Каша ячневая польза: Польза ячневой крупы для здоровья

Содержание

Польза ячневой крупы для здоровья

Поддержание здоровья, правильное питание, сохранение молодости – эти вопросы волнуют сегодня многих. Ячневая крупа, польза от её применения установлены еще нашими предками несколько тысячелетий назад. Производится из культурного злакового растения — ячменя обыкновенного


Что из себя представляет крупа из ячменя


(Ячка) бывает разного помола. Она представляет собой необработанную перловку, но только дробленую. Преимущества дробления очевидны: увеличивается скорость приготовления при максимальном сохранении полезных веществ цельного зерна.

Состав и пищевая ценность каши, приготовленные из ячменя, отличаются сбалансированным составом:

  • высоким содержанием белка (16%),
  • углеводами (72%) правильными, или долгими,
  • жирами (3-4%),
  • клетчаткой (8,6 — 9%),
  • богаты витаминами (А, D, B, E), микроэлементами (фосфором, кремнием, магнием, калием).


В 100 г крупы калия (К) содержится 1/5 часть суточной нормы человека. Этот микроэлемент способствует уменьшению раздражительности, укреплению сердечной мышцы, снимает отеки.

Фосфор (Р) содержится в размере половины суточной дозы, что важно для костных тканей человека, правильной работы мышц.
Присутствие кремния (Si) в составе 100 г крупы в 20 раз превышает суточную норму. Этот элемент играет значительную роль в образовании коллагена, ответственного за молодость кожи и всего организма в целом.


Польза каши из ячменя


Ячменное блюдо может выступать не только в качестве пищи, но и лекарства. В процессе употребления продукта было замечено, что улучшается состояние у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышается настроение, облегчается состояние при лихорадке.
Ячка характеризуется сохранением полезных веществ и микроэлементов необработанного цельного зерна, большим содержанием клетчатки. Использование ячневой каши в рационе питания позволит нормализовать работу кишечника, наладить перестальтику, естественное очищение от шлаков.
При варке крупы образуется отвар, который имеет особую ценность: в нем содержится гордецин. Это натуральный антибиотик. Он присутствует в оболочке ячменя. При регулярном употреблении ячневой каши можно обеззаразить организм, очистить от болезнетворных микробов и бактерий. Как отвар, так и готовое блюдо – каша, показали свою эффективность в борьбе с кандидомикозами. Примочки из настоя крупы наружно применяются для лечения грибковых заболеваний, экземы, вызванной жизнедеятельностью микробов.

Присутствие в продукте высокого процента белка особенно ценно для спортсменов, людей, имеющих огромные физические и умственные нагрузки. Природный белок легко усваивается, восстанавливает силы, укрепляет мышцы, поддерживает деятельность мозга.

Комплекс витаминов и минералов (ретинол, витамин А, Е, токоферол) положительно влияют на молодость кожи, рост волос, ногтей.
Многолетние наблюдения исследователей подтвердили способность ячневой крупы бороться с мочекаменной болезнью, с ожирением. Регулярное употребление продукта благоприятно влияет на самочувствие больных сахарным диабетом, способствует снижению сахара, восстанавливает работу поджелудочной железы.

Кому стоит включить в свой рацион ячневую кашу
Существуют показания к употреблению каши из ячменя:

  • людям с проблемами пищеварения: крупа из дробленого цельного зерна снижает процессы брожения, очищает от слизи и застойных явлений кишечник;
  • спортсменам, детям, при больших умственных и физических нагрузках: белок в составе каши участвует в восстановлении мышц и связок, полезен растущему организму;
  • людям с нарушением эндокринной системы: хорошо зарекомендовала ячка при сахарном диабете, повышенном сахаре, ожирении;
  • пациентам, имеющим проблемы с выпадением волос и расслоением ногтей, с ухудшающимся зрением: витамин А (ретинол) в составе крупы улучшает показатели;
  • людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы: ниацин участвует нормализации липопротеиновом обмене (снижает холестерин), магний (Mg) и калий (К) улучшают работу сердца, «омолаживают» его.

Возможные противопоказания

Несмотря на чудодейственные свойства, пользу ячневой крупы для организма, есть важные моменты, которые необходимо учитывать при употреблении:

  • убедиться в отсутствии аллергии на составляющие продукта (глютен),
  • польза от продукта возможна только при умеренном его употреблении (1-3 раза в неделю), фанатичное бесконтрольное применение способно привести к лишним килограммам (калорийность каши – 320 ккал в 100 г),
  • удостовериться в отсутствии заболеваний в стадии обострения,
  • не рекомендуется маленьким детям до 2-х лет неокрепший ЖКТребенка может не справиться с пищей насыщенной белком.

Ячневая каша: польза и вред для здоровья организма — lisa.ru

Что такое ячка 
Польза для организма 
Что будет, если есть регулярно 
При беременности и грудном вскармливании 
Польза для детей 
При похудении 
При сахарном диабете 
5 рецептов

В поисках суперфудов многие адепты правильного питания сегодня едят не только киноа, семена чиа, но и родные, несправедливо забытые продукты. Так мы «вспомнили» о полбе, льняных семенах и льняном масле, облепихе, кедровых орехах. В этот же ряд многие ЗОЖники добавляют и ячмень, который тысячелетия назад ценился на вес золота.

Наши предки варили из него кашу. Блюдо было необходимо для тех, кто занимался тяжелой физической работой: оно придавало силы, надолго обеспечивало энергией. Потом ячка ушла в тень, уступив место рису, гречке, пшену, и ее использовали только лишь на корм скоту. Но 20 лет назад о крупе вспомнили японские ученые: они доказали, что состав ячневой каши — максимально сбалансированный по белкам, жирам, углеводам.

Информация разлетелась по миру, крупу стали массово употреблять, потому что это полезно для здоровья человека — она практически не несет вред, если есть ее умеренно. Особенно популярна каша в кухнях финнов, шведов. Эта тенденция сохраняется и по сей день. Рассказываем все про пользу и вред ячневной каши для здоровья — возможно ты захочешь включить ее в свой 

Это не пшеничная крупа, как думают многие, ставя ее в один ряд с кускусом, булгуром. Ячку производят из ячменя путем простого дробления зерен. Перед этим их, конечно же, просеивают, очищая от мусора. И никакого шлифования, поэтому ячневая крупа сохраняет максимальное количество питательных веществ, которые содержатся в самом ячмене. Степень дробления зерен разная: чем мельче, тем меньше времени потребуется на варку.

В России спрос на крупу только начинает набирать обороты, но, судя по тенденции, в ближайшие десять-двадцать лет она станет невероятно популярной. Готовим быстро — получаем максимум пользы! 

  • В ней содержится значительное количество провитамин А, а также витамины группы витаминов В, D, E, магния, калий, кальция, фосфора.
  • В составе есть клетчатка, способствующая ускорению обмена веществ, выведению из организма токсичных веществ, шлаков.
  • Богата белком: добавь ее в меню, если занимаешься спортом, фитнесом.
  • В ней много ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень вредного холестерина в крови, благотворно влияют на состояние всей сердечно-сосудистой системы.
  • Состояние кожи, волос, ногтей улучшится за счет высокого содержания витаминов, минералов.
  • Употребление благотворно влияет на водный обмен организма, усиливает выработку коллагена, ускоряет регенерацию клеток.Волосы станут более эластичными, блестящими, ногти — крепкими.
  • Улучшится зрение (ячка богата провитамином А). Причем, это отразится не только на его остроте, но и на состоянии сосудов глаза, что поможет обеспечить работу этих органов без сбоев.
  • Нормализуется работа пищеварения. Пищевые волокна, которыми богата ячка, будут способствовать лучшей перистальтике кишечника, а значит, проблема запоров уйдет в далекое прошлое. 
  • Костная система станет крепче, ты забудешь о проблемах с суставами. В крупе содержится много кальция, витамина D, которые взаимно улучшают усвояемость того и другого элемента.
  • Организм избавится от аллергических реакций на продукты (современные ученые отмечают такой эффект). Каша обладает обволакивающими и противовоспалительными свойствами, особенно если ее готовить не на молоке, а на воде.
  • У блюда есть антибактериальное свойство: организм приобретет способность противостоять микробам, грибкам. Это свойство обеспечивается содержание гордецина, который входит в состав многих лекарственных средств от подобных проблем.
  • Усилятся иммунитет благодаря витамину D.
  • Повысится стрессоустойчивость, улучшится работа нервной системы в целом. Раздражительность, необоснованное уныние, плохой сон, вечная усталость покинут тебя и больше не вернутся. 
  • Вероятность избавиться от лишних килограммов увеличится в разы: если съешь сытную кашу на завтрак, то спокойно сможешь продержаться до обеда или раннего ужина без перекусов. Организм будет работать хорошо, потому что получил необходимую дозу жизненно важных веществ

Есть блюдо будущим мамам не только можно, но и нужно! Ячка дает бодрость, поддерживает физическую активность, способствует здоровому сну. Кроме того, такая каша обладает мочегонными свойствами, помогает кишечнику регулярно очищаться, что особенно важно для беременных.

Польза ячневой каши для молодых мам тоже очевидна. Она гипоаллергенна, а значит, грудное молоко не вызовет воспалительных реакций у малыша. Каша поможет организму мамы быстрее восстанавливаться. Витаминно-минеральный состав сделает питание ребенка полноценным, сбалансированным.

Блюдо можно добавить в рацион ребенка. Оно легко усваивается, а микроэлементы, минералы и витамины отлично питают все органы и системы растущего организма. Педиатры рекомендуют давать такое блюдо детям, достигшим полутора лет, тем более, что хорошо приготовленная каша обычно нравится малышам. Хороша она для школьников, так как обеспечивает энергией, благотворно влияет на деятельность мозга.

Польза и вред ячневой каши для организма, когда ты сбрасываешь вес, тоже есть. Она выводит лишнюю воду, ускоряет обмен веществ, приятно обволакивает желудок, препятствуя метеоризму. А также снимает нервозность, настраивает на позитив, что так важно тем, кто старается, не сворачивая, идти к идеальной фигуре.

У полезного продукта низкая калорийность — если сварить крупу на воде, то в 100 граммах такого блюда будет содержаться всего 318 ккал. 

Не пропустите

Польза ячневой каши для организма при этом заболевании давно доказана врачами. Она благотворно влияет на работу всей эндокринной системы, особенно на функционирование поджелудочной железы. Уровень сахара в крови снижается, токсины выводятся.

Лучший и самый простой вариант — просто сварить ее на воде. Через 20 минут диетическое блюдо, которое можно дополнить медом, орехами, свежими фруктами, ягодами, будет готово.

Кашу можно охладить и использовать для приготовления сытных салатов с овощами, рыбой, курицей, даже мясом. А еще ее можно подать в качестве гарнира в любому горячему! 

1. С медом

Ингредиенты

  • Молоко — 500 мл
  • Ячневая крупа — 200 г
  • Молоко — 200 мл
  • Мед — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 щепотка
  • Сливочное масло — 50 г

Приготовление

  1. Крупу промыть, опустить в подсоленную кипящую воду. Варить 15 минут, затем откинуть на сито. 
  2. Снова положить в кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, варить 10 минут. 
  3. Оставить под крышкой на 10 минут, затем разлить по тарелкам, добавить мед.

2. С грибами

Ингредиенты

  • Ячневая крупа — 400 г.
  • Вода — 1 л
  • Сало — 70 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль, молотый тмин, перец — по вкусу

Приготовление

  1. В кастрюлю налить воду, посолить, довести до кипения. Всыпать ячку и варить 20 мин.
  2. Шампиньоны, лук нарезать. Обжарить на сале. Поперчить, добавить измельченный чеснок и готовить 3 минуты. 
  3. Добавить кашу, перемешать. Переложить в форму, запекать 10 мин при 200 °С. 

3. С печенкой

Ингредиенты

  • Ячневая крупа — 130 г
  • Зеленый горошек — 90 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Куриная печенка — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Овощной бульон — 150 мл
  • Соль, перец, растительное масло — по вкусу

Приготовление

  1. Морковь, лук, чеснок измельчить. Печенку нарезать ломтиками и быстро обжарить на масле все вместе. 
  2. Ячку варить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на сито.
  3. Перемешать с овощами, печенкой. Влить бульон, запекать 10 мин при 180 °С.

4. С сухофруктами

Ингредиенты

  • Ячневая крупа — 200 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Изюм — 50 г
  • Яблоко — 1 шт.
  • Сливки 10% — 150 мл
  • Молотая корица — 1/2 ч. л.

Приготовление

  1. Вымыть крупу. Довести до кипения 600 мл воды, немного посолить, положить ячку. Варить 15 мин.
  2. Добавить сахар, изюм, нарезанное яблоко, корицу. Переложить в смазанную маслом форму, запекать 15 мин при 180 °С.
  3. Влить горячие сливки, перемешать, оставить под крышкой на 10 мин.

5. Запеченная

Ингредиенты

  • 200 г ячневой крупы
  • 250 мл сливок 10%
  • 250 г сметаны
  • 3 яйца
  • 100 г кураги
  • соль

Приготовление

  1. Крупу вымыть, затем переложить в кастрюлю, залить 600 мл горячей воды. Варить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Переложить в кастрюлю.
  2. Сливки довести до кипения, залить крупу, варить 30 минут на маленьком огне.
  3. Снять с огня, дать немного остыть. Добавить сметану, взбитые яйца, нарезанную курагу. 
  4. Переложить в форму, запекать 15 минут при 160°С.

польза и вред, описание, противопоказания, советы

По внешнему виду сложно понять, из какого злака изготавливают ячневую крупу. Смесь из белых или слегка желтоватых крупинок разной величины выглядит непритязательно, но это не умаляет ее пищевую ценность. Ячку включают в рацион спортсмены, люди, совмещающие диету и кардиотренировки. Каша на воде, сваренная из ячневой крупы, приносит реальную пользу организму.

Ячневая крупа: из какого злака ее делают

Человек, который хочет дожить до глубокой старости и не иметь серьезных проблем со здоровьем, непременно включает в свой рацион каши. Есть их нужно ежедневно. Включая крупу (ячневую, перловую, гречневую, манную) в рацион, следует изучить, из какого зерна изготовлен продукт, какой обработке подвергался.

По внешнему виду ячневой крупы ясно, что это не цельнозерновой продукт, а дробленые зерна ячменя. Ячмень – древнейшая зерновая культура. На территории Швейцарии ее употребляли в пищу в каменном веке, самые древние образцы злака найдены археологами в Сибири.

По объему посевных площадей ячмень занимает 4 место в мире. Его обгоняют пшеница, кукуруза, рис

Ниже на фото представлены некоторые продукты, производимые из ячменя. Помимо ячневой и перловой крупы из зерна изготавливают муку, заменитель кофе, сырье для производства пищевого спирта, пива.

У культуры короткий вегетативный период, поэтому ее успешно выращивают в регионах с холодным климатом.

Ячневая крупа

Ячневая крупа: польза и вред для организма

При производстве ячневой крупы зерно очищают от минеральных примесей, методом шелушения удаляют цветковые пленки, дробят. На выходе получают 3 фракции − №1, №2, №3. Продукт не проходит этап полирования, поэтому в составе много клетчатки.

Супы и каши, приготовленные из ячневой крупы, из-за высокого содержания пищевых волокон долго усваиваются, не провоцируют резких скачков сахара, выводят из пищеварительного тракта вредные продукты распада. Диетологи, зная эти полезные свойства, относят блюда к диетическим и рекомендуют употреблять людям с патологиями:

  • избыточный вес;
  • диабет;
  • запоры;
  • эндокринные нарушения.

В блюдах, приготовленных из ячменной крупы, присутствует весь набор жизненно важных макро- и микроэлементов в биологически значимых количествах:

  • цинк;
  • бор;
  • фтор;
  • хром;
  • магний;
  • медь;
  • йод;
  • калий;
  • кальций.
Ячневая каша на молоке

Каши и супы калорийны, содержат селен, белок, практически все витамины группы B, витамины PP, E, D, A. Блюда обладают хорошими вкусовыми качествами, полезны пожилым людям. Есть много интересных рецептов c крупой: колбаса кровяная, скабаптура (латвийская кухня), студень с крупой, ячневые лепешки, капсапундер (каша капустная) и т.д.

Пищевая ценность

Витаминно-минеральный состав крупы сбалансирован. Пользу здоровью приносят блюда с фруктово-ягодными добавками, приготовленные на молоке или воде:

  • сложные углеводы дают длительное чувство сытости;
  • ненасыщенные жирные кислоты уменьшают уровень вредного холестерина;
  • растительный белок повышает работоспособность.

В 100 г каши, сваренной на воде, − 75 ккал. В 100 г каши, сваренной на молоке, − 115 ккал. БЖУ 100 г продукта – 10,4:1.3:66,3

Чтобы ячка приносила пользу, здоровый человек должен употреблять ее 1−2 раза в неделю. В этом случае природный антибиотик герцедин, входящий в состав крупы, поможет сохранить полезную микрофлору кишечника, предупредит процессы гниения. В Древней Руси кашу на молоке со сливочным маслом ели зимой, она давала энергию для работы на морозе.

Польза и вред ячневой крупы для женщин

Включение блюд из ячневой крупы в рацион кормящей матери благотворно сказывается на здоровье женщины, самочувствии ребенка. Новорожденный получает с материнским молоком полезные минералы, витамины, а женский организм быстрее восстанавливается после родов.

Ячка полезна во время беременности:

  • оказывает общеукрепляющее действие;
  • повышает качество сна;
  • оказывает легкое мочегонное действие, избавляет от отеков.
Ячка с грибами

У женщин, регулярно употребляющих блюда с ячневой крупой, вес в норме, волосы, ногти, кожа в отличном состоянии. Аминокислоты, входящие в состав ячки, участвуют в выработке коллагена – вещества, отвечающего за женскую красоту.

Кому ячка противопоказана

Крупу из ячменя нельзя употреблять людям с глютеновой энтеропатией (целиакия). Пациентам с панкреатитом во время обострения болезни лучше отказаться от ячневой каши. Продукт будет вредить здоровью еще в двух случаях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • воспалительные процессы в кишечнике.

Ячневая каша плохо сочетается с яичными белками

Заключение

О пользе и вреде каш из злаков лучше других знают тибетские монахи. Какого результата они добиваются, употребляя ячневую крупу, смотрите в видео:

Ячневая крупа — польза, свойства, блюда, калорийность, пищевая ценность

Ячневая крупа представляет собой дробленые зерна ячменя. В зависимости от получаемых размеров крупинок ячневой крупе присваивают определенные номера (от 1 до 3). В отличие от всех других круп она не подразделяется на сорта. Перед изготовлением ячневой крупы зерна ячменя очищают от минеральных и органических примесей, удаляют с них цветную пленку, но не подвергают шлифовке, поэтому в них сохраняются почти все полезные вещества.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

11,7

 

% Суточное значение*

Всего жиров

1,3 г

Насыщ. жиры

0,4 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

65,4 г

Пищевые волокна

8,1 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 313 ккал?

Ходьба 78 мин.
Бег трусцой 35 мин.
Плаванье 26 мин.
Велосипед 45 мин.
Аэробика 63 мин.
Работа по дому 104 мин.

Родиной ячменя считается Азия. В диком виде он произрастает в Закавказье, Средней Азии, Сирии, Турции и Ливане. По своей скороспелости и неприхотливости ячмень превосходит все злаковые культуры. Ну а по своей питательности блюда из ячневой крупы, в частности ячневая каша, считаются самыми калорийными и вкусными.

Интересные факты

Еще Авиценна в своем трактате «Канон врачебной науки» писал о свойствах ячменного зерна выводить из организма человека токсины и шлаки. Эти данные полностью подтверждены современной наукой. Поэтому блюда из ячневой крупы диетологи рекомендуют употреблять при отравлениях и аллергических заболеваниях.

В ячменной крупе содержится вещество – гордецин, обладающее противогрибковой активностью. В связи с этим, оставшейся от замачивания крупы водой можно лечить грибковые поражения кожи или же использовать ее для профилактики заболевания, например, протирать кожу ног после посещения бассейна или бани.

Полезными свойствами ячневой крупы можно назвать ее мочегонное, противовоспалительное, спазмолитическое, обволакивающее и смягчающее действия. С ее помощью лечат заболевания молочных желез, ожирение, запоры, простудные заболевания, геморрой, а также болезни желчного пузыря, печени, мочевыводящих путей. Так как в ячневой крупе содержатся «тяжелые углеводы», не приводящие к резкому подъему уровня глюкозы в сыворотке крови, то блюда из нее можно включать в рацион страдающих сахарным диабетом людей.

Состав и свойства ячневой крупы

Ячневая крупа – это не дорогой, но очень ценный по своим качествам пищевой продукт. Польза ячневой крупы для здоровья человека объясняется богатством ее химического состава. Она содержит 10,4% белка, 1,3% жира, 66,3% углеводов и 13% грубых волокон. Кроме этого она богата витаминами А, РР, Е, витаминами группы В, а также микро- и макроэлементами (бором, цинком, хромом, фтором, фосфором, кремнием, йодом, никелем, магнием, железом, медью, кальцием и калием).

Значительное содержание клетчатки обуславливает пользу ячневой крупы для пищеварительного тракта. Она не только стимулирует процессы пищеварения и кишечной перистальтики, но и выводит из организма человека шлаки и токсины.

Белок ячневой крупы практически ни в чем не уступает пшеничному белку, однако в отличие от последнего усваивается практически полностью.

Калорийность 100,0 г ячневой крупы составляет 324 ккал.

Польза ячневой крупы

Эта крупа широко используется для организации детского и диетического питания, т.к. она значительно полезнее и мягче перловки. При регулярном употреблении ее в пищу можно не только хорошо сэкономить средства семенного бюджета, но и существенно улучшить здоровье всех членов семьи. Итак, коротко перечислим полезные свойства ячневой крупы:

  • Обладает высокой калорийностью и отличными вкусовыми качествами;
  • Блюда из ячневой крупы способствуют улучшению пищеварения и позволяют избавиться от запоров;
  • Обладает противоаллергическими свойствами, поэтому может включаться в рацион людей, страдающих различными формами аллергических заболеваний;
  • Одним из свойств ячневой крупы является то, что она на длительное время создает у человека чувство сытости. Это объясняется высоким содержанием в ней «тяжелых» углеводов и растительной клетчатки. Поэтому диетологи советуют включать блюда из ячневой крупы в рацион людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом;
  • Благодаря высокому содержанию белоксодержащей клейковины ячневую крупу можно использовать для приготовления различных диетических супов и каш, используемых для кормления больных в послеоперационном периоде, а также при заболеваниях желудка и кишечника;
  • Уникальное свойство ячневой крупы заключается в ее способности улучшать настроение и устранять симптомы депрессии;
  • Регулярное употребление ячневой крупы улучшает состояние кожи, способствует разглаживанию мелких морщин.

Вред ячневой крупы и противопоказания

Ячневая крупа – это здоровый и очень полезный продукт питания. Не следует ее употреблять в пищу только тем людям, которые страдают тяжелыми хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения.

Вредные свойства ячневой крупы могут появиться только при чрезмерном ее употреблении и проявляются в быстром наборе лишнего веса. Для того чтобы похудеть, кашу из ячневой крупы нужно есть не чаще чем два – три раза в неделю, но ни как не каждый день на завтрак и ужин. Только при разумном подходе вы сможете по достоинству оценить все полезные свойства ячневой крупы.

Видео с YouTube по теме статьи:

польза и вред для организма мужчин и женщин

Ячневую крупу по праву можно назвать одной из самых вкусных и полезных круп для человеческого организма, ведь в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Но отыскать людей, отдающих предпочтение кашам, которые скажут, что ячка является их фаворитом и входит в их рацион на постоянной основе, не так уж и просто. Многие современные семьи, ведущие здоровый образ жизни, практически ничего не знают о пользе и особенностях данной крупы. Пришла пора исправить эту досадную ошибку и узнать больше о крупе, которую делают из ячменя.

Ячневая крупа: что это такое?

Ячневая крупа – это крупинки различных размеров и форм, которые делают из нешлифованных дробленых зерен ячменя. Собранное ячменное зерно сначала сортируют (поврежденные, мелкие зерна, семена сорняков выбрасывают), очищают от грубой шелухи, цветочных пленок, минеральных примесей, а затем равномерно дробят.

Ячневая крупа является ближайшей «родственницей» перловой крупы, которая также изготавливается из ячменя, но поддается шлифовке, из-за чего теряет свои некоторые полезные свойства. Ячка, в отличие от перловки, содержит больше полезной для организма клетчатки и имеет более нежный вкус.

О ячмене и его полезных свойствах люди узнали 14-18 тысяч лет назад. Чуть позже из ячменя начали делать ячневую и перловую крупы. В 15-18 столетии украсить свой праздничный стол ячневой кашей могли позволить себе только европейские аристократы и зажиточные семьи. Обычные обыватели о таком блюде могли только мечтать.

В России же о полезных свойствах ячневой крупы знают очень давно. Богатыри, которые жили на Руси, только эту кашу и ели, ведь она давала им силы и помогала побеждать самых лютых врагов. Петр Первый прекрасно знал об этом, поэтому приказал в обязательном порядке включить в рацион своего войска ячневую кашу, чтобы солдаты всегда были здоровы и имели достаточно сил для борьбы с недругами.

Особенности ячневой крупы, ее калорийность и химический состав

Ячневая крупа делится не на сорта, а на номера: первый, второй, третий. Очень часто крупу, имеющую разные номера, просто смешивают, но иногда в магазинах можно увидеть мелкую или крупную ячку.

Калорийность ячневой крупы – 32,4 калории на 10 грамм продукта. Калорийность ячневой каши (без масла и молока) – 7,5 калорий на 10 грамм продукта.

Химический состав ячневой крупы (на 100 грамм продукта):

  • белки – 10,4 г;
  • углеводы – 66,3 г;
  • жиры – 1,3 г;
  • пищевые волокна – 8,1 г;
  • вода – 14 г;
  • клетчатка – 5%;
  • витамин В1 (тиамин) – 0,27 мг;
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,08 мг;
  • витамин В4 (холин) – 37,8 мг;
  • витамин В5 – 0,145 мг;
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,54 мг;
  • витамин В9 (фолаты) – 32 мкг;
  • витамин Е – 1,5 мг;
  • витамин К (филлохинон) – 2,2 мкг;
  • витамин РР – 4,7 мг;
  • ниацин – 2,7 мг;
  • калий – 205 мг;
  • магний – 50 мг;
  • кальций – 80 мг;
  • натрий – 15 мг;
  • фосфор – 343 мг;
  • сера – 81 мг;
  • цинк – 1,09 мг;
  • железо – 1,8 мг;
  • фтор – 90 мкг;
  • кобальт – 2,1 мкг;
  • селен – 37,7 мкг;
  • марганец – 0,76 мг;
  • молибден – 13 мкг;
  • медь – 370 мкг.
  • омега-6 жирные кислоты – 0, 695 г;
  • омега-3 жирные кислоты – 0,077 г.

Польза ячневой крупы для организма

Ячневая крупа обладает массой достоинств и имеет множество полезных свойств. Её можно употреблять не только взрослым мужчинам и женщинам, но и детям, беременным женщинам, кормящим матерям.

Полезные свойства ячневой крупы для женщин и мужчин

  • обладает антиоксидантным действием. Помогает быстро и эффективно выводить шлаки и токсины из организма;
  • не вызывает аллергических реакций, помогает бороться с аллергией;
  • полезна для людей с сахарным диабетом, так как не влияет на уровень сахара в крови;
  • обладает обволакивающим эффектом, поэтому её могут включить в свой рацион мужчины и женщины, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом;
  • понижает уровень холестерина;
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • содержит множество полезных минералов, которые позитивно влияют на мозговую активность;
  • благотворно влияет на работу эндокринной системы;
  • полезна при ожирении, так как не только предупреждает накопление жиров, но и устраняет их отложение, обеспечивает на долгое время чувство сытости;
  • обладает мочегонными свойствами;
  • полезна при запорах и несварении желудка;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает обмен веществ в организме;
  • подходит людям, у которых наблюдаются проблемы с кишечником, так как имеет много клетчатки в своем составе;
  • помогает бороться с артритами;
  • идеально подходит для людей, которые восстанавливаются после хирургических вмешательств, так как обладает общеукрепляющими и противовоспалительными свойствами;
  • замедляет старение стенок сосудов;
  • обладает омолаживающим эффектом, так как в своем составе содержит много аминокислот;
  • позитивно влияет на состояние кожи, ногтей, волос;
  • растительный белок, который содержится в ячневой крупе, делает её полезной для мужчин и женщин, активно занимающихся спортом, и пожилых людей;
  • имеет очень приятный и нежный вкус.

Полезные свойства ячневой крупы для беременных женщин

Некоторые специалисты утверждают, что определенные вещества, содержащиеся в составе ячневой крупы, могут спровоцировать преждевременные роды. Но большинство экспертов думает, что ячка является отличным укрепляющим средством, которое дарит подвергающемуся большим физическим нагрузкам организму будущей маме заряд энергии и бодрости. Если умеренно употреблять этот продукт, то никаких негативных последствий возникнуть не должно. Тарелка полезной и вкусной ячневой каши два-три раза в неделю – это именно то, что нужно беременной женщине и её будущему ребенку.

Ячневая крупа полезна для беременных женщин, потому что:

  • не вызывает аллергических реакций;
  • насыщает организм витаминами и полезными микроэлементами;
  • обладает общеукрепляющими свойствами;
  • помогает улучшить сон, восстановить силы;
  • поднимает настроение;
  • помогает бороться с лишним весом;
  • обладает мочегонным эффектом, поэтому помогает избавиться от отеков, от которых страдают многие беременные женщины;
  • выводит шлаки и токсины из организма.

Польза ячневой крупы для детей

Ячневая крупа для детей очень полезна, так как она:

  • улучшает мозговую активность;
  • содержит в своем составе фосфор, который помогает кальцию быстрее и качественнее усваиваться детским организмом;
  • способствует активному и нормальному развитию ребенка;
  • идеально подходит тем малышам, которые страдают разладами пищеварительной системы;
  • благотворно влияет на формирование костной системы ребенка;
  • является отличной профилактикой возникновения рахита;
  • благотворно влияет на кишечную активность;
  • улучшает стул и помогает избавиться от запоров;
  • помогает улучшить зрение;
  • содержит в своем составе клетчатку, которая помогает устранить застойные процессы в кишечнике;
  • обладает противовоспалительными свойствами и помогает детскому организму быстрее адаптироваться к новым условиям;
  • обладает спазмолитическими, обволакивающими, мочегонными свойствами, которые позитивно влияют на общее состояние детского организма.

Противопоказания и меры предосторожности

Ячневая крупа практически не имеет противопоказаний. Ее можно употреблять взрослым мужчинам и женщинам, будущим матерям, детям (старше полутора-двух лет), пожилым людям, спортсменам, людям, желающим сбросить лишних вес и очистить организм от шлаков и токсинов.

Но не стоит употреблять ячневую крупу каждый день, так как все должно быть в меру. Оптимальный вариант – 1 тарелка ячневой каши 2-3 раза в неделю.

Специалисты не рекомендуют вводить в свой рацион ячневую крупу людям, организм которых не может переносить глютен (белок клейковины). Как узнать о том, можно ли вам употреблять глютен? Если вы съедаете хлебобулочное изделие или кашу из злаков, а через некоторое время у вас раздувается живот и появляется диарея, то продукты, содержащие в своем составе белок клейковины, вам однозначно не подходят.

Людям, которые страдают тяжелыми формами заболеваний кишечника и желудка, следует сначала проконсультироваться со специалистом. После тщательно обследования он сможет сказать точно, можно ли вам вводить в свой рацион ячневую крупу.

Если вы неправильно приготовите ячневую кашу, то она не только не принесет вашему организму никакой пользы, но может и навредить. Чтобы каша была полезной для вашего организма, ее необходимо:

  • варить на воде;
  • кушать в первую половину дня. Ячневая крупа хорошо насыщает организм и дарит чувство сытости на долгое время. Если вы съедите тарелочку ячки в первой половине дня, то до вечера будете себя чувствовать полным энергии и бодрости человеком;
  • дополнять полезными сухофруктами, орехами, медом, ягодами, фруктами и т.д.

Ячневая крупа – это продукт, который можно смело включать в рацион не только взрослого человека, но и ребенка. Если вы будете правильно и регулярно кушать ячневую кашу, то очень скоро сможете забыть о многих проблемах со здоровьем!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Наш канал: Яндекс Дзен

Ячневая каша для детей, польза и 2 рецепта



Содержание статьи о ячневой каше:

Все знают что ячневую кашу для детей готовят из ячневой крупы, но, наверное, далеко не все знают, некоторые просто догадываются, что делают ячневую круп, как и перловую – из ячменя. Ячмень – уникальный источник полезных питательных веществ необходимых взрослым и детям.

Перловая крупа — это очищенные и шлифованные цельные зерна ячменя.

Ячневая крупа — это подробленые ядра ячменя, без пленок, ее при производстве не шлифуют, в отличие от перловки, благодаря этому в ней значительно больше клетчатки. Ячневая крупа выделяется своими отменными вкусовыми свойствами и значительной энергетической ценностью.

Ячневая каша, по сравнению с перловой, более мягкая и нежная, поэтому ее рекомендуют для диетического питания, а также для детей. Все же, польза от перловой и ячневой каш сопоставимы.

Раньше, ячневая и перловая каши занимали почетное место в рационе не только крестьян, так, например, ячневую кашу любил Петр I.

Ячневая каша, полезные свойства

Каша из ячневой крупы одна из самых дешевых, но, тем не менее, одна из самых полезных. Регулярное ее употребление в пищу поможет поправить семейный бюджет и укрепить здоровье.

Полезна ячневая каша тем, у кого разлажена пищеварительная система. Частое и регулярное ее употребление в пищу, улучшает работу кишечника и способствует выведению токсинов.

Врачи и диетологи рекомендуют блюда из ячневой крупы, людям, страдающим ожирением.

Ячневая каша также обладает мягким обволакивающим, мочегонным и спазмолитическим действиями.

Зерна ячменя богаты аминокислотами, в т.ч. и лизином обладающим противовирусными свойствами, также он помогает организму вырабатывать коллаген, разглаживающий кожу и замедляющий появление морщин.

Ячневая каша благодаря уникальному химическому составу ячменя, поможет в восстановлении ослабленного зрения.

Ячмень содержит:

  • 66% углеводов,
  • 11% белка,
  • 4,5% клетчатки,
  • 2% жира.

В 100 г ячменя содержится:

  • 477 мг калия,
  • 353 мг фосфора,
  • 93 мг кальция,
  • 12 мг железа.

Продуктов, содержащих значительное количество фосфора, очень мало, поэтому так ценна ячневая каша, особенно для детей. Фосфор необходим для усвоения кальция, который без него почти не усваивается, а также он улучшает работу мозга.

Богаты блюда из ячменя и витаминами. Больше всего в них таких витаминов как: А, B, D, Е, PP.

Ориентировочная калорийность порции ячневой каши составляет 325-330 ккал. Будучи умеренно калорийной, она рекомендуется при диетическом питании.

Полезно помнить: ячневая крупа, приготовленная на воде, значительно полезнее молочной.

Из истории употребления ячменя в пищу

Йошихиэ Хагивара, президент японского Института Здоровья, 13 лет посвятил изучению злаков, сделал вывод, что ячмень – наиполезнейший из всех злаков на Земле.

Люди, начали выращивать ячмень и употреблять его в пищу еще 17 тысяч лет назад.

Ячмень упоминается в Библии более 20 раз, а в древних израильских книгах он называется одним из плодов Земли Обетованной. Муку из ячменя — цампу употребляли и в горах Тибета 2,5 тысяч лет назад.

Регулярно употребляйте это замечательное блюдо, и оно поможет вам:

  • отлично себя чувствовать и прекрасно выглядеть,
  • не набирать лишний вес,
  • нормализовать холестерин в крови.

Ячневая каша для детей, рецепты приготовления

Полезно помнить: при варке, каша из ячневой крупы в 4 раза увеличивается в объеме и ее желательно готовить 45-50 минут.

Ячневая каша на молоке

Для 200 г ячневой каши на молоке, нам потребуется:

  • молоко — 150-200 г;
  • ячневая крупа — 40 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 50-10 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • соль — по вкусу.

Готовим ячневую кашу на молоке детям так:

В кипящую смесь воды с молоком всыпать ячневую крупу и немного посолить. Варить постоянно помешивая, 20-30 минут на не большом огне, пока не загустеет.

Перед окончанием варки добавить сахар. Масло положить в уже готовую ячневую кашу.

Ячневая каша на молоке с тыквой

Для молочной ячневой каши (для детей от 8 мес.) с тыквой, нам потребуется:

  • молоко — 200 г;
  • ячневая крупа — 4 ст. ложки;
  • тыква — 100 г;
  • масло сливочное — 1 ч. ложка;
  • соль — по вкусу.

Готовим ячневую кашу детям на молоке с тыквой так:

Положить в кастрюлю промытую ячневую крупу и поставить ее на большой огонь. После закипания воды огонь нужно уменьшить до самого маленького и варить 25 мин (солить для детей старше года).

Помыть и очистить тыкву от семян и кожуры, затем нарезать ее меленькими кусочками.

Налить молоко, вновь довести до кипения и положить тыкву. 20 минут варить на среднем огне постоянно помешивая.

Измельчить в блендере молочно-тыквенную массу.

В готовую ячневую кашу с тыквой для детей положить сливочное масло и хорошо перемешать.

При воспроизведении текста статьи Ячневая каша для детей, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

Другие материалы о приготовлении каш:




Польза ячневой каши — Со Вкусом

Сегодня ее можно купить практически за копейки, а еще несколько веков назад ячневая каша считалась праздничным блюдом и украшала столы богатых помещиков. Как тогда, так и сейчас ее можно готовить на молоке и без, сладкую (с орехами, сухофруктами, джемом) или соленую (с грибами, луком, зеленью). Но, увы, в рационе современного человека крупа из ячменя присутствует довольно редко.

Надеемся, эта статья поможет вам по-новому посмотреть на привычный продукт. Употребление ячневой каши способствует правильному функционированию всех систем и органов. Ведь в ее составе есть витаминный комплекс группы В, PP, D, A, C, E, аминокислоты, йод, фтор, железо, марганец, никель и другие минералы. Ячка проходит технологию дробления, а не шлифовки (как, например, перловая крупа), и это позволяет сохранить максимум полезных веществ.

Чем полезна ячневая каша

  1. Нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы

    Введение в пищу ячневой крупы помогает укрепить сердечную мышцу, а также очистить сосуды и сделать их стенки более эластичными. Каша будет полезна и тем, у кого повышенный уровень холестерина.

  2. Снижает уровень сахара в крови

    При употреблении ячки не повышается уровень глюкозы. Напротив, она будет полезна при расстройстве углеводного и водного баланса в организме. Поэтому ячневая каша — отличный продукт для больных диабетом.

  3. Улучшает пищеварение

    Минералы и пищевые волокна, входящие в состав каши, способны нормализовать и восстановить полностью работу кишечника. Благодаря обволакивающим свойствам ее рекомендуют тем, кто страдает гастритом и язвенной болезнью желудка, а также для восстановления после операций. А еще ячневая крупа эффективна при запорах, поскольку способствует нормализации стула.

  4. Способствует похудению

    Диетологи рекомендуют включать ячневую кашу в различные диеты, так как она улучшает обмен веществ. Благодаря входящим в состав крупы белку и клетчатке продукт полностью усваивается и надолго обеспечивает чувство сытости.

  5. Помогает справляться со стрессами и депрессией

    Витамины группы В, которыми богата эта каша, благотворно сказываются на работе нервной системы. Регулярное употребление блюда повышает настроение и обеспечивает «крепкие нервы».

  6. Обладает мочегонным и противовоспалительным эффектами

    При заболеваниях почек помогает избавиться от лишней жидкости в организме и нейтрализовать воспалительные процессы. А еще крупа из ячменя эффективна при мочекаменной болезни: из нее делают отвары, способствующие расщеплению песка и камней, а также их выведению.

  7. Обладает антибактериальными свойствами

    В составе крупы присутствует вещество гордецин — вспомогательное средство при лечении грибковых инфекций. Можно употреблять в виде каши, а еще лучше — отвара.

  8. Выводит из организма шлаки и токсины

    За счет своих очищающих свойств частое употребление ячневой каши помогает работе печени. А еще продукт будет полезен людям, страдающим от аллергических реакций: ячмень снижает восприимчивость организма к «провокаторам».

  9. Улучшает зрение

    Ячневая каша богата фосфором и другими полезными веществами, которые хорошо влияют на функцию зрения. Медики советуют включать одну из самых полезных каш в постоянный рацион школьников и офисных работников, проводящих много времени за компьютером.

  10. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей

    Содержащиеся в зернах ячменя аминокислоты способствуют выработке коллагена, который поддерживает молодость и красоту кожи. Витамины, в частности ретинол, в сочетании с аскорбиновой кислотой и токоферолом благотворно сказываются на здоровье волос, ногтевых пластин и эпидермиса. Кожа становится упругой и гладкой, волосы перестают выпадать, а ногти — расслаиваться.

Вред ячневой каши

Противопоказаний к употреблению ячневой каши совсем немного, но они есть:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • при целиакии (глютеновой энтеропатии), характеризующейся непереносимостью глютена;
  • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения;
  • беременность и детский возраст до 1 года.

А вот в период лактации (если врач не обозначит противопоказаний), дошкольном и школьном возрасте, а также для людей пожилых ячневая крупа как натуральная злаковая пища будет особенно полезной.

Ну что, нам удалось вас убедить в необходимости включить ячку в свое меню? Напишите в комментариях. И обязательно поделитесь статьей с друзьями в соцсетях!

овса против ячменя! — Д-р Санджив Кумар Сингх

Ячмень и овес — это два разных вида злаков, выращиваемых во всем мире. Их употребляют не только люди, но и животные. Они богаты клетчаткой и обеспечивают организм достаточным питанием. Здесь мы обсудим разницу между овсом и ячменем.

Овес:

Овес, известный в науке как Avena Sativa, сегодня является завтраком примерно для 90% людей из-за его питательных и полезных свойств, снижающих уровень холестерина.Они богаты белком, клетчаткой, минералами, витаминами и другими питательными веществами. Это также один из компонентов мюсли и самой популярной здоровой пищи.

Ячмень:

Это одно из самых ранних злаков, принадлежащих к семейству злаковых. В настоящее время это зерно встречается во всех регионах мира и пользуется популярностью благодаря высокой питательной ценности. Ячмень также широко используется в производстве дистиллированных напитков и пива.

Выпускается в виде муки, которая используется в качестве загустителя для супов и рагу.Ячменную муку также смешивают с пшеничной мукой, чтобы сделать некоторые комбинированные блюда.

Сравнение пищевых продуктов овса и ячменя:

Компоненты Овес Ячмень
Всего жиров 10,8 г 0,7 г
Белок 26,4 г 3,5 г
Волокно 16,5 г 6.0 г
Углеводы 103 г 44,3 г
Кальций 8% 2%
Насыщенные жиры 1,9 г 0,1 г
калорий 193 607

Макроэлементы:

Макронутриенты, присутствующие в ячмене, включают белок, углеводы, пищевые волокна, моносахариды, дисахариды, растворимую клетчатку, нерастворимую клетчатку, тиамин, фолат, железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, селен, витамин B6 и т. Д.

С другой стороны, макроэлементы, присутствующие в овсе, включают общий жир, общий объем углеводов, насыщенные жиры, белки, кальций, железо, магний, калий, цинк и т. Д.

Преимущества овса и ячменя

Преимущества овса

  • Они очень питательны и являются хорошим источником углеводов и клетчатки
  • Овес богат антиоксидантами, включая авенантрамиды
  • Авенантрамид помогает снизить уровень артериального давления
  • Овес помогает повысить уровень сахара в крови
  • Также помогает при похудании
  • Также используется для изготовления скрабов для лица
  • Овес на завтрак также помогает при астме
  • Он также помогает избавиться от запоров и раздраженного испражнения
  • Они также содержат витамины, минералы, антиоксиданты, такие как тиамин, магний, фосфор, цинк, марганец, селен и железо
  • Он содержит клетчатку (растворимую и нерастворимую), которая помогает снизить уровень холестерина и поддерживает уровень глюкозы в крови

Преимущества ячменя

  • Ячмень помогает похудеть
  • Помогает снизить уровень холестерина
  • Ячмень поддерживает сердечно-сосудистую систему, поэтому пациенты, страдающие сердечными заболеваниями, должны употреблять ячмень один раз в день.
  • Ячмень содержит фосфор, цинк, магний и т. Д., Которые помогают заботиться о здоровье костей
  • Лечит запоры и способствует здоровью кишечника

Побочные эффекты от употребления овса и ячменя

Минусы овса

  • Не ешьте овес, если чувствуете затруднения при глотании или жевании
  • Плохо пережеванный овес может привести к закупорке кишечника
  • Регулярное употребление овса может вызвать проблемы, связанные с расстройствами пищеварительного тракта, включая пищевод, желудок и кишечник

Минусы ячменя

  • Людям с непереносимостью пшеницы и глютеновой болезнью нельзя употреблять ячмень
  • Ячмень содержит фруктаны (один из видов углеводов), которые могут вызывать вздутие живота и газы у людей, страдающих заболеваниями раздраженного кишечника
  • Если вы страдаете диабетом, вам следует избегать употребления ячменя

Домашние рецепты из овса и ячменя

Вы можете приготовить множество вкусных блюд, добавив овес и ячмень, и их можно есть в любое время дня.Здесь мы предлагаем несколько простых в приготовлении аппетитных рецептов, которые вы должны попробовать во время своего завтрака.

  1. Овес Ячмень Адай

    Состав:

    • 1 чашка коричневого / белого риса
    • Разделенный на 1/2 чашки лунный дал
    • ½ стакана ячменя
    • ½ стакана овса
    • 5-6 перцев чили
    • 4 красных перца чили
    • 7-8 листьев карри
    • 1 кусок имбиря
    • Защемка петли (асафетида)
    • Щепотка соли
    • 2 стакана воды
    • Небольшое количество кунжутного масла

    Метод:

    • Смешайте в миске первые четыре продукта.Вымойте и слейте воду
    • .
    • Замочите эти зерна на 3 часа в 2 стаканах воды
    • Измельчить листья карри, зеленый и красный перец чили с небольшим количеством воды
    • Добавьте петлю и посолите по вкусу
    • Нагрейте сковороду на среднем огне и вылейте на нее жидкое тесто
    • Распределите быстро и равномерно, чтобы получился тонкий круг
    • Налейте несколько капель кунжутного масла на стенки сковороды
    • Когда нижняя сторона теста станет светло-коричневой, переверните ее и готовьте другую сторону некоторое время
    • Как только приготовится другая сторона, ее можно снимать
    • Подавать горячим, сбрызнув немного чат-масала или йогуртом
  2. Овсяно-ячменная каша

    Состав

    • 1 стакан овса
    • 1 стакан ячменя
    • 1 ложка сахара
    • 2 стакана воды
    • Соль по вкусу
    • 1 стакан холодного молока
    • Листья кориандра нарезанные

    Метод:

    • Добавьте овес и все ингредиенты (кроме молока) в сковороду
    • Готовить 10 минут
    • Не забывайте постоянно помешивать
    • Как только овес приготовится, снять с газа и влить молоко
    • Подавайте вкусную кашу, украсив ее листьями кориандра

Заключение: И овес, и ячмень являются богатым источником белков, витаминов, минералов и других питательных веществ.Рекомендуется ежедневно употреблять на завтрак любые злаки, чтобы получить полное количество питательных веществ, необходимых вашему организму.

Почему лучший завтрак из ячменя

Перенесите пшеничные тосты и освободите место для скромного ячменя: эта мягкая, сферическая комфортная еда может поддерживать уровень сахара в крови на 20-30 процентов ниже, чем другие утренние зерна, такие как цельнозерновые тосты, на срок до десяти часов, как выяснили шведские исследователи. По словам автора Энн Нильссон, доктора философии из Университета Лунда, в другом исследовании было показано, что даже пониженный уровень сахара в крови приводит к улучшению кратковременной памяти и большей способности к концентрации.

«Медленно высвобождаемые углеводы, такие как бета-глюкан, означают, что ячмень переваривается очень медленно», — отмечает Нильссон. Неусвояемая клетчатка в ядрах ячменя и вокруг них задерживается, заставляя вас чувствовать сытость и давая еще один бонус: более низкий уровень жиров в крови, что повышает риск диабета и сердечных заболеваний.

Клуб для завтраков Нильссона ел минимально обработанный «очищенный» ячмень, который можно купить в некоторых магазинах здорового питания и в Интернете. Исследователи не уверены, обладают ли перловая крупа или ячменные хлопья быстрого приготовления одинаковыми преимуществами, но они могут: бета-глюканы присутствуют во всем зерне, а не только в слоях, удаленных при обработке.Если вы ищете простые и вкусные рецепты ячменя для завтрака, шеф-повар из Миннеаполиса Робин Асбелл, автор книги The New Whole Grains Cookbook, предлагает начать с приготовления его на ночь в мультиварке, чтобы он был готов для вас утром. Для перловой крупы используйте соотношение зерна к воде 1: 4; лущеный ячмень, используйте четыре с половиной стакана воды на каждый стакан зерна. Когда ложитесь спать, поставьте плиту на слабую мощность, и через восемь часов ячмень будет готов. Затем, по ее мнению, съешьте ее на завтрак следующим образом:

Сладкая ячменная каша: Добавьте цедру апельсина, сушеную вишню или ваши любимые сухофрукты.Посыпьте специи, такие как корица, молотая гвоздика, мускатный орех и душистый перец, в мультиварку на ночь или добавьте утром вместе с обезжиренным молоком, йогуртом или отдельно.

Пикантный ячмень: Положите половину чашки горячего ячменя без добавок на тарелку, сверху положите тертый сыр, яичницу-пашот или кефир. Присыпать треснувшим черным перцем. «Зерна для завтрака не обязательно должны быть сладкими», — говорит Асбелл.

Ячменные лепешки в стиле поленты: Упакуйте вареную перловую крупу в емкость для хранения и охладите в течение дня.«Он держится вместе, и его можно разрезать на кусочки толщиной в дюйм», — говорит Асбелл. Осторожно выкопайте один или два ломтика на сковороду с антипригарным покрытием, покрытую кулинарным спреем или тонким слоем оливкового масла; готовьте три-пять минут на сильном огне, переверните и готовьте еще две-четыре минуты. «У него красивый свежий внешний слой, а в середине он горячий и сливочный, как полента», — говорит Асбелл. Посыпьте копченым лососем, каперсами и укропом; рататуй; яйца; или сыр.

Напоминаем, что перед запуском любой программы всегда консультируйтесь с врачом для получения медицинской консультации и лечения.

Рецепт ячменной каши

Пищевая ценность (на порцию)
79 калорий
2 г жир
13 г Углеводы
3 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2 на номер 3
Сумма на порцию
калорий 79
% Дневная стоимость *
2 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 5%
7 мг 2%
52 мг 2%
13 г 5%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 6 г
3 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 115 мг 9%
Железо 0 мг 2%
Калий 140 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Когда-то каши готовили исключительно из зерен. Одна из причин, по которой люди никогда не любили варить ячменную кашу, заключалась в том, что зерно готовилось очень долго. В этом рецепте используется цельный ячмень и следует этой традиции, требующей длительного приготовления.В результате получается каша с мягким вкусом и легким солодовым привкусом (при приготовлении пива используется солодовый ячмень) и легким ореховым привкусом.

Ячменная каша — это сытный завтрак, традиционный для северных стран, откуда викинги распространили ее в своих поселениях по всей Европе. Он также является традиционным на островах Карибского моря, где тростниковый сахар используется в качестве подсластителя.

«Измените свой распорядок дня и замените утреннюю овсянку этой ячменной кашей. В эту кашу можно легко добавить любую начинку, которую вы выберете (я рекомендую свежие сезонные фрукты), и она является идеальным теплым и комфортным способом начать свой день.”- Кайла Хоанг

  • 1/2 стакана цельного ячменя

  • 4 1/4 стакана воды, разделенная на части

  • 1 (3 дюйма) палочка корицы

  • Сахар или мед по вкусу

  • Молоко, порционное

  • Сухофрукты, свежие фрукты, орехи, для дополнительного гарнира

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Джулия Хартбек

  2. Замочите ячмень в 3/4 стакана воды на 1 час.

    Ель / Джулия Хартбек

  3. В конце часа добавьте в кастрюлю оставшиеся 3 1/2 стакана воды вместе с палочкой корицы, накройте кастрюлю и доведите до кипения.

    Ель / Джулия Хартбек

  4. Добавьте замоченный ячмень вместе с жидкостью для замачивания в кипящую воду и варите на среднем огне 30-40 минут или пока ячмень не станет мягким.

    Ель / Джулия Хартбек

  5. Снимите кастрюлю с огня и подсластите сахаром и молоком по вкусу, помешивая, до полного растворения.Подавайте в горячем виде с начинкой из фруктов и орехов, если хотите.

    Ель / Джулия Хартбек

Варианты рецептов

  • Вы можете сделать множество вариаций этого рецепта, добавив в него фрукты, орехи и специи. Нарезанный миндаль, грецкие орехи, фундук или орехи пекан добавят немного хрусткости.
  • Черника, малина или ежевика — отличный выбор для добавления в кашу, свежую по сезону или с использованием замороженных фруктов, которые вы разморозили.Вы можете добавить нарезанные фрукты, такие как груши, персики или яблоки, и добавить их в последние три минуты приготовления, чтобы они смягчились. Точно так же сушеные фрукты, такие как изюм, инжир или нарезанные финики, можно добавить в конце приготовления. Это придаст каше достаточно естественной сладости, и вы сможете использовать меньше сахара или полностью отказаться от него.
  • Вы можете сделать ячменную кашу основой для пикантного блюда, исключив сахар, добавив рубленую ветчину и посыпав ее яйцом-пашот.
  • В наши дни измельченные зерна, такие как ячмень, саго и овес, легко доступны для приготовления каши.При использовании молотых зерен время приготовления значительно сокращается, поэтому молотая ячменная каша готовится быстро.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Ячменная каша Преимущества и ее побочные эффекты

Ячменная каша имеет много преимуществ. Как и ячмень, он богат клетчаткой, особенно бета-глюканом, который может снизить уровень холестерина и сахара в крови.Это также может помочь похудеть и улучшить пищеварение. Здесь мы обсуждаем пользу ячменной каши.

Полстакана (100 граммов) Barley Porridge Nutrition
  • Калорий: 354
  • Углеводы: 73,5 грамма
  • Клетчатка: 17,3 грамма
  • Белок: 12,5 грамма
  • Жиры: 2,3 грамма
  • % от рекомендуемой суточной дозы (RDI)
  • Рибофлавин: 17% от RDI
  • Ниацин: 23% от RDI
  • Витамин B6: 16% от RDI
  • Фолат: 5% от RDI
  • Железо: 20% от RDI
  • Магний: 33% от RDI
  • Фосфор: 26% от RDI
  • Калий: 13% от RDI
  • Цинк: 18% от RDI
  • Медь: 25% от RDI
  • Марганец: 97% от RDI
  • Селен: 54% от RDI

Преимущества ячменной каши

Преимущества ячменной каши для похудания

Диетологи настоятельно рекомендуют использовать ячменную кашу для похудения. хотя его кал Ориентация довольно высока.Ячменная крупа — бесценный источник белков растительного происхождения. Этот белок полностью переваривается, тогда как животные белки — только частично. Достаточное количество белка в рационе при ограниченном потреблении жиров и углеводов способствует правильному похуданию без потери мышечной ткани.

В перловой крупе много помогает выводить токсины и лишние жиры из организма. Съев порцию перловой каши человек насыщается, долгое время не испытывает чувства голода, так как медленные углеводы в составе перловой крупы требуют длительного времени для расщепления и усвоения.

Диеты для похудения часто грешат несбалансированным питанием, организм теряет необходимые вещества. Чем полезна перловая каша при диете? Богатый состав и полный набор незаменимых аминокислот, питательных веществ и микроэлементов.

Перловая крупа улучшает мозговую деятельность, регулирует работу эндокринной системы. Блюда из ячменя показаны при нарушениях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, желчнокаменной болезни. Для аллергиков спасением станет перловая каша, ведь ее состав снижает действие аллергенов.

Перловая крупа была популярна в древние времена. Молотое зерно зерна по внешнему виду и форме напоминало пресноводный жемчуг, или жемчуг, а древние славяне называли его жемчугом ячменем.

Подробнее: Польза перловой крупы и как ее приготовить?

Повышает иммунитет

Ячмень богат лигнанами растений, которые помогают благоприятной флоре кишечного тракта. В свою очередь, практически не стимулирует иммунную систему.

Кроме того, ячмень является богатым источником витамина С, который поддерживает иммунную систему вашего организма.Ячмень заставляет вас чувствовать себя сытым, удовлетворенным и расслабленным.

Превосходно на завтрак

Ячмень богат питательными веществами, и это очень вкусная еда. Высокое содержание клетчатки и основных минералов, таких как селен, медь, триптофан и марганец. Это дает вам энергию и помогает вам чувствовать себя удовлетворенным большую часть дня. Марганец в ячмене поможет вам почувствовать себя счастливым и бодрым; это также успокаивает нервную систему.

Ученые из Гарвардского университета изучили влияние ежедневного употребления хлопьев на завтрак.Это исследование показало, что у 19-летнего мужчины, который ежедневно ел по утрам миску цельнозерновых хлопьев, риск сердечных заболеваний был на 29% ниже. Совсем неплохо, как будто для нормального поля.

Это помогает стабилизировать кровяное давление

Пятиминутное исследование по сравнению с другими злаками, комбинациями, и обнаружило, что у людей, которые больше потребляют ячмень, наблюдается падение кровяного давления.

Снижает риск рака и болезней сердца.

Ячмень богат лигнанами растений, которые защищают от болезней груди и других гормонозависимых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак.Снижение уровня свободных радикалов и висцерального жира, а также стабилизация артериального давления ячменя снижает риск рака и сердечных заболеваний.

Облегчает симптомы артрита.

Ячмень также содержит медь, которая может быть полезна для уменьшения симптомов ревматоидного артрита. Покупатель обезоруживает свободные радикалы, способствующие регенерации клеток. Медь необходима для сшивания коллагена и эластина, которые являются костями и суставами.

Помогает в развитии и восстановлении тканей организма

Ячмень богат фосфором, который способствует регенерации клеток. Фосфор помогает в формировании костей. Это один из основных строительных блоков генетического кода, который играет очень важную роль в здоровых клеточных мембранах нервной системы.

Уменьшает абдоминальный жир

Японское исследование с участием 44 мужчин с высоким уровнем холестерина показало, что добавление ячменя в рацион значительно снижает уровень общего холестерина в сыворотке и висцерального жира, оба из которых, как известно, способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям. факторы риска.

Побочные эффекты Ячменная каша

Ячмень, вероятно, безопасен для большинства людей, если они правильно его проглотят. Ячменная мука иногда может вызвать астму.

Побеги ячменя могут быть опасными, и их не следует употреблять в больших количествах во время беременности. Тем не менее, недостаточно надежной информации о безопасности употребления ячменя для младенцев и мам, и продолжайте быть в безопасности и избегайте этого, это к лучшему.

Глютен в ячмене может усугубить заболевание брюшной полости, поэтому вам следует избегать употребления ячменя.

Энергозатратность ячменя может вызвать аллергическую реакцию у людей с чувствительностью к зерну.

Ячмень снижает уровень сахара в крови. В результате ваш лечащий врач может скорректировать лекарство от диабета.

Поскольку ячмень может снизить уровень сахара в крови, есть опасения, что он может помешать контролю сахара в крови во время и после операции. Поэтому употребление ячменя следует прекратить как минимум за 2 недели до запланированной операции.

FAQ

Сколько калорий в миске ячменной каши?

116 калорий (ккал) 9,02 г белка. 0,38 г жира. 20,13 г углеводов, в том числе 7,9 г клетчатки и 1,8 г сахара.

Польза ячменя для здоровья | Совет по цельному зерну

Ячмень лучше контролирует уровень сахара в крови

Голландские исследователи использовали перекрестное исследование с участием 10 здоровых мужчин, чтобы сравнить влияние вареных зерен ячменя и очищенного пшеничного хлеба на контроль уровня сахара в крови.Мужчины ели одно из этих злаков за обедом, а на следующее утро им давали завтрак с высоким гликемическим индексом (50 г глюкозы). Когда они съели ячменный обед, на следующее утро после завтрака чувствительность к инсулину у мужчин повысилась на 30%.
Американский журнал клинического питания, январь 2010 г .; 91 (1): 90-7. Epub 2009 4 ноября

Ячмень снижает уровень глюкозы

Белый рис, основной продукт питания в Японии, имеет высокий гликемический индекс. Исследователи из Университета Токусима обнаружили, что уровень глюкозы был ниже после еды, когда испытуемые переходили с риса на ячмень.
Риншо Бёри. Август 2009 г .; 57 (8): 797-805

Бета-глюкан ячменя снижает гликемический индекс

Ученые из Центра функционального питания Университета Оксфод Брукс в Англии накормили 8 здоровых людей чапати (пресные индийские хлебцы), приготовленные из 0 г, 2 г, 4 г, 6 г или 8 г бета-глюканового волокна ячменя. Они обнаружили, что все количества бета-глюкана ячменя снижают гликемический индекс хлеба, при этом 4 г и более имеют значительную разницу.
Nutrition Research, июль 2009 г .; 29 (7): 4806

Инсулиновый ответ лучше с бета-глюканом ячменя

В перекрестном исследовании с участием 17 тучных женщин с повышенным риском инсулинорезистентности ученые Министерства сельского хозяйства США изучили влияние 5 различных тестовых обедов из хлопьев для завтрака на реакцию испытуемых на инсулин.Они обнаружили, что потребление 10 г бета-глюкана ячменя значительно снижает инсулиновый ответ.
Европейский журнал питания, апрель 2009 г .; 48 (3): 170-5. Epub 5 февраля 2009 г.

Ячмень лучше овса в исследовании ответа на глюкозу

Исследователи Министерства сельского хозяйства США скармливали ячменные хлопья, овсяные хлопья, овсяные хлопья и глюкозу 10 женщинам среднего возраста с избыточным весом, а затем изучали реакцию их организма. Они обнаружили, что пиковые уровни глюкозы и инсулина после ячменя были значительно ниже, чем после глюкозы или овса.Размер частиц, по-видимому, не был решающим фактором, поскольку и плоские, и плоские эффекты имели схожие эффекты.
Журнал Американского колледжа питания, июнь 2005 г .; 24 (3): 182-8

Ячмень снижает кровяное давление

В течение пяти недель взрослые с умеренно высоким уровнем холестерина получали диету, дополненную одним из трех вариантов цельного зерна: цельнозерновой / коричневый рис, ячмень или цельнозерновой / коричневый рис / ячмень. Все три комбинации цельнозерновых снижают артериальное давление, что привело исследователей Министерства сельского хозяйства США к выводу, что «при здоровой диете увеличение количества цельнозерновых продуктов с высоким содержанием растворимой или нерастворимой клетчатки может снизить артериальное давление и может помочь контролировать вес.»
Журнал Американской диетической ассоциации, сентябрь 2006 г .; 106 (9): 1445-9

Ячмень снижает уровень липидов в сыворотке

Исследователи из

Университета Коннектикута рассмотрели 8 исследований, оценивающих липидоснижающий эффект ячменя. Они обнаружили, что употребление ячменя значительно снижает общий холестерин, холестерин ЛПНП («плохой») и триглицериды, но не оказывает значительного влияния на холестерин ЛПВП («хороший»).
Анналы семейной медицины, март-апрель 2009 г .; 7 (2): 157-63

Снижение холестерина и висцерального жира с ячменем

В рандомизированном двойном слепом исследовании, проведенном в Японии, в течение 12 недель наблюдали 44 мужчин с высоким уровнем холестерина, которые придерживались либо стандартной диеты с белым рисом, либо диеты со смесью риса и перловой крупы с высоким содержанием бета-глюкана.Потребление ячменя значительно снизило уровень холестерина в сыворотке и висцерального жира, которые являются признанными маркерами сердечно-сосудистого риска.
Растительные продукты и питание человека, март 2008 г .; 63 (1): 21-5. Epub 2007 12 декабря

Ячмень значительно улучшает липиды

25 взрослых с умеренно высоким уровнем холестерина получали цельнозерновые продукты, содержащие 0 г, 3 г или 6 г бета-глюкана ячменя в день в течение пяти недель, а образцы крови брали дважды в неделю. Общий холестерин и холестерин ЛПНП («плохой») значительно снизились с добавлением ячменя в рацион.
Американский журнал клинического питания, ноябрь 2004 г .; 80 (5): 1185-93

Паста с ячменем снижает уровень холестерина

Исследователи Калифорнийского университета накормили 11 здоровых мужчин двумя тестовыми порциями, оба из которых содержали бета-глюкан. Один прием пищи представлял собой ячменную пасту с высоким содержанием клетчатки (15,7 г), а другой — пшеничную пасту с низким содержанием клетчатки (5,0 г). Паста с ячменем притупляла инсулиновый ответ, и через четыре часа после еды у людей, поедающих ячмень, концентрация холестерина была значительно ниже, чем у тех, кто ел пшеницу.
Американский журнал клинического питания, январь 1999 г .; 69 (1): 55-63

Медленное переваривание ячменя помогает контролировать вес

Сорта ячменя, такие как Prowashonupana, которые особенно богаты бета-глюкановым волокном, могут перевариваться медленнее, чем стандартные сорта ячменя. Исследователи из Министерства сельского хозяйства США и Детской больницы Техаса сравнили их и пришли к выводу, что Prowashonupana действительно может быть особенно подходящей для пациентов с ожирением и диабетом.
Journal of Nutrition, сентябрь 2002 г .; 132 (9): 2593-6

Больше насыщения, меньше калорий с ячменем

В пилотном исследовании, еще не опубликованном, шесть здоровых испытуемых съели 420-калорийный батончик для завтрака после ночного голодания, а затем за обедом предложили буфет «все, что вы можете съесть».Когда испытуемые ели на завтрак батончик из ячменя Prowashonupana, они впоследствии съедали на обед на 100 калорий меньше, чем когда они ели на завтрак традиционный батончик из мюсли.

Пищевая ценность и польза ячменя для здоровья

Ячмень — одно из старейших зерновых культур в мире, возникшее более 1000 лет назад в Юго-Западной Азии, где оно было впервые выращено. Культурный ячмень ( Hordeum vulgare ) — это то, что вы, вероятно, найдете на полках магазинов в наше время, но это зерно было получено из дикого вида ( Hordeum spontaneum).

Сегодня ячмень, как известно, является выносливой, толерантной травяной культурой, которую выращивают во всем мире, особенно в России, Франции, Германии и Австралии. В Соединенных Штатах производство ячменя занимает четвертое место среди зерновых культур после кукурузы, пшеницы и риса.

Большая часть выращиваемого в США ячменя используется на корм животным. Около четверти произведенного ячменя используется для производства солода (который часто используется при производстве алкогольных напитков), и, конечно же, некоторая его часть поступает на полки магазинов для продажи потребителям.

Ячмень — это универсальное зерно, которое можно использовать в салатах, супах или просто подавать в качестве гарнира. Зерно также можно перемолоть в муку, а некоторые даже пьют ячменный чай. Ячмень содержит клетчатку, белок и питательные микроэлементы, включая селен и ниацин. Зерно недорогое и хорошо хранится, что делает его недорогим и питательным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность ячменя

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (около 157 г) вареного перлового ячменя.

  • калорий : 193
  • Жир : 0,7 г
  • Натрий : 4,7 мг
  • Углеводы : 44,3 г
  • Клетчатка : 6 г
  • : 3,6 г

Углеводы

Одна чашка приготовленного перлового ячменя содержит 193 калории, большинство из которых — углеводы. Вы потребляете 44,3 грамма углеводов на одну порцию, 6 граммов клетчатки и 0.4 грамма природного сахара. Остальные углеводы в ячмене — это крахмал.

Жемчужный ячмень чаще всего продается в супермаркетах. Но лущеный ячмень также доступен на некоторых рынках. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка очищенного ячменя (184 г) содержит 651 калорию, 135 г углеводов, 31,8 г клетчатки и 1,48 г природного сахара. Одна чашка сырого очищенного ячменя дает около 3 1/2 приготовленного ячменя. Одна чашка перлового ячменя дает 4 чашки приготовленных.

Ячменная мука содержит около 511 калорий на чашку (148 г) порции. В этой порции 110 г углеводов, 14,9 г клетчатки, 15,5 г белка и 1,18 г сахара.

Сиднейский университет сообщает о гликемическом индексе 35 для перлового ячменя, которое варили в течение 60 минут. Они также включают ячмень с гликемическим индексом 27 (что делает его пищей с низким гликемическим индексом), но не уточняют, как и приготовлен ли он, и является ли он жемчужным.

Жиры

В одной порции вареного перлового ячменя на одну чашку вареного перлового ячменя содержится менее одного грамма жира (0,7 грамма), если в процессе приготовления не используется масло или сливочное масло. Большая часть жира — полиненасыщенные (0,33 г), часть из которых состоит из мононенасыщенных жиров (0,09 г), а часть — из насыщенных жиров (0,15 г).

Белок

Ячмень содержит около 3,6 грамма белка на одну чашку приготовленной порции. Он содержит меньше белка, чем некоторые другие цельнозерновые продукты. Для сравнения, коричневый рис дает около 4 ед.5 граммов белка, киноа обеспечивает около 8 граммов на одну чашку приготовленной порции, а Камут обеспечивает 9,8 граммов на одну порцию.

Витамины и минералы

Ячмень является отличным источником селена, обеспечивая 13,5 мкг или около 24,5% суточной нормы (DV), установленной FDA, которая используется для этикеток пищевых продуктов. Он также обеспечивает 3,24 мкг ниацина или около 20% дневной нормы.

Ячмень является хорошим источником марганца, обеспечивая 0,4 миллиграмма примерно 17% дневной нормы, и он обеспечивает 2.1 миллиграмм железа, около 11,6% дневной нормы. Вы также получите меньшее количество тиамина, витамина B6, рибофлавина, фолиевой кислоты, фосфора, цинка и меди.

Польза для здоровья

Ячмень может принести определенную пользу для здоровья, но выбранный вами тип ячменя может повлиять на эти преимущества. Многие исследования, посвященные влиянию ячменя на здоровье, включают цельнозерновые (лущеные) разновидности.

Снижение уровня холестерина

В отчете, опубликованном Фондом сердца Новой Зеландии, исследователи рассмотрели исследования, связанные с потреблением цельного зерна.После изучения 19 метаанализов они обнаружили, что цельнозерновые продукты могут помочь снизить общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 1-2% по сравнению с очищенными зернами.

Этот эффект был замечен, когда цельнозерновые потреблялись в рамках диеты с ограничением калорий или здорового питания. Они также отметили, что растворимая клетчатка в овсе и ячмене оказывает более благоприятное влияние на общий холестерин и холестерин ЛПНП (снижение на 3-8%), особенно у людей с повышенным уровнем липидов.

Улучшает потребление клетчатки

Ячмень богат диетической клетчаткой, обеспечивая 6 г на одну порцию (если вы выбираете цельнозерновой тип). Содержание клетчатки в ячмене выше, чем во многих других цельнозерновых продуктах. Например, коричневый рис содержит 3,5 грамма на чашку, а киноа — 5 граммов на чашку.

Организации, включая Американскую кардиологическую ассоциацию и Национальные институты здоровья, рекомендуют нам прилагать больше усилий, чтобы потреблять рекомендованное пищевое потребление клетчатки.Кроме того, в Руководстве по питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США на 2020–2025 гг. Упоминается, что клетчатка является питательным веществом, вызывающим озабоченность в отношении общественного здравоохранения с 2005 года.

В настоящее время около 5% американцев потребляют достаточное количество клетчатки. Текущая суточная норма клетчатки, предоставленная FDA, составляет 28 граммов в день. Клетчатка может принести пользу для здоровья, включая повышение уровня глюкозы в крови, повышение уровня холестерина в крови и даже снижение риска некоторых видов рака.

Может способствовать профилактике заболеваний

Известно, что некоторые зерна злаков содержат фенольные соединения из-за высокого содержания в них антиоксидантов.Антиоксиданты помогают предотвратить окислительный стресс, который возникает в клетках, когда ваше тело подвергается воздействию свободных радикалов. Свободные радикалы возникают в организме естественным образом, но мы также подвергаемся воздействию свободных радикалов в окружающей среде, таких как загрязнение воздуха или сигаретный дым.

По данным Национального института здоровья (NIH), окислительный стресс играет роль в различных заболеваниях, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и глазные болезни, такие как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна. .

Профиль фенольной кислоты и антиоксидантная способность ячменя (наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, сорго, рожью, овсом и просом), как было показано, обеспечивают полезные для здоровья фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы. Исследователи пришли к выводу, что присутствие этих природных антиоксидантов может играть роль в предотвращении хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Может увеличить частоту стула

Волокно, содержащееся в ячмене, может принести определенные преимущества для желудочно-кишечного тракта.Обзор исследования, опубликованный в журнале World Journal of Gastroenterology в 2012 году, показал, что увеличение потребления пищевых волокон может увеличить частоту стула у людей, страдающих запорами. В этом обзоре, однако, сделан вывод о том, что повышенное потребление клетчатки не улучшило консистенцию стула, эффективность лечения запоров, использование слабительных или болезненную дефекацию.

Но другое исследование, проведенное в 2018 году, показало, что добавление клетчатки в рацион пожилых людей может быть эффективным для увеличения частоты стула и / или уменьшения использования слабительных и уменьшения бремени запоров.

Может помочь в поддержке функции щитовидной железы

Ячмень — отличный источник селена, питательного вещества, важного для размножения и производства ДНК. Селен особенно важен для синтеза и метаболизма гормонов щитовидной железы. Существуют некоторые свидетельства того, что низкий уровень селена у женщин может быть связан с определенными проблемами щитовидной железы, особенно у тех, у кого также низкий уровень йода.

Исследования с участием добавок селена дали противоречивые результаты.Исследователи признают, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы понять взаимосвязь между потреблением селена и здоровой функцией щитовидной железы. Селен также обладает антиоксидантными свойствами.

Может уменьшить воспаление

Некоторые предварительные исследования, проведенные в Университете Небраски, показывают, что кратковременное повышенное потребление цельного зерна, особенно цельнозернового ячменя, коричневого риса или их смеси, может способствовать здоровым изменениям в микробиоте кишечника, которые совпадают с улучшением системных показателей. воспаление.Исследователи отмечают, что системное воспаление может быть причиной многих хронических заболеваний.

Аллергия

Ячмень, как и пшеница, содержит перекрестно-реактивные белки, которые могут вызывать аллергические реакции (помимо чувствительности к глютену). Люди с известной аллергией на пшеницу также могут иметь реакцию на ячмень и наоборот. Однако это не относится к всем, у кого есть аллергия на пшеницу, и некоторые источники даже советуют использовать ячмень в качестве заменителя пшеницы, если у вас аллергия на пшеницу. .

Аллергические симптомы могут включать крапивницу или кожную сыпь, тошноту, спазмы желудка, несварение желудка, рвоту, диарею, насморк, чихание, головные боли, астму. В редких случаях может возникнуть анафилаксия, которая может затруднить дыхание. Если вы не уверены, что у вас аллергия на пшеницу или ячмень, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена не могут употреблять в пищу. Когда люди с глютеновой болезнью принимают глютен, это может вызвать аутоиммунный ответ, который влияет на ворсинки в их тонком кишечнике.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Если вы потребляете злаки, содержащие глютен, и имеете какое-либо заболевание, у вас могут возникнуть симптомы, включая (но не ограничиваясь) необъяснимую железодефицитную анемию, усталость, боли в костях или суставах, артрит или язвы во рту.

Если вы избегаете глютена, вам также следует избегать продуктов из ячменя, включая солод. Хотя на этикетке продукта можно легко обнаружить «ячмень», найти солод труднее.Он может быть указан в составе ингредиентов как мальтоза, солодовый сахар, солодовый сироп или декстримальтоза. Как только вы начнете искать эти слова на этикетках продуктов питания, вы можете обнаружить, что ячмень — это ингредиент, используемый для производства широкого спектра продуктов.

Высокое содержание селена в ячмене потенциально может быть проблемой для некоторых. Есть некоторые (ограниченные) доказательства того, что селен может взаимодействовать с цисплатином, химиотерапевтическим агентом, который используется для лечения рака яичников, мочевого пузыря, легких и других видов рака. Если вы принимаете цисплатин, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.

Сорта

Ячмень доступен в нескольких формах. Один из самых распространенных видов ячменя — это перловая или перловая крупа. Перловая крупа имеет коричневый или белый цвет и была отполирована для удаления внешнего слоя отрубей. Поскольку часть зерна была удалена, перловый ячмень не считается цельным зерном. Некоторые потребители предпочитают перловую крупу, потому что она готовится быстрее, чем цельнозерновая.

Существует также разновидность ячменя, называемая перловой крупой быстрого приготовления, которая готовится всего за 10 минут.Это зерно было частично приготовлено, поэтому его легче приготовить.

Если вы предпочитаете цельнозерновые, поищите лущеный ячмень. У зерна (иногда называемого лущеным ячменем) удалена жесткая, несъедобная внешняя оболочка. Этот процесс удаления сохраняет отруби в неизменном состоянии, поэтому ячмень по-прежнему считается цельным зерном. Также доступен (но гораздо реже) ячмень без оболочки. У этого зерна рыхлая оболочка, которая отваливается при уборке урожая. Он также считается цельным зерном, потому что отруби и зародыши не повреждены.

Наконец, ячмень можно перерабатывать в крупу или хлопья. Эти продукты считаются цельнозерновыми, только если они изготовлены из цельного зерна ячменя. Также доступна ячменная мука, которую можно использовать в качестве загустителя или (в сочетании с пшеничной мукой) в некоторых рецептах выпечки. Некоторые люди также добавляют траву ячменя в сокосодержащие напитки, а некоторые употребляют ячменный чай, приготовленный из жареного ячменя.

Когда лучше

Ячмень круглый год можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Вы, вероятно, найдете его в проходах с рисом или макаронами.Вы также можете найти ячмень в оптовом разделе рынка.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Ячмень следует хранить так же, как и все зерно. Храните его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света до шести месяцев. Вы также можете заморозить его на срок до года. После приготовления храните ячмень в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.

Как подготовить

Способ приготовления ячменя зависит от сорта, который вы покупаете.Чтобы приготовить перловую крупу, доведите до кипения два литра воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте немного соли и одну чашку перловой крупы. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите 25–30 минут, пока ячмень не достигнет желаемой текстуры. Слейте воду и подавайте. Перловую крупу также можно приготовить в мультиварке.

Лущеный ячмень готовится дольше. Чтобы подготовить зерно, поместите одну чашку ячменя в кастрюлю с шестью чашками воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 40 минут или больше.Когда зерно станет мягким (или приобретет желаемую консистенцию) снимите кастрюлю с огня и дайте постоять около 10 минут. За это время зерна должны впитать оставшуюся воду. Если немного осталось, просто слейте воду перед подачей на стол.

Используйте ячмень вместо риса в качестве гарнира, в салатах, тушеных блюдах или рецептах супов. Некоторые люди употребляют по утрам ячмень вместо овсянки. Его ореховый вкус также восхитителен при использовании в рецептах пикантной начинки, плова или ризотто.

Рецепты

Полезные рецепты из ячменя, которые стоит попробовать

Интересные преимущества ячменя для здоровья, кожи и волос

Когда дело доходит до злаков, большинство людей полагаются на пшеницу, овес или мюсли.Ячмень, хотя и известен как «король злаков», никогда не получает от нас должного внимания. Но это универсальное зерно чрезвычайно полезно для нашего общего здоровья и красоты, поскольку оно богато необходимыми питательными веществами. Добавляете ли вы ячмень в свои карри, супы, тушеные блюда и салаты или включаете его в свой ежедневный рацион в виде семян или воды, член семейства злаковых обязательно произведет на вас впечатление. В этой статье рассказывается обо всех преимуществах ячменя для здоровья, кожи и волос, чтобы помочь вам принять правильное решение.

Что такое ячмень?

Ячмень ( Hordeum vulgare ) или яу — одно из старейших выращиваемых зерновых, а также четвертое по производимому зерну в мире. Также сообщается, что это один из наиболее широко потребляемых злаков в Америке (1). Хотя ячмень начали выращивать в Египте более 10 000 лет назад (2), сейчас он выращивается во всем мире в умеренном климате. Зерно с пшеничным видом, пастообразной жевательной текстурой и мягким ореховым вкусом принадлежит к семейству злаковых.Его основное применение — пища для людей и животных. Он даже используется для обработки алкогольных напитков, таких как вино, пиво, виски и т. Д. Ячмень коммерчески доступен в виде ячменной травы, лущеного ячменя, перловой крупы, зеленого порошка ячменя и ячменной муки. Хотя все они содержат много необходимых питательных веществ, только лущеный ячмень считается цельным зерном. Поскольку он богат пищевыми волокнами и фитонутриентами (3), он очень эффективен для снижения риска ряда хронических заболеваний (4) (5).

У коричневого лущеного ячменя удаляется и выбрасывается только внешняя волокнистая оболочка, поскольку он полностью несъедобен.Отруби или эндосперм отрубей остаются нетронутыми, что делает их питательной пищей для оптимального здоровья. В более широко распространенной перловой крупе жемчужно-белого цвета отсутствуют отруби, содержащие клетчатку. Их обоих нужно варить на медленном огне. Лущеный ячмень готовится дольше, чем перловая крупа. При приготовлении они увеличиваются вдвое.

Профиль питания ячменя

Ячмень — отличный источник питания для нашего организма. Он содержит углеводы, белки, жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные) и пищевые волокна (как растворимые, так и нерастворимые) в больших количествах.Он также богат витаминами (A, B1, B3, ниацин, пантотеновая кислота, B6, B12, C, E, K и холин) и минералами (натрий, кальций, калий, магний, селен, железо, цинк, медь, и фосфор). Другие питательные компоненты, присутствующие в ячмене, включают антиоксиданты, фитохимические вещества и т. Д. Как и большинство продуктов растительного происхождения, ячмень имеет низкий гликемический индекс, очень меньшее количество жира и нулевой холестерин. Следовательно, это, несомненно, может быть полезным дополнением к вашему рациону.

Польза ячменя для здоровья

Итак, как питательные вещества в ячмене действительно приносят пользу вашему здоровью? Мы перечислили их ниже:

1.Способствует пищеварению

Чашка ячменя содержит почти 13 г. пищевых волокон (6), что является максимальным среди всех злаков. Он действует как пробиотик, способствуя росту здоровых бактерий в кишечнике. Регулярное потребление зерна способствует пищеварению за счет увеличения как частоты, так и объема дефекации (7). Он также выводит шлаки из организма через кишечник и толстую кишку, тем самым облегчая запор и предотвращая геморрой.

2.Помогает похудеть

Ячмень — идеальный продукт для похудения. Растворимые волокна в нем достигают кишечника, предотвращая всасывание жиров и холестерина в кровоток (8). Он также снижает уровень гормона грелина в организме, который отвечает за чувство голода и сытости (9). Фактически, употребление ячменной воды, как известно, является одним из лучших способов снизить риск ожирения.

3. Улучшает здоровье костей

Ячмень, богатый кальцием, медью, фосфором и марганцем, может служить отличным лекарством от слабых костей и зубов.По содержанию кальция в ячменном соке почти в 11 раз больше, чем в молоке. Он не только поддерживает прочность и общее состояние костей, но также помогает предотвратить такие состояния, как остеопороз. Большое количество растворимых волокон в ячмене также может уменьшить симптомы артрита, такие как отек и воспаление суставов (10).

Читайте также — Эта польза для здоровья от тамаринда оставит вас удивленным!

4. Понижает уровень холестерина

Ячменные отруби содержат растворимые волокна, а также пропионовую кислоту, которая может помочь снизить уровень общего холестерина и триглицеридов в организме.Он значительно снижает уровень липопротеинов низкой плотности или ЛПНП (плохой холестерин) в крови, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности или ЛПВП (хороший холестерин). (11)

5. Защищает сердечно-сосудистую систему

Чтобы сохранить здоровье сердечно-сосудистой системы, включите ячмень в свой ежедневный рацион. Антиоксидантные и гиполипидемические свойства зерна обеспечивают защиту от таких состояний, как атеросклероз, предотвращая образование бляшек вокруг артериальной стенки.Это также помогает в стабилизации, а также поддержании уровня артериального давления в организме. Таким образом, ячмень улучшает различные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и предотвращает сердечный приступ, инсульт и т. Д.

6. Борьба с диабетом

Ячмень содержит растворимую клетчатку, называемую бета-глюканом, которая замедляет всасывание глюкозы в кровоток. Следовательно, он способен регулировать уровень сахара в крови в течение многих часов после его употребления. Кроме того, он богат магнием и кальцием, которые, как известно, снижают риск диабета 2 типа (12).Таким образом, вы не увидите скачков уровня сахара в крови при регулярном употреблении ячменя.

Ячмень может также помочь в предотвращении образования камней в желчном пузыре, лечении анемии, лечении инфекций мочевыводящих путей (ИМП), облегчении беременности и снижении риска некоторых видов рака.

Преимущества ячменя для кожи

Если вы едите ячмень каждый день, здоровая кожа тоже будет недалеко от вас. Вот как маленький герой может украсить вашу кожу:

1.Очищает кожу

Ячмень очищает и отшелушивает кожу мягко, но тщательно, удаляя с нее мертвые клетки, грязь, сажу и излишки масла. Просто сделайте мелкий порошок из ячменных отрубей, смешайте его с небольшим количеством сырого молока или простой воды и умойтесь полученной смесью.

2. Осветляет оттенок кожи

Приготовьте пасту из ячменной муки и лимонного сока и нанесите ее на кожу. Дайте ему высохнуть, прежде чем смыть. Поскольку он удаляет мертвые клетки с поверхности кожи и обнажает слой свежих клеток под ней, цвет кожи становится светлее и ярче естественным образом.Он контролирует секрецию сальных желез, что также способствует осветлению кожи.

3. Увлажняет кожу

При использовании в качестве пищевой добавки ячмень увеличивает уровень увлажнения кожи. Это делает кожу более мягкой, улучшает ее текстуру и придает ей молодой вид.

4. Избегайте прыщей

Противовоспалительные свойства ячменя обусловлены присутствующей в нем азелаиновой кислотой, которая очищает поры кожи и борется с такими проблемами, как прыщи, прыщи, высыпания, инфекции и т. Д.Питьевая вода из ячменя и регулярно применять ее местно может значительно помочь.

5. Лечит кожу

Ячмень богат цинком, который очень эффективен при лечении ран. Он также в значительной степени способствует заживлению и восстановлению кожи. Все, что вам нужно сделать, это запить ячменный порошок водой или нанести его на пораженные участки кожи в виде пасты.

6. Делает кожу эластичной

Поскольку ячмень содержит большое количество селена, внутренние органы работают эффективно и иммунитет повышается.Это сохраняет кожу здоровой и молодой изнутри, что отражается в более упругой, подтянутой и эластичной коже.

Читайте также — 10 основных преимуществ семян папайи для здоровья

Преимущества ячменя для волос

Ячмень полезен не только для кожи, но и для наших волос. Вот причины, по которым вы должны использовать его для волос:

  1. Стимулирует рост блестящих волос с множеством витаминов
  2. Борется с выпадением волос за счет увеличения количества красных кровяных телец
  3. Восстанавливает естественный цвет волос с повышенным содержанием меланина

Побочные эффекты ячменя

Хотя ячмень — отличное дополнение к вашему ежедневному рациону, вы всегда должны быть осторожны с ним.Цельное зерно с очень высоким содержанием глютена и не должно употребляться пациентами с глютеновой болезнью, непереносимостью пшеницы или чувствительностью к глютену. Он также может вызывать побочные эффекты, такие как газы, вздутие живота, спазмы в животе и т. Д. У людей с СРК или синдромом раздраженного кишечника. Диабетикам также следует с осторожностью употреблять ячмень, поскольку он может вызвать внезапное и значительное падение уровня сахара в крови.

Читайте также — Преимущества семян пажитника для здоровья, кожи и волос

Резюме:

Ячмень — это богатое питательными веществами цельное зерно, которое приносит нам огромную пользу.Он сохраняет наше здоровье за ​​счет снижения уровня холестерина, контроля уровня сахара в крови, снижения сердечно-сосудистых рисков и улучшения здоровья костей. Он также улучшает нашу внешнюю красоту, ухаживая за нашей кожей и волосами. Однако есть определенные побочные эффекты ячменя, и вы не должны употреблять его без предварительной консультации с врачом.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Как включить ячмень в свой рацион?

Добавляйте ячмень в супы, рагу, салаты, молочные коктейли, смузи, выпечку, ризотто, многозерновой хлеб, каши и континентальные блюда.Вы даже можете приготовить ячменную воду, добавив в нее немного лимона или меда.

Стоит ли пить ячменную воду ежедневно?

Да, вы можете выпивать максимум два стакана ячменной воды в день.

Уменьшает ли ячмень уровень мочевой кислоты?

Ячмень, обогащенный пищевыми волокнами, помогает снизить уровень мочевой кислоты в организме.

Стоит ли использовать пасту из ячменя для волос?

Поскольку ячмень может раздражать волосяные фолликулы на коже головы, его нельзя наносить непосредственно на них.Лучше включите зерно в свой рацион, чтобы насладиться его преимуществами для волос.

Также читайте — 10 лучших увлажняющих средств для жирной и склонной к акне кожи — матовое лицо без блеска

Каталожные номера:

  1. «Собираем головоломку из цельного зерна вместе: польза для здоровья, связанная с цельнозерновыми продуктами — Резюме сателлитного симпозиума Американского общества питания 2010 г.», ncbi.nlm.nih.gov
  2. «О происхождении и истории приручения ячменя ( Hordeum vulgare )», ncbi.nlm.nih.gov
  3. «Биоактивные фитохимические вещества в ячмене», ncbi.nlm.nih.gov
  4. «Потребление цельного зерна и зерновой клетчатки, а также общая смертность и смертность от конкретных причин: проспективный анализ 367 442 человек», ncbi.nlm.nih.gov
  5. «Потребление зерновых, смесей из цельного зерна и отрубей, цельного зерна и снижение риска диабета 2 типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний», ncbi.nlm.nih.gov
  6. «Секреты суперзерна», TheWholeU.uw.edu
  7. «Пищевые продукты из пророщенного ячменя увеличивают объем фекалий и производство бутирата при относительно низких дозах и снимают запоры у людей», ncbi.nlm.nih.gov
  8. «Могут ли изменения образа жизни с помощью терапевтических изменений образа жизни (TLC) снизить вес и риск хронических заболеваний?», CDC.gov
  9. «Хлеб, обогащенный бета-глюканом, снижает потребление энергии и изменяет плазменные концентрации грелина и пептида YY в краткосрочной перспективе», ncbi.nlm.nih.gov
  10. «Общие сведения об артрите: преимущества здорового питания», canr.msu.edu
  11. «У мужчин с умеренной гиперхолестеринемией значительно снижается содержание липидов в диетах, содержащих ячмень», ncbi.nlm.nih.gov
  12. «Диетический кальций и магний, основные источники пищи и риск диабета 2 типа у чернокожих женщин в США», ncbi.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.