Глютеновая диета что нельзя есть: меню, список запрещенных продуктов, плюсы и минусы

Содержание

Диета без глютена и лактозы

Ежегодно растет число поисковых запросов на тему безглютеновых и безлактозных продуктов в интернете. Стоит только приглядеться чуть внимательнее, и вы непременно обнаружите вокруг себя людей, тщательно изучающих меню на предмет содержания в блюдах глютена или неизменно покупающих кофе с растительным молоком.

Кадр из фильма «Ешь, молись, люби»

Например, существующих сегодня видов молока не счесть: рисовое, миндальное, кедровое, кунжутное, конопляное, кокосовое, соевое, тыквенное, маковое. Молоком эти напитки, конечно, называют условно (общего с коровьим тут только название), состав у этих продуктов абсолютно разный, а мотивацией для их выбора могут служить как веганский образ жизни и сыроедение, так и желание избежать неприятных ощущений, возникающих после употребления коровьего молока, или даже непереносимость лактозы (насколько она реальна, уже другой вопрос).

Интересно, почему же с продуктом, который с детства все мы привыкли считать исключительно полезным, связано столько сложностей. Оказывается, виноват во всем казеин: взрослому человеку попросту не хватает ферментов (а именно, ренина) для его расщепления, так что наличие казеина в молоке сводит на нет всю пользу кальция, попадающего в организм с тем же молоком (казеин — сильный окислитель, и чтобы добиться кислотно-щелочного равновесия, организм нейтрализует повышенную кислотность в желудке за счет кальция).

Примерно то же происходит и с усвоением лактозы — еще одного молочного компонента. Попадая в желудок, она расщепляется на глюкозу и галактозу — и с последней организм взрослого человека опять же не справляется. В результате галактоза не выводится, а откладывается в тканях, что может привести к самым неприятным последствиям — от целлюлита и разных форм артритов до снижения мышечного тонуса и даже катаракты.

Здесь, как выясняется, все дело в генетической программе, которая действует у многих из нас: в детстве ферменты, отвечающие за усвоение молока, вырабатываются активно, с возрастом же гены, кодирующие эти ферменты, отключаются, и их выработка значительно снижается.
Мнение эксперта
Александра Новикова, основатель @howtogreen, @howtoeat.ru

«Я — gluten free! И очень этому рада: отказ от глютена помог мне привести в норму вес, улучшить состояние кожи и самочувствие в целом».

Специалисты полагают, что это продиктовано самой природой, ведь когда-то наши предки употребляли молоко лишь в младенчестве. «Люди порой и не догадываются о том, что они не переносят тот или иной компонент молока, потому что клинические проявления могут быть стерты: единичное недомогание, слабость, вздутие и повышенный метеоризм — сложно самому проанализировать эти процессы и понять, с чем они связаны, — говорит Ксения Селезнева, врач-гастроэнтеролог клиники «Атлас». — И тогда на помощь приходят специалисты, которые назначают необходимые обследования, в том числе тесты на пищевую непереносимость молочного сахара — лактозы, или молочного белка — казеина».

Чтобы освободиться от глютена, мало отказаться от хлеба и выпечки из обычной муки. На самом деле пшеничный крахмал добавляют всюду: в сосиски и колбасу, йогурты, соусы, мороженое, чипсы, сыр, шоколад и сотни других продуктов.

В случае положительных результатов таких тестов можно делать выводы о вреде коровьего молока для конкретного человека и задумываться о поиске замены. Для сторонников продуктов животного происхождения неплохим вариантом может стать козье и овечье молоко: их непереносимость случается гораздо реже. Ну а для всех остальных — все названные выше виды растительного молока.

С глютеном все сложнее. Если непереносимость лактозы отмечается примерно у каждого пятого в России (а в Китае вообще у 90% населения), то целиакия («мучная болезнь») — довольно редкий гость в наших рядах. «Глютен — это белок, который содержится в основном в злаковых продуктах. Целиакия — самая тяжелая форма его непереносимости, когда человеку показано пожизненно исключить из рациона все глютеносодержащие продукты.

Если он хоть немного нарушит диету, не заметить это будет сложно: целиакия тут же заявляет о себе сильной болью в животе и вздутием, потерей веса, слабостью, диареей и прочими неприятными последствиями. Но стоит только перейти на безглютеновую диету, как улучшения наступают чуть ли не мгновенно», — отмечает Сергей Вялов, врач-гастроэнтеролог French Clinic.

Модель и адепт безглютеновой диеты Елена Перминова вместе с мужем Александром Лебедевым даже наладили собственное производство «правильной» выпечки.

Целиакия имеет врожденный характер — нельзя в один прекрасный день проснуться с приобретенной непереносимостью глютена. У больного повышена проницаемость стенок кишечника и неадекватна реакция иммунной системы на глютен.

Проявляется все это еще в грудном возрасте — практически сразу после введения прикорма, злаковых каш.

С диагнозом лучше разобраться как можно раньше — патологии при целиакии могут быть очень тяжелыми: прогрессирующая атрофия слизистой оболочки кишечника, задержка физического и психического развития, диабет первого типа, остеопороз, железодефицитная анемия, дистрофия.


Как и в случае с непереносимостью лактозы, за диагнозом и соответствующими диетами — только к врачу. «При подозрении на непереносимость глютена делают биопсию во время гастроскопии и под микроскопом изучают ткани, чтобы выявить определенные показатели заболевания, например, высоту кишечных ворсинок — при целиакии она гораздо ниже. Также существуют лабораторные анализы, определяющие специфические маркеры крови. Имеет смысл сдать тест и на пищевую непереносимость, посмотреть, как иммунная система реагирует на глютен и содержащие его продукты. И уже тогда, в случае подтверждения непереносимости глютена или даже целиакии, врач назначает диету и при необходимости терапию», — добавляет Ксения Селезнева.

Самостоятельно назначенная безглютеновая диета для здорового человека абсолютно бесполезна. Мало того, она может нанести вред, ведь исключение из рациона злаков создает дефицит клетчатки, необходимой для нормальной жизнедеятельности организма. К счастью, реальных жертв целиакии в разы меньше, чем тех, кто покупает себе безглютеновую булочку просто под влиянием моды. И, кстати, именно на фуд-трендах производителям удается заработать неплохие деньги: безглютеновые продукты в супермаркетах стоят на порядок дороже обычных, и это уже никого не удивляет.

Мнение эксперта
Дарья Лисиченко, сновательница сети ЗОЖ-магазинов «Город-Сад»

«На лекции доктора Кати Янг я узнала, чем глютен мешает даже не страдающим целиакией. Его «липкость» мешает усвоению питательных веществ, в результате они превращаются в пастообразную субстанцию, которая раздражает слизистую кишечника».

Рынок меж тем не стоит на месте, и на волне популярности безглютеновых диет активно начал развиваться новый тренд — безглютеновая косметика. Впрочем, в чем тут смысл, специалисты объяснить не в состоянии: то, что глютен может впитаться в кожу и принести таким образом вред, научно не доказано. 

Каждый из нас сам отвечает за себя и свой рацион, и в том, чтобы следить за модными фуд-трендами, хотеть опробовать на себе всевозможные диеты и даже без особых на то причин ограничить на время потребление лакто- и глютеносодержащих продуктов, ничего плохого, в общем, нет. Главное, чтобы все это не превратилось в орторексию, когда стремление к здоровому и правильному питанию становится навязчивой идеей и приводит к действительно серьезным последствиям.

Читайте также: Ешь и худей: 7 продуктов с отрицательной калорийностью

Источник фотографий: Pexels, архивы пресс-служб, архив InStyle, Getty Images

Вреден ли глютен вообще? – «Еда»

Алексей Парамонов:

«У некоторых людей с генетической предрасположенностью глютен способен вызывать воспалительную реакцию, похожую на замедленную аллергию. Воспалительные клетки лимфоидного ряда (попросту лимфоциты) инфильтрируют тонкую кишку (то есть проникают в нее и задерживаются в ней) и постепенно вытесняют ее нормальную ворсинчатую выстилку, которая обеспечивает правильное пищеварение и всасывание питательных веществ. Соответственно, всасывание нарушается. Вот этот нездоровый процесс и называют целиакией, или глютеновой энтеропатией.

Целиакия достаточно распространена, ею страдает около 1% людей, но выраженность ее проявлений бывает разной, поэтому она не всегда диагностируется. Лучше других групп пациентов дела с диагностикой целиакии обстоят у детей. Педиатры хорошо знают эту болезнь и насторожены в отношении нее. Но взрослые, которые тоже могут болеть целиакией, нередко остаются без верного диагноза, поскольку многие «взрослые» врачи считают целиакию детской болезнью.

Заподозрить целиакию у ребенка следует при запорах, поносах, задержке роста и развития, при изменениях в анализах крови — снижаются гемоглобин, железо, альбумин, общий белок. Становятся ломкими ногти и волосы, кожа часто бледная, на ней может быть гнойничковая сыпь. Достаточно специфическое кожное проявление целиакии — герпетиформный дерматит: на коже образуются пузыри, которые лопаются, и на их месте остаются язвочки. Такие же пузыри могут быть на языке и слизистых. Характерное проявление целиакии у детей — несоразмерное вздутие живота; живот становится отвисшим, не уменьшается в размерах в течение дня.

У взрослых может быть как похожая картина, так и более стертая — обычно взрослый пациент с целиакией жалуется на вздутие живота, неустойчивый стул, снижение гемоглобина и железа.

При подозрении на целиакию проводят гастроскопию с биопсией двенадцатиперстной кишки. Еще недавно этот метод диагностики был единственным. Сейчас он используется в неясных случаях, как подтверждающий. Подтвердить целиакию с высокой вероятностью можно по анализу крови — исследовав антитела к трансглутаминазе, эндомизию, деамидированным пептидам глиадина. Генетический тест может помочь в диагностике, но он скорее позволяет исключить целиакию.

Целиакию не лечат лекарствами. Высокоэффективный способ лечения — безглютеновая диета. Таким пациентам нельзя все продукты из пшеницы, ржи, ячменя; овсяные продукты допускаются после специальной обработки. Бесполезно соблюдать частичную диету, исключение глютена должно быть безупречно строгим».

Диета при целиакии

Глютеновая энтеропатия — сложно диагностируемое заболевание, скрывающееся под масками различных недугов. Возникнув однажды, оно никогда не исчезает. В предыдущем номере журнала «Практическая диетология» мы подробно рассказали о природе возникновения, диагностике этой болезни, детально описали ее механизм, представили обзор безглютеновой продукции. В этой статье речь пойдет о стандартизации подходов к диетотерапии при целиакии.


Один из основных методов терапии целиакии — диета с полным исключением глютена. Такое лечение является пожизненной необходимостью для больных глютеновой энтеропатией. Токсичность белка пшеницы у детей с глютеновой энтеропатией и необходимость исключения глютена из рациона установлены более 50 лет назад.

На первый взгляд кажется достаточным исключить из рациона больного целиакией все злаки, содержащие глютен (пшеницу, рожь, ячмень и, возможно, овес). Однако этого недостаточно. Соблюдать безглютеновую диету в действительности довольно сложно. Это связано с тем, что в современной пищевой промышленности злаковые часто применяют в качестве составной части многих пищевых продуктов — кондитерских изделий, соусов, консервов, растворимого кофе и др.

В зависимости от фазы заболевания врач-диетолог может включать в рацион больного некоторые виды круп. Например, в период ремиссии можно попытаться осторожно ввести в рацион овес. Некоторые больные переносят этот злак без болезненных эффектов. В фазу обострения заболевания овес лучше из диеты исключить. По сравнению с другими крупами овсяные хлопья, и особенно овсяная крупа, содержат значительно большее количество пищевых волокон (клетчатки), что выражается усилением моторики кишечника и послабляющим эффектом.

Если у больного имеется устойчивая к лечению аглютеновой диетой энтеропатия, то следует попытаться установить другой причинный пищевой агент, хотя идентификация его возможна не во всех случаях (В. П. Мягкова, 1978).

Некоторые пациенты переносят небольшое количество глютена, при этом у них не наблюдается проявление обострения болезни. Однако большинство заболевших повышенно чувствительны даже к малейшим количествам токсического глютена. В течение нескольких часов после переваривания продуктов, содержащих небольшое количество глютена (например, двух кусочков пшеничного хлеба), у них возникает массивная водяная диарея, вплоть до глиадинового шока.

Лечение безглютеновой диетой приводит к более быстрому обратному развитию менее тяжелых повреждений дистального отдела кишечника по сравнению с выраженными повреждениями проксимального ее отдела. Слизистая оболочка проксимального отдела тонкой кишки на фоне аглютеновой диеты становится нормальной примерно у 50 % больных. У большинства пациентов она частично восстанавливается, а у немногих остается поврежденной, несмотря на хороший клинический эффект.

Характеристика аглютеновой диеты

Аглютеновая диета назначается при глютеновой энтеропатии, вызванной непереносимостью белка глютена.

Диета полноценная, с полным исключением пшеницы, ржи, ячменя, овса, с повышенным содержанием белка, солей кальция и несколько увеличенной энергоценностью. Диета механически и химически щадящая, исключаются блюда, увеличивающие бродильные процессы.

Рекомендуются два варианта диеты: первый для пациентов с избыточной массой тела; второй — для лиц с нормальной или пониженной массой тела.

Кулинарная обработка: все блюда подаются в отварном виде или приготовленные на пару. В зависимости от функционального состояния кишечника пища измельчается или протирается (в период поносов) или готовится без специального измельчения (при нормализации стула). В период стойкой ремиссии рекомендуются такие способы приготовления пищи, как запекание и легкое обжаривание.

Режим питания: 5–6 раз в день.

Температура пищи: горячих блюд — 57–62 °С, холодных — не ниже 15 °С. Исключаются горячие и холодные блюда.

Химический состав и энергоценность: белки — 100–120 г, жиры — 100–110 г, углеводы — 400–450 г, калорийность — 2940–3270 ккал, поваренная соль — 6–7 г, свободная жидкость — 1,5 литра.

Первый вариант аглютеновой диеты

Белки — 95–110 г, жиры — 90– 100 г, углеводы — 250–350 г, калорийность 2235–2540 ккал, поваренная соль — 3–4 г, свободная жидкость — 1,5–2 литра.

Применяются нормы лечебного питания (утвержденные Приказом Минздрава России от 21. 06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания») при соблюдении диеты с физиологичным количеством белка при снижении калорийности диеты (вариант диеты с пониженной калорийностью) с включением специализированных продуктов питания смесей белковых композитных сухих (СБКС) в объеме 24 г смеси (например, при применении СБКС «Дисо®» «Нутринор» — 9,6 г белка) в составе суточного набора продуктов. Белковая коррекция стандартной диеты проводится в соответствии с Приказом Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания».

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Второй вариант аглютеновой диеты

Белки — 100–120 г; жиры — 100–110 г; углеводы — 300–400 г; калорийность 2500–2900 ккал, поваренная соль — 6–7 г, свободная жидкость — 1,5–2 литра.

Применяются нормы лечебного питания при соблюдении диеты с физиологичным количеством белка (основной вариант стандартной диеты) с включением специализированных продуктов питания смесей белковых композитных сухих в объеме 27 г смеси (например, при применении СБКС «Дисо®» «Нутринор» — 10,8 г белка) в составе суточного набора продуктов. Белковая коррекция стандартной диеты проводится в соответствии с Приказом Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания».

Рекомендуемые продукты и блюда для аглютеновой диеты

Разрешено

  • Хлеб: из картофельного, пшеничного, кукурузного крахмала, соевой, рисовой, гречневой, кукурузной муки.
  • Супы: на слабом мясном или рыбном бульоне с фрикадельками, кнелями (без муки), яичными хлопьями, овсяной крупой (при переносимости), рисом, мелко нашинкованными овощами: картофелем, морковью, цветной капустой, кабачками, тыквой).
  • Мясо, птица: нежирные сорта мяса (говядина, телятина, баранина, свинина), курица, индейка, кролик. В рубленом виде или куском.
  • Рыба: нежирные виды, рубленая и куском. Отварные кальмары, креветки.
  • Овощи: картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста — отварные и протертые в виде пюре.
  • Крупы: каши на воде с добавлением молока (гречневая, рисовая, кукурузная, саго, пшено, киноа, соя и продукты из них, в том числе мука). Пудинги, запеканки из этих круп.
  • Яйца: всмятку, омлеты паровые, запеченные.
  • Фрукты, ягоды, сладости: кисели, желе, муссы, протертые компоты из сладких фруктов и ягод, варенье собственного производства (яблоки, груши, айва, черника, малина, клубника, черная смородина), печеные яблоки и груши. Мармелад, зефир, мед, натуральный шоколад, пастила.
  • Молочные продукты: творог свежий, кальцинированный, некислый в натуральном виде и в изделиях (паровые пудинги с крупами или овощами). Неострый сыр, ряженка.
  • Соусы, приправы: молочный (бешамель) на крахмале или рисовой муке, на слабом бульоне, овощном отваре, фруктовый. Лавровый лист, перец, ванилин, корица, яблочный и винный уксус, растительные, натуральные, моноприправы, чеснок.
  • Напитки: чай травяной, фруктовый, отвар шиповника, черники, черемухи, черной смородины. Кофе и какао натуральные. Домашние соки, кисели, компот, минеральная вода.
  • Жиры: сливочное масло к столу и в блюда.
  • Специализированные продукты питания: смеси белковые композитные сухие, витаминные премиксы.

Исключено

  • Хлеб: пшеничная и ржаная мука. Все виды обычного хлеба и мучных изделий.
  • Супы: фрикадельки, кнели готовят без муки.
  • Мясо, птица: хлеб в мясном фарше. При рубке мяса вместо хлеба добавляется рис или вареное мясо. Мясные полуфабрикаты, прошедшие переработку колбасы, сосиски, сардельки, мясные консервы, паштеты.
  • Рыба: соленая, копченая, консервы рыбные в томатном соусе.
  • Овощи: капуста белокочанная, свекла, репа, редька, редис, огурцы, брюква, щавель, грибы, шпинат. Икра кабачковая и баклажанная, томатная паста (промышленные).
  • Крупы: перловая, ячневая, пшеничная, артек, полтавская, манная.
  • Пшеничные, ячменные, овсяные хлопья. Кукурузные и рисовые хлопья («быстрые завтраки») содержат солодовый экстракт.
  • Яйца: жареные, вкрутую, сырые — в период обострения.
  • Фрукты, ягоды, сладости: кислые сорта ягод и фруктов. Виноград, абрикосы, сливы в период обострения. Карамель и шоколадные конфеты с начинкой, чупа- чупсы, мороженое, восточные сладости, повидло промышленного производства.
  • Молочные продукты: острые, соленые сыры, йогурт, глазированные сырки.
  • Соусы, приправы: мука в соусах. Многокомпонентные приправы, содержащие солод или муку. Бульонные кубики, кетчуп. Горчица, перец, хрен, майонез.
  • Напитки: кофе растворимый, суррогат, какао-напиток. Кока-кола, пепси-кола и др. подобные напитки. Порошок киселя. Соки виноградный, сливовый, абрикосовый, квас, морс, газированные напитки в период обострения. Алкогольные напитки: пиво, водка.
  • Жиры: другие виды жиров.
  • Специализированные продукты питания: продукты, в состав которых входит глютен и его производные.

Ограничено

  • Супы: овощные супы при обострении заболевания протираются.
  • Мясо, птица: мясо куском в период обострения.
  • Рыба: жирные сорта рыбы.
  • Овощи: спелые помидоры до 100 г при отсутствии поноса. Лук репчатый бланшированный в блюда. Чеснок бланшированный в период ремиссии в блюдо.
  • Крупы: при хорошей переносимости овсяная каша протертая.
  • Яйца: 1–2 штуки в день.
  • Фрукты, ягоды, сладости: при переносимости — тертые сырые яблоки без кожуры, клубника, земляника, малина до 100 г/сут.
  • Молочные продукты: молоко и сливки с чаем в небольшом количестве (50 г на стакан) и в блюда. Сметана 15 г в блюдо. При хорошей переносимости — кефир. Сметана в небольшом количестве в соусы.
  • Напитки: сладкие соки натуральные или пополам с горячей водой. Алкогольные напитки: виноградное вино, коньяк, рисовая и кукурузная водка (саке, текила).
  • Жиры: растительные рафинированные масла до 5 г в блюдо в период ремиссии.
  • Специализированные продукты питания: продукты, в состав которых входит глютен и его производные.

Таблица 1. Варианты меню аглютеновой диеты

1-й день 2-й день 3-й день 4-й день
ЗАВТРАК    
Каша гречневая молочная вязкая с сахаром 200 г, обогащенная СБКС* Каша рисовая молочная вязкая с сахаром 200 г, обогащенная СБКС* Каша гречневая вязкая 200/5, обогащенная СБКС* Каша кукурузная молочная с сахаром 200 г, обогащенная СБКС*
Омлет натуральный 60 г Яйца всмятку (2 шт.) Карбонат 50 г Омлет белковый с зеленым горошком 100 г
Какао с молоком и сахаром 200 г Кофе натуральный с молоком и сахаром Чай с вареньем 200/40 Чай с медом 200/20 г
ВТОРОЙ ЗАВТРАК    
Сыр неострый 30 г Сыр эмментальский 50 г Творог свежий со сметаной 100/20 Сыр адыгейский 50 г
Кисель 200 г Груша 1 шт. (150 г) Банан 1 шт. Фруктовое пюре (детское питание) 100 г
Сезонные спелые ягоды 150–200 г Кисель 200 г Кисель 200 г Кисель 200 г
ОБЕД    
Суп картофельный с фрикадельками (без муки и хлеба) 500 г Суп из свежих помидоров с курицей 400 г Суп-пюре из цветной капусты 400 г Суп овощной с кабачками 500 г
Бифштекс натуральный рубленый 53 г Курица отварная 100 г Плов с отварным мясом 220 г Индейка отварная 100/5
Морковное пюре 150/5 Кабачки, припущенные со сливочным маслом 150 г Помидор свежий к блюду до 100 г Картофельное пюре со сливочным маслом 195/5
Отвар компота из сухофруктов с сахаром Сок яблочный 200 г Напиток из ягод с сахаром 200 г Напиток из плодов шиповника 200 г
ПОЛДНИК    
Мясо отварное 50 г Мясное пюре 90 г Мясо отварное 50 г Мясное пюре (детское питание) 100 г
Яблоко печеное с/с Апельсин Яблочное пюре (детское питание) 100 г Желе из яблочного сока
УЖИН      
Тефтели с рисом 110/5 Котлеты мясные с рисом 110/5 Рыба отварная 100 г Язык отварной 50 г
Творог свежий со сливками100/30 Капуста брокколи отварная 150/10 Картофельное пюре со сливочным маслом 195/5 Рис отварной со сливочным маслом 150/5
Картофель отварной с бланшированным луком 170 г Каша пшенная молочная вязкая 200 г Зефир 70 г Креветки отварные 50 г
Чай Чай с джемом 200/40 Чай Чай
21:00    
Кисель 200 г Кефир 200 г Ряженка 200 г Кисель 200 г
НА ДЕНЬ    
Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г
Энергетическая ценность — 2492 ккал; белки — 109 г; жиры — 106 г; углеводы — 274 г Энергетическая ценность — 2436 ккал; белки — 103 г; жиры — 101 г; углеводы — 276 г Энергетическая ценность — 2620 ккал; белки — 105 г; жиры — 97 г; углеводы — 329 г Энергетическая ценность — 2604 ккал; белки — 119 г; жиры — 113 г; углеводы — 276 г

Белковая коррекция

С целью обеспечения больных целиакией оптимальным количеством белка высокой биологической ценности, а также адекватным количеством жировых продуктов с эссенциальными жирными кислотами рекомендуется использовать в рационе больных целиакией смеси белковые композитные сухие, например «Дисо®» «Нутринор» — специализированный продукт питания, имеющий высокую пищевую ценность. Смеси белковые композитные сухие добавляются в блюда (каши, гарниры, десерты и пр.) в количестве 20–40 г на пациента в день (см. практическое руководство «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской Федерации», 2014).

Правила приготовления безглютеновых блюд

  • Хранить безглютеновые продукты в отдельном шкафчике.
  • Каждый ребенок «на диете» должен иметь свою посуду: тарелку, чашку, приборы. Посуда и приборы должны отличаться по цвету или рисунком.
  • Желательно иметь отдельные разделочные доски, кастрюли, сковороды, формы для выпекания, тарелки для приготовления пищи ребенку. В противном случае их нужно тщательно мыть.
  • Нужно иметь отдельный нож для масла, если у ребенка аллергия на молоко.
  • Помните о мытье рук, прежде чем взять в руки безглютеновое печенье (хлеб, хлебец), а перед этим вы нарезали обычный хлеб.
  • При одновременном приготовлении глютеновой и безглютеновой выпечки не позволяйте, чтобы пыль пшеничной муки попала в безглютеновую. Лучше сначала готовить безглютеновую.
  • Не разрешайте ребенку даже пробовать запрещенные ему продукты, потому что в дальнейшем они могут стать для него сильным искушением.
  • Не давайте ребенку продукты, в составе которых вы сомневаетесь. Правило: если есть сомнения — значит, это есть нельзя.
  • Обсудите диету ребенка с его учителем в школе, воспитателем в детском саду. Это поможет во многих ситуациях.
  • Диета никогда не должна мешать ребенку участвовать в экскурсиях, походах, поездках и т. п. Он просто иначе должен смотреть на систему своего питания.
  • Постарайтесь сделать так, чтобы ребенок соблюдал диету сознательно.
  • Никогда не давайте почувствовать ребенку, что некоторые безглютеновые продукты недостаточно вкусны.

Помнить!

Даже кратковременное потребление пищи, богатой глиадином, приводит к быстрому возвращению симптоматики целиакии.

Восстановление изменений после возвращения к безглютеновой диете может занять длительное время (3–6 месяцев).

Целиакия — хроническое заболевание, требующее «хронического лечения и наблюдения».

// ПД

Мясников отвечает, полезна ли безглютеновая диета и кому она подходит

В эфире телеканала «Россия 1» известный теледоктор Александр Мясников рассказал, как он относится к модной в последнее время безглютеновой диете, а также перечислил ее плюсы и минусы и объяснил, кому такая диета необходима в первую очередь. «Я никак не отношусь к безглютеновой диете, но есть серьезное заболевание, которое может вызывать глютен. Это целиакия», – обозначит свою позицию специалист.

Безглютеновая диета применяется при целиакии – аутоиммунной болезни, которой страдает примерно один процент населения Земли. Она подразумевает отказ от продуктов с глютен-содержащими компонентами, содержащимися во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы.

Целиакия – нарушение работы кишечника из-за непереносимости глютена.

Последствия целиакия: железодефицитная анемия, остеопороз; диабет первого типа; заболевания щитовидной железы. Также может наблюдаться вздутие живота и газообразование, диарея, усталость, головная боль или кожная сыпь. «Вылечить эту болезнь нельзя. Это не лечиться, просто надо переходить на диету и все», – отметил Мясников.

Беглютеновая диета – единственный эффективный метод лечения целиакия.

Прежде всего, отказаться от хлеба: «Я, например, не ем хлеб, потому что толстею от него. Вообще хлеб – мой самый любимый продукт. Я дрожу, когда вижу хлеб. А если чувствую запах, то уже теряю силу воли», – признался Мясников.

По мнению Александра Леонидовича, питание без глютена является полноценным и обеспечивает организм всеми необходимыми веществами. Например, мука из безглютеновых злаковых значительно полезнее, она насыщена макро- и микроэлементами. «Отказываясь от глютена, вы отказываетесь от высококалорийных продуктов с высоким гликемическим индексом, с очень высоким содержанием соли натрий хлор, поэтому и чувствуете себя лучше. Становитесь стройней, у вас меньше отеков», – заверил эксперт.

Больше интересных новостей – в нашем Instagram (запрещена в РФ) и Telegram-канале @smotrim_ru.

Безглютеновая диета — чем можно и нельзя кормить ребенка

Глютен, или клейковина, это сложный белок пшеницы и некоторых других злаковых, который может быть противопоказан при некоторых заболеваниях. Однако, отказаться от глютена вовсе не сложно, нужно только знать, где он может прятаться.

Источник: [email protected]_foodblogger

Прежде всего, педиатры категорически против того, чтобы клейковина присутствовала в меню детей младше 1-1,5 лет. Причина – до этого возраста, детская пищеварительная система еще недостаточно развита, ферменты, которые в состоянии расщеплять этот довольно тяжелый белок либо еще отсутствуют, либо их слишком мало. Это, кстати, одна из причин, по которой современные педиатры не разрешают вводить в качестве первого прикорма, и вообще до 2-летнего возраста, манную кашу.





ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Питание ребенка: какая каша без глютена самая полезная

Кому еще глютен во вред?

  • Кроме малышей до года иногда приходится отказаться от булочек и некоторых каш детям постарше. Доктор назначит диету если, у ребенка проявляются признаки непереносимости глютена, и худшей его формы – целиакии. Это заболевание, увы, в наши дни лечить еще не умеют, но полный отказ от пищи с клейковиной позволяет не испытывать ее проявлений.
  • Временный запрет на пищу с глютеном ребенку могут назначить в качестве дополнения при лечении от диатеза, пищевой аллергии, интоксикации организма, в том числе при глистной инвазии.
  • Если у ребенка диагностирована целиакия, то безглютеновая диета, скорее всего, будет для него пожизненной, если, конечно, не изобретут эффективное лекарство от этого заболевания, что ученые нам обещают уже через 10-15 лет.

Источник: [email protected]_rikko

Чем нельзя кормить ребенка на безглютеновой диете

Прежде всего, нужно знать, что клейковина содержится только в таких злаках:


  • Пшеница
  • Рожь
  • Овес
  • Ячмень

А это означает, что нельзя кормить ребенка хлебом (за исключением специального безглютенового), кашами из этих злаков, выпечкой и прочими продуктами из зерен и муки этих злаков.

Все, в явном виде больше нигде белка глютена нет. Однако, поскольку клейковина очень хорошо влияет на структуру готового продукта – она становится однородной и шелковистой, во многие из них производитель добавляет глютен. По-хорошему, на этикетке такой продукции, в должно быть это указано, но, увы, это не всегда так. Кроме того, наличие глютена может быть замаскировано такими фразами: «гидролизованный белок», «модифицированный пищевой крахмал» и др.


Чаще всего глютен используют при изготовлении различных соусов, мороженого, йогуртов, большинство синтетических вкусовых добавок так же имеют в составе клейковину. Если ребенку назначена диета, кроме отказа продуктов с явным содержанием глютена – хлеба и каш, отказаться от полуфабрикатов и очень внимательно изучать этикетки готовых продуктов.

Источник:[email protected]_foodblogger

 Что можно есть при безглютеновой диете

На самом деле, при такой диете разрешенных продуктов гораздо больше, чем запретных. Остается только привыкнуть и заменить запретные блюда, не менее вкусными – разрешенными:


  • Обычный хлеб можно заменить хлебом из гречневой или кукурузной муки. То же относится и кашам.
  • Вполне подойдут каши и другие блюда из риса и рисовой муки
  • Любые овощи и фрукты в сыром и приготовленном виде
  • Молочные и кисломолочные продукты, при условии, что в них не искусственно добавляли глютен. Лучше готовить кефир, йогурт и творог дома.
  • Мясо и мясопродукты
  • Курятина (куриные и перепелиные яйца)
  • Рыба
  • Шампиньоны – если ребенку больше 8 лет.
  • Мороженое, зефир, мармелад – опять же, если есть уверенность, что в них не добавили клейковину.

Как правило, безглютеновую диету назначают на определенный период времени, пока идет лечение, далее ребенок может питаться нормально, но все же злоупотреблять продуктами с клейковиной не стоит. Все это, увы, не относится к больным целиакией, для которых такая диета – единственное лечение.


ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
10 полезных блюд из яиц для малышей от 1 года
 6 вкусных рецептов из творога для детей от 2 лет


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
— для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

Спортсмены и популярные диеты | FPA

Автор — Кристин Розенблюм.

Перевод Сергея Струкова.

Спортсмены заинтересованы в последних, наиболее прогрессивных диетах для обеспечения работоспособности, уменьшения жирового компонента в теле, увеличения сухой мышечной массы и улучшения здоровья. Большинство спортсменов узнает о популярных диетах от друзей, членов семьи, товарищей по команде, тренеров и — всё больше — из социальных сетей. Многие диеты, популярные в настоящее время, рекламируются не как «диеты», а как образ жизни. Палеолитическая (Палео) диета, привлекает к себе настолько преданных последователей, которые редко встречаются даже в религии или политике. К счастью, существуют некоторые ресурсы, которые могут помочь спортсменам разобраться в ситуации, но их оценки предназначены для широкой общественности и не могут в полной мере удовлетворить уникальные потребности спортсменов.

Цель этой работы — рассмотреть некоторые популярные диеты и оценить предположения, обещания, преимущества и недостатки с акцентом на спортивные результаты. Будут оцениваться: сыроедение, аглютеновая, тощая и Палеолитическая диета. Последние 4 года US News & World Report  публикует рейтинг лучших диет. В 2014 году в рейтинг вошли 32 наиболее популярные диеты (1). Для составления рейтинга разработали подробные профили диет на основе различных источников, которые рассматривались группой экспертов национального уровня. Диеты распределялись по категориям, а затем от лучшей к худшей в 8 категориях:

  1. Лучшая в общем
  2. Лучшая коммерческая
  3. Лучшая для снижения веса
  4. Лучшая при диабете
  5. Лучшая оздоровительная
  6. Наиболее здоровое питание
  7. Легче всего следовать
  8. Лучшая растительная.

В таблице показаны 3 из 4 диет, включённых в этот обзор, оценены в ежегодном рейтинге. Кроме безглютеновой диеты, все они вошли в рейтинг 2014 года, тем не менее, детальный профиль безглютеновой диеты есть на сайте US News & World Report (4).

Рейтинг лучших популярных диет по версии US News & World Report, 2014

Категория Сыроедение Постная диета Палео-диета
Лучшая в общем 29 28 31
Лучшая для снижения веса 2 20 32
Лучшая при диабете 23 25 31
Лучшая оздоровительная 21 26 31
Наиболее здоровое питание 31 28 29
Легче всего следовать 32 18 27
Лучшая растительная 11 Не оценивалась Не оценивалась
Диеты распределяются по категориям от 1 до 32, где 1 – лучшая диета и 32 – худшая диета в категории. Источник (1).

Сыроедение

Сыроедение берёт начало с конца 80-годов XIX века, когда швейцарский врач Макс Бихер-Беннер (Max Bircher-Benner), «вылечил» себя от желтухи, поедая сырые яблоки (3). Он популяризировал диету, которая сегодня обрела различные формы и известна как сыроедение. Не существует одной, основополагающей книги по сыроедению. Поиск на Amazon.com выявил 21000 книг, посвящённых потреблению сырых продуктов. Сыроедение зачастую подразумевает строгое вегетарианство, но не всегда. Сырое мясо, молоко и сыры могут также включаться в пищу. Сырыми принято считать продукты, которые не нагревали выше 460С, не рафинировали, не готовили в микроволновке, не модифицировали генетически, не подвергались воздействию гербицидов или пестицидов. Проведено очень мало исследований относительно пользы сыроедения для здоровья, в связи с трудностями организации случайного распределения для людей со строгой диетой на любом временном отрезке. Те немногие эксперименты, которые проводили, имеют перекрёстный дизайн.

Предположения. Приверженцы сыроедения утверждают, что сырые продукты здоровее, чем приготовленные, так как тепловая обработка разрушает большинство витаминов и минералов, а также всех фитонутриентов в продуктах питания. Кулинарная обработка также разрушает ферменты, содержащиеся в сырых продуктах, которые, по мнению сторонников сыроедения, необходимы для хорошего здоровья.

Обещания. Приверженцам сыроедения обещают многое: снижение веса, улучшение здоровья, детоксикацию организма, предотвращение и излечение от диабета, ясность ума.

Преимущества. Диета богата овощами и фруктами, а значит, содержит большинство витаминов  и минеральных веществ, которые в изобилии встречаются в этих продуктах. Также высоко содержание клетчатки и фитонутриентов. Исключены продукты, насыщенные дополнительным сахаром, солью и жирами. У большинства происходит потеря веса, так как подобное питание обеспечивает лишь около половины калорий, которые люди обычно едят (4). Сыроеды зачастую становятся экспертами по сушке продуктов, проращиванию зёрен, смешиванию фруктов и овощей для внесения разнообразия в рацион.

Недостатки. Диете трудно следовать, а приготовление пищи может быть утомительным. Появляются проблемы с питанием, несмотря на то, что некоторые заведения предлагают вегетарианскую пищу, она не всегда сырая. Не все предположения о пользе сырых продуктов для здоровья правдивы. Кулинарная обработка увеличивает биодоступность некоторых нутриентов, которые не очень хорошо всасываются. Ликопен, каротиноид, который придаёт помидорам красный цвет, лучше усваивается после обработки: абсорбция увеличивается на 55% по сравнению с сырым состоянием (5). Из других овощей: кале, моркови, шпината, грибов, спаржи, капусты и перца — можно получить больше нутриентов после приготовления, чем из сырого состояния (6).

Приготовление мяса улучшает усвояемость, а также уничтожает патогены, которые могут содержаться в сыром продукте. Потребление продуктов в сыром виде: брюссельской капусты, молока, творога и йогурта из сырого молока — повышает риск заболеваний пищевого происхождения. Центром контроля и профилактики заболеваний проведена оценка болезней от потребления молочных продуктов с 1993 по 2006 годы. Шестьдесят процентов вспышек отравлений молочными продуктами связаны с потреблением в сыром виде (7). Антрополог из Гарварда Ричард Ранэм (Richard Wrangham) говорит, что приготовление пищи сделало нас людьми (8).

Что спортсменам нужно знать о сыроедении. Наибольшая сложность сыроедения с точки зрения активных людей — обеспечение достаточным количеством энергии и белком. Спортсменам требуется больше энергии и белка для тренировок и соревнований, а сыроедение затрудняет получение необходимой энергии и макронутриентов. Несмотря на ограниченность данных, есть опасения о снижении плотности костной ткани. В перекрёстном исследовании 18 мужчин и женщин, которые придерживались сыроедения в среднем 3,6 лет, обнаружили существенно меньшую плотность костей поясницы и бедра, по сравнению с аналогичной по возрасту группой, находящейся на смешанном питании (9). В этом небольшом исследовании учёные также обнаружили более низкий индекс массы тела (в среднем, 20,5 кг/м2) у группы сыроедения, по сравнению с группой на смешанном питании (25,4 кг/м2).

В другом, более крупном перекрёстном исследовании с участием 216 мужчин и 297 женщин, придерживающихся сыроедения в среднем 3,7 года, учёные хотели уточнить влияние потребления сырых продуктов на массу тела (10). Они разделили испытуемых на 5 групп, основываясь на доле сырых продуктов в питании: 70 – 79%, 80 – 89%, 90 – 94%, и 95 – 99/100%. Среднее снижение массы тела за период сыроедения у мужчин составило 9,9 кг, у женщин – 12,0 кг. Недостаточный вес согласно индексу массы тела (9; ИМТ-18,5 кг/м) зафиксирован у 15% мужчин и 25% женщин. Особое внимание нужно уделить женщинам- спортсменкам моложе 45 лет, у 30% которых зафиксирована аменорея; нарушений цикла отмечается чаще у женщин, которые потребляют свыше 90% сырых продуктов, чем у тех, кто потребляет меньше.

Спортсмены при сыроедении могут недополучать с питанием кальция, железа и витамина В12, и, вероятно, им необходимо потреблять пищевые добавки.   

Аглютеновая диета

Спортсмены обратили внимание на питание без глютена, когда Новак Джокович объявил, что благодаря диете выиграл Турнир большого шлема (11). Теннисисты разного уровня интересовались, поможет ли им питание без глютена выиграть больше матчей и стать здоровее. Аглютеновая диета абсолютно необходима для здоровья людей с диагнозом целиакия – аутоиммунное заболевание, возникающее при потреблении глютена. В 2003 году исследователи из Университета штата Мэриленд сообщили, что целиакия встречается чаще, чем считали ранее: у 1 из 133 американцев (12). Дальнейшие исследования выявили отдельное состояние, которое сейчас называют «восприимчивость к глютену, не связанная с целиакией» (NCGS), признанное не всеми экспертами. NCGS отличается от целиакии и аллергии на пшеницу, хотя и имеет множество сходных симптомов (13). Неизвестны симптомы и биомаркеры для подтверждения диагноза NCGS. Известно лишь, что некоторые люди с NCGS сообщают об исчезновении симптомов при исключении глютена из питания.

Учёные полагают, что не только глютен может быть виновником появления симптомов, но также амилаза пшеницы, ингибирующая трипсин и мало подверженные ферментации, плохо абсорбируемые углеводы с короткой цепью (именуемые FODMAPs) (13). Тем не менее, эти вопросы ещё обсуждаются среди клинических экспертов и не подлежат самодиагностике.

Пищевая промышленность быстро отреагировала на потребность в продуктах без глютена, и сегодня многие люди, включая спортсменов, едят продукты без глютена, даже если у них нет целиакии или NCGS.

Предположения. Глютен не могут усвоить многие американцы и поэтому его необходимо убрать для улучшения здоровья. Это предположение стало популярным благодаря книгам, например, Wheat Belly (Пшеничный живот) Вильяма Дэвиса (William Davis; Rodale Press, 2011) и позже в Grain Brain (Зерновой мозг) Дэвида Перлмуттера (David Perlmutter; Little, Brown & Co, 2013).

Обещания. Аглютеновая диета для людей с целиакией или NCGS приводит к исчезновению проявлений заболевания; для остальных людей обещают снижение веса и общее улучшение здоровья. Некоторые авторы книг про аглютеновое питание утверждают, что исключение глютена из диеты полезно для пищеварительной системы и предотвращает/лечит экзему, хроническое утомление, головные боли, синдром дефицита внимания/гиперактивность, депрессию, хроническое воспаление, заболевания щитовидной железы и даже бесплодие.

Преимущества. Устранение глютена, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене, тритикале, полбе, булгуре, манной крупе, фарро и однозернянке, устраняет проявления целиакии и NCGS. Существуют альтернативные источники углеводов для питания активных людей, которым нельзя употреблять глютен: рис (дикий рис), кукуруза, амарант, просо, картофель, гречка, тапиока.

Недостатки. Многие спортсмены считают, что ведут здоровый образ жизни, если не потребляют глютен. Они могут вводить ненужные ограничения на общедоступные источники углеводов из зерновых. Маркетинговый анализ индустрии продуктов без глютена прогнозирует двузначный рост за следующие несколько лет и в настоящее время поддерживается людьми без целиакии или NCGS (14). Двадцать восемь процентов американцев утверждает, что исключили хлеб и хлебобулочные изделия из питания, так как они содержат пшеницу, а двадцать три процента заявляют, что глютен – причина отказа от хлеба. Не существует научных подтверждений, что аглютеновая диета приводит к потере веса. В действительности, многие продукты, не содержащие глютен, насыщены жирами, калориями и сахаром больше, чем продукты с глютеном. В связи с большим ассортиментом готовых продуктов без глютена (печенье, крекеры, чипсы), аглютеновая диета может быть гиперкалорийной и приводить к увеличению веса. Тем не менее, продукты без глютена многие потребители, в том числе и спортсмены, относят к оздоровительным.

Что нужно знать спортсменам об аглютеновой диете. Спортсмены с клинически диагностированной целиакией, и, вероятно, с NCGS должны проконсультироваться с лицензированным диетологом, который поможет им спланировать питания для обеспечения работоспособности. Спортсменам, у которых не целиакии или NCGS, при выборе продуктов без глютена следует соблюдать осторожность, так как они могут недополучить необходимого количества углеводов и энергии для тренировок и работоспособности. Потребление углеводов должно составлять 5 – 12 г/кг массы тела, в зависимости от интенсивности и продолжительности активности (15). Спортсменам также необходимо учитывать, что многие продукты без глютена содержат большое количество сахара и жиров, и возможно, не подходят для питания, которое обеспечит максимальную работоспособность. Питание без глютена не значит «здоровое».

Постная диета (периодическое голодание)

В 2013 году журналист и врач из Великобритании Майкл Мозли (Michael Mosley) представил периодическое голодание в книге, посвящённой этой диете (16). Согласно книге, периодическое голодание по 2 дня каждую неделю (500 ккал для женщин; 600 ккал для мужчин) является стратегией для снижения веса, а также улучшения здоровья. Некоторые спортсмены, которые хотели снизить вес, проявили интерес к такому подходу, так как это представлялось лёгким способом снижения массы тела перед началом спортивного сезона.

Предположения. Периодическое голодание или план «5:2» (5 дней нормального питания и 2 дня голодания) помогает снизить вес на ≥0,5 кг в неделю и снизить риски хронических заболеваний. Согласно условиям диеты, дни голодания не должны идти подряд.

Обещания. Снижение массы тела и защита против сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Преимущества. Снижение калорийности питания 2 дня каждой недели приводит к потере веса, если потребление энергии в остальные дни не изменяется. Для людей, которые плохо контролируют порции пищи, это может быть лёгким способом питания и помочь перейти к снижению веса. Также диета помогает людям узнать, сколько калорий содержат их любимые продукты, так как они видят в дни голодания, насколько мало 500 и 600 ккал. Периодическое голодание может вызывать некоторые улучшения настроения. Многие культурные и религиозные практики поощряют периодическое голодание (несмотря на то, что периодическое голодание, определяется как 200 – 500 ккал за период 7 – 21 дней, есть лишь 1 подробный научный обзор Michalsen and Li (17)). При периодическом голодании у людей отмечали улучшение настроения и уменьшение проявления симптомов некоторых хронических воспалительных дегенеративных заболеваний, например, ревматоидного артрита (17).

Недостатки. Несмотря на заявления авторов, что диета приводит к снижению массы тела и улучшению состояния при заболеваниях, научных подтверждений, поддерживающих этот вид периодического голодания, не существует. Нет никаких гарантий, что потребление калорий не изменится в дни без голодания. Этот план также не рекомендуется беременным и кормящим женщинам или людям с диабетом. У спортсменов наибольшие трудности возникают в потреблении достаточной энергии для тренировок.

Что нужно знать спортсменам о постной диете. При тренировках и на соревнованиях спортсменам необходимо потреблять достаточно углеводов, белков и жиров. Периодическое голодание может негативно влиять на интенсивность тренировок, даже если спортсмен голодает в день отдыха. Большинство соревнующихся спортсменов тренируются ежедневно, иногда дважды в день, и для них не рекомендуется ограничение по калориям и нутриентам. Кроме того, потребление белков и углеводов непосредственно после занятия с отягощениями увеличивает синтез мышечных белков и наращивание мышечной массы. Потребление пищи после упражнений с отягощениями приводит к повышенным уровням инсулина, что дополнительно способствует синтезу белков (18).

Палеолитическая диета

Палеолитическое питание, или «диета пещерного человека» в 2013 году была наиболее популярной диетой в поиске Google (19). Диету представила в 2001 году Лорен Кордейн (Loren Cordain; The Paleo Diet, 2001, Wiley), самопровозглашённый «основатель палеодвижения», затем последовало издание книги «Paleo Solution» в 2010 году (Robb Wolf and Loren Cordain, Victory Belt Publishing). Распространению  палеоспособа питания способствует также популярная в тренажёрных залах по всему миру фитнес-программа CrossFit. Согласно философии питания CrossFit: «…ешь мясо и овощи, семена и орехи, а также некоторые фрукты, меньше крахмала и не ешь сахар. Диета пещерного человека прекрасно согласуется с рекомендациями CrossFit» (20). Палеодиета стала настолько популярной, что слово «палео» встречается в названии 4980 книг на Amazon.com, и 1504 из них являются книгами о палеокулинарии. Выпущено 8 книг о палеококтейлях и несколько о палео для домашних животных.

Предположения. Современная жизнь разрушает наши продукты питания. Возвращение к рациону наших далёких предков восстанавливает здоровье или приводит к снижению хронических и острых заболеваний.

Обещания. Палеодиета обещает снижение массы тела, улучшение здоровья, профилактику хронических «западных» болезней, а также больше подходит нашей биологии, чем современное питание большинства американцев.

Преимущества. Диета поощряет потребление нежирной, богатой белками пищи: дичь, мясо и рыба, выращенная в естественных условиях, с относительно низким содержанием насыщенных жиров. Также поддерживается потребление зелёных и не крахмалистых овощей, свежих фруктов, орехов и растительных масел (оливкового), виноградных косточек, грецких и кокосовых орехов. В диете много пищевых волокон, мало сахара, соли и насыщенных жиров. Несмотря на то, что многие не относят палео к низкоуглеводной диете, но углеводов при таком питании поступает меньше, чем требуется для тренировки большинства соревнующихся спортсменов. Принципы палео могут помочь людям более внимательно подходить к пользе тех или иных продуктов для здоровья. Кац и Миллер (Katz and Meller, 21) утверждают, что, с точки зрения антропологии, люди приспособлены к питанию с высоким потреблением растений, клетчатки, калия, жиров омега-3 и низким содержанием натрия.

Недостатки. У палеодиеты множество противников, и основной их аргумент —  невозможность точного определения диеты палеолита и повторения его в современном мире, даже если мы сможем определить продукты, которые потребляли в далёком прошлом. Растения и животные существенно отличались от фруктов и овощей, которые можно встретить в дикой природе сегодня, а значит, практически невозможно имитировать питание наших далёких предков (21). При палеодиете также рекомендуется избегать любых современных сельскохозяйственных продуктов: пшеницы, овса, ячменя и других зерновых, молочных продуктов, бобовых, в том числе арахиса. Ограничение потребления традиционных богатых углеводами продуктов затрудняет получение необходимых питательных веществ. Обогащённые зерновые являются хорошим источником тиамина, ниацина, рибофлавина и железа, а также необходимы для обеспечения энергетических путей, обеспечивающих метаболизм при тренировках. Марлен Жук (Marlene Zuk), профессор экологии и эволюции из Университета Миннесоты, рассматривает палеодиету в своей книге «Палеофантазия: что говорит нам эволюция о сексе, питании и образе жизни» (Paleofantasy: What Evolution Really Tells Us About Sex, Diet, and How We Live (2013, W. W. Norton & Company). Доктор Жук утверждает, что палеодиета невозможна, так как питание древних людей различалось в зависимости от того, когда они жили (10 000 или 100 000 лет назад) и места проживания (питание американцев- инуитов в Арктике существенно отличалось от питания наших предков на Австралийском и Африканском континентах). Она также утверждает, что человеческая биология адаптировалась, и мы не такие, какими были наши предки. Разговоры о том, что мы не должны менять привычки питания, основанные на развитии сельского хозяйства, а есть только дикорастущую зелень и дичь, не имеют эволюционного основания. Другой проблемой палеодиеты является исключение целой группы продуктов. Существует вероятность пищевой недостаточности при исключении группы продуктов, и появления ощущения депривации, когда люди избегают потребления многих продуктов, которые не считаются «палео».

Что нужно знать спортсменам о палеодиете. Исключение зерновых, крахмалистых овощей и молочных продуктов затрудняет потребление необходимого количества углеводов и микронутриентов для спортсменов, особенно видов спорта с интенсивной интервальной нагрузкой: теннис, футбол, американский футбол, а также видов на выносливость: триатлон, бег на длинные дистанции и плавание. В книге «Палеодиета для спортсменов»  (The Paleo Diet for Athletes; Loren Cordain and Joe Friel, 2012 [с изменениями], Rodale Books) спортсменам советуют потреблять некоторые «не-палео» продукты непосредственно перед и сразу после тренировки для обеспечения достаточного количества углеводов. Спортсменкам необходимо также уделить внимание потреблению достаточного количества кальция, если молочные продукты исключены из питания.

Выводы

Все диеты для снижения массы тела кратковременно работают, но нет научных подтверждений долговременных улучшений спортивных результатов и здоровья в результате какой-либо диеты. Спортсменам, которые хотят следовать одной из популярных диет, необходимо узнать об ограничениях, предусмотренных этим планом питания, и работать совместно со спортивным диетологом для внесения необходимых изменений, отвечающих индивидуальным потребностям. Так же, как не существует «идеального» веса для всех спортсменов, нет идеальной диеты, которая обеспечит выполнение всех обещаний, сделанных для конкретного плана питания. На основе опыта автора обзора, многие спортсмены утверждают, что следуют популярной диете, но применяют «гибкий» подход к плану. Например, спортсмен говорит, что он на палеодиете и в то же время ест сэндвич, содержащий обработанные мясные деликатесы и сыр, которые определённо не относятся к палеоеде. Он объяснил, что «в основном придерживается» палеодиеты, но считает, что на территории кампуса это сложно, и он не может себе позволить органическую еду: мясо курицы или коровы, вскормленных в естественных условиях. Похожие на эту ситуации можно использовать в качестве примера при обучении и для помощи спортсменам в адаптации к некоторым принципам популярных диет, не жертвуя при этом спортивными результатами, хорошим вкусом и доступными продуктами.

Пагото и Эплханс (Pagoto and Applehans, 23) считают, что нам нужно прекратить обсуждение диет, так как согласно результатам исследования основное в диете – возможность соблюдения. Только те из людей, которые смогли придерживаться плана питания продолжительное время, достигли положительных результатов. Они обобщили причину расстройства специалистов в области здравоохранения высказыванием: «непрерывные обсуждения диет предлагают общественности противоречивые советы…, ситуация значительно усложняется с изобретением причудливых диет, на которые население тратит миллиарды долларов и при этом не становится здоровее». К сожалению, подобно большинству людей, многие спортсмены хотят новейшую и самую лучшую диету.

Источник: https://journals.lww.com/

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Какие продукты я избегаю на безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могут содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, никогда не должны употребляться людьми с целиакией.

Способы исключения из рациона продуктов, содержащих глютен:

  • Исключите из рациона зерновые, содержащие глютен. Вы не должны есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь.Имейте в виду, что у пшеницы много форм . Избегайте продуктов, которые включают булгур, дурум, муку грубого помола, камут, спельту, фарро и манную крупу. Это все формы пшеницы!
  • Избегайте всех продуктов, содержащих глютен , таких как рогалики, хлеб, пирожные, конфеты, хлопья, крекеры, печенье, приправы, мучные лепешки, соусы, рожки для мороженого, лакрица, солод, булочки, крендели с солью, макароны, пицца, блины , соусы, начинки, соевый соус, вегетарианские бургеры, вегетарианский бекон/вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские продукты-заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны варианты без глютена.
  • Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, беленая мука, отруби, мука для хлеба, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не имеет маркировки без глютена), булгур, кускус, декстрин ( если источник не безглютеновый), дурум, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука грубого помола, амбарная мука, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютена), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, спельта, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и растительная камедь .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для производства солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов продукта есть «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, получены ли эти ароматизаторы из источника, не содержащего глютена.

Нужно ли избегать овса?

Лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужно искать сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютена, проверяйте упаковку при каждой покупке. Вы также можете позвонить в компанию или проверить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную как безглютеновую. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, так как овес может быть перекрестно загрязнен пшеницей.

Какие продукты безопасно есть на безглютеновой диете?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.В то время как большинство хлеба, макаронных изделий, хлопьев и хлебобулочных изделий изготавливаются из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые не содержат глютена, а также многие продукты на рынке, изготовленные из этих зерен и муки. Думайте об этих злаках и продуктах, приготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Бесшутеновые зерна
  • Amaranth
  • Amaranth
  • Beanroot
  • Bean Mools / Pasta (такие как Garbanzo, черный боб, или чечевица)
  • коричневая рисовая мука
  • гречневая мука
  • Casava мука
  • Кукуруза), Кукурузная мука
  • Кукурузная еда
  • Кукурузная еда
  • Каша (жареные ядра гречики)
  • Kasha (жареные ядра гречихия)
  • Kuzu Root root
  • Masa Мука
  • MASA
  • Montina Мука
  • ореховая мука (миндаль, пекан)
  • картофель, картофель Мука
  • Pea / чечевица муки
  • картофельный крахмал
  • Quinoa, Quinoa Flakes
  • рис Bran
  • рис (коричневый, белый, дикий)
  • рис (коричневый, белый, дикий)
  • Sago мука
  • мука сорго
  • Tapioca мука, тапиока крахмал
  • root
  • Теф, мука из тефа
  • Мука из батата/сладкого картофеля

 

Как узнать, не содержит ли продукт глютен?

Продукт с пометкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ определить продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соблюдают правило FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому проверьте список ингредиентов, если на этикетке есть заявление «без глютена».

Еще один способ определить, содержит ли продукт глютен, — прочитать заявление об аллергенах на упакованных продуктах. Закон FDA о маркировке пищевых аллергенов требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или продукты из пшеницы. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если написано «содержит пшеницу», это означает, что в нем есть глютен, и это небезопасно.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если заявление об аллергене не включает пшеницу, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасная пища.

На приведенной ниже этикетке образца ингредиенты обведены красным, а заявление об аллергене обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

На упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена признала «сертифицированными без глютена», может быть указан символ. Этот символ означает, что производитель продуктов питания подал заявку и получил сертификат статуса продукта без глютена, предоставив результаты испытаний, показывающие, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на этикетках некоторых пищевых продуктов есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.Если вы сомневаетесь, спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:

  • «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
  • «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ предприятия, которое также перерабатывает пшеничные ингредиенты» —  OK

Продукты, содержащие глютен, которых следует избегать

Отказ от глютена становится все более популярным с каждым днем. Хотя безглютеновая диета может быть здоровой и приятной, она требует некоторой работы и планирования.Для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену исключить глютен из своего рациона просто необходимо. Тем не менее, для других людей отказ от глютена стал удовлетворительным способом отказаться от обработанных углеводов и поздороваться с более полезным образом жизни.

Что касается соблюдения безглютеновой диеты, мнения расходятся. Наш лучший совет — провести исследование и выбрать, подходит ли безглютеновая диета для вашего образа жизни. Как и в случае с любой другой диетой, при переходе на безглютеновую диету крайне важно, чтобы вы полагались на полезные, натуральные продукты, чтобы питаться.Помните, что не все безглютеновые продукты полезны для вас. Некоторые упакованные продукты без глютена проходят серьезную обработку и могут в конечном итоге нанести вред вашему здоровью, а не помочь ему. Какими бы ни были ваши доводы, если все сделано правильно, переход на безглютеновую диету — отличный способ укрепить свое здоровье. Если вы готовы принять вызов без глютена, продолжайте читать. В этой статье мы узнаем о многих продуктах, которых следует избегать на безглютеновой диете, и о том, что следует есть вместо них.

Зерновые

Зерновые возглавляют список продуктов, которых следует избегать на безглютеновой диете.Хотя не все зерна содержат глютен, многие из них содержат глютен. К наиболее распространенным типам зерен, наполненных глютеном, относятся хлеб, макаронные изделия, крупы, рогалики, кексы, печенье и пирожные. Однако на этом список не заканчивается. Глютен спрятан во многих зерновых продуктах, о которых вы и не подозревали. Такие продукты, как гренки, печенье, лепешки и лапша, часто содержат злаки и глютен, которые могут вызывать нежелательные симптомы.

Зерновые, содержащие глютен
  • Рожь
  • Ячмень
  • Фарина
  • Написано
  • Пшеница
  • Камут
  • Фарро
  • Кускус

Зерновые продукты, содержащие глютен

  • Цельнозерновой хлеб
  • Белый хлеб
  • Ржаной хлеб
  • Пшеничные крекеры
  • Хлеб на закваске
  • Мучные лепешки
  • Бублики
  • Лепешка

С ростом популярности безглютеновой диеты многие компании начали производить безглютеновые версии продуктов на основе зерна, что является отличной новостью для людей, переходящих на безглютеновый образ жизни.Большинство из этих продуктов бесспорно вкусны. Тем не менее, по-прежнему важно читать этикетки пищевых продуктов и проверять, из чего они сделаны. Хотя они могут не содержать глютена, могут использоваться другие обработанные ингредиенты и сахара, что делает их ненамного лучше для вас, чем их глютеновые аналоги.

Чтобы убедиться, что вы избегаете глютена и употребляете в пищу полезные для вас продукты, мы рекомендуем делать все возможное дома. Рецепты, подобные этому Рецепт пасты без глютена — отличный способ продолжать есть ваши любимые продукты без глютена.Мало того, что готовить эту пасту легко и весело, это также отличный способ лучше познакомиться с ингредиентами вашей еды. Соедините его с домашним соусом для пасты или превратите его в холодный салат из макарон для идеального удовольствия.

Приправы и приправы

Помимо злаков, приправы и приправы являются одними из наиболее распространенных продуктов, содержащих глютен. Поскольку глютен — это форма белка, полученная из пшеницы, большинство людей не могут автоматически предположить, что он спрятан в их любимых приправах.Правда в том, что глютен добавляют в различные жидкие продукты, поскольку он помогает создать более густую консистенцию. Если у вас непереносимость глютена и вы хотите полностью исключить глютен из своего рациона, вот некоторые из самых популярных приправ, которых следует избегать:

Приправы, содержащие глютен

  • Соевый соус
  • Вустерширский соус
  • Модифицированный пищевой крахмал
  • Ячменный солод
  • Смеси специй
  • Соус для барбекю
  • Маринады
  • Соусные смеси
  • Кетчуп

При использовании приправ обязательно проверяйте ингредиенты на наличие продуктов, содержащих глютен.Многие соусы и заправки для салатов содержат глютен. И даже в следовых количествах глютен может быть очень вредным для тех, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена .

Напитки

Многие напитки, особенно алкогольные, производятся из зерна. Напитки, такие как пиво и винные кулеры, получают из соложеной пшеницы или ячменя и почти всегда содержат глютен. Если не указано иное, вы должны проверять свои напитки перед их употреблением. Спирты на зерновой основе, такие как виски, водка и джин, часто содержат глютен и вызывают реакцию у людей, чувствительных к белку.Если вы собираетесь отказаться от глютена, придерживайтесь беззерновых спиртов или тех, на которых четко указано, что они не содержат глютен.

Обработанное мясо

Если вам интересно, как мясо животных содержит белок на основе пшеницы, давайте объясним. В то время как обычное мясо, если оно не приправлено, не содержит глютена. Обработанное мясо обычно подходит. Это связано с тем, что переработанное мясо представляет собой комбинацию нескольких различных ингредиентов, а не только мяса. Кроме того, при производстве этого мяса часто используются различные злаки, загрязняющие их глютеном.Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, перед покупкой лучше дважды и трижды проверить ингредиенты на наличие глютена. И в этом случае вы можете вообще держаться подальше от прилавка гастронома.

Вместо того, чтобы покупать переработанное мясо, отдавайте предпочтение здоровой пище и органическому мясу или свежевыловленной рыбе. Эти источники мяса намного лучше для вас и предоставят вам безглютеновый вариант белка. Ищете способы добавить белок в свой рацион без добавления глютена? Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Рецепты без глютена

Безглютеновые кето-кокосовые креветки

Палео, безглютеновый и кето-шедевр, эта вкусная кето-кокосовая креветка без глютена обязательно станет вашим следующим любимым блюдом. Сделанный из нашей органической кокосовой муки и кокосовой стружки, это идеальный способ удовлетворить вашу тягу к еде в панировке, не пережевывая пищу с глютеном. Отличный легкий ужин или закуска, она обязательно станет вашим новым любимым лакомством.

Жареные овощи по-бирмански с кинзой и лаймом

Добавьте в свой рацион больше белка с этим полностью безглютеновым блюдом. Аппетитный бирманский тофу с жареными овощами с кинзой и лаймом — это тарелка, насыщенная питательными веществами. Сочетание полезных для вас продуктов, тофу в этом блюде приготовлено из муки из бобов нута и полностью не содержит глютена и сои. В сочетании с гарниром из овощей получается богатая питательными веществами еда, в которую вы сразу же захотите погрузиться.

Сладости

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего меню все продукты, содержащие глютен. Однако это не означает, что вы должны полностью отказаться от любимых продуктов. Поскольку многие сладости готовятся из муки и других ингредиентов, содержащих глютен, вам следует избегать готовых десертов. Вместо этого придерживайтесь лакомств с пометкой «без глютена» или приготовьте дома безглютеновую версию. Существует бесчисленное множество безглютеновых заменителей выпечки , которые вы можете использовать, чтобы воссоздать некоторые любимые блюда.Мало того, что они имеют прекрасный вкус, но большинство рецептов также являются низкоаллергенными, а это означает, что почти каждый может наслаждаться ими.

Закуски

Другим подлым поставщиком глютена являются закуски. В то время как закуски могут показаться непугающими, большинство из них содержат переработанные ингредиенты и химические вещества, которые часто содержат глютен. Выбирая закуску, вы должны помнить о качестве и ингредиентах каждой из них. Хотя глютен может быть не первым ингредиентом в списке, он, скорее всего, в списке.Некоторые типичные закуски с глютеном включают:

Закуски, содержащие глютен

  • Батончики мюсли
  • Зерновые батончики
  • Чипсы
  • Крендельки
  • Смеси для закусок
  • Конфеты

Если вы ведете образ жизни без глютена, покупайте закуски, на которых четко указано, что они не содержат глютена, или приготовьте некоторые из ваших любимых закусок дома.

Следите за перекрестным загрязнением

Как мы уже говорили ранее, даже следовые количества глютена могут быть опасны для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.При покупке продуктов без глютена важно внимательно следить за перекрестным загрязнением. Перекрестное загрязнение происходит, когда безглютеновый продукт контактирует с продуктами (например, зерновыми), содержащими глютен. Поскольку многие безглютеновые продукты обрабатываются на том же предприятии, что и продукты с глютеновым наполнителем, может быстро произойти перекрестное загрязнение и вызвать проблемы у людей с непереносимостью глютена. За пределами фабрик перекрестное загрязнение может произойти и у вас дома. Использование тостера, двойное погружение в банки с приправами и нарезка продуктов на одних и тех же поверхностях могут быстро вызвать появление симптомов у людей с аллергией на глютен.

Чтобы гарантировать, что вы едите как можно меньше глютена, убедитесь, что ваши кухонные поверхности чистые, и что компании, производящие безглютеновые продукты, которые вы покупаете, перерабатывают эти продукты на отдельном заводе.

Хотя глютен не является вредным для здоровья ингредиентом, он может быть опасен для людей с непереносимостью глютена. Как мы уже говорили, даже минимальное количество глютена может вызывать симптомы у людей с глютеновой болезнью. Используйте эту статью в качестве руководства о том, каких продуктов с глютеном следует избегать.Хотя глютен содержится во многих ингредиентах и ​​блюдах, можно использовать несколько вкусных безглютеновых заменителей, чтобы не упустить свои любимые блюда. Желаю удачной выпечки от всех сотрудников Bob’s Red Mill!

8 продуктов с высоким содержанием глютена и почему их следует избегать

Глютен — это название белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Глютен также добавляют в пищу в качестве загустителя или для придания текстуры и вкуса.

Глютен обладает эластичностью и является ингредиентом, который придает хлебу и хлебобулочным изделиям жевательную текстуру.Употребление в пищу цельных зерен, таких как пшеница, ячмень и рожь, связано с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Однако у некоторых глютен может вызывать проблемы со здоровьем.

Некоторые люди испытывают побочные реакции и риски для здоровья при употреблении в пищу продуктов, содержащих глютен. Пептиды, содержащиеся в глютене, устойчивы к желудочным кислотам, что может затруднить пищеварение у некоторых людей. Эти пептиды могут вызывать различные симптомы от легкого расстройства желудка до более серьезных заболеваний.

Желудочно-кишечный дискомфорт или симптомы аллергии могут развиться в результате употребления глютена.У многих людей развилась целиакия. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система ищет глютен как токсического захватчика и атакует его, что приводит к повреждению кишечника. Люди с глютеновой болезнью подвержены риску развития более серьезных нарушений из-за мальабсорбции витаминов и минералов.

Почему вам следует избегать глютена

Если у вас есть какие-либо симптомы непереносимости глютена, вы можете рассмотреть возможность исключения глютена из своего рациона. Есть четыре состояния, при которых требуется строгая безглютеновая диета:

Целиакия

Около 1% американцев страдают глютеновой болезнью, однако в большинстве случаев ее не диагностируют.Люди с глютеновой болезнью испытывают желудочно-кишечные симптомы, такие как чрезмерное газообразование, диарея, необъяснимая потеря веса и дефицит питательных веществ.

Длительное употребление глютена людьми с глютеновой болезнью приводит к повреждению слизистой оболочки кишечника. Это повреждение влияет на способность пищеварительной системы усваивать витамины и минералы. Люди с глютеновой болезнью имеют высокий риск развития остеопороза, артрита, бесплодия и неврологических проблем.

Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS)

У некоторых людей с диагнозом синдром раздраженного кишечника может быть чувствительность к глютену.Возможны трудности с перевариванием глютена без глютеновой болезни. Если вы испытываете желудочно-кишечные симптомы после употребления пшеницы, ячменя или ржи, но у вас отрицательный результат на целиакию, у вас может быть NCGS, и вы можете увидеть улучшение на безглютеновой диете.

Пшеница Аллергия

Пшеница и другие злаки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Типичные симптомы аллергии включают:

  • Зуд/отек рта или горла
  • Кожная сыпь
  • Кашель
  • Одышка
  • Крапивница
  • Рвота/понос
  • симптомы возникают после употребления в пищу пшеницы, ячменя, ржи или овса.

    Герпетиформный дерматит

    Герпетиформный дерматит является относительно редкой кожной реакцией из-за чувствительности к глютену. На коже образуются поражения или волдыри, чаще всего на предплечьях, коленях и ягодицах. Люди, страдающие герпетиформным дерматитом, обычно также страдают глютеновой болезнью, поскольку они вызваны одними и теми же антителами.

    Продукты с глютеном

    Продукты, приготовленные из пшеницы, содержат наибольшее количество глютена. Тем не менее, пшеничную муку также обычно добавляют в продукты, поэтому важно читать этикетки, если вы избегаете глютена.

    К 8 наиболее распространенным источникам глютена относятся:

    1. Хлеб
      Сюда входят все виды хлеба (кроме маркировки «без глютена»), такие как булочки, булочки, рогалики, печенье и мучные лепешки.
    2. Выпечка
      Выпечка, такая как торты, печенье, пончики, кексы и пироги, содержит глютен, а также блины и вафли.
    3. Макаронные изделия
      Все макаронные изделия из пшеницы содержат глютен, включая спагетти, феттучини, макароны, лазаньи и равиоли.
    4. Зерновые
      Не все хлопья для завтрака содержат пшеницу, но многие из них содержат пшеницу, поэтому обязательно проверяйте этикетки с пищевой ценностью. Также имейте в виду, что овес часто выращивают и перерабатывают вместе с пшеницей. Поэтому, если они не помечены как безглютеновые, овсяные продукты также будут содержать глютен.
    5. Крекеры
      Популярные закуски, такие как крекеры, крендельки и некоторые виды чипсов, содержат глютен.
    6. Пиво
      Пиво производится из ячменного солода, содержащего глютен.В некоторые ликеры добавляют пшеницу, поэтому обязательно изучите ингредиенты.
    7. Соус
      Соусы и готовые блюда, содержащие соус, содержат глютен. Смеси для соусов в порошке также содержат глютен, если только они специально не помечены как «без глютена».
    8. Суп
      Во многих консервированных и расфасованных супах в качестве загустителя используется пшеничная мука. Проверьте этикетки пищевых продуктов, чтобы найти готовые супы без глютена.

    Альтернативы без глютена

    Поначалу полностью отказаться от глютена может быть очень сложно.Лучший способ уменьшить содержание глютена в вашем рационе — избегать продуктов, перечисленных выше, и заменять их натуральными безглютеновыми продуктами, такими как:

    • Кукурузные лепешки вместо мучных лепешек
    • Свежие фрукты, мороженое, йогурт или желатин со взбитыми сливками на десерт
    • Лапша из цукини с соусом для спагетти
    • Сухие завтраки из кукурузы или риса
    • Сырые овощи с соусами вместо крекеров
    • Безглютеновое пиво, красное или белое вино или другие спиртные напитки, такие как водка, джин , бурбон и виски
    • Безглютеновые подливы, в которых для загущения используется кукурузный крахмал вместо муки
    • Безглютеновые супы

    Целиакия – Лечение – NHS

    Целиакия обычно лечится путем исключения из рациона продуктов, содержащих глютен.

    Предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в животе.

    Если у вас глютеновая болезнь, вы должны отказаться от всех источников глютена на всю жизнь. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

    Это может показаться сложным, но врач общей практики может помочь вам и посоветовать, как правильно питаться. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после начала безглютеновой диеты.Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

    Врач общей практики предложит вам ежегодный осмотр , во время которого будут измеряться ваш рост и вес, а также анализироваться ваши симптомы. Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

    Безглютеновая диета

    Когда у вас впервые диагностируют глютеновую болезнь, вас направят к диетологу, чтобы помочь вам приспособиться к новой диете без глютена.Они также могут гарантировать, что ваша диета сбалансирована и содержит все необходимые питательные вещества.

    Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, включая фарину, манную крупу, дурум, кус-кус и полбу.

    Даже если вы съедите небольшое количество глютена, например, ложку макарон, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы. Если вы продолжаете регулярно есть глютен, вы также подвергаетесь большему риску развития осложнений, таких как остеопороз и некоторые виды рака в более позднем возрасте.

    Узнайте больше об осложнениях целиакии.

    Глютен не является обязательным в вашем рационе, и его можно заменить другими продуктами. В супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи продается множество безглютеновых версий обычных продуктов, таких как макароны, основы для пиццы и хлеб. Некоторые врачи общей практики могут предоставлять хлеб и хлебные смеси по рецепту.

    Многие продукты, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, не содержат глютена, поэтому вы можете включать их в свой рацион.Диетолог может помочь вам определить, какие продукты безопасны для употребления, а какие нет. Если вы не уверены, вы можете использовать следующие списки в качестве общего руководства.

    Продукты, содержащие глютен (небезопасные для употребления в пищу)

    Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не помечены как безглютеновые:

    • хлеб
    • макароны
    • крупы
    • печенье или крекеры
    • торты и пирожные
    • пироги
    • подливы и соусы

    Важно всегда проверять этикетки на этикетках продуктов, которые вы покупаете.Многие пищевые продукты (особенно обработанные пищевые продукты) содержат добавки, содержащие глютен, такие как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

    Глютен также может содержаться в некоторых непищевых продуктах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые лекарства.

    Перекрестное загрязнение может произойти, если безглютеновые продукты и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются в одной и той же посуде.

    Продукты без глютена (безопасные для употребления в пищу)

    Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые естественным образом не содержат глютен:

    • большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко
    • фрукты и овощи
    • мясо и рыба (не в панировке и не в кляре)
    • картофель
    • рис и рисовая лапша
    • безглютеновая мука, включая рисовую, кукурузную, соевую и картофельную муку

    free может содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

    Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Тем не менее, небольшое количество людей не могут переносить даже следовые количества глютена и нуждаются в диете, полностью исключающей злаки.

    На веб-сайте Celiac UK есть дополнительная информация о покупке безглютеновых продуктов и советы по безглютеновому образу жизни.

    Овес

    Овес не содержит глютен, но многие люди с глютеновой болезнью избегают его употребления, потому что он может быть заражен другими злаками, содержащими глютен.

    Имеются также некоторые данные, свидетельствующие о том, что очень небольшое число людей все еще могут быть чувствительны к продуктам, не содержащим глютена и не содержащим зараженного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но может вызывать симптомы у некоторых людей.

    Если после обсуждения этого вопроса со своим лечащим врачом вы хотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет возможности загрязнения глютеном.

    Вам следует воздержаться от употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не начнет действовать в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Как только вы избавитесь от симптомов, постепенно вводите овес в свой рацион. Если у вас снова появятся симптомы, прекратите есть овес.

    Рекомендации по кормлению ребенка

    Не вводите глютен в рацион ребенка, пока ему не исполнится 6 месяцев. Грудное молоко, естественно, не содержит глютена, как и все детские молочные смеси.

    Если у вас глютеновая болезнь, организация Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.Это следует тщательно контролировать.

    Веб-сайт Celiac UK предоставляет дополнительную информацию о кормлении вашего ребенка.

    Другие методы лечения 

    Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существуют и другие методы лечения глютеновой болезни.

    Прививки

    У некоторых людей глютеновая болезнь может привести к снижению эффективности работы селезенки, что сделает вас более уязвимыми для инфекций.

    Поэтому вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

    Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, в этих прививках обычно нет необходимости.

    Пищевые добавки

    Помимо исключения глютена из своего рациона, врач общей практики или диетолог может также порекомендовать принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

    Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается. Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как железодефицитная анемия.

    Герпетиформный дерматит

    Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из вашего рациона должно помочь.

    Однако иногда безглютеновая диета может занять больше времени, чтобы избавиться от сыпи, чем для контроля других симптомов, таких как диарея и боль в животе.

    В этом случае вам могут прописать лекарство для ускорения заживления сыпи. Скорее всего, это будет лекарство под названием дапсон, которое обычно выпускается в виде таблеток, которые вы проглатываете два раза в день.

    Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет прописана самая низкая эффективная доза.

    Возможно, вам придется принимать лекарства до 2 лет для контроля герпетиформного дерматита. По прошествии этого времени вы должны были соблюдать безглютеновую диету достаточно долго, чтобы контролировать сыпь без лекарств.

    Рефрактерная целиакия

    Рефрактерная целиакия — более редкий тип целиакии, при котором симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету. Причины этого неясны.

    Подсчитано, что примерно у 1 из каждых 140 человек с глютеновой болезнью разовьется рефрактерная форма заболевания.

    При подозрении на рефрактерную глютеновую болезнь вас, скорее всего, направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

    Если не будет найдено никакой другой причины и диагноз подтвердится, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты, такие как преднизолон, которые помогают блокировать вредное воздействие иммунной системы.

    Последняя проверка страницы: 03 декабря 2019 г.
    Дата следующей проверки: 03 декабря 2022 г.

    Безглютеновая диета — The Gastro Clinic

    Обзор

    Безглютеновая диета — это диета, исключающая белковый глютен.Глютен содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь и помесь пшеницы и ржи, называемая тритикале.

    Безглютеновая диета в основном используется для лечения целиакии. Глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике у людей с глютеновой болезнью. Соблюдение безглютеновой диеты помогает людям с глютеновой болезнью контролировать свои признаки и симптомы и предотвращать осложнения.

    Поначалу соблюдение безглютеновой диеты может вызывать разочарование. Но со временем, терпением и творческим подходом у вас будет много продуктов, которые вы уже едите без глютена, и вы найдете заменители продуктов, содержащих глютен, которые вам понравятся.

    назначение:

    Безглютеновая диета является средством лечения целиакии. Однако у некоторых людей, у которых нет глютеновой болезни, также могут быть симптомы, когда они едят глютен. Это называется чувствительностью к глютену без целиакии.

    Людям с чувствительностью к глютену без целиакии может помочь безглютеновая диета. Но люди с глютеновой болезнью должны быть без глютена, чтобы предотвратить симптомы и осложнения, связанные с болезнью.

    Детали диеты

    :

    Переход на безглютеновую диету — это большое изменение, и, как и ко всему новому, к этому нужно привыкнуть.Поначалу вы можете чувствовать себя обделенными диетическими ограничениями, особенно если у вас не было симптомов до постановки диагноза.

    Однако вместо этого попробуйте сосредоточиться на всех продуктах, которые вы можете есть. Вы можете быть приятно удивлены, узнав, сколько продуктов без глютена, таких как хлеб и макаронные изделия, теперь доступны. Многие специализированные продуктовые магазины продают продукты без глютена. Если вы не можете найти их в своем районе, обратитесь в группу поддержки целиакии с помощью поиска в Интернете.

    Если вы только начинаете безглютеновую диету, рекомендуется проконсультироваться с диетологом, который ответит на ваши вопросы и даст совет о том, как избежать употребления глютена при соблюдении здоровой сбалансированной диеты.Вы можете позвонить в наш офис, чтобы записаться на прием к диетологу по телефону (337) 232-6697.

    ключевые витамины:

    Попросите своего диетолога убедиться, что вы получаете достаточное количество следующих основных питательных веществ:

    • Железо
    • Кальций
    • Волокно
    • Фолат
    • Рибофлавин
    • Ниацин
    • Фолат

    Перекрестное заражение:
    Использование обычного тостера для безглютенового и обычного хлеба является основным источником заражения.Будьте осторожны в ресторанах и задавайте вопросы персоналу.

    разрешенные продукты

    Многие полезные и вкусные продукты, естественно, не содержат глютена

    • Фасоль, семена и орехи в натуральном необработанном виде
    • Свежие яйца
    • Свежее мясо, рыба и птица (не панированные, не покрытые панировкой или маринованные)
    • Фрукты и овощи
    • Большинство молочных продуктов
    • Амарант
    • Аррорут
    • Гречка
    • Кукуруза и кукурузная мука
    • Лен
    • Безглютеновая мука (рисовая, соевая, кукурузная, картофельная, бобовая)

    всегда избегать

    Важно убедиться, что они не перерабатываются и не смешиваются с глютенсодержащими злаками, добавками или консервантами.Многие злаки и крахмалы могут быть частью безглютеновой диеты.

    • Ячмень (солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус обычно производятся из ячменя)
    • Рожь
    • Тритикале (помесь пшеницы и ржи)
    • Пшеница, включая муку твердых сортов, камут, манную крупу и полбу

    избегать, если на этикетке не указано «без глютена»:

    • Пиво
    • Хлеб
    • Торты и пироги
    • Конфеты
    • Зерновые
    • Облатки для причастия
    • Печенье и крекеры
    • Сухарики
    • Картофель фри
    • Соусы
    • Имитация мяса или морепродуктов
    • Маца
    • Макаронные изделия
    • Обработанное мясо для обеда
    • Заправки для салатов
    • Соусы, включая соевый соус
    • Смесь риса с приправами
    • Приправленные закуски (картофельные чипсы)
    • Домашняя птица
    • Супы и суповые основы
    • Овощи в соусах

    Вам все равно нужно проверить фактический список ингредиентов.Если не уверены, не покупайте.

    Имейте в виду, что продукты с пометкой «без глютена» или «без пшеницы» могут по-прежнему содержать глютен. FDA требует, чтобы продукт содержал менее 20 частей на миллион глютена.

    НЕ СОБЛЮДЕНИЕ ДИЕТЫ:  Если вы случайно съедите продукт, содержащий глютен, у вас могут возникнуть боли в животе и диарея. Даже небольшие следы глютена могут повредить тонкий кишечник. Со временем при несоблюдении диеты целиакия может привести к серьезным осложнениям, в том числе к раку тонкой кишки.

    Вопросы и ответы о безглютеновой диете — Публикации

    Что такое глютен?

    Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Глютен образуется в процессе замешивания хлеба. Глютен действует как эластичный и обеспечивает основу для хлеба.

    Глютен не вреден для обычного человека, поэтому безглютеновые диеты не рекомендуются для обычных людей. Однако люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут испытывать вредные или неприятные последствия от употребления глютена.

    Что делает глютен?

    Глютен обладает свойствами, которые хорошо подходят для выпечки. Тесто становится эластичным и эластичным, так как в процессе замешивания образуется клейковинная сеть. Белковая сеть, образованная из глютена, позволяет хлебу подниматься, удерживая пузырьки воздуха, и помогает тесту сохранять свою форму во время выпечки. Глютен придает хлебу жевательную текстуру.

    Вреден ли глютен для меня?

    Глютен не вреден для обычного человека, поэтому безглютеновые диеты не рекомендуются для обычных людей.Однако люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут испытывать неприятные или вредные последствия от употребления глютена.

    Кому необходимо соблюдать безглютеновую диету?

    Те, у кого диагностирована целиакия, должны соблюдать безглютеновую диету. По данным Celiac Foundation, примерно каждый 133 человек в США страдает глютеновой болезнью. Люди с непереносимостью глютена (чувствительность к глютену без целиакии) испытывают менее серьезные симптомы. Они могут испытывать тошноту, головные боли, газы, вздутие живота и/или боль в животе.Посетите своего лечащего врача, чтобы узнать о своих симптомах, чтобы поставить точный диагноз.

    Являются ли целиакия, непереносимость глютена и аллергия на пшеницу одним и тем же заболеванием?

    Эти условия отличаются друг от друга. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором стенка кишечника повреждается в результате потребления глютена. Для людей с глютеновой болезнью потребление даже небольшого количества глютена может вызвать повреждение кишечника и пищеварительные симптомы, такие как тошнота, диарея, газы, вздутие живота, боль в животе и/или усталость.Примерно каждый десятый пациент с глютеновой болезнью также испытывает зудящую сыпь, называемую герпетиформным дерматитом.

    У людей с непереносимостью глютена организм не может переваривать глютен. Пищеварительные симптомы, такие как диарея, боль в животе, вздутие живота и газы, часто встречаются при непереносимости глютена. Иногда непереносимость глютена ошибочно принимают за аллергию на пшеницу.

    Аллергия на пшеницу, с другой стороны, может быть опасной для жизни. У людей с аллергией употребление пшеницы может вызвать иммунный ответ при употреблении пшеницы.Организм распознает это вещество как инородного захватчика и начинает агрессивно бороться с ним. Те, кто страдает аллергией на пшеницу, могут испытывать крапивницу, зуд, отек кожи, губ и горла и/или затрудненное дыхание. Другие симптомы могут включать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. Пищевые продукты, содержащие пшеницу, должны иметь маркировку «Содержит пшеницу» рядом с описанием ингредиентов, чтобы сигнализировать тем, у кого аллергия на пшеницу.

    Как диагностируется целиакия?

    Если у вас есть симптомы, обратитесь к врачу.Целиакия диагностируется с помощью анализа крови и, возможно, биопсии кишечной стенки.

    Как узнать, не содержит ли продукт глютен?

    Больные целиакией знают, что им следует избегать пшеничных макарон и ржаного хлеба, но иногда глютен может быть несколько «спрятан» в пищевых продуктах, косметике, лекарствах и других продуктах.

    Вот некоторые продукты, которые могут содержать глютен:

    • Косметика (губная помада, бальзам для губ)
    • Травяные или пищевые добавки
    • Лекарства
    • Пластилин
    • Предметы личной гигиены (зубная паста, жидкость для полоскания рта)
    • Приправы
    • Соусы и подливки (соевый соус и т.)
    • Конфеты и батончики
    • Вафли для причастия
    • Переработанные мясные продукты (заменители мяса)
    • Суповые основы
    • Пиво, эль, светлое пиво, солодовые напитки, солодовые уксусы

    Внимательно читайте этикетки продуктов и продуктов и изучайте, какие продукты содержат глютен. Возможно, вам придется связаться с производителем.

    Что можно есть, если мне нужно соблюдать безглютеновую диету?

    Поначалу соблюдение безглютеновой диеты может показаться непосильным. Вы также можете заметить, что безглютеновые продукты в продуктовом магазине стоят дороже, чем обычные продукты.Тем не менее, употребление безглютеновой пищи не должно быть трудным или дорогим, потому что многие продукты естественным образом не содержат глютен.

    Выбирайте больше цельных продуктов и меньше полуфабрикатов. Овощи, фрукты, мясо, рыба, морепродукты, орехи, бобы (пинто, почки и т. д.), птица, яйца, рис, молочные продукты и многие другие продукты не содержат глютена. Те, кто придерживается безглютеновой диеты, должны быть осторожны с добавлением соусов или приправ, которые могут содержать глютен. Проверьте список ингредиентов и информацию на упаковке, чтобы убедиться, что ваша еда не содержит глютена.

    Если вы или кто-то из ваших знакомых придерживаетесь безглютеновой диеты, зарегистрированный диетолог или врач может помочь вам узнать, что искать на этикетке. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало стандарты для добровольной маркировки продуктов как «без глютена». Это единообразное определение помогает потребителям с глютеновой болезнью с большей уверенностью выбирать безглютеновые продукты.

    правил безглютеновой диеты: Джон М. Ривас, доктор медицинских наук: гастроэнтерология и эндоскопия

    Многие люди придерживаются безглютеновой диеты, чтобы похудеть, повысить уровень энергии или улучшить спортивные результаты.

    Хотя существует очень мало доказательств того, что безглютеновая диета помогает сбросить вес или повысить уровень энергии, согласно статье, опубликованной в мае 2017 года в Diabetes Society , эта диета необходима с медицинской точки зрения для людей с диагнозом целиакия или чувствительностью к глютену.

    В Центре пищеварения Ривас в Голливуде, Флорида, наш сертифицированный врач-гастроэнтеролог доктор Джон Ривас специализируется на диагностике и лечении глютеновой болезни. Учитывая роль безглютеновой диеты в лечении этого хронического желудочно-кишечного заболевания, мы хотим поделиться некоторыми советами и запретами безглютеновой диеты.

    Не верьте всему, что вы слышите о глютене

    Подобно жирам и углеводам, глютен имеет репутацию вредного для здоровья человека. Многие утверждают, что глютен вызывает увеличение веса, усталость и различные заболевания. Однако, по данным Harvard Health Publishing, доказательств в поддержку этих утверждений очень мало.

    Что такое глютен? Глютен — это белок, естественным образом содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Производители также используют глютен в качестве пищевой добавки для улучшения текстуры, влажности и вкуса различных пищевых продуктов.

    Несмотря на то, что вы можете слышать или читать, глютен не вреден для вас, если только у вас нет глютеновой болезни или чувствительности к глютену. Нет никаких причин, по которым вам нужно исключать глютен и продукты, содержащие глютен, из своего рациона, если только ваш врач не порекомендовал вам сделать это.

    Избегайте глютена по медицинским показаниям

    Вы должны соблюдать безглютеновую диету, если у вас глютеновая болезнь, которая является аутоиммунным заболеванием, поражающим слизистую оболочку тонкой кишки. Когда люди с глютеновой болезнью едят продукты, содержащие глютен, их иммунная система ошибочно атакует и разрушает пищеварительный тракт.Со временем повреждение может привести к нарушению всасывания и недоеданию.

    Безглютеновая диета является основным методом лечения целиакии. Соблюдая безглютеновую диету при целиакии, вы должны исключить из своего рациона все продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень.

    Обычные продукты, содержащие глютен, включают:

    • Хлеб, макаронные изделия и крекеры из пшеничной муки
    • Обработанные пищевые продукты, такие как пирожные, печенье и конфеты
    • Пиво
    • Картофель фри
    • Соус
    • Хот-доги
    • Консервы для супов и суповых смесей
    • Заправка для салата

    Вам также может потребоваться соблюдать безглютеновую диету, если у вас нет глютеновой чувствительности к глютену.Хотя это заболевание не так серьезно, как глютеновая болезнь, люди с этим заболеванием могут испытывать различные симптомы, такие как затуманенное сознание, боли в животе или изменения настроения, когда они употребляют продукты, содержащие глютен.

    Не путайте без пшеницы с без глютена

    Этикетки для пищевых продуктов — хороший способ найти продукты без глютена. FDA установило строгие правила и рекомендации для производителей, чтобы они могли маркировать свои продукты питания как «без глютена» или «без глютена».

    Вы также можете найти продукты, помеченные как не содержащие пшеницу.Однако не путайте без пшеницы с без глютена. Хотя пшеница является основным источником глютена в американской диете, не все продукты, не содержащие пшеницу, не содержат глютена.

    При поиске продуктов для безглютеновой диеты на этикетках продуктов питания ищите те, на которых написано:

    • Без глютена
    • Без глютена
    • Без глютена
    • Без глютена

    Если на этикетке продукта указано, что он не содержит пшеницы, но ничего не говорится о том, что он не содержит глютена, возможно, вам небезопасно его есть.

    Соблюдайте здоровую сбалансированную диету

    Хотя вам, возможно, придется внести некоторые изменения в свои обычные привычки в еде, вы все равно можете придерживаться здоровой и сбалансированной диеты с безглютеновой едой.

    Примеры здоровых безглютеновых продуктов:

    • Свежая курица, морепродукты, рыба и красное мясо (без добавления панировки или приправ)
    • Цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или лебеда
    • Все свежие фрукты и овощи
    • Большинство молочных продуктов (молоко, простой йогурт)

    Вы также можете найти множество безглютеновых продуктов, которые заменят некоторые из ваших основных продуктов, в том числе безглютеновый хлеб, макаронные изделия и хлопья.Как и любая здоровая, сбалансированная диета, безглютеновые лакомства допустимы, но их следует употреблять в небольших количествах.

    Безглютеновая диета стала проще, чем когда-либо, благодаря популярности безглютеновой диеты.

    Если у вас есть вопросы о том, следует ли вам соблюдать безглютеновую диету, мы будем рады ответить на них. Свяжитесь с нами по телефону или запишитесь на прием онлайн сегодня.

    .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.