Что в манке полезного: Польза и вред манной каши: сколько можно есть, чтобы не поправиться

Содержание

Польза и вред манной каши: сколько можно есть, чтобы не поправиться

Почему наши родители так заблуждались о пользе манной каши, а главное – давайте вместе разберемся, есть ли вообще польза в манке.

Манная каша: полезна или нет?

Итак, интересные факты о манной каше:

Манка – это каша быстрого приготовления

Манная каша – это каша, которая делается из манной крупы. А манная крупа – это измельченная крупа пшеницы, очищенная от оболочки и всего самого полезного. Диетология, как наука, давно огласила: любая крупа быстрого приготовления – плохо, так как в таком случае ценность каши сводится к нулю, она превращается в быстрый углевод.

Манная крупа быстро разваривается, клетчатки содержит не более 0,4%, витаминов и микроэлементов и того меньше. Да, многие эксперты именно манную кашу называют самой бесполезной кашей в мире. Хуже нее, пожалуй, только сладкая овсянка из пакетов быстрого приготовления.

Манная каша из-за дефицита продуктов питания

Почему же тогда наши бабушки ее боготворили, на ней выросло целое поколение – мы в том числе.

Справедливости ради отметим: все в этой жизни меняется. Отношение к такому, на первый взгляд, банальному продукту – не исключение. 20 лет назад мало говорили о пользе фитнеса для организма, а выбор детских смесей… выбора вообще не было. Если малыш не дополучал грудного молока или вообще отказывался от ГВ (грудного вскармливания), отказники в детских домах вскармливались такой доступной и понятной манкой. Можно сделать на воде, а можно – на коровьем молоке.

Если добавить сахар – дите будет уплетать еду за обе щеки. В обществе, которое пережило голод, а потом дефицит продуктов, все помнят пустые прилавки, главной целью было – прокормить детей. Могут ли дети вырасти на манной каше – однозначно да. Современные смеси лучше советской манки – тоже однозначно да. Как минимум потому, что сахар, содержащийся в молочной белой жиже, портил зубки грудничков еще до того, как они научились самостоятельно их вычищать. А еще – малышей сажали на монопитание, что само по себе плохо, учитывая то, что в манке катастрофично мало полезный компонентов.

Как манка влияет на организм

Есть еще один серьезных промах на счету манной каши – в ней много фитина. Врачи бьют тревогу, ведь фитин меняет среду в кишечнике малыша. В следствие чего кальций (кости ребенка) и витамин D (нервная система), поступающие с едой, просто не всасываются. Постоянное питание манной кашей однозначно повышает риск нарушений работы желудочно-кишечного тракта, рахита, а также приводит к постоянному насморку и частым ОРЗ (простудам).

Еще один существенный недостаток манной каши – в ней очень много глютена (клейковина). Многие люди страдают целиакией – генетической непереносимостью продуктов питания, содержащих клейковину. Для точной диагностики необходимо проконсультироваться с доктором и сдать элементарный анализ, но это достаточно распространенная проблема.

Итак, пришло время сделать выводы. Врачи советуют держать количество манной каши под строгим контролем, как прикорм – не вводить (помним, сейчас на рынке много хороших смесей) или вводить, но с огромной осторожностью. К гадалке не ходи, консилиум не собирай – редакция издания Одна минута согласна, что в манной каше больше вреда, а не пользы.

Главный вопрос, который волнует взрослых любителей и любительниц манной каши, сколько можно есть, чтобы не поправиться. Однозначного ответа нет (много факторов влияния), но эксперты в области питания рекомендуют употреблять манку не больше одного раза в неделю. Желательно – в первой половине дня.

Чем полезна манная каша взрослым и детям?

Многие люди считают манку бесполезной кашей. Но это происходит потому, что они не знают о ее пользе. А чем полезна манная каша взрослым и детям? Давайте разберемся.

Что такое манка?

Манная крупа является продуктом переработки пшеничных зерен, а точнее их шелухой, которая измельчается в мелкую крупу. Пшеница всегда считалась очень полезным продуктом для человека, поэтому и ее шелуха тоже имеет свою пользу.

Полезные вещества манной крупы

Состав манки очень разнообразен. В ней содержится белок, витамины В, Е и РР и минеральные вещества: калий, железо, кальций, фосфор, магний. На 70% манная крупа состоит из крахмала. Кроме того в ней много клейковины и углеводов, но почти нет клетчатки.

Польза манной каши

Манка является единственной из каш, переваривающейся в нижнем отделе пищеварительного тракта. Она двигается по кишечнику, очищая его от слизи и выводя лишний жир, и ее обязательно следует включать в рацион людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также манную кашу рекомендуется употреблять в пищу при хронической недостаточности почек, истощении организма и во время восстановлении после операции. За счет большого содержания белка и крахмала она не дает очень большую нагрузку на кишечник и желудок, при этом позволяя быстро и легко насытить организм. Еще манка быстро восполняет энергетические запасы в организме человека и положительно влияет на силу мышц и крепость костей. Для пожилых людей ее польза заключается в способности вымывать минеральные вещества, что предотвращает гиперминерализацию тканей организма и клеток крови.

А благодаря отсутствию в манной каше клетчатки она переваривается очень легко, поэтому ее рекомендуется употреблять и маленьким детям.

Теперь вы знаете, чем же полезна манная каша взрослым и детям. Поэтому не стоит оставлять этот продукт без внимания.

Похожие блюда:

Что такое манка и как она растет. Из чего делают манную крупу, или из какого зерна получается вкусная кашка

С манной крупой практически все знакомы с детства. Многим ее предлагали употреблять как полезный и питательный продукт. Всем известно множество рецептов ее приготовления. Но откуда она берется и из чего ее делают, знают немногие. А ведь с ее приготовлением связан достаточно сложный технический процесс. Эта статья поможет разобраться в вопросах: где растет манка, каким образом она доходит до состояния привычной всем крупы в пакетиках, какими полезными свойствами она обладает.

Существует множество мифов о том, откуда взялась манка. Практически все слышали библейскую историю про Моисея, о том, как он в течение длительного времени путешествовал по пустыне. В ней же народ был накормлен «манной небесной». На самом деле найти манные поля навряд ли удастся. Растения с таким названием не существует. Но, тем не менее манка имеет природное происхождение, а вовсе не является продуктом химической пищевой промышленности.

Манную крупу изготавливают из самой обычной пшеницы. Из нее же производят муку и готовят хлеб. Этот продукт более крупного помола, чем мука. Вырастает такая пшеница к концу лета. Зерна, находящиеся в ее колосках, созревают после чего их очищают от кожицы и перевозят на помол. Частицы диаметром от 0,25 мм становятся манной крупой. Самые крупные частицы не превышают 0,75 мм в диаметре.

Когда появилась

В отличие от многих других круп манка появилась относительно недавно. На территории нашей страны ее история насчитывает менее трех столетий. В XIX веке считалась очень дорогим продуктом из-за того, что сам процесс производства был очень сложен. В Российской империи имела очень незначительную распространенность и известность. Появление конвейеров в начале XX века сделали ее конкурентоспособной.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как выше было сказано, манку делают из зерен пшеницы. Эти зерна подвергаются определенной обработке, в результате чего они секутся. У этого злака существует несколько разновидностей. В зависимости от того, какой тип пшеницы был использован в качестве исходного сырья. Различаются

несколько видов манной крупы :

  • Категория М . Этот вид крупы распространен больше всего и его практически все видели на прилавках магазинов. Производится в результате перемола пшеницы мягких сортов. У данного вида манной крупы цвет белый. По своей структуре непрозрачна. В результате варки крупинки существенно увеличиваются в размере. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Подходит она также и для муссов.
  • Категория Т . Исходным сырьем для ее приготовления служит уже пшеница твердых сортов. Цвет этой крупы желтоватый и по своей структуре она немного прозрачна и стекловидна. Эту разновидность используют для приготовления пудингов или клецок.
  • Категория МТ . Данный вид является смесью манки мягких и твердых сортов. Соотношение первых ко вторым примерно 4 к 1. Часто этот сорт используют при панировке мяса.

У каждой разновидности манной крупы есть своя область применение и в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений используется конкретный ее вид. Из пшеницы путем грубого помола изготавливается не только манная крупа. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке делают булгур и кускус . Размер их крупинок составляет несколько миллиметров.

Как производят манную крупу

Производится манка на мукомольных комбинатах. Именно на этих огромных предприятиях за счет применения специальной технологии получается полезный продукт белого или бежевого оттенка. Цвет манки, как и ее тип, зависит от сорта исходной пшеницы. Работа с пшеницей твердых сортов более трудоемка. Есть целый ряд причин, обуславливающих техническую сложность и высокие энергетические затраты на процесс ее переработки.

Мягкие сорта пшеницы перерабатываются проще. Стоимость переработки комбинированного варианта крупы сорта МТ напрямую зависит от соотношения типов зерен в нее входящих. Весь технологический процесс можно разбить на несколько этапов:

  • подготовка;
  • помол;
  • шлифовка.

Производство: подготовительный этап

Вначале на мукомольном предприятии зерна исследуются в специальной лаборатории на предмет содержания в них клейковины. Отобранные по этому принципу зерна поступают на элеваторы, где проходит процесс темперирования. Зерна становятся более плотными, а слои оболочки слипаются. После этого осуществляется очень важная часть обработки зерна. Вначале их промывают и очищают от мусора. Затем они отлеживаются в специальных резервуарах.

После длительного периода высушивания зерно попадает на специальные устройства, которые выполняют подготовку для более эффективного помола. В их число входят: камнеотборники, триеры, ситовейки и др. К примеру, в триерах осуществляется очистка семян от примесей.

В них вращается несколько цилиндров с разной скоростью. Зерна крупы на определенной скорости попадают в соответствующие отборники.

Производство: помол

Производится он на специальных вальцевых станках. Конструктивно они состоят из нескольких валов, каждый из которых имеет свою скорость вращения. Зерна попадают между их режущих кромок, что приводит к измельчению. Поскольку манка – это продукт помола грубой обработки, то процесс ее измельчения не такой длительный, как, например, при изготовлении муки. Уже после второго цикла прохождения через эту систему почти все крупинки, проходя через сита, превращаются в целевой продукт.

Сита разделяют крупку на фракции разного диаметра, благодаря чему получается продукт разного диаметра. Сами крупинки, которые представляют собой эндосперму, проходят процесс обогащения. Его можно сравнить с очисткой, проходящей в несколько этапов. После этой процедуры частицы крупы выделяются в особый контейнер.

Производство: шлифовка и фасовка

Данный этап придает крупинкам манки законченный вид. У крупы уменьшается процент зольности. Также у нее уменьшается доля клетчатки и жиров. С одной стороны, это будет уменьшать ее питательность, с другой стороны, сделает ее диетической и пригодной для употребления в процессе восстановления после операции. После шлифовки измельченные зерна переходят на цех расфасовки. В зависимости от сорта пшеницы, размеров крупинок манки и степени ее обработки на этапе фасовки ее распределяют по разным тарам. Эти параметры влияют на ряд ее свойств, в том числе и на сроки хранения.

Свойства манной крупы

Манка разделяется на три основных вида в зависимости от того из помола каких сортов пшеницы изготовлена. Твердые и мягкие сорта обладают рядом ключевых свойств, которые передаются и их производному продукту. Так, сорта твердой пшеницы содержат большее количество белка и клетчатки. Но ведь крупа проходит специальную обработку , из-за которой теряет часть этих компонентов. Последнее приводит к тому, что существенные отличия нивелируются. Есть еще и экономическая сторона: крупа, на чью обработку затрачено больше средств, стоить будет дороже. Поэтому цена сорта Т всегда выше.

Полезные свойства

Манная крупа содержит небольшое количество клетчатки, не более 0,2%. Благодаря этому свойству, манка очень легко и быстро усваивается , являясь одной из немногих круп, которые перевариваются в нижнем отделе кишечника. При болезнях ЖКТ ее рекомендуют употреблять на этапе восстановления организма после операции или истощения .

Высокий процент содержания крахмала делает блюда с данной крупой очень сытными. Обладая низкой калорийностью, они могут быть использованы приверженцами диет. Только готовить их нужно по специальным рецептам и не злоупотреблять объемами . Также она способствует очищению пищеварительной системы от жира.

Вред манной крупы

Не стоит давать манку детям в возрасте до 1 года. В последние годы педиатры установили, что эта каша препятствует усвоению кальция. Во избежание опасности возникновения остеопороза ее не следует употреблять часто пожилым людям. Обусловлено такое свойство наличием фитина. К тому же манка бедна на содержание витаминов и минеральных веществ .

Глютен (клейковина) может привести к аллергическим реакциям. В манной крупе его содержание очень высоко. Избыток углеводов при нерегулируемом потреблении крупы может привести к избыточному весу.

Не получили ответ на свой вопрос? Предложите авторам тему.

О ценности каши для человека известно каждому с малых лет. Однако манная крупа, ее полезные свойства и возможный вред вызывает в последнее время много споров среди специалистов. Например, педиатры вообще не рекомендуют родителям покупать ее для своих детей. Чтобы решить для себя, нужно ли включать в рацион этот продукт, стоит рассмотреть его характеристику, особенности производства, состав.

Что такое манная крупа

История использования этого зернового продукта уходит во времена глубокой древности. Некоторые хозяйки не знают, из какого растения получают манную крупу, и какие полезные свойства она имеет. На прилавках супермаркетов можно встретить несколько видов продукта. Манка – это дробленое зерно пшеницы, с размером фракций 0,25-0,75 мм. По маркировке на упаковке «М», «МТ» или «Т» можно узнать какой сорт злака использовался при производстве – мягкий, твердый или смесь (15/85).

Из чего делается

Все каши производятся из злаков. Задумывались ли вы, из чего делают манную крупу? Из пшеницы. Фактически продукт представляет собой муку грубого помола с частичками диаметром 0,25-1,5 мм. Различие разных видов обусловлено сортом зерна: твердый или мягкий. Качество пшеницы, которую используют для производства манки, регламентирует ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

Состав

Чтобы понять, чем полезна манка для организма, стоит рассмотреть ее химический состав. В 100 граммах продукта содержатся ценные витамины, микроэлементы, минералы. Ниже представлена подробная таблица, входящих в состав манки веществ:

Название элемента

Токоферол

Пиридоксин

Витамин В3

Витамин В5

Фолиевая кислота

Рибофлавин

Марганец

Калорийность

Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи важно знать, сколько углеводов в манке и энергетическое соотношение элементов БЖУ. На этот показатель влияют многие факторы: из чего изготавливается крупа, с добавлением каких ингредиентов готовится блюдо и прочее. Манка из твердых сортов пшеницы менее калорийна. Самой высокой энергетической ценностью отличается сухая крупа из мягких сортов злака – около 330 калорий. Ниже представлена таблица калорийности блюд из манки на 100 грамм.

Чем полезна манка

За способность хорошо усваиваться и обеспечивать организму быстрое насыщение питательными веществами крупу манную широко применяют в кулинарии. Из нее можно не только варить кашу. Продукт хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных сырников. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют блюда из этой крупы есть людям после болезней для быстрого восстановления сил. Польза:

  1. За счет небольшого количества клетчатки может включаться в рацион людей с заболеваниями желудка.
  2. Продукт переваривается нижним отделом кишечника, поэтому помогает выводить из организма лишнюю слизь, жиры, соли.
  3. За счет содержания антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
  4. Содержит мало белка, поэтому используется для еды людьми с почечной недостаточностью.
  5. Надолго насыщает организм питательными веществами.
  6. За счет содержания пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить онкологические заболевания.
  7. Витамин Е в составе крупы манной повышает умственную активность.

Для взрослых

Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационный период для быстрого восстановления. Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после его употребления чувствуется прилив сил. В связи с этим, манка полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление блюд с манкой является отличным способом профилактики заболеваний органов пищеварения.

Для детей

Прежде чем включить в рацион ребенка блюда из крупы манной, стоит ознакомиться с ее свойствами. Продукт содержит большое количество глютена, который сложно переваривается организмом дошкольников. Грудничкам же и малышам до 3 лет специалисты вообще не рекомендуют манную кашу. Единственным достоинством продукта является то, что он помогает набирать вес детям с дефицитом массы тела.

Вред манки

Любимая многими манная каша и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

  1. Крупа содержит фитин, который препятствует усвоению кальция. В результате нарушается свертываемость крови, появляются судороги, проблемы с сердцем.
  2. Глютен в составе крупы часто провоцирует аллергию и нарушения работы ЖКТ.
  3. Манка приводит к железодефицитным анемиям из-за нарушения всасывания железа.

Как выбрать манную крупу

Чтобы блюда из манки получались вкусными и полезными, важно правильно выбрать крупу в магазине. Для этого стоит воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Упаковка должна быть полиэтиленовой, прозрачной. Благодаря этому можно убедиться в качестве продукта. Крупа в бумажных пакетах и коробках при неправильном хранении может испортиться.
  2. Важно убедиться в отсутствии примесей. Неправильное хранение может привести к появлению жучков в крупе.
  3. Обратите внимание на цвет. С его помощью легко определить точный состав крупы. Если у манки белые или кремовые зернышки, то она относится к виду «М» с минимальной пользой и высокой калорийностью. Для здорового питания лучше выбирать крупу с насыщенными кремовыми зернами с ребристой, полупрозрачной, структурой марки «Т».

Видео

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

— Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

— Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

— Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.


Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М .

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.


Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

Манка – одна из самых популярных каш и особенно часто ею кормят детей в садике. Но несмотря на такую распространенность блюда, многие совсем не знают, из чего делают манную крупу. Давайте разберемся с этим подробнее.

Вас всё ещё мучает вопрос, из чего же делают манку? Конечно же, из пшеницы! После сбора она проходит несколько этапов обработки , прежде чем дойти до того состояния в каком мы привыкли видеть обсуждаемую крупу.

  • В первую очередь, отобранное зерно проверяют на содержание клейковины при помощи специального лабораторного анализа.
  • После проверки зерна отправляются в цех, где проводится процесс темперирования, который придает злакам плотность. Тут же их очищают и промывают.
  • Дальше необходимо освободить сердцевину от покрывающих ее слоев. Это делается посредством грубого помола.
  • Полученную массу просеивают, измельчают станками и обрабатывают.
  • На последнем этапе крупу отделяют от оболочки, шлифуют и осуществляют контроль качества.

Хороший, действительно качественный продукт должен быть снежно-белым. Конечно, манка может быть и желтой, и кремовой – цвет зависит именно от сорта зерна.

Состав и калорийность

Итак, разобравшись, из какого злака манная крупа, пора выяснить её свойства и состав. В процессе шлифовки крупа теряет некоторый процент жиров и клетчатки. Кстати, как раз низкое содержание клетчатки способствует легкому перевариванию каши, а кроме того, крахмал избавляет желудок от слизи. Также в манке сохраняется много полезных веществ: цинк, калий, фосфор, железо и витамины (Е, РР, В).

Питательные вещества:
  • белки – 10,5 грамм;
  • жиры – 1 грамм;
  • и углеводы – 70 грамм.

Кроме богатого состава, манка щедра и на калории – 328 единиц на 100 грамм сухого продукта. Но после варки это число падает всего до 100 калорий на 100 грамм. И тем не менее злоупотреблять такой кашей не стоит. Достаточно одной небольшой порции на завтрак, и то не каждый день.

Польза манной крупы для мужчин, женщин

В первую очередь эта каша идеально подходит тем, у кого есть проблемы с желудком. Это обусловлено низким содержанием клетчатки и легкой усвояемостью.

Но кроме этого, употребление манки имеет и другие положительные моменты:
  • в составе крупы есть тиамин, который не вырабатывается нашим организмом, а значит, должен поступать вместе с пищей;
  • для здоровья крови человеку необходима фолиевая кислота, ее также можно получить, иногда употребляя манную кашу;
  • большое количество железа в составе злака восполняет его дефицит в крови человека.

Что касается пользы крупы для мужчин, то в первую очередь, это простое и быстрое насыщение организма. То есть, позавтракав этой кашей, можно не думать о голоде до самого обеда. Рекомендуется она и тем, кто активно занимается спортом и хочет набрать мышечную массу, ведь она калорийная и содержит достаточное количество белка.

А манка, приготовленная на молоке, да еще и с сахаром, станет отличным средством против усталости и нервного напряжения для мужчин, занятых физическим трудом.

Женщинам манка рекомендуется для похудения, но конечно порции должны быть небольшими. Некоторые считают, что овсянка будет более эффективной, но это не так — она переваривается гораздо труднее и особенно это сказывается, если есть проблемы с пищеварением.

Регулярное употребление каши положительно отражается на состоянии кожи и волос за счет многих микроэлементов. Ну и, конечно, некоторые женщины активно используют крупу в различных косметологических целях.

Полезные свойства для детей и при беременности

Совсем не зря манку дают детям почти во всех садиках, это говорит о ее необходимости и пользе для растущего организма.

  • Большое количество витаминов и минералов оказывают благоприятное воздействие. Кальций и кремний укрепляют кости, а магний и калий – сердечно-сосудистую систему.
  • Рекомендуется употреблять кашу при почечной недостаточности.
  • Используется при истощении за счет малого количества клетчатки.
  • Углеводы хорошо насыщают и заряжают энергией.

Но иногда оказывает, что это один из немногих продуктов, от которого женщину не тошнит и поэтому приходится включать его в рацион.

Применение манной крупы

Обычно манкой завтракают, но есть и еще несколько сфер, где ее можно применить с пользой.

Для похудения

Эта каша отлично подойдет для похудения людям, имеющим проблемы с желудком и зашлакованность организма. Она может быть использована и в качестве основного компонента монодиеты (рациона, где используется только один продукт). Манка на завтрак несколько раз в неделю наладит пищеварение, что тоже положительно скажется на скорости снижения веса.

Маски для кожи лица

Некоторые маски для лица из манки способны заменить дорогие крема.

Регулярное ее использование в косметических целях:
  • поможет подтянуть кожу;
  • избавит от прыщей и пятен;
  • уберет сухость;
  • сделает кожу мягче;
  • защитит от ультрафиолетовых лучей
  • и запустит естественные процессы регенерации.

В кулинарии

Если вы думаете, что манку можно только варить, то ошибаетесь. Она используется для приготовления теста, запеканок и оладий. А также в качестве панировки для котлет, биточков и зраз. Из нее можно сделать очень популярный пирог – манник, а еще такую крупу хорошо добавлять в мусс, суфле и пудинги.

Самое главное, помнить, что при взаимодействии с другими продуктами крупа набухает и увеличивается, поэтому обязательно учитывайте пропорции компонентов при использовании манки в рецепте.

Противопоказания к применению и возможный вред

Казалось бы, что плохого может быть от обычной каши?

Но на самом деле употреблять эту крупу следует с осторожностью:
  • фитин и глиодин, входящие в состав злака, могут нарушить всасываемость полезных веществ в организме;
  • у некоторых людей может быть непереносимость глютена, а он, конечно же, есть в манке;
  • нежелательно давать кашу детям до одного года, так как в крупе много крахмала;
  • чрезмерное употребление продукта может способствовать набору лишнего веса.

Как и любой другой продукт, манка имеет положительные и отрицательные свойства. Достаточно соблюдать меру и тогда никакого вреда от ее употребления не будет. Напротив! Будет лишь польза, которую вы обязательно оцените, включив тарелочку манки в свой еженедельный рацион.

Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет — пользу или вред?

Где растет манка, и какая в ней польза?

Все-таки манная каша — самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.

Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.

Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.

Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

  • Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
  • Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
  • Третья категория — MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.

Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка — почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов — 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки — всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.

Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка — единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.

Еще одна сильная сторона манной крупы — крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.

Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».

Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.

Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби — диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.

Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.

В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.

Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.

Фитин

Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.

Глютен или клейковина

Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.

Чрезмерное количество углеводов

В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление — прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.

  • Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
  • Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
  • Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
  • Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.

мифы и правда, рецепты с манной крупой

Манная каша – продукт, в отношении которого высказывались самые крайние суждения. Когда-то он был едва ли не главным в детском меню. Позже оказался практически под запретом. А истина, как водится, – где-то посередине. Так что же в характеристике манной каши правда, а что миф чистейшей воды?

Источник: [email protected]_deli

Содержание:




Источник: Shutterstock

Факт №1: Манка – это сорт пшеницы

Действительно, манную крупу делают из пшеницы путем переработки до мелких частиц размером 0,25-0,75 миллиметров. Затем эти крупицы обрабатывают, шлифуют, иногда обогащают витаминами и расфасовывают.

Однако сорта вроде «Специально для манной крупы» не существует. В зависимости от того, из какой пшеницы произведена манка, ее маркируют буквами:


  • Т – твердые сорта
  • М – мягкие сорта
  • ТМ – смешанные

При этом пшеницы твердых сортов должно содержаться не меньше 20%.

Состав манки – практически такой же, как у обычной пшеничной муки, за одним исключением: она содержит очень мало клетчатки и много углеводов, в частности – крахмала. Именно этот ее состав и вызвал в свое время нарекания со стороны диетологов и педиатров, посчитавших, что и детям, и взрослым лучше от манки отказаться вовсе.

Впрочем, позже это мнение было пересмотрено в пользу умеренного потребления продукта.

Факт №2: Манная каша опасна для детей

Это не столько миф, сколько часть правды. Манная крупа, как продукт переработки пшеницы, содержит специфический белок глютен. Его основная составляющая – полисахарид глиодин – не усваивается организмом детей младше 1,5 лет.

Более того, клейковина, как иначе называют глютен, может спровоцировать серьезные проблемы с кишечником, а в случае наследственной предрасположенности стать спровоцировать такую неприятную болезнь, как целиакия – иммунозависимое заболевание, поражающее тонкий кишечник и приводящее к нарушению всасывания питательных веществ.

Но все не так страшно. Во-первых, неспособность усваивать глютен у малышей объясняется недостаточной выработкой растущим организмом ЖКТ ферментов, способных его расщеплять. По мере того, как малыш растет, работа желудочно-кишечного тракта совершенствуется и проблема проходит сама собой. Как правило, детки старше 2-летнего возраста совершенно спокойно едят производные пшеницы.

Источник: Shutterstock

Еще один довод не в пользу манной каши в рационе малышей – высокое содержание в ней фитина, мешающего усвоению кальция и витамина Д.

Вывод – не давать манную кашу детям до 1 года, а еще лучше до 1,5-2-х. И, кстати, не только ее. Глютен имеется также в ржаной и овсяной муке. По этой причине педиатры рекомендуют грудничков кормить безглютеновыми кашами (гречка, рис, кукурузная), а в качестве первого прикорма вообще предлагать фруктовые и овощные пюре.


Факт №3: Манка тяжело усваивается организмом

А вот это миф. Манная каша – практически единственный продукт, который переваривается в нижнем отделе кишечника, а по пути туда очищает кишечник от излишков слизи и жира. И это помогает ее легкому усвоению, не нагружает и очищает желудок.

Хотя манка считается слишком калорийным продуктом, на самом деле, углеводов в ней не так уж и много, а жиров вообще почти нет. Калорийности ей добавляют молоко и сливочное масло, без которых манку практически никогда не готовят. Ну и подсластители, конечно.

Чтобы не набрать лишний вес, детям школьного возраста разрешено употреблять манную кашу 2-3 раза в неделю, дошкольникам — 1-2 раза в 7-10 дней.


Источник: Shutterstock

Факт №4: От манки нет никакой пользы

Это неправда. Возможно, витаминный и минеральный состав манки несколько беднее, чем той же гречки, тем не менее, в манной крупе есть все витамины группы В, магний, кальций, железо, цинк, а так же достаточно много калия, который необходим для перистальтики кишечника, укрепляет сердечную мышцу, нормализует водно-солевой обмен, помогает не допустить отеки. В сочетании с основным источником калия – сухофруктами, манная каша может оказаться очень даже полезной.

Если подробнее, в 100 г манки содержится:

  • Вода – 12,67 г
  • Белки – 12,68 г
  • Жиры – 1,05 г
  • Углеводы – 68,93 г
  • Пищевые волокна – 3,9 г

Источник: Shutterstock

Витамины:

  • Витамин В1 (тиамин) – 0,387 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0,28 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) – 0,08 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,58 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0,103 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 72 мкг

Макроэлементы:

  • Калий – 186 мг
  • Кальций – 17 мг
  • Магний – 47 мг
  • Натрий – 1 мг
  • Фосфор – 136 мг
  • Микроэлементы:
  • Железо – 1,23 мг
  • Марганец – 619 мкг
  • Медь – 189 мкг
  • Цинк – 1,05 мг

Поскольку манная крупа очень быстро готовится, практически все полезные вещества в ней сохраняются. А отсутствие клетчатки делает ее незаменимым продуктом в послеоперационный период, при истощении, а также при некоторых заболеваниях. Например, при хронической недостаточности почек, а также гастрите, язве и других патологиях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что попадая в органы пищеварения, манка обволакивает их, успокаивая боль, заживляет трещинки, которые могут  образовываться в кишечнике. Но в таких случаях манку готовят не на молоке, а на воде без соли и сахара.

Кстати, манную кашу можно использовать и для очищения организма, вводя ее в утренний рацион: проходя по кишечнику, она абсорбирует все вредные вещества.

Источник: Shutterstock

Факт №5: Манка годится только в кашу

Вот уж нет! Помимо классической манной каши можно приготовить еще много блюд с использованием этой крупы. Предлагаем попробовать 5 самых интересных.

Хлеб на манной крупе

Возьмите для опары:

  • мука пшеничная – 90 г
  • вода – 100 мл
  • дрожжи свежие – 2 г

Для теста:

  • мука пшеничная – 90 г
  • крупа манная – 120 г
  • вода – 110 мл
  • масло растительное – 1,5 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • дрожжи свежие – 5 г

Приготовление:

  1. Опару приготовить заранее, лучше с вечера – развести дрожжи в воде, добавить муку, перемешать. Накрыть полотенцем.
  2. Для теста дрожжи развести в воде. Дать постоять 10 минут. Добавить манную крупу, масло и соль. Перемешать. Добавить опару. Высыпать муку, перемешать до однородности. Оставить на 10 минут, чтобы манка разбухла.
  3. На стол насыпать немного муки, вымесить тесто в течение 10 минут. Накрыть и оставить для подъема.
  4. После сформировать из теста колобок. Противень присыпать мукой, поставить хлеб, присыпать мукой. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут в тепле.
  5. Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Источник: Shutterstock

Манник на сметане с яблоками

Возьмите:

  • манная крупа – 180 г
  • сметана (15%) – 250 г
  • мука пшеничная в/с – 130 г
  • яйцо – 3 шт
  • сахар – 200 г
  • разрыхлитель теста – 10 г
  • ванильный сахар – 1 ч. л.
  • яблоко – 1 шт

Приготовление:

  1. Выложить сметану в емкость, вбить яйцо, перемешать, всыпать манную крупу, хорошо размешать и оставить на 60 минут.
  2. В другую емкость вбить оставшиеся еще 2 яйца, добавить сахар. Взбить миксером до пышности, добавить ванильный сахар и набухшую манную крупу, перемешать.
  3. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать (тесто получится как густая сметана).
  4. Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Яблоки очистить, нарезать дольками. Выложить их на тесто.
  5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут.
  6. Достать готовый манник из духовки, дать немного остыть в форме, затем переложить на решетку до полного остывания. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: Shutterstock

Морковные оладьи с манкой

Возьмите:

  • морковь – 3 шт.
  • простокваша или кефир – 200 мл
  • манная крупа – 4 ст. л.
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • масло подсолнечное – для жарки

Приготовление:

  1. Морковь почистить и натереть на средней терке. В миске взбить яйца с солью, добавить кислое молоко.
  2. В тертую морковь добавить сахар и манку, хорошо перемешать. Влить в миску смесь из яиц и кислого молока. Оставить на 15-20 минут для разбухания манки. Если жидкости получается много, можно добавить еще одну ложку манки.
  3. Жарить оладьи на хорошо разогретом подсолнечном масле, выкладывая столовой ложкой.
  4. Подавать со сметаной.

Источник: Shutterstock

Печеночные оладьи с манной крупой

Возьмите:

  • печень куриная – 300 г
  • манка – 50-70 г
  • яйцо куриное – 1 шт
  • сметана – 2 ст. л.
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

  1. Печень измельчить блендером или мясорубкой, добавить сметану, перемешать, вбить яйцо, посолить и поперчить.
  2. Добавить манную крупу небольшими порциями, постоянно размешивая, и отставить на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
  3. Жарить на разогретом растительном масле, выкладывая столовой ложкой.
  4. Подавать лучше со сметаной.

Источник: Shutterstock

Пышные сырники с манкой

Возьмите:

  • творог – 180 г
  • сахар – 1 ст. л.
  • яйца – 1 шт
  • соль – 0,5 ч. л.
  • манная крупа – 3 ст. л.
  • крахмал кукурузный – 1 ст. л.
  • изюм – 50 г
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:


  1. Изюм промыть, залить и оставить на 15-20 минут. Творог размять вилкой или обыкновенной толкушкой для картофельного пюре. Можно протереть через сито.
  2. Вбить к творогу яйцо (а еще лучше – желток без белка), добавить сахар и соль, перемешать до однородного состояния.
  3. Всыпать манную крупу и отставить на 20 минут, чтобы манка набухла.
  4. Изюм залить кипятком, через несколько минут промыть холодной водой, просушить на бумажной салфетке.
  5. К творожно-манной массе добавить кукурузный крахмал и изюм, замесить тесто.
  6. На присыпанном мукой столе сформировать сырники, обвалять каждый в муке, жарить на разогретом растительном масле.
  7. Подавать горячими со сметаной или джемом.

Источник: Shutterstock

10 ВЕСЕЛЫХ УПРАЖНЕНИЙ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ НАУЧИТЬ РЕБЕНКА ПЛАВАТЬ⇒

 

 


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Массаж тела с помощью Манной крупы. И еще кое-что о манке | Грузинская Кухня от Софии

Что такое манная крупа или, как мы привыкли ее называть, манка? И как еще можно использовать манную крупу. Ну, в самом деле, не только ведь кашу из нее варить…

Манную крупу производят из твердых и мягких сортов пшеницы (иногда их смешивают), вернее сказать, не просто из пшеницы, а из сердцевины пшеничных зёрен. И, несмотря на то, что манная крупа очень мелкого помола (средний диаметр каждой крупинки 0,25 – 0,75 мм), манка не является мукой крупного помола, это самая настоящая крупа.

Говорят, что бывает еще и кукурузная манка, но сама я такую не встречала, потому утверждать не буду. Почему-то, слово манка ассоциируется с детством и, скорее всего, от того, что каждого из нас в раннем детстве кормили манной кашей на молочке, да с маслечком. Кто-то ел с удовольствием, кто-то нет, но запомнил каждый из нас ее навсегда, и именно по тому периоду жизни, в общем, каша из детства. Современные врачи-диетологи считают, что манка не очень полезный продукт, соответственно приводят массу самых разных аргументов на этот счет, один из которых — высокий гликемический индекс (80 – 85). И с этим трудно не согласиться, ведь манка одна из наиболее высокоуглеводных круп. Кстати, ГИ у манки грубого помола равен 65. Так что, для тех, кто не может отказаться от манной каши, есть хорошая альтернатива.

Как таковую, манную кашу в нашей семье не любят. Но это не значит, что мы не употребляем ее вообще. Например, манку я частенько использую в качестве антипригарного средства при выпечке больших пирогов, в основном это касается тех, у которых в качестве начинки не свежие фрукты или ягоды, а джемы либо варенья. Если лист под пирогом обсыпать манной крупой, низ пирога гарантированно не пригорит. Еще манку можно использовать так — небольшое количество крупы залить горячей водой,

перемешать,

прикрыть блюдцем или крышкой и оставить минут на 10.

За это время манка набухнет, и это отличная замена хлебу в фарше для котлет.

Кстати, считается даже более правильным, когда в рыбный фарш для котлет добавляют именно манку, а не хлеб.

Манная крупа – отличная панировка. Если рыбу перед жаркой обвалять не в муке, а в манке, корочка получается намного более хрустящей. А можно манкой заменить муку в приготовлении галушек, они будут более мягкими и пушистыми. Очень маленьким количеством манной крупы также можно загустить бульон или соус. Если не переборщить, манка никак не будет чувствоваться в готовом блюде, оно просто станет чуть гуще. Расчет примерно такой – на 2 литра бульона 1 столовую ложку без горки манной крупы. Подсыпать в кипящий бульон по чуть-чуть, как при варке манной каши. Ну, а для соуса, там уж по вкусу, исходя из предпочтений плотности консистенции.

Вы, наверное, знаете, что манка – отличный скраб для лица. Он с предельной нежностью отшелушивает ороговевшие клетки, что дает эффект смягчения и разглаживания. Скраб из манной крупы очистит кожу даже от очень глубоких загрязнений, при этот абсолютно не травмируя ее. В Грузии испокон веков женщины в качестве скраба используют кукурузную муку. Но могу с уверенностью сказать, что манка гораздо более щадяще справляется с этой задачей.

А вот, главное, о чем я хотела Вам сегодня рассказать. Скраб уже давно используют не только для лица, но и для всего тела. Так вот, если вы хоть раз испробуете на себе в качестве скраба для тела манку, никакие другие использовать уже не захотите. Чтобы получить максимальный эффект, предлагаю вот такой способ. Сначала нужно помыть тело мочалкой с использованием обычного мыла или геля. Смыть водой, после чего снова намылить мочалку и насыпать поверх мыла небольшое количество манной крупы (примерно 1 столовую ложку). Это количество насыпать ни в одно место кучкой, а распределить по всей намыленной области мочалки.

Хорошенько промассировать всё тело и смыть водой. Вы сразу же почувствуете прилив энергии и дыхание буквально каждой поры на всем теле. Это великолепный массаж и, в то же время, подпитка кожи всем тем полезным, чем одарила природа пшеницу. Мыть тело манной крупой можно каждый день без всяких ограничений.

Как видите, манная крупа это не только манная каша…

польза и вред, свойства манной крупы для здоровья человека, чем полезна для организма детей и взрослых

Манка – наверное, одна из самых популярных круп, которую используют повсеместно. Она входит в меню общепита, будь то кафе, столовая, пансионат или детский лагерь. В домашних условиях каша из этой крупы становится частым гостем на столе ввиду своей доступности и легкости приготовления. Спасает она и в условиях дефицита времени.

Дискуссии о пользе этой крупы не утихают. Одни специалисты говорят об абсолютной ее бесполезности, другие же ставят ее на пьедестал почета и рекомендуют вводить как во взрослое, так и детское питание. Оценив состав манки и ее влияние на организм, вы сможете сами сделать выводы о ее вкладе в здоровье человека.

Виды

Не все знают, что сырьем для получения манной крупы служат зерна пшеницы. Прежде чем они превратятся в манку, они претерпевают ряд значительных изменений.

Сначала зерно подвергается тщательному исследованию в лаборатории мукомольного комбината, где оценивают его качество и количество в нем клейковины.

Затем зерно отправляют на элеватор, где проводят его темперирование. Подобный процесс обеспечивает ему плотность и очистку.

На мельнице при помощи ситовеечных машин пшеница подвергается грубому помолу, который позволяет удалить сердцевину и избавить зерно от шелухи. Затем подробленный продукт просеивают и отправляют на окончательное измельчение вальцовыми станками.

Завершающий этап работы – шлифовка манки, в результате которой теряется большое количество ее жиров и некоторая часть клетчатки, а также контроль качества в лаборатории.

В итоге мы получаем манную крупу, частицы которой составляют в диаметре всего 0. 3-0.7 мм. Такой мелкий помол и обеспечивает быстроту приготовления манки. По цвету она может быть белой, что свидетельствует о высоком качестве продукта, а также желтой, бежевой, кремовой и серой.

По виду манную крупу делят на марки «М», «Т» и «МТ».

  • Марка «Т» производится из твердых сортов пшеницы. Имеет желтоватый оттенок и небольшую прозрачность. При приготовлении она сохраняет свою крупинчатость и становится рассыпчатой. Содержит много белковых субстанций и клетчатки, а крахмал в ней практически отсутствует.
  • Марка «М» получается из мягких сортов пшеницы. Она белого цвета и практически непрозрачна, стремительно разваривается и набухает. В ней сконцентрировано довольно много крахмала, а содержание клетчатки и белка минимально.
  • Марка «МТ» представляет собой смесь двух сортов, основу которой составляют мягкие зерна, тогда как на долю твердых сортов приходится 20%.

Подобные маркировки должны присутствовать на всех упаковках изделия.

Каждый вид манки исходя из его свойств используется для приготовления определенных блюд. Так, зерно марки «Т» применимо для блюд, которым нужно сохранить плотную консистенцию. Например, к таковым относятся клецки. А зерно марки «М» используют для создания нежных и мягких десертов, пудингов и запеканок.

Самой распространенной маркой является «МТ», имеющая промежуточную консистенцию и являющаяся универсальным продуктом.

Особенности и состав

Манная крупа прежде всего славится своими углеводами: на 100 г продукта их приходится около 70 г. Углеводы в составе манки сложные, поэтому они постепенно насыщают организм энергией и глюкозой.

Питательность ей придает крахмал. Он надолго избавляет от чувства голода, поэтому манные блюда лучше употреблять до обеда, чтобы получить заряд бодрости и энергии на весь день. И очищает пищеварительный тракт от слизи.

На долю белков приходится 10 г, а количество жира ничтожно мало – всего 1 г.

Содержание клетчатки в крупе – всего 2%. Этим обеспечивается ее легкость при прохождении по ЖКТ, ведь перевариваться и всасываться она начинает только в нижних отделах кишечника.

В манке присутствуют витамины группы В (В1, В2, В3, В9), Е и РР.

Но больше всего впечатляет наличие в продукте микро- и макроэлементов.

Что касается ее калорийности, на 100 г сухой крупы приходится 328 ккал. Если сварить кашу на воде или молоке, то на 1 порцию (это примерно 40 г манки) отводится 80-100 ккал.

Полезные свойства

Учитывая разнообразие полезных компонентов крупы, ее польза для здоровья человека очевидна. Она оказывает разностороннее действие, захватывая практически все системы органов.

  1. Участвует в обмене веществ, усиливая его интенсивность и выработку энергии.
  2. Стабилизирует деятельность нервной системы благодаря витамину В1.
  3. Помогает кроветворению при помощи фолиевой кислоты. Железо способствует синтезу гемоглобина, что предотвращает появление анемии и увеличивает транспорт кислорода к тканям и органам.
  4. Калий уравновешивает действие натрия, препятствуя спазму сосудов, накоплению лишней жидкости. Он восстанавливает кровоток, тормозит образование тромбов и контролирует уровень артериального давления.
  5. Мягкое обволакивающее действие каши на основе манки дает возможность употреблять ее при заболеваниях органов пищеварения и расстройствах кишечника. Она не оказывает резкого стимулирующего воздействия на перистальтику, легко усваивается и бережно воздействует на желудок. Ее смело можно вводить в рацион больным в послеоперационный период, чтобы заставить пищеварительный тракт включиться в работу постепенно.
  6. Белок в составе крупы необходим для интенсивной работы мышц. Он также улучшает состояние кожи, разглаживает морщины. Манка повысит выносливость и увеличит физическую активность.
  7. Крупа имеет низкий гликемический индекс. Сложные углеводы в ее составе постепенно усваиваются организмом, регулируя уровень глюкозы и выработку инсулина. Поэтому допускается включать ее в пищу при сахарном диабете без добавления жиров и подсластителей.
  8. Продукт является источником антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Они восстанавливают течение окислительно-восстановительных процессов, укрепляют иммунитет и предотвращают развитие инфекции.
  9. Манка содержит малое количество жиров, и поэтому не вызывает отложения вредного холестерина на стенках сосудов. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями она может быть включена в рацион.

Показан манный продукт не только взрослым, но и детям. Он обогатит их минералами и витаминами, которые необходимы для правильного развития и активного роста.

Но следует знать, что для младенцев в первые месяцы жизни это изделие способно стать особо опасным. Оно содержит в себе такие вещества, как фитин и глиадин, которые препятствуют всасыванию и усвоению витамина D и кальция, а также других полезных компонентов. Впоследствии это грозит развитием рахита.

Манную крупу вводят в рацион ребенка с 6 месяцев в виде манной каши. Она должна быть жидкой, примерно 50%. Чтобы добиться такой консистенции, пользуйтесь следующим рецептом:

  • налейте в кастрюлю 100 мл воды, слегка посолите и дождитесь закипания;
  • всыпьте в воду 2 ч. л. крупы, постоянно помешивая смесь;
  • когда масса закипит, проварите ее еще 10 минут;
  • после добавьте 100 мл нежирного молока и 1 ч. л. сахара, взбейте с помощью венчика, вскипятите смесь и дайте ей немного настояться под крышкой.

Когда ребенку исполнится годик, кашу можно варить немного гуще. Для этого потребуется поменять количество некоторых ингредиентов, но технология останется та же:

  • молоко – 200 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • манка – 4 ч. л.;
  • масло сливочное – 1 ч. л.

Вводить манную кашу ребенку, как и любой прикорм, нужно постепенно начиная с маленьких доз, а затем доводить до нормы. При этом нужно наблюдать за реакцией малыша, чтобы определить переносимость блюда.

Манная крупа и похудение

Никто так и не делает однозначных выводов о том, стоит ли употреблять манку для коррекции фигуры. Одни диетологи считают, что это недопустимое блюдо для похудения. По их мнению, крахмал и высокое содержание углеводов уж никак не принесут пользу фигуре.

Другие более благосклонны к манке. Считается, что манная каша может стать одним из компонентов диетического питания. При правильном ее употреблении она поможет притупить чувство голода, избавит от тяжести в животе, станет вкусным и питательным блюдом в процессе похудения. Но, чтобы почерпнуть эти полезные качества, кашу следует готовить на воде или обезжиренном молоке без добавления сахара и масла.

Если вас заинтересовала такая идея борьбы с лишними килограммами, путем эксперимента вы установите ее эффективность именно для вашего организма. И при положительных результатах с успехом сможете использовать ее.

Противопоказания и вред

Вред здоровью манка способна нанести при ее бесконтрольном употреблении. В чрезмерном количестве она замедляет работу ресничного эпителия кишечника. При этом нарушается его перистальтика и прохождение пищевых комков. Пища застаивается в ЖКТ, вызывая запоры, вздутие и тяжесть в животе.

Особенно это актуально для маленьких деток, ведь их пищеварительная система еще несовершенна. Именно поэтому следует следить за количеством съеденного ими продукта.

Конечно, если вы употребляете манку в качестве завтрака в небольшом количестве, это не сможет нанести вред. Наоборот, вы почерпнете из этого много полезного.

Другой побочный эффект от переедания манной крупы – это лишние килограммы. Несмотря на то что манку некоторые диетологи рекомендуют в качестве продукта для похудения, ее избыток вызовет обратный эффект. Все хорошо в меру.

Абсолютным противопоказанием к употреблению манки является целиакия. Это генетическое заболевание, которое проявляется нарушением целостности ворсинок тонкого кишечника под действием определенного белка – глютена. При этом замедляется или полностью прекращается всасывание нужных для организма веществ, и у человека попросту развивается дистрофия, а также расстройство пищеварения и другие диспепсические явления.

В манной крупе сконцентрировано много глютена или клейковины. Поэтому ее применение для питания людей, страдающих целиакией, может стать фатальным. Она обволакивает кишечные стенки, и всасывание практически прекращается. Поэтому для таких людей поедание манных блюд исключено.

Но также нередко на глютен развивается аллергия. В таком случае манка тоже не употребляется. К другим противопоказаниям относят склонность к аллергическим реакциям и бронхиальную астму.

Советы по употреблению

Главное изделие из манной сыпучей смеси – это, конечно, манная каша. Ее классический вариант приготовления – с маслом и сахарным песком.

Чтобы сотворить это нехитрое, но вкусное блюдо, возьмите 3 ч. л. манки + 1 ч. л. сахара + немного соли, перемешайте. В кастрюлю влейте 1 стакан молока, и после того как оно закипит, постепенно, тонкой струей всыпьте смесь. При этом массу нужно постоянно помешивать! Варить до получения однородной консистенции. В готовую кашу добавить масло.

Каша по такой технологии получается и нежидкой, и некрутой. При постоянном перемешивании комочки в ней не образуются, ее текстура получается нежной и гомогенной.

Разнообразить блюдо можно, добавив в него фрукты и ягоды, а также сухофрукты и орехи. Этим вы повысите содержание в нем питательных веществ и его энергетическую ценность. Корица придаст каше восхитительный аромат и вкус.

Для худеющих молоко рекомендовано заменить водой, а вместо сахара добавить немного меда.

Манную крупу применяют для приготовления как основных блюд, так и десертов. Например, ее добавляют в котлетный фарш для связки ингредиентов, чтобы изделия не распадались. Супы с манкой получаются легкими, их даже включают в рацион ослабленным людям. А также из нее лепят клецки и галушки.

Из крупы производят разнообразные десерты: муссы, пироги, суфле. Они приобретают воздушность и мягкость. По вкусу они не слишком приторны. Если добавлять манку в тесто для оладий или запеканки, то они не будут растекаться по сковороде.

Одним из частых блюд на основе манки является пудинг. Для его приготовления вам понадобится:

  • молоко – 1 л;
  • манка – 1 стакан;
  • соль, сахар по вкусу;
  • яйца – 2 шт.;
  • маргарин;
  • панировочные сухари;
  • сливочное масло.

Сварить манную кашу, добавив в нее соль и сахар. При этом ее консистенция должна быть крутой. Положить сливочное масло. После того как она станет слегка теплой, вбить в нее яйца. Разогреть сковородку, смазать ее маргарином и посыпать дно и бортики панировочными сухарями.

Выложить в нее смесь, разровнять и сверху слегка присыпать сахаром. Отправить в разогретую до 180° духовку. Выпекать до готовности.

Подается такой десерт с густым киселем, которым заливают порционный кусок. Но вы можете сделать выбор по своим предпочтениям, оформив блюдо сметаной, йогуртом и другими заправками.

Очень важным в использовании манки является ее выбор и хранение.

Покупайте продукт в герметичной полиэтиленовой упаковке.

  • Во-первых, это позволит вам оценить состояние крупы. В ней не должно быть посторонних примесей, она должна быть сыпучей и без слипшихся комков.
  • Во-вторых, в такой таре манка сохранится дольше. Бумажная упаковка при высокой влажности сыреет, соответственно, крупа также впитывает в себя влагу. А как известно, под действием воды она довольно быстро разбухает.

Хранить манную крупу можно в заводской упаковке, если она не вскрыта. После вскрытия продукт пересыпают в стеклянную или пластмассовую тару, размещая ее в сухом и прохладном месте.

Не используйте в пищу смесь, которая имеет прелый, неприятный запах и слипшиеся зерна.

    Манная крупа – это необходимый продукт на каждой кухне. Являясь основным или второстепенным ингредиентом, он придает кулинарному изделию ту гармонию, которую так часто ищут многие хозяйки.

    Пусть польза манки все еще остается под вопросом, употребляя ее правильно и дозировано, вы почерпнете для себя определенную долю нужных и полезных элементов.

    Про пользу и вред манки смотрите в видео ниже.

    Манная каша польза и вред

    Для человеческого организма любая крупяная каша приносит пользу. В каше содержатся витамины и микроэлементы, углеводы и белки. Кто-то предпочитает классический вариант продукта, сваренный на молоке или воде, а кто-то любит добавлять в неё ягоды и фрукты. В любом случае, манная каша – неоднозначный продукт, про который одни говорят, что каша полезна, другие это отрицают.

    Мнения действительно очень противоречивы. Она насыщает организм, прекрасно усваивается и придает ему силы. Манка сильно отличается от других круп по количеству содержащихся в ней полезных веществ. В состав на 2/3 части входит крахмал, поэтому её быстро готовить. В процессе варки полезные свойства крупы не теряются.

    В былые времена не думали том, какой вред может нанести манная каша человеку. Сегодня терапевты и диетологи в один голос утверждают, что манка виновата в различных болезнях. В её составе даже микро и макроэлементы сами себе противоречат. В продукте много углеводов, в нём присутствует глютен. Насколько каша положительна для взрослых и детей? Рассмотрим и попробуем понять и ответить на поставленный вопрос.

    Манная каша – вредитель здоровью

    Врачи утверждают: манная каша вредна для здорового организма. Об этом надо помнить. В  манной крупе содержится ряд веществ, которые при индивидуальной непереносимости провоцируют аллергию и могут вызвать некоторые заболевания, например, энтеропатию. Для такой патологии характерно то, что слизистая оболочка кишечника становится тоньше, и функции его меняются не в лучшую сторону.

    • Мукополисахариды, содержащиеся в манной каше, вызывают процесс брожения. Живот начинает пухнуть и болеть, человек испытывает дискомфорт, при этом все вредные вещества впитываются через стенки тонкой кишки и поступают обратно в организм, в результате чего можно заработать интоксикацию с соответствующим лечением в медицинском учреждении.
    • Глютен (клейковина). Индивидуальная непереносимость вещества является противопоказанием к употреблению продукта человеком. Люди с непереносимостью должны соблюдать аглютеновую диету и ограничивать себя до самой старости, так как формирование и развитие непереносимости происходит на генном уровне.
    • Глиадин, содержащийся в глютене, может вызвать аллергию. Употребление манки развивает такую болезнь как целиакия (нарушение пищеварения) – в результате которой продукты с клейковиной повреждают ворсинки в тонкой кишке и вызывают хронический воспалительный процесс в желудочно-кишечном тракте. Оболочка кишечника становится тонкой, полезные вещества из пищи плохо всасываются организмом. Ребёнок или взрослый испытывает в кишечнике дискомфорт. И это состояние будет сопровождать постоянно в течение жизни. Болезнь относится к неизлечимым. Поэтому, если делать выбор в отношении манной каши или собственного здоровья, лучше один раз и навсегда отказаться от приёма манки и иметь отменное здоровье с хорошим самочувствием в будущем.
    • Злоупотребление манкой приводит к выведению из организма кальция. В крупе имеется вещество фитин. Для связки солей кальция и недопускания их попадания в кровь человека в фитине содержится фосфор; если солей мало, кальций начинает забирать их из костей. Недостаток кальция приводит к рахиту и спазмофилии. Это одинаково вредно как молодому, так и стареющему организмам. Начинает плохо функционировать нервная система, железо не усваивается, снижается иммунитет всего организма. Может развиться ожирение, а от нехватки железа – анемия, сопровождающаяся сильной слабостью и усталостью всего организма.

    Слишком вредной и калорийной становится манная каша, если употреблять её с молоком и сахарным песком. Ежедневно кушать такую кашу нельзя, иначе можно слишком быстро набрать вес. Допускается съедать небольшие порции пару раз в неделю, дабы не навредить организму. Если у человека наблюдается сахарный диабет, есть манную кашу категорически противопоказано.

    Вред манной каши прежде всего скрывается в добавках и их избытках (масла, сахарного песка, варенья). Добавление таких продуктов как ванильный порошок, сухофрукты, корица увеличивает ценность каши, как вкусовую, так и полезную, без увеличения калорийности.

    Польза манки

    Каша полезна, если ее правильно использовать в своём меню. Манка должна присутствовать в рационе детей и взрослых. Негативное мнение о каше сложилось из-за высокого процентного содержания калорий в ней и почти полного отсутствия помощницы желудочно-кишечного тракта — клетчатки (содержание всего 2%). Но ведь кроме клетчатки в крупе содержится масса других полезных веществ и микроэлементов.

    1. Белки. Содержание их в крупе мало: примерно 13гр на 100гр. Если сравнить её: в 100гр гречки содержится 13гр белка. Если сварить манку на молоке, содержание белка будет равняться 3гр, на воде – 2,5граммам. Потому манку рекомендуют людям, сидящим на диете с минимальным содержанием белковых продуктов. Также нужное количество белка положительно сказывается на мышечных тканях и верхнем слое эпидермиса. Мужчины от каши станут более выносливыми, их мускулатура укрепится; женщины – сохранят свою кожу молодой и красивой. Манная каша приносит пользу, это своеобразный мощный эликсир, помогающий разгладить кожу, предотвратить появление морщин на лице и теле, восстановить физическую силу организма.
    2. Углеводы. Примерная пропорция содержания: 73 грамма на любые 100 грамм манки. Блюдо из твёрдой манки (типы крупы приведены в статье ниже) даст организму энергию, необходимую для жизнедеятельности и насытит его. Это состояние сохранится примерно на протяжении 4-х часов.
    3. Клейковина (глютен). Вещество содержится в манной крупе в огромном количестве. С ним и связаны полезные свойства. Во-первых, благодаря клейковине каша быстро густеет при варке. При попадании еды в организм на стенках пищевода образуется плёнка. В этом особенность манки. Если работа в желудке и кишечнике стала ухудшаться, кашу можно, даже нужно добавлять в рацион. Она помогает снять болезненные ощущения людям с панкреатитом, гастритом и язвенной болезнью. При этом снижает спазмы желудка, тем самым уменьшая воздействие кислоты на стенки. Употребление блюд из манки способствует восстановительным процессам в организме больного человека после хирургического вмешательства (операции на внутренних органах). Усваивается крупа в стремительном темпе, без раздражения желудка и слизистых кишечника.
    4. Калий. В 100 граммах крупы калия содержится 186 миллиграммов. Этот химический элемент очень важен мотору организма — сердцу. Если есть нарушения в работе сердца и изменение давления в сосудах, манную кашу нужно включить в рацион. Комплекс магний — калий не содержит холестерин. Калий может помочь расширить сосуды. Это свойство уменьшит образование тромбов, закупоривающих стенки и не пропускающих кровь, вызывающих повышение артериального давления (гипертонию). Калий сможет контролировать уровень давления и нейтрализовать натрий, который отрицательно действует на организм.
    5. Селен также поддерживает сердечную работу и борется с разными болезнями. Если съесть утром одну тарелку манной каши, в организме добавится селена примерно на 2 части из 3-х от суточной потребности.
    6. Железо. Организм получит ежедневное рекомендованное количество, если манка будет включена в рацион. Железо необходимо, чтобы производить эритроцитов в клетках крови и повышать уровень гемоглобина, который, в свою очередь, будет доставлять кислород во всем части тела. Ткани, клетки и органы будут функционировать стабильно, кровообращение улучшится, поможет предотвратить анемию (дефицит железа).
    7. Витамин Е входит в состав крупы и действует как антиоксидант, не даёт мембранам клеток и ДНК окислиться, тем самым уменьшая опасность развития болезней инфекционного и онкологического характера.
    8. Манка обладает низкой калорийностью: 100 грамм крупы содержит примерно 100 Ккал. Приготовленная на воде манная каша, без добавления молока и сахара, может разгрузить организм. Использовать такую разгрузку можно два раза в неделю.

    Максимальную пользу из манки можно извлечь, если придерживаться ряда советов:
    • чтобы каша максимально сохранила свою ценность, её надо варить 3 — 15 минут, не более;
    • каша не пригорит при варке в алюминиевой кастрюле;
    • в кипяток или молоко добавляют соль и сахар для вкуса и по вкусу;
    • в закипевшую воду или молоко добавлять манку нужно не спеша, струйкой — тогда комочков не будет;
    • крупу обязательно надо хорошенько перемешать венчиком или ложкой;
    • после закипания немного поварить, выключить газ, закрыть кастрюлю крышкой и настаивать около 10 минут, чтобы каша «дошла»;
    • разнообразить вкус каши можно добавлением мёда, фруктов, сухофруктов; сдобрить сливочным маслом.

    Что такое манка и как её используют?

    Многие крупы изготавливают из аналогичных зерновых культур. Рисовая крупа делается из риса, гречневая — из гречки. А манка? Оказывается, её производят из пшеницы, какой сорт злака возьмут, такая крупа и получится.

    Выходит, манка должна быть похожа на пшеничную крупу: ведь состав её тот же. Но эти две крупы отличаются даже своим внешним видом: манные крупинки по своему размеру намного меньше, чем пшеничные.

    Манка – это та же мука, только крупного помола. Самую распространенную крупу делают из пшеничного зерна. После сбора колосьев, зёрна размалывают, получается мука с крупинками. Крупинки это манка. Она не имеет сортов, однако, структура её зернышек различна и делится на три типа. Частицы имеют размеры от ¼ до 3/4 миллиметра в диаметре.

    Различают мягкие и твёрдые марки манной крупы, а также смешанные. Блюда из манки можно приготовить в зависимости от того, какой вид манки приобретает хозяйка. Не все об этом знают.  Поэтому многие опускают в своём меню манную кашу. Ведь по незнанию она пригорает, убегает, словом, не хочет слушаться, когда из неё готовят какое-либо блюдо.

    Для каши подходит крупа мягкого сорта пшеницы. Каша получится вязкой консистенции.

    Не только каши варят из крупы. Можно использовать эту марку для  запеканок, оладий, сырников и пудингов. Из неё готовят биточки, её можно добавлять в мусс и другие блюда кулинарии.

    Для других сладких блюд отлично подойдёт манка, намолотая из твёрдых сортов. Вместе с ней готовят различные супы, супы с клёцками, её добавляют в фарш, рыбный и мясной. При соблюдении некоторых простых советов блюда из манки могут стать необыкновенно вкусными и полезными.

    Крупа легко усваивается организмом, в её составе содержатся витамины и микроэлементы. В этом заключается польза манки.

    Марки крупы:
    • Т (твёрдая) – наиболее ценная из манных круп, её калорийность имеет самую минимальную величину. Крупа остаётся цельной при варке, каша почти не разваривается и долгое время усваивается организмом, при этом поддерживает чувство сытости. Не даёт «пустых» калорий, её используют для диетического питания.
    • МТ (твёрдо-мягкая) — В её состав входит твёрдая пшеница, примерно на 20%, от этого увеличивается пищевая ценность крупы. Из крупы МТ получится нежная вязкая каша, однако, в ней будет присутствовать небольшое количество бесполезных килокалорий.
    • М (мягкая) – из пшеницы мягких сортов пшеницы, эта марка больше других выставлена на продажу в магазины. Польза манной каши марки «М» самая маленькая в связи с большим содержанием калорий. Во время варки крупинки развариваются полностью, придавая манной каше однородность и вязкость, усваивается она быстро усваивается, но насыщает организм ненужными ему калориями (360 Ккал / 100 грамм продукта).

    Как выбрать качественную крупу?

    Сегодня на рынке масса изготовителей, готовых предложить хозяйкам качественный продукт. У каждого производителя своя форма и размеры упаковки – они также разнообразны. Манную крупу можно встретить на прилавках в каждом продуктовом магазине. Чтобы купить хороший продукт, нужно учесть некоторые факторы:

    Упаковка должна быть полиэтиленовой. В ней крупа дольше сохранится, не подвергаясь воздействию извне. Коробки из картона гигроскопичны и хорошо впитывают влагу: уже на прилавке манка может стать прогорклой и склеится в комки. В прозрачной упаковке видна вся крупа и её текстура. Она должна рассыпаться, быть однородной и без комочков.

    Примеси. Если крупе не обеспечили должного хранения, в ней заведутся жучки. Наличие камешков говорит о плохом качестве манки, т. е. при изготовлении крупы была нарушена технология. Продукцию сомнительного качества лучше не приобретать.

    Качество манки возможно определить по цвету. Желтоватый или кремовый цвет говорит, что продукт хороший, с помощью цветового оттенка определяют состав крупы. Тип М с зёрнышками белого или кремового матового цвета. Насыщенные кремовые зерна с полупрозрачной структурой напоминают марку Т. Крупа подходит для питания во время диеты. Матовых зерен больше, чем полупрозрачных? Крупа смешанная МТ.

    Способы хранения

    На кухне крупа должна храниться в плотно закрытой, не пропускающей воздух и влагу, стеклянной банке. Бутылки, банки, контейнеры из пластика тоже подойдут. Срок хранения крупы составляет 10 месяцев – 1 год. По истечению срока манку нужно выбросить.

    Лечение манкой
    • Манка проходит через желудок в неизменном виде и начинает перевариваться только в нижних отделах кишечника. Это редкое качество позволяет употреблять манку людям с активным образом жизни.
    • Проходя по кишечнику, манная каша собирает со стенок жир и всю слизь, очищая кишку. Пустая каша на воде с низкой калорийностью подойдёт для людей, желающих похудеть.
    • Профилактику онкозаболеваний прямой кишки можно проводить, используя манку грубого помола в своём меню.
    • При язвенной болезни и начинающемся гастрите могут помочь снизить болевые ощущения две каши: овсяная и манная.
    • Болезнь современного общества это синдром хронической усталости (СХУ). С ним можно справиться, если регулярно кушать манную кашу. У неё повышенная энергетическая ценность, нужная организму для борьбы со стрессом и усталостью.

    Плюсы и минусы манной каши для беременных

    Когда женщина беременна, её меню и режим питания меняются. Рацион в этот период должен быть полезным и разнообразным. Врачи рекомендуют включить манную кашу в меню. Одной манкой питаться не следует, чтобы каша не сказалась отрицательно на здоровье будущей мамы и её малыша. Её чередовать нужно с остальными зерновыми кашами (гречкой, рисом, кукурузной и т.п.), а манную можно кушать не более трёх раз в неделю.

    Оказывается, для женщин в интересном положении каша из манки полезна содержанием в ней (на 100 гр):

    •  углеводов — 70 граммов;
    •  белков — 10 граммов;
    •  жиров – всего 1 грамм;
    •  пищевых волокон — 4 грамма;
    •  зольных веществ – полграмма;
    •  воды — 14 граммов;

    В крупе есть необходимые для беременных минералы и микроэлементы в большом количестве:

    • формирует и укрепляет кости и зубы кальций – 20 мг,
    • помогает кальцию формировать костную ткань фосфор – 85 мг;
    • синтезирует белок и формирует иммунитет магний – 18 мг;
    • следит за давлением и регулирует работу сердца калий – 130 мг;
    • за хрящевую и соединительную ткань, а также за углеводный обмен отвечает сера — 75 мг;
    • помогает выделяться желудочному соку и отвечает за хорошее пищеварение хлор — 21 мг;
    • питает клетки и повышает гемоглобин железо;
    • образует красные кровяные тельца цинк;
    • участвует в обмене веществ селен;
    • нормализует уровень глюкозы в крови, чтоб не было задержки в развитии, хром.

    Также в манной каше присутствуют полезные витамины:

    РР (количество чуть больше грамма), Е (1/4 миллиграмма), группы В, фолиевая кислота, рибофлавин, тиамин, пиридоксин.

    Содержание в манке такого разнообразия нужных и полезных организму будущей мамы и её ребёнка питательных веществ делает кашу полезной в период беременности. К тому же, манная каша – сытный продукт: 2/3 в ней занимает место крахмал.

    Плюсы манной каши для беременных:
    •  за короткий промежуток времени в организме усваиваются все полезные вещества без чувства тяжести в желудке благодаря составу крупы;
    •   энергетический потенциал организма быстро восстанавливается;
    •  блюда из манки не содержат холестерин, это очень важно в период беременности, так как артериальное давление часто повышается в этом состоянии;
    •  манка поможет нейтрализовать отрицательное действие соляной кислоты на стенки желудка, если начались приступы гастрита (изжога). У беременных очень часто наблюдается изжога: считается, в это время у плода растут волосы на голове;
    •  если на завтрак скушать кашу на воде, она послужит хорошим средством для очищения организма беременной.

    Минусы манной каши для беременных:
    •  одна из задач беременных – не набрать лишние килограммы, а высококалорийная манная каша может сделать эту задачу проблемой;
    •  может возникнуть анемия из-за уменьшения поступления железа в организм вследствие злоупотребления кашей;
    •  может проявиться аллергическая реакция у мамы и будущего ребёнка в связи с присутствием глютена в манке. Нередки случаи серьёзных патологий при развитии плода из-за аллергии.

    Каша для пожилых

    Манная каша для бабушек и дедушек полезна в небольших количествах. Готовить её нужно без молока. Таким образом, она будет препятствовать процессу деминерализации клеток крови, что поможет предотвратить онкологические заболевания кишечника.

    Что несёт манка детям?

    Манная каша считается самым детским продуктом. Главное, правильно и в свой срок ввести её в меню ребенка. 

    У ребёнка в возрасте до года система пищеварения ещё не полностью сформирована. Подобные вещества приводят к тому, что у малыша будет болеть животик, и газообразование в кишечнике повысится. Деткам до года манку давать не рекомендуется.

    От года до трёх можно понемногу вводить продукт (небольшими порциями, один раз в семь дней) так как в каше много витаминов, минералов, макроэлементов и микроэлементов.

    • В знакомой с детства фразе «хочешь быть сильным – кушай кашу» имеется вполне научное обоснование. Если у маленького ребёнка в возрасте до трёх лет наблюдается дистрофия, педиатры рекомендуют кормить его манной кашей на молоке с мёдом, чтоб он смог быстрее набрать необходимый вес. Главное – не перекормить, чтоб у малыша в будущей жизни не возникло проблем, связанных с лишним весом.

    В манной крупе содержится фермент, который помогает регулировать процесс обмена веществ и укрепляет иммунитет. Также он помогает быстрее восстановить энергию ребёнка.

    Как приготовить полезную манную кашу малышу?

    Техника совсем проста. Блюдо относится к сладким завтракам, его можно разнообразить, постоянно добавляя новые ингредиенты.

    Как приготовить:

    1. 500 мл молока вскипятить, огонь убавить.

    2. Через сито добавить в молоко 100 гр. крупы.

    3. Тщательно перемешать, далее мешать непрерывно в течение 2-х минут.

    4. Кастрюлю накрыть крышкой и выключить огонь.

    5. Добавить в тарелку с кашей мёд. На всю порцию приготовленной каши потребуется примерно 2 столовые ложки.

    6. Мёд – продукт аллергенный, поэтому детям до трёхлетнего возраста лучше заменить его растёртым бананом, яблоком, изюмом. Сливочное масло не запрещено.

    Интересные факты

    В далёкие времена манку изготавливали совсем в маленьких количествах. Манную кашу подавали только аристократам, простолюдины её не ели.

    Манная каша, сваренная на молоке с добавлением сливочных пенок, сухофруктов и грецких орехов, получила название гурьевской. С начала XIX века она стала в русской кухне традиционным блюдом. Его подавали на десерт императорам.

    В Советском Союзе каждый ребёнок знал, что из себя представляет манная каша – она стала доступной повседневной едой. В школах, детских садах, в яслях — в меню всех учебных и дошкольных учреждений примерно раз в неделю красовалась эта каша. Во время отдыха на турбазах, при лечении в санаториях, профилакториях и больничных стационарах блюда с кушаньем из манной крупы готовили на завтрак, а иногда и на ужин. Если кашу готовили дома бабушки и мамы, то для аромата в неё добавлялся ванилин, для вкуса – сливочное масло, фрукты или сухофрукты. В то время детские врачи давали молодым мамам рекомендации по введению каши в меню грудным малышам в качестве прикорма.

    Сочетающиеся с манной кашей продукты

    К манной каше хорошо подходят такие продукты, как мёд, сахар, масло сливочное, корица, ванилин, сухофрукты, свежие фрукты. Всё зависит от того, кто и что любит.

    Продукты, которые не сочетаются с манной кашей

    Диетологи не советуют сочетать с манной кашей продукты, содержащие большое количество «тяжёлых» углеводов: финики, бобовые культуры, картофель и т.п.

    Считается, что лучший рецепт каши придумал повар графа Гурьева: идеальным соотношением ингредиентов считается 300 гр манки на 1 литр молока. Получается оптимальная консистенция готового блюда. Кашу готовили на сливочных пенках и добавляли в неё варенье. Кашу назвали гурьевской.

    Гурьевская манная каша

    (рецепт кулинарной книги середины 20-го века).

    Соотношение продуктов:
     Манная крупа  три четверти стакана,
     Куриные яйца  2 штуки,
     Сахарный песок  1/2 стакана,
     Молоко   2 стакана,
     Сливочное масло  2 столовых ложки,
     Орехи   50 г,
     Порошок ванилина  1/2 пакетика,
     Консервированные фрукты  половина банки.

    Приготовление:

    1. Сахар и ванилин насыпать в закипевшее молоко.

    2. Затем потихоньку маленькой струйкой всыпать в кастрюлю манку, хорошенько размешать, 10 минут готовить на маленьком огне.

    3. В готовую кашу разбить сырые яйца, добавить сливочное масло, размешать, как следует.

    4. Сковороду смазать сливочным маслом, выложить на неё смесь, сверху посыпать сахарным песком, оставить в духовку и запекать до образования светло коричневой корочки.

    5. В качестве украшения на приготовленную кашу сверху можно выложить консервированные фрукты, посыпать тёртыми орехами (жареным миндалём) и полить сладким соусом.

    Способы приготовления блюд из манки

    I) По традиции готовить кашу можно на воде и на молоке. Нужно учесть, что блюдо, приготовленное на молоке, будет иметь повышенную калорийность. Большой процент жирности молока поднимет калории в каше. Одновременно белок из крупы усваивается только во втором варианте.

    Для стандартного соотношения нужно взять 7 чайных ложек крупы на 200 мл молока, чтобы получить кашу средней (умеренной) густоты.

    1. В кастрюлю с жидкостью насыпать сахар — соль по вкусу, довести до кипения, всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, готовить не больше 4-х минут.

    2. Дать настояться готовой каше под крышкой,  обёрнутой полотенцем минут 7-10.

    3. Добавить в кашу полезные добавки (обо всех рассказано выше по тексту) и масло и подать к столу.

    II) Другой вариант варки каши: сухую манку, сахар и соль смешать в кастрюле с холодной водой. Кастрюлю отправить на плиту на огонь и, постоянно мешая венчиком или ложкой, довести до готовности. Каша выйдет без комочков.

    III) Наличие современной бытовой техники позволяет приготовить кашу в мультиварке.

    1. Для этого смешать 480 мл молока, 240 мл воды, 80 г крупы, добавить небольшой кусок сливочного масла и полторы столовой ложки сахарного песка.

    2. Размешать, поставить в мультиварку в режим «Молочная каша» и ждать, когда приготовится это вкусное блюдо.

    IV) Пудинг из манки на сковороде

    1. Сливочное масло положить в разогретую сковородку и дождаться, когда оно растает.

    2. Высыпать три столовых ложки крупы и подогреть, помешивая: манка должна приобрести желтоватый цвет.

    3. Вскипятить молоко (пол-литра) в отдельной посуде, добавить в него для вкуса сахар, соль, ванилин.

    4. Вылить готовое молоко в сковороду, перемешать и варить минуты три.

    5. Накрыть сверху крышкой и дать каше «дойти» 10 минут.

    6. Пудинг должен получиться тугим и очень плотным, вместе с ним к столу можно подавать сметану, варенье, повидло,

    V) Манная каша с клюквой в духовом шкафу

    1. Взять 100 граммов клюквы, выжать из неё сок.

    2. К жмыху добавить 2/3 стакана воды, вскипятить.

    3. Процедить полученный отвар, добавить в него сок, сахар, дождаться закипания.

    4. Всыпать 50 граммов манки, размешать, заварить кашу, выложить в посуду для выпечки, довести до готовности в духовом шкафу в течение 10 минут.

    5. Посыпать сахаром. Резать ножом как пирог и подавать на стол в холодном виде.

    В статье было рассмотрено большинство вопросов о том, чем полезна манная каша, все плюсы и минусы данного продукта. Наибольшую пользу можно извлечь, если употреблять её разумно и в умеренных количествах. Тогда каша станет помощником всему организму. Дополнив свой рацион разнообразными полезными продуктами, питание принесёт пользу.

    Здоровья всем!


    Что такое манная крупа и как ее использовать

    Вы когда-нибудь ели манную кашу в детстве? Для меня это был ДЕСЕРТ, когда моя тяга проснулась, и у меня не было ничего другого. Расскажу подробнее о том, как использовать манку на своей кухне.

    Вы когда-нибудь видели рецепты, в которых требуется манная крупа, и до сих пор избегали их, потому что не знали, что это за ингредиент с причудливым названием? Мы согласны с тем, что «манка» звучит претенциозно, но на самом деле это просто другая пшеничная мука.Манная крупа представляет собой грубые крупки твердых сортов пшеницы, и она выглядит как золотисто-светлые зернистые частицы, крупнее частиц муки. Обычно ее используют для приготовления макарон и кускуса, но можно использовать и манную крупу, даже если вы не делаете такие сложные вещи на кухне. На самом деле, манная крупа — это незаменимый продукт в кладовой любого, кто готовит дома.

    Вы также должны знать, что манная крупа является ингредиентом с высоким содержанием глютена и высоким содержанием белка. Его вкус немного землистый. Не путайте с полентой, потому что они разные по вкусу (а полента не содержит глютена)! Вы, вероятно, найдете манную крупу в своем обычном продуктовом магазине, рядом с универсальной мукой.

    Как использовать манную крупу

    Манная крупа является основным продуктом питания в Нигерии. Они варят его в воде, затем едят с супами или тушеными блюдами. Кроме того, кускус, приготовленный из манной крупы, является обычной едой в других частях Африки, а также в остальном мире. В европейских странах манную крупу также используют для приготовления сладких пудингов, а при варке она может образовывать кашу.

    Этот ингредиент чаще всего используется в Италии, но вы также можете использовать манную крупу, даже если не планируете формовать домашние ньокки или другие макаронные изделия.Вы можете попробовать его в заварном креме, пудингах, булочках и даже тортах. Манная крупа хорошо сочетается со сливочным маслом, молоком, яйцами, иногда — с пармезаном.

    1. Пудинг из манной крупы

    Пудинг из манной крупы представляет собой пудинг типа каши. Варить манную крупу на молоке или смеси молока и воды. Также добавьте сахар. Когда все будет готово, разлейте пудинг по небольшим тарелкам. Вы можете есть его теплым или холодным.

    Пудинг часто подают с какао-порошком, корицей, изюмом, фруктами, вареньем, сиропом или тертым шоколадом.Пудинг из манной крупы также можно запекать, а не варить, и он будет иметь консистенцию, похожую на рисовый пудинг.

    Если вам нужно приготовить очень быстрый завтрак или десерт, то манная каша — шикарный и вкусный вариант!

    Пудинг из манной крупы представляет собой кашеобразный пудинг, который можно подавать с различными начинками, в том числе с фруктами.

    2. Басбуса или торт из манной крупы

    Basbousa — традиционный ближневосточный сладкий пирог, который имеет довольно много вариаций в зависимости от страны.Традиционно его готовят из манной крупы и приправляют розовой водой или водой из цветков апельсина. Мы также добавили в рецепт некоторые из наших любимых ингредиентов, в том числе фисташки, кокос и ваниль.

    Из манной крупы также можно приготовить разные десерты: йогуртовые, лимонные, кокосовые.

    3. Манные пельмени Американские пельмени

    можно приготовить из яиц, молока, разрыхлителя или даже дрожжей или просто из муки и воды.А как насчет того, чтобы попробовать манные пельмени?

    В большой кастрюле слегка подсоленной воды доведите до кипения на сильном огне. Затем смешайте манную муку, взбитые яйца, оливковое масло и соль в большой миске до получения однородной массы, следуя рецепту. Медленно вмешайте манную крупу, пока не получится мягкое тесто. Опускаем тесто для пельменей по чайной ложке в кипящую воду. Варить около 4 минут, пока клецки не всплывут на поверхность и не увеличатся в размерах. Удалите их шумовкой.Вы можете подавать клецки из манной крупы в рагу или в прозрачных супах.

    Вареники из манной крупы можно подавать с тушеными блюдами или прозрачными супами.

    4. В печенье и блинчиках

    Манка делает ваше печенье и блины более хрустящими и рассыпчатыми. Каждый кусочек будет таять во рту. Если вы хотите, вы можете заменить немного универсальной муки манной крупой в любом рецепте печенья. № Но вы также можете сделать печенье, используя только манную крупу (и, конечно же, смешав ее со сливочным маслом, молоком, сахаром, яйцами, разрыхлителем, одной щепоткой соли и вашими любимыми экстрактами и ароматизаторами или сушеной смородиной).Наслаждайтесь сладостями с чашечкой чая!

    Манка делает ваше печенье и блины более хрустящими и рассыпчатыми.

    5. В тесте для пиццы

    Говорят, что при выпечке хлеба небольшая часть манной крупы твердых сортов, добавляемая к обычной смеси муки, дает вкусную корочку. Когда будете делать корж для пиццы , попробуйте смешать манную крупу и универсальную муку (соотношение подойдет любое, но можно даже попробовать соотношение 2:1, это не слишком много!). Манка придаст корочке дополнительную хрусткость и не даст ей прилипнуть.Таким же образом вы можете использовать манную крупу в коржах для пирогов или пирогов с заварным кремом.

    Манка придаст корочке дополнительную хрусткость и предотвратит прилипание.

    Дополнительные наконечники:
    • В качестве альтернативы кукурузной муке можно использовать манную крупу, чтобы посыпать поверхность выпечки мукой, чтобы предотвратить прилипание.
    • Вы можете использовать его для загущения супов, тушеных блюд и подливок.
    • Манная мука может прогоркнуть при хранении на открытом воздухе; для достижения наилучших результатов храните его в холодильнике, когда не используете.

    Манная крупа и твердая пшеница: различия, применение, польза для здоровья

    Хотя зерновые злаки и особенно пшеница имеют много разновидностей, чувствовать себя немного потерянным во всех наименованиях и терминах, связанных с ней, нормально. Многие спрашивают при поиске муки, в чем разница между манной крупой и мукой из твердых сортов пшеницы . В этой статье мы постараемся развеять ваши сомнения и объясним все, что вам нужно знать о манной крупе и твердой пшенице. Мы также ответим на ваши вопросы, касающиеся различных видов использования муки твердых сортов и манной крупы , а также их пользы для здоровья .

    Как манная крупа, так и мука из твердых сортов пшеницы являются продуктами, изготовленными из перемолотой твердой пшеницы. Эндосперм — питательные вещества, окружающие семена пшеницы — отделяется от зерна в процессе помола, в результате чего получается мука грубого помола, известная как манная крупа. Текстура манной крупы тяжелее, как твердые хлебные крошки, и гуще, чем у большинства молотых видов муки.

    Различная текстура:

    Текстура манной крупы тяжелее, как твердые хлебные крошки, и гуще, чем у большинства видов муки.Мука из твердых сортов пшеницы представляет собой мелкоизмельченный порошок, оставшийся после процесса помола, а также продукт из манной крупы, который подвергается дальнейшему измельчению. Мука из твердых сортов пшеницы намного мельче манной крупы и представляет собой желтый порошок, напоминающий традиционную кулинарную муку.

    Различное назначение:

    Манная крупа и мука из твердых сортов пшеницы содержат большое количество белка и глютена, особого белка пшеницы, который нельзя есть людям с глютеновой болезнью. Эти белки делают муку очень эластичной и позволяют ей хорошо сохраняться даже в жарких условиях.В манной крупе грубая текстура муки работает как композиционный материал, удерживая массу теста вместе и укрепляя ее при нагревании. Благодаря своей более нежной текстуре мука из твердых сортов пшеницы позволяет получить гладкое тесто, которое облегчает производителям приготовление пасты и ее легче складывать или раскатывать при приготовлении.

    Мука из твердых сортов пшеницы и манная крупа: применение

    Мука из манной крупы и муки из твердых сортов пшеницы традиционно используется в макаронах, лапше и даже в некоторых видах хлеба, которые должны иметь толстую или твердую текстуру.

    Грубая и зернистая текстура манной крупы делает ее подходящей для твердых макаронных изделий , которые сохраняют свою форму при нагревании. Ротини, фарфале и макароны Все используют свойство сохранения формы манной крупы , чтобы придать кусочкам пасты различную форму.

    Манная крупа также является очень распространенным ингредиентом традиционных блюд . Несмотря на то, что ее потребление постепенно снижается в связи с новыми тенденциями в пищевой сфере, манная крупа остается основным ингредиентом широкого спектра традиционных блюд, таких как восточный кускус или манная крошка .

    Твердая пшеница , с другой стороны, , используется в продуктах из мягкой лапши , таких как спагетти и лазанья , чтобы сделать макаронные изделия более мягкими и эластичными при приготовлении.





    Пшеница твердых сортов и манная крупа: польза для здоровья Диета, в которой должны присутствовать все группы продуктов, чтобы наш организм получал необходимые ему необходимые питательные вещества.Продукты, которые нельзя пропустить, включают злаки и, в частности, пшеницу или твердую пшеницу, которая является одной из старейших трав.

    Сегодня Пшеница твердых сортов считается одним из основных злаков средиземноморской диеты, являясь одним из ингредиентов для приготовления пасты. Итак, , каковы его свойства и как включить его в наш рацион ?

    Как часть семейства трав, пшеница богата липидами, медленно усваиваемыми углеводами и белком.На самом деле твердая пшеница содержит больше последнего (от 12 до 14%), чем белая пшеница (которая обычно используется для хлеба). Среди основных свойств твердой пшеницы является то, что это злак, который легче усваивается , обладает бодрящим эффектом и благодаря содержанию клетчатки и отрубей идеально подходит для стимуляции кишечного транзита . Он также ценится за содержание витамина Е , мощного антиоксиданта и минерала, такого как селен .

    Манная каша является высоко ценимым ингредиентом в мире гастрономии, а также благодаря своему изысканному вкусу и широкому спектру питательных веществ. Богат углеводами : Эти гидраты обеспечивают много энергии и поэтому необходимы для правильного функционирования организма. На каждые 100 граммов сухого продукта получается 12,68 граммов белков, 69 граммов углеводов и 1,05 граммов жиров.

    Витамины : Кроме того, этот ингредиент содержит витамины B9, B3 и B4.Также в нем высокое содержание витамина К, поэтому он очень полезен для правильного свертывания крови, а также для метаболизма костей. Низкий уровень холестерина : Манная крупа является пищей с низким содержанием холестерина, поэтому ее потребление помогает заботиться о сердечно-сосудистой системе и улучшает кровообращение. Без пуринов : Этот продукт не содержит пуринов, поэтому его без проблем могут употреблять люди с высоким уровнем мочевой кислоты. Именно поэтому употребление манной крупы помогает предотвратить приступы у больных подагрой. Низкий уровень натрия : Следует отметить низкий уровень натрия, что делает его очень подходящим продуктом для тех, кто страдает от гипертонии или имеет очень высокий уровень холестерина в крови. Таким образом, манная крупа является одним из самых полезных продуктов питания для людей всех возрастов. Важно сделать выбор в пользу здоровых и сбалансированных блюд и рецептов.

    Манная мука или мука твердых сортов?

    Приготовление пищи с использованием продуктов из твердых сортов пшеницы может вызвать затруднения. Вы должны использовать муку твердых сортов или манную муку? Есть ли цельнозерновые продукты? Каковы различия?

    Все начинается с твердой пшеницы.Пшеницу твердых сортов перемалывают как в манную муку, так и в муку твердых сортов. Хотя оба продукта богаты белком и глютеном и имеют золотистый оттенок, они имеют разную текстуру и используются для разных целей.

    Процесс фрезерования выполняется в несколько этапов. Как правило, эндосперм, представляющий собой крахмал, содержащийся в большинстве цветковых растений, который обеспечивает питание для растущего растения и составляет наибольшую часть зерна пшеницы, отделяют от отрубей и зародыша.Поскольку твердая пшеница является самой твердой из шести классов пшеницы (durum означает «твердая» на латыни), эндосперм твердой пшеницы сопротивляется разрушению во время помола, что делает ее идеальной для помола в манную крупу, которая представляет собой грубую гранулированную муку с текстурой, похожей на к кукурузной муке. Когда манную крупу перемалывают в муку, также получается мелкий порошок. Этот побочный продукт представляет собой муку твердых сортов, хотя ее также намеренно производят путем дальнейшего измельчения манной крупы.

    Кроме того, существуют варианты цельнозерновой муки из манной крупы и муки из твердых сортов пшеницы, которые доступны и предпочтительны для многих потребителей, которые хотят получать больше клетчатки в своем рационе.Цельнозерновая манная крупа производится путем измельчения эндосперма вместе с отрубями и зародышем, в результате чего получается более темный цвет, более грубая текстура и продукт, более богатый клетчаткой и питательными веществами. Кроме того, мельник может дважды перемолоть зерно для производства муки из твердых сортов пшеницы.

    И манная крупа, и мука твердых сортов отличаются высоким содержанием белка и клейковины. Как правило, клейковина обеспечивает эластичность, а также пластичность или способность удерживать форму. Несмотря на то, что клейковина в манной крупе и муке твердых сортов является сильной, она не особенно эластична, что делает ее идеальной для макаронных изделий.

    Крупнозернистая манная мука идеально подходит для твердых макаронных изделий, так как позволяет макаронам сохранять свою форму после приготовления и придает приготовленным макаронам свойство «аль денте», которое предпочитает большинство людей. Коммерческие производители макаронных изделий как в США, так и за рубежом смешивают манную крупу с водой и выдавливают ее через диски различной формы для производства более 350 форм пасты, включая ригатони, фарфалле и пенне. Естественный насыщенный цвет эндосперма твердых сортов придает макаронам золотистый цвет.Это в сочетании с ореховым вкусом способствует повышению качества пасты.

    С другой стороны, мука сорта

    твердых сортов используется для более мягкой лапши. Из него получается более мягкое тесто, из которого можно легко сформировать макаронные изделия, которые будут сгибаться или скручиваться при приготовлении, например, спагетти или лингвини. Некоторые производители макаронных изделий в домашних условиях предпочитают муку твердых сортов, поскольку она легко смешивается с водой, образует гладкое тесто и, как правило, с ней легче работать, чем с манной мукой.

    Мука твердых сортов может использоваться для выпечки определенных видов хлеба.Хлеб, приготовленный из муки твердых сортов, имеет желтый цвет и вкус, отличный от другого хлеба. В Италии, Северной Африке и на Ближнем Востоке мука твердых сортов исторически использовалась для изготовления ремесленных, подовых и лепешек по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Поскольку тесто, приготовленное из муки твердых сортов, не обладает такой эластичностью, как тесто из другой пшеницы, оно не считается подходящим для формового хлеба большого объема, что объясняет, почему оно обычно не используется крупными коммерческими пекарнями.Во многих рецептах используется комбинация манной или твердой пшеницы и различных других видов муки, таких как универсальная или 00.

    Мука из манной крупы: Мука для макарон

    Мука из манной крупы

    представляет собой желтую, богатую каротиноидами пшеничную муку , которая обычно используется для приготовления макаронных изделий. Он производится из сорта пшеницы, который называется твердая пшеница. Хотя вы можете быть знакомы с пшеницей и термином «мука», существуют разные виды пшеницы, используемые для производства муки. Дурум – самый твердый из этих видов пшеницы.

    Пшеница использовалась для приготовления пасты еще в Каире 10-го века. Из Каира паста распространилась по всей Северной Африке и получила название итрийя. Из Северной Африки макароны попадут в Италию, когда часть этой страны попадет под контроль арабов. Макароны родом с Ближнего Востока, а не из Китая (через Марко Поло), как гласит один популярный миф.

    Термин «дурум» означает «твердый» и указывает на сложность измельчения твердой пшеницы для получения муки. Слово манная крупа происходит от латинского слова «мука» и итальянского слова «отруби».Прозвища твердой пшеницы включают макаронную пшеницу и макаронную пшеницу.

    Манная крупа предпочтительнее для приготовления макаронных изделий из-за высокого содержания клейковины; глютен — это то, что позволяет макаронам сохранять свою форму во время варки. Мука без глютена, как правило, поглощает много воды и становится бесформенной и заболоченной.

    Пшеница твердых сортов, используемая для производства манной муки, выращивается в основном на Ближнем Востоке и составляет от пяти до восьми процентов мирового производства пшеницы.

    Вкусовой профиль манной муки

    Вкус манной муки слегка землистый и ореховый, что делает ее идеальной для макаронных изделий.

    Польза для здоровья манной муки

    Хотя мука, используемая для макаронных изделий, может быть не первым, что приходит на ум, когда речь идет о полезных для здоровья ингредиентах, мука из манной крупы содержит некоторые важные питательные вещества. Мука из манной крупы теряет часть своих питательных веществ во время обработки, поэтому питательные вещества добавляются взамен потерянных. В результате получается обогащенная манка. Из-за процесса обогащения манная мука является хорошим источником следующих соединений:

    • Витамины группы В: Манная мука является отличным источником тиамина, фолиевой кислоты и рибофлавина.
    • Белки: Мука из манной крупы очень богата белком, в каждой чашке его содержится 21 грамм.
    • Минералы: Из манной крупы можно получить значительное количество кальция, железа и магния.

    Включив в свой рацион манную крупу, вы сможете предотвратить или вылечить несколько заболеваний. Эти условия включают:

    • Высокое кровяное давление: Калий и магний в манной муке важны для регулирования кровяного давления, которое может влиять на другие области здоровья, включая здоровье сердца.
    • Остеопороз: Фосфор — один из минералов, который можно получить из манной муки. Это важно для крепких костей и помогает бороться с потерей плотности костей, которая возникает при остеопорозе.

    Общее использование

    Основным способом использования манной муки являются макаронные изделия. Манная крупа является важным ингредиентом итальянской пасты и кускуса из Африки и Ближнего Востока. Чего вы, возможно, не знаете о манной муке, так это того, что с ней можно печь. Используйте манную муку для приготовления теста для пиццы и багетов.Высокое содержание глютена придает хлебу более мелкую крошку, а также аппетитный желтый цвет.

    Манная мука обычно не используется для выпечки хлеба, поскольку твердость эндосперма затрудняет доступ к содержащейся в нем клейковине. Из-за этого тесто для хлеба, приготовленное из манной муки, поднимается не так сильно, как тесто из более мягкой пшеницы.

    Стоит ли использовать манную муку?

    Нам всем нравится идея «секретного ингредиента»: это одна волшебная капля чего-то, что превращает блюдо из довольно хорошего в великолепное.

    Когда Рэйчел жарит картошку в духовке (с помощью EVOO и большого количества лимонного сока), она использует секретный ингредиент, чтобы придать своим картошкам захватывающий хруст: щепотку манной крупы. (Посмотрите, как она готовит свою популярную запеченную картошку с лимоном в видео выше).
     


    Возможно, вы видели этот золотой порошок в отделе муки в продуктовом магазине… но что такое манная крупа и когда ее следует использовать?

    ЧТО ТАКОЕ МАНКА?

    Манная крупа — это мука с высоким содержанием белка, изготовленная из твердых сортов пшеницы грубого помола (да, как и обычная мука).Он также известен как «макаронная пшеница», потому что он часто является основным ингредиентом, используемым для приготовления макарон (как и в настоящей лапше).
     


    МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ МАННУЮ МУКУ МУКОЙ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ?

    Увидев, как Рэйчел готовит хрустящую картошку с лимоном в сериале, многие фанаты спросили, можно ли в этом рецепте использовать обычную муку вместо манной крупы.Короткий ответ? Да, щепотка универсального продукта улучшит вашу хрусткость… но манная крупа делает это лучше.

    МАКАНАЯ МУКА БЕЗ ГЛЮТЕНА?

    По данным Министерства сельского хозяйства США, в ней содержится 120 углеводов на чашку против 100 углеводов на чашку в обычной пшеничной муке, и на самом деле она содержит много глютена (именно поэтому она так хороша для приготовления жевательных, гибких макаронных изделий при варке и добавления сытного хруста при выпечке). ).

    ПОЛЕЗНА МАКАНА?

    Как мы уже упоминали, эта мука считается мукой с высоким содержанием белка (21 грамм белка на чашку против 16 граммов белка на чашку обычной муки по данным Министерства сельского хозяйства США), а также содержит более высокие концентрации минералов, таких как железо, цинк, калий и фосфор. .

    Калий помогает переносить питательные вещества в ваши клетки и помогает поддерживать регулярное сердцебиение, а фосфор помогает организму расщеплять углеводы и жиры и поддерживает ваши почки в хорошей форме.

    КАКИЕ РЕЦЕПТЫ ИСПОЛЬЗУЮТ МАНКУ?

    Помимо придания дополнительного хруста жареным корнеплодам, манная крупа пригодится при приготовлении пиццы, пельменей и даже жареного цыпленка.

    В этом видео Рэйчел и приглашенный шеф-повар Кристофер Кимбалл посыпают сковороду манной крупой перед выпечкой пиццы на тонком тесте.В этом случае манная крупа удерживает тесто от прилипания и придает дополнительный хруст корочке.
     


    Посмотрите, как шеф-повар из Нью-Йорка Мисси Роббинс показывает Рэйчел, как приготовить куриный суп с клецками из рикотты, используя манную крупу в качестве основного ингредиента для клецок.

    Или узнайте, как шеф-повар и судья «Chopped» Маркус Самуэльссон добавляет манную крупу в панировку для своего супер-хрустящего цыпленка «Fried Yardbird». (Говоря о жареной курице, вы также можете использовать панировочные сухари панко, чтобы усилить хруст.Вот рецепт запеченной курицы от Джессики Сайнфелд , который делает именно это).
     

    Манная крупа, самый важный ингредиент Италии

    Вы когда-нибудь слышали о манной крупе и знали ли вы, что это, вероятно, один из самых важных ингредиентов итальянской кухни? Это может вас удивить, но да, именно и важны, потому что они используются для создания…

    .

     

    Для чего он используется

    МАКАРОНЫ! Независимо от того, едите ли вы спагетти, пенне, фарфалле, ригатони или ореккьетте, все они имеют одну общую черту: они сделаны из манной муки, по-итальянски semola .Эта мука из твердых сортов пшеницы на протяжении веков выращивалась на теплом и солнечном юге Италии. В результате макаронные традиции южных и центральных регионов Италии в основном основаны на манной муке.

     

    Производство сушеных макаронных изделий началось на Сицилии, где теплые ветра и морской бриз идеально подходили для сушки макарон. Затем, на протяжении веков, он распространился на другие части Италии, такие как Сардиния, Неаполь, Апулия. Манная крупа также используется для приготовления свежей домашней пасты, такой как орекьетте, трофи, пичи, тоннарелли.Знаете ли вы, что Италия может похвастаться более чем 300 различными формами пасты?!?

     

    Хотя манная крупа наиболее известна как ингредиент для пасты, в Италии она также иногда используется для приготовления хлеба, наиболее известный из которых  Pane di Altamura  из Апулии. Его также можно смешать с яичными желтками, молоком и пармезаном и запечь в духовке, чтобы получить ньокки в римском стиле , сытное, сытное блюдо, в котором подчеркивается особая консистенция манной крупы.

     

    [youtube v=»wBeoglvi0Ew» maxwidth=»600px»]

     

    Что такое манная крупа

    Изготовленная из твердых сортов пшеницы манная крупа имеет характерный золотистый цвет и грубую текстуру, что делает ее похожей на кукурузную муку. Семола имеет ключевое значение для производства сушеных макаронных изделий благодаря своим уникальным качествам. Эта мука имеет высокое содержание белка (около 12–15 %), при замешивании которого образуется глютен. Именно этот глютен создает структуру, удерживающую форму пасты (слово глютен на самом деле происходит от латинского слова «клей»). Ни одна другая мука не могла сохранить закрученную форму фузилли , дырки на всем протяжении букатини или линии на ригатони . Кроме того, поскольку сушеные макароны не содержат яиц, именно золотой оттенок манной крупы придает макаронам желтый вид.

     

    Рецепт и курс пасты

    Приготовить макароны с манной крупой дома очень просто. Просто смешайте 100 г манной крупы с 50 мл теплой воды. Накройте и оставьте на час, прежде чем хорошо вымесить, пока у вас не получится однородное тесто. Затем вы можете вырезать и формовать макароны любым способом, который вы выберете, хотя может потребоваться небольшая практика, чтобы получить более сложные формы, такие как orecchiette или фузилли .

     

    Не беспокойтесь… мы вас прикроем! Мы создали самый обширный и всеобъемлющий онлайн-ресурс, чтобы вы могли научиться делать пасту (более 25 различных форм!) по-итальянски.Подпишитесь на нашу Свежая домашняя паста: полное руководство  в нашей онлайн-школе кулинарии Итальянская домашняя кухня (упрощенно!) .

     

     

    Резюме

    Название статьи

    Манная крупа, самый важный ингредиент Италии

    Описание

    Узнайте все о манной крупе, муке из твердых сортов пшеницы, которая является ключевым ингредиентом в производстве сушеных макаронных изделий и причиной того, что Италия может производить более 300 различные формы макарон.

    Автор

    Местные ароматы

    Имя издателя

    Местные ароматы

    Логотип издателя

    Манная каша на завтрак — Chef Lola’s Kitchen

    Манная каша для завтрака – гладкая, сливочная, вкусная и полезная с оттенком корицы и меда. Это точно согреет вас холодным утром. Быстрое и простое приготовление и восхитительно кремовый результат.Это очень просто и готовится буквально за 10 минут!

    Манная каша

    Манная каша — это горячая каша для завтрака с гладкой текстурой и мягким вкусом. Его готовят путем смешивания манной муки с теплой водой или молоком. Когда вы смешиваете его вместе на плите, он начинает густеть и приобретает консистенцию каши.

    При приготовлении манной каши необходимо ее приправить и подсластить, так как каша имеет мягкий вкус .Добавление меда, корицы и сливочного масла помогает улучшить вкус. Честно говоря, я могу съесть все это без подсластителя, однако мои дети любят его слегка подслащенным, поэтому я обычно подаю им немного меда. Тем не менее, я хотел бы добавить, что при добавлении подсластителя следует соблюдать осторожность, потому что небольшое количество имеет большое значение.

    А вообще я люблю простоту завтрака Каши. Они являются одним из основных продуктов в нашем доме, и я всегда беру детей с собой холодными школьными утрами. Этот конкретный рецепт является любимым для моих детей — приятное изменение темпа от нашей любимой овсянки.

    В самый первый раз, когда мои дети попробовали его, он оказался на высоте, и я получил от них восторженные отзывы. Мой восьмилетний сын сказал мне, что теперь это его новый любимый завтрак, и я ему за это очень благодарна. Всегда приятно слышать, что дети ценят здоровую пищу!

    Эта каша для завтрака универсальна; Вы можете легко использовать другое молоко, например Кокосовое молоко , Соевое молоко или Миндальное молоко . Для моего подсластителя я использовал мед .Также можно использовать коричневый сахар, стевию, кленовый сироп или любой другой подсластитель.

    Вот другие вкусные каши, которые вы можете попробовать:

    Примечания:

    • Вы можете приготовить кашу желаемой консистенции. Мне нравится моя довольно густая, но текучая консистенция.
    • Если оно слишком густое, его можно немного разбавить, добавив еще молока
    • Пшеничная каша становится гуще и плотнее по мере остывания, поэтому, если вы планируете есть позже, учтите это.
    • Корица — моя приправа к этой каше. Однако вы можете добавить гвоздику, мускатный орех или звездчатый анис или комбинацию любых двух или трех из них. Однако очень важно не перегрузить его специями, поверьте мне; вам это не понравится.

    [su_box title=”Другие рецепты завтрака, которые могут вам понравиться:” box_color=”#c12026″]

    [/su_box]

    Польза для здоровья манной крупы

    • Подходит для больных диабетом: С низким содержанием холестерина и натрия
    • Помогает похудеть : Низкокалорийный.Он переваривается и всасывается в желудке и кишечнике медленнее. Следовательно, он дольше сохраняет чувство сытости, тем самым подавляя аппетит
    • .
    • Богат питательными веществами: богат углеводами, белком, железом
    • Антиоксиданты: Манная крупа содержит селен, который помогает укрепить иммунную систему

    В чем разница между

    манной крупой и манной крупой ?

    Часто вы можете видеть, что манная крупа и манная крупа используются взаимозаменяемо.Это верно, потому что они оба относятся к одному и тому же. Однако вы не должны путать « манная мука , используемая для выпечки» с « манная каша ».

    В чем разница между

    манной крупой ( манной крупой) и манной мукой ?

    Мука из манной крупы, используемая для выпечки, в магазинах часто упоминается или маркируется как мука из твердых сортов пшеницы. Его цвет нежно-желтый. Тем не менее, манная крупа, используемая для каши, имеет бледно-белый цвет с коричневыми крапинками, и ее часто называют манной крупой, но фарина, пшеничная каша, сливочная пшеница, солодовая мука принадлежат к этому семейству, практически не различаясь по внешнему виду и вкусу. .Поэтому их все можно использовать для приготовления настоящей манной каши.

    Можно ли использовать манную муку, используемую в выпечке, для манной каши?

    Да, большое да! На самом деле, я предпочитаю использовать манную муку вместо манной крупы и их семейства (пшеничная каша, солодовая мука, сливочная пшеница), потому что получающаяся текстура просто потрясающая.

    • 1/2 стакана манной крупы
    • 2,5 стакана молока
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 ч. л. корицы
    • 2 ч. л. меда или любого другого подсластителя по вкусу
    • 2 ч. л.
      • Вскипятите воду в кастрюле, добавьте молоко и палочку корицы, добавьте манную крупу.

      • Осторожно кипятите и часто помешивайте, чтобы в каше не образовались комки. пока манка не станет нежной с консистенцией каши.

      • Добавьте сливочное масло и продолжайте варить, пока каша не приобретет желаемую консистенцию.

      • Подавайте и украсьте фруктами, затем сбрызните медом или просто добавьте любой другой подсластитель по вашему выбору.

      калорий: 263 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 10 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 113 мг | Калий: 320 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 415 МЕ | Кальций: 240 мг | Железо: 1.3 мг

      Спасибо, что заглянули. Подключаемся!

      Вы можете найти меня на Facebook, и Instagram.   Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

      Если вы приготовите на завтрак манную кашу, я буду рада увидеть фотографии ваших творений в Instagram и Facebook.  #cheflolaskitchen

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.