Какая жирность у козьего молока: Какая жирность у козьего молока?

Содержание

в процентах, чем отличается от коровьего, состав

Козье молоко значительно жирнее и полезнее, чем коровье. Оно хорошо усваивается организмом, насыщая его энергией и полезными элементами. Его состав близок к составу коровьего молока, но процентное соотношение жиров и белков значительно выше. Благодаря высокому содержанию кальция оно обладает полезными свойствами и применяется для укрепления опорно-двигательного аппарата. В отличие от коровьего, козье молоко не вызывает аллергических реакций.

Состав и польза молока

Зачастую люди покупают коровье молоко с низкой жирностью или обезжиренное, считая, что оно менее калорийно, и поэтому более полезно. Но это не так, именно в жирности заключается немалая доля полезных свойств молока. Вкусовые свойства также напрямую зависят от процента жирности: чем он больше, тем вкуснее продукт.

Польза продукта этим не ограничивается. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, которые положительно сказываются на состоянии костей и сердечно-сосудистой системы. В меньших дозах в состав входят йод и железо. В напитке огромное количество витаминов — более пятидесяти разновидностей, среди которых немало жирорастворимых. Именно поэтому так важна жирность молока.

Но свойства произведенного коровой продукта не подходят идеально для человеческого организма, несмотря на всю пользу. Аллергия на цельное коровье молоко — одно из наиболее частых проявлений. Давать его маленьким детям не рекомендуют. Некоторые коровьи болезни, такие как туберкулез, могут передаваться человеку, поэтому жидкость перед употреблением обрабатывают: в магазинах продается только пастеризованный продукт. А ведь такая обработка сильно сказывается на содержании полезных элементов. Вместе с тем на фоне роста популярности фермерской продукции люди все активнее начинают употреблять молоко козье.

Какая жирность у домашнего коровьего молока?

Чем козье молоко отличается от коровьего?

В состав этих двух жидкостей присутствуют одни и те же компоненты, отличие состоит лишь в их соотношении, что влияет на свойства. В составе козьего молока присутствуют те же базовые вещества, что и в коровьем: белки, жиры и углеводы. Но процент жиров и белков в козьем молоке выше. По содержанию кальция козье молоко также опережает коровье, что делает его более подходящим питанием для укрепления опорно-двигательного аппарата. То же касается уровня железа и магния. В козьем молоке много каротина, полезного вещества, в больших количествах встречающегося в моркови. Именно благодаря каротину продукт бывает характерного бледно-желтого цвета. Другое вещество, которым изобилует козье молоко, — это витамин А.

По своему составу секрет козьих молочных желез слабо отличается от человеческого и потому усваивается намного лучше коровьего, практически на 100%.

Козье молоко, в отличие от коровьего, не вызывает аллергических реакций. Многие люди, страдающие аллергией на второй продукт, могут без проблем и с удовольствием употреблять первый.

Рецепты приготовления продуктов из козьего молока в домашних условиях

Жирность козьего молока

Жирность продукта определяется комплексом разных факторов. Среди них — время, прошедшее с начала периода лактации, особенности содержания и рациона животного, его возраст и даже время года. Но основное значение в этом вопросе играет порода. Производителям приходится балансировать между двумя показателями молочной производительности — жирности и удойности, так как животные с высокой жирностью продукта не дают больших удоев. Как и в случае с коровами, при определенном уходе за животными и соответствующем питании можно как увеличить, так и уменьшить жирность продукта.

Средняя жирность по различным породам коз представлена в таблице.

ПородаЖирность, %
Зааненская3,2
Тоггенбургская3,2
Оберхазли3,6
Ламанчи3,9
Нубийская4,7
Альпины3,3
Нигерийский карлик6,5

Жирность продукта зааненской козы, самой распространенной породы молочных коз, та же, что и у пастеризованного коровьего, однако польза значительно выше. Такие козы дают в среднем 600-700 кг продукции в год. При улучшенном кормлении и содержании эта цифра может доходить до тонны или даже превосходить ее. Цифра рекордного удоя составляет 3499 килограммов. Коза дает продукт в объемах, до 25 раз больших ее собственного веса, значительно превосходя при этом корову.


Полноценно определить жирность козьего молока можно только в специализированной лаборатории. Проверить показатели жирности можно и в домашних условиях. Для этого надо в обычный или мерный стакан налить 100 миллилитров свежего продукта. После оставить жидкость в покое на 7-8 часов. За это время она расслоится: сливки поднимутся вверх, между ними и остальной жидкостью появится четкая граница. На основе полученных данных оценить примерную жирность достаточно просто.

Если вещество налито в обычный стакан, надо измерить толщину слоя сливок линейкой, а после высчитать их процент, взяв общий уровень за 100%. Использование мерного стакана упрощает процедуру.

Применение заменителей цельного молока (ЗЦМ) для телят

Лечебные свойства козьего молока

Регулярное употребление козьей продукции помогает повысить устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, к некоторым из которых вырабатывается стабильный иммунитет. Оно восстанавливает обмен веществ, способствует нормализации уровня холестерина. Свежий козий продукт даже обладает бактерицидными свойствами, которые способствуют нормализации работы пищеварительной системы и не дают продукту быстро портиться.

Козье молоко часто используют благодаря его целебным свойствам. Его применяют для лечения желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза, при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Продукт способствует выведению из организма тяжелых солей металлов, помогает отчистить организм от последствий химиотерапии. Благоприятный эффект напиток оказывает и при лечении щитовидной железы. Часто именно козье, а не коровье сырье используется при изготовлении детского питания.

Любителям сливок придется ограничиться коровьими: жир в козьем молоке содержится во взвешенном состоянии, и сливки отделяются только в случае сильного охлаждения вещества. Это отчасти и делает его таким полезным. Усвоение жиров происходит полностью, без их отложения, поэтому от козьего молока, даже обладающего максимальной жирностью, не толстеют. Именно его, а не обезжиренное коровье, можно назвать диетической пищей.

При употреблении козьего молока следует соблюдать следующие рекомендации:

  1. 1. Правильный выбор продукта. Лучше всего пить его свежим. Простоявший не более 2 часов, он содержит в себе максимум полезных веществ.
  2. 2. Объемы. Козье молоко усваивается успешнее, поэтому для насыщения его нужно меньше, чем коровьего.
  3. 3. Упаковка. Жидкость необходимо переливать в чистую стеклянную тару для оптимального хранения.
  4. 4. Режим употребления. Если продукт натуральный, то долго не хранится. Он простоит в холодильнике максимум неделю, поэтому не рекомендуется закупать его впрок.

Козье молоко — сбалансированный продукт, богатый полезными веществами, не содержащий аллергенов и восстанавливающий обмен веществ. По многим свойствам оно превосходит коровье и будет желанным продуктом на столе у каждого, кто заботится о своем здоровье.

показатели и как определить в домашних условиях

Молочные продукты в жизни человека, а особенно детей, играют не последнюю роль. Сравнив жирность козьего и коровьего молока, а также другие показатели, можно определиться, какое из них полезнее. О содержании в продукте витаминов, микроэлементов и других полезных веществ рассказывают специалисты. А вот жирность молока можно определить даже в домашних условиях.

Какая жирность у козьего молока

Жирность козьего молока варьируется в пределах от 3,2 % до 6,5 %. Этот процент зависит от нескольких причин. В первую очередь, влияние на состав конечного продукта оказывает порода животного. Самое высокожирное молоко получают от коз породы нигерийская карликовая. Наименьшая жирность у зааненских и тоггенбургских.

На количество жира в молочном продукте оказывают влияние используемые корма. Весной, во время поедания козами молодой поросли, удои растут, но жирность молока снижается. В этот период следует добавлять в рацион концентрированные корма. С середины и до конца лета, когда трава теряет сочность, питательность молока повышается, но его количество уменьшается.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Для поднятия удоев животных подкармливают сочными продуктами. Это могут быть различные овощи, фрукты, такие как тыква, кабачки, яблоки. Желательно давать смесь этих плодов.

В большой степени жирность козьего молока меняется в период лактации, которая длится около десяти месяцев. После рождения козленка, до пятнадцати дней коза дает молозиво высокой маслянистости. Потом, около девяти месяцев, удои средней жирности. Завершается выработка молока пятнадцатидневным выходом молока высокой жирности, которое называется стародойное. После этого козу надо осеменить, чтобы она снова начала давать удой.

Кроме всего прочего, на жирность и количество молочного продукта влияет генетический фактор, скорость обмена веществ, гармоничное строение тела. От хозяйки зависит умение ухода за выменем. Следует содержать его в чистоте, правильно раздаивать и делать массаж, доить, как минимум, три раза в день. Утреннее молоко всегда содержит больший процент жирности. При хорошем уходе и правильном кормлении коза, в среднем, дает три литра молока.

Как ее определить в домашних условиях

Покупая молоко в магазине, можно без труда узнать его жирность, такая информация содержится на упаковке. В ветеринарных лабораториях, на производствах и в приемных пунктах есть специальное оборудование, которое в течение нескольких минут с высокой точностью определяет состав молока. Хозяева мини-ферм могут обратиться за помощью к специалистам для точного определения жирности надоя. В домашнем молоке или приобретенном у частников на рынке узнать содержание жира будет сложнее, но все равно возможно. Для этого необходимо:

  1. Подготовить стакан, маркер или фломастер, линейку или рулетку.
  2. Верх емкости протереть ватным диском, пропитанным спиртом.
  3. Отмерить снизу стакана десять сантиметров, делая разметки по одному миллиметру.
  4. После того, как мерный стакан будет готов, в него заливают сто миллилитров молока.
  5. Через двенадцать часов можно оценивать результат. Толщина слоя сливок, измеренная в миллиметрах, и будет означать процент жирности.

Это единственный способ определить примерную жирность молока в домашних условиях.

Какое молоко жирнее: козье или коровье

Если сравнивать молоко козы и коровы, то первое, безусловно, жирнее. Чтобы проверить это, необходимо в один стакан налить козье молоко, а во второй – коровье. Через несколько часов на поверхности молока появляются сливки, но отстоявшееся коровье молоко становится с голубоватым оттенком, а у козьего молока не отделяется весь жир, так как оно мелкозернистое, жировые шарики распределяются по всему объему стакана. Несмотря на то, что слой сливок почти одинаков, жирность молока значительно отличается.

В зависимости от породы козы, жирность колеблется от трех с половиной до шести процентов. А домашнее коровье молоко – от 3,2 до 5 %.

В состав любого молока входят одни и те же вещества, но количество их различно. В козьем продукте содержится больше кальция, (33 %, в коровьем – 28 %), выше калорийность, больше железа, витамина А, калия, магния. Уровень полезных жировых кислот на 15 % выше, чем в коровьем.

В козьем молоке низкое содержание лактозы, в два раза меньше жировых молекул, что позволяет продукту лучше усваиваться. Отсутствует казеин А1, благодаря такой особенности продукт не вызывает аллергические реакции. Насыщенные жиры способствуют лучшему усвоению витаминов.

Несмотря на то, что козье молоко жирнее коровьего и может считаться более тяжелым для организма, это не так. Благодаря нахождению жира в мелкодисперсном состоянии, продукт хорошо усваивается даже детским организмом. Наличие полезных аминокислот, витаминов и других веществ благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и другие органы человека.

Козье молоко — жирность, нужно ли его кипятить, польза продуктов из козьего молока и их приготовление (масло, сметана)Польза козьего молока и приготовленных из него продуктов

Козье молоко – ценнейший продукт, не вызывающий аллергии и очень полезный для человеческого организма. У него более богатый состав и высокая жирность, чем у коровьего, но это молоко легко усваивается, благотворно воздействует на работу всех органов. Его кипятят перед употреблением и пьют сырым, делают из него различные молочные продукты. В любом виде они очень полезны, особенно для детей, стариков, больных и людей, ослабленных различными недугами. Но популярность его не слишком высока, а виной тому – специфический привкус продукта, который многим не нравится.

Состав и жирность

По составу козье молоко схоже с коровьим, но значительно богаче. В нем содержится более 40 жизненно необходимых человеку полезных веществ. Жирность этого молока выше, чем у коровьего, и составляет 4,4-4,5%. Но это не вредит организму. Продукт легче и быстрее усваивается и показан даже при заболеваниях печени. Если нет противопоказаний, рекомендован для регулярного употребления.

Состав этого молока можно назвать уникальным. В нем есть ценный молочный белок казеин, витамины A, C, D, группы B. Богато оно и микроэлементами, многие из которых в молоке других животных содержатся в значительно меньшем количестве. В нем много кальция, магния, фосфора, марганца, меди и других элементов. Но, как и в молочной продукции, полученной от коров, в нем мало железа.

Внимание! Ребенку до года не рекомендована замена грудного молока козьим, что может привести к дефициту железа в организме младенца. После года это уже не оказывает существенного влияния на детский организм, так как рацион малыша становится более разнообразным.

Нужно ли кипятить это молоко

Вопрос о том, подлежит ли молоко, полученное от коз, обязательному кипячению или его можно без опаски употреблять сырым, задается достаточно часто. Конечно, парное, только что выдоенное молоко, которое еще теплое, будет самым полезным для организма. При нагревании часть полезных свойств продукта утрачивается, но и при этом он не теряет своей ценности.

Без опаски же свежий продукт можно пить только от своих домашних коз, да и то в случае, если они полностью здоровы и содержатся в чистоте. Продукция, приобретенная на крупных рынках, где есть собственный ветеринарный контроль, тоже достаточно безопасна. Но если продукт приобретается для ребенка, лучше его все-таки прокипятить. В магазинах же предлагается покупателю уже пастеризованное молоко, которое можно сразу пить и без дополнительного кипячения.

Что же касается продукта, приобретенного у неизвестных продавцов, то лучше его прокипятить перед употреблением, ведь узнать точно, здоровы ли козы и правильно ли содержатся в хозяйстве, в этом случае не представляется возможным. И хоть эти животные болеют редко, известны случаи заражения бруцеллезом. Человек может заразиться через сырое молоко, а также и через мясо, не подвергнутое тщательной термической обработке.

Совет. Если запах приобретаемого молока неприятный, лучше вообще не брать такую продукцию, так как это может свидетельствовать о нездоровье животных или ненадлежащем их содержании.

Польза молока и другой продукции

О благотворном влиянии этого продукта на человеческий организм известно уже очень давно. Молочная продукция домашних коз:

  • укрепляет иммунитет;
  • благотворно действует на ЖКТ и сердечно-сосудистую систему;
  • способствует нормализации работы щитовидной железы;
  • помогает восстановлению организма после операций и перенесенных болезней;
  • замедляет процессы старения и продлевает молодость кожи.

Этим списком польза козьего молока для человека не ограничивается. Этот целебный продукт укрепляет зубную эмаль, кости и суставы, предотвращает развитие сахарного диабета, защищает печень от неблагоприятного воздействия токсинов, лекарств, алкоголя. При регулярном употреблении молочной продукции коз снижается риск развития туберкулеза и онкологических заболеваний.

Кроме того, козьи молочные продукты не дают аллергических реакций. Поэтому люди, которые по причине аллергии не употребляют коровье молоко, могут без опаски пить козье. Но есть и несколько противопоказаний к употреблению:

  • дисфункция поджелудочной железы;
  • ожирение из-за нарушений в эндокринной системе;
  • индивидуальная непереносимость.

В этих случаях употребление данного продукта нежелательно. Остальным же людям, у кого нет противопоказаний, козье молоко приносит только пользу. Очень полезны и продукты, приготовленные из него – кефир, ряженка, сливки, творог. Их практически невозможно купить в магазинах, но можно сделать самостоятельно. Можно также приготовить дома сыр, сметану и масло, но это потребует уже большего количества молока. Немного больше на это потребуется сил и времени, зато в качестве домашней продукции можно будет не сомневаться.

Как сделать козью сметану и домашнее масло

Сметану получают в результате брожения сливок. На приготовление 0,5 л сметаны потребуется около 10 л молока. Она получается жирной, но легче усваивается желудком, чем сливки. Основная проблема – это сбор сливок. Проще отделить их с помощью сепаратора, но можно собрать после отстаивания вручную.

Рецепт приготовления сметаны без специальных приспособлений:

  • в свежее молоко залить немного прокисшего;
  • накрыть банку марлей, оставив на 3-4 дня просто в комнате;
  • по истечении этого времени снять прослойку, образованную сверху, поместив в отдельную емкость, которую затем убрать в холодильник. Это и будет сметана.

С наличием в хозяйстве сепаратора все значительно упрощается. Сначала молоко отстаивается в банке, прикрытой сверху салфеткой или марлей. Перед сепарацией его нагревают до 37-40 градусов. Сепаратор перед началом процесса тоже нужно прогреть горячей водой. Затем в него заливают молоко и запускают в работу. Отделенные сливки собирают в емкость, оставляя на некоторое время в теплом месте, после чего помещают в холодильник. Когда они загустеют, сметана будет готова.

Из излишков сметаны можно сделать вкусное козье масло. И хоть процесс приготовления потребует времени и дополнительных усилий, в результате получится полезный домашний продукт:

  • положить 2 л сметаны в отдельную емкость и начать помешивать круговыми движениями;
  • при отделении сыворотки влить немного ледяной воды (не более 200 мл). Можно заменить ее несколькими кубиками льда;
  • продолжать помешивать до образования маслянистого кома;
  • промыть этот комочек масла в холодной воде, завернуть и поместить в холодильник.

Молоко коз и все продукты, приготовленные на его основе, полезны и взрослым, и детям. Они улучшают пищеварение, оздоровляют организм, защищают от инфекций, укрепляют иммунную систему, способствуют восстановлению после болезней.

Польза молока козы: видео

у домашнего продукта, в сравнении с коровьим, как повысить этот показатель у козы

Молоко коз у большинства ассоциируется с экзотикой, но, благодаря уникальному составу и вкусу, его популярность с каждым днем растет. Особенный интерес испытывают к козьему молоку жители стран, ведущих здоровый образ жизни и претендующих исключительно на потребление здоровой пищи.

Жирность продукта

Этот полезный продукт подходит любому человеку независимо от возраста. Пара стаканов напитка в день удовлетворяет потребность человеческого организма в витаминах и минералах. Для получения максимальной пользы и укрепления здоровья рекомендуется прием внутрь продукта средней жирности. Этот показатель равен 4,4% и является достаточно высоким. Но несмотря на это, усвоение козьего молока организмом стопроцентно. Данное обстоятельство объясняется некоторыми свойствами жиров, содержащихся в продукте.

Наиболее достоверное определение жирности продукта получают лишь в оборудованной специальными приборами лаборатории, но ее можно проверить и в домашних условиях, налив в обычный стакан 100 мл свежего козьего молока. Через несколько часов продукт расслоится, и сливки поднимутся вверх. Достаточно измерить обыкновенной линейкой толщину слоя поднявшихся сливок, после чего, приняв уровень всей жидкости за 100%, высчитать процент жирности. При использовании стакана с делениями необходимость в применении линейки отпадает. Главное значение в определении жирности, наряду со множеством других факторов, имеет порода животного. Известно, что животные, у которых повышенная жирность продукта, не дают больших надоев.

Так, зааненская коза при соответствующем уходе и кормлении способна давать в год около одной тонны молока, а после окотов – намного больше.

Средняя жирность продукта при этом составит 3,2%. Тоггенбургская коза дает 1000-1500 литров продукта жирностью примерно в 3-4,5%. 700 литров молока с жирностью, достигающей 5,5%, можно получить за год от русской козы. От нубийской козы получают молоко высокой жирности, но зато объемы при этом невысоки. Качественное и довольно жирное молоко, выше 5%, при этом не имеющее специфического запаха и обладающее сладковатым вкусом, является достоинством камерунских карликовых коз.

Согласно официальным документам из ветеринарных лабораторий, лидирующие позиции по показателям козьего молока занимал СССР. До сегодняшнего дня эти позиции неизменны. Необходимо отметить, что в России зааненская коза официально занесена в реестр селекционных достижений, то есть, допущена к использованию на фермах.

Сравнение с коровьим

Молоко домашних коз является сбалансированным питательным продуктом с содержанием полезных веществ, отсутствием аллергенов, по многим показателям превосходящим коровье молоко.

В процентном соотношении по показателям содержания белков, жиров, углеводов, а также кальция, калия и магния козье молоко, безусловно, лидирует. Так, дневная доза кальция в этом продукте составляет 33%, а коровье молоко содержит всего 28% этого минерала. В козьем молоке также присутствует витамин А, благоприятно влияющий на состояние кожи, и являющийся одним из эффективных средств борьбы с кожными заболеваниями. Сиаловая кислота, входящая в состав козьего продукта, благоприятно воздействует на иммунную систему и защищает от многих болезней.

Питательная ценность козьего молока, полученного в условиях фермы, составляет 168 калорий, калорийность же молока домашней козы на 100 гр составит всего 68 калорий. Уровень жирных кислот, обеспечивающих противодействие отложению жира в организме, в козьем молоке, в отличие от коровьего с 15-20%, составляет 30-35%. Указанные жирные кислоты также способствуют снижению уровня холестерина и излечению желудочно-кишечных заболеваний.

Козье молоко от коровьего отличает меньшее содержание молочного сахара. Эта особенность позволяет козьему легко усвоиться организмом человека, страдающего недостатком лактазы. Еще одним свойством, отличающим козье от коровьего молока, является отсутствие в козьем молоке казеина типа А1, вызывающего аллергические реакции. Употребление этого белка может провоцировать такие заболевания, как синдром раздраженного кишечника, колиты, различные экземы. Содержание казеина в составе данного продукта зависит от породы козы, и представлен он в составе козьего молока другой разновидностью – казеином типа А2, аналогичным содержащемуся в женском грудном молоке. То есть, качественные характеристики и белковый состав молочка полностью отвечают потребностям человеческого организма.

По показателям жирности коровье молоко делится на несколько типов. В среднем, в зависимости от породы коровы, продукт содержит примерно 3,2% белка, 3,6% жира, 4,7% лактозы и 0,7% минералов. Молоко жирностью 0-1% является обезжиренным и употребляется в качестве диетического питания. К наиболее популярным вариантам относится коровье молочко с низким содержанием жира – 1-2%. Жирность 3,5% считается показателем парного молока, а от 4,5% и выше – продукт высокой жирности, который дают определенные породы коров.

Ввиду изначальной повышенной жирности и хорошего усвоения козье молоко можно применять вместо обезжиренного коровьего молока при соблюдении диеты больным, организм которых нуждается в жирах.

Таким образом, содержание полезных веществ в козьем продукте, по сравнению с коровьим, преобладает. Но при всех перечисленных преимуществах козье молоко не скоро заменит коровье в коммерческом процессе ввиду высокого уровня производства и маркетинга последнего, а также разнообразия продуктов, которые можно получить из коровьего молока.

Поставки на рынок стерилизованного козьего молока со сроком хранения более полугода немногочисленными компаниями, начавшими свою коммерческую деятельность на гребне моды здорового питания, были обречены на провал. Эта идея была призвана приучить взрослое население пить козье молочко. Но широкий охват рынка при таком подходе невозможен, поскольку длительное хранение лишает этот полезнейший продукт свежести и, соответственно, целебных свойств.

Как повысить показатель

Качество молочка конкретной козы зависит от наследственных и приобретенных факторов. Уменьшение и увеличение показателя жирности молока можно регулировать за счет соответствующего ухода за животным и его рациона. Успешное кормление коз в указанных целях эффективно лишь при соблюдении правильно подобранного баланса между разными способами питания. Летом в основном козы питаются травой, а зимой сеном. Однако кормление животного только травой и сеном чревато плохими удоями, поэтому козе необходима подкормка. Насыщенной пищей для коз в летний период является огородная ботва, силос, овощи, фрукты, зимой большую часть рациона составляют грубые корма – сено, солома, веники.

Рацион и порядок кормления необходимо соблюдать в соответствии со временем года, весом козы, принимая во внимание другие физиологические особенности. В отношении животного, дающего высокие удои, важно соблюдение всех норм. Для хорошего качества продукта и высоких удоев таким козам нужны протеины, которые содержатся в концентрированных кормах. Количество потребляемых животным витаминов и минералов, особенно кальция и фосфора, также требует внимания. В период лактации козочкам нужно давать отруби, корнеплоды, клубни, бобовые. Чтобы повысить жирность продукта, необходимо кормление в весенне-летний период концентрированными кормами.

На зиму козе, кроме сена, необходимо заготовить и овощи: кормовую свеклу, брюкву, тыкву, возможна подкормка шляпками подсолнечника. Также необходимо увеличение в корме содержания белковых компонентов. Увеличению надоев, показателя жирности и белка в продукте способствует белково-витаминный минеральный концентрат.

Что предпочесть

Приоритеты в употреблении того или иного молока каждый потребитель устанавливает индивидуально, исходя из конкретных предпочтений и необходимости. Тем, кто отдает предпочтение козьему молоку, необходимо знать, что имеющийся в розничной продаже продукт уступает по своим качествам парному домашнему молоку. Для ежедневного приема именно целебного козьего молока идеальным вариантом видится приобретение козы со всеми вытекающими последствиями в виде ухода и кормления.

В случае, если наличествуют все необходимые условия для содержания козы, этим можно заниматься в качестве хобби, то есть, совместить полезное с приятным.

О пользе и вреде козьего молока смотрите в следующем видео.

Жирность козьего молока — химический состав и полезные свойства

Сегодня коровье молоко стало неотъемлемым продуктом питания в рационе человека, в отличие от козьего. Однако оно обладает большим количеством питательных элементов, которые не менее полезны для здоровья. Основное отличие от коровьего заключается в большей жирности козьего молока и повышенном содержании белка, а за счет насыщенности кальцием оно является очень полезным для костных тканей.

Жирность продукта

Данный показатель можно определить несколькими факторами:

  1. Время с момента начала лактации.
  2. Особенности содержания коз.
  3. Ежедневный рацион.
  4. Большое значение имеет возраст козы и сезон дойки.

Порода не меньше влияет на жирность молока, так как одни козы отличаются высоким показателем жирности продукта, но меньшей удойностью, а другие наоборот. А при добыче коровьего молока, можно изменять этот фактор посредством должного ухода и питания. Можно выделить несколько пород коз с определенной жирностью продукции:

Породы%-жирности
Зааненская и Тоггенбургская3.2
Альпины3.3
Оберхазли3.6
Ламанчи3.9
Нубийская4.7
Нигерийский карлик6.5

Стоит отметить, что жирность пастеризованного коровьего молока такая же, что и зааненской породы, однако козье обладает большей пользой.

Производительность в год составляет около 700 кг, а при правильном кормлении и хорошем содержании показатель может равняться более 1000 кг.

Наибольший зафиксированный удой был 3500 кг.

Чтобы определить жирность необходимо налить 100 мл свежего молока в стакан и оставить настаиваться около 7 часов. По истечении времени сливки поднимутся, они и позволят определить показатель. Для простоты расчетов можно использовать мерный стакан, объем сливок необходимо умножить на 100% (весь объем налитого молока).

Химический состав и энергетическая ценность

Состав молока козы меняется в зависимости от питания и времени дойки. Специалисты смогли определить усредненные показатели энергетической ценности для простоты расчетов. Так, на 100 г продукта приходится:

  • белки – 3,3-3,6 г (13-14,4 ккал),
  • жирность – 4-4,6 г (16-18,4 ккал),
  • углеводы – 4,3-4,8 г (17,4-18,8 ккал),
  • калорийность – до 68 ккал.

В составе молока содержатся кальций, фосфор, марганец, медь, железо, калий. В качестве полезных микроэлементов выступают аскорбиновая кислота, витамин D, кобаламин, ретинол, тиамин и рибофлавин. Козье молоко содержит огромное количество витаминов:

  1. Каротин. Является стимулятором иммунной системы. Это вещество придает свежему продукту желтоватый оттенок.
  2. Витамин А. относится к антиоксидантам, а также укрепляет волосы, улучшает зрение и состояние кожных покровов.
  3. Витамин В12. Козье молоко зачастую назначается детям с ослабленным иммунитетом, так как оно существенно улучшает обмен веществ.
  4. Сиаловая кислота. Укрепляет слизистые оболочки организма и стимулирует защитные процессы.
  5. Альбумины. Способствуют ускорению расщепления белков для легкого их усвоения.
  6. Магний. Именно магний обеспечивает должный обмен энергией, нормализует клеточный рост и синтез белков.
  7. Калий. Необходим для положительного развития сердечно-сосудистой системы.

Стоит отметить, что в продукте лактоза содержится в малом количестве, поэтому его можно употреблять людям с лактозной непереносимостью.

Сравнение с коровьим

Химический состав коровьего и козьего молока одинаковый, различием является только соотношение компонентов, что существенно влияет на свойства. Во втором случае процент активных веществ выше, также железо, магний и кальций превышает норму коровьего. Это способствует лучшей усваиваемости, укреплению опорно-двигательного аппарата, иммунной и сердечно-сосудистой системы.

Секрет козьих молочных желез имеет тот же состав, что и человеческий, поэтому молоко усваивается быстрее и лучше коровьего. В молоке коз отсутствуют аллергены, что позволяет употреблять его людям, которые имеют аллергические реакции на коровье.

Как повысить жирность молока у козы?

Уход и кормление коз сильно влияют на жирность молока. Чтобы повысить этот показатель необходимо определить правильное и сбалансированное питание для скота. В качестве подкормок можно использовать следующее:

  1. Ветки деревьев. Вишня, смородина или яблоня позволит сделать молоко жирнее и слаще. В зимний период можно использовать березовые, дубовые ветки и рябину.
  2. Внесение минерально-витаминных добавок. Зимой зачастую не хватает полезных веществ, что приводит к снижению жирности и качества молока в домашних условиях содержания.
  3. Повышение процента белка в кормах. Отличным кормом является комбикорм-концентрат или белково-минеральный витаминный концентрат для мелкого скота.
  4. Кормление грубыми кормами в летнее время при пастбищном содержании.

Несмотря на такие советы, жирность молока определяется в основном породой.

Повышенная удойность плохо сказывается на жирности производимого продукта, поэтому для достижения высокого процента жирности покупают нубийских коз, ламанчи или нигерийских карликов.

Полезные свойства

О пользе козьего молока было известно еще с давних времен, оно благоприятно влияет на все функции и органы человека. Среди полезных свойств можно выделить следующее:

  1. Отсутствие аллергенов, что дает возможность употреблять его людям с аллергией на лактозу;
  2. Улучшение работы желудочно-кишечного тракта. Аналоговые продукты имеют в 6 раз больше липидных шариков, чем в козьем молоке. При его приеме образуются тонкие творожные хлопья, улучшающие пищеварение. Вещество лизоцим способствует снижению соляной кислоты и исключает воспалительные процессы в желудке. За снижение риска возникновения язвы и болезней двенадцатиперстной кишки отвечают антациды в составе молока.
  3. Укрепление зубной эмали и костных тканей. В продукте много кальция, необходимого для укрепления костей. Это полезно для пожилых людей и детям для роста.
  4. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Козье молоко позволяет существенно снижать уровень холестерина в крови, поэтому сосуды становятся более эластичными, улучшается работа сердца и нормализуется кровяное давление. Такие свойства обеспечивают хорошую защиту от инсультов, инфарктов миокарда, атеросклероза и прочих сердечных заболеваний.
  5. Защита печени. Аминокислота цистин в составе защищает печень от пагубного воздействия алкоголя, токсинов и лекарственных препаратов и необходима для нормальной и продуктивной работы органа. При этом не создается дополнительная нагрузка из-за крайне низкого содержания гомогенизированных липидов.
  6. Укрепление иммунной системы. Иммунитет становится крепче и способен сопротивляться различным вирусным и бактериальным заболеваниям благодаря достаточному количеству селена.
  7. Уменьшение риска возникновения онкологических заболеваний. В составе молока есть провитамин А и бета-каротин, которые очень эффективно борются с токсинами и радионуклидами в организме. За счет этого продукт зачастую назначается после химиотерапевтических манипуляций.

Также в химический состав такие природные сорбенты, как фтор, кремний и хлор, позволяющие сопротивляться возникновению сахарного диабета. От туберкулеза защищают организм натуральные антитела, убивающие туберкулезную палочку.

жирность козьего молока — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Питание коз

Когда мы говорим о растительных продуктах, мы говорим и о почвах, удобрениях, которые применялись для их выращивания. Когда мы рассматриваем продукцию животноводства мы не можем обойти вниманием корма.

Козы очень придирчивы к продуктам питания. Мои козы не будут есть даже яблоко или корочку хлеба, если они были кем — то надкушены. Козы имеют инстинкт и едят только то, что для них полезно. Расскажу один эпизод из жизни коз. Как говорилось ранее, открытию кофе мы обязаны козам. Весной несколько козлят заболели. Диарею остановили, но они были вялы и не активны. Мы решили напоить их кофе. В миске развели кофе «Нест кафе голд,» козлята выпили с большим аппетитом. Стали бодрее, активнее. Явно напиток им пошел на пользу. Затем мы купили более дешевый кофейный напиток. Козлята были очень огорчены и долго отплевывались, больше к этому напитку они не подходили. Снова дали им кофе «Нест кафе» осторожно попробовав, они с удовольствием выпили предложенный напиток. Ваши козы отличные эксперты — попробуйте проверить это.

Они охотно едят листву и ветки на деревьях, кустарники, кору деревьев, тем самым разнообразя меню и приобретая запас микроэлементов, витаминов и др. питательных веществ. Поскольку козы предпочитают грубые корма, кору деревьев, кустарники и отдают предпочтение веткам и листьям чем одной траве можно сделать заключение, что в молоке высокое содержание кремния. Это один из элементов, который является врагом туберкулеза. Вот почему козы не болеют туберкулезом, не обнаруживается он и в молоке коз. Много людей излечились от туберкулеза при помощи козьего молока. Многие санатории Франции, Швейцарии и др. стран имеют санатории для «больных грудью», где при помощи козьего молока, диеты, козьего жира излечиваются от таких опасных заболеваний как туберкулез, астма и др. легочные заболевания. Я не хочу сказать, что молоко от каждой козы полезно. Нельзя морить голодом животное или кормить его отходами кухни и получить достойное молоко. Пищевая ценность козьего молока непосредственно связана с пищевой ценностью питания коз.

Общительное животное

Козье молоко замечательно и потому, что это продукт от хорошего домашнего животного. Они любят людей и отвечают на привязанность. Козы нуждаются в контакте в большей степени, чем корова. Должна быть хорошая связь, которая развивается между козами и их хозяевами. Добрые отношения влияют на химический состав молока и на удойность. Многие козоводы считают, что с козами необходимо общаться, как с членами семьи, и они отвечают на это. Козы хорошо знают того, кто о них заботится, и признают его. Если по уходу за козами Вы допускаете незнакомого человека, который не любит животных, коза его не захочет признавать и может снизить удой до 50 %, и далее она будет давать молоко только через сопротивление. Козы умеют мыслить так же, как и люди. Мною замечено, если я прихожу к козам в раздраженном состоянии, они начинают нервничать, драться. Успокоить их бывает очень трудно. Вот почему козам лучше всего включать тихую музыку. Они любят произведения Чайковского. С удовольствием слушают ностальжи, гавайские гитары и любую спокойную, умиротворяющую музыку. А вот к тяжелому року у них отношение отрицательное. Заслышав это произведение козы стали агрессивными, начали кусать друг друга. Пришлось успокаивать лирическими песнями.

Молоко и болезни

Коза — производитель молока от природы очень болезнестойкая. Это подтверждает высокие качества ее молока. Нет никакого другого продукта животного происхождения — произведенного умными, эмоциональными любящими, нежными животными, такими как козы. Желательно употреблять молоко от молодого и здорового животного. В молоке молодых животных наибольшее количество натрия. Это элемент необходим для нейтрализации кислоты в желудочно — кишечном тракте, предотвращать сбои в работе желудка, улучшая пищеварение. Натрий известен, как «элемент юности» Имеется 345 миллиграммов натрия в 1 литре молока. Натрий дает козам молодость, ловкость, активность независимо от возраста. Животные нуждаются в натрии, чтобы прыгать, ходить, бегать. Когда натрия в организме недостаточно, активизируется кальций. Недостаток натрия позволяет кислотам раздражать чувствительные слизистые оболочки. В нашем питании должно быть достаточно натрия, тогда не будет необходимости лечить артриты, артрозы.

Наилучшим поставщиком натрия является сыворотка. Со времен Гиппократа на протяжении столетий доктора рекомендовали сыворотку козьего молока своим пациентам. В 1761г. доктор Фридерик Хоффман, врач Короля Пруссии написал «имеется немного спиртных напитков более благотворных и приспособленных, чтобы предотвращать и вылечивать болезни человеческого тела, чем сыворотка козьего молока». Натрий, содержащийся в пищевых продуктах имеет несколько другую структуру, чем пищевая соль, которая очищена при высокой температуре, оставляя хлорид натрия в прозрачном виде. Соль не всегда полезна, особенно при заболеваниях сердца, опорно-двигательного аппарата. Натрий, содержащийся в естественных продуктах питания не бывает самостоятельным элементом. Он содержится в сочетании с поташем, кальцием, магнием и другими микроэлементами. Натрий содержится во всех плодах, которые созрели под солнечными лучами. Он находится в мясе, домашней птице, рыбе, молочных продуктах. Потребляйте больше натуральных продуктов, а если ваш организм испытывает недостаток натрия — сделайте стакан козьего молока частью вашей диеты.

Козы устойчивы к туберкулезу. Они им практически не болеют. Доктор Bernarda Jensena из США, автор книги «Магия козьего молока» рассказывает о том, как его мать избавилась от туберкулеза с помощью козьего молока. Сам автор книги прожил до 86 лет, хотя врачи предрекли ему не долгую жизнь, учитывая его заболевание.

Доктор писал «Я верю в сырое молоко. Я знаю, что оно дало мне больше здоровья и сил, чем пастеризованное молоко. Я видел что оно помогает тысячам людей поддерживать хорошее здоровье, Очевидно, что оно увеличивает долголетие и, что много людей будут здоровы и счастливы, принимая козье молоко, ведь оно прекрасный строительный материал для мозга и нервной системы, которым необходимы фосфор, аминокислоты, кремний, сульфаты витамины, а когда позаботятся о мозге — он в свою очередь заботится о теле и о каждом органе.»

Наука обнаружила, что имеются пищевые продукты, которые заживляют и пищевые продукты, которые предотвращают болезнь, мы можем ожидать, что козье молоко станет предметом исследования за его специфическую ценность в заживлении ран и восстановления здоровья.

Известно, что козье молоко способствует заживлению, но как это происходит, при помощи каких элементов пока неизвестно.

Учеными доказано при помощи испытаний, что козье молоко помогает в заживлении ран, язв, туберкулеза, артрита, рахита, нарушении кислотности, нервозности, анорексии, астмы, сенной лихорадки, аллергий и др. заболеваний, но исследований относительно заживляющего эффекта козьего молока проведено не достаточно — объяснить этот эффект пока не представляется возможным.

А что в стакане молока?

Высокие оздоровительные свойства козьего молока давно признаны врачами — педиатрами, которые рекомендуют его как наилучшую замену материнского молока в первые периоды жизни ребенка. Жирность козьего молока до 6 %. Молочный жир — это смесь различных липидных компонентов. Они представляют собой высокопитательные вещества, которые легко усваиваются организмом. В состав жира молока входят низко — и высокомолекулярные жирные кислоты, фосфолипиды, токофенолы и жирорастворимые витамины. Переваривание жира, даже молочного чрезвычайно трудная проблема для пожилых людей и детей, тем более искусственно выкармливаемых. В этом случае молоко козы — блестящий выход для них. Высокое содержание кальция и фосфора и их соотношение приближает козье молоко к женскому, что особенно важно в питании младенцев. Исследования показывают, что козье молоко переваривается в 5 раз быстрее, чем коровье, а это очень важно при составлении диеты для пожилых, выздоравливающих больных, малышей.

Молочный сахар и минеральные соли в нем полностью растворены, белки и органические соли находятся в коллоидном состоянии. По цвету молоко белое. Белый цвет придает эмульсия липидов и кальциевая соль. В нем нет каротина, он переработан организмом животного в витамин А, необходимый для жизнедеятельности человека, который может немедленно использоваться организмом. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами препятствует развитию микроорганизмов, и нем содержится иммуноглобулин, лизоцим, лактоферрин, лактоперексидаза.

Белки молока состоят из казеина (82%) и белков сыворотки крови (18%) .При его скисании казеин выпадает в осадок, а сывороточные белки остаются в жидкой части. Казеин связывает кальций и фосфор, поэтому творог из козьего молока богат этими веществами. В молоке содержится много ферментов, немного пептидных и стероидных гормонов.

Основным углеводом молока является лактоза. Она служит источником энергии, легко усваивается и быстро вступает в обмен веществ, способствует всасыванию в тонком кишечнике фосфора, кальция, магния, витамина D. Козье молоко отличается от коровьего более высокой биологической активностью по всем критериям, в том числе и по витаминной активности. Оно на 50% больше содержит витамина В1 и на 80% витамина В2. В отличие от коровьего молока, у которого слегка кислая реакция, у козьего она отчетливо щелочная и его можно успешно использовать при повышенной кислотности желудочного сока, даже с язвой желудка. В козьем молоке больше полиненасыщенных жирных кислот — линолевой и линоленовой, которые, как известно, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и нормализуют холестериновый обмен, то есть обладают противосклеротическим действием. Многие люди считают, что с возрастом должны использовать только обезжиренные продукты, из-за высокого содержания холестерина в продуктах, содержащих жир. Американские ученые считают, что цельные пищевые продукты лучше для человека, потому что Создатель знал точно, что Он делал, когда в одном продукте соединял определенные группы витаминов, минералов и другие питательные вещества вместе. Холестерин в козьем молоке высоко развит и полезен для деятельности головного мозга и организма. Ведь холестерин необходим организму, чтобы формировать и поддерживать нервную систему. Холестерин и lecithin используются каждой клеточкой тела, чтобы транспортировать питательные вещества через кровеносную систему. Только когда мы перегреваем продукты питания — разрушается lecithin и холестерин остается в крови и оседает на стенках сердечных и легочных артерий.

Вывод — козье молоко содержит холестерин в сбалансированном состоянии и предотвращает любой риск неблагоприятного воздействия холестерина на организм человека.

Козье молоко содержит хлор, фтор, кремний. Как известно кремний имеет тенденцию предотвращать сахарный диабет. В козьем молоке много кальция, магния, железа, марганца и меди, аскорбиновой кислоты — в 1,5, а никотиновой (витамина РР) — в 3 раза больше чем в коровьем. Богатый витаминный состав молока можно объяснить тем, что козы едят много разнообразных трав. «Меню» у них гораздо шире, чем у коров, что и придает молоку специфический вкус. Наличие кальция и фосфора делает его особенно полезным для детей с признаками рахита. А благодаря умеренному содержанию молочного сахара (лактозы) его лучше, чем коровье, переносят люди, страдающие вздутием кишечника.

Этот продукт обогащает организм человека полноценными белками, жирами, важными для организма минеральными солями и витаминами. Больному, перенесшему инфаркт миокарда, один — два стакана козьего молока в день тоже пойдут на пользу.

Белок, глюкоза и лактоза (молочный сахар) козьего молока легче усваиваются, так как жирные шарики, мельче и распространены по всей массе, напоминая шарики женского молока. Исследователи указывают, что питательность козьего молока обусловлена не только хорошим аминокислотным составом, но и высоким содержанием в нем фосфора, кобальта, витаминов А, В, С и D.

Свежее козье молоко можно употреблять сразу после дойки, так как эти животные не болеют туберкулезом. Особенно полезно оно больным, ослабленным детям, страдающим желудочно-кишечным заболеваниями и аллергией. Козье молоко благотворно действует на организм человека при нарушении обмена веществ. Его систематическое употребление повышает жизнедеятельность человека, отодвигает старение организма. Козьим молоком успешно лечат заболевания щитовидной железы. Оно служит профилактическим средством против опухолей, оказывает положительный эффект при заболевании дыхательных путей, туберкулезе, аллергии, экземе и радиоактивном облучении.

Определенный терапевтический эффект от употребления козьего молока отмечают при таких недугах, как экзема, бронхиальная астма , мигрень, колит, Сенная лихорадка расстройство пищеварительного тракта, болезни печени и желчного пузыря, артрита.

Установлено, что почти все (99%) взрослые и дети «аллергичные» к коровьему молоку, хорошо переносят козье.

В наше не спокойное время открылось новое свойство козьего молока -благотворное влияние на психику. Оно помогает при депрессии и снимает постоянное чувство тревоги в периоды сильных нервных напряжений. Если вы боретесь с бессонницей, выпивая на ночь стакан теплого молока — отдайте предпочтение козьему, тогда вы будете спать крепко и спокойно.

Наверное все матери мира, если их ребенок кашляет, первым делом бегут греть малышу стакан молока с медом, маслом. Но астма — заболевание не простудного, а аллергического характера. Козье молоко — отменный противоаллерген, попробуйте хоть стакан в день выпивать и аллергия отступит. Козье молоко способно останавливать кровотечения. Его можно рекомендовать для прекращения кровохарканья при туберкулезе, а также при заболевании десен, если они опухают и кровоточат. Попробуйте не просто пить это молоко, но и полоскать им рот, тогда на вашей зубной щетке гораздо реже вы будете замечать кровь. Высокое содержание фтора, который является элементом красоты, дающий зубам твердое покрытие и защищает их от кариеса, присутствует в козьем молоке в 10 раз больше чем в молоке коровы. Козье молоко, конечно, не панацея от всех болезней, но то, что оно исключительно ценный, целебный и питательный продукт, несомненно. Мы верим козьему молоку. Исследования, проведенные во многих странах подтверждают, что люди, принимающие молоко — долгожители, они более здоровы и счастливы.

Прислушайтесь к своему организму и он Вам подскажет, какое сочетание компонентов к стакану козьего молока Вам предпочтительнее выбрать. В любом случае этот удивительный напиток принесет Вам здоровье и долголетие. Мы от души желаем вам здоровья.

http://www.vireney.ru/st001.htm

состав и сколько может хранится в холодильнике?

Молоко козы – лидер среди видов молока различных животных, из-за своего уникального состава и необычного вкуса. Этот продукт содержит множество ценных питательных веществ, поэтому его рекомендуют даже для детского питания.

Химический состав и энергетическая ценность продукта

Состав козьего молока не постоянный и меняется в зависимости от физиологических факторов: породы животного, его возраста и стадии лактации. Также влияют на состав и свойства молока внешние причины, к которым относится время года, смена погоды, условия содержания и кормления.

В таблице указано содержание пищевых веществ на 100 грамм продукта.

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
68 ккал4,2г4,5г

Молоко козы считается высокожирным продуктом. Жировые соединения, представленные в виде желтоватых шариков внутри жидкости, определяют жирность козьего молока.

При сбалансированном рационе питания, правильном уходе животное дает молоко, показатели жирности которого варьируется от 4 до 9 %. К тому же жир полностью усваивается организмом на протяжении восьми минут после его употребления. А большое содержание в составе жира ненасыщенных жирных кислот противостоит отложению на стенках сосудов такого аномального вещества, как холестерин.

Козье молоко довольно таки полезный продукт и узнать его жирность можно самостоятельно в домашних условиях. Существует простой способ измерения этого показателя, для определения которого необходимо вооружиться линейкой, фломастером и стаканом.

Этапы определения жирности продукта:

  1. Снаружи стенки стакана протереть, применяя спирт, чтобы пометки от фломастера хорошо держались.
  2. Отмерять 10 см от основания стакана и с помощью маркера навести отметку.
  3. Также дополнительно выполнить отметки, размечая по миллиметрам, опускаясь до показателя 9 см.
  4. В размеченный стакан налить 100 мл молока и оставить на 12 часов.
  5. По истечению времени сливки соберутся вверху, и появится четкая разделительная граница.
  6. Каждый миллиметр означает один процент жирности, а размер толщины слоя сливок – показатель жирности данного молока.

Процент содержания большинства витаминов очень велик по сравнению с другими видами молока.

А содержащие в составе микро и макроэлементы вносят значительный вклад в нормальное развитие и функционирование человеческого организма.

ВитаминыМакроэлементыМикроэлементы
А ретинол57мкгКалий145мгАлюминий22мкг
D кальциферол1,3мкгКальций143мгЖелезо0,1 мг
Е альфа токоферол0,07мгМагний14мгЙод2мкг
В1 тиамин0,05мгНатрий47мгМарганец0,017 мг
В2 рибофлавин0,14мгФосфор89мгМедь20мкг
В4 холин16,0мгХлор35мгМолибден/td>7мкг
В5 пантотеновая кислота0,31мг    
В6 пиридоксин0,05мг    
В9 фолиевая кислота1мгк    
С аскорбиновая кислота1,30мг    

к оглавлению ↑

Основные полезные свойства

Польза козьего молока обусловлена идеальным соотношением жиров, белков и углеводов, а также повышенным содержанием минеральных элементов и витаминов.

Продукт, благодаря своему ценному составу положительно воздействует на организм человека, поскольку:

  • обеспечивает нормальную деятельность иммунной системы;
  • улучшает сопротивляемость организма многим заболеваниям инфекционного характера;
  • приводит в норму показатели уровня холестерина и сахара в крови;
  • стабилизирует кровяное давление;
  • противостоит таким болезням желудка и кишечника, как язва, гастрит, колит, повышенная кислотность;
  • регенерирует слизистую оболочку мочевого пузыря и стабилизирует функции почек;
  • является дополнительным лекарством при процессах воспаления половых органов у женщин и простатита у мужчин;
  • освобождает организм от лишней жидкости, тяжелых металлов, токсинов, шлаков и других опасных веществ;
  • помогает восстановить флору кишечника после лечения с применением антибиотиков;
  • снимает усталость и раздражение, благотворно воздействует на нервную систему;
  • поставщик полезных веществ в организм матери, способствующих полноценному росту и развитию плода;
  • повышает качественные и количественные характеристики грудного молока;
  • позволяет на долгое время избавиться от чувства голода.

Козье молоко считается эффективным помощником в сохранении молодости и красоты. Содержащие в молоке ценные вещества делают этот продукт весомым косметическим сырьем.

К тому же средства, сделанные на его основе можно применять при любом типе кожи, а натуральные компоненты, находящиеся в молоке, не имеют побочных действий. Регулярное применение продукта успешно поможет решить множество косметологических проблем, так как:

  • помогает восстановить природный коллаген кожи;
  • полностью избавляет от угревых высыпаний;
  • удаляет омертвевшие клетки, предотвращая преждевременное старение;
  • успокаивает кожные покровы, устраняет раздражения и заживляет повреждения и микротрещины;
  • улучшает цвет кожи, омолаживает ее и придает эластичности;
  • реанимирует поврежденные сухие волосы, предупреждая их сечение и выпадение.

Молоко козы богато полезной микрофлорой и обогащено биологически активными компонентами, уничтожающими вредоносные бактерии, наделено необычным вкусом. Благодаря этому используют в кулинарии:

  • при употреблении в свежем виде в качестве напитка;
  • при производстве большого ассортимента таких продуктов как сыр, масло, кефир, йогурт, творог, сметана, сыворотка;
  • при приготовлении ароматных соусов является основным ингредиентом;
  • для придания тонкого и пикантного вкуса козий сыр добавляют в салаты, мясные кулинарные шедевры.
к оглавлению ↑

Особенности хранения козьего молока

Специфика данного молока заключается в его составе, в котором присутствуют биологические активные вещества, такие как лецитин, глобулин. Благодаря этим компонентам сохранить свежесть и полезные характеристики продукта можно, прибегая к самому простому способу – хранению в холодильнике.

Для этого парное молоко перелить в банку из стекла, неплотно прикрыть крышкой или марлей и оставить постоять при комнатной температуре. По истечении нескольких часов поместить банку в холодильник. Хранить продукт можно до пяти суток, при температуре не больше четырех градусов выше ноля. Не рекомендуется сохранять молоко в открытом виде, поскольку оно способно интенсивно абсорбировать посторонние запахи.

Если молоко подвергнуть кипячению, то срок сохранения его повысится до десяти дней. А лучшим способом долгого хранения является заморозка, которая не влияет на состав молока и его полезные качества.

Применяя такой метод необходимо использовать только специальные пакеты для замороженных продуктов, плотную пластиковую или стеклянную тару. Поэтому, выпивая один или два стакана молока козы в день, человек получает все требующиеся организму витамины и минералы и в употреблении дополнительных витаминных комплексах уже не нуждается.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Различия между коровьим и козьим молоком

ВКУС

Неповторимый вкус козьего сыра занял свою нишу в мире деликатесов, которые можно найти в изысканных гастрономах, ресторанах и супермаркетах для гурманов. Для некоторых этот характерный вкус является причиной предпочтения продуктов из козьего молока; для других это повод отдать предпочтение коровьему молоку! В мире сырого и кисломолочного молока свежее козье и коровье молоко могут иметь в основном одинаковый вкус из-за схожего состава или могут быть совершенно разными.Это может зависеть от правильной обработки молока и обращения с ним, а также от рациона животного. Многие говорят, что вкус козьего молока немного слаще, чем у коровьего молока . Однако козье молоко массового производства, продаваемое в большинстве магазинов, может иметь «козий» привкус из-за различных методов обработки, упаковки и пастеризации . (См. Советы и поиск и устранение неисправностей для лучшего вкуса козьего молока.)

ВНЕШНИЙ ВИД

Козы превращают каротин из своего рациона в витамин А более эффективно, чем коровы, производя более белое молоко, сливки и масло. Те, кто предпочитает классический желтый оттенок маслу, могут использовать аннато (сырный краситель), чтобы снова добавить цвет во время обработки.

СООТВЕТСТВИЕ

Для производства одной коровы требуется молоко от пяти до десяти коз. Однако после того, как молоко было извлечено из животного, разница в консистенции коровьего молока по сравнению с козьим молоком незначительна. Количество сливок в козьем молоке не незначительно; однако жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем молоке, в результате чего сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх.Кроме того, козье молоко не содержит агглютинина — соединения коровьего молока, которое позволяет жировым шарикам группироваться и подниматься вверх. Из-за этой естественной гомогенизации, если требуется козий крем, обычно используется сепаратор сливок. Можно предпочесть сырое коровье молоко при приготовлении масла, сметаны и подобных продуктов из-за легкости отделения сливок от молока.

ПИТАНИЕ

Козье молоко — отличная альтернатива коровьему молоку. Состав любого типа молока может варьироваться в зависимости от породы животного, диеты, окружающей среды и периода лактации, но в среднем коровье молоко сравнивается с козьим.

СОСТАВ (на 100 грамм) КОЗЬ КОРОВА
Белок (г) 3.1 3,2
Жир% (г) 3,5 3,9
Калорий / 100 мл 60 66
Витамин А (МЕ / грамм жира) 39 21
Витамин B1 (тиамин (UG / 100 / мл) 68 45
Рибофлавин (мкг / 100 мл) 210 159
Витамин С (мг аскорбиновой кислоты / 100 мл) 2 2
Витамин D (МЕ / грамм жира) 0.7 0,7
Кальций% 0,19 0,18
Железо% 0,07 0,06
Фосфор% 0,27 0,23
Холестерин (мг / 100 мл) 10 14
Сахар (лактоза) 4,4 4,8
Насыщенные жирные кислоты (г) 2,3 2.4
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) 0,8 1,1
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) 0,1 0,1

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Более мелкие жировые шарики в козьем молоке делают творог более мелким и мягким, что позволяет пищеварительным ферментам быстрее его расщеплять. Козье молоко также имеет более высокий уровень коротко- и среднецепочечных жирных кислот, что ускоряет и упрощает процесс пищеварения, а также дает более быстрое получение энергии.По этим причинам многие люди предпочитают козье молоко.

ДОПУСК К ЛАКТОЗЕ

Сахар в молоке называется лактозой. У некоторых людей низкий уровень фермента лактазы, который отвечает за переваривание лактозы, и поэтому они «не переносят лактозу». Симптомы непереносимости лактозы включают легкий или сильный дискомфорт, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто решают исключить из своего рациона все, что содержит лактозу. Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, что может сделать его лучшим вариантом для людей с легкой чувствительностью к лактозе . Людям, обеспокоенным переносимостью лактозы, рекомендуется проконсультироваться со своими практикующими врачами относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

АЛЛЕРГИЯ

Аллергия на молоко — это физическая реакция на один или несколько белков в молоке, наиболее распространенным из которых является альфа-S1-казеин, который содержится как в козьем, так и в коровьем молоке. Большая часть молока, найденного в магазинах, пастеризована, что убивает живые ферменты и питательные вещества, необходимые для пищеварения и усвоения молока.Аллергические люди также могут реагировать на любые гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.

Поскольку аллергия, как правило, довольно специфична для белков, были случаи, когда люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могли переносить сырое козье молоко в качестве заменителя. Людям, страдающим аллергией на молоко, также может быть полезно включение в свой рацион ферментированных продуктов, в том числе кисломолочных продуктов, поскольку большое количество пробиотиков и мощных ферментов, вырабатываемых в процессе ферментации, могут помочь и укрепить кишечную флору и здоровье иммунной системы. .Белки в молоке расщепляются в процессе ферментации, что способствует большему их усвоению в процессе пищеварения человека, страдающего аллергией на молоко.

Лицам, обеспокоенным аллергией на молоко, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

СЫРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Козье и коровье молоко, как правило, могут использоваться как взаимозаменяемые для изготовления большинства сыров. Однако, в зависимости от типа сыра, одно молоко может быть предпочтительнее другого.Выбор зависит от размера и количества шариков молочного жира в молоке, а также от конкретного вкуса готового сыра. Разные породы коров и коз содержат различное молоко, что делает состав молока определенной породы более идеальным для определенных видов сыров.

Молоко, содержащее самые большие жировые шарики, хорошо подходит для мягких и полумягких сыров, тогда как молоко с меньшими жировыми шариками предпочтительнее для более острых, выдержанных и твердых сыров . Однако заметным исключением является шевр, популярный мягкий козий сыр с характерным вкусом и кремовой текстурой.

КУЛЬТУРА

При изготовлении кисломолочных продуктов на основе сливок, таких как кисломолочная пахта и сметана, очевидным выбором является коровье молоко из-за большого количества содержащихся в нем легко доступных сливок. Большинство других ферментированных продуктов, таких как кефир, йогурт, кумыс, сыр и т. Д., Могут производиться либо из коровьего, либо из козьего молока.

В некоторых случаях коровье и козье молоко можно смешивать для культивирования. Иногда смесь коровьего и козьего молока может давать неприятный привкус из-за различий в белках и их поведении.

Различия в питании козьего молока и коровьего молока

Добавить в избранное

by Rebecca Sanderson

В чем разница между козьим и коровьим молоком? Поскольку они относятся к схожим видам домашнего скота, общий состав их молока довольно схож, но у них есть некоторые ключевые отличия.Некоторые из этих различий проявляются в питательной ценности. Еще одна разница во вкусе молока. Эти различия могут помочь нам решить, какое молоко мы хотим пить.

По питательности козье и коровье молоко сравнительно хорошо сравниваются. Большинство витаминов и макроэлементов содержится в аналогичных количествах. Одна чашка козьего молока содержит 10 граммов жира по сравнению с коровьим молоком, содержащим восемь граммов жира. Это приводит к тому, что козье молоко становится более калорийным, примерно на 19 калорий в этой чашке, всего 168 калорий.Козье молоко содержит больше жиров, а также насыщенных жиров, которые нам рекомендуется ограничивать в своем рационе. Фактически, в одной чашке козьего молока содержится треть насыщенных жиров, которые вам нужны в день. Однако в козьем молоке немного меньше сахара, 11 граммов на чашку, по сравнению с коровьим молоком, имеющим 12 граммов на чашку. Козье молоко содержит больше кальция, что дает вам 32 процента дневной нормы на одну чашку, в то время как коровье молоко дает вам 27 процентов. 9 граммов белка на чашку козьего молока на один грамм выше, чем в коровьем молоке.В коровьем молоке больше фолиевой кислоты, селена и рибофлавина, а также значительно больше витамина B12. В козьем молоке больше витамина А, витамина С (в коровьем молоке его нет), витамина В1, магния и значительно больше калия. Оба молока примерно одинаковы по содержанию витамина D, холестерина и натрия. В целом, козье молоко и коровье молоко примерно одинаковы по питательности, если только вы специально не ищете большее или меньшее количество любого из этих ключевых питательных веществ. (Сравнения проводились с использованием цельного коровьего молока на основе пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США.)

На первый взгляд кажется, что соотношение козьего и коровьего молока равнозначно; но если копнуть глубже, можно выявить несколько преимуществ козьего молока. Основное питательное преимущество заключается в характере жира в молоке. Коровье молоко состоит в основном из длинноцепочечных жирных кислот, в то время как козье молоко содержит гораздо больше средне- и даже короткоцепочечных жирных кислот. Длина цепи указывает на то, сколько атомов углерода содержится в молекуле жира. Жирные кислоты с длинной цепью труднее усваиваются организмом, потому что для их расщепления требуются соли желчных кислот из печени, а также ферменты поджелудочной железы, прежде чем они могут быть поглощены кишечником.Затем они упаковываются в липопротеины и доставляются в различные ткани тела, в конечном итоге попадая в печень, где они превращаются в энергию. Однако жирные кислоты со средней длиной цепи не требуют расщепления ферментов поджелудочной железы. Это снижает нагрузку на поджелудочную железу. Они также всасываются непосредственно в кровоток и не должны быть упакованы в виде липопротеинов. Они попадают непосредственно в печень, где они превращаются в энергию, а не откладываются сначала в виде жира. Жирные кислоты со средней длиной цепи не только не откладываются в виде жира, но и могут снижать уровень холестерина (Norton, 2013).В различных исследованиях преимуществ козьего молока с использованием козьего молока по сравнению с коровьим, у тех, кому давали козье молоко, было лучше всасывание жира из кишечника, лучший набор веса в условиях больницы и более низкий общий холестерин и холестерин ЛПНП («Почему козье молоко имеет значение? A. Review »Джорджа Ф. У. Хэнлайна, первоначально опубликованного в выпуске журнала Dairy Goat Journal за июль / август 2017 г.). Некоторые из других преимуществ козьего молока включают предотвращение аллергии на белок коровьего молока и наличие меньшего количества лактозы для людей с легкой непереносимостью лактозы, а также немного разные белки, из-за которых творог в желудке становится меньше по мере его переваривания.Когда вы пьете молоко, кислота в желудке свертывает молоко в процессе пищеварения. Из коровьего молока получается более твердый творог, а из козьего молока — более мелкий и мягкий творог, который быстрее расщепляется ферментами желудка.

Многие люди считают, что их выбор между коровьим и козьим молоком в основном определяется вкусом. Часто козье молоко имеет более крепкий вкус, чем коровье молоко, и это подавляет тех, кто к нему не привык. Хотя это правда, что козье молоко обычно имеет более сильный вкус, на вкус молока влияет множество факторов, будь то козье или коровье.Первым фактором, влияющим на вкус молока, является здоровье животного, от которого оно получено. Во-вторых, диета животного сильно влияет на вкус его молока. Если животное ест что-нибудь, например, лук или чеснок, этот вкус обязательно передается молоку. Животное, которое ест в основном траву и / или сено, будет иметь гораздо более мягкий вкус молока. Даже если проводить много времени в коровнике с сильным запахом, это может испортить вкус молока животного. Хранение молока также повлияет на вкус. Это включает в себя сроки хранения и истечения срока годности молока на ферме, в магазине и в вашем доме.Микробное заражение на любом участке цепи между выменем и столом вызовет неприятный вкус. В остальном здоровое животное, находящееся в состоянии стресса, также будет производить некачественное молоко. Порода, возраст животного, стадия лактации и количество лактаций влияют на вкус молока (Scully, 2016). Если вы выращиваете и доите собственное стадо, вы можете очень хорошо контролировать эти факторы, делая молоко максимально вкусным. Когда вы получаете молоко от других, вы должны полагаться на их работу по производству хорошего молока.В большинстве случаев это пастеризованное козье молоко, купленное в магазине, имеет нежелательный вкус, тогда как сырое свежее козье молоко по вкусу очень похоже на сырое коровье молоко. Многие даже обнаруживают, что они предпочитают вкус козьего молока гораздо большему вкусу коровьего.

Козье молоко и коровье молоко могут иметь некоторые очень важные различия, но, в конце концов, они все еще очень похожи, особенно по содержанию питательных веществ. Козье молоко имеет определенные преимущества, когда дело доходит до переваривания и усвоения питательных веществ, но некоторые неприятные вкусовые качества.Другие в любой день выпьют стакан козьего молока поверх коровьего. Какой ты предпочитаешь?

цитируемых работ

Козье молоко или коровье молоко: что полезнее? (2 апреля 2017 г.). Получено 28 июня 2018 г. из Prevention: https://www.prevention.com/food-nutrition/a107/goat-milk-vs-cow-milk/

.

Нортон, Д. Дж. (19 сентября 2013 г.). Объяснение жиров: жиры с короткой, средней и длинной цепью . Получено 29 июня 2018 г. с сайта Eating Disorder Pro: http: //www.eatingdisorderpro.ru / 2013/09/19 / жиры-объяснение-коротко-средне-длинноцепочечные-жиры /

Скалли, Т. (30 сентября 2016 г.). Обеспечение хорошего вкуса молока: анализ факторов, влияющих на качество и вкус молока . Получено 29 июня 2018 г. с сайта Progressive Dairyman: https://www.progressivedairy.com/topics/management/making-milk-taste-good-analyzing-the-factors-that-impact-milk-quality-and-taste

.

Сравнение козьего молока Surti с коровьим и буйволиным молоком по валовому составу, распределению азота и содержанию отдельных минералов

Vet World.2016 июл; 9 (7): 710–716.

Дхартибен Б. Кападия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Даршна Б. Праджапати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж SMC Молочные науки, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Амит Кумар Джайн

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Бхавбхути М.Мехта

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Виджайкумар Б. Дарджи

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Колледж сельского хозяйства Бакалавриата Сельскохозяйственного университета Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

Кишоркумар Д. Апарнати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж SMC Молочные науки, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Бакалавр сельского хозяйства Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Поступила в редакцию 28 марта 2016 г .; Принята в печать 8 июня 2016 г.

Открытый доступ. Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы укажете соответствующую ссылку. оригинальному автору (ам) и источнику, дайте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Отказ от лицензии Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0 /) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Цель:

Исследование было предпринято для выяснения общего состава, распределения азота и отдельных минералов в козьем молоке Сурти, и было проведено его сравнение между коровьим и буйволиным молоком.

Материалы и методы:

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд.Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции AAU, Ананд. Образцы были проанализированы на общий состав, такой как общее содержание твердых веществ (TS), жир, твердое не жирное вещество (SNF), белок, лактоза и зола. Образцы также были проанализированы на распределение азота, такого как общий азот (TN), неказеиновый азот (NCN), небелковый азот (NPN) и содержание отдельных минералов, таких как кальций, магний, фосфор и хлорид. Всего было выполнено пять повторов.

Результаты:

Козье молоко имело самое низкое содержание TS, жира, белка и лактозы среди всех трех типов молока, изученных в настоящем исследовании.С другой стороны, самое высокое содержание TS, жира, белка и лактозы было обнаружено в молоке буйвола. Буйволиное молоко имело самое высокое содержание SNF, кальция, магния и фосфора, за ним следовало козье молоко и самое низкое — в коровьем молоке. Содержание SNF, белка, TN и кальция в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы и NCN, за ним следовало молоко буйвола и меньше всего в коровьем молоке.Однако различия в содержании золы, NPN и фосфора в трех изученных типах молока, , а именно , козьем молоке, коровьем молоке и молоке буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05). Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Содержание NCN и магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0.05) с молоком буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке.

Заключение:

Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко имеет более низкое содержание TS, жира, лактозы, белка, TN, а также NPN, но более высокое содержание золы и NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Ключевые слова: валовой состав, распределение азота и минеральное содержание, козье молоко Сурти

Введение

Молоко считается почти полноценной пищей для человека и первой пищей для новорожденного потомства. В мире существует множество исследований и тысячи ссылок, особенно в отношении молока, потребляемого людьми. Однако литературные данные касаются в основном коровьего и буйволиного молока и в меньшей степени козьего и овечьего молока.

Козье молоко предлагает широкий спектр преимуществ для здоровья, таких как лучшая усвояемость [1], большая щелочность [2], меньше казеина αs1, чем коровье молоко, и, следовательно, менее аллергенны [3]. Козье молоко также обладает антиоксидантными, противомикробными и лечебными свойствами [4,5]. Козье молоко содержит повышенное содержание каротина (провитамина А), обладающего противораковыми свойствами. Он также полезен при лечении язв из-за его более эффективной буферной способности кислоты [6]. Козье молоко имеет более сильный вкус из-за высвобождения короткоцепочечных жирных кислот при неосторожном обращении, которое имеет козий запах [7,8].В отличие от коровьего молока, которое имеет слабую кислотность, козье молоко имеет щелочную природу, что очень полезно для людей с проблемами кислотности [2].

Козье молоко лучше усваивается благодаря мелким шарикам, однородному белку, распределению жира и меньшему количеству лактозы. Модифицированное козье молоко также можно использовать при кормлении детей [1]. Козье молоко обеспечивает здоровую и сбалансированную диету для детей, страдающих аллергией на коровье молоко, поскольку симптомы могут исчезнуть после употребления козьего молока [3]. Пищевая ценность молока тесно связана с его составом, на который сильно влияют такие факторы, как порода, корм, стадия лактации и время года [3,9].В частности, в период лактации происходят значительные изменения количества и состава козьего молока [10]. Уменьшаются различные симптомы из-за аллергии на белок, неспособности переваривать лактозу (особенно у людей с непереносимостью лактозы) при приеме козьего молока.

Содержание витаминов и минералов в козьем молоке и коровьем молоке довольно похоже, хотя козье молоко содержит больше кальция, витамина B6, витамина A, калия, ниацина, меди и антиоксиданта селена. Козье молоко — отличный источник кальция, фосфора и калия.Это также хороший источник магния, натрия и железа [3,11]. Кальций помогает защитить от рака толстой кишки, улучшает свертываемость крови, помогает поддерживать нормальное кровяное давление и предотвращает мышечные спазмы / сокращения. Козье молоко — хороший источник кальция, в нем примерно на 13% больше кальция, чем в коровьем молоке. Магний особенно полезен для сердца, помогая поддерживать регулярное сердцебиение, предотвращая образование тромбов и повышая уровень хорошего холестерина. Он также работает с кальцием и витамином D для поддержания здоровья костей.Козье молоко содержит больше магния, чем коровье. Фосфор работает вместе с кальцием и витамином D, которые могут не только строить и поддерживать крепкие кости, но также играют роль в деятельности мозга, почек, сердца и крови. Козье молоко имеет более высокое содержание фосфора, чем коровье [12,13]. Значение козьего молока в питании человека до сих пор мало изучалось в академических кругах.

Расчетная популяция дойных коз в штате Гуджарат в 2010-2011 годах оценивалась в 27 181 сотню, что составляет 0.На 63% больше, чем в предыдущем году (в течение 2009-2010 гг.) В 27 011 соток. Общий расчетный объем производства козьего молока для государства в 2010-2011 гг. Составляет 235,61 тыс. Тонн, что на 1,89% больше прогноза предыдущего года (в 2009-2010 гг.) В 231,24 тыс. Тонн. Расчетное количество продуктивных коз в Ананде в 2010-2011 гг. Составляло 374 тысячи голов [14].

Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI), Министерство здравоохранения и благополучия семьи и правительство Индии были заинтересованы в разработке новых стандартов молока и требовали создания стандартной базы данных по молоку и молочным продуктам.Данные о валовом составе, распределении азота, минеральном содержании и соответствующая информация о молоке различных видов и пород животных отсутствовали. Более того, не было зарегистрировано значений по этим аспектам козьего молока в Ананде / Гуджарате. Следовательно, возникла необходимость в проведении систематического исследования для получения данных. Эта работа обеспечивает основную базу данных по валовому составу и структуре распределения азота, а также по выбранному минеральному содержанию молока коз сурти. Эта информация будет полезна козоводам, производственному персоналу и различным государственным учреждениям, а также обществу.

Материалы и методы

Этическое разрешение

Этическое разрешение не применялось для данного исследования. Однако образцы молока были собраны в соответствии со стандартными методами доения.

Образцы молока

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд. Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции, AAU, Ананд, и использованы для исследования.Образцы сырого молока собирали во время доения в чистый и сухой контейнер. Образцы доставлены в лабораторию. Всего было выполнено пять повторов.

Химическая и стеклянная посуда

На протяжении всего исследования химические вещества, используемые для химического анализа различных свойств, были аналитической чистоты.

Общий химический состав молока

Общее содержание сухих веществ (TS) во всех пробах молока определяли гравиметрически с помощью процедуры, описанной в справочнике Бюро индийских стандартов (BIS) [15].Содержание молочного жира во всех образцах молока оценивалось по методу Гербера, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание твердого обезжиренного молока (SNF) в козьем, коровьем и буйволином молоке рассчитывали путем вычитания процентного содержания жира в образцах молока из соответствующего процентного содержания TS в молоке. Содержание белка во всех образцах молока определяли с использованием микро-метода Кьельдаля для определения азота, как описано в Справочнике BIS [15]. Процент общего белка был получен путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.38. Содержание лактозы во всех образцах молока определяли с использованием метода Лейна-Эйона, описанного в справочнике BIS [15]. Процедура, описанная в руководстве BIS [15], использовалась для определения содержания золы во всех пробах молока.

Распределение азота

Общее содержание азота (TN) во всех пробах молока было определено с использованием микро-метода Кьельдаля для оценки азота, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание не казеинового азота (NCN) и небелковое содержание во всех образцах молока определяли с использованием аналитической схемы Роуленда для азотных фракций молока, как описано в лабораторном руководстве по химическому анализу молочного белка Кумар и др. .[16].

Содержание отдельных минералов

Кальций и магний определяли одновременно в молоке комплексометрическим методом Дэвиса и Уайта [17] с использованием динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты. Фосфор определяли колориметрическим методом Фиске и Суббароу [18]. Содержание хлоридов во всех образцах молока определяли Хаммер и Бейли [19] с использованием AgNO 3 .

Статистический анализ

Собранные данные были подвергнуты статистическому анализу.Данные были проанализированы с помощью полностью рандомизированного дизайна и теста критических различий на уровне значимости 5% (p <0,05) в соответствии с процедурой, упомянутой Steel и Torrie [20].

Результаты

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока указан в. Диапазон содержания TS в козьем молоке составлял 12,32-13,02% при среднем значении 12,76%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TS составлял 13,29–14,20% при среднем значении 13,79%. С другой стороны, содержание TS колебалось от 17,88% до 19.18% при среднем значении 18,45% в молоке буйвола. Таким образом, содержание TS в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон жирности козьего молока составлял 3,4-4,2% при среднем значении 3,84%. Аналогичным образом, в коровьем молоке жирность составляла 4,2-5,5% при среднем значении 4,88%. С другой стороны, содержание жира колебалось от 7,9% до 8,8% со средним значением 8,30% в молоке буйвола. Содержание жира в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола.Диапазон содержания ОЯТ в козьем молоке составил 8,37-8,82% при среднем значении 8,57%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон СЯТ составил 8,37-8,83% при среднем значении 8,54%. С другой стороны, содержание СЯТ колебалось от 9,04% до 9,68% при среднем значении 9,48% в молоке буйвола. Содержание SNF в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания белка в козьем молоке составлял 3,18–3,49% при среднем значении 3,42%. Точно так же в коровьем молоке уровень белка составлял 3.19-3,62% при среднем значении 3,49%. С другой стороны, содержание белка колебалось от 4,11% до 4,74% со средним значением 4,48% в молоке буйвола. Содержание белка в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания лактозы составлял 3,78-4,45% со средним значением 4,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке уровень лактозы составлял 4,45-5,31% при среднем значении 4,76%. С другой стороны, содержание лактозы колебалось от 4,67% до 5,27% при среднем значении 4,86% в молоке буйвола.Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон зольности 0,76–1,06% при среднем значении 0,89% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание золы составляло 0,73-0,79% при среднем значении 0,76%. С другой стороны, содержание золы колеблется от 0,69% до 0,89% со средним значением 0,81% в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы, за ним следовало буйволиное молоко, а коровье молоко имело самое низкое содержание золы.

Таблица-1

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Козьего молока 0,37 a
(3,4-4,2)
Типы молока Параметры (%)

Жир SNF TS Белок Лактоза Зола
8,57 ± 0,18 a
(8,37-8,82)
12.76 ± 0,29 a
(12,32-13,02)
3,42 ± 0,14 a
(3,18-3,49)
4,16 ± 0,31 a
(3,78-4,45)
0,12 a
(0,76-1,06)
Корова 4,88 ± 0,53 b
(4,2-5,5)
8,54 ± 0,17 a
(8,37-8,88)
13,79 ± 0,36 b
(13,29-14.20)
3,49 ± 0,18 a
(3,19-3,62)
4,76 ± 0,35 b
(4,45-5,31)
0,76 ± 0,02 a 90,73) 0,73
Буйвол 8,30 ± 0,37 c
(7,9-8,8)
9,48 ± 0,25 b
(9,04-9,68)
18,45 ± 0,56

-19,18)
4,48 ± 0,29 b
(4.11-4,74)
4,86 ​​± 0,24 b
(4,67-5,27)
0,81 ± 0,08 a
(0,69-0,89)
SEM 0,19 0,09 0,09 0,14 0,04
CD 0,59 0,28 0,58 0,29 0,42
Тест * * * NS
CV% 7.51 2,31 2,79 5,60 6,60 10,14

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке упоминается в. Диапазон содержания TN составлял 0,498-0,548% при среднем значении 0,536% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TN составлял 0,499-0,568% при среднем значении 0,547%. С другой стороны, TN колеблется от 0,644% до 0,743% со средним значением 0,702% в молоке буйвола. Содержание TN в молоке буйвола было значительно выше (p> 0.05), чем у коровьего и козьего молока. Диапазон определения содержания NCN составлял 0,132-0,167% при среднем значении 0,153% в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке диапазон NCN составлял 0,103-0,136% со средним значением 0,124%. С другой стороны, NCN колеблется от 0,118% до 0,157% со средним значением 0,140% в молоке буйвола. Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Диапазон содержания небелкового азота (NPN) составлял 0,019-0,036% при среднем значении 0.029% в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон NPN составлял 0,036-0,074% при среднем значении 0,054%. С другой стороны, NPN колеблется от 0,023% до 0,082% со средним значением 0,051% в молоке буйвола. Различия в содержании NPN трех изученных типов молока, , а именно ., козьего молока, коровьего молока и молока буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05).

Таблица-2

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке.

Корова SEM
Типы молока Параметры (%)

TN NCN NPM
Коза 0.536 ± 0,021 a
(0,498-0,548)
0,153 ± 0,015 a
(0,132-0,167)
0,029 ± 0,007 a
(0,019-0,057
0,547 ± 0,028 a
(0,499-0,568)
0,124 ± 0,013 b
(0,103-0,136)
0,054 ± 0,014 a
(0,036)
Буффало 0.702 ± 0,046 b
(0,644-0,743)
0,140 ± 0,020 c
(0,118-0,157)
0,051 ± 0,024 a
(0,023-0,057
0,015 0,007 0,007
CD 0,05 0,022
Тест * * NS
CV% NS
CV% 62 11,64 37,003

Выбранное минеральное содержание козьего, коровьего и буйволиного молока указано в. Содержание кальция, определенное в пяти повторностях, колебалось от 117,88 до 141,46 мг / 100 мл со средним значением 129,08 мг / 100 мл в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке содержание кальция составляло 111,99–129,67 мг / 100 мл при среднем значении 120,24 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание кальция колебалось от 167,98 до 185,66 мг / 100 мл со средним значением 178.59 мг / 100 мл в молоке буйвола. Содержание кальция в молоке буйвола было значительно выше (p> 0,05), чем в козьем молоке, а также в коровьем молоке. Содержание магния было определено между 18,48 и 21,16 мг / 100 мл со средним значением 19,94 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон содержания магния составлял 9,73–16,54 мг / 100 мл со средним значением 12,65 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание магния колебалось от 14,59 до 21,40 мг / 100 мл со средним значением 18,29 мг / 100 мл в молоке буйвола.Содержание магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0,05) с молоком буйвола. Диапазон содержания фосфора составлял 75,85-126,19 мг / 100 мл при среднем значении 98,91 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон содержания фосфора составлял 78,57-97,64 мг / 100 мл со средним значением 88,08 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание фосфора составляло от 95,22 до 124,72 мг / 100 мл со средним значением 109.22 мг / 100 мл в молоке буйвола. Статистически недостоверными оказались различия в содержании фосфора в трех изученных типах молока (p <0,05). Содержание хлоридов составляло от 0,15 до 0,17% при среднем значении 0,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание хлоридов составляло 0,11–0,14% при среднем значении 0,13%. С другой стороны, содержание хлоридов колеблется от 0,10% до 0,12% со средним значением 0,11% в молоке буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0.05), чем молоко буйвола, а также коровье молоко.

Таблица-3

Выбранный минеральный состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Типы молока Параметры

Кальций (мг / 100 мл) Магний (мг / 100 мл) Фосфор (мг / 100 мл) Хлорид (%) )
Коза 129,08 ± 9,41 a
(117.88-141,46)
19,94 ± 1,02 a
(18,48-21,16)
98,91 ± 19,89 a
(75,85-126,19)
0,16 ± 0,01 0,17)
Корова 120,24 ± 7,04 a
(111,99-129,67)
12,65 ± 2,84 b
(9,73-16,54)
88,08 ± 7,62 (78,57-97,64) 0,13 ± 0.01 b
(0,11-0,14)
Buffalo 178,59 ± 6,79 b
(167,98-185,66)
18,29 ± 2,52 a 9044 109,22 ± 12,16 a
(95,22-124,72)
0,11 ± 0,06 c
(0,10-0,12)
SEM 3,50 1,01 6,3
CD 10.80 3,12 0,011
Испытание * * NS *
CV% 5,49 13,37 14,34 9,880 9,880 Обсуждение

Козье молоко обладает полезными для здоровья свойствами. Информация о составе, распределении азота и отдельных минералах в продуктах козьего молока Сурти в Гуджарате недоступна. Более того, существует необходимость в систематическом исследовании сравнительного анализа козьего, коровьего и буйволиного молока на предмет их состава, распределения азота и содержания отдельных минералов.

Shettar [21] проанализировал, что содержание TS у коз марвари, местной породы Ассам, местных помесей Битал × Ассам и джахранских коз составляет 14,57%, 15,77%, 14,92% и 13,55% соответственно. Солиман [22] проанализировал козье молоко и обнаружил, что оно содержит 12,62% ИВ. Махмуд и Усман [12] сообщили, что содержание TS в козьем молоке составляет 12,84%. Содержание TS в молоке коров различных пород, таких как эйрширская, коричневая швейцарская, Гернси, голштинская, джерси и зебу, составляло 13,1%, 13,3%, 14,4%, 12,2%, 15,0% и 14,7%, а содержание жира в том же было 4.1%, 4,0%, 5,0%, 3,5%, 5,5% и 4,9% соответственно [23]. Среднее содержание TS и жирности в молоке буйволов колеблется от 16,39-18,48% до 6,57-7,97% [24]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания TS в козьем молоке, были ниже, чем сообщалось в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания TS в коровьем и буйволином молоке, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Арора и др. .[25] проанализировали индийское козье молоко и обнаружили 3,73% жира, 3,02% белка и 4,45% лактозы. Шеттар [21] сообщил, что молоко джахранских коз содержит 8,60 ± 0,10% СОМО. Махмуд и Усман [12] сообщили о жирности козьего молока 3,97%. Парк и др. . [26] сообщили о 9,0% ОЯТ, 3,6% жира и 0,7% золы в коровьем молоке. Содержание белка и лактозы в молоке коров различных пород, таких как Эйршир, Коричневый Швейцарский, Гернси, Гольштейн, Джерси и Зебу, составило 3,6%, 3,6%, 3,8%, 3,1%, 3,9% и 3,9% и 4.7%, 5,0%, 4,9%, 4,9%, 4,9% и 5,1% соответственно [23]. Рао и Нагарченкар [27] рассмотрели, что средний процент СЯТ, белка, лактозы и золы в молоке Мурра (Индия) составлял 10,2%, 4,5%, 5,1% и 0,8% соответственно. Сачдева и др. . [28] обнаружили, что в козьем молоке Барбари и Джамнапари зольность составляла 0,82% и 0,9%. Ханл и др. . [24] сообщили о диапазоне содержания жира в молоке буйволиц от 6,57% до 7,97%. Рао и Нагарченкар [27] проанализировали средний процент белка и СЖТ в молоке сичунских буйволов.Сообщенные значения составили 5,2% и 10,0% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании по среднему процентному содержанию жира, СЯТ, белка и золы в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента зольности коровьего и буйволиного молока, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Молоко свекольной козы содержало меньше TN и NCN, чем молоко пород Джамнапари, Барбари и Бенгалия (TN 0,518 против 0,532-0,534% и NCN 0,122 против 0,125-0,128%) [29]. Дженнесс [30] проанализировал шесть образцов от карликовых коз и сообщил о среднем распределении азота как 0,840% TN, 0,182% NCN и 0,053% NPN. Сообщаемый диапазон из литературы о распределении азота в объединенном коровьем молоке для TN составлял 0,43-0,70% [11]. Ли и др. . [31] изучали распределение азота в коровьем молоке и сообщили о 0.08-0,16% NCN и 0,023-0,042% NPN в коровьем молоке. Распределение азота в различных фракциях объединенного молока индийского буйвола было изучено Синдху и Сингхалом [32], и результаты, полученные для TN, NCN и NPN, составили 0,600%, 0,140% и 0,035% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процента содержания TN и NCN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента содержания TN и NCN в коровьем и буйволином молоке, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания NPN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока. Данные, полученные для среднего процентного содержания NPN в коровьем и буйволином молоке, были немного выше в общем согласии с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.В литературе сообщается, что процентное содержание NPN в козьем молоке выше, чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке. Однако в настоящем исследовании было обнаружено, что козье молоко содержит более низкое количество NPN по сравнению с молоком буйвола, а также коровьим молоком. Сравнительный состав белков и их компонентов в козьем и коровьем молоке был проанализирован Дженнессом [33] и Хэнлейном [34], выявив множество уникальных различий между двумя видами и продемонстрировав широкое разнообразие из-за генетики разных пород в пределах одного вида. каждого вида, влияние стадии лактации, кормления, климата и субклинического мастита.Белки козьего молока похожи на основные белки коровьего молока в их общей классификации α-, β-, κ-казеинов, β-лактоглобулина, α-лактальбумина, но они сильно различаются по генетическим полиморфизмам и их частотам в популяциях коз [35]. .

Soliman [22] изучил козье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 130,28 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание магния и фосфора в козьем молоке составляет 20 мг / 100 г и 130 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание кальция, магния и фосфора в коровьем молоке составляет 120 мг / 100 г, 12 мг / 100 г и 95 мг / 100 г.Солиман [22] изучил коровье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 119,90 мг / 100 г, а среднее значение магния — 13,42 мг / 100 г. Сообщается, что среднее содержание кальция в молоке буйволов составляет 180 мг / 100 г [37]. Содержание магния и фосфора в молоке буйвола колеблется от 16 до 30 мг / 100 г и 89-137 мг / 100 г, соответственно [38,39]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего содержания кальция, магния и фосфора в козьем молоке, в целом совпадают с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания кальция, магния и фосфора в коровьем молоке и молоке буйвола, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Шеттар [21] оценил содержание хлоридов в молоке козы марвари как 0,24 ± 0,02%. Среднее содержание хлоридов в козьем и коровьем молоке составило 150 мг / 100 г и 100 мг / 100 г [26]. Содержание хлоридов в молоке буйволиц 57-106 мг / 100 г [19,38]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания хлоридов в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процентного содержания хлоридов в коровьем молоке и молоке буйвола, были выше, чем данные, приведенные в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Заключение

Хотя козье молоко обладает более полезными для здоровья свойствами, данные о козьем молоке коренных народов очень скудные и разрозненные. Кроме того, FSSAI заинтересовано в разработке новой базы данных стандартов на молоко и молочные продукты различных видов и пород животных. Не сообщалось о значениях этих характеристик козьего молока Сурти, а также не проводилось сравнения с коровьим и буйволиным молоком в Ананде / Гуджарат.Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко Сурти имеет более низкие TS, жир, лактозу, белок, TN и NPN, но более высокое содержание золы, а также содержание NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Вклад авторов

KDA руководил экспериментом. БРК провел эксперимент и лабораторный анализ проб.БРК вместе с AKJ проанализировали данные. Рукопись подготовлена ​​БРК и БММ. VBD помог в статистическом анализе данных. DBK, AKJ, BMM, DBP и KDA рассмотрели рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Анандскому сельскохозяйственному университету, Ананд за финансовую поддержку для проведения этой исследовательской работы.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Ссылки

1.Desjeux T.F. Пищевая ценность козьего молока. Lait. 1993. 73 (5): 573–580. [Google Scholar] 2. Сайни А.Л., Гилл Р.С. Козье молоко: привлекательная альтернатива. Индийский молочник. 1991; 42: 562–564. [Google Scholar] 3. Мерин У., Розенталь И., Мальц Э. Состав козьего молока в зависимости от параметров питания. Milchwissenschaft. 1988. 43 (6): 363–365. [Google Scholar] 4. Лопес А., Коллинз В. Ф., Уильямс Х. Л. Основные элементы, кадмий и свинец в сыром и пастеризованном коровьем и козьем молоке. J. Dairy Sci. 1985. 68 (8): 1878–1886.[Google Scholar] 5. Ринкон Ф., Морено Р., Зурера Дж., Амаро М. Минеральный состав как характеристика животного происхождения сырого молока. J. Dairy Res. 1994. 61 (1): 151–154. [Google Scholar] 6. Борос В., Хериан К., Кркал З. Изменения минерального содержания козьего молока во время лактации. Prum. Потравин. 1989; 40: 312–314. [Google Scholar] 7. Бабаян В.К. Сложные эфиры жирных кислот со средней длиной цепи и их применение в медицине и питании. Варенье. Oil Chem. Soc. 1981; 59: 49–51. [Google Scholar] 8. Хенлайн Г.F. Производство качественного козьего молока. Int. J. Anim. Sci. 1993; 8: 79–84. [Google Scholar] 9. Хенлейн Г.Ф. Минеральное питание коз. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1729–1748. [Google Scholar] 10. Guzeler N, Say D, Kaçar A. Изменения состава козьего молока Saanen X Kilis во время лактации. GIDA. 2010. 35 (5): 325–330. [Google Scholar] 11. Сахай Д. Буйволиное молоко — химия и технология переработки. Карнал, Индия: Международные публикации Шалини; 1996. [Google Scholar] 12. Махмуд А., Усман С. Сравнительное исследование физико-химических параметров образцов молока, взятых у буйволов, коров, коз и овец в Гуджарате, Пакистан.Пак. J. Nutr. 2010. 9 (12): 1192–1197. [Google Scholar] 13. Хенлайн Г.Ф.У. Роль козьего мяса и молока в питании человека. Материалы V -й международной конференции . Нью-Дели, Индия: Goats, ICAR Publishers; 1992. С. 575–580. [Google Scholar] 14. 28 th Отчет об исследовании оценок основных продуктов животноводства штата Гуджарат. Управление животноводства Кришибхаван, сектор 10-А Гандинагар. 2011: 31–40. [Google Scholar] 15. Справочник BIS. СП: 18 (Часть I). Справочник ISI по анализу пищевых продуктов.Часть. XI. Молочные продукты. Нью-Дели: Индийский институт стандартов; 1981. [Google Scholar] 16. Кумар Р., Сангван Р., Манн Б. Лабораторное руководство по химическому анализу молочного белка. Карнал, Индия: Национальный исследовательский институт молочной промышленности; 2012. С. 27–29. [Google Scholar] 17. Дэвис Д. Т., Уайт Дж. К. Д. Определение кальция и магния в молоке и диффузате молока. J. Dairy Res. 1962. 29: 285–296. [Google Scholar] 18. Фиск Ч., Суббаров Ю. Колориметрическое определение фосфора. J. Biol. Chem.1925; 66 (2): 375–400. [Google Scholar] 19. Хаммер Б.В., Бейли Д.Э. Быстрый волюметрический метод приблизительного определения содержания хлоридов в молоке. Бюллетень исследований № 41. Сельскохозяйственная экспериментальная станция Колледж сельского хозяйства и механики штата Айова. 1917 [Google Scholar] 20. Steel R, Торри Дж. Х. Принципы и процедуры статистики. Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co., Inc; 1960. [Google Scholar] 22. Солиман З.А. Сравнение химического и минерального содержания молока человека, коровы, буйвола, верблюда и козы в Египте.Египет J. Hosp. Med. 2005. 21: 116–130. [Google Scholar] 23. Альтман П.Л., Диттмер Д.С.Кровь и другие биологические жидкости. Вашингтон, округ Колумбия: Федерация американских обществ экспериментальной биологии; 1961. С. 1–540. [Google Scholar] 24. Hanl X, Lee F.L, Zhang L, Guo M.R. Химический состав молока водяного буйвола и развитие его обезжиренного симбиотического йогурта. Функц. Foods Health Dis. 2012. 2 (4): 86–106. [Google Scholar] 25. Арора Р., Бходжак Н., Джоши Р. Сравнительный анализ козьего и коровьего молока. Int. J. Eng. Sci. Изобретать.2013; 2 (1): 07–10. [Google Scholar] 26. Парк Ю.В., Хуарес М., Рамос М., Хенлайн Г.Ф.У. Физико-химические характеристики козьего и овечьего молока. Малый жвачок. Res. 2007. 68 (1-2): 88–113. [Google Scholar] 27. Рао М.К., Нагарченкар Р. Возможности буйвола. Мир Rev. Anim. Prod. 1977; 13: 53–62. [Google Scholar] 28. Сачдева К.К., Сенгар О.П.С., Сингх С.Н., Линдал И.Л. Исследования на козах. 2. Влияние плана питания на молочную продуктивность и состав молока. Milchwissenschaft. 1974; 29: 471–475. [Google Scholar] 29.Багель М.С., Гупта М.П. Разновидности пород по распределению азота в козьем молоке. Индийский J. Dairy Sci. 1980. 33 (4): 505–507. [Google Scholar] 30. Дженнесс Р. Состав молока в период лактации: всеобъемлющий трактат. Нью-Йорк: Academic Press; 1974. С. 3–107. [Google Scholar] 31. Ли Х, Ма И, Ли Кью, Ван Дж, Ченг Дж, Сюэ Дж, Ши Дж. Химический состав и распределение азота в молоке китайского яка (майва). Int. J. Mol. Sci. 2011; 12 (8): 4885–4895. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 32. Синдху Дж.S, Сингхал О.П. Качественные аспекты компонентов буйволиного молока для технологии производства. Proceeding 2 nd World Buffalo Congress. Vol. 2. Нью-Дели: I.C.A.R; 1988. С. 263–287. [Google Scholar] 33. Дженнесс Р. Состав и характеристика козьего молока: Обзор. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1605–1629. [Google Scholar] 34. Haenlein G.F.W. Прошлые, настоящие и будущие перспективы исследований мелких жвачных. J. Dairy Sci. 2001. 84 (9): 2097–2115. [PubMed] [Google Scholar] 35. Гросклауд Ф. Генетические полиморфизмы белков молока.Труды семинара IDF по влиянию генетического полиморфизма белков молока на производство и переработку молока, Цюрих, Швейцария. Публикация Международной молочной федерации. 1995; 3: 28–29. [Google Scholar] 36. Пал Великобритания, Мандал П.К., Рао В.К., Дас С.Д. Качество и полезность козьего молока с особым акцентом на Индию: обзор. Азиатская J. Anim. Sci. 2011; 5 (1): 56–63. [Google Scholar] 37. Грифитс М. Повышение безопасности и качества молока. 6-е изд. Нью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбия: Woodhead Publishing, Ltd., CRC Press; 2010. с. 405. [Google Scholar] 38. Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1956; 18: 967–1008. [Google Scholar] 39. Лакшминараяна Х., Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1968; 30: 177–186. [Google Scholar]

Сравнение козьего молока Surti с коровьим и буйволовым молоком по валовому составу, распределению азота и содержанию отдельных минералов

Vet World. 2016 июл; 9 (7): 710–716.

Дхартибен Б. Кападия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Даршна Б.Праджапати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Амит Кумар Джайн

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

Бхавбхути М. Мехта

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Виджайкумар Б.Дарджи

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Бакалаврский сельскохозяйственный колледж, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Кишоркумар Д. Апарнати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Бакалавр сельскохозяйственного колледжа, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Поступило 28 марта 2016 г .; Принята в печать 8 июня 2016 г.

Открытый доступ. Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы укажете соответствующую ссылку. оригинальному автору (ам) и источнику, дайте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Отказ от лицензии Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0 /) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Цель:

Исследование было предпринято для выяснения общего состава, распределения азота и отдельных минералов в козьем молоке Сурти, и было проведено его сравнение между коровьим и буйволиным молоком.

Материалы и методы:

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд.Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции AAU, Ананд. Образцы были проанализированы на общий состав, такой как общее содержание твердых веществ (TS), жир, твердое не жирное вещество (SNF), белок, лактоза и зола. Образцы также были проанализированы на распределение азота, такого как общий азот (TN), неказеиновый азот (NCN), небелковый азот (NPN) и содержание отдельных минералов, таких как кальций, магний, фосфор и хлорид. Всего было выполнено пять повторов.

Результаты:

Козье молоко имело самое низкое содержание TS, жира, белка и лактозы среди всех трех типов молока, изученных в настоящем исследовании.С другой стороны, самое высокое содержание TS, жира, белка и лактозы было обнаружено в молоке буйвола. Буйволиное молоко имело самое высокое содержание SNF, кальция, магния и фосфора, за ним следовало козье молоко и самое низкое — в коровьем молоке. Содержание SNF, белка, TN и кальция в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы и NCN, за ним следовало молоко буйвола и меньше всего в коровьем молоке.Однако различия в содержании золы, NPN и фосфора в трех изученных типах молока, , а именно , козьем молоке, коровьем молоке и молоке буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05). Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Содержание NCN и магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0.05) с молоком буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке.

Заключение:

Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко имеет более низкое содержание TS, жира, лактозы, белка, TN, а также NPN, но более высокое содержание золы и NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Ключевые слова: валовой состав, распределение азота и минеральное содержание, козье молоко Сурти

Введение

Молоко считается почти полноценной пищей для человека и первой пищей для новорожденного потомства. В мире существует множество исследований и тысячи ссылок, особенно в отношении молока, потребляемого людьми. Однако литературные данные касаются в основном коровьего и буйволиного молока и в меньшей степени козьего и овечьего молока.

Козье молоко предлагает широкий спектр преимуществ для здоровья, таких как лучшая усвояемость [1], большая щелочность [2], меньше казеина αs1, чем коровье молоко, и, следовательно, менее аллергенны [3]. Козье молоко также обладает антиоксидантными, противомикробными и лечебными свойствами [4,5]. Козье молоко содержит повышенное содержание каротина (провитамина А), обладающего противораковыми свойствами. Он также полезен при лечении язв из-за его более эффективной буферной способности кислоты [6]. Козье молоко имеет более сильный вкус из-за высвобождения короткоцепочечных жирных кислот при неосторожном обращении, которое имеет козий запах [7,8].В отличие от коровьего молока, которое имеет слабую кислотность, козье молоко имеет щелочную природу, что очень полезно для людей с проблемами кислотности [2].

Козье молоко лучше усваивается благодаря мелким шарикам, однородному белку, распределению жира и меньшему количеству лактозы. Модифицированное козье молоко также можно использовать при кормлении детей [1]. Козье молоко обеспечивает здоровую и сбалансированную диету для детей, страдающих аллергией на коровье молоко, поскольку симптомы могут исчезнуть после употребления козьего молока [3]. Пищевая ценность молока тесно связана с его составом, на который сильно влияют такие факторы, как порода, корм, стадия лактации и время года [3,9].В частности, в период лактации происходят значительные изменения количества и состава козьего молока [10]. Уменьшаются различные симптомы из-за аллергии на белок, неспособности переваривать лактозу (особенно у людей с непереносимостью лактозы) при приеме козьего молока.

Содержание витаминов и минералов в козьем молоке и коровьем молоке довольно похоже, хотя козье молоко содержит больше кальция, витамина B6, витамина A, калия, ниацина, меди и антиоксиданта селена. Козье молоко — отличный источник кальция, фосфора и калия.Это также хороший источник магния, натрия и железа [3,11]. Кальций помогает защитить от рака толстой кишки, улучшает свертываемость крови, помогает поддерживать нормальное кровяное давление и предотвращает мышечные спазмы / сокращения. Козье молоко — хороший источник кальция, в нем примерно на 13% больше кальция, чем в коровьем молоке. Магний особенно полезен для сердца, помогая поддерживать регулярное сердцебиение, предотвращая образование тромбов и повышая уровень хорошего холестерина. Он также работает с кальцием и витамином D для поддержания здоровья костей.Козье молоко содержит больше магния, чем коровье. Фосфор работает вместе с кальцием и витамином D, которые могут не только строить и поддерживать крепкие кости, но также играют роль в деятельности мозга, почек, сердца и крови. Козье молоко имеет более высокое содержание фосфора, чем коровье [12,13]. Значение козьего молока в питании человека до сих пор мало изучалось в академических кругах.

Расчетная популяция дойных коз в штате Гуджарат в 2010-2011 годах оценивалась в 27 181 сотню, что составляет 0.На 63% больше, чем в предыдущем году (в течение 2009-2010 гг.) В 27 011 соток. Общий расчетный объем производства козьего молока для государства в 2010-2011 гг. Составляет 235,61 тыс. Тонн, что на 1,89% больше прогноза предыдущего года (в 2009-2010 гг.) В 231,24 тыс. Тонн. Расчетное количество продуктивных коз в Ананде в 2010-2011 гг. Составляло 374 тысячи голов [14].

Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI), Министерство здравоохранения и благополучия семьи и правительство Индии были заинтересованы в разработке новых стандартов молока и требовали создания стандартной базы данных по молоку и молочным продуктам.Данные о валовом составе, распределении азота, минеральном содержании и соответствующая информация о молоке различных видов и пород животных отсутствовали. Более того, не было зарегистрировано значений по этим аспектам козьего молока в Ананде / Гуджарате. Следовательно, возникла необходимость в проведении систематического исследования для получения данных. Эта работа обеспечивает основную базу данных по валовому составу и структуре распределения азота, а также по выбранному минеральному содержанию молока коз сурти. Эта информация будет полезна козоводам, производственному персоналу и различным государственным учреждениям, а также обществу.

Материалы и методы

Этическое разрешение

Этическое разрешение не применялось для данного исследования. Однако образцы молока были собраны в соответствии со стандартными методами доения.

Образцы молока

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд. Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции, AAU, Ананд, и использованы для исследования.Образцы сырого молока собирали во время доения в чистый и сухой контейнер. Образцы доставлены в лабораторию. Всего было выполнено пять повторов.

Химическая и стеклянная посуда

На протяжении всего исследования химические вещества, используемые для химического анализа различных свойств, были аналитической чистоты.

Общий химический состав молока

Общее содержание сухих веществ (TS) во всех пробах молока определяли гравиметрически с помощью процедуры, описанной в справочнике Бюро индийских стандартов (BIS) [15].Содержание молочного жира во всех образцах молока оценивалось по методу Гербера, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание твердого обезжиренного молока (SNF) в козьем, коровьем и буйволином молоке рассчитывали путем вычитания процентного содержания жира в образцах молока из соответствующего процентного содержания TS в молоке. Содержание белка во всех образцах молока определяли с использованием микро-метода Кьельдаля для определения азота, как описано в Справочнике BIS [15]. Процент общего белка был получен путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.38. Содержание лактозы во всех образцах молока определяли с использованием метода Лейна-Эйона, описанного в справочнике BIS [15]. Процедура, описанная в руководстве BIS [15], использовалась для определения содержания золы во всех пробах молока.

Распределение азота

Общее содержание азота (TN) во всех пробах молока было определено с использованием микро-метода Кьельдаля для оценки азота, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание не казеинового азота (NCN) и небелковое содержание во всех образцах молока определяли с использованием аналитической схемы Роуленда для азотных фракций молока, как описано в лабораторном руководстве по химическому анализу молочного белка Кумар и др. .[16].

Содержание отдельных минералов

Кальций и магний определяли одновременно в молоке комплексометрическим методом Дэвиса и Уайта [17] с использованием динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты. Фосфор определяли колориметрическим методом Фиске и Суббароу [18]. Содержание хлоридов во всех образцах молока определяли Хаммер и Бейли [19] с использованием AgNO 3 .

Статистический анализ

Собранные данные были подвергнуты статистическому анализу.Данные были проанализированы с помощью полностью рандомизированного дизайна и теста критических различий на уровне значимости 5% (p <0,05) в соответствии с процедурой, упомянутой Steel и Torrie [20].

Результаты

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока указан в. Диапазон содержания TS в козьем молоке составлял 12,32-13,02% при среднем значении 12,76%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TS составлял 13,29–14,20% при среднем значении 13,79%. С другой стороны, содержание TS колебалось от 17,88% до 19.18% при среднем значении 18,45% в молоке буйвола. Таким образом, содержание TS в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон жирности козьего молока составлял 3,4-4,2% при среднем значении 3,84%. Аналогичным образом, в коровьем молоке жирность составляла 4,2-5,5% при среднем значении 4,88%. С другой стороны, содержание жира колебалось от 7,9% до 8,8% со средним значением 8,30% в молоке буйвола. Содержание жира в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола.Диапазон содержания ОЯТ в козьем молоке составил 8,37-8,82% при среднем значении 8,57%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон СЯТ составил 8,37-8,83% при среднем значении 8,54%. С другой стороны, содержание СЯТ колебалось от 9,04% до 9,68% при среднем значении 9,48% в молоке буйвола. Содержание SNF в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания белка в козьем молоке составлял 3,18–3,49% при среднем значении 3,42%. Точно так же в коровьем молоке уровень белка составлял 3.19-3,62% при среднем значении 3,49%. С другой стороны, содержание белка колебалось от 4,11% до 4,74% со средним значением 4,48% в молоке буйвола. Содержание белка в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания лактозы составлял 3,78-4,45% со средним значением 4,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке уровень лактозы составлял 4,45-5,31% при среднем значении 4,76%. С другой стороны, содержание лактозы колебалось от 4,67% до 5,27% при среднем значении 4,86% в молоке буйвола.Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон зольности 0,76–1,06% при среднем значении 0,89% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание золы составляло 0,73-0,79% при среднем значении 0,76%. С другой стороны, содержание золы колеблется от 0,69% до 0,89% со средним значением 0,81% в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы, за ним следовало буйволиное молоко, а коровье молоко имело самое низкое содержание золы.

Таблица-1

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Козьего молока 0,37 a
(3,4-4,2)
Типы молока Параметры (%)

Жир SNF TS Белок Лактоза Зола
8,57 ± 0,18 a
(8,37-8,82)
12.76 ± 0,29 a
(12,32-13,02)
3,42 ± 0,14 a
(3,18-3,49)
4,16 ± 0,31 a
(3,78-4,45)
0,12 a
(0,76-1,06)
Корова 4,88 ± 0,53 b
(4,2-5,5)
8,54 ± 0,17 a
(8,37-8,88)
13,79 ± 0,36 b
(13,29-14.20)
3,49 ± 0,18 a
(3,19-3,62)
4,76 ± 0,35 b
(4,45-5,31)
0,76 ± 0,02 a 90,73) 0,73
Буйвол 8,30 ± 0,37 c
(7,9-8,8)
9,48 ± 0,25 b
(9,04-9,68)
18,45 ± 0,56

-19,18)
4,48 ± 0,29 b
(4.11-4,74)
4,86 ​​± 0,24 b
(4,67-5,27)
0,81 ± 0,08 a
(0,69-0,89)
SEM 0,19 0,09 0,09 0,14 0,04
CD 0,59 0,28 0,58 0,29 0,42
Тест * * * NS
CV% 7.51 2,31 2,79 5,60 6,60 10,14

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке упоминается в. Диапазон содержания TN составлял 0,498-0,548% при среднем значении 0,536% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TN составлял 0,499-0,568% при среднем значении 0,547%. С другой стороны, TN колеблется от 0,644% до 0,743% со средним значением 0,702% в молоке буйвола. Содержание TN в молоке буйвола было значительно выше (p> 0.05), чем у коровьего и козьего молока. Диапазон определения содержания NCN составлял 0,132-0,167% при среднем значении 0,153% в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке диапазон NCN составлял 0,103-0,136% со средним значением 0,124%. С другой стороны, NCN колеблется от 0,118% до 0,157% со средним значением 0,140% в молоке буйвола. Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Диапазон содержания небелкового азота (NPN) составлял 0,019-0,036% при среднем значении 0.029% в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон NPN составлял 0,036-0,074% при среднем значении 0,054%. С другой стороны, NPN колеблется от 0,023% до 0,082% со средним значением 0,051% в молоке буйвола. Различия в содержании NPN трех изученных типов молока, , а именно ., козьего молока, коровьего молока и молока буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05).

Таблица-2

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке.

Корова SEM
Типы молока Параметры (%)

TN NCN NPM
Коза 0.536 ± 0,021 a
(0,498-0,548)
0,153 ± 0,015 a
(0,132-0,167)
0,029 ± 0,007 a
(0,019-0,057
0,547 ± 0,028 a
(0,499-0,568)
0,124 ± 0,013 b
(0,103-0,136)
0,054 ± 0,014 a
(0,036)
Буффало 0.702 ± 0,046 b
(0,644-0,743)
0,140 ± 0,020 c
(0,118-0,157)
0,051 ± 0,024 a
(0,023-0,057
0,015 0,007 0,007
CD 0,05 0,022
Тест * * NS
CV% NS
CV% 62 11,64 37,003

Выбранное минеральное содержание козьего, коровьего и буйволиного молока указано в. Содержание кальция, определенное в пяти повторностях, колебалось от 117,88 до 141,46 мг / 100 мл со средним значением 129,08 мг / 100 мл в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке содержание кальция составляло 111,99–129,67 мг / 100 мл при среднем значении 120,24 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание кальция колебалось от 167,98 до 185,66 мг / 100 мл со средним значением 178.59 мг / 100 мл в молоке буйвола. Содержание кальция в молоке буйвола было значительно выше (p> 0,05), чем в козьем молоке, а также в коровьем молоке. Содержание магния было определено между 18,48 и 21,16 мг / 100 мл со средним значением 19,94 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон содержания магния составлял 9,73–16,54 мг / 100 мл со средним значением 12,65 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание магния колебалось от 14,59 до 21,40 мг / 100 мл со средним значением 18,29 мг / 100 мл в молоке буйвола.Содержание магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0,05) с молоком буйвола. Диапазон содержания фосфора составлял 75,85-126,19 мг / 100 мл при среднем значении 98,91 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон содержания фосфора составлял 78,57-97,64 мг / 100 мл со средним значением 88,08 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание фосфора составляло от 95,22 до 124,72 мг / 100 мл со средним значением 109.22 мг / 100 мл в молоке буйвола. Статистически недостоверными оказались различия в содержании фосфора в трех изученных типах молока (p <0,05). Содержание хлоридов составляло от 0,15 до 0,17% при среднем значении 0,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание хлоридов составляло 0,11–0,14% при среднем значении 0,13%. С другой стороны, содержание хлоридов колеблется от 0,10% до 0,12% со средним значением 0,11% в молоке буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0.05), чем молоко буйвола, а также коровье молоко.

Таблица-3

Выбранный минеральный состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Типы молока Параметры

Кальций (мг / 100 мл) Магний (мг / 100 мл) Фосфор (мг / 100 мл) Хлорид (%) )
Коза 129,08 ± 9,41 a
(117.88-141,46)
19,94 ± 1,02 a
(18,48-21,16)
98,91 ± 19,89 a
(75,85-126,19)
0,16 ± 0,01 0,17)
Корова 120,24 ± 7,04 a
(111,99-129,67)
12,65 ± 2,84 b
(9,73-16,54)
88,08 ± 7,62 (78,57-97,64) 0,13 ± 0.01 b
(0,11-0,14)
Buffalo 178,59 ± 6,79 b
(167,98-185,66)
18,29 ± 2,52 a 9044 109,22 ± 12,16 a
(95,22-124,72)
0,11 ± 0,06 c
(0,10-0,12)
SEM 3,50 1,01 6,3
CD 10.80 3,12 0,011
Испытание * * NS *
CV% 5,49 13,37 14,34 9,880 9,880 Обсуждение

Козье молоко обладает полезными для здоровья свойствами. Информация о составе, распределении азота и отдельных минералах в продуктах козьего молока Сурти в Гуджарате недоступна. Более того, существует необходимость в систематическом исследовании сравнительного анализа козьего, коровьего и буйволиного молока на предмет их состава, распределения азота и содержания отдельных минералов.

Shettar [21] проанализировал, что содержание TS у коз марвари, местной породы Ассам, местных помесей Битал × Ассам и джахранских коз составляет 14,57%, 15,77%, 14,92% и 13,55% соответственно. Солиман [22] проанализировал козье молоко и обнаружил, что оно содержит 12,62% ИВ. Махмуд и Усман [12] сообщили, что содержание TS в козьем молоке составляет 12,84%. Содержание TS в молоке коров различных пород, таких как эйрширская, коричневая швейцарская, Гернси, голштинская, джерси и зебу, составляло 13,1%, 13,3%, 14,4%, 12,2%, 15,0% и 14,7%, а содержание жира в том же было 4.1%, 4,0%, 5,0%, 3,5%, 5,5% и 4,9% соответственно [23]. Среднее содержание TS и жирности в молоке буйволов колеблется от 16,39-18,48% до 6,57-7,97% [24]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания TS в козьем молоке, были ниже, чем сообщалось в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания TS в коровьем и буйволином молоке, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Арора и др. .[25] проанализировали индийское козье молоко и обнаружили 3,73% жира, 3,02% белка и 4,45% лактозы. Шеттар [21] сообщил, что молоко джахранских коз содержит 8,60 ± 0,10% СОМО. Махмуд и Усман [12] сообщили о жирности козьего молока 3,97%. Парк и др. . [26] сообщили о 9,0% ОЯТ, 3,6% жира и 0,7% золы в коровьем молоке. Содержание белка и лактозы в молоке коров различных пород, таких как Эйршир, Коричневый Швейцарский, Гернси, Гольштейн, Джерси и Зебу, составило 3,6%, 3,6%, 3,8%, 3,1%, 3,9% и 3,9% и 4.7%, 5,0%, 4,9%, 4,9%, 4,9% и 5,1% соответственно [23]. Рао и Нагарченкар [27] рассмотрели, что средний процент СЯТ, белка, лактозы и золы в молоке Мурра (Индия) составлял 10,2%, 4,5%, 5,1% и 0,8% соответственно. Сачдева и др. . [28] обнаружили, что в козьем молоке Барбари и Джамнапари зольность составляла 0,82% и 0,9%. Ханл и др. . [24] сообщили о диапазоне содержания жира в молоке буйволиц от 6,57% до 7,97%. Рао и Нагарченкар [27] проанализировали средний процент белка и СЖТ в молоке сичунских буйволов.Сообщенные значения составили 5,2% и 10,0% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании по среднему процентному содержанию жира, СЯТ, белка и золы в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента зольности коровьего и буйволиного молока, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Молоко свекольной козы содержало меньше TN и NCN, чем молоко пород Джамнапари, Барбари и Бенгалия (TN 0,518 против 0,532-0,534% и NCN 0,122 против 0,125-0,128%) [29]. Дженнесс [30] проанализировал шесть образцов от карликовых коз и сообщил о среднем распределении азота как 0,840% TN, 0,182% NCN и 0,053% NPN. Сообщаемый диапазон из литературы о распределении азота в объединенном коровьем молоке для TN составлял 0,43-0,70% [11]. Ли и др. . [31] изучали распределение азота в коровьем молоке и сообщили о 0.08-0,16% NCN и 0,023-0,042% NPN в коровьем молоке. Распределение азота в различных фракциях объединенного молока индийского буйвола было изучено Синдху и Сингхалом [32], и результаты, полученные для TN, NCN и NPN, составили 0,600%, 0,140% и 0,035% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процента содержания TN и NCN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента содержания TN и NCN в коровьем и буйволином молоке, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания NPN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока. Данные, полученные для среднего процентного содержания NPN в коровьем и буйволином молоке, были немного выше в общем согласии с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.В литературе сообщается, что процентное содержание NPN в козьем молоке выше, чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке. Однако в настоящем исследовании было обнаружено, что козье молоко содержит более низкое количество NPN по сравнению с молоком буйвола, а также коровьим молоком. Сравнительный состав белков и их компонентов в козьем и коровьем молоке был проанализирован Дженнессом [33] и Хэнлейном [34], выявив множество уникальных различий между двумя видами и продемонстрировав широкое разнообразие из-за генетики разных пород в пределах одного вида. каждого вида, влияние стадии лактации, кормления, климата и субклинического мастита.Белки козьего молока похожи на основные белки коровьего молока в их общей классификации α-, β-, κ-казеинов, β-лактоглобулина, α-лактальбумина, но они сильно различаются по генетическим полиморфизмам и их частотам в популяциях коз [35]. .

Soliman [22] изучил козье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 130,28 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание магния и фосфора в козьем молоке составляет 20 мг / 100 г и 130 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание кальция, магния и фосфора в коровьем молоке составляет 120 мг / 100 г, 12 мг / 100 г и 95 мг / 100 г.Солиман [22] изучил коровье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 119,90 мг / 100 г, а среднее значение магния — 13,42 мг / 100 г. Сообщается, что среднее содержание кальция в молоке буйволов составляет 180 мг / 100 г [37]. Содержание магния и фосфора в молоке буйвола колеблется от 16 до 30 мг / 100 г и 89-137 мг / 100 г, соответственно [38,39]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего содержания кальция, магния и фосфора в козьем молоке, в целом совпадают с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания кальция, магния и фосфора в коровьем молоке и молоке буйвола, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Шеттар [21] оценил содержание хлоридов в молоке козы марвари как 0,24 ± 0,02%. Среднее содержание хлоридов в козьем и коровьем молоке составило 150 мг / 100 г и 100 мг / 100 г [26]. Содержание хлоридов в молоке буйволиц 57-106 мг / 100 г [19,38]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания хлоридов в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процентного содержания хлоридов в коровьем молоке и молоке буйвола, были выше, чем данные, приведенные в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Заключение

Хотя козье молоко обладает более полезными для здоровья свойствами, данные о козьем молоке коренных народов очень скудные и разрозненные. Кроме того, FSSAI заинтересовано в разработке новой базы данных стандартов на молоко и молочные продукты различных видов и пород животных. Не сообщалось о значениях этих характеристик козьего молока Сурти, а также не проводилось сравнения с коровьим и буйволиным молоком в Ананде / Гуджарат.Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко Сурти имеет более низкие TS, жир, лактозу, белок, TN и NPN, но более высокое содержание золы, а также содержание NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Вклад авторов

KDA руководил экспериментом. БРК провел эксперимент и лабораторный анализ проб.БРК вместе с AKJ проанализировали данные. Рукопись подготовлена ​​БРК и БММ. VBD помог в статистическом анализе данных. DBK, AKJ, BMM, DBP и KDA рассмотрели рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Анандскому сельскохозяйственному университету, Ананд за финансовую поддержку для проведения этой исследовательской работы.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Ссылки

1.Desjeux T.F. Пищевая ценность козьего молока. Lait. 1993. 73 (5): 573–580. [Google Scholar] 2. Сайни А.Л., Гилл Р.С. Козье молоко: привлекательная альтернатива. Индийский молочник. 1991; 42: 562–564. [Google Scholar] 3. Мерин У., Розенталь И., Мальц Э. Состав козьего молока в зависимости от параметров питания. Milchwissenschaft. 1988. 43 (6): 363–365. [Google Scholar] 4. Лопес А., Коллинз В. Ф., Уильямс Х. Л. Основные элементы, кадмий и свинец в сыром и пастеризованном коровьем и козьем молоке. J. Dairy Sci. 1985. 68 (8): 1878–1886.[Google Scholar] 5. Ринкон Ф., Морено Р., Зурера Дж., Амаро М. Минеральный состав как характеристика животного происхождения сырого молока. J. Dairy Res. 1994. 61 (1): 151–154. [Google Scholar] 6. Борос В., Хериан К., Кркал З. Изменения минерального содержания козьего молока во время лактации. Prum. Потравин. 1989; 40: 312–314. [Google Scholar] 7. Бабаян В.К. Сложные эфиры жирных кислот со средней длиной цепи и их применение в медицине и питании. Варенье. Oil Chem. Soc. 1981; 59: 49–51. [Google Scholar] 8. Хенлайн Г.F. Производство качественного козьего молока. Int. J. Anim. Sci. 1993; 8: 79–84. [Google Scholar] 9. Хенлейн Г.Ф. Минеральное питание коз. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1729–1748. [Google Scholar] 10. Guzeler N, Say D, Kaçar A. Изменения состава козьего молока Saanen X Kilis во время лактации. GIDA. 2010. 35 (5): 325–330. [Google Scholar] 11. Сахай Д. Буйволиное молоко — химия и технология переработки. Карнал, Индия: Международные публикации Шалини; 1996. [Google Scholar] 12. Махмуд А., Усман С. Сравнительное исследование физико-химических параметров образцов молока, взятых у буйволов, коров, коз и овец в Гуджарате, Пакистан.Пак. J. Nutr. 2010. 9 (12): 1192–1197. [Google Scholar] 13. Хенлайн Г.Ф.У. Роль козьего мяса и молока в питании человека. Материалы V -й международной конференции . Нью-Дели, Индия: Goats, ICAR Publishers; 1992. С. 575–580. [Google Scholar] 14. 28 th Отчет об исследовании оценок основных продуктов животноводства штата Гуджарат. Управление животноводства Кришибхаван, сектор 10-А Гандинагар. 2011: 31–40. [Google Scholar] 15. Справочник BIS. СП: 18 (Часть I). Справочник ISI по анализу пищевых продуктов.Часть. XI. Молочные продукты. Нью-Дели: Индийский институт стандартов; 1981. [Google Scholar] 16. Кумар Р., Сангван Р., Манн Б. Лабораторное руководство по химическому анализу молочного белка. Карнал, Индия: Национальный исследовательский институт молочной промышленности; 2012. С. 27–29. [Google Scholar] 17. Дэвис Д. Т., Уайт Дж. К. Д. Определение кальция и магния в молоке и диффузате молока. J. Dairy Res. 1962. 29: 285–296. [Google Scholar] 18. Фиск Ч., Суббаров Ю. Колориметрическое определение фосфора. J. Biol. Chem.1925; 66 (2): 375–400. [Google Scholar] 19. Хаммер Б.В., Бейли Д.Э. Быстрый волюметрический метод приблизительного определения содержания хлоридов в молоке. Бюллетень исследований № 41. Сельскохозяйственная экспериментальная станция Колледж сельского хозяйства и механики штата Айова. 1917 [Google Scholar] 20. Steel R, Торри Дж. Х. Принципы и процедуры статистики. Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co., Inc; 1960. [Google Scholar] 22. Солиман З.А. Сравнение химического и минерального содержания молока человека, коровы, буйвола, верблюда и козы в Египте.Египет J. Hosp. Med. 2005. 21: 116–130. [Google Scholar] 23. Альтман П.Л., Диттмер Д.С.Кровь и другие биологические жидкости. Вашингтон, округ Колумбия: Федерация американских обществ экспериментальной биологии; 1961. С. 1–540. [Google Scholar] 24. Hanl X, Lee F.L, Zhang L, Guo M.R. Химический состав молока водяного буйвола и развитие его обезжиренного симбиотического йогурта. Функц. Foods Health Dis. 2012. 2 (4): 86–106. [Google Scholar] 25. Арора Р., Бходжак Н., Джоши Р. Сравнительный анализ козьего и коровьего молока. Int. J. Eng. Sci. Изобретать.2013; 2 (1): 07–10. [Google Scholar] 26. Парк Ю.В., Хуарес М., Рамос М., Хенлайн Г.Ф.У. Физико-химические характеристики козьего и овечьего молока. Малый жвачок. Res. 2007. 68 (1-2): 88–113. [Google Scholar] 27. Рао М.К., Нагарченкар Р. Возможности буйвола. Мир Rev. Anim. Prod. 1977; 13: 53–62. [Google Scholar] 28. Сачдева К.К., Сенгар О.П.С., Сингх С.Н., Линдал И.Л. Исследования на козах. 2. Влияние плана питания на молочную продуктивность и состав молока. Milchwissenschaft. 1974; 29: 471–475. [Google Scholar] 29.Багель М.С., Гупта М.П. Разновидности пород по распределению азота в козьем молоке. Индийский J. Dairy Sci. 1980. 33 (4): 505–507. [Google Scholar] 30. Дженнесс Р. Состав молока в период лактации: всеобъемлющий трактат. Нью-Йорк: Academic Press; 1974. С. 3–107. [Google Scholar] 31. Ли Х, Ма И, Ли Кью, Ван Дж, Ченг Дж, Сюэ Дж, Ши Дж. Химический состав и распределение азота в молоке китайского яка (майва). Int. J. Mol. Sci. 2011; 12 (8): 4885–4895. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 32. Синдху Дж.S, Сингхал О.П. Качественные аспекты компонентов буйволиного молока для технологии производства. Proceeding 2 nd World Buffalo Congress. Vol. 2. Нью-Дели: I.C.A.R; 1988. С. 263–287. [Google Scholar] 33. Дженнесс Р. Состав и характеристика козьего молока: Обзор. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1605–1629. [Google Scholar] 34. Haenlein G.F.W. Прошлые, настоящие и будущие перспективы исследований мелких жвачных. J. Dairy Sci. 2001. 84 (9): 2097–2115. [PubMed] [Google Scholar] 35. Гросклауд Ф. Генетические полиморфизмы белков молока.Труды семинара IDF по влиянию генетического полиморфизма белков молока на производство и переработку молока, Цюрих, Швейцария. Публикация Международной молочной федерации. 1995; 3: 28–29. [Google Scholar] 36. Пал Великобритания, Мандал П.К., Рао В.К., Дас С.Д. Качество и полезность козьего молока с особым акцентом на Индию: обзор. Азиатская J. Anim. Sci. 2011; 5 (1): 56–63. [Google Scholar] 37. Грифитс М. Повышение безопасности и качества молока. 6-е изд. Нью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбия: Woodhead Publishing, Ltd., CRC Press; 2010. с. 405. [Google Scholar] 38. Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1956; 18: 967–1008. [Google Scholar] 39. Лакшминараяна Х., Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1968; 30: 177–186. [Google Scholar]

Сравнение козьего молока Surti с коровьим и буйволовым молоком по валовому составу, распределению азота и содержанию отдельных минералов

Vet World. 2016 июл; 9 (7): 710–716.

Дхартибен Б. Кападия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Даршна Б.Праджапати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Амит Кумар Джайн

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

Бхавбхути М. Мехта

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Виджайкумар Б.Дарджи

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Бакалаврский сельскохозяйственный колледж, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Кишоркумар Д. Апарнати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Бакалавр сельскохозяйственного колледжа, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Поступило 28 марта 2016 г .; Принята в печать 8 июня 2016 г.

Открытый доступ. Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы укажете соответствующую ссылку. оригинальному автору (ам) и источнику, дайте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Отказ от лицензии Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0 /) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Цель:

Исследование было предпринято для выяснения общего состава, распределения азота и отдельных минералов в козьем молоке Сурти, и было проведено его сравнение между коровьим и буйволиным молоком.

Материалы и методы:

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд.Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции AAU, Ананд. Образцы были проанализированы на общий состав, такой как общее содержание твердых веществ (TS), жир, твердое не жирное вещество (SNF), белок, лактоза и зола. Образцы также были проанализированы на распределение азота, такого как общий азот (TN), неказеиновый азот (NCN), небелковый азот (NPN) и содержание отдельных минералов, таких как кальций, магний, фосфор и хлорид. Всего было выполнено пять повторов.

Результаты:

Козье молоко имело самое низкое содержание TS, жира, белка и лактозы среди всех трех типов молока, изученных в настоящем исследовании.С другой стороны, самое высокое содержание TS, жира, белка и лактозы было обнаружено в молоке буйвола. Буйволиное молоко имело самое высокое содержание SNF, кальция, магния и фосфора, за ним следовало козье молоко и самое низкое — в коровьем молоке. Содержание SNF, белка, TN и кальция в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы и NCN, за ним следовало молоко буйвола и меньше всего в коровьем молоке.Однако различия в содержании золы, NPN и фосфора в трех изученных типах молока, , а именно , козьем молоке, коровьем молоке и молоке буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05). Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Содержание NCN и магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0.05) с молоком буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке.

Заключение:

Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко имеет более низкое содержание TS, жира, лактозы, белка, TN, а также NPN, но более высокое содержание золы и NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Ключевые слова: валовой состав, распределение азота и минеральное содержание, козье молоко Сурти

Введение

Молоко считается почти полноценной пищей для человека и первой пищей для новорожденного потомства. В мире существует множество исследований и тысячи ссылок, особенно в отношении молока, потребляемого людьми. Однако литературные данные касаются в основном коровьего и буйволиного молока и в меньшей степени козьего и овечьего молока.

Козье молоко предлагает широкий спектр преимуществ для здоровья, таких как лучшая усвояемость [1], большая щелочность [2], меньше казеина αs1, чем коровье молоко, и, следовательно, менее аллергенны [3]. Козье молоко также обладает антиоксидантными, противомикробными и лечебными свойствами [4,5]. Козье молоко содержит повышенное содержание каротина (провитамина А), обладающего противораковыми свойствами. Он также полезен при лечении язв из-за его более эффективной буферной способности кислоты [6]. Козье молоко имеет более сильный вкус из-за высвобождения короткоцепочечных жирных кислот при неосторожном обращении, которое имеет козий запах [7,8].В отличие от коровьего молока, которое имеет слабую кислотность, козье молоко имеет щелочную природу, что очень полезно для людей с проблемами кислотности [2].

Козье молоко лучше усваивается благодаря мелким шарикам, однородному белку, распределению жира и меньшему количеству лактозы. Модифицированное козье молоко также можно использовать при кормлении детей [1]. Козье молоко обеспечивает здоровую и сбалансированную диету для детей, страдающих аллергией на коровье молоко, поскольку симптомы могут исчезнуть после употребления козьего молока [3]. Пищевая ценность молока тесно связана с его составом, на который сильно влияют такие факторы, как порода, корм, стадия лактации и время года [3,9].В частности, в период лактации происходят значительные изменения количества и состава козьего молока [10]. Уменьшаются различные симптомы из-за аллергии на белок, неспособности переваривать лактозу (особенно у людей с непереносимостью лактозы) при приеме козьего молока.

Содержание витаминов и минералов в козьем молоке и коровьем молоке довольно похоже, хотя козье молоко содержит больше кальция, витамина B6, витамина A, калия, ниацина, меди и антиоксиданта селена. Козье молоко — отличный источник кальция, фосфора и калия.Это также хороший источник магния, натрия и железа [3,11]. Кальций помогает защитить от рака толстой кишки, улучшает свертываемость крови, помогает поддерживать нормальное кровяное давление и предотвращает мышечные спазмы / сокращения. Козье молоко — хороший источник кальция, в нем примерно на 13% больше кальция, чем в коровьем молоке. Магний особенно полезен для сердца, помогая поддерживать регулярное сердцебиение, предотвращая образование тромбов и повышая уровень хорошего холестерина. Он также работает с кальцием и витамином D для поддержания здоровья костей.Козье молоко содержит больше магния, чем коровье. Фосфор работает вместе с кальцием и витамином D, которые могут не только строить и поддерживать крепкие кости, но также играют роль в деятельности мозга, почек, сердца и крови. Козье молоко имеет более высокое содержание фосфора, чем коровье [12,13]. Значение козьего молока в питании человека до сих пор мало изучалось в академических кругах.

Расчетная популяция дойных коз в штате Гуджарат в 2010-2011 годах оценивалась в 27 181 сотню, что составляет 0.На 63% больше, чем в предыдущем году (в течение 2009-2010 гг.) В 27 011 соток. Общий расчетный объем производства козьего молока для государства в 2010-2011 гг. Составляет 235,61 тыс. Тонн, что на 1,89% больше прогноза предыдущего года (в 2009-2010 гг.) В 231,24 тыс. Тонн. Расчетное количество продуктивных коз в Ананде в 2010-2011 гг. Составляло 374 тысячи голов [14].

Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI), Министерство здравоохранения и благополучия семьи и правительство Индии были заинтересованы в разработке новых стандартов молока и требовали создания стандартной базы данных по молоку и молочным продуктам.Данные о валовом составе, распределении азота, минеральном содержании и соответствующая информация о молоке различных видов и пород животных отсутствовали. Более того, не было зарегистрировано значений по этим аспектам козьего молока в Ананде / Гуджарате. Следовательно, возникла необходимость в проведении систематического исследования для получения данных. Эта работа обеспечивает основную базу данных по валовому составу и структуре распределения азота, а также по выбранному минеральному содержанию молока коз сурти. Эта информация будет полезна козоводам, производственному персоналу и различным государственным учреждениям, а также обществу.

Материалы и методы

Этическое разрешение

Этическое разрешение не применялось для данного исследования. Однако образцы молока были собраны в соответствии со стандартными методами доения.

Образцы молока

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд. Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции, AAU, Ананд, и использованы для исследования.Образцы сырого молока собирали во время доения в чистый и сухой контейнер. Образцы доставлены в лабораторию. Всего было выполнено пять повторов.

Химическая и стеклянная посуда

На протяжении всего исследования химические вещества, используемые для химического анализа различных свойств, были аналитической чистоты.

Общий химический состав молока

Общее содержание сухих веществ (TS) во всех пробах молока определяли гравиметрически с помощью процедуры, описанной в справочнике Бюро индийских стандартов (BIS) [15].Содержание молочного жира во всех образцах молока оценивалось по методу Гербера, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание твердого обезжиренного молока (SNF) в козьем, коровьем и буйволином молоке рассчитывали путем вычитания процентного содержания жира в образцах молока из соответствующего процентного содержания TS в молоке. Содержание белка во всех образцах молока определяли с использованием микро-метода Кьельдаля для определения азота, как описано в Справочнике BIS [15]. Процент общего белка был получен путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.38. Содержание лактозы во всех образцах молока определяли с использованием метода Лейна-Эйона, описанного в справочнике BIS [15]. Процедура, описанная в руководстве BIS [15], использовалась для определения содержания золы во всех пробах молока.

Распределение азота

Общее содержание азота (TN) во всех пробах молока было определено с использованием микро-метода Кьельдаля для оценки азота, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание не казеинового азота (NCN) и небелковое содержание во всех образцах молока определяли с использованием аналитической схемы Роуленда для азотных фракций молока, как описано в лабораторном руководстве по химическому анализу молочного белка Кумар и др. .[16].

Содержание отдельных минералов

Кальций и магний определяли одновременно в молоке комплексометрическим методом Дэвиса и Уайта [17] с использованием динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты. Фосфор определяли колориметрическим методом Фиске и Суббароу [18]. Содержание хлоридов во всех образцах молока определяли Хаммер и Бейли [19] с использованием AgNO 3 .

Статистический анализ

Собранные данные были подвергнуты статистическому анализу.Данные были проанализированы с помощью полностью рандомизированного дизайна и теста критических различий на уровне значимости 5% (p <0,05) в соответствии с процедурой, упомянутой Steel и Torrie [20].

Результаты

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока указан в. Диапазон содержания TS в козьем молоке составлял 12,32-13,02% при среднем значении 12,76%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TS составлял 13,29–14,20% при среднем значении 13,79%. С другой стороны, содержание TS колебалось от 17,88% до 19.18% при среднем значении 18,45% в молоке буйвола. Таким образом, содержание TS в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон жирности козьего молока составлял 3,4-4,2% при среднем значении 3,84%. Аналогичным образом, в коровьем молоке жирность составляла 4,2-5,5% при среднем значении 4,88%. С другой стороны, содержание жира колебалось от 7,9% до 8,8% со средним значением 8,30% в молоке буйвола. Содержание жира в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола.Диапазон содержания ОЯТ в козьем молоке составил 8,37-8,82% при среднем значении 8,57%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон СЯТ составил 8,37-8,83% при среднем значении 8,54%. С другой стороны, содержание СЯТ колебалось от 9,04% до 9,68% при среднем значении 9,48% в молоке буйвола. Содержание SNF в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания белка в козьем молоке составлял 3,18–3,49% при среднем значении 3,42%. Точно так же в коровьем молоке уровень белка составлял 3.19-3,62% при среднем значении 3,49%. С другой стороны, содержание белка колебалось от 4,11% до 4,74% со средним значением 4,48% в молоке буйвола. Содержание белка в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания лактозы составлял 3,78-4,45% со средним значением 4,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке уровень лактозы составлял 4,45-5,31% при среднем значении 4,76%. С другой стороны, содержание лактозы колебалось от 4,67% до 5,27% при среднем значении 4,86% в молоке буйвола.Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон зольности 0,76–1,06% при среднем значении 0,89% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание золы составляло 0,73-0,79% при среднем значении 0,76%. С другой стороны, содержание золы колеблется от 0,69% до 0,89% со средним значением 0,81% в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы, за ним следовало буйволиное молоко, а коровье молоко имело самое низкое содержание золы.

Таблица-1

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Козьего молока 0,37 a
(3,4-4,2)
Типы молока Параметры (%)

Жир SNF TS Белок Лактоза Зола
8,57 ± 0,18 a
(8,37-8,82)
12.76 ± 0,29 a
(12,32-13,02)
3,42 ± 0,14 a
(3,18-3,49)
4,16 ± 0,31 a
(3,78-4,45)
0,12 a
(0,76-1,06)
Корова 4,88 ± 0,53 b
(4,2-5,5)
8,54 ± 0,17 a
(8,37-8,88)
13,79 ± 0,36 b
(13,29-14.20)
3,49 ± 0,18 a
(3,19-3,62)
4,76 ± 0,35 b
(4,45-5,31)
0,76 ± 0,02 a 90,73) 0,73
Буйвол 8,30 ± 0,37 c
(7,9-8,8)
9,48 ± 0,25 b
(9,04-9,68)
18,45 ± 0,56

-19,18)
4,48 ± 0,29 b
(4.11-4,74)
4,86 ​​± 0,24 b
(4,67-5,27)
0,81 ± 0,08 a
(0,69-0,89)
SEM 0,19 0,09 0,09 0,14 0,04
CD 0,59 0,28 0,58 0,29 0,42
Тест * * * NS
CV% 7.51 2,31 2,79 5,60 6,60 10,14

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке упоминается в. Диапазон содержания TN составлял 0,498-0,548% при среднем значении 0,536% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TN составлял 0,499-0,568% при среднем значении 0,547%. С другой стороны, TN колеблется от 0,644% до 0,743% со средним значением 0,702% в молоке буйвола. Содержание TN в молоке буйвола было значительно выше (p> 0.05), чем у коровьего и козьего молока. Диапазон определения содержания NCN составлял 0,132-0,167% при среднем значении 0,153% в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке диапазон NCN составлял 0,103-0,136% со средним значением 0,124%. С другой стороны, NCN колеблется от 0,118% до 0,157% со средним значением 0,140% в молоке буйвола. Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Диапазон содержания небелкового азота (NPN) составлял 0,019-0,036% при среднем значении 0.029% в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон NPN составлял 0,036-0,074% при среднем значении 0,054%. С другой стороны, NPN колеблется от 0,023% до 0,082% со средним значением 0,051% в молоке буйвола. Различия в содержании NPN трех изученных типов молока, , а именно ., козьего молока, коровьего молока и молока буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05).

Таблица-2

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке.

Корова SEM
Типы молока Параметры (%)

TN NCN NPM
Коза 0.536 ± 0,021 a
(0,498-0,548)
0,153 ± 0,015 a
(0,132-0,167)
0,029 ± 0,007 a
(0,019-0,057
0,547 ± 0,028 a
(0,499-0,568)
0,124 ± 0,013 b
(0,103-0,136)
0,054 ± 0,014 a
(0,036)
Буффало 0.702 ± 0,046 b
(0,644-0,743)
0,140 ± 0,020 c
(0,118-0,157)
0,051 ± 0,024 a
(0,023-0,057
0,015 0,007 0,007
CD 0,05 0,022
Тест * * NS
CV% NS
CV% 62 11,64 37,003

Выбранное минеральное содержание козьего, коровьего и буйволиного молока указано в. Содержание кальция, определенное в пяти повторностях, колебалось от 117,88 до 141,46 мг / 100 мл со средним значением 129,08 мг / 100 мл в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке содержание кальция составляло 111,99–129,67 мг / 100 мл при среднем значении 120,24 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание кальция колебалось от 167,98 до 185,66 мг / 100 мл со средним значением 178.59 мг / 100 мл в молоке буйвола. Содержание кальция в молоке буйвола было значительно выше (p> 0,05), чем в козьем молоке, а также в коровьем молоке. Содержание магния было определено между 18,48 и 21,16 мг / 100 мл со средним значением 19,94 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон содержания магния составлял 9,73–16,54 мг / 100 мл со средним значением 12,65 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание магния колебалось от 14,59 до 21,40 мг / 100 мл со средним значением 18,29 мг / 100 мл в молоке буйвола.Содержание магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0,05) с молоком буйвола. Диапазон содержания фосфора составлял 75,85-126,19 мг / 100 мл при среднем значении 98,91 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон содержания фосфора составлял 78,57-97,64 мг / 100 мл со средним значением 88,08 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание фосфора составляло от 95,22 до 124,72 мг / 100 мл со средним значением 109.22 мг / 100 мл в молоке буйвола. Статистически недостоверными оказались различия в содержании фосфора в трех изученных типах молока (p <0,05). Содержание хлоридов составляло от 0,15 до 0,17% при среднем значении 0,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание хлоридов составляло 0,11–0,14% при среднем значении 0,13%. С другой стороны, содержание хлоридов колеблется от 0,10% до 0,12% со средним значением 0,11% в молоке буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0.05), чем молоко буйвола, а также коровье молоко.

Таблица-3

Выбранный минеральный состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Типы молока Параметры

Кальций (мг / 100 мл) Магний (мг / 100 мл) Фосфор (мг / 100 мл) Хлорид (%) )
Коза 129,08 ± 9,41 a
(117.88-141,46)
19,94 ± 1,02 a
(18,48-21,16)
98,91 ± 19,89 a
(75,85-126,19)
0,16 ± 0,01 0,17)
Корова 120,24 ± 7,04 a
(111,99-129,67)
12,65 ± 2,84 b
(9,73-16,54)
88,08 ± 7,62 (78,57-97,64) 0,13 ± 0.01 b
(0,11-0,14)
Buffalo 178,59 ± 6,79 b
(167,98-185,66)
18,29 ± 2,52 a 9044 109,22 ± 12,16 a
(95,22-124,72)
0,11 ± 0,06 c
(0,10-0,12)
SEM 3,50 1,01 6,3
CD 10.80 3,12 0,011
Испытание * * NS *
CV% 5,49 13,37 14,34 9,880 9,880 Обсуждение

Козье молоко обладает полезными для здоровья свойствами. Информация о составе, распределении азота и отдельных минералах в продуктах козьего молока Сурти в Гуджарате недоступна. Более того, существует необходимость в систематическом исследовании сравнительного анализа козьего, коровьего и буйволиного молока на предмет их состава, распределения азота и содержания отдельных минералов.

Shettar [21] проанализировал, что содержание TS у коз марвари, местной породы Ассам, местных помесей Битал × Ассам и джахранских коз составляет 14,57%, 15,77%, 14,92% и 13,55% соответственно. Солиман [22] проанализировал козье молоко и обнаружил, что оно содержит 12,62% ИВ. Махмуд и Усман [12] сообщили, что содержание TS в козьем молоке составляет 12,84%. Содержание TS в молоке коров различных пород, таких как эйрширская, коричневая швейцарская, Гернси, голштинская, джерси и зебу, составляло 13,1%, 13,3%, 14,4%, 12,2%, 15,0% и 14,7%, а содержание жира в том же было 4.1%, 4,0%, 5,0%, 3,5%, 5,5% и 4,9% соответственно [23]. Среднее содержание TS и жирности в молоке буйволов колеблется от 16,39-18,48% до 6,57-7,97% [24]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания TS в козьем молоке, были ниже, чем сообщалось в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания TS в коровьем и буйволином молоке, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Арора и др. .[25] проанализировали индийское козье молоко и обнаружили 3,73% жира, 3,02% белка и 4,45% лактозы. Шеттар [21] сообщил, что молоко джахранских коз содержит 8,60 ± 0,10% СОМО. Махмуд и Усман [12] сообщили о жирности козьего молока 3,97%. Парк и др. . [26] сообщили о 9,0% ОЯТ, 3,6% жира и 0,7% золы в коровьем молоке. Содержание белка и лактозы в молоке коров различных пород, таких как Эйршир, Коричневый Швейцарский, Гернси, Гольштейн, Джерси и Зебу, составило 3,6%, 3,6%, 3,8%, 3,1%, 3,9% и 3,9% и 4.7%, 5,0%, 4,9%, 4,9%, 4,9% и 5,1% соответственно [23]. Рао и Нагарченкар [27] рассмотрели, что средний процент СЯТ, белка, лактозы и золы в молоке Мурра (Индия) составлял 10,2%, 4,5%, 5,1% и 0,8% соответственно. Сачдева и др. . [28] обнаружили, что в козьем молоке Барбари и Джамнапари зольность составляла 0,82% и 0,9%. Ханл и др. . [24] сообщили о диапазоне содержания жира в молоке буйволиц от 6,57% до 7,97%. Рао и Нагарченкар [27] проанализировали средний процент белка и СЖТ в молоке сичунских буйволов.Сообщенные значения составили 5,2% и 10,0% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании по среднему процентному содержанию жира, СЯТ, белка и золы в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента зольности коровьего и буйволиного молока, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Молоко свекольной козы содержало меньше TN и NCN, чем молоко пород Джамнапари, Барбари и Бенгалия (TN 0,518 против 0,532-0,534% и NCN 0,122 против 0,125-0,128%) [29]. Дженнесс [30] проанализировал шесть образцов от карликовых коз и сообщил о среднем распределении азота как 0,840% TN, 0,182% NCN и 0,053% NPN. Сообщаемый диапазон из литературы о распределении азота в объединенном коровьем молоке для TN составлял 0,43-0,70% [11]. Ли и др. . [31] изучали распределение азота в коровьем молоке и сообщили о 0.08-0,16% NCN и 0,023-0,042% NPN в коровьем молоке. Распределение азота в различных фракциях объединенного молока индийского буйвола было изучено Синдху и Сингхалом [32], и результаты, полученные для TN, NCN и NPN, составили 0,600%, 0,140% и 0,035% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процента содержания TN и NCN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента содержания TN и NCN в коровьем и буйволином молоке, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания NPN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока. Данные, полученные для среднего процентного содержания NPN в коровьем и буйволином молоке, были немного выше в общем согласии с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.В литературе сообщается, что процентное содержание NPN в козьем молоке выше, чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке. Однако в настоящем исследовании было обнаружено, что козье молоко содержит более низкое количество NPN по сравнению с молоком буйвола, а также коровьим молоком. Сравнительный состав белков и их компонентов в козьем и коровьем молоке был проанализирован Дженнессом [33] и Хэнлейном [34], выявив множество уникальных различий между двумя видами и продемонстрировав широкое разнообразие из-за генетики разных пород в пределах одного вида. каждого вида, влияние стадии лактации, кормления, климата и субклинического мастита.Белки козьего молока похожи на основные белки коровьего молока в их общей классификации α-, β-, κ-казеинов, β-лактоглобулина, α-лактальбумина, но они сильно различаются по генетическим полиморфизмам и их частотам в популяциях коз [35]. .

Soliman [22] изучил козье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 130,28 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание магния и фосфора в козьем молоке составляет 20 мг / 100 г и 130 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание кальция, магния и фосфора в коровьем молоке составляет 120 мг / 100 г, 12 мг / 100 г и 95 мг / 100 г.Солиман [22] изучил коровье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 119,90 мг / 100 г, а среднее значение магния — 13,42 мг / 100 г. Сообщается, что среднее содержание кальция в молоке буйволов составляет 180 мг / 100 г [37]. Содержание магния и фосфора в молоке буйвола колеблется от 16 до 30 мг / 100 г и 89-137 мг / 100 г, соответственно [38,39]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего содержания кальция, магния и фосфора в козьем молоке, в целом совпадают с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания кальция, магния и фосфора в коровьем молоке и молоке буйвола, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Шеттар [21] оценил содержание хлоридов в молоке козы марвари как 0,24 ± 0,02%. Среднее содержание хлоридов в козьем и коровьем молоке составило 150 мг / 100 г и 100 мг / 100 г [26]. Содержание хлоридов в молоке буйволиц 57-106 мг / 100 г [19,38]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания хлоридов в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процентного содержания хлоридов в коровьем молоке и молоке буйвола, были выше, чем данные, приведенные в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Заключение

Хотя козье молоко обладает более полезными для здоровья свойствами, данные о козьем молоке коренных народов очень скудные и разрозненные. Кроме того, FSSAI заинтересовано в разработке новой базы данных стандартов на молоко и молочные продукты различных видов и пород животных. Не сообщалось о значениях этих характеристик козьего молока Сурти, а также не проводилось сравнения с коровьим и буйволиным молоком в Ананде / Гуджарат.Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко Сурти имеет более низкие TS, жир, лактозу, белок, TN и NPN, но более высокое содержание золы, а также содержание NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Вклад авторов

KDA руководил экспериментом. БРК провел эксперимент и лабораторный анализ проб.БРК вместе с AKJ проанализировали данные. Рукопись подготовлена ​​БРК и БММ. VBD помог в статистическом анализе данных. DBK, AKJ, BMM, DBP и KDA рассмотрели рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Анандскому сельскохозяйственному университету, Ананд за финансовую поддержку для проведения этой исследовательской работы.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Ссылки

1.Desjeux T.F. Пищевая ценность козьего молока. Lait. 1993. 73 (5): 573–580. [Google Scholar] 2. Сайни А.Л., Гилл Р.С. Козье молоко: привлекательная альтернатива. Индийский молочник. 1991; 42: 562–564. [Google Scholar] 3. Мерин У., Розенталь И., Мальц Э. Состав козьего молока в зависимости от параметров питания. Milchwissenschaft. 1988. 43 (6): 363–365. [Google Scholar] 4. Лопес А., Коллинз В. Ф., Уильямс Х. Л. Основные элементы, кадмий и свинец в сыром и пастеризованном коровьем и козьем молоке. J. Dairy Sci. 1985. 68 (8): 1878–1886.[Google Scholar] 5. Ринкон Ф., Морено Р., Зурера Дж., Амаро М. Минеральный состав как характеристика животного происхождения сырого молока. J. Dairy Res. 1994. 61 (1): 151–154. [Google Scholar] 6. Борос В., Хериан К., Кркал З. Изменения минерального содержания козьего молока во время лактации. Prum. Потравин. 1989; 40: 312–314. [Google Scholar] 7. Бабаян В.К. Сложные эфиры жирных кислот со средней длиной цепи и их применение в медицине и питании. Варенье. Oil Chem. Soc. 1981; 59: 49–51. [Google Scholar] 8. Хенлайн Г.F. Производство качественного козьего молока. Int. J. Anim. Sci. 1993; 8: 79–84. [Google Scholar] 9. Хенлейн Г.Ф. Минеральное питание коз. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1729–1748. [Google Scholar] 10. Guzeler N, Say D, Kaçar A. Изменения состава козьего молока Saanen X Kilis во время лактации. GIDA. 2010. 35 (5): 325–330. [Google Scholar] 11. Сахай Д. Буйволиное молоко — химия и технология переработки. Карнал, Индия: Международные публикации Шалини; 1996. [Google Scholar] 12. Махмуд А., Усман С. Сравнительное исследование физико-химических параметров образцов молока, взятых у буйволов, коров, коз и овец в Гуджарате, Пакистан.Пак. J. Nutr. 2010. 9 (12): 1192–1197. [Google Scholar] 13. Хенлайн Г.Ф.У. Роль козьего мяса и молока в питании человека. Материалы V -й международной конференции . Нью-Дели, Индия: Goats, ICAR Publishers; 1992. С. 575–580. [Google Scholar] 14. 28 th Отчет об исследовании оценок основных продуктов животноводства штата Гуджарат. Управление животноводства Кришибхаван, сектор 10-А Гандинагар. 2011: 31–40. [Google Scholar] 15. Справочник BIS. СП: 18 (Часть I). Справочник ISI по анализу пищевых продуктов.Часть. XI. Молочные продукты. Нью-Дели: Индийский институт стандартов; 1981. [Google Scholar] 16. Кумар Р., Сангван Р., Манн Б. Лабораторное руководство по химическому анализу молочного белка. Карнал, Индия: Национальный исследовательский институт молочной промышленности; 2012. С. 27–29. [Google Scholar] 17. Дэвис Д. Т., Уайт Дж. К. Д. Определение кальция и магния в молоке и диффузате молока. J. Dairy Res. 1962. 29: 285–296. [Google Scholar] 18. Фиск Ч., Суббаров Ю. Колориметрическое определение фосфора. J. Biol. Chem.1925; 66 (2): 375–400. [Google Scholar] 19. Хаммер Б.В., Бейли Д.Э. Быстрый волюметрический метод приблизительного определения содержания хлоридов в молоке. Бюллетень исследований № 41. Сельскохозяйственная экспериментальная станция Колледж сельского хозяйства и механики штата Айова. 1917 [Google Scholar] 20. Steel R, Торри Дж. Х. Принципы и процедуры статистики. Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co., Inc; 1960. [Google Scholar] 22. Солиман З.А. Сравнение химического и минерального содержания молока человека, коровы, буйвола, верблюда и козы в Египте.Египет J. Hosp. Med. 2005. 21: 116–130. [Google Scholar] 23. Альтман П.Л., Диттмер Д.С.Кровь и другие биологические жидкости. Вашингтон, округ Колумбия: Федерация американских обществ экспериментальной биологии; 1961. С. 1–540. [Google Scholar] 24. Hanl X, Lee F.L, Zhang L, Guo M.R. Химический состав молока водяного буйвола и развитие его обезжиренного симбиотического йогурта. Функц. Foods Health Dis. 2012. 2 (4): 86–106. [Google Scholar] 25. Арора Р., Бходжак Н., Джоши Р. Сравнительный анализ козьего и коровьего молока. Int. J. Eng. Sci. Изобретать.2013; 2 (1): 07–10. [Google Scholar] 26. Парк Ю.В., Хуарес М., Рамос М., Хенлайн Г.Ф.У. Физико-химические характеристики козьего и овечьего молока. Малый жвачок. Res. 2007. 68 (1-2): 88–113. [Google Scholar] 27. Рао М.К., Нагарченкар Р. Возможности буйвола. Мир Rev. Anim. Prod. 1977; 13: 53–62. [Google Scholar] 28. Сачдева К.К., Сенгар О.П.С., Сингх С.Н., Линдал И.Л. Исследования на козах. 2. Влияние плана питания на молочную продуктивность и состав молока. Milchwissenschaft. 1974; 29: 471–475. [Google Scholar] 29.Багель М.С., Гупта М.П. Разновидности пород по распределению азота в козьем молоке. Индийский J. Dairy Sci. 1980. 33 (4): 505–507. [Google Scholar] 30. Дженнесс Р. Состав молока в период лактации: всеобъемлющий трактат. Нью-Йорк: Academic Press; 1974. С. 3–107. [Google Scholar] 31. Ли Х, Ма И, Ли Кью, Ван Дж, Ченг Дж, Сюэ Дж, Ши Дж. Химический состав и распределение азота в молоке китайского яка (майва). Int. J. Mol. Sci. 2011; 12 (8): 4885–4895. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 32. Синдху Дж.S, Сингхал О.П. Качественные аспекты компонентов буйволиного молока для технологии производства. Proceeding 2 nd World Buffalo Congress. Vol. 2. Нью-Дели: I.C.A.R; 1988. С. 263–287. [Google Scholar] 33. Дженнесс Р. Состав и характеристика козьего молока: Обзор. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1605–1629. [Google Scholar] 34. Haenlein G.F.W. Прошлые, настоящие и будущие перспективы исследований мелких жвачных. J. Dairy Sci. 2001. 84 (9): 2097–2115. [PubMed] [Google Scholar] 35. Гросклауд Ф. Генетические полиморфизмы белков молока.Труды семинара IDF по влиянию генетического полиморфизма белков молока на производство и переработку молока, Цюрих, Швейцария. Публикация Международной молочной федерации. 1995; 3: 28–29. [Google Scholar] 36. Пал Великобритания, Мандал П.К., Рао В.К., Дас С.Д. Качество и полезность козьего молока с особым акцентом на Индию: обзор. Азиатская J. Anim. Sci. 2011; 5 (1): 56–63. [Google Scholar] 37. Грифитс М. Повышение безопасности и качества молока. 6-е изд. Нью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбия: Woodhead Publishing, Ltd., CRC Press; 2010. с. 405. [Google Scholar] 38. Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1956; 18: 967–1008. [Google Scholar] 39. Лакшминараяна Х., Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1968; 30: 177–186. [Google Scholar]

Сравнение козьего молока Surti с коровьим и буйволовым молоком по валовому составу, распределению азота и содержанию отдельных минералов

Vet World. 2016 июл; 9 (7): 710–716.

Дхартибен Б. Кападия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Даршна Б.Праджапати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Амит Кумар Джайн

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

Бхавбхути М. Мехта

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Виджайкумар Б.Дарджи

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Бакалаврский сельскохозяйственный колледж, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Кишоркумар Д. Апарнати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики, Бакалавр сельскохозяйственного колледжа, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Поступило 28 марта 2016 г .; Принята в печать 8 июня 2016 г.

Открытый доступ. Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы укажете соответствующую ссылку. оригинальному автору (ам) и источнику, дайте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Отказ от лицензии Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0 /) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Цель:

Исследование было предпринято для выяснения общего состава, распределения азота и отдельных минералов в козьем молоке Сурти, и было проведено его сравнение между коровьим и буйволиным молоком.

Материалы и методы:

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд.Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции AAU, Ананд. Образцы были проанализированы на общий состав, такой как общее содержание твердых веществ (TS), жир, твердое не жирное вещество (SNF), белок, лактоза и зола. Образцы также были проанализированы на распределение азота, такого как общий азот (TN), неказеиновый азот (NCN), небелковый азот (NPN) и содержание отдельных минералов, таких как кальций, магний, фосфор и хлорид. Всего было выполнено пять повторов.

Результаты:

Козье молоко имело самое низкое содержание TS, жира, белка и лактозы среди всех трех типов молока, изученных в настоящем исследовании.С другой стороны, самое высокое содержание TS, жира, белка и лактозы было обнаружено в молоке буйвола. Буйволиное молоко имело самое высокое содержание SNF, кальция, магния и фосфора, за ним следовало козье молоко и самое низкое — в коровьем молоке. Содержание SNF, белка, TN и кальция в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы и NCN, за ним следовало молоко буйвола и меньше всего в коровьем молоке.Однако различия в содержании золы, NPN и фосфора в трех изученных типах молока, , а именно , козьем молоке, коровьем молоке и молоке буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05). Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Содержание NCN и магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0.05) с молоком буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке.

Заключение:

Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко имеет более низкое содержание TS, жира, лактозы, белка, TN, а также NPN, но более высокое содержание золы и NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Ключевые слова: валовой состав, распределение азота и минеральное содержание, козье молоко Сурти

Введение

Молоко считается почти полноценной пищей для человека и первой пищей для новорожденного потомства. В мире существует множество исследований и тысячи ссылок, особенно в отношении молока, потребляемого людьми. Однако литературные данные касаются в основном коровьего и буйволиного молока и в меньшей степени козьего и овечьего молока.

Козье молоко предлагает широкий спектр преимуществ для здоровья, таких как лучшая усвояемость [1], большая щелочность [2], меньше казеина αs1, чем коровье молоко, и, следовательно, менее аллергенны [3]. Козье молоко также обладает антиоксидантными, противомикробными и лечебными свойствами [4,5]. Козье молоко содержит повышенное содержание каротина (провитамина А), обладающего противораковыми свойствами. Он также полезен при лечении язв из-за его более эффективной буферной способности кислоты [6]. Козье молоко имеет более сильный вкус из-за высвобождения короткоцепочечных жирных кислот при неосторожном обращении, которое имеет козий запах [7,8].В отличие от коровьего молока, которое имеет слабую кислотность, козье молоко имеет щелочную природу, что очень полезно для людей с проблемами кислотности [2].

Козье молоко лучше усваивается благодаря мелким шарикам, однородному белку, распределению жира и меньшему количеству лактозы. Модифицированное козье молоко также можно использовать при кормлении детей [1]. Козье молоко обеспечивает здоровую и сбалансированную диету для детей, страдающих аллергией на коровье молоко, поскольку симптомы могут исчезнуть после употребления козьего молока [3]. Пищевая ценность молока тесно связана с его составом, на который сильно влияют такие факторы, как порода, корм, стадия лактации и время года [3,9].В частности, в период лактации происходят значительные изменения количества и состава козьего молока [10]. Уменьшаются различные симптомы из-за аллергии на белок, неспособности переваривать лактозу (особенно у людей с непереносимостью лактозы) при приеме козьего молока.

Содержание витаминов и минералов в козьем молоке и коровьем молоке довольно похоже, хотя козье молоко содержит больше кальция, витамина B6, витамина A, калия, ниацина, меди и антиоксиданта селена. Козье молоко — отличный источник кальция, фосфора и калия.Это также хороший источник магния, натрия и железа [3,11]. Кальций помогает защитить от рака толстой кишки, улучшает свертываемость крови, помогает поддерживать нормальное кровяное давление и предотвращает мышечные спазмы / сокращения. Козье молоко — хороший источник кальция, в нем примерно на 13% больше кальция, чем в коровьем молоке. Магний особенно полезен для сердца, помогая поддерживать регулярное сердцебиение, предотвращая образование тромбов и повышая уровень хорошего холестерина. Он также работает с кальцием и витамином D для поддержания здоровья костей.Козье молоко содержит больше магния, чем коровье. Фосфор работает вместе с кальцием и витамином D, которые могут не только строить и поддерживать крепкие кости, но также играют роль в деятельности мозга, почек, сердца и крови. Козье молоко имеет более высокое содержание фосфора, чем коровье [12,13]. Значение козьего молока в питании человека до сих пор мало изучалось в академических кругах.

Расчетная популяция дойных коз в штате Гуджарат в 2010-2011 годах оценивалась в 27 181 сотню, что составляет 0.На 63% больше, чем в предыдущем году (в течение 2009-2010 гг.) В 27 011 соток. Общий расчетный объем производства козьего молока для государства в 2010-2011 гг. Составляет 235,61 тыс. Тонн, что на 1,89% больше прогноза предыдущего года (в 2009-2010 гг.) В 231,24 тыс. Тонн. Расчетное количество продуктивных коз в Ананде в 2010-2011 гг. Составляло 374 тысячи голов [14].

Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI), Министерство здравоохранения и благополучия семьи и правительство Индии были заинтересованы в разработке новых стандартов молока и требовали создания стандартной базы данных по молоку и молочным продуктам.Данные о валовом составе, распределении азота, минеральном содержании и соответствующая информация о молоке различных видов и пород животных отсутствовали. Более того, не было зарегистрировано значений по этим аспектам козьего молока в Ананде / Гуджарате. Следовательно, возникла необходимость в проведении систематического исследования для получения данных. Эта работа обеспечивает основную базу данных по валовому составу и структуре распределения азота, а также по выбранному минеральному содержанию молока коз сурти. Эта информация будет полезна козоводам, производственному персоналу и различным государственным учреждениям, а также обществу.

Материалы и методы

Этическое разрешение

Этическое разрешение не применялось для данного исследования. Однако образцы молока были собраны в соответствии со стандартными методами доения.

Образцы молока

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд. Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции, AAU, Ананд, и использованы для исследования.Образцы сырого молока собирали во время доения в чистый и сухой контейнер. Образцы доставлены в лабораторию. Всего было выполнено пять повторов.

Химическая и стеклянная посуда

На протяжении всего исследования химические вещества, используемые для химического анализа различных свойств, были аналитической чистоты.

Общий химический состав молока

Общее содержание сухих веществ (TS) во всех пробах молока определяли гравиметрически с помощью процедуры, описанной в справочнике Бюро индийских стандартов (BIS) [15].Содержание молочного жира во всех образцах молока оценивалось по методу Гербера, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание твердого обезжиренного молока (SNF) в козьем, коровьем и буйволином молоке рассчитывали путем вычитания процентного содержания жира в образцах молока из соответствующего процентного содержания TS в молоке. Содержание белка во всех образцах молока определяли с использованием микро-метода Кьельдаля для определения азота, как описано в Справочнике BIS [15]. Процент общего белка был получен путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.38. Содержание лактозы во всех образцах молока определяли с использованием метода Лейна-Эйона, описанного в справочнике BIS [15]. Процедура, описанная в руководстве BIS [15], использовалась для определения содержания золы во всех пробах молока.

Распределение азота

Общее содержание азота (TN) во всех пробах молока было определено с использованием микро-метода Кьельдаля для оценки азота, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание не казеинового азота (NCN) и небелковое содержание во всех образцах молока определяли с использованием аналитической схемы Роуленда для азотных фракций молока, как описано в лабораторном руководстве по химическому анализу молочного белка Кумар и др. .[16].

Содержание отдельных минералов

Кальций и магний определяли одновременно в молоке комплексометрическим методом Дэвиса и Уайта [17] с использованием динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты. Фосфор определяли колориметрическим методом Фиске и Суббароу [18]. Содержание хлоридов во всех образцах молока определяли Хаммер и Бейли [19] с использованием AgNO 3 .

Статистический анализ

Собранные данные были подвергнуты статистическому анализу.Данные были проанализированы с помощью полностью рандомизированного дизайна и теста критических различий на уровне значимости 5% (p <0,05) в соответствии с процедурой, упомянутой Steel и Torrie [20].

Результаты

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока указан в. Диапазон содержания TS в козьем молоке составлял 12,32-13,02% при среднем значении 12,76%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TS составлял 13,29–14,20% при среднем значении 13,79%. С другой стороны, содержание TS колебалось от 17,88% до 19.18% при среднем значении 18,45% в молоке буйвола. Таким образом, содержание TS в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон жирности козьего молока составлял 3,4-4,2% при среднем значении 3,84%. Аналогичным образом, в коровьем молоке жирность составляла 4,2-5,5% при среднем значении 4,88%. С другой стороны, содержание жира колебалось от 7,9% до 8,8% со средним значением 8,30% в молоке буйвола. Содержание жира в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола.Диапазон содержания ОЯТ в козьем молоке составил 8,37-8,82% при среднем значении 8,57%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон СЯТ составил 8,37-8,83% при среднем значении 8,54%. С другой стороны, содержание СЯТ колебалось от 9,04% до 9,68% при среднем значении 9,48% в молоке буйвола. Содержание SNF в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания белка в козьем молоке составлял 3,18–3,49% при среднем значении 3,42%. Точно так же в коровьем молоке уровень белка составлял 3.19-3,62% при среднем значении 3,49%. С другой стороны, содержание белка колебалось от 4,11% до 4,74% со средним значением 4,48% в молоке буйвола. Содержание белка в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания лактозы составлял 3,78-4,45% со средним значением 4,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке уровень лактозы составлял 4,45-5,31% при среднем значении 4,76%. С другой стороны, содержание лактозы колебалось от 4,67% до 5,27% при среднем значении 4,86% в молоке буйвола.Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон зольности 0,76–1,06% при среднем значении 0,89% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание золы составляло 0,73-0,79% при среднем значении 0,76%. С другой стороны, содержание золы колеблется от 0,69% до 0,89% со средним значением 0,81% в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы, за ним следовало буйволиное молоко, а коровье молоко имело самое низкое содержание золы.

Таблица-1

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Козьего молока 0,37 a
(3,4-4,2)
Типы молока Параметры (%)

Жир SNF TS Белок Лактоза Зола
8,57 ± 0,18 a
(8,37-8,82)
12.76 ± 0,29 a
(12,32-13,02)
3,42 ± 0,14 a
(3,18-3,49)
4,16 ± 0,31 a
(3,78-4,45)
0,12 a
(0,76-1,06)
Корова 4,88 ± 0,53 b
(4,2-5,5)
8,54 ± 0,17 a
(8,37-8,88)
13,79 ± 0,36 b
(13,29-14.20)
3,49 ± 0,18 a
(3,19-3,62)
4,76 ± 0,35 b
(4,45-5,31)
0,76 ± 0,02 a 90,73) 0,73
Буйвол 8,30 ± 0,37 c
(7,9-8,8)
9,48 ± 0,25 b
(9,04-9,68)
18,45 ± 0,56

-19,18)
4,48 ± 0,29 b
(4.11-4,74)
4,86 ​​± 0,24 b
(4,67-5,27)
0,81 ± 0,08 a
(0,69-0,89)
SEM 0,19 0,09 0,09 0,14 0,04
CD 0,59 0,28 0,58 0,29 0,42
Тест * * * NS
CV% 7.51 2,31 2,79 5,60 6,60 10,14

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке упоминается в. Диапазон содержания TN составлял 0,498-0,548% при среднем значении 0,536% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TN составлял 0,499-0,568% при среднем значении 0,547%. С другой стороны, TN колеблется от 0,644% до 0,743% со средним значением 0,702% в молоке буйвола. Содержание TN в молоке буйвола было значительно выше (p> 0.05), чем у коровьего и козьего молока. Диапазон определения содержания NCN составлял 0,132-0,167% при среднем значении 0,153% в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке диапазон NCN составлял 0,103-0,136% со средним значением 0,124%. С другой стороны, NCN колеблется от 0,118% до 0,157% со средним значением 0,140% в молоке буйвола. Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Диапазон содержания небелкового азота (NPN) составлял 0,019-0,036% при среднем значении 0.029% в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон NPN составлял 0,036-0,074% при среднем значении 0,054%. С другой стороны, NPN колеблется от 0,023% до 0,082% со средним значением 0,051% в молоке буйвола. Различия в содержании NPN трех изученных типов молока, , а именно ., козьего молока, коровьего молока и молока буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05).

Таблица-2

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке.

Корова SEM
Типы молока Параметры (%)

TN NCN NPM
Коза 0.536 ± 0,021 a
(0,498-0,548)
0,153 ± 0,015 a
(0,132-0,167)
0,029 ± 0,007 a
(0,019-0,057
0,547 ± 0,028 a
(0,499-0,568)
0,124 ± 0,013 b
(0,103-0,136)
0,054 ± 0,014 a
(0,036)
Буффало 0.702 ± 0,046 b
(0,644-0,743)
0,140 ± 0,020 c
(0,118-0,157)
0,051 ± 0,024 a
(0,023-0,057
0,015 0,007 0,007
CD 0,05 0,022
Тест * * NS
CV% NS
CV% 62 11,64 37,003

Выбранное минеральное содержание козьего, коровьего и буйволиного молока указано в. Содержание кальция, определенное в пяти повторностях, колебалось от 117,88 до 141,46 мг / 100 мл со средним значением 129,08 мг / 100 мл в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке содержание кальция составляло 111,99–129,67 мг / 100 мл при среднем значении 120,24 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание кальция колебалось от 167,98 до 185,66 мг / 100 мл со средним значением 178.59 мг / 100 мл в молоке буйвола. Содержание кальция в молоке буйвола было значительно выше (p> 0,05), чем в козьем молоке, а также в коровьем молоке. Содержание магния было определено между 18,48 и 21,16 мг / 100 мл со средним значением 19,94 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон содержания магния составлял 9,73–16,54 мг / 100 мл со средним значением 12,65 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание магния колебалось от 14,59 до 21,40 мг / 100 мл со средним значением 18,29 мг / 100 мл в молоке буйвола.Содержание магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0,05) с молоком буйвола. Диапазон содержания фосфора составлял 75,85-126,19 мг / 100 мл при среднем значении 98,91 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон содержания фосфора составлял 78,57-97,64 мг / 100 мл со средним значением 88,08 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание фосфора составляло от 95,22 до 124,72 мг / 100 мл со средним значением 109.22 мг / 100 мл в молоке буйвола. Статистически недостоверными оказались различия в содержании фосфора в трех изученных типах молока (p <0,05). Содержание хлоридов составляло от 0,15 до 0,17% при среднем значении 0,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание хлоридов составляло 0,11–0,14% при среднем значении 0,13%. С другой стороны, содержание хлоридов колеблется от 0,10% до 0,12% со средним значением 0,11% в молоке буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0.05), чем молоко буйвола, а также коровье молоко.

Таблица-3

Выбранный минеральный состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

Типы молока Параметры

Кальций (мг / 100 мл) Магний (мг / 100 мл) Фосфор (мг / 100 мл) Хлорид (%) )
Коза 129,08 ± 9,41 a
(117.88-141,46)
19,94 ± 1,02 a
(18,48-21,16)
98,91 ± 19,89 a
(75,85-126,19)
0,16 ± 0,01 0,17)
Корова 120,24 ± 7,04 a
(111,99-129,67)
12,65 ± 2,84 b
(9,73-16,54)
88,08 ± 7,62 (78,57-97,64) 0,13 ± 0.01 b
(0,11-0,14)
Buffalo 178,59 ± 6,79 b
(167,98-185,66)
18,29 ± 2,52 a 9044 109,22 ± 12,16 a
(95,22-124,72)
0,11 ± 0,06 c
(0,10-0,12)
SEM 3,50 1,01 6,3
CD 10.80 3,12 0,011
Испытание * * NS *
CV% 5,49 13,37 14,34 9,880 9,880 Обсуждение

Козье молоко обладает полезными для здоровья свойствами. Информация о составе, распределении азота и отдельных минералах в продуктах козьего молока Сурти в Гуджарате недоступна. Более того, существует необходимость в систематическом исследовании сравнительного анализа козьего, коровьего и буйволиного молока на предмет их состава, распределения азота и содержания отдельных минералов.

Shettar [21] проанализировал, что содержание TS у коз марвари, местной породы Ассам, местных помесей Битал × Ассам и джахранских коз составляет 14,57%, 15,77%, 14,92% и 13,55% соответственно. Солиман [22] проанализировал козье молоко и обнаружил, что оно содержит 12,62% ИВ. Махмуд и Усман [12] сообщили, что содержание TS в козьем молоке составляет 12,84%. Содержание TS в молоке коров различных пород, таких как эйрширская, коричневая швейцарская, Гернси, голштинская, джерси и зебу, составляло 13,1%, 13,3%, 14,4%, 12,2%, 15,0% и 14,7%, а содержание жира в том же было 4.1%, 4,0%, 5,0%, 3,5%, 5,5% и 4,9% соответственно [23]. Среднее содержание TS и жирности в молоке буйволов колеблется от 16,39-18,48% до 6,57-7,97% [24]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания TS в козьем молоке, были ниже, чем сообщалось в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания TS в коровьем и буйволином молоке, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Арора и др. .[25] проанализировали индийское козье молоко и обнаружили 3,73% жира, 3,02% белка и 4,45% лактозы. Шеттар [21] сообщил, что молоко джахранских коз содержит 8,60 ± 0,10% СОМО. Махмуд и Усман [12] сообщили о жирности козьего молока 3,97%. Парк и др. . [26] сообщили о 9,0% ОЯТ, 3,6% жира и 0,7% золы в коровьем молоке. Содержание белка и лактозы в молоке коров различных пород, таких как Эйршир, Коричневый Швейцарский, Гернси, Гольштейн, Джерси и Зебу, составило 3,6%, 3,6%, 3,8%, 3,1%, 3,9% и 3,9% и 4.7%, 5,0%, 4,9%, 4,9%, 4,9% и 5,1% соответственно [23]. Рао и Нагарченкар [27] рассмотрели, что средний процент СЯТ, белка, лактозы и золы в молоке Мурра (Индия) составлял 10,2%, 4,5%, 5,1% и 0,8% соответственно. Сачдева и др. . [28] обнаружили, что в козьем молоке Барбари и Джамнапари зольность составляла 0,82% и 0,9%. Ханл и др. . [24] сообщили о диапазоне содержания жира в молоке буйволиц от 6,57% до 7,97%. Рао и Нагарченкар [27] проанализировали средний процент белка и СЖТ в молоке сичунских буйволов.Сообщенные значения составили 5,2% и 10,0% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании по среднему процентному содержанию жира, СЯТ, белка и золы в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента зольности коровьего и буйволиного молока, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Молоко свекольной козы содержало меньше TN и NCN, чем молоко пород Джамнапари, Барбари и Бенгалия (TN 0,518 против 0,532-0,534% и NCN 0,122 против 0,125-0,128%) [29]. Дженнесс [30] проанализировал шесть образцов от карликовых коз и сообщил о среднем распределении азота как 0,840% TN, 0,182% NCN и 0,053% NPN. Сообщаемый диапазон из литературы о распределении азота в объединенном коровьем молоке для TN составлял 0,43-0,70% [11]. Ли и др. . [31] изучали распределение азота в коровьем молоке и сообщили о 0.08-0,16% NCN и 0,023-0,042% NPN в коровьем молоке. Распределение азота в различных фракциях объединенного молока индийского буйвола было изучено Синдху и Сингхалом [32], и результаты, полученные для TN, NCN и NPN, составили 0,600%, 0,140% и 0,035% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процента содержания TN и NCN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента содержания TN и NCN в коровьем и буйволином молоке, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания NPN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока. Данные, полученные для среднего процентного содержания NPN в коровьем и буйволином молоке, были немного выше в общем согласии с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.В литературе сообщается, что процентное содержание NPN в козьем молоке выше, чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке. Однако в настоящем исследовании было обнаружено, что козье молоко содержит более низкое количество NPN по сравнению с молоком буйвола, а также коровьим молоком. Сравнительный состав белков и их компонентов в козьем и коровьем молоке был проанализирован Дженнессом [33] и Хэнлейном [34], выявив множество уникальных различий между двумя видами и продемонстрировав широкое разнообразие из-за генетики разных пород в пределах одного вида. каждого вида, влияние стадии лактации, кормления, климата и субклинического мастита.Белки козьего молока похожи на основные белки коровьего молока в их общей классификации α-, β-, κ-казеинов, β-лактоглобулина, α-лактальбумина, но они сильно различаются по генетическим полиморфизмам и их частотам в популяциях коз [35]. .

Soliman [22] изучил козье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 130,28 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание магния и фосфора в козьем молоке составляет 20 мг / 100 г и 130 мг / 100 г. Pal и др. . [36] сообщили, что содержание кальция, магния и фосфора в коровьем молоке составляет 120 мг / 100 г, 12 мг / 100 г и 95 мг / 100 г.Солиман [22] изучил коровье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 119,90 мг / 100 г, а среднее значение магния — 13,42 мг / 100 г. Сообщается, что среднее содержание кальция в молоке буйволов составляет 180 мг / 100 г [37]. Содержание магния и фосфора в молоке буйвола колеблется от 16 до 30 мг / 100 г и 89-137 мг / 100 г, соответственно [38,39]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего содержания кальция, магния и фосфора в козьем молоке, в целом совпадают с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания кальция, магния и фосфора в коровьем молоке и молоке буйвола, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Шеттар [21] оценил содержание хлоридов в молоке козы марвари как 0,24 ± 0,02%. Среднее содержание хлоридов в козьем и коровьем молоке составило 150 мг / 100 г и 100 мг / 100 г [26]. Содержание хлоридов в молоке буйволиц 57-106 мг / 100 г [19,38]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания хлоридов в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процентного содержания хлоридов в коровьем молоке и молоке буйвола, были выше, чем данные, приведенные в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Заключение

Хотя козье молоко обладает более полезными для здоровья свойствами, данные о козьем молоке коренных народов очень скудные и разрозненные. Кроме того, FSSAI заинтересовано в разработке новой базы данных стандартов на молоко и молочные продукты различных видов и пород животных. Не сообщалось о значениях этих характеристик козьего молока Сурти, а также не проводилось сравнения с коровьим и буйволиным молоком в Ананде / Гуджарат.Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко Сурти имеет более низкие TS, жир, лактозу, белок, TN и NPN, но более высокое содержание золы, а также содержание NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Вклад авторов

KDA руководил экспериментом. БРК провел эксперимент и лабораторный анализ проб.БРК вместе с AKJ проанализировали данные. Рукопись подготовлена ​​БРК и БММ. VBD помог в статистическом анализе данных. DBK, AKJ, BMM, DBP и KDA рассмотрели рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Анандскому сельскохозяйственному университету, Ананд за финансовую поддержку для проведения этой исследовательской работы.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Ссылки

1.Desjeux T.F. Пищевая ценность козьего молока. Lait. 1993. 73 (5): 573–580. [Google Scholar] 2. Сайни А.Л., Гилл Р.С. Козье молоко: привлекательная альтернатива. Индийский молочник. 1991; 42: 562–564. [Google Scholar] 3. Мерин У., Розенталь И., Мальц Э. Состав козьего молока в зависимости от параметров питания. Milchwissenschaft. 1988. 43 (6): 363–365. [Google Scholar] 4. Лопес А., Коллинз В. Ф., Уильямс Х. Л. Основные элементы, кадмий и свинец в сыром и пастеризованном коровьем и козьем молоке. J. Dairy Sci. 1985. 68 (8): 1878–1886.[Google Scholar] 5. Ринкон Ф., Морено Р., Зурера Дж., Амаро М. Минеральный состав как характеристика животного происхождения сырого молока. J. Dairy Res. 1994. 61 (1): 151–154. [Google Scholar] 6. Борос В., Хериан К., Кркал З. Изменения минерального содержания козьего молока во время лактации. Prum. Потравин. 1989; 40: 312–314. [Google Scholar] 7. Бабаян В.К. Сложные эфиры жирных кислот со средней длиной цепи и их применение в медицине и питании. Варенье. Oil Chem. Soc. 1981; 59: 49–51. [Google Scholar] 8. Хенлайн Г.F. Производство качественного козьего молока. Int. J. Anim. Sci. 1993; 8: 79–84. [Google Scholar] 9. Хенлейн Г.Ф. Минеральное питание коз. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1729–1748. [Google Scholar] 10. Guzeler N, Say D, Kaçar A. Изменения состава козьего молока Saanen X Kilis во время лактации. GIDA. 2010. 35 (5): 325–330. [Google Scholar] 11. Сахай Д. Буйволиное молоко — химия и технология переработки. Карнал, Индия: Международные публикации Шалини; 1996. [Google Scholar] 12. Махмуд А., Усман С. Сравнительное исследование физико-химических параметров образцов молока, взятых у буйволов, коров, коз и овец в Гуджарате, Пакистан.Пак. J. Nutr. 2010. 9 (12): 1192–1197. [Google Scholar] 13. Хенлайн Г.Ф.У. Роль козьего мяса и молока в питании человека. Материалы V -й международной конференции . Нью-Дели, Индия: Goats, ICAR Publishers; 1992. С. 575–580. [Google Scholar] 14. 28 th Отчет об исследовании оценок основных продуктов животноводства штата Гуджарат. Управление животноводства Кришибхаван, сектор 10-А Гандинагар. 2011: 31–40. [Google Scholar] 15. Справочник BIS. СП: 18 (Часть I). Справочник ISI по анализу пищевых продуктов.Часть. XI. Молочные продукты. Нью-Дели: Индийский институт стандартов; 1981. [Google Scholar] 16. Кумар Р., Сангван Р., Манн Б. Лабораторное руководство по химическому анализу молочного белка. Карнал, Индия: Национальный исследовательский институт молочной промышленности; 2012. С. 27–29. [Google Scholar] 17. Дэвис Д. Т., Уайт Дж. К. Д. Определение кальция и магния в молоке и диффузате молока. J. Dairy Res. 1962. 29: 285–296. [Google Scholar] 18. Фиск Ч., Суббаров Ю. Колориметрическое определение фосфора. J. Biol. Chem.1925; 66 (2): 375–400. [Google Scholar] 19. Хаммер Б.В., Бейли Д.Э. Быстрый волюметрический метод приблизительного определения содержания хлоридов в молоке. Бюллетень исследований № 41. Сельскохозяйственная экспериментальная станция Колледж сельского хозяйства и механики штата Айова. 1917 [Google Scholar] 20. Steel R, Торри Дж. Х. Принципы и процедуры статистики. Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co., Inc; 1960. [Google Scholar] 22. Солиман З.А. Сравнение химического и минерального содержания молока человека, коровы, буйвола, верблюда и козы в Египте.Египет J. Hosp. Med. 2005. 21: 116–130. [Google Scholar] 23. Альтман П.Л., Диттмер Д.С.Кровь и другие биологические жидкости. Вашингтон, округ Колумбия: Федерация американских обществ экспериментальной биологии; 1961. С. 1–540. [Google Scholar] 24. Hanl X, Lee F.L, Zhang L, Guo M.R. Химический состав молока водяного буйвола и развитие его обезжиренного симбиотического йогурта. Функц. Foods Health Dis. 2012. 2 (4): 86–106. [Google Scholar] 25. Арора Р., Бходжак Н., Джоши Р. Сравнительный анализ козьего и коровьего молока. Int. J. Eng. Sci. Изобретать.2013; 2 (1): 07–10. [Google Scholar] 26. Парк Ю.В., Хуарес М., Рамос М., Хенлайн Г.Ф.У. Физико-химические характеристики козьего и овечьего молока. Малый жвачок. Res. 2007. 68 (1-2): 88–113. [Google Scholar] 27. Рао М.К., Нагарченкар Р. Возможности буйвола. Мир Rev. Anim. Prod. 1977; 13: 53–62. [Google Scholar] 28. Сачдева К.К., Сенгар О.П.С., Сингх С.Н., Линдал И.Л. Исследования на козах. 2. Влияние плана питания на молочную продуктивность и состав молока. Milchwissenschaft. 1974; 29: 471–475. [Google Scholar] 29.Багель М.С., Гупта М.П. Разновидности пород по распределению азота в козьем молоке. Индийский J. Dairy Sci. 1980. 33 (4): 505–507. [Google Scholar] 30. Дженнесс Р. Состав молока в период лактации: всеобъемлющий трактат. Нью-Йорк: Academic Press; 1974. С. 3–107. [Google Scholar] 31. Ли Х, Ма И, Ли Кью, Ван Дж, Ченг Дж, Сюэ Дж, Ши Дж. Химический состав и распределение азота в молоке китайского яка (майва). Int. J. Mol. Sci. 2011; 12 (8): 4885–4895. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 32. Синдху Дж.S, Сингхал О.П. Качественные аспекты компонентов буйволиного молока для технологии производства. Proceeding 2 nd World Buffalo Congress. Vol. 2. Нью-Дели: I.C.A.R; 1988. С. 263–287. [Google Scholar] 33. Дженнесс Р. Состав и характеристика козьего молока: Обзор. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1605–1629. [Google Scholar] 34. Haenlein G.F.W. Прошлые, настоящие и будущие перспективы исследований мелких жвачных. J. Dairy Sci. 2001. 84 (9): 2097–2115. [PubMed] [Google Scholar] 35. Гросклауд Ф. Генетические полиморфизмы белков молока.Труды семинара IDF по влиянию генетического полиморфизма белков молока на производство и переработку молока, Цюрих, Швейцария. Публикация Международной молочной федерации. 1995; 3: 28–29. [Google Scholar] 36. Пал Великобритания, Мандал П.К., Рао В.К., Дас С.Д. Качество и полезность козьего молока с особым акцентом на Индию: обзор. Азиатская J. Anim. Sci. 2011; 5 (1): 56–63. [Google Scholar] 37. Грифитс М. Повышение безопасности и качества молока. 6-е изд. Нью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбия: Woodhead Publishing, Ltd., CRC Press; 2010. с. 405. [Google Scholar] 38. Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1956; 18: 967–1008. [Google Scholar] 39. Лакшминараяна Х., Дастур Н.Н. Буйволиное молоко и молочные продукты. Молочная наука. Abstr. 1968; 30: 177–186. [Google Scholar]

Состав молочного козьего молока | DRINC

Козоводство было частью сельского хозяйства почти с тех пор, как домашние животные стали впервые использоваться, и в настоящее время его популярность растет во всем мире, это увеличение отражается в большей степени увеличением количества небольших стад, содержащихся отдельными лицами, либо как источник дохода или занятие.Козы особенно подходят для этой роли, потому что они требуют минимального землепользования и внимания, но все же позволяют человеку принимать активное участие в молочном животноводстве. Козье молоко, производимое таким предприятием, обычно продается в виде цельного молока или переработано в сыр, сгущенное молоко или сухие молочные продукты. В связи с этим повышенным интересом важно знать факторы, влияющие на состав и пищевую ценность козьего молока. Кроме того, стоит сравнить козье молоко с коровьим и отметить преимущества или ограничения, которые могут возникнуть в результате обнаруженных различий.

ЛИПИДЫ

Козье молоко во многом основано на липидной фракции. Среднее общее содержание жира в молоке аналогично таковому у других видов жвачных животных (таблица 1), несмотря на сообщения о том, что процентное содержание жира в козьем молоке превышает процентное содержание жира в коровьем молоке. Такое заблуждение, скорее всего, связано с тем фактом, что средний процент молочного жира, как и в случае с коровьим молочным жиром, является переменным компонентом, часто колеблющимся от 3,0 до 6,0 процента.

Существуют также районные различия пород по жировому составу.Однако следует помнить, что качество и количество кормов, генетический сезон, стадия лактации и т. Д. — все это влияет на средний процент содержания жира в козьем молоке. В записях о козах DHIA в Калифорнии указано, что тестируемые молочные козы давали молоко с 3,9% молочного жира.

Жирные кислоты в молочном жире расположены в триглицеридах в соответствии с закономерностью, которая является универсальной для жвачных животных. Процент ненасыщенных жирных кислот (олеиновая и линоленовая) не отличается от среднего значения для коровьего молока (таблица 2).Из-за этого козье молоко не имеет преимуществ перед коровьим молоком при использовании в диетах, ограничивающих потребление насыщенных жиров. Основное различие между козьим и коровьим молочным жиром заключается в процентном распределении определенных жирных кислот с короткой цепью. В козах значительно выше содержание каприновой, каприловой и капроновой кислот. Высокое количество этих жирных кислот отвечает за характерный вкус и запах козьего молока.

Что касается холестерина, козье молоко, по-видимому, отличается от коровьего молока, коровье молоко обычно содержит от 14 до 17 мг холестерина на 100 г молока, в то время как козье молоко обычно составляет от 11 до 25 мг на 100 граммов. молока.Однако необходимо проделать дополнительную работу, чтобы установить, есть ли реальная разница.

Два заблуждения о козьем молоке связаны с размером жировых шариков. Во-первых, часто утверждают, что козье молоко гомогенизировано естественным путем. Это утверждение основано на наблюдениях, согласно которым козий жир не сливается быстро. Это медленное вспенивание объясняется убеждением, что жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в молоке. Однако размер жировых шариков в среднем лишь меньше, чем у коровьего молока.Очевидной причиной сливок является недостаток белка (агглютенирующих эуглобулинов), из-за которого отдельные жировые шарики группируются и поднимаются. Этот белок содержится в коровьем молоке. Приготовление сливок при более высоких температурах, когда скорость образования кластеров не так зависит от белка, вероятно, в некоторой степени связано с размером жировых шариков. Во-вторых, часто предполагается, что кажущиеся «маленькие» шарики в козьем молоке делают жиры более усвояемыми. Никаких доказательств, подтверждающих эту точку зрения, представлено не было.

БЕЛК

Белковая фракция козьего молока демонстрирует поразительное сходство с таковой у других видов жвачных животных как по количеству, так и по составу в отношении определенных аминокислот. Относительный процент протеина (таблица 1) одинаков как у коровы, так и у козы, несмотря на прошлые утверждения, что содержание протеина в козьем молоке ниже. Такие отчеты, вероятно, являются результатом широкого диапазона значений, которые существовали в отчетах. Эти различия в диапазоне отчасти связаны с отсутствием стандартизации процедур тестирования белков, а также с большими различиями, встречающимися между животными, признанными одной и той же породой, и межпородными различиями.Ожидается, что нынешний упор на стандартизацию процедур тестирования белков и усилия по улучшению определения породы коз приведут к более точной оценке.

В недавнем отчете высказывается предположение, что биологическая ценность продуктов, полученных из козьего молока, может быть немного выше, чем у продуктов, изготовленных из коровьего молока.

Структурно казеин молочного белка козьего молока достаточно отличается от казеина коровьего молока, чтобы его можно было легко дифференцировать в лаборатории.Казеиновые мешочки обычно существуют в виде гораздо более крупных или гораздо более мелких скоплений, чем в коровьем молоке. В связи с этим было высказано предположение, что, хотя количество и распределение аминокислот в казеиновых фракциях молока двух видов схожи, последовательность сборки почти наверняка различается. Это различие дополнительно подтверждается тем фактом, что козий казеин связан с меньшей подвижностью в электрофоретическом поле. Аналогичное различие обнаруживается и в лактальбуминовой части, возможно, имеющей большее клиническое значение.Лактальбумин коровьего молока вызывает аллергическую реакцию у многих людей, что является серьезной проблемой, особенно для маленьких детей. Эти люди часто могут потреблять козье молоко, не испытывая этой реакции, эффект объясняется различиями в структуре двух белков.

ЛАКТОЗА

Лактоза является основным свободным углеводом, который был обнаружен в козьем молоке, хотя также обнаруживаются небольшие количества инозита (Таблица 1). Обычно обнаруживается, что концентрация лактозы ниже, чем в коровьем молоке, но величину разницы трудно определить количественно из-за различий в используемых методах анализа.Не было достигнуто единого мнения о том, следует ли анализировать лактозу в негидратированной форме или в моногидратированной форме, и эта гидратная вода способна вносить пятипроцентное изменение в сообщенной концентрации того же фактического количества лактозы. Предпринимаются усилия, чтобы уменьшить эту путаницу.

ЯСЕНЬ

Общее содержание золы (кальций, фосфор и т. Д.) В козьем молоке колеблется от 0,78 мг до 0,83 мг на 100 г молока и считается немного выше, чем у коровы (Таблица 1).Однако относительное процентное содержание компонентов золы сопоставимо (Таблица 3). Поскольку пищевая ценность молока часто оценивается с точки зрения содержания кальция и фосфора, содержащихся в нем, важно отметить, что концентрации этих двух минералов одинаковы у коровы и козы. Следует отметить значительную разницу между молоком двух видов в концентрации хлоридов, которая, по-видимому, выше у коз. Хотя это повышение, возможно, может иметь физиологическое происхождение, вполне вероятно, что оно также может быть связано с влиянием инфекционного мастита, который вызывает повышение концентрации соли (хлорида натрия), что является эндемическим для многих небольших стад коз.О значительных количествах калия, натрия и магния также сообщается в козьем молоке, их концентрации совпадают с концентрациями, обнаруженными в образцах коровьего молока. Хотя было проведено несколько анализов цитрата в козьем молоке, есть признаки того, что уровень цитрата мало отличается от уровня, обнаруженного в коровьем молоке. (Цитрат является важным предшественником ароматизирующих компонентов в кисломолочных продуктах.)

Необходимо понимать, что концентрации различных элементов фракции золы демонстрируют широкий диапазон не только в зависимости от различных точек цикла лактации, но также и на ежедневной основе.Точная оценка влечет за собой усреднение значений, полученных для одного животного за длительный период времени, или с использованием среднего значения, определенного из образцов, взятых у нескольких разных животных в одном и том же стаде в один и тот же день.

Анализ микроэлементов как козьего, так и коровьего молока очень похож по профилю, существуют лишь незначительные различия в концентрациях, зарегистрированных для кобальта и молибдена, различиях, связанных с уровнями витамина B и ксантиноксидазы соответственно. Связь коровьего и козьего молока с детской анемией, по-видимому, связана с низким уровнем железа и меди в этих жидкостях, и это состояние легко исправить путем добавления этих микроэлементов в рацион.

ФЕРМЕНТЫ

Ферменты козьего молока аналогичны ферментам коровьего молока, хотя описаны некоторые специфические различия. Прежде всего, было показано, что уровень щелочной фосфатазы немного ниже, чем при работе с молочным скотом, но фермент демонстрирует ту же степень чувствительности к теплу и поэтому одинаково хорошо служит маркером пастеризации. Активность пероксидазы в молоке обоих видов одинакова во всех отношениях, в то время как уровень ксантиноксидазы в козьем молоке ниже.Более высокие уровни активности наблюдаются как для рибонуклеазы, так и для лизоцима.

ВИТАМИНЫ

Содержание витаминов в козьем молоке было предметом значительных исследований. Козье молоко отличается от коровьего гораздо более низким содержанием B12. (Таблица 4).

Смысл этой разницы не совсем ясен. Различия в B6 сомнительны, если проанализировать последние данные USDA. Несмотря на то, что концентрации B6 и B12 равны или превышают концентрации, обнаруженные в материнском молоке, анемия, развивающаяся у младенцев и экспериментальных животных, часто объясняется недостатком этих витаминов.Однако тот факт, что добавление меди и железа в рацион помогает устранить анемию, снимает большую часть подозрений, с которыми относятся к этим уровням. Также было высказано предположение, что такая анемия может быть результатом низкого уровня фолиевой кислоты; однако концентрация этого витамина существенно не отличается от концентрации в коровьем молоке.

Примечательно, что козье молоко полностью основано на витамине А из самого витамина и полностью лишено предшественников каротиноидных пигментов, характерных для коровьего молока, из-за чего козье молоко и молочный жир становятся намного белее по цвету, чем коровье молоко.

ТАБЛИЦА 4. Среднее содержание витаминов в козьем, коровьем и грудном молоке.

Витамин Корова Коза Человек
Витамин А (1) (2) 1560,0 (1380) 2074,0 (1850) 1898,0 (2410)
Витамин D 33 23,7 22,0
Тиамин 0,44 (0,38) 0.40 (.48) 0,16 (0,14)
Рибофлавин 1,75 (1,61) 1,84 (1,38) 0,36 (0,36)
Никотиновая кислота 0,94 (0,84) 1,87 (2,7) 1,47 (1,77)
Витамин B 6 0,64 (0,42) 0,07 (0,46) 0,10 (0,11)
Пантотеин 3,13 (3,46) 3.44 (3,1) 1,84 (2,23)
Биотин 0,031 0,039 0,008
фолиевая кислота 0,0028 (0,005) 0,0024 (0,001) 0,0020 (0,005)
Витамин B 12 0,0043 (0,0036) 0,0006 (0,00065) 0,0003 (, 0,00045)
Аскорбиновая кислота 21,1 (14,7) 15.0 (13,0) 43,0 (50)
Холин 121,0 150,0 90,0
Инозитол 110,0 210,0 330,0
(1) Витамин А, выраженный в международных единицах / литр; все остальные в мг / литр. (2) Цифры в () взяты из Справочника USDA 8-1 (1976).
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА

Сезонные колебания характеризуют концентрации некоторых компонентов козьего молока аналогично тому, что наблюдается у молочного скота.Такие колебания включают колебания количества жира, СЯТ и минералов (особенно кальция и фосфора) и следуют схеме, при которой концентрации являются самыми высокими в молозиве и снижаются до минимума на третьем или четвертом месяце лактации и постепенно увеличиваются в дальнейшем. Поскольку опреснение коз в температурных зонах обычно происходит зимой или ранней весной, минимальные значения связаны с летней продуктивностью молока. Хотя то же самое явление наблюдается и в производстве коровьего молока, масштабы колебаний у этого вида не столь велики.В дополнение к этим сезонным колебаниям, козье молоко имеет значительные суточные колебания, связанные почти с каждым компонентом. Эти суточные колебания становятся особенно заметными после четвертого месяца лактации, когда были достигнуты минимальные концентрации.

Фактором первостепенной важности в производстве молока является тип и адекватность корма, используемого козами. Одно из преимуществ коз состоит в том, что их можно содержать на пастбищах, которые были бы малодоступными или недоступными для других молочных животных, но такие пастбища редко являются источниками оптимального рациона для любого животного, и можно было бы ожидать, что качество молока будет ухудшаться.Удивительно, но питательная ценность козьего молока остается постоянной в широком диапазоне условий кормления, и от большинства кормов следует ожидать аналогичных концентраций питательных веществ. Однако диета низкого качества не приводит к снижению количества производимого молока. Основным контролирующим элементом рациона в этом случае является энергетическая ценность корма.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Козье молоко пригодно для использования в тех же типах продуктов, которые рассматриваются в качестве коровьего молока, и, возможно, превосходит коровье молоко в некоторых категориях.Основное количество козьего молока ежегодно перерабатывается в сухое молоко, сгущенное молоко, сыр и йогурт, а также продается в виде цельного молока в бутылках. В 1965 году на производство выпаренных и консервированных продуктов было использовано 1 300 000 галлонов. Использование козьего молока в производстве сыра получило очень широкое распространение во Франции. Это использование в значительной степени основано на способности творога из козьего молока замораживаться и производить продукт не только с таким же вкусом, но и часто считающийся лучшим по вкусу, чем тот, в котором замораживание не происходило.Этот процесс обычно выполняется без использования соли, и творог можно хранить до шести месяцев при температуре 5 ° F.

Основная трудность, с которой приходится сталкиваться многим мелким животноводам и особенно часто встречается с козьими стадами, — это соблюдение государственных санитарных стандартов для коммерческого продукта. Многие мелкие операторы были вынуждены уйти из бизнеса из-за финансовых и временных затрат, связанных с соблюдением санитарных норм, и теперь разводят коз только для развлечения или для некоммерческого распространения своей продукции.

КОЗЫ В БУДУЩЕМ

Как видно из приведенного выше анализа, козье молочное хозяйство — это предприятие, способное производить продукт, который во многих отношениях конкурирует с более привычной жидкостью — коровьим молоком, но при этом гораздо менее требователен по потребностям в энергии и землепользовании. Эти характеристики делают его привлекательным для многих людей, которые хотели бы заниматься молочным животноводством, но сталкиваются с любым из ряда ограничений. Основная трудность, с которой столкнулась промышленность, заключается в отсутствии определенного состава козьего молока, без которого было бы трудно сравнить молоко с коровьим и, таким образом, продемонстрировать его питательную ценность.Какая информация была доступна, часто усложняла эту проблему из-за широкого диапазона сообщаемых значений. Программа улучшения молочного стада, которая особенно активна в Калифорнии, проводит обширные исследования по устранению этой проблемы путем определения процедур для участников программы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2008 - 2021