Домашний творог польза: Польза домашнего творога

Содержание

Польза домашнего творога

Творог известен с глубокой древности. Возможно, первый творог был получен случайно из скисшего молока, но затем люди стали делать его уже специально. Творог был одним из излюбленных продуктов у древних славян, но и сегодня он не утратил своей популярности.

Творог полезен всем. Его включают в рацион с первого года жизни ребенка. Полезные свойства творога в его уникальности: ведь это один из доступных источников белка и кальция, фосфора, витамина А, витаминной группы В. Из всех кисломолочных продуктов лишь творог имеет наименьшие ограничения по употреблению в детском, а также в диетическом и лечебном питании. Белок творога казеин составляет 14 - 18% от общей массы продукта. Казеин имеет в своем составе кислоты лизин, метионин и триптофан, легко усваиваемые и быстро перевариваемые организмом. Самым вкусным и полезным считается домашний творог. Его можно приготовить и самим.

 
Деревенский творог

Для приготовления домашнего творога потребуется два литра молока, чистая марля, две кастрюли, входящие одна в другую. Налейте молоко в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место для скисания (например, около батареи) Это займет около суток. Можно для вкуса, а также для ускорения процесса добавить в молоко 2-3 столовые ложки нежирной сметаны. Кастрюлю с прокисшим молоком далее поместите в другую, более широкую кастрюлю, в промежуток между стенками залейте воду. Поставьте на медленный огонь. По мере закипания воды кислое молоко отойдет от стенок кастрюли, появится желтоватая жидкость. В этот момент нужно быстро снять кастрюли с плиты, меньшую вынуть и охладить. На дно сита выложить чистую марлю и аккуратно столовой ложкой выкладывать свернувшееся молоко. Края марли связать узелком и подвесить узелок так, чтобы сыворотка свободно стекала. В марлевой салфетке и останется творог. Для получения творога большей плотности на марлю с творогом надо положить кухонную дощечку и сверху поместить груз.

 
Творог с хлористым кальцием

Быстро готовится творог с помощью хлористого кальция. Для получения 100 граммов творога необходимо 0,6 литров молока и 6 мл 20%-хлористого кальция. Добавьте раствор хлористого кальция к холодному молоку (пастеризованному или кипяченому). Размешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем быстро снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Полученную массу положите на сито, покрытое марлей, отожмите и выложите полученный творог.

 
Нежный творог с кефиром

Из кислого молока или кефира можно приготовить очень вкусный нежный творог. Для этого нужно вскипятить стакан молока и соединить со стаканом кислого молока, перемешать и настоять в течение получаса, затем процедить и отжать.

Из кефира творог готовят еще проще. Стакан кефира нужно вылить в емкость, которая по объему в два раза его больше, и поставить в микроволновую печь на 1-2 минуты. Творог отделится сверху, внизу останется сыворотка. Продукт затем нужно аккуратно процедить и остудить.

 
Маски для лица из творога

Творог полезен не только как ценный питательный продукт, его часто используют в составе масок для кожи лица, шеи и декольте. Маски для лица с творогом наносят на кожу на 15 - 20 минут, после чего смывают теплой водой. Ниже представлено несколько рецептов.

Для нормальной кожи: 2 столовых ложки жирного творога растереть со столовой ложкой молока, добавить столовую ложку растительного масла, все смешать и нанести на кожу на 20 минут.

Для сухой кожи: 1 чайную ложку жирного творога перемешать с несколькими каплями лимонного сока и нанести на кожу на 20 минут.

Для жирной кожи: 1 столовую ложку творога смешать с половиной чайной ложки меда и нанести на кожу на 20 минут.

 

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 19 фото)

Содержание статьи

В народной классификации творог бывает «обычным», мягким и зернистым (или зерновым), жирным и обезжиренным, магазинным, фермерским и домашним. Причём каждому виду приписывают свой набор полезных свойств: например, один творог эффективнее для восстановления дефицита кальция, а другой – для похудения. Мы разберемся в видовых особенностях продукта и дадим обобщённые рекомендации по его употреблению с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность
Вода 81,01
Углеводы 6,66
Сахар 1,85
Белки 10,34
Жиры 0,29
Калории (Ккал) 72
Калий 137
Фосфор 190
Кальций 86
Натрий 372
Магний 11
Железо 0,15
Цинк 0,47
Медь 0,03
Витамин В6 0,016
Витамин PP 0,144
Витамин B1 0,023
Витамин B2 0,226
Витамин E 0,01

Данные в этой таблице приведены для продукта, который в Европе, США и некоторых странах Ближнего Востока принято называть «cottage cheese» (дословный перевод – «деревенский сыр»). У нас в стране этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернёным) творогом, в редких случаях используя название «литовский творог».

Калорийность творога типа «cottage cheese» невысокая – всего 72 ккал. Но надо учитывать, что сам он представляет собой одну из разновидностей творога пониженной жирности (от 0%). В то время как на прилавках наших магазинов и рынков можно встретить и гораздо более жирный продукт (до 23%), который тоже называется творогом, но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию, кислотность и способность «отдавать» полезные минералы (например, кальций), если употреблять его как самостоятельное блюдо. Заметно отличаются жирный и нежирный продукты содержанием витаминов А, Е, В12, а также наличием цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Свои лечебные свойства творог проявляет благодаря наличию в составе аминокислот, среди которых выделяется метионин, минералов (особенно кальция и фосфора) и ряда витаминов. Благодаря им, этот продукт улучшает состояние костной и хрящевой тканей, обеспечивает регенеративную способность нервной системы, повышает гемоглобин в крови, помогает в лечении болезней сердечно-сосудистой системы, печени. Его включают в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения ожирения.

Творог относится к легкоусвояемым продуктам. После обработки молочный белок в твороге становится даже более доступным для ферментного расщепления, чем цельное и сквашенное молоко. Также для его обработки организму нужно меньше соляной кислоты.

В лечебных целях используются и диуретические свойства творога, благодаря чему улучшается состояние людей с повышенным давлением, проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

Метионин

Большим количеством этой незаменимой аминокислоты объясняется польза творога для печени. Благодаря метионину, решается сразу несколько задач:

  • Помощь в растворении жиров. Метионин предупреждает жировое отложение, обеспечивает нормальную выработку желчи и выведение избытков холестерина. Для оздоровления печени лучше подойдёт продукт с 5% жирностью.
  • Борьба со свободными радикалами. Антиоксидантный эффект действия кислоты защищает клетки от разрушения.
  • Усиление кишечной перистальтики. Творожный белок создаёт благоприятную среду для микрофлоры кишечника и усиливает его перистальтику, что помогает при запорах (хотя это правило и не распространяется на обезжиренный творог, который может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из главных полезных свойств творога называют высокое содержание в нём кальция. В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге содержится от 70 до 170 мг/100 г. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов. Без кальция невозможно усвоение других микроэлементов (фосфора, магния, витаминов K и D).

Репутация творога (без разделения на виды продукта) в вопросе содержания кальция долгое время оставалась безупречной. Но в последние годы о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция в рационе. Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно отдаётся твёрдым сырам, капусте некоторых видов, семенам мака, кунжута, чиа (испанского шалфея). Даже среди близкородственных продуктов у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка, молоко). А, во-вторых, не меньшее значение, чем количество минерала, имеет фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах усваивается до 80% кальция, однако не во всех, поскольку усвояемость зависит от сопутствующего количества жиров.

При поступлении с пищей благодаря 1 грамму жира усваивается 10 мг кальция. Если принять в расчёт содержание кальция на уровне 85-95 мг/ 100 г продукта, то получится, что для его усвоения понадобится порядка 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом твороге средней 9-процентной жирности. Потенциально кальций в том же объёме можно получать и из обезжиренного творога, но тогда необходимый для усвоения жир нужно будет добавлять самостоятельно. При этом придётся учитывать, что избыток жиров тоже нарушает усвояемость минерала.

Если процент кальция в 100 граммах продукта выше, то и жирность для лучшего усвоения должна быть выше. Парадокс в том, что в нежирном твороге кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего минерально-жировой естественный баланс начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно путём устранения дефицита витамина D, в паре с которым хорошо усваиваются и кальций, и магний. Всего насчитывается несколько форм витамина D, но самые упоминаемые – это холекальциферол (D3, который синтезируется под воздействием ультрафиолета) и эргокальциферол (D2, который мы получаем из пищи). D2 много в рыбьем жире, грибах портобелло (разновидности шампиньонов) и шиитаке. Однако здоровому человеку, живущему в средней полосе, обычно хватает D3, образовавшегося при естественном образе жизни (то есть, для этого не надо специально увеличивать количество времени, проведённого на солнце). А вот передозировка D2, полученного с пищевыми добавками, опасна и может привести к гиперкальциемии с массой негативных последствий. Поэтому витаминизированные изменения в уже сбалансированный 9%-ый продукт следует вносить с большой осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается и в случае использования для створаживания хлористого кальция. Однако усваивается такой кальций плохо, а в производстве применяется не столько для улучшения полезных свойств, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения коагуляции белка.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога, есть у творожной сыворотки. На 93-94% она состоит из воды, а в оставшиеся 6-7% входят лактоза, сывороточные белки, небольшое количество легкоусвояемого молочного жира, благодаря которым и проявляется польза сыворотки. Калорийность сыворотки в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому именно она зачастую становится основным продуктом в диетическом питании.

Если нет непереносимости лактозы, сыворотка помогает в работе ЖКТ. Но с учётом того, что у восточных славян процент непереносимости находится в диапазоне 16-18% от всего взрослого населения, лучше перед употреблением сыворотки обратить на это отдельное внимание.

В медицине

В классической медицине для непосредственного лечения творог не используется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать в диеты творог разного типа, в зависимости от заболевания пациента. Так зачастую обезжиренный продукт вводится в рацион диабетиков, жирный продукт – в рацион страдающих запорами, 5% продукт рекомендуют для улучшения работы печени. Допустим творог низкой жирности при холецистите (в неострой фазе) и при панкреатите (после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога используются и в народной медицине. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для улучшения состояния при атеросклерозе, гипертонии, проблемах с ЖКТ и выводящими системами (назначается для снятия отёков).

Но народные целители расширяют спектр использования творога. С его помощью лечат кашель разной природы, бронхиты и воспаление лёгких. Существует рецепт компресса, который заменяет собой горчичник. Чтобы приготовить компресс, на 200 г творога (как правило, кислого) берут 2 столовые ложки мёда и подогревают смесь на водной бане или в микроволновой печи. Затем состав раскладывают в один слой на ткань или сложенную в 2-3 слоя марлю, накрывают такой же тканью и фиксируют на спине и/или верхней части груди, фиксируя на теле сначала пищевой плёнкой, а затем шарфом.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом, в первую очередь, для стран Восточной, Северной и Центральной Европы, существуют и восточные традиции применения этой кисломолочной пищи в лечении больных. Так, в учебнике тибетской медицины творог (там он называется «шо») из молока коровы и козы как кислый холодный и тяжёлый продукт рекомендован при болезнях Желчи. В профилактической диете, назначаемой здоровым людям с неуравновешенным пищеварением (с 1-ой и 2-ой степенями желудочного огня), творог рекомендуют употреблять между 11 и 16 часами дня.

В справочниках восточной медицины встречается и рецепт от облысения с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных пропорциях. Творог в этой паре должен размягчить старый огрубевший эпидермис, а соль – стимулировать образование новых волосяных луковиц. Такую смесь нужно нанести ватным тампоном, втерев в корни волос и на 40 минут прикрыть полиэтиленовым пакетом-шапочкой с согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы предупреждают, что выше шансы на восстановление волосяного покрова у холериков и сангвиников, а также людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях учёные чаще всего изучают не сам творог, а его компоненты (например, аминокислоты) и их воздействие на организм. Но иногда в центре интереса оказывается именно творожный белок, который сравнивается как с аналогичным обособленным компонентом из биодобавок, так и с белками других продуктов питания.

Влияние творожного белка на глюкорегуляцию по сравнению с влиянием белков трески и сои[2].

Изучая потенциальное применение различных белковых продуктов в лечении диабета 2-го типа (в связи с влиянием белка на уровень глюкозы в плазме крови), учёные провели сравнительный эксперимент с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие 17 здоровых взрослых людей. В результате было установлено, что употребление творога вместе с обычным приёмом пищи приводило к усиленному инсулиновому ответу через 4 часа и к лучшему соотношению инсулин/глюкоза через 2 часа, в сравнении с белками трески и сои (хотя белок трески вызывал более сильный ответ глюкозы через 1,5 часа, в сравнении с творогом и соей). Примечательно то, что через 40 минут после еды наблюдался одинаковый инсулиновый пик при приёме всех видов белка, но уровень оставался таким же высоким более продолжительное время только в случае употребления творога.

В описываемом эксперименте учёные не смогли точно сказать, стало ли это следствием того, что в ответ на употребление творога вырабатывалось больше инсулина, или следствием того, что печень быстрее вычищала инсулин, выработанный белкам трески и сои. Также учёные не могли гарантировать, что эффект полученный в эксперименте со здоровыми людьми повториться в эксперименте с больными диабетом. Однако они точно определили, что разница между влиянием на организм исследуемых белков существует, что действовать эти белки могут по-разному (стимулировать выработку инсулина или напрямую регулировать уровень глюкозы) и что тема должна быть рассмотрена в контексте формирования перспективных терапевтических программ для лечения диабета 2-го типа.

Сравнение влияния на метаболизм БАД-белка как отдельного компонента с творожным белком в составе продукта[3].

В этом исследовании сравнивали влияние белка-добавки и белка в составе творога, поскольку иногда воздействие целого продукта отличается от воздействия отдельного его компонента. Опыт проводили с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около 20 лет) употребляли от 30 до 60 г зернистого творога за 30-60 минут до сна – через 2 часа после последнего приёма пищи. Всего в эксперименте принимали участие 10 девушек, которые приходили в лабораторию к 18:00 и оставались там до утра.

Утром, с 5 до 8 утра, у участниц эксперимента замеряли 2 параметра: RER (Respiratory Exchange Ratio) – дыхательный коэффициент обмена (соотношение затраченного O2 и выработки CO2) и REE (Resting Energy Expenditure) – расход энергии в состоянии покоя. Учёные отметили улучшение метаболизма и положительное влияние на состояние мышц у всех девушек, однако разницы между белком-добавкой и творогом не обнаружили. Высказывали участницы и субъективное мнение об усилении/ослаблении утреннего аппетита после разных белков. Здесь разницы тоже обнаружено не было.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах, позволяющих сбросить лишний вес. Калорийность творога зависит от его жирности, и может быть примерно описана следующей таблицей:

  • Обезжиренный – 70 ккал/100 г.
  • Нежирный – 85-90 ккал/100 г.
  • Классический – в среднем 150 ккал/100 г.
  • Жирный – более 220 ккал/100 г.

Данные приблизительны, поскольку под определение «классический творог» попадают продукты в диапазоне от 4 до 18%. Но понятно, что питательная ценность здесь тем ниже, чем меньший процент жира указан на упаковке.

В экстремальных случаях худеющие люди переходят на обезжиренный творог с 0-1,8% жирности, однако такой подход выходит из моды из-за диетической несбалансированности этого продукта. Чтобы эффективно худеть, достаточно выбирать творожную диету на основе 5-9%-го творога, но не злоупотреблять количеством (частотой обедов, объёмом порций, сладкими и калорийными заправками).

В классическом виде при творожной диете в день съедается полкилограмма продукта. Этот объём разделяется на 5 приёмов пищи с включением небольшого количества банана, семян льна или мёда. Запивается творог стаканом нежирного кефира утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетической ценности, такой рацион помогает ещё и высушиваться благодаря диуретическим свойствам творога.

Творожная диета (точнее, монодиета) подойдёт далеко не всем, потому что сложно держаться на одном продукте в течение недели. У разных людей она даёт разный эффект, но обычно речь идёт о сброшенных 1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объёма в области талии, бёдер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища насыщает лучше, если она имеет твёрдую (не жидкую) форму. И хотя не каждый совет диетологов работает одинаково хорошо, этот совет некоторые добровольцы проверяли на себе, признав его эффективность. Так, в приведённых отчётах, после выпитого на завтрак йогурта пришлось возвращаться за стол через полчаса, а после съеденного творога можно было сравнительно спокойно дождаться обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что не следует для похудения есть творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом гликемическом индексе (30) инсулиновый индекс творога гораздо выше (120) – то есть, поджелудочная железа реагирует на творог выбросом инсулина, что блокирует работу липазы как ключевого жиросжигающего фермента и «гормона стройности» соматотропина, отвечающего за сгорание жира. А поскольку пик выработки этого гормона происходит ночью, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят в сыром, жареном, запечённом, варёном видах. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно перетирают (протирают) – пропускают через сито с помощью ложки или «толкушки». На современно оборудованных кухнях для этого используют блендеры. В перетёртом виде творог получается более нежным, воздушным и однородным.

В списке наиболее известных творожных блюд:

  • сырники (творожники) – их чаще всего жарят на растительном масле или запекают в духовке, реже – готовят на пару,
  • паски (пасхи) – пасхальное блюдо, которое может делаться как из варёного, так и сырого творога,
  • запеканки,
  • вареники,
  • ватрушки.

Поскольку творог отлично сочетается с сухофруктами (изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника, малина, яблоко, груша), орехами, то и творожные блюда зачастую включают в себя те же добавки. Кроме того, сырники часто делают с добавлением зелени (укропа, перьев зелёного лука) и овощей (моркови, картофеля).

К столу творожные блюда традиционно подаются с мёдом, сметаной, сгущённым молоком. Но встречаются и неожиданные сочетания. Так, например, 37-ой президент США Ричард Никсон, по свидетельству биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране стремительно набирает популярность комбинация творога с льняным маслом.

Пара «нежирный творог + льняное масло» стала известна благодаря работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая ещё в средине XX века представила целебный «протокол питания», призванный изменить соотношение жирных кислот (снизить избыток насыщенных и восполнить недостаток полиненасыщенных) в организме человека. Плотный утренний завтрак на основе нежирного творога, заправленного льняным маслом с добавлением мёда, фруктов, орехов, льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов рассматривался диетологом как способ лечения многих болезней, включая онкологические. Однако научное сообщество идеи Йоханны Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос, «когда лучше есть творог – на завтрак, обед или ужин?», зависит от цели употребления творога. Как уже говорилось выше, считается, что для похудения лучше отказаться от поедания творога на ночь из-за блокировки работы жиросжигающего фермента и «гормона стройности». Если цель – лучшее усвоение кальция, то целесообразнее съедать творог перед сном. Объясняется это активизацией работы паращитовидных желёз по ночам и ускоренным выделением минеральных солей в это время.

Кроме этого, в твороге достаточно много триптофана. В 18% твороге содержится примерно 210-215 мг/100г, что составляет около 85% суточной потребности, а в нежирном – около 180 мг/100 г. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить «вымывание» кальция, диетологи не рекомендуют запивать творог напитками с высоким содержанием кофеина (чай, кофе). Зависимость между кофеином и интенсивностью выведения кальция действительно есть, но то количество кальция, которое организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя ложками творога. Поэтому слишком строго ограничивать себя не обязательно.

В косметологии

Состав творога даёт возможность решать с его помощью сразу несколько косметологических задач:

  • витамин А помогает снимать воспаление,
  • витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,
  • витамин РР защищает от влияния солнечной радиации,
  • кальций и магний делают кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог применяется обычно в виде масок, основу для которых подбирают, исходя из параметра жирности и кожи, и продукта: для ухода за жирной кожей используют обезжиренный творог, для ухода за сухой – жирный. Творог с 5-18% подойдёт для комбинированного и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением следует проверить состав на возможность возникновения аллергической реакции.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно наносить раз в неделю:

  • Питательная маска. Творог (1 ст. л.) и в равных пропорциях мёд и лимонный сок (по 1 ч. л.) смешиваются и накладываются на 15-20 минут на очищенную кожу лица, исключая области глаз и губ.
  • Омолаживающая маска. Творог (1 ст. л.) смешивается с мёдом (2 ч. л.), мякотью банана, клубники и тыквы (все ингредиенты по 1 ч. л.) и накладывается на лицо на 15-20 минут. Смывается состав тёплой водой.
  • Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст. л.) перемешивается с тёплым молоком (2 ст. л.), бананом и хурмой (по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта наносится на 15-20 минут на чистую кожу.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог – продукт довольно кислый, поэтому при гастритах с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его либо полностью исключают из рациона, либо употребляют после термической обработки и в опреснённом виде. В острых фазах колита, панкреатита творог тоже обычно на несколько дней исключается из рациона, возвращаясь через 3-5 суток и по рекомендации врача.

Переедание творога может спровоцировать обострение заболеваний почек (из-за обилия белковых составляющих) или повысить уровень холестерина (при злоупотреблении жирным продуктом). Исключается жирный творог при ожирении.

Также потенциальную опасность представляет просроченный творог или продукт, произведённый с нарушением санитарных норм. В питательной творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например, сальмонелла). Причём в твороге с меньшим присутствием молочно-кислых бактерий, в отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы», кишечная палочка может поселяться даже легче и размножаться быстрее.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде творога в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе развесного творога, в первую очередь, следует обращать внимание на цвет, запах и структуру. Продукт должен быть белым, хотя допускается незначительный кремовый оттенок, равномерно окрашивающий всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочного) быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции. В последнем случае масса должна быть нежной и мягкой. Чем твёрже продукт, тем выше вероятность, что он был изготовлен из «молочного конструкта», который иногда ещё называют рекомбинированным молоком. В состав такого «конструкта» входят обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки, молочные жиры. Кроме того, жёсткость творога и наличие в массе крупинок и твёрдых зёрен косвенно свидетельствует о применении при производстве хлорида кальция. Применение высоких температур при коагуляции белка позволяет увеличить срок хранения, но делает продукт плотным и «резиновым».

В любом случае, при покупке развесного творога «с рук», следует принимать во внимание риски, связанные с попаданием в продукт патогенных микроорганизмов, которые могли поселиться там как в процессе изготовления, так и в период неправильного предпродажного хранения. Однако это не значит, что магазинный расфасованный и запечатанный творог полностью застрахован от опасности быть испорченным. Потребителю полезно обращать внимание и на температуру в холодильнике (она должна быть не выше 6 С), и на упаковку. В полиэтилене, полимерной упаковке и кашированной фольге творог может храниться не больше недели, а в пергаменте – не больше 3 дней.

Информация на упаковке вообще о многом может рассказать покупателю.

  1. 1 Лучшим творогом считается тот, в составе которого только молоко, закваска и сычужные ферменты. Допустим и хлористый кальций, хотя с его использованием может быть нарушена однородность.
  2. 2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это Е201-203), ароматизаторы, усилители вкусов, крахмал, пальмовое или ланолиновое масла говорят о том, что в упаковке находится творожный продукт, созданный «по мотивам» качественного образца.
  3. 3 Упоминание рядом с молоком, закваской и ферментами растительных жиров может говорить о попытке производителя снизить кислотность.
  4. 4 Довольно редко в перечне составляющих можно встретить только молоко и закваску (без упоминания ферментов). Это говорит о том, что свёртывание белков производилось с помощью нагревания («варки»). Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, поскольку при повторной температурной обработке творог пересушивается. Для запеканок лучше покупать кислотно-сычужный творог.

Поскольку творог иногда покупают не просто для разнообразия рациона, а с какой-то определённой целью, повторим несколько правил:

  • Если покупать творог ради кальция, то в усреднённом варианте лучше всего брать зернёный вид с 9-процентной жирностью (из расчёта содержания кальция в пределах 90 мг/ 100 г). На упаковке, скорее всего, не будет указано, сколько именно кальция содержится в данном изделии, но можно попробовать узнать об этом на сайте производителя.
  • Любителям не очень кислого творога следует выбирать более жирный вид или употреблять «варёный» продукт, в котором при нагревании погибли молочно-кислые бактерии. Можно также использовать в домашнем приготовлении кефирную закваску, снижающую кислотность или выбирать производителей, которые отработали технологию изготовления зернёный творога с пониженной кислотностью.

Хранить любой творог следует в холодильнике в стеклянной или эмалированной закрывающейся посуде при температуре не выше 6°С и до срока годности, указанного на упаковке. При прочих равных зернистый творог способен храниться дольше мягкого, но всё равно он относится к легкопортящимся продуктам. Срок его хранения в запечатанном виде обычно не превышает 7 дней. Свежий «сегодняшний» домашний творог, вручную разложенный по пакетам, можно держать в холодильнике до трёх суток. Но, при особой необходимости, его можно заморозить в морозилке примерно на месяц.

В прошлом творог «консервировали» впрок, чтобы надолго сохранить излишки молока. Для этого «варёный» творог после отжима снова отправляли в печь и на отжим, доводя его до полной сухости. Затем эту массу засыпали в дезинфицированный глиняный горшок и заливали топлёным маслом. В холодном погребе запас мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог дома

В домашней практике существуют быстрые (с добавлением лимона), средние (с нагреванием) и медленные (с использованием ферментов) способы приготовления творога. Опишем здесь способ с нагреванием, при котором за сутки-полтора можно получить отличный результат.

В кастрюле смешивается 5 литров 3-процентного молока и 350-370 мл 3-процентного кефира для закваски. Эта «заготовка» оставляется на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно 300-350 мл) получившегося сквашенного продукта можно отложить, чтобы в следующий раз для приготовления использовать уже не кефир, а собственную закваску. Кастрюля с остальным заквасившимся молоком ставится на самый маленький огонь, где выдерживается около 20 минут до момента сворачивания белков (створаживания).

Важно в ходе подогревания не дать смеси закипеть, поэтому лучше следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая. В тот момент, когда творожные сгустки поднимутся на поверхность кастрюли, а сыворотка отделиться и опуститься вниз, огонь можно выключать.

В таком виде (прямо в кастрюле) продукт выдерживается до полного остывания, после чего творог отбрасывается на сито, или собирается в марлю. Поскольку эта творожная масса ещё напитана сывороткой, необходимо дать сывороточным излишкам стечь. Для этого творожный комок прямо в марле подвешивается (как правило, над той же кастрюлей) и выдерживается до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то что творог пользовался популярностью ещё во времена Древнего Рима, где его заквашивали сгустком «молока», извлечённого из желудка ягнят или телят, всемирного признания он, как ни странно, не получил. Сегодня творог стремительно набирает популярность в США, известен в Японии, но его всё ещё почти невозможно купить в Китае, а в Южной Европе, его вытесняет более традиционный для этого региона мягкий сыр. В отличие от восточнославянской традиции, в англо-саксонской культуре творог вообще часто описывается как сорт молодого сыра. Хотя связь творога с сыром закреплена и в некоторых славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр» (укр. «сир») называют и творог, и все твёрдые сыры.

В некоторых раннехристианских церковных канонах существовали ограничения на летнее употребление творога в пищу. Зато пуговицы, которые получались из спрессованного на зиму и затвердевшего продукта, никто не мешал делать.

И ещё один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране фильме «Бриллиантовая рука» в сцене, где Геша (А. Миронов) знакомится с семьёй Горбункова (Ю. Никулин), сын главного героя по сюжету стреляет в лицо друга семьи мороженым. Но на самом деле в съёмках использовали не мороженое, а смесь творога с молоком, которая лучше прилипала к лицу и медленнее сползала по щеке.

Виды творога: общие и отличительные характеристики

Любой творог – это нежидкий продукт, который получают путём сквашивания молока. Отвечают за это культуры молочнокислых бактерий. В ходе процесса приготовления иногда используют (а иногда – нет) сычужный фермент и хлористый кальций, а в завершении – удаляют часть сыворотки. Но поскольку и сырьё, и особенности производства творога различаются, конечный продукт тоже будет иметь разную структуру, консистенцию, кислотность и жирность.

Общепринятое и официальное разделение творога происходит по параметру жирности. Физико-химические показатели позволяют выделить 4 основные группы продукта:

  • Обезжиренный (диетический) – 0%. Небольшой процент жира в нём всё равно сохраняется, но он обычно меньше единицы.
  • Нежирный –1,8%.
  • Средней жирности (классический) – 4-18%.
  • Жирный – 19-23%.

При этом народная традиция вводит многочисленные дополнительные градации, среди которых одна из самых распространённых – деление творога на магазинный и домашний.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог, причём в этой конкурентной борьбе преимущество почему-то сразу отдаётся домашнему способу приготовления, как более правильному и полезному. Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в общих чертах процесс их производства.

Стандартизация

На производстве все процессы стандартизированы, а используемое сырьё проверяется на соответствие требованиям. В результате получается одинаковый продукт с прогнозируемыми вкусовыми, физическими и химическими свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности. Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора», даже если «автор» очень внимательно относится к процедуре приготовления и не допускает ошибок или небрежности.

Молоко

Заводской творог делается исключительно из пастеризованного молока, что обусловлено требованиями ГОСТа. При таком щадящем способе температурного воздействия уничтожаются неспороносные вегетативные бактерии. А чтобы на выходе получить продукт с планируемой нормой жирности, исходное сырьё тоже обычно берётся нормализованное по жирности. Причём в любом случае на производстве используется смесь молока целого стада коров (или собранное от коров различных фермерских хозяйств).

В городских домашних условиях для приготовления творога тоже иногда используется пастеризованное молоко. Но чаще в качестве сырья берётся свежее цельное молоко одной коровы, которое не пастеризуется и почти всегда подвержено неконтролируемому бактериальному воздействию в ходе дойки и переливания. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые бактерии просто необходимы для заквашивания молока), но риски заражения патогенными микробами возрастают.

Закваска

На производстве в пастеризованное молоко, как в очищенную питательную среду, вносятся культуры бактерий, которым для размножения нужны белки, жиры, сахара (лактоза). Результатом поедания бактериями лактозы становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт и превращается в кисломолочный. Поэтому чистота используемой бактериальной культуры в значительной мере влияет на вкус получаемого творога. Зачастую технологами используются комбинации 3-4 штаммов различных бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге сквашивание происходит как благодаря тем бактериям, которые уже сдержаться в молоке, так и тем, «случайным», которые поступают в молоко извне. Закваской может быть квас, кефир, сметана и т. д. Но о чистоте колонии бактерий здесь говорить сложно, поскольку даже в магазинном пастеризованном молоке после определённого срока хранения начинают неконтролируемо размножаться различные микроорганизмы. В итоге и вкус созревшего домашнего творога каждый раз будет, скорее всего, хоть немного, но отличаться.

Свёртывание (коагуляция) молочных белков

Для получения творожного сгустка в заквашенном сырье белок должен свернуться. Достигается это нагреванием (кислотный способ) или ферментизацией (кислотно-сычужный способ). Нередко в сырьё добавляется хлористый кальций, который ускоряет свёртывание и отделение от сыворотки, а также даёт больший выход продукта.

На производстве створаживание проводят разными способами с указанием выбора технологии на упаковке. Так, если на этикетке написано, что в состав входят только молоко и закваска (без упоминания ферментов), то это означает, что продукт просто нагревали («варили» кислотным способом).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели молочных бактерий, то потенциальной пользы от такого творога меньше. Поэтому информация о внесении сычужного фермента (или пепсина) для получения творожного сгустка выносится на упаковку, скорее, как преимущество продукта. При этом надо следить за присутствием смеси растительных жиров, с помощью которых производители иногда снижают избыточную кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии, в первую очередь, зависит от семейных и региональных традиций. По классической славянской рецептуре творожный сгусток получали из простокваши – её либо оставляли в остывающей печи, либо нагревали до 85-90 С. То есть, применяли способ, получивший в наше время название «кислотный». Южная традиция, наоборот, предполагала повсеместную ферментизацию. Например, на Кавказе для обработки сычужным ферментом молоко заливали в вымытый козий (овечий) желудок и выставляли на солнце. Людям оставалось только время от времени постукивать по бурдюку палкой – остальное делали бактерии и сычужные ферменты желудка.

Отделение сыворотки

На производстве часть сыворотки отделяют от творожной массы либо на специальных машинах, использующих центробежные силы при вращении, либо на перфорированных пресс-ваннах, либо методом самопрессования. В домашних условиях применяют разные способы фильтрации и отжима, что порой приводит к «обезвоживанию» и пересыханию творога. Избыток отхождения сыворотки может быть также признаком нарушения температурных условий хранения.

Структура и консистенция: различия между «обычным», зернёным, мягким творогом

Принципиальным фактором, влияющим на консистенцию творога, считается способ коагуляции молочных белков. При одинаковой влажности (равной массовой доле влаги) более мягким, пастообразным продуктом на выходе будет творог, приготовленный с применением ферментов. После такого приготовления получается более прочный сгусток, который при необходимости легче размазывать, поскольку эффективная вязкость такого продукта вдвое превышает вязкость творога, приготовленного кислотным способом.

При свёртывании белков нагреванием творог будет получаться более рассыпчатым и суховатым. Структурно его уже можно соотнести с зернёным (зерновым) творогом. Но на современных производствах при изготовлении брендового зернового творога («cottage cheese») пепсин или сычужный порошок, как правило, всё-таки добавляют. А, кроме того, существуют дополнительные технологические хитрости, позволяющие готовить для «cottage cheese» нежное творожное зерно:

  • соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном молоке (иногда для корректировки в состав добавляют протеин),
  • выбор закваски и соотношения штаммов (с включением таких штаммов бактерий, которые не выделяют большого количество углекислого газа),
  • специфическая обработка сгустка (для сохранения баланса кислотности).

Едва ли ни самая большая путаница в понятиях возникает, когда говорят об «обычном» твороге. Здесь слово «обычный», как правило, становится синонимом слова «привычный» (для говорящего). И поэтому в одном контексте «обычным» может считаться зернистый творог, а в другом контексте – мягкий, пастообразный. В результате в двух похожих вопросах – «Чем обычный творог отличается от зернистого?» и «Чем мягкий творог отличается от обычного?» – «обычным» будут называть совершенно разный по консистенции и структуре продукт.

Ещё иногда «обычным» называют творог, приготовленный традиционным кислотным или кислотно-сычужным способом в противопоставление раздельному способу производства. «Раздельным» такой способ называется, потому что из молока сепарацией сначала получают обезжиренное сырьё и 50-процентные сливки. Затем из молока с помощью ферментной коагуляции белков готовят обезжиренный творог. И потом уже его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий. Если продукт в ходе изготовления не подвергался тепловой обработке, то, значит, бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому кислотно-сычужный творог получится, при прочих равных, более кислым, чем кислотный (нагретый). Кроме того, его кислотность будет повышаться по мере размножения и активизации жизнедеятельности молочно-кислых бактерий, что всегда происходит в процессе хранения.

Однако надо учитывать, что активность бактерий в продукте тормозят молочные жиры, становясь для микроорганизмов так называемым стоп-фактором. Поэтому чем жирнее творог, тем менее кислым (более «пресным») он получается и наоборот – обезжиренный творог получится наиболее кислым, если его вкус искусственно «не исправить». Зависимость кислотности от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена в градусах Тернера (оТ):

  • До 240 оТ – обезжиренный творог (0%).
  • 170-230 оТ – среднежирный творог (5-9%).
  • Менее 200 оТ – жирный творог (19-23%).

Но творог – это в любом случае довольно кислый продукт. В этом можно убедиться, сравнив его показатели с показателями других кисломолочных продуктов, где сметана и ряженка обычно укладываются в диапазон 65-90 оТ, кефир – в 80-120 оТ. Однако, поскольку кислый вкус нравится далеко не всем, в домашних условиях сырьё заквашивают кефиром, который в результате делает продукт более пресным.

Источники информации

  1. US National Nutrient Database, источник
  2. Von Post-Skagegard M., Vessby B., Karlstrom B. Glucose and Insulin Responses in Healthy Women after Intake of Composite Meals Containing Cod-, Milk-, and Soy Protein. Eur. J. Clin. Nutr. 2006;60:949–954. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602404
  3. Samantha M. Leyh, Brandon D. Willingham, Daniel A. Baur, Lynn B. Panton, Michael J. Ormsbee. Pre-sleep protein in casein supplement or whole-food form has no impact on resting energy expenditure or hunger in women. British Journal of Nutrition, 2018; 120 (9): 988 DOI: 10.1017/S0007114518002416

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 13

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

Чем полезен творог (польза и вред творога)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 08.05.2018

Одним из самых востребованных и любимых кисломолочных продуктов является творог, который очень полезен для людей в любом возрасте, поэтому рассмотрим чем полезен творог, его польза и вред для организма человека, как его лучше употреблять и какой творог полезнее.

Полезен ли творог? Состав и полезные свойства продукта

Творог из коровьего молока используют еще с давних времен, так как это полезный и легко усваиваемый продукт, богатый на белки и микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности и здоровья человека. В твороге высокое содержание полезного молочного белка казеина, который хорошо усваивается человеческим организмом, хорошо его насыщает и участвует в образовании и восстановлении мышечных тканей.

В твороге содержатся такие витамины, как A, E, C, B1, B2, B12, а также полезные микроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, медь, фтор.

Сколько калорий в твороге?

Калорийность творога во многом зависит от его жирности. Среди представленного ассортимента зерненого (зернистого) творога и творожных масс в магазинах можно встретить 4 основные категории этого кисломолочного продукта:

  1. Жирный творог (процент жирности 19%, 20%, 23%).
  2. Классический творог (процент жирности 4 – 18%).
  3. Нежирный творог (процент жирности 2 – 3,8%).
  4. Обезжиренный творог (процент жирности 0 – 1,8%).

Следовательно, чем выше жирность творога, тем выше его калорийность. Калорийность наиболее популярных по жирности творогов (на 100 грамм продукта) такая:

  1. Калорийность 9% творога 159 калорий.
  2. Калорийность 5% творога 121 калория.
  3. Калорийность 2% творога 103 калории.
  4. Калорийность 1% творога 159 калорий.
  5. Калорийность 0% творога 71 калория.

Важно: с особым внимание необходимо относиться к жирному творогу людям страдающим ожирением и следящим за своим питанием, так как он более калорийный и тяжелее усваивается в организме человека.

Польза творога для организма человека

  1. Творог широко используют в диетах при лечении заболеваний печени и сердца, гипертонии и атеросклероза.
  2. Полезные аминокислоты, входящие в состав натурального творога благоприятно влияют на кровеносную систему человека (в частности на качество и выработку самой крови).
  3. Творог помогает выводить из организма человека вредные вещества.
  4. Польза творога для мужчин выражается в его благоприятном влиянии половую систему и потенцию, на формирование и укрепление мышечных, и костных тканей, укреплении нервной системы.
  5. Высокое содержание кальция в твороге делает его одним из самых лучших продуктов для здоровья зубов и костных тканей в организме человека.
  6. Творог полезен для людей, у который есть аллергия, так как он помогает снизить аллергические реакции в организме и укрепить ослабший иммунитет.
  7. Польза творога для женщин выражается в укреплении волос и ногтей, всего иммунитета женского организма, а также он полезен при беременности благодаря высокому содержанию кальция, который так необходим в этот период будущей маме и развитию здорового плода.
  8. Высокое содержание белка в твороге полезно для людей занимающихся спортом, при этом творожный белок легко усваивается организмом.
  9. Польза творога для детей известна уже долгое время. Этот кисломолочный продукт помогает расти молодому организму, участвует в формировании крепких костей и зубов, а также полезен для развития мышечной массы.
  10. Творог полезен и пожилым людям, так как помогает укреплять костную ткань, что очень важно в этом возрасте.

Какой творог полезнее обезжиренный или жирный?

Практически любой творог полезен в равной степени, но по мнению некоторых ученых при употреблении обезжиренного творога, кальций который в нем содержится усваивается хуже организмом человека. Также в обезжиренном твороге ниже концентрация некоторых витаминов и микроэлементов.

Самым полезным творогом является творог средней жирности, так как в нем сбалансированное содержание многих полезных веществ и при производстве его меньше дополнительно обрабатывают (понижают или увеличивают жирность). Также хорошим и полезным вариантом является домашний зернистый творог, сделанный природным путем без специальных обработок.

Как и в какое время суток лучше употреблять творог?

Полезнее всего употреблять в пищу творог в свежем виде, или в сочетании с медом, орехами и сухофруктами, или просто с фруктами или даже зеленью, так как в них высокое содержание других витаминов и микроэлементов. Без дополнительной термической обработки в твороге сохраняются все его полезные составляющие. Довольно часто творог используется в кулинарии, все любят и знают, какие вкусные вареники с творогом, запеканки, сырники, ватрушки.

Организм человека хорошо воспринимает творог при приеме в течении всего дня, но выбирая когда лучше есть творог, лучше всего выбрать утреннее время до 11:00 (как второй завтрак), или время после обеда 16:00-17:00. На ночь перед сном творог лучше не кушать, так как он будет долго перевариваться, что не особо полезно для организма здорового человека.

Вред творога для организма

При употреблении творога в пищу всегда нужно знать меру, так как при постоянном его употреблении в больших количествах, он может навредить нашему организму. Среди возможных вредных последствий употребления творога и творожных масс может быть:

  1. При чрезмерном употреблении жирного творога может существенно повыситься уровень холестерина в организме.
  2. Частое употребление творога в большом количестве может привести к проблемам в почках из-за высокого содержания белков в этом продукте.
  3. Творог относится к скоропортящимся продуктам, поэтому всегда важно следить за его сроком годности, чтобы не отравиться.

Важно: диетологи рекомендуют не кушать творог больше 100 грамм за раз и чаще, чем 3 раза в неделю (суточная норма творога для детей 50-60 грамм). Даже при занятиях спортом и больших физических нагрузках необходимо знать меру в употреблении натурального творога, можно его есть и каждый день, но в небольших порциях.

Вам также будут интересны статьи про творог на темы:

В заключение к статье можно отметить, что польза и вред творога заключается в первую очередь в его уникальном составе, к тому же он все-таки один из самых полезных кисломолочных продуктов, главное знать меру в его употреблении. Свои отзывы о том, чем полезен творог для здоровья человека, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Кому нельзя есть творог

Творог – незаменимый источник белка и полезных микроэлементов. Но, оказалось, что не всем людям можно есть этот продукт.

Без творожных сырников, ленивых вареников, ватрушек и прочих блюд, в состав которых входит творог, редко кто из людей представляет свою жизнь. Впервые с ним мы знакомимся в раннем детстве и с удовольствием кушаем его всю дальнейшую жизнь. А все потому, что он вкусный и полезный, так как в нем содержится много полезного белка.

В погоне за полезными веществами многие хозяйки любят покупать творог самой большой жирности, полагая, что в нем и самая большая польза. Но нет, это не так. Ученые недавно выяснили, что не всем людям можно без опаски есть этот продукт.

Жирный домашний творог совершенно не полезен, скорее, даже вреден тем, кто не понаслышке знает, что такое проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Противопоказан этот продукт и людям, у которых повышен уровень холестерина в крови.

Лучше отказаться от привычного продукта и тем, у кого есть заболевания кишечника. От слишком жирного творога проблемы могут обостриться.

Но, по мнению диетологов, наличие некоторых проблем со здоровьем, вовсе не обязывает людей полностью отказаться от творога. Вполне допустимо, если изредка есть продукт меньшей жирности. Например, меньше 5 процентов.

Однако даже купив творог обезжиренный, не увлекайтесь! Переедать им также опасно для здоровья, как есть домашний, слишком жирный. Диетологи советуют ограничиваться дневной нормой потребления продукта в 150 граммов.

Только в этом случае от любимого продукта будет сплошная польза и радость. А еще будут расти мышцы, лучше работать головной мозг, укрепятся волосы и ногти.

Кстати, лучшее время для того, чтобы побаловать себя блюдом, приготовленным из творога, – утро. Так желудок не будет испытывать большой нагрузки из-за переваривания «тяжелой» белковой пищи.

Творог: химический состав, польза для здоровья

Творог – один из давних кисломолочных продуктов, очень полезный для нашего организма. Этот знаменитый кисломолочный продукт содержит в себе все незаменимые аминокислоты и усваивается лучше, чем мясо (если вы не страдаете непереносимостью молочных продуктов).

Его можно есть солёным, смешанным с молоком или со сметаной, сливками, сгущенным молоком, ягодами, мёдом и даже вином. Творог идеален для выпечки и как начинка для пирожков. В творожную запеканку можно добавить всё, что угодно: от изюма и чернослива до грибов и моркови. Творожная масса из протёртого творога с фруктами, цукатами, орехами или шоколадом – вкусный и питательный десерт, а нежирный творог с простоквашей, овощами и зеленью или специями – диетический завтрак.

Химический состав творога

 В таблице приведены значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

 Польза творога для организма человека

— необходим для роста и восстановления всех тканей организма, особенно костной ткани
— укрепляет волосы, ногти, зубы
— полезен для работы нервной системы
— помогает укрепить сердечную мышцу
— творог содержит аминокислоты метионин и триптофан, участвующие в процессе кровообразования
— творог в диетическое питание включают при заболеваниях сердца, желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и т.д.

Усвояемость творога

Главное достоинство продукта – способность быстро и легко усваиваться. Ученые доказали, что белки, получаемые из творога, попадают в ткани намного быстрее, чем белки из молока, мяса и рыбы. Например, молоко через час усваивается всего лишь на 30%, а творог за то же самое время на 91%. Поэтому его рекомендуется кушать и детям, и взрослым, и пожилым людям.

Больше 100-150 граммов творога за один раз есть нецелесообразно, потому что наш организм в состоянии усвоить не более 35 граммов чистого белка, что и составляет 100-150 граммов творога, в зависимости от его жирности.

 Какой творог лучше?

В основном, творог разделяют по его жирности на:

— Жирный творог — 18% жирности (18г жира на 100г продукта)

— Полужирный творог — 9% жирности (9г жира на 100г продукта)

— Нежирный (диетический) творог — 3% жирности

Белковый состав, в зависимости от жирности, может составлять от 12г белка до 20г белка на 100г творога.

Жирный и полужирный творог. Чем жирнее творог, тем он вкуснее и тем больше жира в нем содержится, но тем больше калорий мы получаем. Так что если вы не страдаете избыточным весом или, наоборот, хотите увеличить вес, то можете смело покупать полужирный или, даже, иногда жирный. Но такой творог лучше не кушать на ночь, поскольку он довольно тяжелый для желудка.

И, кстати говоря, жирность дает не только приятный вкус, но и повышает его усвояемость. Чем жирнее – тем лучше усваивается.

Если же у вас вес чуть больше нормы (не мышечный), то лучше брать обезжиренный творог. Его можно есть на ночь и вообще, когда угодно и практически сколько угодно, можно смешивать с молоком и пить как йогурт.

И, кстати говоря, жирность дает не только приятный вкус, но и повышает его усвояемость. Чем жирнее – тем лучше усваивается.

Если вы решились купить на рынке домашний творог, то следует обратить внимание на опрятность продавца, и на цвет самого творога, потому что если срок творога истек, то пользы от творога, не будет ни какой а скорее на оборот один вред. Можно потребовать санитарно-гигиеническое заключение о свежести товара. Свежий творог имеет белый цвет, не имеет лишних запахов и словно тает во рту. Этот скоропортящийся продукт нужно обязательно хранить в холодильнике не более 3-х суток. Хотя многие некоторые творожные массы имеют срок хранения месяц, это говорит лишь о наличии консервантов в их составе.

Как приготовить творог в домашних условиях?

Если у вас в доме есть молоко, то, при всех вариантах, вы в состоянии сделать творог на своей кухне. Это не потребует от вас больших затрат сил и времени.
Творог представляет собой свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки.
Способ 1: Самый простой способ приготовления домашнего творога можно использовать в том случае, когда у вас скисло молоко. Это свидетельствует о начале процесса приготовления творога.

Поставьте скисшее молоко на один день в теплое место. Из него образуется простокваша, которая, в данном случае, является переходным звеном от молока к творогу. С помощью ложки с дырочками или шумовки аккуратно отделите образовавшуюся сверху густую массу и положите в дуршлаг, чтобы дать ей стечь. Потом переложите на тарелку. Творог готов.
Способ 2: Чтобы ускорить этот процесс, поставьте простоквашу на малый огонь и подержите на нем некоторое время, только не доводите до кипения, иначе творог, начав вариться, станет слишком крутым и невкусным. Затем дайте всему остынуть и процедите через несколько слоёв марли. Марлевый мешок с творогом отожмите и повесьте над кастрюлей, чтобы вся сыворотка стекла. Сыворотку можно пить как диетический напиток или использовать в выпечке. Самодельный творог существенно дороже и жирнее магазинного. Из 3 литров молока получается около 500 граммов творога и около 2 литров сыворотки.
Способ 3: Если у вас избыток свежего молока, то его можно заквасить и не дожидаясь того, пока оно само скиснет. Положите в молоко сметану или подлейте немного кефира, в количестве около 5% от объёма молока. Подойдет для этой цели и корочка черного хлеба. После того, как молоко скисло, вы можете приготовить творог любым из выше описанных способов.
Способ 4: Можно приготовить кальцинированный творог. К холодному свежепрокипяченному молоку добавьте молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Нагрев молоко до кипения в эмалированной посуде, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Полученный стусток откиньте на стерильную марлю и слегка отожмите. Храните этот творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.
Чтобы получить 50 г творога, требуется 300 мл молока и 1,25г молочнокислого кальция — 2,5 таблетки по 0,5 г каждая (или Змл 20%-ного раствора хлористого кальция =1/2 чайные ложки).
Способ 5: Чтобы приготовить домашний творог из кефира необходимо взять 1 пакет 3,2% кефира и положить в морозилку. После того как он замерз удаляем упаковку, а кирпичик кефирной массы кладем на сито с марлей и даем оттаять при комнатной температуре. Когда кефир оттает, у вас получится нежнейший творог и ароматная сыворотка.

состав, польза и вред, калорийность нежирного творога

Обезжиренный творог — это диетический вариант классического творога, который произведен из молока с пониженным содержанием жирности. Обладает низкой калорийностью, она достигается за счет снижения жира в молоке, которое преобладает в его составе. Творог с нулевым процентом жира имеет мелкозернистую структуру и пресный вкус с едва заметной кислинкой.

Состав

Обезжиренный творог и обычный творог по своему составу почти аналогичны, отличие заключается только в содержании жира.

В обезжиренном твороге его доля жирности составляет максимум 1,8 %, минимум 0,1%, обезжирить молоко, из которого состоит творог до 0% невозможно.

Этот обезжиренный продукт богат медленноусвояемым белком-казеином, и содержит не менее 16 г белка на 100 г продукта. Кальций, фосфор, магний, витамины В 2, В 6, В 12, не менее важные витамины А, С, РР- все эти элементы есть в составе данного творога.

Приготовление обезжиренного творога в домашних условиях

Понадобится цельное молоко и закваска-кефир или натуральный йогурт.

  • В начале необходимо обезжирить молоко, перелить его в кастрюльку и оставить на пару часов настояться в холодильнике. На поверхности появится слой сливок, аккуратно снимаем их ложкой.
  • Обезжиренное молоко для творога готово.
  • Нагреваем молоко на плите до температуры +45°C и добавляем закваску.
  • Хорошо перемешиваем, полученную массу в кастрюльке, оставляем на 6 ч. в теплом месте.
  • Как масса настоялась, ставим ее на маленький огонь, примерно, на полчаса до выделения сыворотки.
  • Убираем с огня и даем творогу остыть при комнатной температуре, это необходимо для того, чтобы творожные зерна стали крупнее.
  • Как творог остынет, откидываем его на дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Закручиваем марлю, чтобы стекала сыворотка. Через 3 ч. полезный домашний творог будет полностью готов.

Польза

За счет пониженного содержания жира и одновременно большой доли белка в составе, данный вид творога предпочитают спортсмены и люди, которые следят за своим весом. Микро и макроэлементы преобладающие в его составе, оказывают укрепляющее воздействие на костную ткань, нормализуют пищеварение, деятельность сердца и почек.

При постоянном употреблении обезжиренного творога в пищу повышается уровень гемоглобина, а нервная система восстанавливается. Незаменимая аминокислота метионин оказывает липотропное воздействие, блокирует ожирение печени. А другая аминокислота- триптофан- улучшает качество сна. Обезжиренный творог отлично заменяет мясо, людям предпочитающим вегетарианский образ жизни.

Вред

Обезжиренный творог противопоказан лицам, имеющим индивидуальную непереносимость кисломолочных продуктов, так как может нарушиться деятельность пищеварения. Во всем остальном творог не несет в себе никакого вреда. Внимательно следите за сроками годности и не превышайте норму употребления творога в день, она составляет 400 г. Т.к. превышение нормы плохо скажется на деятельности каналов печени.

Использование в кулинарии

Обезжиренный творог применяют в кулинарии, тщательно следящие за своим весом люди. Так из него получаются отличные воздушные сырники, запеканки и вареники. Кроме того, эта белоснежная масса хорошо сочетается как с фруктами, так и с овощами, подается в диетических салатах и десертах.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 16.67г. ( ∼ 66,68 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 2.8г. ( ∼ 11,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 79% | 5% | 13%

Можно ли есть творог после тренировки? И какая от него польза?

Содержание статьи:


  1. Можно ли есть творог после тренировки
  2. Через сколько после тренировки можно есть творог
  3. Творог после тренировки для похудения
  4. Творог после тренировки для роста мышц
  5. Творог во время сушки
  6. Польза творога после тренировки
  7. Что лучше после тренировки – протеин или творог
  8. С чем кушать творог после тренировки
  9. Правильно выбрать и правильно съесть
  10. Как приготовить домашний творог

Белый, с легким кремовым оттенком, пресноватый или с легкой кислинкой, мягкий или крупитчатый – таким предстает перед нами натуральный творог, столь почитаемый спортсменами за его уникальный белковый и минеральный состав. Единственный продукт, который можно есть в любое время суток без опасения поправиться – утром, днем, вечером, на ночь. Перед силовым тренировками и после них. Для похудения и набора мышечной массы.

Секрет этого удивительного продукта – в высоком содержании казеина, медленного белка, который полностью усваивается организмом человека.

Можно ли есть творог после тренировки

Правильнее поставить вопрос – нужно ли есть творог после тренировки. Нужно и обязательно. Творог поставляет белок, необходимый для строительства мышц. Казеин усваивается примерно в течение пяти часов, при этом постепенно высвобождая энергию. Содержащиеся в продукте медленные углеводы и жиры усиливают чувство насыщения и нормализуют обмен веществ.

Через сколько после тренировки можно есть творог

Сразу после тренировки не следует есть ничего, даже творог. Необходимо выждать примерно 30-40 минут, чтобы организм успел израсходовать имеющиеся запасы жира. Если нарушить это правило, восстановление будет происходить за счет поступления новой «порции», благодаря чему эффект от тренировок будет нулевым или даже противоположным.

Сколько творога нужно есть

Суточная норма потребления зависит от веса спортсмена и поставленных перед ним целей. Если рассматривать творог как единственный поставщик белка, то понадобится около 500 грамм в сутки. Съесть такое количество продукта достаточно проблематично. Тем, кто худеет, достаточно около 200 граммов продукта в день, для тех же, кто заинтересован в наращивании мышечной массы, суточная норма составит примерно 300 граммов.

Творог после тренировки для похудения

Творог признан идеальным продуктам при похудении, так как он содержит много белка и незначительное количество углеводов. Для достижения лучшего эффекта употреблять его следует примерно через 30-40 минут после тренировки. Достаточно 150 граммов продукта средне-низкой жирности (3-5%).

Творог хорош тем, что надолго избавляет от чувства голода и не позволяет «сорваться», если человек соблюдает диету и ограничивает себя в питании. Есть его можно в любое время суток – на второй завтрак, в качестве перекуса, на ночь.

Важно. Обезжиренный творог никоим образом не подходит для похудения, так как при отсутствии жиров не активируется гормон кальцитриол – именно он запускает процесс.

Творог после тренировки для роста мышц

Особое значение творог имеет для тех, кто стремится нарастить мышцы. Правильное питание играет огромную роль в формировании мышечного рельефа, поэтому спортсмены уделяют столь значительное внимание продуктам с высоким содержанием белка.

При наборе массы творог будет наиболее полезен после тренировки и на ночь. Съеденные вечером 100-150 граммов продукта обеспечат полное усвоение аминокислот, необходимых для строительства мышц. Для усиления эффекта творог можно съесть с кефиром или нежирной сметаной.

Творог во время сушки

Для сушки наиболее подходит творог с содержанием жира не более 5%. Содержащийся в нем белок усваивается гораздо медленней, чем яичный или сывороточный протеин, но немного быстрей, чем из мясных волокон. Из-за малого количества углеводов его можно принимать вечером и на ночь, чтобы избежать чувства голода.

Польза творога после тренировки

Творог – уникальный продукт естественного происхождения, содержащий большое количество белка и микроэлементов. Примерно 50-60% от состава приходится на медленный белок казеин, усваивающийся довольно длительное время, что так важно при регулярном выполнении силовых упражнений или при похудении. Чистое содержание белка составляет 18 г на 100 г продукта.

Идеально подходит в качестве перекуса или составной части рациона, хорошо утоляет голод, надолго обеспечивает чувство сытости. Содержащийся в твороге метионин (аминокислота) снижает уровень холестерина в крови, предотвращает ожирение печени.

В твороге содержатся кальций, необходимый для прочности костной ткани, фосфор, цинк, калий, натрий, железо, витамины A, C, PP, B1, B2.

Калорийность жирного творога 9% составляет 236 ккал, средней жирности (3-5%) – 110 ккал. Содержащиеся в нем медленные углеводы способствуют постепенному высвобождению энергии, сохраняя тонус организма длительное время.

Если сравнивать, когда лучше есть творог – до тренировки или после, то здесь следует остановиться на содержании в нем углеводов. Они есть, но их недостаточно для полноценного выполнения силовых упражнений. В этом случае творог можно использовать в качестве перекуса, но добавить к нему, например, банан, содержащий большое количество клетчатки.

Пожалуйста, помогите сделать эту статью лучше. Ответьте всего на 3 вопроса.

Лучшее время для усвоения творога – именно после тренировки, когда поставляемый белок попадает в мышцы, а не идет на закрытие энергетических потребностей.

О пользе обезжиренного творога

Для тех, кто усиленно занимается спортом, обезжиренный творог не представляет никакой ценности. Отсутствие жиров ведет к нарушению липидного обмена, кальций при этом не усваивается.

Что лучше после тренировки – протеин или творог

Профессиональные спортсмены ценят творог именно за его натуральный состав и высокое содержание естественного белка. После интенсивной тренировки организм испытывает дефицит не только энергии, но и белковых веществ, необходимых для роста мышц. Творог в этом случае представляется идеальным продуктом – поставляет медленный белок, а также необходимое количество углеводов и жиров.

Если сравнивать протеин и творог, то последний можно назвать бюджетным, но не менее эффективным решением.

С чем кушать творог после тренировки

Творог отлично сочетается со свежими ягодами и фруктами. Их можно просто добавить и перемешать, а можно взбить блендером в воздушную массу. Отличный вариант – с черносливом, курагой и изюмом, обогащающими питание микроэлементами. Тем, кто предпочитает более острый вариант, специалисты рекомендуют добавлять зелень – укроп, петрушку, кинзу, базилик. При активных тренировках в данный конкретный период можно добавить немного меда.

Время от времени можно побаловать себя сырниками или запеканкой, но следует помнить, что длительная термическая обработка приводит к тому, что казеин теряет свои специфические свойства.

Правильно выбрать и правильно съесть

Для правильного питания подходит только натуральный творог. Сладкая творожная масса, сырки для этих целей не подходят. Они содержат большое количество сахара и искусственных добавок. Говорить о высоком содержании белка в таких продуктах не приходится.

С чем не следует совмещать творог

При употреблении творога следует воздержаться от одновременного приема продуктов, богатых белком. К ним относятся бобовые, яйца, мясо, рыба орехи. Не рекомендованы хлеб, картошка, злаки. Без сомнения, исключаем сахар в любом виде.

Как приготовить домашний творог

Если вы – гурман или просто любите экспериментировать, творог можно приготовить и дома. Вам понадобится литр молока и столовая ложка сметаны для закисания. Молоко лучше брать жирное, идеальный вариант – фермерское, но такая возможность есть далеко не у всех.

Последовательность действий будет выглядеть следующим образом. Чуть подогретое молоко налить в стеклянную банку, добавить сметану, размешать и оставить при комнатной температуре не меньше, чем на сутки-полтора. Степень готовности простокваши можно определить по характерным пузырькам в массе. Здесь важно не передержать промежуточный продукт, так как творог может получиться кислым.

Берем глубокую кастрюлю, кладем на дно салфетку, опускаем банку на дно, заливаем водой так, чтобы уровень совпадал с верхней границей массы. Огонь – медленный. После закипания внимательно следим за тем, чтобы вытащить банку сразу после створаживания массы. Ориентиром может служить резкое отделение сыворотки. Обратите внимание, простокваша должна свернуться вся. Теперь можно сливать на дуршлаг или марлю.

В сети встречаются рецепты, в которых предлагается выключать нагрев сразу после закипания воды, после чего банку следует оставить в кастрюле еще на полчаса. Ситуация чревата тем, что, если молоко плохо закисло, часть его не свернется.

Пожалуйста, помогите сделать эту статью лучше. Ответьте всего на 3 вопроса.

Важно. Не покупайте пастеризованное и суперпастеризванное («долгоиграющее») молоко, так как оно не киснет, а просто становится горьким.

Правильно приготовленный творог – очень вкусный, мягкий и полезный. Приготовление занимает не так много времени, а результат впечатлит даже очень привередливых спортсменов. Выход с литра молока – около 300 граммов.

7 полезных свойств творога или панира для здоровья, о которых вы, возможно, не знали

Трудно представить индийскую кухню без творога или панир . Если у невегетарианцев есть универсальная курица, то вегетарианцы уже давно гордятся своим самым любимым продуктом «paneer », который может смешиваться с любым сухим или подливным соусом. Творог также используется во многих наших десертах. Помимо этих восхитительных блюд, из paneer можно приготовить и здоровую пищу.Многие люди также употребляют сырой творог с черным перцем или добавляют его в салаты из-за его молочного вкуса и многочисленных преимуществ для здоровья. Творог - это свежий творожный сыр с легким вкусом. При переработке paneer сыворотка (оставшаяся жидкость после свертывания) сливается, но творог не прессуется, из-за чего в нем остается определенное количество сыворотки. Если вы не знали о многих преимуществах панира, пора узнать, какие чудеса он может творить с вашим телом. Мы расскажем вам обо всех преимуществах, которые он может предложить.

Вот 6 полезных свойств панира (творога), которые заставят вас добавить больше сливочного чуда в свой рацион.

1. Богаты белком

По словам диетолога из Бангалора, доктора Анджу Суд, «творог - это плотный источник белка». Она говорит: «Это зависит от вида молока, из которого сбивается панир. Если оно из цельного молока, оно также богато жирами, помимо того, что это пища, богатая белком. Кроме железа, почти все необходимые минералы как кальций и магний присутствуют в твороге.«По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах творога содержится 11 граммов белка. Коровье молоко содержит наибольшее количество казеинового белка среди различных видов молока. Поэтому творог, полученный из коровьего молока, является одним из богатых источников белка, который вы можете использовать. . Еще одна изюминка творога заключается в том, что он не требует приготовления и может быть употреблен напрямую. Таким образом, кубик сырого панира является источником белка.

(Также читайте: 6 отличных источников белка для вашего рациона)

Преимущества панера: творог, полученный из коровьего молока, является одним из богатых источников белка

2.Творог укрепляет кости и зубы

Творог - один из лучших источников кальция. Эксперты говорят, что творог может составлять 8% от рекомендуемой суточной нормы. В 100 граммах творога целых 83 грамма белка! Достаточный уровень кальция обеспечивает здоровые кости, зубы, здоровые сердечные мышцы и гладкую работу нервов.

(Также читайте: Фрукты, богатые кальцием, для здоровья костей и зубов)

Преимущества панир: Творог - один из лучших источников кальция. 3. Поддерживает уровень сахара в крови

Творог также помогает регулировать уровень сахара в крови. В твороге содержится магний, который не только сдерживает преждевременные всплески, но и укрепляет здоровье сердца и иммунную систему. Высокопротеиновый компонент панира также помогает замедлить выброс сахара в кровь и предотвращает резкое повышение и снижение уровня сахара в крови.

(Читайте также: 10 советов по поддержанию уровня сахара в крови)

Преимущества панира: Творог также помогает регулировать уровень сахара в крови. 4. Полезно для здоровья сердца

Творог может творить чудеса и для здоровья сердца. Paneer содержит калий, который, как известно, играет ключевую роль в балансе жидкости в организме. Ваши почки играют решающую роль в управлении артериальным давлением, контролируя количество жидкости, хранящейся в вашем теле. Идея проста, чем больше жидкости, тем больше давление. Калий не только помогает регулировать идеальный баланс жидкости, но и сводит на нет эффект слишком большого количества соли.Однако нужно следить, чтобы панир не был слишком соленым. Избыток натрия в твороге может нанести ущерб здоровью вашего сердца. Калий и натрий являются электролитами, но калий выполняет функцию баланса жидкости без общих побочных эффектов натрия.

Преимущества панира: Творог творит чудеса и для здоровья сердца. 5. Улучшает пищеварение

Творог также способствует пищеварению. В твороге содержится приличное количество фосфора, который помогает пищеварению и выведению из организма.Магний, содержащийся в твороге, также может предотвратить запор. Магний обладает слабительным действием. Это означает, что он втягивает воду в стул, делая его более мягким и легким для прохождения через стенки кишечника.

Преимущества панира: Творог также может способствовать пищеварению 6. Богатый источник фолиевой кислоты

Фолат - это комплекс витаминов группы B, который очень важен для беременных женщин. Фолиевая кислота способствует развитию плода у будущих мам. Помимо этого, фолиевая кислота также играет важную роль в производстве красных кровяных телец.

Преимущества панеера: Фолиевая кислота - это витамин B-комплекса, который очень важен для беременных женщин. 7. Способствует снижению веса

Сыр с высоким содержанием белка может надолго сохранить чувство насыщения и избавить от приступов голода. Помимо того, что продукт paneer богат белком, он также является богатым источником конъюгированной линолевой кислоты. Эта жирная кислота способствует ускорению процесса сжигания жира в организме. Все вы, любители веса, убедитесь, что вы едите сырой панир, чтобы добиться эффективных результатов.

(Также читайте: 5 утренних ритуалов для похудания)

Преимущества панир: Густой протеиновый сыр может надолго сохранить чувство насыщения и избавить от приступов голода. Добавляйте его в салаты, подливы или ешьте сырыми, но убедитесь, что вы не упустите невероятную пользу для здоровья от вашего любимого панира.

Питание, преимущества, рецепты и многое другое из творога

Судя по продажам за последнее десятилетие, творог, похоже, возвращается.Возможно, это связано с тем, что в нем много белка и мало углеводов, поэтому некоторые считают его идеальным сыром как для низкоуглеводной, так и для обезжиренной диеты.

Оказывается, этот уникальный на вид молочный продукт обладает впечатляющими преимуществами.

Почему есть творог - это здорово? Он помогает контролировать аппетит, обеспечивает некоторые важные питательные вещества, такие как фосфор, и даже может содержать пробиотики, такие как йогурт.

Однако не ко всем творогам относятся одинаково.

Институт «Рог изобилия», который выпускает научно обоснованные отчеты о пищевых продуктах для информирования потребителей, недавно завершил исследование индустрии творога, оценив более 100 видов. Результаты показали, что качество творога очень разное - в зависимости от факторов, включая тип производства (обычное или органическое), объем переработки, а также использование сахара и других добавок.

Что такое творог?

Творог - мягкий, мягкий сливочно-белый сыр.Обычно его считают свежим сыром, поскольку он не подвергается старению.

Как делается творог и какой у творога вкус?

Производится из творога пастеризованного коровьего молока. Он содержится в разном количестве молочного жира - от обезжиренного до обезжиренного и обычного.

Вы также можете найти его в твороге разного размера, от маленького до большого. А для тех, кому нужно отказаться от лактозы, вы можете купить безлактозную версию, а также взбитую и с низким содержанием натрия.

Пищевая ценность

Какая порция творога здоровая? Согласно большинству этикеток, одна порция составляет от половины до одной чашки.

Если вы добавите ингредиенты, такие как фрукты или мюсли, полстакана может быть идеальным перекусом или завтраком с высоким содержанием белка.

Одна чашка (226 граммов) творога 1% жирности молока содержит примерно:

  • 163 калории
  • 6,1 г углеводы
  • 28 г белка
  • 2.3 грамма жира
  • 303 миллиграмма фосфора (30 процентов суточной нормы)
  • 20,3 мкг селена (29% суточной нормы)
  • 1,4 мкг витамина B12 (24% суточной нормы)
  • 0,4 миллиграмма рибофлавина (22 процента суточной нормы)
  • 138 миллиграммов кальция (14 процентов суточной нормы)
  • 0,2 ​​миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
  • 27,1 мкг фолиевой кислоты (7% суточной нормы)
  • 194 миллиграмма калия (6 процентов суточной нормы)
  • 0,9 миллиграмма цинка (6 процентов суточной нормы)
  • 0.5 миллиграмм пантотеновой кислоты (5 процентов суточной нормы)

По теме: Питание сыром фета: самый полезный сыр и даже противораковое средство?

Польза для здоровья

В чем польза творога? Это не только пища с высоким содержанием белка, но и фосфор, селен, рибофлавин и кальций, и это лишь некоторые из питательных веществ.

Protein является здесь победителем, с 28 граммами в одной порции.

Кроме того, творог является одним из основных продуктов питания Budwig.

Что такое диета Будвиг? Старший эксперт правительства Германии, доктор Йоханна Будвиг, была отмечена в 1952 году своими исследованиями обработанных пищевых продуктов и того, как они негативно влияют на наше здоровье.

Благодаря этому исследованию она помогла другим понять, что есть, а что нет. Одна рекомендация, которую она предлагает, - творог.

Фактически, она предполагает, что «здоровье ваших клеток можно быстро изменить, употребляя смесь творога (творога), семян льна и льняного масла.”

Подробнее о преимуществах творожного питания:

1. Содержит B12

Несмотря на то, что витамин B12 легче получить в мясных продуктах, некоторые молочные продукты содержат большое количество B12. Творог - один из примеров, который составляет около четверти рекомендуемой суточной нормы питательного вещества.

Нам нужен B12 - то, с чем веганы борются в своем рационе, - потому что он обеспечивает правильное функционирование и развитие мозга, нервов, клеток крови и многого другого.

Витамин B12 полезен, в том числе помогает снизить высокий уровень гомоцистеина в крови, особенно в сочетании с фолиевой кислотой, а иногда и витамином B6. Это важно, поскольку слишком много гомоцистеина может стать токсичным для организма и вызвать проблемы с сердцем и неврологические проблемы.

2. Строит кости и помогает лечить остеопороз

Творог - это продукт с высоким содержанием фосфора, и в сочетании с кальцием он может помочь укрепить кости и потенциально защитить от переломов или остеопороза.Фактически, исследования показывают, что эти двое должны работать вместе, чтобы быть эффективными.

Одна чашка творога содержит около 138 миллиграммов кальция, что делает его отличным выбором для наращивания костей - возможно, лучше, чем добавки.

3. Помогает детоксикации организма, обеспечивая при этом энергию

Фосфор не просто способствует развитию крепких и здоровых костей. Это также помогает создать здоровый уровень кислоты в организме.

Фосфор - второй по содержанию минерал в организме, и он очень важен, так как помогает избавиться от шлаков.

Фосфор также влияет на то, как организм обрабатывает энергию, и сводит к минимуму мышечные боли после тренировок, помогая восстанавливать ткани и клетки. Он помогает, усваивая витамины группы B, которые являются ключом к здоровому производству энергии.

Без фосфора наш организм может чувствовать себя слабым и болезненным, что приводит к хронической усталости.

4. Может помочь в похудании

Творог содержит много белка, и, согласно многочисленным исследованиям, белок может помочь вам похудеть, если вы не переусердствуете.

Почему? Это может помочь вам почувствовать себя сытым и, следовательно, помочь вам меньше есть, а также способствует наращиванию мышечной массы, что помогает сжигать калории.

Считается, что белковая пища помогает людям достичь сытости, что, в свою очередь, снижает аппетит за счет повышения уровня гормонов GLP-1, пептида YY и холецистокинина. В то же время он помогает снизить уровень гормона голода грелина.

5. Может помочь вам достичь кетоза

Полножирные молочные продукты входят в список «да» для кето-диеты.Это означает, что здоровые жиры - хороший выбор, и хотя вы хотите свести количество молочных продуктов к минимуму, поскольку они могут быть трудно перевариваемыми, если вы придерживаетесь кето-диеты, жирный творог может помочь.

Творог против йогурта против других сыров

Вы можете задаться вопросом, что лучше: творог или греческий йогурт? Что ж, у обоих есть свои плюсы, что делает гонку очень близкой.

Из обоих продуктов можно быстро приготовить закуски с высоким содержанием белка и они являются хорошими источниками кальция.В обезжиренном йогурте немного меньше жира, чем в твороге, но больше углеводов.

Некоторые обычные варианты обезжиренного йогурта содержат много сахара, около 17 граммов на чашку, особенно версии с добавлением фруктов и сахара.

Содержание натрия в йогурте значительно ниже, чем в твороге, который содержит более 800 миллиграммов на чашку, по сравнению с 65 в большинстве йогуртов.

В целом, единственное преимущество йогурта перед творогом - это содержание пробиотиков. Однако его вкус более терпкий, потому что он ферментированный, что может отпугнуть некоторых людей.

Мы знаем, что пробиотики способствуют здоровью кишечника. Эта характеристика может облегчить переваривание йогурта для некоторых людей.

Когда дело доходит до обеспечения белком и низкой калорийности, творог является победителем.

По данным British Heart Foundation, маскарпоне, стилтон, чеддер, пармезан и бри содержат большое количество граммов жира на 100-граммовую порцию, от 29 до 44 граммов, причем маскарпоне находится в верхней части этого числа. И наоборот, творог содержит четыре грамма, а рикотта - восемь.

Если важно следить за потреблением жира, предпочтение будет отдано творогу.

Как это сделано (плюс рецепты)

Творог - это мягкий свежий неотвержденный творожный сыр. Если свернуть молоко и слить сыворотку, вы получите творог либо маленький, либо большой творог.

Их отличает то, что творожная масса изготавливается без сычужного фермента, а большой творог - с использованием сычужного фермента.

Что такое сычужный фермент? Сычуг - это фермент, вырабатываемый в желудке жвачных млекопитающих, который добавляется для ускорения свертывания.

Он также помогает коагулировать творог, чтобы он не рассыпался.

Самые полезные продукты для покупки:

Продукт Рейтинг Органический? Материнская компания Оценка
Kalona Super Natural 4% ★★★★★ Да Kalona Supernatural 1850
Kalona Super Natural 2% с пониженным содержанием жира ★★★★★ Да Kalona Supernatural 1850
Цельное молоко Нэнси ★★★★★ Да Нэнси 1825
Органический пробиотик Нэнси с низким содержанием жиров ★★★★★ Да Nancy's 1825
Хорошая культура Органическое цельное молоко ★★★★★ Да Хорошая культура 1795
Westby Organic Small Curd 4% ★★★★★ Да Westby Creamery 1783
Organic Valley 4% ★★★★ Да Organic Valley 1470
Organic Valley 2% с низким содержанием жира ★★★★ Да Organic Valley 1470
365 с низким содержанием жиров 1.5% ★★★★ Да Whole Foods 1370
365 4% ★★★★ Да Whole Foods 1370
Хорошая культура Органический манго ★★★★ Да Хорошая культура 1345
Good Culture Organic Bluebarry Acai Chia ★★★★ Да Хорошая культура 1345
Хорошая культура Органическая клубника Чиа ★★★★ Да Хорошая культура 1345
Хорошая культура Органический ананас ★★★★ Да Хорошая культура 1345
Клевер Органический 1.5% ★★★★ Да Clover Dairy 1270
Клевер Органический 2% с низким содержанием жира ★★★★ Да Клевер Молочный 1270
Horizon Regular Small Curd 4% ★★★★ Да Horizon 1170
Натуральный пробиотик Нэнси с низким содержанием жиров ★★★ Нет Nancy's 1025
Horizon Low Fat ★★★ Да Horizon 970
Хорошая культура 2% ★★★ Нет Хорошая культура 895
Daisy Нежирный ★★★ Нет Daisy Brands 850
Daisy 4% ★★★ Нет Daisy Brands 850
Хорошая культура 4% ★★★ Нет Хорошая культура 645
Muuna Plain Low Fat ★★ Нет Bright Food 500
Muuna Classic 4% ★★ Нет Bright Food 500
Трещины 4% ★★ Нет Крафт 420
Трещины 2% ★★ Нет Крафт 420
Без жира Breakstone ★★ Нет Крафт 420
Творог Кнудсена 4% ★★ Нет Крафт 420
Кнудсен 2% ★★ Нет Крафт 420
Кнудсен Без жира ★★ Нет Крафт 400
Trader Joes Fat Free ★★ Нет Trader Joes 400
Хорошая культура клубники 2% ★★ Нет Хорошая культура 385
Хорошая культура Ананас 2% ★★ Нет Хорошая культура 385
Хорошая культура Персик 2% ★★ Нет Хорошая культура 385
Хорошая культура Черника 2% ★★ Нет Хорошая культура 385
Творог мелкого камня 2% ★★ Нет Крафт 340
Dairy Pure Mix-in Pineapple ★★ Нет Dean Foods 340
Dairy Pure Mix-in Strawberry & Almond ★★ Нет Dean Foods 340
Dairy Pure Mix-in Blueberry ★★ Нет Dean Foods 340
Молочная чистая смесь персика и пекана ★★ Dean Foods 340
Lactaid 4% ★★ Нет Вытяжка HP 340
Творог мелкого камня 2%, на 30% меньше натрия ★★ Нет Крафт 320
Мууна Ваниль ★★ Нет Яркая еда 320
Market Pantry 4% ★★ Нет Target 300
Рыночная кладовая 1% ★★ Нет Цель 300
Market Pantry Free ★★ Нет Target 300
Friendship Strawberry 1% ★★ Нет Saputo Dairy Foods 260
Friendship Peach 1% ★★ Нет Saputo Dairy Foods 260
Friendship Pineapple 1% ★★ Нет Saputo Dairy Foods 260
Breakstone's Blueberry Нет Крафт 240
Breakstone's Mango Habanero Kraft 240
Breakstone's Peach Нет Kraft 240
Ананас Breakstone Нет Крафт 240
Медовая ваниль Breakstone Нет Крафт 240
Малина Breakstone Нет Крафт 240
Клубника Breakstone Нет Крафт 240
Ананас Мууна 2% Нет Яркая еда 240
Muuna Black Cherry Нет Bright Food 240
Muuna Raspberry Нет Bright Food 240
Muuna Mango Нет Bright Food 240
Muuna Strawberry Нет Bright Food 240
Мууна Персик Нет Яркая еда 240
Muuna Blueberry Нет Bright Food 240
Westby Large Curd No Westby Creamery 233
Friendship Pot Style 2% Нет Saputo Dairy Foods 220
Дружба без соли Добавлен 1% Нет Saputo Dairy Foods 220
Дружба взбитая 1% Нет Saputo Dairy Foods 220
Friendship Маленький творог 1% с низким содержанием жира Нет Saputo Dairy Foods 220
Дружба в Калифорнийском стиле 4% Нет Saputo Dairy Foods 220
Ананас Кнудсена Обезжиренный Нет Крафт 220
Trader Joes Small Curd 4% Нет Trader Joes 200
Westby Small Curd 2% Нет Westby Creamery 153
Westby Small Curd Low-Fat Нет Westby Creamery 153
Westby Без жира Нет Westby Creamery 153
Borden Без жира Нет Молочные фермеры Америки 120
Творог Borden Large 4% Нет Молочные фермеры Америки 120
Borden 1% Нет Молочные фермеры Америки 120
Творог Borden Small 4% Нет Молочные фермеры Америки 120
Cabot No Fat Нет Кооператив Agri-Mark 120
Cabot 4% Нет Agri-Mark Cooperative 120
Большой творог по отличной цене 4% Нет Wal-Mart 120
Большой творог 1% Нет Wal-Mart 120
Большой творог 4% Нет Wal-Mart 120
Кемпс 1% Нет Молочные фермеры Америки 120
Кемпс 2% Нет Молочные фермеры Америки 120
Кемпс с луком 4% Нет Молочные фермеры Америки 120
Kemps Маленький творог 4% Нет Молочные фермеры Америки 120
Большой творог Kemps Нет Молочные фермеры Америки 120
Publix Fat Free Нет Publix 120
Publix Low Fat Publix 120
Publix Large Curd Publix 120
Publix Small Curd Publix 120
Творог Harris Teeter малый, обезжиренный Нет Kroger 100
Лэнд О'Лейкс Большой творог 4% Нет Лэнд О'Лейкс 100
Land O'Lakes Small Curd 4% Нет Land O'Lakes 100
Лэнд О'Лейкс Малый творог 1% Нет Лэнд О'Лейкс 100
Лэнд О'Лейкс Малый творог, обезжиренный Нет Лэнд О'Лейкс 100
Land O'Lakes Small Curd 2% Нет Land O'Lakes 100
Friendship Small Curd 0% Нет Saputo Dairy Foods 40
Friendship Pineapple 0% Нет Saputo Dairy Foods 40
Kemps Mixed Berry Нет Молочные фермеры Америки 40
Kemps Honey Pear Нет Молочные фермеры Америки 40
Kemps Peach Нет Молочные фермеры Америки 40
Kemps Pineapple Нет Молочные фермеры Америки 40
Kemps Strawberry Нет Молочные фермеры Америки 40
Kemps Fat Free Нет Молочные фермеры Америки 40
Большой творог без жира Нет Wal-Mart 20

Творог можно купить в большинстве продуктовых магазинов.Есть несколько вещей, которые вы должны обратить внимание на этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете продукцию качественного бренда.

Как упоминалось выше, отчет «Рог изобилия» за 2020 год под названием «Взвешивание творога» был опубликован, чтобы помочь потребителям выбрать наиболее питательные варианты творога и избежать чрезмерно обработанных сортов. Вот некоторые из основных выводов отчета и советы по выбору лучшего продукта:

  • Органический творог намного превосходит свои традиционные аналоги из-за меньшего использования добавок, камедей и загустителей.Органический творог также всегда производится из ингредиентов, не содержащих ГМО, и, скорее всего, из коровьего молока, выкормленного травой.
  • Творог, полученный от коров травяного откорма, с большей вероятностью будет иметь повышенную питательную ценность (включая повышенное содержание омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты) по сравнению с сыром, полученным из молока, полученного от молочных коров, выращиваемых в обычных условиях. Органические стандарты требуют, чтобы органические молочные коровы находились на пастбище во время пастбищного сезона и имели достаточно времени на открытом воздухе, позволяя им придерживаться своей естественной диеты.
  • Некоторые производители сильно подслащивают творог, чтобы улучшить его вкус, как в йогуртовой промышленности. Всегда читайте этикетки и выбирайте версии без добавления сахара или искусственных подсластителей.
  • Загустители в твороге у некоторых людей могут вызывать воспалительные реакции желудочно-кишечного тракта. Проверьте этикетку ингредиента на наличие добавок и камедей, таких как каррагинан. Они используются для придания продуктам «кремообразности», но не обеспечивают других питательных свойств.
  • Использование «натуральных ароматизаторов» и кукурузного крахмала / модифицированного пищевого крахмала также более распространено в обычных творогах. Синтетические растворители на нефтяной основе, такие как пропан и нейротоксичный гексан, также могут быть добавлены для сохранения сыра. В идеале следует избегать всех этих ингредиентов, поскольку они обычно производятся с использованием гербицидов и ГМО.
  • Обычный творог, содержащий фрукты и другие добавки, также может содержать остатки синтетических химикатов.Ароматизированные типы, скорее всего, также содержат добавленные цвета и ароматизаторы, поэтому по возможности выбирайте простые продукты и добавляйте свои собственные начинки.

Как приготовить творог:

Знаете ли вы, что творог можно приготовить прямо дома? Ты можешь.

Попробуйте следующий рецепт творога:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 галлон пастеризованного органического обезжиренного молока
  • 3/4 стакана белого уксуса
  • 1 ¼ чайная ложка кошерной соли
  • ½ стакана жирных органических сливок

ИНСТРУКЦИЯ:

  1. Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь на плиту.Нагрейте до 120 градусов по Фаренгейту. Вы можете проверить это с помощью термометра, пригодного для пищевых продуктов.
  2. Снимите с огня и медленно влейте уксус. Осторожно перемешивайте около 2 минут. Творог начнет отделяться от сыворотки. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на полчаса.
  3. Теперь вылейте молочную смесь в дуршлаг, выстланный марлей. Дайте стечь в течение 5–6 минут. Прополощите под холодной водой, предварительно собрав края ткани. Делайте это 3-5 минут, пока творог полностью не остынет.Убедитесь, что вы осторожно сжимаете и перемещаете смесь, находясь внутри ткани во время этого процесса охлаждения.
  4. Теперь, когда она остыла, отожмите ткань как можно более сухой и переложите смесь в миску среднего размера. Добавьте соль и перемешайте. Размешивая творог, разбейте его на более мелкие кусочки.
  5. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте жирные сливки, но не раньше. В противном случае хранить в емкости с крышкой и поставить в холодильник.

Что касается вкуса, то он очень мягкий, что делает его отличным выбором для смешивания с другими продуктами.

С чем лучше есть творог? Вы можете добавить его в лазанью или ореховое масло, такое как миндальное масло или масло из семян подсолнечника, чтобы получился вкусный намаз.

Вот еще несколько способов включить творог в свой рацион:

  • Блины или вафли: смешайте их с жидким тестом вместо молока.
  • Лазанья: используйте творог вместо сыра рикотта или половину и половину.
  • Салаты: Добавьте протеина в любимые салаты.
  • Фрукты: смешайте с ягодами, бананами или персиками на гриле.
  • Гранола: Сверху посыпьте гранолой и сбрызните медом.
  • Сметана: творог - отличный заменитель сметаны.
  • Смузи: смешайте его с небольшим количеством молока и фруктов, чтобы получился фруктовый смузи.
  • Выпечка: используйте в рецептах кексов, тортов и хлеба.
  • Яичница-болтунья: добавьте к яйцам, чтобы сделать их более кремообразными.
  • Ореховое масло: смешать с миндальным маслом, затем намазать сельдереем с изюмом.
  • Сальса: Добавьте ее в соус для соуса или печеного картофеля.
  • Тост: Подавайте вместе с тостами. Смесь орехового масла сюда тоже подходит.
  • Тыква: смешайте с измельченной или жареной тыквой и добавьте несколько орехов.

Риски и побочные эффекты

Можно ли есть творог каждый день? Если у вас нет непереносимости лактозы и ваша диета разнообразна, это не должно быть проблемой.

Однако есть несколько вещей, которые вам следует знать:

  • Потребление очень большого количества белка может вызвать проблемы с почками, поэтому придерживайтесь ежедневного потребления, которое не дает больше, чем вам нужно.
  • Это может вызвать проблемы, если у вас непереносимость лактозы. Проблемы включают диарею, вздутие живота, судороги, газы и расстройство желудка. Непереносимость лактозы в конечном итоге делает переваривание молочных продуктов для некоторых довольно сложной задачей. Хотя ваш врач может помочь, вам может потребоваться вообще отказаться от молочных продуктов. Вы можете найти безлактозные версии в продуктовом магазине.
  • Может вызывать аллергические реакции. Если вы испытываете крапивницу, зуд, отек и / или проблемы с дыханием, немедленно прекратите есть и обратитесь к врачу.
  • Может повысить кровяное давление из-за высокого содержания натрия. Если у вас проблемы с артериальным давлением, сделайте свое, чтобы контролировать потребление натрия.

Заключение

  • Творог хорошо сочетается с кето-диетой, содержит вегетарианский вариант белка и является достойным источником кальция и фосфора.
  • Как всегда, обращайте внимание на то, что покупаете, так как есть множество вариантов с большим количеством добавок и сахара.
  • Сделайте свой собственный и обязательно читайте этикетки при покупке в продуктовом магазине.

5 лучших брендов творога для покупки в 2020 году

Белок - это то место, где сейчас есть все, что касается питания. Помимо того, что он наполняет вас, он необходим для наращивания мышечной массы и, как было доказано, является союзником в похудании. Существует множество источников белка, но один из лучших - это самые полезные для здоровья сорта творога.

«Творог - один из наиболее недооцененных источников белка», - говорит Шарлотта Мартин, MS, RDN, CSOWM, CPT, диетолог и владелец компании Shaped by Charlotte, LLC.«Это супер универсальный продукт. Вы можете смешать его с протеиновым смузи, приготовить из него блины, намазать немного на тост и посыпать авокадо, наслаждаться как есть, и многое другое!»

Мы попросили трех дипломированных диетологов сузить список 5 лучших марок творога (и тех, которых следует избегать).

Что такое творог и каковы его питательные свойства?

С технической точки зрения творог - это творожный сыр.

"Творог - это свежий сырный творожный продукт с мягким вкусом, который производится путем слива сыра, а не прессования, поэтому он сохраняет влагу и некоторое количество сыворотки.В отличие от других сырных продуктов, он не подвергается процессу старения », - говорит Мартин.

А так как это молочный продукт, он богат белком и большим количеством витаминов и минералов.

«Творог богат питательными веществами, включая витамины группы B, такие как витамин B12, и кальций», - говорит Мартин. «Это отличный источник белка: 1 чашка творожного творога содержит почти 25 граммов протеина. Большая часть протеина в твороге - это казеиновый протеин, в отличие от сывороточного протеина, который медленно всасывается и помогает предотвратить разрушение мышц.Некоторые бренды могут даже содержать пробиотики, также известные как полезные кишечные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника ».

Как выбрать лучший творог?

«Большинство марок творога содержат большое количество натрия, но если вам нужно поддерживать низкое потребление натрия, вы можете найти бренды с пометкой« с пониженным содержанием натрия »или« без добавления соли », - говорит Мартин. «Как и в случае с греческим йогуртом, я ищу творог без добавления сахара, который обычно бывает ароматизированным».

В конечном счете, все зависит от ваших предпочтений по вкусу и ингредиентам.

«Найти правильный творог может быть непросто. Я считаю, что все сводится к личным предпочтениям и вашим целям в отношении здоровья», - говорит Амбер Панконин, доктор медицинских наук, LMNT, зарегистрированный диетолог и владелец Stirlist. «Творог может быть отличной закуской, потому что он наполнен качественным белком и низким содержанием углеводов, но также может содержать много калорий и натрия, поэтому научиться читать этикетки очень важно при поиске подходящего бренда».

5 лучших марок творога, которые можно купить.

1. Органический цельномолочный творог Nancy's

Предоставлено Nancy's Yogurt

На порцию ½ чашки: 120 калорий, 6 г жира, 3 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 300 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 14 г белка

«Он сделан с минимальным количеством ингредиентов, без искусственных ингредиентов и без пектинов, желатинов или загустителей (которые, как известно, не причиняют вреда, но могут быть проблематичными для некоторых людей)», - говорит Мартин. «Кроме того, они добавили штаммы Bifidobacterium и Lactobacillus, пробиотики, которые могут помочь поддержать иммунитет и здоровье пищеварительной системы.«

2. Нежирный творог хорошего качества

Предоставлено Good Culture

На порцию в ½ чашки: 80 калорий, 2,5 г жира, 1,5 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 340 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 14 г белка

«Мне нравится, что в нем мало сахара и простой вкус плюс фруктовый вкус, который помогает оживить« простой старый творог »», - говорит Мэгги Михальчик, диетолог-диетолог, ведущий блог Once Upon a Pumpkin. "И мне нравится, что они заранее приготовлены - они отлично подходят для путешествий.«

3. 365 Органический творог, 4 процента молочного жира

Предоставлено Whole Foods Market

На порцию в ½ чашки: 110 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 20 мг холестерина, 370 мг натрия, 4 г углеводов (г клетчатки, 3 г сахара), 12 г белка

«Я думаю, что немного более жирное молоко может быть очень полезным, когда дело доходит до выбора правильного творога. У этого творога отличный вкус, и он намного дешевле по сравнению с другими вариантами», - говорит Панконин.

4. Творог с ромашками, 4 процента молочного жира

Предоставлено Daisy Brand

На порцию в ½ чашки: 110 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 390 мг натрия, 4 г углеводов (4 г сахара), 13 г белка

«Я считаю, что вкус отличный, и мне нравится этот, потому что я могу найти его в большинстве продуктовых магазинов по разумной цене», - говорит Панконин.

5. Органический 2-процентный творог Wegmans (творог торговой марки)

На порцию ½ чашки: 80 калорий, 2 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 300 мг натрия, 3 г углеводов (3 г сахара), 13 г белка

«Если в него не добавлен сахар, вы не ошибетесь с любой торговой маркой творога», - говорит Михальчик.

5 худших творогов

1. Щебень Творог 2 процента

Предоставлено Breakstones

На порцию в ½ чашки: 110 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 25 мг холестерина, 340 мг натрия, 6 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 11 г белка

«Список ингредиентов Breakstone намного длиннее, чем перечисленные выше, и содержит ингредиенты, которые кажутся ненужными (хотя и безвредными) для создания хорошего вкуса творога», - говорит Мартин.

2. Творог «Капюшон»

Предоставлено Hood

На порцию ½ чашки: 120 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 30 мг холестерина, 440 мг натрия, 5 г углеводов (0 г клетчатки, 4 г сахара), 13 г белка

«Как и в случае с Breakstone, список ингредиентов для творога Hood длинный, и многие ингредиенты кажутся ненужными, учитывая, что многие вкусные бренды их не включают», - говорит Мартин. «Например, я не специалист по пищевым продуктам, но я не уверен, почему простой творог должен включать натуральный ароматизатор.Я не говорю, что натуральные ароматизаторы - вредный ингредиент, в данном случае они просто кажутся ненужными! "

3. Умный творог с низким содержанием жира 1 процент молочного жира

На порцию ½ чашки: 60 калорий, 1 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 10 мг холестерина, 400 мг натрия, 5 г углеводов (0 г клетчатки, 4 г сахара), 8 г белка

«Несмотря на то, что этот нежирный творог низкокалорийный, мне он не очень нравится», - говорит Панконин. «В нем немного больше натрия по сравнению с другими, и лично я предпочитаю немного больше жира, так как нахожу это более удовлетворительным во время перекусов.«

4. Market Pantry Cottage Cheese

На порцию ½ чашки: 110 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 20 мг холестерина, 400 мг натрия, 5 г углеводов (4 г сахара), 12 г белка

«Это еще один творог с длинным списком ингредиентов. В этот список ингредиентов также входит каррагинан, что очень противоречиво», - говорит Мартин. «Каррагинан добавляют в некоторые пищевые продукты в качестве загустителя и эмульгатора. Некоторые данные свидетельствуют о том, что каррагинан вызывает воспаление и проблемы с пищеварением; однако у нас есть ограниченные исследования по этому поводу.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу этого ингредиента, большинство других брендов не включают его, поэтому его легко избежать ».

5. Органический творог с низким содержанием жира, 2% молочного жира

На порцию ½ чашки: 100 калорий, 2 г жиров, 1,5 г насыщенных жиров, 10 мг холестерина, 450 мг натрия, 4 г углеводов (3 г сахара), 15 г белка

«Несмотря на то, что в нем меньше жира и больше белка по сравнению с аналогичными продуктами, он все же содержит 450 мг натрия, что немного выше, чем я бы рекомендовал», - говорит Панконин.«Этот бренд также намного дороже, чем другие варианты».

18 умных способов съесть творог

Творог - «невоспетый герой сырного ряда», - говорит Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования.

«С ним можно многое сделать, будь то что-то сладкое или что-то острое», - говорит она, имея в виду мягкий вкус и универсальность творога.«И это полезнее, чем многие другие сыры».

Творог низкокалорийен, богат белком и богат питательными веществами, такими как кальций. «Это привлекательно для спортсменов и является основой высокобелковых диет, таких как кето», - говорит Малина Малкани, зарегистрированный диетолог-диетолог, представитель Академии питания и диетологии и создательница целостного образа жизни. Творог помогает регулировать кровяное давление и необходим для здоровья костей.

Несмотря на свои полезные свойства, творог в последние годы уступил место йогурту, и многие люди до сих пор считают творог диетическим блюдом прямо с 1970-х годов.Но по мере того, как продажи йогурта падают, творог (сделанный путем отделения творога пастеризованного молока от сыворотки) возвращается.

Хотя это чаще всего известно как сочетание фруктов, есть еще много способов насладиться им. Вот 18 креативных способов насладиться творогом от экспертов.

Shutterstock

Кусковая текстура или творог могут оттолкнуть некоторых, - говорит Лиза Ричардс, диетолог и создательница Candida Diet. Если вы хотите избежать появления этих тревожных комков, она рекомендует пропустить их через кухонный комбайн или блендер, чтобы разгладить их.

Ричардс любит смешивать 6 унций творога с чайной ложкой экстракта ванили и меда для намазывания на тосты. Она часто делает лишнее для хранения в холодильнике.

Любезно предоставлено Palak Patel

Творог обычно используется в блюдах для завтрака, таких как блины, особенно когда люди отказываются от белой муки или переходят на палео или безглютеновую диету, говорит Патель.

Рецепт банановых блинов Пателя включает 1/2 стакана гречневой муки, 1 столовую ложку разрыхлителя, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 1/2 стакана творожного пюре, 1 банан, 1 яйцо, 1 чайную ложку ванили и 1 стакан миндаля. молоко.Смешайте сухие и влажные ингредиенты отдельно, затем смешайте и оставьте на 10 минут. Используйте 1/2 стакана, чтобы перелить в сковороду с антипригарным покрытием.

Shutterstock

Эрин Кезе, управляющий редактор журнала Athletic-Minded Traveler, клянется своей «чашей восстановления», которую, по ее словам, ела почти каждый день в течение последних 15 лет.

Она делает миску, сочетая ягоды, нарезанное кубиками яблоко, по две ложки творога и йогурта, хлопья с высоким содержанием клетчатки и миндальное молоко. Обычно она наслаждается этой чашей с чашкой кофе в полдень.

«Мне нравится, что в нем есть белок, антиоксиданты и клетчатка», - говорит она. «Самое главное, мне нравится вкус. Для меня это пищевое блаженство».

Любезно предоставлено Лорен О'Коннор

Лорен О'Коннор, зарегистрированный диетолог и владелица Nutri Savvy Health, в качестве дополнения к классическим "персикам и сливкам" говорит, что ее лимонно-черничный водоворот сочетает творог со свежей или замороженной черникой и лимоном. , и мед. «Десертное лакомство» можно подавать как гарнир, полезную закуску или тосты. Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

Предоставлено Лорен О'Коннор.

Соусы, как сладкие, так и соленые, являются еще одним натуральным ингредиентом для творога. Свекло-ягодный соус О'Коннор сочетает в себе оба вкуса, используя основу "двойного крема" из творога и сметаны с бальзамической свеклой и ежевикой. Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

Любезно предоставлено Палаком Пателем.

Патель говорит, что ей нравится делать различные соусы из творожного пюре. Любимое блюдо - соус из копченого лосося, включающий 1 стакан творога, протертого в блендере или кухонном комбайне, 12 унций рубленого копченого лосося, 1/4 стакана свежего укропа, 1 чайную ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки каперсов, сок половины лимона. , кошерная соль по вкусу и молотый черный перец.Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте с огурцами.

«Это очень простые вещи, и люди могут просто поменять местами травы, поменять местами то, что вы добавляете, хотите ли вы сделать его вегетарианским или, если хотите, положить сушеную рыбу, копченую рыбу, моллюсков, все, что вам нравится», - Патель говорит.

Любезно предоставлено Лорен О'Коннор

Творог хорошо сочетается с пикантными ароматами, а добавление базилика, кедровых орехов и оливкового масла позволяет получить богатое белком блюдо со вкусом песто, говорит О'Коннор.Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Любезно предоставлено Лорен О'Коннор

Творожная масса или пюре из творога придает дополнительную сливочность многим различным блюдам, включая картофельный салат. По словам О'Коннор, добавление творога повышает уровень протеина и делает картофельный салат с большим содержанием майонеза светлее.

Она также предлагает добавить дижонскую горчицу, зеленый лук, сельдерей, творог и специи, чтобы сделать острый продукт для пикника с хорошей текстурой.Получите полный рецепт в Nutri Savvy Health.

Shutterstock

Добавление творога к майонезу делает куриный салат немного полезнее, - говорит Лаура Ликона, шеф-повар Fairway Market. Творог также добавляет больше белка. Добавьте куриный салат в цельнозерновой хлеб, чтобы получить вкусный и легкий обед.

Любезно предоставлено Fit Foodie находит

Творог в рецептах макарон с сыром добавляет сливочность, текстуру и насыщенность, сокращая при этом часть жира и калорий, которые содержат другие сыры, говорит Патель.

Полный рецепт творожных макарон с сыром можно найти в этом любимом нами издании Fit Foodie Finds.

Любезно предоставлено Cookie + Kate

Творог можно использовать вместо рикотты во многих различных блюдах, таких как лазанья или любой сливочный соус для пасты, говорит Патель.

Для рецепта лазаньи с использованием творога ознакомьтесь с этим любимым рецептом от Cookie + Kate.

Любезно предоставлено Малиной Малкани

Творог придает супам кремообразную текстуру, говорит Малкани.Кроме того, ложку сыра можно использовать в качестве начинки для чили и тушеного мяса. Рецепт огуречного йогуртового супа Малкани включает творог, йогурт и крем-фреш для легкого и освежающего обеда.

Любезно предоставлено Джуди Ким

Из слоеного тоста с творогом и томатным конфи можно сделать отличную деревенскую закуску или быстрое блюдо, - говорит Джуди Ким, разработчик рецептов, которая работает с творогом Hood. В еще более быстром варианте используется любой приготовленный томатный соус, который уже может быть под рукой.Полный рецепт можно найти здесь.

Любезно предоставлено Джуди Ким.

Ким говорит, что сырные кусочки с пряностями, приготовленные из творога, идеально подходят для развлечения и являются «ароматной бомбой, полной текстуры».

«Мне нравится, что творог хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как семена кунжута и миндаль, для создания прекрасной вкусной текстуры», - говорит она. Полный рецепт можно найти здесь.

Предоставлено Джуди Ким.

Desserts идеально подходят для творога, потому что он часто сочетается с фруктами, а его сливочный вкус хорошо сочетается с малиновым компотом, - говорит Ким.

«Десерт готовится очень быстро, если заранее приготовить основу для печенья, идеально подходящую для развлечения или в будний день», - говорит она. Полный рецепт можно найти здесь.

Любезно предоставлено Palak Patel

Сочетание шоколада и творога дает легкий мусс без выпечки, говорит Патель.

Для своего рецепта она использует 1/2 стакана протертого творога, 1/2 стакана кусочков темного шоколада, 1 столовую ложку кокосового масла, морскую соль и корицу (по желанию). Чтобы приготовить мусс, растопите шоколад, смешанный с маслом, в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, добавьте шоколад в творог и охладите.Подавать холодным, посыпав ягодами, корицей и морской солью.

Любезно предоставлено Well Plated

Патель, специализирующийся на индийской кухне, говорит, что творог может заменить панир, свежий сыр, обычно используемый в индийской кухне. Однако творог нужно протереть через марлю, чтобы избавиться от лишней влаги. Полученный сушеный сыр можно подавать с обжаренным луком, чесноком и специями, такими как тмин и кайенский перец, и свежей кинзой.

«Это действительно отличный завтрак, который мы едим в Индии с яичницей или омлетом», - говорит она.

Вы можете попробовать приготовить этот рецепт Тикка Масала из Well Plated, просто заменив панир на творог.

Несмотря на то, что существует множество творожных продуктов, приготовление собственного может быть забавным и простым научным проектом в домашних условиях, - говорит Ликона. Она рекомендует этот рецепт от Элтона Брауна из Food Network.

«Это похоже на химический проект прямо у вас на глазах и отличный способ понять детский творог и детские стишки, на которых мы все выросли», - говорит Ликона.

Ящик для творога

Четыре причины, по которым творог должен быть в вашем следующем списке покупок.

Программы дополнительного питания Университета штата Мичиган побуждают участников к употреблению продуктов из всех пяти групп продуктов питания в соответствии с рекомендациями MyPlate и USDA . Сделайте творог одним из основных продуктов своего рациона, чтобы потреблять три рекомендуемые чашки молочных продуктов в день.Ваше тело, вкус и фермеры будут вам благодарны - вот почему:

Причина 1) Высокое содержание питательных веществ. Молочные продукты содержат пять питательных веществ, которые работают вместе для здорового развития костей.

  • Белок: строит основной каркас костей
  • Минералы: фосфор и кальций заполняют кости
  • Витамины: Калий нейтрализует кислоты в организме, которые могут повредить кости, а витамин D способствует лучшему усвоению кальция.

Творог - это настоящая энергетическая пища, содержащая 28 граммов белка (56 процентов дневной нормы (DV) для диеты на 2000 калорий), 138 миллиграммов кальция (14 процентов DV), 303 миллиграмма фосфора (30 процентов DV) и 194 миллиграмма калия (шесть процентов DV).В твороге также мало холестерина, который является хорошим источником рибофлавина (22 процента дневной нормы), витамина B12 (24 процента дневной нормы) и селена (29 процентов дневной нормы). Дополнительные данные о питании читайте в твороге.

Одна проблема, связанная с творогом, - это количество натрия в порции, которое может достигать 918 миллиграммов из 1500 миллиграммов, рекомендованных в день, в соответствии с Руководством по питанию 2010 года. Существуют различия в брендах и варианты с низким содержанием натрия, которые в некоторых случаях снижают содержание натрия вдвое.

Причина 2) Низкая стоимость. Творог легко сочетается с фруктами, овощами или цельнозерновыми продуктами, чтобы приготовить полезную закуску или блюдо по цене менее 2 долларов за порцию.

Причина 3) Хорошо в любое время суток! Творог можно употреблять утром, в полдень или вечером в зависимости от вашего вкуса и сочетания продуктов.

Творог также можно использовать для сокращения калорий в таких рецептах, как лазанья. Попробуйте заменить рикотту творогом. Если вы ищете более низкокалорийный овощной соус, попробуйте эту комбинацию:

1 стакан нежирного творога

1 стакан простого йогурта

2 столовые ложки итальянской приправы

2-4 столовые ложки сыра пармезан

Смешайте в блендере и охладите не менее часа, подавайте.

Причина 4) Поддержка государственного и местного сельского хозяйства. Стэн Мур, MSU Extension сообщает, что «молочная промышленность Мичигана значительно эволюционировала за 18 лет, с 1993 по 2010 год. Количество молочных ферм уменьшилось с 5000 в 1993 году до 2230 в 2010 году. В то же время поголовье крупного рогатого скота увеличилось с 330 000. в 1993 году до 358 000 в 2010. Влияние молочной промышленности Мичигана на экономику штата также выросло с 732 135 000 долларов в 1997 году до 1 411 000 000 долларов в 2010 году, и увеличилось в процентном отношении к общему денежному доходу, полученному на фермах Мичигана, с 17.От 7 процентов от общего количества в 1997 году до 21,8 процента от общего количества в 2010 году ». Недавно Мур и Фил Дерст взяли интервью у доктора Джона Партриджа, профессора пищевых наук и исследователя в MSU о производстве творога.

Педагоги по питанию предлагают добавить творог в ваш следующий список покупок для здоровья, вкуса, стоимости и фермеров Мичигана.

Вы нашли эту статью полезной?