Безглютеновая диета список продуктов: Список продуктов без глютена для безглютеновой диеты

Содержание

Безглютеновая диета — что можно есть? Полный список продуктов без глютена

Переход на безглютеновые продукты — главный тренд правильного питания за последние 5 лет. Считается, что диета без глютена не только помогает при пищевых аллергиях, но полезна для нормализации обмена веществ и улучшения скорости метаболизма — а значит и для похудения.

Поскольку глютен — это компонент белка зерновых культур, безглютеновая диета подразумевает отказ от любых продуктов из пшеницы. Речь идет как о хлебе и макаронах, так и о целом списке готовой еды, в которых клейковина используется в качестве загустителя. В каких продуктах нет глютена?

// Безглютеновая диета — плюсы

Последние научные исследования показывают, что глютен понижает потребности тела в энергии для базового метаболизма — другими словами, замедляет обмен веществ¹. Это является одной из причин, почему безглютеновое питание способно приносить пользу для здоровья.

По сути, глютен способен воздействовать на ряд гормонов, вырабатываемых в висцеральном жире. В частности, речь идет о гормоне голода лептине. Напомним, что ожирение часто часто связано с лептинорезистенцией — неспособностью организма правильно посылать сигналы насыщения.

Исследование, проведенное на животных, показало, что соблюдение глютеновой диеты связано с набором веса даже при одинаковом количестве калорий². Также у исследуемых отмечался иной состав жировых тканей — согласно результатам, глютен влиял на обменные процессы кислорода.

// Читать дальше:

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это сложный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и других злаковых культур. Чем больше глютена в муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому безглютеновая диета подразумевает полный отказ от мучных продуктов.

Кроме этого, поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список глютеновых продуктов покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу — начиная с мороженого, заканчивая супами быстрого приготовления.

// Продукты с глютеном:

  • пшеничная мука
  • любая выпечка из пшеничной муки
  • перловка (ячменная крупа)
  • рожь и ржаной хлеб
  • овес и овсяная каша
  • спельта
  • многие полуфабрикаты и готовые продукты питания

// Читать дальше:

Питание без глютена — что можно есть?

Глютен — это компонент белка зерновых культур, поэтому он содержится в любых продуктах из пшеницы. Однако глютен не входит в состав прочих растений и мяса. То есть, его нет в животных продуктах, воде, соках, овощах (включая картофель и кукурузу), фруктах, ягодах, грибах и семенах.

Отметим, что само по себе употребление безглютеновых продуктов не делает диету правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует целый ряд продуктов, не содержащих в составе глютен, однако вредных для фигуры — начиная от газированных напитков, заканчивая чипсами и майонезом.

В чем вред пшеницы?

За счет особой структуры глютен может задерживать углекислый газ — что, в сочетании с дрожжами, обеспечивает подъем теста. Однако именно эта способность и наносит вред организму. Прежде всего, разрушающая реакция начинается в кишечнике — что провоцирует прочие проблемы со здоровьем.

Отдельно нужно упомянуть и о том, что большинство глютеновых продуктов питания обладают высоким гликемическим индексом — речь идет о белом хлебе, выпечке, тортах, вафлях и прочих сладостях. Фактически, подобные продукты приводят к перееданию и набору лишнего веса.

// Читать дальше:

Безглютеновые продукты — полный список

Питание без глютена строится на употреблении бобовых культур (фасоль, чечевица), псевдозерновых (гречка, киноа, просо, амарант), различных овощей, фруктов, орехов, мяса, курицы и рыбы. Кроме этого, что существуют технологии изготовления безглютеновых макарон из кукурузы:

1. Яйца, молоко, мясо и рыба


Поскольку глютен является белком злаковых культур, он не входит в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочных продуктов (сыр, кефир, сливки, молоко) можно есть на безглютеновой диете. Ровно как и яйца.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Рис, гречка и кукуруза


Гречка и прочие псеводозерновые культуры (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь при этом семенами цветков — то есть, они не содержат глютена. Кроме этого, безглютеновая диета разрешает употребление любых видов риса, а также кукурузы.

// Вареная гречка — состав и польза

3. Бобовые культуры


При соблюдении диеты без глютена можно есть семена любых бобовых — включая горох, нут, сою, красную, коричневую и зеленую чечевицу, а также различные виды фасоли. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.

// Чечевица — состав, польза и вред

4. Орехи, семена, овощи и фрукты


Безглютеновая диета разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая сухофруктами, экзотическими манго, авокадо и семенами чиа. Картофель (как обычный, так и сладкий батат) также не содержит в своем составе глютена.

// Содержание углеводов и клетчатки в овощах

5. Любые масла и животные жиры


Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот. Они не содержат в своем составе растительного белка — и, соответственно, глютена.

// Растительное масло — какое лучше?

Продукты без глютена и без лактозы

Важно отличать аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. Также в перечень входят густой йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками).

Безглютеновая диета и пищеварение

Считается, что ограничение употребления глютеновых продуктов положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и на иммунитет даже при отсутствии непереносимости этого вещества.

Речь идет, прежде всего, о снижении уровня микровоспалений и о росте количества полезных пищеварительных бактерий.

По сути, польза безглютенового питания заключается в том, что рацион становится пробиотическим. Пробиотики — это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

// Читать дальше:

***

Польза безглютеновой диеты строится на исключении из рациона пшеничных продуктов с высоким гликемическим индексом и различной готовой еды. Поскольку продукты без глютена — это прежде всего мясо, овощи и фрукты, подобное питание обычно намного более правильно с точки зрения содержания витаминов и минералов.

Научные источники:

  1. Cross-Talk Between Gluten, Intestinal Microbiota and Intestinal Mucosa in Celiac Disease: Recent Advances and Basis of Autoimmunity, source
  2. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity, source
  3. How Gluten Sensitivity Can Cause Obesity, source
  4. Gluten free-diet, source
  5. History of gluten and its effects on celiac disease, source
  6. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  29 марта 2021

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

  • гречка,
  • просо,
  • овес,
  • коричневый рис,
  • дикий рис,
  • сорго,
  • тапиока,
  • амарант,
  • тефф,
  • аррорут,
  • киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

  • все сорта пшеницы,
  • рожь,
  • ячмень,
  • тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

  • Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
  • Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
  • Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
  • Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

  • бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
  • орехи и семена;
  • красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
  • птица: свежая курица, индейка;
  • морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
  • традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

  • обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
  • мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
  • мясные закуски или нарезка;
  • фарш;
  • белковая пища, дополненная соусами или приправами;
  • готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

  •  молоко,
  • сливочное и топленое масло,
  • сыр,
  • сливки,
  • мягкий сыр (творог),
  • сметана,
  • йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

  • ароматизированные молоко и йогурты;
  • плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
  • мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

  • сливочное и топленое масло;
  • оливки и оливковое масло;
  • авокадо и масло авокадо;
  • кокосовое масло;
  • растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

  • Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
  • Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
  • Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

  • пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
  • недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

  • тамари;
  • кокосовый соус с аминокислотами;
  • белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

  • кетчупы и другие томатные соусы,
  • соус барбекю,
  • соус для макаронных изделий,
  • сальса,
  • горчица,
  • майонез,
  • заправка для салата,
  • сухие специи,
  • вустерский соус,
  • бульонные кубики,
  • маринады,
  • подливы и различные заправки ,
  • рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

  • модифицированный пищевой крахмал;
  • солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
  • мальтодекстрин; 
  • глютеновый стабилизатор;
  • соевый соус, терияки;
  • пшеничный белок и мука;
  • эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

  • фрукты и овощи; 
  • бобовые; 
  • некоторые цельнозерновые; 
  • молочные продукты и масла; 
  • свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Продукты без глютена в Москве.

Что такое глютен?

Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.  

Непереносимость глютена

К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка. Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.

Продукты без глютена — полный список

В каких продуктах может содержаться глютен?      

Глютен широко используется в производстве:

  • хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
  • макарон;
  • всех видов колбасных изделий;
  • кондитерских изделий;
  • полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др. ;
  • молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
  • бульонов в порошках и кубиках;
  • промышленных супов;
  • картофеля-фри;
  • консервов из рыбы и мяса;
  • соевых продуктов;
  • всех видов выпечки;
  • соуса, майонеза и кетчупа;
  • минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

   

Этот элемент может содержаться и в напитках:

  • Пепси и Кока Коле;
  • гранулированных чаях;
  • растворимых видах кофе;
  • сладких газировках;
  • пиве;
  • крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

   

При целиакии можно включать в рацион:

  • натуральное молоко и продукты из него;
  • яйца;
  • грибы, ягоды, фрукты и овощи;
  • свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
  • все виды бобовых культур;
  • орехи, семечки;
  • гречневую, пшенную крупу, рис;
  • сухофрукты;
  • компот, сок, чай, натуральный кофе;
  • мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:
  • Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
  • Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
  • Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
  • Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
  • Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
  • Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.    

Осложнения при целиакии

Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы. Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние. Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей. Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.

Как диагностировать непереносимость?

    Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.

Симптомы

В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

  • частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
  • жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
  • чередование запора и диареи;
  • периодические рвоты, регулярные срыгивания;
  • бледность кожи;
  • высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
  • пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
  • сонливость или чрезмерная активность.
У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

  • недоразвитие эмали постоянных зубов;
  • слишком маленький рост;
  • анемия;
  • отсутствие менструаций у девушек;
  • болезни печени;
  • регулярные головные боли;
  • спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
  • депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
  • диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

  • боли в животе, повышенное газообразование;
  • диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
  • приступы тошноты и рвоты;
  • чередующиеся поносы и запоры;
  • болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
  • суставные боли;
  • авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
  • остеопороз;
  • язвенные стоматиты;
  • перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.
У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша. Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:
  • биопсия тонкого кишечника;
  • исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
  • капсульная методика эндоскопии.
Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики. В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.

Можно ли вылечить?

  Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.

Диета при целиакии

Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным. В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры. Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог. Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.

Примерное меню на неделю

 

В понедельник

  • 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
  • Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
  • Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

  • 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
  • Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
  • Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

  • 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
  • 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
  • Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
  • Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

  • 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
  • 2-й завтрак: оладьи, кефир.
  • Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
  • Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

  • 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: запеканка из творога.
  • Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
  • Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

  • 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
  • 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
  • Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
  • Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

  • 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
  • Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
  • Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.

Советы родителям

При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.

Необходимо предпринять следующие меры:

  • в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
  • в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
  • столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
  • для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
  • при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
  • пробы снимаются сначала с детского блюда;
  • одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.
Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен. Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

  • если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
  • в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.
Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.

Безглютеновая диета, список продуктов

Безглютеновая диета необходима людям с непереносимостью глютена (целиакией и некоторыми другими состояниями). Однако, из-за своих целебных свойств, безглютеновая диета популярна у тех, кто желает сбросить лишний вес и среди тех, кто придерживается здорового питания.

Современные технологии позволяют изготавливать выпечку, хлеб и даже торты по безглютеновым рецептам. Также можно дома самостоятельно готовить безглютеновые продукты, используя готовые безглютеновые смеси.

Список продуктов, содержащих глютен:

  • Злаковые: пшеница, ячмень, рожь, овес.
  • Все продукты на их основе, такие как хлеб, каши, макароны, сладкая и несладкая выпечка, отруби и продукты в панировке из муки на основе злаковых.
  • Колбасы, тефтели, котлеты, сосиски.
  • Сладости: конфеты, мороженое, магазинное повидло, все виды творожных продуктов, если на них нет специальной пометки (перечеркнутый колосок).
  • Соусы, включая майонез; промышленные заправки для салатов.
  • Готовые завтраки, смеси специй и бульонные кубики.
  • Крутоны, промышленные супы, пиво.
  • Картофель фри, чипсы, крабовые палочки.
  • Маргарин.

Как правило, избавление от глютена (клейковины) очищает кожу, стабилизирует вес, нормализует работу кишечника и улучшает общее самочувствие. Однако, следует помнить, что эта диета без глютена не является низкокалорийной, так что для похудения понадобятся дополнительные ограничения и физические нагрузки.

Глютен — это группа сложных растительных белков, входящая в состав злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес). Этот белок содержится в выпечке, хлебе, макаронах, кашах из вышеупомянутых злаков.

Клейковину (глютен) используют для создания воздушной текстуры, в качестве загустителя и для продления срока годности продукции, поэтому при соблюдении диеты исключают многие сладости, густые соусы и мясные полуфабрикаты. Глютен содержится в алкогольных напитках на основе ячменя или солода (пиво). В некоторых продуктах присутствие глютена неочевидно, следовательно нужно всегда внимательно изучить состав, где производитель должен указать все возможные аллергены.

Многие магазинные продукты содержат скрытые следы глютена

Безопасными считаются овощи, фрукты, молоко, свежее мясо и рыба, яйца, кукуруза, сливочное и растительное масло, рис, гречка, пшено, картофель, орехи и бобовые (фасоль, горох, соя).

Если глютен необходимо исключить полностью, стоит с вниманием отнестись к аптечным лекарствам. Оболочка многих таблеток имеет клейковину в их составе.

Видео о безглютеновой диете (12 минут)

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа Описание
Гречневая крупа Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки Описание
Гречневая Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту - традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной - экономия :)
Льняная Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

  • «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
  • «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
  • Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
  • Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

Безглютеновая диета: список продуктов | Мир Круп

Данные статистики говорят о том, что целиакия (наследственное заболевание, связанное с острой непереносимостью глютена) встречается не чаще, чем 1 раз на 100-300 человек, однако, медики свидетельствуют, что всё большее распространение получает слабовыраженная непереносимость клейковины, при которой также необходимо придерживаться безглютеновой диеты. Непереносимость, как и целиакия, должна быть диагностирована медицинскими специалистами, пожалуйста, не назначайте диагнозы самостоятельно.

Что надо знать о безглютеновой диете?

  • Эта диета является исключительно лечебной, придерживаться которой необходимо на протяжении всей жизни. Она не предназначена для похудения или набора мышечной массы.
  • Глютен содержится не только в продуктах на основе пшеницы, ржи, ячменя, но и специально добавляется в некоторые продукты (молочная и мясная продукция, соусы, консервы и др.) для улучшения вкусовых качеств и повышения срока их хранения.
  • Исключая из рациона ряд злаков, важно, таким образом построить питание, чтобы не нарушить баланс поступающих в организм полезных веществ и полностью восполнить недостающее: дефицит железа, фолиевой кислоты, кальция и клетчатки.
  • Соблюдение безглютеновой диеты не означает скудного, скучного и однообразного питания. Убедиться в этом можно, заглянув в раздел коллекции сайта Мир круп.
  • Безглютеновая диета: список продуктов

    Какие крупы, хлопья и зернобобовые можно употреблять на безглютеновой диете?*

     Запрещено Разрешено 
    Манная крупа Белый рис
    Пшеничная крупа Бурый рис 
    Кускус Красный рис
    Булгур Черный рис
    Ячневая крупа Дикий рис
    Перловая крупа Гречневая крупа
    Хлопья из пшеницы, ржи, ячменя и овса**  Продел
      Кукурузная крупа
      Пшено
      Горох
      Чечевица
      Нут
      Фасоль
      Хлопья из риса, гречи, пшена

    * по данным Всемирной организации гастроэнтерологов.

    ** Особо следует оговорить употребление продуктов, содержащих овёс. По данным последних исследований 95 % людей с целиакией свободно могут употреблять овёс при строгом соблюдении непременного правила: если он был очищен или не был смешан с другим зерном. На практике это трудно реализуемое правило, безопасны будут лишь те овсяные продукты, для которых овёс был выращен производителем в особых условиях и которые промаркированы специальной надписью "Без глютена"(Gluten-free). Если вы вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, обязательно проведите диагностические тесты и пройдите консультацию у специалиста перед тем, как вводить в свой рацион овсяные продукты даже со специальной маркировкой.

    На нашем сайте Вы можете найти коллекцию рецептов для безглютеновой диеты.

    Список источников

    • Following a Gluten-Free Diet. Beth Israel Deaconess Medical Center.  Nutrition Services, 2012.

    • World Gastroenterology Organisation Global Guidelines. Celiac disease.  2012.

    • Практическое руководство Всемирной организации гастроэнтерологов (ВОГ-OMGE). Целиакия. 2005.

    Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню | Ваш личный диетолог

    В настоящее время безглютеновая диета становится всё более популярной. Благодаря ей мы можем заставить наш организм поддерживать вес своей мечты и получать массу полезных минералов.

    Однако, хотя на сегодняшний день предложений готовых безглютеновых продуктов в магазинах довольно много – можно найти различные виды безглютенового хлеба без клейковины, готовые коржи для пиццы, печенье, сладости и т. п., все же вам следует быть осторожными в их выборе и внимательно читать этикетки.

    Что такое безглютеновая диета?

    Глютен – это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Проще говоря, можно сказать, что безглютеновая диета состоит в исключении из рациона питания пищевых продуктов, содержащих пшеницу, ячмень, рожь, а также овес (последний главным образом из-за возможности загрязнения другими зерновыми культурами, например, во время помола).

    Безглютеновая диета представляет собой специально разработанную диету для использования в профилактике и лечении целиакии – висцеральной болезни, часто обусловленной генетической молодостью.

    Заболевание состоит в слишком интенсивном ответе иммунной системы на доставку проламинов в организм, то есть группу белков, полученных из злаков. Диета должна сохраняться до конца жизни, также она рекомендуется для младенцев.

    Целиакия – что это?

    Глютеновая болезнь, также известная как целиакия, является генетической иммунологической болезнью. Причиной целиакии является повышенная чувствительность организма к глютену, являющимся запасным белком, который мы находим в злаках, главным образом, в пшенице, ржи, ячмене и овсе.

    Глютен, который оказывает токсическое воздействие на пищеварительную систему, приводит к исчезновению ворсинок тонкой кишки, что ухудшает усвоение пищи. Расстройства приводят к появлению ряда нежелательных симптомов: боли в животе, вздутию живота, боли в костях и суставах, анемии, поносу и диарее.

    Целиакия не поддается лечению; ее лечение в основном включает безглютеновую диету.

    Список разрешенных и запрещенных продуктов безглютеновой диеты

    Безглютеновая диета заключается в абсолютном исключении из меню глютена или белка. Самые популярные продукты, не содержащие глютена, которые безопасно употреблять при целиакии:

    соя
    кукуруза
    пшено
    рис
    картофель
    гречка
    маниока
    чечевица
    фасоль
    сорго
    все фрукты и овощи и
    орехи, рыба и мясо

    В безглютеновой диете – натуральный кофе, чай и мед, также безопасны.
    Продукты, которые строго запрещены при целиакии:

    пшеница
    рожь
    ячмень
    все виды обычного хлеба
    мука и макаронные изделия
    манная крупа и ячмень
    печенье и бисквиты

    Безглютеновая диета требует особой бдительности — избегайте глютеновых продуктов и проверяйте те, в которых они могут быть скрыты.

    Целиакия — вреден ли овёс?

    Согласно последним научным исследованиям, овес в чистом виде не причиняет вреда 95% людей, страдающих целиакией. К сожалению, как указано в постановлении Европейской комиссии 2017 года:

    «Поводом для беспокойства является загрязнение овса, ржи или ячменя, которое может возникнуть во время сбора урожая, транспортировки, хранения и переработки. Поэтому при маркировке таких продуктов следует учитывать риск глютенового загрязнения продуктов из овса».

    Поскольку в России такой риск высок, в безглютеновой диете рекомендуется избегать продуктов, в которых овес происходит из неизвестного источника.

    Безглютеновая диета — пример меню

    Диета без глютена не должна быть безвкусной, хотя иногда она и требует приложения некоторых усилий. Вот пример для ежедневного сбалансированного и вкусного меню:

    Завтрак

    кокосовые хлопья
    1/4 чашки молотых орехов
    1/4 чашки кокосовых хлопьев
    1/2 чашки молотого льна
    1/2 чашки сезонных фруктов
    стакан молока — коровье или кокосовое молоко или миндальное молоко — подогрейте и пейте горячим.

    Второй завтрак

    помидор, фаршированный тунцом с луком и майонезом;
    оливки, сыр, маринованные овощи

    Ужин

    пицца (нижняя часть выпекается из массы, состоящей из вареной цветной капусты)
    тарелка салата с цикорием, огурцом, редисом и соусом ранч.

    Безглютеновая диета и продукты, доступные на рынке

    В настоящее время, на рынках и магазинах, как грибы после дождя, растет количество готовых безглютеновых продуктов. Но полностью ли они полезны? Не обязательно.

    Возьмите, например, печенье без глютена. Помимо прочего оно содержит: лимонную кислоту, сахар, лактозу, сухое молоко, эмульгаторы, соевый лецитин, кукурузный крахмал, разрыхлители и многие другие добавки.

    Мы не можем назвать безглютеновые печенья здоровым продуктом, потому что они содержат:

    • лактозу: ее непереносимость часто сопровождается непереносимостью глютена;
    • сахар: вызывает разрушение кишечных ворсинок, а, как известно, при непереносимости глютена или целиакии, необходимо ухаживать за ними особым образом;
    • лимонная кислота: может вызывать сыпь, которая является распространенным симптомом целиакии, страдающих аллергией людей.

    Все безглютеновые продукты должны быть приготовлены из натуральных продуктов. Если вы страдаете заболеваниями пищеварительной системы, то должны помнить, что лучше всего готовить еду в домашних условиях.

    Почему? Безглютеновая диета – стоит дорого, и она не всегда приносит ожидаемые результаты. Так что обязательно следите за качеством безглютеновой продукции, если берете ее в магазинах.

    Симптомы, указывающие на непереносимость глютена

    непереносимость лактозы
    боль в животе
    жидкий стул
    вздутие живота
    мужское бесплодие
    выкидыш, мертворождение
    воспалительное заболевание кишечника
    ревматоидный артрит
    синдром Дауна
    синдром Тернера
    кариес
    афтозный стоматит
    заболевание щитовидной железы
    заболевание печени
    сахарный диабет (тип 1)
    гастрит
    очаговая алопеция
    рак кишечника
    нарушения памяти
    депрессия
    аутизм
    невроз
    васкулит
    эпилепсия, сопровождающаяся кальцификацией мозга
    недостаточное образование зубной эмали
    артрит

    Безглютеновая диета — какие продукты разрешены и запрещены?

    Во время безглютеновой диеты вы можете есть:

    • гречневую крупу
    • чечевицу
    • горох
    • компоты
    • тапиоку
    • пшенную крупу
    • оливковое масло
    • рисовый и кукурузный крахмал
    • рапсовое масло
    • фруктовые и овощные соки
    • корицу
    • майоран
    • петрушку
    • зеленый лук

    Во время безглютеновой диеты следует избегать:

    • манной крупы
    • ячменной, ячневой, перловой крупы
    • газированных напитков
    • алкоголя
    • мяса
    • колбасы
    • пшеничной и ржаной муки

    Если вам понравился материал, не забудьте лайкнуть и подписаться на мой канал;)

    Безглютеновая диета - Mayo Clinic

    Безглютеновая диета

    Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

    Персонал клиники Мэйо

    Определение

    Безглютеновая диета - это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

    Назначение

    Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

    Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты - улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

    • Целиакия - это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия - это аутоиммунное заболевание.
    • Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль - даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
    • Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
    • Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

    Подробности диеты

    Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

    Разрешенные свежие продукты

    Многие естественно безглютеновые продукты могут быть частью здорового питания:

    • Фрукты и овощи
    • Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
    • Яйца
    • Постное, необработанное мясо, рыба и птица
    • Самые нежирные молочные продукты

    Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

    • Амарант
    • Аррорут
    • Гречка
    • Кукуруза - кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
    • Лен
    • Мука без глютена - рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
    • Момини (кукуруза)
    • Просо
    • Киноа
    • Рис, включая дикий рис
    • Сорго
    • Соя
    • Тапиока (корень маниоки)
    • Teff
    Зерна не допускаются

    Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

    • пшеница
    • Ячмень
    • Рожь
    • Тритикале - помесь пшеницы и ржи
    • Овес, в отдельных случаях

    Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

    Знание пшеницы

    Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

    • твердый
    • Эйнкорн
    • Эммер
    • Камут
    • пишется

    Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Вся следующая мука содержит глютен:

    • Мука обогащенная с витаминами и минералами
    • Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
    • Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
    • Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
    • Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронах и кускусе
    Этикетки для пищевых продуктов без глютена

    Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале - или ингредиент, полученный из них, - должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

    Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

    • Натуральные продукты без глютена
    • Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов
    • Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
    • Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

    Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

    Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

    Обработанные продукты, часто содержащие глютен

    Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

    Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или сделаны из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

    • Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
    • Хлеб
    • Булгур пшеничный
    • Торты и пироги
    • Конфеты
    • Злаки
    • Вафли причастия
    • Печенье и крекеры
    • Гренки
    • Картофель фри
    • Соусы
    • Имитация мяса или морепродуктов
    • Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
    • Маца
    • Паста
    • Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
    • Заправки для салатов
    • Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
    • Приправленные рисовые смеси
    • Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
    • Мясо птицы самоубийство
    • Супы, бульоны или суповые смеси
    • Овощи в соусе
    Лекарства и добавки

    В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

    Безглютеновое питание дома и в ресторанах

    В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

    • Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
    • Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
    • Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
    • Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
    • По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
    • Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

    Результаты

    Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

    У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

    В ходе некоторых клинических исследований изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

    • Похудание
    • Общее улучшение здоровья
    • Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
    • Улучшение спортивных результатов

    Риски

    Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

    • Утюг
    • Кальций
    • Волокно
    • Тиамин
    • Рибофлавин
    • Ниацин
    • Фолиевая кислота

    Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно разные уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

    Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жиров и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

    Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

    Стоимость

    Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов, как правило, выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

    18 марта 2021 г. Показать ссылки
    1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
    3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
    4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
    5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
    7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
    8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
    9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
    10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
    11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
    15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
    16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.
    Узнать больше Подробно

    .

    Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, продукты, которые можно есть, преимущества, риски и многое другое

    Нет недостатка в утверждениях о безглютеновой диете, но иногда отказ от употребления глютена по немедицинским причинам может иметь непредвиденные последствия.«Переход на безглютеновую диету, когда в этом нет необходимости, на самом деле может принести больше вреда, чем пользы», - говорит Бегун.

    Согласно обзору, опубликованному в декабре 2016 года в Clinical Nutrition , одним из нежелательных побочных эффектов безглютеновой диеты является повышенный риск дефицита питательных веществ, в том числе витамина D, витамина B12 и фолиевой кислоты. (17) Авторы также отметили, что клетчатка, железо, магний, цинк и кальций являются возможными недостатками, которые могут возникнуть в результате излишнего исключения глютена из вашего рациона.

    Согласно вышеупомянутой статье Gastroenterology & Hepatology избыточный жир в крови и ишемическая болезнь сердца являются дополнительными рисками безглютеновой диеты. (2) И хотя безглютеновые продукты не представляют опасности для здоровья, они могут быть дорогими.

    Фиппс добавляет, что у вашего тела могут возникнуть проблемы с адаптацией, если вы откажетесь от глютена и внезапно снова вернете его в свой рацион.

    Если вы отказались от глютена и попадаете в одну из следующих категорий, возможно, вы захотите снова включить белок в свой рацион.

    Люди без аллергии или непереносимости

    Если ваше тело не реагирует отрицательно на глютен, Фиппс говорит, что просто нет необходимости избегать этого. «Нет необходимости отказываться от какой-либо одной пищи, чтобы улучшить здоровье или способствовать снижению веса, если это не является необходимым с медицинской точки зрения», - говорит она.

    Для оптимального здоровья и веса, по словам Фиппс, нужно найти и поддерживать правильный баланс групп продуктов питания, выбирать качественные продукты и выяснять, что лучше всего подходит для вашего образа жизни.

    Людей, желающих похудеть

    «Не путайте шумиху вокруг безглютеновой диеты как доказательство того, что это эффективное или безопасное средство для похудения», - говорит Фиппс. «Нет никаких научных доказательств того, что отказ от глютена приведет к потере веса».

    Некоторые люди, соблюдающие безглютеновую диету, худеют, но обычно это происходит из-за того, что они отказываются от таких продуктов, как печенье, пирожные и макароны - продукты, содержащие глютен, которые также являются высококалорийными. Поскольку существует так много обработанных безглютеновых продуктов, богатых жирами и сахаром, вы даже можете набрать вес на безглютеновой диете, согласно Группе по нетерпимости глютена в Северной Америке.(18)

    Люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты

    «Наиболее распространенное заблуждение относительно безглютеновых диет состоит в том, что они являются синонимом безуглеводных диет», - говорит Фиппс. Это просто неправда.

    Бананы, например, не содержат глютена, но все же содержат углеводы. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, банан среднего размера содержит 27 граммов (г) углеводов. (19) Согласно клинике Майо, стандартная низкоуглеводная диета ограничивает количество углеводов от 20 до 60 г в день.(20)

    Большинство овощей и молочных продуктов также не содержат глютен и по-прежнему содержат углеводы. В исследовании отмечается, что продукты без глютена исключают зерновые, такие как пшеница, рожь и ячмень, но их аналоги без глютена - рис, киноа и кукуруза без глютена - могут содержать столько же углеводов. Поэтому, если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, отказ от глютена не обязательно приведет к достижению этой цели.

    Итог: не ставьте себе диагноз непереносимости глютена самостоятельно. Из-за потенциальных рисков отказ от глютена не является хорошим выбором без медицинского диагноза, и вам лучше поговорить с врачом, если вы испытываете симптомы, отмечается в обзорной статье, опубликованной в марте 2019 года в журнале . питания и обмена веществ .(21)

    Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

    Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

    Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

    Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

    • Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не ешьте продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
    • Избегайте всех продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
    • Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупы, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

    Что важно знать о ячмене?

    Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, обратитесь в компанию, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

    Нужно ли избегать овса?

    Лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

    Какие продукты безопасны при безглютеновой диете?

    Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует много зерен и муки, которые, естественно, не содержат глютен, и многие продукты на рынке сделаны из этих зерен и муки. Думайте об этих зерновых и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах - иными словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

    Зерна без глютена
    • Амарант
    • Стрелец
    • Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
    • Мука из коричневого риса
    • Гречневая крупа
    • Мука из казавы
    • Рожковая мука
    • Кукурузная мука ( Кукуруза), кукурузная мука
    • Кукурузная мука
    • Кукурузный крахмал
    • Каша (жареные зерна гречихи)
    • Корневой крахмал кузу
    • Мука маса
    • Просо
    • Мука Montina
    • Ореховая мука (миндаль, пекан)
    • Картофель, картофель Мука
    • Мука из гороха / чечевицы
    • Картофельный крахмал
    • Киноа, хлопья из киноа
    • Рисовые отруби
    • Рис (коричневый, белый, дикий)
    • Мука из саго
    • Мука из сорго
    • Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
    • Корень таро
    • Teff, Teff Flour
    • Ямс / мука из сладкого картофеля

    Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

    Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» - это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «без глютена».

    Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, - это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие ее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

    Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

    На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

    Также есть символ, который может появиться на упаковке продуктов без глютена

    , которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

    Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:

    • «Может содержать следы пшеницы» - ИЗБЕГАТЬ
    • «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» - ИЗБЕГАТЬ
    • «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты пшеницы »- OK

    Печатный список продуктов без глютена для продуктового магазина

    Хотя глютен - это белок, который естественным образом встречается только в небольшом количестве зерен (пшеница, рожь, ячмень, тритикале), его можно найти в различных продуктах питания либо из-за присутствия экстрактов, либо из побочных продуктов этих зерен, либо даже в результате перекрестного заражения на предприятиях, которые обрабатывают глютеносодержащие продукты вместе с продуктами, которые в природе не содержат глютен.Если вы только начинаете свой путь без глютена из-за глютеновой болезни или чувствительности к глютену, даже ваш любимый продуктовый магазин может запутать вас. Ниже мы рассмотрим количество продуктов в каждой категории, которые вы можете добавить в свой список и поместить в корзину.

    Но сначала несколько общих советов, как придерживаться здоровой безглютеновой диеты ...

    Ешьте много цельных свежих продуктов.

    Цельные непереработанные продукты - одни из самых безопасных, если вы избегаете глютена.Это потому, что, кроме этого короткого списка злаков, глютен не должен встречаться ни в чем другом. Проблема с предварительно приготовленными и некоторыми обработанными пищевыми продуктами заключается в том, что они могут подвергаться перекрестному загрязнению на производственном предприятии или даже содержать ингредиенты, полученные из зерен, содержащих глютен (например, любые производные от «солода»).

    Ищите марки без глютена .

    Когда вы выбираете обработанные или расфасованные продукты, выбирайте продукты от брендов, которые полностью и на 100% не содержат глютен.Лучше всего, если на упаковке будет значок сертифицированного продукта без глютена. Если у компании есть специализированные предприятия без глютена, такие как Schär, вероятность перекрестного заражения равна нулю!

    Ищите этикетку «Без глютена».

    FDA разрешает использовать этикетку «без глютена» для пищевых продуктов, которые в природе не содержат глютен, а также для продуктов, из которых естественный глютен был удален путем обработки, в результате чего содержание глютена составляло менее 20 частей на миллион (частей на миллион).Производители пищевых продуктов не обязаны тестировать ингредиенты или готовую продукцию, но они должны иметь возможность подтвердить заявление, если они проверены / исследованы FDA.

    Прочтите предупреждения об ингредиентах И обработке.

    В дополнение к тому, что содержится в самой еде, необходимо также рассмотреть возможность и упаковку. Перекрестное заражение глютеном может произойти, если что-то, что естественно не содержит глютен, приготовлено на том же оборудовании, которое используется для приготовления или упаковки продуктов, содержащих глютен, или если ингредиенты хранятся рядом с продуктами, которые содержат глютен.

    Маркировка без глютена является добровольной, и, возможно, некоторые производители пищевых продуктов решили не маркировать свои продукты как таковые. Важно прочитать список ингредиентов и определить, есть ли в нем какие-нибудь хитрые глютеносодержащие ингредиенты. Например, следует избегать всего, что связано с «солодом» (солодовый уксус , солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор и т. Д.). Ознакомьтесь с потенциально опасными ингредиентами, чтобы их можно было заметить при чтении этикеток.

    Многие производители продуктов питания также перечисляют проблемы, связанные с аллергенами, прямо под списком ингредиентов. Обратите внимание на такие утверждения, как «Обработано на предприятии, которое перерабатывает пшеницу, ячмень, рожь и т. Д.», «Обработано на общем предприятии» или «Обработано на общем оборудовании», как красные флажки, указывающие на небольшую вероятность того, что продукт мог быть перекрещен. -загрязнен.

    Не бойтесь, вооружившись этим быстрым и простым списком продуктов без глютена (если хотите, его можно распечатать в формате PDF), вы быстро заполните свою тележку вкусными блюдами и напитками.

    Фрукты и овощи (продукты)

    Как мы упоминали выше, свежих фруктов и овощей в целом безопасны для людей, чувствительных к глютену и страдающих целиакией. Если вы получаете их из продуктового отдела, не стесняйтесь складывать в корзину все, от яблок до кабачков (и всего, что между ними).

    Что касается консервированных, замороженных или других упакованных фруктов и овощей, большая часть из них безопасна также для пациентов с чувствительностью к глютену и глютеновой болезнью.Лучше всего покупать замороженные фрукты и овощи для одного продукта (например, просто замороженный ананас или просто замороженную морковь). Не забудьте прочитать этикетку, чтобы получить любую информацию о том, обрабатывалась ли она на оборудовании или на объекте, совместно с продуктами, потенциально содержащими глютен, а также о любых ингредиентах, которые могли содержать глютен. Если вы не уверены, вы также можете посетить веб-сайт компании или позвонить им, чтобы узнать, как они работают.

    Есть также несколько хороших вариантов чашек для фруктов, только убедитесь, что вы выбираете фрукты, содержащие 100% сок или воду.

    • Свежие цельные фрукты (ВСЕ)
    • Свежие цельные овощи (ВСЕ)
    • Замороженные фрукты и овощи (САМЫЕ простые, без соуса - проверьте этикетки)
    • Фрукты в воде или 100% соке (многие разновидности)
    • Изюм и финики (разные)
    • Сухофрукты (MOST - проверьте список ингредиентов на наличие добавок)

    Хлеб и макаронные изделия

    Поскольку пшеница и ее производные являются основой многих основных продуктов питания, таких как хлеб и макаронные изделия, найти эти простые основы при диете без глютена может показаться сложной задачей.

    Однако на самом деле есть несколько отличных вариантов, которые можно найти во многих местных, региональных и национальных продуктовых магазинах. Макаронные изделия и хлеб - лишь часть расширяющегося ассортимента безглютеновых продуктов в Walmart, ShopRite, Sprouts и HEB. Возьмем, к примеру, нашу продукцию.

    От буханки Artisan Baker Multigrain до багетов и даже старого доброго белого хлеба - в супермаркете, наиболее подходящем для вас, есть несколько удивительных глютеновых хлебцев.

    И хлеб не останавливается. Безглютеновая паста Schär , пицца и даже готовые итальянские блюда , плюс корок для пиццы , также можно найти в магазинах.

    • Хлеб, булочки и булочки марки Schär (ВСЕ)
    • Паста марки Schär (ВСЕ)
    • Крекеры марки Schär (ВСЕ)

    Соусы, заправки, маринады, приправы

    Проблема с этой категорией пищевых продуктов заключается в том, что глютен может быть довольно коварным, поступая в виде пшеничного крахмала или других добавок, используемых для сгущения или связывания, а также солодового уксуса (который содержит глютен).

    Закуски и сладости

    Если вы любите перекусить (а кто нет?), Возможно, вы почувствуете разочарование, увидев пшеницу, ячмень, рожь в столь многих популярных закусках. Но не отчаивайтесь. Есть много чего для людей, не употребляющих глютен. Из длинного списка из плиток шоколада, от до печенья, и крекеров, ваши сладкоежки не разочаруются. Вот лишь краткий обзор того, чем вы можете безопасно наслаждаться:

    Молочная

    Как и фрукты и овощи, большинство молочных продуктов без добавок без вкусовых добавок, включая простое молоко (независимо от процентного содержания жира), масло, простой йогурт и сыр , безопасны для людей с непереносимостью глютена.Вам следует проявлять особую бдительность, когда дело касается ароматизированного йогурта, молока и плавленых сыров, а также остерегаться потенциального перекрестного заражения.

    Мясо, птица, рыба, морепродукты

    Необработанные Мясо, птица, рыба и морепродукты по своей природе не содержат глютен . Вы можете проверить этикетки на наличие любой информации об оборудовании / объекте, деталях упаковки или связаться с компанией напрямую, чтобы узнать о потенциальном перекрестном заражении упакованными версиями этих продуктов.Если вы выбираете продукты из раздела о свежем мясе / мясной лавке, обязательно узнайте у человека за прилавком о правилах магазина.

    Когда дело доходит до обработанного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, обязательно читайте этикетки. Иногда в них можно добавлять глютеносодержащую муку и другие вещества в качестве наполнителя или для текстуры. Одна из самых популярных марок мяса без глютена - Boar’s Head.

    Тофу Другие источники вегетарианского белка (заменители мяса)

    Когда дело доходит до вегетарианской и веганской альтернативы мясу, глютен вызывает беспокойство отчасти из-за сильно обработанной природы этих продуктов.К счастью, есть бренды, которые либо полностью не содержат глютен, либо предлагают целую линейку продуктов. От вегетарианских бургеров до тофу до искусственного мяса « крошится» .

    Фасоль и другие бобовые

    Обычные бобовые (фасоль, чечевица, горох, и т. Д.) Естественно не содержат глютен. Однако иногда их можно выращивать, собирать или обрабатывать так, что может произойти перекрестное заражение. Сухие бобы может быть самым безопасным, но не забудьте проверить этикетку для получения информации об обработке. Консервированные бобы также обычно безопасны, если они не консервированы в соусах или с добавками, содержащими глютен.

    Орехи и семена

    Орехи и семена по своей природе не содержат глютен. Миндаль, кешью, арахис, грецкие орехи, семена подсолнечника, семена тыквы, семена чиа, и семена льна , сырые или приготовленные (жареные, поджаренные и т. Д.), Не содержат глютен и должны быть безопасными. Но следовые количества могут проникнуть внутрь во время обработки или упаковки, поэтому важно читать этикетки, особенно на оптовых товарах.Кроме того, будьте внимательны, когда дело доходит до ароматизированных смесей орехов и семян, поскольку в них может быть пшеничный крахмал или другие ингредиенты, содержащие глютен.

    Без глютена Зерновые, мука, крупы и другие крахмалы

    Пшеница может показаться вашим основным зерновым вариантом для всего, от хлопьев для завтрака до выпечки, но это ни в коем случае не единственный. Амарант, лебеда, гречка (не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, это не совсем сорт пшеницы), просо, кукуруза, и рис - это лишь некоторые из вариантов для тех, кто придерживается безглютеновых продуктов. Стиль жизни. Овес также не содержит глютен, если он не обрабатывается на предприятии по переработке пшеницы и других глютеновых зерен. Добавляете ли вы их в гарниры или выпечку (многие из этих зерен можно перемолоть в муку), у вас есть множество вариантов замены пшеницы, ячменя и ржи. Говоря о гарнирах, картофель в своем естественном состоянии не содержит глютена, а картофельный крахмал (как и во многих наших продуктах) является отличной альтернативой пшеничной муке для загущения соусов, как и кукурузный крахмал .

    Напитки

    Когда дело доходит до напитков, вам доступно больше вариантов, чем нет, но все же хорошо быть бдительным и читать этикетки. Многие газированные и безалкогольные напитки , 100% фруктовые соки , и популярные спортивные напитки , естественно, не содержат глютен.

    Когда дело доходит до алкоголя, все может быть немного сложнее. Обычное пиво, солодовые напитки и спирты из зерна, такие как виски, рожь и бурбон, естественно, содержат глютен.Для любителей пива есть альтернативы, в том числе сортов пива из сорго и других злаков, не содержащих глютен, а также многие сорта крепких сидров . Что касается спиртных напитков и ликеров, то текила , , картофельная водка , простой ром и , не содержат глютен (приправленный пряностями или ароматизированный ром банка ). И, конечно же, другое ограничение - возраст, вам должен быть 21 / возраст разрешенного употребления алкоголя, чтобы употреблять алкогольные напитки

    Последние мысли

    Если вы просто переходите на безглютеновую диету и беспокоитесь о том, с чего начать, не бойтесь.Этот простой список для печати поможет вам в вашем путешествии. Если вы все еще не знаете, что поесть, существует множество различных служб доставки еды без глютена и предварительно упакованных продуктов без глютена, которые помогут вам в этом.

    Полный список продуктов без глютена

    Молоко и молочные продукты без глютена

    Verywell / Александра Шицман

    Большинство молока и многие молочные продукты не содержат глютен, но, как всегда, есть исключения.Обычное молоко - обычное, обезжиренное или даже сливки - не содержит глютена. Ароматизированное молоко может быть небезопасным, и вам нужно будет проверить ингредиенты, чтобы убедиться в этом. Солодовые молочные продукты, в том числе солодовые молочные коктейли, небезопасны, так как солод сделан из ячменя.

    Обычный йогурт, такой как марки Chobani и Fage, безопасен. Многие - но не все - ароматизированные йогурты также не содержат глютен. Чтобы быть уверенным, вам нужно будет проверить ингредиенты. Некоторые йогурты идут с печеньем и мюсли, и вам следует избегать их.

    В холодильнике в супермаркете также есть яйца, которые не содержат глютен, масло без глютена и маргарин, большая часть которого не содержит глютен (всегда проверяйте ингредиенты на маргарин и жир). Вы также найдете такие продукты, как пудинг из тапиоки Kozy Shack, который маркирован как безглютеновый.

    Некоторые продукты-заменители молока (например, соевое молоко и миндальное молоко) не содержат глютен, а некоторые - нет. Будьте особенно осторожны с рисовым молоком Rice Dream с маркировкой без глютена (его можно найти в отделе галантереи супермаркета, а не в отделе молочных продуктов), поскольку оно обработано ферментами ячменя, и многие люди сообщают о реакции на него.

    Сыр и мороженое без глютена

    При покупке сыра большинство вариантов должно быть безопасным. Тем не менее, остерегайтесь «промытых пивом» сыров. Кроме того, некоторые производители используют пшеницу в качестве катализатора при изготовлении сыра блю, поэтому вам нужно связаться с конкретным производителем, чтобы определить, безопасен ли конкретный сыр блю (это, как правило, проблема только для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена).

    Наконец, остерегайтесь сыра, который был разрезан и переупакован в отдельном продуктовом магазине.Во многих случаях эта переупаковка происходит в отделе гастрономов на тех же разделочных досках, где персонал готовит бутерброды. Вместо этого ищите сыр, который был упакован у производителя - возможно, вам придется купить его больше, чем хотелось бы, но сыр хорошо замораживается.

    В случае мороженого без глютена остерегайтесь мороженого, которое содержит кусочки печенья, тесто или небезопасные конфеты. Проверьте ингредиенты и избегайте всего, что имеет название, похожее на глютен, например «Печенье со сливками» или «Тесто для шоколадного печенья», если оно специально не помечено без глютена.

    Очевидно, что бутерброды с мороженым отсутствуют, если вы не найдете их, специально помеченных как безглютеновые. Но вы можете купить замороженные фруктовые хлопья и другое безглютеновое мороженое, например Dove Ice Cream Miniatures.

    Безглютеновая диета: составление списка продуктов

    Глютен - это тип белка, который содержится в пшенице, ячмене и ржи, а также в продуктах, приготовленных из этих зерен. Даже самые маленькие количества могут повредить кишечник человека, страдающего глютеновой болезнью.Из-за этого люди с глютеновой болезнью должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Вот несколько советов по составлению списка покупок и навигации по проходам.

    Составьте список покупок

    Есть много злаков и муки без глютена. Некоторые безопасные варианты, которые можно добавить в свой список продуктов, включают рис, дикий рис, кукурузу (кукурузу), сорго, киноа, просо, гречку, амарант, теф, индийскую рисовую траву и овес без глютена *. Эти зерна могут быть неповрежденными, например, когда вы покупаете мешок риса, или перемалываете их в муку.Некоторые другие виды муки без глютена, с которыми вы можете столкнуться, включают саго, сою, картофель, тапиоку, бобы гарбанзо и аррорут.

    Другие продукты, которые по своей природе не содержат глютен, включают однокомпонентные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, молоко, масло, яйца, чечевица, орехи и семена, рыба и птица, мед и вода.

    * Овес по своей природе не содержит глютена. Однако во время обработки они часто загрязняются другими зернами, содержащими глютен. Многие люди с глютеновой болезнью могут выдерживать около ½ стакана сухого овса без глютена в день.

    Не включайте его в список

    В то время как названия некоторых продуктов, например крекеры из цельной пшеницы или ржаной хлеб, указывают на их состав, другие продукты в вашей кладовой могут вас удивить. Всегда читайте список ингредиентов на этикетке обработанных пищевых продуктов и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, рожь, ячмень или солод. Солодовые продукты, такие как сухое солодовое молоко, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, обычно изготавливаются из ячменя и содержат глютен. Тритикале - менее известный гибрид ржи и пшеницы, которого следует избегать.Есть также несколько сортов пшеницы, в том числе еинкорн, твердые, фарро, грэм, камут, манная крупа и полба, которых следует избегать.

    Эти ингредиенты могут появляться в таких продуктах, как бульонные кубики, сироп из коричневого риса, конфеты, мясные деликатесы, хот-доги, вафли для причастия, лекарства и лекарства, добавки, картофель фри, подливка, имитация рыбы, маца, модифицированный пищевой крахмал, рисовые смеси. , заправки для салатов, соусы, картофельные чипсы, сейтан, индейка, супы и соевый соус. Многие из этих продуктов также доступны без глютена, но важно всегда проверять этикетку.В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило руководящие принципы, которым производители должны следовать при маркировке продуктов «без глютена». В случае сомнений проконсультируйтесь с производителем продуктов питания или откажитесь от него.

    В дополнение к еде, если вы достигли совершеннолетия и решили пить, избегайте пива, эля и лагера, если они специально не маркированы как «не содержащие глютен». Сюда входят любые продукты, в которых в качестве ингредиента используется пиво, например пивной сырный суп.

    Этот список не полный. Вы можете обсудить варианты безглютеновых продуктов с зарегистрированным диетологом или врачом, специализирующимся на глютеновой болезни.RDN может помочь вам понять, какие продукты можно употреблять в пищу, а каких следует избегать, чтобы придерживаться адекватной с точки зрения питания безглютеновой диеты.

    В проходах

    В продуктовом магазине внимательно читайте таблички с едой. Начните с поиска слов без глютена. Согласно правилу FDA, продукт может быть помечен как безглютеновый, если неизбежное присутствие глютена в пище составляет менее 20 частей на миллион. Некоторые продукты без глютена могут также содержать пшеничный крахмал. Если продукт не содержит глютен, в нем должно быть указано: «Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для продуктов без глютена. Если у вас сильная чувствительность к глютену, не ешьте продукты, содержащие пшеничный крахмал, которые не помечены как «безглютеновые».

    Если продукт не помечен как «безглютеновый», обратите внимание на следующие слова в списке ингредиентов: пшеница, рожь, ячмень, овес и солод (если не указан безглютеновый источник, например кукурузный солод). Если эти ингредиенты указаны в списке, не покупайте их. Кроме того, не ешьте продукты с пометкой «содержит пшеницу», указанную рядом с ингредиентами. Пивные дрожжи могут содержать или не содержать глютен, и их также следует избегать, если на этикетке не указано, что они не содержат глютен.

    Пищевые продукты, которые кажутся безглютеновыми, например рисовая смесь, могут содержать следы глютена. Прочтите все этикетки продукта каждый раз, когда вы покупаете продукт, даже если он у вас был раньше, поскольку производитель может изменить ингредиент.

    Наконец, не стесняйтесь поговорить со своим бакалейщиком о зернах, которые вы хотели бы иметь в своем магазине.

    Что есть и чего избегать

    Отсутствие глютена стало настолько модным, что в наши дни оно кажется мейнстримом.И из-за его неизменной популярности можно предположить, что вы можете наслаждаться безглютеновой диетой практически где угодно. Но так ли это на самом деле?

    При таком большом количестве дезинформации в мире диет большинство людей до сих пор даже не понимает, что такое глютен и как его избежать. Какой бы ни была причина, по которой вы хотите отказаться от глютена - будь то глютеновая болезнь, непереносимость пищевых продуктов или просто личное предпочтение - важно знать, на что обращать внимание и чего следует избегать.

    Ниже приведено ваше руководство по поиску лучших продуктов, не содержащих глютен, и обработанных блюд, которые значительно упростят соблюдение безглютеновой диеты.

    Продукты, содержащие глютен

    Итак, что такое глютен и откуда он? Это зерно? Это добавленный ингредиент? А как вы ищете глютен в своей пище?

    Глютен - это не конкретное зерно или углевод. На самом деле это группа белков, содержащихся в обычных зерновых культурах, в основном пшенице, ржи и ячмене, которые обеспечивают желаемую текстуру и структуру зерна и продуктов, произведенных из него.

    Поскольку глютен так глубоко укоренился в этих продуктах, невозможно есть пшеницу, рожь или ячмень, и все же избегать глютена.Другими словами, его нельзя просто удалить из зерен ради удовольствия от еды без глютена.

    И поскольку глютен обладает многими желательными свойствами (например, имеет некоторую жевательную консистенцию), его обычно используют в качестве пищевой добавки. Это означает, что он распространен во многих обработанных пищевых продуктах, даже если они не содержат в качестве ингредиента хорошо известных зерен глютена. Конечно, это также означает, что может быть довольно сложно определить, что не содержит глютен.

    Кроме того, даже продукты, которые в противном случае не должны были бы содержать глютен, на самом деле могут содержать значительное количество глютена из-за загрязнения продуктами, содержащими глютен.Продукты без глютена могут легко контактировать с этими зернами - либо через общее оборудование, либо при прямом физическом контакте. Даже такая простая вещь, как использование одного и того же прилавка или оборудования, может вызвать серьезные проблемы с загрязнением. Следовательно, если не будут приняты серьезные меры для предотвращения этого, продукты, которые мы можем считать «безопасными», могут быть загрязнены, если они производятся на предприятии, которое также обрабатывает продукты, содержащие глютен.

    Как избежать глютена

    На самом деле глютен есть почти везде.Зерна глютена - главные ингредиенты многих популярных продуктов! Например, пицца, хлеб, блины, пиво, множество десертов и все остальное, приготовленное из муки… и это лишь некоторые из них. Поскольку он содержится в основных зерновых культурах - пшенице, ржи и ячмене, а также в многочисленных пищевых добавках, его трудно избежать в готовых продуктах. Не говоря уже о том, что продукты, содержащие глютен, содержат ингредиенты, которые в остальном не содержат глютен.

    Обычные продукты с глютеном:
    • Хлеб, панировочные сухари, крекеры, крупы, макаронные изделия и мучные лепешки
    • Торты, выпечка, десерты и выпечка
    • Блины, вафли и блины
    • Продукты мультизерновые
    • Суп с ру
    • Жареные в панировке
    • Фрикадельки
    • Пицца
    • Соус, соевый соус, соус терияки и другие обработанные заправки / соусы
    • Пиво и некоторые спиртные напитки
    • Солодовый уксус
    • Гранола
    • Заменители мяса

    Какие продукты не содержат глютен?

    Если вы хотите похудеть или просто придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты, отказ от глютена не означает автоматически более здоровую диету.

    К счастью, большинство свежих продуктов, таких как фрукты, овощи, мясо и молочные продукты, по своей природе не содержат глютен и имеют низкий риск заражения при покупке вне общепита или заведения / участка по приготовлению пищи, даже если они не сертифицированы как свободные от глютена. Эти продукты также, как правило, наиболее питательны. Покупки по периметру продуктового магазина - это один из способов сократить количество продуктов, содержащих глютен, и выбрать больше вариантов, приготовленных из простых ингредиентов, которые вы знаете.

    Когда дело доходит до обработанных вариантов, на рынке нет недостатка в безглютеновых продуктах - от хлеба без глютена, блинов без глютена и пиццы без глютена до муки для выпечки без глютена и пива без глютена.Но маркетинг пищевых продуктов может вводить в заблуждение и сбивать с толку, и очень важно помнить, что то, что что-то не содержит глютена, не означает, что это полезно для здоровья!

    Глютен не имеет ничего общего с питательной ценностью пищи, и многие продукты без глютена, такие как конфеты, газированные напитки и картофель фри, по-прежнему могут считаться «нездоровыми». Это не означает, что вы всегда должны питаться идеально, просто не дайте себя обмануть, думая, что вы покупаете что-то питательное, под маской «без глютена» на упаковке.

    Итог: если вы намерены покупать здоровые и питательные продукты с глютеном, выбирайте больше цельных продуктов. А при покупке упакованных продуктов всегда проверяйте этикетки с питанием и сертификаты отсутствия глютена.

    Питательные продукты без глютена

    Выбирая больше цельных продуктов, чем расфасованных, можно выбирать из множества свежих и полезных продуктов. К естественно безглютеновым продуктам относятся все следующие продукты:

    • Молоко, сыр и йогурт
    • Фрукты и овощи - свежие, замороженные, сушеные и консервированные
    • Мясо, птица и морепродукты
    • Орехи и семена
    • Свежие травы и приправы
    • Масла на растительной основе, такие как масло авокадо, оливковое масло и кокосовое масло
    • Уксусы
    • Кофе, вода и сок

    СОВЕТ: Следите за любыми добавленными ингредиентами в эти продукты, поскольку глютен может проникнуть в добавленные ароматизаторы, стабилизаторы, загустители и многое другое.

    Зерна без глютена

    Безглютеновые диеты часто путают с беззерновыми, но не нужно избегать зерновых, чтобы избежать глютена. Существует множество вариантов цельного зерна с высокой плотностью питательных веществ, которые также не содержат глютен. Отсутствие глютена также не означает низкое содержание углеводов. Фактически, ряд безглютеновых продуктов производится с использованием крахмалистых овощей вместо пшеницы, ржи или ячменя.

    Цельнозерновые продукты могут содержать важные питательные вещества, в том числе витамины группы B, клетчатку и магний.Считается, что они обладают защитными преимуществами для здоровья от болезней сердца, диабета и рака (1). Поэтому рекомендуется вырезать их все вместе.

    Вот несколько распространенных вариантов зерна и крахмала, которые вы могли бы рассмотреть при отказе от глютена:

    Рис

    Многие заменители глютена получены из риса, например, из макарон, лепешек, хлеба и крекеров. Любой рис (дикий, белый, басмати, коричневый, что угодно!) Не содержит глютена.

    В частности, клейкие формы риса можно использовать в качестве альтернативы пшенице в кулинарии и в качестве углеводов в еде для добавления к белку.Единственное предостережение - остерегайтесь риса, содержащего другие ингредиенты, например, смешанного с пловом или с соусами, которые могут быть не без глютена.

    Овсянка

    Овсяные хлопья и овес, естественно, не содержат глютена, но, как и многие другие продукты, они могут быть загрязнены пшеницей, ячменем и другими зерновыми, содержащими глютен, и многие популярные бренды не могут считаться безглютеновыми.

    Это загрязнение может произойти, когда овес растет рядом с зерном, содержащим глютен, или когда они обрабатываются на том же предприятии (2,3).Чтобы решить эту проблему, существует множество овсяных хлопьев без глютена, которые тщательно собирают и обрабатывают, чтобы не содержать глютен. Просто убедитесь, что вы ищете четко обозначенное заявление или сертификат!

    Киноа

    Вопреки тому, что некоторые думают, квиноа - это семя, а не зерно, и поэтому технически она не содержит глютена. Обладая прекрасным питательным составом, содержащим белок и витамины, в том числе многие витамины группы B, киноа может служить фантастической альтернативой злакам, содержащим глютен.

    Но все еще ведутся споры по поводу этого распространенного варианта зерна без глютена.Почему?

    Ну, были некоторые опасения, что люди с аллергией на глютен также могут иметь аллергию на киноа. Это связано с тем, что киноа действительно содержит некоторые белки, которые похожи на глютен, и поэтому могут реагировать в организме как аллерген, аналогичный глютену. Хотя большинство исследований подтверждают, что квиноа безопасна для людей с аллергией на глютен, все еще существуют разногласия по поводу того, может ли она перекрестно реагировать на некоторых людей (4,5,6). Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, имеют ли люди с глютеновой болезнью и другими формами чувствительности к глютену отрицательную реакцию на киноа.

    Картофель

    Хотя технически это не зерно, весь картофель не содержит глютена и часто используется в качестве вегетарианской альтернативы ингредиентам, содержащим глютен. Мука, ​​корочка для пиццы, панировочные сухари и лазанья - все это можно сделать из картофеля, и это всего лишь несколько примеров бесчисленных возможностей.

    Кукуруза

    Кукуруза - еще один распространенный крахмалистый овощ, который используется для замены злаков, содержащих глютен, в популярных рецептах. Так что да, кукурузные лепешки и чипсы, как правило, не содержат глютен.Однако кукурузный хлеб традиционно готовят из пшеничной муки, поэтому не выбирайте этот вариант, если только он не маркирован без глютена.

    Прочие цельнозерновые продукты без глютена

    Вот список некоторых других зерновых, богатых питательными веществами и не содержащих глютен, которые вы можете рассмотреть:

    • Гречка - пусть вас не вводит в заблуждение название! В этом зерне нет пшеницы или глютена.
    • Teff - крошечный и используемый аналогично семенам чиа, это крошечное зернышко хорошо работает в качестве натурального загустителя и в чили или супах, или используется в качестве заменителя пшеничной муки при выпечке.
    • Просо - это более мягкое древнее зерно, придает блюдам кремовую и густую текстуру. И отлично подходит для овсяных хлопьев или овсяных хлопьев на завтрак.
    • Амарант - это древнее зерно, богатое клетчаткой и белком, является отличной альтернативой рису, добавляя разнообразия в ваш план питания.
    • Сорго. Эта кукурузоподобная крупа имеет мягкий вкус и является фантастической альтернативой ячменю.

    Как отказаться от глютена во время обеда вне дома

    Несмотря на то, что большинство ресторанов используют свежие ингредиенты и больше «цельных продуктов», поиск ресторанов без глютена или безопасных вариантов питания вне дома может быть более стратегическим, чем приготовление еды дома или покупка сертифицированных готовых блюд.Из-за высокого риска перекрестного заражения не все рестораны смогут справиться с аллергией на глютен. А еда вне дома требует, чтобы вы были вашим лучшим защитником, зная, на что обращать внимание, чего следует избегать и как четко сообщить о своих диетических потребностях.

    Когда вы полностью поймете свои диетические потребности, следующим шагом будет поиск ресторана, который предлагает безглютеновые блюда. Вы можете немного покопаться и спланировать заранее, выполнив поиск в Интернете или позвонив в ресторан заранее.

    Блюда без глютена и доставка еды

    Для тех, кто любит готовить дома, есть множество онлайн-рецептов без глютена и бесчисленное множество кулинарных книг, которые научат вас овладевать искусством приготовления всех блюд без глютена, сохраняя при этом здоровую диету.А как только вы привыкните к использованию этих безглютеновых ингредиентов, вам станет все проще не только переделать свой любимый рецепт, но и создать свои собственные рецепты с использованием новой библиотеки ингредиентов.

    Но приготовление всей еды дома отнимает много времени и может обойтись дорого, если использовать специальные ингредиенты для замены. Если у вас нет времени готовить все блюда или готовить еду для безглютеновой диеты, Trifecta еженедельно доставляет к вашему порогу органические, свежие и всегда на 100% безглютеновые и полностью приготовленные здоровые продукты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *