Молоко из под коровы: основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

Содержание

основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

В статье мы расскажем:

  1. Основные показатели жирности молока
  2. Факторы, влияющие на жирность коровьего молока
  3. Относительный и общий показатель жирности молока у коровы
  4. Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
  5. Польза жирного молока

Жирность молока – один из основных параметров, на который ориентируется покупатель. От него зависят вкус, консистенция. Для производителя это тоже очень важный параметр, определяющий количество и качество таких производных молочных продуктов, как сливки и сливочное масло.

На жирность молока влияют различные факторы. Их немного, но учесть нужно каждый. Помимо этого, при производстве важны относительный и общий показатель жирности. Насколько полезна высокая жирность молока, от чего она зависит и как ее можно поднять, читайте в нашем материале.

Основные показатели жирности молока

Большинство людей ходят в магазин 2-3 раза в неделю за молоком. Не секрет, что это ценный продукт, но все еще идут споры о его правильном употреблении. По мнению некоторых, молочные продукты безусловно полезны, тогда как другие уверены, что жиры этого типа не усваиваются взрослыми и могут быть вредны. На самом деле, лучше не обращать внимания на мнение окружающих, а прислушиваться к своему организму.


При выборе молока чаще всего смотрят на жирность – она всегда указывается производителем на упаковке, за счет чего потребителю нетрудно найти наиболее подходящую ему продукцию:

  • Нежирное или обезжиренное. Интересующий нас показатель может доходить до 1 %. Подобное молоко выбирают люди, вынужденные по медицинским показаниям отказаться от пищи с большим содержанием жиров. А значит, такой напиток становится для них практически единственным доступным молочным продуктом.
  • Маложирное. Жирность 1-2 %. По статистике компаний-изготовителей, сегодня самым популярным является молоко с жирностью 1,5 %. Дело в том, что у него приятный вкус, но оно не вредит фигуре и организму.
  • Жирность 3,5 %. Это средний показатель домашнего молока, от которого отталкиваются при покупке фасованной продукции.
  • Выше 4,5 %. Такой напиток считается весьма жирным, но нужно понимать, что производители намеренно добавляют в него собранный молочный жир, чтобы получить большую цифру. Тогда как для деревенского молока подобный процент жирности является нормальным. Существует породы коров, к примеру Джерсейская, которые дают продукт с жирностью 8 %. Его используют во время выхаживания больных, когда требуется усиленное питание.


Для коровьего молока средней считается жирность 3,5 %. Однако конкретные цифры могут меняться под действием таких факторов, как:

  • порода скота;
  • условия содержания;
  • наследственность;
  • рацион;
  • возраст животного;
  • время выпаса;
  • наличие подкормки;
  • климат;
  • число отелов;
  • объем сдаиваемого молока.

Рекомендуем

«Виды термообработки молока: от пастеризации до стерилизации» Подробнее

Покупая корову, фермер интересуется, какова жирность ее молока. При низких показателях, скорее всего, стоит отказаться от подобного приобретения. Дело в том, что они нередко являются признаком заболевания животного либо связаны с наследственными особенностями.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Качество итогового продукта во многом зависит от генетики. Ученые потратили немало времени, чтобы вывести породы, способные давать большие удои в сочетании с высоким уровнем жиров.


В результате появились:

  • Джерсейская порода, обеспечивающая среднюю жирность молока 5 %, но цифры могут доходить до 14 %. Правда, не стоит надеяться на большие удои.
  • Красная датская порода, которая дает молоко жирностью в среднем 5,1 %;
  • Симментальская порода, для которой характерен средний показатель 4,85 %.

Также на качестве молока сильно сказывается корм. При правильно подобранном рационе удается добиться высоких удоев и хороших вкусовых характеристик продукта.

Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают:

  • сено в необходимом количестве;
  • корма, содержащие много клетчатки, легких углеводов;
  • витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор.

Летом скот должен находиться на пастбищах, тогда за счет большого количества потребляемой травы происходит рост надоев и доли жирности молока.

Зимой фермеры сталкиваются с такой проблемой, как невозможность введения в рацион поголовья свежей зелени. Этот недостаток можно частично восполнить за счет качественного сена при условии его грамотного хранения.

Процент жирности повышается после каждого нового отела, наиболее высоких показателей удается добиться после шестого. Кроме того, у молодых коров доля жиров в молоке будет выше. После отела корову раздаивают, таким образом увеличивая надои. Однако данная процедура отрицательно сказывается на количестве молочного жира.

Для обеспечения хороших удоев необходимо следовать базовым правилам кормления, добавлять в рацион необходимые витамины, микроэлементы, обеспечивать скоту сухой и проветриваемый загон.

Относительный и общий показатель жирности молока у коровы

Одной из характеристик качественного продукта считается относительная жирность, измеряемая в процентах. Самые высокие цифры – 14% – характерны для джерсейских коров, которые дают молоко повышенной жирности. Но объемы продукта относительно небольшие, поэтому процентное жировое содержание за весь период лактации находится в пределах 700 кг.


Стоит пояснить последнюю цифру: принято говорить об общей жирности, которая показывает общее содержание жира в молоке в килограммах. Максимальный показатель у голштинских коров, так как одно животное способно дать свыше тонны жира. И это несмотря на то, что относительный показатель здесь невысок и оставляет 3,3–3,8 %.

Как определить жирность молока? Получить точные цифры позволяют только лабораторные исследования. В противном случае получится лишь приблизительное значение.

Чтобы узнать жирность молока в домашних условиях, берут стакан и наливают 10 см молока. Далее его оставляют в помещении на 8 часов, после чего измеряют толщину слоя сливок. При этом 1 см говорит о 10 % жирности, а 1 мм = 1 %. В результате подобной проверки можно получить только примерные цифры.

Многие хозяева животных знают, как проверить жирность молока, и стремятся повысить этот показатель.

Помочь в этом случае могут такие простые правила:

  • сдаивайте отдельно первые струи;
  • не оставляйте в вымени молоко, так как именно в остатках больше всего жиров – для этого во время доения делают массаж вымени.

Хотя содержание жира не является единственным признаком качества, именно от него зависит стоимость молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

На сегодняшний день нет общего правила, фиксирующего объем молочных продуктов, необходимых человеку, а проведенные на данную тему исследования дали противоречивые результаты. Тем не менее, коровье молоко всегда было и остается одним из наиболее востребованных продуктов питания, замены которому не существует.


Согласно рекомендациям РАМН, на одного человека в год должно приходиться минимум 392 кг молочных продуктов. А именно, речь идет примерно о:

  • 116 кг продукции жирностью 3,5 %;
  • 12,3 кг продуктов жирностью 0,5–1 %;
  • 6,5 кг сметаны;
  • 8,8 кг сыра;
  • 6,1 кг масла;
  • 8 кг мороженого;
  • 3 кг сгущенного молока.

Это условные рекомендации, так как при определении объема молочных продуктов необходимо отталкиваться от потребностей собственного организма.

Рекомендуем

«Правила приемки молока: критерии оценки сырья» Подробнее
  • Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке.

Проведенные исследования показали, что за последнее десятилетие снизился средний рост россиян. Дело в том, что в результате развития пищевой промышленности и изменения пищевых привычек люди стали употреблять значительно меньше белковой пищи. А это не лучшим образом отразилось на здоровье. Значительную роль здесь играет и тот факт, что мало у кого есть доступ к свежему молоку, а продукция на прилавках магазинов не всегда может похвастаться высоким качеством. Сильно сказывается и пропаганда вреда молочной продукции – из-за нее многие осознанно меняют свой рацион.

Каждый родитель хочет, чтобы ребенок полноценно развивался, был крепким и здоровым. А значит, важно заботиться о том, чтобы он потреблял достаточное количество молочных продуктов.

  • Деревенское парное молоко в детском питании.

Раньше детям давали парное молоко, которое имело выраженный бактерицидный и иммуномодулирующий эффект. Современные педиатры советуют кормить малышей специальным детским молоком, так как его качество отслеживается наиболее строго. Поэтому не стоит верить, что ребенок может обойтись без коровьего молока.

  • Детское молоко.

При грудном вскармливании молочные продукты вводятся в рацион ребенка начиная с 8 месяцев. С этого возраста, по мнению педиатров, стоит давать и детское молоко. Последнее изготавливают из отборного сырья на специализированных производствах. Немаловажно, что любое детское питание проходит строгий контроль качества.

Такое молоко обычно подвергают ультрапастеризации, нагревая до +137 °C и быстро охлаждая. В результате удается сберечь большинство витаминов и микроэлементов, необходимых растущему организму. К сожалению, этого нельзя сказать о пастеризованном и кипяченом молоке.

Если сравнивать детское молоко с парным, то основным недостатком первого является обязательный процесс обезжиривания.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.


Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

  • Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

  • Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

  • Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности. Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

  • Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В. Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

  • Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

Как влияет кормление и содержание коров на качество и жирность молока?

Жирность молока — признак наследственный, в то же время он связан с уровнем и полноценностью питания коровы. Полноценное кормление влияет не только на удой, но и на состав молока. При недостаточном кормлении сначала снижаются удои (в это время жирность молока может даже временно увеличиваться), а затем падает жирность молока. Особенно отрицательно влияет на жирность молока белковый недокорм скота. В первую очередь животному нужно сено, его отсутствие или уменьшение нормы резко снижают жирность молока.

Неблагоприятно сказывается и скармливание сена низкого качества с лугов, где закислена почва, с болот. Лучшее сено — разнотравное с заливных лугов, а также степное, из посевных трав — клевера с тимофеевкой, люцерны, то есть то, в котором есть бобовые растения, богатые белком.

Изменение жирности чаще отмечается у высокопродуктивных коров. В течение лактации содержание жира в молоке изменяется иногда значительно. В первые месяцы после отела его всегда меньше, затем молоко становится гуще и гуще, однако во время летней жары жирность обычно снижается. Повышение температуры воздуха снижает жирномолочность, а холод повышает ее. Длительные систематические прогулки зимой и пастбищное содержание животных летом оказывают благоприятное влияние на жирность молока. У молодых коров жирность молока выше, чем у старых. С раздоем при значительном повышении удоев жирность молока резко снижается.

Установлено, что при сбалансированном протеиновом питании улучшается состав молока, в первую очередь повышается содержание жира.

Снижает жирность излишек концентратов, соломы, а также свекольная ботва. Отруби гораздо меньше, чем цельные зерновые корма, снижают жирность молока. Жмыхи и шроты (подсолнечниковый и льняной) — отличное средство повышения жирности. Многие дают корове концентраты до дойки, а нужно давать их после, когда молочная железа опорожнена, тогда глюкоза, содержащаяся в них, перерабатывается в молочный жир.

 

 

Обычное коровье и молоко А2: в чем разница?

Что это: действительно качественный дорогой продукт или новый маркетинговый трюк? 

Особенности производства

Пока молоко А2 производят всего две компании. «Молоко А2 естественным образом не содержит в своем составе бета-казеин А1», – объясняет «ВиЖ» директор по развитию компании «А2 Молоко» Сергей Сонкин. 

Как отмечают производители, коровы по своей вариантности к бета-казеину делятся на три группы: коровы А1А1, коровы А1А2 и коровы А2А2. По подсчетам производителей, во всем российском молочном стаде голштинизированной или черно-пестрой породы в среднем молоко А1А1, а также А2А2 дают по 20% коров и А1А2 – 60%. «То есть после проведения тестов усредненного стада в России мы имеем 20% коров А2А2, дающих молоко А2», – резюмирует Сергей Сонкин.

При этом у компании пока нет своего поголовья. Молоко А2 получают на фермах Подмосковья от стада в основном голштинизированной породы. Компания контролирует качество молока в том числе и по содержанию примеси белка А1. А недавно подала патентную заявку на изобретение эффективного метода контроля. Еще одна задача — продвижение нового продукта на рынке. Результаты исследований А1 и А2 – это не марки молока, а тип белка в коровьем молоке, отмечают эксперты.

В 2018 году ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологий» провело клиническую оценку эффективности молока А2. Врачи выявили, что у 39 из 40 пациентов без лактазной недостаточности с непереносимостью молока «молоко, не содержащее бета-казеин А1, хорошо переносится и не вызывает аллергических реакций».

«Молоко, не содержащее бета-казеин А1, в диетотерапии больных с непереносимостью молока способствовало достоверному снижению выраженности абдоминальных болей – метеоризма, изжоги, тяжести в эпигастрии, а также снижению уровня эмоционального дискомфорта», – говорится в отчете исследования.
Однако другие эксперты ученого сообщества указывают, что эти результаты не опубликованы ни в одном официальном научном издании. И, скорее всего, не являются глубокими фундаментальными изысканиями, а носят статистический характер. 

Под статистическим исследованием понимается прием препарата (в данном случае молока) и дальнейшая регистрация результатов по определенным показателям: например, метеоризм, боли в животе, частота и консистенция стула, пульс. Однако во время таких экспериментов не исследуются процессы расщепления белка А1 и А2 на молекулярном и генетическом уровнях, отмечают специалисты.

«В России в отношении молочного белка А1 и А2 не проводилось научных исследований, результаты которых были бы опубликованы в официальных научных изданиях, – отмечает в разговоре с «ВиЖ» Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. – Зарубежные исследования в этой области выявили взаимосвязь между проявлением аллергии на молоко и аминокислотной последовательностью в молекуле бета-казеина». 

Вся разница – в одной аминокислоте

Молочный белок А2 отличается от А1 всего лишь одной аминокислотой в аминокислотной последовательности белка, произошедшей в результате генетической мутации: А1 содержит в 67-й позиции гистамин, а А2 – пролин.

«В итоге происходит не полное расщепление белка на аминокислоты, а открепление пептида, названного бета-казоморфин-7 (БКМ-7), – говорит Ольга Соколова. – Зарубежные исследователи утверждают, что бета-казоморфин-7 не переваривается полностью и организм воспринимает его агрессивно. Это сопровождается откликом гистамина. В результате проявляется аллергия. Как правило, это сыпь или симптомы, напоминающие поллиноз».

Производители молока А2 связывают бета-казеинморфин-7 с нарушением работы желудка и кишечника, а также с появлением и развитием различных заболеваний. «Часто причиной симптомов, связанных с невосприимчивостью молока, является выделение опиоидного пептида БКМ-7 при переваривании белка А1, то есть белка обычного молока, – рассказывает Сергей Сонкин. – При переваривании молока А2 этот пептид не выделяется или выделяется в ничтожных количествах, а значит, отсутствует причина вышеупомянутых симптомов».

Научные споры о молочном белке

За рубежом научных исследований о влиянии белка А1 и А2 на организм человека мало. И все они были оплачены производителем – компанией The a2 Milk Company Limited. Самое крупное исследование было проведено в Китае в 2016 году, в котором участвовали 600 человек с лактазной недостаточностью, установленной только лишь со слов испытуемых.
«Анализ доступных источников таких исследований не позволяет сделать однозначный вывод в пользу А2 молока, – отмечает в разговоре с «ВиЖ» диетолог, главный врач клиники «Фактор веса» Марина Копытько. – Количество людей, выборка и время наблюдения в них крайне малы. Первые эксперименты проводились на животных – кроликах, которые вообще являются травоядными, а эти результаты затем были экстраполированы на человека. Кроме того, практически везде прослеживается коммерческий интерес исследователей. Многие исследования проведены при нарушении технологий сбора и обработки данных».

Более того, российские ученые не исключают, что у различных народов и наций может отличаться усвояемость разной пищи и различных питательных элементов: белков, жиров, углеводов.
Поскольку в России разведение молочных коров и употребление молочных продуктов имеет долгую историю, следовательно, сложился определенный генотип российского молочного поголовья.
«Можно предположить, что наравне с мутацией молока произошла и мутация пищеварительной системы у людей, – размышляет Ольга Соколова. – Неизвестно, насколько справедлив механизм переваривания молока А1. Возможно, у русских людей есть фермент, расщепляющий казоморфин. А может, и нет. Это никто не исследовал». Поэтому распространять данные, полученные исследователями в других странах, на русских людей некорректно, убеждены российские ученые.

«Есть факты о различии строения белка А1 и А2. Нужно исследовать подробнее: гидролизовать белок, воздействовать на него различными ферментами, кислотами. Вопрос о белке А1 и А2 касается генетики и связан с возможными мутациями самих животных, поэтому здесь нужны серьезные генетические исследования. Вследствие чего научных подтверждений преимущества молока А2 нет», – резюмирует Ольга Соколова

Производство молока будет расти

Ежегодно в России агропредприятия и фермеры производят более 30 миллионов тонн сырого молока. Так, по данным Росстата, в 2018 году в России было произведено 30,6 миллиона тонн, что на 1,5% больше показателя 2017 года. Минсельхоз России прогнозирует дальнейший рост объемов производства молока и в ближайшие годы. Ожидается, что в 2019 году будет произведено 31,1 миллиона тонн, а к 2024 году, согласно прогнозам министерства, производство вырастет до 33,6 миллиона тонн. Поэтому и производители молока А2 смотрят в будущее с оптимизмом. «Пока говорить о какой-то доли рынка молока А2 не приходится, – говорит Сергей Сонкин. – Но по опыту других стран доля рынка в сегменте скоропортящейся продукции в течение пяти-семи лет может вырасти до 10% в крупных городах и регионах с более высокими доходами». Свою главную ставку производитель молока А2 делает на детское питание и функциональные продукты. После их выпуска на рынок компания «А2 Молоко» рассчитывает на рост 30% в данном сегменте. Представители молочной индустрии более сдержанны в своих прогнозах и считают, что молоко А2 не сможет значительно потеснить на рынке традиционное привычное молоко в первую очередь, конечно же, из-за более высоких цен. Но окончательный выбор будут делать покупатели, оплачивая продукты в магазинах.

Александр Скворцов

Молоко коровье как смертельно опасный продукт.

Пить или нет?!И при атеросклерозе, и при желчекаменной болезни, и при нарушениях работы поджелудочной железы – везде присутствуют отложения кальция. Это очень активный элемент, способный вытеснять магний и натрий из их естественных соединений. И если соли магния, калия и натрия легкорастворимы водой, то соли кальция оседают мертвым грузом и ведут к печальным последствиям.
Белок, содержащиеся в молоке, настолько повышает кислотность среды в желудке, что организм, чтобы нейтрализовать эту кислоту, вынужден использовать минералы. Организм забирает кальций из костей, чтобы нейтрализовать вредное влияние молока.

Академик Друзьяк написал книгу «Как продлить быстротечную жизнь». Она посвящена исследованию феномена долголетия и тому вреду, который оказывает избыточное потребление кальция на организм человека. Друзьяк делает вывод, что чрезмерная концентрация кальция в воде, молочных продуктах, рекомендации врачей по дополнительному приему кальция – все это приводит к болезням и преждевременному старению. Те районы долгожительства, которые исследовал Друзьяк, отмечены низким содержанием кальция в воде и отсутствием традиции потребления молочных продуктов. Цитаты из этой книги:
«Поступающий в избытке в организм с молоком и с молочными продуктами кальций в любой форме химических связей при выделении в почках легко образует кроме фосфатных еще и карбонатные, и оксалатные соли кальция, из которых и формируются камни в почках.
При нагревании коровьего молока оно также претерпевает некоторые изменения химического свойства и не в лучшую сторону — в нем образуется фосфат кальция, которого до этого в нем не было, и который малорастворим и имеет щелочную реакцию. По этой причине он может выпадать в осадок в различных участках тела, но чаще всего он образует фосфатные камни в почках и в поджелудочной железе.
И при разбавлении коровьего молока водой, что нередко у нас бывает, когда, например мы варим кашу с молоком, но варим не на одном молоке, а немного добавляем еще и воды, и в этом случае некоторая часть кальция тоже может переходить в фосфат кальция, что только вредит нашему организму.
Стоит еще раз подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего. Все, кто держат коз, подвергаются опасности.
В недалеком прошлом Финляндия была первой страной в мире по производству и потреблению молока на душу населения. И первой же по частоте сердечнососудистых заболеваний. Сегодня Финляндия резко сократила потребление молока, и сократилось число сердечнососудистых заболеваний. У меня имеется благодарственное письмо бывшего Президента Финляндии Урхо Калево Кекконена за поднятую мною проблему избыточного потребления кальция».

2. Употребление молока не может обеспечить оптимальное и надлежащее количество витамина D в рационе питания. Отбор проб молока обнаружил существенные различия в содержании витамина D: в некоторых выборках имелось, по меньшей мере, в 500 раз больше витамина D, чем указывалось производителем, в то время как в других витамина D было мало или не было вообще. Слишком большое потребление витамина D может быть токсичным и привести к превышению уровня кальция в крови и моче, увеличению абсорбции алюминия в организме и к депозиту кальция в мягких тканях.

3. Молоко – прямой путь к диабету. Профессор Лорен Горден (Loren Cordain) из университета Колорадо (США) решил проверить влияние выпитого стакана молока на изменения со стороны крови. Он установил, что молоко (цельное или снятое) оказывает на содержание инсулина такое же влияние, как и кусок белого хлеба. Молочные продукты способствуют развитию сахарного диабета 1 типа. Организм воспринимает молоко как чужеродную субстанцию, и, чтобы убрать его, начинает производить антитела. Эти антитела разрушают и клетки, которые в поджелудочной железе вырабатывают инсулин, что ведет к диабету.
В Финляндии, где уровень потребления детьми молочных продуктов наиболее высок, диабет 1 типа встречается у 40 человек из 100000. И, напротив, на Кубе и в Северной Корее, где дети пьют мало молока или совсем не пьют, это заболевание практически не встречается.

4. В молоке содержится миристиновая кислота, которая способствует накоплению в организме липопротеидов низкой плотности, которые играют важную роль в развитии атеросклероза.

5. Молоко сельскохозяйственных животных вызывает у маленьких детей и у взрослых аллергическую реакцию. Этот продукт входит в список истинных аллергенов, состоящий из девяти пунктов. У некоторых людей может возникать аллергия из-за непереносимости некоторыми аллергиками молочного антигена «А». В этом случае молочное может вызывать зуд кожи, появление сыпи и даже спровоцировать приступ бронхиальной астмы.

6. Американская академия педиатрии рекомендует младенцам до одного года не давать коровье молоко, так как железодефицитная анемия имеет больше шансов на развитие при рационе богатом на молочные продукты. Продукция из коровьего молока содержит очень низкий уровень железа. Если молоко станет одной из основных частей рациона питания, дефицит железа становится более вероятным.

7. Грудное вскармливание может вызвать колики у младенцев, если матери употребляют коровье молоко. Коровьи антитела могут проходить через кровоток в грудное молоко и затем к ребенку. Недавние исследования, связанные употреблением коровьего молока, выявили его связь с хроническими запорами у детей. Исследователи указывают на то, что потребление молока приводит к язвам и сильным болям при дефекации.

8. Коровье молоко содержит в три раза больше белка, чем женское молоко и на 50% больше жира. Молоко собаки, к примеру, по своим диетическим свойствам гораздо ближе к молоку человека, чем коровье.
Основной белок в молоке человека – лактабумин – имеет молекулярный вес 14 К. Это идеально для построения тонких человеческих тканей. Основной белок коровьего молока – казеин — имеет молекулярный вес 233 К, и благодаря его прочности и клейкости его используют в качестве основы красок, клеев для дерева и для наклейки этикеток на бутылки. Казеин – громоздкий белок, который трудно разбить организму ребенка или взрослого, что приводит к массовым кислотным осадкам во время стадии усвоения, в случае молодого организма приносит серьезные проблемы.

9. Молоко содержит до 75 % казеина. Хотя организм ребенка выделяет сычужный фермент, расщепляющий и помогающий переварить казеин, в коровьем молоке казеина в сотни раз больше, чем в человеческом. В возрасте 9-10 лет у людей перестает вырабатываться фермент, ответственный за расщепление казеина. От казеина твердеют сосуды, черствеют суставы. В результате, для утилизации казеина, повышается содержание соляной кислоты в желудочном соке. А повышенная кислотность может привести к изъязвлению стенок желудка и кишечника.

10. Молоко вызывает наркотическую зависимость и ломку. Казеин в процессе пищеварения высвобождает опиаты. Больше всего казеина в сыре, поэтому он столь привлекателен. В человеческом молоке также содержится казеин, но в значительно меньшем количестве, чем в коровьем. Предназначение наркотических веществ в молоке – укрепить связь младенца с матерью.

Особенно много опиатов в твердых сырах. Доктор Вальтер Уайт в своих лекциях говорит о том, что самый твердый сыр – это просто набор фекалий микроорганизмов. Ни при каких условиях этот продукт не должен попадать в пищеварительный тракт человека.

11. Молоко – мощный канцероген. Доктор Колин Кэмпбел исследовал влияние казеина на подопытных животных и научился буквально включать и выключать развитие рака, уменьшая и увеличивая дозы казеина в их рационе. По результатам многих исследований, молоко является причиной нескольких видов рака: яичек, предстательной железы и груди.

Уровень заболеваемости раком яичек, предстательной железа и груди особенно высок в странах с высоким потреблением молока. Мясо и молочные продукты никогда не входили в японский рацион, однако эти продукты стали употреблять по окончании войны. По данным Медицинского университета Яманаши, потребление молока увеличилось в 20 раз, мяса – в 10, а яиц – в 7 раз. Так, японцы в 1950 году выпивали 6,8 галлона в день, а в 1998 году – 135 галлонов в день. В это же время повысился и уровень заболеваемости раком предстательной железы и раком яичек. Причем это увеличение было пропорционально увеличению потребления молока.

12. Кроме казеина, в канцерогенности подозревается лактоза (молочный сахар). По утверждению ученых, двадцать пять процентов населения планеты не переваривает лактозу. Не переработанная лактоза служит пищей для гнилостных бактерий. Лактоза состоит из глюкозы и галактозы. И, в случае переносимости лактозы и успешного ее расщепления, глюкоза усваивается организмом, а вот галактоза – нет. Этот сахар не расщепляется в организме взрослого человека. Галактоза – это резервный сахар. Он используется печенью ребенка, если есть перерывы в грудном вскармливании. Как только ребенка отнимают от груди, расщепление галактозы прекращается. К этому времени уже должен быть сформирован механизм откладывания глюкозы в виде гликогена. Что произойдет с попавшей в организм галактозой? Она должна быть выведена из организма, но, как правило, не выводится и откладывается.
Кроме общеизвестных мест, таких, как суставы и подкожный жир, галактоза складируется в хрусталике глаза, вызывая катаракту. Еще одно место, где откладывается галактоза – это половая система. Исследования подвижности сперматозоидов у мужчин и проходимости труб, ведущих к яичникам, у женщин показали зависимость от потребления молока. 25% европейцев испытывают трудности с зачатием ребенка. В Африке и Азии, где нет культуры потребления молочных продуктов, этих проблем нет.
Согласно исследованию Даниэля Крамера и его коллеги из Гарварда, когда потребление молочных продуктов превышает потенциал ферментов, которые могут расщепить галактозу, она может встраиваться в кровь и, возможно, затрагивает яичники женщин. Некоторые женщины, особенно с низким уровнем этих ферментов и употребляющие молочные продукты на регулярной основе, имеют риск развития рака яичников в три раза выше, чем другие женщины.

13. Молоко содержит синтетические гормоны роста. Эти гормоны добавляются в пищу коров для стимуляции выработки молока на протяжении 300 дней в году. В природных условиях корова, у которой родился теленок, вырабатывает молоко в течение 180 дней, после чего теленку уже нужна другая пища, и выработка молока прекращается. Синтетические гормоны, такие как рекомбинантный гормон роста для говядины (rBGH – recombinant bovine growth hormone) широко используются для увеличения производства молока.
В то время как Канада и все европейские государства запретили использование гормона роста rBGH, в 1985 году министерство сельского хозяйства США утвердило для использования генетически созданный корпорацией Монсанто гормон роста, увеличивающий выход молока. Его и по сей день продолжают использовать на молочных фермах США, невзирая на научные данные, доказывающие, что он приводит к возникновению рака как у коров, так и у потребителей молока. По утверждению врача-натуропата М.В. Оганяна, 90% коров болеет лейкозом (раком крови).

14. Поскольку коровье молоко предназначено для телят, оно само по себе содержит гормоны роста. Причем в больших количествах, чем человеческое молоко, ведь телята растут гораздо быстрее человеческих младенцев. И, если младенцев гормон роста заставляет расти, то у взрослых он может спровоцировать рак. Рак груди и простаты также предположительно связаны с употреблением молочных продуктов, которые вызывают увеличение комплекса, называемого инсулиноподобный фактор роста IGF-I (IGF-I – insulin-like growth factor). Повышенный уровень в крови IGF-I наблюдается у лиц, потребляющих молочные продукты на регулярной основе. Другие питательные вещества, которые повышают IGF-I, также содержатся в коровьем молоке. Проведенные недавно исследования показали, что мужчины, которые имеют высокий уровень IGF-I, имеют более чем в четыре раза высокий риск заболевания раком предстательной железы по сравнению с теми, у кого низкий уровень употребления молочных продуктов.

По другой теории, рак вызывает эстроген. Эстроген содержится в коровьем молоке в большом количестве, поскольку коровы, используемые в молочной промышленности, практически постоянно беременны. Эстроген в большом количестве содержатся только в парном молоке, поэтому частое употребление парного молока в больших количествах может привести к более раннему половому созреванию у девочек и к задержке полового созревания у мальчиков.

15. У большинства коров – больное вымя с разными патологиями, 80% коров больны маститом. У 40 % – больные копыта, ноги кровоточат. Они стоят круглосуточно годами на цементе в навозе, этим же дышат и там же спят. Фактически, здоровых коров в стадах нет вообще, и молоко на продажу имеет не менее 400 единиц «соматических клеток» – патологических частиц тела, попадающих в молоко и делающих его склизким. Это значит, что в молоко попадает гной. Кстати, по американским санитарным стандартам, в одном литре молока может содержаться 1 пипетка гноя. Пастеризация убивает молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные, отравляющие организм яды. Болезни, передающиеся человеку через молоко, — это туберкулёз, бруцеллёз, ящур и т. п.

16. Молоко – слизеобразующий продукт, его употребление способствует простудным заболеваниям и последующим осложнениям.

17. Накапливание в мышцах молочной кислоты вызывает боль при физических нагрузках и во время менструаций.

18. Употребление молока способствует выработке атеросклеротических бляшек, а это, в свою очередь приводит к инфарктам и инсультам. Происходит это благодаря говяжьему жиру, самому твердому и худшему из всех жиров. Коровье молоко многократно переливают, что вызывает окисление его компонентов. Оксидированный холестерин намного опаснее обычного. Для людей, склонных к полноте, употребление молока ведет к ожирению.

19. Молоко напичкано антибиотиками и консервантами.
Согласно данным «Союза Обеспокоенных Ученых» (Union of Concerned Scientists), свыше 70% всех антибиотиков, производимых в США, скармливается существам, заключенным для производства животных продуктов.
Павел Шапкин, председатель Национального союза защиты прав потребителей, считает, что российское молоко опаснее водки и необходимо внести изменения в федеральный закон «О защите прав потребителей», обязать производителей молока указывать на потребительской упаковке информацию о содержании в продуктах питания антибиотиков и других консервирующих антимикробных композиций (низина, диоксида серы, сернокислой меди, хлорида натрия, йодината калия, ионов серебра, двухвалентной меди, перекиси водорода и др. ).
По словам Шапкина, «такие антибиотики, как пенициллин, стрептомицин, левомицетин, тетрациклин, окситетрациклин, некоторые другие препараты попадают в молоко в результате лечения, либо профилактики заболеваний у сельскохозяйственных животных. Кроме того, есть антибиотики-стимуляторы, которые добавляются в корма для ускорения роста скота. Национальный союз защиты прав потребителей провел лабораторный анализ реализуемого в рознице молока отечественных производителей и пришел к малоприятным выводам: во всех образцах присутствуют антибиотики.
Длительное использование в пищу продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, может вызвать неблагоприятные для здоровья человека последствия – аллергические реакции, дисбактериоз, образование и передачу резистентных форм микробов. Например, тетрациклин, накапливаясь в костной ткани, разрушает зубы. И если у человека почки работают не как у космонавта, то тетрациклин из организма не выводится никогда. Другие антибиотики могут оказывать негативное влияние на зрение, легкие, другие органы.
Диоксид серы, например, вызывает астму. Ведь все, что не запрещено Техрегламентом, получается, разрешено. В регламенте речь идет только о четырех видах антибиотиков. О низине, например, там нет ни слова. А это очень неоднозначный препарат».

20. Молочные фермеры уже давно обнаружили, что если скармливать коровам еду, богатую холестерином, они будут производить больше молока. Коровы являются исключительно травоядными, но на молочных фермах их корм «обогащается» животной плотью и побочными продуктами бойни птиц, рыб, коров и их собственных детей.
Непригодные для продажи части тел коров оказываются на фабриках по переработке продуктов бойни, смешиваются с непригодными для еды человека частями рыб, свиней, птиц, убитыми на дороге животными, лабораторными животными, усыпленными кошками и собаками, лошадьми и другими животными, варятся, перемалываются мясорубкой, к ним добавляют кукурузу, пшеницу, сою и другие зерновые и скармливают коровам.
Эпидемия бешенства коров является прямым результатом подобной сельскохозяйственной практики. Хотя запрет Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) на скармливание плоти животных животным того же вида снизил вероятность того, что коров принудят есть коров, их по-прежнему вынуждают есть кур, индюшек, рыб, собак и других животных. Принимая во внимание отсутствие строгости инспекции Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств, многие коровы до сих пор принуждаются к поеданию собственного потомства.
Это извращение является стандартной практикой на молочных фермах на протяжении многих лет. Даже мелкие хозяйства кормят своих коров «обогащенной» едой, чтобы увеличить надои и сохранять свою конкурентоспособность.

21. Даже в молоке домашней коровы содержатся фекалии, бактерии, вирусы и органические пестициды, которые поступают с кормом и накапливаются в организме, а также токсичные элементы – свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, моющие и дезинфицирующие средства, сода, радионуклиды – цезий-137, стронций-90 – и прочая дрянь.
Употребленные вовнутрь химикаты, пестициды, фунгициды, удобрения и тяжелые металлы скапливаются в тканях организма, особенно в жировых тканях и в органах. Домашние коровы получают вовнутрь токсины, находящиеся на зерне и соломе, которую они поедают. А промышленные коровы употребляют также еще более сконцентрированные токсины, которые находятся в продуктах бойни, в частях животных, которыми «обогащается» корм коров.
«Всё это собирается в их молоке, так как молоко коров очень богато жиром, а токсины накапливаются в жирах. Молочные продукты, особенно масло, сыр, сливки, мороженое являются нездоровыми и опасными продуктами, особенно для детей и беременных и кормящих матерей» (Уил Татл).

пастеризация, туберкулез и болезни ЖКТ / Хабр

Итак, что такое молоко, и как от него эффектно умереть, разбирается ваш любопытный SV.

Молоко, как много в этом слове — коровьи груди, дети, бифидобактерии и лакто-культуры, болезни ЖКТ, пробиотики и йогурты. Легендарный напиток, вызывающий миллион вопросов, начинающихся с фразы «а правда, что?».  Его употребление во многом спорно, большинство людей на планете, около 65 %, вообще страдают непереносимостью лактазы. А та малая часть, что её переносит, постоянно норовит молоко сквасить или смешать с чем-нибудь экстравагантным, экспериментируя со всем подряд — от селедки до бананов — производя сюрреализм в рамках толстого кишечника, отвечающего за расцветку и консистенцию, к слову. А то и вовсе пытается пить молоко сырым, чтобы потом войти в статистику, на которой здоровым и неопытным рассказывают, как делать не надо.

Доим зубра

Если мы возьмем среднестатистическую семью рогатых Bison bonasus — европейских зубров, ближайшего дикого соседа домашней коровы из рода настоящих быков, и посмотрим на него поближе, то первое, что вы спросите: «а что он такой здоровый?». Ну вот дикий бык Bos primegenius, которого мы одомашнили 8500 лет назад, был ещё больше, и, что характерно, с длинными рогами. Произошло это на Ближнем Востоке. И потом мы так же одомашнили более мелких.  Но этот был первым. Если мы отправим вас к нему раздобыть молочка на завтрак, вы, скорее всего, умрёте жуткой и мучительной смертью от тысяч ударов копытами по лицу. В причины смерти запишут интимное оскорбление главы зубренного семейства и сексуальные домогательства к быку.

Живопись из пещеры Ласко, Франция/Скелет bos primegenius:

Все дело в том, что проблемы начинаются уже на определении грудей у дикого вида. Первое, что бросается в глаза — её нет. У самца там хоть что-то в мехах болтается, дикие самки же вообще плоскогрудые. Уверенно отличить самку от самца можно только если вы последнего возбудили ещё на подходе, но это уже другая проблема. С точки зрения природы — оно все вполне понятно. На кой фиг дикой корове, за которой охотятся волки, которая зимует на опушке леса, и в дождь и в слякоть бродит в поисках еды, аппетитная розовая грудь? Куда она с ней бегать будет? Да она как дура последняя без лифчика в первую же зиму затаскает вымя по сугробам отморозит и умрет.  

Сравнение грудей дикого и домашних видов:

Зачем тогда было так заморачиваться и старательно одомашнивать плоскогрудых коров, а затем выводить самых сисястых тысячи и тысячи лет? Технически предков коров одомашнили на тысячу лет позже козы и на три тысячи лет позже овцы. То есть животных ради мяса выращивали вполне себе, да и козье молоко уже знали. Так что, почему бы и нет. Но даже когда коровы и появились, то резкого начала повсеместного употребления свежего и парного молока по всему миру это не вызвало. Молочно-сисечная революция не состоялась, и первыми продуктами около 6000 лет назад все ещё были творог и сыр, а тот и другой — продукты ферментированные. Такая ферментация позволяет дольше сохранять еду. Это у вас холодильник, а у Шумеров просто коза. Вот и выходит, что надо или копить запасы на зиму, или банально сквашивать в сыр во славу Иштар, пока всё не стухло.

И вот мы с момента первого появления нашего вида,  как заправские паразиты, стали распространяться по земному шару, стараясь забраться в самые отдаленные его уголки. Зачастую условия проживания были очень сложными и нам приходилось приспосабливаться. Появились малые народности. Кто-то научился выживать под интенсивным ультрафиолетовым излучением, кто-то на большой высоте. Инуиты и чукчки, выросшие из мегацивилизации палео-эскимосов Дорсет, традиционно могли употреблять в пищу столько жира, что вас бы это убило — сначала понимание самого факта, затем вкусом, запахом и уже потом атеросклерозом. Ярким примером узкой специализации являются, например, индейцы Северной Америки Тохоно О-Одхам — они до прихода WASP (белых англо-саксонских протестантов) питались бобами, кукурузой, тыквой, редко — дичью. Они были стройными, спортивными фитоняшами, сплошные «Покахонтес» и «Бегущий олень». Сейчас Тохоно, как и почти все коренные американцы, страдают диабетом 2-го типа, жутковатого вида ожирением, и у всех, у каждого индейца поголовно — непереносимость лактазы.

Индейцы начала 20-го века:

Ферменты эволюции

Лактаза сама по себе сахар, вернее двойной сахар — сложная молекула дисахарида, состоящая из простых сахаров — галактазы и глюкозы. Дисахариды мы вообще любим  и научились их переваривать давно и повсеместно. А особо продвинутые их переваривают, а затем перерабатывают в подкожный жир, потребляя в разных видах. Сахарозу в составе фруктов, которых в колыбели человечества — Африке — в изобилии. Мальтозу, иди солодовый сахар, в злаках.

Выбить соединительную молекулу воды из соединения сложного сахара и развалить всё на простые и легко усваиваемые — задача лактазы. Ну а если точнее — лактаза-флоризин гидролазы. Как это всё работает?

Тонкий кишечник — основа пищеварения. Желудок — кислотные врата, разваливает и расщепляет, а толстый кишечник уже формирует стул. Именно в тонком расположен интересующий нас ворсистый эпителий. Три вида специальных клеток — энтероцитов, денно и ношно борются за то, чтобы проглоченное вами наспех было разбито на молекулы простых веществ и передано нуждающимся клеткам бренного тела. В первом отделе, 12-пёрстной кишке, начинает вырабатываться лактаза. Занимаются этим каёмчатые энтероциты. Они, вообще, хорошие парни, и в ЖКТ они почти что главные. Именно эти клетки вырабатывают ферменты для расщепления пищи и всасывают то, что получается. Лактазу замешивают в слизь на основе муцина, который производят соседи каёмчатых энтероцитов — бокаловидные (везде откуда у вас выделяется слизь — это их работа). В норме в генах всех млекопитающих содержится пунктик о выработке лактозы энтероцитами. Их производство резко увеличивается сразу после рождения и постепенно снижается к возрасту 5-10 лет, если вы, например, китаец.

В Китае один из самых высоких процентов непереносимости лактазы:

И тогда, если вы в ваши несравненные китайские 30 лет бахнете стакан кумыса или зальете кружку коровьего молока в ваше китайское бытие, вас ждут приключения. Лактазы не хватит, так как вы её лет 20 как не производите, и молочный продукт пройдет тонкий кишечник, не перевариваясь и никуда не впитываясь, и дойдет до толстого, где всё устроено по-другому. Большая часть вредных бактерий живет именно здесь. Мы существуем с ними в симбиозе, сохраняя здоровый баланс 80% полезных против 20% опасных. В кишечнике вообще целые битвы за территорию между родами Bacteroides и Clostridium, «Монтекки и Капулетти» вашего толстого кишечника. Ну или в случае с китайцем — враждующие школы кунг-фу.

И вот вы на поле битвы выплескиваете недопереваренное молоко с молекулами лактазы. Так как вы его не впитали, этим займутся «Капулетти», а в обмен вы получите смесь углекислого газа, водорода и метана. Газ раздует вашу тушку, создаст осмотическое давление, что вызовет приток воды вместо её всасывания. Водянистая масса под давлением, согласно всем законам физики, последует вниз, где потребует экстренного сброса того самого давления путем открытия клапана, или так начнет давить на верхние ёмкости, что поток еды остановится и начнет сдавать обратно — в итоге хлестанёт через первичный жижкозаборник, то есть рот, и вас вырвет.

Если же вы относите себя к тем гоминидам, что захватывали северные территории верхом на коровах, то выработка лактазы у вас не прекращается всю жизнь. И тогда всё переваривается и впитывается в тонком кишечнике, ничего не оставляя засранцам, живущим снизу. Процесс можно испортить, добавив что-нибудь водянистое, типа огурцов, сливы или дыни (SV плохого не посоветует), и тогда вы заставите лактазу путешествовать быстрее, и процесс рассоединения сложной молекулы на простые она пропустит. Можно добавить что-то, что ускорит ферментацию и сквасит молоко до того, как оно созреет: селедку, квашеную капусту, продукты брожения. С точки зрения биохимии продукты друг другу не противоречат, а при сильном желании к таким сочетаниям, может быть, можно и привыкнуть. Но с непривычки, да — хлестануть может.

Влагалище в бутылке

Молоко в общем и целом, как продукт питания, безусловно штука интересная. Иначе быть просто не может, ведь это основной рацион новорожденных. А значит в нём должно быть вообще всё. Это должен быть некий суперфуд. Больше 50 элементов, огромное число всевозможных белков, жиров и углеводов. Казалось бы, да, Суперфуд. Универсальная еда будущего, но — нет. Почему? Ответ очень простой: вы не новорожденная корова. Вам попросту нафиг не надо такие объемы кальция, магния и витамина Д. То, что формирующийся копытный организм пустит на производство, внутри вас осядет песком. Но когда наш вид останавливал рационализм? За 2018 год мы выдоили 500 000 000 тонн молока.

Современные молочные фермы:

Так вышло, что природно лактаза, глюкоза, да и все виды углеводов и их сложные молекулы интересны многим, даже почти всем. Но из этих всех выделяется отдельная группа. Группа молочнокислых бактерий. Называются они так в первую очередь не потому, что квасят молоко, а потому, что из углеводов делают молочную кислоту. Молочная кислота тоже сплошной обман. Она на самом деле карбоновая. Просто в далеком 1780 году шведский химик Карл Шееле выделил её из скисшего молока. Карл был нереально крутым химиком и имея набор оборудования и реагентов скромнее, чем на вашей кухне, он с успехом наоткрывал кучу химическим элементов — от бария и марганца до вольфрама. Только с названиями Карл не ладил — открытый им хлор он, например, назвал дефлогистинизированной соляной кислотой в газообразном состоянии. Это потом его синтезируют ещё раз и назовут попроще — зелёным ( от греческого «khloros»).

Группа «квасящих бактерий карбоновой кислоты» интересна в первую очередь тем, что для нас они безвредны, но та самая молочная кислота серьезно портит жизнь большинству патогенных штаммов. Молочнокислые друзья живут везде. На покровах рыб, птиц, растений, на поверхностях и плоскостях — везде, где есть разные соединения сахара. Эволюционно мы с ними стали симбиотами, наш организм подкармливает их, выделяя слизь с углеводными соединениями, они её квасят и занимают место, чтобы туда не пришли какие-нибудь стрептококки. Так например работает слизистая женского влагалища. Молочно-кислые бактерии мы мощно эксплуатируем и при изготовлении напитков, продуктов, и содержим их на коже, во рту и везде, где только можем.

Конкретно молоко сквашивает Lactococcus lactis — эти вот милахи встречаются в молоке уже просто сами по себе — именно они сворачивают его в простоквашку, а затем в кефирчик. Именно благодаря ним мы потом сепарируем кислую массу от сыворотки и делаем творог, сыр и прочее прочее. Сама же бактерия, сделав вам кефир из свежего-парного — самоубивается. Её размножение приводит к тому, что среда становится слишком кислой, что убивает не только патогены но и организатора процесса. Если ей  не добавлять новый материал, то процесс будет конечным. И в первую очередь для неё. Вот такой вот друг камикадзе. Собственно, повсеместное распространение таких бактерий долгое время заставляло верить ученых в то, что процессы брожения, закисания и квашения происходят на основе химических реакций, а не воздействия микроорганизмов.

Lactococcus lactis под микроскопом:

Даже спустя 200 лет после того, как Левенгук в 1676 г. увидел сквозь «замочную скважину» забавный микромир, учеными мужами в сексуальных трико все ещё всерьез обсуждались теории самозарождения жизни. В 1830 г. при наличии микроскопов уже шли жаркие дебаты на такие темы, как происхождение дрожжей. Видеть их видели, а откуда они берутся — не понимали. Считалось, что это своего рода химическая реакция при контакте сока растений с воздухом. К 1850 г. разгораются нешуточные дебаты. Лидируют французские ученые Пьер Антуан Бешар и Луи Пастер. Бешар считает, что в основе устройства всего на свете — микрозимы. Что-то среднее между бактерией и молекулой. Вторых тогда не знали, а механизмы развития и устройство первых не понимали. Бешар считал, что в зависимости от состояния хозяина, микрозимы могут принимать разные формы, становиться вирусами, тромбами и всё такое. В общем, что это — такой универсальный набор частиц, из которых самозарождается жизнь. Пастер считал, что Бешар полный идиот, а процесс ферментации происходит на основе химии.

Первый микроскоп Левенгука сделан по принципу замочной скважины: через крохотную линзу с обратной стороны пластины смотрели на свет, два штатива были для удержания и фокуса:

По сути, открытию пастеризации мы обязаны мадам Маргарите Бусико. Жена гения маркетинга и владельца одного из самых успешных в истории магазинов Le Bon Marche — Аристида Бусико — выписала в 1880-х Пастеру чек на 100 000 франков, инициировав исследования брожения вина. Сумма была для Луи средней, чеки за гранты и призы для ученого колебались от 1500 франков в 1853 году от общества фармацевтов Франции, до 625 000 фр. от правительства Нового Уэльса за разработку средства от чрезмерного размножения кроликов. По разным данным тогда Пастеру скинулись не только мадам Маргарита, но и многие виноделы  Франции, что позволило увеличить сумму в несколько раз. На эти деньги Луи долгое время скупал алкоголь и проводил тщательные исследования причин скисания вина и способов его сохранения, начав писать монографию под романтично-загадочным названием «Исследования о вине».

Луи Пастер и Маргарита Бусико:

Научный подход достаточно быстро выявил, что для брожения вина оно должно быть открыто воздуху, а закрытое или прогретое оно не бродит, и более того, не скисает. Он приглашал знакомых сомелье, дегустаторов, искал наилучшие способы стерилизации, тратил и тратил спонсорские деньги. В итоге он произвел на свет научную теорию о том, что брожение вызывается микроорганизмами из воздуха, и для наилучшего сохранения вин нужно стерилизовать бутылки, а вино прогревать. Опубликовав Исследования о вине, Луи стал писать аналогичный труд «Исследования о пиве» (1876 год издания), собирая деньги с пивоваров. Нам же это дало открытие процесса пастеризации, который убивал бактерии в напитках, делая их безопасными и все ещё вкусными.

Туберкулез в кастрюле

По мере развития медицины и изучения болезней всплывали ворохом и другие проблемы. Все знают, что в 1882 г. Роберт Кох открыл палочкообразные микобактерии туберкулеза. Но мало кто знает, что ещё он наоткрывал. В грибообразный род (myco — от гр. «гриб») входит ещё и Mycobacterium bovis, вызывающая туберкулез крупного рогатого скота. Кох решил, что она не опасна для человека, и перешел к исследованию Mycobacterium tuberculesis. Но такие ученые, как Теобальд Смит из США, поставили под сомнение его исследования и впоследствии доказали, что bovis — универсальный штамм и заразиться туберкулезом можно и от животных.

Огромный ассортимент заболеваний до конца 19-го, начала 20-го века, вообще просто и незатейливо назывался «лихорадка». А что и почему? Ну кто его знает. Например, на обширном побережье Средиземного моря наблюдалось одновременно два обстоятельства: употребление козьего молока и некоторый процент лихорадок, соответствующих разным районам: Крымская лихорадка, Итальянская, Неаполитанская, Гибралтарская, Кипрская. Они не расползались на континент и особо никого не волновали.

Но когда в 1850-х годах начинается Крымская война, и вместе с британскими солдатами в регион прибывают медики, странные случаи болезни попадают во внимание врачей. В 1886-ом Дэвид Брюс, полевой хирург британской армии, выделяет и исследует новый микроорганизм, из селезенки больного «Мальтийской лихорадкой». С его легкой руки болезнью заинтересуются и начнут изучать. В 1897 г. удастся выделить патоген из коровьего вымени (Br.abortus bovis), а в 1920-ом бактерию переименуют в Бруцеллу, в честь Брюса, а заболевание получит название Бруцеллез. Невероятно заразное с индексом смертности в 2%, оно конечно далеко от претендентов на пандемию вроде Эболы, но тем не менее, входило, например, в перечень биологического оружия в США из-за высокой живучести и эффективного выведения из строя живой силы противника.

В 1886-ом году Теодор Эшерих наблюдал за содержимым стула больных детей и обнаружил Campylobacter jejuni — спиралевидного короля инфекционных диарей. Только в Штатах эта бактерия отвечает за 2 000 000 случаев острого гастроэнтерита в год. Бактерия в норме живет в диких и домашних птицах, но при попадании с мухами или калом в любое пространство без последующей пастеризации с радостью попробует заселить ваш кишечник, заставив ваш организм очищаться вместе со всем содержимым неделю кряду.

К чему здесь это всё, мои дорогие читатели, спросите вы? А к тому что, когда вы видите облепленные этикетками, словно мухами, в жаркий день продукты, со смотрящими на вас телячьими глазками на фоне альпийских лугов, исписанные крикливыми — «нефильтрованное», «непастеризованное», натуральное, вам нужно помнить что «Natura» — с лат. «рождение», а «Natura Rerum» — «естественный порядок». Но это не вы в обнимку с этим теленком на упаковке. Это здоровенный, как слон, Bos primegenius с выменем, заляпанным дерьмом и почвой, в которой есть и смертельный для вас Listeria monocytogenes (листериоз) и туберкулез, и ещё с пару десятков друзей Natura Renum. И молоко «из-под коровы», мягкий «не пастеризованный» творог, «фермерский» сыр, могут напомнить вам это и без меня.

Всегда ваш — SV.

https://www.scientaevulgaris.com/

Качество молока — Lely

Цель деятельности любой молочной фермы — чтобы молочный танк был наполнен высококачественным молоком. Те, кто выбирает автоматизированное доение с помощью Lely Astronaut, могут быть уверены в достижении этой цели. Как чистка и лечение вымени, так и контроль качества молока, его транспортировка, охлаждение и очистка роботизированной системы, — все направлено на обеспечение высококачественного молока.

Здоровые коровы

Постоянный мониторинг параметров молока даст вам уверенность в его высоком качестве. Осуществляя такой контроль, вы также пристально следите за здоровьем своих коров. Система сразу оповещает вас о любых отклонениях, так что в случае необходимости вы сможете принять оперативные меры.

Чистка с помощью щеток: наилучшие результаты

Чем здоровее вымя, тем лучше молоко. Именно поэтому Lely Astronaut снабжен уникальной системой чистки с помощью щеток. Только щетки способны очищать область вокруг сосков и нижнюю часть вымени. Они удаляют даже затвердевшую грязь и навоз. Кроме того, очистка с помощью щеток стимулирует молокоотдачу.

После чистки каждой коровы щетки проходят тщательную дезинфекцию, которая предотвращает перекрестное загрязнение.

Постоянный контроль у самых истоков

Сразу после получения от коровы молока активируется система контроля качества молока Lely MQC. Система MQC дает возможность контролировать целый ряд показателей качества молока. К таким показателям относятся количество соматических клеток, цвет и проводимость молока. Кроме того, собираются данные о содержании жира, белка и лактозы. Эти показатели также позволяют отслеживать общее состояние здоровья коровы и качество корма. Весь мониторинг производится автоматически при каждом доении. Собранные данные незамедлительно преобразуются в полезную информацию. На случай отклонения показателей молока от нормы существует возможность автоматически отделить такое молоко.

Система мониторинга встроена в рычаг доильного робота, который располагается непосредственно рядом с выменем. Расположенная так близко к источнику, система MQC осуществляет мониторинг качества молока каждую четверть часа.

Победить мастит на ранней стадии

Все владельцы молочных ферм стремятся предотвратить мастит. Помимо того, что мастит причиняет корове болезненные ощущения, он также означает уменьшение надоев, увеличение затрат на лечение и объема работ. Система контроля качества молока позволяет обнаружить мастит на ранней стадии. Дополнительная функция MQC-C регулярно измеряет количество соматических клеток каждой коровы. Благодаря этому выполняется постоянный мониторинг здоровья коров. Информация о любых отклонениях, которые могут свидетельствовать о проблемах, незамедлительно отображается в программе управления Lely T4C. Принимая меры на ранней стадии возникновения проблем, вы обеспечиваете высокий уровень благосостояния коров и высокие надои, в то же время избегая излишних затрат на услуги ветеринара.

Почему лучше не пить молоко «из-под коровы» — Здоровье

  1. Главная
  2. Новостная лента
  3. Здоровье

Фото: pxhere.com.

Парное молоко может быть опасно для употребления.

Многие считают, что парное молоко – самое полезное, особенно часто это можно услышать от жителей деревни. Как напиток молоко действительно обладает рядом полезных свойств, но употреблять его необработанным не стоит.

Крупный рогатый скот может быть носителем такого опасного заболевания, как бруцеллез, сообщает Planet Today. Человеку для заражения достаточно глотка парного необработанного молока.

Бруцеллез проявляется резким поднятием температуры тела, сильной потливостью, ознобом, болью в суставах и мышцах.

Заболевание поражает кровеносные сосуды, желудочно-кишечный тракт, нервную и мочеполовую системы.

Бруцеллез протекает очень долго и болезненно, лечиться от него придется месяц напролет в инфекционном отделении больницы. Кроме острой и подострой форм заболевания существует хроническая. Вам покажется, что вы уже выздоравливаете, поскольку температура спала, но на деле в организме будут вовсю «орудовать» бруцеллы. Убить бактерии можно просто кипячением.

Опасно для здоровья человека и употребление в пищу сырого мяса и рыбы. Эти продукты в сыром виде могут содержать в себе личинки листерии и бычьего цепня.

Многие микроорганизмы легко переносят невысокую температуру, например, они выживут, если вы готовите из зараженного мяса стейк с кровью.

Листерия в первую очередь поражает печень, селезенку, нервную систему. Проявляется листериоз высокой температурой, болью в животе, диспепсическими расстройствами, то есть тяжестью в животе, тошнотой, чувством постоянного насыщения и задержки пищи в желудке. За считанные три-четыре дня происходит поражение нервной системы с последующим развитием менингита или энцефалита.

Бычий цепень наиболее опасен, если его личинки поражают в головной мозг – это приводит к летальному исходу. Прикрепляясь к стенкам кишечника, личинки цепня высасывают из организма полезные вещества. Внутри человека цепень может вырастать до 25 метров.

Чтобы не стать жертвой этих заболеваний, нужно помнить простые правила:

– всегда кипятите молоко;

– покупайте мясо, молоко, сыр и другие продукты животноводства только в проверенных местах, спрашивайте у продавцов сертификаты качества;

– всегда хорошо прожаривайте или варите мясо и рыбу;

– при работе с навозом и землей, с которой контактирует КРС, надевайте перчатки;

– после контакта с сырыми продуктами хорошо помойте руки с мылом.

Какое «молоко» лучше для вас?

Алан Мозес

Репортер HealthDay

ЧЕТВЕРГ, 1 февраля 2018 г. (HealthDay News) — Миндальное молоко, соевое молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко могут предлагать безлактозные альтернативы коровьему молоку, но новые исследования показывают, что молочная версия остается наиболее питательной.

Это открытие основано на канадском анализе, в ходе которого оценивалась питательная ценность одной порции четырех наиболее популярных видов растительного молока по сравнению с коровьим молоком.

«Мы подумали, что обзор информации о пищевой ценности различных растительных видов молока уже давно назрел», — объяснил автор исследования Саи Кранти Кумар Ванга.

И, в конечном счете, «мы были удивлены, что многие из этих видов молока не обладают питательной ценностью коровьего молока, как с точки зрения микро-, так и макроэлементов.

сбалансированный профиль», — сказала Ванга, кандидат наук в отделе инженерии биоресурсов факультета сельского хозяйства и наук об окружающей среде Университета Макгилла в Квебеке.

Новое исследование спонсировалось Советом по естественным наукам и инженерным исследованиям Канады и не получало финансирования от молочной промышленности.

Коровье молоко богато белком и другими ключевыми питательными веществами, включая жиры и углеводы. По словам исследователей, он также обладает некоторыми антимикробными свойствами и, как было показано, помогает младенцам бороться с лихорадкой и респираторными инфекциями.

Но они признают, что коровье молоко вызывает проблемы со здоровьем. Он может переносить вредные патогены, в том числе сальмонеллу и кишечную палочку.coli, и многие младенцы и дети имеют на нее аллергию, хотя некоторые перерастают эту аллергию.

И многие взрослые не переносят лактозу, что означает, что им не хватает фермента пищеварительного тракта, необходимого для переработки продуктов с высоким содержанием лактозы, таких как коровье молоко. Это чаще встречается среди чернокожих, азиатов и коренных американцев.

Добавьте к списку стремление снизить потребление холестерина и растущий интерес к веганской диете, и многие потребители в качестве альтернативы выбрали растительное молоко.

Чтобы сравнить плюсы и минусы питания, исследователи рассмотрели несколько десятков исследований, собрали данные о питании из U.S. База данных Министерства сельского хозяйства (USDA) и проанализировала маркировку пищевой ценности имеющихся в продаже неподслащенных «молочных» продуктов на растительной основе.

Команда ученых пришла к выводу, что хотя кокосовое молоко низкокалорийно и получает хорошие оценки вкуса, оно не содержит белка и насыщено насыщенными жирами.

Точно так же миндальное молоко также было низкокалорийным и получило высокие оценки вкуса, в то же время обеспечивая набор жиров, углеводов и белков, сравнимый с коровьим молоком.Тем не менее, это представляет потенциальную проблему для тех, у кого аллергия на орехи.

Рисовое молоко сравнимо с коровьим молоком по калорийности, но содержит больше сахара и не обеспечивает эквивалентного набора жиров, углеводов и белков.

Соевое молоко считалось невкусным и представляло потенциальную проблему для людей с аллергией на сою. Но было обнаружено, что оно богато белком, предлагая такой же баланс жиров и углеводов, что и коровье молоко.

«В целом соевое молоко ближе всего по питательным веществам к коровьему молоку», — сказала Ванга.

Но, добавил он, «молоко на растительной основе не имеет аналогичного питательного профиля [как коровье молоко] и не должно рассматриваться как прямой заменитель, как это видят сейчас большинство потребителей».

Эта мысль была поддержана Лоной Сэндон, директором программы клинического питания в Юго-западном медицинском центре Техасского университета в Далласе.

«Заменители молока на растительной основе могут играть определенную роль в рационе, особенно для людей, живущих с аллергией на коровье молоко или непереносимостью лактозы», — отметила она.«Тем не менее, они не являются питательными и не заслуживают ореола здоровья, который многие люди придают им, или умный маркетинг, который хотел бы, чтобы вы поверили».

Более того, «негативная шумиха вокруг коровьего молока не была признана оправданной», — сказал Сэндон.

«Люди могут выбирать варианты с низким содержанием жира, чтобы избежать насыщенных жиров, — сказала она, — а для тех, у кого непереносимость лактозы, на рынке есть множество вариантов безлактозного коровьего молока.

«Коровье молоко по-прежнему остается лучший вариант во многих случаях, особенно для младенцев и детей ясельного возраста, которым нужны калории, белок, жир и кальций для правильного роста и развития», — сказал Сэндон.

Результаты были недавно опубликованы в журнале Journal of Food Science Technology .

Стартап «Коровье молоко без коров» привлек $13 млн стартового финансирования | Окружающая среда

«Коровье молоко без коров» появится в израильских магазинах к 2023 году после того, как стартап привлек рекордные 13 миллионов долларов (9,7 миллиона фунтов стерлингов) в виде начального финансирования от инвесторов, чтобы помочь ему производить традиционные молочные продукты из микроорганизмов.

Базирующаяся в Тель-Авиве компания Imagindairy, объявившая в среду о результатах начального финансирования, заявила, что производимое ею молоко будет идентично коровьему, но корова и связанный с ней метан будут заменены грибами или другими растительными микроорганизмами, запрограммированными на производят молочные белки.

По сути, процесс программирования включает в себя вставку инструкций ДНК для производства сыворотки и казеина, основных молочных белков, в микроорганизмы. Чтобы превратить сывороточные и казеиновые белки, вырабатываемые микроорганизмами, в бескоровье молоко и молочные продукты, Imagindairy будет добавлять растительные жиры, сахар и воду.

Коровье молоко, не содержащее метана, может значительно снизить воздействие изменения климата и вырубки лесов, считают НПО. На животноводство приходится около 32% антропогенного метана, в основном от более чем миллиарда крупного рогатого скота на планете.Сокращение выбросов метана считается самым сильным рычагом для замедления потепления климата в течение следующих 25 лет.

На рынке уже представлено огромное количество альтернативного молока, и в последние годы наблюдается массовый рост спроса на овсяное молоко, соевое молоко, миндальное молоко и другие виды молока, которые производят «молоко» из других заменителей.

Но компании, занимающиеся клеточным сельским хозяйством, работающие над производством мяса, молочных продуктов и рыбы без животных, изо всех сил пытались сделать это в коммерческих масштабах.На сегодняшний день единственной другой компанией, производящей небольшое количество бескоровьего молока в коммерческих целях, является компания Perfect Day

, базирующаяся в США. команда разработала более простой способ выделения молочных белков из микроорганизмов, который будет легче масштабировать.

Аферган добавил, что для производства молока его компании требуется всего 10% воды, необходимой для производства традиционного коровьего молока, и 1% земли.1% включал землю, необходимую для производства источников углерода и азота для питания микроорганизмов.

Среднее начальное финансирование, первые инвестиции, которые компания получает, для стартапов, использующих микроорганизмы и ферментацию для производства белков животного происхождения, составляло 2 миллиона долларов, как показал недавний анализ, а максимальный объем инвестиций составлял 7 миллионов долларов. Анализ был составлен Good Food Institute (GFI), некоммерческой организацией, которая поддерживает производство белков животного происхождения.

Карлотта Лукас, менеджер по работе с корпоративными клиентами GFI в Европе, сказала, что если Imagindairy действительно начнет производить коммерческие уровни «коровьего молока без коров» к 2023 году, это «изменит правила игры с точки зрения значительного сокращения выбросов метана в молочном секторе».

Лукас сказал, что 13 миллионов долларов, привлеченных Imagindairy, были частью недавнего всплеска инвестиций в компании, производящие животные белки из микроорганизмов и ферментации. По ее словам, за первые три квартала 2021 года инвестиции подскочили до 1,3 миллиарда долларов, что намного превышает 597 миллионов долларов, вложенных в течение всего 2020 года. сырные продукты, если бы продукт был идентичен обычному сыру, появление молочных продуктов без коровьего молока могло бы изменить ситуацию, считает Стефани Ячняковска-МакГирр, глава отдела пищевой промышленности и розничной торговли группы кампании ProVeg International.

Если больше людей перейдут на идентичный продукт, не содержащий метана и коровьего молока, добавила она, то «мы на пути к полной трансформации продовольственной системы, которая поможет нам достичь климатической цели 1,5°C» и «значительно уменьшить 70% мирового обезлесения, связанного с расчисткой земель для животных и выращиванием их кормов». ProVeg International стремится вдвое сократить потребление животного белка к 2040 году.

Комментируя деньги, собранные Imagindairy, Том Данн, вице-президент European Dairy Farmers, сказал, что воссоздать коровье молоко в лаборатории невозможно.«Всегда будет чего-то не хватать. Основные элементы могут быть там, но не все, что вы найдете в коровьем молоке», — сказал он. «Коровы — это естественная система производства молока, которой уже миллионы лет. Вы хотите накормить своих детей чем-то из лаборатории, а потом узнать, что это может быть не совсем правильно? Это вещи Франкенштейна».

Все молоко от коров?

О чем вы думаете в первую очередь, когда просыпаетесь? Если вы похожи на многих детей, завтрак, вероятно, не за горами.Будь то в стакане или в миске с хлопьями, есть одна вещь, которая делает завтрак великолепным. О чем мы говорим? Молоко, конечно!

«Пейте молоко!» часто слышат дети во всем мире. Молоко обеспечивает важные питательные вещества, в которых нуждаются растущие дети. Это включает в себя много кальция, чтобы помочь построить крепкие кости.

Большая часть молока в Соединенных Штатах приходится на одно животное: молочную корову. Но вы были в продуктовом магазине в последнее время? Если это так, вы, вероятно, видели сегодня большое разнообразие видов молока.И не все они происходят от коров!

Молочный отдел вашего местного супермаркета, вероятно, хранит много коровьего молока. Вы можете увидеть такие типы, как цельное, двухпроцентное, однопроцентное и обезжиренное молоко. Все они получены от коров, но они были обработаны по-разному, чтобы изменить их пищевую ценность. Обычно это делается путем регулирования количества жира в молоке.

Коровы — не единственные животные, которые производят молоко. Какие другие так делают? Козы, овцы и буйволы, и это лишь некоторые из них. Верблюды, ослы, лошади, северные олени и яки также производят молоко.Все это можно использовать для питья или приготовления таких продуктов, как сыры.

В частности, в последние годы большую популярность приобрело козье молоко. Его часто используют для приготовления фирменных сыров. Однако не ждите, что в ближайшее время козы превзойдут коров. Молочные коровы по-прежнему являются популярными животными, когда речь идет о молочных продуктах в США 

Почему? Правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) вносят свой вклад, как и экономические факторы. Кроме того, молочные коровы послушны и их легко выращивать.Это идеальное животное для производства молока в масштабах, необходимых американской публике.

Однако не все люди могут безопасно пить коровье молоко. Вот почему люди разработали много других видов молока из растительных источников. Они особенно полезны для людей с аллергией или непереносимостью лактозы. Это натуральный сахар, присутствующий в коровьем молоке. Немолочные молочные продукты включают соевое молоко, рисовое молоко, кокосовое молоко, миндальное молоко и молоко кешью. Популярность овсяного молока также растет.

Эти альтернативные виды молока производятся путем измельчения бобов, орехов или других ароматных частей растений. Затем их смешивают с водой, чтобы получить жидкость, похожую на молоко. В растительном молоке меньше калорий, меньше жира и холестерина, чем в молоке коров. К сожалению, им также может не хватать витаминов и других питательных веществ, содержащихся в молочном молоке.

Так какое молоко для вас самое лучшее? Это зависит! Люди решают, какое молоко пить, основываясь на своих аллергиях и пищевых потребностях. Многие люди также пьют немолочное молоко по своему выбору, чтобы избежать употребления продуктов животного происхождения.

Хотите попробовать другие виды молока? Если это так, не забудьте внимательно проверить их этикетки. Вы также можете поговорить с членами семьи и медицинскими работниками о том, какое молоко выбрать. Они могут помочь вам сделать правильный выбор для вашего питания!

Коровье молоко вредно для вас и должны ли люди пить молоко?

Приблизительное время прочтения: 8 минут

Есть так много причин избегать молочных продуктов. Он оказывает пагубное воздействие на животных и планету, и есть много способов, которыми он оказывает пагубное воздействие и на людей.Если вы страдаете от расстройства пищеварения, болей в животе или прыщей, молочные продукты могут быть виновниками, и они также связаны с гораздо более серьезными заболеваниями.

Должны ли люди пить молоко?

Коровье молоко производится коровами для своих телят так же, как человеческое молоко производится людьми для своих младенцев. Ни одно другое животное не продолжает пить молоко даже своего вида после отнятия от груди, и все же здесь мы пьем коровье молоко во взрослом возрасте. И почему мы думаем, что употребление коровьего молока является естественным, если мы не рассматриваем возможность пить молоко кошек, енотов или китов? Эта своеобразная и исключительно человеческая привычка влечет за собой массу неприятных последствий.

Поскольку коровы должны быть стельными, чтобы давать молоко, их снова и снова подвергают искусственному осеменению, при этом их телята считаются не более чем нежелательным побочным продуктом отрасли. Чтобы эти дети не пили ценное молоко, их забирают у матерей вскоре после рождения. Некоторые присоединятся к циклу повторяющихся беременностей, родов и разлучений, циклу, который вызывает серьезные психологические и физические страдания. Других можно выращивать на телятину, но если на их телах нельзя заработать, их просто застрелят при рождении.И когда их матери ломаются, изнуренные, хромые и бесплодные, как это бывает у большинства в возрасте около шести лет, их тоже отправляют на бойню. Страдания этих нежных существ — одна из причин, по которой люди во всем мире предпочитают растительное молоко молочным. И есть много других веских причин.

Попробуйте веганский

Почему коровье молоко вредно для вас?

Молочное молоко связано с целым рядом проблем со здоровьем, от кожных заболеваний до переломов костей и рака. Гастроэнтеролог доктор Энджи Садеги называет это «ядом для кишечника», а Комитет врачей за ответственную медицину ссылается на исследование, которое показало, что употребление молочных продуктов связано с преждевременной смертью.Здесь мы рассмотрим лишь некоторые из проблем со здоровьем, связанных с молочными продуктами, которые составляют десять веских причин, чтобы предпочесть растительное молоко коровьему.

Загрязняющие вещества в молоке

Наряду с остатками пестицидов, ветеринарных препаратов и тяжелых металлов в молоке оно также может быть загрязнено афлатоксинами – соединениями, образующимися из плесени, которые, как известно, являются «сильными канцерогенами для человека». Он также может быть заражен множеством патогенов, таких как бруцеллы, кампилобактерии, криптоспоридии, кишечная палочка, листерии и сальмонеллы, и только пастеризация делает его безопасным для питья.

Поскольку инфекция вымени (мастит) эндемична для молочных коров, лейкоциты иммунной системы коров попадают в молоко, которое люди пьют. Их называют «нейтрофилами», и они являются основным компонентом гноя. Так много этих клеток попадает в молоко, что страны устанавливают верхний предел того, сколько его разрешено потреблять людям. В Европе все, что составляет менее 400 000 клеток на мл молока, считается пригодным для потребления человеком, в то время как в США законный предел составляет 750 000.

Непереносимость лактозы

Большая часть взрослого населения мира не может переваривать сахар, содержащийся в молоке, лактозу.В чернокожих сообществах нетерпимость составляет около 70 процентов, а в азиатских сообществах — почти 100 процентов. Люди, употребляющие молочные продукты, могут страдать от вздутия живота, желудочных спазмов и диареи, но не подозревают, что именно лактоза вызывает эти неприятные симптомы. Переход на растительное молоко может решить проблему почти сразу.

Аллергии

Молочные продукты являются одним из наиболее распространенных аллергенов у людей, особенно у детей. Симптомы могут быть похожи на непереносимость лактозы, а также могут включать сыпь, крапивницу, отек губ и лица и затрудненное дыхание.Это может даже вызвать анафилаксию. Дети могут перерасти аллергию, но у некоторых она сохраняется на протяжении всей жизни.

Распространенность прыщей

Среди новых веганов очень часто обнаруживают, что их кожа значительно улучшается, а прыщи могут полностью исчезнуть. Это не просто анекдот! Систематический обзор научных исследований 2018 года, охватывающих 78 529 детей, подростков и молодых людей, показал, что потребление любых молочных продуктов, включая молоко, сыр и йогурты, связано с повышенным риском появления прыщей.

Насыщенные жиры

Коровье молоко содержит насыщенные жиры, которые рекомендуется сводить к минимуму. Фактически, молочные продукты являются основным источником насыщенных жиров в рационе американцев. Проблема с насыщенными жирами, которые также в изобилии содержатся в мясе, заключается в том, что они связаны с сердечными заболеваниями.

Повышенный уровень холестерина

Рацион с высоким содержанием насыщенных жиров повышает уровень холестерина, что может вызвать закупорку наших кровеносных сосудов, повышая вероятность сердечных приступов и инсультов.Это одна из причин, почему веганы меньше страдают от этих заболеваний.

Болезнь Альцгеймера и молочные продукты

Насыщенные жиры также связаны с болезнью Альцгеймера. Исследование, проведенное в 2006 году в Нью-Йорке с участием 2200 человек в течение четырех лет, показало, что у тех, кто придерживался средиземноморской диеты, риск слабоумия был на 40% ниже, чем у людей, которые ели больше молочных продуктов и мяса.

Совсем недавно исследователи из Медицинской школы Гарвардского университета в рамках исследования женского здоровья изучили 6000 женщин в течение четырех лет и обнаружили, что повышенное потребление насыщенных жиров связано с плохим когнитивным мышлением и, в частности, ухудшением памяти.

Более высокий уровень переломов костей

Мы знаем, что кальций необходим для крепких костей, но некоторые исследования на самом деле показали, что потребление молока связано с большим, а не меньшим количеством переломов костей. Это не является окончательным, но поскольку мы можем получить весь необходимый нам кальций из растительных источников, зачем нам рисковать?

Повышенный риск рака предстательной железы

Мета-анализ, проведенный в 2015 году в Американском журнале клинического питания, показал, что высокое потребление молочных продуктов увеличивает риск рака предстательной железы, в то время как предыдущие исследования показали, что люди, которые выпивали более одного стакана цельного молока в день имел в два раза больше риска смертельного рака простаты по сравнению с теми, кто пьет меньше.

Риск рака яичников

Исследования показывают, что цельное молоко может повышать риск рака яичников. Одно исследование отслеживало потребление молочных продуктов людьми из Эпидемиологического исследования рака в афроамериканских странах и обнаружило, что у тех, кто потреблял больше всего цельного молока и лактозы, повышался риск развития рака яичников по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего.

Попробуйте веганский

Что коровье молоко делает с человеческим телом?

Коровье молоко производится коровами для своих телят, и доктор Майкл Клапер, выросший на молочной ферме, описывает его как «жидкость для роста телят».Он говорит: «Все в этой белой жидкости — гормоны, липиды, белки, натрий, факторы роста, такие как ИФР-1, — все для того, чтобы этот теленок начал расти в большую корову».

Конечно, мы не коровы и нам эта ростовая жидкость не нужна. Если мы пьем его, мы поглощаем содержащиеся в нем загрязняющие вещества, сахара, жиры и гормоны, поэтому неудивительно, что у нашего тела есть множество способов сказать нам, что ему не нужны молочные продукты! Вот почему доктор Клапер больше не употребляет молочные продукты.

К счастью, есть много растительного молока, которое содержит только полезные питательные вещества, и мы можем наслаждаться им в кофе и коктейлях, на завтраке и в выпечке.Многие из них обогащены кальцием и другими витаминами, что делает их отличным выбором для всех.

Фото Cottonbro с сайта Pexels

Какое молоко самое полезное?

Хороший вопрос! Растительное молоко — самый полезный вариант. Никаких коровьих гормонов, никаких клеток гноя и никакого холестерина — только много полезных растений. Есть много разных видов на выбор, так что это может зависеть от вкусовых предпочтений. В качестве альтернативы вы можете выбрать одно из конкретных преимуществ для здоровья или окружающей среды, хотя, когда дело доходит до окружающей среды, все растительные виды молока намного лучше, чем молочные.

Фото Полины Танкилевич из Pexels

Миндальное молоко

Миндальное молоко содержит витамин Е, марганец, магний, белок и кальций при низком содержании жира, что делает его полезным для здоровья.

Молоко из кешью

Молоко из кешью, содержащее железо, цинк, кальций и достаточное количество белка, также является хорошим вариантом. Его не так легко найти в магазинах, как некоторые другие виды растительного молока, но если вы можете его достать, попробуйте!

Кокосовое молоко

Оно содержит больше калорий, чем некоторые безмолочные виды молока, но при этом не содержит холестерина или бычьих гормонов, что делает его победителем! Он сливочный и вкусный, идеально подходит для супов и смузи.

Фото Тияны Дрндарски из Pexels

Конопляное молоко

Коноплю можно выращивать в любом климате, а это означает, что, в отличие, например, от кешью и кокосов, производство можно локализовать, что делает его лучше для планеты и для рабочих. Конопля является отличным источником полезных жиров, а также полноценным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот.

Овсяное молоко

Как и коноплю, овес можно выращивать в более прохладных частях мира, что приносит пользу работникам и окружающей среде.Это невероятно популярное растительное молоко, не в последнюю очередь потому, что овес очень полезен. Они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, но при этом содержат мало жира. Они не только не содержат холестерина, но и помогают его снизить. Могучий овес!

Молоко из киноа

Молоко можно приготовить из любого зерна, и лебеда не исключение. Киноа — еще один полноценный белок, содержащий клетчатку и полезные для здоровья минералы. Хотя в настоящее время молоко киноа не продается во многих магазинах, его можно сделать самостоятельно довольно легко и недорого.

Соевое молоко

Соя — отличный вариант как для здоровья, так и для планеты. Его содержание белка сравнимо с молочными продуктами, а выбросы коровьего молока составляют менее одной трети. Отличные новости, да еще и вкусные.

Заключение

Молочное молоко оказывает пагубное воздействие на планету, в первую очередь на климатические выбросы и загрязнение воды, но оно также оказывает пагубное воздействие на людей — от тех, у кого расстройство пищеварения, потому что они не могут переваривать лактозу, до тех, кто может развиться болезнь сердца или рак из-за этого.

По всем этим причинам растительное молоко — отличный выбор. Они хороши для нас и Земли, и не требуют заводских ферм, скотобоен и причинения страданий разумным существам. Они вкусные и универсальные, их можно приготовить даже дома, а значит, они свежие, питательные и недорогие.

Хотите узнать больше о веганстве? Проверь это!

Попробуйте веганские продукты

USDA ERS — Продукты на растительной основе заменяют коровье молоко, но эффект незначителен

Находка: потребление и спрос на продукты питания

Согласно данным Службы экономических исследований (ERS) Министерства сельского хозяйства США о наличии продовольствия, с середины 1940-х годов американцы пьют все меньше и меньше жидкого коровьего молока на человека.Однако в последнее время скорость снижения увеличилась. В период с 1995 по 2009 год данные ERS показывают, что поставки коровьего молока в США на душу населения, доступного для потребления, сокращались в среднем на 1 процент в год. С 2010 по 2017 год доступность на душу населения снижалась в среднем почти на 2,5 процента в год.

Определенную роль могут играть альтернативы растительному молоку. Полки продуктовых магазинов и холодильные шкафы предлагают разнообразные немолочные напитки, на упаковках которых есть слово «молоко».«Отраслевая статистика показывает, что продукты на основе миндаля пользуются наибольшей популярностью. Также доступны кешью, горох, соя и рис.

Исследователи

ERS использовали данные Национальной группы потребителей от частной исследовательской компании IRI за 2013–2017 годы, чтобы выяснить, увеличиваются ли продажи продуктов на растительной основе за счет коровьего молока. Домохозяйства, участвующие в панели, сообщают о своих покупках продуктов питания после каждой покупки в розничном продовольственном магазине (т.г., супермаркет, суперцентр или круглосуточный магазин).

Исследователи ERS подтвердили, что коровье молоко остается основным продуктом питания. Например, в какой-то момент в 2017 году 92 процента американских домохозяйств покупали коровье молоко. Даже среди тех, кто покупал растительные альтернативы, 90% по-прежнему покупали коровье молоко. Однако исследователи также обнаружили, что продажи коровьего молока со временем падали, а продажи растительных вариантов росли. Средненедельные закупки коровьего молока снизились на 12 процентов с примерно 0.41 галлон на домохозяйство в неделю в 2013 году до 0,36 галлона на домохозяйство в неделю в 2017 году. Напротив, покупки миндаля, сои и других продуктов растительного происхождения выросли на 36 процентов с 0,028 галлона до 0,038 галлона на домохозяйство в неделю.

Оценка статистической модели также показала, что рост продаж альтернатив на растительной основе негативно влияет на покупку коровьего молока домашними хозяйствами. Коэффициент замещения оценивается примерно один к одному в последние годы.Другими словами, каждый галлон продукта на растительной основе, купленный домохозяйством, может заменить продажу того же объема поставщиками молочных продуктов. Тем не менее, увеличение продаж растительных вариантов с 2013 по 2017 год составляет одну пятую от уменьшения покупок американцами коровьего молока. Таким образом, продажи альтернатив растительному молоку способствуют, но не являются основной причиной снижения продаж коровьего молока.

Эта статья взята из…

«Заменяют ли растительные аналоги коровьего молока в рационе американцев?», Хейден Стюарт, Фред Кухлер, Джерри Сессна и Уильям Хан, Журнал сельскохозяйственной и прикладной экономики, июль 2020 г., doi:10.1017/aae.2020.16

Вас также может заинтересовать…

Система данных о наличии продовольствия (на душу населения) , Линда Кантор и Анджей Блажейчик, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, июль 2021 г.

Dairy , Джерри Сессна и Анхель Теран, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, февраль 2022 г.

Непереносимость белка коровьего молока — Заболевания — Гастроэнтерология, гепатология и питание — Детская больница Голизано

Что такое непереносимость белков коровьего молока?

Непереносимость белка коровьего молока (CMPI) представляет собой аномальную реакцию иммунной системы организма. системы к белку, содержащемуся в коровьем молоке, который вызывает повреждение желудка и кишечника.Непереносимость белка коровьего молока не является непереносимостью лактозы.

Факторы риска для наличия CMPI включают наличие родственника (особенно первой степени родственник, такой как родной брат или родитель), который имеет историю CMPI или имеет атопическое заболевание или аллергическое заболевание. Грудное вскармливание может защитить младенцев от развития CMPI, но иногда эти белки можно найти в грудном молоке, если мама употребляла коровье молоко. саму себя.

CMPI может быть IgE-опосредованным или не-IgE-опосредованным. Иммуноглобулин Е представляет собой антитело, обычно наблюдается при аллергических заболеваниях.При IgE-опосредованном CMPI симптомы могут проявиться в течение 2 часов. употребления коровьего молока, тогда как при не-IgE-опосредованном CMPI симптомы могут возникать из-за от 2 дней до 1 недели после употребления коровьего молока.

Признаки и симптомы

Симптомы ИМПЛ обычно развиваются в течение первой недели после начала употребления коровьего молока. их рацион. Признаки могут проявляться в виде кожной сыпи или экземы или включать желудочно-кишечный тракт. тракта, такие как рвота, боль в животе, кровь в стуле, слизистый стул и диарея.Продолжительные проблемы у младенцев могут привести к свистящему дыханию, раздражительности и плохому росту. / неспособность развиваться.

Диагностика

Сбор анамнеза и физикальное обследование являются наиболее полезными исследованиями в диагностике CMPI. Время появления симптомов, возраст пациента и симптомы, связанные с кормлением, ключ к диагностике. В кале может быть микроскопическая кровь из-за повреждения кишечник. Диагноз CMPI также подтверждается улучшением симптомов. после исключения коровьего молока.В большинстве случаев анализы крови и другие инвазивные исследования не помогают.

Лечение

Основное лечение ИМПИ заключается в исключении из рациона белка коровьего молока. диета начинается с экстенсивно гидролизованной формулы, которая представляет собой формулу сломанных протеины пуха Соевое молоко / козье молоко / овечье молоко не являются подходящей альтернативой у большинства детей. Небольшому проценту пациентов может потребоваться элементарная (амино кислотная формула.

Можно продолжать грудное вскармливание младенцев с ХМПИ.Для этого маме нужно будет исключить из рациона все молочные и соевые продукты. С тех пор может быть трудно узнать, какие продукты содержат молочные продукты или сою, у нас обычно есть материнские встретиться с диетологом, если у них есть какие-либо вопросы.

Большинство детей грудного возраста, которых начинают кормить смесями, не содержащими коровьего молока, или которые находятся на грудном вскармливании матери на безмолочной/безсоевой диете необходимо оставаться на диете примерно до 12 месяцев возраста. В этот момент ребенку можно давать коровье молоко.Большинство детей будут перерастают CMPI к одному году жизни. Однако, если они этого не сделают, большинство сделает это к 3-летнему возрасту.

Ресурсы

Медицинский центр Университета Рочестера, кафедра педиатрии, отделение гастроэнтерологии, гепатологии и питания

Коровье молоко или растительное молоко: что лучше?

Подписаться:  Подкасты Apple | Подкасты Google | Сшиватель | Спотифай

Многие люди выбирают растительные альтернативы коровьему молоку для себя или своих детей, потому что они хотят или должны избегать молочных продуктов.Другие считают, что эти немолочные напитки полезнее коровьего молока. Но пристальный взгляд на профиль питательных веществ этих напитков, которые включают молоко, приготовленное из миндаля, соевых бобов или овса, показывает, что растительное молоко может быть не таким полезным, как кажется. Зарегистрированный врач-диетолог UH Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD, рассказывает нам о самых популярных немолочных видах молока, о том, как они сочетаются с коровьим молоком, и о потенциальном влиянии на питание детей.


Стенограмма

Пит Кенворти

С самых первых дней нашей жизни в нашем рационе было молоко, верно? Раньше, конечно, мы говорили о грудном молоке, но очень скоро это было коровье молоко.Я помню, как рос, у меня было молоко буквально с каждым приемом пищи, который мы ели.

Мэйси Джепсон

А я ненавидел молоко. Итак, когда я вырос, я задавался вопросом, не собираюсь ли я быть здоровым, но я ненавидел это. В то же время. У нас было около двух галлонов за раз в нашем доме, потому что мой брат приходил в любое время и прямо из галлона выпивал цельное густое молоко. И это действительно то, что у нас было в нашем доме, пока в конце концов, я думаю, мы не получили 2%. Решили пофантазировать, но на самом деле выбирать тогда было особо не из чего.А теперь у вас есть все, кроме коровьего молока. И я часто задавался вопросом, почему.

Мэйси Джепсон

Всем привет, я Мэйси Джепсон.

Пит Кенворти

А я Пит Кенворти. А это [email protected] И сегодня мы погрузимся в молоко. Я имею в виду, не буквально, верно? Но мы погружаемся в молоко: коровье молоко, миндальное молоко, гороховое молоко. Кто знал, что есть гороховое молоко! Согласно недавней статье, объем продаж немолочного молока в прошлом году достиг почти 3 миллиардов долларов, это миллиард с оценкой B.

Мэйси Джепсон

Они точно получат мои деньги. У меня сейчас миндальное молоко. У меня овсяное молоко. Моя дочь хочет сделать свое собственное овсяное молоко. Я имею в виду, единственная причина, по которой в нашем доме есть обычное молоко, это готовить. И я имею в виду, что он постоянно меняется. И я спросил свою дочь, почему, и она не знает. Я имею в виду, она вегетарианка, но она такая, я не знаю. Я только что слышал, что это звучит хорошо. Но это дорого. И у меня больше нет места в холодильнике из-за всего этого молока.Я имею в виду, что это настоящая проблема здесь. Итак, давайте приступим к делу. Сегодня к нам присоединилась Меганн Фезерстан, диетолог, зарегистрированный в университетской больнице. Меган, большое спасибо, что присоединились к нам. Начнем с коровьего молока. Я имею в виду, это действительно самое лучшее для нас?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Итак, коровье молоко — невероятно питательный напиток. Вот почему мы начинаем кормить маленьких детей коровьим молоком. Это богатый источник белка.В нем много витамина D, много кальция. Когда мы даем детям цельное молоко, в нем также много жира, что невероятно важно для общего развития мозга. Итак, вы знаете, годами, годами и годами, как только ребенку исполняется год, мы начинаем давать ему цельное молоко, обычно до двух лет. А затем иногда мы уменьшаем их до 2%, или, если нам все еще нужен этот высококалорийный напиток, чтобы помочь их росту, мы держим их на цельном молоке. Так что, вы знаете, на протяжении многих лет коровье молоко очень нравилось детям, что касается Пита, когда они отказывались от грудного молока и переходили на более настоящую пищу.

Пит Кенворти

А потом вы говорили о пользе для детей, но по мере того, как мы становимся старше, я чувствую, что она меняет свою ценность, верно? Либо это не так полезно для питания. И тогда какая разница, мужчина ты или женщина на протяжении всей жизни, сколько пользы дает тебе молоко?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Я думаю, вы знаете, что когда мы становимся старше, мы разнообразим потребление напитков и пищи, чтобы мы могли получать такие вещи, как жир, белок, кальций, витамин D, фосфор из других источников.Таким образом, нам не обязательно пить молоко, чтобы получать эти питательные вещества в нашем рационе, но это вариант для многих людей. В частности, мы знаем, что многие люди не едят достаточно белка на завтрак. Итак, если мы делаем что-то вроде коровьего молока на завтрак, мы добавляем туда отличный источник белка. Итак, вы знаете, что коровье молоко занимает свое место в нашем питании, но, вы знаете, очевидно, что мы можем получать эти части нашего питания, белок, витамин D, все это и из других видов продуктов.

Мэйси Джепсон

Я где-то читал, что люди всю жизнь пьют коровье молоко. Мы единственный вид, который во взрослом возрасте пьет что-то другое, кроме нашего вида. В этом что-то есть, Меган?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Вы подняли действительно хорошую мысль, потому что я думаю, что за последние несколько лет рост популярности этих альтернатив молоку отчасти связан с тем фактом, что в наши дни коровье молоко имеет своего рода клеймо, которое, по вашему мнению, это то, что нам нужно пить в течение длительного периода времени? И, знаете, я вижу обе стороны этого.Я думаю, вы знаете, это очень насыщенный питательными веществами напиток для многих людей, но я не думаю, что нам обязательно нужно его пить. Мы видим, что некоторые люди пьют слишком много. Мы видим, что людям может быть полезно выпить немного из него. Так что, я думаю, вы знаете, это, это может быть, это имеет место быть, не так ли? Я не думаю, что это нужно демонизировать, но в то же время, вы знаете, я не думаю, что мы все обязательно должны пить коровье молоко.

Пит Кенворти

Хорошо.Прежде чем мы перейдем к немолочному молоку, давайте немного остановимся на коровьем молоке. О каких еще плюсах или минусах мы должны думать?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Я думаю, важно помнить, что когда мы смотрим на потребление питательных веществ с возрастом, многие девочки-подростки не удовлетворяют потребности в кальции и витамине D, которые нам нужны, чтобы действительно убедиться, что мы строим эту пиковую кость. масса. Итак, мы знаем, что в нашей жизни есть ограниченное время, в течение которого мы можем наращивать костную массу, и нам нужно убедиться, что у нас есть подходящие субстраты для этого.Кальций огромный. И когда мы смотрим на девочек-подростков, многие из них потребляют недостаточно кальция. Итак, что-то вроде питья молока или молочных продуктов, например, йогурта, подобные вещи были очень полезны для того, чтобы убедиться, что они получают то, что им нужно, чтобы убедиться, что мы наращиваем эту костную массу, ну, до тех пор, пока момент, когда мы действительно не обязательно можем откладывать какую-либо новую костную массу в нашей жизни.

Пит Кенворти

И это своего рода отличный переход к немолочным видам молока, потому что все они обогащены кальцием, верно? Итак, давайте вернемся на шаг назад и посмотрим на эти немолочные виды молока, самые популярные из которых производятся: миндальное, овсяное, соевое, кокосовое, гороховое и рисовое.Итак, как же все-таки началось это явление немолочного молока? Как они сделаны, прежде всего? Я имею в виду, ты действительно можешь доить миндаль?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Знаешь, мне уже говорили, что их нельзя называть молоком. Их следует называть ореховыми соками. Итак, я думаю, это хороший способ выразить это, потому что обычно мы кладем эти орехи или эти зерна, замачиваем их в воде, а затем смешиваем, верно? А потом мы их процеживаем, чтобы, знаете ли, не осталось кусочков орехов или зерен.А затем, по вашему мнению, укрепить спину некоторыми вещами, которые сделали бы их более сравнимыми с продуктом из коровьего молока.

Мэйси Джепсон

Ну, давайте поговорим о самом популярном, я думаю, и это миндальное молоко, это своего рода святой Грааль первого из некоровьего молока, я думаю. Я имею в виду, что на первый взгляд это имеет смысл: 37 калорий на чашку. Я имею в виду, что это четверть количества цельного молока, на 96% меньше насыщенных жиров. Я имею в виду, ты должен любить эту Меганн, верно? Наверняка у вас дома есть.

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Ага. Это как миндальная вода, да? Лично я добавляю миндальное молоко в кофе. Это как раз то, что я предпочитаю. Я думаю, что это имеет прекрасный вкус. Но что нужно знать, когда речь идет о миндальном молоке, так это то, что в нем очень, очень, очень мало белка. Итак, на чашку приходится всего один грамм белка. Итак, если мы пытаемся убедиться, что получаем белок из любой еды, которую мы потребляем, миндальное молоко, наше миндальное молоко не будет для нас этим источником.Однако в нем будет витамин D; будет кальций. Еще одна вещь, которую мы хотим знать о миндальном молоке и других видах молока, это то, что у нас есть подслащенная и несладкая версия, верно? Так что, если мы не хотим потреблять слишком много добавленного сахара, давайте удостоверимся, что берем неподслащенное миндальное молоко.

Пит Кенворти

Насколько отличается этот вкус? Верно? Я имею в виду, несладкое миндальное молоко на вкус как мусор или на самом деле оно нормальное? У меня никогда не было ничего из этого, поэтому я не знаю, как они соотносятся с употреблением коровьего молока.

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Итак, подслащенное миндальное молоко на вкус очень-очень сладкое. Оно намного слаще коровьего молока. Но несладкий, многим людям понравится ванильный несладкий вкус, потому что тогда он добавит немного ванильного аромата. И тогда это просто довольно мягкое сливочное ощущение во рту, но нет, оно не будет очень сладким.

Пит Кенворти

И есть ли какие-либо опасения по поводу миндального молока при аллергии на орехи, которая бывает у людей? Да?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Абсолютно да.Так что, если у кого-то есть аллергия на миндаль, они определенно хотят держаться подальше.

Пит Кенворти

Имеет смысл. Я просто хотел убедиться, что мы это прояснили. Хорошо. Переходим к овсяному молоку. Судя по всему, это одно из самых быстрорастущих видов немолочного молока. Что происходит с овсяным молоком?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Овсяное молоко сейчас в моде. Лично я думаю, что он стал очень популярным, потому что, если вы покупаете его в кофейне, он прекрасно пенится из-за растворимой клетчатки, которая содержится в нем, потому что он сделан из овса.Верно? Мы знаем, что овес богат растворимыми волокнами, поэтому, когда его вспенивают, чтобы добавить в латте, он пенится как сумасшедший. Итак, я лично думаю, что, наверное, поэтому овсяное молоко стало так популярно в последнее время. В нем также намного больше углеводов, так что на самом деле даже больше углеводов, чем в коровьем молоке. Верно? И потом, конечно, миндальное молоко, о котором мы только что говорили, сделано из миндаля, в котором мало углеводов, так что это будет молоко с низким содержанием углеводов. Итак, мы всегда хотим вспомнить, из чего это сделано? И это помогает нам понять, возможно, как выглядят некоторые, знаете ли, питательные параметры в этом типе молока.

Мэйси Джепсон

А еще есть соевое молоко. И это действительно интересно, потому что, я имею в виду, его действительно можно сравнить с коровьим молоком. Верно?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Правильно. Таким образом, соевое молоко будет ближайшим к коровьему молоку. Так что, когда, вы знаете, вы действительно смотрите на людей, которые воспитывают своих детей как вегетарианцев, как на более растительных, много раз они будут кормить своих детей соевым молоком вместо коровьего молока, потому что это феноменальный источник белок, как коровье молоко.В нем также есть немного полезных жиров. Это не так высоко, как в цельном молоке, но вы получите немного полезных жиров в этом соевом молоке. Итак, я думаю, что соевое молоко, если вы вспомните, было действительно оригинальной альтернативой молоку за день до того, как начали появляться некоторые из этих других продуктов. Итак, я не думаю, что соевое молоко так популярно, но, знаете ли, с точки зрения диетолога, соевое молоко — феноменальная альтернатива коровьему молоку.

Мэйси Джепсон

Трудно уследить за хорошими и плохими качествами соевого молока.Я помню, Меган, много лет назад, когда у меня были дети, я думала о смеси после грудного вскармливания, и возникла проблема. Я имею в виду, это законно? И особенно в таком виде, как соевое молоко, есть о чем беспокоиться?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Итак, смесь на соевом молоке — отличная альтернатива, верно? Но как только ребенок ударит одного и перейдет от чего-то подобного к чему-то вроде соевого молока, это вполне уместно, знаете ли, в качестве альтернативы.

Мэйси Джепсон

Вы можете получить слишком много этого в вашей системе? Есть ли что-то плохое в том, что соя в вашем организме?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Итак, вы знаете, они провели много исследований на эту тему, чтобы убедиться, что соевый белок так же полезен для нас. И, вы знаете, если мы посмотрим на общее здоровье сердца, соевый белок на самом деле феноменально снижает уровень холестерина и помогает общему здоровью сердца. Таким образом, многие люди цитируют около 25 граммов соевого белка в день, это совершенно нормально.Итак, если вы думаете об этом, вы знаете, что стакан молока, соевого молока, содержит семь граммов белка. Так что, безусловно, есть возможность включить это в очень здоровую диету.

Пит Кенворти

И прежде чем мы откажемся от соевого молока, я прочитал об этих изофлавонах в соевом молоке. Это как соединение, имитирующее эстроген. Это хорошо или плохо с ними?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Итак, было доказано, что они полезны для многих людей.Знаешь, людям с раком молочной железы с положительной реакцией на эстроген иногда говорят держаться подальше от этого. Но для подавляющего большинства населения это то, что мы хотим потреблять, а не то, чего нам следует бояться.

Пит Кенворти

Отлично. И я говорю об аллергии только потому, что мы делали это с миндалем. Очевидно, что если у вас аллергия на сою, вам не следует пить соевое молоко. Итак, давайте перейдем к кокосовому молоку, которое по своей природе сладкое молоко.И это на самом деле имеет смысл для меня, верно? Потому что, если вы раскроете кокосовый орех, там на самом деле будет жидкость, верно, оттуда выйдет наружу. И, кажется, имеет смысл, если вы раздавите мякоть кокоса, она превратится в жидкость, но, но я думаю, что этот довольно популярен из-за его вкуса, наверняка. Если вы, я имею в виду, если вы любите кокос, верно? Это естественно более сладкое молоко?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Ага. На ваш взгляд, кокосовое молоко определенно имеет более выраженный вкус, чем другие продукты.Знаешь, если ты любишь кокос, он тебе понравится. Если вы ненавидите кокос, он вам, вероятно, не понравится. И это действительно, это немного выше в жире. Вы знаете, кокосовое молоко, которое мы покупаем с полки, и в банке очень много жира, верно? Но тот, который мы покупаем в отделе молочных продуктов в продуктовом магазине, будет немного менее жирным, но весь жир из кокоса является насыщенным жиром. Таким образом, в нем будет немного больше насыщенных жиров. Таким образом, тот, кто пытается снизить уровень холестерина, должен более внимательно следить за насыщенными жирами.Итак, я, вероятно, не стал бы направлять этих людей к кокосовому молоку, вы знаете, но для людей, которым это нравится и нравится, и вы знаете, не пьете его тоннами, верно? Я думаю, что это может быть, вы знаете, другой вариант.

Мэйси Джепсон

Почему кокосовое молоко в банке отличается от кокосового молока в молочном отделе? Потому что, если вы посмотрите на молочные продукты, я все понимаю, потому что сейчас у меня дома есть и то, и другое, но если вы посмотрите на молочные продукты и на себя, там будет написано, что вы покупаете кокосовое молоко, но, как вы упомянули, все по-другому.Почему это? И как это, Меган?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Он разбавлен водой. Итак, кокосовое молоко будет разбавлено водой, чтобы сделать его более вязким, чем обычное молоко, верно? Если вы когда-нибудь наливали кокосовое молоко из банки, как чистое кокосовое молоко, оно действительно густое. Я не думаю, что кто-то когда-либо сможет это пить, понимаете. Итак, я думаю, они пытаются сделать его немного более сопоставимым с другими молочными продуктами.

Мэйси Джепсон

Хорошо. Итак, поговорим о гороховом молоке. Я просто предполагаю, что это для приготовления пищи или что-то в этом роде. Я имею в виду, что люди не добавляют это в свой кофе, не так ли? Я просто не могу понять гороховое молоко. Пожалуйста, объясните.

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Да. И это новый продукт, который очень популярен, потому что люди начинают понимать, эй, мои альтернативы молоку не содержат белка, а мне нужен белок.Итак, вы знаете, к нашему предыдущему замечанию, некоторые люди предпочитают держаться подальше от соевого молока, с чем, как вы знаете, я не всегда согласен, но это единственное другое немолочное молоко с высоким содержанием белка, помимо сои. Итак, я думаю, что это как бы то, откуда возникла потребность людей или желание людей иметь немолочное молоко с более высоким содержанием белка. Итак, на самом деле мы используем гороховый белок, добавляем его в воду и делаем молоко из горохового белка. Итак, вы знаете, оригинальные веганские протеиновые порошки были гороховым белком.Итак, на самом деле мы просто превращаем это в цитируемое/нецитируемое молоко из этого, чтобы оно было намного выше в белке. Итак, это абсолютно, вы знаете, розыгрыш с гороховым, вы знаете, белковым молоком, и они делают то же самое, что и с миндальным молоком, верно? Есть молоко с ванильным гороховым протеином. И знаете, они на самом деле довольно популярны. Итак, есть много людей, которые пьют их, а не только, знаете, готовят с ними.

Мэйси Джепсон

Вкус нормальный? Я имею в виду, я не знаю, Пит, ты пробовал это? Меган, ты? У меня нет, поэтому я подчиняюсь кому-то другому.

Пит Кенворти

Для меня эти альтернативные молочные продукты подобны таким популярным сельтерским напиткам, как White Claw и бренд Tru. Я не получаю ни один из них, и я не, я не пробовал их.

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Итак, я пробовал их все. И, честно говоря, я не думаю, что молоко с гороховым протеином имеет такой плохой вкус, но я слышал от многих людей, что если вы пытаетесь приготовить из него что-то вроде овсяных хлопьев на ночь или добавляете его в свой смузи, он может очень быстро превратить вещи в конкретные.Итак, вы знаете, если вы думаете о горохе, верно, опять же, он очень богат растворимой клетчаткой. Кроме того, у нас есть весь этот гороховый белок, поэтому он загустевает намного быстрее, чем молоко или другие заменители молока. Таким образом, много раз вам приходится добавлять больше или даже добавлять немного воды, чтобы немного разбавить его, потому что он становится очень, очень густым.

Пит Кенворти

Хорошо. Итак, у нас осталось одно молоко. Это рисовое молоко. И когда я впервые увидел это как немолочное молоко, я предположил, что это из белого риса, но на самом деле это не так, верно? Это рисовое молоко делается из коричневого риса?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Честно говоря, я видел его сделанным из обоих.Так что я не уверен, есть ли один более распространенный, чем другой, но да, он может быть сделан из любого. Итак, рисовое молоко было альтернативой молоку, которое существует уже много лет. Это также была одна из первых немолочных альтернатив молоку. И, вы знаете, с точки зрения сравнения, в нем очень много углеводов и очень, очень мало белка. Честно говоря, я не вижу людей, использующих его очень часто. Ни в коем случае не суперпопулярный. И поэтому я, вы знаете, я не думаю, что большинство людей побежало бы к этому.Вы знаете, люди с аллергией, вы знаете, могут выбирать что-то вроде рисового молока, потому что очень немногие люди имеют аллергию на рис, верно? Обычно это очень терпимо. Но кроме того, это не то, что я вижу очень часто.

Мэйси Джепсон

Знаешь, Меган, я хотел бы вернуться к тому, почему все это началось в первую очередь. И у нас может не быть ответа, но мне просто любопытно, потому что моя интуиция подсказывает мне, что подавляющее большинство людей, пьющих эти альтернативы, не обязательно страдают непереносимостью лактозы, что является одной из первоначальных причин, по которой мы пытались получить от молока много лет назад.Интересно, продается ли это молоко людям, которые вообще против жестокого обращения с животными?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Я думаю, что это часть его. Вы знаете, движение за растительную пищу сильнее, чем когда-либо. Итак, теперь у нас есть больше вариантов растительного молока, верно? Я думаю, что эти вещи идут рука об руку. И я также думаю, вы знаете, по оценкам, около двух третей нашего населения не переносят лактозу. Таким образом, безлактозное молоко какое-то время не было суперраспространенным.Итак, многие из этих альтернативных продуктов на основе орехов и злаков стали популярными среди людей с непереносимостью лактозы. Теперь у нас есть много коровьего молока, которое не содержит лактозы. Итак, это то, что мы можем найти. Но я думаю, что это также подстегнуло некоторые поколения этих продуктов.

Мэйси Джепсон

В этом смысле я не думаю, что это причуда. Я думаю, что некоторые из этих вещей задержатся на какое-то время. Они очень популярны.Они приятны на вкус. Итак, вы знаете, чтобы подвести итог, Меган, я думаю, мы хотим убедиться, что эти альтернативы дают нашему телу, дают нашему телу то, что ему нужно. Я имею в виду, что молоко полезно для тела. Верно? Полезны ли альтернативные молочные продукты для организма?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Итак, я призываю людей продвинуть этот мыслительный процесс еще на один шаг вперед к тому, чего мы пытаемся достичь, выпивая это молоко или это немолочное молоко? Если мы пытаемся получить белок, мы должны убедиться, что мы либо едим, либо пьем гороховое, соевое или коровье молоко, верно? Если это просто что-то, чем мы пытаемся разбавить наш кофе и сделать его немного менее кислым, вы знаете, положите туда все, что вы предпочитаете больше всего.Или, если вы делаете смузи и используете протеиновый порошок, так что вы уже получаете белок, вы можете использовать растительное молоко с низким содержанием белка. Нет никаких причин, по которым вы не могли бы, но если вы не используете протеиновый порошок и хотите больше белка, убедитесь, что мы опираемся на него. В наши дни все эти немолочные альтернативы молоку обогащены кальцием и витамином D, что является еще одним огромным преимуществом употребления этих продуктов. Итак, теперь по всем направлениям, независимо от того, какой из них мы выберем, мы получим наш кальций и наш витамин D.Так что на самом деле это больше всего влияет на этот белковый кусок.

Мэйси Джепсон

Меган, вы немного рассказали о вкусовых добавках и о том, как они влияют на содержание сахара и калорийность. Нужно ли нам беспокоиться о встречающихся в природе сахарах в некоторых из этих альтернатив?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Правильно. Итак, каждый тип немолочного молока будет подслащенным, а не несладким, верно? Итак, очевидно, что в подслащенную версию добавлен сахар.Но вы знаете, если говорить о каждом из этих различных немолочных видов молока, вы знаете, что некоторые из них содержат больше природного сахара, верно? Таким образом, самым высоким будет рисовое молоко. Итак, на чашку будет около 22 граммов углеводов, а затем будет ваше овсяное молоко, верно? Опять же, потому что это исходит от чего-то, что естественным образом содержит сложные углеводы, то есть около 15 граммов углеводов на чашку. И тогда молоко падает сразу после этого, потому что в нем есть естественная лактоза, верно? Это сахар, содержащийся в молоке, и в нем около 12 граммов на чашку.Таким образом, в остальных будет довольно мало углеводов, а в тех их будет немного больше. И все эти цитаты из несладких сортов, верно? Знаешь, когда мы выбираем подслащенные, в них будет гораздо больше добавленного сахара.

Пит Кенворти

С точки зрения затрат. Я предполагаю, что коровье молоко побеждает, верно? Это, наверное, самое дешевое молоко, но ведь в нем больше всего питательных веществ, верно? Если у вас нет непереносимости лактозы и у вас есть выбор между любым из этих видов молока и немолочным молоком, коровье молоко выигрывает?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Сто процентов.Итак, если мы смотрим на плотность питательных веществ по сравнению со стоимостью, коровье молоко всегда будет побеждать.

Мэйси Джепсон

Итак, в конце дня, и мы уже коснулись этого, но мы знаем, что нашим малышам нужно молоко, но всем ли нам нужно молоко?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Нет, не думаю. Итак, лично у меня двое детей. Один из них любит пить молоко. Один из них ненавидит это, понимаете? Итак, я просто слежу за тем, чтобы мы восполняли пробелы в том, что нам нужно, и следил за тем, чтобы мы получали наш кальций; мы получаем наш витамин D; мы получаем наш белок.И вы знаете, к нашему предыдущему пункту, мы можем получить их из других источников пищи.

Пит Кенворти

Итак, для ясности, нам нужно молоко до определенного возраста, а потом оно нам больше не нужно. Это то, что вы говорите? Или нам это не нужно? Я имею в виду, я чувствую, что педиатры говорят, правильно, доить до определенного момента, а затем это не очень помогает.

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Совершенно верно. И я думаю, что для большинства людей это самый простой способ удовлетворить потребности наших детей в кальции, витамине D и белке, а также в этих полезных жирах, когда они младше.Итак, я думаю, что это легко использовать молоко. Должны ли мы? Нет. Но нам нужно убедиться, что мы планируем получать эти питательные вещества где-то еще.

Мэйси Джепсон

Но, Меган, мне как взрослой женщине все еще нужен кальций, верно?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Абсолютно. Невероятно важно, чтобы взрослые женщины получали кальций два-три раза в день. То есть не все сразу, верно? Мы не можем усвоить все сразу.Итак, вы знаете, мы можем сделать это разными способами. Мы можем сделать это через коровье молоко. Мы можем сделать это для немолочного молока. Мы можем сделать это через различные типы источников пищи. Итак, вы знаете, все это является вариантом, чтобы помочь нам получить тот кальций, который нам нужен.

Мэйси Джепсон

Что ж, мы многое здесь рассмотрели, и мне это нравится. Теперь я знаю гораздо больше о том, что занимает место в моем холодильнике и что уносит деньги с моего банковского счета. Меган, спасибо тебе за это.Любые прощальные мысли о молоке?

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Думаю, ты прав. Некоторые из них очень дорогие, но нет. Вы знаете, прощальная мысль такова, что это личный выбор, какой тип молока или немолочного молока вы выберете, но просто узнайте, что этот выбор дает вам с точки зрения питания.

Пит Кенворти

Меганн Фезерстан, зарегистрированный диетолог университетской больницы, большое спасибо.

Меганн Фезерстан, MS, RD, CSSD, LD

Спасибо, что пригласили меня, ребята.

Пит Кенворти

Помните, что вы можете найти и подписаться на этот подкаст в iTunes, подкастах Google, Stitcher или в любом другом месте, где вы получаете свои подкасты. Ищите университетские больницы или [email protected], в зависимости от того, где вы подписаны.

Мэйси Джепсон

Чтобы узнать больше новостей о здоровье, получить советы от наших медицинских экспертов и подкасты [email protected], посетите UHHospitals.орг/блог.

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.