Чайный гриб свойства: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Чайный гриб: польза и вред комбучи для организма человека

Чем полезен чайный гриб

Сам по себе чайный гриб — это микс уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. И полезные чайного гриба из черного чая, к слову, не вызывают у врачей вопросов. Просто потому, что в нем, как в любом ферментированном продукте (кефир, тофу, соленья, квашеная капуста) содержатся пробиотики — бактерии, которые, говорят исследования, обладают способностью улучшать состояние нашего кишечника. А вместе с ним и оздоравливать весь организм. 

Помимо этого, напиток, сегодня также широко известный как  комбуча, содержит много других полезных веществ. Это ферменты, витамин С, витамины группы В и органические кислоты, которые могут улучшать здоровье, воздействуя на все системы организма. Короче говоря, чайный гриб может стать частью здорового питания за свои впечатляющие свойства. 


Другой вопрос, что его вкус — кисловатый чай с примесью лимонада — не всем придется по душе. Хотя если выращивать гриб дома (необходимо либо ждать несколько месяцев, либо, что гораздо проще, попросить кого-то из знакомых поделиться кусочком), можно изменить рецепт по своему усмотрению. Например, положить меньше сахара, заменить черный чай на зеленый и добавить фруктов и ягод.


Также есть данные, что из напитка может получиться неплохая поддерживающая терапия при болях в горле, он помогает улучшить сон и справиться с головной болью. Хотя здесь, сразу оговоримся, научных подтверждений недостаточно.

Не пропустите

Чайный гриб для красоты

Итак, у нас есть проверенная информация, что комбуча благотворно влияет на кишечник. В последние годы ученые проводили очень много исследований о том, как он связан со здоровьем вообще: оказалось, что кишечные бактерии связаны со всем — от ментального здоровья до скорости восстановления клеток кожи. Вот почему чайный гриб может быть полезен не только для твоего здоровья, но и для твоей красоты. 

Например, известно, что напиток может уменьшить воспалительные процессы на коже. То есть, помочь улучшить ситуацию, когда речь идет об акне, экземе или розацеа. А еще, являясь натуральным пробиотиком, он способен увеличивать увлажненность кожи, тормозить процессы старения и помогать в создании здорового микробиома, который перобразит ее внешний вид в целом.

Звучит неплохо, верно? Что самое приятное, это работает не только в том случае, если ты будешь пить чайный гриб, но и в том случае, если ты поищешь бьюти-продукты с надписью kombucha на упаковке.

Не пропустите

Вред чайного гриба

Несмотря на широкие возможности применения, у комбучи есть и противопоказания. Например, им нельзя увлекаться людям с гастритом и язвой желудка, да и вообще в группу «с осторожностью» попадают любые заболевания ЖКТ. В зависимости от состояния зубов, стоматолог может порекомендовать отказаться от комбучи, так как среда здесь достаточно кислая. Ну или пить его редко и через трубочку, чтобы не навредить эмали. Аккуратнее стоит быть и людям с диабетом, так как продукт получается сладкий.

Для пациентов, которые страдают от сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, болезней крови и любых хронических/острых состояний рекомендована медицинская консультация. Мнение врача особенно важно, если вы прямо сейчас проходите лечение или принимаете какие-то препараты на постоянной основе. Чайный гриб — активный продукт, который способен повлиять на действие лекарств. 

Чайный гриб: полезные свойства

В жаркий летний денек хочется выпить что-то прохладное и освежающее. Наверняка на полках магазинов вы не раз встречали интересный напиток – комбучу, который имеет кисло-сладкий вкус.

Комбуча – это не что иное, как обычный чайный гриб, ферментированный напиток родом из Китая. 
Возможно вы, или ваше старшее поколение, когда-то давно держали на кухне трехлитровую банку с остывшим черным чаем, в которой со временем образовывалось тело гриба – медузомицет. Это симбиоз бактерий и дрожжей, которые формируются в «шляпку» — плотное грибное тело и «нити» — это видимые колонии уксуснокислых бактерий. В процессе жизнедеятельности, микроорганизмы питаются сахаром и активно размножаются, выделяя:

•    Кислоты (глюконовую, койевую, молочную, уксусную, яблочную, лимонную, угольную)
•    Кофеин
•    Ферменты
•    и спирт. 

Результатом их деятельности является чайный квас (комбуча), обладающий приятным вкусом и несомненной пользой для организма.

Как вырастить чайный гриб самостоятельно?

Процесс длительный, и чтобы сэкономить время можно спросить часть гриба у знакомых. 

Если медузомицет взять не у кого, то можно вырастить его из магазинной комбучи, оставив её при комнатной температуре. Образовавшийся гриб следует переместить в банку с остывшим сладким чаем. Это может быть любой не ароматизированный чай, который есть у вас в доме, однако предпочтение следует отдать черному чаю из-за содержащихся в нем ферментов.
В качестве подсластителя следует использовать только сахар. 

Как вырастить гриб «с нуля»?

Возьмите чистую трехлитровую банку и залейте литр кипятка, заварите достаточно крепкий чай. На 1 литр чая следует взять 100 гр. сахара. Горловину банки накройте марлей. 
Уберите емкость в прохладное, темное место. Через несколько дней появится пленка на поверхности, а через 10-14 дней вырастет гриб. За это время следует обновлять заварку. После того, как гриб вырастет, можно приступать к приготовлению чайного кваса.

Как ухаживать за чайным грибом?

Итак, напиток «готовится» от 5 до 7 дней, в зависимости от внешних условий и количества сахара. При употреблении напитка, следует возобновлять раствор приготовленным холодным чаем в том же объеме.
Будьте внимательны и заливайте только остывший чай, что предотвратит возможные ожоги. Следите за количеством жидкости в банке, и не закрывайте емкость плотно, т.к. гриб может задохнуться.
Очень часто, гриб начинает темнеть – это сигнал о том, что уход неправильный. Гриб нужно промывать под остывшей кипяченой водой и помещать в промытую банку со свежей заваркой. Следите за собственной гигиеной и чистотой тары.
Отметим, что самый полезный напиток вырабатывает молодой гриб.
Для улучшения вкуса, комбучу можно подвергнуть вторичной ферментации, т.е. добавить в квас без гриба варенье, яблочное пюре, травяные настои и на день оставить в прохладном месте.

Полезные свойства чайного кваса

Ферментированный продукт оказывает положительное воздействие на органы ЖКТ: регулируют стул, снимают вздутие и газообразование, а так же поддерживают и восполняют кишечную микрофлору. Употребление напитка следует ограничить людям с повышенной кислотностью желудка, беременным и детям до 3-х лет. Из-за большого количества сахара, квас нельзя употреблять диабетикам.
Чайный квас укрепляет иммунитет, повышает тонус организма. Напиток отлично утоляет жажду, борется с чувством голода и позволяет похудеть.
Итак, чайный гриб не сложно вырастить самостоятельно и получить здоровую альтернативу лимонадам.

Чайный гриб: полезные свойства и противопоказания

Здоровье пищеварительной системы

Пищевые волокна, содержащиеся в грибном квасе, благотворно влияют на процесс пищеварения. Эти вещества очищают стенки органов ЖКТ от шлаков и токсинов и естественным образом выводятся из организма.

Уникальный состав ускоряет обмен веществ, что также способствует безопасному похудению. Напиток устраняет функциональные нарушения тракта – диарею и запоры. Рекомендовано пить целебный настой по утрам и перед сном. Таким образом чайный раствор подготавливает пищеварительную систему к дальнейшим нагрузкам.

Воздействие на сердце и сосуды

Учёные доказали, что настой комбучи нормализует уровень холестерина. Вот чем чайный гриб так полезен для организма человека. Симбиотический продукт снижает давление и используется в качестве профилактики при атеросклерозе, ревмокардите и гипертонии. Витамины, содержащиеся в грибном теле, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов.

Борьба с воспалениями

Чайный квас обладает природным антибиотическим действием. Примочки из медузомицета ускоряют заживление ран и эрозий. Настой стоит употреблять после приёма тяжёлых медикаментов. Ведь маньчжурский гриб известен своими регенерирующими свойствами – он восстанавливает поврежденные ткани организма.

Тонизирование нервных клеток

Многие люди даже не представляют, какую пользу несёт чайный гриб для нервной системы. Укрепляющие свойства чудо-гриба можно сравнить с действием энергетического напитка. Целебный раствор устраняет головные боли любой этиологии и снимает «похмельный синдром».

Чудо-гриб оказывает тонизирующее воздействие на нервные клетки и снимает утомление. Старый рецепт советует выпивать настой из медузомицета на ночь: эта процедура уменьшает болевые ощущения и избавляет об бессонницы.

Устранение эстетических недостатков

Дерматология также изучает полезные свойства и противопоказания чайного гриба. Этот продукт неспроста используют в косметических целях. Уксус из чайного гриба придаёт блеск волосам, разглаживает мелкие морщины, шрамы, а также устраняет пигментные пятна. Средство благотворно влияет на кожу женщин и мужчин, убирая мелкие эстетические недостатки.

Чайный гриб. Полезные свойства, противопоказания, как вырастить чайный гриб

Кто из нас не видел чайный гриб в трехлитровой банке? Под названием «чайный гриб» имеется в виду студенистое образование, которое выращивается на подслащенном чае, имеет кисловатый, довольно приятный вкус. Этот газированный напиток называют еще чайным квасом.

Само «тело гриба» представляет собой толстую пленку, гладкую сверху и волокнисто-лохматую снизу, непривлекательного грязновато-белого цвета. Внешне этот гриб напоминает медузу. По-видимому, мало кто знает, что чайный гриб представляет собой «содружество» миллиардов особого вида бактерий и дрожжей. Благодаря их жизнедеятельности в подслащенном чае развивается брожение с образованием органических кислот — уксусной, глюконовой, молочной, небольшого количества спирта и углекислоты. Чайный гриб был известен жителям Забайкалья еще в прошлом столетии. Там готовили из этого гриба чайный квас, который считался в народной медицине лечебным средством при некоторых заболеваниях. Есть предположения, что чайный гриб был завезен в Забайкалье из Японии, почему его и называют иногда японским грибом. После русско-японской войны 1904—1905 годов демобилизованные солдаты привезли этот гриб из Забайкалья в Прибалтику.

Тут он получил название «манчжурский гриб», а вскоре появился в Поволжье, на Урале и в других местах. У него еще много различных названий: индийский гриб, лионский гриб, японская матка, камбуха, волжская медуза. Но научное его название — медузомицет.

Исследования ученых показали, что настой чайного гриба обладает свойством приостанавливать рост и развитие различных микробов или даже убивать их, то есть обладает так называемыми антибиотическими свойствами.

Врач Е. К. Наумова получила концентрат чайного гриба путем выпаривания настоя на 10% его первоначального объема. Этот концентрат она назвала медузином. Медузин при концентрации 1—2 процента приостанавливал развитие микроорганизмов, а при концентрации 2—3 процента убивал микробов. Не так давно два врача из Омска начали применять настой чайного гриба для лечения ангины, дизентерии, атеросклероза, и как будто небезуспешно.

Чайный гриб и его использование в лечебной практике, противопоказания

Medusomyces gisevii, Kombucha tea. Чайный гриб известен в китайской медицине с эпохи Хань (250 года д. н.э.). Китайцы называли его «Эликсиром здоровья и бессмертия». Считали, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению. В Европе чайный гриб стал известен под названием Комбуча. В Россию и Украину чайный гриб попал во время русско-японской войны 1904-1905 гг. По литературным источникам чайный гриб известен в России с 1913 года.

Это гриб, напоминающий медузу, который образуется на дне сосудов, в которых долго хранится виноградный уксус. В образовании гриба участвуют 2 разновидности микроорганизмов:

Различные дрожжевые грибки рода Torula — (Saccharomycodes ludwigii, Zygosaccharomyces sp.), переводящие сахар в спирт и углекислый газ.

Уксуснокислые бактерии — (Acetobacter xylinum, Gluconobacter oxydans, Bacterium gluconicum, Torula, Dekkera, Pichiasp.), способствующие окислению вина или спирта в уксус.

Для получения раствора, гриб заливают сладкой водой (холодной) или сладким черным чаем. В некоторых случаях достаточно заливать просто черным чаем. При регулярном «кормлении» гриб размножается образованием дочерней пленки. Рекомендуется, для исключения попадания инородных частиц, кормить гриб через несколько слоев марли.

Раствор становится готовым, летом, через 3-4 суток, но чаще употребляют раствор 7-ми дневной выдержки. Чем дольше готовится раствор, тем больше образуется уксуса, тем кислее продукт. Чайный гриб нужно хранить в недоступном для солнечных лучей месте. В некоторых европейских странах организовано производственное выращивание и продажа раствора чайного гриба как прохладительного напитка. В России стали использовать раствор чайного гриба в хлебопечении.

Химический состав: Раствор гриба содержит до 0,5 % органических кислот — молочную, уксусную, глюкановую, угольную и другие. Кроме этого определены этиловый спирт, витамин С, ароматические и антибиотические вещества. Концентрация уксусной кислоты зависит от выдержки. В 3-4 дневном растворе содержится 0,05 %, а в 14 дневном до 0,5 %.

В народной медицине раствор гриба принимают во внутрь, и используют для полосканий при простудных, инфекционных, аллергических заболеваниях верхних дыхательных путей. Местно, растворы гриба используют при лечении гнойных ран, ожогов. Считают его эффективным при гипертонической болезни, атеросклерозе, нарушениях сна. Раствор помогает при желудочных болях, колитах, старческих запорах, кишечных расстройствах. Раствор гриба приятный на вкус, напоминает квас, утоляет жажду. Он очень полезен для детей, особенно в летнюю пору. Механизм действия раствора скорее связан с его кислой средой.

Раствор чайного гриба готовят не только на черном чае. Иногда используют различные отвары трав. Есть опыт применения сырной воды. Чайный гриб приготовленный на чае Satureja montana L. оказывает выраженное антипролиферативное воздействие.

Современные исследования показали наличие антибактериальных свойств раствора гриба. Раствор гриба рассматривают как пробиотическое средство и перспективно для профилактики и лечении различных заболеваний, развивающих вследствие дисбиоза.

Раствор чайного гриба обладает антиоксидантными и иммуномодуляторными свойствами. Раствор гриба защищает в эксперименте повреждения клеток посредством воздействия фенола.

Определены и гепатопротекторные свойства чайного гриба. Основным микроорганизмом, в составе чайного гриба, который оказывает гепатопротективное воздействие считают sp Gluconacetobacter. A4. Раствор гриба оказывает нефропротективное воздействие при токсического воздействии химических веществ.

Экспериментальные исследования выявили у раствора чайного гриба более выражены свойства ингибировать ферменты а-амилазу и липазу в плазме, понижать уровень сахара крови у животных с искусственно вызванных сахарным диабетом. Это открывает перспективы использования его как антидиабетического средства.

Противоязвенные свойства чая комбуча, в экспериментальных исследованиях такие же, как и препарата омепразол, в терапевтических дозах. Приведенные многие свидетельства противораковой активности раствора чайного гриба не проверены научными способами. Но, клинических исследований раствора проведено недостаточно, чтобы утверждать о терапевтической эффективности чайного гриба.

Раствор гриба рекомендуют при лечении ожирения, гипоацидного гастрита, анемий. Его можно рекомендовать также для питания больных в больницах курортах при заболеваниях печени, почек, аутоиммунных заболеваниях. Наблюдается выраженное десенсибилизирующее, противоаллергическое воздействие раствора 5-7 дневной выдержки.

В общем, раствор чайного гриба не оказывает токсического воздействия. Длительное кормление экспериментальных животных раствором чайного гриба (более 90 дней) не выявил никаких токсических свойств. Но, описаны случаи отравления у больных с печеночной недостаточностью, метаболическим ацидозом и другими состояниями. Считают, что раствор чайного гриба противопоказан ВИЧ инфицированным, из-за наличия живых грибов рода аспергиллов. В литературе описан случай отравления раствором чайного гриба, настоянного в керамической посуде.

Напиток «Чайный гриб» его особенности, как приготовить чайный гриб

Чайный гриб (син.: медузоми-цет, Medusomyces Gisevii Lindau) -природный симбиотический консорциум дрожже-подобных грибов (рр. Saccharomyces, Bretanomyces, Candida, Schizosaccharomyces, Torulaspora, Zygosaccharomyces) и бактерий (Acetobacter, Lactococcus, Lactobacillus, Clostridium), образующий на поверхности сбраживаемых питательных растворов (экстракт чая, соки и т. п.) толстую кожистую слоисто-аморфную пленку чайного гриба. Дрожжи чайного гриба превращают сахар в спирты и углекислоту с параллельным синтезом витаминов, а бактерии окисляют эти спирты в соответствующие кислоты, превращая чаино-сахарныи раствор в очень вкусный кисло-сладкий, слегка газированный напиток с характерным и оригинальным уксусно-грибным ароматом. Высокая пит-кость напитка, его тонизирующие и полезные свойства обусловлены уникальным природным химическим составом: органическими кислотами (уксусная, молочная, глюконовая, лимонная, яблочная, коевая), витаминами (С, РР, В,, В3, В5, В6, В12), пищеварительными ферментами, кофеином и теином. Благодаря своим уникальным составляющим, «Чайный гриб» способен оказывать эффективное профилактическое действие на организм человека. Он улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, а именно, подавляя гнилостную микрофлору, способствует излечению от дисбак-териоза кишечника, понижает артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает головные боли неврологического характера, избавляет от болей в сердце и бессонницы. Врач Рудольф Скленер получил патент на лечение болезней обмена веществ при помощи «Чайного гриба». Ему удалось добиться успешных результатов применения гриба при реабилитации онкологических больных. В 1964 г. Р. Скленер в результате многолетних практических исследований впервые ввел «Чайный гриб» в медицинское обращение.

Поэтому в настоящее время в странах Европы, Турции, Китае, Японии и США этот напиток под различными названиями (японский гриб, морской квас, чайная медуза, котЬисИа, котя-киноко, хонго) стал пользоваться большой популярностью у потребителя. Более того, в этих же странах, учитывая возросшее потребление «Чайного гриба» в последнее время, осваивается выпуск концентрата этого напитка с дополнительной стадией удаления спирта из концентрата. В СССР в 80-е гг. «Чайный гриб» также пользовался большой популярностью и был на столе практически в каждой семье. Однако нарастающий в 90-е гг. продовольственный дефицит, в первую очередь сахара, и агрессивная реклама напитков европейско-американского происхождения «сделали свое черное дело» — напиток практически исчез из рациона питания россиянина.

В России в настоящее время не существует промышленного производства напитка «Чайный гриб». В странах Европы традиционная технология производства этого напитка довольно трудоемкий, дорогостоящий, и, самое главное, весьма длительный процесс. Поэтому, желая возродить культуру потребления такого напитка в нашей стране, специалистами компании «Зеленые листья» (ген. директор В. В. Марченко) под руководством профессора, д-ра техн. наук В. А. Сотникова был разработан комплекс новейших высокорентабельных технологий производства безалкогольного напитка «Чайный гриб», безалкогольного концентрата этого напитка (КЧГ) и восстановленного из КЧГ напитка «Чайный гриб».

Базируясь на данных о кинетике трансформации субстрата (сахара) в продукты метаболизма в условиях периодического сбраживания чайно-сахарного раствора (ЧСР) культурой чайного гриба, были разработаны два основополагающих принципа создания технологического способа производства напитка:

разделение физиологических фаз брожения и окисления ЧСР во времени и в пространстве;

иммобилизация пленки «Чайного гриба» на носителях с целью формирования его глубинной культуры.

Раздельное сбраживание напитка культурой «Чайного гриба» в специфических аэробно-анаэробных условиях с соблюдением температурного профиля позволило кардинально ускорить процесс брожения в целом. Вклад в ускорение этого процесса также внес используемый нами прием иммобилизации пленки, который обеспечил организацию развитой поверхности тела «Чайного гриба» в единице объема бродильной емкости, т. е. позволил перевести традиционную поверхностную культуру гриба в глубинную или погружную. В конечном счете, совокупность этих научно-технологических решений интенсифицировала процесс брожения, что проявлялось в увеличении скорости кислотообразования с 0,05 — 0,08 к. е./ч при поверхностном (традиционном) способе брожения до 0,4 — 0,6 к. е./ч при глубинном, т. е. в 7,7 раза.

Технология производства напитка «Чайный гриб» (НЧГ) и его концентрата (КЧГ) включает в себя следующие стадии:

1. ЧСР (содержание СВ 8 — 12 %) готовят на основе сахарного сиропа, исправленной (умягченной) воды, экстрактов натурального черного, зеленого или белого чая.

2. ЧСР пастеризуют в пластинчатом пастеризаторе-охладителе при 90… 95 °С в течение 15 — 20 мин. В охлажденный ЧСР вносят при необходимости ростовые факторы (витамины, кофе, вытяжку биокультуры женьшеня и т. п.) в зависимости от стадии процесса.

3. Маточную культуру напитка (МКЧГ) готовят в лабораторных условиях, соблюдая все правила асептики. МКЧГ из чистой культуры культивируют поверхностным способом в микробиологических матрасах при 29.31 °С на стерильном ЧСР с повышенным содержанием экстракта чая и ростовых факторов до толщины пленки 4 — 7 мм.

4. На этой стадии осуществляют наращивание пленки гриба (П) и ее иммобилизацию на твердый носитель. В качестве носителя, например, могут использоваться измельченные до размеров 2-5х1 /2х1-2см кусочки древесины, например липы, осины или дуба в виде цилиндрических брусков из кусков веток, щепы, стружки и т. п., которые предварительно увлажнены до полного влагонасыщения. Готовую иммобилизованную П (рис. 4) подают в емкости возбраживания, брожения и дображивания.

5. Цель процесса возбраживания -максимальное и быстрое накопление в напитке главных амфиболитов -глюконовой кислоты и спирта. Этому способствует повышенная температура (28.30 °С) возбраживания, увеличенное количество чая и ростовых веществ в ЧСР, низкий уровень аэрации (5 — 15 % от максимального уровня парциального давления растворенного кислорода (мрО2)) с периодическим продуванием напитка углекислотой.

6. Возброженный напиток далее подвергают головному брожению, где амфиболиты активно превращаются в соответствующие кислоты (молочную, лимонную, уксусную, яблочную, коевую) и кофеин. Этому процессу способствуют витамины группы В, пониженная температура (18.20 °С) и несколько повышенный уровень аэрации (20 — 30 % от мрО2).

7. В сброженном НЧГ, который в дальнейшем подвергают концентрированию, все же присутствует избыточное количество спирта (свыше 1,2%), а содержание кислот не превышает 10 г/л. Процесс дображивания, осуществляемый при 20.22 °С и 55 — 65% от мрО2, нивелирует эти показатели: остаточные количества спирта полностью окисляются до уксусной кислоты; при этом суммарное содержание кислот достигает 17 г/л, или 30 к. е. Конечное содержание СВ в напитке достигает 7,5 — 8,5 %. С целью улучшения вкусовых качеств напитка в процессе дображивания в него вносят дополнительное количество сахарного сиропа для инициации накопления глюконовой кислоты.

8. Далее готовый НЧГ осветляется методом фильтрования и сепарирования; при необходимости он нормализуется по содержанию СВ и кислот купажированием ЧСР и напитками промежуточного брожения.

9. Сгущение НЧГ до 48 — 60% по содержанию СВ осуществляют методом изолированного концентрирования трех ступенчатым способом.

10. С целью уничтожения вегетативной и споровой микрофлоры в готовом концентрате напитка проводят его стерилизацию закрытым способом при температуре 101.103 °С.

11. В горячем виде осуществляют розлив КЧГ в потребительскую тару (бочки, биг-беги и т. п.).

На основе КЧГ можно изготовить широкий ассортимент новых и оригинальных безалкогольных напитков на стандартной и существующей на большинстве предприятий отрасли производственных линиях. На стадии купажирования (1) КЧГ смешивают с умягченной водой до содержания СВ 8% в восстановленном напитке (вНЧГ), добавляя при желании, в купаж различные ароматизаторы (бергамот, лимон, лайм, мята, корица и т. п). Далее вНЧГ пастеризуют (2), охлаждают (3), карбонизируют (4) и разливают асептическим или неасептическим способом (5) в зависимости от желаемых сроков хранения напитка.

Чайный гриб — польза и вред. Противопоказания, полезные свойства, применение чайного гриба для похудения

Многие хотя и слышали о чайном грибе много полезного, однако определенно сказать гриб это или животное так и не могут. Удивительное создание, плавающее в трехлитровых банках на наших кухнях на самом деле медузомицет или чайная медуза, образованная симбиозом дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб известен и под другими именами: чайный квас, морской квас, японский гриб, чайная медуза. Однако ни одно название не передает суть тех удивительных процессов, которые происходят в грибе.



Тело гриба (зооглея), образованное штаммами микроорганизмов, представляет собой слоистую пленку, которая держится на поверхности питательной среды. Это тело – результат симбиотических отношений различного рода дрожжеподобных грибов и бактерий. Попадая в сладкую среду, дрожжи сбраживают сахар, образовывая этиловый спирт и углекислоту. Поэтому напиток становится слабо газированным. Гриб может расти, заполняя все пространство емкости, в которой плавает гриб. В промышленных масштабах вес тела может достигать и 100 кг.

Тело гриба обычно дисковидной формы. В верхней части гладкое, блестящее и плотное. Нижняя часть – ростковая зона, состоит из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Середина тела гриба – колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара.

Польза и вред чайного гриба

Много полезного может сделать чайный гриб. Польза и вред зависит от способа применения, количества употребляемого напитка каждым отдельно взятым человеком. Ведь чайный гриб имеет сложный химический состав. Например, простоявший две недели настой содержит около 1% витамина С, а, в простоявший полгода, уровень витамина повышается почти в 5 раз! Кроме того напиток из чайного гриба богат витаминами группы В, органическими кислотами, антибактериальными веществами, полисахаридами, как ни странно – кофеином. Поэтому можно с уверенностью сказать, что чайный гриб,полезные свойствакоторого распространяются на работу ЖКТ, восстанавливая нормальную микрофлору кишечника, подавляет гнилостную микрофлору, способствует нормализации артериального давления, уровня холестерина, работе головного мозга и нервной системы в целом, является универсальным лекарством.

Кроме основных составляющих, в химический состав входят ферменты (амилаза, каталаза, протеаза, липаза, карбогидраза, зимаза, триптические ферменты), пигменты (ксантофилл, хлорофилл), липиды (фосфатиды, стерины, жирные кислоты). Однако кроме принятия напитка внутрь есть еще сферы успешного применения этого чудо-гриба. Чем полезен чайный гриб кроме описанных выше случаев? Известны примеры успешного применения чайного гриба в косметологии, кулинарии, в домашнем хозяйстве и даже в фармацевтике. В медицине уже созданы препараты, оказывающие лечебное действие при наркомании, алкоголизме, интоксикации. Также из чайного гриба производят антибиотики.



Вопрос-ответ

Имеет ли чайный гриб противопоказания?

Как любое лекарство, чайный гриб в больших количествах может нанести вред организму. Это связано с увеличением содержания уксусной кислоты, губительно влияющей на слизистые ткани, вызывая ожог. При употреблении больших доз уксусная кислота вызывает нарушение свертываемости крови, анемию, нарушение работы почек, дистрофия печени, шок. Смертельная доза составляет около 20 мл. Поэтому избегать чрезмерного приема чайного гриба следует диабетикам, при грибковых заболеваниях, при повышенной кислотности желудка, аллергических реакциях.

Можно ли использовать чайный гриб для похудения?

Поскольку в чайном грибе обнаружены ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы. Для эффекта похудения перед приемом пищи, натощак выпивают 1 стакан настоя чайного гриба. За день принимают около 3 стаканов. Терапию продолжают два месяца, затем необходим перерыв во избежание лишнего раздражения желудка.

Есть ли у чайного гриба применение кроме оздоровления?

Да. Успешно гриб можно использовать в косметических целях. Например, полоскать волосы уксусным настоем из чайного гриба. Также замечено, что полоскание рта настоем чайного гриба отбеливает зубы и дезинфицирует ротовую полость. Также настой обладает тонизирующим влиянием на кожу, улучшая кровообращение. Отлично справится он и юношескими угрями, поскольку обладает не только противовоспалительными свойствами, но и создает защитную пленку, предотвращая попадание патогенных микроорганизмов.

Фотографии гриба

Чайный гриб (фото) – маленькая лаборатория в банке, способствующая оздоровлению всей семьи, если правильно подойти к его использованию. Он не требует особых затрат.В производственных масштабах гриб может достигать гигантских размеров.



 

Чайный гриб. Полезные свойства

Чайный гриб известен людям с давних времен. Редко можно было встретить семью, где не стояла, накрытая марлей, трёхлитровая банка с настоем, в котором находилась таинственная «медуза». Чайный гриб, после процедуры отслаивания, передавался из семьи в семью. И не удивительно. Ведь этот напиток очень вкусный и очень полезный.

 

  

 Содержание:

 Чайный гриб — что это?

 Полезные свойства чайного гриба;

 Условия выращивания;

 Приготовление питательной среды для чайного гриба;

 Чайный гриб с мёдом.  

   =============================================  

Чайный гриб — что это?

Чайный гриб имеет множество названий. Он же и волжская медуза, он же и чайный квас, он же и маньчжурский гриб, и японская губка. В научном описании он фигурирует как медузомицет.

Бытует мнение, что в России он появился в начале ХХ века, и завезли его участники русско-японской войны с Дальнего Востока. А вот изначальной его родиной считается Цейлон. О нем так же знали в Древнем Китае, в Японии, странах Азии.

Упоминается, что ещё в середине 19 века его применяли в Забайкалье в качестве лечебного средства при нарушениях обмена веществ.

В Англии, Германии, во Франции его применяли для приготовления уксуса в фабричных условиях.

Какой же он – чайный гриб?

Верхняя часть гриба плотная и блестящая, напоминающая поверхность гриба. Нижняя часть состоит из свисающих волокон в которых чайный раствор превращается в целебный напиток.

===========================================   

 Полезные свойства чайного гриба:

 На разных этапах созревания в настое чайного гриба присутствуют полезные вещества:

 Органические кислоты – лимонная, фосфорная, щавелевая, уксусная, глюконовая, молочная, яблочная, койевая;

 Липиды – стерины и жирные кислоты;

 Ферменты – сахароза, зимаза, протеаза, липаза, амилаза, каталаза;

 Ксантофилл и хлорофилл;

 Этиловый спирт;

 Дисахариды, моносахариды;

 Ксантофилл и хлорофилл;

 Витамины группы В, витамин Д, витамин С, витамин РР.

В Чайном грибе содержатся органические и неорганические элементы, необходимые для жизнедеятельности организма. Он полезен при авитаминозах, при нарушении обмена веществ, он повышает иммунитет. А если не сливать настой до 10 дней, то им можно заменить антибиотик. В отличие от синтетического антибиотика, чайный гриб не подавляет полезную микрофлору кишечника, а борется с самой инфекцией т.к. обладает противомикробными свойствами. И если к синтетическим антибиотикам болезнетворные бактерии привыкают и перестраиваются, а нам приходится лечиться уже более сильными препаратами, то к чайному грибу они не могут выработать устойчивость. Но следует учитывать, что при тяжелых заболеваниях лучше конечно применять синтетические антибиотики.

Напиток очень полезен и при дизбактериозе благодаря наличию в нем уксусной, яблочной, глюконовой и молочной кислот.

Антисептические действия чайного гриба позволяют применять его крепкий настой наружно, делая примочки при ожогах и как дезинфицирующее средство при угревой сыпи, инфицированных ранах.

Особенно очень полезно пить этот напиток пожилым людям т.к. в составе чайного гриба обнаружена липаза, необходимая стареющему организму. С возрастом количество ферментов в организме уменьшается, недостаток липазы способствует таким заболеваниям как атеросклероз и ожирение.

Содержащаяся в чайном грибе амилаза способствует снижению сахара в крови, а протеаза способствует усвоению животного белка.

Регулярное употребление напитка чайного гриба способствует пищеварению и замедляет процесс старения организма.

Очень полезен чайный гриб при желудочно-кишечных заболеваниях — диспепсии, колите, дизентерии, гастрите, заболеваниях желчного пузыря, печени. В нем содержатся пробиотики, поэтому настой гриба смело может заменить йогурт. Имея дома чайный гриб, вы полностью будете уверены, что в напитке на самом деле содержится живая культура – пробиотик, очень полезная для организма. Покупая в магазине йогурт такой уверенности нет.

Настоем чайного гриба полезно полоскать горло при ангине и тонзиллите.

Гриб неприхотлив. Он умеет адаптироваться и пережить неблагоприятные для него условия за счет богатых внутренних запасов. Но, несмотря на неприхотливость, за чайным грибом необходим правильный уход.

Растет гриб слоями. Разделяя гриб, очень осторожно отделите дочернюю пленку и перенесите её в чистую банку, залив теплой водой.

Новый дочерний слой гриба не спешите помещать в питательную среду. Поместите его в стеклянную банку, залейте водой комнатной температуры, накройте банку двойным слоем чистой марли и дайте выстояться сутки. Не спешите подкармливать его чайным раствором, и не добавляйте сахар. Гриб должен переболеть. Во время адаптации гриб очень восприимчив и капризен. Слой марли необходим для того, чтобы на него не садились мухи, и чтобы он мог дышать. Недостаток кислорода и насекомые могут погубить неокрепшую культуру.

Первые дни после разделения слоёв, гриб будет лежать на дне банки. Затем процесс брожения поднимет его на поверхность. Если гриб через несколько дней не поднялся, значит ему не хватает тепла. Поставьте его в теплое место, не допуская резкого повышения температуры. Если гриб опять не поднимается, значит он не может набрать силы, уменьшите количество чайного раствора и пусть он так постоит два дня.

В летнее время настой готов к употреблению на четвертый день брожения, зимой же на седьмой день. Для лечебного применения настой выдерживают до двух недель и более.

После четвертого дня брожения настой приобретает кисловатый вкус и становится газированным. После двухнедельного брожения его вкус напоминает сухое вино.

Готовый напиток сцеживают в отдельную тару, оставляя грибу немного питательной среды, и добавляют новый чайный раствор.

Если гриб своевременно не подкармливать, настой превратится в уксусную кислоту, на его теле появляются раны, он переворачивается, долго лежит боком, затем опускается на дно банки и погибает.

Раньше чайный гриб заливали, не соблюдая правил. Любой целебный настой готовят, соблюдая пропорции, и содержат при необходимых условиях. То же касается и чайного гриба.

=============================================     

Условия выращивания чайного гриба :

Чайный гриб обязательно должен расти в стеклянной банке.

Мыть банку моющими средствами не рекомендуется. Лучшее средство – обдать её кипятком.

Вода из-под крана грибу не подходит. Лучший вариант – родниковая или профильтрованная. Применяйте только чистую воду.

Находиться гриб должен в помещении при средней комнатной температуре.

Промывать его необходимо родниковой или профильтрованной водой не реже одного раза в две недели. А затем поместить обратно в банку с настоем.

Один раз в месяц банку, в которой растет гриб необходимо промывать в проточной воде с питьевой содой и споласкивать кипятком. При необходимости отделяют верхний наросший слой и помещают в отдельную банку с небольшим количеством настоя.

Гриб не должен перестаивать в настое, для этого его и промывают. От перестаивания гриб начинает темнеть, а затем погибает.

Извлекайте для промывания очень осторожно, не травмируя его.

Сцеживайте настой через два слоя стерильной марли.

Не насыпайте сахарный песок на сам гриб. На нем появятся бурые пятна – это ожоги. Но если подобное произошло, прекратите сыпать сахар, а гриб сам себя вылечит. Если же ожоги велики, то придётся удалить заболевший слой во избежание гибели гриба.

Отделять необходимо верхние слои, и свободно плавающие в настое волокна гриба. Нижние слои необходимо оставлять. Именно они производят питательные вещества.

При правильных условиях содержания гриба, настой на всём процессе брожения должен оставаться прозрачным.

Уезжая надолго, помещайте настой с грибом в холодильник. Так вы сохраните ему жизнь.

========================================== 

Приготовление питательной среды для гриба:

1 или 2 чайные ложки черного или зеленого чая залить 1,5 л кипятка. Настаивать в течение 15 минут, затем добавить сахарный песок — 4 столовые ложки (с горкой) или 5 столовых ложек(без горочки). Полностью растворить песок и остудить чайный раствор до комнатной температуры. Горячую воду в гриб вливать нельзя, он погибнет. Не рекомендуется сыпать сахар на сам гриб, от этого он заболеет, и на нем появятся черные пятна.

В зимнее время в гриб можно добавлять настой из сухофруктов, а летом из свежих яблок. Он благотворно влияет на гриб, а настой гриба становится более эффективным.

===========================================    

Чайный гриб с медом:

Чтобы усилить антибактериальные свойства напитка, вместо сахара в него добавляют одну-две чайные ложки мёда на стакан настоя. Особенно он полезен с мёдом при простуде и гриппе.

Его пьют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Настой с медом очищает кровь. При постоянном его употреблении укрепляются стенки кровеносных сосудов и восстанавливается их эластичность.

Много мёда добавлять в гриб не рекомендуется, он может заболеть. Растворяйте мёд в приготовленном и охлажденном для заливки чайном растворе в соотношении одна – две чайные ложки мёда на стакан раствора. Затем заливайте в банку с грибом.

Для поднятия тонуса напиток необходимо пить утром, натощак, маленькими глотками.

При копировании материала просьба делать ссылку на данный сайт. 

Лечебные свойства чайного гриба (обзор литературы) Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

УДК: 615.339

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЧАЙНОГО ГРИБА (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

руководитель медицинского центра «Магия здоровья»

Город Бухара, Республика Узбекистан КАХХОРОВА СОХИБА ИХТИЁР КИЗИ преподаватель Бухарского медицинского колледжа, Город Бухара, Республика Узбекистан АННОТАЦИЯ

Чайный гриб является ассоциацией дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий — зооглеей. Он известен в китайской медицине с 3 века. В Россию гриб попал в начале 20 века. Чайный гриб популярное средство народной медицины. Раствор традиционно готовят на черном чае. Но, есть опыт применения настоя и отвара лекарственных трав. В народной медицине раствор гриба принимают во внутрь, и используют для полосканий при простудных, инфекционных, аллергических заболеваниях верхних дыхательных путей. Местно, растворы гриба используют при лечении гнойных ран, ожогов. Есть много данных положительного воздействия раствора гриба при гипертонической болезни, атеросклерозе, нарушениях сна. Раствор помогает при желудочных болях, колитах, старческих запорах, кишечных расстройствах. Научные исследования раствора чайного гриба проведено недостаточно. Выявлены антибактериальные, противогрибковые, пробиотические, гепатопротективные, противоопухолевые свойства чайного гриба.

Ключевые слова: чайный гриб, комбуча, Medusomyces gisevii, Kombucha tea, зооглея

КОКИ ЧОЙ, КОМБУЧАНИНГ ДАВО ХУСУСИЯТЛАРИ

(АДАБИЁТ ШАРХИ)

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

«Магия здоровья» тиббий марказ бошлиги. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси КАХХОРОВА СОХИБА ИХТИЁР КИЗИ Бухоро тиббий колледж у;итувчиси. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси АННОТАЦИЯ

Ко;и чой ёки Комбуча хамиртуруш замбуругларнинг ва сирко бактерияларнинг ассоциацияси — зооглеядир. У хитой тиббиётида 3 асрдан бошлаб ишлатилади. Россияда 20 аср бошидан маълум. Ко;и чой хал; тиббиётида кенг ишлатилади. Унинг эритмаси асосан ;ора чойда тайёрланади. Бундан таш;ари доривор гиёхлар ;айнатмасидан хам тайёрлаш мумкин. Хал; тиббиётида ;о;и чой эритмаси шамоллашда, юкори нафас аъзолари яллигланишларида, ;он босими ошганда кенг ишлатилади. Эритма махаллий яраларни, тери куйишларини даволашда ишлатилади. Ко;и чой хамда ош;озон касалликларини, колитларни, ;абзиятни даволашда хам ишлатилади Илмий текширишлар ;о;и чойнинг антибактериал, замбуругларга ;арши, пробиотик, гепатопротектив, усмаларга ;арши хусусиятларини ани;лаган.

Калит сузлар: ;о;и чой, комбуча, Medusomyces gisevii, Kombucha tea, зооглея

MEDICAL PROPERTIES KOMBUCHA (LITERATURE REVIEW)

KAROMATOVINOMZHON DZHURAEVICH

the head of the medical center «Magic Health» Bukhara,

Uzbekistan

KAHHOROVA SOHIBA IKHTIYOR KIZI

teacher of Bukhara medical college, the city of Bukhara,

Uzbekistan

ABSTRACT

Kombucha is an association of yeasts and acetic acid bacteria -Zooglea. He is known in Chinese medicine from the 3rd century. In Russia the fungus was in the early 20th century. Kombucha is a popular traditional medicine. The solution is traditionally prepared in the black tea. But, there is experience of infusion and decoction of herbs. In folk medicine solution fungus take into inward and used to rinse with cold, infectious, allergic diseases of the upper respiratory tract. Locally, fungus solutions are used in the treatment of festering wounds, burns. There are many positive effects of these fungal solution for hypertension, atherosclerosis, and sleep disorders. The solution helps with gastric pains, colitis, senile constipation, intestinal disorders. Scientific studies conducted Kombucha solution is not enough. Identified antibacterial, antifungal, probiotic, hepatoprotective, anti-tumor properties of Kombucha.

Keywords: Kombucha, Medusomyces gisevii, Kombucha tea, Zooglea

Чайный гриб известен в китайской медицине с эпохи Хань (250 года д.н.э.). Китайцы называли его «Эликсиром здоровья и бессмертия». Считали, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению. В Европе чайный гриб стал известен под названием Комбуча. В Россию и Украину чайный гриб попал во время русско-японской войны 1904-1905 г.г. По литературным источникам чайный гриб известен в России с 1913 года — [26, с.1127].

Это гриб, напоминающий медузу, который образуется на дне сосудов, в которых долго хранится виноградный уксус. Мы наблюдали образование гриба в сосуде, где долго находилось

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018

прокисшее варенье. В образовании гриба участвуют 2 разновидности микроорганизмов:

1. Различные дрожжевые грибки рода -(Saccharomycodes ludwigii), переводящие сахар в спирт и углекислый газ.

2. Уксуснокислые бактерии — (Acetobacter xylinum), способствующие окислению вина или спирта в уксус — [18, а161; 50, p.293; 59, М24].

Для получения раствора, гриб заливают сладкой водой (холодной) или сладким черным чаем. В некоторых случаях достаточно заливать просто черным чаем. При регулярном «кормлении» гриб размножается образованием дочерней пленки. Рекомендуется, для исключения попадания инородных частиц, кормить гриб через несколько слоев марли. Гриб нужно регулярно промывать под проточной водой — [15, а562].

Раствор становится готовым, летом, через 3-4 суток, но чаще употребляют раствор 7 дневной выдержки. Чем дольше готовится раствор, тем больше образуется уксуса, тем кислее продукт. Поэтому выдержку, каждый выбирает по вкусу. Чай нужно хранить в недоступном для солнечных лучей месте. В некоторых европейских странах организовано производственное выращивание и продажа раствора чайного гриба как прохладительного напитка — [45, p.9069].

Химический состав: Раствор гриба содержит до 0,5% органических кислот — молочную, уксусную, глюкановую, угольную и другие. Кроме этого определены этиловый спирт, витамин С, ароматические и антибиотические вещества — [4, а12]. Концентрация уксусной кислоты зависит от выдержки. В 3-4 дневном растворе содержится 0,05%, а в 14 дневном до 0,5%. В чайном грибе определяются большое количество аминокислот, белков — [5; 17, а23].

Раствор гриба принимают во внутрь, и используют для полосканий при простудных, инфекционных, аллергических заболеваниях верхних дыхательных путей. Местно, растворы гриба используют при лечении гнойных ран, ожогов. Есть много данных положительного воздействия раствора гриба при гипертонической болезни, атеросклерозе, нарушениях сна. Раствор помогает при желудочных болях, колитах, старческих запорах, кишечных расстройствах. Раствор гриба приятный на вкус, напоминает квас, утоляет жажду. Он очень полезен для детей, особенно в летнюю пору — [16, c.48].

Раствор чайного гриба готовят не только на черном чае. Иногда используют различные отвары трав — черники, коры дуба, цветки акации, миробаланов, грыжника и др. — [2, c.157; 60, p.8; 63, p.3009]. Есть опыт применения сырной воды, как основы для настаивания чайного гриба — [30, p.11]. Чайный гриб приготовленный на чае Satureja montana L. оказывает выраженное антипролиферативное воздействие — [35, p.399].

Современные исследования показали наличие антибактериальных свойств раствора гриба — [42, p.979]. Установлено, что добавление культуральной жидкости чайного гриба в рецептуру теста в виде нативной жидкости или пшеничной закваски способствует предотвращению картофельной болезни в пшеничном хлебе

— [1, c.34]. Экспериментальные исследования показали, что раствор чайного гриба оказывает противогрибковое воздействие на представителей рода Malassezia, вызывающих себорейный дерматит

— [48, p.35].

Раствор чайного гриба обладает антиоксидантными — [45, p.9069] и иммуномодуляторными свойствами — [55, p.239; 36, p.279].

В составе раствора чайного гриба обнаружены вещества ингибирующие ангиотензин превращающий фермент — [37, p.9519].

Чайный гриб оказывает бактерицидное воздействие на патогенную микрофлору кишечника — [31, p.894]. Раствор чайного гриба рассматривают как пробиотическое средство — [23, а42; 47, p.112; 7, а88; 20, а21; 25, а25; 22; 3, а89]. Применение биологически активной субстанции из зооглеи Medusomyces gisevii (чайный гриб) способствовало коррекции последствий антибиотико-ассоциирован-ного дисбактериоза, ускоренному восстановлению и стимуляции общей резистентности организма исследуемых животных, что свидетельствует о ее иммуномодулирующих свойствах — [11, а29].

Наружное применение растворов чайного гриба предупреждает старение кожи, улучшает кровоснабжение кожи — [52].

Раствор чайного гриба обладает амилазной активностью — [9]. Выявлены антидиабетические свойства раствора чайного гриба — [32, p.339]. Определены гипогликемические свойства чайного гриба — [27]. Экспериментальные исследования выявили гиполипидемические, гипохолестеринемические свойства раствора чайного гриба — [29, p.1708; 19].

Исследования показали, что потребление чайного гриба достоверно увеличивает количество эритроцитов, гемоглобина и повышает уровень гематокрита, но не влияет на количество тромбоцитов — [8, а160; 10, а85].

Раствор гриба обладает цитопротективными свойствами — [64, p.619]. Определены и гепатопротекторные свойства чайного гриба -[53, p.212; 51, p.401; 34, p.521; 33, p.232; 62, p.270]. Раствор гриба оказывает нефропротективное воздействие при токсическом воздействии химических веществ — [41].

Экспериментальные исследования на животных выявили, что прием раствора чайного гриба в дозе 15 мг на кг веса, также эффективно при лечении язвенной болезни желудка как и прием омепразола в дозе 3мг на кг веса — [28, p.292].

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018

Раствор чайного гриба с имбирем обладает противоопухолевой активностью — [56]. Приведенные многие свидетельства противораковой активности раствора чайного гриба не проверены научными способами — [43, p.245]. Клинических исследований раствора проведено недостаточно, чтобы утверждать об терапевтической эффективности чайного гриба — [38, p.825].

Его можно рекомендовать для питания больных в больницах курортах при заболеваниях печени, почек, аутоиммунных заболеваниях. Наблюдалось выраженное десенсибилизирующее, противоаллергическое воздействие раствора 5-7 дневной выдержки -[15, а562].

В общем, раствор чайного гриба не оказывает токсического воздействия. Длительное кормление экспериментальных животных раствором чайного гриба (более 90 дней) не выявил никаких токсических свойств — [61, p.298]. Но, описаны случаи отравления у больных с печеночной недостаточностью, метаболическим ацидозом и другими состояниями — [49; 57, p.644; 58, p.206; 40, p.27; 44]. Считают, что раствор чайного гриба противопоказан ВИЧ инфицированным, из-за наличия живых грибов рода аспергиллов -[46, p.32; 39, p.35]. В литературе описан случай отравления раствором чайного гриба настоянного в керамической посуде — [54, p.645].

В настоящее время чайный гриб широко используется в пищевой промышленности. Экспериментальные исследования показали, что припаивание поросят раствором чайного гриба увеличивает их вес на 11% — [5]. Его добавляют в состав хлеба, других продуктов, готовятся напитки — [12, а30; 24, а23; 6; 14, а23; 21, а50; 13, а297].

Список литературы:

1. Акопян Г.С., Вершинина О.Л., Закопайко Б.А., Ильчишина Н.В. Использование культуральной жидкости чайного гриба (Medusomyces gisevi Lindau) в хлебопечении в качестве ингибитора картофельной болезни хлеба — Известия Высших Учебных Заведений. Пищевая Технология 2017, 4 (358), 31-35.

2. Бондарева Н.И., Митина С.С., Аванесян С.С., Тимченко Л.Д. Содержание аскорбиновой кислоты и рутина в ферментативной жидкости чайного гриба (Medüsomyces gysevii) при различных условиях культивирования — Наука. Инновации. Технологии 2016, 2, 147-158.

3. Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Алиева Е.В., Добрыня Ю.М., Гандрабурова Н.И., Писков С.И., Калмыкова Л.И. Микробиоценоз толстого кишечника крыс при пероральном применении зооглеи Medusomyces gysevii (чайный гриб) — Медицинский Вестник Северного Кавказа 2017, 12, 1, 87-90.

4. Веревкина М.Н. Содержание минеральных элементов и соединений в культуральной жидкости и теле «чайного гриба» -Актуальные вопросы микробиологии и биотехнологии XXI века и инновационные пути их решения — Научно-практическая конференция к 100-летию СГАУ им. Н.И. Вавилова. 2012, 10-13.

5. Веревкина М.Н., Светлакова Е.В., Поветкин С.Н., Пруцаков С.В. Природные микробные ассоциации-Ветеринар. Кубани 2010, 4

6. Гареев В.Ф., Кунакова Р.В., Халиков Р.М. Разработка оригинальных функциональных напитков энзимным брожением глюкозо-фруктозного сиропа чайным грибом — Nauka-rastudent.ru 2015, 5 (17), 44.

7. Денева М.О., Мартыненко О.Н. Сравнительная оценка влияния различных компонентов симбионта Medusomyces gysevii (чайный гриб) на микробиоценоз кишечника лабораторных крыс -Инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции — Научно-практическая конференция студентов, аспирантов и молодых ученых. Ставрополь 2015, 85-89.

8. Добрыня Ю.М. Влияние биологически активной субстанции из medusomyces gisevii (чайный гриб) на тромбоциты крыс -Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности — материалы VI Международной научно-практической конференции. Ставрополь 2016, 159-161.

9. Добрыня Ю.М., Аванесян С.С., Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Симечёва Е.И. Динамика амилолитической активности культуральной жидкости Medusomyces gisevii (чайного гриба) в процессе культивирования — Современные проблемы науки и образования 2015, 3, 568.

10. Добрыня Ю.М., Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В. Влияние биологически активной субстанции из Medusomyces gisevii (чайный гриб) на показатели красной крови крыс — Инновационные подходы в ветеринарной и зоотехнической науке и практике — Материалы международной научно-практической интернет-конференции. 2016, 81-86.

11. Добрыня Ю.М., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Бондарева Н.И., Писков С.И. Влияние биологически активной субстанции из Medusomyces gisevii (чайный гриб) на иммунитет белых крыс в условиях антибиотико-ассоциированного дисбакте-риоза — Ветеринарная патология 2017, 3, 61, 22-30.

12. Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Гаделева Х.К., Данилова О.А., Никитина А.А. Влияние условий культивирования чайного гриба fcombucha) на его функциональные свойства в пищевых профилактических напитках — Известия высших учебных заведений. Пищевая технология 2010, 4, 29-31.

13. Закопайко Б.А., Ильчишина Н.В., Суруханова И.В. Разработка технологических решений по изготовлению напитка на основе культуральной жидкости Medusomyces gisevii Lindau — Научные Труды Кубанского Государственного Технологического Университета 2016, 14, 289-298.

14. Зинцова Ю.С., Школьникова М.Н. Разработка концепции напитка на основе поликультур рисового и чайного грибов — Пиво и напитки 2015, 3, 22-25.

15. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара

2012.

16. Кароматов И.Д. Чайный гриб и его использование в лечебной практике — European science review 2014, 3-4, 47-49.

17. Лунева Н.М., Серкова А.Н., Глазова Н.В. Белковый состав нативного раствора чайного гриба (Medusomyces gisevi Lindau) -Современные тенденции развития науки и технологий 2016, 5-1, 2124.

18. Нуралиев Ю. Лекарственные растения Душанбе, Маориф

1988.

19. Писков С.И., Тимченко Л.Д., Митина С.С., Бондарева Н.И., Добрыня Ю.М., Ржепаковский И.В., Андреюк В.А. Влияние биологически активной композиции на основе чайного гриба (Medusomyces gysevii) на показатели липидного спектра крови белых крыс — Современные проблемы науки и образования 2016, 3, 16.

20. Рахманов А.М. Сравнительная оценка влияния различных компонентов симбионта Medusomyces gysevii (чайный гриб) на микробиоценоз кишечника лабораторных крыс — II всероссийская научно-практическая интернет-конференция практикующих специалистов «современные проблемы ветеринарной практики В АПК» Ставрополь, 01-04 октября 2016 г. 19-21.

21. Садыгова М.К., Сураева А.В., Земскова А.А. Разработка рецептуры и технологии хлебобулочного изделия, обогащенного порошком из яичной скорлупы и настоем чайного гриба — Аграрный научный журнал 2016, 11, 46-51.

22. Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Бондарева Н.И., Аванесян С.С., Добрыня Ю.М., Сизоненко М.Н., Писков С.И., Вакулин В.Н., Блажнова Г.Н., Митина С.С., Арешидзе Д.А. Способ получения биологически активной субстанции с пребиотическим эффектом на основе тесЮзотусев дувеуН — патент на изобретение №2630457 Страна: Россия Год: 2017.

23. Тутов И.К., Соловьева С.Я., Кравцов В.А., Ожередова Н.А. Ассоциация микроорганизмов «чайного» гриба и использование продуктов их метаболизма как биологических стимуляторов роста и размножения энтеробактерий — Диагностика, лечение и профилактика заболеваний сельскохозяйственных животных Ставрополь, 1994, 4142.

24. Федорова Р.А., Головинская О.В. Хлеб функционального назначения с добавкой настоя чайного гриба — Хлебопечение России 2011, 6, 22-23.

25. Юдин В.С., Самойленко В.С. Симбионт Medusomyces gysevii (чайный гриб) и влияние его компонентов на микрофлору кишечника лабораторных крыс — Инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции — Материалы II научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Ставрополь 2016, 23-26.

26. Юркевич Д.И., Кутюшенко В.П. Medusomyces (гриб чая): научная история, состав, физиология, и метаболизм — Биофизика 2002, 6, 1116-1129.

27. Aloulou A., Hamden K., Elloumi D., Ali M.B., Hargafi K., Jaouadi B., Ayadi F., Elfeki A., Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats — BMC Complement. Altern. Med. 2012, May 16, 12, 63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63.

28. Banerjee D., Hassarajani S.A., Maity B., Narayan G., Bandyopadhyay S.K., Chattopadhyay S. Comparative healing property of kombucha tea and black tea against indomethacin-induced gastric ulceration in mice: possible mechanism of action — Food. Funct. 2010, Dec., 1(3), 284-293.

29. Bellassoued K., Ghrab F., Makni-Ayadi F., Van Pelt J., Elfeki A., Ammar E. Protective effect of kombucha on rats fed a hypercho-lesterolemic diet is mediated by its antioxidant activity — Pharm. Biol. 2015, 53(11), 1699-1709. doi: 10.3109/13880209.2014.1001408.

30. Belloso-Morales G., Hernández-Sánchez H. Manufacture of a beverage from cheese whey using a «tea fungus» fermentation — Rev. Latinoam. Microbiol. 2003, Jan-Jun., 45(1-2), 5-11.

31. Bhattacharya D., Bhattacharya S., Patra M.M., Chakravorty S., Sarkar S., Chakraborty W., Koley H., Gachhui R. Antibacterial Activity of Polyphenolic Fraction of Kombucha Against Enteric Bacterial Pathogens -Curr. Microbiol. 2016, Dec., 73(6), 885-896.

32. Bhattacharya S., Gachhui R., Sil P.C. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats — Food Chem. Toxicol. 2013, Oct., 60, 328-340. doi: 10.1016/j.fct.2013.07.051.

33. Bhattacharya S., Gachhui R., Sil P.C. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis — Pathophysiology. 2011, Jun., 18(3), 221-234.

34. Bhattacharya S., Manna P., Gachhui R., Sil P.C. Protective effect of kombucha tea against tertiary butyl hydroperoxide induced cytotoxicity and cell death in murine hepatocytes — Indian. J. Exp. Biol. 2011, Jul., 49(7), 511-524.

35. Cetojevic-Simin D.D., Bogdanovic G.M., Cvetkovic D.D., Velicanski A.S. Antiproliferative and anti-microbial activity of traditional

Kombucha and Satureja montana L. Kombucha — J. BUON. 2008, Jul-Sep., 13(3), 395-401.

36. Dipti P., Yogesh B., Kain A.K., Pauline T., Anju B., Sairam M., Singh B., Mongia S.S., Kumar G.I., Selvamurthy W. Lead induced oxidative stress: beneficial effects of Kombucha tea — Biomed. Environ. Sci. 2003, Sep., 16(3), 276-282.

37. Elkhtab E., El-Alfy M., Shenana M., Mohamed A., Yousef A.E. New potentially antihypertensive peptides liberated in milk during fermentation with selected lactic acid bacteria and kombucha cultures — J. Dairy Sci. 2017, Dec., 100(12), 9508-9520. doi: 10.3168/jds.2017-13150.

38. Ernst E. Cardiovascular adverse effects of herbal medicines: a systematic review of the recent literature — Can. J. Cardiol. 2003, Jun., 19(7), 818-827.

39. Gamundi R., Valdivia M. [The Kombucha mushroom: two different opinions] — Sidahora 1995, Oct-Nov., 34-35.

40. Gedela M., Potu K.C., Gali V.L., Alyamany K., Jha L.K. A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption — S D Med. 2016, Jan., 69(1), 26-28.

41. Gharib O.A. Effects of Kombucha on oxidative stress induced nephrotoxicity in rats — Chin. Med. 2009, Nov 27, 4, 23.

42. Greenwalt C.J., Steinkraus K.H., Ledford R.A. Kombucha, the fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects — J. Food Prot. 2000, Jul., 63(7), 976-981.

43. Hauser S.P. [Dr. Sklenar’s Kombucha mushroom infusion—a biological cancer therapy. Documentation No. 18] — Schweiz. Rundsch. Med. Prax. 1990, Feb 27, 79(9), 243-246

44. Holbourn A., Hurdman J. Kombucha: is a cup of tea good for you? — BMJ Case. Rep. 2017, Dec 2, 2017. pii: bcr-2017-221702. doi: 10.1136/bcr-2017-221702.

45. Jayabalan R., Marimuthu S., Thangaraj P., Sathishkumar M., Binupriya A.R., Swaminathan K., Yun S.E. Preservation of kombucha tea-effect of temperature on tea components and free radical scavenging properties- J. Agric. Food Chem. 2008, Oct 8, 56(19), 9064-9071.

46. Kombucha — toxicity alert — Crit. Path. AIDS Proj. 1994, Winter, (No 30), 31-32.

47. Kozyrovska N.O., Reva O.M., Goginyan V.B., de Vera J.P. Микробиом чайного гриба как пробиотик: взгляд с позиции

постгеномики и синтетической экологии — Biopolymers and cell 2012, 28, 2, 103-113.

48. Mahmoudi E., Saeidi M., Marashi M.A., Moafi A., Mahmoodi V., Zeinolabedini Zamani M. In vitro activity of kombucha tea ethyl acetate fraction against Malassezia species isolated from seborrhoeic dermatitis -Curr. Med. Mycol. 2016, Dec., 2(4), 30-36. doi: 10.18869/ acadpub.cmm.2.4.30.

49. Majchrowicz M. Kombucha: a dubious «cure» — GMHC Treat. Issues. 1995, May, 9(5), 10.

50. Mayser P., Fromme S., Leitzmann C., Gründer K.The yeast spectrum of the ‘tea fungus Kom-bucha’ — Mycoses 1995, Jul-Aug., 38(7-8), 289-295.

51. Murugesan G.S., Sathishkumar M., Jayabalan R., Binupriya A.R., Swaminathan K., Yun S.E. Hepatoprotective and curative properties of Kombucha tea against carbon tetrachloride-induced toxicity — J. Microbiol. Biotechnol. 2009, Apr., 19(4), 397-402.

52. Pakravan N., Mahmoudi E., Hashemi S.A., Kamali J., Hajiaghayi R., Rahimzadeh M., Mahmoodi V. Cosmeceutical effect of ethyl acetate fraction of Kombucha tea by intradermal administration in the skin of aged mice — J. Cosmet. Dermatol. 2017, Nov 19. doi: 10.1111/jocd.12453.

53. Pauline T., Dipti P., Anju B., Kavimani S., Sharma S.K., Kain A.K., Sarada S.K., Sairam M., Ilavazhagan G., Devendra K., Selvamurthy W. Studies on toxicity, anti-stress and hepatoprotective properties of Kombucha tea — Biomed. Environ. Sci. 2001, Sep., 14(3), 207-213.

54. Phan T.G., Estell J., Duggin G., Beer I., Smith D., Ferson M.J. Lead poisoning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot -Med. J. Aust. 1998, Dec 7-21, 169(11-12), 644-646.

55. Sai Ram M., Anju B., Pauline T., Dipti P., Kain A.K., Mongia S.S., Sharma S.K., Singh B., Singh R., Ilavazhagan G., Kumar D., Selvamurthy W. Effect of Kombucha tea on chromate(VI)-induced oxidative stress in albino rats — J. Ethnopharmacol. 2000, Jul., 71(1-2), 235-240.

56. Salafzoon S., Mahmoodzadeh Hosseini H., Halabian R. Evaluation of the antioxidant impact of ginger-based kombucha on the murine breast cancer model — J. Complement. Integr. Med. 2017, Oct 21. pii: /j/jcim.ahead-of-print/jcim-2017-0071/jcim-2017-0071.xml. doi: 10.1515/jcim-2017-0071.

57. Srinivasan R., Smolinske S., Greenbaum D. Probable gastrointestinal toxicity of Kombucha tea: is this beverage healthy or harmful? — J. Gen. Intern. Med. 1997, Oct., 12(10), 643-644.

58. SungHee Kole A., Jones H.D., Christensen R., Gladstein J. A case of Kombucha tea toxicity — J. Intensive Care. Med. 2009, May-Jun., 24(3), 205-207.

59. Teoh A.L., Heard G., Cox J. Yeast ecology of Kombucha fermentation — Int .J. Food Microbiol. 2004, Sep 1, 95(2), 119-126.

60. Vázquez-Cabral B.D., Larrosa-Pérez M., Gallegos-Infante J.A., Moreno-Jiménez M.R., González-Laredo R.F., Rutiaga-Quiñones J.G., Gamboa-Gómez C.I., Rocha-Guzmán N.E. Oak kombucha protects against oxidative stress and inflammatory processes — Chem. Biol. Interact. 2017, Jun 25, 272, 1-9. doi: 10.1016/j.cbi.2017.05.001.

61. Vijayaraghavan R., Singh M., Rao P.V., Bhattacharya R., Kumar P., Sugendran K., Kumar O., Pant S.C., Singh R. Subacute (90 days) oral toxicity studies of Kombucha tea — Biomed. Environ. Sci. 2000, Dec., 13(4), 293-299.

62. Wang Y., Ji B., Wu W., Wang R., Yang Z., Zhang D., Tian W. Hepatoprotective effects of kombucha tea: identification of functional strains and quantification of functional components — J. Sci. Food Agric. 2014, Jan 30, 94(2), 265-272. doi: 10.1002/jsfa.6245.

63. Watawana M.I., Jayawardena N., Choo C., Waisundara V.Y. Application of the Kombucha ‘tea fungus’ for the enhancement of antioxidant and starch hydrolase inhibitory properties of ten herbal teas -Food. Chem. 2016, Mar 1, 194, 304-311. doi: 10.1016/ j.foodchem.2015.08.033.

64. Yapar K., Cavusoglu K., Oruc E., Yalcin E. Protective effect of kombucha mushroom (KM) tea on phenol-induced cytotoxicity in albino mice — J. Environ. Biol. 2010, Sep., 31(5), 615-621.

Химический профиль и антиоксидантная активность напитка из чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красного чая

Реферат

Чайный гриб — это ферментированный чайный напиток, приготовленный в результате симбиотической природы бактериальных культур и дрожжей, так называемого SCOBY ( Симбиотических культур бактерий и дрожжей ). Комбуча отличается богатым химическим составом и полезными для здоровья свойствами. В его состав входят органические кислоты, минералы и витамины, главным образом получаемые из чая, аминокислоты и биологически активные соединения, в частности полифенолы.Комбуча готовится в основном в виде черного чая, но все чаще используются и другие виды чая, что может значительно повлиять на его содержание и пользу для здоровья. Эта работа показывает, что сорт чая оказывает значительное влияние на параметры, связанные с антиоксидантным потенциалом, pH, а также на содержание уксусной кислоты, спирта или сахара. Красный чай и зеленый чай на 1-й и 14-й день ферментации являются особенно важным источником антиоксидантов, особенно полифенолов, включая флавоноиды.Таким образом, выбор других видов чая, кроме традиционно используемого черного чая, и их ферментация, кажется, полезны с точки зрения полезных свойств чайного гриба.

Ключевые слова: чайный гриб, чай, ферментация, антиоксидант, флавоноиды, полифенолы

1. Введение

Нездоровый образ жизни, интенсивные физические упражнения, стресс и загрязнение окружающей среды являются факторами, влияющими на чрезмерный синтез активных форм кислорода.Нарушение гомеостаза свободными радикалами приводит к образованию окислительного стресса и повреждению структур человеческого организма [1,2,3,4]. Заболевания, которые могут быть вызваны свободными радикалами, включают атеросклероз, нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона или Альцгеймера, или даже ожирение. Чтобы поддерживать баланс между производством и удалением активных форм кислорода, важно искать легкодоступные источники антиоксидантов [1].Основными и наиболее распространенными антиоксидантами являются витамины Е, А и С, а также полифенольные соединения [1,2,3]. Фенольные соединения являются неотъемлемой частью рациона человека и вызывают значительный интерес благодаря своим свойствам, способствующим укреплению здоровья, в том числе антиоксидантным эффектам. Они способны улавливать пероксидные анионы, липидные радикалы, гидроксильные радикалы и активные формы кислорода. Полифенолы растительного происхождения оказывают благотворное влияние на замедление процесса старения и снижение риска возрастных нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона или ишемическое повреждение головного мозга [5,6].Источники антиоксидантов в основном ищут в природных растительных ресурсах. Антиоксиданты присутствуют во многих легкодоступных источниках, таких как чай, кофе, фрукты, овощи, специи и травы. Они дополняют повседневный рацион, способствуя крепкому здоровью.

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, созданный с использованием симбиотических культур бактерий и дрожжей, так называемого SCOBY ( Симбиотических культур бактерий и дрожжей, ). Комбуча готовится путем смешивания чая с сахаром (10%), закваски от предыдущего брожения (10%) и SCOBY.При добавлении SCOBY в сахарный чай начинается ферментация, в результате которой образуются различные новые биологически активные соединения. Ферментация проводится при комнатной температуре в течение 7–14 дней. Для производства чайного гриба можно использовать различные типы чая, включая зеленый чай, а также ферментированный, например красный, черный или желтый чай. Тем не менее, черный чай и белый сахар (сахароза) считаются традиционными и лучшими ингредиентами, которые определяют правильное содержание напитка, а также его полезные свойства.Вкус напитка описывается как кислый, слегка фруктовый и нежно игристый, но через несколько дней хранения становится похожим на вкус винного уксуса [7].

Исследования чайного гриба доказали его антибактериальные, антиоксидантные, антидиабетические свойства, а также его способность снижать концентрацию холестерина, поддерживать иммунную систему и стимулировать детоксикацию печени [8,9]. Напитки чайного гриба также содержат минералы, происходящие в основном из чая (калий, марганец, фторид-ионы), витамины (E, K, B), аминокислоты (особенно теанин, производное глутамина), а также другие соединения, которые образуются в результате. многочисленных реакций, происходящих во время ферментации чая.При окислении полифенольных соединений образуются катехины, флавоноиды и другие полезные для организма соединения [8,10,11].

Различные параметры влияют на свойства и содержание чайного гриба, включая тип чая, время ферментации, содержание колоний SCOBY и температуру. Несмотря на рост популярности этого напитка, информация о влиянии многих параметров или типов чая на свойства и состав до сих пор полностью не доступна.Таким образом, целью данного исследования был анализ антиоксидантных свойств и содержания напитка, приготовленного из черного, зеленого, белого и красного чая в разные моменты времени ферментации [10].

2. Материалы и методы

2.1. Растительный материал

Материал состоял из четырех видов листового чая ( Camellia sinensis ): черный цейлонский, происходящий из Индии, зеленый порох, белый чай и красный чай (Pu-ERH), происходящий из Китая или Индии.

2.2. Приготовление чайного гриба

Заквасочные культуры чайного гриба, также известные как SCOBY (которые обычно состоят из Acetobacter xylinum , Gluconobacter , S.cerevisiae ), были получены из коммерческого источника из Польши. Заквасочная культура, использованная в настоящей статье, хранилась в холодильнике (4 ° C) и состояла из кислого бульона и целлюлозного слоя (SCOBY, плавающий на поверхности жидкости). Смешивали сто граммов сахара (100,0 г / л, 10,0%), восемь граммов чая (8,0 г / л, 0,8%) и 1 литр горячей дистиллированной воды (90 ° C). Раствор настаивали 10 мин в стерильной конической колбе. После охлаждения (30 ° C) чайный отвар фильтровали через нейлоновые фильтры (0.45 мкм, диам. 25 мм, Sigma-Aldrich, Познань, Польша) в чистые стеклянные бутылки.

2.3. Ферментация чайного гриба

Культуры чайного гриба хранили в асептических условиях. Ферментацию проводили путем инкубации культуры чайного гриба при 28 ± 1 ° C в течение 1, 7 и 14 дней. Реплики готовили так, чтобы каждая реплика была полностью собрана после предусмотренного периода ферментации. Полученный чайный гриб фильтровали и анализировали.

2.4. Антиоксидантная активность методами DPPH

Антиоксидантную активность образцов измеряли спектрофотометрическим методом с использованием синтетического радикала DPPH (2.2-дифенил-1-пикрилгидразил, Sigma, Познань, Польша) согласно Brand-Williams et al. и Пеккаринен и др. [12,13]. Спектральное поглощение было немедленно измерено при 518 нм (Agilent 8453UV). Все анализы были выполнены в трех экземплярах. Результаты показаны в% ингибирования радикалов DPPH.

Антиоксидантный потенциал (антиоксидантная активность, ингибирование) тестируемых растворов был выражен через процент ингибирования DPPH по следующей формуле:

% ингибирования = A0-AsA0 × 100

где:

A0 — поглощение раствора DPPH при 518 нм без тестируемого образца

As — поглощение раствора DPPH при 518 нм с тестируемым образцом

2.5. Метод определения антиоксидантной способности восстановления ионов железа (FRAP)

Метод FRAP, используемый для определения общего восстановительного потенциала, который также означает антиоксидантные свойства тестируемого ингредиента, основан на способности исследуемого образца снижать Ионы Fe 3+ на ионы Fe 2+ . Блок FRAP определяет способность восстанавливать 1 микромоль Fe 3+ до Fe 2+ согласно Бензи и Стрейну [14,15]. Измеряли оптическую плотность при 593 нм (8453UV, AGILENT TECHNOLOGIES, Санта-Клара, США).Все анализы были выполнены в трех экземплярах. Антиоксидантную способность восстановления ионов трехвалентного железа определяли по калибровочной кривой с использованием Fe (II) / л в качестве эталонного стандарта (0–5000 мкМ Fe (II) / л).

2.6. Определение общего содержания полифенолов (TPC)

Определение полифенолов выполняли согласно ISO 14502-1; Метод Синглтона и Росси с использованием реактива Фолина-Чокальте [16]. Измеряли оптическую плотность при 765 нм (8453UV, AGILENT TECHNOLOGIES, Санта-Клара, США). Все анализы были выполнены в трех экземплярах.Содержание полифенолов определяли по калибровочной кривой, используя галловую кислоту в качестве стандарта (0–200 мг / л галловой кислоты).

2.7. Определение общего содержания флавоноидов (TFC)

Определение общего содержания флавоноидов проводили по методикам Пенкала и Пирзинска и Ху [17,18]. При построении стандартной калибровочной кривой использовали различные концентрации флавоноидов. Содержание флавоноидов определяли по калибровочной кривой с использованием эквивалента рутина в качестве стандарта сравнения (0–120 мг / л эквивалента рутина).Измеряли поглощение при 510 нм (8453UV, AGILENT TECHNOLOGIES, Санта-Клара, Калифорния, США). Все анализы были выполнены в трех экземплярах.

2,8. Определение pH

pH как ферментированного напитка, так и неферментированного контроля определяли с помощью pH-метра (SCHOTT Instruments; SI Analytics Mainz, Майнц, Германия).

2.9. Определение уксусной кислоты

Образцы чая и чайного гриба через 1, 7 и 14 дней ферментации фильтровали через нейлоновые фильтры (0.45 мкм, диам. 25 мм, Sigma-Aldrich, Познань, Польша). Уксусную кислоту (АК) анализировали с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с использованием ВЭЖХ серии 1200, подключенной к детектору RI серии 1100 (Agilent Technologies, Санта-Клара, Калифорния, США) с Rezex ROA-Organic Acid H + ( 8%) колонка (Phenomenex, Торранс, Калифорния, США). Колонку элюировали дегазированной подвижной фазой, содержащей 5 мМ H 2 SO 4 , pH 2,25 при 60 ° C со скоростью потока 0,5 мл / мин в течение 30 минут на образец [19,20].Результаты представлены в мг уксусной кислоты / л.

2.10. Определение алкоголя

Содержание алкоголя измеряли с помощью спиртометра (Browin, Лодзь, Польша). Спиртометр погружали в жидкость, и результат считывали по шкале.

2.11. Определение содержания сахара

Общее содержание сахара измеряли с помощью лабораторного рефрактометра RL3 (Польский оптический завод, Варшава, Польша) по шкале Брикса.

2.12. Статистический анализ

Во всех экспериментах было проанализировано три образца, и все анализы были выполнены, по крайней мере, в трех экземплярах.Статистический анализ проводился с использованием программ Stat Soft Statistica 13.0 и Microsoft Excel 2017 (StatSoft Polska, Польша. Результаты выражены в виде средних значений и стандартного отклонения (SD). Для оценки различий между исследуемыми параметрами использовался апостериорный критерий Тьюки. . Различия считались значимыми при p ≤ 0,05. Для контроля ошибок типа I использовался подход, основанный на частоте ложных обнаружений (FDR). Расчеты выполнялись с использованием функции p. Adjust пакета stats в R (Фонд R для статистических Вычислительная техника, Вена, Австрия).

3. Результаты

3.1. Анализ антиоксидантных свойств чайного гриба

Анализ антиоксидантного потенциала исследуемых образцов показал, что содержание антиоксидантных соединений находится в диапазоне от 70,62% до 94,61% ингибирования DPPH (). Время брожения и тип чая влияли на антирадикальные свойства чайного гриба. Что касается сорта чая, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, характеризовался самым высоким антиоксидантным потенциалом, достигая наивысшего значения в первый день ферментации.В случае каждого из проанализированных напитков из чайного гриба способность дезактивировать свободные радикалы снижалась с увеличением времени ферментации.

Таблица 1

Антиоксидантный потенциал: свободнорадикальный метод DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил), антиоксидантная способность восстановления ионов трехвалентного железа (FRAP)), общее содержание полифенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC) в чае комбуча .

Тип напитка Временные точки
(день)
Общее содержание флавоноидов (TFC) [мг / л] DPPH
[%]
FRAP
[мкМ Fe (II) / л]
Общее содержание полифенолов (TPC) [мг / л]
Зеленый чай Комбуча — GK чай 254.1 ± 8,6 * , 2,3,4,5 80,33 ± 2,00 * , 2,3,4 5374,1 ± 62,1 * , 1,2,3,5,9,13 269,0 ± 0,9 * , 3,4,5,9,13
1 196,2 ± 2,6 * , 1,3,4,10,14 94,61 ± 1,29 * , 1,3,4,6,10,14 3626,3 ± 36,8 * , 1,3, 4,6,10,14 277,6 ± 0,4 * , 3,4,6,10,14
7 146.8 ± 3,4 * , 1,2,4,7,11,15 91,40 ± 0,57 * , 1,2,4,7,11,15 4801,1 ± 69,2 * , 1,2, 7,11,15 299,6 ± 3,1 * , 1,2,4,7,11,15
14 181,3 ± 4,8 * , 1,2,3,8,12,16 88,23 ± 0,83 * , 1,2,3,8,12,16 3172,9 ± 379,7 * , 1, 2,8,12,16 320,1 ± 3,5 * , 1,2,3,8,12,16
Комбуча черный чай — BK чай 231.7 ± 11,0 * , 1,6,7,8,9,13 70,40 ± 0,78 * , 1,6,8,9,13 4486,7 ± 65,0 * , 1,6,7, 8,9,13 183,1 ± 2,3 * , 6,7,8
1 149,1 ± 0,6 * , 2,5,7,8,10,14 78,62 ± 0,63 * , 2,5,7,8,10,14 2274,0 ± 36,2 * , 2, 5,7,10,14 201,0 ± 5,7 * , 5
7 90.5 ± 0,7 * 5,6,8,11 70,63 ± 0,53 * , 6,3,11,15 2725,9 ± 41,0 * , 5,6,8,7,11,15 219,5 ± 2,1 * , 5,3,7,15
14 126,7 ± 5,2 * , 5,6,7 61,04 ± 1,99 * , 4,5,6,7,12,16 1573,9 ± 182,1 * , 4,5,7,12, 16 206,0 ± 1,2 * , 5,4,6,12
Белый чайный гриб Kombucha — WK чай 209.3 ± 3,1 * , 5,10,11,12 78,55 ± 0,35 * , 10,12,1 4890,0 ± 8,90 * , 1,5,10,11,12,13 184,6 ± 2,0 * , 10,11,12
1 132,6 ± 4,8 * , 2,6,9,11,12,14 89,01 ± 0,99 * , 9,11,12 2555,4 ± 26,2 * , 2,6,9,11, 12,14 200,8 ± 7,6 * , 9,10,11
7 83.8 ± 3,3 * , 7,9,10,12 79,13 ± 0,93 * , 9,10,12,3,7,15 3263,8 ± 46,3 * , 3,7,9,10, 12,15 205,6 ± 3,0 * , 3,7,9,10,12,15
14 111,6 ± 2,2 * , 9,10,11 70,42 ± 1,38 * , 9,10,11,16 2290,6 ± 171,0 * , 4,8,9,10,11,16 228,1 ± 0,5 * , 4,8,9,10,11,16
Красный чай чайный гриб — RK чай 395.9 ± 2,0 * , 1,5,9,14,15,16 78,54 ± 0,06 * , 5,14,16 5261.9 ± 26,5 * , 1,5,9,14,15, 16 229,5 ± 2,9 * , 15,16,1,5,9
1 292,5 ± 2,3 * , 2,6,10,13,15,16 89,56 ± 0,08 * , 13,15,16 2704,6 ± 7,3 * , 2,6,10,13, 15,16 219,8 ± 22,8 * , 15,16
7 198.1 ± 2,9 * , 3,7,11,13,14,16 77,37 ± 0,80 * , 3,7,11,14,16 4314,3 ± 53,5 * , 3,7,11, 13,14,16 270,5 ± 2,4 * ,3,7,11,13,14
14 242,5 ± 4,8 * , 4,8,12,13,14,15 74,78 ± 2,11 * , 12,13,14,15 2692,5 ± 202,8 * , 4,8,12, 13,14,15 271,9 ± 3,6 * , 4,8,12,13,14

Наибольшее содержание восстановительных соединений, отмеченных методом FRAP, наблюдалось во всех типах чая до процесса ферментации. (5374.1–4486,7 мкМ Fe (II) / л). Добавление закваски вызвало быстрое снижение восстановительных свойств чайного гриба (3626,3–2274,0 мкМ Fe (II) / л), но после 7 дней ферментации потенциал увеличился (4801,1–2725,9 мкМ Fe (II) / л). затем на 14-й день ферментации он стал ниже (3172,9–1573,9 мкМ Fe (II) / л). При анализе сорта выбранного чая чайный гриб из зеленого чая характеризовался самым высоким восстановительным потенциалом ().

Анализ общего содержания полифенолов в чайном грибе, а также в сортах чая, используемых для его приготовления, показал, что содержание соединений, принадлежащих к этой группе, колеблется в пределах от 183.12 мг / л в черном чае до добавления закваски и SCOBY до 320,12 мг / л в чайном грибе, приготовленном из зеленого чая на 14-й день ферментации. В случае чайного гриба из зеленого, красного и белого чая наибольшее содержание полифенолов наблюдалось на 14-й день ферментации. В чайном грибе, приготовленном из зеленого и белого чая, концентрация полифенольных соединений увеличивается пропорционально увеличению продолжительности ферментации. Содержание флавоноидов, соединения из группы полифенолов, было самым высоким для всех типов чая до начала процесса ферментации (395.93 мг / л в красном чае). Добавление закваски значительно снизило содержание флавоноидов в анализируемых образцах. Снижение содержания флавоноидов прогрессировало, достигая самых низких значений на 7-й день ферментации. Во время следующей маркировки (14-й день ферментации) было еще одно увеличение содержания этого соединения (). В случае большинства изученных параметров наблюдались статистически значимые различия между сортами чая, а также временем ферментации ().

представляет статистически значимые корреляции между содержанием полифенолов, флавоноидов, антиоксидантным потенциалом (DPPH, FRAP) и продолжительностью ферментации.Статистический анализ результатов показал значительную корреляцию между параметрами, характеризующими антиоксидантный потенциал чайного гриба. Было показано, что корреляции между тестируемыми параметрами сильно различаются в зависимости от сорта чая ().

Таблица 2

Статистически значимая (при p ≤ 0,05) корреляция (r) между параметрами для чая чайный гриб * p значение ≤ 0,05.

Корреляция (r) между анализируемыми параметрами
Чайный гриб Зеленый чай Черный чай Белый чай Красный чай
Время и TPC ( r = 0.92) *
FRAP ( r = 0,73) *
DPPH ( r = -0,94) *
TPC ( r = 0,37) *
DPPH ( r = -0,96) *
TPC ( r = 0,89) *
FRAP ( r = 0,86) *
DPPH ( r = −0,98) *
TPC ( r = 0,69) *
FRAP ( r = 0,62) *
DPPH ( r = -0,84) *
Флавоноиды и FRAP ( r = −0.66) * TPC ( r = -0,37) *
FRAP ( r = -0,88) *
TPC ( r = -0,43) *
FRAP ( r = -0,55) *
TPC ( r = -0,66) *
FRAP ( r = -0,78) *
DPPH ( r = 0,56) *
TPC и Время ( r = 0,92) *
FRAP ( r = 0,75) *
DPPH ( r = -0,85) *
Время ( r = 0.36) *
флавоноидов ( r = -0,36) *
Время ( r = 0,89) *
флавоноидов ( r = -0,43) *
DPPH ( r = -0,91) *
Время ( r = 0,69) *
флавоноидов ( r = -0,66) *
FRAP ( r = 0,87) *
DPPH ( r = -0,80) *
FRAP и Время ( r = 0,73) *
флавоноиды ( r = -0,65) *
TPC ( r = 0.75) *
DPPH ( r = -0,70) *
флавоноидов ( r = -0,88) * Время ( r = 0,86) *
флавоноиды ( r = -0,55) *
TPC ( r = 0,93) *
DPPH ( r = -0,87) *
Время ( r = 0,62) *
флавоноиды ( r = -0,78) *
DPPH ( r = -0,84 ) *
DPPH и Время ( r = -0,94) *
TPC ( r = -0.85) *
FRAP ( r = -0,70) *
Время ( r = -0,96) * Время ( r = -0,98) *
TPC ( r = -0,91) *
FRAP ( r = -0,87) *
Время ( r = -0,84) *
флавоноиды ( r = 0,56) *
TPC ( r = -0,80) *
FRAP ( r = -0,84) *

3,2. Анализ pH, содержания уксусной кислоты, сахара и спирта в чайном грибе

При анализе значений pH было замечено, что pH всех исследуемых образцов снижался с увеличением продолжительности ферментации и увеличением содержание уксусной кислоты.Быстрое снижение этого параметра (1,8 единицы в случае чайного гриба, приготовленного из черного чая, до 2,97 в случае белого чайного гриба) было вызвано добавлением закваски и культуры SCOBY (1-й день ферментации). Дальнейшая ферментация не оказала существенного влияния на изменение значений pH. Существенных различий в показателе pH между напитками, приготовленными из разных сортов чая, не наблюдалось ().

Таблица 3

Содержание алкоголя, сахара, pH и кислотность в чае Комбуча.* FDR p ≤ 0,05 между типами чайного гриба (0, 1, 7, 14 дней ферментации), p ≤ 0,05 между отдельными подгруппами: 1 —GK 0, 2 —GK 1, 3 —GK 7, 4 —GK 14, 5 —BK 0, 6 —BK 1, 7 —BK 7, 8 —BK 14, 9 —WK 0, 10 — WK 1, 11 —WK 7, 12 —WK 14, 13 —RK 0, 14 —RK 1, 15 —RK 7, 16 —RK 14.

Тип напитка Временные точки
(день)
Спирт
[%]
pH Сахароза
[° Brix-г / 100 мл]
Кислотность
[мг уксусной кислоты / л]
Зеленый чай Комбуча — GK 0 0,0 ± 0,00 * , 2,4 5,54 ± 0,01 * , 2,3,4,5 10,75 ± 0,00 * , 3,4 20.12 ± 0,01 * , 2,3,4
1 0,2 ± 0,00 * , 1,3 3,50 ± 0,04 * , 1,3,4 9,75 ± 0,35 * , 3,4,6 610,34 ± 0,02 * , 1,3,4
7 3,0 ± 0,00 * , 2,4 2,61 ± 0,03 * , 1,2,7 10.0 ± 0,00 * , 1,2,4,7,11 7039,21 ± 0,12 * , 1,2,7,11,15
14 2,75 ± 0,50 * , 1,3 2,49 ± 0,04 * , 1,2 8,75 ± 0,00 * , 1,3,4 9147,40 ± 0,31 * , 1,2,12,16
Комбуча черный чай — BK 0 0.0 ± 0,00 5,34 ± 0,03 * , 1,6,7,8,9,13 11,0 ± 0,00 * , 6,7 23,50 ± 0,01 * , 6
1 0,3 ± 0,00 3,54 ± 0,04 * , 5,7,8 10,88 ± 0,18 * , 5,7,8,2 501,02 ± 0,11 * , 5
7 3.25 ± 0,50 * , 6,8,3,11,15 2,62 ± 0,03 * , 3,5,6,8,15 9,5 ± 0,00 * , 5, 6,8,3 7039,08 ± 0,23 * , 6,3,11,15,
14 2,0 ​​± 0,00 * , 5,7,12,16 2,53 ± 0,03 * , 5,6,7,12,16 7,5 ± 0,00 * , 6, 7 9083.03 ± 0,36 * , 5,6,712,16
Белый чайный гриб Kombucha — WK 0 0,0 ± 0,00 6,53 ± 0,05 * , 5,10,11,12 10,75 ± 0,00 21,09 ± 0,01 * , 10,11,12
1 0,4 ​​± 0,00 3,56 ± 0,06 * , 9,11,12 10,13 ± 0,18 620.13 ± 0,09 * , 9,11,12
7 3,5 ± 0,50 * , 3,7 2,53 ± 0,05 * , 9,10,12 10,13 ± 0,00 * , 3 7048,06 ± 0,17 * , 9,10,12,3,7
14 3,0 ± 0,00 * , 4,8 2,37 ± 0,05 * , 8,9,10,11 9.5 ± 0,00 9132,20 ± 0,43 * , 9,10,11,8,16
Красный чай чайный гриб — RK 0 0,0 ± 0,00 5,58 ± 0,07 * , 5,14,15,16 10,75 ± 0,00 * , 14,15 20,42 ± 0,03 * , 14,15 , 16
1 0,4 ​​± 0,50 3,62 ± 0,01 * , 13,15,16 10.25 ± 0,35 * , 13,15,16 600,09 ± 0,26 * , 13,15,16
7 3,5 ± 0,50 * , 3,7 2,38 ± 0,04 * , 7,13,14 10,75 ± 0,00 * , 13,14,16 7059,47 ± 0,75 * , 7,13,14,16
14 3,0 ± 0,00 * , 4,8 2.32 ± 0,02 * , 8,13,14 9,5 ± 0,00 * , 14,15 9071,02 ± 0,62 * , 4,8,13,14,15

Со временем содержание уксусной кислоты в ферментации увеличивалось, независимо от типа чая, используемого для приготовления чайного гриба. На 14-й день ферментации концентрация уксусной кислоты была максимальной для всех протестированных напитков (9071,02–9147,40 мг / л) ().

Рефрактометрический анализ содержания сахара показал, что все сорта чая характеризовались самой высокой концентрацией сахарозы до начала процесса ферментации.Что касается чайного гриба, приготовленного с использованием черного или белого чая, по мере прогрессирования ферментации содержание сахарозы снижалось, достигая самого низкого значения на 14-й день ферментации (7,5 и 9,5 ° Bx соответственно). Однако в случае чайного гриба, приготовленного из красного и зеленого чая, содержание сахарозы снижалось сразу после добавления закваски, увеличиваясь и приближаясь к исходным значениям в момент измерения на 7-й день ферментации. Продолжение процесса привело к медленному снижению содержания сахарозы в этих образцах ().

Концентрация алкоголя со временем увеличивалась, достигая максимального значения на 7-й день ферментации — от 3,0% до 3,5% в зависимости от сорта чая. Впоследствии снижение содержания алкоголя наблюдалось во всех видах напитка из чайного гриба (14-й день ферментации).

В случае большинства изученных параметров наблюдались статистически значимые различия между временем ферментации. Наименьшие статистически значимые различия наблюдались между напитками из чайного гриба, приготовленными из разных сортов чая с использованием одного и того же времени ферментации ().Статистический анализ результатов показал значительную корреляцию между параметрами, характеризующими основной химический состав чайного гриба ().

Таблица 4

Статистически значимая (при p ≤ 0,05) корреляция (r) между параметрами для чая чайный гриб. * p значение ≤ 0,05.

Корреляция (r) между анализируемыми параметрами
Чайный гриб Зеленый чай Черный чай Белый чай Красный чай
Время и Кислотность ( r = 0.85) *
pH ( r = 0,81) *
Кислотность ( r = 0,93) *
pH ( r = 0,96) *
Кислотность ( r = 0,99) *
Спирт ( r = -0,88) *
pH ( r = 0,99) *
Кислотность ( r = 0,99) *
Спирт (r = -0,88) *
pH ( r = 0,86) *
Кислотность и Время ( r = 0,85) *
Спирт ( r = −0.61) * Сахароза (r = -0,75) *
pH ( r = 0,73) *
Время (r = 0,93) *
Сахароза ( r = -0,52) *
pH ( r = 0,88) *
Время ( r = 0,99) *
Спирт ( r = -0,93) *
pH ( r = 0,99) *
Время ( r = 0,99) *
Спирт ( r = -0,90) *
pH ( r = 0,82) *
Alcohol и Кислотность ( r = -0.61) * Сахароза ( r = 0,65) * Сахароза ( r = -0,56) * Время ( r = -0,88) *
Кислотность (r = -0,93) * Сахароза ( r = -0,52) *
pH ( r = -0,91) *
Время ( r = -0,88) *
Кислотность ( r = -0,91) *
pH ( r = -0,65) *
Сахароза и Кислотность ( r = -0,75) * Спирт ( r = -0.65) * Кислотность ( r = -0,52) *, Спирт ( r = -0,56) * Кислотность ( r = -0,52) *
pH ( r = -0,47) *
Спирт (r = -0,72) *
pH и Время ( r = 0,81) *
Кислотность ( r = 0,73) *
Время ( r = 0,96) *
Кислотность ( r = 0,88) *
Время ( r = 0,99) *
Кислотность ( r = 0.99) *
Спирт ( r = -0,91) *
Время ( r = 0,86) *
Спирт ( r = -0,65) *

4. Обсуждение

Популярность ферментированных количество напитков растет, поскольку потребители воспринимают ферментацию как мягкий метод сохранения продуктов и ценят сами продукты за их пользу для здоровья. Комбуча, как ферментированный чайный напиток, употребляется не только в Азии, откуда он родом, но и все чаще в Европе.В основном он изготавливается из черного чая, но на рынке все больше становятся доступны другие формы чайного гриба, приготовленные из разных вариантов чая, такие как зеленый, белый или красный чай. Несмотря на то, что чайный гриб был детально исследован с точки зрения его микробиологического содержания и антибактериальных свойств, исследований, касающихся различных типов чая и их пользы для здоровья, недостаточно. Вот почему наше исследование включает в себя различные, наиболее часто потребляемые типы чая (черный, зеленый, белый и красный), и именно поэтому мы проанализировали содержание, антиоксидантный потенциал в зависимости от времени ферментации и типа чая, выбранного для приготовления чайного гриба. .

Это исследование показало, что польза для здоровья, а также химическое содержание зависят как от типа чая, так и от времени ферментации. Комбуча обладает высоким антиоксидантным потенциалом. Зеленый чай характеризовался наиболее значительными антиоксидантными свойствами, немного более низкий потенциал наблюдался для типов красного и белого чая, тогда как черный чай имел самые низкие значения. Такая же тенденция наблюдалась для чайного гриба, приготовленного из данного сорта чая. В случае DPPH процесс ферментации оказал влияние на увеличение антиоксидантных свойств чая, и в последующие дни ферментации потенциал снизился независимо от типа чая.Обратная ситуация наблюдалась в случае восстановительного потенциала (FRAP). Ферментация повлияла на снижение восстановительных свойств чая. Самый высокий восстановительный потенциал наблюдался у чайного гриба на 7-й день. Таким образом, наблюдалась сильная положительная корреляция между временем ферментации и восстановительным потенциалом (FRAP), а также содержанием полифенолов. С другой стороны, наблюдалась отрицательная корреляция между временем и антиоксидантным потенциалом (DPPH).Различия в антиоксидантном потенциале, измеряемом методами FRAP и DPPH, обусловлены разными механизмами обоих методов. В последнем методе радикал DPPH использует реакцию переноса свободного электрона, а метод FRAP использует ионы металлов для окисления. Кроме того, метод DPPH не позволяет определять гидрофильную антиоксидантную активность. FRAP в основном использовался для определения абсолютного уменьшения количества жидкости в организме. Недавно его также адаптировали для исследования антиоксидантов на растительной основе.В нашем исследовании оба метода показали высокую воспроизводимость. Однако метод DPPH оказался более стабильным [21].

Эти результаты аналогичны результатам, полученным Gaggia et al. в исследовании, в котором самый высокий антиоксидантный потенциал (DPPH) наблюдался в отношении зеленого чая, немного ниже — у белого чая, а самый низкий — у красного чая. Однако в этом случае наиболее положительное влияние на этот показатель оказал 7-й день ферментации. Следует отметить, что авторы не изучали чайный гриб в первый день.Во всех случаях процесс брожения усиливает антиоксидантные свойства напитка [19]. Повышение антиоксидантного потенциала чайного гриба по сравнению с чаем также наблюдалось в исследовании Chakravorty et al. [22]. Активность по улавливанию радикалов DPPH и ABTS (2,2’-азино-бис-3-этилбензтиазолин-6-сульфоновая кислота) увеличивалась на 39,7% и 38,36% соответственно через 21 день [22]. Также было замечено, что микробиологический состав наиболее разнообразен на 7-й день ферментации.Это может указывать на то, что увеличение разнообразия микроорганизмов играет важную роль в повышении антиоксидантных свойств чая чайный гриб. Более того, смена преобладания дрожжей на молочнокислые бактерии на 7-е сутки также ответственна за усиление антиоксидантной активности [22].

Чай, который также является основным ингредиентом напитка, богат катехинами — теафлавином и терубигином. Полифенолы, присутствующие в чае, отвечают за антиоксидантную активность чайного гриба.Между содержанием полифенолов и восстановительным потенциалом наблюдалась положительная корреляция. Это исследование подтверждает наблюдения, проведенные Chakravorty et al., В которых наблюдалось увеличение полифенолов во время ферментации [22]. Во время ферментации увеличивается количество полифенолов, в том числе флавоноидов, тогда как тарубигин превращается в теафлавин, что приводит к изменению цвета чайного гриба с темного на светлый с течением времени ферментации [22]. На основании наших исследований можно сделать вывод, что общее содержание полифенолов зависело от сорта чая.Самая высокая концентрация наблюдалась для зеленого чая, немного ниже для красного и белого чая, самая низкая для черного чая. Время ферментации повлияло на увеличение содержания этих соединений. Кроме того, также наблюдалось увеличение содержания полифенолов в чайном грибе по сравнению с одним чаем. Для чайного гриба, приготовленного из зеленого и черного чая, содержание полифенольных соединений увеличивалось со временем ферментации, достигая максимальной концентрации на 14-й день.Наши исследования подтверждают исследования других авторов. Наивысший антиоксидантный потенциал также наблюдался у зеленого чая, но на 7-й день ферментации (100,33 мг / г). Чайный гриб, приготовленный из красного чая, содержал наименьшее количество полифенолов, но они были стабильными, и их концентрация не изменялась в процессе ферментации. Этот чайный гриб содержал много флавоноидов [19]. Увеличение содержания полифенольных соединений может быть связано с многочисленными реакциями, происходящими при ферментации чая, например.g., окисление полифенольных соединений некоторыми ферментами приводит к образованию катехинов, флавоноидов и других соединений со здоровыми свойствами, включая антиоксидантные свойства, что является результатом реакции микробного гидролиза [10]. Более того, такие микроорганизмы, как Candida tropicalis , способны разлагать различные полифенолы [23]. Катехины, содержащиеся в чае, могут расщепляться под действием бактерий и дрожжей на более простые частицы, увеличивая антиоксидантную силу [10,24].Кроме того, ферментация вызывает структурное разрушение стенок растительных клеток, что приводит к высвобождению или синтезу различных антиоксидантных соединений. Эти антиоксидантные соединения могут действовать как ограничители свободных радикалов, хелаторы металлов, гасители синглетного кислорода или доноры водорода. На продукцию протеазы, α-амилазы и некоторых других ферментов может влиять ферментация, обладающая хелатирующей активностью с ионами металлов [25].

Наше исследование предоставляет обширные доказательства того, что красный чай и чайный гриб являются хорошими источниками полифенолов, в том числе флавоноидов с бесспорным антиоксидантным действием. Кроме того, они помогают закупорить кровеносные сосуды, обладают противовоспалительными свойствами и поддерживают функцию иммунной системы [26].Флавоноиды, присутствующие в большом количестве в красном чае, могут значительно способствовать его антиоксидантным свойствам. Хорошим источником флавоноидов также являются зеленый чай и чайный гриб, приготовленные из этого варианта. Однако ферментация способствует разложению этого соединения. Его самая высокая концентрация в красном чае, подвергнутом ферментации, наблюдалась в день 1 и день 14: 292,54 и 242,5 мг / л соответственно. Значение только для чая составляло 395,9 мг / л. Для сравнения, гречневая крупа, считающаяся одним из лучших источников флавоноидов, содержит 62.30 мг / 100 г сырой массы ресурса. Доступный на рынке чайный напиток содержал всего 1,968 мг / л ресурса. Из 14 исследованных настоев из разных сортов чая в зеленом чае было самое высокое содержание флавоноидов — 37,13 мг / л [27].

Молочная ферментация отвечает за расщепление глюкозы, которое является результатом деятельности бактерий молочной ферментации. Другой вид брожения — спиртовое брожение. Дрожжи, составляющие микрофлору напитка, ответственны за расщепление глюкозы до этилового спирта с появлением углекислого газа.Дрожжи состоят из Schizosaccharomyces pombe , а также Candida krusei и Issatchenkia orientalis [8]. В нашем исследовании на 7 день самая высокая концентрация алкоголя была достигнута — 3,5% для чайного гриба, приготовленного из белого и красного чая, 3,25% для зеленого чая и 3,0% для черного чая. На 14-е сутки содержание алкоголя во всех изученных вариантах незначительно снизилось до уровня 2–3%. В исследовании Gaggia et al. Содержание алкоголя на 14-й день было выше — на уровне 5.83% для белого чая, 4,18% для зеленого чая и только 1,14% для черного чая, но это зависит от условий ферментации, таких как температура или микробиологический состав [19]. На следующем этапе бактерии Acetobacter [8] используют этиловый спирт в качестве субстрата для создания уксусной кислоты. Преобладающими бактериями, входящими в состав чайного гриба, являются бактерии уксусной кислоты AAB: Acetobacter xylinoides, Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianus, Bacterium gluconicum и Gluconobacter oxydans .Вот почему на 14-й день процесса ферментации содержание спирта снизилось, и произошло повышение кислотности, а также образование органических кислот, в том числе уксусной кислоты. Уксусная кислота, которая является доминирующей кислотой, присутствующей в ферментированном растворе, способствует снижению pH с 5 до 3 [10,28].

Важным параметром, который изменяется во время ферментации, является pH и кислотность, а значит, и содержание органических кислот. Микроорганизмы, присутствующие в SCOBY, перерабатывают вещества, содержащиеся в чае и сахаре, с образованием различных метаболитов.Вот почему эти параметры меняются со временем брожения. В этом исследовании pH чая составлял от 5,34 до 6,53. В случае чайного гриба этот показатель значительно снизился: с 2,31 до 2,53 на 14-й день ферментации. Также наблюдалось небольшое снижение pH между 7-м и 14-м днем ​​ферментации, что указывает на то, что реакции, ответственные за снижение этого параметра, были ингибированы. Наши результаты аналогичны выводам других авторов [29,30,31]. Чакраворти и др.наблюдали, что начальный pH перед ферментацией был около 5,03 и резко снизился до 2,28 после 7 дней ферментации [22]. Следует помнить, что употребление напитков с очень низким pH может негативно повлиять на пищеварительную систему [32]. Вот почему важно время брожения чайного гриба, а также количество выпитого напитка.

Органические кислоты, присутствующие в чайном грибе, включают уксусную, глюкуроновую, глюконовую, винную, яблочную, лимонную, молочную, янтарную и малоновую кислоты [8,10].Биохимический состав напитка может незначительно отличаться из-за изменения параметров, таких как: количество сахара, сорт и количество чая, температура, pH и время ферментации. В этом исследовании для всех видов чайного гриба наблюдалось значительное увеличение содержания кислот во время ферментации. Внезапное образование органических кислот произошло после 7-го дня ферментации. На 14-й день ферментации содержание уксусной кислоты было самым высоким для зеленого чая (9147,40 мг / л) и белого чая (9132,0 мг / л).20 мг / л), самый низкий для красного чая (9071,02 мг / л) и черного чая (9083,03 мг / л). Эти результаты соответствуют результатам других исследований. Исследование показало различия в содержании метаболитов между напитками, приготовленными из черного чая, зеленого чая и ройбуша в разные дни ферментации [19]. Содержание уксусной кислоты на 7-й день ферментации в исследовании Gaggìa et al. был самым высоким в белом чае (9,18 мг / мл) и зеленом чае (7,65 мг / мл), а самый низкий — в ройбуше (4,89 мг / мл) [19].Шахбази и др. определили, что уксусная кислота была основной кислотой, присутствующей в чайном грибе, и ее содержание значительно снижалось во время ферментации [29]. Chen и Liu (2000) наблюдали, что концентрация уксусной кислоты увеличилась до 8000 мг / л в конце периода хранения Jayabalan et al. (2007) изучали изменения органических кислот чая чайного гриба во время ферментации [10,33]. Они заметили, что зеленый чай характеризовался самым высоким содержанием уксусной кислоты (9500 мг / л) на 15-й день ферментации [10].Концентрация молочной кислоты значительно повышается во время ферментации. Его концентрация на 16-е сутки ферментации была на уровне 145,71 мг / л [29]. Мальбаша, Лончар и Джурич (2008) использовали патоку в качестве источника сахара для ферментации чайного гриба. Содержание молочной кислоты от 0,16 до 0,4 г / л [34]. Также стоит отметить, что pH раствора и присутствие некоторых органических кислот определяют рост микроорганизмов, а также химический состав напитка [19].Низкий pH и высокая кислотность позволяют расти только тем микробам, которые способны колонизировать такую ​​нишу, таким образом, тем, которые могут обеспечить определенную защиту от нежелательных микроорганизмов [35].

Содержание сахара в чайном грибе также меняется со временем и зависит от ферментации. Первоначальное увеличение содержания редуцирующего сахара можно объяснить гидролизом сахарозы дрожжами до глюкозы и фруктозы. По мере прогрессирования брожения дрожжи бескислородным способом используют сахар для производства этанола [10].В нашем исследовании содержание сахара снижалось со временем ферментации. Наибольшее снижение (32%) наблюдалось для черного чая по сравнению с чайным грибом на 14-й день ферментации. Gaggìa et al. проверяли содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в чайном грибе, приготовленном из черного, зеленого и красного чая на 7 и 14 день ферментации. При брожении содержание сложных углеводов, т. Е. Сахарозы, уменьшалось, а простых углеводов — глюкозы — увеличивалось. Концентрация фруктозы увеличивается во время ферментации.Наибольшее содержание сахаров на 14-й день ферментации наблюдалось в чайном грибе, приготовленном из красного чая [19].

В этом исследовании наблюдалась сильная положительная корреляция между временем, уксусной кислотой и pH, тогда как отрицательная корреляция наблюдалась между уксусной кислотой и содержанием спирта и сахара. Наблюдаемые корреляции подтверждают изменения, происходящие в чайном грибе в процессе ферментации. Повышение кислотности и pH со временем ферментации, а также снижение содержания спирта и сахара связаны с производством органических кислот и использованием субстратов для их производства.

Чайный гриб имеет множество полезных для здоровья свойств, в том числе антиоксидантных. Поэтому для поддержки антиоксидантной реакции в регулярную диету следует включать чайный гриб, особенно в случаях повышенного психологического и физического стресса. Учитывая антиоксидантные свойства чайного гриба, наиболее ценный из них получают из красного и зеленого чая. Однако более длительное брожение приводит к снижению pH напитка, поэтому рекомендуется избегать употребления чайного гриба людям, страдающим язвой или желудочно-кишечным рефлюксом.Следует отметить, что чайный гриб может содержать свинец из неподходящего сосуда, что может быть еще одной опасностью для здоровья [36,37].

Полезен ли чайный гриб? Вот что говорят эксперты

Комбуча имеет золотую репутацию в мире напитков. Он повсюду: от полок супермаркетов до холодильников на рабочем месте и даже разливов в кафе.

По мере роста популярности этого газированного ферментированного чая росли и заявления о его пользе для здоровья, включая улучшение пищеварения, метаболизма, иммунитета, функции печени, здоровья сердца и многое другое.

Но подтверждены ли эти утверждения наукой и полезен ли чайный гриб для вас? Вот что говорят эксперты по питанию.

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, приготовленный из зеленого или черного чая (или обоих), сахара, дрожжей и бактерий. Считается, что он возник в Китае около 2000 лет назад. Его получают, добавляя колонию живых бактерий и дрожжей, известную как SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей), в подслащенный чай и оставляя его бродить на несколько недель, пока он не превратится в слегка сладкий, слегка терпкий напиток. из СКОБИ и разлита по бутылкам.

Чайный гриб полезен для вас?

Комбуча содержит витамины группы B, антиоксиданты и пробиотики, но питательная ценность напитка будет варьироваться в зависимости от бренда и способа приготовления, поэтому вам нужно прочитать этикетку с питанием. Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США о пищевых продуктах, многие сорта, купленные в магазине, содержат около 30 калорий и 2-8 граммов сахара на каждую порцию в восемь унций. Хотя соки и газированные напитки часто содержат гораздо больше сахара, чем чайный гриб, каждый грамм сахара составляет .

Несмотря на все заявления о пользе для здоровья чайного гриба, эксперты по питанию говорят, что пока недостаточно научных данных, чтобы поддержать большинство из них. «У нас нет действительно хорошо контролируемого исследования, чтобы сказать:« Это из чайного гриба », — говорит доктор Чжаопин Ли, профессор медицины и директор Центра питания человека Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. По ее словам, многие заявления о пользе для здоровья чайного гриба являются результатом экстраполяции результатов исследований, касающихся человеческого микробиома или питательных свойств чая.«Люди добрые берут концепцию и бегут с ней».

Полезен ли чайный гриб для пищеварения?

Продукты, прошедшие естественный процесс ферментации, приобретают пробиотические свойства, и употребление этих продуктов может принести такие преимущества, как улучшение пищеварения и более сбалансированный микробиом кишечника. Многие диетологи считают, что чайный гриб может быть полезен для здоровья кишечника из-за этих пробиотиков, хотя они говорят, что необходимы дополнительные исследования.

«Некоторые источники утверждают, что чайный гриб может положительно влиять на здоровье кишечника, уменьшая воспаление и обеспечивая антиоксиданты из-за пробиотиков, однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить это утверждение», — говорит Трейси Локвуд Бекерман, диетолог из Нью-Йорка. Город.

Мария Замаррипа, зарегистрированный диетолог из Денвера, говорит, что чайный гриб и его полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника, но она подчеркивает, что этот напиток не заменяет здоровую диету. «Употребление диеты, богатой клетчаткой из фруктов, овощей, орехов и семян, является наиболее важным фактором, способствующим развитию здоровой кишечной среды для этих пробиотиков», — говорит она.

Есть ли в чайном грибе кофеин?

Чайный гриб обычно содержит немного кофеина (поскольку его делают с чаем), но это количество невелико по сравнению с кофе, чаем, газировкой и другими популярными напитками с кофеином.Как правило, около одной трети кофеина в чае остается после ферментации, что составляет от 10 до 25 миллиграммов на порцию черного чая, — говорит Коллин Кьяриелло, главный клинический диетолог отделения питания и питания больницы Syosset в Нью-Йорке. Обычно этого кофеина недостаточно, чтобы повлиять на большинство людей, но реакция может варьироваться от человека к человеку.

Сколько алкоголя в чайном грибе?

Все чайные грибы содержат небольшое количество алкоголя, которое образуется в процессе ферментации, но обычно этого недостаточно, чтобы человек почувствовал его действие.Коммерчески доступные сорта, продаваемые в США, должны содержать менее 0,5% алкоголя по объему для продажи в качестве безалкогольных напитков в соответствии с требованиями Управления по налогам и торговле алкоголем и табаком. (Пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а стакан вина на 5 унций содержит около 12% алкоголя.)

Вреден ли чайный гриб для ваших зубов?

Кислотность чайного гриба потенциально проблематична, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы узнать больше о том, как напиток влияет на здоровье полости рта.«Мы можем предположить, что низкий pH чайного гриба, который похож на pH соды, может иметь сопоставимый эффект», — говорит Клариса Амариллас Гастелум, доцент кафедры общей стоматологии Школы стоматологической медицины Стоуни Брук.

Напитки с низким pH могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность обесцвечивания зубов при употреблении напитков с высоким содержанием пигментов, говорит она. Но это не обязательно означает, что вам нужно полностью отказаться от чайного гриба. Чтобы защитить зубы, Гастелум рекомендует пить чайный гриб за один присест, а не потягивать в течение дня, используя соломинку и полоская рот водой после еды.

Безопасно ли регулярно пить чайный гриб?

Эксперты по питанию утверждают, что для большинства людей нормально пить чайный гриб каждый день, но посоветуйтесь с врачом, если вы не уверены, стоит ли пить чайный гриб. Некоторые рекомендуют беременным или кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой держаться подальше от чайного гриба, потому что живые бактерии в напитке могут быть вредными.

«Когда вы беременны или находитесь в состоянии с ослабленным иммунитетом, эти живые бактерии могут попасть в вашу кровь и вызвать болезнь», — говорит Ли.«Это почти то же самое, что мы говорим беременной женщине и пациенту с ослабленным иммунитетом не есть сырую рыбу. Это та же проблема «.

Не забывайте и о том, сколько вы пьете. «Некоторые люди могут сразу не переносить большое количество чайного гриба», — говорит Замаррипа. «Начните с потребления 4 унций или меньше в день и увеличивайте объем в зависимости от вашей переносимости».

Свяжитесь с нами по [email protected].

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Оценка химических, антиоксидантных, антимикробных и сенсорных свойств чайного напитка из чайного гриба

  • Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний (2007) Ведущее заявление о здоровье населения.Департамент здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения. Получено 11 июня 2017 г. с сайта https://www.atsdr.cdc.gov/ToxProfiles/tp13-c1-b.pdf.

  • Aidoo E (2015) Исследования цитотоксичности и антиоксидантной активности чайного гриба. Диссертация, Университет Ганы. 2015. 65 pp.

  • Amarasinghe H, Weerakkody NS, Waisundaza VY (2018) Оценка физико-химических свойств и антиоксидантной активности чайного гриба «чайного гриба». Food Sci Nutr 6: 659–665

    CAS Статья Google ученый

  • Battikh H, Chaieb K, Bakhrouf A, Ammar E (2013) Антибактериальная и противогрибковая активность черного и зеленого чая из чайного гриба.J Food Biochem 37: 231–236

    CAS Статья Google ученый

  • Бауэр-Петровская Б., Петрушевская-Тори Л. (2000) Содержание минеральных и водорастворимых витаминов в напитке из чайного гриба. Int J Food Sci Technol 36: 201–205

    Статья Google ученый

  • Chen C, Liu BY (2000) Изменения основных компонентов метаболитов чайного гриба во время длительной ферментации.J Appl Microbiol 89: 834–839

    CAS Статья Google ученый

  • Essawet NA, Cvetkovic D, Velicanski A, Čanadanovič-Brunet J, Vulic J, Maksimovic V, Markov S (2015) Полифенолы и антиоксидантная активность напитка из чайного гриба, обогащенного экстрактом кофейных ягод. Chem Ind Chem Eng Q 21: 399–409

    CAS Статья Google ученый

  • Filippis F, Troise AD, Vitaglione P, Ercolini D (2018) Различные температуры отбирают особые виды уксуснокислых бактерий и способствуют производству органических кислот во время ферментации чая грибовидный гриб.Food Microbiol 73: 11–16

    Статья Google ученый

  • Fu C, Yan F, Cao Z, Xie F, Lin J (2017) Антиоксидантная активность чайного гриба, полученного из трех различных субстратов, и изменения содержания пребиотиков во время хранения. Food Sci Technol 34: 123–126

    Статья Google ученый

  • Jayabalan R, Marimuthu S, Swaminathan K (2007) Изменения содержания органических кислот и полифенолов чая во время ферментации чая Комбуча.Food Chem 102: 392–398

    CAS Статья Google ученый

  • Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas J, Sathishkumar M (2014) Обзор чая Комбуча — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок. Compr Rev Food Sci Food Saf 13: 538–550

    Статья Google ученый

  • Leal JM, Suaréz LV, Jayabalan R, Oros JH, Escalante-Aburto A (2018) Обзор пользы для здоровья пищевых соединений и метаболитов чайного гриба.CYTA: J Food 16: 390–399

    Google ученый

  • Mamisahebei S, Khaniki GRJ, Torabian A, Nasseri S, Naddafi K (2007) Удаление мышьяка из водного раствора путем предварительной обработки отходов грибковой биомассы чая. Iran J Environ Health Sci Eng 4: 85–92

    CAS Google ученый

  • Neffe-Skocińska K, Sionek B, Šcibiszi I, Kolozyn-Krajewska D (2017) Содержание кислоты и влияние условий ферментации чайного напитка из чайного гриба на физико-химические, микробиологические и сенсорные свойства.CYTA: J Food 15: 601–607

    Статья Google ученый

  • Oyaizu M (1986) Исследования продуктов реакции потемнения — антиоксидантная активность продуктов реакции потемнения, полученных из глюкозамина. Jpn J Nutr 44: 307–314

    CAS Статья Google ученый

  • Prado FC, Parada J, Pandey A, Soccol CR (2008) Тенденции в немолочных пробиотических напитках. Food Res Int 4: 111–112

    Статья Google ученый

  • Pure AE, Pure ME (2016) Антиоксидантная и антибактериальная активность напитков из чайного гриба, приготовленных с использованием банановой кожуры, крапивы обыкновенной и настоев черного чая.Appl Food Biotechnol 3: 125–130

    CAS Google ученый

  • Рева О.Н., Заец И.Е., Овчаренко Л.П., Кухаренко О.Е., Шпылова С.П., Подолич О.В., Вера Ю.П., Козыруса Н.О. (2015) Метабаркодирование микробного сообщества комбуча, выращенного в различных микросредах. AMB Express 5: 2–8

    Статья Google ученый

  • SAS (2009) Руководство пользователя версии 9.2 SAS / STAT (r). SAS Institute Inc., Кэри

    Google ученый

  • Синглтон В.Л., Росси Дж. А. (1965) Колориметрия общих фенольных соединений с реагентами фосфорно-молибденовой и фосфорновольфрамовой кислот. Am J Enol Vitic 6: 144–158

    Google ученый

  • Spedding G (2015) Так что же такое чайный гриб? Алкогольный или безалкогольный напиток? Краткий обзор избранной литературы и личное размышление. БДАС, ООО http: // alcbevtesting.ru / wpcontent / uploads / 2015/06 / WhatIsKombucha_BDASLLC_WPSPNo2_Oct-4-2015.pdf

  • Tu YY, Xia HL (2018) Антимикробная активность ферментированного жидкого зеленого чая. Int J Tea Sci 6: 29–35

    Google ученый

  • Veličanski A, Cvetkovič D, Markov SL, Šaponjac VTT, Vulič JJ (2014) Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного путем ферментации подслащенной мелиссы ( Melissa officinalis L.) чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей. Food Technol Biotechnol 52: 420–429

    Статья Google ученый

  • Villarreal-Soto SA, Beaufort S, Bouajila J, Souchard JP, Taillandier P (2018) Понимание ферментации чая комбуча. Обзор. J Food Sci 83: 580–588

    CAS Статья Google ученый

  • Витас Ю.С., Цветанович А.Д., Машкович П.З., Шварц-Гайч Ю.В., Мальбаша Р.В. (2018) Химический состав и биологическая активность новых видов напитков из чайного гриба с тысячелистником.J Funct Foods 44: 95–102

    CAS Статья Google ученый

  • Watawana MI, Jayawardena N, Gunawardhana CB, Waisundara VY (2015) Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба. J Chem, 1–11

  • Ye M, Yue T, Yuan Y (2014) Оценка полифенолов и органических кислот во время ферментации яблочного сидра. J Food Agric 94: 2954–2957

    Статья Google ученый

  • Юниарто А., Анггадиреджа К., Акида РАН (2016) Противогрибковая активность чая чайного гриба против патогенных грибов человека.J Pharm Clin Res 9: 253–255

    CAS Google ученый

  • Чай из чайного гриба: преимущества, рецепт и побочные эффекты

    Комбуча — это ферментированный слегка газированный подслащенный чай с такими преимуществами, как улучшение пищеварения, снижение веса, детоксикация и снижение уровня холестерина. Это также помогает укрепить здоровье сердца, контролировать диабет и защитить печень.

    Что такое чайный гриб?

    Чайный гриб Комбуча — это освежающий напиток, полученный путем ферментации подслащенного чая с симбиотической комбинацией уксусной кислоты, бактерий и определенных культур дрожжей.Считается, что этот чудесный чай возник на северо-востоке Китая в третьем веке до нашей эры, этот чудесный чай ценится за его уникальный освежающий вкус и впечатляющий набор целебных свойств. В древней китайской литературе он известен как «бессмертный эликсир здоровья». Другие названия чайного гриба включают маньчжурский грибной чай, русский чай, чай Каргасок, шампанское, чайное пиво, чайный сидр и чайный квас. [1] [2]

    У него разные вкусы в зависимости от того, сделан он из черного или зеленого чая, и на вкус он находится где-то посреди яблочного сидра и шампанского. [3]

    Чайный гриб может снизить риск сердечных заболеваний. Фото: Shutterstock

    Пищевая ценность

    Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США , [4] чайный гриб является хорошим источником энергии, углеводов, сахара и натрия. Он также содержит ряд видов дрожжей и бактерий с полифенолами, аминокислотами и органическими кислотами. После ферментации чай превращается в источник питания, богатый такими минералами, как натрий, многочисленными полезными ферментами, рядом витаминов, таких как витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6 ​​(пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), B12 (кобаламин), витамин C (аскорбиновая кислота) и многие полезные для здоровья химические компоненты, такие как глюконовая кислота, щавелевая кислота, уксусная кислота, глюкуроновая кислота, усниновая кислота, фруктоза и молочная кислота. [5]

    Польза для здоровья

    Давайте внимательнее рассмотрим многие преимущества чайного гриба для здоровья.

    Защищает от загрязнителей окружающей среды

    Комбуча содержит большое количество органических кислот, таких как глюкуроновая кислота, и мощные антиоксиданты, которые помогают защитить организм от окислительного повреждения. Исследование, опубликованное в Chinese Medical Journal , показывает, что антиоксиданты, содержащиеся в чае чайного гриба, ищут свободные радикалы и нейтрализуют их эффекты.Это помогает в восстановлении и защите организма от хронических заболеваний и воспалений. Кроме того, он предотвращает вредное воздействие загрязнения, вызванного нефтепродуктами, а также пластмассами, пестицидами, смолами и тяжелыми металлами, и, возможно, особенно полезно для людей, страдающих проблемами почек. [6]

    Улучшает пищеварение

    Комбуча ферментируется живой колонией бактерий и дрожжей, поэтому действует как пробиотик, поддерживая здоровье кишечника и облегчая различные заболевания брюшной полости, включая хронические запоры и диарею.Согласно книге доктора Катарины Хорак «Body Detox», пищеварительные ферменты, присутствующие в чае чайного гриба, усиливают действие глюкуроновой кислоты и способствуют расщеплению белков и сахаридов, делая пищеварительную систему более эффективной. Было показано, что пробиотические соединения, в том числе содержащиеся в чайном грибе, улучшают «широкий спектр желудочно-кишечных заболеваний, включая язву желудка, СРК, язвенный колит, целиакию и другие воспалительные заболевания кишечника». [7] [8]

    Способствует снижению веса

    Dr.Клаус Кауфман в своей книге «Новое открытие чайного гриба !: переработанное издание« Лечебные преимущества древнего целебного чая »утверждает, что чайный гриб улучшает баланс бактерий в кишечнике, что улучшает общее самочувствие. Кроме того, полезные кишечные бактерии защищают от ожирения и способствуют нормальному обмену веществ. Кроме того, в этом ферментированном чае очень мало сахара и калорий, в пять раз меньше, чем в сладких безалкогольных напитках. Исследование на животных, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что регулярное употребление чайного гриба препятствует увеличению веса, что, вероятно, связано с изменением аппетита.Кроме того, испытуемые, которым давали чайный гриб, жили дольше, чем контрольная группа. [9] [10] [11]

    Защищает печень

    Комбуча обладает замечательной способностью защищать печень, которая отвечает за детоксикацию организма. Он содержит мощный детоксификатор глюкуроновую кислоту, которая связывает вредные вещества в печени и выводит их из организма с мочой через почки. Это помогает защитить печень и поддерживает ее эффективное функционирование.Исследование, опубликованное в журнале «Биомедицинские и экологические науки», показало, что этот чай помогает предотвратить снижение уровня глутатиона, антиоксиданта, и чрезвычайно эффективен в снижении гепатотоксичности, вызванной приемом лекарств. Сравнительное исследование, проведенное на черном чае, чае чайного гриба и обработанном ферментами черном чае, доказало превосходство чая чайного гриба в обеспечении защиты печени от гепатотоксичности, вероятно, из-за содержащихся в нем антиоксидантов. [12] [13] [14]

    Поддерживает уровень холестерина

    Еще одним замечательным преимуществом чая чайный гриб является поддержание здорового уровня холестерина.Научные исследования предоставили качественные доказательства относительно понижающих холестерин антилипидемических свойств этого чая, которые помогают задерживать всасывание холестерина ЛПНП (плохой холестерин) и триглицеридов и повышать уровень ЛПВП (хорошего холестерина) в организме. [15] [16]

    Предотвращает сердечные заболевания

    Исследования на животных показывают, что употребление чайного гриба полезно для сердца, поскольку снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови.Кроме того, определенные изменения, происходящие в процессе ферментации, приводят к улучшенным антиоксидантным свойствам и, в конечном итоге, к лучшей защите от повреждения свободными радикалами, которое связано с сердечными заболеваниями. [17] [18]

    Защищает от диабета

    Чайный гриб — это натуральное терапевтическое средство, которое помогает подавить повышенный уровень сахара в крови. В исследовании 2012 года, опубликованном в журнале BMC Complementary and Alternative Medicine Journal , говорится, что чайный гриб имеет лучшие ингибирующие свойства по сравнению с черным чаем и защищает поджелудочную железу (участвующую в пищеварении и регулировании уровня сахара в крови), печень и почки.Исследование показало, что чайный гриб может быть «потенциально сильным кандидатом для будущего применения в качестве функциональной добавки для лечения и профилактики диабета». [19]

    Противоопухолевый потенциал

    Чай, богатый антиоксидантами, обладает антимикробными свойствами и предотвращает такие состояния, как рак, поскольку он продуктивно способствует поддержанию здоровья клеток и сильной иммунной защиты. Валашек З., исследователь из отдела канцерогенеза Техасского университета М.Онкологический центр Д. Андерсона, США, опубликовал в журнале Cancer Letters Journal отчет о том, что присутствующая в нем D-глюкариновая кислота достаточно эффективна для профилактики различных типов рака. Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Journal of Complementary and Integrative Medicine , продемонстрировало, что потребление имбиря чайного гриба оказывает антиоксидантное действие, «балансируя множественные антиоксидантные факторы в различных тканях на моделях рака груди». [20] [21]

    Снимает боль при артрите

    Как обсуждалось ранее, чайный гриб содержит важные антиоксидантные соединения.Данные, опубликованные в журнале Clinica Chimica Acta , свидетельствуют о том, что лечение антиоксидантами является потенциально мощным дополнением к традиционной терапии, особенно для пациентов с ревматоидным артритом. [22]

    Чайный гриб содержит глюкозамины, которые полезны для профилактики и лечения всех типов артрита. Присутствующий в нем глюкозамин стимулирует выработку гиалуроновой кислоты, которая помогает поддерживать структуру хряща и облегчает боль, связанную с артритом.Гиалуроновая кислота помогает уменьшить повреждение суставов свободными радикалами, смазку и эластичность суставов, позволяя соединительной ткани связывать влагу. [23] [24]

    Улучшает настроение

    Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Nutritional Neuroscience , показало, что депрессия и тревога часто возникают в сочетании с различными проблемами кишечника, потенциально связанными с воспалением, микробиом, диетический дефицит и многое другое. «Доклинические исследования показывают преимущества ферментированных продуктов в облегчении нарушенной функции кишечника, а также на животных моделях депрессии и тревоги.«Существующие исследования многообещающие, однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти эффекты на людях. [25]

    Чайный гриб содержит множество аминокислот, метилксантиновых алкалоидов (кофеин, теофиллин и теобромин), аскорбиновую кислоту (витамин C) и витамины группы B (включая B1, B6, B9 и B12), которые являются необходим для здоровой нервной системы. Это может потенциально помочь в подавлении высвобождения гормона стресса кортизола, борьбе с депрессией, уравновешивании настроения и повышении концентрации. [26]

    Повышает иммунитет

    Чайный гриб богат многочисленными антиоксидантами, которые укрепляют иммунную защиту и повышают уровень энергии в организме. Противовоспалительные и антимикробные свойства этого чая помогают бороться с различными бактериальными и вирусными инфекциями. Исследование этого чая, опубликованное в «Журнале биомедицинских и экологических наук», подтвердило, что чайный гриб «обладает мощными антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами», которые могут помочь в укреплении иммунной системы и снятии окислительного стресса. [27]

    Антимикробное действие

    Чай Комбуча обладает антимикробными свойствами, которые могут оказаться эффективными против различных патогенов. Следственные исследования показали, что помимо уксусной кислоты, он содержит другие антимикробные компоненты, которые даже при нейтральных значениях pH обеспечивают защиту от ряда микроорганизмов, включая Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermis, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Pseudomonas aeruginosa, Listeria. моноциты и Helicobacter pylori. [28]

    Лечит астму

    Теофиллин в чайном грибе хорошо известен как бронходилататор, который помогает контролировать хроническую астму благодаря своим противовоспалительным, иммуномодулирующим и бронхозащитным эффектам. Обзор 2014 года, опубликованный в Journal of Medicinal Foods, подтверждает благотворное влияние ежедневного употребления чайного гриба на легочные инфекции и астму. [29] [30]

    Лечит язву желудка

    Чайный гриб помогает при дискомфорте, вызванном язвой желудка.Исследование, опубликованное в журнале Food & Function Journal, показало, что антиоксиданты и фенолы, присутствующие в этом чае, помогают защитить содержание муцина в тканях желудка и уменьшить секрецию избыточной желудочной кислоты. То же исследование также показало, что эффективность чая при лечении язв желудка не уступает коммерчески доступному лекарству омепразолу. Отдельный обзор показывает, что лечебные свойства чайного гриба для желудка можно отнести к множеству факторов, включая его антиоксидантную активность, его способность снижать секрецию желудочной кислоты. [31] [32]

    Улучшает здоровье клеток

    Чайный гриб помогает поддерживать здоровье клеток, что жизненно важно для здорового функционирования организма. Журнал экологической биологии опубликовал исследование, которое показало защитные эффекты против индуцированной цитотоксичности на модели животных, о чем свидетельствует уменьшение повреждений тканей у субъектов, получавших чайный гриб. Кроме того, он продемонстрировал положительные результаты в отношении факторов, влияющих на снижение клеточных токсинов. [33]

    Другое применение

    Наконец, чайный гриб является эффективным средством для заживления ран и может «быть полезным для предотвращения спаек брюшины». Помимо множества преимуществ для здоровья, упомянутых выше, культура чайного гриба также может использоваться для производства искусственной кожи. [34] [35]

    Как приготовить чай комбуча?

    Чай Комбуча получают путем смешивания колонии бактерий и дрожжей (называемой SCOBY, что является аббревиатурой от «симбиотической колонии бактерий и дрожжей») с сахаром и чаем с последующей ферментацией в подходящих и стерильных условиях. [36]

    Хотя иногда его называют грибком чайного гриба, грибов, связанных с чайным грибом, не существует. СКОБИ также называют грибком комбуча или матерью. Эти живые дрожжи, присутствующие в напитке, обеспечивают ему активную жизнь, которая продолжается даже после помещения в емкости для хранения. Культура включает дрожжи Candida stellata, Zygosaccharomyces baili, Brettanomyces bruxellensis, Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii и Schizosaccharomyces pombe. [37]

    После ферментации полученная жидкость представляет собой здоровый напиток, содержащий большое количество витаминов, уксуса и многих сильнодействующих компонентов.

    Побочные эффекты

    Хотя чайный гриб ценился как феноменальный целитель, заваривание чая в нестерильных условиях может вызвать загрязнение и порчу, что может быть чрезвычайно вредным. [38]

    • Керамические горшки для заваривания: Использование керамических горшков в процессе заваривания чая комбуча может повысить риск отравления свинцом.Чай при заваривании может вымывать свинец из глазури, используемой в керамических горшках, что делает его непригодным для употребления. [39]
    • Желудочно-кишечная токсичность: Еще одним потенциальным побочным эффектом чая чайный гриб является желудочно-кишечный дискомфорт с такими симптомами, как тошнота, рвота, желтуха и головные боли. [40]
    • Лактоацидоз: Исследование одного пациента с ВИЧ показало, что употребление этого чая может привести к лактоацидозу, который характеризуется проблемами с печенью, неспособной выводить излишки кислоты из организма. [41]
    • Подавленная иммунная система: Хотя чайный гриб может активировать иммунную систему, он не подходит тем, кто принимает иммунодепрессанты.

    Прежде чем рассматривать чайный гриб для терапевтического использования, всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы лучше понять его потенциальные эффекты.

    Обзор литературы — Корейский университет

    TY — JOUR

    T1 — Композиционные и функциональные свойства чайного гриба

    T2 — Обзор литературы

    AU — Kim, Jae Young

    AU — Shin, Hye Jung

    AU — Ким, Хёнджин Лукас

    AU — Парк, Хун

    AU — Ким, Фил Кун

    AU — Парк, Стивен

    AU — Ким, Сэ Хун

    N1 — Авторское право издателя: © 2020 Корейское общество пищевой инженерии.Все права защищены. Авторское право: Авторские права 2020 Elsevier B.V., Все права защищены.

    PY — 2020

    Y1 — 2020

    N2 — Комбуча — это ферментированный чай, получаемый путем добавления различных микроорганизмов и сахаров в заваренный травяной чай, такой как зеленый чай и черный чай. Его компоненты и функции варьируются в зависимости от ингредиентов, инокулированных составов микроорганизмов и условий ферментации. Таким образом, это исследование направлено на изучение того, какие условия влияют на свойства чайного гриба и как на них влияют.Типы субстратов, особенно продукты растительного происхождения, изменяют профили полифенолов, органических кислот, углеводов и количества белка в чайном грибе. Длительное время ферментации увеличивает содержание полифенолов, а высокие температуры ферментации повышают кислотность чайного гриба. Микробный состав SCOBY, который представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, используемую для инокуляции микроорганизмов, изменяет микробиом чайного гриба, который способствует химическому составу и функциям чайного гриба. Несколько исследований показали, что чайный гриб обладает полезными для здоровья функциями, такими как антиоксидантная активность, защитное действие на печень, антимикробное действие, антидиабетическое действие, противовоспалительное действие и эффекты снижения холестерина.Эти результаты показывают, что чайный гриб имеет высокий потенциал как полезная функциональная пища. Однако необходимы дальнейшие исследования для дальнейшего определения взаимосвязи условий производства и функциональных свойств чайного гриба.

    AB — Чайный гриб — это ферментированный чай, получаемый путем добавления различных микроорганизмов и сахаров в заваренный травяной чай, такой как зеленый чай и черный чай. Его компоненты и функции варьируются в зависимости от ингредиентов, инокулированных составов микроорганизмов и условий ферментации.Таким образом, это исследование направлено на изучение того, какие условия влияют на свойства чайного гриба и как на них влияют. Типы субстратов, особенно продукты растительного происхождения, изменяют профили полифенолов, органических кислот, углеводов и количества белка в чайном грибе. Длительное время ферментации увеличивает содержание полифенолов, а высокие температуры ферментации повышают кислотность чайного гриба. Микробный состав SCOBY, который представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, используемую для инокуляции микроорганизмов, изменяет микробиом чайного гриба, который способствует химическому составу и функциям чайного гриба.Несколько исследований показали, что чайный гриб обладает полезными для здоровья функциями, такими как антиоксидантная активность, защитное действие на печень, антимикробное действие, антидиабетическое действие, противовоспалительное действие и эффекты снижения холестерина. Эти результаты показывают, что чайный гриб имеет высокий потенциал как полезная функциональная пища. Однако необходимы дальнейшие исследования для дальнейшего определения взаимосвязи условий производства и функциональных свойств чайного гриба.

    кВт — ферментация

    кВт — функция

    кВт — чайный гриб

    кВт — свойства

    кВт — Scoby

    UR — http: // www.scopus.com/inward/record.url?scp=85081975080&partnerID=8YFLogxK

    UR — http://www.scopus.com/inward/citedby.url?scp=85081975080&partnerID=8YFLogxK

    .1ng304. 1.1

    DO — 10.13050 / foodengprog.2020.24.1.1

    M3 — См. Статью

    AN — SCOPUS: 85081975080

    VL — 24

    SP — 1

    EP — 14

    JO — Food Engineering Progress 4 — Food Engineering Progress

    SN — 1226-4768

    IS — 1

    ER —

    6 Польза для здоровья чайного гриба

    Польза для здоровья чайного гриба сделала этот ферментированный чай напитком, потребляемым на протяжении тысячелетий.

    В Азии он известен как эликсир бессмертия ; но каковы настоящие свойства этого сброженного напитка?

    Итого:

    В дополнение к преимуществам чая, используемого в качестве основы для приготовления чайного гриба (особенно из-за его богатства антиоксидантами ), он предлагает преимущество того, что он является напитком с низким содержанием сахара и с высоким содержанием пробиотиков, что делает его естественный союзник вашей пищеварительной системы и вашего здоровья в целом!

    Мы так говорим, но что на самом деле говорит наука 1 ?

    Вот 6 основных преимуществ чайного гриба , подтвержденных наукой, и супер- простой домашний рецепт чайного гриба , чтобы сразу же извлечь выгоду из этих хороших свойств!

    1.Комбуча укрепляет пищеварительную систему с помощью пробиотиков и ферментов

    Начнем с того свойства, которое делает его знаменитым: чайный гриб помогает пищеварению .

    Комбуча содержит большую экосистему дрожжей и бактерий. Эти микроорганизмы известны своим благотворным влиянием на здоровье нашей пищеварительной системы.

    Поскольку природа этого напитка остается дикой, трудно точно сказать, что содержится в каждом чайном грибе. От рецепта к рецепту состав микроорганизмов, присутствующих в готовом напитке, варьируется.

    Такое разнообразие микроорганизмов дает этому напитку огромный потенциал для укрепления микробиоты человека и, следовательно, общего состояния здоровья. 2,3 . Больше разнообразия микроорганизмов означает больше возможностей для нашего кишечника развивать богатую флору, которая борется, защищает, питает и поддерживает наше здоровье.

    Если известно, что полезные бактерии, образующиеся в результате ферментации чайного гриба, укрепляют кишечную флору, а также способствуют пищеварению, присутствие ферментов усиливает этот эффект , облегчая расщепление питательных веществ во время фазы пищеварения.

    Кроме того, польза этого ферментированного чая для пищеварительной системы настолько велика, что он может даже предотвратить язвы!

    Так что всегда полезно выпить стакан чайного гриба после еды, особенно если еда была обильной. Таким образом, вы облегчаете пищеварение и избегаете вздутия живота и тяжести, наслаждаясь здоровым пищеварением, за что ваш кишечник будет вам благодарен!

    2. Чайный гриб помогает предотвратить болезни и замедляет старение

    Считается, что чайный гриб полезен для предотвращения многих инфекций и заболеваний.

    Комбуча содержит мощных антиоксидантов , которые работают в организме, уничтожая свободные радикалы, защищая нас от многих состояний.

    Свободные радикалы ускоряют старение организмов, а также развитие и обострение заболеваний. Их накопление в клетках вызывает размножение поражений.

    Эти антиоксиданты помогают уменьшить воспаление 5 и ограничивают износ и старение клеток организма 6,7 , что может помочь защитить организм от многих хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и даже рак .

    Они также обладают очищающими и детоксикационными свойствами для печени, 8

    Кроме того, известно, что пищевые антиоксиданты более полезны для здоровья, чем пищевые добавки. 9 . Еще одна причина выпить стакан хорошего свежего чайного гриба!

    3. Чайный гриб убивает вредные бактерии

    Как и полифенолы в чае, уксусная кислота (уксус) , образующаяся во время ферментации чайного гриба, может убивать микроорганизмов, которые потенциально опасны для человеческого организма 10 .

    Чайный гриб, произведенный из зеленого или черного чая, по-видимому, демонстрирует сильные антибактериальные свойства, в частности, против инфекционных бактерий и дрожжей Candida. 11 .

    4. Чайный гриб — напиток с низким содержанием сахара

    Не надо повторять, сахар тебе не полезен. Чайный гриб обычно содержит от 30 до 50 граммов сахара на литр, в то время как безалкогольные напитки содержат от 100 до 130 граммов на литр. 12 !

    Комбуча содержит в 5 раз меньше сахара, чем безалкогольный напиток , но при этом обладает прекрасным вкусом (и, осмелимся сказать, даже более вкусным), а также имеет тот игристый аспект, который нам так нравится.

    Это число является очень консервативным приближением, так как мы даже не говорим о домашнего чайного гриба с очень низким содержанием сахара , который вы можете отмерить на свой вкус и в соответствии с вашими диетическими ограничениями. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с 6 советами по приготовлению чайного гриба без сахара (или почти!) Или узнайте, как измерить сахар в своем чайном грибе.

    Это означает, что чайный гриб является незаменимым союзником для снижения потребления сахара, будь то заменитель сока, безалкогольных напитков или алкоголя или даже для приготовления уникального и полезного коктейля.

    5. Комбуча способствует здоровью легких

    Неожиданным преимуществом чайного гриба является его использование в качестве потенциального метода лечения силикоза , заболевания легких, вызванного многократным воздействием частиц кремнезема.

    Исследование на животных, проведенное в Китае, показало, что вдыхание чайного гриба 13 может быть способом лечения силикоза, а также ряда других заболеваний легких, вызванных вдыханием опасных материалов.

    Хотя чайный гриб всегда приятно пахнуть, мы рекомендуем не забывать его пить!

    6.Готовить чайный гриб легко, экономично и безопасно дома

    Чтобы в полной мере насладиться преимуществами чайного гриба в домашних условиях, нет ничего проще: очень легко приготовить его безопасно, не выходя из дома.

    Самодельный чайный гриб стоит около $ 1 за литр, , и вы можете сделать по своему вкусу ! Просто добавьте сок, травяной чай или фрукты в конце брожения.

    Слишком долго забыли чайный гриб? Нет проблем, он превращается в превосходный пробиотический уксус качества , который вы можете использовать в своих салатах и ​​других любимых блюдах!

    Обобщенный рецепт домашнего чайного гриба
    1. Приготовьте сладкий чай.
    2. Добавьте чайный гриб scoby.
    3. Оставить бродить на прилавке.
    4. Добавьте травяной чай или сок (по желанию).
    5. Наслаждайтесь!

    Комбуча скоби — это симбиотическая культура, состоящая из дрожжей и бактерий (часто ошибочно принимаемых за гриб), которая бесконечно размножается, если за ней хорошо ухаживать.

    В древние времена дарить скоби было традицией в Азии, которая походила на пожелание крепкого здоровья. Не сомневайтесь, поделитесь своим, чтобы предложить своим друзьям!

    Приготовить чайный гриб в домашних условиях очень просто.Вы хотите начать? Вот более подробный рецепт домашнего чайного гриба.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *