Применение тмина черного: Масло черного тмина: польза и вред «золота фараонов»

Содержание

Семена чёрного тмина в борьбе с болезнями

В народе чёрный тмин называют чернушкой, хотя имен у этой специи довольно много – калинджи, мелансион, чёрный кориандр, чернуха. 

Ученые почитают черный тмин из-за его состава. Здесь эфирное масло и растительные жиры, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), пиридоксин (витамин В6), фолиевая кислота (витамин В9), витамины Е, С, К, пищевые волокна, магний, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, натрий.

Такой богатый состав объясняет мощное общеукрепляющее и иммуностимулирующее воздействие тмина на весь организм.

Чёрного тмин благотворно воздействует на все человеческие органы и системы – от головы до самых пят: желудок, кишечник, селезенку, желчный пузырь, печень, органы выделительной системы, сердце, сосуды, репродуктивные женские и мужские органы, нервную систему, кожные покровы. Тмин очень часто используют при лечении заболеваний органов дыхательной системы: простуд, насморка, кашля, астм, бронхитов, пневмонии, одышки. 

Черный тмин устраняет вздутие и колики, способствует выработке грудного молока у кормящих женщин, подготавливает матку к родам на последних сроках беременности, помогает при тошноте и рвоте, изгоняет паразитов из организма, нормализует кровяное давление. Семена и масло чёрного тмина помогают при болезненных менструациях и менопаузе, при лечении импотенции, опухолей, туберкулеза, язв желудка и двенадцатиперстной кишки, при геморрое и диареях. В народе семена чёрного тмина применяют также при судорогах, глазных заболеваниях, зубной и головной боли, бессоннице и нервных перенапряжениях. Очень широкое применение находит тмин в лечении целого ряда кожных проблем: фурункулов, грибков, экзем, угревой и аллергической сыпи, дерматозов, растяжек и даже бородавок. В косметологии масло чёрного тмина очень широко применяют в уходе за волосами и кожей. А по антибактериальным свойствам черному тмину уступают даже некоторые антибиотики!

Кроме того, семена тмина способствуют выведению холестерина из крови, улучшению работы пищеварительного и желудочно-кишечного тракта, избавлению от запоров, устранению бродильных и гнилостных процессов в кишечнике, нормализации обменных процессов, активизации выработки желудочного сока, а значит – лучшему перевариванию пищи. Очень полезно жевать семена тмина перед приемом пищи или употреблять масло тмина после еды, чтобы улучшить ее переваривание. 

Чёрный тмин оказывает легкое слабительное, ветрогонное и мочегонное действие на организм, способствуя его мягкому очищению, а также препятствует развитию ожирения. Эти целебные свойства тмина используют и в диетологии, применяя черный тмин для похудения. Особенно полезно и эффективно в борьбе с лишним весом масло тмина для похудения. Помимо описанных свойств оно имеет также широкое применение для улучшения состояния кожи, в том числе и во время комплексной борьбы с лишним весом. Масло чёрного тмина препятствует появлению растяжек, обвисаний и дряблости кожи, что нередко случается после потери лишних килограммов. 

Черный тмин для похудения не вызывает аллергий, однако индивидуальная непереносимость растения возможна. Нельзя применять тмин при беременности и гастрите с повышенной кислотностью. 

Применение семян чёрного тмина в медицине

«Семена чёрного тмина имеют силу исцелять практически все болезни, но не смерть» – столь ёмко смог сказать о лечебных свойствах данной приправы в древности пророк Мухаммед. Согласитесь, лучше и невозможно сказать, чтобы суметь наиболее полно охарактеризовать имеющиеся полезные свойства данного продукта.

Медики Древнего Египта всегда считали тмин панацеей в буквальном смысле от всех имеющихся болезней, а амфоры с приготовленным тминным маслом и сегодня частенько находят во время раскопок гробниц.

Сегодня современная медицина так же использует семена чёрного тмина, как правило, для приготовления настоев либо отваров. Естественно и знаменитое масло тмина активно используется при лечении различных болезней опять же, как у взрослых людей, так и у маленьких детей. В качестве прекрасного лечебного компонента в комплексной терапии чёрный тмин стоит применять при:

  • явных проблемах связанных с работой желудочно-кишечного тракта, скажем при гастритах, при почечных и даже при желчных камнях;
  • диарее, а так же при метеоризме, как правило, для полного очищения кишечника человека;
  • острых формах аллергических реакций, к которым обычно относят: астму бронхиальную, частый аллергический насморк, нейродермит, и даже аллергический конъюнктивит;
  • сниженной работе иммунитета, что проявляется слишком частыми простудами и при склонности к многочисленным инфекциям;
  • заболеваниях ушей;
  • заболеваниях мочеполовой системы, при нефрите, пиелонефрите, при уретрите и цистите;
  • сбоях связанных с работой гормональной системы человека;
  • множественных возрастных проблемах связанных с памятью, при менструальных нарушениях, при депрессии, при варикозе, и даже при геморроях различного вида;
  • болях носящих ревматический характер и при артритах.

Чтобы улучшить сопротивляемость организма вредным влияниям, укрепить здоровье, избежать многих заболеваний, удерживать в тонусе тело и мозг, целители востока рекомендуют ежедневно взрослым людям съедать по чайной ложке семян цельного или перемолотого черного тмина (при желании можно семя заменить и маслом). Детям старше трех лет разрешается давать половину взрослой дозы, в этом случае чтобы сделать вкус семян более приятным их можно перемолоть и смешать с медом. Теперь рассмотрим, как черное семя применять для лечения некоторых болезней.

Применение семян черного тмина при различных проблемах со здоровьем:

Для снижения давления. Перетрите семена чёрного тмина в порошок, ложку получившейся муки запарьте стаканом кипятка. Такое средство принимайте ежедневно утром незадолго до завтрака. В некоторых источниках рекомендуют вместе с таким настоем еще съедать пару чесночных долек.

Для улучшения памяти и общего состояния головного мозга. Половину столовой ложки черного семени и ложку высушенных листочков мяты, положите в небольшой ковшик и залейте их стаканом воды. Емкость поставьте на плиту и закипятите ее содержимое. Получившийся отвар, не остужая, перелейте в термос и оставьте на час. Пейте средство в течение дня, как только почувствуете жажду, при этом из рациона исключите чай и, особенно, кофе.

При головных болях. Лечение черным тмином головных болей проводится следующим образом: в равных количествах смешайте гвоздику, семена аниса и черного тмина, измельчите их до порошкообразного состояния и принимайте по чайной ложке перед сном и сразу поле пробуждения.

При тошноте и рвоте. Столовую ложку ментола и пол ложки чёрного тмина запарить стаканом кипятка и пить трижды в день на пустой желудок.

При зубной боли. К молотым семенам чёрного тмина добавьте немного оливкового масла, так чтобы вышла пастообразная масса и смажьте ею больной зуб.

При наличии камней в почках и желчных камнях. Ежедневно употребляйте смесь перемолотых семян чёрного тмина с медом.

При гельминтозе. Смешайте десять грамм обжаренного на сковороде черного семени с пятнадцатью граммами перетертого репчатого лука. Средство принимайте по одной ложке утром за полчаса часа до завтрака.

При кашле для лучшего отхождения мокроты. Столовую ложку семян чёрного тмина и половину литра кипятка поместите в небольшой ковшик, прокипятите десять минут и после остывания процедите. Средство пейте незадолго до еды по 100 миллилитров трижды в день.

При отите. Вверху луковицы ножом сделайте небольшое углубление, в него высыпьте чайную ложку измельченных семян чёрного тмина, поставьте назад вырезанную часть, а затем запеките. Выжмите из горячей луковицы сок и капайте его по пару капель в больное ухо трижды в день.

При синусите. Мука черного тмина смешивается с оливковым маслом и используется для закапывания носовых проходов.

При заболеваниях горла рекомендуются полоскания настоем, приготовленным из чайной ложки семян чёрного тмина и стакана кипятка.

При бессоннице. В половине чашки теплого молока растворите чайную ложку меда и добавьте к смеси чайную ложку молотых семян чёрного тмина. Средство пейте ежедневно незадолго до ужина.

При заболевании кожных покровов. Каждый день не менее трех раз, пораженные области обрабатывайте маслом черного тмина. Параллельно с этим принимайте настой семени, подслащенный медом.

При повышенном холестерине. Измельчите ложку высушенной травы тысячелистника и ложку черного семени до порошкообразного состояния. Получившуюся смесь залейте стаканом меда, перемешайте и поставьте в холодильник. Средство принимайте каждое утро до завтрака по столовой ложке.

При простуде. Хорошо помогают при простуде ингаляции с тмином. Для их приготовления измельченные семена поместите в подходящую емкость, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте минут на десять. После этого уберите крышку, прикройте голову полотенцем и дышите паром четверть часа.

Чай черного тмина. Данный напиток улучшает функции ЖКТ и общее состояние организма, помогает справиться с простудами, увеличивает выработку молока у кормящих, повышает жизненный тонус и мозговую деятельность, укрепляет иммунитет. Чтобы его приготовить нужно просто в половину стакана кипятка высыпать чайную ложку молотых семян чёрного тмина, дать чаю постоять около десяти минут и добавить немного меда. Пить его рекомендуется дважды в день.

СЕМЕНА ЧЕРНОГО ТМИНА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Чёрный тмин с медом и корицей

Добавьте в стакан воды 3/4 ч. л. измельченного черного тмина, 1 ст. л. меда и столько же порошка корицы. Принимайте эту смесь за 30 минут до завтрака и перед сном. Корица в данном рецепте имеет и свои диетические преимущества. Она нормализует уровень сахара в крови и положительно влияет на обменные процессы.

Чёрный тмин с лимонным соком

Выпейте стакан теплой воды с лимонным соком утром натощак, затем съешьте 3-5 мг измельченных семян чёрного тмина (калинджи), после этого – немного меда.

Масло чёрного тмина с апельсиновым соком

Тем, кому не хочется жевать семена, подойдет чистое масло черного тмина. Единственный минус заключается в том, что оно плохо растворяется в воде, поэтому в качестве основы используйте апельсиновый сок (1/2 стакана на 1 ч. л. масла) или сырой мед (1/2 ч. л. на 1 ч. л. масла). Принимайте это средство за полчаса до завтрака и непосредственно перед сном. 

Напиток для похудения с черным тмином

2 ст л. семян чёрного тмина истолките, залейте 50 мл кипятка и позвольте несколько минут настояться. Процеженный напиток пейте дважды в день 3-4 недели. Он уменьшит аппетит, выведет шлаки из организма, улучшит общее самочувствие. Его можно пить и с мёдом.

Побочные эффекты

С продуктами и пищевыми добавками, в состав которых входит масло или порошок калинджи (чёрного тмина), не сочетается инсулин, равно как и травы, снижающие уровень сахара в крови (например, женьшень и дьявольский коготь, или мартиния). Не исключены и такие побочные эффекты, как аллергическая реакция на биологически активные соединения черного тмина, сонливость и препятствование зачатию. Основные противопоказания: при беременности и кормлении, низком артериальном давлении, нарушениях свертываемости крови. 

Семена черного тмина широко применяются для похудения

Семена чёрного тмина очень полезно жевать натощак или принимать масло растения после еды для улучшения пищеварения. Тмин обладает мочегонными свойствами и нормализует обмен веществ, благодаря чему способствует похудению. Для внутреннего приема можно использовать отвар из семян чёрного тмина. Его готовят из двух чайных ложек семян, залитых 500 мл воды. Смесь проваривают на водяной бане не менее 10 минут, после чего процеживают и пьют по 100 мл за 1 час до еды три раза в день.

Для наружного применения используют смесь масла чёрного тмина с маслом грейпфрута и розового масла. Перед применением следует немного разогреть масло в ладонях, затем наносить смесь мелкими круговыми движениями от щиколоток к талии. Такой массаж можно делать по 5–7 мин. на каждой проблемной зоне тела до полного впитывания продукта. Процедуру следует производить перед сном, чтоб не допустить переохлаждения. Кроме того, черный тмин подтягивает кожу при отвисании, что нередко случается при похудении.

Польза масла черного тмина: 5 причин попробовать целебный продукт

Черный тмин или римский кориандр – это однолетнее растение, которое цветет, в зависимости от сорта, в начале или в середине лета: с июня по август. Оно неприхотливо, легко приживается и дает много семян. Именно из них и готовят масло, которое используют в кулинарии и в лечебных целях.

Для чего нужно пить масло семян черного тмина, в чем его польза, и как оно действует?

Состав черного тмина впечатляет. В нем содержатся витамины A, В1, В2, В6, В9, E, а также калий, магний, кальций, фосфор, цинк, железо, марганец, флавоноиды, эфирные масла, незаменимые аминокислоты, омега-6, 9-жирные кислоты – все это делает масло черного тмина чрезвычайно полезным для человеческого организма.

Стоит отметить, что витамины A, E и C в усиленных дозировках содержатся в обновлённом продукте Siberian Wellness — Новомин-N. Это — сильный антиоксидантный комплекс с 30-летней историей, дополненный натуральными формами вышеуказанных витаминов. Он обеспечивает поддержку иммунитета за счет комбинированного действия ретинола и бета-каротина, а также защиту клеточных мембран.

Есть пять причин, чтобы попробовать масло семян черного тмина. О них и будем говорить сегодня.

1. Борьба с болезнями


Масло черного тмина оказывает стимулирующее воздействие на вилочковую железу, благодаря чему укрепляет иммунную систему организма.

Продукт помогает снизить сахар в крови. Может замедлить развитие некоторых видов новообразований. Масло черного тмина нормализует работу сердца, снижает уровень холестерина в крови, применяется при заболеваниях почек и мочевого пузыря. И к тому же полезно при бронхите, астме и воспалительных процессах в легких.

2. Укрепление иммунитета


Компоненты эфирного масла, содержащиеся в семенах черного тмина, не только борются с разными болезнями, но и отлично восстанавливают иммунитет. Поэтому тминное масло часто советуют пить путешественникам, а также тем, кто регулярно простужается. Особенно настоятельно продукт рекомендуют употреблять с целью профилактики инфекционных заболеваний дыхательных путей осенью и весной.

Своевременную поддержку иммунитета обеспечит также комплекс Siberian Wellness — Immuno Box / Иммуно бокс — Набор Daily Box. Шесть мощных растительных экстрактов, усиленных цинком, оказывают выраженное укрепляющее действие, природные антисептики создают эффективную защиту от инфекций, а натуральный адаптоген ускоряет клеточное обновление и повышает защитные силы организма.

3. Защита печени

Благодаря высокой антиоксидантной активности веществ, содержащихся в масле черного тмина, оно проявляет выраженные гепатопротекторные свойства. Например, оно снижает токсические эффекты отравляющих веществ, некоторых антибиотиков и даже радиоактивного облучения. Уникальный состав масла черного тмина, богатого жирными кислотами и терпенами, объясняет его желчегонные свойства и способность восстанавливать мембраны клеток печени.

Если Вы решили помочь своей печени, то обратите внимание и на продукт от Siberian Wellness — Хронобиологическая защита печени — Синхровитал IV, который содержит не только такие классические компоненты для улучшения работы печени, как артишок и расторопшу, но и непривычные зверобой и шлемник байкальский. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно людям с сердечными заболеваниями, т. к. он содержит большую дозу таурина, который может усилить сердцебиение.

4.Для тех, кто хочет похудеть


Масло семян черного тмина пригодится и тем, кто мечтает похудеть без ущерба для здоровья. Польза продукта для похудения заключается в таких свойствах:

  • вывод из организма ненужной жидкости, токсинов, шлаков и иных вредных веществ;
  • нормализация работы кишечника;
  • защита слизистой желудка;
  • улучшение обмена жиров.

Масло тмина поможет достичь желаемой цифры на весах и похудеть.

5. Сохранение естественной красоты


Каждая женщина мечтает блистать красотой независимо от возраста. И этого легче достичь, если использовать масло черного тмина. Оно прекрасно справляется с морщинами, ускоряет заживление ран и даже используется при антицеллюлитном массаже. Вообще, это настоящий эликсир молодости и красоты.

Внимание! У масла семян черного тмина есть противопоказания. Поэтому обязательно проконсультируйтесь с врачом перед его употреблением.

Теперь вы знаете целых пять причин попробовать масло черного тмина. Пусть этот целебный продукт принесет вам не только молодость и красоту, но и «железное» здоровье.

Семена черного тмина цельные отборные для внутреннего применения и косметологии Nigella sativa

112,50 р.

Семена черного тмина (Nigella sativa) применяются в различных рецептурах древних школ натуральной медицины. Перед применением растолочь в пудру в каменной ступке для специй или перемолоть в кофемолке.

Если семена черного тмина имеют уже готовую молотую консистенцию, их смешивают с мёдом, нагревают и прикладывают к больным местам, используют при акупунктуре и точечном массаже, просто жуют, излечивая многие болезни, заваривают как лечебный чай.

Черный тмин применяется при заболеваниях нервной системы, при язвах, глистах, нарушениях менструального цикла, дисфункции печени и почек, глазных, сердечных, желудочных болезнях и болезнях дыхательных путей (бронхиты, астма, простуды), головных и зубных болях, при тошноте, рвоте и многих других недугах. В косметике черный тмин применяется весьма активно для восстановлении любой кожи, построении кожного иммунитета, укрепления и роста волос.

Описание: семена черного цвета, крупные, треугольной (пирамидальной) формы.
Запах сильный пряный, ароматный.
Вкус сладковато-пряный, несколько жгучий.

Черный тмин — средство от всех недугов

«Это удивительное растение используется при лечении туберкулеза, астмы и различных форм аллергии. Черный тмин является идеальным средством для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Семена черного тмина применяются при сахарном диабете, гепатитах, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Но самое удивительное свойство черного тмина — это восстановление ослабленного иммунитета, в том числе и при очень тяжелых заболеваниях иммунной системы…»
Из книги В.Г.Гореи «Чёрное семя. Волшебное лекарство природы». издательства «Amazing Herbs Press», Нью-Йорк, США, 2003г.
Семена черного тмина — волшебное лекарство природы

В течение многих веков черный тмин, в виде семян, порошка и масла широко используется миллионами людей во всем мире (особенно в Азии, Африке и на Ближнем Востоке) в народной медицине как отличное средство против многих заболеваний, таких как желудочные, сердечные, глазные, заболевания дыхательных путей, астма, бронхит, дисфункции печени и почек, головная и зубная боли, простуда, тошнота и рвота и многие другие.

Более того, именно черный тмин является незаменимым восстановителем здоровья, укрепляющим иммунную систему человека и придающим энергию и силу. Также черный тмин употребляют при заболеваниях нервной системы и при язвах.

В народной медицине настой семян черного тмина дают кормящим матерям для усиления молокоотделения. Некоторые научные исследования показали, что масло черного тмина улучшает рост волос, предотвращает преждевременное облысение и даже поседение.

Калинджи (так, не редко, называют семена черного тмина) не раздражает слизистые оболочки желудка, при этом оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение. Семена черного тмина обладают ветрогонным действием, являются нежным тоником, улучшают зрение, способствуют формированию тонких структур мозга.

Как средство, обладающее антидепрессивным действием и повышающее иммунитет, калинджи очень полезна в зимнее и весеннее время года – мягко снимет усталость, «как бы невзначай», подскажет новые пути в жизни и сама же даст силы идти по этим путям.

Если необходимо быстро и четко решить проблему, семена черного тмина просто незаменимы — мысли человека становятся яркими и стремительными, в глазах появляется блеск радости. Семена черного тмина укрепляют оптимизм и дают веру в свои силы. При регулирном употреблении семян калинджи в пищу, лучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир.

Арабские врачи рекомендовали для улучшения памяти съедать три грамма молотых семян Калинджи, смешанных с 10 граммами меда. Отвар семян (или молотый порошок) черного тмина дают пить с медом и горячей водой для быстрого выведения камней в мочевом пузыре и в почках.
В сочетании с содой порошок калинджи дают при затрудненном мочеиспускании.

Не удивляйтесь, если семна черного тмина не дадут дотронутся до вашей одежды моли или заставят комаров в панике покинуть комнату, а дым от сжигания семян калинджи отгоняет даже змей!

Результаты научных исследований черного тмина

Ошеломляющие результаты дали как американские, так и индонезийские исследования 90-х годов XX века – масло черног тмина (Nigella Sativa) оказалось не только сильным средством, повышающим иммунитет человека, но и превзошло по своим антибактериальным свойствам пять самых мощных антибиотиков. Оно оказалось действенным даже против таких бактерий, которые оказывают наиболее сильное сопротивление медицинским препаратам – V. Cholerae и E.Coli.

Косметическое применение пудры семян черного тмина.

Существует длительная традиция использова­ния черного тмина в области ухода за кожей. Ка­кому другому секрету обязаны древние египтяне своим знаменитым «бронзовым цветом лица»? На Востоке и, приблизительно, с I века в Европе, со­гласно записям Плиния, существовало множество рецептов для поддержания, а также восстановления красоты с помощью черного тмина. Семена могут использоваться для очищения кожи: они перемеши­ваются с водой или яблочным уксусом и наносятся на кожу для глубокого очищения; можно добавлять «целебную землю» (глину) для компрессов и масок для лица. Концентрированное масло черного тми­на обладает высочайшей степенью эффективности. В XVIII веке Табернемонтан упоминал рецепт с мас­лом черного тмина и маслом кунжута. Такое сред­ство помогает устранить загрязнения кожи и сделать кожу лица нежнее.

Не только проблемная, но и здоровая кожа очень зависит от снабжения ее в достаточном количестве здоровыми и питательными натуральными веще­ствами. Растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот обеспечивают:

• детоксикацию организма;

• регенерацию кишечника;

• регуляцию гормональной системы;

• гармонизацию иммунной системы.

Все эти процессы очень отражаются на состоянии кожи. Более того, эти масла имеют локальный эф­фект, так как проникают глубоко в кожу, производят расслабляющее и витаминизирующее действие, ко­торое очень полезно для часто подверженной стрес­су и уставшей кожи. А также проводят детоксикацию загрязненной. кожи и оказывают на нее противовос­палительное действие. Благодаря высокому содер­жанию незаменимых жирных кислот, масло черного тмина, масло энотеры и масло бурачника, а также, согласно последним исследованиям, конопляное масло, масло из шиповника и семян черной смороди­ны являются превосходными косметическими сред­ствами. Когда натуральный витамин Е (токоферол) добавляется в качестве антиоксиданта, процесс ста­рения клеток замедляется, что также становится за­метно по внешнему виду кожи: поддерживается об­новление клеток, связующие ткани остаются упру­гими и кожа становится нежнее и эластичнее.

Сначала очищение…

• Отруби нигеллы для загрязненной кожи: переме­шать грубоизмельченные или молотые в ступке семена черного тмина и «отшлифовать» проблем­ные участки кожи. Затем смыть теплой водой.

• Для сухой кожи семена черного тмина можно так­же смешать с маслом черного тмина вместо воды.

• Распаривающая маска для лица с черным тмином (семена, жирное масло, эфирное масло) оказывает благоприятный эффект на кожу и целебное дей­ствие на респираторную систему и глаза.

Арабский рецепт от прыщей и других проблем кожи

Смешать 1 стакан свежемолотых семян черного тмина и 1/2 стакана измельченной кожуры гра­ната, залить 1/2 стакана яблочного уксуса и подо­греть на слабом огне до 50 °С. Хорошо перемешать и добавить 1 ст. ложку черного тмина. Нанести на проблемные участки кожи. В прохладном месте средство может храниться до 3 недель. Смешать свежемолотые семена черного тмина и тонкоизмельченную пшеницу или ростки пше­ницы в пропорции 1:1. Добавить масло кунжута и перемешать до консистенции пасты. Наносить вечером, чтобы лекарство могло действовать на протяжении всей ночи.

Смесь из 100 мл масла жожоба, 20 капель масла черного тмина й 10 капель масла чайного дерева помогает от зуда во время лечения воспаленных участков кожи. Масло чайного дерева должно быть хорошего качества, по возможности из ди­корастущих растений или при контролируемом органическом выращивании, таким образом, не возникнет раздражения на коже из-за избыточно­го содержания цинеола.

Рецепты красоты из «1001 ночи»

Смешать в равных частях масло черного тмина, миндальное и оливковое масло. Наносить на ко­жу после ее очищения. Некоторые используют эту смесь в качестве маски для лица, наносят ее на лицо и выходят на солнце на час, после этого вы­тирают. Кожа значительно молодеет и становится гладкой.

Современный вариант: Использовать смесь из масла черного тмина, миндального масла и мас­ла жожоба, которая по консистенции восковая и обладает всеми качествами заботы о коже — воз­можно, поэтому нет необходимости находиться под солнцем!

❖ Маска для лица: Смешать 1 ст. ложку масла черного тмина и 1 ст. ложку меда. Нанести на очищенную кожу лица и оставить на 15 минут. Смыть теплой водой. Оказывает расслабляющий эффект, а кожа становится гладкой.

Рецепты красоты на каждый день

Существуют готовые косметические средства, содержащие масло черного тмина. Тем не менее вы можете очень просто приготовить их самосто­ятельно, используя ваш собственный любимый крем или лосьон для тела, просто добавляя в него несколько капель масла черного тмина. Дальней­шие советы красоты содержатся в следующих ре­цептах.

Бальзам для лица

❖ 50 мл масла черного тмина и 50 мл масла жожо­ба и 10 г воска добавить в ванну, температурой до 50 °С, чтобы воск растворился. Хорошо пере­мешать ингредиенты и дать воде остыть. Масло жожоба — жидкий воск, который сложно подда­ется окислению и не протухает. Это делает его идеальным косметическим средством даже для ухода за волосами. Согласно личным предпо­чтениям и/или типу кожи, можно добавить не­сколько капель какого-нибудь эфирного масла, например: бергамота, грейпфрута, корицы — в качестве тонизирующего средства, или розы, сандала или ромашки — для чувствительной кожи.

Масло для лица

Используя масло черного тмина и масло жожо­ба в качестве основы, можно приготовить масло для лица вместо крема. В этом случае рекомен­дуется добавлять эфирные масла, например, по 10 капель масла лаванды или ромашки на 100 мл жирного растительного масла. Можно смешать 15-20 капель эфирного масла черного тмина и 100 мл лосьона или раститель­ного масла, которое вы хорошо переносите.

Масла для тела и массажные масла

Можно очень просто приготовить масло для те­ла, которое можно использовать после ванны или для массажа, согласно условиям, описанным выше. Масло черного тмина укрепляет соедини­тельную ткань, стимулирует прилив крови к ко­же и оказывает тонизирующий и разглаживаю­щий эффект.

Путем добавления отобранных эфирных масел вы можете повлиять на то, будет ли массаж иметь стимулирующий эффект (например, с ароматом цитруса или розмарина) или он будет носить бо­лее расслабляющий характер (например, с мас­лом лаванды, герани, мускатного шалфея). Если добавить 1 ст. ложку масла ростков пшени­цы в качестве антиоксиданта — все масла будут храниться на протяжении долгого периода вре­мени.

Дополнительные рекомендации

Для общего восстановления истощенной, ту­склой и бледной кожи добавлять 5 мл масла чер­ного тмина в ванну, принимать несколько раз в неделю.

❖ Во время сильного стресса наружное примене­ние можно дополнить профилактическим ле­чением: принимать 1/2 ч. ложки масла черного тмина или 3 капсулы в день.

Состав: отборные цельные семена черного тмина (Nigella sativa).

Происхождение: Пакистан.

Вес: 30 гр.

Хранить 2 года в темном месте.

Дата изготовления указана на фабричной упаковке.

Масло черного тмина для внутреннего применения Mirrolla/Мирролла 100мл

Масло способствует укреплению иммунитета и восстановлению баланса кишечной микрофлоры, нормализует работу пищеварительной системы, нейтрализует действие свободных радикалов и ускоряет их выведение из организма, положительно влияет на мышечную систему, повышая выносливость. Вкус масла крепкий, с горчинкой.

— Иммуностимуляция; — Укрепление функций организма.

Ежедневное употребление масла черного тмина в чистом виде по 1 чайной ложке в день или, смешав с медом или соком по вкусу, благоприятно сказывается на функционировании организма в целом.

Индивидуальная непереносимость компонентов, беременность и лактация, наличие трансплантированных органов, детский возраст. После регулярного употребления в течение 2-х месяцев, рекомендуется сделать перерыв — 1 месяц.

Пищевая ценность на 100г: жиры — 99г. Энергетическая ценность на 100г: 900 ккал/3700 кДж.

Масло черного тмина (Nigella Sativa Seed Oil.)

class=»h4-mobile»>

Хранить при температуре от +5 С до +25 С в недоступном для детей месте. Избегать попадания прямых солнечных лучей. Срок годности: 2 года.

Масло черного тмина | Sekoeko

Состав: 100% натуральное масло черного тмина.
INCI: nigella sativa seed oil.
Страна происхождения масла: Египет.
Сертификат: органический.
Противопоказания: возможна индивидуальная непереносимость.

Масло черного тмина – получено холодным отжимом семян Nigella sativa. Сорта virgin. Представляет собой зеленовато-коричневую жидкость с острым пряным ароматом и характерным терпким, вяжущим вкусом.

Масло черного тмина в течение многих веков популярно у женщин в качестве эффективного косметического средства. Это источник веществ, положительно влияющих на состояние кожи и волос. Масло освежает, смягчает и тонизирует кожу, улучшает ее структуру и рельеф, предохраняет от высыхания и шелушения.

Масло черного тмина нормализует секрецию сальных желез, предупреждает воспаление кожи и появление угревой сыпи.

Применение масла черного тмина наружно дает возможность улучшить циркуляцию крови и лимфы в подкожно-жировом слое и таким образом предотвратить появление целлюлита. Тминное масло повышает упругость и эластичность кожи, способствует разглаживанию морщин, устранению растяжек, часто образующихся у женщин после родов.

Масло улучшает состояние волос и кожи головы. Предотвращает развитие себореи и связанное с этим заболеванием появление перхоти, препятствует выпадению, ломкости и преждевременному поседению волос.

Масло черного тмина включают в состав кремов и масок для ухода за проблемной и жирной кожей, масок для волос, косметических средств, предназначенных для ухода за нежной кожей бюста и области декольте, очищающих средств для кожи, антицеллюлитных обертываний и массажных масел для антицеллюлитного массажа.

Поскольку действие масла черного тмина на кожу весьма интенсивно, его не рекомендуется использовать в косметических целях в чистом виде (исключением является применение масла черного тмина на небольших участках лица и тела). Рекомендуется применять это масло в смеси с другими косметическими маслами (оливковым, маслом виноградных косточек и др.).

Тминно-оливковая маска для проблемной кожи
Смешивают 1 ч. ложку масла черного тмина с 2 ст. ложками оливкового масла, наносят смесь на кожу лица. Через 30 минут смывают маску теплой водой с мылом.

Маска для ухода за сухой кожей
Смешивают 1 ст. ложку масла черного тмина, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку молотой корицы. Наносят смесь толстым слоем на кожу лица на 10-15 минут, затем снимают невпитавшееся масло бумажной салфеткой. Выполняют процедуру 2 раза в неделю с целью увлажнения, разглаживания и смягчения кожи лица.

Маска для ухода за жирной кожей
Смешивают 2 ст. ложки масла черного тмина, 7 капель эфирного масла можжевельника, 7 капель эфирного масла бергамота, 4 капли эфирного масла розмарина, 2 капли эфирного масла базилика. Наносят смесь на очищенную кожу лица на 15 минут. Остатки смеси удаляют с лица салфеткой.

Маска для устранения угревой сыпи и прыщей 
Смешивают 2 ч. ложки масла черного тмина, 8 капель масла лаванды и 6 капель масла чайного дерева. Наносят смесь на кожу лица на 15 минут. Также полезно смазывать проблемные участки кожи чистым, неразбавленным маслом черного тмина.

Масляная смесь для ухода за кожей рук
Смешивают 1 ч. ложку масла черного тмина, 1 ч. ложку оливкового масла и 0,5 ч. ложки масла виноградных косточек. Смазывают смесью кисти и в течение нескольких минут слегка массируют их, а через 10 минут остатки удаляют салфеткой.

Антицеллюлитное обертывание
Смешивают 3 ст. ложки масла черного тмина, 3 ст. ложки молотых кофейных зерен и 2 ст. ложки масла зародышей пшеницы. Проводят обертывание после применения скраба, используя для покрытия кожи полиэтиленовую пленку. Это дает возможность избавиться от отечности, повышает упругость кожи, способствует эффективному рассасыванию целлюлита, помогает предотвратить варикозное расширение вен.

Укрепляющая маска для выпадающих волос
Смешивают масло черного тмина и оливковое масло (1:1). Наносят маску на волосы, интенсивно массируя кожу головы. Через 15 минут волосы промывают шампунем. Выполнять процедуру 3 раза в неделю.

Маска для сухих и поврежденных волос
Смешивают 1 ст. ложку масла черного тмина, 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку 20%-ной сметаны. Наносят на волосы и оставляют на 30 минут, после чего смывают теплой водой. Это возвращает волосам блеск, гладкость, шелковистость, а также устраняет рассеченность кончиков волос.

Черный тмин — состав, полезное свойство, применение

Чернушка посевная (другие названия – калинджи, нигелла) не так широко известна у нас, как перец, майоран, базилик или тимьян. Между тем, это вкусное и ароматное растение, которое может достойно приправить многие блюда и в то же время обладает лечебным эффектом. Много хороших слов заслуживает и сделанное из чернушки масло. Достаточно упомянуть, что в Древнем Египте семена и получаемый из них продукт называли золотом фараонов. Что нужно знать о его достоинствах и как ими воспользоваться?

Чернушка посевная (лат. Nigella sativa L) – это однолетнее растение, происхождение которого связано с некоторыми районами Юго-Восточной Европы и Западной Азии. В просторечии его называют черным тмином: чернушка на самом деле обладает похожими свойствами и так же обогащает вкус блюд. Еще ее из-за цвета и формы семян иногда называют черным кунжутом, чем порождают небольшую путаницу, ведь чернушка – «самостоятельное» растение.

Сегодня черный тмин выращивают и в наших широтах. Цветет растение с мая по сентябрь. Его можно узнать по довольно крупным цветкам диаметром до 3 см от белого до бледно-голубого цвета с аквамариновыми верхушками. Плоды чернушки содержат черные семена со вкусом горького кофе и сильным пряным ароматом, напоминающим мускатный орех.

Чернушка как лекарство

О достоинствах этого растения знали еще в Древнем Египте: местные правители испытывали к нему особое уважение. Чернушку считали едва ли не панацеей, говоря, что она может вылечить все, кроме смерти. Семена черного тмина содержат много жира (до 40 %), эфирные масла (до 1,5 %), сапонины, дубильные вещества, горечь (нигеллин), а также витамин Е и бета-каротин.

Однако самым важным компонентом черного тмина считается тимохинон, благодаря которому чернушка имеет свой характерный запах. Важно отметить, что лабораторными исследованиями было доказано очень эффективное противоопухолевое действие этого вещества, в том числе против рака поджелудочной железы, толстой кишки, саркомы и др.

Черный тмин обладает действительно широким терапевтическим эффектом. Его действие и по сей день используется нетрадиционной медициной для избавления от многих недугов, а также для профилактики большого количества проблем со здоровьем. Эти маленькие семена укрепляют иммунитет, улучшают аппетит, активизируют работу желудка, благотворно влияют на печень, очищают почки и мочевыводящие пути, демонстрируют желчегонное, а также мочегонное, антибактериальное, обезболивающее, глистогонное и спазмолитическое действие. В частности, ее используют при бронхитах, желчнокаменной болезни, нерегулярных месячных. Чтобы приготовить лечебный отвар, чайную ложку семян нужно залить чашкой кипятка, процедить и пить дважды в день. Противопоказанием к применению черного тмина является беременность. Зато для кормящих мам это настоящее сокровище: наряду с семенами фенхеля, тмина и аниса чернушка посевная является лучшим натуральным стимулирующим средством при проблемах с лактацией. Как наружное средство растение лечит воспалительные процессы кожи.

Черный тмин в народной медицине рекомендуется как желчегонное, мочегонное, обезболивающее, глистогонное и спазмолитическое средство. Укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, стимулирует лактацию. Противопоказан беременным.

Черный тмин как приправа

Чернушка – это ароматная специя, для которой обязательно должно найтись место на кухне. В старину не слишком зажиточные люди использовали ее как альтернативу слишком дорогим для них восточным приправам. Сегодня нигеллу применяют, главным образом, для посыпки и теста хлебобулочных изделий. Причем черные семечки задействуют в пекарном деле все чаще, поскольку они представляют собой оригинальную и ароматную добавку к выпечке. Также чернушку используют для ароматизации вина, кладут в овощные консервы. Например, ее добавляют при консервировании огурцов с целью сохранения их упругости.

Молотые семена черного тмина хороши вместо перца, поскольку не раздражают слизистую оболочку особо чувствительных желудков. Стоит смело приправлять ими блюда, которые требуют выразительности: чернушка изысканно подчеркнет вкус и добавит блюдам немного «характера». Подходит к блюдам из птицы, баранины, а также к творогу, кефиру, овощам и пастам для сэндвичей. В сочетании с медом представляет собой интересный маринад для мяса. Очень вкусны поджаренные семена черного тмина. Они являются компонентом некоторых экзотических смесей специй, например, garam masala и panch phoron.

Масло черного тмина

Несмотря на то, что достоинства черного тмина ценятся уже давно, масло из этого растения по-прежнему остается малоизвестным. Это продукт холодного отжима, поэтому сохраняет все активные вещества «первоисточника» и обладает уникальными свойствами, полезными для здоровья. Его можно использовать как наружно, так и принимать внутрь – пить или добавлять в блюда.

Состав масла

Продукт, является, прежде всего, отличным источником ненасыщенных жирных кислот. Более половины из них (60 %) – это ценная линолевая кислота; есть также олеиновая и альфа-линолевая. Кроме того, систематическое употребление масла черного тмина – это еще и большая доза витамина Е, стеринов, бета-каротина, биотина и мощных антиоксидантов, которые в сочетании с витамином Е борются со свободными радикалами и тормозят процесс старения клеток.

Некогда масло черного тмина использовалось в основном для помощи пищеварительной системе. Оно действительно смягчает такие проблемы, как диарея, запор, метеоризм, рвота, облегчает протекание язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. Сегодня ученые подтвердили, что масло чернушки борется с бактерией Helicobacter Pylori, а именно она считается главной виновницей образования язв.

Регулярное употребление этого продукта – это натуральная профилактика атеросклероза и сосудистых заболеваний. Он предотвращает накопление холестерина и тем самым дает возможность избежать образования тромбов и, соответственно, заболеваний сердца, в т.ч. инфаркта.

Масло черного тмина не вызывает аллергии и более того – облегчает ее симптомы. Компоненты, присутствующие в нем, помогают избавиться от постоянного насморка, слезотечения, аллергических кожных реакций.

Идеальное средство для домашнего СПА

Масло черного тмина, применяемое наружно, – это отличное натуральное косметическое средство. Оно обеспечит коже превосходную защиту от вредного солнечного излучения, а в случае слишком долгого пребывания на солнце снимет раздражение лучше многих более дорогих препаратов. Кроме того, масло ускорит заживление ран, лечит заболевания кожи, такие как акне, атопический дерматит, лишай или перхоть. Применение этого продукта из черного тмина рекомендуется людям с сухой, чувствительной кожей, поскольку он помогает восстанавливать естественную гидратацию, а благодаря витамину Е замедляет процессы старения.

Кто и как может употреблять масло черного тмина

Чтобы получить хорошие результаты, специалисты рекомендуют употреблять взрослым 2 раза в день по 1 чайной ложке масла. Стоит включить его в повседневный рацион и в качестве добавки. Так же, как и масло из орегано, благодаря специфическому послевкусию оно прекрасно обогащает многие салаты. Внимание: масло черного тмина не подходит для термической обработки, поэтому на нем не нужно жарить или же добавлять его в готовящееся блюдо.

Продукт из чернушки полезен не для всех. Он проявляет спазмолитическое действие, поэтому его не рекомендуют беременным женщинам: масло может остановить предродовые схватки. Осторожны в употреблении деликатеса должны быть и люди со слишком низким артериальным давлением, чтобы оно не упало еще больше.

свойства, состав и применение в косметологии. Рецепты и лечение маслом черного тмина и противопоказания

Введение

Семена черного тмина, культивируемого в Саудовской Аравии, Эфиопии, Египте, Индии, США, Средней Азии, Средиземноморье, Закавказье и Северном Кавказе, издавна и традиционно используются в качестве пряной и ароматной кулинарной приправы (из-за широкого применения в кулинарии разных стран мира популярная восточная пряность черный тмин носит целый ряд других названий, среди которых – «чернушка», «индийский тмин», «кумин, «зира», «римский кориандр», «джира», «кмин», «шабрей»).

Но не менее знамениты с давних пор семена черного тмина и получаемое из них растительное масло (масло черного тмина) и в качестве уникального по своей целебной силе средства для лечения различных заболеваний.


По данным современных археологических исследований история применения масла черного тмина в народной медицине стран Азии, Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока насчитывает более 3000 лет. Об удивительных лечебных свойствах масла черного тмина упоминали в своих медицинских трактатах знаменитый Гиппократ и древнегреческий фармаколог Диоскорид. Жители Древнего Египта применяли масло черного тмина в качестве натурального косметического средства и в составе противоядия при укусах змей, а также употребляли в пищу этот полезный растительный продукт для улучшения пищеварения, для избавления от глистов, для улучшения работы печени, легких и почек. Наибольшую популярность в древневосточной медицине масло черного тмина получило благодаря упоминанию о нем в Коране (пророком Мухаммедом масло черного тмина было названо «средством от всех недугов, кроме смерти»), а также благодаря прославлению этого природного продукта в научных трудах Авиценной, утверждавшим, что черный тмин помогает человеку не только бороться с болезнями, но и способствует повышению «жизненной силы», преодолению усталости и переутомления. Стоит отметить, что и как много веков назад, обладающее разнообразными лечебными свойствами масло черного тмина по-прежнему находит также широкое применение в аюрведе (традиционной системе индийской ведической медицины).


В настоящее время многие известные фармацевтические компании разных стран мира добавляют семена и масло черного тмина в различные лекарственные препараты (в качестве фармакологического сырья черный тмин наиболее активно используют в арабских государствах и таких странах как Франция, Германия, Италия, Великобритания, США).


Наиболее качественное масло черного тмина, содержащее в своем составе максимальное количество полезнейших витаминов, минералов и биологически активных веществ, вырабатывают путем холодного прессования (отжима) семян черного тмина, содержащих в своем составе до 36% этого ценного растительного жира. Сырье для производства масла черного тмина, как правило, выращивают в экологически чистых районах без применения в процессе культивирования каких-либо вредных для здоровья человека химических веществ.


Масло черного тмина, представляющее собой зеленовато-коричневую жидкость, обладает острым пряным ароматом и характерным терпким, вяжущим вкусом.

Стоит отметить что самыми «мягкими» и нежными по вкусу и аромату являются масла черного тмина, производимые в Сирии и Турции. Масла из семян черного тмина, поставляемые из Эфиопии, Египта или Саудовской Аравии, отличаются более насыщенным вкусом и ароматом.

Мы рекомендуем:

Состав масла черного тмина

Обладающее высокой пищевой и биологической ценностью масло черного тмина содержит в своем составе более 100 различных компонентов, 50 из которых являются катализаторами обменных процессов, происходящих в организме человека.


В составе масла черного тмина присутствуют ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, фосфолипиды (46% из которых приходится на долю фосфатидилхолинов), 15 аминокислот (в т.ч. аргинин), из которых 8 – незаменимых, каротиноиды (предшественники витамина А), витамины Е, D, С, витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9), различные макро- и микроэлементы (калий, натрий, фосфор, кальций, марганец, железо, цинк, медь, селен, никель и др.), фитостеролы (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин и др. ), флавоноиды, дубильные вещества, полисахариды и моносахариды (глюкоза, ксилоза и др.), алкалоиды, энзимы, сапонины, тритерпеновые сапонины, эфирные масла (до 1,3%).


Масло черного тмина богато полезными для организма человека ненасыщенными жирными кислотами (более 85%) (в жирнокислотном составе этого натурального растительного продукта лидирующую позицию занимает линолевая полиненасыщенная кислота Омега-6 (до 58%), содержание мононенасыщенной кислоты Омега-9 в масле черного тмина достигает 24%). В составе масла черного тмина также присутствуют и другие жирные кислоты: пальмитиновая (до 14%), стеариновая (до 3,5%), арахиновая (до 1,2%), миристиновая (до 0,4%), линоленовая (Омега-3) (менее 0,2%), пальмитолеиновая (около 0,1%).

Содержащиеся в масле черного тмина незаменимые Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, восстановлению нормального гормонального баланса и нормализации липидного обмена, препятствуют развитию воспалительных процессов, а также благотворно воздействуют на кожу, играют важную роль в укреплении иммунитета и очищении организма человека от всевозможных вредных веществ.


Входящий в состав масла черного тмина витамин Е, также как и ненасыщенные жирные кислоты, обладает противовоспалительным свойством, принимает активное участие в формировании иммунитета, восстанавливает водный баланс кожного покрова, улучшает работу сердца и сосудов. Кроме того, этот мощный природный антиоксидант, содержащийся в масле семян черного тмина, благотворно влияет на работу мышечной системы, в значительной мере способствуя повышению физической силы и выносливости, играет важнейшую роль в функционировании репродуктивной системы человека и необходим для полноценного эмбрионального развития.


Мощная ранозаживляющая способность масла черного тмина в значительной степени обусловлена содержащимися в этом продукте каротиноидами (превращающимися под влиянием ферментов в организме человека в антиоксидант-витамин А). Синтезируемый из каротиноидов витамин А способствует активной регенерации поврежденных участков кожи и слизистых оболочек, стимулирует синтез коллагена, способствует стабилизации уровня глюкозы в крови. Необходимый для полноценного формирования костей и зубной эмали, а также для естественной выработки половых гормонов, витамин А, также как и входящие в состав масла черного тмина витамин Е и полиненасыщенные жирные кислоты, играет важную роль в укреплении иммунной защиты организма человека.


«Растительные гормоны» фитостеролы, высоким содержанием которых отличается масло черного тмина, необходимы организму человека для естественной выработки гормонов, провитамина D и желчных кислот. Оказывающие иммуностимулирующее, противовоспалительноеи бактерицидное действие, а также способствующие уменьшению содержания в крови сахара и холестерина, фитостеролы часто используют в качестве составных компонентов различных лекарственных препаратов, предназначенных для профилактики и лечения сердечно-сосудистых, эндокринных, заболеваний, заболеваний предстательной железы.

Мы рекомендуем:

Лечебно-профилактические свойства масла черного тмина

Богатое необходимыми организму человека витаминами, минералами и биологически активными веществами, насыщенное природными «антибиотиками» и иммуностимуляторами, обладающее широким набором полезных свойств (бактерицидное, противовоспалительное, противопаразитарное, противогрибковое, спазмолитическое, мочегонное, желчегонное, болеутоляющее и др.) масло черного тмина на протяжении многих столетий традиционно находит широкое применение в аюрведе, в народной медицине стран Ближнего Востока, Азии, Африки и Кавказа.


Исследования, проведенные в 1992 году индийскими учеными доказали, что масло черного тмина является весьма эффективным средством борьбы с различными видами патогенных микроорганизмов. В ходе этих исследований, в частности, было выявлено, что по бактерицидному действию масло черного тмина превосходит некоторые виды весьма популярных в официальной медицине того времени синтетических антибактериальных препаратов, таких как ампицилин, гентамицин, тетрациклин и др. Также было установлено, что в отличие от полученных искусственным путем «антибиотиков», масло черного тмина в борьбе с вредными для организма человека бактериями (в том числе и с возбудителями холеры) действовало избирательно, не нарушая баланс полезной кишечной микрофлоры и не вызывая дисбактериоза.


Польза масла черного тмина для сердечно-сосудистой системы. Комплекс, состоящий из содержащихся в масле черного тмина ненасыщенных кислот Омега-6 и Омега-9, фитостеролов, флавоноидов, витаминов А, С и Е, эфирных масел, способствует укреплению и повышению эластичности стенок кровеносных сосудов, уменьшению ломкости и проницаемости капилляров, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление, способствует снижению содержания в крови холестерина, предотвращая образование опасных атеросклеротических бляшек, а также купирует спазмы кровеносных сосудов и препятствует развитию воспалительных процессов в сердечно-сосудистой системе. Оказывающее благотворное комплексное воздействие на сердце и сосуды масло черного тмина при регулярном употреблении может принести ощутимую пользу в профилактике и в составе комплексного лечения атеросклероза, артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, вегето-сосудистой дистонии, воспалительных заболеваний сердца и сосудов, заболеваний, связанных с нарушением мозгового кровообращения, варикозного расширения вен, тромбофлебитов, тромбозов.


Масло черного тмина улучшает работу пищеварительной системы. Масло черного тмина способствует повышению аппетита, в значительной степени улучшает перистальтику желудка и кишечника, оказывает желчегонное действие, восстанавливает нормальный баланс полезной кишечной флоры, нормализует кислотность желудочного сока, а также способствует устранению диспепсических явлений, связанных с нарушением пищеварения (отрыжка, тошнота, рвота, метеоризм, диарея). Содержащиеся в масле черного тмина фосфолипиды улучшают дезинтоксикационную функцию печени, способствуют восстановлению клеточных мембран гепатоцитов, предотвращают развитию жировой дистрофии печени. Входящие в состав масла черного тмина дубильные вещества, флавоноиды, витамины А и Е, полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, цинк и марганец препятствуют развитию воспалительных и эррозивно-язвенных процессов в органах пищеварительной системы. Кроме того, масло черного тмина издавна и традиционно используется в народной медицине в качестве эффективного противоглистного средства. Введение в рацион питания масла черного тмина может быть весьма полезно для профилактики и в составе комплексного лечения гельминтозов, дисбактериоза, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, энтероколита, энтерита, колита, желчекаменной болезни, дискинезии желчевыводящих путей, панкреатита, гепатита, холецистита, холангита, холецистохолангита, стеатоза печени, цирроза.

Мы рекомендуем:

А также регулярное употребление масла черного тмина весьма полезно:

  • Больным сахарным диабетом (в состав масла черного тмина входят вещества, регулирующие уровень сахара в крови и участвующие в естественном синтезе инсулина (среди таких веществ – витамины А, Е, D, B1, B3, фосфор, калий, цинк, марганец, селен, а также некоторые аминокислоты)
  • Людям, больным ожирением (содержащиеся в масле черного тмина полиненасыщенные Омега-6 и Омега-9 кислоты и другие биохимические компоненты этого растительного продукта активно способствуют улучшению липидного обмена. Именно поэтому красавицы Древнего Египта употребляли в пищу масло черного тмина для сохранения стройной фигуры)
  • Женщинам в период грудного вскармливания (масло черного тмина при регулярном употреблении в пищу в значительной степени усиливает лактацию – процесс образования и накопления молока в молочной железе кормящей грудью женщины. Кроме того, смазывание маслом черного тмина трещин на сосках, образующихся при кормлении грудью, способствует их эффективному и быстрому заживлению).
  • При заболеваниях дыхательных путей (оказывающее жаропонижающее, отхаркивающее и бронхорасширяющее действие, обладающее противовоспалительным, противоаллергическим, бактерицидным и противовирусным свойством масло черного тмина при внутреннем и наружном применении весьма эффективно в лечении бронхиальной астмы, сезонной аллергии, пневмонии, бронхита, ринита, синусита, гайморита, ОРВИ, а также может принести ощутимую пользу в лечении кашля, связанного с заболеваниями органов дыхания).
  • При заболеваниях женской и мужской репродуктивных систем. Содержащиеся в масле черного тмина витамины А и Е, фитостеролы, цинк, марганец и селен в комплексе активно способствуют повышению либидо и потенции, нормализуют выработку тестостерона, благотворно влияют на процесс сперматогенеза (способствуют увеличения количества сперматозоидов и повышению их подвижности, улучшают качество спермы), а также улучшают кровоснабжение органов мужской половой сферы и препятствуют развитию в них воспалительных процессов. В связи с этим масло черного тмина рекомендуют регулярно употреблять в пищу при нарушениях эректильной функции, варикоцеле, простатите, аденоме предстательной железы, мужском бесплодии. Благотворно воздействует масло черного тмина и на функциональное состояние женской половой сферы. Входящие в состав этого растительного продукта эстрогеноподобные фитостеролы, витамины Е и группы B, Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты способствуют восстановлению оптимального гормонального баланса в организме женщины, а также предотвращают развитие опухолей и воспалительных процессов в органах женской репродуктивной системы. Именно поэтому введение в рацион питания масла черного тмина может принести пользу при нарушениях менструального цикла, женском бесплодии, мастопатии, а также при ряде воспалительно-инфекционных и онкологических заболеваний женской половой системы.
  • При заболеваниях органов мочевыводящей системы (обладающее бактерицидным, противовоспалительным и мочегонным свойством масло черного тмина весьма эффективно в профилактике и в составе комплексного лечения мочекаменной болезни, нефрита, пиелонефрита, цистита, уретрита и других заболеваний органов выделительной системы)
  • Для улучшения памяти и работы нервной системы, для повышения умственной и физической работоспособности (масло черного тмина богато фосфолипидами, цинком, витаминами группы B, улучшающими работу мозга и нервной системы, а также содержит в своем составе витамин Е, фосфор и кальций, необходимые для полноценного функционирования мускулатуры).
  • Для укрепления иммунитета, для профилактики онкологических заболеваний. Научные исследования доказали, что богатое антиоксидантами масло черного тмина стимулирует деятельность вилочковой железы – лимфоидного органа, «отвечающего» за иммунную защиту человеческого организма. Также учеными было установлено, что при регулярном употреблении в пищу масла черного тмина в значительной степени улучшается функциональное состояние костного мозга. Именно этот факт обуславливает целесообразность применения масла черного тмина в рационе питания больных лейкемией (раком крови).

Кроме того, масло черного тмина при наружном применении наиболее эффективно при:

  • Заболеваниях кожи (оказывающее на кожу бактерицидное, противовоспалительное, противовирусное, противогрибковое и противоаллергическое действие масло черного тмина является эффективным средством лечения угревой сыпи, грибковых заболеваний кожи, экземы, атопического дерматита, аллергических дерматитов, крапивницы, псориаза, бородавок, герпеса, лишая и других дерматозов).
  • Сопровождающихся болевым синдромом заболеваниях мышц и суставов
  • Заболеваниях уха и рините (насморке)
  • Геморрое

О разнообразных способах применения масла черного тмина в составе комплексного лечения различных заболеваний вы можете узнать из раздела «Лечебные рецепты на основе масла черного тмина».

Мы рекомендуем:

Применение масла черного тмина в косметологии

Являющееся богатым источником веществ, благотворно влияющих на состояние кожи и волос (ненасыщенные Омега-6 и Омега-9 кислоты, витамины А, Е и группы B, фитостеролы, цинк и другие минеральные вещества), масло черного тмина на протяжении многих столетий пользуется большой популярностью у женщин в качестве эффективного косметического средства.

При наружном использовании масло черного тмина оказывает следующее косметическое действие:

  • Cмягчает, освежает и тонизирует кожу, улучшает ее структуру и рельеф, предохраняет кожу от высыхания и шелушения (входящие в состав масла черного тмина ненасыщенные жирные кислоты, витамины Е и B3 поддерживают оптимальный водно-липидный баланс кожного покрова)
  • Способствует разглаживанию морщин, повышает упругость и эластичность кожи, а также способствует устранению растяжек кожи, часто образующихся у женщин после родов (содержащиеся в масле черного тмина витамины А, С, цинк и медь стимулируют естественную выработку фибриллярного белка коллагена, придающего коже эластичность и упругость)
  • Предотвращает преждевременное старение кожи, связанное с чрезмерным воздействием на кожу солнечных лучей или характерным для периода менопаузы гормональным дисбалансом (входящий в состав масла черного тмина витамин Е нейтрализует негативное воздействие на кожу ультрафиолета, а фитостеролы восполняют дефицит эстрогенов в организме женщины)
  • Эффективно очищает кожу от загрязнений, нормализует секрецию сальных желез кожи, предупреждает воспаление кожи и появление угревой сыпи (присутствующие в масле черного тмина фитостеролы, Омега-6 и Омега-9 кислоты, дубильные вещества, цинк и марганец оказывают бактерицидное, противовоспалительное и антисептическое действие на кожу, цинк способствует сужению пор кожи и уменьшает выработку секрета сальных желез)
  • Устраняет отечность кожи, предупреждает появление целлюлита, нормализуя циркуляцию крови и лимфы в подкожно-жировом слое
  • Улучшает состояние волос и кожи головы (богатое необходимым для здоровья волос витаминами группы B, макро- и микроэлементами масло черного тмина предотвращает развитие себореи и связанное с этим заболеванием появление перхоти, препятствует выпадению, ломкости и поседению волос)

В связи с вышеперечисленными свойствами масло черного тмина особенно часто используется:

  • в составе различных масок и кремов для ухода за проблемной и жирной кожей
  • в составе масок по уходу за волосами
  • в качестве составного компонента очищающих средств для кожи
  • в качестве ингредиента косметических средств, предназначенных для ухода за нежной кожей бюста и области декольте
  • в составе антицеллюлитных обертываний и массажных масел, предназначенных для антицеллюлитного массажа
  • для витаминного обогащения косметических средств для ухода за кожей и волосами (кремов, шампуней, бальзамов и др.)

Необходимо отметить, что ввиду весьма интенсивного действия на кожу масло черного тмина не рекомендуется использовать в косметических целях в чистом, неразбавленном виде (исключение составляет лишь применение масла черного тмина на небольших участках лица и тела – в областях локализации возрастных и мимических морщин, в области носогубных складок, на небольших участках воспаленной, огрубевшей или шелушащейся кожи и т.д.). В косметологии «сильнодействующее» масло черного тмина чаще всего используют в смеси с другими косметическими маслами (оливковым, маслом виноградных косточек и др.)


Масло черного тмина также находит достаточно широкое применение в ароматерапии (в качестве базового (транспортного) масла).


В разделе «Рецепты косметического применения масла черного тмина» вы подробно узнаете о разнообразных способах использования масла черного тмина в домашней косметологии.

Мы рекомендуем:

Способ применения масла черного тмина

Для профилактики и лечения заболеваний, перечисленных в разделе «Лечебно-профилактические свойства масла черного тмина», а также с целью укрепления иммунитета масло черного тмина рекомендуется принимать:

Взрослым — по 1 ч. ложке в день

Детям (с 6-ти лет) — по 1/2 ч. ложке в день

Масло черного тмина желательно употреблять в пищу утром, после завтрака. Для улучшения вкуса этого растительного масла его можно перед употреблением смешивать с фруктовым соком, йогуртом или медом.

Продолжительность курса ежедневного употребления масла черного тмина может составлять от 3 до 4 месяцев. При необходимости курс приема этот продукта можно повторить с перерывом в 2 месяца.

Подробное описание различных способов домашнего лечебно-профилактического и косметического использования масла черного тмина вы найдете в разделах «Лечебные рецепты на основе масла черного тмина» и «Рецепты косметического применения масла черного тмина».

Противопоказания к употреблению

Индивидуальная непереносимость продукта. Масло черного тмина противопоказано употреблять беременным женщинам, а также людям, перенесшим недавно операции по трансплантации органов. При наружном применении масло черного тмина в ряде случаев может вызывать раздражение и аллергические реакции кожи.

Условия хранения

Масло черного тмина желательно хранить в сухом, защищенном от света месте при температуре, не превышающей 25oC.

Популярные товары:

Полезное для здоровья и пищевое применение эфирного масла черного тмина: обзор

J Food Sci Technol. 2015 окт; 52 (10): 6136–6142.

, , , и

Mohamed FR Hassanien

Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Институт Загазиг, Загазиг

44, Загазигский университет

Исследования и наследие исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

Адель М.А. Ассири

Кафедра пищевых наук и технологий, факультет сельского хозяйства, Университет Файюм, Файюм, Египет

Ахмед М. Альзохайри

Кафедра генетики, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

Хешам Фарук Ораби

Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Канада

Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Загазигский университет, Загазиг, 44519 Египет

Институт научных исследований и наследия исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

Департамент пищевых наук и технологий , Факультет сельского хозяйства, Университет Файюма, Файюм, Египет

Genet ics, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Квебек, Канада

Кафедра растениеводства, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

Автор, отвечающий за переписку.

Пересмотрено 5 февраля 2015 г .; Принято, 2015 г. 23 февраля.

Авторские права © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2015 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Семена черного тмина ( Nigella sativa L.) и его эфирное масло широко используются в пищевых продуктах, нутрицевтиках и фармацевтических продуктах. Анализ эфирного масла Nigella sativa с использованием ГХ и ГХ-МС привел к идентификации многих биоактивных соединений, представляющих ~ .85% от общего содержания. Основные соединения включали p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Эфирное масло Nigella sativa проявляет различные биологические свойства, включая противогрибковые, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Эфирное масло Nigella sativa продемонстрировало зоны полного ингибирования различных грамотрицательных и грамположительных бактерий, включая Penicillium citrinum Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa .Эфирное масло показало более сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с синтетическими антиоксидантами (то есть BHA и BHT) в модельной системе рапсового масла. Масло проявляло также более сильную активность по улавливанию радикалов в отношении радикала DPPH · по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Разнообразие областей применения эфирного масла Nigella sativa придает этому маслу промышленное значение.

Ключевые слова: Nigella sativa , Функциональные свойства, Новый пищевой тимохинон, Лонгифолен

Введение

Научные исследования сосредоточили свой интерес на эфирных маслах лекарственных растений как естественных источниках антимикробных агентов и антиоксидантов.Лекарственные растения и семена масличных культур использовались в качестве специй и приправ для придания аромата и вкуса пищевым продуктам и напиткам. Благодаря своим биоактивным компонентам эти растения могут действовать как стабилизаторы, увеличивая срок хранения продуктов питания и напитков (Salgueiro et al. 2010). Древние египтяне, греки и римляне знали о терапевтических характеристиках семян Nigella sativa и ее эфирного масла. Семена имеют резкий горький вкус и запах. Он используется в основном в кондитерских изделиях и ликерах. Nigella sativa также используется в армянском сыре и плетеном сыре под названием Мадждоуле или Мадждули на Ближнем Востоке. Семена можно измельчить и использовать практически без промедления, как черный перец.

Семена черного тмина ( Nigella Sativa ) содержат белок (26%), углеводы (25%), сырую клетчатку (8,4%) и золу (4,8%). Семена содержат хорошее количество каротина и минералов, таких как Cu, P, Zn и Fe (Ahmad et al. 2013). Семена также содержат 36–38% жирного масла, алкалоидов и сапонинов (Lautenbacher 1997; Burits and Bucar 2000; Singh et al.2005). Семена Nigellasativa содержат 0,4–2,5% эфирного масла и масла, используемого в народной медицине в качестве ароматизатора для хлеба или сыра, а также в качестве специи в различных блюдах (Wajs et al. 2008). Для извлечения эфирного масла измельченные семена экстрагируют органическими растворителями. Растворитель удаляют, а коричневатый остаток перегоняют с водяным паром. Получение эфирного масла Nigella sativa гидродистилляцией дало выход 0,41–0,44% (Burits and Bucar 2000). Путем перегонки на аппарате Клевенджера 0.Можно было получить 18% эфирного масла (Singh et al. 2005).

Ботанические аспекты

Nigella sativa Linn. однолетнее травянистое цветущее растение, относится к семейству лютиковых. Nigella sativa произрастает в южной и юго-западной Азии, где это растение культивируется и растет. Nigella sativa широко культивируется в странах Средиземноморья, Средней Европы и Западной Азии. Вырастает до 20–30 см в высоту с мелкодисперсными линейными листьями (рис.). Цветки обычно бледно-голубые и белые, с пятью-десятью лепестками. В естественном виде цветки голубоватые с переменным количеством чашелистиков и характеризуются наличием нектарников. Гинецей состоит из переменного числа плодолистиков с несколькими семязачатками, которые после опыления развиваются в фолликул, при этом отдельные плоды частично соединяются, образуя капсулоподобную структуру. Плод представляет собой большую надутую капсулу, состоящую из трех-семи объединенных фолликулов, каждый из которых содержит семена.

Nigella sativa Растение имеет жесткий, прямостоячий, ветвящийся стебель, с глубоко очерченными серовато-зелеными листьями и верхними серовато-синими цветками, за которыми следуют нечетные зубчатые семенные сосуды и наполнены небольшими, несколько спрессованными семенами

Семена Nigella sativa имеют небольшие размеры (1–5 мм), с гофрированными кожными покровами (рис.). Семена широко известны как черное семя, черный тмин (на английском языке) и habbatu sawda или habbatu el baraka (арабский) (Benkaci-Ali et al. 2007).

Семена Nigella sativa трехгранные, с двумя сторонами плоскими и одна выпуклая, черные или коричневые снаружи, белые и маслянистые внутри.Семена имеют сильный приятный ароматный запах, как у мускатного ореха, и пряный, острый вкус

Применение в медицине

Nigella sativa имеет богатую историческую и религиозную основу. Эфирные масла используются в основном в пищевых продуктах (в качестве ароматизаторов), парфюмерия и фармацевтика (Burt 2004). Семена или их масла использовались в лечебных целях еще со времен древних египтян, греков и римлян (Benkaci-Ali et al. 2007). В исламской литературе Nigella sativa считается одной из величайших форм лечебной медицины.Он рекомендован для регулярного использования в Al-Tibb-Al-Nabwi (Пророческая медицина). Семена Nigella sativa использовались для лечения астмы, кашля, бронхита, головной боли, ревматизма, лихорадки, гриппа, экземы, как мочегонное, лактогенное и глистогонное средство (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007) . В целом, семена Nigella sativa и их масло имеют очень низкую степень токсичности (Али и Бланден, 2003).

Газовая хроматография (ГХ) и анализ ГХ-МС эфирного масла привели к идентификации биоактивных соединений, представляющих ок. 85% от общей суммы. Основными идентифицированными соединениями были p -цимен (36,2%), тимохинон (11,2%) и α -туген (10,0%), как показано в таблице и на рис. (D’Antuono et al.2002; Harzallah et al. 2011). Более низкий уровень p -цимена (14%) был обнаружен Nickavar et al. (2003) в масле иранской Nigella sativa . Тимохинон, дитимохинон, тимогидрохинон и тимол были основными фенольными соединениями (Venkatachallam et al. 2010). Следы сложных эфиров насыщенных и ненасыщенных жирных кислот также были обнаружены в эфирном масле (Burits and Bucar 2000).В эфирном масле были идентифицированы два монотерпеноида, включая цис, — и транс, -4-метокситуджан (Wajs et al. 2008). Четыре терпеноида, а именно транс — (1), цис -сабиненгидрат метиловый эфир (2), 1,2-эпокси-мент-4-ен (3) и 1,2-эпокси-мент-4 (8). -ene (4) были недавно выяснены в эфирном масле Nigella sativa с помощью ЯМР (Bourgou et al. 2012).

Таблица 1

Основные идентифицированные соединения в Nigella sativa эфирное масло

2

Соединение Площадь (%)
α -Туйен 10.03
p -Цимен 36,20
Лимонен 1,76
Терпинен-4-ол 2,37
Тимохинон Лонг-2 6,32

Структура идентифицированных соединений в Эфирное масло Nigella sativa

Семена черного тмина содержат белки, алкалоиды (нигеллицины и нигелледин) и сапонины (α-гедерин) в значительных количествах.Тимохинон обладает антибактериальной активностью, которая может усиливаться антибиотиками, особенно в случае S. aureus (Halawani 2009; Harzallah et al. 2011; Ahmad et al. 2013). Масло и тимохинон показали полезные иммуномодулирующие свойства, усиливая иммунные ответы, опосредованные Т-клетками и естественными клетками-киллерами (Venkatachallam et al. 2010). Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa , обладают антиоксидантным потенциалом in vitro и ингибируют высвобождение оксида азота активированным липополисахаридом RAW 264.7 макрофагов (Bourgou et al. 2012).

Эфирное масло Nigella sativa проявляло сильную антиоксидантную активность ex vivo, ингибируя окисление DCFH с IC 50 , равным 1,0 мкг / мл, и высокую противовоспалительную активность, ингибируя выведение радикалов NO. Было обнаружено, что масло ингибирует рост линий раковых клеток A-549 и DLD-1 и проявляет антибактериальную активность против Staphylococcus aureus и Escherichia coli со значениями IC 50 , равными 12.0 и 62,0 мкг / мл (Bourgou et al. 2010). Крысы, которых кормили пищей, загрязненной афлатоксином, и получали масло Nigella sativa , обеспечивали защиту от афлатоксикоза (Abdel-Wahhab and Aly 2005). Имеются данные, подтверждающие использование N. sativa и его биоактивных компонентов в ежедневном рационе для улучшения здоровья (Butta and Sultana 2010).

Пищевые продукты

Защита пищевых продуктов от разложения, в основном в результате процессов окисления или под действием микроорганизмов, во время обработки, хранения и сбыта является важной задачей в пищевой промышленности.В пищевой промышленности используются синтетические добавки, которые уменьшают рост микробов и замедляют окисление окисляемых материалов, таких как липиды. Однако из-за экономических последствий испорченных пищевых продуктов и растущей озабоченности потребителей по поводу безопасности пищевых продуктов, содержащих синтетические антиоксиданты, большое внимание уделяется естественным биологически активным соединениям (Alzoreky and Nakahara 2003; Viuda-Marto et al. 2011).

Семена Nigella sativa в течение многих лет использовались в качестве пряностей и пищевых консервантов.Семена черного тмина добавляли в качестве приправы в различные персидские продукты, такие как йогурт, соленые огурцы, соусы и салаты (Hajhashemi et al. 2004; Venkatachallam et al. 2010). Семена широко используются в качестве приправы для придания вкуса, особенно хлебобулочных изделий и сыра. Семена используются при приготовлении традиционного сладкого блюда, их едят с медом и сиропом, а также для посыпания хлеба (Cheikh-Rouhou et al. 2007; Hamrouni-sellami et al. 2008). Семена важны как ветрогонное средство; часто они используются в качестве приправы к хлебу и другим блюдам (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007).Летучие и фиксированные Масло семян Nigella sativa используется во всем мире для изготовления функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков.

Эфирные масла — это ароматические маслянистые жидкости, полученные из частей растений (например, цветов, бутонов, семян, листьев, коры, трав, фруктов и корней). Эфирные масла характеризуются сильным запахом и образуются лекарственными или ароматическими растениями в качестве вторичных метаболитов (Bakkali et al. 2008). Восстановление эфирных масел может быть получено путем отжима, ферментации или экстракции. Эфирные масла обычно получают путем гидродистилляции, перегонки с водяным паром или сухой перегонки растения или некоторых его частей.Основное преимущество эфирных масел заключается в том, что их можно использовать в любых продуктах питания и они признаны безопасными (USFDA 2006).

Противомикробные свойства и применение

Исследования мясных продуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, овощей, фруктов и вареного риса показали, что концентрация эфирных масел, необходимая для достижения значительного антибактериального воздействия, составляет около 20 мкл / г в пищевых продуктах и ​​продуктах питания. около 10 мкл / мл в растворах для мытья фруктов и овощей (Burt 2004). Эфирное масло Nigella sativa показало полное зональное ингибирование против Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa при 2000 и 3000 ч / млн.Антибактериальные результаты, полученные с эфирным маслом, представлены в таблице. Было обнаружено, что масло является полным ингибитором зоны против Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus при 1000 ppm. Эфирное масло Nigella sativa обладает антибактериальной активностью, сравнимой с некоторыми стандартными антибиотиками, такими как ампициллин и клоксациллин (Singh et al. 2005).

Таблица 2

Антибактериальная активность Nigella sativa эфирное масло

.2010.547242. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Эшборн, штат Мичиган. Pruefung von Schwarzkuemmeloel. Pharm Ztg. 1997. 142: 46–48. [Google Scholar]
  • Хаджашеми В., Ганнади А., Джафарабади Х. Эфирное масло семян черного тмина как сильнодействующее обезболивающее и противовоспалительное средство. Phytother Res. 2004. 18: 195–199. DOI: 10.1002 / ptr.1390. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Halawani E. Антибактериальная активность тимохинона и тимогидрохинона Nigella sativa L.и их взаимодействие с некоторыми антибиотиками. Adv Biol Res. 2009; 3: 148–152. [Google Scholar]
  • Hamrouni-Sellami I, Kchouk ME, Marzoul B. Липидный и ароматический состав черного тмина ( Nigella sativa L.) Семена из Туниса. J Food Biochem. 2008. 32: 335–352. DOI: 10.1111 / j.1745-4514.2008.00161.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Harzallah HJ, Kouidhi B, Flamini G, Bakhrouf A, Mahjoub T. Химический состав, антимикробный потенциал против кариесогенных бактерий и цитотоксическая активность тунисского эфирного масла Nigella sativa и тимохинона.Food Chem. 2011; 129: 1469–1474. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.05.117. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Khosravi AR, Shokri H, Minooeianhaghighi M. Ингибирование производства афлатоксина и роста Aspergillus parasiticus с помощью масел Cyminum , Ziziphora Clinopodioides и эфирных масел Nigella sativa . Foodborne Pathog Dis. 2011; 8: 1275–1280. DOI: 10.1089 / fpd.2011.0929. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лаутенбахер Л.М. Schwarzkuemmeloel.Dtsch Apoth Ztg. 1997. 137: 68–69. [Google Scholar]
  • Махгуб С., Рамадан М.Ф., Эль-Захар К. Холодный отжим Масло Nigella sativa подавляет рост патогенов пищевого происхождения и улучшает качество сыра домиати. J Food Saf. 2013; 33: P470 – P480. DOI: 10.1111 / jfs.12078. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Nickavar B, Mojab F, Javinnia K, Amoli MAR. Химический состав нелетучих и летучих масел Nigella sativa L. из Ирана. Z Naturforsch. 2003. 58: 629–631.[PubMed] [Google Scholar]
  • Рамадан М.Ф. Пищевая ценность, функциональные свойства и нутрицевтики масличных семян черного тмина ( Nigella sativa L.) : обзор. Int J Food Sci Technol. 2007. 42: 1208–1218. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01417.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Рамадан MF. Полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и отобранных масел холодного отжима: функциональность, стабильность и антиоксидантные свойства. Ind Crops Prod. 2013; 43: 65–72.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2012.07.013. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Салгейро Л., Мартинс А.П., Коррейя Х. Сырье: важность качества и безопасности. Обзор. Аромат Fragr J. 2010; 25: 253–271. DOI: 10.1002 / ffj.1973. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх Г., Маримуту П., Хелуани С.С., Каталонский С. Химические составляющие, антимикробный и антиоксидантный потенциал эфирного масла и ацетонового экстракта семян Nigella sativa . J Sci Food Agric. 2005. 85: 2297–2306. DOI: 10.1002 / jsfa.2255. [CrossRef] [Google Scholar]
  • USFDA, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2006). Список статусов пищевых добавок. http://www.cfsan.fda.gov/%3Ddms/opa-appa.html#ftn.H Получено 27 ноября 2012 г.
  • Venkatachallam SKT, Pattekhan H, Divakar S, Kadimi US. Химический состав экстрактов семян Nigella sativa L., полученных с помощью сверхкритического диоксида углерода. J Food Sci Technol. 2010; 47: 598–605. DOI: 10.1007 / s13197-010-0109-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Виуда-Марто М., Мохамади М.А., Фернандес-Лопес Дж., Абд эль-Разик К.А., Омер Е.А., Перес-Альварес Дж. А., Сендра Э.In vitro антиоксидантное и антибактериальное действие эфирных масел, полученных из египетских ароматических растений. Контроль пищевых продуктов. 2011; 22: 1715–1722. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2011.04.003. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вайс А., Бониковски Р., Калемба Д. Состав эфирного масла из семян Nigella sativa L., культивируемых в Польше. Аромат Fragr J. 2008; 23: 126–132. DOI: 10.1002 / ffj.1866. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Полезность эфирного масла черного тмина для улучшения здоровья и пищевых продуктов: обзор

    J Food Sci Technol.2015 окт; 52 (10): 6136–6142.

    , , , и

    Mohamed FR Hassanien

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Институт Загазиг, Загазиг

    44, Загазигский университет

    Исследования и наследие исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Адель М.А. Ассири

    Кафедра пищевых наук и технологий, факультет сельского хозяйства, Университет Файюм, Файюм, Египет

    Ахмед М. Альзохайри

    Кафедра генетики, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Хешам Фарук Ораби

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Загазигский университет, Загазиг, 44519 Египет

    Институт научных исследований и наследия исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Департамент пищевых наук и технологий , Факультет сельского хозяйства, Университет Файюма, Файюм, Египет

    Genet ics, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Автор, отвечающий за переписку.

    Пересмотрено 5 февраля 2015 г .; Принято, 2015 г. 23 февраля.

    Авторские права © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2015 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

    Abstract

    Семена черного тмина ( Nigella sativa L.) и его эфирное масло широко используются в пищевых продуктах, нутрицевтиках и фармацевтических продуктах. Анализ эфирного масла Nigella sativa с использованием ГХ и ГХ-МС привел к идентификации многих биоактивных соединений, представляющих ~ .85% от общего содержания. Основные соединения включали p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Эфирное масло Nigella sativa проявляет различные биологические свойства, включая противогрибковые, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Эфирное масло Nigella sativa продемонстрировало зоны полного ингибирования различных грамотрицательных и грамположительных бактерий, включая Penicillium citrinum Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa .Эфирное масло показало более сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с синтетическими антиоксидантами (то есть BHA и BHT) в модельной системе рапсового масла. Масло проявляло также более сильную активность по улавливанию радикалов в отношении радикала DPPH · по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Разнообразие областей применения эфирного масла Nigella sativa придает этому маслу промышленное значение.

    Ключевые слова: Nigella sativa , Функциональные свойства, Новый пищевой тимохинон, Лонгифолен

    Введение

    Научные исследования сосредоточили свой интерес на эфирных маслах лекарственных растений как естественных источниках антимикробных агентов и антиоксидантов.Лекарственные растения и семена масличных культур использовались в качестве специй и приправ для придания аромата и вкуса пищевым продуктам и напиткам. Благодаря своим биоактивным компонентам эти растения могут действовать как стабилизаторы, увеличивая срок хранения продуктов питания и напитков (Salgueiro et al. 2010). Древние египтяне, греки и римляне знали о терапевтических характеристиках семян Nigella sativa и ее эфирного масла. Семена имеют резкий горький вкус и запах. Он используется в основном в кондитерских изделиях и ликерах. Nigella sativa также используется в армянском сыре и плетеном сыре под названием Мадждоуле или Мадждули на Ближнем Востоке. Семена можно измельчить и использовать практически без промедления, как черный перец.

    Семена черного тмина ( Nigella Sativa ) содержат белок (26%), углеводы (25%), сырую клетчатку (8,4%) и золу (4,8%). Семена содержат хорошее количество каротина и минералов, таких как Cu, P, Zn и Fe (Ahmad et al. 2013). Семена также содержат 36–38% жирного масла, алкалоидов и сапонинов (Lautenbacher 1997; Burits and Bucar 2000; Singh et al.2005). Семена Nigellasativa содержат 0,4–2,5% эфирного масла и масла, используемого в народной медицине в качестве ароматизатора для хлеба или сыра, а также в качестве специи в различных блюдах (Wajs et al. 2008). Для извлечения эфирного масла измельченные семена экстрагируют органическими растворителями. Растворитель удаляют, а коричневатый остаток перегоняют с водяным паром. Получение эфирного масла Nigella sativa гидродистилляцией дало выход 0,41–0,44% (Burits and Bucar 2000). Путем перегонки на аппарате Клевенджера 0.Можно было получить 18% эфирного масла (Singh et al. 2005).

    Ботанические аспекты

    Nigella sativa Linn. однолетнее травянистое цветущее растение, относится к семейству лютиковых. Nigella sativa произрастает в южной и юго-западной Азии, где это растение культивируется и растет. Nigella sativa широко культивируется в странах Средиземноморья, Средней Европы и Западной Азии. Вырастает до 20–30 см в высоту с мелкодисперсными линейными листьями (рис.). Цветки обычно бледно-голубые и белые, с пятью-десятью лепестками. В естественном виде цветки голубоватые с переменным количеством чашелистиков и характеризуются наличием нектарников. Гинецей состоит из переменного числа плодолистиков с несколькими семязачатками, которые после опыления развиваются в фолликул, при этом отдельные плоды частично соединяются, образуя капсулоподобную структуру. Плод представляет собой большую надутую капсулу, состоящую из трех-семи объединенных фолликулов, каждый из которых содержит семена.

    Nigella sativa Растение имеет жесткий, прямостоячий, ветвящийся стебель, с глубоко очерченными серовато-зелеными листьями и верхними серовато-синими цветками, за которыми следуют нечетные зубчатые семенные сосуды и наполнены небольшими, несколько спрессованными семенами

    Семена Nigella sativa имеют небольшие размеры (1–5 мм), с гофрированными кожными покровами (рис.). Семена широко известны как черное семя, черный тмин (на английском языке) и habbatu sawda или habbatu el baraka (арабский) (Benkaci-Ali et al. 2007).

    Семена Nigella sativa трехгранные, с двумя сторонами плоскими и одна выпуклая, черные или коричневые снаружи, белые и маслянистые внутри.Семена имеют сильный приятный ароматный запах, как у мускатного ореха, и пряный, острый вкус

    Применение в медицине

    Nigella sativa имеет богатую историческую и религиозную основу. Эфирные масла используются в основном в пищевых продуктах (в качестве ароматизаторов), парфюмерия и фармацевтика (Burt 2004). Семена или их масла использовались в лечебных целях еще со времен древних египтян, греков и римлян (Benkaci-Ali et al. 2007). В исламской литературе Nigella sativa считается одной из величайших форм лечебной медицины.Он рекомендован для регулярного использования в Al-Tibb-Al-Nabwi (Пророческая медицина). Семена Nigella sativa использовались для лечения астмы, кашля, бронхита, головной боли, ревматизма, лихорадки, гриппа, экземы, как мочегонное, лактогенное и глистогонное средство (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007) . В целом, семена Nigella sativa и их масло имеют очень низкую степень токсичности (Али и Бланден, 2003).

    Газовая хроматография (ГХ) и анализ ГХ-МС эфирного масла привели к идентификации биоактивных соединений, представляющих ок. 85% от общей суммы. Основными идентифицированными соединениями были p -цимен (36,2%), тимохинон (11,2%) и α -туген (10,0%), как показано в таблице и на рис. (D’Antuono et al.2002; Harzallah et al. 2011). Более низкий уровень p -цимена (14%) был обнаружен Nickavar et al. (2003) в масле иранской Nigella sativa . Тимохинон, дитимохинон, тимогидрохинон и тимол были основными фенольными соединениями (Venkatachallam et al. 2010). Следы сложных эфиров насыщенных и ненасыщенных жирных кислот также были обнаружены в эфирном масле (Burits and Bucar 2000).В эфирном масле были идентифицированы два монотерпеноида, включая цис, — и транс, -4-метокситуджан (Wajs et al. 2008). Четыре терпеноида, а именно транс — (1), цис -сабиненгидрат метиловый эфир (2), 1,2-эпокси-мент-4-ен (3) и 1,2-эпокси-мент-4 (8). -ene (4) были недавно выяснены в эфирном масле Nigella sativa с помощью ЯМР (Bourgou et al. 2012).

    Таблица 1

    Основные идентифицированные соединения в Nigella sativa эфирное масло

    Концентрация (ppm) Зона ингибирования (мм)
    Bacillus subtilis Золотистый стафилококк Bacillus cereus Синегнойная палочка
    Н.Эфирное масло sativa 1000 CI a CI 70,4 60,7
    2000 CI CI CI CI CI б
    19,1
    2000 12,2 22,2 14,4
    Клоксациллин 1000 2216 8 12,3
    2000 26,4 13,3

    Противогрибковые действия против Nigella sativa petrias и эфирные масла, полученные с помощью инвертированных летучих масел на рис. Эфирное масло выявило хорошие зоны ингибирования против Aspergillus flavus, Fusarium graminearum, Fusarium monoliforme и Penicillium viridicatum при различных дозах.Кроме того, эфирное масло показало полное ингибирование роста против Penicillium citrinum при 6 мкл (Singh et al. 2005). Эфирное масло Nigella sativa проявило также сильную противогрибковую активность против видов Aspergillus и оказалось эффективным против Fusarium graminearum . Для других грибов эфирное масло оказывало умеренные или хорошие зоны ингибирования (Singh et al. 2005). Чем выше летучесть ароматических компонентов эфирного масла, тем выше концентрация пара в окружающем воздушном пространстве.Это может быть причиной увеличения антимикробной активности с увеличением концентрации дозы.

    Противогрибковое действие эфирного масла Nigella sativa против различных пищевых патогенных грибов методом ядовитой пищевой среды

    Считается, что большая часть антимикробной активности эфирных масел, полученных из специй и кулинарных трав, происходит от фенольных соединений. Nigella sativa Эфирное масло содержит большое количество фенольных соединений (т.е., p -цимен, тимол и карвакрол), которые могут быть причиной антимикробного потенциала эфирного масла Nigella sativa . Сила ингибирования и спектр антимикробной активности эфирного масла Nigella sativa позволяют предположить, что взаимодействие между отдельными компонентами привело к общей активности (Singh et al. 2005).

    Хосрави и др. (2011) оценили влияние эфирного масла Nigella sativa на рост и производство афлатоксинов по A.parasiticus . Определение афлатоксинов (AFB1, AFB2, AFG1 и AFG2) проводили путем иммуноаффинной колоночной экстракции с использованием RP-HPLC. В методе микроразбавления бульона масло Nigella sativa показало сильную активность (MIC90: 2,75; MFC: 6,25 мг / мл) против A. parasiticus . Исследование показало, что масло Nigella sativa можно использовать в качестве естественных ингибиторов в пищевых продуктах на низких уровнях для защиты пищевых продуктов от заражения грибами и токсинами A. parasiticus .

    Виуда-Марто и др. (2011) определили эффективность египетского эфирного масла Nigella sativa в отношении ингибирования роста некоторых индикаторов штаммов бактерий, вызывающих порчу. Они выбрали три бактериальные специи ( Listeria , Pseudomonas и Serratia ), обычно связанные с охлажденными продуктами, яйцами, мясом, молоком, птицей, морепродуктами и овощами. Масло Nigella sativa показало высокий процент ингибирования радикала DPPH (95.89%) и высокие значения FRAC (3,33 ммоль / л Trolox). Эфирное масло Nigella sativa также оказало ингибирующее действие на Listeria innocua .

    Mahgoub et al. (2013) изучали влияние добавления масла Nigella sativa на уровнях 0,1 и 0,2% ( w / w ) в сыр Домиати с пробиотическими культурами на ингибирование пищевых патогенов ( Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes и Salmonella enteritidis), инокулированные в сыр во время хранения. Масло Nigella sativa показало антимикробный эффект, при этом концентрация масла 0,2% имела наиболее эффективный противомикробный потенциал в отношении патогенов по сравнению с контролем. Срок хранения сыров с маслами был увеличен в холодильных условиях с низкой микробной нагрузкой. Кроме того, сыры Домиати с добавками масла также улучшили физико-химические и сенсорные свойства.

    Антиоксидантные свойства и применение

    Окисление липидов представляет собой одно из основных изменений, которые могут произойти в процессе обработки, сбыта и хранения пищевых продуктов.Для контроля прогорклости растет спрос на натуральные биоактивные вещества, которые можно вводить непосредственно в пищевой продукт, чтобы замедлить или замедлить эти процессы.

    Антиоксидантную активность эфирного масла Nigella sativa оценивали путем измерения значений пероксида, общего количества кислот и общего карбонила в рапсовом масле, обогащенном эфирным маслом Nigella sativa , через определенные промежутки времени. Эфирное масло Nigella sativa показало сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с BHA и BHT.Кроме того, их ингибирующее действие в системе линолевой кислоты было изучено путем мониторинга накопления концентрации пероксида. Их способность улавливать радикалы была реализована на радикале DPPH, и они показали превосходный потенциал улавливания по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Также была определена их восстанавливающая способность, демонстрирующая сильную антиоксидантную способность эфирного масла Nigella sativa (Singh et al. 2005).

    Для оценки антиоксидантного потенциала эфирного масла Nigella sativa их липидно-ингибирующая активность сравнивалась с активностью выбранных стандартных антиоксидантов с использованием метода тиоцианата железа.Высокое поглощение указывало на высокую концентрацию образовавшихся пероксидов. Поглощение эмульсии линолевой кислоты без добавления эфирного масла быстро увеличивалось. Эфирное масло Nigella sativa снижает образование пероксидов и проявляет значительные антиоксидантные свойства в системе линолевой кислоты (Singh et al. 2005). Эдрис (2011) показал, что существует корреляция между содержанием летучих масел N. Sativa и окислительной стабильностью соответствующего сырого масла Nigella sativa .Высокое содержание γ-терпинена в составе летучего масла может быть еще одним фактором, способствующим повышению окислительной стабильности сырой нефти.

    Рамадан (2013 г.) приготовил полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и масла Nigella sativa , а впоследствии изучил функциональность, стабильность и антиоксидантные характеристики смесей. При увеличении количества масляного масла Nigella sativa в подсолнечном масле уровень линолевой кислоты снизился, а уровень токола увеличился.Были отмечены обратные зависимости между пероксидным числом, а также анизидиновым числом и окислительной стабильностью при прекращении хранения в условиях ускоренного окисления. Уровни конъюгированных диенов и конъюгированных триенов в подсолнечном масле и смесях увеличивались с увеличением времени. Смеси масел Nigella sativa давали примерно 70% ингибирование радикалов DPPH •.

    Заключение

    Масло черного тмина ( Nigella sativa ) представляет особый интерес, поскольку его можно использовать для производства составов, содержащих фитохимические вещества со значительными укрепляющими здоровье свойствами.Эфирное масло черного тмина является ценным источником биоактивных соединений, включая p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Высокие уровни этих биологически активных соединений важны для пищевых продуктов. Масло проявляло различную биологическую активность, включая противогрибковый, антибактериальный и антиоксидантный потенциал. В последнее время черный тмин стал важной темой для исследований во всем мире, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы найти новые возможные действия этого универсального фитотерапевтического агента, а также клинические испытания, чтобы доказать терапевтическую эффективность масла.

    Конфликт интересов

    Соблюдение этических требований

    Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных.

    Ссылки

    • Abdel-Wahhab MA, Aly SE. Антиоксидантное свойство Nigella sativa (черный тмин) и Syzygium aromaticum (гвоздика) у крыс во время афлатоксикоза. J Appl Toxicol. 2005. 25: 218–223. DOI: 10.1002 / jat.1057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ахмад А., Хусейн А., Муджиб М., Хан С.А., Наджми А.К., Сиддик Н.А., Даманхури З.А., Анвар Ф.Обзор терапевтического потенциала Nigella sativa : чудо-трава. Азиатский Pac J Trop Biomed. 2013; 3: 337–352. DOI: 10.1016 / S2221-1691 (13) 60075-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Али Б.Х., Бланден Г. Фармакологические и токсикологические свойства Nigella sativa . Phytother Res. 2003. 17: 299–305. DOI: 10.1002 / ptr.1309. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Альзореки Н.С., Накахара К. Противомикробная активность экстрактов некоторых съедобных растений, обычно потребляемых в Азии.Int J Food Microbiol. 2003. 80: 223–230. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00169-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Баккали Ф., Авербек С., Авербек Д., Идаомар М. Биологические эффекты эфирных масел и обзор. Food Chem Toxicol. 2008. 46: 446–475. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.09.106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Benkaci – Ali F, Baaliouamer A, Meklati BY, Chemat F. Химический состав эфирных масел из семян алжирской Nigella sativa , экстрагированных с помощью микроволн и гидродистилляции.Аромат Fragr J. 2007; 22: 148–153. DOI: 10.1002 / ffj.1773. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Бургу С., Пичетт А., Марзук Б., Лего Дж. Биоактивность эфирного масла черного тмина и его основных терпенов из Туниса. S Afr J Bot. 2010. 76: 210–216. DOI: 10.1016 / j.sajb.2009.10.009. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Bourgou S, Pichette A, Lavoie S, Marzouk B, Legault J. Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa L., обладающего антиоксидантной активностью и способностью подавлять выработку оксида азота.Аромат Fragr J. 2012; 27: 69–74. DOI: 10.1002 / ffj.2085. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Буриц М., Букар Ф. Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa . Phytother Res. 2000. 14: 323–328. DOI: 10.1002 / 1099-1573 (200008) 14: 5 <323 :: AID-PTR621> 3.0.CO; 2-Q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Берт С. Эфирные масла: их антибактериальные свойства и потенциальное применение в пищевых продуктах — обзор. Int J Food Microbiol. 2004. 94: 223–253. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.03.022. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Butta MS, Sultana MT. Nigella sativa : снижает риск различных заболеваний. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010. 50: 654–665. DOI: 10.1080 / 104083908797. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Cheikh-Rouhou S, Besbes S, Hentati B, Blecker C, Deroanne C, Attia H. Nigella sativa L: химический состав и физико-химические характеристики липидной фракции. Food Chem. 2007; 101: 673–681. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.02.022. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Д’Антуоно Л.Ф., Моретти А., Ловато AFS. Урожай семян, компоненты урожая, содержание масла и эфирного масла, а также состав Nigella sativa L. и Nigella damascena L. Ind Crop Prod. 2002; 15: 59–69. DOI: 10.1016 / S0926-6690 (01) 00096-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Эдрис А.Е. Химический состав и содержание эфирного масла: потенциальные факторы, которые могут способствовать окислительной стабильности Nigella sativa L.сырая нефть. J Dietary Suppl. 2011; 8: 34–42. DOI: 10.3109 / 193

    2

    Соединение Площадь (%)
    α -Туйен 10.03
    p -Цимен 36,20
    Лимонен 1,76
    Терпинен-4-ол 2,37
    Тимохинон Лонг-2 6,32

    Структура идентифицированных соединений в Эфирное масло Nigella sativa

    Семена черного тмина содержат белки, алкалоиды (нигеллицины и нигелледин) и сапонины (α-гедерин) в значительных количествах.Тимохинон обладает антибактериальной активностью, которая может усиливаться антибиотиками, особенно в случае S. aureus (Halawani 2009; Harzallah et al. 2011; Ahmad et al. 2013). Масло и тимохинон показали полезные иммуномодулирующие свойства, усиливая иммунные ответы, опосредованные Т-клетками и естественными клетками-киллерами (Venkatachallam et al. 2010). Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa , обладают антиоксидантным потенциалом in vitro и ингибируют высвобождение оксида азота активированным липополисахаридом RAW 264.7 макрофагов (Bourgou et al. 2012).

    Эфирное масло Nigella sativa проявляло сильную антиоксидантную активность ex vivo, ингибируя окисление DCFH с IC 50 , равным 1,0 мкг / мл, и высокую противовоспалительную активность, ингибируя выведение радикалов NO. Было обнаружено, что масло ингибирует рост линий раковых клеток A-549 и DLD-1 и проявляет антибактериальную активность против Staphylococcus aureus и Escherichia coli со значениями IC 50 , равными 12.0 и 62,0 мкг / мл (Bourgou et al. 2010). Крысы, которых кормили пищей, загрязненной афлатоксином, и получали масло Nigella sativa , обеспечивали защиту от афлатоксикоза (Abdel-Wahhab and Aly 2005). Имеются данные, подтверждающие использование N. sativa и его биоактивных компонентов в ежедневном рационе для улучшения здоровья (Butta and Sultana 2010).

    Пищевые продукты

    Защита пищевых продуктов от разложения, в основном в результате процессов окисления или под действием микроорганизмов, во время обработки, хранения и сбыта является важной задачей в пищевой промышленности.В пищевой промышленности используются синтетические добавки, которые уменьшают рост микробов и замедляют окисление окисляемых материалов, таких как липиды. Однако из-за экономических последствий испорченных пищевых продуктов и растущей обеспокоенности потребителей по поводу безопасности пищевых продуктов, содержащих синтетические антиоксиданты, большое внимание уделяется естественным биологически активным соединениям (Alzoreky and Nakahara 2003; Viuda-Marto et al. 2011).

    Семена Nigella sativa в течение многих лет использовались в качестве пряностей и консервантов для пищевых продуктов.Семена черного тмина добавляли в качестве приправы в различные персидские продукты, такие как йогурт, соленые огурцы, соусы и салаты (Hajhashemi et al. 2004; Venkatachallam et al. 2010). Семена широко используются в качестве приправы для придания вкуса, особенно хлебобулочных изделий и сыра. Семена используются при приготовлении традиционного сладкого блюда, их едят с медом и сиропом, а также для посыпания хлеба (Cheikh-Rouhou et al. 2007; Hamrouni-sellami et al. 2008). Семена важны как ветрогонное средство; часто они используются в качестве приправы к хлебу и другим блюдам (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007).Летучие и фиксированные Масло семян Nigella sativa используется во всем мире для изготовления функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков.

    Эфирные масла — это ароматические маслянистые жидкости, полученные из частей растений (например, цветов, бутонов, семян, листьев, коры, трав, фруктов и корней). Эфирные масла характеризуются сильным запахом и образуются лекарственными или ароматическими растениями в качестве вторичных метаболитов (Bakkali et al. 2008). Восстановление эфирных масел может быть получено путем отжима, ферментации или экстракции. Эфирные масла обычно получают путем гидродистилляции, перегонки с водяным паром или сухой перегонки растения или некоторых его частей.Основное преимущество эфирных масел заключается в том, что их можно использовать в любых продуктах питания и они признаны безопасными (USFDA 2006).

    Противомикробные свойства и применение

    Исследования мясных продуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, овощей, фруктов и вареного риса показали, что концентрация эфирных масел, необходимая для достижения значительного антибактериального воздействия, составляет около 20 мкл / г в пищевых продуктах и ​​продуктах питания. около 10 мкл / мл в растворах для мытья фруктов и овощей (Burt 2004). Эфирное масло Nigella sativa показало полное зональное ингибирование против Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa при 2000 и 3000 ч / млн.Антибактериальные результаты, полученные с эфирным маслом, представлены в таблице. Было обнаружено, что масло является полным ингибитором зоны против Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus при 1000 ppm. Эфирное масло Nigella sativa обладает антибактериальной активностью, сравнимой с некоторыми стандартными антибиотиками, такими как ампициллин и клоксациллин (Singh et al. 2005).

    Таблица 2

    Антибактериальная активность Nigella sativa эфирного масла

    .2010.547242. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Эшборн, штат Мичиган. Pruefung von Schwarzkuemmeloel. Pharm Ztg. 1997. 142: 46–48. [Google Scholar]
  • Хаджашеми В., Ганнади А., Джафарабади Х. Эфирное масло семян черного тмина как сильнодействующее обезболивающее и противовоспалительное средство. Phytother Res. 2004. 18: 195–199. DOI: 10.1002 / ptr.1390. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Halawani E. Антибактериальная активность тимохинона и тимогидрохинона Nigella sativa L.и их взаимодействие с некоторыми антибиотиками. Adv Biol Res. 2009; 3: 148–152. [Google Scholar]
  • Hamrouni-Sellami I, Kchouk ME, Marzoul B. Липидный и ароматический состав черного тмина ( Nigella sativa L.) Семена из Туниса. J Food Biochem. 2008. 32: 335–352. DOI: 10.1111 / j.1745-4514.2008.00161.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Harzallah HJ, Kouidhi B, Flamini G, Bakhrouf A, Mahjoub T. Химический состав, антимикробный потенциал против кариесогенных бактерий и цитотоксическая активность тунисского эфирного масла Nigella sativa и тимохинона.Food Chem. 2011; 129: 1469–1474. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.05.117. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Khosravi AR, Shokri H, Minooeianhaghighi M. Ингибирование производства афлатоксина и роста Aspergillus parasiticus с помощью масел Cyminum , Ziziphora Clinopodioides и эфирных масел Nigella sativa . Foodborne Pathog Dis. 2011; 8: 1275–1280. DOI: 10.1089 / fpd.2011.0929. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лаутенбахер Л.М. Schwarzkuemmeloel.Dtsch Apoth Ztg. 1997. 137: 68–69. [Google Scholar]
  • Махгуб С., Рамадан М.Ф., Эль-Захар К. Холодный отжим Масло Nigella sativa подавляет рост патогенов пищевого происхождения и улучшает качество сыра домиати. J Food Saf. 2013; 33: P470 – P480. DOI: 10.1111 / jfs.12078. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Nickavar B, Mojab F, Javinnia K, Amoli MAR. Химический состав нелетучих и летучих масел Nigella sativa L. из Ирана. Z Naturforsch. 2003. 58: 629–631.[PubMed] [Google Scholar]
  • Рамадан М.Ф. Пищевая ценность, функциональные свойства и нутрицевтики масличных семян черного тмина ( Nigella sativa L.) : обзор. Int J Food Sci Technol. 2007. 42: 1208–1218. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01417.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Рамадан MF. Полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и отобранных масел холодного отжима: функциональность, стабильность и антиоксидантные свойства. Ind Crops Prod. 2013; 43: 65–72.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2012.07.013. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Салгейро Л., Мартинс А.П., Коррейя Х. Сырье: важность качества и безопасности. Обзор. Аромат Fragr J. 2010; 25: 253–271. DOI: 10.1002 / ffj.1973. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх Г., Маримуту П., Хелуани С.С., Каталонский С. Химические составляющие, антимикробный и антиоксидантный потенциал эфирного масла и ацетонового экстракта семян Nigella sativa . J Sci Food Agric. 2005. 85: 2297–2306. DOI: 10.1002 / jsfa.2255. [CrossRef] [Google Scholar]
  • USFDA, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2006). Список статусов пищевых добавок. http://www.cfsan.fda.gov/%3Ddms/opa-appa.html#ftn.H Получено 27 ноября 2012 г.
  • Venkatachallam SKT, Pattekhan H, Divakar S, Kadimi US. Химический состав экстрактов семян Nigella sativa L., полученных с помощью сверхкритического диоксида углерода. J Food Sci Technol. 2010; 47: 598–605. DOI: 10.1007 / s13197-010-0109-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Виуда-Марто М., Мохамади М.А., Фернандес-Лопес Дж., Абд эль-Разик К.А., Омер Е.А., Перес-Альварес Дж. А., Сендра Э.In vitro антиоксидантное и антибактериальное действие эфирных масел, полученных из египетских ароматических растений. Контроль пищевых продуктов. 2011; 22: 1715–1722. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2011.04.003. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вайс А., Бониковски Р., Калемба Д. Состав эфирного масла из семян Nigella sativa L., культивируемых в Польше. Аромат Fragr J. 2008; 23: 126–132. DOI: 10.1002 / ffj.1866. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Полезность эфирного масла черного тмина для улучшения здоровья и пищевых продуктов: обзор

    J Food Sci Technol.2015 окт; 52 (10): 6136–6142.

    , , , и

    Mohamed FR Hassanien

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Институт Загазиг, Загазиг

    44, Загазигский университет

    Исследования и наследие исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Адель М.А. Ассири

    Кафедра пищевых наук и технологий, факультет сельского хозяйства, Университет Файюм, Файюм, Египет

    Ахмед М. Альзохайри

    Кафедра генетики, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Хешам Фарук Ораби

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Загазигский университет, Загазиг, 44519 Египет

    Институт научных исследований и наследия исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Департамент пищевых наук и технологий , Факультет сельского хозяйства, Университет Файюма, Файюм, Египет

    Genet ics, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Автор, отвечающий за переписку.

    Пересмотрено 5 февраля 2015 г .; Принято, 2015 г. 23 февраля.

    Авторские права © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2015 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

    Abstract

    Семена черного тмина ( Nigella sativa L.) и его эфирное масло широко используются в пищевых продуктах, нутрицевтиках и фармацевтических продуктах. Анализ эфирного масла Nigella sativa с использованием ГХ и ГХ-МС привел к идентификации многих биоактивных соединений, представляющих ~ .85% от общего содержания. Основные соединения включали p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Эфирное масло Nigella sativa проявляет различные биологические свойства, включая противогрибковые, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Эфирное масло Nigella sativa продемонстрировало зоны полного ингибирования различных грамотрицательных и грамположительных бактерий, включая Penicillium citrinum Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa .Эфирное масло показало более сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с синтетическими антиоксидантами (то есть BHA и BHT) в модельной системе рапсового масла. Масло проявляло также более сильную активность по улавливанию радикалов в отношении радикала DPPH · по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Разнообразие областей применения эфирного масла Nigella sativa придает этому маслу промышленное значение.

    Ключевые слова: Nigella sativa , Функциональные свойства, Новый пищевой тимохинон, Лонгифолен

    Введение

    Научные исследования сосредоточили свой интерес на эфирных маслах лекарственных растений как естественных источниках антимикробных агентов и антиоксидантов.Лекарственные растения и семена масличных культур использовались в качестве специй и приправ для придания аромата и вкуса пищевым продуктам и напиткам. Благодаря своим биоактивным компонентам эти растения могут действовать как стабилизаторы, увеличивая срок хранения продуктов питания и напитков (Salgueiro et al. 2010). Древние египтяне, греки и римляне знали о терапевтических характеристиках семян Nigella sativa и ее эфирного масла. Семена имеют резкий горький вкус и запах. Он используется в основном в кондитерских изделиях и ликерах. Nigella sativa также используется в армянском сыре и плетеном сыре под названием Мадждоуле или Мадждули на Ближнем Востоке. Семена можно измельчить и использовать практически без промедления, как черный перец.

    Семена черного тмина ( Nigella Sativa ) содержат белок (26%), углеводы (25%), сырую клетчатку (8,4%) и золу (4,8%). Семена содержат хорошее количество каротина и минералов, таких как Cu, P, Zn и Fe (Ahmad et al. 2013). Семена также содержат 36–38% жирного масла, алкалоидов и сапонинов (Lautenbacher 1997; Burits and Bucar 2000; Singh et al.2005). Семена Nigellasativa содержат 0,4–2,5% эфирного масла и масла, используемого в народной медицине в качестве ароматизатора для хлеба или сыра, а также в качестве специи в различных блюдах (Wajs et al. 2008). Для извлечения эфирного масла измельченные семена экстрагируют органическими растворителями. Растворитель удаляют, а коричневатый остаток перегоняют с водяным паром. Получение эфирного масла Nigella sativa гидродистилляцией дало выход 0,41–0,44% (Burits and Bucar 2000). Путем перегонки на аппарате Клевенджера 0.Можно было получить 18% эфирного масла (Singh et al. 2005).

    Ботанические аспекты

    Nigella sativa Linn. однолетнее травянистое цветущее растение, относится к семейству лютиковых. Nigella sativa произрастает в южной и юго-западной Азии, где это растение культивируется и растет. Nigella sativa широко культивируется в странах Средиземноморья, Средней Европы и Западной Азии. Вырастает до 20–30 см в высоту с мелкодисперсными линейными листьями (рис.). Цветки обычно бледно-голубые и белые, с пятью-десятью лепестками. В естественном виде цветки голубоватые с переменным количеством чашелистиков и характеризуются наличием нектарников. Гинецей состоит из переменного числа плодолистиков с несколькими семязачатками, которые после опыления развиваются в фолликул, при этом отдельные плоды частично соединяются, образуя капсулоподобную структуру. Плод представляет собой большую надутую капсулу, состоящую из трех-семи объединенных фолликулов, каждый из которых содержит семена.

    Nigella sativa Растение имеет жесткий, прямостоячий, ветвящийся стебель, с глубоко очерченными серовато-зелеными листьями и верхними серовато-синими цветками, за которыми следуют нечетные зубчатые семенные сосуды и наполнены небольшими, несколько спрессованными семенами

    Семена Nigella sativa имеют небольшие размеры (1–5 мм), с гофрированными кожными покровами (рис.). Семена широко известны как черное семя, черный тмин (на английском языке) и habbatu sawda или habbatu el baraka (арабский) (Benkaci-Ali et al. 2007).

    Семена Nigella sativa трехгранные, с двумя сторонами плоскими и одна выпуклая, черные или коричневые снаружи, белые и маслянистые внутри.Семена имеют сильный приятный ароматный запах, как у мускатного ореха, и пряный, острый вкус

    Применение в медицине

    Nigella sativa имеет богатую историческую и религиозную основу. Эфирные масла используются в основном в пищевых продуктах (в качестве ароматизаторов), парфюмерия и фармацевтика (Burt 2004). Семена или их масла использовались в лечебных целях еще со времен древних египтян, греков и римлян (Benkaci-Ali et al. 2007). В исламской литературе Nigella sativa считается одной из величайших форм лечебной медицины.Он рекомендован для регулярного использования в Al-Tibb-Al-Nabwi (Пророческая медицина). Семена Nigella sativa использовались для лечения астмы, кашля, бронхита, головной боли, ревматизма, лихорадки, гриппа, экземы, как мочегонное, лактогенное и глистогонное средство (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007) . В целом, семена Nigella sativa и их масло имеют очень низкую степень токсичности (Али и Бланден, 2003).

    Газовая хроматография (ГХ) и анализ ГХ-МС эфирного масла привели к идентификации биоактивных соединений, представляющих ок. 85% от общей суммы. Основными идентифицированными соединениями были p -цимен (36,2%), тимохинон (11,2%) и α -туген (10,0%), как показано в таблице и на рис. (D’Antuono et al.2002; Harzallah et al. 2011). Более низкий уровень p -цимена (14%) был обнаружен Nickavar et al. (2003) в масле иранской Nigella sativa . Тимохинон, дитимохинон, тимогидрохинон и тимол были основными фенольными соединениями (Venkatachallam et al. 2010). Следы сложных эфиров насыщенных и ненасыщенных жирных кислот также были обнаружены в эфирном масле (Burits and Bucar 2000).В эфирном масле были идентифицированы два монотерпеноида, включая цис, — и транс, -4-метокситуджан (Wajs et al. 2008). Четыре терпеноида, а именно транс — (1), цис -сабиненгидрат метиловый эфир (2), 1,2-эпокси-мент-4-ен (3) и 1,2-эпокси-мент-4 (8). -ene (4) были недавно выяснены в эфирном масле Nigella sativa с помощью ЯМР (Bourgou et al. 2012).

    Таблица 1

    Основные идентифицированные соединения в Nigella sativa эфирное масло

    Концентрация (ppm) Зона ингибирования (мм)
    Bacillus subtilis Золотистый стафилококк Bacillus cereus Синегнойная палочка
    Н.Эфирное масло sativa 1000 CI a CI 70,4 60,7
    2000 CI CI CI CI CI б
    19,1
    2000 12,2 22,2 14,4
    Клоксациллин 1000 2216 8 12,3
    2000 26,4 13,3

    Противогрибковые действия против Nigella sativa petrias и эфирные масла, полученные с помощью инвертированных летучих масел на рис. Эфирное масло выявило хорошие зоны ингибирования против Aspergillus flavus, Fusarium graminearum, Fusarium monoliforme и Penicillium viridicatum при различных дозах.Кроме того, эфирное масло показало полное ингибирование роста против Penicillium citrinum при 6 мкл (Singh et al. 2005). Эфирное масло Nigella sativa проявило также сильную противогрибковую активность против видов Aspergillus и оказалось эффективным против Fusarium graminearum . Для других грибов эфирное масло оказывало умеренные или хорошие зоны ингибирования (Singh et al. 2005). Чем выше летучесть ароматических компонентов эфирного масла, тем выше концентрация пара в окружающем воздушном пространстве.Это может быть причиной увеличения антимикробной активности с увеличением концентрации дозы.

    Противогрибковое действие эфирного масла Nigella sativa против различных пищевых патогенных грибов методом ядовитой пищевой среды

    Считается, что большая часть антимикробной активности эфирных масел, полученных из специй и кулинарных трав, происходит от фенольных соединений. Nigella sativa Эфирное масло содержит большое количество фенольных соединений (т.е., p -цимен, тимол и карвакрол), которые могут быть причиной антимикробного потенциала эфирного масла Nigella sativa . Сила ингибирования и спектр антимикробной активности эфирного масла Nigella sativa позволяют предположить, что взаимодействие между отдельными компонентами привело к общей активности (Singh et al. 2005).

    Хосрави и др. (2011) оценили влияние эфирного масла Nigella sativa на рост и производство афлатоксинов по A.parasiticus . Определение афлатоксинов (AFB1, AFB2, AFG1 и AFG2) проводили путем иммуноаффинной колоночной экстракции с использованием RP-HPLC. В методе микроразбавления бульона масло Nigella sativa показало сильную активность (MIC90: 2,75; MFC: 6,25 мг / мл) против A. parasiticus . Исследование показало, что масло Nigella sativa может использоваться в качестве естественных ингибиторов в пищевых продуктах на низких уровнях для защиты пищевых продуктов от заражения грибами и токсинами A. parasiticus .

    Виуда-Марто и др. (2011) определили эффективность египетского эфирного масла Nigella sativa в отношении ингибирования роста некоторых индикаторов штаммов бактерий, вызывающих порчу. Они выбрали три бактериальные специи ( Listeria , Pseudomonas и Serratia ), обычно связанные с охлажденными продуктами, яйцами, мясом, молоком, птицей, морепродуктами и овощами. Масло Nigella sativa показало высокий процент ингибирования радикала DPPH (95.89%) и высокие значения FRAC (3,33 ммоль / л Trolox). Эфирное масло Nigella sativa также оказало ингибирующее действие на Listeria innocua .

    Mahgoub et al. (2013) изучали влияние добавления масла Nigella sativa на уровнях 0,1 и 0,2% ( w / w ) в сыр Домиати с пробиотическими культурами на ингибирование пищевых патогенов ( Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes и Salmonella enteritidis), инокулированные в сыр во время хранения. Масло Nigella sativa показало антимикробный эффект, при этом концентрация масла 0,2% имела наиболее эффективный противомикробный потенциал в отношении патогенов по сравнению с контролем. Срок хранения сыров с маслами был увеличен в холодильных условиях с низкой микробной нагрузкой. Кроме того, сыры Домиати с добавками масла также улучшили физико-химические и сенсорные свойства.

    Антиоксидантные свойства и применение

    Окисление липидов представляет собой одно из основных изменений, которые могут произойти в процессе обработки, сбыта и хранения пищевых продуктов.Для контроля прогорклости растет спрос на натуральные биоактивные вещества, которые можно вводить непосредственно в пищевой продукт, чтобы замедлить или замедлить эти процессы.

    Антиоксидантную активность эфирного масла Nigella sativa оценивали путем измерения значений пероксида, общего количества кислот и общего карбонила в рапсовом масле, обогащенном эфирным маслом Nigella sativa , через определенные промежутки времени. Эфирное масло Nigella sativa показало сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с BHA и BHT.Кроме того, их ингибирующее действие в системе линолевой кислоты было изучено путем мониторинга накопления концентрации пероксида. Их способность улавливать радикалы была реализована на радикале DPPH, и они показали превосходный потенциал улавливания по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Также была определена их восстанавливающая способность, демонстрирующая сильную антиоксидантную способность эфирного масла Nigella sativa (Singh et al. 2005).

    Для оценки антиоксидантного потенциала эфирного масла Nigella sativa их липидно-ингибирующая активность сравнивалась с активностью выбранных стандартных антиоксидантов с использованием метода тиоцианата железа.Высокое поглощение указывало на высокую концентрацию образовавшихся пероксидов. Поглощение эмульсии линолевой кислоты без добавления эфирного масла быстро увеличивалось. Эфирное масло Nigella sativa снижает образование пероксидов и проявляет значительные антиоксидантные свойства в системе линолевой кислоты (Singh et al. 2005). Эдрис (2011) показал, что существует корреляция между содержанием летучих масел N. Sativa и окислительной стабильностью соответствующего сырого масла Nigella sativa .Высокое содержание γ-терпинена в составе летучего масла может быть еще одним фактором, способствующим повышению окислительной стабильности сырой нефти.

    Рамадан (2013 г.) приготовил полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и масла Nigella sativa , а впоследствии изучил функциональность, стабильность и антиоксидантные характеристики смесей. При увеличении количества масляного масла Nigella sativa в подсолнечном масле уровень линолевой кислоты снизился, а уровень токола увеличился.Были отмечены обратные зависимости между пероксидным числом, а также анизидиновым числом и окислительной стабильностью при прекращении хранения в условиях ускоренного окисления. Уровни конъюгированных диенов и конъюгированных триенов в подсолнечном масле и смесях увеличивались с увеличением времени. Смеси масел Nigella sativa давали примерно 70% ингибирование радикалов DPPH •.

    Заключение

    Масло черного тмина ( Nigella sativa ) представляет особый интерес, поскольку его можно использовать для производства составов, содержащих фитохимические вещества со значительными укрепляющими здоровье свойствами.Эфирное масло черного тмина является ценным источником биоактивных соединений, включая p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Высокие уровни этих биологически активных соединений важны для пищевых продуктов. Масло проявляло различную биологическую активность, включая противогрибковый, антибактериальный и антиоксидантный потенциал. В последнее время черный тмин стал важной темой для исследований во всем мире, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы найти новые возможные действия этого универсального фитотерапевтического агента, а также клинические испытания, чтобы доказать терапевтическую эффективность масла.

    Конфликт интересов

    Соблюдение этических требований

    Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных.

    Ссылки

    • Abdel-Wahhab MA, Aly SE. Антиоксидантное свойство Nigella sativa (черный тмин) и Syzygium aromaticum (гвоздика) у крыс во время афлатоксикоза. J Appl Toxicol. 2005. 25: 218–223. DOI: 10.1002 / jat.1057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ахмад А., Хусейн А., Муджиб М., Хан С.А., Наджми А.К., Сиддик Н.А., Даманхури З.А., Анвар Ф.Обзор терапевтического потенциала Nigella sativa : чудо-трава. Азиатский Pac J Trop Biomed. 2013; 3: 337–352. DOI: 10.1016 / S2221-1691 (13) 60075-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Али Б.Х., Бланден Г. Фармакологические и токсикологические свойства Nigella sativa . Phytother Res. 2003. 17: 299–305. DOI: 10.1002 / ptr.1309. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Альзореки Н.С., Накахара К. Противомикробная активность экстрактов некоторых съедобных растений, обычно потребляемых в Азии.Int J Food Microbiol. 2003. 80: 223–230. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00169-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Баккали Ф., Авербек С., Авербек Д., Идаомар М. Биологические эффекты эфирных масел и обзор. Food Chem Toxicol. 2008. 46: 446–475. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.09.106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Benkaci – Ali F, Baaliouamer A, Meklati BY, Chemat F. Химический состав эфирных масел из семян алжирской Nigella sativa , экстрагированных с помощью микроволн и гидродистилляции.Аромат Fragr J. 2007; 22: 148–153. DOI: 10.1002 / ffj.1773. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Бургу С., Пичетт А., Марзук Б., Лего Дж. Биоактивность эфирного масла черного тмина и его основных терпенов из Туниса. S Afr J Bot. 2010. 76: 210–216. DOI: 10.1016 / j.sajb.2009.10.009. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Bourgou S, Pichette A, Lavoie S, Marzouk B, Legault J. Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa L., обладающего антиоксидантной активностью и способностью подавлять выработку оксида азота.Аромат Fragr J. 2012; 27: 69–74. DOI: 10.1002 / ffj.2085. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Буриц М., Букар Ф. Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa . Phytother Res. 2000. 14: 323–328. DOI: 10.1002 / 1099-1573 (200008) 14: 5 <323 :: AID-PTR621> 3.0.CO; 2-Q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Берт С. Эфирные масла: их антибактериальные свойства и потенциальное применение в пищевых продуктах — обзор. Int J Food Microbiol. 2004. 94: 223–253. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.03.022. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Butta MS, Sultana MT. Nigella sativa : снижает риск различных заболеваний. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010. 50: 654–665. DOI: 10.1080 / 104083908797. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Cheikh-Rouhou S, Besbes S, Hentati B, Blecker C, Deroanne C, Attia H. Nigella sativa L: химический состав и физико-химические характеристики липидной фракции. Food Chem. 2007; 101: 673–681. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.02.022. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Д’Антуоно Л.Ф., Моретти А., Ловато AFS. Урожай семян, компоненты урожая, содержание масла и эфирного масла, а также состав Nigella sativa L. и Nigella damascena L. Ind Crop Prod. 2002; 15: 59–69. DOI: 10.1016 / S0926-6690 (01) 00096-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Эдрис А.Е. Химический состав и содержание эфирного масла: потенциальные факторы, которые могут способствовать окислительной стабильности Nigella sativa L.сырая нефть. J Dietary Suppl. 2011; 8: 34–42. DOI: 10.3109 / 193

    2

    Соединение Площадь (%)
    α -Туйен 10.03
    p -Цимен 36,20
    Лимонен 1,76
    Терпинен-4-ол 2,37
    Тимохинон Лонг-2 6,32

    Структура идентифицированных соединений в Эфирное масло Nigella sativa

    Семена черного тмина содержат белки, алкалоиды (нигеллицины и нигелледин) и сапонины (α-гедерин) в значительных количествах.Тимохинон обладает антибактериальной активностью, которая может усиливаться антибиотиками, особенно в случае S. aureus (Halawani 2009; Harzallah et al. 2011; Ahmad et al. 2013). Масло и тимохинон показали полезные иммуномодулирующие свойства, усиливая иммунные ответы, опосредованные Т-клетками и естественными клетками-киллерами (Venkatachallam et al. 2010). Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa , обладают антиоксидантным потенциалом in vitro и ингибируют высвобождение оксида азота активированным липополисахаридом RAW 264.7 макрофагов (Bourgou et al. 2012).

    Эфирное масло Nigella sativa проявляло сильную антиоксидантную активность ex vivo, ингибируя окисление DCFH с IC 50 , равным 1,0 мкг / мл, и высокую противовоспалительную активность, ингибируя выведение радикалов NO. Было обнаружено, что масло ингибирует рост линий раковых клеток A-549 и DLD-1 и проявляет антибактериальную активность против Staphylococcus aureus и Escherichia coli со значениями IC 50 , равными 12.0 и 62,0 мкг / мл (Bourgou et al. 2010). Крысы, которых кормили пищей, загрязненной афлатоксином, и получали масло Nigella sativa , обеспечивали защиту от афлатоксикоза (Abdel-Wahhab and Aly 2005). Имеются данные, подтверждающие использование N. sativa и его биоактивных компонентов в ежедневном рационе для улучшения здоровья (Butta and Sultana 2010).

    Пищевые продукты

    Защита пищевых продуктов от разложения, в основном в результате процессов окисления или под действием микроорганизмов, во время обработки, хранения и сбыта является важной задачей в пищевой промышленности.В пищевой промышленности используются синтетические добавки, которые уменьшают рост микробов и замедляют окисление окисляемых материалов, таких как липиды. Однако из-за экономических последствий испорченных пищевых продуктов и растущей обеспокоенности потребителей по поводу безопасности пищевых продуктов, содержащих синтетические антиоксиданты, большое внимание уделяется естественным биологически активным соединениям (Alzoreky and Nakahara 2003; Viuda-Marto et al. 2011).

    Семена Nigella sativa в течение многих лет использовались в качестве пряностей и консервантов для пищевых продуктов.Семена черного тмина добавляли в качестве приправы в различные персидские продукты, такие как йогурт, соленые огурцы, соусы и салаты (Hajhashemi et al. 2004; Venkatachallam et al. 2010). Семена широко используются в качестве приправы для придания вкуса, особенно хлебобулочных изделий и сыра. Семена используются при приготовлении традиционного сладкого блюда, их едят с медом и сиропом, а также для посыпания хлеба (Cheikh-Rouhou et al. 2007; Hamrouni-sellami et al. 2008). Семена важны как ветрогонное средство; часто они используются в качестве приправы к хлебу и другим блюдам (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007).Летучие и фиксированные Масло семян Nigella sativa используется во всем мире для изготовления функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков.

    Эфирные масла — это ароматические маслянистые жидкости, полученные из частей растений (например, цветов, бутонов, семян, листьев, коры, трав, фруктов и корней). Эфирные масла характеризуются сильным запахом и образуются лекарственными или ароматическими растениями в качестве вторичных метаболитов (Bakkali et al. 2008). Восстановление эфирных масел может быть получено путем отжима, ферментации или экстракции. Эфирные масла обычно получают путем гидродистилляции, перегонки с водяным паром или сухой перегонки растения или некоторых его частей.Основное преимущество эфирных масел заключается в том, что их можно использовать в любых продуктах питания и они признаны безопасными (USFDA 2006).

    Противомикробные свойства и применение

    Исследования мясных продуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, овощей, фруктов и вареного риса показали, что концентрация эфирных масел, необходимая для достижения значительного антибактериального воздействия, составляет около 20 мкл / г в пищевых продуктах и ​​продуктах питания. около 10 мкл / мл в растворах для мытья фруктов и овощей (Burt 2004). Эфирное масло Nigella sativa показало полное зональное ингибирование против Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa при 2000 и 3000 ч / млн.Антибактериальные результаты, полученные с эфирным маслом, представлены в таблице. Было обнаружено, что масло является полным ингибитором зоны против Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus при 1000 ppm. Эфирное масло Nigella sativa обладает антибактериальной активностью, сравнимой с некоторыми стандартными антибиотиками, такими как ампициллин и клоксациллин (Singh et al. 2005).

    Таблица 2

    Антибактериальная активность Nigella sativa эфирного масла

    .2010.547242. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Эшборн, штат Мичиган. Pruefung von Schwarzkuemmeloel. Pharm Ztg. 1997. 142: 46–48. [Google Scholar]
  • Хаджашеми В., Ганнади А., Джафарабади Х. Эфирное масло семян черного тмина как сильнодействующее обезболивающее и противовоспалительное средство. Phytother Res. 2004. 18: 195–199. DOI: 10.1002 / ptr.1390. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Halawani E. Антибактериальная активность тимохинона и тимогидрохинона Nigella sativa L.и их взаимодействие с некоторыми антибиотиками. Adv Biol Res. 2009; 3: 148–152. [Google Scholar]
  • Hamrouni-Sellami I, Kchouk ME, Marzoul B. Липидный и ароматический состав черного тмина ( Nigella sativa L.) Семена из Туниса. J Food Biochem. 2008. 32: 335–352. DOI: 10.1111 / j.1745-4514.2008.00161.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Harzallah HJ, Kouidhi B, Flamini G, Bakhrouf A, Mahjoub T. Химический состав, антимикробный потенциал против кариесогенных бактерий и цитотоксическая активность тунисского эфирного масла Nigella sativa и тимохинона.Food Chem. 2011; 129: 1469–1474. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.05.117. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Khosravi AR, Shokri H, Minooeianhaghighi M. Ингибирование производства афлатоксина и роста Aspergillus parasiticus с помощью масел Cyminum , Ziziphora Clinopodioides и эфирных масел Nigella sativa . Foodborne Pathog Dis. 2011; 8: 1275–1280. DOI: 10.1089 / fpd.2011.0929. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лаутенбахер Л.М. Schwarzkuemmeloel.Dtsch Apoth Ztg. 1997. 137: 68–69. [Google Scholar]
  • Махгуб С., Рамадан М.Ф., Эль-Захар К. Холодный отжим Масло Nigella sativa подавляет рост патогенов пищевого происхождения и улучшает качество сыра домиати. J Food Saf. 2013; 33: P470 – P480. DOI: 10.1111 / jfs.12078. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Nickavar B, Mojab F, Javinnia K, Amoli MAR. Химический состав нелетучих и летучих масел Nigella sativa L. из Ирана. Z Naturforsch. 2003. 58: 629–631.[PubMed] [Google Scholar]
  • Рамадан М.Ф. Пищевая ценность, функциональные свойства и нутрицевтики масличных семян черного тмина ( Nigella sativa L.) : обзор. Int J Food Sci Technol. 2007. 42: 1208–1218. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01417.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Рамадан MF. Полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и отобранных масел холодного отжима: функциональность, стабильность и антиоксидантные свойства. Ind Crops Prod. 2013; 43: 65–72.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2012.07.013. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Салгейро Л., Мартинс А.П., Коррейя Х. Сырье: важность качества и безопасности. Обзор. Аромат Fragr J. 2010; 25: 253–271. DOI: 10.1002 / ffj.1973. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх Г., Маримуту П., Хелуани С.С., Каталонский С. Химические составляющие, антимикробный и антиоксидантный потенциал эфирного масла и ацетонового экстракта семян Nigella sativa . J Sci Food Agric. 2005. 85: 2297–2306. DOI: 10.1002 / jsfa.2255. [CrossRef] [Google Scholar]
  • USFDA, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2006). Список статусов пищевых добавок. http://www.cfsan.fda.gov/%3Ddms/opa-appa.html#ftn.H Получено 27 ноября 2012 г.
  • Venkatachallam SKT, Pattekhan H, Divakar S, Kadimi US. Химический состав экстрактов семян Nigella sativa L., полученных с помощью сверхкритического диоксида углерода. J Food Sci Technol. 2010; 47: 598–605. DOI: 10.1007 / s13197-010-0109-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Виуда-Марто М., Мохамади М.А., Фернандес-Лопес Дж., Абд эль-Разик К.А., Омер Е.А., Перес-Альварес Дж. А., Сендра Э.In vitro антиоксидантное и антибактериальное действие эфирных масел, полученных из египетских ароматических растений. Контроль пищевых продуктов. 2011; 22: 1715–1722. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2011.04.003. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вайс А., Бониковски Р., Калемба Д. Состав эфирного масла из семян Nigella sativa L., культивируемых в Польше. Аромат Fragr J. 2008; 23: 126–132. DOI: 10.1002 / ffj.1866. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Полезность эфирного масла черного тмина для улучшения здоровья и пищевых продуктов: обзор

    J Food Sci Technol.2015 окт; 52 (10): 6136–6142.

    , , , и

    Mohamed FR Hassanien

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Институт Загазиг, Загазиг

    44, Загазигский университет

    Исследования и наследие исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Адель М.А. Ассири

    Кафедра пищевых наук и технологий, факультет сельского хозяйства, Университет Файюм, Файюм, Египет

    Ахмед М. Альзохайри

    Кафедра генетики, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Хешам Фарук Ораби

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Загазигский университет, Загазиг, 44519 Египет

    Институт научных исследований и наследия исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Департамент пищевых наук и технологий , Факультет сельского хозяйства, Университет Файюма, Файюм, Египет

    Genet ics, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Автор, отвечающий за переписку.

    Пересмотрено 5 февраля 2015 г .; Принято, 2015 г. 23 февраля.

    Авторские права © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2015 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

    Abstract

    Семена черного тмина ( Nigella sativa L.) и его эфирное масло широко используются в пищевых продуктах, нутрицевтиках и фармацевтических продуктах. Анализ эфирного масла Nigella sativa с использованием ГХ и ГХ-МС привел к идентификации многих биоактивных соединений, представляющих ~ .85% от общего содержания. Основные соединения включали p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Эфирное масло Nigella sativa проявляет различные биологические свойства, включая противогрибковые, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Эфирное масло Nigella sativa продемонстрировало зоны полного ингибирования различных грамотрицательных и грамположительных бактерий, включая Penicillium citrinum Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa .Эфирное масло показало более сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с синтетическими антиоксидантами (то есть BHA и BHT) в модельной системе рапсового масла. Масло проявляло также более сильную активность по улавливанию радикалов в отношении радикала DPPH · по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Разнообразие областей применения эфирного масла Nigella sativa придает этому маслу промышленное значение.

    Ключевые слова: Nigella sativa , Функциональные свойства, Новый пищевой тимохинон, Лонгифолен

    Введение

    Научные исследования сосредоточили свой интерес на эфирных маслах лекарственных растений как естественных источниках антимикробных агентов и антиоксидантов.Лекарственные растения и семена масличных культур использовались в качестве специй и приправ для придания аромата и вкуса пищевым продуктам и напиткам. Благодаря своим биоактивным компонентам эти растения могут действовать как стабилизаторы, увеличивая срок хранения продуктов питания и напитков (Salgueiro et al. 2010). Древние египтяне, греки и римляне знали о терапевтических характеристиках семян Nigella sativa и ее эфирного масла. Семена имеют резкий горький вкус и запах. Он используется в основном в кондитерских изделиях и ликерах. Nigella sativa также используется в армянском сыре и плетеном сыре под названием Мадждоуле или Мадждули на Ближнем Востоке. Семена можно измельчить и использовать практически без промедления, как черный перец.

    Семена черного тмина ( Nigella Sativa ) содержат белок (26%), углеводы (25%), сырую клетчатку (8,4%) и золу (4,8%). Семена содержат хорошее количество каротина и минералов, таких как Cu, P, Zn и Fe (Ahmad et al. 2013). Семена также содержат 36–38% жирного масла, алкалоидов и сапонинов (Lautenbacher 1997; Burits and Bucar 2000; Singh et al.2005). Семена Nigellasativa содержат 0,4–2,5% эфирного масла и масла, используемого в народной медицине в качестве ароматизатора для хлеба или сыра, а также в качестве специи в различных блюдах (Wajs et al. 2008). Для извлечения эфирного масла измельченные семена экстрагируют органическими растворителями. Растворитель удаляют, а коричневатый остаток перегоняют с водяным паром. Получение эфирного масла Nigella sativa гидродистилляцией дало выход 0,41–0,44% (Burits and Bucar 2000). Путем перегонки на аппарате Клевенджера 0.Можно было получить 18% эфирного масла (Singh et al. 2005).

    Ботанические аспекты

    Nigella sativa Linn. однолетнее травянистое цветущее растение, относится к семейству лютиковых. Nigella sativa произрастает в южной и юго-западной Азии, где это растение культивируется и растет. Nigella sativa широко культивируется в странах Средиземноморья, Средней Европы и Западной Азии. Вырастает до 20–30 см в высоту с мелкодисперсными линейными листьями (рис.). Цветки обычно бледно-голубые и белые, с пятью-десятью лепестками. В естественном виде цветки голубоватые с переменным количеством чашелистиков и характеризуются наличием нектарников. Гинецей состоит из переменного числа плодолистиков с несколькими семязачатками, которые после опыления развиваются в фолликул, при этом отдельные плоды частично соединяются, образуя капсулоподобную структуру. Плод представляет собой большую надутую капсулу, состоящую из трех-семи объединенных фолликулов, каждый из которых содержит семена.

    Nigella sativa Растение имеет жесткий, прямостоячий, ветвящийся стебель, с глубоко очерченными серовато-зелеными листьями и верхними серовато-синими цветками, за которыми следуют нечетные зубчатые семенные сосуды и наполнены небольшими, несколько спрессованными семенами

    Семена Nigella sativa имеют небольшие размеры (1–5 мм), с гофрированными кожными покровами (рис.). Семена широко известны как черное семя, черный тмин (на английском языке) и habbatu sawda или habbatu el baraka (арабский) (Benkaci-Ali et al. 2007).

    Семена Nigella sativa трехгранные, с двумя сторонами плоскими и одна выпуклая, черные или коричневые снаружи, белые и маслянистые внутри.Семена имеют сильный приятный ароматный запах, как у мускатного ореха, и пряный, острый вкус

    Применение в медицине

    Nigella sativa имеет богатую историческую и религиозную основу. Эфирные масла используются в основном в пищевых продуктах (в качестве ароматизаторов), парфюмерия и фармацевтика (Burt 2004). Семена или их масла использовались в лечебных целях еще со времен древних египтян, греков и римлян (Benkaci-Ali et al. 2007). В исламской литературе Nigella sativa считается одной из величайших форм лечебной медицины.Он рекомендован для регулярного использования в Al-Tibb-Al-Nabwi (Пророческая медицина). Семена Nigella sativa использовались для лечения астмы, кашля, бронхита, головной боли, ревматизма, лихорадки, гриппа, экземы, как мочегонное, лактогенное и глистогонное средство (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007) . В целом, семена Nigella sativa и их масло имеют очень низкую степень токсичности (Али и Бланден, 2003).

    Газовая хроматография (ГХ) и анализ ГХ-МС эфирного масла привели к идентификации биоактивных соединений, представляющих ок. 85% от общей суммы. Основными идентифицированными соединениями были p -цимен (36,2%), тимохинон (11,2%) и α -туген (10,0%), как показано в таблице и на рис. (D’Antuono et al.2002; Harzallah et al. 2011). Более низкий уровень p -цимена (14%) был обнаружен Nickavar et al. (2003) в масле иранской Nigella sativa . Тимохинон, дитимохинон, тимогидрохинон и тимол были основными фенольными соединениями (Venkatachallam et al. 2010). Следы сложных эфиров насыщенных и ненасыщенных жирных кислот также были обнаружены в эфирном масле (Burits and Bucar 2000).В эфирном масле были идентифицированы два монотерпеноида, включая цис, — и транс, -4-метокситуджан (Wajs et al. 2008). Четыре терпеноида, а именно транс — (1), цис -сабиненгидрат метиловый эфир (2), 1,2-эпокси-мент-4-ен (3) и 1,2-эпокси-мент-4 (8). -ene (4) были недавно выяснены в эфирном масле Nigella sativa с помощью ЯМР (Bourgou et al. 2012).

    Таблица 1

    Основные идентифицированные соединения в Nigella sativa эфирное масло

    Концентрация (ppm) Зона ингибирования (мм)
    Bacillus subtilis Золотистый стафилококк Bacillus cereus Синегнойная палочка
    Н.Эфирное масло sativa 1000 CI a CI 70,4 60,7
    2000 CI CI CI CI CI б
    19,1
    2000 12,2 22,2 14,4
    Клоксациллин 1000 2216 8 12,3
    2000 26,4 13,3

    Противогрибковые действия против Nigella sativa petrias и эфирные масла, полученные с помощью инвертированных летучих масел на рис. Эфирное масло выявило хорошие зоны ингибирования против Aspergillus flavus, Fusarium graminearum, Fusarium monoliforme и Penicillium viridicatum при различных дозах.Кроме того, эфирное масло показало полное ингибирование роста против Penicillium citrinum при 6 мкл (Singh et al. 2005). Эфирное масло Nigella sativa проявило также сильную противогрибковую активность против видов Aspergillus и оказалось эффективным против Fusarium graminearum . Для других грибов эфирное масло оказывало умеренные или хорошие зоны ингибирования (Singh et al. 2005). Чем выше летучесть ароматических компонентов эфирного масла, тем выше концентрация пара в окружающем воздушном пространстве.Это может быть причиной увеличения антимикробной активности с увеличением концентрации дозы.

    Противогрибковое действие эфирного масла Nigella sativa против различных пищевых патогенных грибов методом ядовитой пищевой среды

    Считается, что большая часть антимикробной активности эфирных масел, полученных из специй и кулинарных трав, происходит от фенольных соединений. Nigella sativa Эфирное масло содержит большое количество фенольных соединений (т.е., p -цимен, тимол и карвакрол), которые могут быть причиной антимикробного потенциала эфирного масла Nigella sativa . Сила ингибирования и спектр антимикробной активности эфирного масла Nigella sativa позволяют предположить, что взаимодействие между отдельными компонентами привело к общей активности (Singh et al. 2005).

    Хосрави и др. (2011) оценили влияние эфирного масла Nigella sativa на рост и производство афлатоксинов по A.parasiticus . Определение афлатоксинов (AFB1, AFB2, AFG1 и AFG2) проводили путем иммуноаффинной колоночной экстракции с использованием RP-HPLC. В методе микроразбавления бульона масло Nigella sativa показало сильную активность (MIC90: 2,75; MFC: 6,25 мг / мл) против A. parasiticus . Исследование показало, что масло Nigella sativa может использоваться в качестве естественных ингибиторов в пищевых продуктах на низких уровнях для защиты пищевых продуктов от заражения грибами и токсинами A. parasiticus .

    Виуда-Марто и др. (2011) определили эффективность египетского эфирного масла Nigella sativa в отношении ингибирования роста некоторых индикаторов штаммов бактерий, вызывающих порчу. Они выбрали три бактериальные специи ( Listeria , Pseudomonas и Serratia ), обычно связанные с охлажденными продуктами, яйцами, мясом, молоком, птицей, морепродуктами и овощами. Масло Nigella sativa показало высокий процент ингибирования радикала DPPH (95.89%) и высокие значения FRAC (3,33 ммоль / л Trolox). Эфирное масло Nigella sativa также оказало ингибирующее действие на Listeria innocua .

    Mahgoub et al. (2013) изучали влияние добавления масла Nigella sativa на уровнях 0,1 и 0,2% ( w / w ) в сыр Домиати с пробиотическими культурами на ингибирование пищевых патогенов ( Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes и Salmonella enteritidis), инокулированные в сыр во время хранения. Масло Nigella sativa показало антимикробный эффект, при этом концентрация масла 0,2% имела наиболее эффективный противомикробный потенциал в отношении патогенов по сравнению с контролем. Срок хранения сыров с маслами был увеличен в холодильных условиях с низкой микробной нагрузкой. Кроме того, сыры Домиати с добавками масла также улучшили физико-химические и сенсорные свойства.

    Антиоксидантные свойства и применение

    Окисление липидов представляет собой одно из основных изменений, которые могут произойти в процессе обработки, сбыта и хранения пищевых продуктов.Для контроля прогорклости растет спрос на натуральные биоактивные вещества, которые можно вводить непосредственно в пищевой продукт, чтобы замедлить или замедлить эти процессы.

    Антиоксидантную активность эфирного масла Nigella sativa оценивали путем измерения значений пероксида, общего количества кислот и общего карбонила в рапсовом масле, обогащенном эфирным маслом Nigella sativa , через определенные промежутки времени. Эфирное масло Nigella sativa показало сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с BHA и BHT.Кроме того, их ингибирующее действие в системе линолевой кислоты было изучено путем мониторинга накопления концентрации пероксида. Их способность улавливать радикалы была реализована на радикале DPPH, и они показали превосходный потенциал улавливания по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Также была определена их восстанавливающая способность, демонстрирующая сильную антиоксидантную способность эфирного масла Nigella sativa (Singh et al. 2005).

    Для оценки антиоксидантного потенциала эфирного масла Nigella sativa их липидно-ингибирующая активность сравнивалась с активностью выбранных стандартных антиоксидантов с использованием метода тиоцианата железа.Высокое поглощение указывало на высокую концентрацию образовавшихся пероксидов. Поглощение эмульсии линолевой кислоты без добавления эфирного масла быстро увеличивалось. Эфирное масло Nigella sativa снижает образование пероксидов и проявляет значительные антиоксидантные свойства в системе линолевой кислоты (Singh et al. 2005). Эдрис (2011) показал, что существует корреляция между содержанием летучих масел N. Sativa и окислительной стабильностью соответствующего сырого масла Nigella sativa .Высокое содержание γ-терпинена в составе летучего масла может быть еще одним фактором, способствующим повышению окислительной стабильности сырой нефти.

    Рамадан (2013 г.) приготовил полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и масла Nigella sativa , а впоследствии изучил функциональность, стабильность и антиоксидантные характеристики смесей. При увеличении количества масляного масла Nigella sativa в подсолнечном масле уровень линолевой кислоты снизился, а уровень токола увеличился.Были отмечены обратные зависимости между пероксидным числом, а также анизидиновым числом и окислительной стабильностью при прекращении хранения в условиях ускоренного окисления. Уровни конъюгированных диенов и конъюгированных триенов в подсолнечном масле и смесях увеличивались с увеличением времени. Смеси масел Nigella sativa давали примерно 70% ингибирование радикалов DPPH •.

    Заключение

    Масло черного тмина ( Nigella sativa ) представляет особый интерес, поскольку его можно использовать для производства составов, содержащих фитохимические вещества со значительными укрепляющими здоровье свойствами.Эфирное масло черного тмина является ценным источником биоактивных соединений, включая p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Высокие уровни этих биологически активных соединений важны для пищевых продуктов. Масло проявляло различную биологическую активность, включая противогрибковый, антибактериальный и антиоксидантный потенциал. В последнее время черный тмин стал важной темой для исследований во всем мире, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы найти новые возможные действия этого универсального фитотерапевтического агента, а также клинические испытания, чтобы доказать терапевтическую эффективность масла.

    Конфликт интересов

    Соблюдение этических требований

    Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных.

    Ссылки

    • Abdel-Wahhab MA, Aly SE. Антиоксидантное свойство Nigella sativa (черный тмин) и Syzygium aromaticum (гвоздика) у крыс во время афлатоксикоза. J Appl Toxicol. 2005. 25: 218–223. DOI: 10.1002 / jat.1057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ахмад А., Хусейн А., Муджиб М., Хан С.А., Наджми А.К., Сиддик Н.А., Даманхури З.А., Анвар Ф.Обзор терапевтического потенциала Nigella sativa : чудо-трава. Азиатский Pac J Trop Biomed. 2013; 3: 337–352. DOI: 10.1016 / S2221-1691 (13) 60075-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Али Б.Х., Бланден Г. Фармакологические и токсикологические свойства Nigella sativa . Phytother Res. 2003. 17: 299–305. DOI: 10.1002 / ptr.1309. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Альзореки Н.С., Накахара К. Противомикробная активность экстрактов некоторых съедобных растений, обычно потребляемых в Азии.Int J Food Microbiol. 2003. 80: 223–230. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00169-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Баккали Ф., Авербек С., Авербек Д., Идаомар М. Биологические эффекты эфирных масел и обзор. Food Chem Toxicol. 2008. 46: 446–475. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.09.106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Benkaci – Ali F, Baaliouamer A, Meklati BY, Chemat F. Химический состав эфирных масел из семян алжирской Nigella sativa , экстрагированных с помощью микроволн и гидродистилляции.Аромат Fragr J. 2007; 22: 148–153. DOI: 10.1002 / ffj.1773. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Бургу С., Пичетт А., Марзук Б., Лего Дж. Биоактивность эфирного масла черного тмина и его основных терпенов из Туниса. S Afr J Bot. 2010. 76: 210–216. DOI: 10.1016 / j.sajb.2009.10.009. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Bourgou S, Pichette A, Lavoie S, Marzouk B, Legault J. Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa L., обладающего антиоксидантной активностью и способностью подавлять выработку оксида азота.Аромат Fragr J. 2012; 27: 69–74. DOI: 10.1002 / ffj.2085. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Буриц М., Букар Ф. Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa . Phytother Res. 2000. 14: 323–328. DOI: 10.1002 / 1099-1573 (200008) 14: 5 <323 :: AID-PTR621> 3.0.CO; 2-Q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Берт С. Эфирные масла: их антибактериальные свойства и потенциальное применение в пищевых продуктах — обзор. Int J Food Microbiol. 2004. 94: 223–253. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.03.022. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Butta MS, Sultana MT. Nigella sativa : снижает риск различных заболеваний. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010. 50: 654–665. DOI: 10.1080 / 104083908797. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Cheikh-Rouhou S, Besbes S, Hentati B, Blecker C, Deroanne C, Attia H. Nigella sativa L: химический состав и физико-химические характеристики липидной фракции. Food Chem. 2007; 101: 673–681. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.02.022. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Д’Антуоно Л.Ф., Моретти А., Ловато AFS. Урожай семян, компоненты урожая, содержание масла и эфирного масла, а также состав Nigella sativa L. и Nigella damascena L. Ind Crop Prod. 2002; 15: 59–69. DOI: 10.1016 / S0926-6690 (01) 00096-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Эдрис А.Е. Химический состав и содержание эфирного масла: потенциальные факторы, которые могут способствовать окислительной стабильности Nigella sativa L.сырая нефть. J Dietary Suppl. 2011; 8: 34–42. DOI: 10.3109 / 193

    2

    Соединение Площадь (%)
    α -Туйен 10.03
    p -Цимен 36,20
    Лимонен 1,76
    Терпинен-4-ол 2,37
    Тимохинон Лонг-2 6,32

    Структура идентифицированных соединений в Эфирное масло Nigella sativa

    Семена черного тмина содержат белки, алкалоиды (нигеллицины и нигелледин) и сапонины (α-гедерин) в значительных количествах.Тимохинон обладает антибактериальной активностью, которая может усиливаться антибиотиками, особенно в случае S. aureus (Halawani 2009; Harzallah et al. 2011; Ahmad et al. 2013). Масло и тимохинон показали полезные иммуномодулирующие свойства, усиливая иммунные ответы, опосредованные Т-клетками и естественными клетками-киллерами (Venkatachallam et al. 2010). Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa , обладают антиоксидантным потенциалом in vitro и ингибируют высвобождение оксида азота активированным липополисахаридом RAW 264.7 макрофагов (Bourgou et al. 2012).

    Эфирное масло Nigella sativa проявляло сильную антиоксидантную активность ex vivo, ингибируя окисление DCFH с IC 50 , равным 1,0 мкг / мл, и высокую противовоспалительную активность, ингибируя выведение радикалов NO. Было обнаружено, что масло ингибирует рост линий раковых клеток A-549 и DLD-1 и проявляет антибактериальную активность против Staphylococcus aureus и Escherichia coli со значениями IC 50 , равными 12.0 и 62,0 мкг / мл (Bourgou et al. 2010). Крысы, которых кормили пищей, загрязненной афлатоксином, и получали масло Nigella sativa , обеспечивали защиту от афлатоксикоза (Abdel-Wahhab and Aly 2005). Имеются данные, подтверждающие использование N. sativa и его биоактивных компонентов в ежедневном рационе для улучшения здоровья (Butta and Sultana 2010).

    Пищевые продукты

    Защита пищевых продуктов от разложения, в основном в результате процессов окисления или под действием микроорганизмов, во время обработки, хранения и сбыта является важной задачей в пищевой промышленности.В пищевой промышленности используются синтетические добавки, которые уменьшают рост микробов и замедляют окисление окисляемых материалов, таких как липиды. Однако из-за экономических последствий испорченных пищевых продуктов и растущей обеспокоенности потребителей по поводу безопасности пищевых продуктов, содержащих синтетические антиоксиданты, большое внимание уделяется естественным биологически активным соединениям (Alzoreky and Nakahara 2003; Viuda-Marto et al. 2011).

    Семена Nigella sativa в течение многих лет использовались в качестве пряностей и консервантов для пищевых продуктов.Семена черного тмина добавляли в качестве приправы в различные персидские продукты, такие как йогурт, соленые огурцы, соусы и салаты (Hajhashemi et al. 2004; Venkatachallam et al. 2010). Семена широко используются в качестве приправы для придания вкуса, особенно хлебобулочных изделий и сыра. Семена используются при приготовлении традиционного сладкого блюда, их едят с медом и сиропом, а также для посыпания хлеба (Cheikh-Rouhou et al. 2007; Hamrouni-sellami et al. 2008). Семена важны как ветрогонное средство; часто они используются в качестве приправы к хлебу и другим блюдам (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007).Летучие и фиксированные Масло семян Nigella sativa используется во всем мире для изготовления функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков.

    Эфирные масла — это ароматические маслянистые жидкости, полученные из частей растений (например, цветов, бутонов, семян, листьев, коры, трав, фруктов и корней). Эфирные масла характеризуются сильным запахом и образуются лекарственными или ароматическими растениями в качестве вторичных метаболитов (Bakkali et al. 2008). Восстановление эфирных масел может быть получено путем отжима, ферментации или экстракции. Эфирные масла обычно получают путем гидродистилляции, перегонки с водяным паром или сухой перегонки растения или некоторых его частей.Основное преимущество эфирных масел заключается в том, что их можно использовать в любых продуктах питания и они признаны безопасными (USFDA 2006).

    Противомикробные свойства и применение

    Исследования мясных продуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, овощей, фруктов и вареного риса показали, что концентрация эфирных масел, необходимая для достижения значительного антибактериального воздействия, составляет около 20 мкл / г в пищевых продуктах и ​​продуктах питания. около 10 мкл / мл в растворах для мытья фруктов и овощей (Burt 2004). Эфирное масло Nigella sativa показало полное зональное ингибирование против Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa при 2000 и 3000 ч / млн.Антибактериальные результаты, полученные с эфирным маслом, представлены в таблице. Было обнаружено, что масло является полным ингибитором зоны против Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus при 1000 ppm. Эфирное масло Nigella sativa обладает антибактериальной активностью, сравнимой с некоторыми стандартными антибиотиками, такими как ампициллин и клоксациллин (Singh et al. 2005).

    Таблица 2

    Антибактериальная активность Nigella sativa эфирного масла

    .2010.547242. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Эшборн, штат Мичиган. Pruefung von Schwarzkuemmeloel. Pharm Ztg. 1997. 142: 46–48. [Google Scholar]
  • Хаджашеми В., Ганнади А., Джафарабади Х. Эфирное масло семян черного тмина как сильнодействующее обезболивающее и противовоспалительное средство. Phytother Res. 2004. 18: 195–199. DOI: 10.1002 / ptr.1390. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Halawani E. Антибактериальная активность тимохинона и тимогидрохинона Nigella sativa L.и их взаимодействие с некоторыми антибиотиками. Adv Biol Res. 2009; 3: 148–152. [Google Scholar]
  • Hamrouni-Sellami I, Kchouk ME, Marzoul B. Липидный и ароматический состав черного тмина ( Nigella sativa L.) Семена из Туниса. J Food Biochem. 2008. 32: 335–352. DOI: 10.1111 / j.1745-4514.2008.00161.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Harzallah HJ, Kouidhi B, Flamini G, Bakhrouf A, Mahjoub T. Химический состав, антимикробный потенциал против кариесогенных бактерий и цитотоксическая активность тунисского эфирного масла Nigella sativa и тимохинона.Food Chem. 2011; 129: 1469–1474. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.05.117. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Khosravi AR, Shokri H, Minooeianhaghighi M. Ингибирование производства афлатоксина и роста Aspergillus parasiticus с помощью масел Cyminum , Ziziphora Clinopodioides и эфирных масел Nigella sativa . Foodborne Pathog Dis. 2011; 8: 1275–1280. DOI: 10.1089 / fpd.2011.0929. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лаутенбахер Л.М. Schwarzkuemmeloel.Dtsch Apoth Ztg. 1997. 137: 68–69. [Google Scholar]
  • Махгуб С., Рамадан М.Ф., Эль-Захар К. Холодный отжим Масло Nigella sativa подавляет рост патогенов пищевого происхождения и улучшает качество сыра домиати. J Food Saf. 2013; 33: P470 – P480. DOI: 10.1111 / jfs.12078. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Nickavar B, Mojab F, Javinnia K, Amoli MAR. Химический состав нелетучих и летучих масел Nigella sativa L. из Ирана. Z Naturforsch. 2003. 58: 629–631.[PubMed] [Google Scholar]
  • Рамадан М.Ф. Пищевая ценность, функциональные свойства и нутрицевтики масличных семян черного тмина ( Nigella sativa L.) : обзор. Int J Food Sci Technol. 2007. 42: 1208–1218. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01417.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Рамадан MF. Полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и отобранных масел холодного отжима: функциональность, стабильность и антиоксидантные свойства. Ind Crops Prod. 2013; 43: 65–72.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2012.07.013. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Салгейро Л., Мартинс А.П., Коррейя Х. Сырье: важность качества и безопасности. Обзор. Аромат Fragr J. 2010; 25: 253–271. DOI: 10.1002 / ffj.1973. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх Г., Маримуту П., Хелуани С.С., Каталонский С. Химические составляющие, антимикробный и антиоксидантный потенциал эфирного масла и ацетонового экстракта семян Nigella sativa . J Sci Food Agric. 2005. 85: 2297–2306. DOI: 10.1002 / jsfa.2255. [CrossRef] [Google Scholar]
  • USFDA, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2006). Список статусов пищевых добавок. http://www.cfsan.fda.gov/%3Ddms/opa-appa.html#ftn.H Получено 27 ноября 2012 г.
  • Venkatachallam SKT, Pattekhan H, Divakar S, Kadimi US. Химический состав экстрактов семян Nigella sativa L., полученных с помощью сверхкритического диоксида углерода. J Food Sci Technol. 2010; 47: 598–605. DOI: 10.1007 / s13197-010-0109-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Виуда-Марто М., Мохамади М.А., Фернандес-Лопес Дж., Абд эль-Разик К.А., Омер Е.А., Перес-Альварес Дж. А., Сендра Э.In vitro антиоксидантное и антибактериальное действие эфирных масел, полученных из египетских ароматических растений. Контроль пищевых продуктов. 2011; 22: 1715–1722. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2011.04.003. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вайс А., Бониковски Р., Калемба Д. Состав эфирного масла из семян Nigella sativa L., культивируемых в Польше. Аромат Fragr J. 2008; 23: 126–132. DOI: 10.1002 / ffj.1866. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Полезность эфирного масла черного тмина для улучшения здоровья и пищевых продуктов: обзор

    J Food Sci Technol.2015 окт; 52 (10): 6136–6142.

    , , , и

    Mohamed FR Hassanien

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Институт Загазиг, Загазиг

    44, Загазигский университет

    Исследования и наследие исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Адель М.А. Ассири

    Кафедра пищевых наук и технологий, факультет сельского хозяйства, Университет Файюм, Файюм, Египет

    Ахмед М. Альзохайри

    Кафедра генетики, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Хешам Фарук Ораби

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра биохимии, сельскохозяйственный факультет, Загазигский университет, Загазиг, 44519 Египет

    Институт научных исследований и наследия исламской культуры, Университет Умм-Аль-Кура, Мекка, Королевство Саудовская Аравия

    Департамент пищевых наук и технологий , Факультет сельского хозяйства, Университет Файюма, Файюм, Египет

    Genet ics, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, Загазиг, 44519 Египет

    Кафедра растениеводства, Факультет сельского хозяйства и пищевых наук, Университет Лаваля, Квебек, Квебек, Канада

    Кафедра растениеводства, факультет сельского хозяйства, Университет Загазиг, 44519 Загазиг, Египет

    Кафедра сельскохозяйственной биохимии, факультет сельского хозяйства, Университет Загазига, 44519 Загазиг, Египет

    Автор, отвечающий за переписку.

    Пересмотрено 5 февраля 2015 г .; Принято, 2015 г. 23 февраля.

    Авторские права © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2015 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

    Abstract

    Семена черного тмина ( Nigella sativa L.) и его эфирное масло широко используются в пищевых продуктах, нутрицевтиках и фармацевтических продуктах. Анализ эфирного масла Nigella sativa с использованием ГХ и ГХ-МС привел к идентификации многих биоактивных соединений, представляющих ~ .85% от общего содержания. Основные соединения включали p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Эфирное масло Nigella sativa проявляет различные биологические свойства, включая противогрибковые, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Эфирное масло Nigella sativa продемонстрировало зоны полного ингибирования различных грамотрицательных и грамположительных бактерий, включая Penicillium citrinum Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa .Эфирное масло показало более сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с синтетическими антиоксидантами (то есть BHA и BHT) в модельной системе рапсового масла. Масло проявляло также более сильную активность по улавливанию радикалов в отношении радикала DPPH · по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Разнообразие областей применения эфирного масла Nigella sativa придает этому маслу промышленное значение.

    Ключевые слова: Nigella sativa , Функциональные свойства, Новый пищевой тимохинон, Лонгифолен

    Введение

    Научные исследования сосредоточили свой интерес на эфирных маслах лекарственных растений как естественных источниках антимикробных агентов и антиоксидантов.Лекарственные растения и семена масличных культур использовались в качестве специй и приправ для придания аромата и вкуса пищевым продуктам и напиткам. Благодаря своим биоактивным компонентам эти растения могут действовать как стабилизаторы, увеличивая срок хранения продуктов питания и напитков (Salgueiro et al. 2010). Древние египтяне, греки и римляне знали о терапевтических характеристиках семян Nigella sativa и ее эфирного масла. Семена имеют резкий горький вкус и запах. Он используется в основном в кондитерских изделиях и ликерах. Nigella sativa также используется в армянском сыре и плетеном сыре под названием Мадждоуле или Мадждули на Ближнем Востоке. Семена можно измельчить и использовать практически без промедления, как черный перец.

    Семена черного тмина ( Nigella Sativa ) содержат белок (26%), углеводы (25%), сырую клетчатку (8,4%) и золу (4,8%). Семена содержат хорошее количество каротина и минералов, таких как Cu, P, Zn и Fe (Ahmad et al. 2013). Семена также содержат 36–38% жирного масла, алкалоидов и сапонинов (Lautenbacher 1997; Burits and Bucar 2000; Singh et al.2005). Семена Nigellasativa содержат 0,4–2,5% эфирного масла и масла, используемого в народной медицине в качестве ароматизатора для хлеба или сыра, а также в качестве специи в различных блюдах (Wajs et al. 2008). Для извлечения эфирного масла измельченные семена экстрагируют органическими растворителями. Растворитель удаляют, а коричневатый остаток перегоняют с водяным паром. Получение эфирного масла Nigella sativa гидродистилляцией дало выход 0,41–0,44% (Burits and Bucar 2000). Путем перегонки на аппарате Клевенджера 0.Можно было получить 18% эфирного масла (Singh et al. 2005).

    Ботанические аспекты

    Nigella sativa Linn. однолетнее травянистое цветущее растение, относится к семейству лютиковых. Nigella sativa произрастает в южной и юго-западной Азии, где это растение культивируется и растет. Nigella sativa широко культивируется в странах Средиземноморья, Средней Европы и Западной Азии. Вырастает до 20–30 см в высоту с мелкодисперсными линейными листьями (рис.). Цветки обычно бледно-голубые и белые, с пятью-десятью лепестками. В естественном виде цветки голубоватые с переменным количеством чашелистиков и характеризуются наличием нектарников. Гинецей состоит из переменного числа плодолистиков с несколькими семязачатками, которые после опыления развиваются в фолликул, при этом отдельные плоды частично соединяются, образуя капсулоподобную структуру. Плод представляет собой большую надутую капсулу, состоящую из трех-семи объединенных фолликулов, каждый из которых содержит семена.

    Nigella sativa Растение имеет жесткий, прямостоячий, ветвящийся стебель, с глубоко очерченными серовато-зелеными листьями и верхними серовато-синими цветками, за которыми следуют нечетные зубчатые семенные сосуды и наполнены небольшими, несколько спрессованными семенами

    Семена Nigella sativa имеют небольшие размеры (1–5 мм), с гофрированными кожными покровами (рис.). Семена широко известны как черное семя, черный тмин (на английском языке) и habbatu sawda или habbatu el baraka (арабский) (Benkaci-Ali et al. 2007).

    Семена Nigella sativa трехгранные, с двумя сторонами плоскими и одна выпуклая, черные или коричневые снаружи, белые и маслянистые внутри.Семена имеют сильный приятный ароматный запах, как у мускатного ореха, и пряный, острый вкус

    Применение в медицине

    Nigella sativa имеет богатую историческую и религиозную основу. Эфирные масла используются в основном в пищевых продуктах (в качестве ароматизаторов), парфюмерия и фармацевтика (Burt 2004). Семена или их масла использовались в лечебных целях еще со времен древних египтян, греков и римлян (Benkaci-Ali et al. 2007). В исламской литературе Nigella sativa считается одной из величайших форм лечебной медицины.Он рекомендован для регулярного использования в Al-Tibb-Al-Nabwi (Пророческая медицина). Семена Nigella sativa использовались для лечения астмы, кашля, бронхита, головной боли, ревматизма, лихорадки, гриппа, экземы, как мочегонное, лактогенное и глистогонное средство (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007) . В целом, семена Nigella sativa и их масло имеют очень низкую степень токсичности (Али и Бланден, 2003).

    Газовая хроматография (ГХ) и анализ ГХ-МС эфирного масла привели к идентификации биоактивных соединений, представляющих ок. 85% от общей суммы. Основными идентифицированными соединениями были p -цимен (36,2%), тимохинон (11,2%) и α -туген (10,0%), как показано в таблице и на рис. (D’Antuono et al.2002; Harzallah et al. 2011). Более низкий уровень p -цимена (14%) был обнаружен Nickavar et al. (2003) в масле иранской Nigella sativa . Тимохинон, дитимохинон, тимогидрохинон и тимол были основными фенольными соединениями (Venkatachallam et al. 2010). Следы сложных эфиров насыщенных и ненасыщенных жирных кислот также были обнаружены в эфирном масле (Burits and Bucar 2000).В эфирном масле были идентифицированы два монотерпеноида, включая цис, — и транс, -4-метокситуджан (Wajs et al. 2008). Четыре терпеноида, а именно транс — (1), цис -сабиненгидрат метиловый эфир (2), 1,2-эпокси-мент-4-ен (3) и 1,2-эпокси-мент-4 (8). -ene (4) были недавно выяснены в эфирном масле Nigella sativa с помощью ЯМР (Bourgou et al. 2012).

    Таблица 1

    Основные идентифицированные соединения в Nigella sativa эфирное масло

    Концентрация (ppm) Зона ингибирования (мм)
    Bacillus subtilis Золотистый стафилококк Bacillus cereus Синегнойная палочка
    Н.Эфирное масло sativa 1000 CI a CI 70,4 60,7
    2000 CI CI CI CI CI б
    19,1
    2000 12,2 22,2 14,4
    Клоксациллин 1000 2216 8 12,3
    2000 26,4 13,3

    Противогрибковые действия против Nigella sativa petrias и эфирные масла, полученные с помощью инвертированных летучих масел на рис. Эфирное масло выявило хорошие зоны ингибирования против Aspergillus flavus, Fusarium graminearum, Fusarium monoliforme и Penicillium viridicatum при различных дозах.Кроме того, эфирное масло показало полное ингибирование роста против Penicillium citrinum при 6 мкл (Singh et al. 2005). Эфирное масло Nigella sativa проявило также сильную противогрибковую активность против видов Aspergillus и оказалось эффективным против Fusarium graminearum . Для других грибов эфирное масло оказывало умеренные или хорошие зоны ингибирования (Singh et al. 2005). Чем выше летучесть ароматических компонентов эфирного масла, тем выше концентрация пара в окружающем воздушном пространстве.Это может быть причиной увеличения антимикробной активности с увеличением концентрации дозы.

    Противогрибковое действие эфирного масла Nigella sativa против различных пищевых патогенных грибов методом ядовитой пищевой среды

    Считается, что большая часть антимикробной активности эфирных масел, полученных из специй и кулинарных трав, происходит от фенольных соединений. Nigella sativa Эфирное масло содержит большое количество фенольных соединений (т.е., p -цимен, тимол и карвакрол), которые могут быть причиной антимикробного потенциала эфирного масла Nigella sativa . Сила ингибирования и спектр антимикробной активности эфирного масла Nigella sativa позволяют предположить, что взаимодействие между отдельными компонентами привело к общей активности (Singh et al. 2005).

    Хосрави и др. (2011) оценили влияние эфирного масла Nigella sativa на рост и производство афлатоксинов по A.parasiticus . Определение афлатоксинов (AFB1, AFB2, AFG1 и AFG2) проводили путем иммуноаффинной колоночной экстракции с использованием RP-HPLC. В методе микроразбавления бульона масло Nigella sativa показало сильную активность (MIC90: 2,75; MFC: 6,25 мг / мл) против A. parasiticus . Исследование показало, что масло Nigella sativa может использоваться в качестве естественных ингибиторов в пищевых продуктах на низких уровнях для защиты пищевых продуктов от заражения грибами и токсинами A. parasiticus .

    Виуда-Марто и др. (2011) определили эффективность египетского эфирного масла Nigella sativa в отношении ингибирования роста некоторых индикаторов штаммов бактерий, вызывающих порчу. Они выбрали три бактериальные специи ( Listeria , Pseudomonas и Serratia ), обычно связанные с охлажденными продуктами, яйцами, мясом, молоком, птицей, морепродуктами и овощами. Масло Nigella sativa показало высокий процент ингибирования радикала DPPH (95.89%) и высокие значения FRAC (3,33 ммоль / л Trolox). Эфирное масло Nigella sativa также оказало ингибирующее действие на Listeria innocua .

    Mahgoub et al. (2013) изучали влияние добавления масла Nigella sativa на уровнях 0,1 и 0,2% ( w / w ) в сыр Домиати с пробиотическими культурами на ингибирование пищевых патогенов ( Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes и Salmonella enteritidis), инокулированные в сыр во время хранения. Масло Nigella sativa показало антимикробный эффект, при этом концентрация масла 0,2% имела наиболее эффективный противомикробный потенциал в отношении патогенов по сравнению с контролем. Срок хранения сыров с маслами был увеличен в холодильных условиях с низкой микробной нагрузкой. Кроме того, сыры Домиати с добавками масла также улучшили физико-химические и сенсорные свойства.

    Антиоксидантные свойства и применение

    Окисление липидов представляет собой одно из основных изменений, которые могут произойти в процессе обработки, сбыта и хранения пищевых продуктов.Для контроля прогорклости растет спрос на натуральные биоактивные вещества, которые можно вводить непосредственно в пищевой продукт, чтобы замедлить или замедлить эти процессы.

    Антиоксидантную активность эфирного масла Nigella sativa оценивали путем измерения значений пероксида, общего количества кислот и общего карбонила в рапсовом масле, обогащенном эфирным маслом Nigella sativa , через определенные промежутки времени. Эфирное масло Nigella sativa показало сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с BHA и BHT.Кроме того, их ингибирующее действие в системе линолевой кислоты было изучено путем мониторинга накопления концентрации пероксида. Их способность улавливать радикалы была реализована на радикале DPPH, и они показали превосходный потенциал улавливания по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Также была определена их восстанавливающая способность, демонстрирующая сильную антиоксидантную способность эфирного масла Nigella sativa (Singh et al. 2005).

    Для оценки антиоксидантного потенциала эфирного масла Nigella sativa их липидно-ингибирующая активность сравнивалась с активностью выбранных стандартных антиоксидантов с использованием метода тиоцианата железа.Высокое поглощение указывало на высокую концентрацию образовавшихся пероксидов. Поглощение эмульсии линолевой кислоты без добавления эфирного масла быстро увеличивалось. Эфирное масло Nigella sativa снижает образование пероксидов и проявляет значительные антиоксидантные свойства в системе линолевой кислоты (Singh et al. 2005). Эдрис (2011) показал, что существует корреляция между содержанием летучих масел N. Sativa и окислительной стабильностью соответствующего сырого масла Nigella sativa .Высокое содержание γ-терпинена в составе летучего масла может быть еще одним фактором, способствующим повышению окислительной стабильности сырой нефти.

    Рамадан (2013 г.) приготовил полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и масла Nigella sativa , а впоследствии изучил функциональность, стабильность и антиоксидантные характеристики смесей. При увеличении количества масляного масла Nigella sativa в подсолнечном масле уровень линолевой кислоты снизился, а уровень токола увеличился.Были отмечены обратные зависимости между пероксидным числом, а также анизидиновым числом и окислительной стабильностью при прекращении хранения в условиях ускоренного окисления. Уровни конъюгированных диенов и конъюгированных триенов в подсолнечном масле и смесях увеличивались с увеличением времени. Смеси масел Nigella sativa давали примерно 70% ингибирование радикалов DPPH •.

    Заключение

    Масло черного тмина ( Nigella sativa ) представляет особый интерес, поскольку его можно использовать для производства составов, содержащих фитохимические вещества со значительными укрепляющими здоровье свойствами.Эфирное масло черного тмина является ценным источником биоактивных соединений, включая p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Высокие уровни этих биологически активных соединений важны для пищевых продуктов. Масло проявляло различную биологическую активность, включая противогрибковый, антибактериальный и антиоксидантный потенциал. В последнее время черный тмин стал важной темой для исследований во всем мире, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы найти новые возможные действия этого универсального фитотерапевтического агента, а также клинические испытания, чтобы доказать терапевтическую эффективность масла.

    Конфликт интересов

    Соблюдение этических требований

    Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных.

    Ссылки

    • Abdel-Wahhab MA, Aly SE. Антиоксидантное свойство Nigella sativa (черный тмин) и Syzygium aromaticum (гвоздика) у крыс во время афлатоксикоза. J Appl Toxicol. 2005. 25: 218–223. DOI: 10.1002 / jat.1057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ахмад А., Хусейн А., Муджиб М., Хан С.А., Наджми А.К., Сиддик Н.А., Даманхури З.А., Анвар Ф.Обзор терапевтического потенциала Nigella sativa : чудо-трава. Азиатский Pac J Trop Biomed. 2013; 3: 337–352. DOI: 10.1016 / S2221-1691 (13) 60075-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Али Б.Х., Бланден Г. Фармакологические и токсикологические свойства Nigella sativa . Phytother Res. 2003. 17: 299–305. DOI: 10.1002 / ptr.1309. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Альзореки Н.С., Накахара К. Противомикробная активность экстрактов некоторых съедобных растений, обычно потребляемых в Азии.Int J Food Microbiol. 2003. 80: 223–230. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00169-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Баккали Ф., Авербек С., Авербек Д., Идаомар М. Биологические эффекты эфирных масел и обзор. Food Chem Toxicol. 2008. 46: 446–475. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.09.106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Benkaci – Ali F, Baaliouamer A, Meklati BY, Chemat F. Химический состав эфирных масел из семян алжирской Nigella sativa , экстрагированных с помощью микроволн и гидродистилляции.Аромат Fragr J. 2007; 22: 148–153. DOI: 10.1002 / ffj.1773. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Бургу С., Пичетт А., Марзук Б., Лего Дж. Биоактивность эфирного масла черного тмина и его основных терпенов из Туниса. S Afr J Bot. 2010. 76: 210–216. DOI: 10.1016 / j.sajb.2009.10.009. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Bourgou S, Pichette A, Lavoie S, Marzouk B, Legault J. Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa L., обладающего антиоксидантной активностью и способностью подавлять выработку оксида азота.Аромат Fragr J. 2012; 27: 69–74. DOI: 10.1002 / ffj.2085. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Буриц М., Букар Ф. Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa . Phytother Res. 2000. 14: 323–328. DOI: 10.1002 / 1099-1573 (200008) 14: 5 <323 :: AID-PTR621> 3.0.CO; 2-Q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Берт С. Эфирные масла: их антибактериальные свойства и потенциальное применение в пищевых продуктах — обзор. Int J Food Microbiol. 2004. 94: 223–253. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.03.022. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Butta MS, Sultana MT. Nigella sativa : снижает риск различных заболеваний. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010. 50: 654–665. DOI: 10.1080 / 104083908797. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Cheikh-Rouhou S, Besbes S, Hentati B, Blecker C, Deroanne C, Attia H. Nigella sativa L: химический состав и физико-химические характеристики липидной фракции. Food Chem. 2007; 101: 673–681. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.02.022. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Д’Антуоно Л.Ф., Моретти А., Ловато AFS. Урожай семян, компоненты урожая, содержание масла и эфирного масла, а также состав Nigella sativa L. и Nigella damascena L. Ind Crop Prod. 2002; 15: 59–69. DOI: 10.1016 / S0926-6690 (01) 00096-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Эдрис А.Е. Химический состав и содержание эфирного масла: потенциальные факторы, которые могут способствовать окислительной стабильности Nigella sativa L.сырая нефть. J Dietary Suppl. 2011; 8: 34–42. DOI: 10.3109 / 193

    2

    Соединение Площадь (%)
    α -Туйен 10.03
    p -Цимен 36,20
    Лимонен 1,76
    Терпинен-4-ол 2,37
    Тимохинон Лонг-2 6,32

    Структура идентифицированных соединений в Эфирное масло Nigella sativa

    Семена черного тмина содержат белки, алкалоиды (нигеллицины и нигелледин) и сапонины (α-гедерин) в значительных количествах.Тимохинон обладает антибактериальной активностью, которая может усиливаться антибиотиками, особенно в случае S. aureus (Halawani 2009; Harzallah et al. 2011; Ahmad et al. 2013). Масло и тимохинон показали полезные иммуномодулирующие свойства, усиливая иммунные ответы, опосредованные Т-клетками и естественными клетками-киллерами (Venkatachallam et al. 2010). Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa , обладают антиоксидантным потенциалом in vitro и ингибируют высвобождение оксида азота активированным липополисахаридом RAW 264.7 макрофагов (Bourgou et al. 2012).

    Эфирное масло Nigella sativa проявляло сильную антиоксидантную активность ex vivo, ингибируя окисление DCFH с IC 50 , равным 1,0 мкг / мл, и высокую противовоспалительную активность, ингибируя выведение радикалов NO. Было обнаружено, что масло ингибирует рост линий раковых клеток A-549 и DLD-1 и проявляет антибактериальную активность против Staphylococcus aureus и Escherichia coli со значениями IC 50 , равными 12.0 и 62,0 мкг / мл (Bourgou et al. 2010). Крысы, которых кормили пищей, загрязненной афлатоксином, и получали масло Nigella sativa , обеспечивали защиту от афлатоксикоза (Abdel-Wahhab and Aly 2005). Имеются данные, подтверждающие использование N. sativa и его биоактивных компонентов в ежедневном рационе для улучшения здоровья (Butta and Sultana 2010).

    Пищевые продукты

    Защита пищевых продуктов от разложения, в основном в результате процессов окисления или под действием микроорганизмов, во время обработки, хранения и сбыта является важной задачей в пищевой промышленности.В пищевой промышленности используются синтетические добавки, которые уменьшают рост микробов и замедляют окисление окисляемых материалов, таких как липиды. Однако из-за экономических последствий испорченных пищевых продуктов и растущей обеспокоенности потребителей по поводу безопасности пищевых продуктов, содержащих синтетические антиоксиданты, большое внимание уделяется естественным биологически активным соединениям (Alzoreky and Nakahara 2003; Viuda-Marto et al. 2011).

    Семена Nigella sativa в течение многих лет использовались в качестве пряностей и консервантов для пищевых продуктов.Семена черного тмина добавляли в качестве приправы в различные персидские продукты, такие как йогурт, соленые огурцы, соусы и салаты (Hajhashemi et al. 2004; Venkatachallam et al. 2010). Семена широко используются в качестве приправы для придания вкуса, особенно хлебобулочных изделий и сыра. Семена используются при приготовлении традиционного сладкого блюда, их едят с медом и сиропом, а также для посыпания хлеба (Cheikh-Rouhou et al. 2007; Hamrouni-sellami et al. 2008). Семена важны как ветрогонное средство; часто они используются в качестве приправы к хлебу и другим блюдам (Lautenbacher 1997; Eschborn 1997; Burits and Bucar 2000; Ramadan 2007).Летучие и фиксированные Масло семян Nigella sativa используется во всем мире для изготовления функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков.

    Эфирные масла — это ароматические маслянистые жидкости, полученные из частей растений (например, цветов, бутонов, семян, листьев, коры, трав, фруктов и корней). Эфирные масла характеризуются сильным запахом и образуются лекарственными или ароматическими растениями в качестве вторичных метаболитов (Bakkali et al. 2008). Восстановление эфирных масел может быть получено путем отжима, ферментации или экстракции. Эфирные масла обычно получают путем гидродистилляции, перегонки с водяным паром или сухой перегонки растения или некоторых его частей.Основное преимущество эфирных масел заключается в том, что их можно использовать в любых продуктах питания и они признаны безопасными (USFDA 2006).

    Противомикробные свойства и применение

    Исследования мясных продуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, овощей, фруктов и вареного риса показали, что концентрация эфирных масел, необходимая для достижения значительного антибактериального воздействия, составляет около 20 мкл / г в пищевых продуктах и ​​продуктах питания. около 10 мкл / мл в растворах для мытья фруктов и овощей (Burt 2004). Эфирное масло Nigella sativa показало полное зональное ингибирование против Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa при 2000 и 3000 ч / млн.Антибактериальные результаты, полученные с эфирным маслом, представлены в таблице. Было обнаружено, что масло является полным ингибитором зоны против Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus при 1000 ppm. Эфирное масло Nigella sativa обладает антибактериальной активностью, сравнимой с некоторыми стандартными антибиотиками, такими как ампициллин и клоксациллин (Singh et al. 2005).

    Таблица 2

    Антибактериальная активность Nigella sativa эфирного масла

    .2010.547242. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Эшборн, штат Мичиган. Pruefung von Schwarzkuemmeloel. Pharm Ztg. 1997. 142: 46–48. [Google Scholar]
  • Хаджашеми В., Ганнади А., Джафарабади Х. Эфирное масло семян черного тмина как сильнодействующее обезболивающее и противовоспалительное средство. Phytother Res. 2004. 18: 195–199. DOI: 10.1002 / ptr.1390. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Halawani E. Антибактериальная активность тимохинона и тимогидрохинона Nigella sativa L.и их взаимодействие с некоторыми антибиотиками. Adv Biol Res. 2009; 3: 148–152. [Google Scholar]
  • Hamrouni-Sellami I, Kchouk ME, Marzoul B. Липидный и ароматический состав черного тмина ( Nigella sativa L.) Семена из Туниса. J Food Biochem. 2008. 32: 335–352. DOI: 10.1111 / j.1745-4514.2008.00161.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Harzallah HJ, Kouidhi B, Flamini G, Bakhrouf A, Mahjoub T. Химический состав, антимикробный потенциал против кариесогенных бактерий и цитотоксическая активность тунисского эфирного масла Nigella sativa и тимохинона.Food Chem. 2011; 129: 1469–1474. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.05.117. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Khosravi AR, Shokri H, Minooeianhaghighi M. Ингибирование производства афлатоксина и роста Aspergillus parasiticus с помощью масел Cyminum , Ziziphora Clinopodioides и эфирных масел Nigella sativa . Foodborne Pathog Dis. 2011; 8: 1275–1280. DOI: 10.1089 / fpd.2011.0929. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лаутенбахер Л.М. Schwarzkuemmeloel.Dtsch Apoth Ztg. 1997. 137: 68–69. [Google Scholar]
  • Махгуб С., Рамадан М.Ф., Эль-Захар К. Холодный отжим Масло Nigella sativa подавляет рост патогенов пищевого происхождения и улучшает качество сыра домиати. J Food Saf. 2013; 33: P470 – P480. DOI: 10.1111 / jfs.12078. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Nickavar B, Mojab F, Javinnia K, Amoli MAR. Химический состав нелетучих и летучих масел Nigella sativa L. из Ирана. Z Naturforsch. 2003. 58: 629–631.[PubMed] [Google Scholar]
  • Рамадан М.Ф. Пищевая ценность, функциональные свойства и нутрицевтики масличных семян черного тмина ( Nigella sativa L.) : обзор. Int J Food Sci Technol. 2007. 42: 1208–1218. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01417.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Рамадан MF. Полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и отобранных масел холодного отжима: функциональность, стабильность и антиоксидантные свойства. Ind Crops Prod. 2013; 43: 65–72.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2012.07.013. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Салгейро Л., Мартинс А.П., Коррейя Х. Сырье: важность качества и безопасности. Обзор. Аромат Fragr J. 2010; 25: 253–271. DOI: 10.1002 / ffj.1973. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх Г., Маримуту П., Хелуани С.С., Каталонский С. Химические составляющие, антимикробный и антиоксидантный потенциал эфирного масла и ацетонового экстракта семян Nigella sativa . J Sci Food Agric. 2005. 85: 2297–2306. DOI: 10.1002 / jsfa.2255. [CrossRef] [Google Scholar]
  • USFDA, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2006). Список статусов пищевых добавок. http://www.cfsan.fda.gov/%3Ddms/opa-appa.html#ftn.H Получено 27 ноября 2012 г.
  • Venkatachallam SKT, Pattekhan H, Divakar S, Kadimi US. Химический состав экстрактов семян Nigella sativa L., полученных с помощью сверхкритического диоксида углерода. J Food Sci Technol. 2010; 47: 598–605. DOI: 10.1007 / s13197-010-0109-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Виуда-Марто М., Мохамади М.А., Фернандес-Лопес Дж., Абд эль-Разик К.А., Омер Е.А., Перес-Альварес Дж. А., Сендра Э.In vitro антиоксидантное и антибактериальное действие эфирных масел, полученных из египетских ароматических растений. Контроль пищевых продуктов. 2011; 22: 1715–1722. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2011.04.003. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вайс А., Бониковски Р., Калемба Д. Состав эфирного масла из семян Nigella sativa L., культивируемых в Польше. Аромат Fragr J. 2008; 23: 126–132. DOI: 10.1002 / ffj.1866. [CrossRef] [Google Scholar]
  • черный тмин | Описание и применение

    Черный тмин , ( Nigella sativa ), также называемый черным семенем , черный тмин, Римский кориандр, калонджи, или цветок фенхеля , однолетнее растение семейства ранункулюсов (Ranunculaceae), выращенный из-за его острых семян, которые используются как пряность и в фитотерапии.Черный тмин произрастает в Юго-Западной Азии и в некоторых частях Средиземноморья и Африки, где он имеет долгую историю использования в различных кулинарных и лечебных традициях. Семена имеют аромат, похожий на фенхель, и едкий вкус, несколько похожий на мускатный орех, хотя растение не имеет отношения ни к одному из них. Семена обычно жарят и измельчают в качестве специи и широко используются в Индии, на Ближнем Востоке и в некоторых частях Северной Африки для приправы карри, риса, хлеба и сладких кондитерских изделий. Черный тмин также играет важную роль в народной медицине во многих странах и является признанным лечебным средством от самых разных недугов.Растение иногда выращивают в качестве декоративного из-за его привлекательных цветов и тесно связаны с любовью в тумане ( Nigella damascena ), более распространенным декоративным элементом.

    Черный тмин — выносливые однолетние растения, вырастающие от 20 до 60 см (от 8 до 24 дюймов) в высоту. Разветвленные стебли несут мелкие, глубоко разделенные листья, у растения развитый стержневой корень. Бледно-голубые или белые цветки имеют пять лепестков, многочисленные тычинки и пять или шесть удлиненных сросшихся плодолистиков. Черные треугольные или пирамидальные семена содержатся в капсуле с пятью или шестью сегментами, каждый из которых заканчивается удлиненным выступом.Растения могут расти на самых разных почвах и легко пересаживаться, в некоторых местах становясь сорными.

    Иногда называемые панацеей семена черного тмина и их масло широко используются в традиционной исламской медицине и аюрведе для лечения различных заболеваний. Считается, что семена стимулируют лактацию и используются при менструальных и послеродовых проблемах. Они обычно используются для лечения кишечных червей и, как говорят, облегчают проблемы с пищеварением. Семена и масло также используются при воспалениях и для уменьшения симптомов астмы и бронхита, а также для лечения ревматоидного артрита.Было проведено значительное количество исследований, которые предполагают, что семена действительно могут иметь фармакологический потенциал. Семена содержат множество химических веществ, но большинство фармакологических свойств черного тмина объясняются наличием соединений хинина, из которых наиболее распространен тимохинон. Существуют клинические доказательства того, что семена обладают противомикробными, противопаразитарными и противогрибковыми свойствами, а некоторые исследования на животных продемонстрировали подавление опухолей. Кроме того, есть доказательства того, что черный тмин может быть эффективным против диабета и гипертонии и может быть полезен как противовоспалительное средство.

    Чернушка сатива | Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга

    Заявление об ограничении ответственности

    Этот веб-сайт — Информация о травах, ботанических препаратах и ​​других продуктах — предназначен только для общей информации о здоровье. Этот веб-сайт не должен использоваться вместо медицинских консультаций, диагностики или лечения любого состояния или проблемы со здоровьем. Пользователи этого веб-сайта не должны полагаться на информацию, представленную на этом веб-сайте, для решения своих проблем со здоровьем. С любыми вопросами относительно вашего собственного здоровья следует обращаться к своему врачу или другому поставщику медицинских услуг.

    Memorial Sloan Kettering Cancer Center не дает никаких гарантий или явных или подразумеваемых заявлений относительно точности, полноты, своевременности, сравнительного или спорного характера или полезности любой информации, содержащейся или упомянутой на этом веб-сайте. Memorial Sloan Kettering не принимает на себя никаких рисков, связанных с использованием вами этого веб-сайта или содержащейся в нем информации. Информация, связанная со здоровьем, часто меняется, поэтому информация, содержащаяся на этом веб-сайте, может быть устаревшей, неполной или неправильной.Заявления о продуктах не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Использование этого веб-сайта не создает явных или подразумеваемых отношений между врачом и пациентом.

    Memorial Sloan Kettering не записывает конкретную информацию о пользователях веб-сайта и не связывается с пользователями этого веб-сайта. Настоящим вам рекомендуется проконсультироваться с врачом или другим профессиональным поставщиком медицинских услуг, прежде чем принимать какие-либо решения, предпринимать какие-либо действия или не предпринимать каких-либо действий, связанных с какой-либо проблемой или проблемой здравоохранения, которая может возникнуть у вас в любое время, сейчас или в будущее.Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с тем, что ни Memorial Sloan Kettering, ни какая-либо другая сторона не несет или не будет нести ответственности или иным образом нести ответственность за любое принятое решение, любые предпринятые действия или любые действия, не предпринятые из-за использования вами любой информации, представленной на этом веб-сайте.

    Для пациентов и лиц, осуществляющих уход

    Сообщите своим лечащим врачам о любых пищевых добавках, которые вы принимаете, например о травах, витаминах, минералах, а также о натуральных или домашних средствах. Это поможет им управлять вашим лечением и обезопасить вас.


    Не было доказано, что семена черного тмина излечивают рак у людей.

    Семена черного тмина используются в кулинарии и в традиционной медицине в Индии, Аравии и Европе. Лабораторные исследования показали, что некоторые компоненты обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием. Небольшие клинические исследования показывают, что семена черного тмина могут помочь контролировать высокое кровяное давление, астму, диабет и ревматоидный артрит.

    • Для лечения рака
      Исследования на животных показали, что семена черного тмина могут останавливать рост опухолевых клеток и снижать частоту возникновения опухолей. Однако эффекты у людей неясны.
    • Для защиты организма от неблагоприятного воздействия лучевой терапии
      Местное применение Н.Гель sativa снизил тяжесть острого лучевого дерматита у пациентов с раком груди.
    • Для уменьшения гипертонии
      Небольшие исследования показывают преимущества в снижении гипертонии.
    • Для уменьшения симптомов астмы
      Исследования показывают, что семена черного тмина могут помочь предотвратить симптомы астмы.
    • Для лечения ревматоидного артрита
      Одно исследование показывает, что масло семян черного тмина при пероральном приеме может помочь уменьшить симптомы ревматоидного артрита.
    • Для лечения диабета
      Небольшие исследования показывают пользу семян черного тмина у пациентов с диабетом.
    • Вы принимаете субстратных препаратов цитохрома P450: Nigella sativa может увеличить риск побочных эффектов этих препаратов. Клиническая значимость неизвестна.
    • Местное использование чистого Н.масло sativa вызывало аллергические реакции.
    • Высокие дозы Nigella sativa вызвали повреждение печени и почек у крыс.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      Copyright © 2008 - 2021
    Концентрация (ppm) Зона ингибирования (мм)
    Bacillus subtilis Золотистый стафилококк Bacillus cereus Синегнойная палочка
    Н.Эфирное масло sativa 1000 CI a CI 70,4 60,7
    2000 CI CI CI CI CI б
    19,1
    2000 12,2 22,2 14,4
    Клоксациллин 1000 2216 8 12,3
    2000 26,4 13,3

    Противогрибковые действия против Nigella sativa petrias и эфирные масла, полученные с помощью инвертированных летучих масел на рис. Эфирное масло выявило хорошие зоны ингибирования против Aspergillus flavus, Fusarium graminearum, Fusarium monoliforme и Penicillium viridicatum при различных дозах.Кроме того, эфирное масло показало полное ингибирование роста против Penicillium citrinum при 6 мкл (Singh et al. 2005). Эфирное масло Nigella sativa проявило также сильную противогрибковую активность против видов Aspergillus и оказалось эффективным против Fusarium graminearum . Для других грибов эфирное масло оказывало умеренные или хорошие зоны ингибирования (Singh et al. 2005). Чем выше летучесть ароматических компонентов эфирного масла, тем выше концентрация пара в окружающем воздушном пространстве.Это может быть причиной увеличения антимикробной активности с увеличением концентрации дозы.

    Противогрибковое действие эфирного масла Nigella sativa против различных пищевых патогенных грибов методом ядовитой пищевой среды

    Считается, что большая часть антимикробной активности эфирных масел, полученных из специй и кулинарных трав, происходит от фенольных соединений. Nigella sativa Эфирное масло содержит большое количество фенольных соединений (т.е., p -цимен, тимол и карвакрол), которые могут быть причиной антимикробного потенциала эфирного масла Nigella sativa . Сила ингибирования и спектр антимикробной активности эфирного масла Nigella sativa позволяют предположить, что взаимодействие между отдельными компонентами привело к общей активности (Singh et al. 2005).

    Хосрави и др. (2011) оценили влияние эфирного масла Nigella sativa на рост и производство афлатоксинов по A.parasiticus . Определение афлатоксинов (AFB1, AFB2, AFG1 и AFG2) проводили путем иммуноаффинной колоночной экстракции с использованием RP-HPLC. В методе микроразбавления бульона масло Nigella sativa показало сильную активность (MIC90: 2,75; MFC: 6,25 мг / мл) против A. parasiticus . Исследование показало, что масло Nigella sativa может использоваться в качестве естественных ингибиторов в пищевых продуктах на низких уровнях для защиты пищевых продуктов от заражения грибами и токсинами A. parasiticus .

    Виуда-Марто и др. (2011) определили эффективность египетского эфирного масла Nigella sativa в отношении ингибирования роста некоторых индикаторов штаммов бактерий, вызывающих порчу. Они выбрали три бактериальные специи ( Listeria , Pseudomonas и Serratia ), обычно связанные с охлажденными продуктами, яйцами, мясом, молоком, птицей, морепродуктами и овощами. Масло Nigella sativa показало высокий процент ингибирования радикала DPPH (95.89%) и высокие значения FRAC (3,33 ммоль / л Trolox). Эфирное масло Nigella sativa также оказало ингибирующее действие на Listeria innocua .

    Mahgoub et al. (2013) изучали влияние добавления масла Nigella sativa на уровнях 0,1 и 0,2% ( w / w ) в сыр Домиати с пробиотическими культурами на ингибирование пищевых патогенов ( Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes и Salmonella enteritidis), инокулированные в сыр во время хранения. Масло Nigella sativa показало антимикробный эффект, при этом концентрация масла 0,2% имела наиболее эффективный противомикробный потенциал в отношении патогенов по сравнению с контролем. Срок хранения сыров с маслами был увеличен в холодильных условиях с низкой микробной нагрузкой. Кроме того, сыры Домиати с добавками масла также улучшили физико-химические и сенсорные свойства.

    Антиоксидантные свойства и применение

    Окисление липидов представляет собой одно из основных изменений, которые могут произойти в процессе обработки, сбыта и хранения пищевых продуктов.Для контроля прогорклости растет спрос на натуральные биоактивные вещества, которые можно вводить непосредственно в пищевой продукт, чтобы замедлить или замедлить эти процессы.

    Антиоксидантную активность эфирного масла Nigella sativa оценивали путем измерения значений пероксида, общего количества кислот и общего карбонила в рапсовом масле, обогащенном эфирным маслом Nigella sativa , через определенные промежутки времени. Эфирное масло Nigella sativa показало сильный антиоксидантный потенциал по сравнению с BHA и BHT.Кроме того, их ингибирующее действие в системе линолевой кислоты было изучено путем мониторинга накопления концентрации пероксида. Их способность улавливать радикалы была реализована на радикале DPPH, и они показали превосходный потенциал улавливания по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Также была определена их восстанавливающая способность, демонстрирующая сильную антиоксидантную способность эфирного масла Nigella sativa (Singh et al. 2005).

    Для оценки антиоксидантного потенциала эфирного масла Nigella sativa их липидно-ингибирующая активность сравнивалась с активностью выбранных стандартных антиоксидантов с использованием метода тиоцианата железа.Высокое поглощение указывало на высокую концентрацию образовавшихся пероксидов. Поглощение эмульсии линолевой кислоты без добавления эфирного масла быстро увеличивалось. Эфирное масло Nigella sativa снижает образование пероксидов и проявляет значительные антиоксидантные свойства в системе линолевой кислоты (Singh et al. 2005). Эдрис (2011) показал, что существует корреляция между содержанием летучих масел N. Sativa и окислительной стабильностью соответствующего сырого масла Nigella sativa .Высокое содержание γ-терпинена в составе летучего масла может быть еще одним фактором, способствующим повышению окислительной стабильности сырой нефти.

    Рамадан (2013 г.) приготовил полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и масла Nigella sativa , а впоследствии изучил функциональность, стабильность и антиоксидантные характеристики смесей. При увеличении количества масляного масла Nigella sativa в подсолнечном масле уровень линолевой кислоты снизился, а уровень токола увеличился.Были отмечены обратные зависимости между пероксидным числом, а также анизидиновым числом и окислительной стабильностью при прекращении хранения в условиях ускоренного окисления. Уровни конъюгированных диенов и конъюгированных триенов в подсолнечном масле и смесях увеличивались с увеличением времени. Смеси масел Nigella sativa давали примерно 70% ингибирование радикалов DPPH •.

    Заключение

    Масло черного тмина ( Nigella sativa ) представляет особый интерес, поскольку его можно использовать для производства составов, содержащих фитохимические вещества со значительными укрепляющими здоровье свойствами.Эфирное масло черного тмина является ценным источником биоактивных соединений, включая p -цимен, тимохинон, α -туген, лонгифолен, β -пинен, α -пинен и карвакрол. Высокие уровни этих биологически активных соединений важны для пищевых продуктов. Масло проявляло различную биологическую активность, включая противогрибковый, антибактериальный и антиоксидантный потенциал. В последнее время черный тмин стал важной темой для исследований во всем мире, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы найти новые возможные действия этого универсального фитотерапевтического агента, а также клинические испытания, чтобы доказать терапевтическую эффективность масла.

    Конфликт интересов

    Соблюдение этических требований

    Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных.

    Ссылки

    • Abdel-Wahhab MA, Aly SE. Антиоксидантное свойство Nigella sativa (черный тмин) и Syzygium aromaticum (гвоздика) у крыс во время афлатоксикоза. J Appl Toxicol. 2005. 25: 218–223. DOI: 10.1002 / jat.1057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ахмад А., Хусейн А., Муджиб М., Хан С.А., Наджми А.К., Сиддик Н.А., Даманхури З.А., Анвар Ф.Обзор терапевтического потенциала Nigella sativa : чудо-трава. Азиатский Pac J Trop Biomed. 2013; 3: 337–352. DOI: 10.1016 / S2221-1691 (13) 60075-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Али Б.Х., Бланден Г. Фармакологические и токсикологические свойства Nigella sativa . Phytother Res. 2003. 17: 299–305. DOI: 10.1002 / ptr.1309. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Альзореки Н.С., Накахара К. Противомикробная активность экстрактов некоторых съедобных растений, обычно потребляемых в Азии.Int J Food Microbiol. 2003. 80: 223–230. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00169-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Баккали Ф., Авербек С., Авербек Д., Идаомар М. Биологические эффекты эфирных масел и обзор. Food Chem Toxicol. 2008. 46: 446–475. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.09.106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Benkaci – Ali F, Baaliouamer A, Meklati BY, Chemat F. Химический состав эфирных масел из семян алжирской Nigella sativa , экстрагированных с помощью микроволн и гидродистилляции.Аромат Fragr J. 2007; 22: 148–153. DOI: 10.1002 / ffj.1773. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Бургу С., Пичетт А., Марзук Б., Лего Дж. Биоактивность эфирного масла черного тмина и его основных терпенов из Туниса. S Afr J Bot. 2010. 76: 210–216. DOI: 10.1016 / j.sajb.2009.10.009. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Bourgou S, Pichette A, Lavoie S, Marzouk B, Legault J. Терпеноиды, выделенные из тунисского эфирного масла Nigella sativa L., обладающего антиоксидантной активностью и способностью подавлять выработку оксида азота.Аромат Fragr J. 2012; 27: 69–74. DOI: 10.1002 / ffj.2085. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Буриц М., Букар Ф. Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa . Phytother Res. 2000. 14: 323–328. DOI: 10.1002 / 1099-1573 (200008) 14: 5 <323 :: AID-PTR621> 3.0.CO; 2-Q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Берт С. Эфирные масла: их антибактериальные свойства и потенциальное применение в пищевых продуктах — обзор. Int J Food Microbiol. 2004. 94: 223–253. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.03.022. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Butta MS, Sultana MT. Nigella sativa : снижает риск различных заболеваний. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010. 50: 654–665. DOI: 10.1080 / 104083908797. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Cheikh-Rouhou S, Besbes S, Hentati B, Blecker C, Deroanne C, Attia H. Nigella sativa L: химический состав и физико-химические характеристики липидной фракции. Food Chem. 2007; 101: 673–681. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.02.022. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Д’Антуоно Л.Ф., Моретти А., Ловато AFS. Урожай семян, компоненты урожая, содержание масла и эфирного масла, а также состав Nigella sativa L. и Nigella damascena L. Ind Crop Prod. 2002; 15: 59–69. DOI: 10.1016 / S0926-6690 (01) 00096-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Эдрис А.Е. Химический состав и содержание эфирного масла: потенциальные факторы, которые могут способствовать окислительной стабильности Nigella sativa L.сырая нефть. J Dietary Suppl. 2011; 8: 34–42. DOI: 10.3109 / 193