Коровье молоко и его растительные аналоги: советы и открытия

Как бы вы ни относились к коровьему молоку, вам будет полезно узнать, что это  далеко не самый необходимый продукт для здоровья, нежели принято считать. К тому же есть более вкусные и питательные растительные альтернативы – например, миндальное, кокосовое, маковое, фисташковое, рисовое и другое молоко на основе орехов и круп.

Главный минус коровьего молока, о котором предупреждают эксперты, — избыток гормона эстрогена. Из-за него повышается риск развития онкологических заболеваний.

Еще один ценный факт – мы приспособились пить животное молоко в ходе эволюции, но наши гены, по сути, принимают этот напиток «через не хочу». Вот почему у многих возникает аллергия на молочные продукты – она выражается в непереносимости лактозы. Кроме того, чем старше мы становимся, тем хуже наш организм усваивает коровье молоко и продукты на его основе – кефир, сыр, творог, йогурт.

Многие из нас привыкли думать, что молочные продукты – самый богатый источник кальция. Однако современные научные исследования доказали, что это не так. Чтобы переварить молоко и усвоить кальций, мы тратим собственные запасы этого важного минерала. Есть продукты, в которых содержится в десятки раз больше кальция, чем в коровьем молоке, — например, в маковом и кунжутном молоке.

В блогах, посвященных здоровому образу жизни и веганству, можно встретить десятки рецептов растительного молока. Новичкам (и тем, кто привык пить с молоком, например, чай) идеально подойдет миндальное, кокосовое, соевое молоко, молоко из бразильских и лесных орехов. У этих напитков насыщенный вкус и выраженный аромат, плотная структура, поэтому они нравятся практически всем, кто пробует первый раз. А вот у суперполезного молока из семечек тыквы и подсолнечника, бурого риса, овсяных хлопьев грубого помола, киноа и амаранта вкус более деликатный — к нему наши вкусовые рецепторы привыкают не сразу.

Вот три беспроигрышных и оригинальных рецепта для тех, кто хочет включить в свой рацион растительное молоко – кокосовое и гречишное молоко, а также молоко из бразильских орехов.

Молоко из бразильских орехов

Кремовый, насыщенный ореховый вкус и потрясающий белоснежный цвет. Это молоко любимо всеми, по текстуре очень напоминает коровье.

Взбейте в блендере полстакана бразильских орехов (внимание: они должны быть цвета слоновой кости, а не желтые – это признак несвежести) и 1,5 стакана воды (можно взять кокосовую воду, тогда вкус молока будет еще насыщеннее и обогатится электролитами) на высокой скорости в течение 2-3 минут.

Замачивание бразильских орехов не требуется – для аромата можно просто подрумянить их в духовке (7 минут при 180 градусах). После взбивания отожмите массу через марлю один или два раза – молоко из бразильских орехов готово. Его можно подавать охлажденным, комнатной температуры или теплым. Оно отлично сочетается с цедрой апельсина, ванильным экстрактом и медом.

Польза: самый богатый источник дефицитного селена, важного для нормальной работы щитовидной железы и поддержки иммунитета, а также магния, поэтому молоко из бразильских орехов укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Гречишное молоко

На вкус очень свежее, легкое, в нем чувствуется запах весенней травы, нагретой солнцем. Им хорошо заправлять овсянку, гранолу, добавлять в смузи.

Полстакана зеленой гречки (пророщенной или слегка обжаренной) промойте и взбейте в блендере с 1.5 стаканами простой или кокосовой воды на высокой скорости в течение 2-3 минут. После отожмите через марлю. Подавайте охлажденным.

Гречишное молоко хорошо сочетается с медом, лимоном и тимьяном; экстрактом ванили и щепоткой морской соли тонкого помола; кленовым/виноградным сиропом, кардамоном и какао.

Польза: гречка – один из лучших, наряду с луком, продуктов при варикозе. Не содержит глютена, ее не обрабатывают пестицидами, потому что она не привлекает вредителей, как, например, рис. Кроме того, в ней содержится 8 незаменимых аминокислот, кальций, магний, витамины В и Е.

Кокосовое молоко

Насыщенный, сразу узнаваемый вкус кокоса. Хорошо сочетается с экстрактом ванили, медом, щепоткой измельченной морской соли или кардамоном и какао, свежими ягодами.

Полстакана мякоти кокоса натрите на крупной терке и замочите на два часа, затем отожмите и подсушите на противне в духовке 3 минуты при 180 градусах (тогда аромат усилится). Далее взбейте в блендере с 1,5 стаканами простой или кокосовой воды и отожмите через марлю.

Польза: укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Надежный источник ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, белков, витаминов и минералов.

Подсказка: можно сделать молоко из мякоти и воды молодого тайского кокоса, тогда замачивать не нужно. В таком варианте в молоке гораздо больше полезных для нашего организма электролитов.

Молоко коровье как смертельно опасный продукт. Пить или нет?!

И при атеросклерозе, и при желчекаменной болезни, и при нарушениях работы поджелудочной железы – везде присутствуют отложения кальция. Это очень активный элемент, способный вытеснять магний и натрий из их естественных соединений. И если соли магния, калия и натрия легкорастворимы водой, то соли кальция оседают мертвым грузом и ведут к печальным последствиям.
Белок, содержащиеся в молоке, настолько повышает кислотность среды в желудке, что организм, чтобы нейтрализовать эту кислоту, вынужден использовать минералы. Организм забирает кальций из костей, чтобы нейтрализовать вредное влияние молока.

Академик Друзьяк написал книгу «Как продлить быстротечную жизнь». Она посвящена исследованию феномена долголетия и тому вреду, который оказывает избыточное потребление кальция на организм человека. Друзьяк делает вывод, что чрезмерная концентрация кальция в воде, молочных продуктах, рекомендации врачей по дополнительному приему кальция – все это приводит к болезням и преждевременному старению. Те районы долгожительства, которые исследовал Друзьяк, отмечены низким содержанием кальция в воде и отсутствием традиции потребления молочных продуктов. Цитаты из этой книги:
«Поступающий в избытке в организм с молоком и с молочными продуктами кальций в любой форме химических связей при выделении в почках легко образует кроме фосфатных еще и карбонатные, и оксалатные соли кальция, из которых и формируются камни в почках.
При нагревании коровьего молока оно также претерпевает некоторые изменения химического свойства и не в лучшую сторону — в нем образуется фосфат кальция, которого до этого в нем не было, и который малорастворим и имеет щелочную реакцию. По этой причине он может выпадать в осадок в различных участках тела, но чаще всего он образует фосфатные камни в почках и в поджелудочной железе.
И при разбавлении коровьего молока водой, что нередко у нас бывает, когда, например мы варим кашу с молоком, но варим не на одном молоке, а немного добавляем еще и воды, и в этом случае некоторая часть кальция тоже может переходить в фосфат кальция, что только вредит нашему организму.
Стоит еще раз подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего. Все, кто держат коз, подвергаются опасности.
В недалеком прошлом Финляндия была первой страной в мире по производству и потреблению молока на душу населения. И первой же по частоте сердечнососудистых заболеваний. Сегодня Финляндия резко сократила потребление молока, и сократилось число сердечнососудистых заболеваний. У меня имеется благодарственное письмо бывшего Президента Финляндии Урхо Калево Кекконена за поднятую мною проблему избыточного потребления кальция».

2. Употребление молока не может обеспечить оптимальное и надлежащее количество витамина D в рационе питания. Отбор проб молока обнаружил существенные различия в содержании витамина D: в некоторых выборках имелось, по меньшей мере, в 500 раз больше витамина D, чем указывалось производителем, в то время как в других витамина D было мало или не было вообще. Слишком большое потребление витамина D может быть токсичным и привести к превышению уровня кальция в крови и моче, увеличению абсорбции алюминия в организме и к депозиту кальция в мягких тканях.

3. Молоко – прямой путь к диабету. Профессор Лорен Горден (Loren Cordain) из университета Колорадо (США) решил проверить влияние выпитого стакана молока на изменения со стороны крови. Он установил, что молоко (цельное или снятое) оказывает на содержание инсулина такое же влияние, как и кусок белого хлеба. Молочные продукты способствуют развитию сахарного диабета 1 типа. Организм воспринимает молоко как чужеродную субстанцию, и, чтобы убрать его, начинает производить антитела. Эти антитела разрушают и клетки, которые в поджелудочной железе вырабатывают инсулин, что ведет к диабету.
В Финляндии, где уровень потребления детьми молочных продуктов наиболее высок, диабет 1 типа встречается у 40 человек из 100000. И, напротив, на Кубе и в Северной Корее, где дети пьют мало молока или совсем не пьют, это заболевание практически не встречается.

4. В молоке содержится миристиновая кислота, которая способствует накоплению в организме липопротеидов низкой плотности, которые играют важную роль в развитии атеросклероза.

5. Молоко сельскохозяйственных животных вызывает у маленьких детей и у взрослых аллергическую реакцию. Этот продукт входит в список истинных аллергенов, состоящий из девяти пунктов. У некоторых людей может возникать аллергия из-за непереносимости некоторыми аллергиками молочного антигена «А». В этом случае молочное может вызывать зуд кожи, появление сыпи и даже спровоцировать приступ бронхиальной астмы.

6. Американская академия педиатрии рекомендует младенцам до одного года не давать коровье молоко, так как железодефицитная анемия имеет больше шансов на развитие при рационе богатом на молочные продукты. Продукция из коровьего молока содержит очень низкий уровень железа. Если молоко станет одной из основных частей рациона питания, дефицит железа становится более вероятным.

7. Грудное вскармливание может вызвать колики у младенцев, если матери употребляют коровье молоко. Коровьи антитела могут проходить через кровоток в грудное молоко и затем к ребенку. Недавние исследования, связанные употреблением коровьего молока, выявили его связь с хроническими запорами у детей. Исследователи указывают на то, что потребление молока приводит к язвам и сильным болям при дефекации.

8. Коровье молоко содержит в три раза больше белка, чем женское молоко и на 50% больше жира. Молоко собаки, к примеру, по своим диетическим свойствам гораздо ближе к молоку человека, чем коровье.
Основной белок в молоке человека – лактабумин – имеет молекулярный вес 14 К. Это идеально для построения тонких человеческих тканей. Основной белок коровьего молока – казеин — имеет молекулярный вес 233 К, и благодаря его прочности и клейкости его используют в качестве основы красок, клеев для дерева и для наклейки этикеток на бутылки. Казеин – громоздкий белок, который трудно разбить организму ребенка или взрослого, что приводит к массовым кислотным осадкам во время стадии усвоения, в случае молодого организма приносит серьезные проблемы.

9. Молоко содержит до 75 % казеина. Хотя организм ребенка выделяет сычужный фермент, расщепляющий и помогающий переварить казеин, в коровьем молоке казеина в сотни раз больше, чем в человеческом. В возрасте 9-10 лет у людей перестает вырабатываться фермент, ответственный за расщепление казеина. От казеина твердеют сосуды, черствеют суставы. В результате, для утилизации казеина, повышается содержание соляной кислоты в желудочном соке. А повышенная кислотность может привести к изъязвлению стенок желудка и кишечника.

10. Молоко вызывает наркотическую зависимость и ломку. Казеин в процессе пищеварения высвобождает опиаты. Больше всего казеина в сыре, поэтому он столь привлекателен. В человеческом молоке также содержится казеин, но в значительно меньшем количестве, чем в коровьем. Предназначение наркотических веществ в молоке – укрепить связь младенца с матерью.

Особенно много опиатов в твердых сырах. Доктор Вальтер Уайт в своих лекциях говорит о том, что самый твердый сыр – это просто набор фекалий микроорганизмов. Ни при каких условиях этот продукт не должен попадать в пищеварительный тракт человека.

11. Молоко – мощный канцероген. Доктор Колин Кэмпбел исследовал влияние казеина на подопытных животных и научился буквально включать и выключать развитие рака, уменьшая и увеличивая дозы казеина в их рационе. По результатам многих исследований, молоко является причиной нескольких видов рака: яичек, предстательной железы и груди.

Уровень заболеваемости раком яичек, предстательной железа и груди особенно высок в странах с высоким потреблением молока. Мясо и молочные продукты никогда не входили в японский рацион, однако эти продукты стали употреблять по окончании войны. По данным Медицинского университета Яманаши, потребление молока увеличилось в 20 раз, мяса – в 10, а яиц – в 7 раз. Так, японцы в 1950 году выпивали 6,8 галлона в день, а в 1998 году – 135 галлонов в день. В это же время повысился и уровень заболеваемости раком предстательной железы и раком яичек. Причем это увеличение было пропорционально увеличению потребления молока.

12. Кроме казеина, в канцерогенности подозревается лактоза (молочный сахар). По утверждению ученых, двадцать пять процентов населения планеты не переваривает лактозу. Не переработанная лактоза служит пищей для гнилостных бактерий. Лактоза состоит из глюкозы и галактозы. И, в случае переносимости лактозы и успешного ее расщепления, глюкоза усваивается организмом, а вот галактоза – нет. Этот сахар не расщепляется в организме взрослого человека. Галактоза – это резервный сахар. Он используется печенью ребенка, если есть перерывы в грудном вскармливании. Как только ребенка отнимают от груди, расщепление галактозы прекращается. К этому времени уже должен быть сформирован механизм откладывания глюкозы в виде гликогена. Что произойдет с попавшей в организм галактозой? Она должна быть выведена из организма, но, как правило, не выводится и откладывается.
Кроме общеизвестных мест, таких, как суставы и подкожный жир, галактоза складируется в хрусталике глаза, вызывая катаракту. Еще одно место, где откладывается галактоза – это половая система. Исследования подвижности сперматозоидов у мужчин и проходимости труб, ведущих к яичникам, у женщин показали зависимость от потребления молока. 25% европейцев испытывают трудности с зачатием ребенка. В Африке и Азии, где нет культуры потребления молочных продуктов, этих проблем нет.
Согласно исследованию Даниэля Крамера и его коллеги из Гарварда, когда потребление молочных продуктов превышает потенциал ферментов, которые могут расщепить галактозу, она может встраиваться в кровь и, возможно, затрагивает яичники женщин. Некоторые женщины, особенно с низким уровнем этих ферментов и употребляющие молочные продукты на регулярной основе, имеют риск развития рака яичников в три раза выше, чем другие женщины.

13. Молоко содержит синтетические гормоны роста. Эти гормоны добавляются в пищу коров для стимуляции выработки молока на протяжении 300 дней в году. В природных условиях корова, у которой родился теленок, вырабатывает молоко в течение 180 дней, после чего теленку уже нужна другая пища, и выработка молока прекращается. Синтетические гормоны, такие как рекомбинантный гормон роста для говядины (rBGH – recombinant bovine growth hormone) широко используются для увеличения производства молока.
В то время как Канада и все европейские государства запретили использование гормона роста rBGH, в 1985 году министерство сельского хозяйства США утвердило для использования генетически созданный корпорацией Монсанто гормон роста, увеличивающий выход молока. Его и по сей день продолжают использовать на молочных фермах США, невзирая на научные данные, доказывающие, что он приводит к возникновению рака как у коров, так и у потребителей молока. По утверждению врача-натуропата М.В. Оганяна, 90% коров болеет лейкозом (раком крови).

14. Поскольку коровье молоко предназначено для телят, оно само по себе содержит гормоны роста. Причем в больших количествах, чем человеческое молоко, ведь телята растут гораздо быстрее человеческих младенцев. И, если младенцев гормон роста заставляет расти, то у взрослых он может спровоцировать рак. Рак груди и простаты также предположительно связаны с употреблением молочных продуктов, которые вызывают увеличение комплекса, называемого инсулиноподобный фактор роста IGF-I (IGF-I – insulin-like growth factor). Повышенный уровень в крови IGF-I наблюдается у лиц, потребляющих молочные продукты на регулярной основе. Другие питательные вещества, которые повышают IGF-I, также содержатся в коровьем молоке. Проведенные недавно исследования показали, что мужчины, которые имеют высокий уровень IGF-I, имеют более чем в четыре раза высокий риск заболевания раком предстательной железы по сравнению с теми, у кого низкий уровень употребления молочных продуктов.

По другой теории, рак вызывает эстроген. Эстроген содержится в коровьем молоке в большом количестве, поскольку коровы, используемые в молочной промышленности, практически постоянно беременны. Эстроген в большом количестве содержатся только в парном молоке, поэтому частое употребление парного молока в больших количествах может привести к более раннему половому созреванию у девочек и к задержке полового созревания у мальчиков.

15. У большинства коров – больное вымя с разными патологиями, 80% коров больны маститом. У 40 % – больные копыта, ноги кровоточат. Они стоят круглосуточно годами на цементе в навозе, этим же дышат и там же спят. Фактически, здоровых коров в стадах нет вообще, и молоко на продажу имеет не менее 400 единиц «соматических клеток» – патологических частиц тела, попадающих в молоко и делающих его склизким. Это значит, что в молоко попадает гной. Кстати, по американским санитарным стандартам, в одном литре молока может содержаться 1 пипетка гноя. Пастеризация убивает молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные, отравляющие организм яды. Болезни, передающиеся человеку через молоко, — это туберкулёз, бруцеллёз, ящур и т. п.

16. Молоко – слизеобразующий продукт, его употребление способствует простудным заболеваниям и последующим осложнениям.

17. Накапливание в мышцах молочной кислоты вызывает боль при физических нагрузках и во время менструаций.

18. Употребление молока способствует выработке атеросклеротических бляшек, а это, в свою очередь приводит к инфарктам и инсультам. Происходит это благодаря говяжьему жиру, самому твердому и худшему из всех жиров. Коровье молоко многократно переливают, что вызывает окисление его компонентов. Оксидированный холестерин намного опаснее обычного. Для людей, склонных к полноте, употребление молока ведет к ожирению.

19. Молоко напичкано антибиотиками и консервантами.
Согласно данным «Союза Обеспокоенных Ученых» (Union of Concerned Scientists), свыше 70% всех антибиотиков, производимых в США, скармливается существам, заключенным для производства животных продуктов.
Павел Шапкин, председатель Национального союза защиты прав потребителей, считает, что российское молоко опаснее водки и необходимо внести изменения в федеральный закон «О защите прав потребителей», обязать производителей молока указывать на потребительской упаковке информацию о содержании в продуктах питания антибиотиков и других консервирующих антимикробных композиций (низина, диоксида серы, сернокислой меди, хлорида натрия, йодината калия, ионов серебра, двухвалентной меди, перекиси водорода и др.).
По словам Шапкина, «такие антибиотики, как пенициллин, стрептомицин, левомицетин, тетрациклин, окситетрациклин, некоторые другие препараты попадают в молоко в результате лечения, либо профилактики заболеваний у сельскохозяйственных животных. Кроме того, есть антибиотики-стимуляторы, которые добавляются в корма для ускорения роста скота. Национальный союз защиты прав потребителей провел лабораторный анализ реализуемого в рознице молока отечественных производителей и пришел к малоприятным выводам: во всех образцах присутствуют антибиотики.
Длительное использование в пищу продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, может вызвать неблагоприятные для здоровья человека последствия – аллергические реакции, дисбактериоз, образование и передачу резистентных форм микробов. Например, тетрациклин, накапливаясь в костной ткани, разрушает зубы. И если у человека почки работают не как у космонавта, то тетрациклин из организма не выводится никогда. Другие антибиотики могут оказывать негативное влияние на зрение, легкие, другие органы.
Диоксид серы, например, вызывает астму. Ведь все, что не запрещено Техрегламентом, получается, разрешено. В регламенте речь идет только о четырех видах антибиотиков. О низине, например, там нет ни слова. А это очень неоднозначный препарат».

20. Молочные фермеры уже давно обнаружили, что если скармливать коровам еду, богатую холестерином, они будут производить больше молока. Коровы являются исключительно травоядными, но на молочных фермах их корм «обогащается» животной плотью и побочными продуктами бойни птиц, рыб, коров и их собственных детей.
Непригодные для продажи части тел коров оказываются на фабриках по переработке продуктов бойни, смешиваются с непригодными для еды человека частями рыб, свиней, птиц, убитыми на дороге животными, лабораторными животными, усыпленными кошками и собаками, лошадьми и другими животными, варятся, перемалываются мясорубкой, к ним добавляют кукурузу, пшеницу, сою и другие зерновые и скармливают коровам.
Эпидемия бешенства коров является прямым результатом подобной сельскохозяйственной практики. Хотя запрет Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) на скармливание плоти животных животным того же вида снизил вероятность того, что коров принудят есть коров, их по-прежнему вынуждают есть кур, индюшек, рыб, собак и других животных. Принимая во внимание отсутствие строгости инспекции Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств, многие коровы до сих пор принуждаются к поеданию собственного потомства.
Это извращение является стандартной практикой на молочных фермах на протяжении многих лет. Даже мелкие хозяйства кормят своих коров «обогащенной» едой, чтобы увеличить надои и сохранять свою конкурентоспособность.

21. Даже в молоке домашней коровы содержатся фекалии, бактерии, вирусы и органические пестициды, которые поступают с кормом и накапливаются в организме, а также токсичные элементы – свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, моющие и дезинфицирующие средства, сода, радионуклиды – цезий-137, стронций-90 – и прочая дрянь.
Употребленные вовнутрь химикаты, пестициды, фунгициды, удобрения и тяжелые металлы скапливаются в тканях организма, особенно в жировых тканях и в органах. Домашние коровы получают вовнутрь токсины, находящиеся на зерне и соломе, которую они поедают. А промышленные коровы употребляют также еще более сконцентрированные токсины, которые находятся в продуктах бойни, в частях животных, которыми «обогащается» корм коров.
«Всё это собирается в их молоке, так как молоко коров очень богато жиром, а токсины накапливаются в жирах. Молочные продукты, особенно масло, сыр, сливки, мороженое являются нездоровыми и опасными продуктами, особенно для детей и беременных и кормящих матерей» (Уил Татл).

Молоко коровье — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

61 килокалория Коровье – самый распространенный вид молока, который производится по всему миру в промышленных масштабах. Оно имеет приятный вкус и аромат, а также белый однородный цвет. Виды Период лактации у коров достаточно длительный. Он составляет 305 дней. При этом выделяют три стадии: молозивный период: 7-10 дней после отёла период выделения нормального молока: 280 дней период выделения стародойного молока: 7-14 дней перед окончанием периода лактации. Молозивное и стародойное молоко отличается от нормального по своим физико-химическим, органолептическим и технологическим характеристикам. Состав Молоко содержит огромное количество полезных для организма человека веществ. Причем они находятся в легкоусвояемой форме и оптимальных соотношениях. Коровье молоко содержит белки, жиры, углеводы, моно- и дисахариды, органические кислоты, витамины – ретинол, бетакаротин, аскорбиновую кислоту, Е, В1, В2, В9, РР, микро- и макроэлементы — калий, кальций, натрий, железо, магний, кобальт, медь, фтор, марганец, йод, фосфор, цинк и др. Всего в нем насчитывается более 50 элементов. Применение Молоко употребляют в чистом виде, на его основе делают многочисленные кисломолочные продукты, сыры. Также оно входит в состав многих блюд, коктейлей. Полезные свойства Установлено, что молочный белок легче усваивается организмом человека, чем белок мяса и рыбы. 400 граммов молока в день обеспечивают суточную потребность человеческого организма в кальции. Молоко благотворно влияет на жизнедеятельность микрофлоры кишечника, укрепляет костную систему и зубы, положительно сказывается на состоянии волос и кожи, помогает при заболеваниях почек, малокровии, туберкулезе, расстройствах нервной системы, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает эластичность сосудов, снижает артериальное давление, избавляет от изжоги, оказывает иммуномодулирующее действие, облегчает самочувствие при мигрени. Если его выпивать перед сном, оказывает успокаивающее действие. При употреблении утром – избавляет от сонливости и придает сил. Ограничения по употреблению У некоторых людей встречается непереносимость лактозы, а также аллергия на молоко, что может быть связано с наличием в нем трудноперевариваемого белка казеина. Людям, которые не могут употреблять молоко, рекомендуется перейти на кисломолочные продукты. Молоко коровье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 61 килокалория Общая информация Вода 88,13 г Энергетическая ценность 61 ккал Энергия 254 кДж Белки 3,15 г Жиры 3,25 г Неорганические вещества 0,67 г Углеводы 4,8 г Сахар, всего 5,05 г Углеводы Лактоза 5,05 г Минералы Кальций, Ca 113 мг Железо, Fe 0,03 мг Магний, Mg 10 мг Фосфор, P 84 мг Калий, K 132 мг Натрий, Na 43 мг Цинк, Zn 0,37 мг Медь, Cu 0,025 мг Марганец, Mn 0,004 мг Селен, Se 3,7 мкг Витамины Тиамин 0,046 мг Рибофлавин 0,169 мг Никотиновая кислота 0,089 мг Пантотеновая кислота 0,373 мг Витамин B-6 0,036 мг Фолаты, всего 5 мкг Фолиевая кислота, пищевая 5 мкг Фолиевая кислота, DFE 5 мкг Холин, всего 14,3 мг Бетаин 0,6 мг Витамин B-12 0,45 мкг Витамин A, RAE 46 мкг Ретинол 45 мкг Каротин, бета- 7 мкг Витамин A, IU 162 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,07 мг Витамин D (D2 + D3) 1,3 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 1,3 мкг Витамин D 51 МЕ Витамин К (филлохинон) 0,3 мкг Менахинон-4 1 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,865 г 4:0 0,075 г 6:0 0,075 г 8:0 0,075 г 10:0 0,075 г 12:0 0,077 г 14:0 0,297 г 16:0 0,829 г 18:0 0,365 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,812 г 18:1 недифференцированно 0,812 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,195 г 18:2 недифференцировано 0,12 г 18:3 недифференцированно 0,075 г Холестерин 10 мг Аминокислоты Триптофан 0,04 г Треонин 0,134 г Изолейцин 0,163 г Лейцин 0,299 г Лизин 0,264 г Метионин 0,083 г Цистин 0,019 г Фенилаланин 0,163 г Тирозин 0,159 г Валин 0,206 г Аргинин 0,09 г Гистидин 0,095 г Аланин 0,107 г Аспарагиновая кислота 0,27 г Глутаминовая кислота 0,708 г Глицин 0,062 г Пролин 0,311 г Серин 0,19 г

Оригинальные рецепты с фото:

Молоко коровье — описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться, как это делают детеныши всех млекопитающих. Однако у человека более сложное отношение к молоку. Многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам — коренному населению Америки… В то же время там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доят коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.

В молоке есть всё, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани).

Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар.

Внимание! Аллергия на коровий белок – это самый распространенный вид аллергии у малышей. По статистике, с ним рождается 2–7% детей, и кривая неуклонно ползет вверх (в качестве причин называют не самую здоровую беременность, искусственное вскармливание).

Аллергия на коровий белок (чаще всего на содержащийся в молоке казеин, но в редких случаях и на другие его компоненты) не так страшна, как может казаться, тем более что в 50% случаев она проходит за первый год жизни, а почти у всех остальных – к 2–3 годам, и лишь у очень немногих остается надолго. Отсутствие его в рационе можно компенсировать рисовым, соевым, овсяным, кокосовым и, прежде всего, козьим молоком.

Виды и сорта

Наиболее полезно, конечно, парное молоко, ещё не остывшее после дойки. Однако сохранить его непросто. Молоко можно вскипятить, однако почти все полезные вещества при кипячении исчезают, да и хранится оно не так уж и долго.

Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи, а сейчас можно воспользоваться обычной духовкой.

Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое «сухое молоко». Это очень удобно: стоит развести его водой – и снова получится молоко, разве что не такое вкусное и полезное.

Если прогревать молоко при температуре 74-76 градусов несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным, оно хранится несколько недель.

Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125-145 градусах. Но в нем, увы, не образуются сливки, да и полезных веществ в нем почти не остаётся.

Полезные свойства молока сохраняются в сгущенном молоке. Его делают из пастеризованного (чаще всего – коровьего): выпаривают влагу, добавляют сахар, и получается густая питательная масса; съев одну банку, можно целый день не чувствовать голода! Не менее вкусна вареная сгущенка — густая, красивого золотисто-коричневого цвета. Остается только сожалеть, что у столь любимого в нашей стране продукта есть один недостаток – от него полнеют.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Нужно ли взрослому человеку пить молоко — Wonderzine

Об обратной стороне пользы

При всей пользе молока его роль в защите костей от ломкости несколько преувеличена. В 2014 году учёные из Гарвардского и Цюрихского университетов опубликовали результаты исследования, в рамках которого они в течение 22 лет наблюдали за 96 тысячами мужчин и женщин начиная с подросткового возраста испытуемых. После того как были учтены прочие факторы, биологи выяснили, что количество молока, которое люди потребляли, будучи подростками, никак не повлияло на риск перелома бёдер в зрелом возрасте. Другие исследования свидетельствуют о том, что занятия спортом и индекс массы тела в значительно большей степени влияют на здоровье костей, чем состав рациона, при условии, что он сбалансирован.

Казалось бы, если польза от молока преувеличена и вполне можно обходиться без него, значит ничто не мешает полностью перейти на растительные заменители. Но у них тоже есть свои минусы. Один из существенных недостатков — добавленный сахар. Речь не о популярном ванильном или шоколадном молоке (в стакане такого напитка — на основе как коровьего, так и растительного молока — может содержаться более 20 г сахара, а это почти вся дневная норма для женщин). Даже в стакане молока или йогурта из сои или лесных орехов с пометкой «original» может оказаться 7–10 г сахара, львиная доля которого не содержалась в бобах или орехах от природы, а была добавлена производителем для вкуса. В коровьем молоке тоже есть сахар — около 13 г в одном стакане, но лактоза — природно содержащийся дисахарид. Согласно Американской сердечной ассоциации, природный сахар должен входить в рацион здорового питания, а вот добытый промышленным путём может привести к проблемам со здоровьем, если употреблять его в больших количествах. Потому, если вы регулярно пьёте растительное молоко, хотя бы иногда стоит выбирать варианты без добавок сахара (например, у овсяного естественный сладковатый привкус).

Что касается соевого молока, у него есть своя особенность: в нём содержатся ингибиторы ферментов, отвечающих за расщепление белков. Если в рационе длительное время преобладают соевые продукты, блокада ферментов поджелудочной железы может привести к тому, что орган начнёт работать «на износ», производя дополнительное количество ферментов, и функция поджелудочной железы нарушится. Многие отдают предпочтение соевому молоку и другим растительным опциям из-за меньшего содержания в них насыщенных жиров в сравнении с коровьим молоком. Это не совсем оправданно: современные исследования свидетельствуют о том, что жиры вовсе не такой заклятый враг, как считалось раньше, к тому же всегда можно выбрать молочные продукты с низким содержанием жира.

Конечно, коровье молоко тоже не суперфуд. Во-первых, само по себе молоко почти не содержит железа, а кальций в нём препятствует усвоению этого микроэлемента (правда, это касается и веганских альтернатив, обогащённых синтетическим кальцием). В связи с этим многие педиатры считают, что коровье молоко вовсе не является незаменимым для детей: когда ребёнок потребляет слишком много коровьего молока, он быстро насыщается и впоследствии съест меньше пищи, богатой железом (например овощных и фруктовых пюре, круп, в старшем возрасте — и мяса). По мнению американского педиатра Наташи Бургерт, это объясняет одну печальную закономерность: из всех возрастных групп меньше всего железа в сутки получают дети в возрасте от 1 до 3 лет. Конечно, содержание железа скорее не минус, а особенность продукта (точно так же не является недостатком низкое содержание белка в соевом молоке).

Аллерген f2 — молоко коровье, IgE (ImmunoCAP)

Количественное определение в крови специфических антител, иммуноглобулинов класса E, появляющихся при наличии аллергической реакции к коровьему молоку.

Синонимы русские

• Специфический иммуноглобулин класса Е к коровьему молоку
• Коровье молоко

Синонимы английские

Specific immunoglobulin E to the milk, Spec. IgE to the milk (serum).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

кЕдА/л (килоединица аллергена на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную или капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. Существует огромное количество веществ природного или искусственного происхождения, каждое из которых может стать аллергеном для человека.

Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Их особенностью является способность изменять аллергенные свойства в процессе кулинарной обработки. При этом одни пищевые продукты теряют аллергенность, а другие становятся опасными для человека. Иногда термическая обработка приводит к потере родной белковой структуры, но иммуноглобулины класса Е все еще могут реагировать с разрушенными пищевыми белками.

Основной участник аллергической реакции немедленного типа (1-го типа) – иммуноглобулин класса Е (IgE). Для каждого аллергена существует специфический иммуноглобулин Е. Целью данного теста является определение аллергической реакции к молоку.

Аллергия к коровьему молоку наиболее часто развивается у детей раннего возраста, обычно после перевода ребенка на искусственное вскармливание молочными смесями. Коровье молоко состоит из двух фракций: казеина и сыворотки. Казеин содержит четыре белка, видонеспецифичен, термостабилен и устойчив к кислому pH, при окислении выпадает в осадок. Фракция казеина представляет 80  % всех молочных белков.

Главные аллергенные белки сыворотки молока – это альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и бычий сывороточный альбумин.

Аллергены молока содержатся в различных продуктах, таких как сыр, хлеб, печенье, блины. Молоко и продукты его переработки широко используются в кондитерской промышленности.

Аллергия на молоко, как правило, сопровождается нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).

Выполнение анализа безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт с аллергеном. Кроме того, прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Количественное определение специфических IgE-антител позволяет оценить взаимосвязь между уровнем антител и клиническими проявлениями аллергии. Низкие значения этого показателя указывают на низкую вероятность аллергического заболевания, в то время как высокий уровень имеет высокую корреляцию с клиническими проявлениями заболевания. При выявлении высоких уровней специфических IgE возможно предсказать развитие аллергии в будущем и более яркое проявление ее симптомов. Однако концентрация IgE в крови нестабильна. Она меняется с развитием заболевания, с количеством получаемой дозы аллергенов, а также на фоне лечения. Рекомендуется повторить исследование при изменении симптомов и при контроле проводимого лечения. О необходимости повторного исследования нужно консультироваться с лечащим врачом.

ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP.

Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Для чего используется исследование?

• Для диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз).
• Для оценки риска развития аллергических реакций на молоко.

Когда назначается исследование?

• Когда при употреблении молока и молочных продуктов возникают следующие, указывающие на аллергический характер, симптомы: покраснение и зуд кожи,  ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея.
• При невозможности отмены препаратов для лечения основного заболевания, так как они могут повлиять на результаты кожного тестирования.
• Детям – если их родители страдают аллергическими заболеваниями.
• Детям в возрасте до 5 лет (при невозможности выполнения кожных тестов).
• При поражении кожных покровов, в острый период заболевания.
• При поливалентном характере сенсибилизации, когда нет возможности провести тестирование in vivo с предполагаемыми аллергенами.
• При ложноположительном или ложноотрицательном результате кожного тестирования.

Что означают результаты?

Референсные значения

Значение показателя, кЕдА/л	Класс	Уровень аллергенспецифических антител IgE
0 — 0,35	0	Отсутствует
0,351 — 0,69	1	Низкий
0,70 — 3,49	2	Средний
3,5 — 17,49	3	Высокий
17,5 — 49,99	4	Очень высокий
50,0 — 100,0	5	Насыщенно высокий
Больше 100,0	6	Крайне высокий

Причины повышения уровня специфических IgE:

• наличие аллергических реакций к молоку;
• атопический дерматит, пищевая аллергия, обусловленные сенсибилизацией к аллергенам молока.

Причины снижения уровня специфических IgE

При повторном исследовании (в динамике) уровень специфических IgE может снижаться по следующим причинам:

• ограничение или исключение контакта с аллергеном;
• проведение медикаментозного лечения.

Перекрестные реакции

Перекрестные реакции – это аллергические реакции на одинаковые по структуре компоненты, представленные в составе различных аллергенов. Во избежание необоснованного выполнения ненужных для пациента тестов и для индивидуального выбора возможных перекрестно реагирующих аллергенов необходима консультация врача-аллерголога.

 Скачать пример результата

Также рекомендуется

Кто назначает исследование?

Аллерголог, педиатр, пульмонолог, гастроэнтеролог, терапевт, врач общей практики, ревматолог.

Литература

• Berg A et al. The effect of hydrolyzed cow’s milk formula for allergy prevention in the 1rst year of life: The German Infant Nutritional Intervention Study, a randomized double-blind trial. J Allergy Clin Immunol 2003;111:533-40.
• Bergmann RL et al. Atopic diseases in infancy. The German multicenter atopy study (MAS-90). Pediatr Allergy Immunol 1994;5 (Suppl 1):19-25.
• Dolen W.K., Allergy Review Series X: Progress in diagnosis of allergy in vitro. IgE antibody in the serum – detection and diagnostic significance. Allergy 2003; 58: 717-723.
• Høst A et al. Clinical course of cow’s milk protein allergy/intolerance and atopic diseases in childhood. Pediatr Allergy Immunol 2002;13 (Suppl 15):23-28.
• Kulig M et al. Long-lasting sensitization to food during the 1st two years precedes allergic airway disease. Pediatr Allergy Immunol 1998;9:61-67.
• Sampson H.A., Ho D.G., Relationship between food-specific IgE concentrations and the risk of positive food challenges in children and adolescents. J Allergy Clin Immunol, 1997; 100: 444-51.
• Schäfer T et al. Association between severity of atopic eczema and degree of sensitization to aeroallergens in school children. J Allergy Clin Immunol 1999;104:1280-84.15.
• Shek LPC et al., Determination of Food- Specific c IgE Levels over time can be used to Predict the Development of Tolerence in Cow Milk and Hens’s Egg. Allergy, Journal of Allergy & Clinical Immunolgy, 2004, in press.
• Söderström L, Kober A, Ahlstedt S, de Groot H., Lange C.-E, Paganelli P., Roovers M.H.W.M., Sastre J., A further evaluation of the clinical use of specific IgE antibody testing in allergic diseases. Allergy 2003: 58: 921-928.
• Warner JO, for the ETAC Study Group. A double-blind, randomized, placebo-controlled trial of cetirizine in preventing the onset of asthma in children with atopic dermatitis: 18 months’ treatment and 18 months’ posttreatment follow-up. J Allergy Clin Immunol 2001;108:929-37.
• Williams PB, Barnes J.H, Szeinbach S.L, Sullivan T.J., Analytic precision and accuracy of commercial immunoassays for specific IgE: Establishing a standard. J Allergy Clin Immunol 2000; 105:1221-30.
• Yunginger JW, Ahlstedt S, Eggleston PA, Homburger HA, Nelson HS, Ownby DR, Platts-Mills TAE, Sampson HA, Sicherer SH, Weinstein AM, Williams PB, Wood RA, Zeiger RS., Quantitative IgE antibody assays in allergic diseases. J Allergy Clin Immunol 2000; 105:1077-84.

Коровье молоко (F2), аллерген-специфические IgG

Определение иммуноглобулинов класса IgG к антигенам коровьего молока. См. также тест №608 — Коровье молоко IgE.
Коровье молоко — одна из наиболее частых причин возникновения аллергических реакций у детей. Сенсибилизация к коровьему молоку встречается у 75% детей с пищевой аллергией. Аллергены молока можно разделить на казеины (створаживающиеся белки) и белки сыворотки молока. Казеины (см. тесты №№ 650, 6602 – Казеин IgE, IgG) составляют количественно около 80% от всех белков в коровьем молоке (в грудном молоке их около 40%). Около 20% белков в необработанном молоке являются сывороточными протеинами. Главные аллергены сыворотки молока – бета-лактальбумин, бета-лактоглобулин (основной аллерген молока, см. тесты №№ 649, 6601 – бета-лактоглобулин IgE, IgG), бычий сывороточный альбумин, иммуноглобулины. Белки молока из-за дефицита пищеварительных ферментов и проницаемости стенки кишечника у детей могут проникать в кровь в неизменённом виде. Сенсибилизация к белкам коровьего молока может возникнуть ещё в утробе матери или в период грудного вскармливания на фоне интенсивного употребления матерью молочных продуктов. Наиболее частыми клиническими проявлениями аллергии к молоку могут быть кожные проявления (зудящая сыпь, экзема, дерматит), гастроэнтеральные симптомы (боли в животе, рвота, диарея, метеоризм, запор). Иногда — респираторные явления (кашель, приступы удушья, ринит). При аллергии на коровье молоко может возникать перекрёстная аллергическая реакция при употреблении в пищу говядины. Аллергическую реакцию на белки молока следует отличать от непереносимости молока, связанной с ферментной (лактазной) недостаточностью (см. тест №236 – Углеводы в кале). Подавляющее большинство случаев пищевой аллергии является IgE-обусловленными аллергическими реакциями. Базовые лабораторные диагностические аллерготесты основаны на выявлении присутствия в крови специфических IgE антител (см. определение специфических IgE). IgG антитела часто встречаются при пищевой аллергии, выявляемые IgG необязательно реактивны к тем же белкам, что и IgE, роль их до конца не ясна. Потенциально они могут участвовать в реакциях пищевой гиперчувствительности: показано, что дегрануляцию тучных клеток и базофилов могут индуцировать не только комплекс IgE и антигена, но и другие стимулы, например — анафилотоксины СЗа и С5а, которые продуцируются в ходе альтернативного (участвуют IgG4) или классического (участвуют IgG1, IgG2, IgG3) пути активации комплемента. Но известно также, что IgG-антитела к аллергену могут выполнять и функцию блокирующих антител, которые уменьшают выраженность аллергических реакций, протекающих с участием специфических IgE. IgG антитела к пищевым аллергенам можно обнаружить у здоровых людей как свидетельство повышенного потребления тех или иных продуктов без наличия к ним аллергии. Диагностическое значение факта выявления в крови пациента повышенного количества IgG к пищевым аллергенам спорно. Исследование IgG к пищевым аллергенам обычно проводят в дополнение к исследованию IgE, с целью выбора оптимального изменения диеты с исключением или ротацией отдельных компонентов пищи, что может заметно улучшить состояние пациента. Назначение и интерпретацию результатов теста должен производить специалист, представляющий ограничения данного исследования и рассматривающий его в комплексе с клинико-анамнестическими данными и результатами остальных тестов.

Предпочтительно выдержать 4 часа после последнего приема пищи, обязательных требований нет. Исследование нежелательно проводить на фоне применения препаратов глюкокортикоидных гормонов (следует проконсультироваться с лечащим аллергологом относительно целесообразности отмены). Антигистаминные препараты не оказывают влияния на результат.

Интерпретация результатов исследования содержит информацию для лечащего врача и не является диагнозом. Информацию из этого раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. Точный диагноз ставит врач, используя как результаты данного обследования, так и нужную информацию из других источников: анамнеза, результатов других обследований и т.д.

Единицы измерения в медицинском центре СТУДИЯ ДОКТОР: мг/л.
Интерпретация результатов:

Концентрация специфического IgG, мг/л	Интерпретация результата
< 50	Отрицательный — НОРМА
50 — 100	Малое количество
100 — 200	Умеренное количество
> 200	Высокое количество

Референсные значения:

Обогащенное коровье молоко и заменители молока | Питание

Вашему растущему ребенку необходимы витамины и минералы, такие как витамин D и кальций, для укрепления костей. Обогащенное пастеризованное коровье молоко содержит витамин D. Большая часть коровьего молока, продаваемого в магазинах США, обогащена витамином D. Обогащенное коровье молоко является хорошим источником как витамина D, так и кальция.

Когда я должен познакомить моего ребенка с витаминизированным коровьим молоком?

В 12 месяцев (но не раньше) ваш ребенок может получать обогащенное коровье молоко.До того, как вашему ребенку исполнится 12 месяцев, коровье молоко может подвергнуть его или ее риску кишечного кровотечения. В нем также содержится слишком много белков и минералов, которые не могут быть обработаны почками вашего ребенка, и не содержится необходимого количества питательных веществ, необходимых вашему ребенку.

Сколько, как часто?

Детям необходимо сбалансированное и разнообразное питание. Обогащенное коровье молоко может быть частью этого рациона, но не единственным. Педиатры рекомендуют детям пить от 2 до 3 стаканов обогащенного коровьего молока в день, чтобы удовлетворить потребность в кальции.Если ваш ребенок пьет слишком много обогащенного коровьего молока, он может не испытывать аппетита к другим продуктам с важными питательными веществами. Некоторые эксперты говорят, что употребление слишком большого количества обогащенного коровьего молока может затруднить усвоение телом ребенка необходимого ему железа из пищи.

Продолжайте следовать указаниям вашего ребенка, чтобы решить, голоден он или она. Поговорите с лечащим врачом или медсестрой вашего ребенка, чтобы получить дополнительные вопросы о добавлении обогащенного коровьего молока в его или ее рацион.

Цельное коровье молоко или коровье молоко с пониженным содержанием жира?

Дети могут пить цельное коровье молоко.Цельное коровье молоко аналогично коровьему молоку с низким содержанием жира, за исключением того, что оно более жирное. Для здорового роста и развития детей важно, чтобы в своем рационе они пополнялись жиром. Если у вашего ребенка чрезмерная прибавка в весе, семейная история ожирения, высокого уровня холестерина или триглицеридов или сердечно-сосудистые заболевания, поговорите с врачом или медсестрой вашего ребенка о типе коровьего молока. Вот что нужно запомнить:

• Выберите тот, который не содержит ароматизаторов. В ароматизированное коровье молоко может быть добавлен сахар.Вашему ребенку не нужно добавлять сахар.
• Убедитесь, что коровье молоко вашего ребенка пастеризовано и обогащено витамином D.

Сырое молоко

Сырое молоко и сырые молочные продукты от коров, коз и овец могут переносить вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать у вашего ребенка сильное заболевание и быть опасными для жизни. Сырое молоко также можно назвать непастеризованным. Не давайте ребенку сырое или непастеризованное молоко.

Альтернативное молоко

Альтернативы коровьему молоку могут включать соевое молоко, молоко древесных орехов (миндальное, кокосовое, кешью и др.) И рисовое молоко.
Если вы выберете альтернативу коровьему молоку, помните:

• Выберите тот, который не содержит ароматизаторов. Альтернативы ароматизированному коровьему молоку могут содержать добавленный сахар. Вашему ребенку не нужно добавлять сахар.
• Выберите тот, который обогащен витамином D. Проверьте этикетки, так как содержание витаминов может варьироваться в зависимости от марки.
• Поговорите с врачом или медсестрой вашего ребенка об альтернативе молоку, которую вы используете, потому что витамины и минералы в этом типе молока отличаются от коровьего молока.

Посетите сайт «Витамины и минералы», чтобы узнать больше о витаминах и минералах, в которых нуждается ваш ребенок.

Как выбирать, покупать, хранить и использовать коровье молоко

С таким большим количеством видов коровьего молока трудно понять, в чем разница! Читайте дальше, чтобы узнать об основах коровьего молока и советах по его покупке, хранению и использованию.

Основы коровьего молока

Все виды коровьего молока содержат 16 основных питательных веществ, таких как кальций, витамин D, белок, витамин B12 и витамин A.Единственная разница между видами коровьего молока в продуктовом магазине — это количество жира. Коровье молоко бывает четырех видов по жирности:

• 0,1% молочного жира или M.F. (также называется обезжиренным молоком)
• 1% М.Ф.
• 2% М.Ф.
• 3,25% М.Ф. (также называется гомогенизированным или цельным молоком)

Обезжиренный, 1% и 2% M.F. продукты с меньшим содержанием жира.

Покупка местного молока

Молочные коровы Онтарио дают молоко круглый год.Есть большая вероятность, что молоко, которое вы покупаете в магазине, поступает с фермы в Онтарио. Покупая местную еду, вы поддерживаете фермеров и сельские общины, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

Молоко коровье разные сорта

Молоко без лактозы или с пониженным содержанием лактозы: Лактоза — это натуральный сахар, содержащийся в молоке. У некоторых людей непереносимость лактозы, когда вы не можете переваривать лактозу. Люди с непереносимостью лактозы, которые хотят пить молоко, могут употреблять молоко без лактозы или с пониженным содержанием лактозы.Оба типа молока содержат те же питательные вещества, что и обычное молоко.

Шоколадное молоко: Шоколадное молоко производится с добавлением сахара и какао. Оно содержит те же питательные вещества, что и белое молоко, но содержит дополнительные калории из-за добавленного сахара. Вы можете купить 1% -ное или обезжиренное молоко. У некоторых брендов есть варианты с меньшим содержанием сахара. Если вам нравится шоколадное молоко, попробуйте смешать его с белым молоком с низким содержанием жира (например, 1% -ным или обезжиренным), чтобы насладиться вкусом с меньшим содержанием сахара и калорий.

Органическое молоко: Это молоко, произведенное коровами, которых кормят сертифицированными органическими кормами.Оно питательно и безопасно, как обычное молоко. Некоторые люди предпочитают пить органическое молоко, потому что они хотят поддержать органическое сельское хозяйство и / или предпочитают вкус.

Ультрафильтрованное или микрофильтрованное молоко: Это молоко дольше остается свежим, и некоторые люди считают его более сливочным на вкус.

Пахта: Пахта производится из молока с низким содержанием жира и бактериальной культуры, чтобы сделать его густым и острым. Его часто используют в выпечке. В отличие от обычного молока, пахта не содержит витамина D.

Непастеризованное (сырое) молоко: Непастеризованное (сырое) молоко не разрешается продавать в Канаде, поскольку оно небезопасно и может вызвать заболевание. Если вы покупаете молоко на ферме или фермерском рынке, обязательно спросите, было ли молоко пастеризовано. Если вы не можете быть уверены, избегайте этого.

Содержит ли коровье молоко гормоны или антибиотики?

Канадским молочным коровам не дают гормоны роста для увеличения количества молока. Иногда коровам назначают антибиотики из-за инфекции.Молоко, которое они производят при приеме антибиотиков, не продается.

Покупка коровьего молока

• При покупке молока уточняйте срок годности.
• Молоко, продаваемое в пакетах, часто бывает более выгодной покупкой, чем пакетное молоко.

Советы по хранению молока

• Храните молоко на полке в холодильнике. Внутренняя часть дверцы холодильника недостаточно холодная.
• Поместите молоко в холодильник сразу после того, как закончите его использовать.
• Выбросьте молоко, оставшееся при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Молоко можно заморозить на 3 месяца. Когда молоко замерзает, цвет может немного измениться, и твердые частицы молока могут отделиться. Размешайте или встряхните размороженное молоко, чтобы снова перемешать твердые частицы и жидкости. Не забудьте разморозить молоко в холодильнике.

5 вещей, которые можно сделать с молоком

• Используйте молоко вместо воды в горячем шоколаде, овсянке, а также в рецептах блинов, крепов и кексов.
• Замените утренний кофе на кофе латте, латте с чаем или освежающий коктейль с молоком.
• Используйте молоко вместо сливок в супах, чае и кофе.
• Наслаждайтесь десертами на основе молока: пудингом, заварным кремом, рисовым пудингом, молочным пудингом.
• Попробуйте рыбу, сваренную в молоке.

Еще рецепты

Горячий шоколад со специями
Банановые цельнозерновые оладьи
Ночной яблочный пирог Овсяная каша
Маса (кукурузные) оладьи (сделанные из пахты)

Вас также может заинтересовать

Все о сгущенном молоке
Все о сухом обезжиренном молоке
Факты о пастеризации
Немолочные напитки

Последнее обновление — 27 февраля 2019 г.

Cow Milk — обзор

11.2 Козье и овечье молоко: характеристики и особенности

Коровье молоко является наиболее изученным молоком, поскольку оно является самым производимым и потребляемым молоком в мире. Однако другие виды домашних млекопитающих, такие как козы и овцы, вызвали больший интерес как объект исследования. Эти виды достигли более высоких объемов производства, что позволяет удовлетворить потребности определенных популяций в питании. С другой стороны, козье и овечье молоко имеют свои особенности, различающиеся составом коровьего молока.Первое существенное различие связано с сезонностью этих видов (корова, коза и овца), помимо содержания жира и профиля, белка, общего содержания твердых веществ и минералов (Park et al., 2007).

Козье молоко заметно отличается от коровьего по нескольким физико-химическим характеристикам, что приводит к значительным различиям в технологическом поведении и характеристиках конечных продуктов двух видов молока. Козье молоко по сравнению с коровьим молоком обеспечивает лучшую усвояемость, щелочность, буферную способность и терапевтический эффект в питании человека, особенно для детей и пожилых людей с аллергией на коровье молоко.Таким образом, козье молоко стало отличной заменой коровьего молока в питании человека (Pandya and Ghodke, 2007; Banjare et al., 2017; Joon et al., 2017). Они также различаются пропорциями четырех основных казеинов α _s1 , α _s2 , β, Κ, а также размером мицеллы. Что касается разницы в пропорциях, основное различие связано с содержанием казеинов α _s1 и α _s2 среди особей и пород коз и овец из-за наличия генетических полиморфизмов во всех белках молока (Park, 2007; Park et al., 2007; Raynal-Ljutovac et al., 2008). Низкое содержание казеина и другие характеристики, такие как соотношение α _s -казеина и размер мицелл, являются причиной плохой текстуры йогурта из козьего молока. Таким образом, если сравнивать йогуртовый гель из козьего молока с гелем из коровьего молока, он уступает (Moschopoulou et al., 2018). Что касается термостабильности козьего молока, оно значительно ниже, чем у коровьего молока, что можно объяснить высоким содержанием ионного кальция и низкой мицеллярной сольватацией в козьем молоке, что может способствовать его термической нестабильности (Park, 2007; Park et al. al., 2007).

Овечье молоко по сравнению с коровьим молоком имеет более высокий удельный вес, вязкость, показатель преломления, титруемую кислотность, но низкую температуру замерзания. Что касается вязкости, то наивысшую вязкость имеет овечье молоко, за ним следуют козье и коровье молоко (Park, 2007; Park et al., 2007). По данным Jumah et al. (2001), которые оценивали влияние замораживания йогурта различных видов на реологическое поведение, обнаружили, что наивысшее значение вязкости достигло овечье молоко, за которым следовали козье молоко и коровье молоко.Различия в вязкости между видами, вероятно, были связаны с общим содержанием сухих веществ, присутствующих в каждом молоке, и это значительно повлияло на твердость йогурта. Овечье молоко содержит более высокое содержание сухих веществ и питательных веществ, чем козье и коровье молоко (Park et al., 2007).

Лактоза является основным углеводом козьего, овечьего и коровьего молока (Park et al., 2007; Raynal-Ljutovac et al., 2008; Banjare et al., 2017). По данным Raynal-Ljutovac et al. (2008), содержание лактозы в козьем молоке составляет около 44%, а в овечьем — 49%.С другой стороны, Park et al. (2007) подтвердили, что содержание лактозы в козьем молоке примерно на 0,2–0,5% ниже, чем в коровьем молоке, представляя процентное соотношение в диапазоне 22–27% против 33–40%, соответственно. Кроме того, содержание лактозы в овечьем молоке примерно такое же, как в коровьем молоке, в то время как уровни жира и белка в овечьем молоке намного выше. Это делает лактозу овечьего молока меньше по сравнению с общим содержанием сухих веществ в коровьем молоке (Park et al., 2007).

Структура мицелл козьего и овечьего молока отличается от коровьего молока по трем основным факторам: (1) средний диаметр, (2) гидратация и (3) минерализация.Мицеллы казеина козлятины содержат больше кальция, неорганического фосфора и нецентробежного казеина, кроме того, они менее сольватированы, менее термостабильны и легче теряются, чем мицеллы казеина крупного рогатого скота. Напротив, овечье молоко похоже на козье по характеристикам мицелл, отличных от коровьего. Средний уровень минерализации мицелл в козьем и овечьем молоке выше, чем в коровьем молоке. Существует обратная зависимость между минерализацией мицеллы и ее гидратацией, что также означает, что козье молоко менее гидратировано, чем коровье (Park et al., 2007; Raynal-Ljutovac et al., 2008).

Содержание жира является более количественно и качественно изменчивым компонентом молока, зависящим от стадии лактации, сезона, породы, генотипа и кормления (Raynal-Ljutovac et al., 2008). Липиды в овечьем и козьем молоке обычно имеют схожие физические характеристики, но выше, чем в коровьем молоке. Они присутствуют в форме шариков, которые в овечьем и козьем молоке в изобилии имеют размер менее 3,5 мкм, что является преимуществом для усвояемости и более эффективного метаболизма липидов по сравнению с жиром коровьего молока (Park et al., 2007; Raynal-Ljutovac et al., 2008). Кроме того, профиль жирных кислот значительно различается у разных видов, представляя жирные кислоты, распределенные между жирными кислотами с короткой и средней цепью, со значительно более высокими значениями для козьего и овечьего молока, чем для коровьего молока (Park et al., 2007; Balthazar et al., 2017; Joon et al., 2017).

Козье и овечье молоко содержит больше витамина А, чем коровье молоко. Это можно объяснить тем фактом, что эти виды, особенно козы, превращают β-каротин, присутствующий в молоке, в витамин А и выделяют его в молоко, поэтому козье молоко белее коровьего молока (Park et al., 2007; Banjare et al., 2017). В литературе сообщается, что оба вида молока, козье и овечье молоко, обладают высоким содержанием витамина B. Однако козье молоко бедно фолиевой кислотой и витамином E (Raynal-Ljutovac et al., 2008).

Вот 12 причин, почему молоко вредно для вас

Благодаря мощной PR-машине молочной промышленности коровье молоко долгое время рекламировалось как основной источник кальция. Но посмотрите сквозь пальцы, и легко увидите, что молоко плохо влияет на организм. Если у вас есть «молоко» (а также сыр, йогурт и мороженое), скорее всего, вас тоже ожидает масса проблем со здоровьем.Так почему же молоко вредно для вас и коров? Вот 12 причин, почему.

Несмотря на шумиху, коровье молоко фактически лишает наши кости кальция. Белки животного происхождения при расщеплении производят кислоту, а кальций — отличный нейтрализатор кислоты, так что … вы можете видеть, к чему это приводит. Чтобы нейтрализовать и вымыть кислоты, наш организм должен использовать кальций, содержащийся в молоке, а также кальций из наших собственных запасов. Таким образом, каждый стакан молока, который мы выпиваем, вымывает кальций из наших костей. Вот почему одно медицинское исследование за другим показало, что у людей, которые потребляют больше коровьего молока, частота переломов значительно выше, чем у тех, кто пьет мало молока или совсем не пьет.А если вы едите много сыра? Добавьте к этому много насыщенных жиров, натрия и холестерина.

Молоко и сыр связаны с повышенным риском развития рака простаты. А вот безмолочные диеты? Было показано, что они замедляют его продвижение.

Лактоза в коровьем молоке может плохо усваиваться людьми, что приводит к тошноте, судорогам, газам, вздутию живота и диарее. Проблемы с перевариванием молочных продуктов могут развиться в более позднем возрасте и привести к прогрессивному ухудшению симптомов.

В нескольких исследованиях потребление всех видов молочных «продуктов» было связано с повышенной распространенностью и серьезностью акне как у мальчиков, так и у девочек.

Одна порция молока может содержать до 24 мг вредного для сердца холестерина. Одна унция кесо содержит 30 мг. Но никакая растительная пища не содержит ни , ни холестерина.

Шведское исследование показало, что у женщин, потреблявших четыре или более порций молочных «продуктов» каждый день, вероятность развития серозного рака яичников на в два раза выше, чем на .

Аллергия на молоко, отличная от непереносимости лактозы, может вызывать потенциально сильные и опасные реакции (обычно у маленьких детей), такие как рвота или анафилаксия.

Коров часто накачивают антибиотиками, чтобы они оставались живыми и давали молоко в грязных условиях заводской фермы. Мы можем поблагодарить это безудержное их чрезмерное использование за рост числа устойчивых к антибиотикам бактерий. Когда люди заражаются этими супербактериями, антибиотики в лучшем случае теряют эффективность, а в худшем — бессильны.

Одна порция цельного молока может содержать более 20 процентов рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров. Если вы потребляете три порции цельного молока, у вас уже есть 60 процентов в день — даже до того, как вы съедите какую-либо пищу. Сыр еще хуже: Гарвард сообщает, что пицца и сыр — самые большие пищевые источники насыщенных жиров в американском рационе.

Несмотря на заявления отрасли, исследование более 12000 детей показало, что чем больше молока они пили, тем больше прибавляли в весе, а обезжиренное и 1 процентное молоко на самом деле привело к большему увеличению веса, чем употребление 2-процентного или цельного молока. .Исследование также показало, что замена газировки молоком не приводит к потере веса.

11. Натрий

Сыр может содержать до 400 мг натрия на унцию. Такие сорта, как халлуми, импортный блю, фета и эдам (а также плавленые сыры), настолько богаты натрием, что на самом деле более соленые, чем морская вода.

12. Здравый смысл

Кроме людей (и домашних животных, которых кормит человек), ни один вид не пьет молоко сверх своего естественного возраста отлучения от груди и не пьет молоко другого вида.Коровье молоко подходит для удовлетворения пищевых потребностей телят, у которых четыре желудка и они набирают сотни фунтов за считанные месяцы, иногда с весом более 1000 фунтов до достижения двухлетнего возраста. Коровье молоко не отвечает потребностям человека в питании, поэтому неудивительно, что его потребление и его производные доставляют нам столько проблем.

*****

Пора признать правду: Если она не твоя мама, то это не твое молоко.

Если она не твоя мама, то это не твое молоко.Художники Дэймон Мартин и Фил Америка совместно с PETA создали эту мощную фреску в #LA. pic.twitter.com/35j8s5ET01

— PETA (@peta) 10 февраля 2018 г.

Щелкните здесь, чтобы узнать, почему сыр — самая сексистская вещь, которую вы можете съесть.

Как выбрать лучший тип молока для вашего малыша — My Little Eater

Знать, на какой тип молока перевести ребенка, может быть непросто. Как родители, мы всегда хотим, чтобы наши малыши ели самые здоровые продукты, чтобы они могли нормально расти и развиваться.Однако мы много слышим о том, что на самом деле может означать самый здоровый вариант. Я слышу, что часто возникают следующие вопросы:

Должны ли люди пить молоко другого животного?
Действительно ли нам нужны молочные продукты в нашем рационе?
Что делать, если у моего ребенка аллергия или непереносимость молока?

Все эти вопросы актуальны и заслуживают обсуждения. Хотя ответы на некоторые из этих вопросов (например, действительно ли нам нужны молочные продукты в нашем рационе) можно подробно описать в другом сообщении в блоге, мы знаем, что традиционно коровье молоко было наиболее сбалансированным с точки зрения питательности выбором.Однако для многих родителей это не всегда так просто. Многие семьи хотят предоставить своему ребенку альтернативу молоку по разным причинам, включая аллергию и непереносимость, по культурным / религиозным причинам, потому что они следуют веганской диете или просто потому, что их ребенку это не нравится! В этих случаях для ваших малышей становится абсолютно необходимым получить безопасный заменитель молока. Итак, давайте разберем различные варианты молока и их преимущества.

Грудное молоко

Начнем с основ.Всемирная организация здравоохранения рекомендует продолжать грудное вскармливание до двухлетнего возраста, чтобы удовлетворить потребности малышей в питательных веществах. Если вы решили, что продолжите грудное вскармливание через 12 месяцев … замечательно! Продолжайте в том же духе и знайте, что нет необходимости вводить другой тип молока, если ваш малыш кормит грудью примерно 4 раза в день. Количество, обычно потребляемое за 4 сеанса медсестры, достаточно для удовлетворения их потребности в кальции и обеспечивает им индивидуальное питание. Если ваш ребенок кормит грудью менее 4 раз в день, я бы посмотрел, получают ли они 1-2 порции молочных продуктов в день, чтобы покрыть свои потребности в кальции (см. Раздел ниже о том, «мы вообще нужно молоко? »).Если они не потребляют молочные продукты (или их недостаточно), я настоятельно рекомендую добавить еще молоко во время еды, чтобы обеспечить дополнительные питательные вещества, или поговорить с диетологом о добавках.

Коровье молоко — традиционный выбор

К 12 месяцам (и когда ваш ребенок будет успешно есть богатую железом пищу по крайней мере два раза в день и при условии, что вы прекратили грудное молоко), я начинаю рекомендовать вводить цельное (3,25%) коровье молоко в рацион. Ваш ребенок собирается в первый год жизни.Это связано с тем, что полножирное коровье молоко — это источник питания, который содержит высокий уровень жира, белка, витамина D, кальция и витамина А. Коровье молоко всегда было легкодоступным и экономически эффективным вариантом и гарантирует, что младенцы получат все вышеперечисленное. упомянутые питательные вещества в достаточном количестве в течение дня. Детям до двух лет необходимо большое количество жиров в своем рационе, чтобы поддерживать здоровый набор веса, а также усваивать витамины D и A в организме. Это также отличный и простой способ получить достаточно кальция в рационе, чтобы поддерживать здоровые зубы и рост костей, а также контролировать мышцы.

Не рекомендуется давать коровье молоко ребенку в возрасте до 12 месяцев, поскольку в нем так много белков и минералов, что может плохо сказаться на почках вашего ребенка. Пищеварительная система вашего ребенка также не может правильно переваривать белок коровьего молока на столь раннем этапе, а поскольку оно не содержит достаточного количества железа, слишком большое количество коровьего молока также может подвергнуть вашего ребенка риску дефицита железа. Однако, когда вашему ребенку исполнится год, он будет хорошо приспособлен к этому, и его можно будет включить в состав сбалансированной и питательной диеты.Введение коровьего молока всегда полезно начинать медленно. Таким образом, вы можете позволить своему ребенку приспособиться к притоку питательных веществ и белков, поступающих с коровьим молоком. После 2 лет вы можете поговорить со своим педиатром или диетологом о том, чтобы регулярно предлагать молоко с пониженным содержанием жира или заменители молока, если это то, что вы все регулярно пьете дома, однако я лично считаю, что жир важен для всех растущих детей, а не обычно требуется уменьшить.

Органическое, кормление травой, и то, и другое?

Теперь, возможно, начнутся споры о том, выбирать ли молоко для новорожденных / малышей обычным, органическим или травяным.Вообще говоря, мы хотим избегать добавления в молоко антибиотиков или гормонов роста, и, к счастью, в Канаде у нас есть правила, которые гарантируют, что все производимые молочные продукты (органические или нет) полностью не содержат обоих этих неприятностей! Если корова заболевает и ей требуется введение антибиотиков, ее молоко удаляется из системы снабжения на определенный период времени. Органический означает, что коровам кормят органическими (натуральными) кормами, и что им обычно разрешен более широкий доступ к пастбищам на открытом воздухе.Если корова заболела, любые коровьи продукты, полученные во время приема антибиотиков, не попадают в систему подачи молока в течение еще более длительного периода времени, чем при использовании обычного молока. К сожалению, в США правила в отношении антибиотиков и гормонов роста не совпадают, поэтому вам нужно будет покупать органические молочные продукты, чтобы гарантировать, что ваш ребенок не получает никаких антибиотиков в своей системе.

Что касается продуктов травяного откорма, я рекомендую их, если они укладываются в ваш бюджет и у вас есть к ним доступ, так как коровы, откормленные травой, имеют превосходное качество питания, которое дает большее количество полезного для мозга жира, называемого CLA (конъюгированный линолевая кислота). кислота), а также больше омега-3 жирных кислот.Не волнуйтесь, если вам это не удастся! Обычное канадское молоко или органическое молоко — это прекрасно!

Нам вообще нужно молоко?

Краткий ответ… нет. Но действительно ли это супер удобная форма калорий и питательных веществ для младенцев и малышей с обычно меньшим аппетитом и привередливым питанием? Да. Дело в том, что нет необходимости предлагать ребенку молоко после 1 года. Некоторым малышам это не нравится, а другие не пьют достаточно (когда их кладут в открытую чашку), чтобы считать их достаточно важным источником питания.

Если вы посмотрите на рекомендуемые порции молочных продуктов в день для малышей, то на самом деле это всего две порции в день. Предполагая, что предлагать молочные продукты вам нормально, вы можете приготовить эти порции так, как захотите! Не только через молоко, но как насчет йогурта? или сыр? или кефир? Честно говоря, если ваш ребенок получает две порции жирных молочных продуктов (в общем) в день, ему будет легче удовлетворять дневные потребности в кальции, белке и жирах.

Если ваш малыш не ест молочные продукты, необходимо уделить особое внимание тому, чтобы обеспечить достаточное количество кальция в рационе.Белки и жиры обычно получить легче, чем кальций (через другие продукты), но всегда есть способ добиться этого с небольшой помощью. Курс My Feeding Toddlers — отличный ресурс для разбивки продуктов с высоким содержанием кальция, белка и жира (а также других списков питательных веществ), который поможет вам определить, сколько продуктов каждого типа необходимо для восполнения потребностей в питательных веществах. В целом, рекомендуется тесно сотрудничать с диетологом, чтобы оценить диету вашего малыша и при необходимости получить рекомендации по добавкам.

Сравнение коровьего молока с другими заменителями молока

Как упоминалось выше, младенцам до двух лет необходимы хорошие источники белка, жира, витамина D и кальция. Я составил эту таблицу, в которой сравниваются основные питательные вещества, содержащиеся в коровьем молоке, с наиболее распространенной альтернативой молоку (все без вкусовых добавок).

• Коровье молоко = натуральное коровье молоко 3,25%
• Миндальный напиток = оригинальный несладкий напиток Blue Diamond
• Кокосовый напиток = оригинальный несладкий шелк
• Напиток из конопли = оригинальный несладкий напиток из конопли
• Соевый напиток = шелковый органический неподслащенный оригинал
• Козье молоко Либерте козье молоко 3.25%
• Рисовый напиток = оригинальный неподслащенный натуральный продукт
• Напиток из кешью = шелковый несладкий оригинальный напиток из кешью
• Овсяный напиток = оригинальный неподслащенный продукт Earth’s Own
• Ripple Milk = Ripple Foods оригинальный несладкий

Если вы сравните профили питательных веществ наиболее распространенных продуктов заменив обычное коровье молоко, вы увидите, что каждое из них может быть по-разному. Рассмотрим подробнее:

Миндальный напиток
Миндальный напиток — один из наиболее часто используемых заменителей молока для младенцев и детей, которые не могут есть коровье молоко.Это вкусный вариант, который хорошо сочетается со многими рецептами, а также при самостоятельном употреблении. Хотя миндальный напиток по содержанию питательных веществ близок к коровьему молоку, он все же недостаточно близок для удовлетворения потребностей ребенка! Уровни протеина в миндальных напитках значительно ниже, чем в порции коровьего молока, а содержание жира также не способствует усвоению витамина D или обеспечивает здоровые калории. Что касается миндальных напитков, обычно не стоит беспокоиться об уровне кальция и витамина D, поскольку большинство компаний часто обогащают свои продукты этими важными питательными веществами.Итак, в общем … думайте о миндальном напитке как о жидкой добавке кальция! Вам нужно будет убедиться, что вы предлагаете достаточно белков и жиров из других продуктов в рационе, чтобы восполнить то, что не поступает с молоком.

Кокосовый напиток
Кокосовый напиток — отличный вариант, поскольку он содержит много полезных жиров, которые необходимы вашему ребенку, особенно до 2 лет. Выбор консервированного кокосового напитка без БФА в подкладке консервов лучше, чем кокосовый напиток в картонной упаковке. , так как он разбавлен и содержит меньше жира на порцию.Однако учтите, что кокосовый напиток не содержит белка, а витаминов D и B12 также меньше на порцию. Это все питательные вещества, которые должны были бы быть значительно восполнены в рационе, если бы это был ваш основной альтернативный вариант молока. Я рекомендую думать о кокосовом напитке как о продукте с высоким содержанием жира.

Напиток из конопли
Напитки из конопли выглядят довольно хорошо, если говорить о количестве содержащихся в них жиров и белков. Он особенно уникален тем, что содержит хороший источник жирных кислот омега-3, которые важны для развития мозга у маленьких детей.К сожалению, у него все еще есть свои минусы в том, что ему в значительной степени не хватает витамина D, кальция и витамина B12. Поэтому рекомендуется давать своему малышу немного больше витамина D, а также добавку кальция или несколько продуктов с высоким содержанием кальция и B12 несколько раз в день.

Соевый напиток
Соевый напиток, конечно же, наиболее близок к коровьему молоку. У этой альтернативы молоку много плюсов — высокое содержание белка, умеренное содержание жира, хорошее количество витамина D и витамина B12.Однако основная проблема, с которой я сталкиваюсь с соевым напитком, заключается в том, что соя содержит фитоэстрогены, которые имитируют эстроген в организме. Хотя исследования не совсем убедительны в отношении того, влияют ли эти фитоэстрогены значительно на уровень гормонов в нашем организме, я бы избегал ежедневного употребления соевого напитка в качестве основного источника жидкого питания. Соевый напиток определенно можно использовать в сочетании с другим типом молока, если ваш ребенок не переносит коровье молоко, я просто не стал бы предлагать его в качестве основного напитка.Еще одно небольшое замечание: часто, если у вашего ребенка аллергия на белок коровьего молока, может быть высокая перекрестная реактивность с белком в соевом напитке, поэтому будьте осторожны при первом испытании. Почти половина всех детей с аллергией на коровье молоко также может иметь аллергию на соевый белок!

Козье молоко
Козье молоко прекрасно сочетается с питательным составом коровьего молока. Однако если вы не кормите ребенка коровьим молоком по той причине, что не хотите употреблять продукты животного происхождения, то это, очевидно, не решает проблемы.Кроме того, будьте осторожны, если у вашего ребенка аллергия или непереносимость коровьего молока. Несмотря на то, что коровы и козы — разные животные, существует высокая вероятность того, что организм перепутает две белковые структуры, и поэтому около 90% людей с аллергией на коровье молоко также не могут пить козье молоко. В противном случае, это определенно лучший вариант для легкой замены молока!

Рисовый напиток
Рисовый напиток практически не содержит протеина.Кроме того, известно, что рис содержит большое количество неорганического мышьяка, который внесен Всемирной организацией здравоохранения в список 10 химических веществ, вызывающих серьезную озабоченность общественности. Только по этой причине я бы никогда не рекомендовал использовать рисовую кашу для вашего ребенка ежедневно, и из-за нехватки питательных веществ, которые она содержит, ее также не следует использовать в качестве основного источника питьевого питания.

Ripple Milk
Как вы могли заметить, в приведенной выше таблице есть заменитель молока, который соответствует или превосходит по питательной ценности коровьего молока: Ripple milk.Молоко Ripple — это молоко на 100% растительной основе, которое получают из горохового протеина. В нем мало сахара, много белка и больше кальция, чем в коровьем молоке. Я очень рекомендую этот продукт, если вы выбираете альтернативу коровьему молоку — НО — только если вы живете в Соединенных Штатах! К сожалению, в Канаде правила не допускают такого же обогащения в немолочных альтернативах, а это означает, что они не обогащены витамином D и кальцием. Тем не менее, он по-прежнему является отличным низким содержанием сахара и хорошим источником белка и жира, поэтому, если вы добавляете витамин D в рацион вашего ребенка / малыша и сосредотачиваетесь на кальции другими способами, он может отлично работать!

Итак, что я предлагаю?

Если и при выборе заменителя молока для вашего ребенка, лучше всего подумать о том, сможете ли вы восполнить недостающие питательные вещества с помощью диеты.Рассмотрим следующее:

Мой ребенок хорошо ест? Он или она очень разборчивы? Нужны ли ей дополнительные калории из-за жира в молоке?
Могу ли я постоянно предлагать пищевые добавки с недостающими питательными веществами?
Что реально для образа жизни моей семьи?

Некоторым родителям может быть легче выбрать замену, в которой не так много, например, белка, жира или витамина D, как в коровьем молоке, поскольку они обычно содержатся в других продуктах, таких как сыры с высоким содержанием жира и йогурты, мясо, жирная рыба и / или вегетарианские белковые варианты.Предоставление вашему ребенку этих вариантов ежедневно поможет ему получить уровень питательных веществ, необходимый для правильного роста и развития. Однако я должен сказать следующее: часто легче сказать, чем сделать! Может быть трудно убедиться, что вы постоянно даете ребенку достаточно этих продуктов (и что он действительно их ест)… и это не те питательные вещества, на которых вы хотите экономить! Поэтому я призываю вас быть очень осторожными при кормлении вашего ребенка этими вариантами, если он не получает коровье молоко.Добавки могут помочь в тех ситуациях, когда получение питания через пищу невозможно.

Если вы не уверены, сможете ли вы добиться этого последовательно и успешно, я предлагаю простое решение — давайте ребенку смесь или грудное молоко до двух лет. Если ребенок уже получает смесь / грудное молоко, он, скорее всего, хорошо его перенесет и получит необходимое количество питательных веществ. Затем, в возрасте двух лет, когда это будет менее критично, вы можете переключить ребенка на заменитель молока по своему выбору, помня о важности продолжения обеспечения вашего ребенка достаточным количеством этих питательных веществ с пищей. * Напоминание о том, что кормление грудью менее 4 раз в день может потребовать приема добавок кальция.

Еще одна вещь — все малыши должны получать добавки с витамином D независимо от того, какой тип молока они пьют, включая грудное (хотя, если они будут пить коровье молоко, им потребуется меньше добавок). Мы говорим обо всем этом, а также обо всех потребностях вашего малыша в питании в моем онлайн-курсе «Кормление малышей». Проверьте это и встаньте на путь воспитания здорового и любящего питание малыша!

Разговор скоро,

Какой вид молока самый полезный?

Цельные, обезжиренные, с пониженным содержанием жира, обезжиренные, миндаль, соя, рис — ассортимент молочных продуктов в продуктовых магазинах продолжает расширяться.Мы ушли далеко от того времени, когда просто выбирали простое или шоколадное. Множество вариантов может показаться ошеломляющим, когда все, что вам нужно, это что-то залить утренними хлопьями или добавить кофе. Так что же худого на молоке?

Основы коровьего молока

USDA рекомендует около трех стаканов молока в день для взрослых и детей в возрасте от 9 лет и старше, чтобы удовлетворить ежедневные потребности в питательных веществах, таких как укрепляющий кости кальций и витамин D. Но какой тип коровьего молока лучше для вас? Это зависит от того, что вы хотите и что вам нужно в своем рационе.

Почти в каждом магазине есть цельное, обезжиренное и обезжиренное молоко, но некоторые могут не знать, что на самом деле означают эти термины. При переработке молока можно удалить (или обезжирить) разный уровень жира.

• Цельное молоко — это коровье молоко, в котором не было обезжирено. Молоко сохраняет жирность (около 3,5%) и немного густое.
• Обезжиренное молоко удерживает 2 процента жира.
• Обезжиренное молоко (также известное как обезжиренное или обезжиренное молоко) вообще не содержит жира.Эта обработка снижает калорийность и немного меняет вкус молока.

Обезжиренное и обезжиренное молоко теряет питательные свойства при переработке. Большинство производителей затем укрепить их молоко с твердыми веществами для восстановления витаминов и толщины, хотя фортификации является спорным. Кроме того, вызывает споры практика добавления коровам гормона роста (rBST) для увеличения производства молока.

Некоторые производители молока начали предлагать молоко без rBST, полученное от коров, выращенных на траве, на свободном выгуле, чтобы решить эти проблемы.По данным клиники Кливленда, коровы, выкармливаемые травой, не только вырабатывают молоко со значительно более полезными жирными кислотами омега-3, но, поскольку они менее подвержены стрессу, чем коровы, выращенные традиционным способом, они также имеют тенденцию давать больше молока и более насыщенное молоко.

Преимущества

Молоко обеспечивает несколько основных диетических требований, но уровни питательных веществ в каждом типе молока могут незначительно отличаться.

Обезжиренное и обезжиренное молоко содержат примерно такое же количество белка, что и цельное молоко, но теряют часть витаминов при переработке и удалении жира.Жирорастворимые витамины A и D добавляются обратно путем обогащения.

Вот распределение белка , калия и кальция , обнаруженных в одной порции (одной чашке) каждого типа молока.

• Цельное молоко содержит 8 граммов белка, 9 процентов дневной нормы калия и 27 процентов дневной нормы кальция.
• Обезжиренное молоко содержит 8 граммов белка, 9 процентов дневной нормы калия и 29 процентов дневной нормы кальция.
• Обезжиренное молоко содержит 8 граммов белка, 10 процентов дневной нормы калия и 29 процентов дневной нормы кальция.

Вот распределение витамина A и витамина D , обнаруженных в одной порции (одной чашке) каждого типа молока.

• Цельное молоко содержит 5 процентов дневной нормы витамина А и 24 процента дневной нормы витамина D.
• После обогащения обезжиренное молоко содержит 9 процентов дневной нормы витамина А и 29 процентов дневной нормы витамина D.
• После обогащения обезжиренное молоко содержит 10 процентов дневной нормы витамина А и 25 процентов дневной нормы витамина D.

Что лучше для здоровья?

Обезжиренное молоко и обезжиренное молоко содержат меньше калорий и больше витаминов, чем цельное молоко (благодаря обогащению). В них также меньше насыщенных жиров, которые, как показали исследования, повышают уровень «плохого» холестерина и повышают риск сердечных заболеваний.Но молоко с пониженным содержанием жира и обезжиренное молоко часто содержат больше добавленного сахара, чем цельное молоко, что тоже недопустимо.

В то время как обезжиренное молоко и молоко с пониженным содержанием жира могут показаться привлекательными для тех, кто пытается похудеть, ведется много споров о том, более ли они полезны для похудения, чем цельное молоко.

• Большое количество добавленного сахара в обезжиренное молоко и молоко с пониженным содержанием жира является проблемой для некоторых.
• Другие не согласны с возможными последствиями процесса обогащения для здоровья.
• Исследования показывают, что насыщенные жиры в цельном молоке могут помочь вам чувствовать себя более сытым и сытым дольше, чем употребление обезжиренного или обезжиренного молока.

Какой бы тип коровьего молока вы ни предпочли, при выборе наиболее подходящего для вас типа коровьего молока взвесьте преимущества каждого из них и определите, какой из них соответствует вашим личным потребностям и предпочтениям в питании.

Основы заменителей молока

Если молочные продукты вам не подходят (исходя из ваших вкусовых предпочтений, вегана, вегетарианца или у вас есть ограничения по лактозе), на рынке доступны несколько альтернативных молочных продуктов.Подобно обезжиренному и обезжиренному молоку, некоторые витамины и питательные вещества обычно добавляют в заменители молока путем обогащения, хотя и с немолочными компонентами.

Из всех разновидностей выбирайте неподслащенные. Молоко и заменители молока могут удвоить количество сахара, если они подслащены добавленным сахаром.

Миндальное молоко

Миндальное молоко — это растительное молоко, которое получают путем измельчения миндаля в мякоть. Мякоть смешивают с водой и затем процеживают.Миндальное молоко употребляется веганами и, естественно, не содержит лактозы.

Хотя миндаль является хорошим источником белка, миндальное молоко — нет. Чашка несладкого миндального молока содержит около 1 грамма белка по сравнению с 8 граммами белка на чашку коровьего молока. Но с другой стороны, миндальное молоко намного меньше калорий и сахара по сравнению с коровьим молоком и содержит очень мало насыщенных жиров.

Это хороший источник витамина А и калия, который часто обогащается витамином D.Миндальное молоко от природы содержит кальций, а также обогащено им, что делает его значительно выше по содержанию кальция на порцию, чем в коровьем молоке.

Соевое молоко

Соевое молоко создается путем суспендирования соевой муки в воде. Эта широко используемая альтернатива молоку имеет растительную основу и употребляется как веганами, так и людьми с непереносимостью лактозы.

Это хороший источник белка (столько же, сколько коровье молоко), и в нем намного меньше калорий, чем в цельном молоке (в нем примерно столько же калорий, что и в обезжиренном молоке).Он также содержит очень мало насыщенных жиров.

Соевое молоко является хорошим источником витамина А и калия и часто обогащается витамином D.

Однако соя также является распространенным аллергеном, поэтому людям, страдающим аллергией на сою, не следует пить соевое молоко. Кроме того, большая часть сои в США поступает из генетически модифицированных растений, что вызывает беспокойство у некоторых. Кроме того, слишком много сои может стать проблемой для людей с заболеваниями щитовидной железы или другими заболеваниями.

А как насчет соевого молока и рака груди? Последние исследования неоднозначны.Говорит Сьюзен. Веб-сайт G. Komen , «Воздействие сои на людей с раком груди неясно. Некоторые исследования показывают, что соя может« питать »определенные виды рака груди, потому что она может действовать как эстроген. Другие исследования показали, что соя, по-видимому, защищает против рака груди. Разница в эффектах может иметь какое-то отношение к принятому количеству. Потому что недостаточно надежной информации о влиянии сои на женщин с раком груди, истории рака груди или семейной истории рака груди , лучше не использовать сою, пока не станет известно больше.«

Рисовое молоко

Рисовое молоко производится из молотого белого или коричневого риса. Из всех молочных продуктов он с наименьшей вероятностью может вызвать аллергию, что делает его хорошим выбором для людей, страдающих аллергией на молочные продукты, сою или орехи.

Рисовое молоко может быть обогащено, чтобы оно было хорошим источником кальция, витамина А и витамина D. Однако рисовое молоко с высоким содержанием сахара, углеводов и калорий и с низким содержанием белка.

Итог

Молоко может быть мощным компонентом здорового питания.Лучше всего определить ваши личные диетические потребности при выборе подходящего для вас типа молока. Как всегда, учитывайте такие вещи, как ваш текущий вес, текущая диета, уровень активности и другие факторы, такие как возраст.

Проконсультируйтесь с диетологом по любым вопросам, касающимся вашего личного питания, потребления молочных продуктов, альтернативных немолочных ресурсов и любых изменений, которые вы хотите внести в свой рацион.

Подпишитесь на блог INTEGRIS Health On Your Health

Подпишитесь на регулярные электронные письма с полезной и интересной информацией о здоровье и благополучии в Оклахоме от врачей и экспертов в области здравоохранения INTEGRIS Health.

Какое молоко лучше всего подходит для детей?

Молоко может играть важную роль в питании ребенка: от младенца, пьющего грудное молоко, до малыша, который ест хлопья с молоком, до подростка, добавляющего молоко в смузи. В частности, коровье молоко содержит множество витаминов, минералов и других питательных веществ, которые необходимы детям для поддержания роста и развития.

Типы молока

Хотя большинство воспитателей думают о коровьем молоке, когда слышат слово «молоко», в настоящее время существует множество напитков, которые носят это название.Питание разных видов молока сильно различается.

Дети могут пить следующее «молоко»:

• Коровье молоко (включая цельное, 2%, 1%, обезжиренное / обезжиренное и ароматизированное, например, шоколадное молоко)
• Альтернативы молочным продуктам (например, рис, миндаль, соя, кокос, кешью, конопля и овес)
• Козье молоко

Молочное питание

Коровье молоко естественно содержит белок, кальций, калий и витамин B12.Коровье молоко обогащено витамином D (это означает, что он добавляется в коровье молоко во время обработки). Витамин А добавляют в молоко с низким, низким и низким содержанием жира.

Поскольку это важные питательные вещества для роста и развития, Американская академия педиатрии (AAP) рекомендует, чтобы дети младшего возраста получали до 2 стаканов молока в день, а дети старшего возраста — 3. Если дети не предпочитают жидкое коровье молоко, у них непереносимость лактозы. или если семья является веганской, питательные вещества, содержащиеся в коровьем молоке, доступны и в других продуктах.

Дети могут по-прежнему удовлетворять свои ежедневные потребности в питательных веществах без молока благодаря хорошо спланированной диете, которая включает другие продукты, богатые белком, кальцием, калием и витаминами A и D. Продукты, приготовленные из коровьего молока, такие как йогурт, кефир и сыр, также возможность включить в рацион ребенка питательные вещества из молока, даже если ребенок не предпочитает жидкое коровье молоко.

Немолочные заменители молока

Если ваш ребенок предпочитает немолочную альтернативу молоку, например, миндальное или рисовое молоко, выберите вариант, обогащенный кальцием и витамином D.Затем вам нужно обязательно предлагать в течение дня другие продукты, содержащие белок, поскольку большинство молочных альтернатив содержат очень мало белка. Вам также придется восполнить другие питательные вещества, которые дает молоко, например, витамин А, калий и витамин B12.

Рекомендации по молоку для детей

В целом, большинству детей полезно употреблять коровье молоко или продукты из коровьего молока после 12 месяцев (если у них нет аллергии на молоко). Имейте в виду, что малышам, которые кормят грудью два-три раза в день или все еще употребляют молочную смесь, необязательно также пить коровье молоко.Однако им, вероятно, потребуется дополнительный витамин D, если они кормят грудью и не получают витамин D из другого источника.

Сколько молока нужно детям?

• 1 и 2 года : 2 стакана молока каждый день
• 3 года и старше : 3 стакана молока каждый день

Конечно, если ваши дети не пьют молоко, вы можете заменить их другими продуктами из группы молочных продуктов, такими как сыр и йогурт или другие продукты с высоким содержанием кальция и витамина D.Имейте в виду, что не все йогурты обогащены витамином D, и большинство сыров не будут богаты витамином D.

Даже если ваши дети (старше 12 месяцев) действительно пьют молоко, им, вероятно, также потребуется есть некоторые другие продукты, богатые кальцием и витамином D, чтобы достичь последней рекомендованной суточной нормы витамина D в 600 МЕ в день. Взаимодействие с другими людьми

Использование только молока для достижения рекомендаций по содержанию кальция — не самая лучшая идея. Употребление более 3 чашек молока в день может вытеснить другие продукты из рациона ребенка, подвергая его риску железодефицитной анемии, а также дисбаланса других питательных веществ.Взаимодействие с другими людьми

Аллергия на молоко и непереносимость лактозы

Если у вашего ребенка аллергия на молоко и аллергия на молочные белки, ему не следует пить молоко или употреблять молочные продукты, приготовленные из молока. У детей с аллергией на молоко могут развиться симптомы, варьирующиеся от крапивницы до более серьезных симптомов, таких как свистящее дыхание, рвота, диарея или даже анафилаксия.

Детям с аллергией на молоко следует строго избегать употребления молока и молочных продуктов и вместо этого обращаться к немолочным источникам пищи, чтобы получить достаточно кальция и витамина D в своем рационе.Некоторые дети перерастают аллергию на молоко.

Более распространенной, чем аллергия на молоко, является непереносимость лактозы, при которой дети могут переносить некоторые молочные продукты, но у них развиваются газы, диарея, боль в животе, тошнота и вздутие живота, если они употребляют слишком много лактозы или продуктов с особенно высоким содержанием лактозы (встречающегося сахара). естественно в молоке животных).

В отличие от случаев аллергии на молоко, когда ребенок реагирует на белок в молоке (даже в небольших количествах), у детей с непереносимостью лактозы не хватает фермента, необходимого для переваривания лактозы.

Дети с непереносимостью лактозы обычно могут переносить некоторые молочные продукты, хотя их количество зависит от конкретного ребенка. Например, у ребенка могут развиться симптомы только в том случае, если у него есть дополнительный стакан молока, сырной пиццы, мороженого и т. Д., Но они могут быть в порядке, если он выпьет немного молока с хлопьями.

Йогурт обычно содержит меньше лактозы, потому что процесс ферментации уменьшает ее. В выдержанном сыре почти нет лактозы. Есть также коровье молоко и продукты из коровьего молока, в которые добавлен фермент, расщепляющий лактозу (лактазу), поэтому эти продукты не содержат лактозы.

.