Как заварить отруби 🚩 как лечится отрубями 🚩 Здоровье и медицина 🚩 Другое

7 января 2012

Автор КакПросто!

В отрубях содержатся пищевые волокна, которые улучшают работу кишечника, помогают ему избавиться от накопившихся токсинов, нормализуют микрофлору и ускоряют обменные процессы. Благодаря этим и другим полезным свойствам, отруби входят в состав различных диет. Но чтобы лечение было действительно эффективным, важно правильно заварить их.

Статьи по теме:

Вам понадобится

• — отруби;
• — вода;
• — стакан молока.

Инструкция

Отруби полезны не только для кишечника, но и для сердечно-сосудистой системы. Калий, входящий их в состав, необходим для бесперебойной работы сердечной мышцы. Магний расширяет сосуды и способствует снижению артериального давления. Кроме того, отруби помогают удерживать в норме уровень глюкозы, а это особенно важно для больных сахарным диабетом. Залейте стакан отрубей литром крутого кипятка. Накройте емкость крышкой, дайте отрубям настояться в течение 30 минут. За это время они разбухнут и станут похожими на кашицу. После того как вы сольете лишнюю воду, отруби будут готовы к употреблению. Ешьте их трижды в день по чайной ложке, на третью неделю приема увеличьте разовую порцию в 2-4 раза (в зависимости от индивидуальной переносимости продукта). Можете есть отруби курсом длительностью 1-1,5 месяца, но вреда не будет, если вы увеличите продолжительность приема до 2-3-х месяцев.

Если вы хотите принимать отруби в качестве общеукрепляющего средства, заварите их следующим способом. Засыпьте столовую ложку отрубей в кастрюлю, залейте их двумя стаканами воды и варите на среднем огне в течение получаса. Получившуюся массу можно съесть как самостоятельное блюдо, а можно смешать с овощами, супом или кашей. Продолжительность лечения — неделя. Кратность приема — 2-3 раза в сутки.

При запорах полезны отруби, заваренные в молоке. Залейте им две столовые ложки сырья, доведите до кипения и выключите газ. Настаивайте отруби 30-40 минут. В данном случае принимать нужно не только отруби, но и получившийся молочный отвар. Распределите полученное средство на 2-3 части и употребите в течение суток.

Обратите внимание

В ряде случаев отруби противопоказаны. Не ешьте их при обострении гастродуоденита, кишечной инфекции и язвенной болезни желудка.

Совет полезен?

Статьи медицинского характера на Сайте предоставляются исключительно в качестве справочных материалов и не считаются достаточной консультацией, диагностикой или назначенным врачом методом лечения. Контент Сайта не заменяет профессиональную медицинскую консультацию, осмотр врача, диагностику или лечение. Информация на Сайте не предназначена для самостоятельной постановки диагноза, назначения медикаментозного или иного лечения. При любых обстоятельствах Администрация или авторы указанных материалов не несут ответственности за любые убытки, возникшие у Пользователей в результате использования таких материалов.

Похожие советы

Как принимать отруби для очищения кишечника и от запоров

Принимать отруби для очищения кишечника должно стать нормой жизни для каждого человека, и вот почему. Кишечник – это орган, отвечающий за процесс пищеварения и очищения организма от шлаков. Здоровье и состояние организма в целом чрезвычайно зависит от правильной работы и регулярного опорожнения этой части пищеварительной системы. Чистота кишечника напрямую связана с питанием. И именно отруби могут сделать процесс прочистки наиболее мяким и эффективным.

Читайте в этой статье:

Почему кишечник нужно чистить

Зашлакованность кишечника органа приводит к нарушению очистительной (выделительной) функции, сбоям в обмене веществ и снижению иммунитета. Процесс пищеварения проходит через два сегмента: тонкую и толстую кишку.

Тонкий кишечник участвует в переваривании пищи и всасывании необходимых питательных веществ через свои стенки в кровь и лимфу. Неусвоенные остатки пищи продвигаются в толстую кишку, где формируются в каловые массы и впоследствии удаляются из организма.

Нарушение дефекации приводит к различным патологиям: воспалению, колитам, поносам, запорам, язвенным болезням. Нередко в кишечнике человека поселяются и «непрошенные гости»: глисты или болезнетворные микробы. О существовании их часто узнают только после медицинского обследования.

За состоянием кишечника необходимо следить. Накопленные годами шлаки отравляют кровь, портят цвет лица и ослабляют организм. Оздоровление кишечника следует начинать с его очистки. Методов очищения этого органа очень много: гидроколонотерапия, фитотерапия, разгрузочно-диетическая терапия, клизмы и так далее. Достигнуть положительного результата в оздоровлении организма можно и с помощью отрубей. Этот доступный и простой способ очистки кишечника в домашних условиях подходит практически всем. В чем же польза отрубей? Познакомимся с ними поближе.

Читайте также «Как нормализовать проходимость кишечника народными средствами«.

Состав и польза отрубей как эффиктивного чистильщика кишечника

Отруби получают путем переработки злаковых зерен в муку. Этот продукт на 75-85%% состоит из клетчатки. Промышленность производит различные виды отрубей: пшеничные, гречишные, просяные, ржаные, овсяные и другие. Многие производители добавляют в свой продукт различные натуральные наполнители, повышающие его целительные свойства. Так отруби с морковью насыщают организм бета-каротином, с яблоком – железом, со свеклой – полезными минералами, с расторопшей – антиоксидантами.

Растительные волокна злаковых содержат огромное количество полезных, биологически активных микроэлементов. Отруби – это ценный питательный продукт. Их калорийность в среднем составляет 180 ккал на 100 грамм.

Пищевые волокна зерновых богаты углеводами, белками и аминокислотами. Помимо этого они содержат растительные жиры, флавоноиды, полиненасыщенные кислоты, витамины, железо, калий, натрий, фосфор, магний и кальций. Много в отрубях: хрома, цинка, селена, меди.

Польза отрубей

Современный образ жизни и неправильное питание постепенно приводят к отложению каловых камней на стенках кишечника и нарушению пищеварения. Это приводит к запорам, ухудшению самочувствия, цвета лица, к выпадению волос, ломкости ногтей. Лекарственные препараты часто не решают проблему полностью, а лишь дают временный лечебный эффект.

Оздоровление кишечника следует начинать с его очистки. С помощью отрубей выполнить это несложно. При их употреблении вскоре наступает улучшение самочувствия и внешнего вида. Этот продукт работает как «метелка»: выводит шлаки, холестерин, токсины, радионуклиды.

Особенно неоценимы отруби в очищении организма от тяжелых металлов (ртути, алюминия, свинца, мышьяка). Клетчатка исполняет роль природного адсорбента. Благодаря этому качеству, нормализуется работа кишечника, улучшается его микрофлора, прекращаются запоры. Разбухая в желудке, отруби надолго притупляют чувство голода, чем способствуют снижению лишнего веса.

Они также успешно регулируют уровень сахара в крови. Многолетние научные исследования доказали, что регулярно вводимые в пищевой рацион растительные волокна, служат мощным профилактическим средством против онкологических заболеваний толстой кишки.

Медики рекомендуют употреблять отруби людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, дисбактериозом, заболеванием желчного пузыря. Растительная клетчатка препятствует застою желчи, предотвращает развитие дискинезии, варикозного расширения вен и образования тромбов.

Широко применяют отруби в косметологии. С их помощью проводят пилинг кожи лица и тела. Наиболее часто для этой цели используют рисовые, овсяные и миндальные волокна. Из отрубей готовят разнообразные питательные маски для кожи и волос, которые улучшают их структуру.

Клетчатку из зерен злаковых культур можно добавлять в различные блюда при приготовлении пищи. Они сделают их более полезными, разнообразными и сытными. Приобрести сегодня отруби не представляет ни малейшего труда: они продаются в любой аптеке или супермаркете.

Очищение кишечникас помощью отрубей — рецепты

Для очищения кишечника отруби используют как самостоятельное средство, так и с другими компонентами. Народная медицина знает немало рецептов с этим продуктом, который поможет существенно улучшить здоровье.

1.Очистить кишечник и избавиться от запоров с помощью отрубей можно следующим образом. В течение одного-двух месяцев их употребляют три раза в день по две столовых ложки за 20 минут до еды. Предварительно продукт заливают кипятком, а затем воду сливают. Во время приема отрубей в течение всего дня необходимо пить много жидкости, иначе лечебного воздействия не произойдет. Такие курсы очистки кишечника и организма в целом достаточно проводить один раз в год в осенний период.

2. Этот простой рецепт также эффективно почистит кишечник. Отруби принимают по схеме:

• 10 дней по одной чайной ложке трижды в день;
• 10 дней по две чайных ложки трижды в день;
• 50 дней по две столовых ложки трижды в день.

3. 100 грамм отрубей (пшеничных, овсяных) заливают кипятком на 15 минут. После этого воду сливают и массу пропускают через мясорубку со следующими продуктами: черносливом (250 г) и изюмом кишмиш (100г). Употребляют готовую смесь по полторы – две столовых ложки три раза в день в течение 15 дней. Не забывают пить побольше воды (до 2-х литров).

4. Избавят от запоров, очистят стенки кишечника и помогут сбросить вес овсяные отруби с нежирным кефиром. Для этого утром следует употреблять 2 столовых ложки отрубей (предварительно распаренных) с кефиром.

4. Хорошо помогают от запоров отруби с горячим молоком. 1,5 – 2, 5 столовых ложки клетчатки запаривают в стакане молока. Добавляют немного меда (по желанию). Принимают средство утром и на ночь.

5. Зерновые отруби (рис, пшеницу, рожь, овес) в количестве 2 столовых ложек заливают кефиром или йогуртом, добавляют мед, фрукты и орехи. Употребляют такую смесь вместо завтрака в течение 1 месяца. После двухнедельного перерыва курс повторяют. Запоры уйдут.

6. Этот рецепт поможет очистить кишечник от шлаков, нормализовать микрофлору и снизить лишний вес. Две ложки отрубей (пшеничных, гречневых, овсяных или ржаных) запаривают в кипятке. Через 25-30 минут воду сливают и употребляют массу, запивая настоем из лекарственных трав. Для этого понадобится сбор: 2 ст. ложки ромашки, 1 ст. ложка полевого хвоща, 3 столовых ложки анисовых семян, 3 ст. ложки зеленых верхушек петрушки (можно свежих). Хорошо перемешивают все компоненты трав и отделяют 1 ст.ложку. Заливают 180 миллилитрами кипятка. Настаивают 20 минут в термосе. Принимают отруби с настоем три раза в день.

7. Улучшат перистальтику, избавят от запоров, очистят кишечник от каловых отложений и снизят холестерин в крови ячменные, рисовые или овсяные отруби. Для этого из них готовят такой отвар: 3 чайных ложки хлопьев заливают 180 миллилитрами горячего молока. Кипятят на водяной бане. Принимают его трижды в день в течение двух месяцев.

Полезные рецепты в статье «Как вылечить хронический запор»

При запорах во время беременности

Врачи настоятельно рекомендуют во время беременности в рацион питания включать клетчатку. Она предотвращает возникновение запоров, геморроя, нормализует работу кишечника и регулирует сахар в крови. Употребление отрубей богатых витаминами и микроэлементами полезно и будущей маме, и ребенку. Этот продукт выполняет также санитарно-очистительную функцию.

Клетчатка эффективно выводит из организма все вредные вещества. Однако диетологи предостерегают беременных женщин от употребления отрубей в большом количестве. Злоупотребление этим продуктом может вызвать тяжесть в желудке, метеоризм, колики в кишечнике.

Суточная доза для беременных не должна превышать 4 столовых ложек. Наиболее полезными для беременных являются овсяные, гречишные и кукурузные отруби. Их можно употреблять с любым блюдом: супом, салатом, кашей, кефиром, йогуртом, творогом. Чтобы грубая клетчатка не раздражала слизистую оболочку желудка и кишечника, а также быстрее и лучше усваивалась, ее рекомендуют перемолоть на кофемолке.

Диетологи рекомендуют во время беременности использовать в питании отруби не грубого, а тонкого помола. Нужно помнить, что употребление клетчатки должно сопровождаться обязательным приемом достаточного количества жидкости.

Лечение запоров у детей отрубями

Сегодня проблемы с пищеварением нередко начинаются уже в детском возрасте. Педиатры обычно разрешают включать отруби в детский рацион при отсутствии противопоказаний по здоровью уже с 10-ти месяцев. Для этой цели используют продукт самого мелкого помола.

Клетчатка помогает улучшить пищеварение, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, избавляет ребенка от запоров, укрепляет иммунитет, предупреждает ожирение. Прием отрубей рекомендуется при аллергии, частых ОРЗ, отравлении, плохом аппетите.

Полезные микроэлементы в клетчатке благотворно влияют на развитие и рост ребенка. Употребление растительных волокон способствует укреплению костной и нервной системы малышей, улучшению обмена веществ, нормализации микрофлоры кишечника. Отруби выводят аллергены и токсины из детского организма.

Однако, следует помнить, что чрезмерное потребление отрубей может навредить здоровью и нарушить процесс всасывания необходимых ребенку веществ. Продукт вводят в пищу осторожно. Начальная суточная доза отрубей для детей составляет не более половины чайной ложки. Каждые четыре дня их количество постепенно увеличивают. Дозировку продукта и длительность курса следует обязательно согласовывать с детским врачом.

Педиатры советуют давать отвары из отрубей грудничкам. Они укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Продукт мелкого помола можно добавлять во все детские блюда после 3 лет. Наиболее полезными для детей считаются пшеничные, овсяные, и гречишные отруби. Их часто производят с различными добавками витаминов, фруктов и овощей.

Рецепты приготовления отрубей для детей при запорах

1. Для детей до года готовят отвар. На 100 мл кипятка берут 1 чайную ложку отрубей. Проваривают на спокойном огне 3-5 минут. Настаивают и процеживают через марлю. Готовый отвар делят на три части и дают ребенку пить в течение дня. Его можно добавлять в пищу, например, суп, овощное пюре, кашу.
2. Ребенку после года можно давать такой настой. Для его приготовления берут 1,5-2 чайные ложки отрубей, заливают кипятком, настаивают. Процеживают и дают пить, или добавляют в пищу.
3. После 3-лет отруби добавляют в блюда в сухом или распаренном виде. До 5 лет дневная доза составляет 1-1,5 чайных ложки в день. С 5-10 лет – 2 чайные ложки. После 10 лет – 3 чайные ложки. Дневную дозу делят на три – четыре приема. Отруби прекрасно сочетаются с овощными соками, киселями, супами и кисломолочными продуктами. Длительность приема пищевых волокон не должна превышаться более 2-х месяцев. Во время курса лечения нужно давать ребенку пить больше жидкости.

Следует также помнить, что отруби запрещено давать детям при: воспалении кишечника, гастрите, язве двенадцатиперстной кишки, колите.

Противопоказания и возможный вред

Как уже упоминалось выше, помимо полезных качеств отруби имеют и противопоказания для употребления. Их нельзя принимать при заболевании желудка, кишечника, спайках в брюшине и эрозиях.

Следует строго придерживаться назначенных врачом дозировок и курсов приема отрубей. При появлении некомфортных состояний в пищеварительном тракте во время лечения этим продутом необходимо отменить его и проконсультироваться с врачом. Часто во время приема отрубей без употребления надлежащего количества воды наблюдается вздутие и повышенный метеоризм. Нужно больше пить жидкости (не менее 1,5 л). Длительный прием отрубей может привести к гиповитаминозу.

Отзывы об очистке кишечника отрубями

Способ очищения кишечника с помощью отрубей прост, доступен и эффективен. Положительных отзывов по этому продукту множество. Количество желающих употреблять отруби растет. Приверженцы питания пищевыми волокнами утверждают, что с помощью такого продукта они легко очистили кишечник, избавились от запоров и улучшили свое здоровье.

На различных Интернет-форумах оставлено много положительных отзывов по успешному снижению холестерина и сахара в крови благодаря отрубям. Гипертоники отмечают положительное влияние клетчатки на показания АД. Многие утверждают, что клетчатка помогла им улучшить состояние здоровья, повысить настроение, укрепить волосы и ногти.

И в заключение

1. Чистка кишечника отрубями из зерна различных злаковых культур не только избавляет от каловых камней, токсинов и аллергенов, но и запускает процесс самоочищения кровеносных сосудов. После курса приема пищевых волокон улучшается или полностью восстанавливается формула крови, уходят головные боли, нормализуется артериальное давление.
2. С загрязненностью кишечника отступают боли в суставах, улучшается их подвижность и гибкость. При регулярном употреблении отрубей улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Этот продукт увеличивает энергию и работоспособность, улучшает внешний вид и настроение.
3. Каждый вид отрубей богат клетчаткой, но попутно с очисткой кишечника несет свою пользу для здоровья. Подобрать подходящий себе продукт можно, изучив дополнительные качества пищевых волокон:
4. Пшеничные, кукурузные отруби – содержат нерастворимую клетчатку, которая является профилактическим средством от запоров и рака толстого кишечника. Они нормализуют работу сердца и сосудов.
5. Рисовые, ячменные отруби – богаты растворимой клетчаткой, полезны при высоком холестерине.
6. Овсяные отруби – снижают холестерин и способствуют похудению.

Из всего изложенного выше можно сделать вывод: если нет противопоказаний по здоровью, отруби следует ввести в свой рацион питания как можно скорее. Этот натуральный продукт обязательно принесет здоровье!

Как правильно принимать отруби для похудения?диета, рецепты

Содержание

Свернуть

Отруби: польза для снижения веса и красоты

Отруби издавна славятся большим содержанием целебных элементов для нашего организма и совсем недавно диетологи доказали их незаменимые качества и при похудении.

Отруби – это вспомогательный продукт, получаемый в мукомольном производстве, но зато именно в отрубях остается 90% всех полезных веществ зерна. У них нет какого-то выраженного вкуса, зато очень полезны, содержат витамины А и Е, цинк, селен, железо и многие другие. Но самое важное, в отрубях содержится 80% клетчатки, которая не усваивается в нашем организме.

Польза отрубей для организма

• благодаря своему высокому содержанию витаминов, микро- и макроэлементов отруби улучшают состояние кожи, ногтей и волос;
• отруби благоприятно влияют на иммунитет, снижают восприимчивость организма к гриппу и простуде;
• пищевые волокна, которыми богаты отруби, действуют как губка, выводя из вашего тела шлаки, токсины, тяжелые металлы и прочие вредные соединения;
• многократно увеличиваясь в объеме отруби надолго избавляют от чувства голода, насыщают, при этом не позволяя вам съесть лишнего;
• отруби приводят в порядок работу кишечника, улучшают пищеварение, благодаря чему вы надолго забудете о запорах, метеоризме, вздутии живота;
• отруби правильно настраивают метаболические процессы в организме, при постоянном употреблении понижают уровень сахара в крови;
• в них имеется огромное количество антиоксидантов, что замедляет старение;
• этот продукт рекордсмен по содержанию калия, что делает его особенно полезным для нашего главного органа — сердца.

Как принимать отруби для похудения?

Покупать отруби лучше всего в рассыпном виде в специализированных отделах супермаркетов, это самый натуральный продукт.

Не следует брать отруби в виде снэков или палочек, в них добавлены мука, подсластитель, консерванты, крахмал, а полезные свойства отрубей в них уменьшены за счет температурного воздействия.

Начните прием отрубей с чайной ложки – это примерно 10 грамм, со временем увеличивая суточный лимит до 60 грамм. Отруби следует принимать перед основным приемом пищи, после чего нужно выпить 200 грамм чистой минеральной воды.

Также вы можете класть их в разные блюда: в бульон, салат, кисель и прочие. Вы можете также приготовить отруби как самостоятельное блюдо, залить теплой кипяченой водой, подождать 40 минут и употреблять в пищу.

Строгая диета с отрубями для похудения

Уменьшение веса на этой диете обеспечит вам превосходное сочетание кефира с отрубями.

Диета очень жесткая, нужно неукоснительно выполнять требования: рацион на день должен состоять из 250 гр. овсяных отрубей и литра кефира, его нужно разделить на несколько приемов. Также можно пить минеральную негазированную воду или зеленый чай. Кефир с отрубями для похудения дает хороший отвес – быстро уйдут до 6 кг лишнего веса и пара сантиметров в объемах.

Разгрузочный день на отрубях

Употребить в день 150 грамм овсяных отрубей с чистой водой или зеленым чаем. Этот объем пищи следует разделить на несколько равных приемов, чтобы ужин был не позднее 18-00 часов. Устраивая такой разгрузочный день пару раз в месяц, можно надолго забыть о проблемах с избыточными килограммами.

Как пить отруби для похудения?

Диетологами всего мира признана эффективность отрубей для похудения и уменьшения веса.

Чтобы сохранять стройность врачи советуют принимать коктейль красоты на основе отрубей: 200 гр. нежирного кефира смешивается со столовой ложкой отрубей, им можно заменить один из приемов пищи. Лучше всего пить такую смесь с утра, вместо завтрака, коктейль мягко запустит пищеварение и зарядит на весь день отличным настроением. Употребляя такой коктейль, ваш кишечник придет в норму, улучшится цвет лица, а лишние килограммы растают мягко и безвозвратно.

Какие отруби лучше всего употреблять для похудения?

Все отруби без исключения – это уникальнейшая по своим свойствам пищевая добавка.

На полках магазинов есть овсяные отруби, пшеничные, льняные, ржаные, просяные, гречневые, рисовые и многие другие. Самые популярные – это овсяные отруби, отруби из пшеницы, льна и ржи. Ниже мы расскажем про полезные свойства некоторых из них.

Овсяные отруби для похудения

Это самый известный и используемый вид отрубей. Многие диетологи советуют начинать употребление отрубей именно с овсяных.

Кроме того, что они хорошо зарекомендовали себя во многих диетах, врачи прописывают их применение для разгрузки желудочно-кишечного тракта. Пищевая ценность овсяных отрубей – 247 ккал на 100 грамм, что довольно прилично, зато овсяные отруби обладают поистине необыкновенным свойством – попадая в желудок, они увеличиваются в объеме более чем в 40 раз, чем надолго обеспечивают чувство сытости, что позволяет избежать переедания.

Многие часто спрашивают, как лучше принимать овсяные отруби для похудения. Диетологи и приверженцы здорового питания рекомендуют смешивать овсяные хлопья с кисломолочными продуктами пониженной жирности, что не только позволит быстро справиться с лишним весом, но и выведет из организма вредные токсины.

Коктейль с овсяными отрубями и ягодами

1. 500 гр. обезжиренного кефира.
2. 200 гр. ваших любимых ягод (черника, малина, ежевика и др.)
3. 2 столовые ложки овсяных отрубей.

Ягоды мелко порезать или подавить, соединить с кефиром, добавить овсяные отруби, все перемешать. По желанию можно добавить чайную ложечку меда.

Пшеничные отруби для похудения

Этот вид отрубей также очень популярен. Пшеничные отруби рекомендовано принимать для нормализации веса, при болезнях желудка и кишечника, они мягко действуют при проблемах кишечника, помогают при запорах, метеоризме.

Калорийность пшеничных отрубей – 260 килокалорий. Благодаря высокому содержанию в них селена, эти отруби обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами. Для употребления пшеничные хлопья обычно смешиваются с овсяными в пропорции один к одному, также используют для приготовления коктейлей, добавляют в салаты или просто употребляют с кефиром или йогуртом.

Ржаные отруби для похудения

Энергетическая ценность – 221 килокалория. У ржаных отрубей есть хорошее антибактерицидное свойство, они содержат много хрома, меди, полиненасыщенные жирные кислоты. К полезным свойствам этих отрубей кроме потери веса относят борьбу с женским и мужским бесплодием, улучшение работы печени и эндокринной системы.

Гречневая каша с ржаными отрубями

1. 200 гр. гречневой крупы;
2. 2 столовые ложки овсяных хлопьев;
3. 2 помидорки черри;
4. Веточка укропа;
5. Морская соль.

Ржаные отруби залить кипяченой водой, оставить на полчаса. Сварить гречневую кашу как обычно, добавить в нее ржаные хлопья, перемешать, добавить по вкусу морскую соль.

Разрезать помидорки черри на дольки и украсить ими блюдо. Сверху выложить небольшую веточку укропа. Помните, что если вы хотите, чтобы хлопья действовали, ни в коем случае нельзя их употреблять в сухом виде, при добавлении отрубей в нежидкие блюда, типа салатов или каш, отруби должны быть предварительно замочены в воде, иначе они будут лишены своих полезных свойств.

Видео похудение на отрубях

Льняные отруби для похудения

Отруби из льна не такие распространенные, как предыдущие виды отрубей. Их калорийность составляет 250 ккал.

Их не следует употреблять с кисломолочными продуктами, вследствие сильного слабительного эффекта. Лучше всего запивать льняные отруби чистой негазированной водой.

Легкий овощной салатик с льняными отрубями

1. Пучок листового салата Айсберг.
2. 2 помидора.
3. 1 некрупный огурец.
4. 2 чайные ложки льняных отрубей.
5. Любимая зелень: петрушка, укроп, базилик и др.
6. Морская соль, черный перец.
7. Немного оливкового масла.

Замочить льняные хлопья в воде на полчаса. Нарезать овощи кубиками, листовой салат порвать руками, зелень мелко нашинковать.

Все перемешать, добавить льняные хлопья. Приправить солью и перцем, полить оливковым маслом.

Все отруби очень полезны для похудения, диеты или просто разгрузочных дней. С ними вы не только достигнете желаемого результата на весах, но и обогатите свой рацион полезными микроэлементами, укрепите свое здоровье, улучшите состояние кожи, продлите молодость и красоту.

Мы рассмотрели некоторые аспекты, как употреблять отруби для похудения и для оздоровления организма в целом. Во время диеты на отрубях старайтесь пить побольше чистой негазированной воды или травяные чаи, так как процесс выведения шлаков ускорится и организму потребуется часто восполнять водный баланс.

Откажитесь от вредных привычек, тогда полезные свойства отрубей возрастут в несколько раз. По возможности занимайтесь физическими упражнениями, чтобы держать тело в тонусе.

Любые отруби нельзя употреблять в пищу при таких заболеваниях как панкреатит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, следует с осторожностью их применять при любых подозрениях на гастриты или какие-либо другие заболевания пищеварительной системы. После консультации со специалистом для улучшения пищеварения отруби могут включать в свое меню даже беременные или кормящие женщины.

В целом, отзывы людей, использующих отруби для похудения, наполнены похвалой к этому продукту питания. Многие отмечают существенное уменьшение веса и качественное улучшение пищеварения. Женщины благодарят отруби за ровный, здоровый цвет лица, прекращение выпадения волос и расслаивания ногтей. Все сходятся во мнении, что это уникальный продукт, который следует в обязательном порядке включать в рацион для красоты, молодости и здоровья.

Расчитать идеальный вес и подобрать диету

польза применения, как приготовить, противопоказания

Пшеничные отруби являются богатым источником пищевых волокон. Однако, чтобы получить эти полезные свойства необходимо знать как принимать пшеничные отруби. Кроме того, обычно они продаются в сыром виде и непригодны для потребления без предварительной термической обработки.

Зачем организму отруби

Богатые клетчаткой продукты уменьшают шансы развития распространненых желудочных болезней. В основном клетчатка помогает пищеварению и поддержанию его нормальной работы. Но многое зависит от типа волокна, которое поступает с пищей.

Существует 2 типа волокон: растворимые и нерастворимые. Отруби пшеницы относятся ко второму типу. Они помогают снизить уровень холестерина, поддерживают уровень сахара в крови, а также укрепляют иммунную систему. А также они действуют как своеобразная щётка для организма, способствуя выведению вредных веществ.

Кроме того, это натуральная и здоровая еда, которая помогает надолго утолить чувство голода. А наличие в составе необходимых витаминов и минералов дополнят рацион и улучшат самочувствие. Если рассмотреть пользу высевки для организма подробнее, можно узнать что она:

• Помогает компенсировать потери питательных веществ. Употребление большого количества хлеба, макарон и другой выпечки из обычной муки не даёт достаточного количества питательных веществ. В процессе очищения муки самые питательные части (отруби и зерна) удаляются, но как раз в них и содержится большинство витаминов и минералов. Поэтому сейчас так много говорится о пользе продуктов из цельнозерновой муки и отрубей. В них содержатся жизненно важные витамины группы В, железо, цинк и другие питательные вещества.
• Содержит большое количество клетчаки. Диетологи утверждают, что это лучший источник клетчатки. Всего полчашки отрубей содержит 11 грамм клетчатки, что составляет половину суточной нормы у женщин (23 грамма), и чуть меньше у мужчин (36 грамм). Самое приятное заключается в том, что такое количество отрубей содержит всего 55 калорий.
• Богата магнием. Отруби из пшеницы являются основным источником этого минерала. Магний помогает поддерживать нормальную работу мышц и нервов, поддерживает артериальное давление и крепость костей.

До недавнего времени мало кто знал о пользе, которая скрывалась в таком неаппетитном продукте, как отруби. Как видно, зря.

Полезные свойства

Остались сомнения? Есть ещё несколько ключевых свойств отрубей пшеничных, польза которых будет оценена по достоинству, если вы страдаете:

• От лишнего веса. Все пищевые волокна играют ключевую роль в потере и поддержании веса. При этом высевки пшеницы помогают контролировать аппетит, чтобы избежать частых срывов. А из-за низкой калорийности, есть их можно в больших количествах.
• От проблем с пищеварением. Добавление клетчатки в ежедневный рацион помогает нормализовать работу кишечника. При частых запорах, рекомендуется принимать высевки в больших количествах. Кроме того, это отличная профилактика желудочно-кишечного тракта.
• От повышенного давления. Высокое кровяное давление вызывает избыточное напряжение, что приводит к повреждению артерий. Употребление пшеничных отрубей показало значительное снижение давления. А также уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний и замедление развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования показали, что диеты, содержащие пшеничные отруби, защищают от развития рака толстой кишки. Они помогают избавиться от вредоносных канцерогенов, которые могут стать причиной образования опухолей. В качестве нерастворимого волокна они также ферментируются в толстой кишке, образуя короткоцепочечные жирные кислоты, которые питают полезные кишечные бактерии. Кроме того, высевки пшеницы являются концентрированным источником антиоксидантов и фитохимикатов, которые эффективно борются со свободными радикалами. Это также снижает риск развития и роста раковых опухолей.

Какие выбрать

На сегодняшний день найти отруби не проблема. Они продаются практически в каждом магазине или аптеке. Зачастую они бывают двух видов — молотые и экструдированные.

Молотые являются полностью органическим продуктом, который не проходил промышленную обработку. Благодаря этому в таких отрубях сохраняются все важные компоненты без значительных потерь. Однако есть небольшой риск развития в таком продукте грибка и прочей опасной микрофлоры. Но этого можно избежать, выбирая проверенные торговые марки, которые соблюдают все правила хранения и упаковки пищевых продуктов.

Экструдированные отруби получаются в процессе продавливания отмола через небольшие отверстия. А также в процессе происходит тепловая обработка. Таким образом, производятся гранулы, хлопья и другие формы этого продукта.

Несмотря на то что обработанные отруби легко усваиваются, сразу готовы к употреблению и их удобно брать с собой в качестве перекуса, механическая обработка оставляет свой след. Поэтому есть также минусы:

• снижается содержание витаминов и минералов;
• всевозможные добавки для стабилизации хлопьев и гранул, а также усилителей вкуса значительно увеличивают конечную калорийность продукта.

У каждого вида есть как свои недостатки, так и преимущества. Но они не столь существенны, если придерживаться нормы потребления и правил хранения. Например, не придётся отказываться от удовольствия похрустеть хлопьями в дороге, если правильно рассчитать калории. Кроме того, это по-прежнему полезный продукт.

Противопоказания к применению

Польза и вред пшеничных отрубей во многом зависит от особенностей организма. Если для одних людей, включение их в рацион приведёт к значительным улучшениям работы кишечника, то у других это может вызвать серьёзные обострения. Поэтому не рекомендуется принимать отруби, если есть такие заболевания:

• хроническая и острая язва;
• колит и энтерит;
• гастрит;
• панкреатит;
• холецистит.

И также есть редкие случаи непереносимости зернового белка. В таких случаях потребление высевок может привести к неприятным аллергическим реакциям.

Кроме того, при постоянном употреблении отрубей без особых показаний может привести к гиповитаминозу. Так как вместе с вредными веществами, высевки также лишают организм полезных веществ. Поэтому, если не хотите ощутить резкий упадок сил и недомогание, не стоит вносить их в низкокалорийный рацион.

Правила приготовления

Есть несколько важных рекомендаций о том, как употреблять пшеничные отруби. Прежде всего, их нужно предварительно замочить в воде на 35 минут. Для достижения лучшего результата, желательно менять воду через каждые 10 минут. Когда все набухнет, можно окончательно сливать воду. Полученный продукт полагается есть в чистом виде за 20 минут до еды. А также их можно добавлять в готовые блюда.

Стоит запомнить, что любая термическая обработка способствует моментальному снижению полезных веществ. Кроме того, добавление в рацион отрубей требует увеличения потребляемой жидкости минимум до 2 литров в день.

Помощь в похудении

Без сомнения, пшеничные высевки весьма эффективны при похудении. Прежде всего, они имеют невысокую калорийность и способствуют ускорению обмена веществ. Но их основная функция заключается в том, что при попадании в желудок они разбухают, заполняя большую часть пространства и тем самым приглушая чувство голода.

Отруби пшеничные для похудения как принимать. Перед тем как съесть, их нужно залить кефиром и подождать пока они разбухнут. Есть полученную кашу нужно перед каждым приёмом пищи. Если делать так каждый день, можно значительно сократить употребление еды и избавиться от лишних килограммов.

Домашние рецепты

Лучший способ получить суточную дозу клетчатки — это приготовить блюда с добавлением пшеничных высевок. Можно удивиться насколько разнообразно применение одного простого продукта в диетической кулинарии.

Самый простой и распространённый рецепт из отрубей — это отвар. Для его приготовления понадобится запарить немного пшеницы и оставить на ночь. После чего отфильтровать жидкость и добавить в неё мёд, и настойку расторопши.

На завтрак можно приготовить питательную кашу из отрубей. Разрешается проварить кашу на медленном огне в течение 10 минут. К ней можно добавить немного любимых фруктов и щепотку сахара. А также можно посыпать отрубями тёплый тост.

Обычные блины могут стать более полезными, если заменить обычную муку на цельнозерновую. Добавить немного сахара, разрыхлителя и соль по вкусу. После чего смешать все с яйцами и молоком до получения плотного теста. Методика жарки не отличается от оригинала и не должна вызывать затруднений.

Конечно же, никто не ожидает, что в здоровом питании есть место выпечке, а зря. Вот, например, рецепт кексов с отрубями:

• В большой миске слегка взбейте яйца и добавьте немного масла.
• Добавьте молоко и сахар.
• Взбейте все ингредиенты до получения гладкой текстуры.
• Просейте цельнозерновую муку, добавьте разрыхлитель и перемешайте.
• Заполните формочки для кексов и выпекайте в течение 45 минут при температуре 180 °C.
• Дайте кексам остыть.

Вот так просто можно использовать пшеничные отруби в обычной кулинарии, заменяя вредные продукты полезными.

как употреблять, есть для очищения кишечника

В эпоху огромного разнообразия различной пищи со всевозможными концентратами, пищевыми добавками, консервантами, многие задумываются о здоровом Отруби – это продукт, остающийся после переработки зерна, его оболочка. Самые ценные отруби – те, которые имеют очень тонкую оболочку, в них больше всего пищевых волокон, они помогают организму очистить кишечник и вывести шлаки, токсины. Отруби используют в фермерском хозяйстве, они помогают выращивать здоровое и сильное потомство. Отруби имеют очень много полезных свойств, которые необходимо употреблять не только животным, но и человеку, чтобы стать здоровым и очистить организм.

На полках магазинов можно встретить различные виды отрубей: в гранулах, мелкого или крупного помола, с добавками и от разных видов зерен – рис, гречка, пшеница, рожь, лен, горчицы, овес, амаранта, ячмень, кукуруза, тритикале (гибрид ржи и пшеницы).

Отруби содержат много полезных макро и микроэлементов, витаминов и волокон на 100 г продукта.

Полезные вещества	Овсяные	Ржаные	Пшеничные
Калории	240	219	220
Углеводы	66	32	64,5
Белки	17	11	16
Жиры	7	3	4
Клетчатка	12	5-9	8-10
Витамин А	—	16	1
Витамины группы В1	75	0,5	38
В2	12	0,3	30
В5	30	—	45
В6	10	—	60
В9	15	—	—
Витамин Е	7	1,5	10
Витамин К	3	—	3
Витамин РР	5	2	50
Se	80	—	140
Mg	65	448	150
Fe	28	10	50
Na	—	60	1
К	25	1207	45
Р	90	310	120
Zn	25	4	60
Ca	5	230	5
Холин	5	—	—

Аминокислоты: лизин, треонин, лейцин, валин, фенилаланин, триптофан, изолейцин, метионин, лютен, ликопин.

Содержание статьи

Для похудения и очищения

Наиболее полезными отрубями для очищения организма и похудения считаются ржаные, овсяные и пшеничные: в них большое содержание клетчатки, в отличие от других зерен.

Диетологи их рекомендуют употреблять людям с лишним весом и проблемами ЖКТ, а также кожными высыпаниями. Отруби очищают кишечник от токсинов, шлаков, выводят лишнюю воду, полезные вещества всасываются в кровь и очищают ее от вредного холестерина, помогают сосудам остаться эластичными.

Овсяные отруби насыщают организм полезными веществами, улучшая процесс переваривания пищи, обволакивают стенки желудка и чистят кишечник. Надолго сохраняют чувство сытости, снижают уровень холестерина в крови, выводят застоявшиеся каловые массы, избавляют от запоров, устраняют вздутие и метеоризм, улучшают обмен веществ.

Пригодны употреблению: детям, больным сахарным диабетом, при заболеваниях ЖКТ. Количество употребляемых отрубей необходимо регулировать, так как они могут выводить полезные вещества и воду.

Овсяные отруби необходимо принимать не только как пищу, но и делать из них маски, скарбы. Косметические средства с овсяными отрубями чистят кожу, насыщают витаминами, делают упругой, эластичной, шелковистой. При частом нанесении масок, устраняют мелкие морщины и выравнивают цвет кожи.

Пшеничные отруби богаты на полезные вещества, они способны в течение недели наладить работу кишечника, в течение месяца улучшить работу поджелудочной и желудка, подействовать как желчегонное средство и избавить от изжоги.

Пшеничные отруби имеют такое же действие, как овсяные – регулируют работу сердечно-сосудистой системы, уменьшая приступы стенокардии и тахикардии, нормализуют кровяное давление, снижают уровень сахара в крови. Не стоит употреблять в пищу пшеничные отруби, если есть заболевания в острой фазе: ЖКТ, аллергия на пшеницу.

Ржаные отруби пользуются большой популярностью у диетологов за свои полезные свойства, приятный вкус и запах. Если на пшеничные может быть аллергия, овсяные некоторые не любят, то ржаные – наиболее вкусные и ароматные.В них содержится больше аминокислот, чем в пшеничных или овсяных.

В составе отрубей есть Омега-3 и Омега-6, которые помогают нормализовать сердечную деятельность, активизировать мозговую, снижают атеросклероз, очищают сосуды и кишечник. Аминокислоты оказывают бодрящее, антиоксидантное действие на организм, повышают физическую выносливость мышц. Бытует мнение, что использование их в приготовлении пищи снижает вероятность заболевания раком. Отруби выполняют функцию желчегонную, отхаркивающую, укрепляющую иммунитет, очищающую.

Как принимать для похудения и очищения

Из отрубей делают каши, выпечку, настои, супы, салаты, напитки. Для очищения кишечника и похудения начинают курс с небольших порций: 2 — 3 ст. л., в обед, можно залить кефиром и настоять 30 мин – 1 час.

Дневная норма для человека не должна превышать 100 г готового продукта, который необходимо распределить на весь день, 2-3 приема пищи. Обязательно во время употребления отрубей пить достаточно очищенной воды, чтобы не допустить обезвоживания организма.

Для похудения отруби лучше употреблять перед приемом пищи за 30 минут: на завтрак, обед и ужин, при этом сократить в половину порции. Мелко переработанные отруби  можно заварить и настоять в течение 20 минут, крупные в течение 40 мин – 1 часа, гранулированные – запивать водой или кефиром.

Эффективным средством для похудения являются ванны с отрубями:

1. Подготавливают горячую ванну, добавляют 2 ст.л. соды.
2. 100 г отрубей настаивают в горячей воде в течение часа, после чего процеживают в ванную.
3. Принимают 30-40 минут.

Для очищения кишечника с помощью отрубей необходимо придерживаться нескольких правил:

1. Прием небольшими порциями перед завтраком 2 ст. л. заварить кипятком и добавить растительное, льняное или оливковое масло, запить кефиром.
2. В течение дня не стоит переполнять желудок, кушать умеренно, желательно исключить мучные, сладкие изделия. Хлеб заменить на отрубяной или со злаками.
3. Принимать следует ежедневно в течение 1-2 недель, сделать перерыв неделю и снова повторить курс.
4. Лекарственные препараты лучше не принимать во время чистки кишечника.

Самые лучшие отруби для очищения – овсяные, они обволакивают стенки желудка и кишечника, мягко удаляя из него многолетние отложения.

Диета

Во время диеты необходимо отказаться от употребления сахара, мучных изделий, газированных напитков, алкоголя, сигарет, конфет, сократить потребление соли.

Основные продукты питания во время диеты: свежие овощи, фрукты, кисломолочные продукты, каши из отрубей.

Понедельник

Завтрак:

1. Ст воды, через 15 минут – отруби, запаренные водой, пол стакана кефира 1%.
2. Через 20 минут 100 г творога с клюквой.

Обед:

1. Ст. теплой воды, через 15 минут суп овощной с отрубями, 2 кусочка отрубяного хлеба со злаками.
2. Гречневая каша – порция должна быть с кулак, к ней 100 г вареной индейки.

Ужин:

1. Ст. воды.
2. Салат из морковки, капусты, буряка с оливковым маслом.
3. Травяной чай и 2 овсяных (галетных) печенья.

Вторник

Завтрак:

1. Стакан воды, через 15 минут – отруби, запаренные водой, пол стакана кефира 1%.
2. Через 20 минут 100 г йогурта с фруктами.

Обед:

1. Стакан воды комнатной температуры, через 15 минут суп пшенный с говяжьими фрикадельками, 2 кусочка отрубяного хлеба со злаками.
2. Гречневая каша – порция должна быть с кулак, к ней 100 г салата с огурцом и капустой, заправленный льняным маслом, без соли.

Ужин:

1. 1 ст. теплой воды.
2. Омлет из 2-х яиц, салат из овощей с маслом растительным или рыбная запеканка.
3. Травяной чай и 2 овсяных (галетных) печенья.

Среда

Завтрак:

1. Стакан теплой воды, через 15 минут – отруби, запаренные водой.
2. Через 20 минут творожная запеканка и зеленый чай без сахара.

Обед:

1. Стакан воды, через 15 минут — борщ с курятиной, 2 кусочка отрубяного хлеба со злаками.
2. Овсяная каша, бутерброд с сыром и сливочным маслом (количеств масла не должно быть больше чем ноготь).

Ужин:

1. Стакан теплой воды.
2. Салат из морковки, капусты, буряка с оливковым маслом.
3. Йогурт с фруктами.

Четверг повторить понедельник, в пятницу – рацион вторника, в субботу – среды, воскресенье — разгрузочный день

Для разнообразия можно каждый день использовать разные отруби: понедельник – овсяные, во вторник – ржаные, среда – пшеничные. Курс 2 недели, потом перерыв 2 недели и снова повторить, пока не получится нужный результат.

Противопоказания

Диетологи не рекомендуют употреблять отруби при острых стадиях заболевания ЖКТ, язве желудка или кишечника, доброкачественных и злокачественных опухолях, камнях в печени, желчном пузыре, при аллергии на отруби и индивидуальной непереносимости, а также детям до 3-х лет.

Очень важным противопоказанием является употребление с лекарствами.

Отзывы людей

Большинство мнений о приеме отрубей положительные люди отмечают улучшения уже после 1-2 недель употребления в различных видах:

Худела на основе овсяных отрубей, в течение 2-х недель сбросила 7 кг, результат замечательный. Вкусно, сытно, полезно.

Протасова Мария, 28 лет

Раньше часто беспокоили запоры, долго мучилась. Врач посоветовал готовить на завтрак отруби и пить льняное масло после завтрака. Все прошло через неделю, наладился стул, улучшилось самочувствие, кожа очистилась.

Оврамченко Евгения, 48 лет

Начала употреблять отруби изо ржи как средство для снижения сахара, а получила больше: нормализовалось давление, улучшился цвет лица, появилась бодрость, нормализовался стул, снизился сахар, словно помолодела на лет 10. Действительно волшебное средство, хотя раньше даже не воспринимала как продукт питания.

Петрусенко Тамара, 55 лет

В целом употреблять отруби следует не только для похудения или очищения кишечника, но и здоровым людям для улучшения самочувствия и повышения иммунитета.

Как правильно употреблять отруби: мнение диетологов, особенности

Как правильно употреблять отруби

Вводить отруби в питание нужно постепенно – поскольку в нашей пище крайне мало натуральный пищевых волокон, организму нужно дать время, чтобы к ним привыкнуть. Действовать по принципу «кашу маслом не испортишь» (чем особенно грешат дамы, настроившиеся на быстрое похудение) категорически нельзя – так не удастся ни похудеть, ни оздоровиться, а вот запор, вздутие и боль в животе окажутся неизбежными последствиями чрезмерного рвения.

Первоначальная доза – не более 2-3 столовых ложек или 10 – 15 граммов в день.

Отруби требуют много жидкости. Именно связываясь с водой и увеличивая объем в 2-3 раза, пищевые волокна приобретают свои полезные свойства. Недостаток жидкости приведет к тому, что пищевые волокна будут «добирать» ее из кишечного содержимого, вместо нормализации моторики вызвав запоры. Негранулированные отруби лучше предварительно приготовить: «запарить» кипятком или горячим бульоном, либо смешать с молоком, йогуртом, кефиром и дать настояться, таким образом, превратив в правильный и полезный завтрак.

Точно так же, вместо сухого завтрака, можно использовать и гранулированные отруби «Лито» с различными вкусами. Многие добавляют их вместо гренок в супы и салаты – в последнем случае, опять же, нужно помнить про достаточный объем жидкости.

Если организм нормально воспринимает первые порции отрубей – нет вздутия живота, запоров, болей – можно постепенно увеличивать порции, доведя их до 2-3 столовых ложек 3 раза в день. Максимально допустимая дозировка для похудения или очищения организма – 60 граммов (12 столовых ложек в сутки). В таких количествах отруби можно употреблять от 4 до 12 недель подряд, за этот срок и были получены результаты в большинстве упомянутых исследований. После чего дозировку лучше снизить до рекомендованных врачами 25 граммов в сутки, и употреблять постоянно, как компонент правильного питания.

Многие люди вынуждены пожизненно принимать лекарства. Поскольку отруби – естественные сорбенты, перерыв между приемом пищи с этой добавкой и лекарством должен быть не менее 2 часов. Либо принимать лекарство натощак не позже чем за полчаса до приема пищи. Если в числе препаратов есть средства для нормализации моторики кишечника (от запоров или поносов), правильным будет проконсультироваться у врача и скорректировать дозу, а возможно, и вовсе их отменить.

 

 

 

Рецепты для правильного питания

Отруби можно есть не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в каши, запеканки, блюда из мясного фарша. Кстати, 3 – 4% отрубей от веса фарша не только обогатят готовые котлеты, биточки или фрикадельки пищевыми волокнами, но и сделают их мягче и сочнее, удерживая влагу во время готовки. Отруби рекомендуется добавлять в панировку, чтобы опять же, удержать все соки внутри блюда. А прибавив их к муке, можно сделать выпечку полезной и менее калорийной.

Вот несколько рецептов приготовления вкусных и полезных блюд (вес ингредиентов рассчитан на 1 порцию):

Запеканка из тыквы с рисом.

Натереть на крупной терке 120 г. тыквы. Отварить до полуготовности 30 г. риса. Смешать тыкву, рис, добавить 10 г. отрубей и 30 мл воды, посолить. Запекать в форме 25 – 30 минут, потом смазать сметаной и вернуть в духовку до получения румяной корочки.

Овощной пудинг.

Нарезать кубиками 1 картофелину. 1 морковь натереть на крупной терке. Добавить 10 г. отрубей и 80 г соцветий цветной капусты. Посолить, готовить в духовке 20-25 минут.

Блинчики из творога и отрубей.

Смешать 2 столовые ложки отрубей, 1,5 ст. л. мягкого обезжиренного творога, 1 куриное яйцо. Жарить на разогретой антипригарной сковороде, вылив разом или разделив на 2 блинчика (зависит от предпочитаемых порций) до золотистого цвета.

Котлеты из картофеля и отрубей.

40 г. отрубей залить 40 мл молока, дать постоять 15-20 минут. 200 г. картофеля отварить в кожуре, очистить, растолочь. Добавить в пюре 10 г. сливочного масла, 1 яйцо и подготовленные отруби, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Можно добавить обжаренный до прозрачности репчатый лук (по вкусу). Сформировать 3 котлеты, обвалять в 10 г. отрубей (панировка)), приготовить на сковороде или в духовке

Отруби-принимаем грамотно

Вряд ли среди нас найдутся такие люди, которые будут утверждать, что употребление отрубей вредно для здоровья. Человек много веков назад убедился в их полезности и по-прежнему продолжает использовать их в питании.

Употребление отрубей позволяет решить проблемы с кишечником, а также сбросить лишние килограммы. Все ли отруби приносят максимальную пользу и что нужно знать, решив начать их употреблять?

Отруби не относятся к категории питательных продуктов. В мукомольном производстве они считаются вторичным продуктом и представляют собой оболочки зерна, находящиеся рядом с его богатой крахмалом сердцевиной. Ценность отрубям придаёт наличие большого количества клетчатки, витаминов, а также микро и макроэлементов.

В древности наши предки практически не использовали для выпекания хлеба белую муку — он подавался, как правило, на какой-нибудь праздник. В остальное время использовали обдирную муку, которую изготавливали методом грубого помола. Неоднократно о ценности отрубного хлеба высказывалась и сторонница здорового образа жизни Майя Гогулан, в рационе которой он всегда присутствовал.

О роли клетчатки

Вне зависимости от того, результатом переработки каких злаков являются отруби, именно в них содержится до 90% биологически активных компонентов, которыми обладает любой вид цельного зерна. Для человеческого организма отруби ценны тем, что употребляя их, мы получаем клетчатку.

Ее наличие — одно из главных условий нормального функционирования кишечника, поскольку она выполняет функции адсорбента. Аналогичным действием обладают грубые пищевые волокна, которыми богаты отруби.

Выпивая достаточное количество жидкости, человек создаёт благоприятные условия для разбухания волокон, которые становятся мягкой и подвижной массой, очищающей наш кишечник от любых вредных скоплений и образований.

Если включить в рацион пшеничные либо овсяные отруби, содержащие большое количество клетчатки, то это улучшает работу сердечнососудистой системы, благодаря снижению уровня холестерина в крови.

Лекарство от повышенного аппетита

Существует отдельная категория блюд, для приготовления которых используются отруби, рекомендованные для употребления всем вне зависимости от возраста. Надо заметить, что это отличный вариант для людей, страдающих диабетом, в рацион которых можно включить не каждое блюдо.

В данном же случае они могут употреблять данную пищу, поскольку она позволяет привести в норму уровень сахара в крови.

Потребляя все большее количество отрубей в течение длительного времени, человек станет значительно реже чувствовать себя голодным. Данный продукт обладает особым свойством — при его употреблении снижается аппетит, что и сделало его весьма популярным среди большого числа людей, стремящихся обрести стройную фигуру.

Однако, решив включить в рацион отруби, необходимо соблюдать меру, что в первую очередь касается тех, у кого присутствуют симптомы язвы желудка, гастритов либо колитов. Если говорить про другие заболевания пищеварительной системы, то они не входят в перечень противопоказаний к употреблению в пищу отрубей.

Правильное применение

Взрослому человеку рекомендуется съедать не более 30 граммов отрубей в сутки. Новичкам следует начинать употреблять отруби с небольшого количества — оптимальной здесь дозой считается одна чайная ложка в сутки. Впоследствии ее постепенно увеличивают в два раза.

Задуматься о включении в рацион отрубей следует взрослым и детям, у которых часто возникают запоры. При этом следует иметь в виду, что давать их разрешается лишь детям, достигшим двухлетнего возраста.

Если в ходе употребления отрубей стул возникает не более двух раз в сутки, то допустимо использовать следующую схему «одна чайная ложка — три раза в день». В том случае, если врач не будет против, то допустимо использовать вместо чайной столовую ложку.

Перед употреблением натуральные отруби сперва заливают кипящей водой для разбухания, придерживаясь пропорции 1 стакан жидкости на 1 столовую ложку отрубей. Далее их оставляют для настаивания на 30 минут, после чего воду сливают, а отруби, которые стали более нежными и мягкими, используют в качестве добавок в различные блюда — каши, супы, салаты, гарниры. Есть их нужно, запивая водой.

Особой разновидностью являются гранулированные отруби, подвергнутые фармакологической обработке. Их отличительной особенностью является отсутствие необходимости в проведении каких-либо подготовительных операций перед употреблением: их можно есть сухими, при этом непременно следует запивать водой.

Надеемся, что для всех тех, кто решил сбросить лишние килограммы, пригодится данная рекомендация по употреблению пшеничных, овсяных или ржаных отрубей. Запаривают их все одинаково, так что сложностей тут не возникнет.

Единственное, что следует запомнить – начинайте принимать отруби постепенно, с небольшого количества (1 – 2 чайные ложки в день). Это позволит вам проследить, как реагирует ваш организм на непривычную пищу. Постепенно вы можете увеличить прием отрубей до 3 – 6 столовых ложек в сутки.

Желаем Вам всегда быть здоровыми, стройными и красивыми!

Пивоварение с солодовым экстрактом — Как варить

Добро пожаловать в How To Brew! В этом первом разделе книги мы заложим основу для дальнейшего вашего обучения пивоварению. Как и в случае с каждым новым навыком, это помогает научиться делать что-то правильно с первого раза, вместо того, чтобы изучать короткие пути, от которых вам придется отучиться позже. С другой стороны, когда вы учитесь водить машину, совсем не обязательно знать, как работает двигатель внутреннего сгорания.Вам просто нужно знать, что он работает, если вы снабжаете его воздухом и бензином для топлива, маслом для смазки и водой для охлаждения.

Чтобы научиться варить пиво, вам не нужно знать, как дрожжи метаболизируют солодовый сахар. Но вы должны понимать, что метаболизм — это то, что они делают, и вам нужно понимать, что им нужно от вас, чтобы выполнить свою работу. Как только вы это поймете, вы сможете делать свою часть работы, они могут делать свою, и работа должна быть правильной. Как только вы познакомитесь с процессами пивоварения, вы сможете глубже погрузиться в их внутренние процессы и сделать свое пиво лучше.

Итак, в «Сварить свое первое пиво с экстрактом» вы научитесь водить машину. Глава 1 — Ускоренный курс пивоварения предоставит обзор всего процесса производства пива. Глава 2 — Подготовка к пивоварению объясняет, почему важна хорошая подготовка, в том числе санитарная, и как это делать. Глава 3 — Солодовый экстракт и пивные наборы , исследует ключевой ингредиент домашнего пива и способы его правильного использования. Глава 4 — Вода для приготовления экстракта , переходит к делу с несколькими советами и запретами по очень сложной теме. Глава 5 — Хмель , описывает различные виды хмеля, зачем их использовать, как их использовать и как измерить их стабильность в пивоварении. Последняя глава по ингредиентам в Разделе 1, Глава 6 — Дрожжи , объясняет, что такое дрожжи, как их приготовить и что им нужно для выращивания.

Оттуда, Раздел 1 переходит к физическим процессам пивоварения. Глава 7 — Кипячение и охлаждение , проведет вас через типичный день варки: смешивание сусла, его кипячение и охлаждение, чтобы подготовить его к брожению. Глава 8 — Ферментация , исследует, как дрожжи сбраживают сусло в пиво, чтобы вы поняли, что вы пытаетесь сделать, не вдаваясь в мучительные подробности. Глава 9 — Ферментация вашего первого пива делает именно то, что он говорит: берет то, что вы только что узнали, и проводит вас через практическое применение.

Каждый хочет сварить свое любимое пиво, которое покупает в магазине, и обычно это лагер. Итак, Глава 10 — Чем отличается приготовление лагерного пива? исследует ключевые отличия пивоварения лагеров, основываясь на том, что вы уже узнали о пивоварении.Раздел 1 завершается Глава 11 — Заправка и розлив , где объясняется каждый шаг того, как упаковать свои пять галлонов нового пива во что-то, что вы действительно можете использовать.

Это длинный раздел, но вы научитесь варить пиво и варить правильно с первого раза. В следующих разделах книги мы подробнее рассмотрим солод и солодовый ячмень, чтобы вы могли лучше контролировать ингредиенты и, следовательно, свое пиво. Последний раздел, Раздел 4 — Рецепты, эксперименты и устранение неисправностей , даст вам дорожные карты, инструменты и руководство по ремонту, необходимые для того, чтобы открыть для этого хобби новые горизонты.Радоваться, веселиться!

.

Speed ​​Brewing — Brew Your Own

Допустим, вы обещали принести на вечеринку бочонок домашнего пива. Сейчас минувшие выходные, и все твои бочонки пусты. Чем ты занимаешься? Принести коммерческого пива? Пропустить вечеринку? Как насчет того, чтобы сварить пиво с быстрым оборотом — пиво, которое можно приготовить за неделю (или даже меньше)?

Можно производить пиво, готовое к употреблению, всего за четыре или пять дней. Однако есть ограничения на стили, которые вы можете создать быстро. Вот рецепт пива с очень быстрым оборотом, упомянутый в книге Джона Халла Брауна «Ранние американские напитки».

ХОРОШЕЕ, ПОЛНОЕ МАЛОЕ ПИВО: Возьмите две унции хмеля и варите их три или четыре часа в трех или четырех ведрах воды; а затем ошпарить в ликере две литры патоки и превратить его в чистую полубарочку, нагретую до кипения; затем залейте его холодной водой; пока он не насытился, добавьте дрожжи, чтобы они работали; на следующий день у вас будет приятная, полезная мелочь, которая не наполняется ветром, как то, что варится из солода или отрубей; и будет хорошо, пока все не будет выпито.- «American Economical Housekeeper», 1850

Хорошо, возможно, у наших предков было немного более свободное определение пива, чем у нас в наши дни. Но вы должны признать, что один день от пивоварения до питья примерно такой же быстрый, как и для сброженного напитка.

Чтобы свести к минимуму время между чайником и стаканом современного домашнего пивоварения, вы должны устранить ряд стилей, которые противоречат быстрому процессу обработки. Если вы действительно хотите быстро выпить пиво, вам нужно забыть об истинных лагерах, пиве с высокой плотностью и кислом пиве.Все они требуют длительного периода времени для брожения или кондиционирования. Таким образом, лучшим выбором будет эль от слабого до среднего. Брожение типичного эля завершается через два-пять дней. Штаммы эля работают при более высокой температуре, чем лагеры, и более способствуют быстрому достижению конечного удельного веса.

Дрожжи достаточно пека

Есть несколько способов сократить общее время до завершения брожения. Первый и самый важный из них — это внесение достаточного количества дрожжей.Для партии 5 галлонов (19 л) эля с низкой и средней плотностью вам нужно приготовить 1–2 кварты (~ 1–2 л) дрожжевого закваски. Сделайте закваску с удельным весом около 1,030–1,040, хорошо ее аэрируйте и, возможно, добавьте щепотку питательных веществ для дрожжей. Добавление закваски большего размера может помочь немного ускорить ферментацию, но не стоит сильно перебарщивать.

Еще один способ убедиться, что у вас достаточно дрожжей для быстрого начала брожения, — это залить новую партию дрожжей из предыдущей партии. Хотя лучше всего подавать новую партию сразу после завершения ферментации первой партии, даже если вы опоздали на пару дней, вы все равно получите довольно быстрое начало ферментации.Точно так же, если вы знаете других домашних пивоваров в вашем районе или дружите с пивоварами в пивоварнях, вы можете получить от них дрожжи. Для партии объемом 5 галлонов (19 л) одна чашка дрожжевой взвеси должна дать примерно оптимальное количество клеток.

Конечно, если у вас мало времени, потратить день или два на приготовление дрожжевой закваски может оказаться нецелесообразным. Другой вариант — добавить две упаковки или пробирки жидких дрожжей — это должно дать вам около 200 миллиардов клеток, что достаточно легко для 5 галлонов (19 л) эля быстрого приготовления.В качестве альтернативы вы можете добавить пару пакетов сухих дрожжей, если есть подходящий штамм дрожжей. Обязательно правильно увлажните дрожжи перед внесением.

Большинство сортов эля быстро сбраживаются при взбивании сусла с плотностью от низкой до средней. Однако, если вы хотите максимально сократить время обработки, ищите сорт, который сильно ферментирует и имеет высокую флокуляцию. Кроме того, поскольку время контакта с пивом будет минимальным, хороший штамм, снижающий диацетил, является плюсом.

Aerate Well

Тщательная аэрация сусла перед ферментацией необходима для ускорения процесса ферментации. Если вы используете кислород, дайте суслу одну минуту, взбалтывая ферментер на ходу. Если вы используете воздух, например, откачанный аквариумным насосом через фильтр HEPA, дайте ему пройти 5–10 минут, время от времени взбалтывая сусло. (Возможно, вам придется остановиться несколько раз, чтобы дать пене спасть.)

Для эля от слабой до умеренной крепости должно хватить одной порции аэрации.Более длительное время аэрации не приведет к тому, что ферментация начнется или продолжится быстрее, а многократная аэрация перед началом ферментации может вызвать больше проблем, чем пользы от пива с быстрым оборотом.

Температура брожения

Каждый штамм дрожжей имеет температурный диапазон, в котором он дает лучшее пиво. Для большинства сортов английского эля это около 68–72 ° F (20–22 ° F). Для быстрого приготовления пива вам нужно будет сбраживать в среднем и верхнем диапазоне дрожжей, так как более низкие температуры вызывают более медленное брожение.Если нужно, надеть на ферментер толстовку, чтобы сохранить немного тепла. Ферментация эля при температуре выше рекомендованной ускорит процесс брожения. Однако полученное пиво, скорее всего, будет слишком фруктовым из-за перепроизводства сложных эфиров. Он может быть даже непригодным для питья из-за наличия высших спиртов («сивушных масел»).

Внесение достаточного количества дрожжей, соответствующая аэрация и ферментация выше нижнего предела температурного диапазона дрожжей должны привести к ферментации, которая протекает так же быстро, но при этом дает пиво хорошего качества.Попытка чрезмерно поднять дрожжи — например, сильно перебить или запустить брожение слишком горячим — уменьшит время брожения, но полученное пиво почти наверняка пострадает.

Упаковка

За исключением нескольких стилей, таких как немецкое пшеничное пиво, вы хотите, чтобы пиво было прозрачным к моменту подачи. Большинство штаммов элевых дрожжей хлопьевидны и быстро выпадают из суспензии после завершения брожения. Если брожение завершено и вы хотите упаковать пиво, прежде чем оно станет прозрачным, подумайте о фильтрации.Фильтрация — повседневная практика на коммерческих пивоварнях, но большинство домашних пивоваров не оборудованы для фильтрации. Фильтрация также может удалить все дрожжи, что затрудняет розлив в бутылки, если вы не внесете немного дрожжей для розлива.

Другой альтернативой для ускорения получения прозрачного пива является охлаждение пива до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Для домашних пивоваров наши ферментеры и кеги имеют небольшие размеры по сравнению с коммерческим оборудованием, поэтому процесс может идти быстро. Опять же, резкое охлаждение может вызвать проблемы, если вы хотите разлить пиво в бутылки, так как низкая температура может привести к переходу дрожжей в состояние покоя.Кроме того, перед охлаждением вам необходимо убедиться, что количество оставшегося диацетила уменьшилось.

Cask Beers

Для сессионных британских сортов пива допускается небольшая мутность, а бочковые версии могут иметь штраф isinglass. Пиво в бочках имеет еще одно преимущество — быстрое производство; они не нуждаются в большой карбонизации и, скорее, зависят от ручного насоса и, возможно, подключенного бенгальского газа, чтобы придать пиву немного блеска во время подачи.

Пиво в кегах

Пиво в кегах можно охладить и принудительно карбонизировать.Метод, который позволяет максимально быстро достичь желаемого уровня CO2, — это использовать камень для карбонизации на дне бочонка. Через несколько минут барботажа CO2 через бочонок пиво загорится. Если у вас нет камня для карбонизации, вы все равно можете ускорить карбонизацию бочонка, встряхивая бочонок при соответствующем давлении CO2.

Более быстрые методы газирования обычно дают более грубую пену в пиве. Если вам это удастся, то перед тем, как подать пиво, можно дать бочонку постоять не менее 24 часов при надлежащем уровне газирования, температуре и давлении CO2.Если вы закачиваете CO2 или встряхиваете бочонок для карбонизации, попробуйте сделать это как минимум за день до того, как из бочонка будет произведен выпуск газа.

Кондиционирование в бутылках

Вы можете потратить пару недель на ожидание, пока кондиционированное пиво в бутылках разовьется до нужного уровня карбонизации, поскольку дрожжевые клетки, оставшиеся в бутылке, медленно потребляют сахар-праймер и производят диоксид углерода, необходимый для достижения карбонизации. Вы можете ускорить кондиционирование бутылки, сохраняя пиво теплым после розлива. В Бельгии, где коммерчески производимое бутылочное пиво с кондиционированным воздухом все еще довольно распространено, я видел, как коммерческие производители держали только что разлитое пиво при температуре 80 ° F (27 ° C) или выше.Как только дрожжи израсходуют сахар-праймер, вы можете снизить температуру до температуры подачи.

Соответствующие стили

Хорошим стилем для пива с быстрым оборотом может быть немецкое (баварское) пшеничное пиво. Штаммы немецких пшеничных дрожжей Wyeast 3068, Wyeast 3638, White Labs WLP300 и White Labs WLP380 работают быстро, и тот факт, что пиво может быть слегка мутным, работает в вашу пользу. Несмотря на то, что этот стиль традиционно подается в бутылках, вы можете подготовить пиво к употреблению всего за четыре или пять дней, если принудительно карбонизируете.Американское пшеничное пиво — тоже стиль, который можно быстро изменить. В число американских дрожжей для пшеничного пива входят White Labs WLP320, Wyeast 1007 и Wyeast 1010.

Другим хорошим выбором для быстрого приготовления пива является так называемое сессионное пиво, такое как британское биттерное и мягкое пиво. Для этого вы можете позволить три-четыре дня ферментации и еще три дня для кондиционирования. Производство элей за такое короткое время требует использования штамма хлопьевидных дрожжей. Для быстрого приготовления эля Wyeast и White Labs рекомендуют Wyeast 1968, Wyeast 1187, Wyeast 1099, Wyeast 1332, White Labs WLP002 или White Labs WLP007.Это сессионное пиво имеет относительно низкую исходную плотность — от 1,030 до 1,040 — поэтому дрожжи могут быстро завершить свою работу. Приемлемость фруктовых сложных эфиров в этих стилях также означает, что можно проводить ферментацию при самых высоких температурах дрожжевого диапазона.

По мере того, как вы переходите к элю с более высокой плотностью, вы увеличиваете время, пока не сможете выпить пиво. Добавьте в свой график еще несколько дней в неделю, и вы сможете варить такие стили, как английский коричневый эль, ирландский сухой стаут ​​и даже некоторые из американских элей.Это относительно чистый эль, поэтому его нельзя сбраживать слишком теплым, но его можно быстро сбродить с помощью подходящего штамма дрожжей.

Как домашние пивовары, мы привыкли давать нашему пиву время для развития. С другой стороны, коммерческим пивоварам нужно, чтобы их пиво было готово настолько быстро, насколько позволяет качество. После определенного момента, конечно, нельзя торопиться с пивом. Если вы будете следовать приведенным здесь инструкциям и будете подсказывать, что нужно перелить или разлить в кеги, вы сможете пить хорошее пиво за минимальное количество времени.

БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Это просто стартер (6-дневный мягкий эль)
(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)

OG = 1,036 FG = 1,007
IBU = 24 SRM = 31 ABV = 3,6%

Название отражает использование моей последней партии мягкого. Мне нужно было вырастить достаточно дрожжей, чтобы сделать партию барливайна OG 1.116 для наполнения бочки из-под бурбона. Мягкое пиво было приготовлено в один уик-энд, а на следующие выходные было перелито в бочонок, пока шла затор для барливайна. Затем охлажденное сусло из ячменя переносили на дрожжевой осадок из мягкого пива и добавляли немного кислорода.Примерно через час в шлюзе была активность. — Стив Пиац

Ингредиенты

• 4,66 фунта. (2,11 кг) 2-рядный светлый солод
• 0,97 фунта. (0,44 кг) кристаллического солода (55 ° L)
• 0,40 фунта. (0,18 кг) шоколадного солода
• 1,17 фунта. (0,53 кг) кукурузных хлопьев
• 0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллического солода (150 ° L)
• 6,2 AAU Хмель Fuggles (60 минут)
• (1,55 унции / 44 г 4% альфа-кислоты)
• Wyeast 1968 (London ESB) или
• White Labs WLP002 (Английский эль) дрожжи
• 0.66 стаканов кукурузного сахара (для прайминга)

Step by Step

Размять при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 45 минут с 1,33 квартами воды на фунт зерна — всего 2,48 галлона (9,4 л). Промывайте водой при температуре 168 ° F (75 ° C), пока не соберете 25 л сусла. Варить сусло 60 минут. Охладите до температуры первичного брожения и внесите дрожжи. Через 6 дней вы можете перелить пиво из бутыли в бочонок. Нагнетите карбонат примерно до 2 объемов CO2 и наслаждайтесь.

Bonneville Flats Bitter
(5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами)

OG = 1.040 FG = 1,009
IBU = 27 SRM = 9 ABV = 4,0%

Я сварил это пиво в воскресенье и подал его в клуб домашних пивоваров в следующую субботу. Я думал, что тогда он все еще будет зеленым, но на самом деле в пятницу вечером он был готов. Я разработал рецепт и процедуры, чтобы не только получить пиво, которое быстро сбраживалось и кондиционировалось, но и можно было быстро собрать в день варки. — Крис Колби

Ингредиенты

• 0,5 фунта (0,23 кг) Сухой солодовый экстракт Briess Light
• 3.3 фунта. (1,5 кг) жидкого солодового экстракта Alexander’s Pale (позднее добавление)
• 0,5 фунта. (0,23 кг) кукурузного сахара
• 1,5 фунта. (0,68 кг) 2-рядного солода для светлого эля
• 0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллического солода (30 ° L)
• 0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллического солода (40 ° L)
• 1 чайная ложка. Ирландский мох (15 минут)
• 1/8 ч. питательные вещества для дрожжей (15 минут)
• 6,4 AAU хмеля First Gold (45 минут)
• (0,8 унции / 23 г 8% альфа-кислот)
• 2,0 AAU хмеля First Gold (15 минут)
• (0.25 унций / 7 г 8% альфа-кислот)
• 0,75 унции. (21 г) хмель First Gold (0 мин)
• 2 уп. Ноттингемские сухие дрожжи (регидратированные)
• 0,75 стакана кукурузного сахара (для прайминга)

Шаг за шагом

Приготовьте воду для пивоварения, смешав 6 галлонов (23 л) мягкой, дистиллированной воды или воды обратного осмоса с 1,5 ч. Л. гипс. Крутые зерна в 2,0 кварты. (1,9 л) этой воды при температуре 158 ° F (70 ° C). Настаивайте в течение 30 минут, затем смойте 1,0 л (0,94 л) воды при 170 ° F (77 ° C). Добавьте сухой солодовый экстракт, кукурузный сахар и воду, чтобы получилось 2.0 галлонов
(7,6 л) сусла и доведите до кипения. Как только начальная пена утихнет, добавьте хмель для горечи и варите 45 минут. Не позволяйте объему сусла опускаться ниже 2,0 галлона (7,6 л) во время кипячения. Если это произойдет, добавьте кипяток, чтобы восполнить объем. За 15 минут до кипения выключите огонь и добавьте жидкий солодовый экстракт, ирландский мох и ароматизатор хмеля. Перемешайте, пока экстракт не растворится, затем возобновите нагрев. (Не выключайте часы кипения.) В конце кипячения добавьте ароматный хмель. Охладите 2 галлона (7,6 л) сусла (в раковине или в холодильнике).После охлаждения дайте настояться (накрытым) на 15 минут. Перенести сусло в ферментер, оставив большую часть осадка в варочном котле. Добавьте воды, чтобы получилось 5 галлонов (19 л), проаэрируйте и внесите дрожжи. (Регидратируйте дрожжи — в чистой продезинфицированной мерной чашке — как описано на упаковке.) Бродите при 72 ° F (22 ° C) до завершения ферментации — примерно 3 дня, когда я их заваривал. Попробуйте небольшой образец. Если вы не чувствуете вкуса диацетила, переложите пиво прямо в кег или ведро для розлива. В случае кеги, нагнетайте карбонатное пиво в течение 3 дней при давлении около 30 фунтов на квадратный дюйм.Когда закончите, сбросьте давление из бочонка и отрегулируйте регулятор на правильное давление подачи для вашей системы. При розливе в бутылки держите бутылки в тепле (74–80 ° F / 23–27 ° C) в течение пяти-шести дней, затем охладите в холодильнике в течение двух-трех дней перед открытием.

.

Страница не найдена · GitHub Pages

Страница не найдена · Страницы GitHub

Файл не найден

Сайт, настроенный по этому адресу, не содержать запрошенный файл.

Если это ваш сайт, убедитесь, что регистр имени файла соответствует URL-адресу.
Для корневых URL (например, http://example.com/ ) вы должны предоставить index.html файл.

Прочтите полную документацию для получения дополнительной информации об использовании GitHub Pages .

,

Объяснение добавок — варите самостоятельно

Среди домашних пивоваров модно отвергать добавки как недостойные ингредиенты в пиве. Они часто ссылаются на немецкий «Reinheitsgebot» — закон о чистоте, принятый в 1516 году, который разрешал использовать только воду, солодовый ячмень и хмель. И все же во всем мире к адъюнктам относятся по-разному. Кельн и Брюссель — всемирно известные пивоваренные центры. Несмотря на то, что они расположены на расстоянии 165 миль друг от друга, философия пивоварения этих городов различается световыми годами.В то время как немецкие пивовары на протяжении столетий были ограничены Reinheitsgebot, бельгийские пивовары уже давно получали ферментируемые вещества из самых разных источников. Фактически, добавки играют роль в некоторых лучших стилях пива в мире.

Не все пивовары определяют добавки одинаково. Наиболее распространенное определение — это любой источник крахмала, который не является солодовым, но в этой статье мы также обсудим «дополнительные» ингредиенты, такие как солодовая пшеница и рожь.

Использование дополнительных устройств было популярной темой для обсуждения на протяжении многих лет.В классическом учебнике «Практичный пивовар», опубликованном Американской ассоциацией мастеров пивоварения, говорится, что «использование добавки приводит к получению пива более светлого цвета с менее насыщенным, более резким вкусом, большим блеском, повышенной физической стабильностью и превосходными охлаждающими свойствами. «. В «Руководстве по пивоварению» глава о добавках, написанная Грэмом Стюартом из Университета Хериот-Ватт, добавляет следующее: «Кукуруза дает более полный вкус, чем пшеница, которая придает определенную сухость. Ячмень дает сильный, резкий вкус.Добавки из пшеницы и ячменя могут значительно улучшить удержание головы. Рис также придаст пиву очень характерный вкус ». Добавки не только придают домашнему пиву различный вкус, но также улучшают ощущение во рту, сохраняют стойкость и прозрачность.

Вспомогательные вещества можно разделить на две большие группы: вспомогательные вещества для чайников и добавки для разваривания. Добавки для чайников, такие как мед или сахар канди, содержат сбраживаемый сахар и добавляются в чайник при кипячении. Добавки для разваривания содержат крахмал. Этот крахмал необходимо преобразовать в сахар, прежде чем его можно будет использовать в пивных дрожжах.Эти крахмалосодержащие добавки необходимо размять, что означает, что ферменты разлагают крахмал до сбраживаемых и неферментируемых сахаров и декстринов.

Большинство добавок, включая рис, кукурузу и чайный сахар, содержат очень мало белка, и они не хотят выделять белок, который у них есть во время затирания. Таким образом, их также можно рассматривать с точки зрения их способности разбавлять белок в сусле, приготовленном из добавок с низким содержанием белка и солодового ячменя. Весь белок в этом сусле поступает из ячменя, поэтому добавление экстракта, не содержащего белка, эффективно разбавляет общий белок в сусле.Белок в ячмене может вызвать помутнение. Люди обычно предпочитают, чтобы пиво было кристально чистым, и ожидают, что прозрачность сохраняется в течение нескольких месяцев. Таким образом, разбавляя протеин нужным количеством добавок, пивовары могут повысить прозрачность и предотвратить возникновение холодного тумана.

При пивоварении с добавками с низким содержанием белка пивовары должны следить за тем, чтобы не слишком сильно разбавить растворимый азот солода, иначе может получиться сусло, в котором не хватает аминокислот. Для роста дрожжам нужны простые растворимые аминокислоты.Дефицит питательных веществ может привести к снижению продуктивности дрожжей и появлению неприятного запаха. Большинство предшественников несолодовых вкусов в пиве получают из солодового ячменя, поэтому разбавление солода несолодовой добавкой может уменьшить несолодовый вкус.

Прежде чем ферменты в заторе смогут расщепить крахмал в зерне, будь то кукуруза или солодовый ячмень, крахмал должен быть желатинизирован. Поскольку крахмал представляет собой смесь химических соединений, прежде чем он образует раствор, он образует густой гель. Способ упаковки крахмала в эндосперм влияет на температуру, при которой он образует гель.

Некоторые добавки для затирания имеют низкие температуры желатинизации, а некоторые — высокие температуры. Это имеет огромное влияние на то, как мы используем добавки. Крахмал в несоложеном ячмене желатинизируется при температуре от 140 до 143,5 ° F, а крахмал в солоде немного выше при 147–152,5 ° F. Крахмал в пшенице желатинизируется при температуре от 125,5 до 147 ° F, поэтому, когда его добавляют в солодовое сусло желатинизируется вместе с солодовым крахмалом. И кукуруза (от 143,5 ° до 165 ° F), и рис (от 142 ° до 172 ° F) имеют высокие температуры желатинизации и требуют отдельной термообработки.Обычно кукурузу и рис протирают отдельно, а также немного солодового ячменя (10 процентов), а затем отваривают в зерноварке. Их выдерживают некоторое время, пока они нагреваются до температуры 158 ° F, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал и делали его менее вязким. Затем зерновое сусло снова добавляется к основному солодовому затору с контролируемой скоростью, чтобы повысить температуру основного затора до уровня его различных ферментных остатков.

Добавки Mashable

Добавки Mashable можно разделить на две группы в зависимости от того, содержит ли добавка ферменты, необходимые для расщепления крахмала.Солодовые добавки, такие как солодовая пшеница или солодовая рожь, содержат ферменты; у других добавок, таких как кукуруза или рис, их нет. Они полагаются на тот факт, что солодовый ячмень имеет избыток ферментов, достаточный для преобразования крахмала как ячменя, так и добавки.

Степень, в которой мы можем использовать несоложеные добавки, не испытывая затруднений, зависит от базового солода и режима затирания. При многотемпературном заторе американский шестирядный солод выдерживает до 50 процентов добавки, а американский двухрядный — до 30 процентов.Британский солод, используемый в заторе для однократного настаивания, может выдерживать до 20 процентов.

Хлопья и обжаренные зерна не подвергаются соложению и не содержат ферментов, необходимых для преобразования крахмала. Хлопья производятся путем обработки крупы паром с последующим измельчением зерна между горячими вальцами. Обычные пивоваренные зерна в виде хлопьев — это овес, рожь, кукуруза и рис. Торрифицированные зерна получают путем нагрева зерна до температуры 500 градусов, пока они не «лопнут», как воздушная пшеница.

Рис

Рис — первое, что приходит на ум, возможно, из-за того, что самое продаваемое пиво в мире, Budweiser, с гордостью рекламирует его использование на этикетке.Рис является основным продуктом питания более 50 процентов населения мира и бывает многих ароматических и неароматических разновидностей. Для пивоварения используются неароматические сорта. Коричневый рис, собранный с рисовых полей, измельчается для удаления отрубей и зародышей, а целые зерна продаются для внутреннего потребления. Разбитые ядра продаются пивоварам по более низкой цене.

Рис имеет высокую температуру желатинизации и перед использованием его необходимо отварить. Некоторые пивовары отваривают рис под давлением, чтобы повысить температуру.Рис имеет самое высокое содержание крахмала из всех зерновых добавок и может давать до 90% эффективности экстракта.

Кукуруза

Кукуруза используется пивоварами в двух основных формах: измельченная крупа или хлопья. Кукурузная крупа — наиболее широко используемая добавка коммерческими пивоварами в США и важная добавка в Великобритании, где ее называют кукурузой. Крупа производится из желтой и белой кукурузы (в основном желтой), которую измельчают для удаления отрубей и зародышей. Крупа широко доступна, и для нее требуется зерноварка и отдельный этап варки, аналогичный варке с рисом.Кукурузные хлопья напоминают хлопья для завтрака и могут использоваться непосредственно в заторе. Их можно измельчить с солодом или измельчить вручную и смешать с зерном. Хотя упаковка Kellogg’s содержит добавки, которые лучше не добавлять в домашнее пиво, вы можете найти кукурузные хлопья в больших количествах в магазинах здорового питания или домашних пивоварен, которые не содержат добавок и иногда подслащены солодовым экстрактом.

Кукуруза и рис используются в производстве американских пилснеров. В некоторых из этих лагеров злаки могут составлять до 50% от общего экстракта.Если вы пытаетесь сварить пиво светлого цвета, использование кукурузы или риса позволит вам сварить пиво, которое будет легче по вкусу и цвету, чем версия этого пива из полностью ячменного солода. Обычно пивовары используют до 30 процентов этих добавок.

Несоложеный ячмень

Несоложеный ячмень используется в качестве добавки на нескольких крупных пивоваренных заводах по всему миру. Он значительно дешевле, чем солодовый ячмень, и его можно смешивать до 50 процентов при условии высокого уровня ферментов и использования обширного графика затирания с температурным профилем.Его сложно измельчить, так как ядра очень твердые. Он вносит в сусло большое количество бета-глюкана, потому что это неприятное соединение уменьшается во время соложения. Бета-глюкан может улучшить стабильность пены, но в избытке он затрудняет фильтрование.

Сорго

Сорго, также называемое просом, является пятой по популярности зерновой культурой в мире. Он используется в качестве основного зерна в нескольких местных африканских ферментированных напитках и используется пивоварами в Африке и Мексике как часть засыпки в пиве лагерного типа.Сорго использовалось на американских пивоварнях в 1940-х годах, когда традиционные ингредиенты были в дефиците из-за войны, но проблемы с качеством привели к тому, что от него отказались.

Несоложеная пшеница

Несоложеная пшеница используется в некоторых рецептах, требующих ее особых свойств; а именно привкус сырого зерна и мутный внешний вид, ассоциируемый с бельгийским белым пивом. Для этого требуется многотемпературный режим затирания с поддержанием температуры 120 ° F (покой бета-глюкана), 150 ° F (покой бета-амилазы) и 170 ° F (покой альфа-амилазы).Температура желатинизации ниже, чем у ячменя, поэтому его можно смешивать непосредственно с затором.

Овес

Овес с низким содержанием крахмала, высоким содержанием масла и белка и чрезвычайно высоким содержанием бета-глюканов. В результате они не используются в качестве основного заменителя солода в засыпи. Тем не менее, они придают пиву мягкость и улучшенное ощущение во рту и стали популярными как добавка к стаутам. Одна из моих любимых историй пивоварения связана с известным английским пивоваром, который планировал выпить овсяный стаут.Он заказал лучший овес для своего шедевра и обнаружил, что, когда они были доставлены, неосведомленный стражник направил машину для доставки к конюшням пивоварни.

Рожь

Рожь — это еще одно зерно, которое используется для придания вкуса, а не для замены солода. У него сильный характерный прикус, но его трудно отфильтровать, поэтому восстановление экстракта затруднено и медленно. Известно, что рожь придает пиву апельсиновый оттенок и пряный характер.

Пивоварение из солодовых зерен

Пшеница, рожь и овес доступны в виде солодовых зерен.Эти добавки следует использовать для улучшения вкуса или качества.

Соложеная пшеница может составлять от 50 до 75 процентов засыпи в немецком пшеничном пиве. Поскольку у пшеницы нет шелухи, пивоварение из пшеничного солода может быть трудным. Многие пивовары используют рисовую шелуху, чтобы создать хороший фильтрующий слой в заторе. Рисовая шелуха повторяет роль шелухи ячменя на этапе фильтрации и, следовательно, способствует отделению сусла. Коммерческим пивоварам вряд ли понадобится рисовая шелуха даже при концентрации соложеной пшеницы до 50%, поскольку фильтровальные чаны хорошо спроектированы для эффективного отделения сусла.На домашнем пивоваренном оборудовании горстка рисовой шелухи значительно улучшит ситуацию. Пшеница придает пикантный характер и улучшает формирование и удержание пены.

Соложеная рожь используется в ржаных виски и может использоваться для создания отличительных сортов пива. Ржаной солод составляет до 10 процентов засыпи ржаного пива. Рожь нельзя использовать в больших количествах, потому что она способствует застреванию затора.

Некоторые стауты варят с содержанием соложеного овса до 25%. Овес с высоким содержанием масла придает пиву кремообразность.

Чтобы использовать солодовые добавки, цельнозерновые пивовары просто измельчают зерна вместе с солодовым ячменем и добавляют его в затор. Пивовары-экстракторы должны делать частичное заторное масло. Добавки соложеного солода содержат ферменты амилазы, поэтому они могут преобразовывать собственный крахмал в сахара без добавления соложеного ячменя к частичному затору.

Для частичного затирания зерно необходимо измельчить и поместить в нейлоновый мешок для зерна. Замочите зерно в воде при температуре от 150 до 158 ° F в течение 30 минут. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы полностью погрузить зерна.В течение этого времени крахмал будет растворен, и ферменты амилазы расщепят молекулы крахмала на молекулы сахара. После 30-минутного затирания снимите мешок с зерном с помощью большого кухонного ситечка. Промойте зерна несколькими чашками воды при температуре 168 ° F, чтобы извлечь сахар, который все еще остается на зернах. Затем нагрейте заторную воду до кипения, добавьте солодовый экстракт и завершите заваривание, как обычно.

Пивоварение с хлопьями

Цельнозерновые пивовары могут просто добавить хлопья в свое затор.Хотя хлопья в зернах не содержат ферментов амилазы, избыток ферментов ячменя может разрушить крахмал. При использовании более 20 процентов хлопьев кукурузы или риса предпочтительно использовать шестирядный солод для оставшейся части засыпи. Шестирядный солод содержит больше ферментов, чем двухрядный, и лучше способен преобразовывать дополнительную нагрузку крахмала. А низкий уровень белка в добавке помогает разбавить дополнительный белок из 6-рядного солода.

Как и в случае с солодовым зерном, производители экстрактов должны выполнять частичное заторство, если они хотят использовать хлопья.При затирании этих хлопьевидных зерен пивовар должен также добавить ячменный солод для обеспечения ферментов. Обычно достаточно смеси 1: 1 хлопьевидного зерна и шестирядного ячменного солода. Измельчите ячменный солод и поместите его в мешок с хлопьями. Зерно не нужно измельчать, но это помогает его измельчить. После того, как зерна смешаны, погрузите зерно в воду с температурой от 150 до 158 ° F на 30 минут, промойте зерна и продолжайте.

Добавки для чайников

Многие добавки уже содержат растворимый сахар и не нуждаются в пюре.Эти добавки добавляются к суслу во время кипячения и называются добавками в котле. В эту группу входят самые разные сахара и сиропы. Сиропы можно производить непосредственно из сахарной свеклы или тростника или экстрагировать из кукурузного или пшеничного крахмала. Это может быть чистая глюкоза (декстроза) или смесь глюкозы и фруктозы (инвертный сахар). Или они могут содержать мальтозу, мальтотриозу и большие декстрины. Добавки для чайников используются в небольших количествах, обычно менее 10 процентов от засыпи, хотя, как и добавки из зерновых, их можно использовать в гораздо больших количествах.

Отличный лагер под названием Сингха, производимый в Азии, содержит много коричневого сахара. В Великобритании я однажды использовал полностью неферментируемый сироп декстрина в качестве растворителя, чтобы придать имбирный характер алкогольного пива. Некоторые добавки для чайников, такие как мед и патока, придают пиву аромат.

Большинство видов меда имеют тонкий вкус, поэтому добавление небольших количеств — менее 5 процентов ферментируемых веществ — не даст большого эффекта. Если вы хотите, чтобы в домашнем пиве был сильный медовый вкус, можно добавить до 30% меда.Однако, если вы используете более 15 процентов, добавьте немного питательных веществ для дрожжей. Если вы впервые варите пиво с патокой или кленовым сахаром, не торопитесь. Оба доступны в различных формах, более или менее ароматных.

Другие добавки в основном просто повышают крепость пива. Тростниковый сахар, кукурузный сахар, бельгийский сахар канди, кукурузный сироп и рисовый сироп придают немного вкуса при использовании в небольших количествах (около 10%). Они увеличивают количество сбраживаемого сахара в сусле, не добавляя в пиво белка и красителя.Свыше 10 процентов этих сахаров может придавать алкогольный вкус, похожий на растворитель. Может пострадать более 30 процентов и дрожжевое питание, особенно в пиве, изготовленном из солодового экстракта.

Когда я варил пиво в Англии, я часто использовал сахар, чтобы увеличить первоначальную плотность сусла, в том числе пару завоевавших медали барливайна с 25% сахарозы. Для своих более легких сортов пива я использовал инвертный сахар как прямую замену солода, который поставлялся в виде твердых блоков пасты. Инвертный сахар образуется, когда более сложный сахар, такой как сахароза, обрабатывают кислотой или ферментом, чтобы расщепить его на составляющие его молекулы.Это изменяет вращение света при просмотре через специальный инструмент, и это изменение называется инверсией.

Пивоварение с добавками для чайников

Работать с добавками для чайников очень просто. Когда сусло закипит, выключите огонь и добавьте добавку в сусло. Если вы не выключите огонь, густой сахарный раствор может упасть на дно чайника и обгореть. Когда добавка растворится, возобновите кипячение. Добавки для чайника можно добавлять в любой момент во время кипячения, но их следует кипятить достаточно долго, чтобы сусло было стерильным.Один фактор, который следует учитывать, заключается в том, что увеличение плотности сусла снижает эффективность использования хмеля. Для повышения эффективности хмеля, возможно, будет разумнее добавить сироп в конце кипячения. Я обычно добавляю добавки для чайников на последние 15 минут кипячения.

Файл рецептов добавок

Condoleeza Lager

(5 галлонов, экстракт с рисовым сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 11

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неочищенный)
16 унций.(475 мл) рисового сиропа
3,52 AAU хмеля Hallertau (0,88 унции хмеля с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Принесите 4 галлона. воды до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт и рисовый сироп. Перемешать до растворения, затем кипятить сусло 1 час. Добавьте хмель в начале кипения. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 мин. Охладите и перенесите сусло в ферментер. Проветрите сусло и добавьте двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте 1 неделю при 52 ° F. Перенесите на вторичный этап и лагер на 90 дней.Кег или заправить и разлить по бутылкам.

Старое, но более мудрое рисовое пиво

(5 галлонов, цельнозерновое с рисом)
OG = 1,044 FG = 1,008
IBU = 11

Ингредиенты
6,5 фунта. (3 кг) светлый солод (6 рядов) 90 · 109 1,5 фунта. (0,68 кг) риса
3 AAU хмеля Hallertau (0,75 унции / 21 г при 4% альфа-кислоте)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Смешайте рис с 1/4 фунта измельченного светлого солода и 1 галлон. воды и выдержите мини-затор при температуре 158 ° F в течение 15 мин.Варить мини-пюре от 30 до 45 мин. Добавьте 2,25 галлона. воду при 110 ° F в мини-затор вместе со всем оставшимся солодом, чтобы довести температуру до 122 ° F. Выдержите затор в течение 15 минут, затем поднимите температуру до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут, затем разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 4,5 галлона. сусла. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,5 галлона. воды для сусла, чтобы получилось 6 галлонов. Сусло интенсивно кипятить 1 час. Когда начнется кипячение, добавьте хмель. Остудить сусло. Сифон в ферментер. Проведите аэрацию сусла и внесите 1 галлон дрожжевой закваски.Ферментируйте в течение 7 дней при 52 ° F. Переложите во вторичный ферментер и лагерное пиво в течение 90 дней. Кег или заправить и разлить по бутылкам.

RMS Corn-Fed Lager

(5 галлонов, экстракт с кукурузным сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 13

Ингредиенты
3,5 фунта. (1,6 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
24 унции. (710 мл) кукурузного сиропа (без консервантов)
4,24 AAU хмеля Hallertau (30 г хмеля на 1,06 унции / 30 г с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Шаг за шагом
Кипятите 4 галлона воды.Выключите огонь, затем добавьте солодовый экстракт и кукурузный сироп. Тщательно перемешайте. Варить сусло 1 час, добавляя хмель, как только сусло закипит. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 минут. Остудить сусло. Перенести сусло в ферментер и проаэрировать. Перемешайте двухлитровую дрожжевую закваску. Верхний ферментер объемом до 5 галлонов кипяченой и охлажденной воды. Ферментируйте в течение 1 недели при 52 ° F. Перенесите пиво во вторичный ферментер и лагер на 90 дней. Кег или заправить и разлить по бутылкам.

Iowa City Maize Lager

(5 галлонов, цельнозерновые с кукурузными хлопьями)
OG = 1.044 FG = 1,008
IBU = 13

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (6 рядов)
2 фунта. (0,91 кг) кукурузные хлопья (кукуруза)
3,52 AAU Хмель Hallertau (0,88 унций / 25 г хмеля с 4% альфа-кислотой)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Размять солод и хлопья кукурузы с помощью ступенчатое сусло. Размять в течение 15 минут при 122 ° F, затем 45 минут при 152 ° F. Размять, повышая температуру затора до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут. Слив и промывка сусла; промывочная вода должна быть 170 ° F.Соберите 4,5 галлона сусла. Добавьте 1,5 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов сусла. Сусло интенсивно кипятить 1 час. Добавьте хмель, как только сусло закипит. После кипячения сусло охладить, затем сифонировать в первичный ферментер. Тщательно аэрируйте сусло и внесите осадок из одного галлона дрожжевой закваски. Ферментируйте в течение 7 дней при 52 ° F, затем перелейте во вторичный. Лагерное пиво на 90 дней, затем бочонок или прайм и разлив по бутылкам.

Big Daddy Dry Stout

(5 галлонов, цельнозерновой ячмень и хлопья)
OG = 1.040 FG = 1.008
IBU = 45

Ингредиенты
5 фунтов. (2,3 кг) светлый солод (2 ряда) 90 · 109 1,5 фунта. (0,68 кг) ячменные хлопья
0,7 фунта (0,32 кг) жареный ячмень
12 AAU хмеля Fuggle (2,4 унции / 68 г хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1968 или White Labs WLP002

Step by Step
Смешайте светлый солод с жареным ячменем и хлопьями ячменя и разминайте при температуре 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут и соберите 4 галлона сусла.Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 2 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Остудить сусло. Сифон в первичный ферментер. Проведите аэрацию сусла и внесите дрожжи из закваски на 1 галлон. Ферментируйте в течение 7 дней при температуре 68 ° F. Переведите на вторичный уровень и ферментируйте еще 7 дней.

Вариант частичного затирания: Замените 2-рядный светлый солод на 2 фунта. 6-рядный светлый солод и 2 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неочищенный). Сделайте частичное затор из солода, хлопьев и жареного ячменя.Удерживайте частичное затирание при 150 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. воды при 170 ° F, затем доведите сусло до кипения. Добавьте экстракт, когда начнется кипение.

Forgotten Carboy Lambic

(5 галлонов, цельнозерновая и сырая пшеница)
OG = 1.055 FG = 1.005 IBU = почти 0

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2-рядный)
3 фунта. (1,4 кг) ягод пшеницы
3,08 AAU Хмель Tettnang (выдержанный 3 года) (0,88 унции / 25 г с 3,5% альфа-кислоты)
Wyeast 3273 (без закваски)

Step by Step
Сделайте мини-пюре из пшеницы и 1/3 фунта.светлый солод. Держите при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите 30–60 минут. Смешайте оставшийся светлый солод с пшеничным мини-пюре. Поэтапно разомните все зерна при 120 ° F в течение 15 минут, а затем при 150 ° F в течение 45 минут. Нагрейте затор до 168 ° F и держите 5 минут.

Рециркулируйте сусло в течение 20 мин. и соберите 5 галлонов. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получить 6 галлонов. Варить сусло 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Хмель должен быть выдержанным. Остудить сусло. Сифонируйте в первичный ферментер и внесите дрожжи (без закваски).Ферментируйте 7 дней при 68 ° F. Перелить на вторичный и ферментационный период от 3 месяцев до 3 лет. Упакуйте пиво и подавайте.

Курганский шотландский эль

(5 галлонов, экстракт с коричневым сахаром)
OG = 1,060 FG = 1,020 IBU = 20

Ингредиенты
5,5 фунта. (2,5 кг) высушенного солодового экстракта (светлый, неохмеленный)
1 фунт (0,45 кг) коричневого сахара
0,75 фунта (0,34 кг) жареного ячменя
7 AAU хмеля East Kent Goldings (1,4 унции хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1728

Шаг за шагом
Нагрейте 3 галлона воды до 160 ° F.Измельчите ячмень и поместите в нейлоновый мешок для зерна. Заварить ячмень в нагретой воде 30 минут. Не позволяйте температуре воды опускаться ниже 150 ° F. После замачивания нагрейте воду до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Варить 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипения. Добавьте коричневый сахар через 15 минут. Обязательно хорошо перемешайте. Когда кипячение закончится, добавьте в ферментер 1 галлон холодной газированной воды. Вылейте сусло в ферментер. Охладите сусло до 60-65 ° F.Добавьте два литра дрожжевой закваски и долейте до 5 галлонов воды. Ферментация в течение 7 дней при температуре 60 ° F. Переставьте на вторичный. Брожение 14 дней. Состояние бутылки в течение 14 дней, затем подавать.

53-й и 3-й ржаной коричневый эль

(5 галлонов, цельнозерновая и хлопья)
OG = 1.050 FG = 1.012
IBU = 34

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2-рядный)
0,75 фунта (0,34 кг) ржаных хлопьев
0,75 фунта (0,34 кг) шоколадного солода
10 AAU хмеля Cascades (2 унции./ 57 г при 5% альфа-кислоте)
Wyeast 1056 или White Labs WLP001

Step by Step
Смешайте светлый солод, ржаные хлопья и шоколадный солод. Размять зерна при температуре 152 ° F в течение одного часа. Поднимите температуру затора до 168 ° F в течение 5 минут, затем рециркулируйте сусло в течение 15 минут. Соберите 4,5 галлона. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,75 галлона воды, чтобы получить 5,75 галлона. Варить сусло час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Охладите сусло и перелейте его в первичный ферментер. Проветрите сусло и добавьте двухлитровую дрожжевую закваску.Ферментируйте 7 дней при 68 ° F. Переложите во вторичный ферментер еще на 7 дней. Бутылочное пиво и состояние 2 недели.

Вариант частичного затирания: Замените 2-рядный светлый солод на 1,5 фунта. 6-рядный светлый солод и 3 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неочищенный). Сделайте частичное затор из светлого солода, шоколадного солода и овсяных хлопьев. Удерживайте затор при температуре 152 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. горячая вода (170 ° F). Довести сусло до кипения, добавить настой.

Сорго Портер

(5 галлонов, цельнозерновые с сорго)
OG = 1.052 FG = 1,012
IBU = 40

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) светлый солод (2 ряда)
2 фунта. (0,91 кг) мюнхенский солод
1 фунт (0,45 кг) сорго
1 фунт (0,45 кг) кристаллический солод (30-40 ° L)
0,5 фунта (0,23 кг) шоколадный солод
0,5 фунта (0,23 кг) жареный ячмень
12 AAU хмеля Northern Brewer (1,2 унции / 34 г с 10% альфа-кислоты)
дрожжи Wyeast 1272 (американский эль II) или White Labs WLP051 (Калифорния V)

Step by Step
Измельчите ячменный солод и сорго отдельно.Смешайте сорго с 1/4 фунта бледного, чтобы получилось небольшое затор. Удерживайте мини-пюре при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите в течение 45 минут. Комбинируйте мини-пюре с измельченным ячменным и ячменным солодом. Удерживайте затор при температуре 122 ° F в течение 15 минут. Поднимите температуру затора до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут и разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 5 галлонов сусла, используя промывочную воду при температуре 168 ° F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипячения.Когда сусло закончится, охладите его и перелейте в первичный ферментер. Проветрите и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте 7 дней при 70 ° F. Перелить на вторичный уровень и сбраживать еще 7 дней. Разлить по бутылкам в течение 3 недель и подавать.

.