Полезны ли куриные яйца: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

КУРИНЫЕ ЯЙЦА: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ


Куриные яйца — один из самых простых, доступных и популярных продуктов на наших столах. Но далеко не все знают, что продукт этот уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Поэтому куриные яйца — желательный продукт в рационе питания людей, ведущих здоровый образ жизни.

Описание куриных яиц:
Кур (поставщиков яиц) разводят практически во всех уголках нашей планеты. Люди используют в пищу яйца уже более двух тысяч лет. Куриные яйца имеют продолговатую форму и состоят из белка, желтка и скорлупы. В зависимости от породы, веса, возраста, рациона питания куриц, яйца могут быть разного размера и цвета. Цвет яйца не влияет на его питательные и полезные свойства. В яйцах полезны как белок так и желток. Скорлупа куриных яиц также обладает полезными свойствами и очень широко используется в рецептах народной медицины. В кулинарии из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют как ингредиент для приготовления множества разнообразных блюд (салатов, супов, выпечки и так далее).

Состав куриных яиц:
В состав куриных яиц входят 12 основных витаминов: А, D, Е, Н, К, группы В (В1, В2, В3, В4, В9) и другие. По содержанию витамина D, желток яйца уступает только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие макро- и микроэлементы, как кальций, фосфор, йод, железо, медь, кобальт, калий, магний, сера, бор, марганец и другие минеральные вещества. Яйца богаты необходимыми организму человека аминокислотами.

Калорийность куриных яиц:
Калорийность куриных яиц составляет около 150 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства куриных яиц:

  • Яйца обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы.
  • Употребление куриных яиц помогает предупредить заболевания сердечно-сосудистой системы.
  • Куриные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака груди.
  • Положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, помогают справиться с язвенной болезнью.
  • Куриные яйца благоприятно влияют на зрение, защищают от катаракты.
  • Способствуют укреплению костной ткани, так как содержащийся в яйцах витамин D, помогает в усвоении кальция, который в свою очередь очень необходим организму для формирования крепкого скелета.
  • Также яйца полезны для мышц, поскольку содержат белок, который участвует в построении мышечной ткани и более эффективен чем белок молочных продуктов и говядины.
  • Куриные яйца положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и умственные способности.
  • Способствуют повышению настроения и благоприятно воздействуют на нервную систему.
  • Яйца полезны беременным и кормящим женщинам, а также женщинам, только планирующим беременность, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9), которая играет важную роль в производстве клеток, помогает правильному развитию ребенка и защищает здоровье женщины.
  • Кроме этого, яйца способствуют улучшению качества спермы, поэтому при планировании беременности их стоит включать в рацион питания не только женщины, но и мужчины.
  • Согласно научным исследованиям, куриные яйца необходимый продукт для людей, ведущих борьбу с лишним весом. Специалисты рекомендуют людям с избыточной массой тела употреблять на завтрак варенные куриные яйца.
  • Яйца — необходимый продукт в рационе питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.
  • Куриные яйца положительно влияют на состояние зубов, ногтей и волос.

Опасные свойства куриных яиц:

  • Куриные яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Поэтому рекомендуется употреблять их только после термической обработки. Кроме этого перед приготовлением куриные яйца необходимо мыть теплой водой.
  • Некоторые ученые, опираясь на различные исследования, говорят, что куриные яйца способствуют повышению «плохого» холестерина. Другие же напротив отрицают это утверждение. А как быть нам — простым обывателям? Точного и однозначного ответа наука пока дать не может. Поэтому употребляя куриные яйца, необходимо помнить, что все хорошо в меру, и не злоупотреблять этим замечательным продуктом. А также регулярно употреблять финики, клюкву, малину, ежевику, вишню, сливы, апельсины, белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, шпинат и другие продукты богатые антиоксидантами и способные нормализовать уровень холестерина в крови.
  • Чрезмерное употребление яиц может навредить здоровью почек.

Противопоказания куриных яиц:
К сожалению, куриные яйца у некоторых людей могут вызвать аллергию. Кроме этого, стоит проконсультироваться с врачом о количестве куриных яиц в рационе питания при сахарном диабете, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.

Рецепты полезных блюд с использованием куриных яиц:
— Ароматная творожная запеканка с изюмом.
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Шарлотка из цельнозерновой муки.
— Морковно-творожная запеканка.
— Простое овсяное печенье.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
— Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.
— Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это  не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.

И еще немного о пользе куриных яиц:

Что будет, если есть яйца каждый день? Отвечает диетолог

https://rsport.ria.ru/20201128/yaytsa-1586709978.html

Что будет, если есть яйца каждый день? Отвечает диетолог

Что будет, если есть яйца каждый день? Отвечает диетолог — РИА Новости Спорт, 14.09.2021

Что будет, если есть яйца каждый день? Отвечает диетолог

Яйца — это натуральное успокоительное, которое снижает аппетит, считает врач-диетолог Ольга Кораблева. О том, для кого продукт вреден, а для кого полезен,… РИА Новости Спорт, 14.09.2021

2020-11-28T06:00

2020-11-28T06:00

2021-09-14T13:25

зож

питание

здоровье

яйца

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0a/0b/1579296515_0:196:1781:1198_1920x0_80_0_0_1d97480375ec403beabfd80a1dcfefa7.jpg

Яйца — это натуральное успокоительное, которое снижает аппетит, считает врач-диетолог Ольга Кораблева. О том, для кого продукт вреден, а для кого полезен, эксперт рассказывает РИА Новости.Чем полезны яйцаЯйцо — это 13% белка и 12% жира, кальций, фосфор и целый комплекс витаминов. Польза яиц не зависит от цвета скорлупы: цвет зависит только от породы курицы, поэтому ценность коричневого и белого яиц будет одинакова. Окраска желтка говорит, чем питалась курица: чем он ярче, тем больше каратиноидов, которые превращаются в организме в витамин А.Желток яйца содержит летицин — он питает мозговую ткань, поставляет фосфор и мешает появляться холестериновым бляшкам. В 100 граммах желтка содержится 7,7 миллиграмма кальциферола (составная часть витамина D), и это больше, чем в тунце. Витамин D особенно важен зимой, поскольку он вырабатывается, когда кожа соприкасается с ультрафиолетом. Недостаток солнца нужно компенсировать питанием, и в том числе включать в меню яйца.Фигура и калорийностьОдно-два яйца на завтрак позволят нарастить мышечную массу: яичный белок усваивается проще, чем мясной. Вы укрепите нервную систему и, скорее всего, сбросите вес: яйца не слишком калорийны (в среднем 150-160 килокалорий на 100 граммов), но очень питательны и снижают аппетит. Таким образом, вы съедите меньше, чем обычно.Сколько можно естьВ день здоровый человек может съедать до двух-трех яиц. Теоретически в неделю можно съедать десять яиц и больше. Но лучше, чтобы их было не более пяти-шести — помимо яиц, на столе должны быть и другие продукты. Продукт для оптимистовУпотребляя яйца каждый день, вы улучшите свое настроение: продукт богат холином (320 миллиграммов на 100 граммов) — натуральным успокоительным, которое укрепляет нервную систему. Кроме того, в 100 граммах вареных яиц около 20% от дневной нормы триптофана — он производит «гормон счастья» серотонин. Как выбрать яйцаУ свежего яйца поверхность матовая; у того, которое долго лежит, — блестящая. Если вы видите на яйце букву «С», значит, оно столовое и хранится в холодильнике до 25 дней. Диетические яйца помечают буквой «Д», и их срок годности около недели.»Категории яиц — отборные, первой и второй категорий — отличаются только массой. Чем старше курица, тем больше яйцо, но количество полезных веществ практически всегда одинаково», — сообщает диетолог.Кому не стоит есть яйцаЯйцо может быть аллергеном, так же как клубника или орехи. Его не рекомендуют тем, у кого холестерин сам по себе сильно повышен — тогда желток нужно употреблять с осторожностью. Среди противопоказаний — панкреатит, проблемы с печенью и желчным пузырем и иногда гастрит (первый и пятый лечебные столы диеты Певзнера исключают яйца. — Прим. ред.).

https://rsport.ria.ru/20201125/banan-1586152744.html

https://rsport.ria.ru/20201126/fistashki-1586518664.html

https://rsport.ria.ru/20201126/khleb-1586503480.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Владимир Мясников

Владимир Мясников

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/0a/0b/1579296515_64:0:1661:1198_1920x0_80_0_0_d3b492b326b21a24317ed980f732cc4c.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Владимир Мясников

питание, здоровье, яйца

Яйца — это натуральное успокоительное, которое снижает аппетит, считает врач-диетолог Ольга Кораблева. О том, для кого продукт вреден, а для кого полезен, эксперт рассказывает РИА Новости.

Чем полезны яйца

Яйцо это 13% белка и 12% жира, кальций, фосфор и целый комплекс витаминов. Польза яиц не зависит от цвета скорлупы: цвет зависит только от породы курицы, поэтому ценность коричневого и белого яиц будет одинакова. Окраска желтка говорит, чем питалась курица: чем он ярче, тем больше каратиноидов, которые превращаются в организме в витамин А.

Желток яйца содержит летицин он питает мозговую ткань, поставляет фосфор и мешает появляться холестериновым бляшкам. В 100 граммах желтка содержится 7,7 миллиграмма кальциферола (составная часть витамина D), и это больше, чем в тунце. Витамин D особенно важен зимой, поскольку он вырабатывается, когда кожа соприкасается с ультрафиолетом. Недостаток солнца нужно компенсировать питанием, и в том числе включать в меню яйца.

Фигура и калорийность

Одно-два яйца на завтрак позволят нарастить мышечную массу: яичный белок усваивается проще, чем мясной. Вы укрепите нервную систему и, скорее всего, сбросите вес: яйца не слишком калорийны (в среднем 150-160 килокалорий на 100 граммов), но очень питательны и снижают аппетит. Таким образом, вы съедите меньше, чем обычно.

25 ноября 2020, 07:00ЗОЖБананы: полезная трава или жуткая отрава? Отвечает врач-диетолог

Сколько можно есть

В день здоровый человек может съедать до двух-трех яиц. Теоретически в неделю можно съедать десять яиц и больше. Но лучше, чтобы их было не более пяти-шести помимо яиц, на столе должны быть и другие продукты.

«Организм усваивает желток в любом состоянии в сыром, вареном, всмятку и так далее. Однако сырые яйца несут опасность сальмонеллеза (острой кишечной инфекции, которая может спровоцировать почечную недостаточность). Кроме того, белок обязательно нужно варить: высокие температуры влияют на процесс усвоения», говорит Ольга Кораблева.

Продукт для оптимистов

Употребляя яйца каждый день, вы улучшите свое настроение: продукт богат холином (320 миллиграммов на 100 граммов) натуральным успокоительным, которое укрепляет нервную систему. Кроме того, в 100 граммах вареных яиц около 20% от дневной нормы триптофана он производит «гормон счастья» серотонин.

26 ноября 2020, 20:34ЗОЖФисташки: чем полезны и когда вредны? Объясняет диетолог

Как выбрать яйца

У свежего яйца поверхность матовая; у того, которое долго лежит, блестящая.

Если вы видите на яйце букву «С», значит, оно столовое и хранится в холодильнике до 25 дней. Диетические яйца помечают буквой «Д», и их срок годности около недели.

«Категории яиц отборные, первой и второй категорий отличаются только массой. Чем старше курица, тем больше яйцо, но количество полезных веществ практически всегда одинаково», сообщает диетолог.

26 ноября 2020, 18:55ЗОЖПомогает худеть: диетолог рассказала о пользе хлеба

Кому не стоит есть яйца

Яйцо может быть аллергеном, так же как клубника или орехи. Его не рекомендуют тем, у кого холестерин сам по себе сильно повышен тогда желток нужно употреблять с осторожностью. Среди противопоказаний панкреатит, проблемы с печенью и желчным пузырем и иногда гастрит (первый и пятый лечебные столы диеты Певзнера исключают яйца. Прим. ред.).

«Случается, что яйца вызывают рефлюкс: состояние, когда во рту появляется горечь, и возникает изжога. То, что находится в желудке, перемещается в пищевод особенно если после еды вы занимаете лежачее положение. Это единственная причина, по которой яйца не советуют есть на ужин», говорит Ольга Кораблева.

Полезны ли куриные яйца? — Азбука здоровья

Яйцо, в пер­вых веках став­шее сим­во­лом жиз­ни, сего­дня вызы­ва­ет мно­го спо­ров и име­ет как сво­их поклон­ни­ков, так и зако­ре­не­лых про­тив­ни­ков. Поэто­му когда мы добав­ля­ем к раци­о­ну яйца, зада­ем­ся вопро­сом: пра­виль­но ли дела­ем. Сто­ит рас­смот­реть науч­ные факты.

Яйцо с древ­них вре­мен счи­та­лось одним из самых цен­ных про­дук­тов, удо­вле­тво­ря­ю­щих спрос на все необ­хо­ди­мые для пра­виль­но­го раз­ви­тия и функ­ци­о­ни­ро­ва­ния орга­низ­ма пита­тель­ные веще­ства. В 1970‑х годах оно было при­зна­но вред­ным, и дие­то­ло­ги того вре­ме­ни сове­то­ва­ли суще­ствен­но огра­ни­чить его в раци­оне. Что при­ве­ло к таким раз­ным отно­ше­ни­ям? В те вре­ме­на были про­ве­де­ны иссле­до­ва­ния, кото­рые пока­за­ли, что слиш­ком высо­кий уро­вень холе­сте­ри­на в нашем кро­во­то­ке уве­ли­чи­ва­ет веро­ят­ность сер­деч­но-сосу­ди­стых неду­гов. И пото­му как яйцо (а точ­нее жел­ток) обес­пе­чи­ва­ет боль­шое коли­че­ство это­го ком­по­нен­та, был сде­лан вывод, что оно вред­но и реко­мен­до­ва­лось сокра­тить его потребление.

Сего­дня мы обла­да­ем резуль­та­та­ми новых иссле­до­ва­ний, и яйцо обре­та­ет былую попу­ляр­ность. Все­мир­ная орга­ни­за­ция здра­во­охра­не­ния и ее спе­ци­а­ли­сты раз­ре­ша­ют съе­дать до 10 яиц в неде­лю (в том чис­ле яиц, исполь­зу­е­мых для про­из­вод­ства тор­тов, мака­рон­ных изде­лий и т.п.) не бес­по­ко­ясь о сво­ем здо­ро­вье. Какие же ком­по­нен­ты скры­ва­ет в себе кури­ное яйцо?

Холестерин и жиры

Одно яйцо содер­жит око­ло 216 мг холе­сте­ри­на, то есть немно­го мень­ше, чем суточ­ная потреб­ность орга­низ­ма в этом веще­стве. И хотя он «почет­ный стро­и­тель» кле­точ­ных мем­бран и без него не мог­ла бы функ­ци­о­ни­ро­вать ни одна из кле­ток, иссле­до­ва­ния под­твер­ди­ли, что его изли­шек спо­со­бен спро­во­ци­ро­вать отло­же­ние ате­ро­скле­ро­ти­че­ских бля­шек в кро­ве­нос­ных сосу­дах, что повы­ша­ет риск забо­ле­ва­ния ате­ро­скле­ро­зом, инфарк­том или инсультом.

Одна­ко было так­же дока­за­но, что и насы­щен­ные жиры в про­дук­тах спо­соб­ству­ют уве­ли­че­нию уров­ня холе­сте­ри­на в плаз­ме кро­ви. В этом отно­ше­нии яйцо не пред­став­ля­ет опас­но­сти, так как жир, содер­жа­щий­ся в нем, содер­жит 29% жир­ных насы­щен­ных, 44% моно­не­на­сы­щен­ных и 11% поли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кислот.

Настоль­ко полез­ный «про­филь» жира поз­во­ля­ет ниве­ли­ро­вать послед­ствия от холе­сте­ри­на, кото­рый попал в орга­низм вме­сте с яйцом.
Инте­рес­ные иссле­до­ва­ния были про­ве­де­ны в уни­вер­си­те­те Кан­за­са. Три иссле­до­ва­те­ля выяс­ни­ли, что холе­сте­рин, оби­лу­ю­щий в яйцах, не спо­соб­ству­ет раз­ви­тию ате­ро­скле­ро­за, посколь­ку он сопро­вож­да­ет­ся дру­гим соеди­не­ни­ем – фос­фа­ти­дил­хо­ли­ном. Это веще­ство сни­жа­ет абсорб­цию холе­сте­ри­на из нашей пище­ва­ри­тель­ной систе­мы. Кро­ме того, в каче­стве ком­по­нен­та мем­бран нерв­ных кле­ток име­ет боль­шое зна­че­ние для нор­маль­но­го раз­ви­тия тка­ней голов­но­го моз­га эмбриона.

Сто­ит отме­тить, что уро­вень холе­сте­ри­на в кро­ви наше­го орга­низ­ма под­ле­жит кор­рек­ти­ров­ке. Боль­шая часть это­го веще­ства, содер­жа­ще­го­ся в нашем орга­низ­ме не от еды, а от соб­ствен­но­го «про­из­вод­ства». Основ­ным «про­из­во­ди­те­лем» явля­ет­ся печень, но вно­сят вклад и дру­гие орга­ны (напри­мер, кожа или мозг).

Если наш орга­низм полу­ча­ет боль­шое коли­че­ство холе­сте­ри­на, эти орга­ны полу­ча­ют сиг­нал оста­нов­ки его син­те­за. Есте­ствен­но, что хро­ни­че­ское некон­тро­ли­ру­е­мое потреб­ле­ние про­дук­тов с боль­шим содер­жа­ни­ем это­го веще­ства может нару­шить меха­низм регу­ли­ро­ва­ния. В свя­зи с этим при­ня­то, что еда долж­на достав­лять в наш орга­низм еже­днев­но не более 300 мг холе­сте­ри­на. Это утвер­жде­ние отно­сит­ся к здо­ро­вым людям.

У людей с повы­шен­ным уров­нем «пло­хо­го» соеди­не­ния в кро­ви реко­мен­ду­ет­ся боль­шее огра­ни­че­ние его потреб­ле­ния. Это пере­во­дит­ся и на коли­че­ство съе­да­е­мых яиц. Для таких людей нор­ма состав­ля­ет 2–3 яйца в неделю.

Обсуж­дая жиро­вые суб­стан­ции яйца, нель­зя не обра­тить вни­ма­ния на очень важ­ный ком­по­нент желт­ка – леци­тин. Бла­го­да­ря сво­е­му эмуль­ги­ру­ю­ще­му эффек­ту он раз­би­ва­ет жир и холе­сте­рин на мел­кие части­цы, что предот­вра­ща­ет их «при­ли­па­ние» к стен­кам сосу­дов, тем самым сни­жая риск сер­деч­но­со­су­ди­стых забо­ле­ва­ний. Леци­тин так­же явля­ет­ся пре­кур­со­ром про­ста­глан­ди­нов — регу­ля­то­ров дав­ле­ния кро­ви, име­ю­щих про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное и спаз­мо­ли­ти­че­ское действие.

«Положительные» красители в яйце

Яич­ный жел­ток так­же содер­жит кра­си­те­ли ксан­то­филл и люте­ин. Пер­вый, как и леци­тин, предот­вра­ща­ет накоп­ле­ние отло­же­ний на стен­ках арте­рий. Поэто­му, при­ни­мая во вни­ма­ние всю инфор­ма­цию, нель­зя с уве­рен­но­стью ска­зать, что яйца явля­ют­ся вред­ны­ми и в свя­зи с высо­ким содер­жа­ни­ем холе­сте­ри­на, могут повы­сить уве­ли­чить веро­ят­ность забо­ле­ва­ний сер­деч­но-сосу­ди­стой системы.

Люте­ин в основ­ном накап­ли­ва­ет­ся в жел­том пятне гла­за и сет­чат­ке, защи­щая их от UVA и UVB излу­че­ний и предот­вра­щая повре­жде­ние капил­ля­ров сетчатки.

Образцовый белок

Белок, содер­жа­щий­ся в яйце, при­ня­то счи­тать образ­цом, посколь­ку он содер­жит все экзо­ген­ные ами­но­кис­ло­ты, то есть такие, какие наш орга­низм не выра­ба­ты­ва­ет сам, но дол­жен полу­чить с пищей. Клет­ки наше­го орга­низ­ма усва­и­ва­ют яич­ный белок на 94%.

Витамины и минералы

Яйцо – носи­тель цело­го пула вита­мин (за исклю­че­ни­ем вита­ми­на С) и мине­ра­лов, таких как каль­ций, фос­фор, цинк, желе­зо, калий, сера, йод и селен. Таким обра­зом, не толь­ко обес­пе­чи­ва­ет орга­низм пита­тель­ны­ми веще­ства­ми, но так­же и теми, кото­рые регу­ли­ру­ют и игра­ют важ­ную роль в ходе мно­гих про­цес­сов в организме.

При употреблении яиц обращаем внимание на:

— Аллер­гию. Яич­ный белок (вто­рое почет­ное место после коро­вье­го) явля­ет­ся наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ной при­чи­ной аллер­гии у детей. В свя­зи с этим, детям с высо­ким фак­то­ром рис­ка не сле­ду­ет упо­треб­лять яйца в воз­расте до 12 меся­цев. Уте­ши­тель­ным явля­ет­ся тот факт, что аллер­ген­ные свой­ства сво­дят­ся к мини­му­му при вар­ке яйца вкрутую;
— Ави­дин. Этот эле­мент, содер­жа­щий­ся в бел­ке, бло­ки­ру­ет погло­ще­ние вита­ми­на Н (био­ти­на). Одна­ко тер­ми­че­ская обра­бот­ка раз­ру­ша­ет ави­дин. Даль­ней­шие иссле­до­ва­ния пока­за­ли, что кон­цен­тра­ции био­ти­на в яйце доста­точ­но, что­бы не боять­ся часто­го потреб­ле­ния яиц. Это не при­ве­дет к дефи­ци­ту био­ти­на в нашем организме;
— Саль­мо­нел­лу. Потреб­ле­ние сырых яиц может вызвать саль­мо­нел­лез — опас­ную кишеч­ную инфек­цию. Тер­ми­че­ская обра­бот­ка (вар­ка 15 минут, обжа­ри­ва­ние яич­ни­цы с двух сто­рон) уни­что­жа­ет эти бак­те­рии. Очень важ­но мыть яйца перед исполь­зо­ва­ни­ем, что­бы смыть саль­мо­нел­лы, посколь­ку они лока­ли­зо­ва­ны на скор­лу­пе. Если яйца с тре­щи­ной, то их нель­зя пус­кать на яич­ни­цу, т.к. саль­мо­нел­лы могут быть уже внут­ри яйца, а при обжар­ке яич­ни­цы про­ис­хо­дит недо­ста­точ­ная обра­бот­ка.  Есть тео­рия, по кото­рой саль­мо­нел­лы нахо­дят­ся толь­ко на белой скор­лу­пе яиц, тогда как корич­не­вая — чистая, одна­ко науч­но она не подтверждена.

Практические советы при употреблении яиц

  • Луч­ше все­го усва­и­ва­ют­ся яйца всмят­ку (4 мину­ты). При вар­ке яиц вкру­тую мы долж­ны счи­тать­ся с суще­ствен­ны­ми убыт­ка­ми вита­ми­нов и сни­же­ни­ем пита­тель­ной цен­но­сти. Всмят­ку нуж­но исполь­зо­вать толь­ко целые яйца без повре­жде­ний (даже мел­ких), пред­ва­ри­тель­но помы­тые теп­лой водой с мылом.
  • Зеле­но­ва­тый обод вокруг желт­ка не озна­ча­ет, что яйцо ста­рое. Это сви­де­тель­ству­ет о том, что его дол­го вари­ли (боль­ше 10 минут). Тогда про­ис­хо­дит реак­ция серы с желе­зом, резуль­та­том чего и ста­ет зеле­но­ва­тый цвет.
  • Белок коа­гу­ли­ру­ет при тем­пе­ра­ту­ре 60 гра­ду­сов, что поз­во­ля­ет жарить яйца на мас­ле. Дым­ле­ние мас­ла начи­на­ет­ся при тем­пе­ра­ту­ре 207 гра­ду­сов, в это вре­мя оно начи­на­ет выде­лять ядо­ви­тый акро­ле­ин, поэто­му жарить яич­ни­цу нуж­но на неболь­шом огне.
  • Хотя сли­воч­ное мас­ло раз­ре­ше­но, для при­го­тов­ле­ния яич­ни­цы пред­по­чти­тель­но исполь­зо­вать рас­ти­тель­ные мас­ла без содер­жа­ния холе­сте­ри­на, бла­го­да­ря это­му мож­но поз­во­лить не одно, а два яйца ежедневно;
  • Яйца име­ют спо­соб­ность погло­щать посто­рон­ние запа­хи. Низ­кая тем­пе­ра­ту­ра зна­чи­тель­но замед­ля­ет этот про­цесс, но совсем его не исклю­ча­ет. Во вре­мя хра­не­ния так­же про­хо­дит ста­ре­ние яиц, что вле­чет за собой сни­же­ние их пита­тель­ной цен­но­сти. Поэто­му мак­си­маль­ный срок хра­не­ния яиц состав­ля­ет три неде­ли (есте­ствен­но, в холодильнике).

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Чем полезны яйца для здоровья и красоты? Необычные факты | Правильное питание | Здоровье

Польза куриных яиц обычно оценивается с точки зрения кулинарии — его питательной ценности, добавки в выпечку и различные блюда и т. д. При этом, как отмечают врачи, такой продукт становится отличным подспорьем для поддержания здоровья человека. Он и для физической формы хорош, и в косметологии широко применим.

О том, какая альтернативная польза для состояния человека есть от яиц, АиФ.ru рассказали специалисты.

Сырые яйца для голоса

Совет пить сырые яйца для улучшения голоса знаком многим. При этом далеко не все понимают механизм его действия. Почему именно сырые? И вообще — почему яйца?

«Сырые яйца не могут улучшить голос, но они очень полезны для связок. Яичный желток из-за содержания в нем в большом количестве мощного антиоксиданта лютеина благотворно влияет на связки. При термической обработке лютеин разрушается, поэтому теноры употребляют сырые яйца. Кроме того, при употреблении именно сырых яиц происходит процесс увлажнения слизистой гортани — голос лучше звучит, связки мягче воспринимают нагрузки при пении», — говорит врач-оториноларинголог клинико-диагностического центра «Мединцентр» (филиал ГлавУпДК при МИД России) Асият Хакунова.

При этом врач отмечает, что стоит учитывать ряд нюансов, чтобы, защищая связки, не нарушить свое здоровье в целом. Ведь необработанные яйца бывают источником серьезных инфекционных заболеваний, в том числе сальмонеллеза. Поэтому необходимо выбирать проверенных поставщиков яиц, у которых есть необходимые сертификаты, подтверждающие безопасность продукта.

Яйцо и здоровье глаз

Специалисты отмечают, что употребление яиц оказывается крайне полезным для улучшения зрения. Есть мнение, что определенное количество яиц в рационе человека позволяет обеспечить качественную защиту зрения за счет более эффективной фильтрации лучей солнца.

«Регулярное употребление яиц может спасти от процесса прогрессирования макулярной дегенерации — это самая распространенная причина снижения остроты и последующей потери зрения среди людей старше 50 лет.

Куриные яйца содержат лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, полезные для глаз. Они укрепляют сетчатку глаза и улучшают зрение, уменьшают риск развития катаракты и дегенерации желтого пятна. В сетчатке содержится до 70% лютеина и зеаксантина от их общего содержания в глазах. Соединения этих антиоксидантов можно также встретить в подстилающем пигментном эпителии, сосудистой оболочке глаза, радужке, хрусталике и цилиарном теле (части средней оболочки глаза)», — отмечает врач высшей категории, к. м. н., автор научных работ, офтальмолог клинико-диагностического центра «Мединцентр» (филиал ГлавУпДК при МИД России) Максим Рыдевский.

Если говорить про оптимальные дозировки, то ВОЗ предлагает следующий норматив: для взрослого человека достаточно 2-3 яйца в неделю. Больше — уже перебор.

Здоровье кожи зависит от яиц

Яйца содержат множество питательных и минеральных веществ и витаминов, позволяющих обеспечить достойный уход даже проблемной коже.

«В состав яиц входят витамины А, D, Е, группы В, протеиновые аминокислоты, бета-каротин и большое количество минералов. Такой состав очень помогает в борьбе с усталостью и увяданием кожи, желток устраняет сильную сухость кожи (сезонную и возрастную), а также нивелирует воспалительные процессы, устраняет пигментацию и даже отбеливает кожу.

Витамин Е в яйце — это природный антиоксидант, с его помощью из организма выводятся токсины и свободные радикалы. Он и поддерживает кожу, ногти, волосы в прекрасном состоянии, сохраняет их упругость и предотвращает ломкость, держит в тонусе стенки сосудов и насыщает ткани кислородом», — отмечает к. м. н., и. о. заведующего дерматовенерологическим отделением клинико-диагностического центра «Мединцентр» (филиал ГлавУпДК при МИД России) Наталья Козлова.

Регулярное употребление куриных яиц в составе маски для лица поможет сохранить красоту кожи. Причем достаточно применять такую маску хотя бы раз в неделю, чтобы идеально дополнить ежедневный уход. 

«Маски из желтка показаны людям с сухой и проблемной кожей. Желток регулирует водный баланс, способствуя увлажнению кожи, помогает сужению пор, удалению излишков кожного жира. Белковые маски для лица, напротив, обладают подсушивающими свойствами и рекомендуются для жирной кожи, а также обладают отбеливающими свойствами», — говорит Наталья Козлова.

Так что яйца можно и нужно использовать для поддержания здоровья человека, заявляют медики. При этом, конечно же, стоит понимать, что включать их в свои ритуалы красоты и здоровья и красоты надо аккуратно. Если есть сомнения, стоит проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить себе.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

Польза и вред куриных яиц для женщин

Куриные яйца — отличный источник питательных веществ. Они богаты белками, жирами, витаминами А, D, В2, В5 и В12, фосфором, фолиевой кислотой, холином и другими полезными элементами. Их употребление несет массу преимуществ для здоровья.

Польза сырых куриных яиц для женщин выше, чем приготовленных. Термообработка снижает концентрацию полезных веществ в продукте. Но употреблять яйца в сыром виде можно только, если вы уверены в их качестве, так как они могут привести к развитию сальмонеллеза. Более того, такая еда снижает абсорбцию витамина Н.

Исследования показывают, что яйца положительно влияют на женский организм. Они полезны при беременности, кормлении грудью, для поддержания здорового веса и профилактики заболеваний. Но обо всем по порядку.

Польза куриных яиц для похудения

Продукты с высоким содержанием белка проходят через пищеварительный тракт медленнее. Поэтому человек чувствует себя сытым дольше и ест меньше.

Более того, белки сохраняют мышечную массу. Это показало исследование, опубликованное в журнале «Nutrition and Metabolism» в 2012 года. В нем две группы взрослых потребляли одинаковое количество калорий, но разный объем белка. Участники, получавшие 30% своих дневных калорий из белка, потеряли больше жира и меньше мышечной массы, чем добровольцы, которые потребляли 15%.

Яйца содержат высококачественные протеины. Они хорошо усваиваются и обеспечивают организм достаточным количеством всех незаменимых аминокислот. Одно большое яйцо вкрутую содержит 6 г белка. Женщинам требуется около 46 г этого органического вещества каждый день. Таким образом, одно куриное яйцо обеспечивает их 13% суточной нормы белка.

Влияние на метаболизм

Яйца — один из лучших источников холина. Это вещество облегчает усвоение жиров и улучшает когнитивное здоровье. Холин выполняет множество функций в организме. Например, он:

  • Влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Способствует обмену веществ в нервных тканях.
  • Защищает от формирования желчных камней.
  • Регулирует метаболизм жиров в печени, помогая предотвратить их избыточное накопление.

Более того, одно исследование, опубликованное в журнале «Journal of Human Kinetics» в 2014 году, показало, что холин помогает женщинам-спортсменкам быстро уменьшить жировые отложения.

Когда яйца входят в часть низкоуглеводной диеты, они способствуют повышению уровня адипонектина. Это показало исследование, опубликованное в 2008 году в «Nutrition and Metabolism». Адипонектин – гормон, который улучшает метаболизм и помогает расщеплять жиры. Он также снижает воспаление и улучшает способность организма реагировать на инсулин.

Куриные яйца – польза и вред для женщин во время беременности

Будущие мамы должны ежедневно потреблять от 90 до 110 г белка. Он необходим для формирования плаценты и тканей будущего ребенка. Поэтому употребление одного-двух яиц каждый день, например, во время завтрака или в составе салата, будет хорошим подспорьем для здоровья малыша.

Не только белок полезен для будущих мам. Холин, содержащийся в яйцах, способствует развитию мозга и памяти на раннем этапе жизни ребенка. Он защищает от развития врожденных дефектов плода. Ученые также предполагают, что это вещество помогает снизить риск развития психических заболеваний, гипертонии и диабета 2-го типа у ребенка на более поздних этапах жизни.

Во время беременности женщина должна употреблять около 450 мг холина, а во время кормления грудью – 550 мг.

Другие полезные вещества в составе куриных яиц также оказывают сильное воздействие на здоровье будущей мамы и ребенка. Это:

  • Незаменимые жирные кислоты.
  • Калий.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Железо.
  • Фолиевая кислота.
  • Витамины A, D и K.

Натрий, к примеру, принимает участие во внутриклеточном обмене, витамин А необходим для эмбрионального роста и развития сердца, глаз, костей плода, а фолиевая кислота препятствует развитию дефектов нервной трубки. Беременные женщины также нуждаются в дополнительном железе для создания гемоглобина. Это вещество необходимо для развития ребенка и плаценты, особенно во втором и третьем триместрах. При развитии железодефицитной анемии у женщины повышается риск преждевременных родов, рождения малыша с маленьким весом и даже смерти плода.

Не рекомендуется употреблять сырые и частично вареные яйца во время беременности из-за риска заражения сальмонеллезом. Инфекция не может быть передана плоду, но побочные эффекты могут:

  • стать причиной преждевременных родов;
  • вызвать сокращения матки;
  • привести к обезвоживанию, рвоте и диарее;
  • стать причиной плацентарной недостаточности.

Антиоксидантная активность

Известно, что антиоксиданты защищают организм человека от окислительного стресса. Они обнаруживают свободные радикалы и нейтрализуют их действие, прежде чем начнется развитие хронических заболеваний, в том числе злокачественных.

Яйца известны своими исключительными питательными качествами, но их обычно не считают антиоксидантными продуктами. Тем не менее, многие яичные белки, такие как овальбумин, овотрансферрин, фосвитин, яичные липиды (фосфолипиды), а также микроэлементы (витамин Е, витамин А, селен и каротиноиды), обладают противоокислительными свойствами. Кроме того, продукт может быть дополнительно обогащен антиоксидантами (каротиноидами, витамином Е, селеном и йодом) при их добавке в корм домашней птицы.

Польза куриных яиц для женщин, связанная с действием противоокислителей, заключается в защите зрения и снижения риска макулодистрофии (лютеин и зеаксантин), поддержании здоровья щитовидной и молочной железы (йод) и предотвращении некоторых хронических заболеваний.

По материалам:

  • http://www.livestrong.com/article/464787-the-benefits-of-hard-boiled-eggs-for-weight-loss/
  • http://www.livestrong.com/article/539708-is-it-okay-to-eat-eggs-every-day-when-pregnant/
  • http://getfitforbirth.com/the-benefits-of-eating-eggs-during-pregnancy/
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4632414/
Польза и вред куриных яиц Сырые куриные яйца: польза и вред Польза и вред куриных яиц для мужчин

Полезны или вредны куриные яйца? | Еда и кулинария

Дело в том, что холестерин нашли в яичном желтке, из-за чего от яиц отказались многие сторонники здорового образа жизни. А детские врачи стали утверждать, что куриные яйца могут содержать сальмонеллу — возбудитель опасной болезни, а у некоторых детей продукты из этих яиц могут вызывать аллергию.

А всего-то надо не есть сырые или недоваренные яйца, при жарке — получше их прожаривать (желательно с обеих сторон), тщательно мыть перед приготовлением и не использовать яйца с треснувшей скорлупой. Согласитесь, не так уж много хлопот. И если взвесить пользу и вред, которые могут воспоследовать от поедания куриных яиц, то пользы всё-таки намного больше, а вред можно полностью исключить или предотвратить.

И прежде всего надо обратить внимание на полезные вещества, входящие в состав куриных яиц.

Фото: congerdesign, pixabay.com
  • Это белки, минералы, витамины и даже антиоксиданты.
  • Яйца содержат полный набор незаменимых аминокислот.
  • В одном яйце — до 12% мужской и 14% женской ежедневной нормы белков.
  • Кроме того, там имеются витамины групп А, D, E, B3, B12, а также холин и фолиевая кислота.
  • Из числа минералов в них имеются соединения йода, цинка, кальция, магния, железа, фосфора.
  • А селен и производные витамина А являются мощнейшими антиоксидантами.

И это не случайно. Ведь в курином яйце должно находиться всё, что необходимо, чтобы из куриного зародыша образовалось живое существо, в данном случае — жёлтенький такой и очень симпатичный цыплёнок.

И не зря во все времена куриные яйца считались диетическим и очень полезным продуктом. Кроме того, он ещё и целебный. Содержащиеся в нём вещества питают кожу, поддерживают здоровье волос, предотвращают появление морщин, укрепляют зубы и кости, улучшают зрение. Эти вещества разлагают животные жиры и тот самый «страшный» холестерин, наличия которого так испугались медики. Не зря русские придумали сказку про курочку Рябу и золотое яичко, подчёркивая тем самым ценность и того, и другого.

Фото: Pexels, pixabay.com

А теперь давайте разберёмся с холестерином, выявление которого в куриных яйцах так возбудило научное сообщество. Да, в курином желтке содержится больше холестерина, чем в фастфуде из ресторана быстрого питания. А если содержимое яйца размешать, разболтать, как при приготовлении яичницы, а потом смешать с молочком и только после этого поджарить (то есть сделать омлет)?

Сразу становится ясно, что проблема холестерина в куриных яйцах не так страшна, как говорят об этом некоторые врачи. Яичные белки вообще можно есть сколько угодно, если нет аллергии, и потребление желтков стоит ограничивать только тем, кому это вредно по медицинским показаниям, но не исключать полностью, так как желток — просто кладезь полезных питательных веществ.

Питательная ценность яиц зависит от способа их приготовления.

  • Яйцо, сваренное «всмятку», усваивается намного быстрее яйца «вкрутую» или сильно прожаренной яичницы.

Хранить куриные яйца лучше в холодильнике, причём не на дверце, а в основном отсеке, так как при частом открывании дверцы холодильника яйца быстрее портятся. Срок хранения — до трёх недель, а сваренных вкрутую (на Пасху, например) — до 7 дней. Яйца при хранении надо держать в отдельной ёмкости, например, в стандартной упаковке с ячейками, причём острым концом вниз, чтобы желток не соприкасался с воздушным слоем, находящимся в тупом конце.

Фото: Wokandapix, pixabay.com

Свежесть яиц определяется элементарно — погружением их в холодную воду:

  • если яйцо полностью потонуло — оно свежее;
  • если всплывает одним концом — снесено неделю назад;
  • а если всплывёт полностью, то можете его выбросить, не задавая вопросов, так как оно точно несвежее.

Когда ругают куриные яйца, то «забывают» сообщить, что по питательной ценности они приближаются к рыбной икре, красной или чёрной. Состав яйца делает его лучшим диетическим продуктом, по питательной ценности не уступающим говядине или молочному белку, а усваивается содержимое яйца на 97−98%.

Так что если у вас со здоровьем всё в порядке, ешьте куриные яйца на здоровье, но не забывайте и о мерах предосторожности. И будет вам благо.

Полезны ли яйца для здоровья | Наука | ИноСМИ

2018-02-03T08:54:00+03:00

2018-02-03T14:06:58+03:00

2018-02-03T08:54:00+03:00

2018

https://inosmi.ru/science/20180203/241304929.html

Полезны ли яйца для здоровья

Наука

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/terms/terms_of_use.html

https://россиясегодня.рф

Долгое время яйца считали одним из основных источников холестерина в крови, высокий уровень которого, как известно, приводит к опасным сердечно-сосудистым заболеваниям и… ИНОСМИ, 03.02.2018

наука, холестерин, яйцо, продукты питания, здоровье, ближний восток, израиль, иврит

https://cdn2.img.inosmi.ru/images/22740/40/227404059.jpg

1600

1071

true

https://cdn2.img.inosmi.ru/images/22740/40/227404059.jpg

https://inosmi.ru/social/20180113/241157150.html

https://inosmi.ru/science/20160131/235221001.html

https://inosmi.ru/world/20041202/215275.html

https://inosmi.ru/social/20170415/239149722.html

https://inosmi.ru/world/20120930/200099445.html

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Долгое время яйца считали одним из основных источников холестерина в крови, высокий уровень которого, как известно, приводит к опасным сердечно-сосудистым заболеваниям и летальному исходу. Однако новые исследования доказали, что холестерин, поступающий в организм человека с продуктами питания, незначителен и не оказывает особого влияния на уровень холестерина в крови.


Долгое время у яиц была дурная репутация в среде диетологов и врачей. Многие называли яйца настоящей «холестериновой бомбой». Однако новые исследования позволили реабилитировать популярный и важный продукт, вернув ему доброе имя. Более того, недавние исследования утверждают, что если младенцы, начиная с полуторагодовалого возраста, не съедают хотя бы одно яйцо в день, им грозит малокровие и опасность задержки в развитии.


El Correo
La Nación Argentina
Daily Mail
Можете ли вы себе представить свою жизнь без яичниц, омлетов, кондитерских изделий, блинов? Иными словами, можете ли вы представить свою жизнь, свой рацион — без яиц? Этот базовый продукт присутствует в каждом доме. И это не случайно. Трудно заменить яйца в повседневном приготовлении пищи, хотя, разумеется, веганы не согласятся с этим мнением. Однако важнее всего то, что яйца обладают исключительными питательными свойствами и по ряду параметров просто незаменимы.


Яйца — важнейший источник белка, они поставляют организму все жизненно важные аминокислоты. В яйцах много железа, кальция и витамина B12. Избыток белка и железа делает этот продукт особенно полезным для таких категорий населения, как спортсмены, люди, занимающиеся интенсивной физической деятельностью, больные, страдающие заболеванием почек.


Министерство здравоохранения рекомендует включать яйца в рацион малышей, начиная с полутора-двух лет, это помогает избежать риска малокровия, часто встречающегося в раннем возрасте.


В общем, пора вернуть яйцам их доброе имя.

 

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Присоединяйтесь к нам в Facebook и будьте в курсе важнейших событий дня.

Яйца полезны или нет?

(Getty Images: Пакорн Кумруен / EyeEm)

Яйцо — стандартный завтрак, но многие люди могут задаться вопросом, полезны ли яйца.

Яйца, содержащие всего 78 калорий, являются эффективным и богатым источником белка и витаминов. В большом яйце содержится около 6 граммов белка. Яйца также являются хорошим источником других питательных веществ, включая витамин D (который поддерживает здоровье костей и иммунную систему) и холин (который помогает метаболизму и функции печени, а также развитию мозга плода).

Яичные желтки также полезны для глаз; они являются важными источниками лютеина и зеаксантина, которые, как было установлено, снижают риск катаракты и дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у людей 55 лет и старше.

Но яичные желтки также известны своим холестерином. Типичное большое яйцо содержит 186 мг холестерина, что более половины количества, ранее рекомендованного для ежедневного потребления до того, как федеральные диетические рекомендации (ссылка открывается в новом окне) снизили числовую цель в 2015 году, сославшись на отсутствие научных доказательств для конкретного предела.

Солнечная сторона поедания яиц?

«Мы, вероятно, больше применяем яйца в рамках здоровой диеты, чем 20 лет назад, но они по-прежнему являются источником диетического холестерина», — сказала Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-западном медицинском центре Юго-Западного университета в Далласе. «Есть яйцо в день как часть здоровой диеты для здоровых людей — это разумный поступок».

Исследование, опубликованное в мае в журнале Heart (ссылка открывается в новом окне) , показало, что одно яйцо в день может отпугнуть врача.

Исследователи изучили почти полмиллиона взрослых китайцев за девять лет и обнаружили, что употребление до одного яйца в день снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. Однако эксперты отметили, что участники этого исследования не придерживались западной диеты.

Другое майское исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition (ссылка открывается в новом окне) , показало, что употребление не менее 12 яиц в неделю в течение трех месяцев не увеличивает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей с преддиабетом и диабетом 2 типа. .Этот результат сопровождался здоровой диетой, призванной помочь участникам исследования похудеть.

Нужно ли (и как) есть яйца

По словам Карсона, главное, чтобы люди знали свои факторы риска. В целом, по ее словам, люди, подверженные риску сердечных заболеваний, страдающие диабетом или перенесшие сердечный приступ, должны обращать пристальное внимание на количество холестерина в своем рационе.

Но нельзя сказать, что холестерин делает яйца вредным выбором. Карсон отметил, что если в диете человека мало другого холестерина, яйца можно считать менее опасными.

«Для тех, кто решил стать вегетарианцем и не ест красное мясо, возможно, единственным источником холестерина будет яйцо», — сказала она. «Эти люди, вероятно, могли бы включить в свой рацион немного больше яиц».

Яйца необходимо хранить в холодильнике и готовить полностью, поскольку сырые яйца повышают риск заражения сальмонеллой. Распространенные способы приготовления яиц (ссылка откроется в новом окне) включают варку, варку, взбивание или жарку.

Американская кардиологическая ассоциация предлагает (ссылка открывается в новом окне) одно яйцо (или два яичных белка) в день для людей, которые их едят, как часть здорового питания.

Яичные белки содержат много белка без холестерина желтка. Карсон вспомнила, как делала яичницу-болтунью с низким содержанием холестерина для своих детей, смешивая два яйца с двумя яичными белками.

«В желтке есть и другие полезные свойства, которые вы упустите, если не будете есть желток», — сказала она.

Людям, которые любят яичницу-глазунью, Карсон рекомендует использовать нетропическое растительное масло, такое как кукурузное, рапсовое или оливковое масло: «Конечно, лучше не добавлять животный жир.Если вы собираетесь использовать жир в своей пище, используйте полезное для сердца масло… вместо сливочного масла или жира из бекона », — сказала она.

«Но с самого начала бекон был не самой лучшей идеей».

Это часть серии под названием Eat It or Leave It? В этих рассказах подробно рассматриваются плюсы и минусы определенных продуктов, а также некоторые варианты приготовления, если вы решите их съесть.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите на editor @ heart.орг.

Яйца: они хороши или вредны для моего холестерина?

Куриные яйца хороши или вредны для моего холестерина?

Ответ от Франсиско Лопеса-Хименеса, доктора медицины

Куриные яйца — доступный источник белка и других питательных веществ. Кроме того, они от природы богаты холестерином. Но холестерин в яйцах, похоже, не повышает уровень холестерина, как это делают другие холестеринсодержащие продукты, такие как трансжиры и насыщенные жиры.

Хотя некоторые исследования обнаружили связь между употреблением яиц и сердечными заболеваниями, для этих результатов могут быть и другие причины.Продукты, которые люди обычно едят с яйцами, такие как бекон, колбаса и ветчина, могут повысить риск сердечных заболеваний больше, чем яйца. Кроме того, способ приготовления яиц и других продуктов, особенно если они обжарены в масле или сливочном масле, может играть большую роль в повышении риска сердечных заболеваний, чем сами яйца.

Большинство здоровых людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний. Некоторые исследования показали, что такой уровень потребления яиц может даже помочь предотвратить определенные типы инсульта и серьезное заболевание глаз, называемое дегенерацией желтого пятна, которое может привести к слепоте.

Но если у вас диабет, некоторые исследования показывают, что употребление семи яиц в неделю увеличивает риск сердечных заболеваний. Однако другие исследования не обнаружили такой связи. Еще одно исследование показывает, что употребление яиц может в первую очередь увеличить риск развития диабета. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить точную связь между яйцами, диабетом и сердечными заболеваниями.

Специалисты в области здравоохранения теперь предлагают употреблять как можно меньше диетического холестерина, стремясь сохранить потребление менее 300 миллиграммов (мг) в день.В одном большом яйце содержится около 186 мг холестерина — все это содержится в желтке.

Если вы любите яйца, но не хотите холестерина, используйте только яичные белки. Яичные белки не содержат холестерина, но все же содержат белок. Вы также можете использовать заменители яиц без холестерина, которые сделаны из яичных белков.

с

Франсиско Лопес-Хименес, доктор медицины

  • Холестерин ЛПОНП: это вредно?
  • MUFAs
09 января 2020 г. Показать ссылки
  1. Bonow RO, et al., ред. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Сондерс Эльзевир; 2019. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 24 ноября 2019 г.
  2. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 20 ноября 2019 г.
  3. Réhault-Godbert S, et al. Золотое яйцо: пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека.Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11030684.
  4. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 23 ноября 2019 г.
  5. Clayton ZS, et al. Потребление яиц и здоровье сердца: обзор. Питание. 2017; DOI: 10.1016 / j.nut.2016.12.014.
  6. Geiker NRW, et al. Потребление яиц, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа. Европейский журнал клинического питания. 2018; DOI: 10.1038 / ejcn.2017.153.
  7. Мозаффарян Д. Диетический жир. https: // www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 23 ноября 2019 г.
  8. Ричард С. и др. Влияние потребления яиц на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у лиц с диабетом 2 типа и с риском развития диабета: систематический обзор рандомизированных исследований в области питания. Канадский журнал диабета. 2017; DOI: 10.1016 / j.jcjd.2016.12.002.
  9. Чжун VW и др. Связь диетического холестерина или потребления яиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью. 2019; DOI: 10.1001 / jama.2019.1572.
  10. Wang MX и др. Влияние потребления цельных яиц на артериальное давление, липиды и липопротеины у людей среднего и старшего возраста: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания. 2019; DOI: 10.1016 / j.numecd.2019.04.004.
  11. Диес-Эспино Дж. Потребление яиц и сердечно-сосудистые заболевания в зависимости от диабетического статуса: исследование PREDIMED. Клиническое питание. 2017; DOI: 10.1016 / j.clnu.2016.06.009.
  12. Александр Д.Д. и др. Мета-анализ потребления яиц и риска ишемической болезни сердца и инсульта. Журнал Американского колледжа питания. 2016; DOI: 10.1080 / 07315724.2016.1152928.
  13. Qin C, et al. Связь употребления яиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями в когортном исследовании 0,5 миллиона взрослых китайцев. Сердце. 2018; DOI: 10.1136 / heartjnl-2017-312651.
  14. Guo J, et al. Связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и общей смертностью.Европейский журнал питания. 2018; DOI: 10.1007 / s00394-017-1566-0.
  15. Fuller NR, et al. Влияние диеты с высоким содержанием яиц на кардиометаболические факторы риска у людей с диабетом 2 типа: исследование диабета и яиц (DIABEGG) — рандомизированная фаза снижения веса и последующего наблюдения. Американский журнал клинического питания. 2018; DOI: 10,1093 / ajcn / nqy048.
  16. Энциклопедия сердца и инсульта: Яйца. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Encyclopedia/Heart-and-Stroke-Encyclopedia_UCM_445084_ContentIndex.jsp? levelSelected = 5 & title = яйца. По состоянию на 20 ноября 2019 г.
  17. Gopinath B, et al. Потребление яиц и 15-летняя заболеваемость возрастной дегенерацией желтого пятна. Клиническое питание. 2019; DOI: 10.1016 / j.clnu.2019.03.009.
Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

  1. Информационный бюллетень: Письмо о здоровье клиники Мэйо — цифровое издание
  2. Книга: Книга здоровья семьи клиники Мэйо, 5-е издание

.

Яйца полезны или нет?

Немногие продукты понимают так неправильно, как яйца. Не так давно эксперты в области здравоохранения предупреждали людей о потенциальной опасности яиц, потому что считалось, что холестерин и насыщенные жиры в желтках повышают риск сердечных заболеваний. Но питание — относительно новая наука, и более поздние исследования не подтвердили эти опасения. Допустим, нужно было многое расшифровать. Вот что вам нужно знать о полезных свойствах яиц, о том, что означают этикетки, и о некоторых простых и вкусных способах их употребления.

Что показывает наука

Исследование, в котором в течение 14 лет отслеживалось более 37 000 взрослых мужчин и 80 000 взрослых женщин, показало, что ежедневное употребление яйца в пищу вряд ли повлияет на сердечные заболевания или инсульт. Эти результаты были опубликованы. в 1999 году. С тех пор последующие исследования пришли к аналогичным выводам. Мета-анализ 2016 года — тип исследования, в котором рассматриваются результаты нескольких исследований, чтобы дать лучшую оценку риска на основе объединенных данных, — показал, что нет четкой связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний, и что прием пищи употребление до яйца в день может снизить риск инсульта примерно на 12%.

Новое исследование, опубликованное в JAMA, немного запутывает ситуацию. В этом исследовании объединенные результаты шести предыдущих исследований с участием в общей сложности почти 30 000 человек показали, что более высокое потребление холестерина или яиц с пищей (которые, как оказалось, содержат много холестерина) увеличивает риск сердечных заболеваний и смерти. Это, безусловно, может вызвать некоторую тревогу, но в сочетании с существующими данными исследований за последние 20 лет, это, вероятно, не так драматично, как кажется. Во-первых, исследование не предназначалось для демонстрации причинно-следственных связей, а это означает, что невозможно узнать, действительно ли потребление яиц стало причиной этих результатов.Кроме того, это было основано на данных об отзыве еды — таких, когда люди должны помнить, что они ели раньше. Можете ли вы вспомнить все, что вы недавно ели?

В последнем издании диетических рекомендаций США были отменены пределы холестерина, поскольку, согласно их консультативному отчету, «имеющиеся данные не показывают заметной связи между потреблением холестерина с пищей и холестерином сыворотки», а «холестерин не является питательным веществом, вызывающим чрезмерное потребление». Возможно, это новое исследование выявило некоторые индивидуальные различия в том, как люди реагируют на холестерин в их рационе, но сделать какие-либо серьезные выводы невозможно.

Сколько яиц вам нужно съесть?

Большинство экспертов считают, что можно съесть в среднем чуть меньше одного яйца в день. Это означает, что если у вас есть омлет из трех яиц два раза в неделю и жареный яйцо с тостом из авокадо один раз в неделю, вы находитесь в пределах допустимого диапазона. Но убедитесь, что вы едите яйца с пользой для сердца — с обильной порцией овощей и растительных жиров (например, авокадо) вместо гарниров, таких как бекон, колбаса, белые тосты и масло. А поскольку сердечные заболевания по-прежнему являются основной причиной смерти, убедитесь, что ваш врач также контролирует уровень холестерина.Это разумный совет, едите вы яйца или нет.

Яичные белки или цельные яйца?

Этот вопрос возникает из-за того, что желток содержит холестерин и насыщенные жиры, однако именно там вы найдете большинство питательных веществ в яйцах. Некоторые питательные вещества, такие как витамин D и холин, нелегко найти в рационе, поэтому яйца являются важным источником. Фактически, правительственные данные показывают, что большинство взрослых недостаточно потребляют холин, который является питательным веществом, участвующим в регуляции памяти и настроения.Яйца — главный источник этого важного соединения. Яичные желтки также содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровое зрение.

Интересно, что цельные яйца могут иметь дополнительное преимущество перед белками. В небольшом исследовании, проведенном среди молодых мужчин, исследователи изучали влияние употребления цельных яиц или яичных белков на их реакцию наращивания мышц после тренировки. Хотя уровни белка в обеих группах были равными, цельные яйца привели к 40-процентному увеличению этой мышечной реакции, что указывает на то, что люди, едящие цельные яйца, будут иметь больший прирост мышечной массы по сравнению с теми, кто отказывается от желтков.Считается, что цельные продукты в их полной и естественной форме содержат правильное сочетание питательных веществ, которые оптимизируют их полезные свойства, — это еще одна причина насладиться желтком.

Связанные

Большое яйцо содержит около 70 калорий, около 55 из которых поступает с желтком. Хотя в желтке содержится большое количество питательных веществ, большая часть белка — более 4 граммов — содержится в низкокалорийных белках. Если вы хотите получить все питательные вещества из цельных яиц, но хотите более легкую яичную пищу, попробуйте смешать белки с цельными яйцами.Например, приготовьте яичный салат или омлет, используя пару цельных яиц и дополнительные белки. Это не только увеличивает размер вашего блюда, но и накачивает белок, что повышает удовлетворение.

Расшифровка этикеток для яиц

Теперь, когда вы знаете о пользе яиц, как насчет сбивающих с толку этикеток на картонных коробках в супермаркете? Вот краткое изложение некоторых из наиболее распространенных терминов, которые вы встретите на упаковках для яиц, включая то, что они означают (а иногда и нет).

  • Яйца вне клетки получены от цыплят, не содержащихся в клетке.Куры без клетки обычно не имеют доступа на улицу, и их можно выращивать в сарае или другом закрытом помещении.
  • Яйца от кур свободного выгула. Этим цыплятам предоставлен доступ на улицу, но этот доступ может быть небольшим и может содержаться в клетке или ограждении. Хотя это может показаться вводящим в заблуждение, этот термин не всегда означает, что куры могут свободно бродить по ферме. Некоторые есть, а некоторые нет.
  • На пастбищах. Заявление о выращивании на пастбищах означает, что куры могут бродить по относительно большому открытому пространству и добывать себе пищу (хотя их также можно использовать с некоторыми коммерческими кормами).В дополнение к более высоким стандартам ухода, яйца от выращиваемых на пастбищах цыплят могут быть более питательными, чем другие. В одном исследовании, в котором изучался профиль питания яиц, выращенных как в клетках, так и на пастбищах, исследователи обнаружили, что яйца, выращенные на пастбищах, содержат значительно больше витамина Е и полезных жиров омега-3, чем их традиционно выращиваемые аналоги. Вы также можете заметить, что в этих яйцах есть темно-оранжевые желтки, достойные Instagram.
  • USDA Organic. Если вы видите этикетку USDA Organic на упаковке для яиц, это означает, что яйца были произведены курицами, которые едят только органические корма (которые, по определению, также не содержат ГМО) и никогда не получали гормоны или антибиотики.Маркировка органических продуктов также означает, что яйца находятся на свободном выгуле, хотя, опять же, это не означает, что несущие яйца куры находились на большой площади сельскохозяйственных угодий.
  • Обогащенный омега-3: Эти яйца поступают от цыплят, рацион которых обогащен семенами льна, которые являются естественным источником этих полезных жиров. Хотя это значительно увеличивает количество омег, это ничего не говорит вам о том, как были выращены куры (например, в среде без клетки или на свободном выгуле).
Хотя это может показаться вводящим в заблуждение, термин «свободный выгул» не всегда означает, что цыплята могут свободно перемещаться по ферме. Даниэль Берегулак / Getty Images файл

Обратите внимание, что термины на этикетке, такие как свежие и натуральные продукты, не регулируются и может использоваться, потому что люди часто приравнивают эти термины к здоровью. Но на упаковке для яиц они бессмысленны.

Сопутствующие товары

Простые и вкусные способы употребления яиц

Вареные, омлет, пашот или жареные яйца — это быстрый и легкий вариант протеина — вкусный сам по себе и в составе сбалансированного блюда.Но яйца также универсальны и могут быть частью любого количества рецептов. И не только на завтрак. Киш и фриттата — это восхитительные первые блюда на обед и ужин, и они хорошо сочетаются с салатами и простыми жареными овощами. Вот пять полезных рецептов, которые используются на кухне.

Простые запеченные яйца со шпинатом и сальсой

Простые запеченные яйца со шпинатом и сальсой Сара Хаас, RDN, кулинарный диетолог и автор из Чикаго, штат Иллинойс

В отличие от яиц, приготовленных на плите, запеченные яйца не требуют ручной работы время.Этот рецепт для одного человека можно масштабировать для любого количества едоков (или количества яиц, которые вы хотите съесть во время еды), а инструкции предлагают простые советы по настройке запеченных яиц по своему вкусу.

Сковорода с копченым лососем и укропом Frittata

Сковорода с копченым лососем и укропом FrittataChef Julie Harrington, RD of julieharringtonrd.com / Chef Julie Harrington, RD of julieharringtonrd.com

Всего из пяти ингредиентов, это несложно. обед в 30 или поздний завтрак для толпы.Пока он находится в духовке, перемешайте зелень с небольшим количеством оливкового масла первого отжима и уксуса, чтобы подать вместе.

Вегетарианская чаша для рамена

Вегетарианская чаша для рамена Энджи Аш, доктор медицинских наук, Eleat Sports Nutrition

Лапша рамен из цельнозернового коричневого риса составляет основу этой уютной миски. Хотя эта вегетарианская версия содержит тофу, вы можете легко заменить его на курицу. Вареное яйцо украшает миску и приносит в пищу ценные питательные вещества.

Quiche Florentine

Quiche FlorentineStacey Mattinson, MS, RDN, LD, создатель Plan Your Plate

Это классическое блюдо приобретает здоровый вид, используя приобретенную в магазине корочку цельнозернового пирога, повышающую содержание шпината и осветляющую кожу. сыр.Инструкции по питанию не могут быть проще, чем смешать, налить и выпекать, так что это инструкция для беспокойных ночей. Пока у вас есть шпинат, обжарьте немного, чтобы подавать на стол.

Яичные кексы с сыром и брокколи

Яичные кексы с сыром и брокколи Джули Эндрюс, MS, RDN, CD, www.thegourmetrd.com

Приготовление партии яичных кексов — это то же самое, что приготовление завтрака, избавляющее от утренних хлопот в последнюю минуту (предназначен каламбур) в сумасшедшие будни. Этот рецепт требует брокколи, но прелесть яичных кексов в том, что вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой.Еще один спаситель: вы можете взять их с собой, когда опаздываете.

БОЛЬШЕ СОВЕТОВ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Полезны ли яйца для вас? Правда об этой неоднозначной еде

Куриные яйца вызывают споры. Некоторые называют их суперпродуктом, богатым питательными веществами, а другие говорят, что они способствуют развитию болезней.Ово-вегетарианцы употребляют их, а их друзья-веганы — нет. Яйца — это не мясо, и кур-несушек убивают не ради яиц. Но в птицеводстве все еще есть довольно тревожные этические проблемы. Итак, что правда о яйцах? Являются ли яйца здоровыми, этичными или экологически безопасными? А если вы собираетесь их есть, есть ли лучшие варианты?


Теоретически употребление яиц может не вызывать этических проблем.

Куры, которые бегают по улице, клюют грязь, поедают сорняки, слизней, улиток и компост, удобряют почву навозом и аэрируют землю своими когтями и клювами, могут быть относительно ненасильственной и здоровой частью устойчивой фермы. .

И когда фермеры разводят кур для откладывания яиц, они будут делать это каждый день или два, по крайней мере, в течение нескольких лет, без убийства, которое является неотъемлемой частью потребления мяса.

Но теоретически жизни не существует. А в реальном мире подавляющее большинство наших современных яиц поступает с предприятий животноводства, которыми люди не должны гордиться.

Этика употребления яиц (в реальном мире)

iStock.com/Krugloff

Около 94% яиц коммерчески производится в США.S. происходят от в клетке кур .

Средняя курица-несушка в клетке проводит всю свою жизнь на площади меньше одного листа бумаги. Она не может поднять ни одно крыло или двигаться больше, чем на один-два шага.

Заводские фермы обычно складывают клетки так, чтобы фекалии и моча верхних птиц постоянно падали на головы нижних. Чтобы в таких условиях куры не клевали и не ранили друг друга, производители яиц отрезают клювы горячим лезвием.

Куры часто умирают в своих клетках, а иногда их даже не удаляют. Выжившие птицы доживают до двух лет (примерно четверть их естественной продолжительности жизни). А затем их убивают из-за уменьшения яйценоскости.

Это означает, что одна курица убита примерно на каждые 600 яиц . Поскольку петухи не откладывают яиц, инкубаторы сразу убивают всех цыплят-самцов. Они часто избавляются от цыплят ужасным образом — например, перемалывают их заживо.

А как насчет яиц, выращенных без клеток, яиц свободного выгула и органических яиц?

Если по этическим соображениям вы не хотите поддерживать промышленные фермы, которые используют батарейные клетки для содержания своих кур, можно ли вас успокоить ярлыками «без клеток», «на свободном выгуле» и «органические?

Короткий ответ — нет. Эти ярлыки — это не все, за что их взломали.

Органические яйца получают от кур, которым не вводят антибиотики. Они также едят органически выращенные корма, не содержащие ГМО и синтетических пестицидов.Но органическая сертификация почти ничего не говорит вам о реальных условиях, в которых живут птицы .

Надписи «без клеток» и «свободный выгул» означают, что у птиц было хотя бы немного больше места. Но это не значит, что фермеры укладывали их на ночь и читали сказки на ночь.

Как я указываю в 31-Day Food Revolution , этикетки на продуктах животного происхождения могут вводить в заблуждение .

Птица без клетки обычно имеет 1,5 квадратных фута на птицу, но FDA не имеет четких правил по этому поводу.

Птицы, находящиеся на свободном выгуле, имеют площадь не менее двух квадратных футов и технически должны иметь доступ на улицу. Но на практике это часто означает, что у них есть дверь в крошечный участок грязи на открытом воздухе. Это также означает, что птицы по-прежнему проводят всю свою жизнь взаперти в гигантском сарае с тысячами других птиц.

Экскретирующий аммиак обычно заглушает воздух при работе как без клетки, так и на свободном выгуле, а также при работе с органическими продуктами. Это влияет на здоровье как птиц, так и человека.

И фермеры по-прежнему могут содержать птиц «без клеток», «на свободном выгуле» и «органических» птиц с ограниченным доступом или вообще без выхода на улицу.Они все еще могут оторвать их от клюва. И они все еще могут жить в таких стесненных условиях, что не могут расправить крылья.

Могут ли этичные едоки доверять любым этикеткам на яйцах?

iStock.com/Juanmonino

Значит ли значение каких-либо этикеток? Есть ли яйца, которым может доверять этически мыслящий яицедик?

Возможно. Маркировка «выращено на пастбище» гарантирует, что птица получает не менее 108 квадратных футов на птицу, хотя это необязательно.

Если этикетка с изображением пастбищ находится рядом с этикетками USDA Organic and Certified Humane или с этикеткой Animal Welfare Approved, вероятно, у вас есть продукт, полученный от кур, которые бегали, видели солнце, расправляли крылья, царапались в грязи и жуков съел.

Яйца и экологическая устойчивость

Американцы съедают около 279 яиц на человека в год , что составляет 90 миллиардов яиц, плюс-минус один-два омлета.

Чтобы произвести все эти яйца, требуется около 326 миллионов кур-несушек. Это в дополнение к примерно девяти миллиардам кур-бройлеров — цыплят, выращиваемых на мясо, — которых убивают каждый год.

и , в то время как несколько бегающих кур могут быть полезны на приусадебной ферме, промышленное производство — совсем другое дело .

Огромное количество куриного помета , произведенное на промышленных фермах, где на складе содержится до 20 000 кур, — проблема, для которой нет хорошего решения.

Куриный помет часто стекает в ручьи, озера и другие водоемы. Все эти соединения в воде приводят к цветению водорослей, что часто приводит к гибели особей и рыб. Патогенные микробы в куриных отходах также вызывают болезней наземных животных .

Рабочие складов для кур, которые вдыхают пыль куриных фекалий, подвергаются риску серьезной инфекции легких , называемой гистоплазмозом.Их контакт с цыплятами также подвергает их риску заражения сальмонеллой и кампилобактером. Это те же самые бактериальные заболевания, которыми могут заразиться потребители кур и яиц.

На приусадебных участках куры могут есть компост, улиток или слизней. Но на промышленных предприятиях их рацион основан на зерновых и бобовых .

Каждый раз, когда вы продвигаетесь вверх по пищевой цепочке, кормя скот, вы получаете отходы. Для производства дюжины яиц требуется около четырех фунтов куриного корма и 636 галлонов воды.

В мире, где ресурсы истощены, почти всегда эффективнее есть пищу напрямую, чем перебрасывать ее через животных.

Полезны ли яйца для человека?

iStock.com/agrobacter

Если оставить в стороне этические соображения и вопросы устойчивого развития… чисто с точки зрения здоровья, а что плохого в яйцах?

Яйца полезны, или опасны, или где-то посередине?

Прежде чем мы посмотрим на исследование, давайте посмотрим на одну вещь в перспективе. Имеет значение, как было произведено яйцо . Когда куры выращиваются на пастбищах, их яйца содержат меньше насыщенных жиров и больше витамина А, омега-3 и витамина Е, чем яйца, выращенные на промышленных фермах. Не говоря уже о том, что заражение сальмонеллой менее вероятно.

Поскольку почти все яйца, производимые и потребляемые сегодня, производятся на животноводческих предприятиях, исследований, которые оценили влияние употребления яиц на здоровье, были проведены на людях, которые по большей части ели яйца, полученные в этих условиях .Таким образом, мы не знаем, каким образом изучение яйцеедов, выращиваемых на пастбищах, может (а может и не дать) дать другие результаты. В этом контексте…

Пищевая ценность яиц

Куриные яйца, выращенные на пастбище или в клетках, по сути, являются потенциальными куриными эмбрионами. (Это зависит от того, оплодотворены ли они и позволят ли им развиваться.) Но это больше, потому что яиц также содержат все питательные вещества, которые могут понадобиться будущей маленькой птице (желтку), чтобы превратиться в крошечную цыпленок.

Наряду с 187 мг диетического холестерина (горячо обсуждаемое вещество, которое может быть не так плохо для вас, как считалось ранее) и 1,6 грамма насыщенных жиров, типичное сваренное вкрутую яйцо содержит приличное количество фолиевой кислоты, рибофлавина, селена, холин, витамин B12 и жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также лецитин. Яйцо, сваренное вкрутую, также содержит шесть граммов белка.

Но вы можете получить всех витаминов и минералов из яиц, употребляя в пищу растительную пищу — с гораздо большим количеством клетчатки (ее нет в яйцах) и без насыщенных жиров .(Единственным исключением является витамин B12 — подробнее об этом здесь.)

Яйца и здоровье глаз

Яичные желтки также рекламируются как источники каротиноидов лютеина и зеаксантина . Эти антиоксиданты находят пристанище в сетчатке глаза. И они защищают глаза от вредных ультрафиолетовых лучей солнечного света и от возрастных заболеваний, таких как дегенерация желтого пятна и катаракта.

Одно исследование показало повышение уровня лютеина в крови на 50% и зеаксантина на 142%, когда участники съели 1 штуку.3 яичных желтка в день.

Однако яйца — не единственный источник лютеина или зеаксантина .

На самом деле, лютеин и зеаксантин в большом количестве содержатся в ряде растительных продуктов: кабачки, горох, темно-листовая зелень, желтая кукуруза, тыква, спаржа, морковь, брокколи, киви, виноград и многие другие. И причина того, что яйца содержат лютеин и зеаксантин, заключается в том, что цыплята едят растения .

Яйца и белок

Что касается белка, появляется все больше свидетельств того, что животный белок уступает растительному белку и потенциально является канцерогенным .

Бобовые (и другие продукты питания) богаты белком без недостатков животного белка, таких как повышенный уровень инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), способствующего развитию рака, в кровотоке.

и многие из нас на самом деле могут получать слишком много белка для оптимального здоровья . Избыточное потребление белка было связано с рядом состояний здоровья , включая обезвоживание, тошноту, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания почек, рак и многое другое.

Яичные белки также являются причиной распространенных, а иногда и тяжелых аллергий на яйца: иммунная система реагирует на эти белки и выделяет гистамин, вызывая аллергические симптомы у некоторых людей.

Здоровы ли яйца? Министерство сельского хозяйства США говорит «Нет»

Интересно, что American Egg Board, рекламная организация, финансируемая производителями яиц и управляемая Министерством сельского хозяйства США, ежегодно тратит 10 миллионов долларов на продвижение потребления яиц.

И все же USDA настаивает на том, чтобы любая реклама, поддерживаемая яичной доской, соответствовала правительственным постановлениям, запрещающим ложную рекламу.

Майкл Грегер, доктор медицины, использовал запрос на действие свободы информации, чтобы раскрыть, что Министерство сельского хозяйства США специально запретило Совету по яйцам называть яйца «здоровыми», «питательными» или «полезными для похудания». Министерство сельского хозяйства США даже не разрешило совету директоров сказать, что они «вносят питательный вклад» или «вносят полезные компоненты».

Почему? Потому что, согласно Министерству сельского хозяйства США, эти заявления были бы ложью. После долгих переговоров Министерство сельского хозяйства США наконец разрешило Совету по яйцам сказать, что яйца «уменьшают чувство голода».”

Не знаю, как вы, но не считаю это особенно убедительным заявлением о вашем здоровье. Я надеюсь, что еда уменьшит чувство голода! И, по-видимому, это все, что Egg Board могло придумать, получив одобрение Министерства сельского хозяйства США.

Яйца имеют серьезные недостатки

iStock.com/123ducu

В марте 2019 года исследователи из четырех университетов опубликовали результаты масштабного исследования в медицинском журнале JAMA .

Исследователи отслеживали 29 615 U.С. взрослые в среднем 17,5 лет. Они обнаружили, что те участников, которые ели в среднем два яйца в день, имели на 27% повышенный риск развития сердечных заболеваний .

Известный кардиолог д-р Джоэл Кан, спикер Саммита пищевой революции, указывает на многочисленные исследования, связывающие потребление яиц не только с повышенным риском ишемической болезни сердца, застойной сердечной недостаточности и заболевания сонной артерии, но и с раком простаты, раком груди, рак яичников, рак толстой кишки и, наконец, смерть .

А что с диабетом? Некоторые защитники здоровья отмечают, что яйца не содержат углеводов, и рекомендуют их людям, обеспокоенным диабетом, как способ помочь сбалансировать уровень сахара в крови. Но этот совет может быть необоснованным.

В рамках исследования «Здоровье врачей» за 20 лет было отслежено 21 327 участников. Было обнаружено, что среди тех, кто страдает диабетом, те, кто ел больше всего яиц, имели в два раза больше шансов умереть во время исследования () по сравнению с теми, кто ел меньше всего.

И, наконец, есть факт, что яйца несут высокий риск заражения сальмонеллой.В 2010 году в результате вспышек сальмонеллы было отозвано более 500 миллионов яиц.

Способы избавиться от яиц без яиц

iStock.com/SergeyKlopotov

Если вы хотите сократить потребление яиц, но беспокоитесь о том, как это может повлиять на вашу кулинарную жизнь, вот пара советов, которые могут вам помочь:

  1. Попробуйте жидкий заменитель яиц. Если вы ищете простой способ воссоздать яичницу-болтунью (и не возражаете против некоторых рафинированных продуктов), JUST Egg предлагает жидкий заменитель яиц на растительной основе.Те, кто пробовал его, говорят, что трудно отличить яичницу-болтунью от яичницы-болтуньи из белка маша. А Ener-G производит заменитель яичного порошка, который может быть полезен при выпечке.
  2. Приготовьте традиционные блюда из яиц на растительной основе. Следующие ингредиенты могут быть хорошими заменителями блюд на основе яиц:
  • Органический тофу — Отлично подходит для болтун, «яичных» салатов, пирогов с заварным кремом и фриттат.
  • Мука из нута — Мука из нута (или бесан) — это мука, приготовленная из молотого нута.Хотя он популярен в индийской кухне, вы также можете использовать его для приготовления скрамблов и фриттат без сои.
  • Картофель — Из вареного красного картофеля можно приготовить достойный сосуд на растительной основе для вареных «яиц».

Если вы все же хотите есть яйца, лучшим вариантом может быть их закупка у кур на заднем дворе или у небольших предприятий, которые вы можете посетить сами .

Вы также можете найти яйца, выращенные на пастбищах, которые сертифицированы как органические и гуманные . Таким образом, вы будете знать, что не вносите свой вклад в чудовищную жестокость и экологическую катастрофу, которые возникают в результате операций по производству яиц, произведенных традиционным способом.

Яйцо или не яйцо

Решите вы есть яйца или нет, это может зависеть от ваших этических чувств, состояния здоровья, окружающей среды, убеждений и многих других факторов.

Учитывая то, что вы знаете о куриных яйцах… хотите ли вы включить их в свой рацион?

Сообщите нам в комментариях ниже:
  • Как вы думаете: полезны ли яйца?
  • Вы едите яйца? Почему или почему нет?
  • Какие ваши любимые заменители яиц?
  • Вы когда-нибудь ухаживали за цыплятами? Если да, то чему вас научил процесс?

Featured Image: iStock.com / Sanny11

удивительных истин, которые нужно знать о яйцах, говорят эксперты

Вы съели так много яиц за свою жизнь (в среднем около 279 яиц в год, по данным American Egg Board), что, вероятно, думаете, что знаете все, что нужно знать о яйцах. А ты?

Есть несколько простых фактов об яйцах. Например, «Они очень богаты питательными веществами витамином D, фолиевой кислотой, витамином В2, селеном, железом, витаминами А и Е и другими питательными веществами. В 1 большом яйце содержится 6 граммов белка (это много для одного маленького яйцо) и очень мало насыщенных жиров (1.6 грамм на яйцо). Яйца также помогают повысить уровень ЛПВП, вашего «хорошего холестерина», — говорит Андреа Овард, RD , диетолог и сертифицированный специалист по спортивной диетологии для IdealFit.

Но, возможно, ваши факты немного перемешаны со всем остальным. Итак, давайте выпьем за ваше повторное яйцеклетку. Читайте дальше, чтобы узнать об удивительных истинах, которые вы должны знать, прежде чем разбивать свое следующее яйцо, а чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Коричневый, белый, синий, зеленый: куриное яйцо — это куриное яйцо.«Если куры получали один и тот же рацион, их яйца будут эквивалентными по питательности, независимо от цвета скорлупы», — сообщает Иллинойсский университет. Цвет панциря определяется породой курицы. Среди белых кур-несушек есть куры Анконы, 55 цветочных кур, леггорны, фризские и коричные королевы. К коричневым яицам относятся, среди прочего, Rhode Island Reds, Plymouth Rocks, Chanteclers, Buckeyes, Delaware, Red Stars.

То, что находится внутри скорлупы, остается неизменным, за исключением случаев, когда курицу кормят специальной диетой из льняного семени.Льняное семя богато омега-3 жирами — теми же полезными для сердца жирными кислотами, которые вы получаете из лосося и другой жирной рыбы. Яйца кур, которых кормили льняным семеном, производят так называемые «обогащенные яйца». Их содержание омега-3 обычно составляет 125 миллиграммов (в пять раз больше, чем в обычных яйцах), но может достигать 500 миллиграммов на яйцо, согласно исследованию 2020 года, опубликованному в Food Science & Nutrition . Согласно обзору, опубликованному в Nutrients , диета курицы также может влиять на профиль жирных кислот в желтке и содержание питательных микроэлементов, таких как витамины, микроэлементы и антиоксидантные каротиноиды.Таким образом, на питательную ценность яйца влияет рацион курицы, а не цвет скорлупы.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Это правда, что яичные желтки содержат много холестерина. Итак, логично, что употребление большого количества желтков может поднять уровень холестерина до нездорового уровня, верно? Не обязательно. «Благодаря недавним исследованиям мы обнаружили, что на самом деле именно насыщенные жиры, а не диетический холестерин, повышают уровень холестерина в крови», — говорит Овард.Когда вы едите много насыщенных жиров из мяса, жирных молочных продуктов, жареной пищи и выпечки, ваша печень производит слишком много холестерина, особенно вредного типа ЛПНП.

Несколько исследований показали, что яйца улучшают уровень ЛПНП, так называемый «плохой холестерин», за счет перехода людей с образца ЛПНП B, более опасных мелких и плотных частиц холестерина ЛПНП, на образец А ЛПНП, который не связан с атеросклерозом.

Однако эксперты по-прежнему предупреждают, что люди с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, например, страдающие диабетом или гипертонией, должны быть осторожны с потреблением холестерина с пищей, включая яйца.В случае сомнений проконсультируйтесь с врачом по любым вопросам о вашем здоровье и диете.

Shutterstock

Обеспокоены тем, что холестерин и насыщенные жиры в яйцах могут привести к сердечным заболеваниям? Китайское исследование с участием полумиллиона человек показывает, что ежедневное употребление яйца может действительно помочь вашему сердцу. В обсервационном исследовании, опубликованном в журнале BMJ Heart , исследователи опросили участников о том, насколько они часто употребляют яйца, а затем проанализировали их здоровье в течение четырех лет в поисках связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Для участия в исследовании были выбраны только люди, не страдающие сердечными заболеваниями, диабетом 2 типа и раком. Исследователи обнаружили, что люди, которые ели до 7 яиц в неделю — по одному в день, были значительно меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем участники, которые не ели яйца.

Нужны новые способы приготовления яиц? Вот 71+ лучших рецептов яиц для здоровья.

Shutterstock

Одно обсервационное исследование, опубликованное в Medicine , выявило связь между употреблением яиц и риском диабета 2 типа.Не было обнаружено связи между повышенным потреблением яиц и повышенным риском. В другом исследовании рандомизированное контролируемое исследование 42 человек с избыточным весом и преддиабетом или диабетом 2 типа показало, что употребление яиц может даже улучшить контроль над глюкозой. В ходе испытания участники случайным образом распределили участников, которые съедали одно большое яйцо каждый день или эквивалент заменителя, не содержащего яиц. После 12 недель вмешательства анализы крови участников из группы, получавшей настоящие яйца, показали значительное улучшение уровня глюкозы в крови натощак, что указывало на большую чувствительность к инсулину и отсутствие изменений холестерина по сравнению с группой, не употреблявшей яйца.

Ознакомьтесь с этими 20 причинами, по которым яйца могут быть вашим секретным оружием для похудания.

Shutterstock

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, не следует мыть яйца перед использованием. Вода может сделать скорлупу яйца более пористой, позволяя бактериям проникнуть внутрь яйца. Яйца, которые вы покупаете в супермаркете, уже были промыты при температуре, убивающей сальмонеллу, без приготовления яйца.

Как насчет яиц на ферме или яиц, собранных в курятнике на заднем дворе? Тот же совет, говорит Министерство сельского хозяйства США: не мыть.Джилл Уингер, основатель The Prairie Homestead, соглашается: мытье грязных яиц удаляет налет (микромембранное покрытие на них, предназначенное для защиты внутренней части и поддержания ее в чистоте) и способствует проникновению бактерий внутрь яйца. «А мытье яиц в прохладной воде на самом деле создает вакуум, в результате чего нежелательные бактерии втягиваются внутрь еще быстрее», — пишет она.

Shutterstock

Не миф; это действительно работает! Предполагается, что эта практика возникла с кофе у костра, так называемого «ковбойского кофе», приготовленного путем кипячения молотого кофе в чайнике с водой на костре.Согласно Cooks Illustrated , благодаря высокому нагреву и постоянному контакту с водой горшок наполнен дубильной кислотой, что делает кофе кислым и горьким на вкус. Ковбои измельчали ​​яичную скорлупу и бросали ее в кастрюлю, а затем процедили жидкость через бандану, оставляя после себя крошки и скорлупу. Карбонат кальция в яичной скорлупе является щелочным, он поглощает часть кислоты из кофе, делая его более мягким по вкусу.

Вот еще одна хитрость, которую все пробуют с кофейной гущей.

17 подтвержденных фактов, подтверждающих, что яйца полезны для вас

Помимо простого увеличения суточного количества белка (каждое 80-калорийное яйцо содержит 7 граммов мышечной массы), яйца также улучшают ваше здоровье. Они богаты аминокислотами, антиоксидантами и полезными жирами. О, и не тянитесь только к белым. Вы, возможно, задавались вопросом, полезны ли яйца для вас после того, как яичные желтки были демонизированы на протяжении десятилетий, и мы здесь, чтобы сказать вам: да! Яичные желтки содержат питательное вещество, борющееся с жиром, называемое холином, поэтому употребление цельных яиц действительно может помочь вам сократить объем рациона.

Когда вы покупаете яйца, обратите внимание на этикетки. По возможности следует выбирать органические. Они сертифицированы Министерством сельского хозяйства США и не содержат антибиотиков, вакцин и гормонов. Что касается цвета, это ваше дело. «Разница в цвете зависит от типа курицы — у них одинаковая пищевая ценность», — говорит Молли Морган, доктор медицинских наук, CDN, CSSD, сертифицированный диетолог по спорту из северной части штата Нью-Йорк.

Ниже мы собрали 17 невероятных преимуществ для здоровья, которые вы можете ощутить, если ешьте яйца каждый день! А другие полезные советы можно найти в нашем списке из 21 лучших приемов здоровой кулинарии за все время.

Shutterstock

Во многом благодаря своей насыщающей способности яйца связаны с потерей жира. Исследование International Journal of Obesity по этому поводу дало замечательные результаты: в течение восьми недель люди завтракали либо из двух яиц, либо из рогалика, которые содержали одинаковое количество калорий. Группа яиц потеряла на 65% больше веса тела, на 16% больше жира, испытала на 61% большее снижение ИМТ и на 34% большее сокращение окружности талии!

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Яйца являются основным источником диетических фосфолипидов: биологически активных соединений, которые, как показывают исследования, оказывают широкое воздействие на воспаление.В недавнем обзоре, опубликованном в журнале Nutrients , потребление яичных фосфолипидов и холина с пищей связано со снижением бесчисленных биомаркеров воспаления. Снижение воспаления имеет широкие преимущества для здоровья, которые варьируются от снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний до улучшения способности организма расщеплять жир. Если вы хотите уменьшить воспаление, не ищите ничего, кроме добавления этих противовоспалительных продуктов в свой рацион.

Shutterstock

Яйца — один из лучших способов повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.Люди с более высоким уровнем холестерина ЛПВП имеют более низкий риск сердечных заболеваний, инсульта и других заболеваний. Согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Journal of Nutrition , увеличение потребления холестерина с пищей из яиц также может помочь снизить риск метаболического синдрома, предшественника диабета 2 типа.

Shutterstock

Когда вы тренируетесь, ваше тело нуждается в белке, чтобы восстанавливать разрывы в мышечной ткани после тренировки. Яйца — отличный перекус или еда после тренировки, потому что всего в одном из них содержится около шести граммов макроэлементов для наращивания мышечной массы.Смешайте два в карамболе или омлет с овощами, и вы получите идеальное блюдо для похудания и тонуса.

Shutterstock

Если вы не хотите играть в курицу с инфекциями, вирусами и болезнями, ежедневно добавляйте в свой рацион одно-два яйца. Всего одно большое яйцо содержит почти четверть (22%) вашей дневной нормы селена, питательного вещества, которое помогает поддерживать вашу иммунную систему и регулировать гормоны щитовидной железы. Дети должны есть особенно яйца. Если дети и подростки не получают достаточно селена, у них может развиться болезнь Кешана и болезнь Кашина-Бека, два состояния, которые могут повлиять на сердце, кости и суставы.

Shutterstock

Всего одно большое жареное яйцо содержит почти 18% дневной нормы витамина В2, также называемого рибофлавином. Это всего лишь один из восьми витаминов группы B, которые помогают организму превращать пищу в топливо, которое, в свою очередь, используется для производства энергии, что делает его идеальной пищей для получения энергии на весь день.

Element5 Digital / Unsplash

Витамины B-комплекса также необходимы для здоровья кожи, волос, глаз и печени. (Помимо витамина B2, яйца также богаты B5 и B12.) Они также помогают обеспечить правильное функционирование нервной системы, а также поддерживают мышечную силу.

Shutterstock

Яйца — пища для мозга. Во многом это из-за важного питательного вещества, называемого холином. Это компонент клеточных мембран, необходимый для синтеза ацетилхолина: нейромедиатора. Исследования показывают, что нехватка холина связана с неврологическими расстройствами и снижением когнитивных функций. Поразительно, что более 90% американцев потребляют меньше холина, чем рекомендовано в день, согласно исследованию питания в США.

Дополнительная польза для здоровья мозга от употребления яиц связана с содержанием в них омега-3 жирных кислот.Каждое яйцо содержит примерно 225 миллиграммов омега-3 жирных кислот. Омега-3 жирные кислоты являются одними из самых важных здоровых жиров, которые необходимо иметь в своем рационе, поскольку они помогают предотвратить сердечные заболевания, артрит и остеопороз. Исследования также показали, что омега-3 полезны для защиты от болезни Альцгеймера и улучшения когнитивных функций.

Shutterstock

Ваши ногти ломкие и легко ломаются? Попробуйте включить в свой рацион больше яиц. Почему? Они являются отличным источником биотина, типа витамина B, который, как показывают исследования, может помочь укрепить ногти.В желтках больше всего биотина, поэтому не экономьте на желтом центре!

Shutterstock

Если вам не хватает 9 аминокислот, которые содержатся в яичном белке, это может иметь психические последствия. В исследовании 2004 года, опубликованном в Proceedings of the National Academy of Sciences , описано, как добавление лизина к рациону населения значительно снижает уровень тревожности и стресса, возможно, за счет модуляции серотонина в нервной системе.

Лизин — незаменимая аминокислота, которую ваше тело не может производить самостоятельно, и вы должны получать ее с пищей.Яйца являются одним из основных источников продуктов питания, богатых лизином, поскольку они содержат 455 миллиграммов лизина на целое большое жареное яйцо. Суточная потребность Всемирной организации здравоохранения в лизине составляет 30 мг / кг. Таким образом, для человека с весом 70 кг или 154 фунта одно яйцо будет служить 22% от рекомендуемой суточной нормы потребления незаменимых аминокислот.

Shutterstock

Яйца — настолько хороший источник качественного белка, что все другие источники белка сравниваются с ними. (Яйца получают 100 баллов). Многие исследования продемонстрировали влияние продуктов с высоким содержанием белка на аппетит.Проще говоря, они снимают остроту. Возможно, вы не удивитесь, узнав, что яйца имеют высокие баллы по шкале, называемой индексом сытости: мера того, насколько продукты способствуют ощущению сытости.

Shutterstock

Два антиоксиданта, содержащиеся в яйцах — лютеин и зеаксантин — оказывают сильное защитное действие на глаза. Вы не найдете их в коробке взбивателей для яиц; они существуют только в желтке. Антиоксиданты значительно снижают риск дегенерации желтого пятна и катаракты, которые являются одними из основных причин ухудшения зрения и слепоты у пожилых людей.В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition , участники, которые ели 1,3 яичных желтка каждый день в течение четырех с половиной недель, увидели повышение уровня зеаксантина в крови на 114–142% и лютеина на 28–50%!

Shutterstock

Яйца — один из немногих природных источников витамина D, который важен для здоровья и прочности костей и зубов. Это происходит в первую очередь за счет усвоения кальция. (Кальций, кстати, важен для здоровья сердца, толстой кишки и обмена веществ.)

Shutterstock

Большинство людей знает три представления о холестерине:

1) Высокий холестерин — это плохо;
2) Есть хорошие и плохие виды холестерина;
3) Его много в яйцах.

Врачи обычно больше всего озабочены соотношением «хорошего» холестерина (ЛПВП) к плохому холестерину (ЛПНП). Одно большое яйцо содержит 212 мг холестерина, но это не значит, что яйца будут повышать уровень «плохого» в крови. Организм постоянно производит холестерин сам по себе, и большое количество доказательств указывает на то, что яйца действительно могут улучшить ваш профиль холестерина.Как? Яйца, по-видимому, повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), одновременно увеличивая размер частиц ЛПНП (которые считаются менее опасными, чем мелкие частицы). Если у вас проблемы с холестерином, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед изменением диеты. Диетологи рекомендуют употреблять не более 2 яиц в день.

Shutterstock

Было обнаружено, что яйца не только не увеличивают риск ишемической болезни сердца, но и могут на снизить ваш риск. Холестерин ЛПНП стал известен как «плохой» холестерин, потому что частицы ЛПНП переносят свои молекулы жира в стенки артерий и вызывают атеросклероз: в основном, склеивание артерий.(Частицы ЛПВП, напротив, могут удалить молекулы жира со стенок артерий.) Но не все частицы ЛПНП сделаны одинаковыми, и существуют различные подтипы, которые различаются по размеру. Чем больше, тем лучше — многие исследования показали, что люди с преимущественно маленькими плотными частицами ЛПНП имеют более высокий риск сердечных заболеваний, чем люди, у которых в основном большие частицы ЛПНП. Вот лучшая часть: даже если яйца имеют тенденцию повышать уровень холестерина ЛПНП у некоторых людей, исследования показывают, что частицы ЛПНП меняются с маленьких и плотных на большие, снижая риск сердечно-сосудистых проблем, включая сердечные заболевания.

Shutterstock

Витамины группы B — не единственные микронутриенты в яичнике, которые благотворно влияют на здоровье печени. Яйца также богаты питательным холином. (Одно большое яйцо содержит от 117 до 147 миллиграммов питательных веществ, в зависимости от выбранного вами способа приготовления). Недавний обзор объяснил, что дефицит холина связан с накоплением липидов в печени, что может вызвать неалкогольную жировую болезнь печени. К счастью, исследование журнала Journal of Nutrition показало, что более высокое потребление холина с пищей может быть связано с более низким риском развития неалкогольной жировой дистрофии печени у женщин.

Shutterstock

Еще один побочный эффект дефицита холина и последующего накопления липидов в печени — повышение риска инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Питание куриных яиц: польза для здоровья, сведения о питании и многое другое

Скромное яйцо — хороший источник белка; большинство людей могут часто есть яйца, не беспокоясь о здоровье.

Кредит изображения: Biitli / iStock / GettyImages

Американцы любят свои яйца.

Согласно Washington Post , средний американец съедает 279 яиц в год. В то время как яйца когда-то критиковали за холестерин, теперь они ценятся за их белковый и питательный профиль.

Недорогие источники белка обеспечивают отличное питание и могут сыграть важную роль в здоровом питании. Яйца удивительно универсальны, их можно есть отдельно или использовать в выпечке, соусах, пудингах, мороженом и запеканках.

Несмотря на растущую симпатию к ним, до сих пор существует много неправильных представлений о скромном курином яйце.

Чтобы развенчать некоторые мифы о яйцах, мы исследуем калорийность и питательные вещества в яйцах, преимущества и недостатки употребления яиц и то, являются ли яйца одного цвета более здоровыми, чем другие.

Пищевая ценность куриного яйца

Одно большое куриное яйцо, согласно USDA, содержит:

  • 72 кал.
  • 4,75 г жира
  • 1,55 г насыщенных жиров
  • 0,4 г углеводы
  • 6,3 г белков

По калорийности яйца от кур свободного выгула сходны с калориями яиц, выращенных на свободном выгуле, и органических яиц.В общем, информация о питании любого куриного яйца будет очень похожей; цифры будут немного отличаться в зависимости от размера яйца.

В какой части яйца больше всего белка?

И желток, и белки содержат основные макроэлементы, но яичные белки содержат немного больше белка, чем желток. По данным Министерства сельского хозяйства США, в желтке одного большого яйца содержится 2,7 грамма белка, а в белках одного большого яйца — 3,6 грамма белка.

Яйца содержат небольшое количество кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди, марганца и селена.Яйца также являются источником витаминов группы В, а также витаминов Е, К и А.

Яйца также богаты холином, питательным веществом, необходимым для памяти и когнитивных функций. Одно большое яйцо обеспечивает 27 процентов дневной нормы холина, согласно данным Национального института здоровья (NIH).

Яичные желтки также являются источником лютеина, антиоксиданта, который помогает со зрением.

Питание и приготовление яиц

Способ приготовления яйца влияет на его калорийность и жирность.

Яйца, сваренные вкрутую, всмятку и яйца-пашот, не содержат дополнительных калорий или жиров, в то время как яичница-глазунья содержит дополнительные калории из жира, в котором они жарятся.

Использование антипригарного кулинарного спрея вместо масла, маргарина, жира для бекона или растительного масла может помочь минимизировать эти дополнительные калории и жиры. Яйца следует тщательно готовить, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой — разновидностью пищевого отравления.

Плюсы и минусы яиц

Хотя яйца считаются здоровой пищей, богатой белком и богатой полезными для вас питательными веществами, у основных продуктов для завтрака есть некоторые потенциальные недостатки, о которых важно помнить.

В то время как в прошлом яйца клеветали из-за содержания в них насыщенных жиров и холестерина, исследования показывают, что не всем нужно избегать белковой пищи.

Одно целое большое яйцо содержит 186 миллиграммов холестерина.

Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют ограничивать уровень холестерина в рационе, не экономя на важных питательных веществах.

Американская кардиологическая ассоциация ранее рекомендовала ограничить уровень холестерина до 300 миллиграммов в день, но рекомендации изменились, поскольку исследования показывают, что диетический холестерин не связан с повышенным риском сердечных заболеваний, согласно исследованию в июне 2015 года, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition . .

Яйца являются важным источником пищевого холестерина, но несколько исследований показали, что их употребление в пищу не связано с повышенным риском сердечных заболеваний, согласно исследованию, опубликованному в июле 2013 года в Американском журнале клинического питания .

На самом деле, исследования показывают, что употребление яиц может снизить риск сердечных заболеваний у некоторых людей.

В исследовании Metabolism , проведенном в марте 2013 года, исследователи сравнили влияние цельных яиц и заменителей яиц без желтка на уровень холестерина.Люди, которые ели три целых яйца в день, испытали большее увеличение частиц ЛПВП («хороший» тип холестерина) и большее снижение частиц ЛПНП («плохой» тип холестерина), чем те, кто ел эквивалентное количество заменителя яиц. .

Эти результаты не распространяются на людей с диабетом, но некоторые исследования показали, что люди с диабетом, которые едят яйца, имеют повышенный риск сердечных заболеваний, согласно обзору от июля 2013 года в American Journal of Clinical Nutrition .

По этой причине людям с диабетом, сердечными заболеваниями или высоким уровнем холестерина рекомендуется ограничить потребление яиц, согласно Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан.

Одно яйцо содержит около 1,5 грамма насыщенных жиров. По данным Harvard Health Publishing, хотя нам часто говорят избегать этого вида жира, ежедневное употребление яйца в пищу безопасно для большинства людей.

Хотя насыщенные жиры в яйцах не представляют особой опасности для здоровья, другие источники могут.

По этой причине важно обдумать, как вы принимаете яйца утром: насыщенные жиры в масле, сыре, беконе, колбасах и выпечке повышают уровень холестерина в крови намного больше, чем холестерин в яйце, отмечает Harvard Health Publishing .

Болезни пищевого происхождения и яйца

Яйца могут содержать тип бактерии, называемой сальмонеллой, которая, как известно, вызывает болезни у людей, согласно FDA.

Симптомы инфекции сальмонеллы включают лихорадку, диарею и спазмы в животе.В большинстве случаев лечение антибиотиками не требуется.

Чтобы снизить риск заражения сальмонеллой, храните яйца в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий сальмонеллы. Тщательно варите яйца, чтобы белки и желтки были твердыми, и сразу же съешьте их.

Можно ли съесть слишком много яиц?

Хотите знать, сколько яиц вы можете съесть в день? Согласно изданию Harvard Health Publishing, употребление одного яйца в день, вероятно, безопасно для большинства людей. Что касается максимального количества яиц, которое вы можете съесть, исследований недостаточно.В большинстве исследований яиц и здоровья участники съедают от одного до трех яиц в день.

Один обзор, проведенный в начале января 2006 года в Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care , показал, что для большинства людей употребление пары яиц в день не влияет на уровень холестерина ЛПНП. Однако у 30 процентов людей их маркеры ЛПНП немного повысились.

Итог: Яйца богаты белком и полезными жирами, а также основными питательными веществами, такими как холин и цинк.Для большинства людей безопасно есть одно яйцо в день, но вы можете придерживаться не более трех яиц в неделю, если у вас высокий уровень холестерина, диабет или другие факторы риска сердечных заболеваний, или время от времени выбирайте яичные белки.

Коричневые яйца и белые яйца

Вариантов в ряду для яиц предостаточно — вы можете выбрать способ выращивания курицы, несущей ваше яйцо, а также размер и цвет ваших яиц. Коричневый и белый — самые распространенные цвета яиц, которые вы найдете в супермаркете.

Вы можете иметь эстетическое предпочтение одного цвета перед другим, и это нормально. Однако, когда дело доходит до питания, между коричневыми и белыми яйцами нет значительной разницы.

Цвет яичной скорлупы определяется породой несущей ее курицы, с вариациями окраски внутри породы, в соответствии с расширением Мичиганского государственного университета. Цвет скорлупы — это просто цвет скорлупы, поэтому при покупке яиц основывайте свой выбор на других факторах.

Некоторые люди предпочитают коричневые яйца, потому что они приравнивают цвет скорлупы к здоровым яйцам, но здоровая курица снесет здоровое яйцо, поэтому не думайте, что коричневые яйца лучше для вас.

Неважно, покупаете ли вы в супермаркете или прямо у фермера, вы обнаружите, что коричневые яйца варьируются от очень темных до светло-коричневых, иногда с крапинками. Породы коричневых яиц часто выбираются для органических и устойчивых хозяйств, потому что их выносливость подходит им для условий свободного выгула, поэтому ищите эти сертификаты на упаковке, если эти проблемы важны для вас.

Наконец, знайте, что на вкус яйца влияет диета курицы.

Некоторые люди думают, что могут почувствовать разницу между яйцами с белой и коричневой скорлупой, но цвет скорлупы не влияет на вкус.Некоторые повара предпочитают коричневые яйца просто потому, что коричневые кусочки скорлупы легче удалить с треснувшего яйца в миске или с яйца, сваренного вкрутую.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.