Дрожжи пивные показания к применению: (Faex medicinalis), , , , 400 , 500

Содержание

Пивные дрожжи с цинком, для чего они предназначены, инструкция по применению от прыщей, для набора веса с селеном, серой

В аптеках продается множество дорогих лекарственных средств и БАД, но не всегда они оправдывают возложенные на них надежды. Биодобавки на основе полезных микроорганизмов – пивных дрожжей – с добавлением цинка, йода, серы, магния, селена (в зависимости от того, для чего они необходимы) успешно используются для сохранения здоровья и привлекательной внешности.

Содержание записи:

Что такое пивные дрожжи

Дрожжи пивные – микроскопические грибы, обладающие ценными свойствами. Их изначально применяли при производстве пива. Но затем стали использовать для изготовления фармацевтических препаратов – как правило, натуральных добавок.

Польза пивных дрожжей

Пивные дрожжи отвечают за общее укрепление организма, мобилизуют иммунную защиту, участвуют в процессах метаболизма, улучшают работу органов пищеварения. Положительное влияние испытывает и система кровообращения.

Питательные вещества, из которых состоят дрожжи, оказывают поддержку нервной системе, помогая спокойнее реагировать на раздражающие факторы внешнего мира.

С помощью дрожжей легко укрепить ногти и улучшить состояние волос (при чрезмерном выпадении, замедленном росте, утраченном блеске). Одноклеточные грибы облегчают или окончательно устраняют дерматологические проблемы – прыщи, экзему, угревые высыпания.

Это средство часто выписывают тем, кто страдает от диабета 2-го типа. А также при регулярных умственно-психологических, физических нагрузках, депрессиях – в качестве поддержки всего организма. Пивные дрожжи снизят опасный  холестерин, ускорят выведение вредных веществ, защитят печень. Нередко они задействованы в комплексной терапии для борьбы с алкогольной зависимостью.

Еще одно свойство дрожжей – возбуждение аппетита. Поэтому при правильном употреблении дрожжевых добавок набирают вес и наращивают мышцы. Пивные дрожжи с цинком (для чего они нужны, будет сказано далее), магнием, серой, йодом, янтарной кислотой снабжают органы микроэлементами, без которых системы организма не смогут нормально работать.

Состав

Присутствие в составе пивных дрожжей полезных веществ объясняет их оздоровительные свойства.

Простейшие грибы богаты:

  • естественным протеином;
  • минеральными элементами;
  • витаминами;
  • аминокислотами.

Лечебные свойства

Пивные дрожжи облегчат состояние при:

Фармакологическое действие

Пивные дрожжи, являясь источником витаминов группы В, восполняют их недостаток. Растет активность мозга, нервная система становится более устойчивой, выводятся токсины, уровень холестерина находится под контролем, иммунная защита повышается, нормализуется аппетит и пищеварение.

Показания к применению пивных дрожжей с цинком, селеном, серой

Обогащение дрожжевых препаратов минеральными веществами производится с целью приумножения их полезных свойств. Цинк, добавленный в пивные дрожжи, помогает усилить антибактериальное действие препарата. Благодаря ему стремительнее происходят процессы регенерации, например, при повреждении кожных покровов.

Селен укрепляет иммунитет, замедляет старение, приносит пользу печени, влияет на состояние ногтей и волос. Сера способствует устранению кожных воспалений, делает волосы и ногти более крепкими и здоровыми, налаживает метаболизм. Как правило, пивные дрожжи с этими микроэлементами чаще выбирают, чтобы устранить косметические дефекты: очистить кожу, укрепить ногти и волосы.

Противопоказания для детей и взрослых

Основными противопоказаниями являются:

  • индивидуальная непереносимость;
  • возраст до 3 лет;
  • подагра;
  • больные почки;
  • пожилой возраст;
  • грибковые инфекции;
  • болезнь Лебера.

Форма выпуска

Дрожжи как фармацевтический препарат существует в таблетках и в рассыпчатом виде – как порошок и гранулы, они пригодны для растворов. В аптечных сетях дрожжевые таблетки продают в пластиковых банках, картонных упаковках.

В стандартной емкости содержится 100 таблеток коричневого или серого цвета по 500 мг.

Некоторые производители выпускают банки, содержащие 60 таблеток. Препараты обладают характерным запахом дрожжей.

Как правильно выбрать?

Выбор препарата зависит от цели: это может быть профилактика и общее укрепление организма или терапия и решение четко поставленной задачи. Пивные дрожжи с цинком (или с другим микроэлементом) выбирают с учетом того, для чего они нужны организму и какую проблему помогут устранить.

Инструкция по применению от прыщей

Дрожжевые таблетки и гранулы применяют для избавления от прыщей. Белок в составе препарата способствует образованию новых клеток кожи, выработке коллагена и эластана. Витамины группы В регулируют процессы, происходящие в клетках.

Прыщи лечат таблетками. Универсальной инструкции нет – у каждого препарата своя рекомендуемая дозировка. Остановить свой выбор лучше на пивных дрожжах с добавлением цинка или серы. Пивные дрожжи в сухом варианте можно использовать для приготовления лечебных масок против прыщей. Рецепты различны, главное их отличие друг от друга — ингредиенты.

Для жирной кожи маску готовят из сухих пивных дрожжей и теплого молока. Дрожжи (2 ст.л.) разводят в небольшом количестве подогретого молока так, чтобы получилась густая смесь. Ее накладывают на очищенную кожу и держат 15-20 мин., после чего лицо моют теплой водой. Дважды в неделю можно повторять эту маску.

Для приготовления маски, подходящей для всех типов кожи, берут:

  • дрожжи – 2 ч.л.;
  • натуральный йогурт (пусть он будет нежирным) – 2 ч.л.;
  • оливковое масло – 2 ч.л.;
  • свежеотжатые соки – лимонный, апельсиновый, морковный (по 1 ч.л. каждого сока).

Все компоненты смешивают. Смесь наносят на кожу на 15 мин. Затем смывают водой. Чтобы исключить появление аллергической реакции, в первый раз маску наносят на небольшой участок кожи.

Как использовать для волос

Вещества в составе пивных дрожжей влияют на состояние волос.

Таблетки принимают при:

  • нездоровье, тусклости волос;
  • себорее;
  • перхоти;
  • замедленном росте волос и их выпадении.

Маски готовят из свежих пивных дрожжей, но у них есть недостаток – дрожжевой запах, который долго сохраняется на волосах.

Чтобы остановить выпадение волос, 3 ст.л. воды тщательно смешивают с 2 ст.л. дрожжей. Полученной смесью мажут кожу головы и волосы. Держат 30 мин.

Для больных и тонких волос смешивают мед (1 ч.л.), молоко и дрожжи (по 1 ст.л.). В нагретом молоке размешивают дрожжи, добавляют к ним мед, полученной смеси дают настояться полчаса. Наносят на волосы, через час смывают.

Пивные дрожжи для набора веса

Пивные дрожжи с цинком (для чего они, их принцип действия – более подробно можно узнать из инструкции) помогут набрать вес, активизируя аппетит. Если в организме не хватает цинка, человек может редко испытывать чувство голода и по этой причине мало питаться.

Для набора веса используют и дрожжи без добавок. Принимают таблетки после еды – обычно по 3 шт. за 1 раз. В сутки советуют принимать около 15 таблеток, поэтому лучше придерживаться пятиразового питания. Курс продолжается месяц.

Одновременно с приемом следует наладить полноценное питание, не допускать неконтролируемое потребление пищи и исключить быстрые углеводы, жирные и соленые продукты. Принимая дрожжи, следует употреблять около 2 л чистой воды в сутки. Обязательными являются и физические нагрузки.

Считается, что порошкообразные или гранулированные пивные дрожжи помогают набрать вес быстрее таблеток. Раствор, приготовленный из них, пьют 3 раза в день.

Для похудения

Существует мнение, что пивные дрожжи помогают добиться снижения веса. Борьба с лишними килограммами основана на способности препарата ускорять процессы обмена. Использование данного средства даст результат, если параллельно с приемом откорректировать свой рацион и образ жизни.

Препарат пьют, следуя инструкции, в течение месяца. При необходимости (и при отсутствии побочных проявлений) продолжительность курса можно увеличить еще на месяц. В это же время стараются питаться правильно. Пищу принимают небольшими порциями 5-6 раз в день.

Пивные дрожжи от фурункулов

Пивные дрожжи советуют употреблять при фурункулезе, но это средство не всегда помогает избавиться от заболевания. Благоприятное решение проблемы зависит от различных факторов: от общего состояния иммунной системы, от индивидуальной восприимчивости, от сложности и продолжительности заболевания.

Предпочтительно использовать жидкие дрожжи. Улучшить состояние могут и гранулы или таблетки из аптеки (их принимают в соответствии с инструкцией).

Жидкие дрожжи принимают по 1 ст.л. 3 раза в день, за полчаса до еды. Можно запить их небольшим количеством воды. Если ничего не помогает, а заболевание успело перейти в хроническую стадию, то порцию жидких дрожжей увеличивают с каждым днем на 1 ст.л.

В 1-й день выпивают 3 ст.л., во 2-й – 4 ст.л. и т.д. Когда достигнут порции в 10 ст.л., начинают так же (на 1 ложку) уменьшать суточную дозу. Дойти необходимо до 1 ст.л. в сутки.

Применение во время беременности и лактации

Допускается прием пивных дрожжей в период беременности и грудно

Пивные дрожжи для красоты и здоровья кожи

Пивные дрожжи для кожи – основа множества витаминно-минеральных комплексов и биологически активных добавок. Многие специалисты рекомендуют их для красоты кожи, волос, ногтей и общего оздоровления организма. Но есть и противники дрожжевой терапии, которые считают пивные грибки вредными для здоровья. Разберемся, как дрожжи влияют на организм, узнаем мнения скептиков, рассмотрим популярные препараты и наружные косметические уходы.

Пивные дрожжи – одноклеточные грибы класса Saccharomyces cerevisiae. Эта группа микроорганизмов живет практически повсеместно. Например, они образуют белесый налет на сливах и винограде, а на сиропах – забродившую пенку с легким запахом алкоголя. Впервые люди стали использовать свойство брожения для приготовления пенных напитков. Со временем обнаружились полезные качества хмельного напитка, разумеется, при употреблении в малых лечебных дозах. Записи о том, что пиво помогает от кашля, шума в ушах и других недугов встречаются еще в трудах Парацельса. Великий врачеватель средневековья не знал, что пользу давали именно дрожжи, но верно заметил эффективность пивного лечения.

Чистые культуры грибка выделили в конце XIX века в химической лаборатории пивоваренного завода Carlsberg. Штаммы начали искусственно разводить и добавлять в пиво, поэтому дрожжи и называют пивными. В середине прошлого столетия состав грибковых колоний был детально изучен: пивные дрожжи оказались ценнейшим источником аминокислот, витаминов, минералов и нашли применение в медицине.

Что есть в пивных дрожжах для кожи, волос, ногтей

Грибы Saccharomyces – природный продукт с уникальным составом. В дрожжах огромное количество полезных веществ и при этом нет консервантов – природа их не использует. Основу микроорганизмов составляют белки (более 60%), за счет чего они легко и практически полностью усваиваются организмом. Вместе с белковыми аминокислотами в ткани попадают натуральные витамины и минералы. В состав пивных дрожжей входит более 14 витаминов – вся группа B, витамины PP, E, C, D и другие. Из основных минералов можно выделить кальций, магний, железо, марганец, натрий. Более того, дрожжи можно обогатить дополнительными полезными веществами – производители «встраивают» в структуру грибка серу, селен, цинк и другие элементы, усиливающие тот или иной лечебный эффект.

Многие специалисты советуют принимать пивные дрожжи вместо синтетических витаминных комплексо

Пивные дрожжи - отзывы, применение

Пивные дрожжи уже давно применяются в профилактических и лечебных целях, поскольку являются источником натуральных белков и витаминов.

Лечебные Пивные дрожжи выращивают путем сбраживания пивного сусла, которое получают из ячменного солода и хмеля.

Пивные дрожжи поступают в аптеки в виде порошка со специфическим дрожжевым запахом либо в виде таблеток.

Состав и фармакологические свойства

В составе Пивных дрожжей присутствуют легкоусвояемый белок, углеводы, почти все витамины из группы В - пиридоксин, тиамин, холин, фолиевая и пантотеновая кислоты, витамины Е, Н, РР, провитамин D и другие. Кроме того, в составе Пивных дрожжей присутствуют жирные кислоты, многие микроэлементы и минеральные вещества - цинк, железо, кальций, селен, магний, марганец, фосфор; ферменты, глюкозидаза, β-фруктофуранозидаза, пептидаза, протеиназа.

В сухих пивных дрожжах содержится 25-40% углеводов, 50% белка, около 3% жиров.

Белок Пивных дрожжей хорошо усваивается организмом. Жир Пивных дрожжей состоит преимущественно из пальмитиновой и стеариновой кислоты.

Пивные дрожжи в таблетках или порошке представляют собой биологически активную добавку, которая выступает как восполняющее дефицит витаминов B метаболическое, гиполипидемическое, гипохолестеринемическое средство.

Пивные дрожжи применяются для укрепления иммунитета, поддержания естественного метаболизма, улучшения самочувствия и повышения работоспособности. Они способствуют лучшему усвоению пищи, выведению токсичных веществ из организма, формированию устойчивости к воздействиям неблагоприятных факторов (переутомлению и стрессам, тяжелым производственным условиям), улучшают секрецию поджелудочной железы, моторику кишечника, обладают иммуностимулирующим действием, повышают аппетит, способствуют укреплению волос и интенсификации их роста.

Показания к применению

Пивные дрожжи в таблетках или в порошке применяются при:

  • гиповитаминозе;
  • неполноценном питании;
  • высоких физических и нервных нагрузках;
  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • невралгии, полиневрите;
  • нарушениях витаминно-минерального и белково-углеводного обмена;
  • сахарном диабете;
  • ожирении;
  • дерматозе, фурункулезе, экземе, псориазе, угревой сыпи;
  • анемии;
  • алкоголизме;
  • длительном воздействии радиации или опасных химических веществ.

Применение для набора веса

По отзывам Пивные дрожжи являются одним из средств, которое используется для увеличения массы тела. Ведь недостаток веса является такой же острой проблемой, как и его излишек. И иногда набрать вес бывает так же трудно, как и избавиться от него.

Пивные дрожжи для набора веса хороши тем, что они имеют строго сбалансированный минеральный и белковый состав.

При приеме Пивных дрожжей для набора веса питание должно быть регулярным (4-разовым), разнообразным, без перееданий. Лучше всего при этом ограничить употребление сахара, жиров, соли. Также необходимо выпивать не меньше 2 л воды в сутки. Если требуется увеличить вес на 10 и более килограммов, то утро должно начинаться с плотного завтрака, а длительность приема дрожжей должна составлять не менее 1 месяца.

Если при приеме дрожжей человек мало двигается, то естественным результатом будет увеличение жировой прослойки. Подвижный образ жизни и регулярные физические упражнения будут способствовать увеличению мышечной массы с небольшим увеличением объема жировой ткани.

Увеличение веса при приеме Пивных дрожжей будет зависеть от степени калорийности дневного рациона.

Прекращать прием Пивных дрожжей нужно при наборе не более 75% от запланированного веса.

Применение от прыщей

По отзывам Пивные дрожжи помогают и от прыщей. Кроме того, они улучшают состояние кожи в целом.

Для этого можно употреблять порошок или Пивные дрожжи в таблетках внутрь, либо делать из препарата косметические маски.

В день необходимо выпивать 1-3 таблетки препарата или 2 чайные ложки порошка, разведенные в половине стакана воды. Препарат можно принимать в любое время суток по целой дозе, либо разделив ее на части, вне зависимости от приема пищи.

Курс лечения Пивными дрожжами от прыщей составляет 1-2 месяца. Далее средство можно принимать в профилактических целях.

Маска для лица для любого типа кожи с использованием Пивных дрожжей делается так: 2 чайные ложки Пивных дрожжей смешиваются с обезжиренным йогуртом, добавляются 2 чайные ложки оливкового масла, по 1 чайной ложке лимонного, морковного и апельсинового сока. Маска накладывается на лицо на 20 минут, а затем смывается водой.

Для жирной кожи делается молочно-дрожжевая маска. Для этого 2 столовые ложки дрожжей разводятся в теплом молоке. Полученная смесь наносится на лицо на 20 минут.

Маска для сухой кожи делается из одной столовой ложки дрожжей, разведенной в 10 мл воды с добавлением одного желтка и 2 чайных ложек масла ростков пшеницы.

Применение для волос

Полезные свойства Пивных дрожжей применяются для лечения и восстановления волос. Причем, Пивные дрожжи для волос используются как в виде специальных масок, так и путем приема их внутрь. Питательные и восстановительные свойства дрожжей способны помочь даже очень слабым и выпадающим волосам.

Для наружного применения Пивных дрожжей для волос существует множество различных рецептов.

  • 1 столовую ложку дрожжей смешать с соком одной крупной луковицы, 1/2 чайной ложки соли, ½ чайной ложки репейного масла, ½ чайной ложки касторового масла. Все компоненты перемешать и нанести на полчаса на волосы, а потом смыть маску теплой водой.
  • ½ пачки разведенных в сладкой воде дрожжей поставить на водяную баню. После начала брожения добавить 2 чайные ложки порошка горчицы и 1 столовую ложку мёда. Размешать и нанести на волосы на 1,5-2 часа.
  • Выпадение волос можно остановить, если регулярно делать маску из залитых стаканом молока дрожжей. В смесь также нужно добавить 1-2 яйца и 1 столовую ложку оливкового масла. Смесь подогреть и нанести на волосы на 1-2 часа.
  • Для борьбы с перхотью можно использовать маску из 1 столовой ложки дрожжей и стакана кефира. Смесь нужно наносить на полосы, когда она слегка забродит, на 30 минут.

Противопоказания и побочные действия

Противопоказанием для применения Пивных дрожжей является гиперчувствительность к данному препарату.

По отзывам Пивные дрожжи могут вызывать крапивницу и зуд.

Пивные дрожжи в таблетках: польза и вред, аптечные комбинации с цинком и витаминами – для чего они? Инструкция по применению

В аптеках продается множество биологически активных добавок, которые могут использоваться для укрепления организма и нормализации общего самочувствия. Как раз к таким препаратам относятся пивные дрожжи в таблетках.

Состав таблеток

Классические пивные дрожжи в таблетках имеют в своем составе одни лишь пивные дрожжи — 500 мг на 1 таб. Также препарат вмещает в себя дополнительные компоненты, чаще всего — магния стеарат, а также кремния диоксид.

Сами пивные дрожжи являются источником комплекса витаминов группы В, а еще в их составе есть аминокислоты и минеральные вещества. В препарате содержится:

  • Тиамин (витамин В1).
  • Рибофлавин (известен также как витамин В2).
  • Пиридоксин (витамин В6).
  • Цианокобаламин (витамин В12).

Помимо того, в них в небольшом объеме присутствует магний, натрий и кальций, а еще медь, цинк, марганец и железо. Дрожжевые таблетки являются источником 17 важных аминокислот, витаминов D и Е, а также некоторых других полезных веществ. Но в основном пивные питьевые дрожжи используются в медицине, как источник витаминов группы В.

Пивные дрожжи являются уникальным продуктом, источником множества полезных веществ. Такая биологически активная добавка не имеет в своем составе химии и отлично усваивается организмом.

Из чего делают аптечные?

Дрожжи по своей сути являются живыми одноклеточными грибковыми организмами. Такой продукт получают методом выращивания путем сбраживания пивного сусла из солода с хмелем. После смешивания нужных компонентов начинается процесс брожения, во время которого происходит ферментация. Именно таким путем смесь из натуральных компонентов становится настоящим кладезем витаминных и минеральных веществ.

При производстве сухих дрожжей происходит разрушение их клеточной оболочки. Благодаря этому организм человека способен их полноценно усваивать.

Для чего они?

В инструкции к пивным дрожжам написано, что они могут использоваться, как дополнительный источник витаминов группы В. Попробуем разобраться, от чего помогают такие таблетки:

  • От гиповитаминоза (витаминов группы В).
  • От ангулярного стоматита.
  • От фурункулеза и юношеских угрей.
  • От дерматозов неврологического происхождения.
  • От экземы.
  • От дисбактериоза.

Помимо того, такие таблетки вполне могут использоваться для улучшения общего самочувствия, стабилизации работоспособности и нормализации функций нервной системы. Пивные дрожжи имеют куда более широкий спектр показаний, чем указано в инструкции, так как влияют на организм комплексно, на всех уровнях.

С цинком

Пивные дрожжи в таблетках могут дополнительно обогащаться различными питательными веществами, в том числе цинком. Подобная добавка может быть очень полезной, как для мужчин, так и для женщин, ведь цинк:

  • Крайне важен для нормальной работы половой системы. Он увеличивает активность сперматозоидов, снижает риск развития простатита и аденомы простаты, стабилизирует синтез тестостерона. У женщин такой компонент уменьшает риск выкидыша и обеспечивает нормальное течение беременности.
  • Важен для здоровья и красоты ногтей, волос и кожи (особенно при угрях).
  • Необходим для полноценной деятельности иммунитета.
  • Помогает стабилизировать функции нервной системы, улучшает память, внимание и настроение (особенно в сочетании с витаминами группы В).
  • Нормализует уровень сахара в крови.
  • Оказывает антиоксидантное воздействие.
  • Принимает участие в кроветворении.

Пивные дрожжи с цинком могут использоваться с профилактической целью, а также для коррекции разных патологических состояний, связанных с дефицитом данного элемента.

Польза витаминов

В соответствии с проведенными исследованиями, пивные дрожжи в таблетках способны:

  • Стимулировать обмен веществ.
  • Нормализовать деятельность нервной системы, в частности, улучшить сон, устранить последствия стресса и депрессию, увеличить умственную активность.
  • Повысить снабжение всех тканей кислородом.
  • Активировать синтез пищеварительных соков.
  • Нормализовать процессы всасывания в кишечнике (улучшить усвоение питательных веществ).
  • Повысить аппетит.
  • Стабилизировать двигательную способность кишечника и нормализовать состав кишечной микрофлоры.
  • Улучшить кроветворение.
  • Вывести токсины, радионуклиды, так называемый «плохой» холестерин и прочие опасные вещества.
  • Укрепить иммунитет.
  • Восстановить работоспособность.
  • Очистить кожу, укрепить ногтевые пластины и стимулировать рост волос.
  • Ускорить процессы заживления и пр.

Пивные дрожжи благотворно влияют на весь организм в целом, а также помогают устранить или предупредить многие проблемы со здоровьем.

Возможный вред

Пивные дрожжи в некоторых ситуациях действительно могут нанести больше вреда здоровью, чем пользы. В частности, такой продукт может оказаться опасным при избыточном употреблении, кроме того он противопоказан при:

  • Индивидуальной непереносимости.
  • Целиакии (непереносимости некоторых злаков, в частности, пшеницы).
  • Подагре.
  • Хронической почечной недостаточности.
  • Некоторых недугах ЖКТ (гастрите, панкреатите, язвенных поражениях).
  • Кандидозном дисбактериозе.
  • Болезни Лебера (наследственной атрофии зрительного нерва).

Помимо всего прочего, медики предостерегают от совмещения такого препарата с медикаментом Леводопа (его действие нейтрализуется витамином В6). Также пивные дрожжи обычно не рекомендуют принимать беременным и кормящим женщинам — им советуют отдать предпочтение специально разработанным витаминным комплексам.

Некоторые противопоказания к использованию пивных дрожжей являются относительными. При наличии любых проблем со здоровьем нелишним будет обсудить целесообразность приема такого лекарства со своим лечащим врачом.

Помогут ли при псориазе?

Псориаз является хроническим дерматологическим недугом, для которого характерен аномально быстрый рост клеток кожи, сопровождающийся формированием на теле псориатических очагов. Некоторые врачи рекомендуют принимать пивные дрожжи при такой болезни, в частности для:

  • Активации обменных процессов.
  • Ускорения очистки организма.
  • Нормализации работы нервной системы (на фоне стресса псориаз обычно обостряется).
  • Улучшения состояния кожи в целом.

Обычно при псориазе пивные дрожжи рекомендуют принимать в стандартной дозировке. Но целесообразность такого лечения лучше все-таки согласовать со своим врачом.

Инструкция по применению

Единственный возможный способ применения таблеток с пивными дрожжами — это пероральный прием. Стандартная схема использования такого лекарства очень проста. Взрослым и детям от 12 лет необходимо пить по 2 таб. 3 раза в день. Что касается пациентов более раннего возраста, то у них дозировка немного отличается. Детям от 3 лет рекомендуется давать по 1 таб. 3 раза на день. Лучше всего пить лекарство сразу после еды, запивая небольшим количеством воды (0,5 стакана).

Продолжительность приема пивных дрожжей определяется в индивидуальном порядке и зависит от выраженности иммунодефицитного состояния, особенностей комплексного лечения и индивидуальной переносимости лекарства. Профилактический курс приема обычно составляет 1 месяц.

Побочные эффекты

Как правило, пивные дрожжи хорошо переносятся пациентами. Нежелательные реакции возникают лишь при наличии противопоказаний или при чрезмерном употреблении такого препарата. Избыточный прием лекарства чреват возникновением нарушений в работе пищеварительного тракта и аллергических реакций, в частности, крапивницы, кожного зуда и пр.

Чем отличаются в порошке?

Пивные дрожжи в порошке представляют себе все то же лекарство, что и в таблетках. Единственное отличие такого препарата — отсутствие всевозможных добавок (в таблетках вспомогательные компоненты входят в состав растворимой оболочки). Порошок перед внутренним приемом рекомендуется разводить молоком, фруктовым либо овощным соком. Также может использоваться обычная вода. Дозировка зависит от возраста:

  • Детям от 6 до 12 лет рекомендуется принимать 3 р. в день по 1 ч. л.
  • Детям от 12 до 16 лет — по 1 ст. л. 3 р. в день.
  • Взрослым — по 2—3 ст. л. 3 р. в день.

Кроме того, пивные дрожжи в порошке подходят для местного применения. В частности, с ними готовят:

  • Маски для лица от сыпи, угрей, шелушения кожи и пигментных пятен. Для достижения такого эффекта стоит развести 2 ч. л. дрожжей кефиром до сметанообразной консистенции и оставить на 1,5 часа. Полученное средство нужно наложить на кожу на 15 мин., далее смыть теплой водой.
  • Маски для омоложения кожи. Такое средство готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но вместо кефира стоит использовать теплое молоко.
  • Маски для сухих волос. Для приготовления средства соедините 10 г сухих дрожжей с 0,5 ст. кефира и 1 ч. л. меда. Оставьте на полчаса, после нанесите на волосы, утеплитесь и выждите 1 час.
  • Маски для жирных волос. Чтобы приготовить такое средство нужно взять 10 г сухих дрожжей, 1 ст. л. воды и 1 сырое яйцо. Соедините все компоненты, оставьте на 1 час. Нанесите на волосы на 1 час, после смойте прохладной водой.

Сухие дрожжи отлично хранятся в течение длительного времени. Крайне важно беречь их от детей и не допускать попадания на них влаги.

Польза пищевых дрожжей. Как правильно принимать? |

Дрожжи играют важную роль в питании человека на протяжении многих тысячелетий. Этот грибок является жизненно важным ингредиентом хлеба, пива и ряда других продуктов. В последние годы многие люди начали употреблять в пищу особый тип дрожжей, называемый пищевыми дрожжами.

Благодаря своей пищевой ценности, дрожжи в этой форме могут повышать энергию человека, поддерживать его иммунную систему и приносить дополнительную пользу для здоровья.

Из этой статьи вы узнаете о пользе пищевых дрожжей и о том, как правильно включить их в свой рацион.

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи не содержат молочных продуктов и могут быть полезной добавкой для людей с пищевой аллергией на лактозу.

Пищевые дрожжи получают из дрожжей, известных как Saccharomyces cerevisiae. Есть еще одна форм этого вида дрожжей – пивные дрожжи. Хотя люди иногда используют эти термины как синонимы, важно отметить, что пищевые дрожжи – это не то же самое, что пивные дрожжи.

Производители могут выращивать пищевые дрожжи из различных источников, например из мелассы, сыворотки и сахарной свеклы.

Пищевые дрожжи похожи на дрожжи, которые люди обычно используют в выпечке, но они подвергаются особому нагреву и сушке, что делает их неактивными.

Пищевые дрожжи не содержат молочных продуктов и, как правило, глютена. В результате они могут быть полезной добавкой для людей с пищевой аллергией или повышенной чувствительностью к каким-либо продуктам, а также для людей, соблюдающих строгую диету. Они также содержат в себя маленькое количество жира и в их составе совсем нет сахара и сои.

Польза пищевых дрожжей

Пищевые дрожжи – отличный источник витаминов, минералов и высококачественного белка. Обычно одна четверть стакана пищевых дрожжей содержит :

  • 60 калорий
  • 8 грамм белка
  • 3 г клетчатки
  • 11,85 миллиграмма тиамина или витамина В1
  • 9,70 мг рибофлавина или витамина В2
  • 5,90 мг витамина В6
  • 17,60 микрограмм витамина В12

Они также содержат витамин В3, калий, кальций и железо.

Пищевые дрожжи также несут в себе следующие преимущества:

1. Повышение энергии

Хотя некоторые производители обогащают пищевые дрожжи витамином В12, всё же не все из них делают это, поэтому лучше проверить этикетку на содержание данного витамина. Витамин В12 может помочь повысить энергию, так как дефицит этого витамина может привести к слабости и усталости.

Пищевые дрожжи могут быть особенно полезны вегетарианцам и веганам, если в них добавлен витамин В12, так как этот витамин в основном содержится в продуктах животного происхождения.

Взрослым необходимо около 2,4 мкг витамина В12 в день. Всего одна четверть стакана пищевых дрожжей содержит этого витамина более чем в семь раз больше.

2. Поддержка иммунной системы.

Исследования показали, что S. cerevisiae , штамм пищевых дрожжей, может поддерживать иммунную систему и уменьшать воспаление, возникающее в результате бактериальной инфекции. Они также могут быть полезны при лечении диареи.

3. Улучшение здоровья кожи, волос и ногтей.

Некоторые исследования показывают, что пищевые дрожжи могут бороться с ломкостью ногтей и выпадением волос. Они также могут помочь уменьшить угри и решить другие распространенные кожные проблемы, особенно в подростковом возрасте.

4. Повышение чувствительности к глюкозе.

Хотя некоторые люди считают, что пищевые дрожжи улучшают чувствительность к глюкозе у людей с диабетом 2 типа, исследования еще не доказали этого.

Однако некоторые исследования дрожжей, обогащенных хромом, которыми обычно являются пивные дрожжи, показали, что этот тип дрожжей может снижать уровень глюкозы в крови и холестерина натощак у животных.

5. Поддержка здоровой беременности

Пищевые дрожжи также могут поддерживать здоровую беременность. Целевая группа профилактических служб США рекомендует всем женщинам, планирующим беременность, принимать 400–800 мкг фолиевой кислоты в день для предотвращения врожденных аномалий и поддержки роста плода.

Производители часто обогащают пищевые дрожжи фолиевой кислотой, что может сделать их полезной добавкой для беременных.

Некоторые марки пищевых дрожжей могут содержать больше, чем стандартная порция фолиевой кислоты, поэтому людям следует проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать их в качестве добавки.

Как использовать пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи выпускаются в виде хлопьев или порошка. У них пикантный, ореховый или сырный вкус.

Люди могут добавлять его в качестве пикантной приправы к различным блюдам, включая пасту, овощи и салаты.

Вот некоторые способы использования пищевых дрожжей:

  • посыпать им попкорн вместо масла или соли
  • смешать его с ризотто вместо сыра пармезан
  • приготовление веганской альтернативы сырному соусу
  • в качестве ингредиента веганских макарон и сырного блюда
  • добавление питательных веществ в кремообразные супы
  • добавить его в яичницу или в омлет с тофу
  • смешать его с жареным орехом или начинкой

Пищевые дрожжи можно купить в некоторых продуктовых магазинах и магазинах здорового питания, а также онлайн.

Вред пищевых дрожжей

Несмотря на все преимущества пищевых дрожжей, эта добавка подходит не всем. Исследователи рекомендовали людям с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), глаукомой и гипертонией избегать использования пищевых дрожжей, потому что это может ухудшить их симптомы.

Людям с чувствительностью к дрожжам или аллергией также следует избегать контакта с пищевыми дрожжами.

Кроме того, некоторые исследователи говорят, что люди с повышенным риском подагры должны отказаться от пищевых дрожжей.

Резюме

Пищевые дрожжи иногда называют суперпродуктом, потому что даже небольшая часть этой высокобелковой, нежирной и богатой питательными веществами пищи обеспечивает множеством витаминов и минералов.

Чтобы подтвердить пользу пищевых дрожжей, необходимы дополнительные исследования. Однако остаётся фактом, что они могут помочь повысить энергию и поддерживать уровень витамина В12, а также поддержать иммунную систему, дерматологическое здоровье и беременность. Не все пищевые дрожжи обогащены витамином В12, поэтому важно проверять ингредиенты на этикетке.

Многим также очень нравится вкус этой питательной еды. Пищевые дрожжи универсальны, и люди могут добавлять их в различные полезные блюда.

Использование, преимущества и дозировка пивных дрожжей

Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com. Последнее обновление: 24 августа 2020 г.

Научное название (я): Saccharomyces cerevisiae
Общее название (я): Пекарские дрожжи, бетафектин, пивные дрожжи, ферментат сухих дрожжей, EpiCor, Fibercel, дрожжи

Клинический обзор

Применение

Пивные дрожжи традиционно используются в качестве источника витамина B, селена и хрома, особенно вегетарианцами.Клинические испытания оценивали роль дрожжей в иммуномодуляции, респираторных инфекциях, профилактике послеоперационных инфекций (в виде бета-глюкана) и в качестве источника пищевых волокон для улучшения липидного профиля. Однако качественных испытаний нет.

Дозирование

Инфекции верхних дыхательных путей : S. cerevisiae 500 мг в день использовались в клинических испытаниях в течение 12 недель для лечения респираторных инфекций и аллергического ринита. Слабительное : от 6 до 50 г свежих пивных дрожжей в течение 3 дней использовалось в исследовании по лечению запоров, связанных с раком. Острая диарея : 500 мг пивных дрожжей в день рекомендовано в Монографиях Немецкой комиссии E .

Противопоказания

болезнь Крона; сопутствующая терапия ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО).

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

Пивные дрожжи содержат тирамин. Избегайте одновременного использования с MAOI.

Побочные реакции

Легкие симптомы со стороны ЖКТ, включая метеоризм.

Токсикология

Информация ограничена. Пивные дрожжи имеют статус GRAS Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) (общепризнанный как безопасный).

Источник

Пивные дрожжи чаще всего производятся из S. cerevisiae, простой эукариотической клетки, но иногда используются родственные Saccharomyces exiguous или Saccharomyces boulardii. Существует много разных штаммов дрожжей, и препараты могут производиться из разных источников. В качестве лечебной добавки используются дезактивированные дрожжи, которые доступны в виде порошка, хлопьев, таблеток и жидких форм.Дрожжевой экстракт также производят в промышленных масштабах путем добавления соли к дрожжевой суспензии, вызывая автолиз белка. Блюменталь 1998, Мойад 2007

История

Использование дрожжей в выпечке и пивоварении датируется 2000 годом до н.э., записи найдены в египетских гробницах. Традиционно пивные дрожжи использовались в качестве пищевой добавки, особенно в качестве источника витамина B для вегетарианцев. Он также используется в качестве белковой добавки, усилителя энергии и усилителя иммунитета, а также при лечении диареи и прыщей.Блюменталь 1998, Ли 2009, Мойад 2007

Химия

S. cerevisiae служит обильным источником витаминов, минералов и белков комплекса B, при этом в нем очень мало жира и натрия. Витамины группы B включают тиамин (B 1 ), рибофлавин (B 2 ), ниацин (B 3 ), пантотеновую кислоту (B 5 ), пиридоксин (B 6 ), фолиевую кислоту (B 9). ) и биотин (B 7 ). Однако пивные дрожжи не содержат цианокобаламин (B 12 ), и их необходимо получать из других источников.Минералы, обеспечиваемые пивными дрожжами, включают селен, хром (один из самых богатых природных источников хрома) и цинк. Кроме того, клеточная стенка дрожжей является лучшим источником бета-глюканового волокна, чем овес. Bell 1999, Lee 2009, Shils 2006, Takahashi 2006

Использование и фармакология

Ограниченные испытания были проведены на S. cerevisiae как на препарате с одним ингредиентом небольшой группой исследователей. Исследования также были сосредоточены на дрожжевых препаратах, обогащенных селеном и хромом, используемых при диабете и онкологических больных (см. Монографии по селену или хрому).Moyad 2007

Diarrhea

Данные о животных

Исследования не выявили данных о животных за последние 10 лет относительно использования дрожжей S. cerevisiae при диарее. Низкая токсичность пивных дрожжей и широкое использование в качестве пищевой добавки делают такие данные неактуальными.

Клинические данные

В открытом исследовании оценивали эффект от 6 до 50 г свежих пекарских дрожжей в день при запорах, связанных с раком. Авторы предполагают, что дрожжевое брожение в кишечнике может вызывать задержку воды в просвете, как у лактулозы или сорбита.Венк, 2007 г. Симптоматическое лечение острой диареи является показанием для пивных дрожжей, перечисленных в Монографиях Немецкой комиссии E .Blumenthal 1998

Иммунные эффекты

Данные о животных

Было показано, что бета-глюкан, полученный из S. cerevisiae, усиливает нейтрофил антимикробное действие in vitro и в исследованиях на животных и уменьшение образования стафилококкового абсцесса на модели морской свинки. Bell 1999, Lehne 2006

Клинические данные

Клинические испытания с использованием дрожжевого бета-глюкана ограничены.Обзоры воздействия бета-глюкана на иммунную систему были опубликованы для источников бета-глюкана из грибов, овса и ячменя.

Очищенный растворимый дрожжевой бета-глюкан, вводимый перорально здоровым добровольцам, повышал уровень иммуноглобулина A (IgA) в слюне Lehne 2006, как и пивные дрожжи, вводимые людям с аллергическим ринитом. Moyad 2009

Было продемонстрировано усиление уничтожения микробов моноцитами и нейтрофилами у здоровых добровольцы после введения бета-глюкана (бетафектина), полученного из S. cerevisiae, и у хирургических пациентов.Babineau 1994, Dellinger 1999 Послетренировочная иммуносупрессия была минимизирована с помощью бета-глюкана пекарских дрожжей в рандомизированном перекрестном исследовании (n = 60). Концентрации моноцитов (общие и провоспалительные) и концентрации цитокинов в плазме были увеличены по сравнению с исходным уровнем после интенсивных упражнений у здоровых студентов колледжа, которым давали 250 г / день бета-глюкана из пекарских дрожжей в течение 10 дней до интенсивных аэробных упражнений. Кроме того, стимулированная липополисахаридом продукция цитокинов увеличивалась перед тренировкой, изменения, которые предшествовали изменениям цитокинов плазмы.Carpenter 2013

Метаболические эффекты

Данные о животных

Исследования не выявили данных о животных за последние 10 лет относительно использования дрожжей S. cerevisiae при метаболическом синдроме, гипертонии или сахарном диабете.

Клинические данные

В клинических испытаниях оценивалось влияние пивных дрожжей 10 г / день в течение 12 недель на липидный и глюкозный профиль здоровых взрослых. Не было обнаружено различий по массе тела, кровяному давлению и холестерину. Было продемонстрировано снижение уровня триглицеридов в сыворотке, а также улучшение теста на толерантность к глюкозе.Li 1994 Аналогичным образом, общий холестерин был снижен в исследовании, проведенном среди 15 мужчин с ожирением и гиперхолестеринемией. Bell 1999

В двух небольших исследованиях использовались обогащенные хромом пивные дрожжи у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В двойном слепом перекрестном исследовании (n = 20) сравнивали 8-недельное лечение 5 таблетками в день BioChromDIA (пивные дрожжи с содержанием хрома 100 мкг на таблетку) и аналогичным плацебо (пивные дрожжи с 1 мкг хрома на таблетку). Доза пивных дрожжей в этом исследовании не была указана.Не было значительных различий между курсами лечения по индексу массы тела, липидному профилю или гемоглобину A 1c (HbA 1c ) .Król 2011 Простое слепое плацебо-контролируемое трехмесячное исследование (n = 40) сравнивало результаты пивоваров. 9 г дрожжей плюс 42 мкг хрома для контроля (простые пивные дрожжи без хрома). Среднее снижение уровня HbA 1c , триглицеридов в сыворотке и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) было значительно больше в экспериментальной группе по сравнению с контролем. (22) Открытое 8-недельное исследование (n = 55) ) оценили эффект пивных дрожжей 3600 мг плюс хром 14.4 мкг в день при сахарном диабете 2 типа. Статистически значимое снижение уровня глюкозы в крови натощак наблюдалось на 8-й неделе, но не на 4-й неделе. Статистически значимые результаты были получены на 4-й и 8-й неделе в отношении снижения триглицеридов и холестерина ЛПНП и увеличения холестерина липопротеинов высокой плотности. Boroujeni 2012

Воздействие на органы дыхания

Данные о животных

Было продемонстрировано противовирусное действие бета-глюкана, полученного из S. cerevisiae, на вирус свиного гриппа.Jung 2004

Клинические данные

В серии двойных слепых рандомизированных клинических испытаний оценивалось влияние S. cerevisiae 500 мг в день в течение 12 недель на симптомы простуды у здоровых взрослых. Среди иммунизированных участников было продемонстрировано снижение частоты и продолжительности симптомов, в то время как у неиммунизированных участников наблюдалось снижение заболеваемости без какого-либо влияния на продолжительность и тяжесть симптомов. Moyad 2008, Moyad 2010 Те же исследователи оценили эффект того же коммерческого продукта для лечения аллергического ринита и продемонстрировал уменьшение заложенности носа и риннореи, а также повышение уровня IgA в слюне в дни с высоким содержанием пыльцы.Не было продемонстрировано никакого воздействия на выделения из глаз. Moyad 2009

Другое применение

Улучшение показателей депрессии было продемонстрировано через 2 недели среди здоровых добровольцев, принимавших 200 и 500 мг дрожжевого гидролизата в качестве жевательной резинки. Картирование мозга через 3 дня показало профиль стабильного психологического состояния. Ли 2009 У животных экстракт пивных дрожжей снижал вес селезенки и активность интерферона и интерлейкина у мышей с синдромом индуцированной хронической усталости. Такахаши 2006

S.cerevisiae был оценен по его влиянию на текстуру кожи Moyad 2010 и в комбинации с другими натуральными продуктами для обеспечения безопасности и эффективности у пациентов с ВИЧ. Maek-a-nantawat 2009

Дозировка

Инфекции верхних дыхательных путей

S. cerevisiae 500 мг в день (в виде коммерчески доступных капсул) использовался в клинических испытаниях в течение 12 недель для лечения респираторных инфекций и аллергического ринита. Moyad 2009, Moyad 2010

Слабительное

от 6 до 50 г свежих пекарских дрожжей в течение 3 дней использовался в исследовании для лечения запоров, связанных с раком.Wenk 2000

Острая диарея

500 мг пивных дрожжей в день рекомендовано в Монографиях Немецкой комиссии E .Blumenthal 1998

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

S. cerevisiae содержит тирамин, и, хотя сообщения о случаях отсутствуют, следует избегать одновременного использования дрожжевых добавок с ИМАО. Howland 2006, Shils 2006

Побочные реакции

Использование S.cerevisiae у детей не изучалась. Его следует избегать людям с аллергией на дрожжи. Сообщалось о легких побочных реакциях, включая метеоризм и слабительный эффект.Wenk 2000

Повышенная активность заболевания была продемонстрирована в исследовании, оценивающем потребление дрожжей S. cerevisiae при болезни Крона. Наличие антител к дрожжам было продемонстрировано у части участников исследования Barclay 1992

Toxicology

Исследования показывают мало информации о токсикологии пивных дрожжей.При дозе 3 г / кг массы тела у мышей и крыс не наблюдалось токсических эффектов. Пивные дрожжи Blumenthal 1998 имеют статус GRAS в FDA. FDA 2011

Очищенный растворимый дрожжевой бета-глюкан, произведенный в Норвегии, не показал мутагенной или хромосомной токсичности и при пероральном или парентеральном введении в доклинических исследованиях не наблюдалось острой или замедленной токсичности у мышей, крыс и свиней. Lehne 2006

Index Terms

  • Saccharomyces boulardii
  • Saccharomyces exiguous

Список литературы

Бабино Т.Дж., Марчелло П., Суэйлз В., Кенлер А., Бистриан Б., Форсе Р.А.Рандомизированное исследование фазы I / II иммуномодулятора, специфичного для макрофагов (PGG-глюкан), у хирургических пациентов с высоким риском. Энн Сург . 1994; 220 (5): 601-609.7979607 Barclay GR, McKenzie H, Pennington J, Parratt D, Pennington CR. Влияние пищевых дрожжей на активность стабильной хронической болезни Крона. Сканд Дж. Гастроэнтерол . 1992; 27 (3): 196-200.1502481 Белл С., Гольдман В.М., Бистриан Б.Р., Арнольд А.Х., Острофф Г., Форсе Р.А. Влияние бета-глюкана из овса и дрожжей на липиды сыворотки. Crit Rev Food Sci Nutr .1999; 39 (2): 189-202. Блюменталь М., изд. Полное собрание монографий Немецкой комиссии E . Остин, Техас: Американский ботанический совет; 1998 Карпентер К.С., Бреслин В.Л., Дэвидсон Т., Адамс А., Макфарлин Б.К. Добавка β-глюкана пекарских дрожжей увеличивает количество моноцитов и цитокинов после тренировки: влияние на риск инфекции? Br J Nutr . 2013; 109 (3): 478-486.22575076 Деллингер Е.П., Бабино Т.Дж., Блейхер П.и др. Влияние PGG-глюкана на частоту серьезных послеоперационных инфекций или смерти, наблюдаемых после операций на желудочно-кишечном тракте с высоким риском.Группа изучения бетафектина желудочно-кишечного тракта. Арка Сург . 1999; 134 (9): 977-983.10487593 Гаспар Л. Р., Камарго Ф. Б. мл., Джанети М. Д., Майя Кампос П. М.. Оценка дерматологических эффектов косметических препаратов, содержащих экстракт Saccharomyces cerevisiae и витамины. Food Chem Toxicol . 2008; 46 (11): 3493-3500.18804142Howland RH. Антидепрессанты MAOI. J Psychosoc Nurs Ment Health Serv . 2006; 44 (6): 9-12.16789588 Юнг К., Ха-И, Ха С.К. и др. Противовирусное действие бета-глюкана Saccharomyces cerevisiae на вирус свиного гриппа за счет увеличения продукции гамма-интерферона и оксида азота. J Vet Med B Infect Dis Vet Public Health . 2004; 51 (2): 72-76.15030604 Khosravi-Boroujeni H, Rostami A, Ravanshad S, Esmaillzadeh A. Благоприятное влияние ежедневных пивных дрожжей на метаболические факторы риска у пациентов с диабетом 2 типа с гиперхолестеринемией: полуэкспериментальное исследование. J Диабет . 2012; 4 (2): 153-158.22018047Król E, Krejpcio Z, Byks H, Bogdański P, Pupek-Musialik D. Влияние добавления хромовых пивных дрожжей на массу тела, углеводы в крови, липиды и минералы у пациентов с диабетом 2 типа. Биол След Элемент Рез . 2011; 143 (2): 726-737.21170603 Lee HS, Jung EY, Suh HJ. Химический состав и антистрессовое действие дрожжевого гидролизата. Джей Мед Фуд . 2009; 12 (6): 1281-1285.20041782 Лене Г., Ханеберг Б., Гаустад П., Йохансен П. В., Преус Н., Абрахамсен Т. Г.. Пероральное введение нового растворимого разветвленного бета-1,3-D-глюкана хорошо переносится и может привести к повышению концентрации иммуноглобулина А в слюне у здоровых добровольцев. Клин Эксперимент Иммунол . 2006; 143 (1): 65-69.16367935Li YC. Влияние пивных дрожжей на толерантность к глюкозе и липиды сыворотки у взрослых китайцев. Биол След Элемент Рез . 1994; 41 (3): 341-7.7946924Maek-a-nantawat W., Phonrat B, Dhitavat J, et al. Безопасность и эффективность китайского лекарственного средства на травах CKBM-A01 среди бессимптомных пациентов с ВИЧ. J Trop Med Public Health Юго-Восточной Азии . 2009; 40 (3): 494-501.19842434 Moyad MA. Пивные / пекарские дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ) и профилактическая медицина: часть I. Урол Нурс .2007; 27 (6): 560-561.18217542 Moyad MA, Robinson LE, Kittelsrud JM и др. Иммуногенный продукт ферментации на основе дрожжей снижает заложенность носа, вызванную аллергическим ринитом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Adv Ther . 2009; 26 (8): 795-804.19672568 Мояд М.А., Робинсон Л.Е., Завада Е.Т. и др. Иммуногенный дрожжевой ферментат для лечения симптомов простуды / гриппа у невакцинированных лиц. Дж. Альтернативная медицина . 2010; 16 (2): 213-218.20180695 Moyad MA, Robinson LE, Zawada ET Jr и др.Влияние модифицированной дрожжевой добавки на симптомы простуды / гриппа. Урол Нурс . 2008; 28 (1): 50-55.18335698 Шарма С., Агравал Р.П., Чоудхари М., Джайн С., Гоял С., Агарвал В. Благоприятное влияние добавок хрома на глюкозу, HbA и липидные переменные у лиц с впервые возникшим типом - 2 сахарный диабет. Дж. След Элем Мед Биол . 2011; 25 (3): 149-153.21570271 Шилс М.Э., Шике М., ред. Современное питание в сфере здоровья и болезней . 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2006 г.Такахаши Т., Ю Ф, Чжу С.Дж. и др. Благоприятное влияние экстракта пивных дрожжей на повседневную активность на мышиной модели синдрома хронической усталости. Дополнение на основе Evid Альтернат Мед . 2006; 3 (1): 109-115.16550231 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Неполный список микроорганизмов и ингредиентов микробного происхождения, которые используются в пищевых продуктах. http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/ucm078956.htm. Обновлено 22 июня 2009 г. По состоянию на 11 апреля 2011 г. Венк Р., Бертолино М., Очоа Дж., Каллен С., Бертучелли Н., Брюра Э.Слабительное действие свежих пекарских дрожжей. J Устранение болевых симптомов . 2000; 19 (3): 163-164.10858087

Заявление об ограничении ответственности

Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим диетическим добавкам. Этот продукт не проверялся FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, и не подпадает ли он под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, применимых к большинству рецептурных препаратов. Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме этого продукта.Эта информация не подтверждает, что этот продукт безопасен, эффективен или одобрен для лечения любого пациента или состояния здоровья. Это лишь краткое изложение общей информации об этом продукте. Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретным медицинским советом и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг. Вам следует поговорить со своим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.

Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и здоровья, другими рецептурными и безрецептурными лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками. Использование этого продукта перед операцией или другими медицинскими процедурами может быть небезопасным. Важно полностью проинформировать своего врача о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой. За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и пренатальных витаминов во время беременности, этот продукт недостаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.

Авторские права © 2020 Wolters Kluwer Health

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Подробнее о пивных дрожжах

Насколько эффективны пивные дрожжи от блох? (с иллюстрациями)

Пивные дрожжи от блох считаются эффективными, поскольку дрожжи содержат тиамин. Считается, что запах и вкус тиамина отталкивают блох, поэтому, когда собаки и кошки едят пивные дрожжи, блох отпугивает присутствие тиамина на коже или в крови собак и кошек.Тиамин входит в группу витаминов B.

Пивные дрожжи.

Избавиться от блох с помощью пивных дрожжей легко, так как дрожжи можно легко приобрести в продуктовых магазинах, магазинах здорового питания и в Интернете. Его можно купить в виде порошка, жидкости или хлопьев.Когда дело доходит до пивных дрожжей, наиболее практичным выбором является их порошковая форма. Для естественного контроля над блохами порошок можно смешать с кормом для домашних животных, посыпать его шерстью или растворить в воде.

Раствор.25 стаканов дрожжей на 1 литр воды можно поместить в распылитель и распылить на шерсть питомца.

Пивные дрожжи от блох следует дозировать по 1 чайной ложке (4,9 мл) для маленьких собак или кошек. Собакам среднего размера следует давать 2 чайные ложки (10 мл), а собакам более крупного размера - 1 столовую ложку (14,8 мл). Дрожжи можно посыпать на корм для собак или кошек или использовать непосредственно на шерсти домашних животных в качестве порошка от блох.Если пивные дрожжи используются в качестве пищевой добавки, может пройти до месяца, прежде чем они достигнут максимальной эффективности борьбы с блохами. Владельцы домашних животных могут захотеть начать протирать шерсть своего питомца или дополнять его рацион пивными дрожжами ранней весной, прежде чем возникнет серьезная проблема с блохами.

Таблетированная форма пивных дрожжей может оказаться неэффективной.

Следует избегать смеси пивных дрожжей с чесноком. Чеснок токсичен как для собак, так и для кошек, причем кошки более чувствительны к чесноку, чем собаки. У кошек или собак может быть аллергия на пивные дрожжи. Если у собаки или кошки проявляются признаки аллергической реакции на коже после того, как они съели пивные дрожжи от блох, то использование дрожжей следует прекратить.Владельцы собак и кошек должны быть осторожны с тем, сколько дрожжей они дают своим питомцам, поскольку передозировка пивными дрожжами может вызвать кожную аллергию.

Считается основным вредителем домашних животных, таких как собаки, блохи кусают и высасывают кровь людей и животных.

Еще один способ использовать пивные дрожжи от блох - дать 0.25 стаканов (59 мл) дрожжей растворить в 1 литре (946 мл) воды. Этот раствор можно поместить в распылитель и распылить на шерсть питомца. Для максимальной эффективности смесь следует расчесать или втереть в мех.

Пивные дрожжи от блох следует дозировать по 1 чайной ложке для маленьких собак или кошек.

Свойства пивных дрожжей - ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie для улучшения пользовательского опыта и обеспечения доступного и адаптированного просмотра. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie - это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт работы пользователя в Интернете
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личной информацией для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с идентификацией наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Цель
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык согласно браузеру посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag328.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Справка». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Подготовка сусла и дрожжей к ферментации


20.06.2018

по Джим Буш (Методы пивоварения)

Процессы и методы здорового, быстрого и чистого брожения

Пивовары делают сусло; дрожжи делают пиво. Чтобы сделать отличное пиво, требуется хорошо приготовленное сусло, правильная обработка сусла и оптимальная подготовка дрожжей - некоторые из тонкостей пивоваренного искусства.


По сути, производство пива состоит из двух этапов: создания сусла и его ферментации. Пивовары имеют огромную степень контроля над созданием и составом сусла, но мы можем только влиять на ферментацию сусла - дрожжи - это те, которые производят пиво из нашего сусла. Поэтому очень важно понимать, какие начальные условия могут быть созданы, чтобы у дрожжей были наилучшие шансы произвести желаемый тип пива.Основными факторами, влияющими на правильное брожение, являются:

  • состав сусла (в первую очередь, уровни свободного аминного азота, или FAN, присутствующего)
  • аэрация сусла
  • количество дрожжевых дрожжей
  • жизнеспособность (здоровье) дрожжей
  • температура брожения.

Часто слышно, как пивовары сетуют на то, как они встряхивали бутыль в течение 30 минут, а брожение все равно закончилось на 1.024 или выше. Что пошло не так?

На мой взгляд, основными причинами высокой конечной плотности являются недостаточная аэрация, внесение слишком малого количества дрожжей и, если пиво происходит из экстракта, недостаточный уровень FAN. Очень важно внести достаточное количество дрожжей, но сколько достаточно? В этой статье приведены некоторые рекомендации не только по количеству, но и по качеству дрожжей.

Но прежде чем мы зайдем так далеко, нужно приготовить горькое сусло. Производство сусла - это область, над которой пивовары имеют прямой контроль, и очень важно, чтобы сусло содержало питательные вещества и другие характеристики, способствующие росту дрожжей.Итак, сначала давайте углубимся в важность состава сусла.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку бутылок, ферментеров и аксессуаров!

Важность аминокислот

Сусло содержит множество аминокислот, которые необходимы для правильного роста дрожжей и, следовательно, здорового брожения. Аминокислоты происходят из ячменя, высвобождаются во время соложения и затирания и сохраняются в готовом пиве.Аминокислоты, рассматриваемые как совокупное количество, называются свободным аминоазотом или FAN.

Природа была очень добра к пивоварам, когда дело касалось аминокислот в большинстве цельнозерновых суслов, как правило, с уровнем FAN от 200 до 400 мг / л; желательно минимум 180 мг / л. Высокие уровни FAN достигаются в суслах с более высокой плотностью, поскольку больше солода означает больше аминокислот. Уровни ниже 180 мг / л обычно являются результатом того, что затор содержит большой процент несоложеных добавок. Низкие уровни FAN также типичны для некоторых экстрактов, несомненно, это результат обработки и использования несоложеных добавок в их производстве.Сусло с низким содержанием FAN может иметь высокую конечную плотность в зависимости от используемого штамма дрожжей.

Классификация аминокислот

Классы *

Класс I: Аспарагиновая кислота, аспарагин, глутаминовая кислота, глутамин, треонин, серин, метионин.

Класс II: Изолейцин, валин, фенилаланин, глицин, аланин, тирозин.

Класс III: Лейцин, лизин, гистидин, аргинин.

Группы †

Группа A: Аспарагиновая кислота, аспарагин, глутамин, глутаминовая кислота, треонин, серин, лизин, аргинин.

Группа B: Валин, метионин, лейцин, изолейцин, гистидин.

Группа C: Глицин, фенилаланин, тирозин, триптофан, аланин, аммиак.

Группа D: Пролин.

* Источник: Ссылка 5.

.

† Источник: Ссылка 2.

Различный соложеный ячмень будет иметь разный аминокислотный состав, тогда как несоложеный ячмень практически не содержит аминокислот. Использование таких добавок, как рис, кукуруза, несоложеный ячмень или сахар, приведет к снижению общего уровня FAN.Программы затирания могут влиять на концентрацию аминокислот, поскольку аминокислоты являются продуктом ферментативной деградации белков. Поскольку большая часть протеолитического расщепления происходит в процессе соложения, основная концентрация аминокислот определяется солодовщиком, выбором сырого ячменя и сезонными колебаниями в производстве этого ячменя.

В целом, более интенсивные программы затирания, включающие белковый остаток, могут привести к увеличению содержания аминокислот, но это также очень зависит от ячменного солода и процесса соложения, поэтому при низкотемпературном затирании следует соблюдать осторожность, чтобы не повлиять отрицательно. удержание головы.

Сусло содержит большое количество отдельных аминокислот. В литературе они обычно делятся на три класса и четыре группы. Классы (I – III) относятся к степени важности для метаболизма дрожжей (см. Вставку). Группы (A – D) классифицируют их в соответствии со скоростью, с которой они абсорбируются из сусла дрожжами.

Аминокислоты и ферментация: Аминокислоты - важные питательные вещества, усваиваемые дрожжами во время ферментации.Причина, по которой аминокислоты имеют решающее значение для правильного брожения, заключается в том, что они являются основным источником азота. Именно этот аминный азот дрожжи используют для синтеза большего количества аминокислот и, в свою очередь, для синтеза белков. Аминокислоты класса I легко синтезируются дрожжевыми клетками, которые используют продукты нормального катаболизма сахаров в качестве источников углерода, и поэтому их присутствие или отсутствие в сусле несущественно. И наоборот, важно, чтобы в сусле присутствовали аминокислоты класса III, потому что дрожжевые клетки не могут их синтезировать.Кислоты класса II могут синтезироваться дрожжами, но их присутствие или отсутствие в сусле может оказывать заметное влияние на вкус пива.

В этом отношении особенно важны валин и лейцин. Валин синтезируется из пирувата, который является продуктом гликолиза. На первом этапе, опосредованном ферментом ацетолактатсинтазой (и кофактором гидроксиэтил-TPP), пируват декарбоксилируется до α-ацетолактата, который перегруппировывается, дегидратируется и аминируется (все с помощью других ферментов) с образованием валина.Но не вся -ацетолочная кислота превращается в валин. Часть его просачивается через клеточную стенку в сусло, где окисляется до диацетила, вицинального дикетона (VDK), ответственного за маслянистый вкус готового пива.

Активность ацетолактатсинтазы зависит от концентрации валина: чем больше валина, тем меньше активность. Таким образом, когда присутствует валин, клетка ощущает его присутствие и производит меньше ацетолмолочной кислоты. Этот регуляторный механизм отрицательной обратной связи обнаружен во многих системах биохимических реакций.Важность этого для пивовара заключается в том, что высокий уровень валина в сусле приводит к снижению выработки ацетолмолочной кислоты и, следовательно, к снижению диацетила.

Изолейцин ведет себя аналогичным образом, регулируя первую стадию синтеза дополнительного изолейцина из треонина, другой аминокислоты. В этом случае промежуточным продуктом является α-кетомасляная кислота, которая окисляется вне клетки до 2,3-пентандиона, VDK, придающего пиву медовый вкус. Таким образом, мы можем минимизировать производство 2,3-пентандиона, поставляя большое количество изолейцина и устраняя треонин (но обратите внимание, что треонин является аминокислотой класса I, которая будет синтезироваться дрожжами на уровнях, установленных другими регуляторными механизмами).

Наконец, аминокислоты играют важную роль в производстве сивушных спиртов, которые придают пиву жесткость. Лейцин, валин, треонин и изолейцин, каждый, участвуют в биохимическом образовании 3-метил-1-бутанола, изобутанола, n, -пропанола и 2-метил-1-бутанола (изоамилового спирта) соответственно. В этих реакциях аминокислота расщепляется на аминный азот и соответствующую α-кетокислоту в результате процесса, называемого трансаминированием, который происходит внутри дрожжевой клетки.Полученная α-кетокислота затем декарбоксилируется с образованием альдегида. Затем альдегид может быть восстановлен до сивушного спирта никотинамидадениндинуклеотидом (НАД), который катализируется алкогольдегидрогеназой. Это тот же механизм, с помощью которого ацетальдегид восстанавливается до этанола.

Сусло с высоким содержанием FAN и должным образом аэрированное будет быстро и чисто сбраживаться. Дрожжи, выращенные в этой среде, быстро пройдут начальные этапы аэробной активности, потребляя внутренний гликоген и кислород с образованием стеролов, что приводит к образованию прочных клеточных стенок.Прочные клеточные стенки позволяют легко переносить аминокислоты внутрь клетки.

Здоровые ферментации потребляют много первичных аминокислот (класс I) в течение первых 20 часов. Это обеспечит быстрое размножение дрожжей через бутонирование, тем самым обеспечив надлежащую плотность дрожжевых клеток, необходимую на анаэробной стадии ферментации. Конечным результатом является чистое пиво с низким содержанием эфиров и диацетила, которое ферментируется в течение 3-4 дней для эля и 7-10 дней для лагеров.

Подготовка дрожжей к посеву

Для получения необходимого количества дрожжей для ферментации используются два метода - повторное использование дрожжей, взятых из суспензии предыдущей ферментации, или добавление небольшого количества дрожжей в «дрожжевой заквас».

Повторное использование дрожжей из суспензии из предыдущей партии домашнего пива или из местной пивоварни, вероятно, лучший способ обеспечить здоровое и быстрое брожение. Вы можете собрать дрожжевую суспензию со дна вторичного или первичного ферментера и хранить ее в продезинфицированном контейнере в холодильнике с температурой около 32 ° F (0 ° C).Он будет оставаться жизнеспособным около двух недель, в зависимости от штамма дрожжей. Во время хранения негазированное пиво отделяется от дрожжевой взвеси и поднимается к верху емкости. Его следует декантировать и выбросить, потому что дрожжи лучше хранятся при удалении из пива.

Выбирая дрожжи для повторного замешивания, убедитесь, что предыдущая ферментация завершилась должным образом, была достаточно сброжена, а негазированное пиво из вашего холодильника имело приятный вкус и запах.Никогда не используйте повторно дрожжи, которые не полностью сбродили предыдущую партию. Если используется открытое брожение и настоящие дрожжи верхового брожения, дрожжи можно снять дезинфицированной ложкой с верхней части ферментера. Это особенно хороший метод для штаммов дрожжей Weizen и English. При повторном использовании дрожжей внесите примерно 0,5 жидких унций суспензии на галлон сусла. Профессионально это количество составляет от 0,5 до 1 фунта / баррель при измерении по весу.

Одна из проблем, возникающих при сборе дрожжей после свежих ферментаций, - это вопрос, с какого слоя дрожжевого жмыха собирать урожай.Нижний слой в основном состоит из твердых частиц и мертвых ячеек (те, которые выпали первыми, присутствовали в исходном шламе). Верхний слой в основном состоит из более медленно флокулирующих клеток. Таким образом, лучше всего подходит средний слой, но домашним пивоварам его сложно выделить. Небольшие профессиональные пивовары, использующие цилиндроконические резервуары, могут избавиться от первого выброса дрожжей и осадка, облегчая сбор лучших дрожжей.

К сожалению, у многих из нас непростой доступ к местным пивоварням, а хранить дрожжевую суспензию более двух недель проблематично, поэтому многие домашние пивовары вынуждены размножать дрожжи из небольших количеств.Чтобы создать дрожжевую закваску, вы можете начать со скошенных дрожжей или с популярных дрожжевых пакетов. В любом случае дрожжевую закваску всегда следует готовить за несколько дней до пивоварения. Если вы используете хлопчатобумажную упаковку, разбейте ее, чтобы дрожжи смешались с пищей, и дайте ей набухнуть в течение одного или двух дней. Продезинфицируйте ножницы и внешнюю сторону упаковки, протерев ее хлороксом, изопропиловым спиртом или раствором йодофора, либо опалив внешнюю часть упаковки. Добавьте активные дрожжи в продезинфицированную и охлажденную емкость с суслом.Типичное соотношение дрожжей и сусла составляет 1:10 или 1:20, поэтому пакет дрожжей объемом 50 мл может быть помещен непосредственно в 500–1000 мл сусла. Многие пивовары на каждом этапе выбрасывают жидкость, которая использовалась для накопления дрожжей, и заменяют ее свежим аэрированным суслом. Если проделать это за несколько шагов, получится густая дрожжевая паста.

Обязательно проветривайте сусло! Сусло следует аэрировать при каждом кормлении, потому что кислород необходим для синтеза стеринов, которые, в свою очередь, необходимы для прочных стенок дрожжевых клеток и быстрого роста.

Сусло для закваски может быть получено с использованием экстрактов или, что еще лучше, может быть сохранено от предыдущего напитка. Если вы варите пиво из экстракта, рекомендуется использовать некоторые питательные вещества для дрожжей, потому что в экстрактах явно не хватает FAN. Если вы сохранили сусло от предыдущего напитка, обязательно храните его в каменных банках и соблюдайте надлежащие процедуры консервирования.

При использовании наклонных поверхностей сначала обожгите проволочную петлю, чтобы продезинфицировать наконечник. Вставьте продезинфицированный наконечник в наклонную поверхность для охлаждения перед погружением в дрожжевую культуру.Затем вы можете использовать эту петлю для чашки дрожжей или поместить ее во флакон для сусла объемом 1–2 мл для роста. Через день его можно добавить в 10–40 мл сусла. Еще через день или два увеличьте количество сусла до 500 мл. Я предпочитаю, чтобы мои закваски полностью забродили, декантировав негазированное пиво из суспензии и используя только суспензию. Дожидаясь полного брожения дрожжей, дрожжевые клетки имеют много запасов энергии в виде гликогена. Гликоген потребляется (катаболизируется до ацетилкофермента А тем же путем, что и глюкоза) во время синтеза стеролов.Синтез стеролов важен, потому что он подготавливает клеточные стенки дрожжей, так что питательные вещества сусла могут быть легко усвоены. Дрожжи, которые разбрасываются во время высокой ферментации, имеют самый низкий уровень гликогена, и это может быть проблемой при некоторых ферментациях. Хранящиеся дрожжи следует кормить суслом, чтобы они могли поддерживать адекватный уровень гликогена.

Сколько дрожжей нужно засеять? Многие домашние пивовары до крайности недооценивают. На профессиональных пивоварнях клетки дрожжей подсчитывают под микроскопом, чтобы определить, присутствует ли достаточно жизнеспособных клеток (см. Ссылку 5 для получения подробной информации о том, как выполнить подсчет клеток).Подсчет ячеек используется для оценки плотности ячеек, чтобы разбить правильное количество ячеек. Типичное практическое правило - вносить 1 миллион клеток / ° Плато / мл сусла. Например, для сусла 12 ° P потребуется 12 миллионов клеток на мл для оптимального брожения. Домашние пивовары, выращивающие дрожжи в количестве пинты или кварты для партий по 5 галлонов, никогда не достигнут этого уровня. Домашние пивовары могут понять эту плотность клеток только путем повторной заправки навозной жижи.

Что еще хуже, многим лагерам нужно еще больше дрожжей, и, конечно же, все крепкие эли следует заправлять как можно большим количеством дрожжей в разумных пределах.При выращивании заквасок для брожения я рекомендую использовать суспензию из 2 л закваски для элей и 4 л для лагеров на 5 галлонов сусла.

При выращивании дрожжей приближайте температуру закваски к целевой температуре основного брожения по мере увеличения количества закваски. Например, если вы хотите сварить светлый эль при температуре 65 ° F (18 ° C), последние стадии закваски следует выращивать при температуре около 65 ° F (18 ° C). Более важен случай лагеров, где температура оказывает сильное влияние на вкус готового пива.Стартеры для лагера следует охладить до температуры около 50 ° F (10 ° C) на заключительных этапах процесса ступенчатой ​​обработки и, для внесения, до температуры сусла, в которое оно должно быть залито (часто в диапазоне 44-50 ° F). [7–10 ° C]).

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку заквасок, питательных веществ и жидких пивных дрожжей!

Важность температуры

Повышенная температура оказывает несколько эффектов на метаболизм дрожжей.Он увеличивает производство сивушного спирта и уровень внутриклеточного ацетилкофермента A. Поскольку это отправная точка для синтеза липидов и стеролов, увеличивается анаболизм липидов, что приводит к увеличению доступности продуктов ацилкофермента А. Эти продукты могут объединяться с сивушными спиртами с образованием высших сложных эфиров. Ацетилкофермент А сам по себе представляет собой молекулу ацилкофермента А; Поскольку этанол является алкоголем с наибольшей концентрацией, этилацетат является преобладающим эфиром в пиве.

Обратите внимание, что когда сусло недостаточно аэрировано, часть ацетилкофермента А, который обычно идет на синтез стеролов, не поступает из-за недостатка кислорода.Затем ацетилкофермент А может поступать в путь синтеза липидов, производя дополнительные молекулы ацилкофермента А и, следовательно, более высокие уровни сложного эфира.

Более высокие температуры производят больше дрожжей быстрее, и многие сложные эфиры образуются дрожжевым метаболизмом липидов и окислительным декарбоксилированием пирувата до ацетилкофермента А. Более высокие температуры также хорошо известны тем, что вызывают увеличение содержания сивушных спиртов. Более высокие температуры могут также привести к увеличению начального уровня диацетила, но многие дрожжи более эффективно снижают этот диацетил при повышенных температурах - отсюда популярное использование «диацетилового остатка» на некоторых пивоварнях.

Следует подчеркнуть, что на многие из упомянутых здесь реакций и побочных продуктов в значительной степени влияет штамм дрожжей. Многочисленные исследования продемонстрировали большие различия в побочных продуктах, таких как кетоны и сивушные спирты, в зависимости от таких переменных, как штамм дрожжей, скорость засева, состав сусла и аэрация, среди прочего.

Превосходное пиво

Лучшие пивовары мира в лучших условиях могут контролировать только состав горького сусла.Сделать хорошее сусло не так уж и сложно; Последовательное превращение этого сусла в отличное пиво - это волшебство дрожжей. Задача стабильного производства высококачественного пива зависит как от состава сусла, так и от здоровья засевных дрожжей. Добавляя правильное количество дрожжей в правильно аэрированное сусло, вы можете добиться больших успехов в обеспечении высочайшего качества готового пива.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2020 г. Все права защищены.Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в какой-либо форме, любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Подготовка дрожжей и дрожжевых заквасок

Подготовка сухих дрожжей

Сухие дрожжи перед внесением необходимо повторно гидратировать в воде. Часто концентрация сахаров в сусле настолько высока, что дрожжи не могут протянуть достаточно воды через клеточные мембраны, чтобы возобновить свой метаболизм.Для достижения наилучших результатов повторно гидратируйте 2 пакета сухих дрожжей в теплой воде (95-105 ° F), а затем проверьте дрожжи, добавив немного сахара, чтобы проверить, живы ли они после обезвоживания и хранения.


Если дрожжи не проявляют признаков жизни (взбивание, вспенивание) через полчаса, возможно, дрожжи слишком старые или мертвые. К сожалению, это может быть общей проблемой для пакетов с сухими дрожжами, особенно если это пакеты безымянных брендов, приклеенные к верхней части пивных наборов с экстрактом солода. Использование пивных дрожжей известных брендов, подобных упомянутым ранее, обычно предотвращает эту проблему.Сделайте третий пакет доступным в качестве резервного.


Рис. 34 и 35: Регидратированные сухие дрожжи и те же дрожжи после расстойки.

Регидратирующие сухие дрожжи
1. Налейте 1 стакан теплой (95-105F, 35-40C) кипяченой воды в продезинфицированную банку и добавьте дрожжи. Накройте саранской пленкой и подождите 15 минут.
2. «Докажите» дрожжи, добавив одну чайную ложку экстракта или сахара, прокипяченных в небольшом количестве воды. Дайте раствору сахара остыть, прежде чем добавлять его в банку.
3. Накройте и поместите в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
4. Примерно через 30 минут дрожжи должны заметно взбиться и / или вспениться и готовы к взбиванию.

Примечание: Lallemand / Danstar не рекомендует проводить расстойку после регидратации своих дрожжей, потому что они оптимизировали питательные резервы дрожжей для быстрого запуска основного сусла. Доказательство расходует часть этих резервов.

Подготовка жидких дрожжей
Обычно считается, что жидкие дрожжи превосходят сухие дрожжи из-за большего разнообразия доступных штаммов дрожжей.Жидкие дрожжи позволяют лучше адаптировать пиво к определенному стилю. Однако количество дрожжей в жидком пакете намного меньше, чем в сухом. Жидкие дрожжи обычно необходимо вносить в стартовое сусло перед внесением в основное сусло в ферментере. Использование закваски дает дрожжам фору и увеличивает популяцию, предотвращая слабое брожение из-за недостаточного засева.

Но стартер нужен не всегда. В наши дни несколько компаний предлагают жидкие дрожжи с кодом срока годности и упакованы с большим количеством клеток, поэтому их не нужно передавать в закваску.Ниже я описываю, как приготовить закваску для дрожжей, которая предназначена для увеличения количества клеток для дрожжевых пакетов размером 50 мл и дрожжей, упакованных как скошенные. (Наклон - это небольшая пробирка, содержащая агар или аналогичную среду для выращивания и относительно небольшое количество дрожжевых клеток.) ​​Готовые к внесению дрожжи и более крупные упаковки на 175 мл не требуют закваски, в зависимости от их свежести. но это никогда не повредит. (Если у вас плохие санитарные условия!)

Изготовление жидкого дрожжевого закваски
Пакеты с жидкими дрожжами следует хранить в холодильнике, чтобы дрожжи оставались здоровыми и спящими до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.Есть два типа упаковки жидких дрожжей - с внутренними пакетиками с питательными веществами и без них. Пакеты, которые содержат внутренний пузырек с питательными веществами для дрожжей (то есть «пакетик с привкусом»), предназначены для использования в качестве мини-закваски, но на самом деле их недостаточно. После активации их все равно нужно добавить в закваску. Пакет необходимо сжать и нагреть до 80 ° F как минимум за два дня до заваривания. Пакетик начнет набухать, когда дрожжи проснутся и начнут потреблять питательные вещества. Когда пакет полностью набухнет, пора отправить его в закваску, чтобы увеличить общее количество клеток и обеспечить хорошее брожение.Я предпочитаю готовить все свои жидкие дрожжевые пакеты за четыре дня до варки.

1. Если вы собираетесь варить в субботу, выньте дрожжевой пакет из холодильника во вторник. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Если это пакет с привкусом, положите пакет на столешницу и нащупайте внутренний пузырек питательного вещества для дрожжей. Лопните этот внутренний пузырь, надавив на него ладонью. Хорошо встряхните. Если вы не используете хлопковый пакет, переходите сразу к шагу 3. Вы будете делать два последовательных стартера, чтобы занять место стартового мини-пакета.

2. Положите пакет на ночь в теплое место, чтобы он набух. Сверху холодильник хорошо. Известно, что некоторые пивовары, которые останутся безымянными, спали со своими дрожжевыми пакетами, чтобы поддерживать их при нужной температуре. Однако их супруга недвусмысленно заверила их, что наличие дрожжевого пакета не дает им права на какие-либо дополнительные покрытия. Итак, просто положите пакет где-нибудь при температуре около 80 ° F, например, рядом с водонагревателем.


Рис. 36: Примерно через 24 часа пакет раздулся, как воздушный шар.Пришло время приготовить закваску.

3. В среду (или вторник для уклонов) приготовьте закваску. Вскипятите пол-литра воды и добавьте 1/2 стакана DME. Это даст стартер около 1.040 OG. Варить 10 минут, при желании добавив немного хмеля. Закройте сковороду крышкой на последние пару минут, выключите плиту и дайте ей постоять, пока вы готовитесь к следующему шагу. Всегда рекомендуется добавлять четверть чайной ложки питательных веществ для дрожжей (витаминов, биотина и мертвых дрожжевых клеток) в закваску, чтобы обеспечить хороший рост.Его можно купить в вашем пивоварне.

4. Наполните кухонную раковину на пару дюймов холодной воды. Возьмите кастрюлю с крышкой и поставьте ее в воду, перемещая, чтобы ускорить охлаждение. Когда кастрюля станет прохладной, около 80 ° F или меньше, перелейте сусло в продезинфицированную стеклянную банку или что-нибудь подобное. Влейте все сусло, даже осадок. Этот осадок состоит из белков и липидов, которые на данном этапе действительно полезны для роста дрожжей.

В идеале, температура закваски должна быть такой же, как вы планируете температуру брожения.Это позволяет дрожжам привыкнуть к работе при этой температуре. Если дрожжи сначала теплее, а затем помещены в более прохладную среду для брожения, они могут быть шокированы или оглушены изменением температуры, и может потребоваться пара дней, чтобы восстановить нормальную активность.


5. Продезинфицируйте внешнюю часть дрожжевого пакета перед его открытием, протерев его изопропиловым спиртом. Продезинфицированными ножницами разрежьте угол пакета и вылейте дрожжи в банку. Бутылки из-под сока или сидра объемом две литра подойдут, и отверстие часто бывает подходящего размера для установки воздушного затвора и резиновой пробки.Накройте верхнюю часть банки или бутылки полиэтиленовой пленкой и крышкой.

Сильно встряхните стартер для аэрации. Снимите и выбросьте пластиковую пленку, вставьте воздушный шлюз и уберите его вдали от прямых солнечных лучей. (Чтобы не было слишком жарко на солнце.) Если у вас нет подходящего воздушного шлюза, не волнуйтесь. Вместо этого накройте банку или бутылку чистой пластиковой пленкой и свободно закрепите резинкой. Таким образом, выделяющийся углекислый газ сможет выйти, не подвергая стартер воздействию воздуха.


6. В четверг (или в среду для уклонов) должно быть заметно вспенивание или увеличение слоя белых дрожжей на дне. Эти небольшие закваски для сусла могут быстро бродить, поэтому не удивляйтесь, если вы пропустили их. Когда закваска очистится и дрожжи осядут на дно, ее можно добавить в ферментер, хотя она без проблем хранится в течение 2-3 дней. Однако я рекомендую вам добавить еще пинту или кварту сусла в закваску, чтобы еще больше увеличить популяцию дрожжей.

Процесс закваски можно повторить несколько раз, чтобы получить больше дрожжей и обеспечить еще более сильное брожение. Фактически, общее правило состоит в том, что чем крепче пиво (более ферментируемое / более высокая плотность), тем больше дрожжей вы должны внести. Для крепкого пива и барливайна необходимо добавить не менее 1 стакана дрожжевой суспензии или 1 галлон дрожжевой закваски, чтобы гарантировать, что активных дрожжей будет достаточно для завершения брожения, прежде чем они будут подавлены повышающимся уровнем алкоголя. Для пива более умеренной крепости (1.050 гравитации) достаточно стартера объемом 1-1,5 л. При внесении большой закваски следует слить часть заквасочной жидкости и внести только дрожжевую суспензию. Одна рекомендация при внесении большой закваски - охладить закваску на ночь в холодильнике, чтобы флокулировать все дрожжи. Затем закваску с неприятным вкусом можно слить, так что взбивается только дрожжевая суспензия.

Пивные и пищевые дрожжи

На подъеме

Каждый, кто занимается выпечкой, пивоварением или ферментацией, знаком с дрожжами.Большинству из нас дрожжи известны как ингредиент, который добавляют в выпечку, чтобы заставить ее подняться (также известный как закваска), или как неотъемлемый компонент процессов пивоварения, брожения вина и сыроварения.

Дрожжи на самом деле представляют собой большую группу микроорганизмов, которые классифицируются как грибы, и, возможно, они являются одной из наиболее изученных групп микроорганизмов в мире. Некоторые дрожжи содержат определенные питательные вещества, которые делают их полезными для употребления в пищу человеком.

Вероятность успеха дрожжей

Существует более тысячи видов дрожжей, и не все из них полезны для нас, поэтому пришлось пройти много исторических проб и ошибок, чтобы определить те, которые наиболее полезны для наших нужд.Эти усилия позволили получить два конкретных типа дрожжей, которые являются хорошими источниками питания.

  • Пивные дрожжи - Как указано в названии, пивные дрожжи - это побочный продукт процесса пивоварения, который получается в результате выращивания определенных видов дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae ) на солодовом ячмене. После завершения процесса ферментации дрожжи отделяются от пива, сушатся на вальцах и затем дебитируются для потребления человеком.Пивные дрожжи - это естественный источник белка, а также ряда витаминов и минералов. Мы предлагаем пивные дрожжи как в порошковой (пивные дрожжи с дебиттером), так и в таблетированной (пивные дрожжи 650 мг) формах.
  • Пищевые дрожжи - Вы спросите, что такое пищевые дрожжи? Как и пивные дрожжи, пищевые дрожжи производятся путем ферментации Saccharomyces cerevisiae , но вместо соложеного ячменя дрожжи выращиваются на обогащенной, очищенной тростниковой и свекольной патоке в тщательно контролируемых условиях.В отличие от пивных дрожжей, которые являются побочным продуктом пивоваренной промышленности, пищевые дрожжи классифицируются как дрожжи первичного выращивания и могут быть более подходящими для некоторых людей. Пищевые дрожжи NOW ® доступны как в порошке (порошок пищевых дрожжей), так и в хлопьях пищевых дрожжей (хлопья пищевых дрожжей).

СЕЙЧАС ® Дрожжевые продукты

Не все дрожжи одинаковы. Дрожжевые продукты NOW ® тщательно проверяются на идентичность и чистоту.Мы проверяем наличие нежелательных микроорганизмов, чтобы гарантировать, что все наши дрожжевые продукты высшего качества безопасны для их предполагаемого использования.

Стоит отметить, что дрожжевые продукты NOW не содержат живых дрожжевых организмов. Наши дрожжевые продукты производятся из инактивированных нагреванием дрожжей, поэтому нет никаких шансов, что они вызовут чрезмерный рост дрожжей в организме. Дрожжевые добавки NOW - это просто естественные источники питательных веществ.

Являясь одним из немногих производителей натуральных продуктов с собственной микробиологической лабораторией, мы хорошо оснащены, чтобы гарантировать качество и безопасность наших продуктов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *