Причины заеда: Лечение и основные причины заед в уголках рта у детей и взрослых

Содержание

Заеды в уголках рта - прчины, лечение, профилактика

Оглавление

Заеды на губах, или угловой хейлит, - заболевание, сопровождающееся образованием участков воспаления в уголках рта. Такое состояние может быть одно- или двухсторонним. В тяжелых случаях оно вызывает сильные боли и эстетический дефект.

Как проявляются заеды?

Заеды в уголках рта  - результат отека, воспаления и трещин на коже, которые возникают при ее нарушенном питании. В результате могут появляться кожные эрозии и язвочки.

Хотя это заболевание по внешним проявлениям напоминает герпес, оно не заразно. Воспаление также не распространяется на другие участки тела. Однако односторонние заеды со временем часто поражают оба угла рта.

Причины появления заеды в уголках рта

 Хейлит возникает, если уголки рта постоянно увлажнены, и при этом имеется нарушение местной иммунной защиты кожи. Наиболее частые причины заед в уголках рта – грибковая или бактериальная инфекция, вызывающие ангулит при наличии таких факторов риска:

  • брекеты на зубах;
  • неправильно подобранные зубные протезы;
  • привычка постоянно облизывать губы;
  • слюнотечение;
  • неправильный прикус;
  • отсутствие части зубов, например, у пожилых людей;
  • снижение эластичности кожи вокруг рта в результате быстрого снижения веса или старения;
  • курение;
  • дефицит витаминов группы В, цинка и/или железа в организме;
  • недоедание;
  • сопутствующий атопический дерматит и другие аллергические заболевания.

Причиной возникновения заеды у ребенка бывает привычка сосать палец.

Ангулярный хейлит чаще развивается у больных с анемией, лейкозом, синдромом Дауна, ослабленным иммунитетом, онкологическими заболеваниями, а также у лиц с сахарным диабетом. Грибки рода Кандида – непосредственная причина воспаления – хорошо размножаются при высоком уровне глюкозы в крови. Кроме того, диабет ослабляет иммунную систему, что затрудняет борьбу с инфекцией.

Заеды нередко возникают у людей, страдающих от анорексии или булимии. Они также входят в комплекс признаков синдрома Пламмера-Винсона (поражение пищевода, железодефицитная анемия, глоссит и хейлит). Наконец, этот симптом появляется при гипервитаминозе А, который может развиться при его избыточном содержании в продуктах питания (например, в печени трески) или в принимаемых пищевых добавках.

Симптомы патологии

При незначительном воспалении отмечается шелушение в уголке рта и дискомфорт при его широком открывании. Позднее в месте поражения возникает припухлость и покраснение, появляются мелкие трещинки, болезненность усиливается.

При значительно выраженных заедах отмечаются:

  • боль во время еды или разговора;
  • ранки и корочки в углах рта;
  • незаживающие трещины.

Заеды в уголках рта – причины и лечение – требуют обращения к стоматологу и дерматологу. Самостоятельные попытки справиться с этой патологией редко бывают успешными. Пациенты долгое время страдают не только от боли. У них могут возникать проблемы при общении с членами семьи, коллегами, клиентами на работе, ведь при тяжелом ангулите внешние проявления болезни ярко выражены и неприятны для окружающих.

 Диагностика ангулита

 Чтобы диагностировать угловой хейлит, врач проведет тщательный осмотр губ и слизистой оболочки полости рта, обращая внимание на трещины, покраснение, отек или пузырьки на коже. Также он выяснит возможные причины заболевания, чтобы подобрать наиболее эффективное лечение заед.

Для диагностики похожих внешне состояний, таких как лабиальный герпес и эрозивный красный плоский лишай, специалист может взять мазок с поврежденной поверхности и отправить материал на анализ.

Лечение заед в уголках рта

Чтобы определить, чем лечить заеды, иногда приходится консультироваться у специалистов разного профиля, в том числе эндокринолога, инфекциониста, гастроэнтеролога, гематолога. Лучше, если пациентом сможет заниматься команда врачей в одной клинике.

Как избавиться от заед навсегда? Для этого необходимо устранить инфекцию и повышенную влажность пораженной области. Обычно назначается противогрибковая мазь от заед, а при наличии вторичной инфекции – антибактериальные препараты. В некоторых случаях дерматолог может назначить крем с глюкокортикоидами, но самолечение такими средствами категорически не рекомендуется. Для детей подбираются специальные безопасные мази и другие медикаменты.

Чем лечить заеды в уголках губ, если они не вызваны инфекционным процессом? В таком случае необходимо уточнить их причину (дефицит витаминов, анемия, диабет и так далее) и по возможности устранить ее. Сами повреждения кожи при этом обрабатываются нейтральным средством, например, вазелином. Важно отказаться от курения и организовать правильное, богатое белками и витаминами, питание.

Многие пациенты ищут эффективное домашнее средство от заед. В этом случае врач предлагаются такие способы:

  • протирание кожи ломтиками свежего огурца;
  • обработка уголков рта соком алоэ;
  • смазывание трещин маслом чайного дерева, которое можно приобрести в аптеке и смешать с медом или несколькими каплями жидкого витамина Е;
  • обильное питье;
  • употребление в пищу листовой зелени, помидоров, моркови, фруктов, богатых витаминами.

Лекарство от заед необходимо использовать достаточно долго, до полного заживления трещин и исчезновения признаков воспаления.

 Помощь в клинике «Мама Папа Я»

 Сеть семейных клиник «Мама Папа Я» приглашает пациентов, которых беспокоит ангулит, получить консультацию врача и узнать, как вылечить заеды наиболее быстро и эффективно.

Мы предлагаем:

  • консультации врачей разного профиля (стоматолог, дерматолог, эндокринолог и другие) в одном медицинском центре;
  • тщательную диагностику причин заболевания и их устранение;
  • доступные цены на медицинские услуги;
  • лечение пациентов любого возраста.

Запишитесь на консультацию к дерматологу по телефону или через форму на нашем сайте.

Описание:

Заеды – воспаление и трещины в уголках рта, обычно вызванные грибковой инфекцией на фоне повышенной влажности кожи, дефицита питательных веществ и снижения иммунитета.

Отзывы

Марина Петровна

 

Доктор внимательно осмотрела моего мужа, назначила ЭКГ и поставили предварительный диагноз. Дала рекомендации по нашей ситуации и назначила дополнительное обследование. Пока замечаний нет. Финансовые договоренности соблюдены.

Роах Ефим Борисович

 

Я просто в восторге от доктора и клиники. Давно не получал удовольствия в клиниках. Всё прошло идеально с точки зрения логистики, строго по времени. Так же получил удовольствие эстетическое и как пациент и как человек. Я мог общаться и это общение доставило мне огромное удовольствие. Нижайший поклон доктору УЗИ.

Лузина Софья Хамитовна

 

Мне очень понравилась доктор Власова. Приятная и милая женщина, хороший специалист. На все свои вопросы я получила ответ, врач дала мне много хороших советов. Визитом осталась довольна более чем.

Евгения

 

Посетили с ребенком Клинику «Мама Папа Я». Нужна была консультация детского кардиолога. Клиника понравилась. Хороший сервис, врачи. В очереди не стояли, по стоимости все совпало.

Ольга

 

Очень понравилась клиника. Обходительный персонал. Была на приеме у гинеколога Михайловой Е.А. осталась довольна, побольше таких врачей. Спасибо!!!

Анонимный пользователь

 

Удалял жировик у Алины Сергеевны, операцию сделала великолепно! Огромное ей спасибо за чуткое внимание и подход к каждой мелочи.

Анонимный пользователь

 

Сегодня обслуживалась в клинике, осталась довольна персоналом, а также врачом гинекологом. Все относятся к пациентам с уважением и вниманием. Спасибо им большое и дальнейшего процветания.

Иратьев В. В.

 

Клиника "Мама Папа Я" в Люберцах очень хорошая. Коллектив дружелюбный, отзывчивый. Советую данную клинику всем своим знакомым. Спасибо всем врачам и администраторам. Клинике желаю процветания и много адекватных клиентов.

Белова Е.М.

 

Сегодня удаляла родинку на лице у дерматолога Кодаревой И.А. Доктор очень аккуратная! Корректная! Спасибо большое! Администратор Борщевская Юлия доброжелательна, четко выполняет свои обязанности.

Анонимный пользователь

 

Хочу выразить благодарность работникам клиники Мама, Папа, я. В клинике очень дружелюбная атмосфера, очень приветливый и веселый коллектив и высококвалифицированные специалисты. Спасибо вам большое! Желаю процветания вашей клинике.

Кристина

 

Первое посещение понравилось. Меня внимательно осмотрели, назначили дополнительные обследования, дали хорошие рекомендации. Буду продолжать лечение и дальше, условия в клинике мне понравились.

Анна

 

Хорошая клиника, хороший врач! Раиса Васильевна может понятно и доступно объяснить, в чем суть проблемы. Если что-то не так, она обо всем говорить прямо, не завуалированно, как это порой делают другие врачи. Не жалею, что попала именно к ней.


Рекомендовано к прочтению:

Заеды у взрослого: причины и лечение

Заеды у взрослого: причины и лечение

Практически у каждого человека, либо в детстве, либо позднее бывали неприятные высыпания в уголках рта, которые долго не заживали, иногда чесались, мокли. Если возникали трещинки, то сложно было открыть рот из-за болезненности. Название всем этим неприятностям — ангулярный хейлит.

Заеды — это воспаление кожи и слизистой оболочки в уголках рта.Чаще болеют дети, из-за нарушения гигиены, привычки грызть ногти и облизывать губы. И женщины пожилого возраста (вследствие формирования ангулярной морщинки и скоплении там микробов, слюны при отсутствии зубов или неудачном протезировании)

Возбудителями хейлита чаще всего бывают стрептококки и грибы рода кандида.

Но для образования заеды у взрослого необходимы и сопутствующие факторы.

Причины образования:

  • авитаминоз , особенно по группе В;
  • мацерация кожи;
  • сахарный диабет и вследствие этого , резистентности к кожным инфекциям.
  • более редкой, но не менее значимой причиной  является снижение мышечного тонуса в старческом возрасте, снижение прикуса , патологического стирания зубов и неправильного протезирования зубов.

При стрептококковых заедах (они чаще возникают у детей) в уголках рта появляются сначала появляются тонкостенные пузырьки, которые вскрывшись, оставляют после себя щелевидную эрозию(заеду). Вскоре образуется гнойно-кровянистая корочка, при удалении которой обнажается ярко-красная кровоточащая поверхность. Стрептококковые заеды болезненные, мешают говорить и кушать.

Дрожжевые заеды отличаются отсутствием корочек, эрозия покрыта серо-белым налетом, который легко снимется.

Как лечить заеды?

В лечении ангулярного хейлита используют, в зависимости от возбудителя, противогрибковые или антибактериальные мази, витамины группы В и А.

Остались вопросы? Запишитесь на консультацию врача-дерматолога!

 

02 октября 2019

Почему у ребенка появляются заеды?

Практически каждую ранку в области наружной и внутренней поверхности губ, а также уголка рта можно назвать заедой. Исключение составляют травматические повреждения кожи и слизистых, которые у деток встречаются довольно часто. Такие ранки хоть и напоминают заеды, но имеют совсем другое происхождение.

Если говорить кратко, то заеды у ребенка могут возникать вследствие инфицирования, аллергических реакций, дефицита витаминов. В большинстве случаев заеды у детей вызваны стрептококками.

Хотя по мнению педиатров, самой распространенной причиной появления заед у ребенка является дефицит рибофлавина, который необходим для здоровья кожи и нормального роста волос и ногтей. Также часто заеды возникают из-за снижения иммунитета и некоторых заболеваний. У многих детей, страдающих заедами, встречаются также в анамнезе хронический тонзиллит, кариес, частые простудные и вирусные заболевания. Среди причин заед у ребенка могут быть также стафилококки, стрептококки, грибковые заболевания, глистные инвазии. Своевременное лечение подобных поражений кожи помогает избавиться от таких неприятных последствий.

В этиологии истинной заеды у детей имеют значение несколько факторов. Самыми главными из них являются:

  1. Микробы;
  2. Аллергические реакции;
  3. Различные заболевания и патологические отклонения в организме;

Не зависимо от первопричины возникновения заеды у деток, все равно, центральным её звеном является микробный фактор. При этом возбудителями становятся обычные микроорганизмы, которые в норме обитают на поверхности кожи. Но, когда организм ребенка здоров, то такие микробы не вызывают никаких проявлений. Как только происходит снижение защитных сил, они сразу же начинают активно размножаться, вызывая воспаление кожи с образованием ранок на губах или в уголках рта (заеды).

В отношении конкретных видов возбудителей, провоцирующих образование заеды, основная роль принадлежит стрептококковой и грибковой инфекции. Именно эти два класса микробов обитают на поверхности кожи у детей и способны вызвать воспалительное поражение поверхностных слоев кожи, которое заканчивается образованием небольшой язвенной поверхности, которую и называют заедой.

Важно! Для возникновения заеды должно произойти снижение иммунной функции детского организма, на фоне которой активизируется условно-патогенная микрофлора (грибки и стептококки). Иногда подобное состояние возникает в результате инфицирования этими микробами из окружающей среды.

Привести к этому самому снижению иммунного надзора способны такие факторы:

  1. Простудные заболевания;
  2. Повышение температуры тела;
  3. Аллергические реакции;
  4. Инфицированные патогенными микробами продукты питания, игрушки и предметы, которые ребенок тянет в рот;
  5. Анемия различных видов и происхождения;
  6. Гиповитаминоз;
  7. Заболевания иммунной системы;
  8. Болезни системы крови;
  9. Химиотерапия в анамнезе.

Самое важное, что заеды у деток – явление не частое. Но, если они возникают, то как правило, носят длительное течение. Больше всего склонны к их появлению дети в переходные возрастные периоды (6-8 лет и 13-17 лет).

Симптомы заед у ребенка

Среди первых симптомов заед у ребенка в уголках рта появляются пузырьки небольшого размера, которые со временем лопаются, а на их месте образуется эрозия. Кожа уголков губ становится влажной и кровоточит, появляются микротрещинки. Эрозия то заживает, то снова воспаляется. Дети могут испытывать болезненные ощущения, мешающие принимать им пищу и разговаривать.

Лечение заед у ребенка

Лечение заед должно быть комплексным. Перед началом лечения проводят лабораторную диагностику для выявления возбудителя и осуществления более эффективного лечения. Делают также общий анализ крови, посев кала на энтеробиоз и дисбактериоз, обследуют щитовидную железу. Помимо антибактериальных мазей и антисептических примочек, назначают поливитамины, иммуностимуляторы, лечат дисбактериоз. Проводят коррекцию рациона питания: увеличивают потребление молочных продуктов, овощей и фруктов.

Если у ребенка не проходят заеды

Иногда случается так, что заеды длительное время не поддаются местному лечению. Такое возможно, даже несмотря на использование разных комбинаций средств, действие которых направлено на разные причины и механизмы развития этой проблемы. Подобная ситуация однозначно свидетельствует о серьезном ослаблении иммунных и защитных ресурсов организма. Поэтому каждая мама обязана учитывать этот факт. Ведь дети с таким проблемами подлежат тщательному обследованию:

  1. Осмотр педиатра;
  2. Консультация дерматолога;
  3. Общий анализ крови и мочи;
  4. Биохимические исследования крови;
  5. Посев из заеды на микрофлору и её чувствительность к действию конкретных препаратов;

Это поможет установить истинную причину образования заед у ребенка и их устойчивости к местному лечению.

За длительно незаживающей заедой всегда скрыты серьезные проблемы со здоровьем. Главное вовремя их выявить. Это не только избавит от заеды, но и предотвратит прогрессирование причинного заболевания.

Дополнительные меры

При стойких к лечению ранках в сочетании с местными препаратами могут быть назначены:

  1. Антибиотики для системного применения: азитромицин, флемоксин, аугментин в небольших дозировках;
  2. Противогрибковые средства: фуцис, флуконазол, нистатин;
  3. Средства для укрепления иммунитета;
  4. Витаминные препараты: витамины А, Е, С, В, мульти-табс, киндер биовиталь.

Нельзя заниматься самолечением,обязательна консультация врача-стоматолога.

В уголках у рта болит, значит это – ангулит

ЧТО, ГДЕ, КОГДА

Небольшие, а порой и весьма существенные трещинки, покраснения и раздражения в уголках губ многие воспринимают как досадный, но временный и само собой проходящий косметический дефект. Списывают его, как правило, на холодную погоду или банальную простуду. Настороженность возникает лишь тогда, когда заеды начинают сопровождаться гнойничками и эрозией, а также такими неприятными ощущениями, как зуд, жжение и боль. К этим напастям прибавляются и другие. Например, человеку с ангулитом становится больно открывать рот во время разговора, очень трудно принимать пищу, особенно горячую или острую, смеяться и даже слегка улыбаться. И неспроста. Заеды, образовавшиеся в уголках рта, при каждом даже незначительном движении губ травмируются, а потому болят. Порой в результате растяжения кожи и слизистых заеды начинают кровоточить. Ранки часто заживают, покрываясь корочкой. Но потом она шелушится и процесс возобновляется. Тогда даже самым беспечным пациентам становится ясно, что пора обратиться к врачу или как минимум к фармацевту аптеки.

КТО ВИНОВАТ, И ЧТО ДЕЛАТЬ?

В современной медицине выделяют 9 причин, которые вызывают возникновение ангулита, каждая из которых распространена практически в одинаковой степени.

Первая причина – проникновение в организм патогенной микрофлоры (бактерий, вирусов или грибков). Выявить, какой именно микроорганизм вызвал заболевание, можно только с помощью лабораторных исследований образцов, взятых дерматологом с поверхности инфицированного места губ. Только после выявления патогена врач сможет назначить адекватную проблеме терапию в виде мазей или гелей, а иногда и таблеток.

Вторая – нехватка витаминов в организме, что часто происходит от несбалансированного питания и соблюдения жестких диет. В некоторых случаях страдающие авитаминозом "списывают" недостаток фруктов и овощей в своем рационе на их дороговизну. Особенно в зимнее и весеннее время года. Однако обычная белокочанная капуста (признанный лидер по содержанию витамина С), морковь (она содержит большое количество провитамина А), лук, чеснок, бобовые и зерновые продукты без преувеличения "по карману" людям даже с очень скромными доходами. Что касается витаминов группы В, то ими богаты тоже вполне бюджетные продукты питания. Например, куриные яйца, молоко, кисломолочные продукты, говяжья печень и рыба. Правда, для некоторых людей даже сбалансированное питание не помогает пополнять свой организм достаточным количеством витаминов. Что ж, в этом случае им по назначению врача и после консультации нужно принимать аптечные витамины. Кстати, и в этом случае можно потратить не слишком много денег. Для этого надо лишь посоветоваться с фармацевтом аптеки. И он подберет все, что нужно, по приемлемой цене.

Третьей причиной может стать сахарный диабет. Дело в том, что при недостатке в организме инсулина целостность слизистых оболочек нередко нарушатся. В уголках губ появляются трещинки, в которые и проникает инфекция. Для выявления этой причины возникновения заеды необходимо сдать анализ крови на содержание глюкозы. Выяснив, насколько существенно "подскочил" сахар, и какого типа (первого или второго) является сахарный диабет, врач назначит диету и пропишет лекарственную терапию.

Четвертой возможной причиной возникновения ангулита врачи называют продолжительное употребление некоторых лекарственных препаратов из группантибиотиков, цитостатиков, гормональных, антидепрессантов и некоторых других. Поэтому, если врачи советуют всем, кто проходит длительное лечение лекарственными средствами и стал замечать у себя проявления ангулита, немедленно обратиться к своему лечащему врачу. Но самостоятельно ни в коем случае не отменять и не корректировать дозировку препаратов. Только врач, проанализировав ситуацию, сможет либо заменить одни лекарственные препараты на другие, либо назначить дополнительную терапию, купирующую негативные побочные эффекты.

Пятая причина заключается в инфекциях верхних дыхательных путей, носа или ротовой полости. Они часто становятся активным провокатором возникновения ангулита. Неслучайно именно в период так называемых простудных заболеваний или после них в уголках губ возникают заеды. В этом случае нужна помощь не только терапевта, но и отоларинголога.

Шестая возможная причина возникновения заеды – аллергическая реакция на какие-либо продукты питания и косметические средства. Например, иногда аллергеном может стать зубная паста, в состав которой входят фтористые соединения. Терапевт и аллерголог помогут выявить и решить эту проблему.

Седьмая причина ангулита кроется в заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Чтобы исключить или подтвердить эту возможность, а потом и справиться с проблемой, следует обратиться сначала к терапевту, а затем к гастроэнтерологу. Возможно, придется сделать гастроскопию желудка и колоноскопию кишечника. Ну а в качестве профилактики надо следить за режимом питания и правильной работой кишечника. Ведь нередко банальный запор (задержка стула более чем на трое суток) способен привести к сбою в работе ЖКТ и спровоцировать заеду.

Восьмая причина возникновения заеды заключается в снижении работы иммунной системы. Для многих эта причина включает в себя несколько факторов, связанных с неправильным образом жизни. Сюда входят переутомление, стрессы, отсутствие режима дня, несбалансированное питание, курение, гиподинамия, переохлаждение организма, пребывание в окружении неблагоприятной с экологической точки зрения окружающей среды. Однако известны и индивидуальные причины снижения иммунитета. Например, беременность, частые простудные заболевания, операции, ВИЧ-инфекция.

Девятая причина –стоматологические заболевания. В частности, простой кариес может спровоцировать ангулит, а еще плохо подогнанные зубные протезы или неправильный прикус. Воспаления десен, парадонтит и парадонтоз, наличие зубных камней… В общем, при появлении ангулита нужно отправиться к стоматологу.

АПТЕКА ВСЕМ ПОМОЖЕТ!

Хорошо, что сейчас фармацевтические компании выпускают и поставляют в аптечную сеть внушительный ассортимент препаратов для борьбы с ангулитом. Например, в качестве наружного средства предлагается крем или мазь, где действующим веществом является декспантенол. Он оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Хлорамфеникол+метилурацил – комбинированное противомикробное средство, активно в отношении множества грамположительных бактерий, которые являются причиной появления заедов в углах рта.

А еще есть теймурова паста, цинка оксид мазь, клотримазол, тетрациклин мазь… Раствор нитрофурала – еще одно эффективное противомикробное средство, обновляющее эпидермис и заживляющее трещины на коже и слизистой.

Хлоргексидин обладает бактерицидным антисептическим действием и эффективно борется с микроорганизмами, предотвращая их размножение. Серная мазь тоже достойное антипаразитарное и противомикробное средство.

При кандидозной заеде назначают мазь нистатин или тот же клотримазол.

Тетрациклин мазь (местный антибиотик) вообще обладает очень активным антибактериальным и ранозаживляющим действием.

Для поддержания иммунитета фармацевты предлагают иммуномодуляторы. Многим необходим витамин В2, витамин А, железо, витамин Е, а также витамин РР или никотиновая кислота.

Конечно, самому больному подобрать нужные препараты (а лечение ангулита, как правило, проводится комплексное) невозможно. Но, зная возможности фармацевтики, можно смело отправляться к доктору. Во время лечения заеды придется отказаться от острой пищи, курения, губной помады, ни в коем случае не выдавливать гнойнички, которые часто появляются в местах возникновения ангулита.

А ПРОФИЛАКТИКА ЕСТЬ?

Да! Для предотвращения возникновения заед нужно не только соблюдать здоровый образ жизни, но и элементарно заботиться о своих губах:

  • не облизывать, особенно на ветру;
  • предохранять от пересыхания, т.к. это приводит к трещинкам, через которые инфекция попадает в организм;
  • не трогать губы руками, особенно на улице или в общественном месте, где скопление патогенных микроорганизмов особенно велико.

А что уж говорить о привычке грызть ногти, кончик авторучки, дужки оправы от очков или употреблять еду на ходу! Это не только не эстетично, но и "открывает ворота" для всяческих инфекций, которые могут вызвать не только появление заеды, но и массу других инфекционных заболеваний.

Конечно, следует соблюдать личную гигиену полости рта, мыть руки, а также не пользоваться чужими посудой, полотенцами, губной помадой. Кстати, патогенная микрофлора может передаться от ее носителя во время поцелуя. Это тоже надо иметь в виду…

Источник: Марина Масляева, журналист

Заеда - что это такое?

Заеда – бытовое название воспалительного заболевания слизистой оболочки, известного как щелевидное импетиго, ангулит, ангулярный хейлит или ангулярный стоматит.

Представляет собой болезненную трещину в уголках рта. Изредка поражает оба уголка рта, в тяжелых случаях отмечаются поражения кожи в области крыльев носа и наружных уголках глаз. 

Симтомы заеды

Заеды появляются у пациентов любого возраста. В уголке рта появляется покраснение, затем россыпь пузырьков. Пузырьки лопаются с образованием щелевидных трещин. На этой стадии пациента беспокоит зуд, болезненность, усиленное слюноотделение.

Трещины покрываются желтой или желто-коричневой коркой, при открывании рта корка разрывается, вызывая боль, которая побуждает пациента облизывать губы. Частое облизывание пораженного участка может привести к затяжному течению заболевания.

Осложнения заеды могут быть спровоцированы кариесом, конъюнктивитом или ринитом.

Причины образования заеды

Основная причина образования заед – витаминодефицитные состояния, в частности – недостаток витамина В2 . Авитаминоз может быть следствием обменных заболеваний, заболевания органов пищеварительной системы.

Причиной заеды у детей может быть привычка часто облизывать губы или держать посторонние предметы во рту. Частое облизывание уголков рта у лиц пожилого возраста обычно провоцируют неудобные зубные протезы.

Заеда может быть проявлением аллергической реакции на гигиенические средства или лекарственные препараты. Еще один тип заед – инфекционные, вызванные стрептококками или дрожжеподобными грибками.

Методика лечения заеды

Успешное лечение заед возможно только после выявления причины воспалительного процесса. В первую очередь пациенту рекомендуется диета, обогащенная витамином В2, дополнительный прием витаминных препаратов. При лечении заед инфекционного происхождения применяются антибиотики или противогрибковые препараты. При заедах, образовавшихся на фоне ослабленного иммунитета положительный эффект можно получить с помощью цинковой мази, витаминов А и Е. 


Как лечить заеды в уголках рта? | Женский сайт www.inmoment.ru

Название заболевания - «ангулярный стоматит», звучит внушительно и даже красиво. На самом деле оно как раз разрушает красоту, и в народе его называют не столь звучно, но метко – «заедой» или «заедами».

Трещины в уголках губ, часто воспалённые и кровоточащие, имеют мало общего с красотой и здоровьем, а проблем доставляют столько, что не хватает ни времени, ни сил: не стоит считать заеды в уголках рта мелкой неприятностью или «временным явлением». Если лечение начато своевременно, проблема действительно решается быстро, но, стоит чуть затянуть - ведь «времени нет», - болезнь превратится в хроническую.

Заеды чаще мучают людей в холодные сезоны, но могут появиться и летом. Откуда они берутся? Причины могут быть поверхностными или «глубинными» - например, сниженный иммунитет или нарушения в работе эндокринной системы, но с этим должен разбираться врач. Например, бактериальный ангулит неспециалисту трудно отличить от герпеса. А при грибковой инфекции заеды могут быть почти незаметны внешне, особенно когда рот закрыт, но лечить их сложнее и дольше – не стоит позволять болезни прогрессировать.

Причины заедов в уголках рта

Слабый иммунитет и гиповитаминозы – самые частые причины. Каких витаминов не хватает? Как правило, А, Е и группы В, особенно рибофлавина, во многом отвечающего за состояние кожи и слизистых оболочек, и, реже, пиридоксина, хотя последний содержится во множестве обычных продуктов.

Нехватка железа и цинка тоже может выражаться в появлении заед.

По этим же причинам развиваются стоматологические заболевания - пародонтоз, кариес; нарушается работа ЖКТ – возникают дисбактериозы и т.д. Токсины, образующиеся из-за воспалений, бродильных и гнилостных процессов в кишечнике, через кровь попадают во все ткани, в т. ч. и в слизистую: ведь только сильный иммунитет справляется с проблемами быстро и без последствий.

В целом, практически все причины появления заед сводятся к слабости иммунной защиты. Например, аллергия на продукты питания: даже если немного фруктового сока будет попадать на уголки губ, при сниженном иммунитете быстро начнётся раздражение, возникнет воспаление и появятся трещины.

Болезни печени и почек, диабет и анемия, приём гормонов и антибиотиков тоже могут быть причинами заед. Так, в появлении трещин в углах губ часто «обвиняют» грибки Candida, но они легко добиваются успеха именно после длительного лечения антибиотиками.

Конечно, заеды появляются и просто из-за переохлаждения, привычки облизывать губы, несоблюдения элементарной гигиены, но нередко «одно накладывается на другое»: и без того слабый организм страдает от невнимательного и небрежного обращения своего «владельца».

Беременным женщинам следует проявлять к себе больше внимания всегда. У них проблемы с кожей и слизистыми возникают из-за нехватки множества питательных веществ: организм отдаёт на развитие плода большую часть своих ресурсов.

Также заеды часто появляются у людей, подверженных постоянным стрессам, и это тоже связано с ослаблением иммунной защиты.

Заеды в уголках рта - лечение

Аптечные лекарства применять проще, но, если сочетать их с народными средствами, болезнь уйдёт быстрее. К врачу обращаться нужно, чтобы знать, что именно купить в аптеке - мази и растворы оказывают разное действие: антибактериальное, противовирусное, антигрибковое и др.

Например, грибки и бактерии уничтожает Стоматидин – раствор, действующий быстро и эффективно: снимает боль, устраняет воспаление и заживляет трещины.

Почти так же действует Мирамистин, но он убивает и вирусы, в т. ч. герпес. Оба средства вполне безопасны: применяя их локально, можно не бояться побочных эффектов – они не всасываются и не попадают в кровь.

Фукорцин, известный как краска Кастеллани (есть ярко-красная и бесцветная), тоже эффективен, но с ним лучше быть аккуратнее: он жжёт кожу, хотя и недолго, и проникает в кровь; иногда вызывает аллергию. Правда, и стоит последний в 7-12 раз дешевле препаратов, упомянутых выше. Йод, зелёнка и марганец (слабый раствор) тоже помогут, но эффект будет слабее.

С успехом применяются мази и кремы с антибактериальным и противогрибковым действием. Из первой категории популярны мази стрептоцидовая, синтомициновая, тетрациклиновая, Левомеколь – с антибиотиком и стимулятором регенерации тканей; из второй – мази Клотримазол, Микосепт, Нистатин, кремы Ламизил и Пимафуцин.

Назначаются и таблетки, в особенно сложных случаях, когда болезнь долго не проходит: тот же нистатин, флуконазол, кетоконазол и др.

Витаминные комплексы – часть лечения: их назначают, когда организм не может получать нужные вещества из пищи, однако большинство людей «хватаются» за аптечные препараты, не желая заниматься своим рационом. Если необходимо, помогут Витрум и Мультитабс, Дуовит, Аевит и др., но лучше обратить внимание на обычную еду, богатую теми же витаминами «в живом виде». Это свежие фрукты-овощи и зелень, бобовые и морепродукты, нежирное мясо и жирная рыба, яйца и свежая «молочка», неострый сыр и сливочное масло, цельные крупы, отруби, зерновой хлеб и т.д.

Обеспечив свой организм и укрепив ослабевшую защиту, можно справляться с любыми инфекциями гораздо быстрее и успешнее. Можно обратиться и к природным иммуномодуляторам, вроде эхинацеи и лимонника китайского; лучше выбирать экстракты и настои, но и спиртовые настойки тоже хороши: их удобно принимать в любое время, но увлекаться не стоит.

Когда воспаление устранено, успех закрепляют более мягкие средства, защищающие кожу и стимулирующие восстановление эпителия, как Д-пантенол или Бепантен. Но подойдёт и обычный вазелин, и облепиховое масло, домашние кремы и мази. Народные средства, как уже отмечено, ускоряют выздоровление; некоторые из них пользуются особой популярностью.

Народные рецепты лечения заед

Прежде всего, это мёд и другие «пчелиные» продукты. Регулярно смазывая трещинки мёдом, можно существенно ускорить выздоровление. Прополис, обладающий ярко выраженными антисептическими и заживляющими свойствами, действует ещё эффективнее.

Мазь: тщательно измельчить около 10 г прополиса и растопить на водяной бане со сливочным маслом (100 г). Остудить, слегка охладить, смазывать заеды несколько раз в день.

Медовое средство готовится проще: на 1 ч.л. жидкого мёда по 1-2 капли аптечных витаминов А и Е и рыбий жир (5 капель). Применять так же.

Отличная ранозаживляющая мазь получается на основе многих лекарственных растений. Свежие цветы календулы смешивают с вазелином и греют на водяной бане до сильного загустения. Остывшую массу хранят в холодильнике в стеклянной баночке. Вместо календулы можно брать дубовую кору, порезанные листья алоэ, подорожника, шалфея, цветки ромашки и др.

Зимой, когда нет свежих трав, можно использовать сушёные. Правда, свежие листья алоэ и каланхоэ найдутся почти в каждом доме, как и чай, и пищевая сода – простейшие «подручные» средства. Быстро снять воспаление помогают промывания концентрированным содовым раствором несколько раз в день, или заваренный и отжатый пакетик чая (чёрного или зелёного): приложить к области заеды и держать 10-15 минут.

О чем говорят трещинки в уголках губ, и как от них избавиться

Фото: oswaldoruiz/pixabay.com

С наступлением первых холодов у многих людей появляются так называемые заеды — небольшие трещинки в уголках рта, которые доставляют своему обладателю массу неудобств. На научном языке такие трещинки называются ангулярным хейлитом или ангулярным стоматитом — кому как больше нравится. И, если вы думаете, что кожа возле губ трескается сама по себе, вы ошибаетесь. На самом деле, причиной этого заболевания становятся стрептококки или грибки рода Candida. Рассказываем, почему они атакуют организм и как от них избавиться.

Почему появляются заеды

Как мы уже выяснили, трещинки в уголках рта могут появиться по двум причинам: стрептококковая заеда становится результатом атаки бактерий-стрептококков, а дрожжевая возникает из-за дрожжеподобных грибков рода Candida.

И те, и другие могут активизироваться вследствие недостатка витамина В2, сахарного диабета или мацерации — когда кожа пропитывается жидкостью (например, слюной) и набухает. В последнем случае человек имеет дело с так называемым обветриванием губ.

Кроме того, дрожжевая заеда может быть результатом длительного лечения антибиотиками, противоопухолевыми препаратами и гормональными средствами.

Наконец, причиной проблемы нередко становятся стресс, аллергия и гормональные изменения в переходном возрасте. Для справки: в России с заедами сталкивается каждый третий подросток.

Как предотвратить

В первую очередь, очевидно, не стоит допускать дефицита витамина В2, или рибофлавина. Больше всего этого вещества содержат молоко, куриные яйца, сыр, творог, печень, почки, рыба, зеленый горошек, гречка и овсянка. К тому же необходимо постоянно следить за здоровьем кишечника, так как недостаток витаминов может быть обусловлен плохой усвояемостью, вызванной, например, дисбактериозом.

Во-вторых, при лечении аллергических реакций (а у детей — при лечении любых заболеваний) нужно принимать внутрь антигистаминные препараты, а не ограничиваться одной мазью.

В-третьих, больше отдыхайте. Осенью, в сезон простуд, обязательно высыпайтесь и постарайтесь оградить себя от стресса.

В-четвертых, никогда не пользуйтесь чужой косметикой. Стрептококки и грибок могут попасть на кожу через помаду или бальзам для губ.

Наконец, не забывайте о простых правилах ухода за полостью рта: чистите зубы дважды в день и пользуйтесь зубной нитью после еды. И никогда не облизывайте губы, особенно на улице, а в качестве увлажняющего средства используйте гигиеническую помаду.

Как лечиться

Как правило, пациентам с заедами назначают витамины Е и В2. Первый можно принимать как внутрь в виде капсул, так и наружно, второй — только внутрь. Если трещины появились из-за стрептококков, к ним добавляют мази на основе антибиотиков, а если дрожжеподобные бактерии — противогрибковые средства, но сделать это может только врач. Кожу вокруг заеды необходимо обрабатывать дезинфицирующим раствором — например, хлоргексидином.

Из народных средств известны масло облепихи или шиповника (тот же витамин Е), а также сок каланхоэ. Любое из этих «лекарств» нужно наносить на трещинки в уголках губ три-четыре раза в день после еды.

Чем лечить нельзя

Нередко пациентам с заедами прописыают серно-салициловую мазь. Однако вместо этого «знатоки» с просторов Сети советуют использовать ушную серу. Врачи предупреждают: лечить трещины вокруг рта серой из ушей опасно — таким образом вы можете занести в ранки инфекцию, и станет только хуже.

В каких случаях обращаться к врачу

Если заеды не доставляют особого дискомфота и выглядят как небольшие ранки в уголках губ, ничего страшного. Такие проходят сами по себе — главное, не облизывать губы на улице и использовать бальзам для губ.

Однако если на ранках появился белый налет или желтые корочки, надо обратиться за медицинской помощью. Эти признаки указывают на инфекцию, от которой так просто не избавиться. И уж тем более нельзя сидеть сложа руки, если покраснение увеличилось и перешло на щеку.

Консультация врача необходима и в случае, когда лечение закончилось, но заеда появилась снова. Помните, что рецидивирующие трещинки в уголках рта могут быть симптомом опасных заболеваний — сахарного диабета, туберкулеза и даже сифилиса.

Ранее мы рассказывали, откуда берется икота и как с ней бороться. 

По материалам дзен-канала Magical Skin, kp.ru.

4 причины приготовления варенья и 6 советов по приготовлению варенья

На деревьях внезапно появляется много сочных слив и зелени, что может означать только одно…

… сезон варенья!

Недавно я сделал небольшую партию варенья из дамсона (на фото) из фруктов с ближайшего дерева, и это напомнило мне обо всех причинах, по которым я люблю варить варенье. И так как я какое-то время не писал пост со списком, я подумал, что может быть лучше, чтобы его составить.

Мне нравятся посты в списках.Их легко читать, они ярки и интересны для написания, но для разнообразия я собираюсь разделить список на два: 4 причины делать варенье и 6 советов по приготовлению джема.

Прежде всего, 5 причин сделать варенье

1. Варенье - это то, что любители могут делать лучше, чем профессионалы.
Как говорит Делия, «… несмотря на весь доступный выбор (в магазинах), немногие из них могут сравниться с домашним. Ни одному производителю никогда не удавалось сделать севильский апельсиновый мармелад со всей крупностью, глубиной и острым вкусом домашнего приготовления », - добавляет она.

Я не собираюсь спорить с Делией, и не только потому, что я сторонник Норвича.

2. Вы можете добавить больше фруктов!
Я был очень удивлен отсутствием фруктов, которые идут в промышленное варенье. Даже Wilkins Jam из соседнего Типтри использует только 55 г фруктов на каждые 100 г сахара в клубничном джеме. После того, как я попробовал соотношение фруктов 1: 1, я больше не возвращался.

3. Экономия денег
Домашнее варенье - настоящая экономия денег, особенно если фрукты можно достать бесплатно.Дамсон, который я сделал на прошлой неделе, обошелся мне примерно в 18 пенсов за банку по сравнению с 1,99 фунтов стерлингов за альтернативу Уилкинса.

4. Застревание приносит пользу
Я всегда питал мысль, что заедание может быть силой добра. Если у вас есть контроль над ингредиентами, вы можете использовать сахар Справедливой торговли, поддержать местного производителя, покупая его фрукты, или использовать фрукты, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую.

Я готовлю варенье около 5 лет и мне нравится думать, что я прошел долгий путь.Это моя первая попытка, в которой мне каким-то образом удалось сделать патоку до такой степени, что ложка счастливо встала в ней. Однако с тех пор я регулярно делаю разные виды джема, от сложных ревеня и клубники с низким содержанием пектина до более простых слив и зелени.

В этом году я сделал 80 с лишним банок для свадебных подарков, а также подарил много банок друзьям. Будучи одним из мечтателей жизни, я однажды даже решил, что мое будущее - за приготовлением джема. Сотня банок спустя родился Jono’s Man Jam, готовый к дебюту на моем местном фермерском рынке.

К сожалению, вместо этого мы поехали в отпуск, и я как бы потерял импульс. В тот год мы ели много варенья.

Так или иначе, в то время я многое узнал о варенье. Я думала о написании The Rough Guide to Jam, но уже есть множество отличных руководств, таких как раздел консервирования Делии Смит на ее веб-сайте и Джон Харрисон на www. allotment.org.uk.

5 советов по приготовлению варенья
Помимо искусства приготовления варенья, это несколько советов, которые я усвоил в своем приключении по консервации.

1. Купите воронку для варенья
Если вы такой неуклюжий и неряшливый, как я, воронка для варенья - находка. Они сидят на краю банки и предотвращают стекание сладкой смеси сбоку и на вашу столешницу.

2. Сделайте варенье более жидким
После сжигания нескольких партий я начал делать варенье немного более жидким, чем обычно, из-за осторожности с уставкой. Я обнаружил, что джем стал намного вкуснее, а вкус фруктов был намного заметнее.

3. Не бойтесь повторно варить варенье

Если варенье не застыло должным образом, дайте ему остыть, а затем снова варите. Если бы застрял компьютер, это было бы все равно, что выключить и снова включить. Замятие эффективно сбрасывается, и его можно снова вскипятить.

4. Используйте большие фрукты, чтобы сэкономить.
Для получения наилучшего результата используйте большие фрукты, такие как сливы и зелень.

5. Смешайте низкое содержание пектина с высоким содержанием пектина
При использовании фруктов с низким содержанием пектина я крадусь в некоторые фрукты с более высоким содержанием пектина, чтобы помочь закреплению.Яблоки хороши, и еще я люблю добавлять черную смородину с ревенем.

6. Держите tarte!
Поэкспериментируйте с использованием меньшего количества сахара для получения тёплого вкуса. Повозившись с этим, я решила, что слаще - не всегда лучше!

Если в этом году вы впервые пытаетесь пробовать джем, дайте мне знать, как у вас дела, и если у вас есть какие-нибудь полезные советы, я хотел бы их услышать.

7 веских причин приготовить варенье дома

За завтраком или во время закуски - наши самые верные союзники.Вкусный на печенье, вкусный на тосте, неизбежный в наших пирогах. Даже самые смелые люди могут комбинировать их со свежими или выдержанными сырами, а также с вяленым или красным мясом. Мармелады, джемы, компоты, один вкуснее другого, особенно если их делать дома своими руками. Вазы Quattro Stagioni - незаменимые союзники фруктов или овощей, независимо от вашего вкуса, идеально сохраняют весь вкус сезонных фруктов. Вот 7 веских причин, чтобы приготовить варенье дома.

1) Вы почувствуете настоящий и настоящий вкус Домашнее варенье из сезонных фруктов или овощей имеет совершенно другой вкус: более аутентичный, настоящий.Мы даем вам совет: всегда следите за сезонностью, потому что в каждом сезоне есть свои деликатесы, и если вы их поймаете в правильный период, вы действительно сможете уловить всю сущность, чтобы сохранить ее в банке. Кроме того, не может быть более здоровой альтернативы, потому что, помимо отсутствия искусственных консервантов, вы будете точно знать, какие ингредиенты были использованы: вы сделали это!
2) Вы можете наслаждаться любимыми фруктами и овощами круглый год Кто не хочет попробовать клубнику в ноябре или персики в феврале? Собирайте фрукты в сезон, чтобы сохранить аромат в банках Quattro Stagioni - это то, что позволяет вам брать их с собой круглый год.
3) Дайте волю своему творчеству Приготовление джема или мармелада на кухне также имеет творческую сторону. Вы можете позволить себе увлечься фантазией, экспериментировать и создавать самые разнообразные миксы, которые вы точно не найдете в супермаркете. Какая-то идея? Варенье из груши и миндаля с щепоткой корицы - настоящее лакомство, а варенье из белых персиков и шафрана с кисло-сладким вкусом - незабываемое. Вдохновение может прийти откуда угодно, например, из Индии, как рецепт чатни из тыквы и имбиря, или от прожорливого студента, как для варенья из полуночников, для тех, кто любит кофе и хотел бы намазывать его также на печенье.Новаторские рецепты, которые в то же время традиционные, из старинных приемов наших бабушек, чтобы ничего не выбрасывать, особенно летом, когда фруктов и овощей много.
4) Это доставит вам большое удовольствие Как первая домашняя пицца или пармезан из баклажанов, даже варенье может показаться путешествием, временами мистическим, но это доставит вам огромное удовольствие. Это требует заботы, самоотверженности, подготовки (в этом мы можем вам помочь!) Но усилия окупятся, если вы проверите успех пылесоса и положите его в кладовку.Но не только на завтрак, перекус или в сочетании с мясом, мясом или сыром будет вашим козырем.
5) Прикол! Приготовление джема - очень веселое занятие. Вы можете создать чрезвычайно приятный момент для обмена, привлекая друзей и родственников, или посвятить этот момент только себе, отдыхая на кухне и, возможно, разрабатывая новые неотразимые рецепты.
6) Это займет меньше времени, чем вы думаете Принято считать, что приготовление варенья занимает много времени, некоторые говорят, что за костром остались целые дни.Что ж, давайте развенчиваем этот миф, потому что это не совсем правда. Есть много способов сделать джемы или соки за короткое время, например, уменьшить количество (не всегда нужно готовить для армии) или использовать загустители, такие как пептин или натуральные, такие как тертое яблоко. Другое решение - использовать хлебопечку для приготовления джема, ведь очень часто программа приготовления консервов уже присутствует в меню и позволяет сократить время, ограничив их от одного до двух часов.
7) Всегда очень ценят идеи подарков Нет более аутентичной и искренней идеи подарка, чем сделанный в домашних условиях своими руками.А еще лучше, если вы сможете попробовать! Приготовление варенья дома - увлекательное занятие, которое будет сопровождать вас до конца года (даже если варенье закончится задолго до этого!). Откройте для себя все наши советы, предложения и рецепты в разделе «Мармелады и консервы».

5 причин, по которым варенье не застревает - Проблемы с фруктовым джемом

Мы все ели хлебный джем на завтрак. Некоторые из нас носят это в школьных завтраках, или некоторые из нас любят иметь это с простыми парантами. Странно! Некоторые из нас пробовали варить варенье у себя дома, но у них возникла одна распространенная проблема: варенье не застревает.Давайте посмотрим, каковы причины, по которым варенье не устанавливается.

5 причин, по которым варенье не застревает | Discoverfoodtech.com

Джем состоит из мякоти определенного фрукта или его комбинации в случае смешанного фруктового джема. Кипячение мякоти высвобождает пектин (тип углеводов, содержащихся в кожуре) из фруктов, а соответствующее количество сахара и кислоты помогает в формировании стабильной гелевой сети.

Связанное чтение: Как производится замятие

Почему замятие не застревает?

Наука утверждает, что сахар с пектином во фруктах или коммерческий пектин помогает пектину выпадать в осадок и образовывать нерастворимые волокна.Кислота, такая как лимонный сок или лимонная кислота, облегчает процесс. Нерастворимые волокна образуют сетчатую структуру, которая задерживает фруктовый сок или другую жидкость, как губка впитывает воду. Это позволяет гелю образоваться. Вот несколько возможных причин, по которым варенье не застывает:

  • Во время приготовления было недостаточно пектина.
  • Возможно, вы переварили фрукты при отжиме сока или использовали слишком много воды на этой части процесса.
  • Возможно, вы измерили ингредиенты неточно.
  • Возможно, вы недостаточно долго варили джем.
  • Возможно, вы переместили замятие до того, как оно застыло в банке.

Поэтому важно следовать проверенному рецепту. Не использовать мякоть перезрелых фруктов, так как содержание пектина ниже. И обеспечьте достаточное и точное время приготовления.

Ссылки

http://www2.ca.uky.edu/hes/fcs/factshts/fn-ssb.110.pdf

https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2015 / 07/09 / jam-and-jelly-problems /

Категория: Технология хлебопечения Факты о продуктах питания Наука о продуктах Теги: желатин в варенье, использование желатина, как приготовить варенье без пектина, загуститель для джема, пектин, альтернатива пектину, пектин и варенье

8 Проблем с вареньем и желе и как их исправить »Болезни роста семьи

Когда вы научитесь консервировать, у вас обязательно появятся проблемы с вареньем и желе.

В первый раз, когда я приготовил варенье, оно было настолько жидким, что больше походило на сироп, чем на варенье. Я понятия не имел, что сделал не так, но знал, что что-то напортачил по пути.

Научиться варить варенье и желе - это процесс, полный проб и ошибок. Я столкнулся с десятками проблем, но понял, что большинство проблем можно исправить.

Серьезно!

Если у вас есть проблемы с вареньем и желе, не волнуйтесь слишком сильно. Скорее всего, вы сможете исправить все, что пошло не так.Вы не испортили его и не потратили зря еду, которую сохранили.

Я был там, где вы, и хочу помочь вам решить эти проблемы. Итак, приступим!

8 проблем с застреванием и желе + как их исправить

1. Неправильно отрегулированное варенье

Самая частая проблема, с которой вы столкнетесь, - это плохой набор. Когда я говорю «плохой набор», я имею в виду то, что у вас жидкое желе или джем (помните, я сказал, что думал, что приготовил сироп, а не варенье).

Проблемы с настройкой могут возникать по нескольким причинам, например:

  • Было использовано слишком много или слишком мало сахара
  • Использовано недостаточно пектина
  • Плод перезрел или недозрел
  • Вы слишком долго варили джем или желе

Замечательно то, что плохой набор - один из самых простых для решения проблем с вареньем и желе.Все, что вам нужно сделать, это выполнить несколько простых шагов.

Как исправить плохой набор

Не расстраивайся, и не выбрасывай эти банки с вареньем! Немного поработав, они будут как новые, и никто никогда не узнает, что у вас не получилось с первого раза.

  1. Вылейте все варенье или желе обратно в кастрюлю, которую вы использовали для его приготовления. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Не позволяйте ему прилипать к дну кастрюли!
  2. Дайте варенье или желе закипеть в течение одной минуты, затем повторно протестируйте набор.Если сейчас набор кажется лучше (вы можете проверить, положив немного на ложку и положив ложку на несколько секунд в морозильную камеру, чтобы дать ей остыть), то вы можете снова закрыть банки в водяной бане с новыми крышками.
  3. Он все еще жидкий? Затем вам нужно добавить еще пектина. Добавьте половину количества, указанного в рецепте. Лучше добавить слишком мало, чем слишком много, иначе получится слишком твердое желе.
  4. Проведите еще раз тест с ложкой и морозильной камерой. Лучше? Пришло время закрыть банки свежими крышками.

2. Все плоды поднялись наверх

Хорошая новость в том, что даже если все фрукты находятся на вершине варенья, оно все равно съедобно. Это может выглядеть не так, как вы хотите, но все равно будет иметь такой же вкус, как и в противном случае.

Плохая новость?

Вы не можете решить эту проблему, если замятия сохранены и запечатаны. Просто наслаждайся этими банками с вареньем. Вы можете представить эту проблему в будущем.

Как исправить эту проблему в будущем

Как я уже сказал, вы не можете исправить это прямо сейчас, но вы можете предотвратить это в будущем.

В будущем, после достижения точки застывания дайте варенье постоять 10 минут. Когда вы это сделаете, вы сможете заметить, растет ли плод. Вы можете перемешать варенье, распределить, а затем сразу же консервировать.

3. У вас мутное желе!

Если у вашего желе мутный вид, это может произойти по нескольким причинам.

  • Вы могли использовать недозрелые фрукты, которые выделяют крахмал, делая желе мутным.
  • Некоторые желе, согласно некоторым рецептам, нужно процедить через пакет для желе, марлю или муслиновую ткань.Если вы сжали его вместо того, чтобы ждать, пока он стечет, может появиться мутный вид.
  • Если дать желе остыть перед консервированием, оно может помутнеть.

К счастью, вы все еще можете съесть желе, несмотря на мутный вид. Тебе это не повредит; это просто не похоже на то, на что вы надеялись.

Как исправить это в будущем

Поскольку вам известны причины появления мутного желе, очень легко предотвратить появление этого в будущем.

  • Всегда используйте спелые фрукты, чтобы в желе не было слишком много крахмала.
  • Дайте желе процедить через пакет для желе или марлю нетронутым. Не торопитесь!
  • Обработайте желе сразу после заполнения банок.

4. Варенье имеет жженый вкус

Однажды я сделал партию джема и был так взволнован, что понял, что у него странный запах и вкус гари. Повидло прилипло к дну сковороды и подгорело, пока оно кипело.

Если у вашего джема есть жженый привкус, вы сделали то же самое, что и я.К сожалению, вы не можете это исправить. Вы не можете убрать пригоревший аромат, и это отстой!

Как исправить это в будущем

Поскольку вы не можете исправить это сейчас, вам нужно узнать, что делать в будущем. Чтобы варенье и желе не пригорали, нужно постоянно помешивать варенье и желе, доводя их до кипения. Это предотвращает прилипание пищи к дну кастрюли.

5. В моем желе есть кристаллы сахара

Если вы найдете кристаллы в своих заповедниках, вы можете подумать, что они несъедобные, но ошиблись.Это одна из самых распространенных проблем с вареньем и желе.

Кристаллы образуются в ваших консервах, потому что использованный сахар не растворился полностью до того, как вы вскипятили смесь или добавили слишком много сахара.

Итак, это не несъедобно, но, возможно, это не похоже на желе или джем, которые вы хотите съесть.

Как остановить образование кристаллов в следующий раз

Итак, вы не можете исправить это, когда кристаллы окажутся в ваших банках с желе, но вы можете предотвратить это в следующий раз.

В следующий раз, когда будете готовить варенье или желе, обязательно используйте правильное количество сахара. Перед кипячением убедитесь, что сахар полностью растворился. Как можно больше перемешайте, чтобы сахар растворился.

6. Почему в моем желе появляются пузыри?

Пузырьки в желе могут быть проблемой, которая может сделать варенье несъедобным, а может и нет, но почему они вообще образовались?

Если в джеме или желе присутствуют пузырьки, это означает, что произошло брожение.Эти пузыри образуются, когда ваши консервы лежат на полках в хранилище. Это признак присутствия дрожжей, которые вступают в реакцию с сахаром в рецепте.

Нет, это не означает, что вы использовали неправильные ингредиенты, но пузырьки обычно являются проблемой гигиены. Это также может означать, что в желе слишком много воздуха, поэтому попробуйте снять пену с консервов перед наполнением.

Если пузыри движутся, это может быть признаком порчи. Выбросьте консервы. Они несъедобные.

Как исправить в будущем

В следующий раз, когда будете готовить консервы, не забудьте тщательно стерилизовать банки. Их нужно стирать в горячей мыльной воде.

Также убедитесь, что после процесса консервирования образовалась хорошая герметичность. Если крышка открепилась и вы положите ее на хранение, это может вызвать попадание дрожжей или бактерий под крышки.

7. Варенье темнее, чем я ожидал

Вы ожидали получить красивое желе яркого цвета, но в итоге получили что-то более темное, чем вы ожидали?

Если цвет варенья потемнел, это может быть результатом того, что желе или варенье слишком долго готовили на плите.Изменение цвета также может быть результатом хранения консервов в слишком теплом или слишком ярком месте.

Как исправить Darker Jelly

К счастью, то, что он темнее, не означает, что есть плохо. Это совсем не то, чего вы ожидали!

Итак, в будущем обязательно строго следуйте рецепту. В рецепте должно быть указано время, необходимое для приготовления джема, поэтому следуйте ему.

Кроме того, храните джемы и желе в темном прохладном месте.

8. Мое желе слишком густое

Пока я варила жидкое варенье, я сделала еще и слишком густое желе. Распространение невозможно. Представьте себе густой желе-O; ты хочешь поставить это на свой тост?

Слишком густое варенье или желе является результатом двух потенциальных проблем:

  • Возможно, вы переварили желе или джем.
  • Вы могли добавить в рецепт слишком много пектина.
  • Во фрукте, который вы использовали, было слишком много пектина, поэтому используйте спелые фрукты, которые не недозрелые и не перезрелые.

Как исправить толстое застревание

Густое варенье все еще съедобно, но проблема не в том, что вы хотели съесть. Однако вы можете исправить это, особенно если заметили, что он слишком толстый, прежде чем положить его в банки. Всегда делайте тест ложкой!

Положите желе обратно в кастрюлю (если вы кладете его в банки) и добавьте 1-2 чашки виноградного сока или любого фруктового сока, который подходит к тому, что вы готовите. Яблочный сок имеет нейтральный вкус.

Затем снова доведите до кипения.Еще раз попробуйте ложкой, а затем можете как обычно.

Устранение распространенных проблем с застреванием и желе

Когда вы узнаете, как делать варенье из фруктов, это обязательно произойдет - вы столкнетесь с некоторыми проблемами с вареньем и желе.

Не переставайте делать консервы! Шутки в сторону!

Послушайте, это случается с лучшими из нас. Сохранение пищи - это навык, и, как и любой другой навык, он требует проб и ошибок. Да, вы будете делать ошибки, и вы можете исправить некоторые из них.

Если вы не можете их исправить, вы можете научиться не делать этих ошибок в следующий раз. Продолжайте пробовать и создавать новые рецепты.

Попробуйте эти рецепты джема и желе

Почему варенье или желе не застывают и как это исправить

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Варенье или желе не застыли? Если вам интересно, из-за чего варенье или желе не загустевают и как это исправить, вы обнаружите, что причин несколько, но рецепт легко исправить.

Не застывшее варенье и желе обычно является проблемой, которая вызвана температурой, проблемами с пектином или неправильными измерениями. Желе, приготовленное при слишком высокой температуре, может нарушить способность пектинов превращаться в гель, а если его не кипятить достаточно долго, он тоже не застынет. При измерении фруктов иначе, чем в исходном рецепте, это также может привести к тому, что готовый продукт не застынет.

Может быть так неприятно потратить всю эту работу на приготовление желе только для того, чтобы оно оказалось слишком жидким.

Хотя вы можете использовать жидкое желе в качестве сиропа или в качестве начинки для мороженого, иногда вам просто хочется получить желе, которое вы планировали приготовить.

Давайте подробнее рассмотрим причины, по которым рецепт желе или джема не загустел, и посмотрим, что вы можете сделать, чтобы это исправить.

Причины, по которым варенье или желе не схватываются

Он не полностью охладился

Джем и желе, приготовленные из большинства пектинов, должны полностью остыть, прежде чем они застынут.

Дайте ему как минимум 24 часа, чтобы полностью остыть и дать ему возможность застыть.

Желе нередко полностью застывает в течение нескольких дней.

Перегрев или недоедание

Одна из основных причин того, что желе не схватывается, - это то, что рецепт был переварен или недоварен.

Слабое нагревание приведет к тому, что пектин не схватится, а слишком большое количество тепла разрушит пектин, что также приведет к тому, что он не станет желе.

Для большинства порошкообразных пектинов после добавления сахара вам нужно снова довести смесь до полного кипения (кипение, которое нельзя размешать) и продолжать кипятить в течение 1-2 минут.

Переработка

Если у вас часто возникают проблемы с консервированными желе и джемами, которые не застывают, но они застывают за вас до того, как вы их консервировали на водяной бане, вы можете переваривать их.

Джемы и желе следует консервировать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Убедитесь, что вода в консервном банке почти кипит или полностью закипает, когда вы добавляете банки. Если вода слишком холодная и до полного кипения требуется слишком много времени, это означает, что ваши банки будут дольше оставаться в горячей воде. тогда они должны быть.

Это может разрушить пектин и привести к тому, что варенье не застынет.

Баночки с домашним желе, которое застыло.

Вы пытались удвоить рецепт?

Одна из частых причин, по которой рецепты варенья и желе не заданы, - это попытка приготовить двойную партию.

Я знаю, что есть соблазн сэкономить время на кухне, приготовив в два раза больше, но это просто не работает, когда вы делаете джемы или желе.

Не используйте в рецепте более 6 чашек измельченных фруктов.При количествах, превышающих указанное, просто невозможно достичь нужной температуры, необходимой для правильной установки рецепта.

В итоге происходит то, что часть пектина переваривается, а часть недоварена.

Вы перемеряли плод?

Если вы использовали больше фруктов или сока, то в вашем рецепте будет изменено количество необходимого вам пектина. Даже если вы немного увеличили количество, вам нужно будет добавить больше пектина.

Правильно ли измерен пектин?

Для правильного усвоения пектину необходим правильный баланс жидкости, сахара и пектина.

Если вы измерили больше или меньше, этот баланс нарушится, и ваше желе или варенье может не застыть. Всегда полезно перепроверить свои измерения.

Вы изменили тип пектина?

Пектин выпускается в двух формах: порошкообразной и жидкой. Таким образом, вы найдете множество рецептов, сделанных для обоих типов пектина. Но нельзя просто использовать порошкообразный пектин в рецепте жидкого пектина.

Оба типа требуют разного приготовления. Так что да, вы можете изменить тип используемого пектина, но вам нужно изменить рецепт.

Вы измерили плод по-другому?

Если в вашем рецепте указано использование определенного количества фруктового пюре, вам нужно размять фрукты перед измерением.

Если вы сначала отмерите ягоды целиком, вы получите меньше фруктов, чем требует рецепт. Это меняет соотношение сахара, фруктов и пектина.

Точно так же, если вы протираете фрукты вместо пюре, у вас будет больше фруктов, чем указано в рецепте. Это также может произойти, если вы удалите семена из мякоти перед приготовлением желе.

Пектин - это плохо

Еще одна распространенная причина, по которой варенье или желе не схватывается, - это что-то не так с вашим пектином.

Всегда храните пектин в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги. Также лучше всего хранить в прохладном сухом месте.

Высокие температуры могут привести к разрушению пектина и потере его прочности.

К большому количеству воды

Если вы добавили много воды при приготовлении сока для желе, он станет более жидким, и для правильного желе потребуется больше пектина.

Сладкий сок

Если вы купили подслащенный сок для приготовления желе, также исключите из рецепта баланс сахара и пектина, так как он может не застыть.

Для достижения наилучших результатов всегда начинайте с несладкого фруктового сока.

Как исправить застревание и желе, которые не застыли

1. Холодильное оборудование

Если прошло более 24 часов, а варенье или желе еще не застыли, возьмите одну из банок и поместите ее в холодильник.

Иногда более низкая температура может помочь сделать установку хорошей и устойчивой.

Когда он хорошо остынет, достаньте его из холодильника и проверьте, не загустел ли он. Если он установил его на вашем прилавке, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Если желе остается в нем постоянно, оставшиеся банки можно охладить до тех пор, пока они не станут желе. Затем уберите их и храните в кладовой.

Вы также можете просто хранить банки в кладовой и охлаждать по одной банке за раз перед использованием.

2. Приготовление пищи

Повторное приготовление желе или джема - самый эффективный способ помочь ему застыть должным образом.

Если вы выберете этот метод, очень важно использовать пектин без сахара. Этот тип пектина образует гель с небольшим содержанием сахара или без него.

Если бы вы использовали обычный пектин, вам пришлось бы снова добавлять все количество сахара, которое вы использовали в рецепте, чтобы конечный продукт стал сладким.

Ингредиенты и расходные материалы

Как приготовить желе или джем с порошковым пектином

Откройте банки и отмерьте, сколько желе или варенья нужно повторно приготовить.

На каждую кварту (4 стакана) желе или джема, который вам нужно повторно приготовить, вам потребуется 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. Поместите это в большую кастрюлю и перемешайте.

Затем вылейте варенье или желе в кастрюлю и доведите смесь до кипения на сильном огне. Не забывайте постоянно помешивать, так как он может легко пригореть.

Как только смесь закипит, прокипятите ее в течение 1 минуты.

Помните, что кипячение нельзя размешивать, и варенье часто вспенивается и разбухает в кастрюле.

Я люблю ставить ложку в морозилке, когда готовлю желе.

На стадии 1 минуты достаньте и положите немного варенья на ледяную ложку. Дайте ему остыть на ложке до комнатной температуры и посмотрите, не загустеет ли он.

Если да, то знаете, что желе или варенье готово. Если он все еще не застыл, добавьте еще от 1/4 до 1/2 упаковки пектина без сахара и снова доведите до кипения в течение 1 минуты.

Снимите банки с огня и снимите пену. Заполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Затем закройте банки новыми крышками и закройте кольца пальцами.

Обработайте их в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как приготовить желе или джем с жидким пектином

На каждую кварту (4 стакана) желе вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.

Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

Как только он закипит, снимите его с огня, быстро добавьте пектин и лимонный сок и перемешайте, чтобы все смешалось.

Доведите смесь до кипения и кипятите 1 минуту.

Затем снимите кастрюлю с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте процесс в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как переделать желе или джем без добавления пектина

Налейте мягкое желе или варенье в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую литр желе.

Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут.

Затем проверьте желе, чтобы убедиться, что оно застыло. Если этого не произошло, продолжайте кипятить еще минуту, а затем повторите попытку.

Когда желе застынет, снимите кастрюлю с огня и снимите пену. Затем переложите в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте процесс в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Время обработки консервов с водяной баней

  • 0–1000 футов 5 минут
  • от 1001 до 6000 футов 10 минут
  • Более 6000 футов 15 минут

Нужен простой способ отслеживать хранение продуктов? Я использую эти печатные формы для организации и планирования кладовой моей семьи, и это значительно упрощает отслеживание того, что у меня есть и что нужно заменить.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 минута

Время консервирования 10 минут

Общее время 16 минут

Инструкции

Пектин в порошке
  1. На каждую кварту желе или джема, который вы повторно готовите, вам понадобится 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкового пектина.Отмерьте это в большую кастрюлю и перемешайте.
  2. Затем добавьте желе или джем, которое хотите повторно приготовить, и доведите его до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  3. Прокипятите 1 минуту, затем попробуйте немного ледяной ложкой, чтобы увидеть, схватится ли. Если он не кипит еще минуту, если он все же снимает его с огня, снимите пену и наполните свои кувшины, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
  4. Удалите пузырьки воздуха, протрите крышки начисто и плотно закройте крышки вручную и обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
Жидкий пектин
  1. На каждую кварту, которую вы повторно готовите, вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.
  2. Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  3. Снимите с огня и быстро добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте, чтобы смешать.
  4. Поставьте кастрюлю на плиту, снова доведите смесь до кипения и кипятите в течение 1 минуты.
  5. Проверьте, схватывается ли желе.Если нет, то кипятите еще минуту, если это так, снимите с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
  6. Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите края и плотно закройте крышки от руки и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
Без добавления пектина
  1. Налейте мягкое варенье или желе в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую отмеренную кварту желе.
  2. Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3–4 минут.
  3. Проверьте настройку, если нет, продолжайте кипятить еще 1 минуту, если это так, снимите с огня и снимите пену.
  4. Заполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и удалите пузырьки воздуха.
  5. Протрите края, закройте крышками вручную и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Банкноты

Обработка варенья и желе в консервной бане с водяной баней:

  • 0–1000 футов 5 минут
  • 1001–6000 футов 10 минут
  • Более 6000 футов 15 минут

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Связь с усадьбой акров!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Twitter

Посетите мой магазин Amazon , чтобы найти все мои любимые садовые инструменты, инструменты и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.

Что случилось с моим джемом? Распространенные ошибки и как их исправить

Мы все были там, когда на дне индукционной сковороды best образовалась липкая масса. Вот как мы исправляем, или когда мы избавляемся от наших забитых ошибок.

Приготовление варенья в домашних условиях может быть очень полезным, но, к сожалению, результаты не всегда могут быть идеальными.Ваше домашнее варенье слишком жидкое или густое? Мы собрали несколько типичных ошибок и советов, как их избежать.

Варенье - прекрасный способ сохранить изобилие фруктов и всегда наполняет ваш дом великолепным сладким ароматом. При правильном хранении и банке варенье прослужит долго. Баночка домашнего джема станет прекрасным личным съедобным подарком, если вы готовы с ней расстаться! Однако иногда варенье выходит из строя.

Почему у меня слишком жидкое варенье?

Это очень распространенная ошибка, которая может произойти по нескольким причинам.Это может быть потому, что в смеси недостаточно пектина и кислоты. Или это может быть потому, что при приготовлении не была достигнута температура 104C.

Пока варенье горячее, оно будет казаться жидким, но будьте терпеливы, поскольку варенье требует времени, чтобы остыть и застыть. Сэмюэл Голдсмитс, редактор отдела женской и домашней еды, умеет проверять, затвердеет ли варенье. Он сказал: «Я всегда кладу чайные ложки в морозильную камеру, а затем окунаю в варенье, когда думаю, что готово. Если варенье застынет на ложке, когда я быстро вставляю и вынимаю ложку, значит, варенье застынет.”

Замятие, которое не было нагрето до 104–105 ° C, не застынет. В этом случае снова нагрейте варенье. Используйте термометр для замятия, чтобы проверить, когда он достигнет температуры.

Однако, если варенье было достаточно нагрето, но все еще не застыло, значит, для него требуется больше пектина и кислоты.

Некоторые фрукты от природы богаты пектином и кислотой. Фрукты, богатые пектином и кислотой, такие как яблоко, черная смородина, крыжовник и красная смородина, с небольшими добавками сделают варенье твердым. Однако другим фруктам с более низким содержанием пектина потребуется рука помощи.Малина, сливы и абрикосы попадают в эту категорию. Клубника, дыня и вишня не содержат пектина. Поэтому при приготовлении варенья из этих фруктов необходимо добавить пектин, чтобы варенье застыло.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: Самый простой способ добавить в варенье кислоту и пектин - это просто добавить лимонный сок. Лимонный сок в изобилии содержит и то, и другое. При приготовлении джема мы используем 1 столовую ложку лимонного сока на каждый килограмм фруктов. Автор журнала woman & Home Food Кейрон Джордж советует: «Если у вас возникли проблемы с завариванием джема, снова доведите его до кипения, добавив цедру лимона, чтобы добавить немного пектина».

Почему у меня слишком густое варенье?

Фрукты с высоким содержанием пектина, такие как яблоки, цитрусовые и груши, образуют густые джемы. Стандартное соотношение сахара к фруктам - это равное количество сахара. Однако вы можете заметить, что в рецептах джемов, приготовленных из фруктов с высоким содержанием пектина, содержится больше сахара. Это необходимо для того, чтобы варенье стало более плотным и менее твердым.

Слишком поздно добавлять сахар, если варенье уже застыло и остыло. В этом случае его можно разбавить, добавив немного сахарного сиропа.Если повидло очень плотное и имеет эластичную консистенцию, осторожно подогрейте его, добавляя сироп. Но больше не доводить до кипения.

Сахарный сироп - это смесь равных количеств воды и сахара. При нагревании и перемешивании сахар растворяют в воде. Смешивание с сахарным сиропом должно придать джему лучшую консистенцию. Однако это также может повлиять на срок хранения. Поэтому мы рекомендуем добавлять сахар только в одну банку за раз и хранить его в холодильнике.

Почему варенье горькое на вкус?

Варенье может иметь горький вкус из-за того, что оно пережарено.Иногда лучше всего переваренное варенье, так как оно имеет приятный карамельный вкус, который хорошо подходит для десертов. Однако, если он действительно пережарен, сахар придаст ему горький привкус подгоревшего. К сожалению, если варенье сгорело, его уже не спасти.

Почему в моем варенье есть белые комочки?

Если вы заметили в варенье белые комочки, скорее всего, это кристаллы сахара. При приготовлении джема постарайтесь ограничить количество перемешиваний, которые вы делаете после добавления сахара. Иногда перемешивание сахара способствует его кристаллизации.Хотя это может выглядеть не идеально, не стоит беспокоиться об этих белых комках - он все равно будет иметь хороший вкус.

Почему у меня мутное варенье?

Несмотря на все ваши усилия, иногда варенье просто мутнеет. Это могло быть вызвано сахаром, который мог кристаллизоваться в процессе приготовления. Другой частой причиной может быть «накипь», которая покрыла поверхность джема во время приготовления - очень важно, чтобы вы снимали ее во время приготовления джема, чтобы избежать эффекта мутности.Вы ничего не можете сделать, чтобы исправить это в ретроспективе. Однако это не препятствие, и джем должен быть таким же вкусным.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: При приготовлении джема лучше всего снимать пену шумовкой, пока варенье готовится. Или, чтобы предотвратить образование накипи, добавьте 1/2 столовой ложки глицерина (на каждый 1 кг фруктов), как только сахар растворится.

Почему у меня заплесневелое варенье?

Иногда варенье покрывается плесенью. Это может быть из-за того, что в банке застряли бактерии, или из-за того, что рецепт не содержал достаточного количества сахара для сохранения фруктов.При приготовлении варенья обязательно, чтобы банки были стерильными. Если они содержат бактерии, это вызовет появление плесени.

Разлейте горячее варенье по банкам и аккуратно положите на него кусок вощеной бумаги, восковой стороной вниз, следя за тем, чтобы на нем не было пузырьков воздуха. Дайте джему остыть, прежде чем плотно закручивать герметичные крышки. Безопаснее всего не рисковать есть варенье, на котором начала расти плесень.

Что не так с моим вареньем ?: Расширение Университета Иллинойса

Сезон клубники подходит к концу, а свежие ягоды хранятся в холодильнике всего два-три дня, поэтому приготовление джема - один из способов наслаждаться клубникой круглый год.Джемы, желе, консервы, консервы и мармелад содержат одни и те же четыре ингредиента: сахар, пектин, кислоту и фрукты. Джем готовят из измельченных или измельченных фруктов, которые смешиваются вместе, чтобы получить густую консистенцию. Независимо от того, готовили ли вы джем миллион раз или любите варить джем, иногда что-то идет не так. Правильное приготовление пищи и консервирование необходимы для приготовления не только лучшего джема, но и самого безопасного для всей семьи.

Заметили, что клубника всплывает на верхнюю часть банок после обработки? Фрукты, плавающие наверху, совершенно безопасны благодаря разнице в плотности между жидкостью и кусочками фруктов.Чтобы предотвратить расслоение, используйте спелые фрукты, а ягоды измельчите на мелкие кусочки. Следите за тем, чтобы фрукты не пережарились. Перемешивайте в течение пяти минут, прежде чем переложить варенье в банки, и обязательно следуйте рецепту.

Если варенье выходит слишком густым, это часто происходит из-за переварки фруктов или из-за слишком большого количества пектина в фруктовой пасте. Пектин естественным образом содержится во фруктах, образует гель и загущает джемы и желе. Многие фрукты, такие как яблоки и кожура цитрусовых, богаты пектином, в то время как черника, вишня и клубника могут потребовать добавления пектина для загущения пасты.Кроме того, перезрелые фрукты содержат меньше пектина и могут повлиять на застывание джема и желе.

Слишком мягкий джем может быть вызван недоваркой фруктов, слишком быстрым перемещением банки после обработки, неправильным измерением сахара, приготовлением слишком большого количества сразу или недостаточным количеством кислоты. Варенье должно оставаться не менее 12 часов после обработки, чтобы дать время застыть. Еще одна причина, по которой варенье может получиться мягким, заключается в том, что не нужно долго ждать, прежде чем его использовать. Некоторым джемам и желе для полного схватывания может потребоваться до двух недель.

Помимо нежелательной консистенции джема, еще одной распространенной проблемой является образование кристаллов сахара в джеме. Кристаллы возникают из-за излишка сахара, прилипания нерастворенного сахара к стенке кастрюли во время приготовления или слишком медленного или слишком длительного приготовления. Точное измерение имеет решающее значение при приготовлении джема, а также для того, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, прежде чем разливать его в банки. Варенье с кристаллами по-прежнему можно есть.

Иногда при варке варенья могут появляться пузырьки воздуха. Разливая варенье по банкам, быстро разлейте и используйте пузырьковый очиститель или пластиковый нож вокруг внутреннего края банки.Если пузырьки движутся внутри банки через 24 часа после обработки, это признак порчи, и варенье использовать не следует.

Дополнительные советы по консервированию включают:

  • Стерилизуйте консервные банки для рецептов, требующих менее 10 минут обработки.
  • Оставьте дюйма свободного пространства вверху банки.
  • Всегда следуйте научно проверенному рецепту.

Команда специалистов по питанию и здоровью Университета Иллинойса предлагает еженедельные вебинары по сохранению садовых продуктов каждую среду с июня по июль с 13:00 до 14:00.В среду, 1 июля, основное внимание будет уделено консервированию джемов и желе. Класс рассмотрит различия в джемах, желе, консерве, консерве и мармеладе, консервировании, важности пектина и сахара, как при необходимости переделать джемы и желе, а также поможет в устранении неполадок. Позвоните в офис расширения, чтобы зарегистрироваться, или зарегистрируйтесь на go.illinois.edu/nutritionwell.

Персиковый джем

На 6 банок по полпинты

3 ¾ чашки измельченных персиков (около 3 фунтов.персики)

¼ стакана лимонного сока

1 упаковка порошкового пектина

5 стаканов сахара

1. Вымойте руки водой с мылом. Стерилизуйте банки для консервирования и подготовьте двухкомпонентные крышки для консервирования в соответствии с инструкциями производителя.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2008 - 2021