Безглютеновая диета список продуктов разрешенных и запрещенных

Аллергическая реакция на глютен становится главной причиной того, что человеку приходится подбирать для себя лечебное меню. Заболевание, при котором человеческий организм не переносит глютен, называется целиакией. Люди, страдающие такой патологией, ищут способ, который помог бы им предотвратить неблагоприятные последствия попадания вещества в организм. Хорошим помощником для них становится безглютеновая диета для похудения, которая предотвращает развитие воспалительных процессов в тонком кишечнике.

Благодаря постоянному соблюдению безглютеновой диеты человек, у которого диагностирована целиакия, получает возможность купировать симптомы и признаки болезни, предотвратив возникновение осложнений. На протяжении первых дней после начала безглютеновой диеты человек, конечно, испытывает дискомфорт и некую болезненность. Но со временем происходит привыкание к новому меню. Существует большой перечень безглютеновых продуктов, которые приносят организму большую пользу.

Наберитесь немного терпения, и вскоре сможете радоваться вкусной, безглютеновой пище. Узнать больше о неусвоении глютена, особенностях и принципах безглютеновой диеты, а также пище, содержащей в своём составе глютен, вы сможете из данной статьи.

Непереносимость глютена (целиакия)

Не усвоение человеческим организмом глютена медицинские специалисты называют целиакией. Это особое состояние, при котором пищеварительная система не принимает глютен, а при попадании продуктов с этим веществом в желудок реагирует воспалением и нарушением работы пищеварительной системы.

Это важно! При употреблении продуктов, содержащих глютен (клейковину), внутренняя оболочка прямой кишки у человека, страдающего глютеновой непереносимостью, воспаляется и постепенно повреждается. Это создаёт трудности в усвоении питательных компонентов организмом, что в свою очередь, приводит к существенной потере веса вследствие недоедания.

Существует ряд симптомов, указывающих на то, что человек страдает глютеновым непринятием:

• диарея (понос) с резким, неприятным запахом испражнений,
• сильные боли в области живота,
• метеоризм и вздутие живота,
• резкая потеря веса,
• в детском возрасте наблюдается задержка роста,
• человека постоянно сопровождает чувство усталости, являющееся следствием недоедания (организму не хватает питательных компонентов из употребляемой пищи).

Форма выраженности названных симптомов может быть как лёгкой, так и крайне тяжёлой. Всё зависит от индивидуальных особенностей организма пациента. Медицинская статистика свидетельствует о том, что численность больных целиакией составляет около 1% от общего количества всего населения планеты.

Чаще всего от непереносимости глютена страдают люди, у которых диагностирован сахарный диабет I-го типа. Около 10% диабетиков, страдающих названной формой болезни, имеют также и непереносимость глютена. Подозрение на целиакию становится показанием для тщательного медицинского обследования и назначения диеты.

Видео

Если такая процедура не выявляет предрасположенности к отторжению глютена пищеварительной системой, но организм пациента всё равно плохо реагирует на продовольствие, содержащее в своём составе такой компонент, стоит сообщить об этом врачу.

Это интересно! На сегодняшний день в медицинской отрасли не существует специализированных тестов, которые бы помогли определить степень непереносимости глютена. Классическое непринятие клейкого вещества не наносит вреда стенкам кишечника и желудка (в отличие от заболевания целиакии, имеющего более серьёзные последствия). И поэтому при появлении тревожных симптомов стоит сообщить о них врачу, чтобы точно знать, нужна ли специальная диета, или нет.

Люди, страдающие повышенной чувствительностью к глютену, могут испытывать симптомы, аналогичные тем, что появляются у пациентов с целиакией. В частности, у них наблюдаются постоянные головные боли и постоянная усталость, связанная с недоеданием.

Кому стоит придерживаться безглютеновой диеты?

Пациентам, у которых диагностирована целиакия (или повышенная чувствительность к глютену), показана антиглютеновая диета, предотвращающая неблагоприятные симптомы и последствия попадания вещества глютена в организм. Определить, болеет ли пациент целиакией, может только медицинский специалист (ориентируясь на внешние симптомы типа расстройства желудка, вздутия живота и метеоризма, а также – результаты анализов).

Видео

Посетить врача стоит до того, как вы начнёте придерживаться безглютеновой диеты. Обследование при подозрении на целиакию обычно начинают со сдачи анализа крови. Если результат неоднозначен, пациенту предложат пройти процедуру кишечной биопсии. Не исключайте продукты, содержащие глютен, из своего рациона до получения результатов всех анализов и соответствующих рекомендаций врача.

Если начать диету без соответствующего назначения медицинских специалистов, то ваш организм перестанет вырабатывать антитела, которые определяет анализ. Тестирование на непереносимость глютена рекомендуется проводить до того, как это вещество будет выведено из организма.

Соблюдение диеты без прохождения обследования постепенно приведёт в норму количество антител, и диагностировать глютеновую непереносимость или высокую чувствительность к глютену станет невозможным. Вообще при целиакии диета с применением провизии, не содержащей глютен, становится хорошим помощником.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Перестройка питания является большим стрессом и переменой для человеческого организма. Диета при глютеновой непереносимости требует некоторого времени для привыкания. Изначально человек даже ощущает дискомфорт при переходе на меню, которое в своём составе не содержит пищу с глютеном.  Настройте себя правильно, чтобы достойно преодолеть этот непростой период, и сосредоточиться на диете, в которой не будет запрещённого компонента. Пациенты, страдающие от непереносимости глютена, сначала не представляют себе, насколько широк перечень вкусной пищи, которую им разрешено есть. К такой принадлежат некоторые виды макарон и хлеба. Если вы планируете начать диету, основу которой составят продукты без глютена, посоветуйтесь предварительно со своим диетологом. Специалист сможет дать вам ответы на все интересующие вопросы, а также полезные советы относительно соблюдения сбалансированной и здоровой диеты.

Запрещенные продукты на безглютеновой диете

Если врач диагностировал у вас непереносимость глютена, то наверняка предложит и список продуктов, которые можно включить в диету.

Перечень продовольствия, в котором изначально нет глютена, включает в себя:

• яйца в свежем виде,
• необработанные орехи, семена подсолнечника, бобы,
• птица, мясо и рыба в свежем виде (такие продукты не должны быть запанированными в сухарях, маринованными или запечёнными в тесте),
• молочные продукты,
• овощи и фрукты в свежем виде.

Если вы составляете меню для безглютеновой диеты самостоятельно, то обязательно ознакомьтесь с запрещёнными продуктами питания, в которых глютен содержится изначально, или появляется после термической обработки. Нельзя смешивать безглютеновую пищу с той, которая содержит глютен (к ней относятся консерванты, пищевые добавки и зерновые культуры).

Меню диеты, в которой нет продуктов, содержащих глютен, может включать в себя углеводосодержащие компоненты и зерновую пищу.

В этот список занесены:

• гречиха,
• лён,
• кукурузная мука и цельная кукуруза,
• мука без клейких веществ (кукурузная, рисовая, соевая, фасолевая или картофельная),
• кукурузная каша (мамалыга),
• сорго,
• рис,
• пшено,
• соя и соевые продукты,
• амарант,
• теф,
• тапиока.

Если у вас диагностирована патология, связанная с непереносимостью глютена, то вы должны знать, что нельзя есть, чтобы не спровоцировать развитие воспалительного процесса в желудочно-кишечном тракте.

Много глютена содержится в зерновых культурах, в том числе в:

• ячмене,
• ржи,
• ячмене,
• пшенице.

Труднее всего бывает отказаться от той пищи, в составе которой есть пшеница или пшеничная мука.

К таким относятся:

• мука белая или цельнозерновая,
• пшеница твёрдых сортов,
• мука пшеничная грубого помола,
• крупа манная,
• пророщенная пшеница,
• отруби из пшеницы,
• гибрид ржи и пшеницы,
• пшеница камут,
• пшеница спельта,
• макаронные изделия из пшеничной муки,
• печенье,
• торты и кондитерские изделия,
• каша овсяная,
• тортилья,
• хлеб,
• кус-кус,
• пиво,
• крекеры,
• приправы,
• соусы,
• подливки,
• каши,
• пирожные,
• кексы.

Список продовольствия, содержащего глютен, может показаться вам слишком большим. Вместе с тем, существует ещё больший перечень продуктов питания, в которых глютена нет. Их врачи рекомендуют включать в безглютеновую диету. Отметим, что продукты без глютена полезны для здоровья каждого человека. К ним принадлежат фрукты, овощи, орехи, безглютеновые зерновые культуры (например, рис или киноа), молочные продукты (разрешены те, в которых есть лактоза, но отсутствует казеин), бобовые. Если использовать творческий подход и немного фантазии, можно из безглютеновых продуктов составить разнообразное меню, в которое будут включены полезные и вкусные блюда.

Видео

Список продуктов содержащих глютен

В предыдущем разделе мы уже рассматривали перечень натуральных (то есть, природных) продуктов, в составе которых есть глютен. Их запрещается употреблять людям, страдающим глютеновой непереносимостью. Но существует ещё много пищевых полуфабрикатов, производители которых включают в их состав глютен.

Их список приведён ниже:

• снэковая продукция и чипсы,
• бульонные кубики и полуфабрикаты в виде бульонных супов,
• гренки, сухарики и панировочные сухари,
• пища в жареном виде,
• хот-доги и отдельные разновидности колбас,
• рыбье мясо в искусственном варианте,
• некоторые сорта конфет,
• солод,
• салатные приправы,
• птичьи полуфабрикаты (например, индейки или курицы, в которые впрыскиваются химические средства, жиры и соли),
• макаронные изделия и рис быстрого приготовления, с приправами, соусами и маслом,
• соус соевый,
• модификация пищевого крахмала.

Кроме вышеперечисленного продовольствия существует большое количество ингредиентов и специальных добавок в фасованных полуфабрикатах, которые могут содержать глютен. И поэтому человек, у которого обнаружена целиакия, должен при покупке полуфабрикатов особенно тщательно изучать информацию со списком ингредиентов, представленную на этикетке.

Видео

Безглютеновая диета меню на неделю

Диета, при которой в меню присутствуют лишь продукты, не содержащие глютен, хорошо отражается на состоянии здоровья и самочувствии пациента, болеющего глютеновой непереносимостью. Ниже представлена таблица с примерным меню безглютеновой диеты. С её помощью пациенты смогут избежать употребления запрещённых продуктов, а, следовательно, и проблем с нормальным функционированием желудочно-кишечного тракта.

Дни	Время трапезы	Продукты в меню
1-й	завтрак	Десерт творожный с добавлением свежих фруктов, хлебцы из рисовой муки, напиток из натурального какао и мёд.
	обед	Рыба, запечённая с зеленью, зелёный салат, картофельное пюре и ягодный компот.
	полдник	Булочка из кукурузной муки, натуральный кофе с добавлением молока и натуральный джем.
	ужин	Кефир и каша из пшённой муки.
2-й	завтрак	Каша из риса с добавлением ягод, кофе с добавлением молока и булочка из миндальной муки.
	обед	Щи или борщ из мяса.
	полдник	Хлебцы из кукурузной или рисовой муки, салат из фруктов.
	ужин	Хлебцы из сои и каша гречневая с молоком козьим.
3-й	завтрак	Сырный омлет, лаваш из кукурузной муки и какао натуральный.
	обед	Бульон из курицы, мясные блинчики из гречневой муки.
	полдник	1 банан и чай.
	ужин	Тушеные овощи с добавлением сметаны и свежий сок.
4-й	завтрак	Кукурузные хлопья, заправленные молоком.
	обед	Уха с добавлением вареного яйца и фасоль в тушеном виде.
	полдник	Запечённые с орехами яблоки.
	ужин	Запеканка из творога с добавлением рисовой муки, чай.
5-й	завтрак	Оладьи из рисово-кукурузной муки, какао натуральное.
	обед	Сырный суп-пюре с добавлением шпината, салат из свежих помидор и огурцов, отварная куриная грудка.
	полдник	Отваренное вкрутую яйцо и ягодный морс
	ужин	Запечённые с сыром овощи и чай.
6-й	завтрак	Рис с отваренной рыбой, чай с добавлением молока.
	обед	Фрикадельки, бульон мясной и приготовленные на пару овощи.
	полдник	Желе, приготовленное из сока фруктов, хлебцы из гречневой муки.
	ужин	Отваренное мясо с гречневой кашей, чай.
7-й	завтрак	Творог малой жирности, натуральное какао.
	обед	Суп из овощей и рыба, запечённая в молочном соусе.
	полдник	Орехово-яблочные мюсли с добавлением хлопьев риса, чай.
	ужин	Рагу из овощей.

Такое меню можно незначительно изменять, используя рецепты с новыми комбинациями названных компонентов.  Но при этом следует помнить о том, что диета не должна состоять из продуктов, содержащих глютен.

Полезные рекомендации

Если врач назначает вам безглютеновую диету, то вместе с ней даёт полезные рекомендации:

• Если покупаете продукты в вакуумной упаковке, смотрите на их состав (он может периодически изменяться производителем).
• Надпись «без пшеницы» на упаковке вовсе не означает, что в продукте нет глютена. Вместо пшеницы в нём могут содержаться такие злаки, как ячмень или рожь в тех или иных формах.
• Если на упаковке с продуктом чётко не обозначено, есть ли в нём глютен, уточните этот момент у производителя.
• Если безглютеновая диета назначена диабетику, то ему нужно следить за балансом углеводов с инсулиновыми медикаментами. План питания желательно составлять с учётом обоих заболеваний, заменяя продукты с глютеном на пищу без него.
• Безглютеновая диета предполагает ограничение в питательных компонентах и витаминах, содержащихся в зерновых культурах. Обратитесь к диетологу, чтобы он помог подобрать безглютеновые продукты, насыщенные недостающими минеральными веществами и витаминами (например, кальцием, железом, клетчаткой, рибофлавином, фолиевой кислотой).
• Если вы по каким-то причинам не придерживаетесь безглютеновой диеты, то у вас могут возникнуть расстройство желудка и болезненные ощущения в животе. В зависимости от индивидуальных особенностей организма симптомы после употребления продуктов с глютеном могут и не возникнуть. Однако неблагоприятное воздействие на стенки тонкого кишечника всё равно происходит, потому следует соблюдать предельную осторожность.

Безглютеновая диета является единственным эффективным способом нормализовать работу кишечника при индивидуальной непереносимости растительной клейковины. Из рациона питания больного полностью исключаются продукты, содержащие такой компонент, и такой подход помогает сохранить человеку здоровье, а иногда и жизнь. Безглютеновая диета подойдёт даже тем, кто просто хочет нормализовать свой вес и похудеть.

список продуктов разрешенных и запрещенных

Говоря о безглютеновой диете, подразумевают такой рацион, который полностью исключает пищу с содержанием такого компонента, как клейковина (это и есть глютен). По оценкам ВОЗ, именно подобный рацион является единственным не только эффективным, но и научным методом борьбы с целиакией – хроническое заболевание тонкого кишечника – и симптомами, связанными с данной патологией. Для того чтобы в полной мере понять суть данного рациона, следует знать все про запрещенные продукты, каков перечень разрешённых наименований и все остальные особенности.

Суть рациона

Исключение глютена в рамках ежедневного рациона способствует нормализации работы пищеварительной системы. В связи с этим стабилизируется обмен веществ, а значит можно рассчитывать на снижение веса и вообще оптимизацию деятельности системы ЖКТ. Безглютеновая диета для детей и взрослых может похвастаться еще одним значительным преимуществом, которое заключается в очищении кишечника. За счет этого обеспечивается выведение токсинов, естественным образом накапливающихся в человеческом организме.

Еще одной важной особенностью, которой может похвастаться подобный рацион, является то, что, несмотря на серьезные ограничения, меню все равно остается полноценным. Поэтому оно может использоваться взрослыми и детьми. Таким образом, если правильно подойти к подобному питанию и следовать рекомендациям специалиста, можно рассчитывать не только на стабилизацию деятельности пищеварительной системы, но и на изменение работы организма в целом.

Полезные продукты

Диета характеризуется ограниченным списком продуктов, которые допустимы к употреблению. Говоря об этом, обращают внимание на:

• рис, гречку, кукурузу и просо;
• допустимость употребления более редких разновидностей, а именно квинойя и амарант – это латиноамериканские типы круп;
• рыбу и натуральное мясо;
• сливочное масло;
• яйца.

Помимо этого, список разрешенных продуктов включает в себя различные виды фруктов и овощей, растительное масло. Говоря о масле, обращают внимание на допустимость употребления соевого продукта, кукурузного, подсолнечного и оливкового. Кроме того, не следует забывать о пользе натуральных чаев без каких-либо искусственных добавок и какао без наличия глютена в перечне компонентов. Таким образом, в безглютеновой диете список продуктов, разрешенных к употреблению, достаточно обширен и понятен. Отдельного внимания заслуживает вся та еда, которая запрещена к использованию.

Запрещённые продукты

Наиболее опасными и, соответственно, нежелательными к употреблению являются злаковые наименования, а именно ячмень, пшеница, рожь и овес. Продукты при безглютеновой диете не должны употребляться в том случае, если речь идет о мороженом или йогуртах с длительным сроком хранения. Не следует забывать о вреде полуфабрикатов, сарделек, сосисок и других аналогичных продуктов.

Список запрещенных продуктов дополняется имитаторами натуральных морских наименований. Самым ярким примером являются крабовые палочки, сюда же можно включить пресервы. Магазинные специи, приправы в чистом и комбинированном виде также окажутся нежелательными к употреблению. Не следует забывать о нежелательности использования в пищу рыбных и мясных консервов, а также таких фруктов и овощей, которые подверглись так называемой промышленной консервации.

В диетическом рационе должны отсутствовать:

• квас, который был приготовлен из ржаного хлеба;
• пакетированный чай, имеющий различные ароматизаторы и вкусовые добавки;
• сублимированный кофе;
• сладости – такие, как цветная карамель, повидло, джем, шоколадные конфеты, имеющие начинку и наполнители из соевых составляющих.

Каждый из представленных продуктов может оказаться крайне опасным для ребёнка и взрослого. Учитывая это, хотелось бы обратить внимание на то, кому именно назначается подобная диета. Список продуктов для детей практически ничем не отличается от перечня во взрослом возрасте, однако для уточнения деталей правильнее всего будет проконсультироваться с гастроэнтерологом.

Основные показания

Как уже упоминалось ранее, основным показанием является целиакия, представляющая собой аутоиммунное заболевание. Таким больным настоятельно рекомендуется на протяжении всей жизни избегать употребления продуктов с наличием в них глютена. Далее внимания заслуживает наличие у человека аллергической реакции на клейковину. В этом случае также потребуется безусловное исключение таких продуктов, что позволяет сохранить оптимальное качество жизни.

Ничуть не менее удачно зарекомендовала себя безглютеновая диета при ряде других заболеваний, а именно при аутизме, шизофрении. Подобный рацион способствует нормализации самочувствия при аутоиммунном гепатите, астме, болезни Паркинсона. Говоря о безглютеновой диете и рецептах, обращают внимание на их пользу при атеросклерозе, диабете, витилиго, ожирении, псориазе и ряде других патологических состояний. В то же время в некоторых случаях возможно сохранение отрицательных симптомов даже при условии поддержания диеты на протяжении длительного отрезка времени.

Причины сохранения симптомов

Трудностью при внедрении безглютеновой диеты специалисты называют скрытую клейковину, которая может присутствовать в пище или, что встречается крайне редко, в лекарственных средствах. Безглютеновые продукты далеко не всегда так легко идентифицировать, как бы этого хотелось. Именно поэтому необходимо отметить причины сохранения симптоматики:

• употребление глютена по неосторожности или невнимательности, что, увы, встречается достаточно часто;
• наличие клейковины в таких продуктах, которые кажутся или позиционируются производителями как безопасные. Ярким примером является производство шлифованного гороха, риса и других круп, которые насыщаются компонентом в процессе производства;
• некорректная постановка диагноза, что очень часто встречается при целиакии. В результате чего человек вынужден придерживаться диеты, которая в его случае не является эталоном и даже может способствовать усугублению состояния здоровья;
• непереносимость таких компонентов, как лактоза и фруктоза.

Говоря о рецептах безглютеновой диеты, следует понимать, что и они могут оказаться неэффективными при недостаточности в работе поджелудочной железы, микроскопическом колите, чрезмерном росте бактериальных компонентов. Не следует забывать о коллагеновой форме колита, синдроме раздраженной кишки и других патологических состояниях. Учитывая все это, необходимо понимать, что, соблюдая представленную диету, очень важно соблюдать все правила и быть на 100% уверенным в поставленном диагнозе.

Запеканка с овощами

Далее хотелось бы перечислить простые и безопасные рецепты, которые должны быть частью безглютеновой диеты. Одним из них является картофельная запеканка с овощами. Для приготовления представленного блюда потребуется отварить около одного кг картошки до состояния полуготовности. После этого овощи остужают, очищают и нарезают кружочками. Одновременно с этим потребуется отварить 400 гр. говядины, для чего в воду добавляют соль, майоран и базилик в минимальном количестве. Мясо настоятельно рекомендуется нарезать кубиками.

Рассказывая про безглютеновые рецепты, обращают внимание на то, что потребуется с помощью растительного масла обжарить одну крупную луковицу. Желательно добавить к ней около 150 гр. натертой корневой части сельдерея. Кружочками нарезается три-четыре помидора среднего размера, которые перед началом приготовления допустимо очистить от кожицы бланшированием.

Непосредственно для приготовления запеканки целесообразно воспользоваться глубокой сковородкой, обладающей антипригарным покрытием. Ее намазывают незначительным количеством масла. Затем правильно питание подразумевает следующие действия:

1. слоями укладываются такие ингредиенты, как мясо, лук, картофель, помидоры. Далее по второму кругу сверху потребуется выложить мясо и картошку;
2. сверху запеканка заливается так называемой болтушкой. В данном случае она состоит из двух-трех яиц и одной-двух ст. л. охлажденного молока;
3. выпекается это вкуснейшее и полезное блюдо в духовке при 180 градусах на протяжении 20-30 минут.

Несмотря на то, что подобные запеканки разрешены к употреблению, каждый день готовить и употреблять их не следует. В зависимости от состояния здоровья, специалисты указывают на то, что делать это можно раз в 10—14 суток.

Кукурузные булочки

Еще одной частью безглютеновой диеты могут и должны оказаться кукурузные булочки. Для их приготовления настоятельно рекомендуется использовать 200 гр. муки (важно использовать продукт без клейковины), 100 гр. мелкой крупы из кукурузы, одну ч. л. порошка для выпечки. Кроме того, в перечне ингредиентов присутствует половина ч. л. соды для приготовления выпечки, половина ч. л. индийских специй.

Не следует забывать о том, что включаются также два яйца, 150 мл соевого молока, 100 мл воды, 50 мл растительного масла и три ст. л. сыра, который необходимо предварительно натереть. Каждый из представленных компонентов находится в категории доступных, а потому сам по себе процесс приготовления не должен вызывать затруднений. Говоря об этом, обращают внимание на то, что необходимо будет:

1. отдельно перемешать компоненты, являющиеся сухими и жидкими;
2. смешать их и аккуратно выложить в формочки, которые предназначаются для выпечки маффинов;
3. будущие булочки помещаются в духовку на 15 минут, где выпекаются при температурных показателях не более 180 градусов.

Прогнозы и эффективность диеты

Это питание, позволяющее справиться с определенными патологиями, специалистами оценивается как дающее быстрый клинический ответ. Чаще всего улучшение состояния идентифицируют уже спустя две недели. Однако указанный срок может изменяться в зависимости от возраста и наличия других сопутствующих заболеваний.

При крайней степени заболевания может появиться необходимость в госпитализации, использовании дополнительного количества жидкости, электролитов. Может применяться внутривенное питание и даже стероиды – крайне редко. Очень важно, чтобы пациенты постоянно консультировались с такими диетологами, которые хорошо разбираются в безглютеновой диете.

В целом у взрослых подобный рацион способствует быстрой нормализации состояния не только на раннем этапе. В то время как безглютеновая диета для ребенка может оказаться затруднительной, в особенности для подростков, которым достаточно трудно перестроиться на новый рацион.

Важно!

КАК ЗНАЧИТЕЛЬНО СНИЗИТЬ РИСК ЗАБОЛЕТЬ РАКОМ?

Лимит времени: 0

ПРОЙДИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ ТЕСТ! Благодаря развернутым ответам на все вопросы в конце теста, вы сможете в РАЗЫ СОКРАТИТЬ вероятность заболевания!

Вы уже проходили тест ранее. Вы не можете запустить его снова.

Тест загружается...

Вы должны войти или зарегистрироваться для того, чтобы начать тест.

Вы должны закончить следующие тесты, чтобы начать этот:

Время вышло

• 1.Можно ли предотвратить рак?
  Возникновение такого заболевания, как рак, зависит от многих факторов. Обеспечить себе полную безопасность не может ни один человек. Но существенно снизить шансы появления злокачественной опухоли может каждый.

  2.Как влияет курение на развитие рака?
  Абсолютно, категорически запретите себе курить. Эта истина уже всем надоела. Но отказ от курения снижает риск развития всех видов рака. С курением связывают 30% смертей от онкологических заболеваний. В России опухоли лёгких убивают больше людей, чем опухоли всех других органов.
  Исключение табака из своей жизни — лучшая профилактика. Даже если курить не пачку в день, а только половину, риск рака лёгких уже снижается на 27%, как выяснила Американская медицинская ассоциация.

  3.Влияет ли лишний вес на развитие рака?
  Почаще смотрите на весы! Лишние килограммы скажутся не только на талии. Американский институт исследований рака обнаружил, что ожирение провоцирует развитие опухолей пищевода, почек и желчного пузыря. Дело в том, что жировая ткань служит не только для сохранения запасов энергии, у неё есть ещё и секреторная функция: жир вырабатывает белки, которые влияют на развитие хронического воспалительного процесса в организме. А онкологические заболевания как раз появляются на фоне воспалений. В России 26% всех случаев онкологических заболеваний ВОЗ связывает с ожирением.

  4. Способствуют ли занятия спортом снижению риска рака?
  Уделите тренировкам хотя бы полчаса в неделю. Спорт стоит на одной ступени с правильным питанием, когда речь идёт о профилактике онкологии. В США треть всех смертельных случаев связывают с тем, что больные не соблюдали никакой диеты и не уделяли внимания физкультуре. Американское онкологическое общество рекомендует тренироваться 150 минут в неделю в умеренном темпе или в два раза меньше, но активнее. Однако исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer в 2010 году, доказывает, что даже 30 минут хватит, чтобы сократить риск рака молочной железы (которому подвержена каждая восьмая женщина в мире) на 35%.

  5.Как влияет алкоголь на клетки рака?
  Поменьше алкоголя! Алкоголь обвиняют в возникновении опухолей полости рта, гортани, печени, прямой кишки и молочных желёз. Этиловый спирт распадается в организме до уксусного альдегида, который затем под действием ферментов переходит в уксусную кислоту. Ацетальдегид же является сильнейшим канцерогеном. Особенно же вреден алкоголь женщинам, так как он стимулирует выработку эстрогенов — гормонов, влияющих на рост тканей молочной железы. Избыток эстрогенов ведёт к образованию опухолей груди, а значит, каждый лишний глоток спиртного увеличивает риск заболеть.

  6.Какая капуста помогает бороться с раком?
  Полюбите капусту брокколи. Овощи не только входят в здоровую диету, они ещё и помогают бороться с раком. В том числе поэтому рекомендации по здоровому питанию содержат правило: половину дневного рациона должны составлять овощи и фрукты. Особенно полезны овощи, относящиеся к крестоцветным, в которых содержатся глюкозинолаты — вещества, которые при переработке обретают противораковые свойства. К этим овощам относится капуста: обычная белокочанная, брюссельская и брокколи.

  7.На заболевание раком какого органа влияет красное мясо?
  Чем больше едите овощей, тем меньше кладите в тарелку красного мяса. Исследования подтвердили, что у людей, съедающих больше 500 г красного мяса в неделю, выше риск заболеть раком прямой кишки.

  8.Какие средства из предложенных защищают от рака кожи?
  Запаситесь солнцезащитными средствами! Женщины в возрасте 18–36 лет особенно подвержены меланоме, самой опасной из форм рака кожи. В России только за 10 лет заболеваемость меланомой выросла на 26%, мировая статистика показывает ещё больший прирост. В этом обвиняют и оборудование для искусственного загара, и солнечные лучи. Опасность можно свести к минимуму с помощью простого тюбика солнцезащитного средства. Исследование издания Journal of Clinical Oncology 2010 года подтвердило, что люди, регулярно наносящие специальный крем, болеют меланомой в два раза меньше, чем те, кто пренебрегает такой косметикой.
  Крем нужно выбирать с фактором защиты SPF 15, наносить его даже зимой и даже в пасмурную погоду (процедура должна превратиться в такую же привычку, как чистка зубов), а также не подставляться под солнечные лучи с 10 до 16 часов.

  9.Как вы думаете, влияют ли стрессы на развитие рака?
  Сам по себе стресс рака не вызывает, но он ослабляет весь организм и создаёт условия для развития этой болезни. Исследования показали, что постоянное беспокойство изменяет активность иммунных клеток, отвечающих за включение механизма «бей и беги». В результате в крови постоянно циркулирует большое количество кортизола, моноцитов и нейтрофилов, которые отвечают за воспалительные процессы. А как уже упоминалось, хронические воспалительные процессы могут привести к образованию раковых клеток.

  СПАСИБО ЗА УДЕЛЕННОЕ ВРЕМЯ! ЕСЛИ ИНФОРМАЦИЯ БЫЛА НУЖНОЙ, ВЫ МОЖЕТЕ ОСТАВИТЬ ОТЗЫВ В КОММЕНТАРИЯХ В КОНЦЕ СТАТЬИ! БУДЕМ ВАМ БЛАГОДАРНЫ!

1. С ответом
2. С отметкой о просмотре

Загрузка...

Поделитесь с друзьями:

сахара и молока, меню, казеина, для похудения, лактозы, для детей, на неделю, макароны, рецепты, кето, результаты, отзывы

Сложный растительный белок, который поступает из продуктов ячменного, пшеничного и ржаного происхождения. Он содержит комплекс веществ. Второе название «клейковина». При непереносимости противопоказан. Диета без глютена создана первоначально в целях лечебного питания. Диета помогает детям и взрослым с непереносимостью глютена, рекомендована при ряде заболеваний, как часть альтернативных методов лечения.

Способ питания в лечебных целях, показал примеры нормализации веса. Методика вошла в жизнь в новом ключе – сбросить лишние килограммы и отказаться от целой группы продуктов, сахаросодержащих, фастфуда, майонеза, кетчупов, прочего.

Клей для организма

В чистом виде источник глютена получают из пшеничного теста, промывая до «отхода» крахмала. Волокна, которые не растворились при промывании, обрабатывают. Это называется «сейтан». Известный заменитель мяса для веганов, вегетарианцев. Родина: Китай. География: азиатские страны.

Чем знаменита клейковина из пшеницы

Не имеет холестерина. Высокое содержание микроэлементов. Есть клейковина из сои – тофу.

Употребляется с ограничениями в разных видах безглютеновых диет. Тофу не имеет всего спектра аминокислот, которыми так богата пшеница.

В чистом виде глютен безвкусная серая масса.

Сколько аминокислот в глютене

Более 18. Из них лизин, метионин входят в состав триады, определяющей ценность продуктов. Для усвоения триптофана нужны углеводы – каши, хлеб, макароны и т.д.

Хлебопродукты обеспечивают белком рацион на 25-30 %. Та самая вкусная на свете хрустящая корочка – дар, в ней одной пользы больше, чем во всей буханке. Антиоксиданты хранятся в «корочке из детства».

Когда говорится о вреде клейковины, подчеркивают «накопление» в избытке, который «склеивает», ограничивает способность тонкого кишечника всасывать витамины, прочие необходимые вещества. Симптоматика «избытка» глютена: слабость, вялость, проблемы со сном, угревую сыпь, воспалительные процессы. Сходна с признаками других проблем обмена веществ, расстройства работы ЖКТ.

По этой логике, жизнь без глютена очистит от шлаков, обеспечит витаминно-минеральные поступления. Но факт вреда для здорового человека сложного растительного белка спорный.

Вездесущий глютен

Оказалось, что производители очень «любят» глютен. В пищевой промышленности эксплуатируют свойства клейковины — способность увеличивать объем, сроки хранения.

Потребитель получает глютен в большем объеме, чем может предположить – как в явных, так и завуалированных формах. Мы уже давно освоили искусство чтения этикеток, где мелким шрифтом написана важная информация о том, что мы собираемся включить в биохимический цикл работы организма.

Факт, что глютен «неофициально» присутствует в продуктах, где в составе значится модифицированный крахмал, добавки, подтвержден. На этом факте базируется мотивация использования безглютеновой диеты для коррекции фигуры здоровыми людьми.

Текстурированный растительный белок, модифицированный крахмал, гидролизованный растительный белок – это значит, в продукте есть клейковина!

• Каши из овса, ячменя, пшеницы, ржи
• Хлеб из традиционной муки
• Колбасы, сосиски, фарши
• Все соусы
• Сладости
• Мороженое, йогурты длительного хранения, сладкие творожки, сырки
• Консервы рыбные, мясные
• Алкогольные напитки из злаков
• Растворимый кофе, чай ароматизированные, чайные пакетики
• Полуфабрикаты, газированные сладкие напитки, т. д.

Дело в том, что за исключением круп, эти продукты не приветствуются и другими методиками. Они не входят в список рекомендованных для «тарелки здорового питания». Таким образом, подавляющее большинство запрещенных при безглютеновой диете продуктов, исключаются и при ЗОЖ.

Грамотная перезагрузка

Рекомендуют безопасно придерживаться такого питания в течение короткого срока. На неделю безопасно исключить глютен, если позволяет состояние духа и тела.

В рационе останутся привычные продукты:

• Мясо и рыба, птица
• Овощи
• Фрукты, ягоды
• Соусы домашнего приготовления без пшеничной муки
• Кисломолочные продукты
• Молоко в составе блюд
• Сыр
• Яйца
• Гречка, рис, пшено, кукуруза
• Растительное и сливочное масла
• Мед
• Хлеб, выпечка, макароны из безглютеновых видов муки

Практикуются здоровые способы готовки: варка, тушение, гриль, запекание, на пару

Пятьдесят на пятьдесят

На каждый аргумент «за» можно противопоставить столько же против.

Для примера, пять да:

1. Вы внимательно следите за своим рационом.
2. Потребляете более натуральные продукты.
3. Читаете этикетки. Состав продуктов под контролем.
4. Можно питаться полноценно.
5. Автоматически исключаются фастфуд, выпечка, булочки, пирожные промышленного производства. Что способствует здоровому рациону.

Пять нет

• Легко «перегнуть палку», перестараться в ограничениях. В этом случае — вмешиваетесь в органические процессы, до конца не понимая их значения. Биохимия наука не для любителей. Происходит глубокая перестройка организма. Требует контроля специалиста по питанию. Противоречивая информация о глютене в контексте для здорового человека.
• Повышается содержание продуктов с крахмалом в рационе.
• Лишаете себя «глютеновой» пользы. Витаминов, минералов, аминокислот. Диету нельзя на 100% отнести к ЗОЖ. Подходите к выбору осознанно, ищите источники из мира продуктов. Грамотно дополняйте рацион.
• Самостоятельно ставите медицинский диагноз. Есть случаи, когда решают — в проблемах «виноват» глютен, что является не подтвержденным фактом. Т.к. сходные симптомы имеет целая группа заболеваний и видов недомоганий.
• Трудоемка, не для ленивых. В случае применения для коррекции фигуры, требует домашнего приготовления. Например, «здоровых макарон» из гречневой муки. Для похудения подойдут гарантированно натуральные, без промышленных излишеств, продукты. Хлебобулочные изделия тоже важно научиться печь, приобретя хлебопечку. Это необходимо для достижения результата и обеспечения полноценного меню.

«Мягкие» формы, предназначенные для людей без патологий, предлагают исключить «избыточный» глютен, нормировать общее содержание, отслеживать «источники» клейковины.

Разнообразные рецепты, включающие выпечку из гречневой, рисовой, соевой муки. Мясо, рыба, тщательная обработка перед применением в пищу. Злаки в виде гречки, нешлифованного риса, применение здорового растительного масла, нерафинированного делают меню при определенных усилиях, домашнем приготовлении, приемлемым для сбалансированного питания.

Безглютеновая диета. Что можно и что нельзя

Сегодня часто можно услышать название «безглютеновая диета». В одном контексте говорится о модном веянии отказываться от глютена, и люди зачастую даже до конца не осознают, зачем это стоит делать. В другом варианте сочетание «безглютеновая диета» произносится медиками в качестве рекомендации по восстанавливающему питанию в случае, когда пациент страдает непереносимостью особого рода белков. Ну и в ряде случаев люди отказываются от продуктов, содержащих глютен, с целью оздоровить своё тело и максимально приблизиться к идеальной формуле сохранения жизненных сил и здоровья.

Но чем на самом деле является безглютеновая диета, и что даёт организму отказ от продуктов питания, содержащих глютен? Попробуем рассмотреть эту тему объёмно.

Безглютеновая диета: принципы и основы

Прежде чем перейти к разбору такого принципа питания, давайте разберёмся, что такое глютен. А это есть не что иное, как сложный белок. Вещество выполняет связывающую функцию. Т. е. глютен — клейковина, которая собирает другие вещества и как бы склеивает их в один комплекс.

Содержится глютен в таких злаковых основах, как овёс, пшеница, ячмень, рис. Этот элемент отличается серым оттенком цвета, отсутствием ярко выраженного вкуса и запаха. Главное качество вещества — клейкость. О содержании глютена в злаковых составляющих продукта можно судить по эластичности пищевой массы, клейкости и однородности. Возьмите муку и заместите тесто. Если бы в пшенице не было глютена, то мука на её основе рассыпалась бы и не позволяла создавать однородную липкую, пластичную массу.

Чем вреден глютен?

Ну, раз уж мы говорим о диете, исключающей этот компонент из рациона, неплохо бы было понять, почему, собственно, стоит отказаться от потребления продуктов, в основе которых содержится глютен. Итак, изначально безглютеновое питание было придумано в целях создания восстанавливающего комплекса для людей, страдающих целиакией. Это патологическая непереносимость клейковины. Обычная аллергическая реакция на белок этого рода. Вылечить этот недуг практически невозможно, зато можно добиться стойкой ремиссии, исключив из рациона всё, что содержит глютен.

Медицинская справка. На цилиакию могут указывать следующие признаки: жидкий стул, рвота без видимых на то причин, общие проблемы с пищеварением, ослабленный иммунитет, плохой аппетит, склонность к подавленному состоянию, стоматиты, кожные высыпания неясного генеза.

А если нет непереносимости?

Но, как выяснилось, глютен вреден не только людям с непереносимостью этого пищевого элемента. Даже вполне здоровому человеку потребление глютеносодержащих продуктов может пойти во вред. Дело в том, что в кишечнике человека есть особые ворсинки, за счёт которых полезные вещества постепенно всасываются и усваиваются организмом. Глютеновый элемент как бы обволакивает слизистые кишечника и склеивает ворсинки. Это мешает усвоению полезных веществ. Говоря простым языком, полезная масса просто соскальзывает, почти не задерживаясь в нашем организме. Получается, что потребление глютеносодержащих продуктов не идёт на пользу ни здоровым, ни больным. Есть также мнение, что преобладание глютеновой составляющей в детском меню способствует усилению рисков развития пищевой алле

меню на неделю, список продуктов, вред

На безглютеновую диету садятся, как правило, по трём причинам. Одним она жизненно необходима для предупреждения осложнений при целиакии (аллергии на глютен). К слову, таких людей, страдающих от непереносимости глютена, всего 1%. Другие рассчитывают с её помощью похудеть. Третьи же считают, что разрешённые при этой диете продукты более полезны. Последние сильно заблуждаются, ведь им такая диета принесёт один лишь вред. 

Содержание, быстрый переход

Список продуктов, которые можно и нельзя кушать при безглютеновой диете

Список запрещённых продуктов, употребление которых недопустимо, пока вы сидите на безглютеновой диете, довольно обширен. По крайней мере так может показаться на первый взгляд, да и на второй тоже.

Таблица содержания глютена в продуктах

Все продукты, изготовленные из пшеницы и других зерновых, несут в себе глютен. В среднем мы потребляем от 8 до 37 г клейковины ежедневно — основная часть поступления приходится как раз на хлеб, макаронные и другие хлебобулочные изделия.

Кроме того, для появления признаков аллергии, глютена, в роли загустителя, с головой хватает в различных соусах, майонезе, кетчупе и других продуктов питания (включая пиво и мороженное).

Наименование продукта	Кол-во белка на 100 г(4).	Кол-во глютена на 100 г(4).
Пшеничная мука	10 — 14 г	3 — 5 г
Перловка (ячмень)	11 — 12 г	2.2 — 2.8 г
Ржаная мука	9 — 10 г	2 — 2.5 г
Овес	10 — 11 г	2 — 2. 2 г
Пшено	10 — 11 г	1.5 — 1.7 г
Спельта	10-15 г	0.3 — 1 г

Список безглютеновых продуктов

Пищевые продукты, которые не содержат в себе клейковину: все разновидности рыбы, мяса и птицы, кукуруза, куриные яйца, овощи, орехи, рис, картофель, фрукты, горох и остальные бобовые культуры. Гречка и прочие псевдозлаковые культуры, такие как амарант, киноа, сорго также не содержат глютена.

Безглютеновая диета — меню на неделю

Нижеприведённое безглютеновое меню создано, учитывая потребности человеческого организма в полезных веществах, витаминах, микро- и макроэлементах. Оно не носит абсолютный и беспрекословный характер, поэтому его легко можно изменить так, как вам нравится.

Понедельник

• Утро: творог, печеное яблоко, чёрный чай.
• День: куриная грудка запеченное с гречкой, чай.
• Полдник: рисовые хлебцы с джемом, черный чай.
• Вечер: овощное рагу, специальный безглютеновый хлеб, кефирчик.

Вторник

• Утро: отварное мясо с гречкой, чай.
• День: суп из овощей, фруктовое желе и ещё немного свежих овощей.
• Полдник: запечённое яблоко, лучше с орехами.
• Вечер: отварное мясо с гарниром из риса, отвар шиповника.

Среда

• Утро: рыба, сваренная в небольшом количестве воды, с картофельным пюре, чай.
• День: легкий бульон, котлеты на пару с рисом.
• Полдник: фруктовый салатик.
• Вечер: свежие овощи с гречневым пудингом.

Четверг

• Утро: омлет, на который можно потереть сыр, чай.
• День: бульон, салат из сельдерея, салатных листов и яблок, апельсиновый сок.
• Полдник: фруктовое желе и ягодный компот.
• Вечер: пудинг из гречневой каши с гарниром из свежих овощей, зеленый чай.

Пятница

• Утро: рыба, сваренная в небольшом количестве воды, с гарниром из риса, кофе.
• День: бульон с пульпетами и запеченными овощами, чай.
• Полдник: пряники с орехами и яблоками.
• Вечер: запеченное в духовке мясо с гречкой, кефир.

Суббота

• Утро: хлопья кукурузные, творожок, какао или чай.
• День: рыбный суп из консервов или уха.
• Полдник: любые фрукты.
• Вечер: рыбные паровые котлетки с картофельным пюре, яблочный сок.

Воскресенье

• Утро: фрукты, творог, кофе, чай или сок.
• День: мясной бульон, овощной салат, плов, сок.
• Полдник: фруктовое желе.
• Вечер: пудинг из гречки, овощи, чай.

Важно: приём пищи необходимо осуществлять не менее четырёх раз в сутки, однако ужин не должен заканчиваться позже шести часов вечера.

Вред безглютеновой диеты

Глютен является сложным растительным белком, задача которого соединять остальные белки. Без него организм человека недополучает витаминов группы В и D, железа и магния в необходимых объёмах. Также в глютене присутствует 18 аминокислот, некоторые из которых человеческий организм не способен воспроизводить самостоятельно. Кроме того, он способствует более легкому усвоению кальция и фосфора, что крайне важно для новорождённых детей.

Безглютеновая диета снижает иммунитет, повышает вероятность развития различных аллергий, а также провоцирует возникновение бронхиальной астмы.

В муке, изготовленной из гречки, риса и кукрузы отсутствует глютен, однако для создания теста из этих сортов муки, их необходимо дополнять специальными загустителями и жирами, которые наносят вред организму человека.

Кому действительно нужна безглютеновая диета

Такая диета показана только для людей, страдающих непереносимостью глютена — целиакией. Это крайне неприятное заболевание, которое вызывает реакцию, прекращающую всасывание питательных элементов из кишечника. Это провоцирует такие болезненные и малоприятные признаки как вздутие живота, зловонный жидкий стул и тошноту.

Симптомы целиакии могут практически никак не проявляться, или наоборот: вплоть до повреждения кишечника, алопеции и анемии. Таким людям придётся придерживаться безглютеновой диеты всю свою жизнь. Пищеварительный тракт, не справляющийся с глютеном, придёт в норму примерно через две недели после см

Чем полезна безглютеновая диета, когда необходим переход на неё, а также списки разрешённых и запрещённых продуктов и советы по составлению меню для взрослых и детей medistok.ru

Бывают обстоятельства, когда безглютеновая диета просто необходима — например, при аллергической реакции на пшеницу и изделия из неё, при заболевании целиакией, при аутизме. Однако в последнее время эта диета стала востребована и теми, кто хочет сбросить лишний вес и оздоровить организм.

Как работает диета

Для начала стоит разобраться, что же такое глютен. Очень часто его называют «пшеничным протеином», однако это не совсем так. Глютен является сложным белком, продуктом взаимодействия двух простых белков — глютелина и проламина. В пшенице, ржи и ячмене он составляет 80% всей массы зерна. Овёс тоже содержит глютен, но в меньшем количестве. Именно благодаря глютену тесто имеет клейкую, подвижную, эластичную текстуру. Именно по этой причине в хлебопекарной отрасли он носит название «клейковина».

Злаковые культуры содержат большое количество глютена

Содержится глютен практически во всех злаковых культурах, и основным вопросом является качество проламина: именно эти протеины ответственны за возникновение разнообразнейших аллергических проявлений — от кожных высыпаний до нарушений пищеварения и даже задержки развития у детей. Безглютеновая диета исключает из рациона неприемлемые белки, устраняя основную причину развития различных патологий, после чего наступает улучшение состояния пациента.

В каких случаях она нужна

Аллергия

При непереносимости глютена могут развиться различные симптомы аллергии — от насморка, кашля и заложенности носа до опасных для здоровья отёков верхних дыхательных путей. Как только воздействие аллергена на организм прекращается, все симптомы через некоторое время исчезают. В этом случае безглютеновая диета является единственным выходом, позволяющим избежать недуга.

Целиакия

Незаменима безглютеновая диета и при заболевании целиакией — аутоиммунной патологией, передающейся по наследству. Суть этой патологии состоит в повреждении глютеном ворсинчатого слоя тонкого кишечника, в результате чего нарушается процесс пищеварения. Организм больного, недополучая необходимые питательные вещества, не может противостоять инфекции, становится уязвимым в отношении остеопороза, лимфомы и т.д. Если своевременно не принять во внимание эту серьёзную проблему, пациент может заболеть дистрофией, а в самом худшем случае ему грозит летальный исход.

Аутизм

Очень хорошие результаты получены специалистами в результате применения безглютеновой диеты для лечения больных аутизмом. Медики определили, что существенный процент детей, страдающих аутизмом, имеет различные хронические нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Одной из причин является сложность переработки глютена и казеина (молочного белка) по причине отсутствия или дефицита у таких детей особого фермента DPPIV, который должен вырабатываться в организме.

В процессе пищеварения эти белки не расщепляются до аминокислот, а «застревают» в промежуточной стадии — в виде пептидов, которые затем проникают в кровоток через повреждённые кишечные стенки. Таким образом, получается, что недорасщеплённые глютен и казеин действуют на детский организм как токсины. Кроме того, пептиды способны оказывать наркотическое воздействие на мозг, вызывая у аутиста состояние блаженства или, напротив, агрессии, заставляя его вести себя неадекватно. Безглютеновая и безказеиновая диета помогает успешно бороться с этим заболеванием. Как показывает практика, наилучших результатов можно достигнуть, вводя диету в младшем и подростковом возрасте, когда развитие ребёнка идёт полным ходом.

54 Еда, которую можно съесть

Глютен - это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Он также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру (1).

Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как целиакия или чувствительность к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

Многие продукты сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их употреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

Вот список из 54 продуктов без глютена.

Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.

При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).

Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес сертифицирован без глютена (4).

Цельные зерна без глютена

1. киноа
2. коричневый рис
3. дикий рис
4. гречка
5. сорго
6. тапиока
7. просо
8. амарант
9. теф
10. аррорут
11. овес (убедитесь, что они маркированы не содержат глютен, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
12. рожь
13. ячмень
14. тритикале

Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

Глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

Фрукты и овощи для употребления в пищу

Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете.

1. цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
2. бананы
3. яблоки
4. ягоды
5. персики
6. груши
7. крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
8. зелень, например шпинат, капусту и мангольд
9. крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
10. болгарский перец
11. грибы
12. лук
13. морковь
14. редис
15. стручковая фасоль

Фрукты и овощи для двойной проверки

• Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
• Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
• Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
• Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.

Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).

Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.

Безглютеновые белки

1. бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
2. орехи и семена
3. красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
4. птица (свежая курица, индейка)
5. морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
6. традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))

Белки для двойной проверки

• обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
• заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
• обеденное мясо или мясное ассорти
• фарш
• белки, которые были объединены с соусами или приправами
• готовые к употреблению белки, например, те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи

Белки, которых следует избегать

• любое мясо, птица или рыба в панировке
• белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
• seitan

Большинство молочных продуктов не содержат глютен.Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).

Некоторые общие глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Молочные продукты без глютена

1. молоко
2. масло и топленое масло
3. сыр
4. сливки
5. творог
6. сметана
7. йогурт

Молочные продукты для двойной проверки

• ароматизированные молоко и йогурты
• плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды.
• мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен.

Молочные продукты, которых следует избегать.

Жиры и масла по своей природе не содержат глютен.В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.

Безглютеновые жиры и масла

1. масло и топленое масло
2. оливки и оливковое масло
3. авокадо и масло авокадо
4. кокосовое масло
5. растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло

Жиры и масла, требующие двойной проверки

• кулинарные спреи
• масла с добавлением ароматизаторов или специй

Есть несколько видов безглютеновых напитков, которые вам понравятся.

Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки производятся из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).

Напитки без глютена

1. вода
2. 100% фруктовый сок
3. кофе
4. чай
5. некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
6. спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
7. лимонад

Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для повторной проверки

• любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
• дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как их называют вызывают реакцию у некоторых людей
• готовые смузи

Напитки, которых следует избегать

• пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
• недистиллированные спиртные напитки
• другие солодовые напитки, такие как винные холодильники

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто забывают.

Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, глютеносодержащие ингредиенты иногда добавляют к ним в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Безглютеновые специи, соусы и приправы

1. тамари
2. кокосовые аминокислоты
3. белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус

Приправы, соусы и приправы: перепроверьте

• кетчуп и горчица
• Вустерширский соус
• томатный соус
• приправы и соленья
• соус барбекю
• майонез
• заправка для салата
• соус для пасты
• сухие специи
• сальса
• бульонные кубики
• маринады
• смеси для подливки и начинки
• рисовый уксус

Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать

• соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
• солодовый уксус

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен .

• модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
• ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
• стабилизатор глютена
• соевый соус или соус терияки
• ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
• эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.

Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).

Людям с чувствительностью к глютену без глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).

Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).

Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).

Поэтому важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников как часть здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.

Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.

Пшеница, рожь и ячмень - основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.

Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, о которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.

8 продуктов с непереносимостью глютена, которых следует избегать (и 7 продуктов, которые нужно есть)

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья (1).

Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) связаны с неблагоприятной реакцией на глютен и лечатся безглютеновой диетой.Эти состояния считаются формами непереносимости глютена (2).

Хотя и целиакия, и NCGS могут приводить к поражению кишечника и вызывать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота, целиакия является аутоиммунным заболеванием, связанным с другими серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты (2, 3 , 4).

Аллергия на пшеницу - это аллергическая реакция на белки пшеницы, симптомы которой могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится с помощью диеты без пшеницы, не обязательно без глютена (5).

Хотя люди с аллергией на пшеницу должны избегать употребления пшеницы, большинство из них могут есть другие зерна, в том числе содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

Между тем, люди с глютеновой болезнью и NCGS должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать симптомы. Примечательно, что многие здоровые продукты не содержат глютена, и довольно много компаний производят восхитительные продукты без глютена.

Вот 8 продуктов, которых следует избегать, если у вас непереносимость глютена, а также 7 продуктов, которые можно безопасно есть.

Вам следует избегать следующих продуктов, если у вас непереносимость глютена.

1. Зерна, содержащие глютен

Зерна, содержащие глютен, включают:

• пшеница
• ячмень
• рожь
• тритикале
• фарина
• полба
• камут
• ягоды пшеницы
• фарро
• кускус
• кускус

  Обратите внимание, что овес, естественно, не содержит глютена, но может быть загрязнен глютеном во время обработки.

  2. Большинство видов хлеба, крекеров и оберток

  Большинство видов хлеба, крекеров и оберток содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка - это прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

  Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующих продуктов:

  • белый хлеб
  • цельнозерновой хлеб
  • картофельный хлеб
  • ржаной хлеб
  • хлеб на закваске
  • пшеничные крекеры
  • обертки из цельной пшеницы
  • мучные лепешки
  • лепешки
  • рогалики

  3.Некоторые приправы

  Хотя приправы кажутся маловероятными источниками глютена, многие популярные приправы содержат глютен. К ним относятся:

  В качестве альтернативы вы можете сделать свои собственные приправы из безглютеновых ингредиентов или приобрести сертифицированные безглютеновые приправы.

  4. Большая часть хлебобулочных изделий

  Хлебобулочные изделия обычно изготавливаются из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, люди с непереносимостью глютена должны в основном избегать этих продуктов:

  • торты
  • печенье
  • выпечка
  • мягкие и твердые крендели
  • пончики
  • кексы
  • блины и вафли

  5. Макаронные изделия на основе пшеницы

  Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих культурах. Хотя существуют и безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий готовят из злаков, содержащих глютен:

  • лапша
  • спагетти
  • клецки из пшеничной муки
  • клецки

  6. Некоторые закуски

  Закуски являются обычным явлением источник глютена. К закускам, содержащим глютен, относятся:

  • крендели
  • батончики из мюсли
  • зерновые батончики
  • чипсы
  • энергетические батончики
  • печенье
  • закуски
  • конфеты

  7.Некоторые напитки

  Некоторые напитки готовятся из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно читать этикетки. К напиткам, которые могут содержать глютен, относятся:

  8. Некоторые обработанные пищевые продукты и другие продукты

  Многие обработанные пищевые продукты и другие популярные продукты также могут содержать глютен. Сюда входят:

  • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры и хот-доги
  • готовые мясные обеды
  • плавленые сыры
  • заменители яиц
  • консервированные супы и суповые смеси
  • пудинги и смеси для быстрого приготовления десертов
  • определенные виды мороженого
  • хлопья для завтрака
  • картофель фри и другие жареные продукты
  • ароматизированный тофу

  Резюме

  К продуктам, содержащим глютен, относятся хлеб, макаронные изделия, крекеры, выпечка, много злаков, а также некоторые напитки и полуфабрикаты.

  Хотя может показаться, что большинство продуктов запрещено употреблять при непереносимости глютена, многие вкусные и полезные продукты, естественно, не содержат глютен. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести качественный хлеб, макаронные изделия и крекеры без глютена.

  Если у вас непереносимость глютена, вы можете наслаждаться следующими продуктами.

  1. Фрукты и овощи

  Фрукты и овощи, естественно, не содержат глютен. Однако имейте в виду, что некоторые продукты, такие как овощи в кляре и фрукты, покрытые леденцами, могут содержать глютен.Вот некоторые варианты:

  • яблоки
  • авокадо
  • ягоды
  • бананы
  • цитрусовые
  • сливы
  • персики
  • шпинат
  • капуста
  • лук
  • сладкий картофель
  • брокколи
  • цветная капуста морковь
  • перец
  • мускатная тыква
  • кабачок
  • Брюссельская капуста
  • грибы

  2. Бобовые

  Бобы и чечевица не содержат глютен, поэтому их обычно используют для приготовления альтернативных макаронных изделий и другой глютена. бесплатные продукты.К ним относятся:

  3. Зерновые и зерновые продукты без глютена

  Хотя многие зерна запрещены для людей с непереносимостью глютена, некоторые зерна не содержат глютен. В их число входят:

  • киноа
  • гречка
  • просо
  • сорго
  • овес
  • просо
  • амарант
  • дикий рис
  • кукуруза
  • теф
  • коричневый рис
  • хлеб, крекеры и др. Без глютена хлебобулочные изделия из этих зерен

  Чтобы снизить риск перекрестного заражения, покупайте только те продукты, которые были сертифицированы без глютена.

  4. Белки животного происхождения

  Белки животного происхождения, подобные следующим, не содержат глютена:

  • яйца
  • мясо
  • птица
  • рыба
  • моллюски
  • молочные продукты, такие как йогурт и сыр

  5. Орехи и семена

  Орехи и семена не содержат глютен и являются богатым питательными веществами источником жира. Более того, из них можно приготовить муку без глютена. Хороший выбор орехов, семян и их масел:

  • тыквенные семечки
  • семечки
  • кешью
  • миндаль
  • арахисовое масло
  • орехи макадамия
  • грецкие орехи
  • миндальное масло
  • пекан
  • фундук
  • Бразильские орехи
  • фисташки

  6.Некоторые приправы и приправы

  Следующие приправы и приправы безопасны для тех, кто придерживается безглютеновой диеты:

  • яблочный уксус
  • свежие травы, такие как базилик, розмарин и кинза
  • песто
  • большинство сальсы
  • самые сушеные травы и специи
  • кокосовые аминокислоты
  • хумус
  • гуакамоле
  • квашеная капуста
  • тахини
  • горчица

  7. Полезные жиры и масла

  Большинство источников здоровых жиров, таких как следующие, не содержат глютен.

  • полножирный йогурт
  • сыр
  • оливковое масло
  • масло авокадо
  • орехи, семечки и ореховое масло
  • авокадо
  • несладкий кокос, а также кокосовое масло

  Резюме

  Безопасные продукты есть, если у вас непереносимость глютена, включая орехи, семена, овощи, фрукты, рыбу, птицу, молочные продукты, зерна без глютена и бобовые.

  Многие рестораны не предлагают безглютеновые блюда, поэтому важно знать, что безопасно заказывать, если у вас непереносимость глютена и вы собираетесь перекусить.

  Если у вас глютеновая болезнь, NCGS или аллергия на пшеницу, важно сообщить об этом официантам. Ресторан с большей вероятностью отнесется к вашему состоянию серьезно, если узнает, что вам нельзя есть глютен по медицинским показаниям.

  В общем, вам следует держаться подальше от макарон, хлеба и зерновых блюд, если ресторан не предлагает блюда без глютена, такие как паста из коричневого риса или зерна без глютена.

  Вам также нужно держаться подальше от хлебных корзин. Вместо этого попросите официантов принести закуску без глютена, такую ​​как эдамаме, капрезе или простой салат, или тарелку Crudités с хумусом.

  Жареные продукты, такие как картофель-фри, жареный цыпленок, жареная рыба и палочки из моцареллы, обычно содержат глютен, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

  Выбирая блюдо, сделайте его простым и выполните следующие действия, чтобы приготовить блюдо без глютена:

  • Выберите источник белка: рыба, креветки, курица, говядина, бобы, тофу без добавок, чечевица и т. Д.
  • Выберите крахмал или зерно без глютена: картофель, сладкий картофель, тыкву, амарант, киноа, коричневый рис и т. Д.
  • Выберите некрахмалистые овощи: брокколи, цветная капуста, перец, грибы, кабачки, шпинат, стручковая фасоль и т.д.

    Если вы не доверяете салатным заправкам или соусам, используемым в ресторанах, вы можете принести свои собственные из дома. Просто налейте небольшое количество в переносную стеклянную банку или бутылку.

    Чтобы убедиться, что у вас есть блюда без глютена, рекомендуется просмотреть меню перед тем, как поесть в ресторане.Вы также можете позвонить заранее, чтобы обсудить варианты с персоналом.

    сводка

    Когда вы идете поесть, проверьте меню на предмет безглютеновых блюд и обязательно сообщите серверу, если у вас есть чувствительность к глютену.

    Несколько компаний специализируются на производстве безглютеновых продуктов. Вот некоторые из лучших брендов без глютена:

    • Simple Mills. Эта компания не только не содержит глютена, но и не содержит зерна, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает палеодиету.В линейку продукции компании входят крекеры без глютена и зерна, батончики, печенье, смеси для хлеба и пирожные. Покупайте Simple Mills в Интернете.
    • Чисто Елизавета. Этот сертифицированный безглютеновый бренд производит вкусные мюсли, смеси для блинов, овсяные хлопья и батончики. Покупайте Purely Elizabeth в Интернете.
    • Jovial Foods. Эта компания производит пасту всего из двух ингредиентов - коричневого риса и воды. Вы можете выбрать из спагетти, пенне, фузилли, фарфалле и лазаньи. Купите безглютеновые макаронные изделия Jovial Foods в Интернете.
    • Bob’s Red Mill. Этот производитель предлагает широкий выбор продуктов без глютена, включая муку, крупы, а также смеси для коржей для блинов и пиццы. Купите безглютеновые продукты Bob’s Red Mill в Интернете.
    • Базовая культура. Эта компания производит восхитительную выпечку без глютена и зерна, такую ​​как пирожные, блонди, сладкий и соленый хлеб. Покупайте продукты базовой культуры в Интернете.
    • Cappello’s. Эта компания производит вкусные макаронные изделия без глютена и зерна, клецки, тесто для пиццы, тесто для печенья и готовые пиццы.Покупайте продукцию Cappello в Интернете.

    Многие другие компании производят отличные продукты без глютена. Обязательно попробуйте разные бренды, чтобы определить, какая из них вам больше нравится.

    сводка

    Многие бренды производят безглютеновые макаронные изделия, хлеб, закуски и лакомства. Обратите внимание на несколько из списка выше.

    Если у вас непереносимость глютена, вы должны избегать всех продуктов, содержащих глютен.

    Продукты, содержащие глютен, включают много злаков и большую часть хлеба, макаронных изделий и выпечки.Многочисленные приправы и полуфабрикаты также содержат глютен.

    Лучше всего сосредоточиться на множестве вкусных и полезных продуктов, которые вы можете съесть. К ним относятся овощи, фрукты, яйца, рыба, молочные продукты, орехи и семена, а также зерна без глютена.

    8 супер полезных зерен без глютена

    Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Он обеспечивает эластичность, позволяет хлебу подниматься и придает пищу жевательную текстуру (1, 2).

    Хотя глютен не является проблемой для большинства людей, некоторые могут плохо переносить его.

    Целиакия - это аутоиммунное заболевание, которое вызывает иммунный ответ на глютен. У людей с этим заболеванием или непереносимостью глютена употребление глютена может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке (3).

    Многие из наиболее часто употребляемых злаков содержат глютен. Однако есть и множество питательных зерен без глютена.

    Вот 9 супер полезных зерен без глютена.

    Сорго обычно выращивают как зерно злаков, так и корм для животных.Он также используется для производства сиропа сорго, разновидности подсластителя, а также некоторых алкогольных напитков.

    Это зерно без глютена содержит полезные растительные соединения, которые действуют как антиоксиданты, снижая окислительный стресс и снижая риск хронических заболеваний (4).

    Кроме того, сорго богато клетчаткой и может замедлить усвоение сахара, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

    В одном исследовании сравнивали уровни сахара и инсулина в крови у 10 человек после того, как они съели кекс, сделанный из сорго или цельнозерновой муки. Маффин из сорго привел к большему снижению как сахара в крови, так и инсулина, чем маффин из цельной пшеницы (6).

    Исследование 2010 г. в пробирке и на животных показало, что отруби черного сорго обладают значительными противовоспалительными свойствами из-за высокого содержания этих растительных соединений (5).

    Одна чашка (192 грамма) сорго содержит 13 граммов клетчатки, 20 граммов белка и 19% суточной нормы железа (7).

    Сорго имеет мягкий вкус, его можно перемалывать в муку для выпечки безглютеновых изделий.Он также может заменить ячмень в таких рецептах, как грибно-ячменный суп.

    Резюме: Несколько исследований показали, что сорго богато растительными соединениями и может помочь уменьшить воспаление и снизить уровень сахара в крови.

    Квиноа быстро стала одним из самых популярных зерен без глютена. Он невероятно универсален и является хорошим источником клетчатки и растительного белка.

    Это также одно из самых полезных для здоровья зерновых, в котором содержится большое количество антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск заболеваний (8).

    Кроме того, квиноа является хорошим источником белка и одним из немногих растительных продуктов, считающихся полноценным источником белка.

    В то время как в большинстве растительных продуктов не хватает одной или двух незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму, в киноа содержатся все восемь. Это делает его отличным источником белка растительного происхождения (9).

    Одна чашка (185 граммов) вареной киноа содержит 8 граммов белка и 5 граммов клетчатки. Он также богат микроэлементами и обеспечивает большую часть ваших ежедневных потребностей в магнии, марганце и фосфоре (10).

    Квиноа - идеальный ингредиент для изготовления безглютеновых корок и запеканок. Муку из киноа также можно использовать для приготовления блинов, лепешек или быстрого хлеба.

    Резюме: Квиноа содержит большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, содержащих все незаменимые аминокислоты.

    Овес очень полезен. Они также выделяются как один из лучших источников бета-глюкана овса, типа растворимой клетчатки, полезной для вашего здоровья.

    Обзор 28 исследований показал, что бета-глюкан снижает как ЛПНП (плохой), так и общий холестерин, не влияя на холестерин ЛПВП (хороший) (14).

    Другие исследования показали, что бета-глюкан может замедлять всасывание сахара и снижать уровень сахара в крови и инсулина (15, 16).

    Одна чашка (81 грамм) сухого овса содержит 8 грамм клетчатки и 11 грамм белка. Он также богат магнием, цинком, селеном и тиамином (витамин B1) (17).

    Хотя овес, естественно, не содержит глютена, многие марки овса могут содержать следовые количества глютена. Овсяные продукты могут быть загрязнены глютеном при их сборе и переработке.

    Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, обязательно ищите овес, маркированный как сертифицированный безглютеновый.

    Имейте в виду, что небольшая часть людей с глютеновой болезнью может быть чувствительна к авенину, белку, содержащемуся в овсе. Однако овес, не содержащий глютена, подойдет большинству людей с непереносимостью глютена (18).

    Горячая миска с овсяными хлопьями - самый популярный способ насладиться овсяными хлопьями, но вы также можете добавлять овсяные хлопья в блины, батончики мюсли или парфе, чтобы получить дополнительную клетчатку и питательные вещества.

    Резюме: Овес содержит бета-глюкан, который может снизить уровень холестерина в крови и помочь регулировать уровень сахара в крови.

    Несмотря на свое название, гречиха - это зерновые семена, не имеющие отношения к пшенице и не содержащие глютен.

    Он содержит множество антиоксидантов, в том числе большое количество двух специфических типов - рутина и кверцетина (19).

    Некоторые исследования на животных показали, что рутин может помочь улучшить симптомы болезни Альцгеймера. Между тем, кверцетин снижает воспаление и окислительный стресс (20, 21).

    Употребление гречки в пищу также может снизить некоторые факторы риска сердечных заболеваний.

    В одном исследовании потребление гречки было связано с более низким уровнем общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого), а также с более высоким соотношением ЛПВП (хорошего) к общему холестерину (22).

    Другое исследование показало аналогичные результаты, показывающие, что у тех, кто ел гречку, был более низкий риск высокого кровяного давления, высокого холестерина и высокого сахара в крови (23).

    Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы содержит 5 граммов клетчатки и 6 граммов белка и является богатым источником магния, меди и марганца (24).

    Попробуйте лапшу соба из гречки в качестве безглютенового заменителя традиционной пасты. Как вариант, используйте гречку, чтобы добавить немного хруста в супы, салаты или даже вегетарианские гамбургеры.

    Резюме: Гречка богата антиоксидантами и связана с уменьшением факторов риска сердечных заболеваний, таких как уровень холестерина в крови.

    Амарант имеет богатую историю как один из основных продуктов питания цивилизаций инков, майя и ацтеков. Кроме того, это очень питательное зерно с впечатляющей пользой для здоровья (25).

    Исследование в пробирке, проведенное в 2014 году, предполагает, что соединения амаранта блокируют воспаление, предотвращая активацию пути, который вызывает воспаление (26).

    Благодаря высокому содержанию клетчатки амарант может также снизить некоторые факторы риска сердечных заболеваний.

    Фактически, одно исследование на животных показало, что семена амаранта снижают как уровень триглицеридов в крови, так и уровень ЛПНП (плохого) холестерина (27).

    Одна чашка (246 граммов) вареного амаранта содержит 5 граммов клетчатки и 9 граммов белка.Он также обеспечивает 29% ваших ежедневных потребностей в железе и содержит хорошее количество магния, фосфора и марганца (28).

    Вы можете использовать амарант в качестве заменителя других злаков, таких как рис или кус-кус. Приготовленный, а затем охлажденный амарант также можно использовать вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.

    Резюме: Некоторые исследования показывают, что амарант может уменьшить воспаление и уменьшить несколько факторов риска сердечных заболеваний.

    Теф - одно из самых маленьких зерен в мире, это крошечное, но мощное зерно.

    Несмотря на то, что размер зерна теффа составляет всего 1/100 зерна пшеницы, он обладает питательной ценностью.

    Teff содержит большое количество белка, который может способствовать насыщению, уменьшению тяги и ускорению метаболизма (29, 30, 31).

    Он также удовлетворяет значительную часть ваших ежедневных потребностей в клетчатке. Клетчатка является важной частью диеты и связана с потерей веса, снижением аппетита и улучшением регулярности питания (32, 33, 34).

    Одна чашка (252 грамма) приготовленного теффа содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки.Он также содержит большое количество витаминов группы В, особенно тиамина (35).

    Для выпечки без глютена попробуйте частично или полностью заменить пшеничную муку тефом. Тефф также можно смешать с чили, превратить в кашу или использовать как естественный способ загущения блюд.

    Резюме: Teff - одно из самых маленьких зерен в мире, но с высоким содержанием клетчатки и белка. Оба эти питательных вещества необходимы для вашего здоровья и обладают множеством преимуществ.

    Кукуруза или кукуруза - одно из самых популярных зерновых без глютена, потребляемых во всем мире.

    Помимо высокого содержания клетчатки, кукуруза является богатым источником каротиноидов лютеина и зеаксантина, которые являются растительными пигментами, которые действуют как антиоксиданты (36).

    Исследования показывают, что лютеин и зеаксантин могут принести пользу здоровью глаз, снижая риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна, двух распространенных причин потери зрения у пожилых людей (37).

    Одно исследование показало, что у людей с высоким потреблением каротиноидов риск возрастной дегенерации желтого пятна на 43% ниже, чем у лиц с низким потреблением (38).

    Одна чашка (149 граммов) сладкой кукурузы содержит 4 грамма клетчатки и 5 граммов белка. Он также богат пантотеновой кислотой и является хорошим источником витамина B6, тиамина и марганца (39).

    Кукурузу можно варить, жарить на гриле или жарить как полезный гарнир к хорошо сбалансированному блюду. Наслаждайтесь им прямо в початках или добавляйте в салат, суп или запеканку.

    Резюме: Кукуруза богата клетчаткой и является хорошим источником лютеина и зеаксантина, двух каротиноидов, которые связаны со сниженным риском глазных заболеваний.

    Хотя коричневый и белый рис получают из одного зерна, в процессе обработки белого риса были удалены отруби и зародыши зерна.

    Таким образом, коричневый рис содержит больше клетчатки и многих микроэлементов, что делает его одним из самых полезных для здоровья зерен без глютена.

    Оба сорта риса не содержат глютен, но исследования показывают, что замена белого риса коричневым рисом приносит дополнительную пользу для здоровья.

    Фактически, выбор коричневого риса вместо белого может привести к снижению риска развития диабета, увеличения веса и сердечных заболеваний (40, 41, 42).

    Одна чашка (202 грамма) вареного коричневого риса содержит 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Он также обеспечивает хорошую часть ваших дневных потребностей в магнии и селене (43).

    Коричневый рис сам по себе является восхитительным гарниром или его можно комбинировать с овощами и нежирным источником белка для получения сытного блюда.

    Резюме: Коричневый рис богат клетчаткой и связан со снижением риска диабета, увеличения веса и сердечных заболеваний при использовании вместо белого риса.

    Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей.

    Однако существует множество безглютеновых вариантов для замены пшеницы.

    Эти питательные безглютеновые зерна содержат не только антиоксиданты, но и снижают риск заболеваний, они могут принести значительную пользу вашему здоровью.

    Список безглютеновых продуктов для различных диет

    Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Некоторые люди, которые предпочитают безглютеновые продукты, часто избегают употребления чрезмерно переработанного хлеба, макаронных изделий и другой выпечки.Это может привести к потере веса и общему улучшению здоровья, поскольку люди избегают сильно обработанных нездоровых продуктов.

    Однако для некоторых людей безглютеновое питание является необходимостью. В этих случаях у человека, вероятно, есть глютеновая болезнь или чувствительность к глютену. Подобно другим аллергиям и болезням, связанным с пищевыми продуктами, человек, который не может правильно перерабатывать глютен, может заболеть после его употребления.

    Люди, употребляющие безглютеновые продукты, могут придерживаться здоровой диеты. Человек должен сосредоточить свою безглютеновую диету так же, как и любую другую диету, чтобы она включала:

    • постные белки
    • овощи
    • фрукты
    • цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис и киноа
    • фасоль, горох и чечевица
    • полезные жиры

    Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из лучших безглютеновых продуктов, которые можно вписать в несколько вариантов питания.

    Поделиться на PinterestЧеловек может использовать безглютеновую муку для приготовления выпечки, в том числе блинов.

    Существует множество вариантов без глютена для различных диет.

    Люди могут выбирать продукты, которые соответствуют их диетическому плану. Ниже приведены несколько предложений по различным вариантам диеты.

    Некоторые безглютеновые продукты, которые подходят для многих диет, включают:

    • любые цельные свежие овощи
    • любые цельные свежие фрукты
    • нежирные белки, такие как бобы и яйца
    • выпечка без глютена, включая блины, вафли и хлеб

    Ниже приведены некоторые полезные для здоровья продукты питания, основанные на различных диетических предпочтениях.

    Вегетарианские диеты сосредоточены на замене мяса растительными белками.Часто вегетарианская диета может включать яйца, молочные продукты или и то, и другое. Оба являются отличным выбором белка.

    Для тех, кто хочет избегать продуктов животного происхождения, есть несколько богатых питательными веществами продуктов, которые не содержат глютен, в том числе:

    Нут

    Нут - пища, богатая питательными веществами. Согласно исследованию 2016 года, 4 столовые ложки традиционного хумуса из нута каждый день обеспечивают около 25 граммов (г) клетчатки и около 14 г растительного белка в неделю.

    Сладкий картофель

    Сладкий картофель часто называют суперпродуктом.Суперпродукт обеспечивает высокую долю питательных веществ по отношению к количеству содержащихся в них калорий.

    Сладкий картофель включает большое количество:

    Цельный овес

    Цельный овес содержит множество питательных веществ и потенциально полезен для здоровья.

    Люди могут есть их как кашу, использовать как муку в рецептах выпечки или даже как мазь для кожи. Врачи считают овес безопасным для людей с глютеновой болезнью, если он сертифицирован как безглютеновый.

    В результате растет количество хлебобулочных изделий, содержащих только овсяную муку.

    Согласно исследованию 2015 года, некоторые из потенциальных преимуществ овса включают:

    • от умеренного до высокого количества пищевых волокон
    • потенциальные противораковые свойства
    • снижает уровень холестерина в крови
    • высокое содержание белка важно для вегетарианцев

    Глютен -бесплатные продукты, которые может употреблять человек, соблюдающий низкоуглеводную диету, включают:

    Шпинат

    Шпинат - это темно-зеленый листовой овощ. Людям, соблюдающим низкоуглеводную диету, шпинат обеспечивает высокое потребление клетчатки и белка.

    Шпинат также является хорошим источником:

    Согласно исследованию 2015 года, люди, соблюдающие диету, включающую шпинат, также могут снизить кровяное давление. В первую очередь это связано с нитратами в шпинате, которые помогают расслабить кровеносные сосуды.

    Все остальные сырые и свежие овощи содержат мало углеводов и не содержат глютен. Таким образом, люди могут наслаждаться овощами, например, другой темно-зеленой листовой зеленью, спаржей, цветной капустой, брокколи, зеленой фасолью, кабачками, помидорами, морковью и многим другим.

    Домашняя птица

    «Домашняя птица» описывает несколько видов мяса с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, включая курицу и индейку. Добавление их к низкоуглеводной диете может обеспечить несколько питательных веществ.

    Согласно исследованию 2015 года, некоторые из преимуществ потребления мяса птицы включают:

    • высокое содержание белка
    • несколько витаминов и минералов
    • помощь в контроле веса за счет поддержания полноты

    Другие сырые или необработанные белки, включая яйца , рыба, креветки и красное мясо также не содержат глютена.

    Оливковое масло

    Оливковое масло обычно является полезным для здоровья жиром. Его преимущества включают:

    • отсутствие связи с увеличением веса
    • здоровье сердечно-сосудистой системы
    • профилактика инсульта
    • противовоспалительные свойства
    • содержит антиоксиданты
    • мононенасыщенные жиры
    • может помочь снизить риск диабета 2 типа

    Люди могут во многих рецептах используйте оливковое масло вместо сливочного масла и маргарина. Другие цельные жиры без глютена включают авокадо, орехи, кокосы и семена.

    Текущие рекомендации по питанию определяют продукты, которые человек должен есть для оптимального здоровья. Рекомендации включают:

    • различные овощи, включая бобы и шпинат
    • цельные или минимально обработанные фрукты
    • обезжиренные или обезжиренные молочные продукты
    • источники белка, включая птицу, бобы и морепродукты
    • масла

    В рекомендации не входят выпечка и макаронные изделия. Вместо этого люди получают углеводы из овощей, фруктов и других природных источников.

    Для людей, заинтересованных в соблюдении этих рекомендаций, есть некоторые продукты, не содержащие глютен, в том числе:

    • киноа
    • консервированные сардины и тунец
    • яблочное пюре

    Основные продукты, содержащие глютен, включают:

    • белый или цельнозерновой хлеб
    • белые или цельнозерновые макаронные изделия
    • кексы, пончики и другая выпечка
    • панировка, например, куриные крылышки или котлеты
    • крекеры
    • много злаков
    • десерты

    Есть другие продукты, содержащие глютен, которые не так очевидны.Некоторые продукты, которых следует избегать, которые могут содержать глютен, включают:

    • картофельные чипсы
    • картофель фри
    • солод
    • соусы и подливки
    • пиво
    • некоторые конфеты
    • соевый соус
    • заменители мяса
    • обеденное мясо
    • суп, особенно на основе сливок
    • предварительно приправленное мясо
    • яичница-болтунья в ресторанах, где тесто для блинов может быть дополнительным ингредиентом

    Хотя безглютеновые диеты могут помочь человеку есть более здоровую пищу в целом, не все варианты без глютена полезны для здоровья.Фактически, обзор в журнале Gastroenterology and Hepatology описывает некоторые потенциальные недостатки безглютенового питания, которые включают:

    • Безглютеновые продукты иногда не обогащены по сравнению с их глютеносодержащими аналогами, поэтому им может не хватать питательных веществ.
    • Люди, употребляющие безглютеновые продукты, часто едят больше липидов, трансжиров, белков и соли.
    • Безглютеновые диеты, как правило, дороже.
    • Упакованные продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки.

    Продукты без глютена легко найти, если отказаться от полуфабрикатов и полуфабрикатов. Тот, кто готов заплатить немного больше, также может получить много продуктов, таких как хлеб и макароны, безглютеновых сортов.

    Польза для здоровья, риски и продукты питания

    Безглютеновая диета является основным лечением людей с глютеновой болезнью. Многие люди без этого состояния также отказываются от глютена из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

    Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.Этот белок помогает продуктам сохранять форму. Большинство злаков, хлеба и макаронных изделий содержат глютен.

    У некоторых людей непереносимость глютена. Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает тонкий кишечник, а нечувствительность к глютену - это пищевая непереносимость, которая приводит к дискомфорту после употребления глютена.

    Однако исследование, проведенное компанией по исследованию рынка, показало, что до 30% взрослого населения США пытаются сократить или исключить глютен из своего рациона.Многие из них не страдают глютеновой болезнью.

    Имеет ли безглютеновая диета какие-либо преимущества или риски для здоровья для людей без непереносимости глютена?

    Когда люди с глютеновой болезнью потребляют глютен, их иммунная система атакует и повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. При многократном воздействии глютена организм становится менее способным поглощать питательные вещества в кровоток.

    Осложнения могут возникнуть, если человек с глютеновой болезнью продолжает есть глютен, например:

    Целиакия поражает около 1% людей в Соединенных Штатах, или 1 из 133 человек.Большой процент людей с целиакией могут не знать, что у них она есть.

    Чувствительность к глютену, отличному от целиакии, считается менее серьезной, чем глютеновая болезнь. Употребление в пищу глютена не повреждает кишечник, но люди могут испытывать дискомфорт после употребления глютена.

    Симптомы чувствительности к глютену часто возникают вне пищеварительной системы и могут включать:

    • головные боли
    • мозговой туман
    • боль в суставах
    • онемение конечностей

    Исследователи полагают, что чувствительность к глютену у людей превышает глютеновую болезнь.Оценки различаются, но это может затронуть от 0,5% до 13% людей.

    Строгая безглютеновая диета - единственное эффективное лечение целиакии и чувствительности к глютену.

    Реальная ли чувствительность к глютену?

    Многие страны признают, что чувствительность к глютену, не относящемуся к целому, является проблемой. Однако это новая область исследования, и исследователи еще не понимают это заболевание, его факторы риска или степень его распространенности.

    Некоторые исследователи предположили, что вместо того, чтобы реагировать на глютен в пищевых продуктах, люди чувствительны к ферментируемым олигосахаридам, дисахаридам, моносахаридам и полиолам (FODMAP), которые являются другими белками, не относящимися к глютену, которые содержатся в пшенице.

    FODMAP присутствуют в зернах, содержащих глютен. Это может объяснить, почему у людей с СРК наблюдается улучшение симптомов при соблюдении безглютеновой диеты.

    Несмотря на то, что существует множество задокументированных случаев возможной нечувствительности к глютену, не относящейся к глютену, необходимы дополнительные исследования, прежде чем ученые поймут причины, симптомы и последствия чувствительности к глютену.

    Существует мало научных доказательств того, что безглютеновая диета полезна для здоровья для всех, кто не страдает глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.

    Несмотря на это, в отчете Национального исследования здоровья и питания (NHANES) говорится, что с 2009 по 2014 год около 2,7 миллиона человек без глютеновой болезни придерживались безглютеновой диеты.

    Авторы этого отчета предлагают следующие причины для более широких слоев населения, переходящих на безглютеновую диету:

    • общественное мнение, что безглютеновая диета более полезна и может улучшить неспецифические желудочно-кишечные симптомы
    • безглютеновые продукты теперь более широко доступны
    • растет число людей, которые поставив себе диагноз чувствительности к глютену, и они заметили, что состояние их желудочно-кишечного тракта улучшилось после отказа от глютена

    Хотя врачи могут диагностировать целиакию с помощью анализов крови, дыхательных тестов и биопсии, специальных диагностических тестов на чувствительность к глютену не существует.Многие люди могут иметь непереносимость глютена, даже не подозревая об этом.

    Если у человека есть недиагностированная непереносимость глютена, такая как целиакия или чувствительность к глютену, он может обнаружить, что отказ от глютена улучшает его симптомы.

    Однако, если человек подозревает, что у него непереносимость глютена, лучше всего поговорить с врачом для точного диагноза, прежде чем исключать глютен из рациона.

    Продукты, содержащие глютен, являются важными источниками питательных веществ, включая белок и железо.Если не соблюдать осторожность, безглютеновая диета может привести к дефициту.

    А как насчет аутизма, эпилепсии и шизофрении?

    Некоторые люди обеспокоены тем, что глютен может быть связан с различиями в развитии или заболеваниями. Это заблуждение. Хотя непереносимость глютена может быть более вероятной в этих группах населения, нет никаких доказательств того, что употребление глютена вызывает эти различия.

    В следующих разделах это рассматривается более подробно.

    Аутизм

    Некоторые люди считают, что глютен может усугубить или вызвать поведение, связанное с аутизмом.Однако в обзоре 2017 года сделан вывод о том, что существует мало доказательств того, что безглютеновая диета помогает при симптомах аутизма у детей.

    Эпилепсия

    Между глютеновой болезнью и эпилепсией может быть связь.

    В небольшом исследовании, проведенном в 2016 году с участием 113 человек с эпилепсией, около 6% дали положительный результат на целиакию.

    В этом исследовании у 6 из 7 этих пациентов судороги полностью контролировались, и они смогли прекратить прием противоэпилептических препаратов через 5 месяцев на безглютеновой диете.

    Это говорит о том, что людям с эпилепсией и целиакией будет полезна безглютеновая диета.

    Шизофрения

    Люди с шизофренией более подвержены глютеновой болезни.

    Обзор 2018 года показал, что безглютеновая диета может принести пользу субпопуляции людей с шизофренией, которые имеют чувствительность к глютену.

    Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем рекомендовать безглютеновую диету для человека с шизофренией.

    Польза и риски безглютеновых диет остаются противоречивыми.Рэйф Банди, диетолог и представитель Ассоциации по питанию, сказал Medical News Today :

    «Во всем мире есть много людей, которые придерживаются диеты, которая от природы не содержит глютена или содержит мало глютена. Хорошим примером является большая часть Азии, где основным продуктом питания является рис, а не пшеница. Совершенно возможно придерживаться здоровой диеты, которая также является диетой без глютена, используя самые стандартные диетические рекомендации ".

    Однако удаление глютена из рациона без осторожности в некоторых случаях может иметь неблагоприятные последствия.В следующих разделах выясняется, почему.

    Недостаток питательных веществ

    Цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб, содержат важные питательные вещества. Кроме того, многие продукты, содержащие глютен, такие как хлопья для завтрака, также обогащены витаминами.

    Отказ от продуктов, содержащих глютен, без добавления других источников питательных веществ в рацион может привести к дефициту. К недостаткам могут относиться:

    Недостаток клетчатки

    Многие продукты, содержащие глютен, содержат большое количество клетчатки.При соблюдении безглютеновой диеты важно получать пищевые волокна из других источников, таких как бобы, чечевица, орехи, семена и цельнозерновые продукты без глютена.

    В обзоре 2017 года сделан вывод, что отказ от глютена может привести к снижению потребления полезных для сердца цельнозерновых продуктов, что может повлиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Чтобы оставаться здоровым и избежать симптомов, человек с непереносимостью глютена должен избегать всех продуктов, содержащих глютен, даже в минимальных количествах.

    К продуктам, содержащим глютен, относятся:

    • любые продукты, приготовленные из злаков, таких как пшеница, ячмень, тритикале, рожь и солод
    • хлеб
    • пиво
    • некоторые конфеты
    • много десертов
    • злаки
    • торты и пироги
    • картофель фри
    • макаронные изделия
    • переработанное мясо
    • супы
    • смеси соусов
    • сироп из коричневого риса
    • производные солода, включая солодовый хлеб, солодовый уксус, пивные дрожжи и пиво на основе солода и солодовое молоко или молочные коктейли
    • некоторые виды соевого соуса
    • самоедание

    Другие продукты, особенно обработанные пищевые продукты, могут содержать скрытый глютен.Любой, кто придерживается безглютеновой диеты, должен проверить этикетку продукта, чтобы убедиться, что он не содержит глютена.

    Продукты, продаваемые как безглютеновые, могут содержать следы глютена, особенно если они были произведены на фабрике, которая также производила обычные продукты на основе пшеницы.

    Непродовольственные товары, которые могут содержать глютен, включают:

    • губную помаду, блеск для губ и бальзам для губ
    • пластилин
    • лекарства и добавки
    • вафли для причастия

    Многие продукты, естественно, не содержат глютен.К ним относятся:

    • фрукты и овощи
    • яйца
    • свежее мясо
    • рыба и птица
    • необработанные бобы
    • семена и орехи
    • большинство молочных продуктов
    • белый рис
    • тапиока
    • зерна, такие как гречка, кукуруза кукурузная мука, лен, киноа, рис, соя, аррорут и просо

    Если какой-либо продукт контактировал с зерном, консервантами или добавками, содержащими глютен, человеку с глютеновой болезнью следует избегать его.

    Широкий ассортимент безглютеновых альтернатив, включая хлеб и макаронные изделия, теперь доступен в продуктовых магазинах. Продукты без глютена также доступны для покупки в Интернете через Amazon.

    Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), производители пищевых продуктов могут использовать этикетку «без глютена» на своих продуктах, если они содержат менее 20 частей на миллион глютена.

    Узнайте больше о том, какие продукты не содержат глютен.

    Любой, кто думает об исключении глютена из своего рациона, должен предпринять некоторые шаги для подготовки.К ним могут относиться:

    • обсуждение со своим врачом любых желудочно-кишечных симптомов, таких как хроническая или сильная боль в животе, вздутие живота или диарея, поскольку врачу может потребоваться оценить другие состояния
    • , продолжая употреблять глютен, пока они не будут проверены на наличие целиакия, так как отказ от глютена может привести к ложноотрицательному результату теста
    • Поговорите с диетологом перед тем, как исключить глютен, чтобы убедиться, что в рацион включены все основные питательные вещества

    Несмотря на популярные тенденции, мало доказательств того, что Безглютеновая диета полезна для здоровья людей, у которых нет непереносимости глютена, такой как глютеновая болезнь или нечувствительность к глютену без глютена.

    Безглютеновая диета - единственное эффективное лечение целиакии.

    Когда человек удаляет источники глютена из своего рациона, важно, чтобы он получал достаточное количество питательных веществ из других пищевых источников.

    Лучшие продукты, которых следует избегать на диете без глютена

    Наш блог объяснит, почему глютен так вреден для людей с глютеновой болезнью. Для тех, кто только начинает соблюдать безглютеновую диету, задача может оказаться очень сложной. Определение того, чего следует и чего не следует избегать, - вот где большинство людей застревают или разочаровываются.Ниже мы собрали видео и список некоторых из наиболее распространенных продуктов, которые доставят вам неприятности при соблюдении безглютеновой диеты…

    1. Зерна

    Зерна - продукт номер один, которого следует избегать при аллергии на глютен. В рамках «Золотого правила» без глютена следует избегать употребления злаков, чтобы предотвратить реакцию на глютен. Чаще всего используются хлеб, макаронные изделия, крупы, кексы, рогалики, печенье и торты. Но в этом списке гораздо больше продуктов, которые обычно содержат злаки - подливки, гренки, панировочные сухари, печенье, булочки, лаваш, жареные в жидком тесте продукты, лапша, лепешки, рожки мороженого, отруби, зародыши пшеницы, клецки, блины. , пироги, пумперникель и ржаной хлеб, кукурузный хлеб, вермишель, пончики, булочки, крендели, спагетти, вафли и выпечка.Многие компании начали производить версии этих продуктов без глютена. Проблема в том, что они не НАСТОЯЩИЕ продукты без глютена и вызывают серьезные проблемы у людей с непереносимостью глютена. Другие зерна, такие как кукуруза и рис, обычно используются в качестве альтернативных безопасных заменителей, несмотря на исследования, показывающие их вред. Чтобы узнать больше об этом, вы можете просмотреть нашу подробную страницу о пищевых продуктах, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.

    2. Приправы и приправы

    Многие распространенные приправы и приправы - это продукты, которых следует избегать при непереносимости глютена.Потому что многие из них содержат глютен и вызывают проблемы у людей с непереносимостью глютена. Следующие продукты должны быть исключены из рациона, если на этикетке явно не указано, что они не содержат глютен: соус Вустершир, глутамат натрия, модифицированный пищевой крахмал, солодовые продукты, бульон, ячменный солод и соевый соус. Также имейте в виду, что многие подливы и заправки для салатов загущены глютеновой мукой и зерном.

    3. Алкогольные напитки

    Большинство форм алкоголя получают из зерен.Во главе списка стоит пиво и солодовые напитки, такие как охладители вина. Рекомендуется с осторожностью относиться к любым спиртам на основе зерна, таким как виски, некоторые водки и джин. Многие утверждают, что это нормально, потому что они являются дистиллированными, но клинически пациенты продолжают испытывать реакции на алкогольные напитки на основе злаков. Кроме того, алкоголь замедляет процесс заживления и может способствовать возникновению других проблем со здоровьем. Если вы отказываетесь от глютена из-за болезни, употребление алкоголя не будет способствовать вашему выздоровлению.При непереносимости глютена лучше вообще отказаться от употребления алкоголя.

    4. Мясные полуфабрикаты

    Обработанные мясные продукты вредны для здоровья. Наиболее распространенные из них содержат высокие уровни консервантов, вызывающих рак. Возникает вопрос, создает ли мясо животных, выращенных на зерновых, проблемы с людьми с непереносимостью глютена. Обработанное мясо, включая мясное ассорти, ливерную колбасу, хот-доги, колбасы, болонью, пепперони, салями и паштет, содержит большое количество глютена, поскольку при их производстве используются различные зерна.

    5. Сладости и угощения

    Безглютеновая диета подразумевает отказ от сладостей и лакомств, которые могут быть приготовлены из муки и других веществ, содержащих глютен. Продукты, которых следует избегать, включают все продукты, приготовленные из солода, весь шоколад и шоколадные конфеты, содержащие солод, мороженое, конфеты, содержащие экстракт злаков, шербеты, коммерческую глазурь для тортов и корневое пиво. Проверьте этикетки, прочтите ингредиенты.

    6. Разное

    Многие предметы, из-за которых люди подвергаются воздействию глютена, менее очевидны.Корм для домашних животных, косметика, шампуни и лосьоны для кожи - вот некоторые общие примеры. Для получения более полной информации о скрытой глютене и перекрестном загрязнении мы рекомендуем прочитать и просмотреть <<<

    Остерегайтесь перекрестного заражения

    Во время производства продукта различные безглютеновые продукты контактируют с такими продуктами, как злаки, содержащие глютен. Здесь может произойти перекрестное заражение. Это обычное дело на заводах, которые перерабатывают как обычные, так и безглютеновые продукты и используют одни и те же машины для обоих.Этот процесс может вызвать серьезные проблемы у людей с непереносимостью глютена. Другое место, где может произойти перекрестное заражение, - это кухня. Чаще всего это происходит при приготовлении пищи и использовании одних и тех же кухонных принадлежностей и поверхностей.