Проросшая пшеница: сила в маленьком зёрнышке

О том, что употреблять пророщенные зёрна – это очень полезно, знают сегодня многие. Все те, кто руководствуется принципами здорового питания и хочет улучшить состояние своего здоровья стараются вводить в свой рацион проросшую пшеницу. Почему именно её? Об этом, а также о том, как правильно употреблять пророщенные зёрна вы узнаете из нашей статьи.

Проросшая пшеница: польза

Уникальной способностью помогать лечению практически любого заболевания, восстанавливая системы и больные ткани человеческого организма, обладает проросшая пшеница. Состав её богат жизненно важными витаминами В5, С, D, E, P, фолиевой кислотой. В изобилии содержат проростки пшеницы кальций и калий, хром и кремний, медь, селен, цинк и железо. И больше всего витаминов и микроэлементов содержится в маленьких ростках проросшей пшеницы, длина которых всего 1-2мм. Происходит это потому, что само зёрнышко содержит в себе энергию и силу для рождения нового растения.

Именно её, а также увеличившееся количество полезных веществ, зерно отдаёт маленькому росточку. После того, как пшеница начинает прорастать, содержание в её составе витаминов В и С увеличивается в пять раз, витамина Е становится больше в три раза, а количество фолиевой кислоты увеличивается вчетверо. Эти уникальные свойства делают пророщенную пшеницу незаменимым продуктом для здорового питания.

Благодаря всем этим свойствам проросшая пшеница помогает избавиться от множества болезней и улучшить качество жизни. Так, употребляя проростки пшеницы, вы сможете нормализовать работу сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшите состояние мышечной системы, увеличите остроту зрения. Проростки пшеницы способствуют активному избавлению организма от шлаков и токсинов, нормализуют обменные процессы нашего организма, купируют воспалительные процессы, а также улучшают состояние волос и зубов. Однако, всё это возможно лишь при регулярном употреблении.

Проросшая пшеница: рецепты употребления

Как мы уже говорили, лучшим периодом для употребления проростков пшеницы является период, когда длина ростка достигает 1-2 мм. Едят проростки сырыми, при этом их обязательно следует тщательно пережёвывать. Также их можно измельчить при помощи блендера или кофемолки. В таком виде проростки можно добавлять в уже готовые блюда. Не менее полезным продуктом является пшеничное «молоко». Для его получения измельчённые проростки заливают водой, размешивают и тщательно процеживают. Полученное «молоко» пьют или добавляют в напитки и блюда. В салаты и супы, каши, кисели и отвары также добавляется проросшая пшеница.

Вред организму сами проростки нанести не могут, но не стоит хранить их более суток (даже в холодильнике). Ни в коем случае не приобретайте обработанную химикатами пшеницу для проращивания. Купить её лучше в специализированном магазине. Противопоказаны проростки людям с заболеваниями ЖКТ и язвенной болезнью. Учитывая наши советы и употребляя правильную пищу, вы обретёте здоровье и долголетие. Пшеница для проращивания и проращиватели для нее всегда есть в нашем магазине.

Проросшая пшеница поможет оздоровиться

Удивительные полезные свойства пророщенной(проросшей) пшеницы были известны ещё в глубокую древность, наши предки активно употребляли ростки пшеницы в пищу, прекрасно компенсируя недостаток полезных веществ, особенно когда зима подходила к концу.

Проросшая пшеница не просто полезная пища, у этого удивительного продукта есть и глубокий сакральный смысл, зерно олицетворяет собой организм внутри которого дремлет жизненная сила для продолжения рода, готовая пробудиться.

И именно в момент прорастания природа наделяет растение наибольшей силой, именно в проросших зёрнах находится максимальное количество энзимов, аминокислот и множества других полезных веществ.

Наука совсем недавно сделала приятное открытие в области изучения влияния ростков пшеницы на организм человека. Как оказалось, проростки пшеницы, это маленькие гениальные уборщики нашего организма. Полезные вещества содержащиеся в ростках пшеницы очищают все «грязевые завалы» в организме, полностью восстанавливая здоровый баланс тела.

Вот основные положительные результаты для здоровья от употребления проростков пшеницы:

1. Стабилизация и регулировка всех жизненно важных функций организма, в любом возрасте.

2.  Омоложение организма в целом.

3. Обогащение крови кислородом.

4. Повышение выносливости организма.

5. Повышение переносимости холода.

6. Устранение различных инфекций и воспалительных процессов в организме.

7. Вывод из организма продуктов жизнедеятельности клеток, ядов, снижение холестирина, вывод всех вредных веществ.

8. Повышение иммунитета.

9. Улучшение зрения.

10. Быстрое заживление ран.

11. Укрепление сердечно-сосудистой системы.

12. Повышение продолжительности жизни.

13. Устранение повышенной нервной возбудимости.

Как сделать пророщенную пшеницу:

Для проращивания достаточно взять 80-100 грамм пшеницы твёрдых сортов, промыть её в проточной воде два или три раза. Удалить повреждённые или не дозревшие зёрна.

Разложить зёрна в один слой, или толщиной не больше 2 см, на фарфоровой или эмалированной поверхности. Залить зёрна водой, так, что верхние зёрнышки едва касались воды.

Сверху всё накрыть марлей. Через 6-8 часов воду надо слить, первая вода содержит все яды, она будет скорей всего тёмного цвета и с неприятным ароматом. 

Прополоскать зёрна и снова залить чистой водой. В течении суток можно промывать два-три раза, этой водой можно умываться, пить, добавлять в суп, поливать комнатные растения, она всем будет полезна.Обеспечить зёрна температурой примерно 22 градуса. Через сутки полтора зёрна дадут первые росточки, после того, как ростки станут в длину 2-3 мм, их надо промыть.

Вот собственно и всё, пророщенная пшеница готова к употреблению. Если зёрна с трудом жуются, можно измельчить их в мясорубке.  Можно также приготовить пшеничное молоко, для этого надо добавить в зёрна стакан воды, тщательно перемешать и хорошенько отжать, молоко готово.

Можно проростить зёрна в банке, как видно на картинке, слить первую воду, прополоскать пару раз за сутки, положить банку на бок, на горло привязать марлю.

Как употребить ростки пшеницы:

Обычно ростки пшеницы добавляют в салаты, или едят отдельно. Не стоит подвергать такой ценный продукт термической обработке, все полезные свойства будут утрачены. Хотя существует множество рецептов с пророщенными зёрнами пшеницы.

Очень важно знать: есть ростки пшеницы надо только в первой половине дня, они долго перевариваются и дают много энергии, если съесть их вечером, не получится уснуть.

Второе, не стоит сразу есть много ростков, для начала достаточно одна-две чайные ложки в сутки. Положительный эффект вы почувствуете уже после первой недели. Ростки пшеницы очень важно тщательно жевать, это принесёт вам максимум пользы.

Противопоказания:

Не рекомендуется употреблять ростки лицам с язвой желудка или двенадцатиперстной  кишки.

Детям до 12 лет не рекомендуется.

Тем у кого аллергия на глютен, также стоит воздержаться.

Ну и, возможно в первые два три дня после начала приёма ростков, головокружение, расстройство желудка, слабость, особенно если вы случайно совместили пророщенную пшеницу с молочными продуктами.

Проращивайте для себя и своей семьи живые витамины и будьте здоровы! 

Если статья понравилась, то поделитесь с друзьями в социальных сетях, буду благодарна!

Пророщенная пшеница – польза и вред зерна; как прорастить и принимать

Калорийность: 198 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пророщенная пшеница:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 1.3 г.
Углеводы: 41.4 г.

Описание

Пророщенная пшеница получается благодаря погружению зерен на определенное время в воду. В итоге появляются ростки белого цвета (см. фото). Самыми полезными считаются зерна, у которых ростки достигают в длину не больше 2-х мм. Полезные свойства пророщенной пшеницы были доказаны научным путем благодаря проведенным экспериментам.

Зерна с ростками продаются в магазинах, но специалисты не рекомендуют их покупать, поэтому лучше всего проращивать пшеницу в домашних условиях.

Многих интересует, как хранить пророщенную пшеницу. Изначально стоит оговориться, что этот продукт не создан для длительного хранения, поскольку полезные вещества со временем попросту исчезают. Пророщенное зерно нужно хранить в закрытом сухом месте. Важно не допускать попадание к росткам влаги.

Как прорастить пшеницу?

Многие считают, что проращивать пшеницу сложно, но это не так. Сейчас вы сможете в этом убедиться. Есть несколько вариантов, но мы остановимся на наиболее популярном из них. Делать все необходимо в несколько этапов:

1. Переберите зерна, удалив мусор и испорченные экземпляры. Пшеницу высыпьте в миску, залейте водичкой и перемешайте. Все зерна, всплывшие на поверхность, стоит удалить, поскольку они пустые, а значит, не прорастут. Затем пшеницу промойте несколько раз в проточной воде.
2. Возьмите тарелку или любую другую подобную емкость и выложите туда зерна слоем не больше 2-х см. Налейте воды так, чтобы она покрыла пшеницу, но не переборщите. Сверху накройте марлей или другой тарелкой. Поставьте на ночь в теплое место. Лучше, чтобы температура была 21 градус.
3. Через день должны быть заметны появившиеся белые проростки длиной около 2-х мм. Не рекомендуется выращивать ростки большого размера, так как количество полезных веществ будет не такое высокое.

Перед употреблением рекомендуется промыть пророщенную пшеницу в проточной воде, чтобы удалить побочные вещества. Не стоит проращивать зерна на будущее. Выходите из расчета не больше 100 г на человека.

Полезные свойства

Полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в наличии в ее составе многочисленных витаминов, макро- и микроэлементов. Кроме этого, все вещества в этом продукте сбалансированные, а это обеспечивает их легкое усвоение. Врачи и диетологи рекомендуют всем людям включать в рацион данный продукт, поскольку при регулярном употреблении он может в значительной мере улучшить состояние здоровья. Так, например, пророщенные зерна пшеницы увеличивают общий тонус организма и укрепляют иммунитет, что помогает организму лучше противостоять различным инфекциям. Помогает продукт восстановить силы после серьезных болезней, к примеру, после гриппа и т. п..

В состав пророщенной пшеницы входит большое количество витаминов группы В, которые нужны для нормальной работы нервной системы.  Именно поэтому ее рекомендуется есть при стрессе и депрессии.

Для мужчин ростки полезны тем, что при регулярном употреблении некоторые представители сильного пола могут избавиться от импотенции.

В состав продукта входит большое количество магния, который помогает снизить артериальное давление, а еще он выводит «плохой» холестерин.

Пророщенная пшеница считается прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний. При регулярном употреблении наблюдается рассасывание кист, фибром и полипов.

Отдельно стоит сказать о пользе пророщенной пшеницы для похудения. Во-первых, в состав продукта входит много клетчатки, которая очищает кишечник от шлаков, что в свою очередь улучшает пищеварение и переваривание других продуктов. Во-вторых, в ростках есть вещества, улучшающие метаболизм. Наличие пищевых волокон помогает на длительное время избавиться от чувства голода. Калорийность продукта может варьироваться от 300 до 350 кКал на 100 г. В общем, пророщенная пшеница является идеальной пищей для женщин и мужчин, желающих избавиться от лишнего веса.

Полезны ростки при воспалительных процессах. Рекомендуется регулярно есть этот продукт при наличии проблем со зрением. Разрешается употреблять ростки пшеницы людям с сахарным диабетом. Кроме того пророщенные зерна являются прекрасным продуктом для омоложения всего организма. В состав ростков входит калий, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

В кулинарии пророщенную пшеницу применяют давно, поэтому неудивительно, что продукт является достаточно популярным, а все благодаря вкусу и огромной пользе. Ростки едят отдельно, а также можно их добавлять в разные блюда.

Варианты, как принимать пророщенную пшеницу:

1. Добавляйте зерна с ростками в кашу. Предварительно их рекомендуется притомить в течение 30 мин.
2. Измельчите ростки в мясорубке, добавьте сок лимона, мед, орешки, фрукты. В итоге получится питательная масса, которую можно употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.
3. Пророщенные зерна кладут в салаты с зеленью и овощами. Продукт не только увеличит пользу, а и повысит питательность. Большой популярностью пользуется салат по-корейски.
4. Из измельченной пророщенной пшеницы готовят лепешки, замешенные на воде. Прекрасный вариант для завтрака. Можно подавать с медом.
5. Пророщенные зерна сушат, а после измельчают при помощи кофемолки. Полученную муку используют в кашах, салатах и в разных блюдах из овощей. Из нее также готовят освежающие напитки.
6. Зерна пшеницы используют в качестве панировки для рыбы и курицы.
7. Из зерен можно приготовить пшеничное молочко и самогон.

В общем, пророщенную пшеницу используют для кулинарных экспериментов, соединяя ее с разными продуктами.

Польза пророщенной пшеницы и лечение

Польза пророщенной пшеницы огромна. Она используется в лечении многих заболеваний. В народной медицине есть разные рецепты с применением этого продукта. Чтобы ощутить на себе полезное действие ростков, достаточно просто ввести их в рацион.

Кроме этого, можно использовать и другие средства. Остановимся на них подробнее.

Из пророщенной пшеницы готовят кисель. Он действует на многие органы и, в особенности, на пищеварительную систему. Для его приготовления зерна измельчите при помощи мясорубки и добавьте к ним воду. Поставьте на средний огонь и проварите после закипания в течение 3-х мин. Более длительная термическая обработка приведет к разрушению всех полезных веществ. Затем процедите напиток и пейте в течение дня.

Можно приготовить настой из ростков. Его используют во время приготовления пищи и применяют в домашней косметике, к примеру, для улучшения состояния кожи и волос. Чтобы его сделать, возьмите 1 ст. ложку зерен с ростками и залейте их 1 ст. кипятка. Оставьте на пару часов, а затем проварите примерно 15 мин., процедите — и используйте Если добавить мед, то настой поможет при заболеваниях горла.

Вред пророщенной пшеницы и противопоказания

Вред пророщенная пшеница может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказаны ростки людям с язвой, хроническими заболеваниями ЖКТ и детям до 12 лет.

В период привыкания к новому продукту может появиться слабость и жидкий стул, все это должно исчезнуть через пару дней. При соединении зерен с некоторыми продуктами может появиться повышенное газообразование.

Запрещено употреблять пророщенную пшеницу в послеоперационный период.

Согласно некоторым исследованиям, в составе пророщенной пшенице были обнаружены белки лектины. Эти вещества взаимодействуют с молекулами сахаров и «склеиваются» с ними. В итоге у некоторых людей употребление ростков может привести к возникновению проблем ЖКТ, поскольку лектины повреждают слизистую. На эндокринную систему эти вещества оказывают токсическое действие. Нарушить они могут и обмен веществ в организме. Перед употреблением пророщенной пшеницы необходимо проконсультироваться с врачом и проверить реакцию организма на этот продукт.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Пищевые волокна	1.1 г
Вода	47.75 г

Витамины

Минеральные вещества

Чем полезна проросшая пшеница и как ее употреблять

Существует масса способов укрепить здоровье и улучшить самочувствие: правильный режим дня, умеренная физическая активность, а также полноценное, здоровое питание. Одним из наиболее эффективных продуктов, давно доказавших свою действенность, является проросшая пшеница. Ее использовали для лечебных и косметических целей с давних времен. Многие представительницы прекрасного пола верят, что с ее помощью можно омолодиться и даже отсрочить приход старости. Современным ученым известно немало о пользе данного продукта для организма. Зерна, давшие всходы, рекомендовано применять для общего укрепления организма, повышения тонуса и ускорения восстановительных процессов. А еще это прекрасное средство для улучшения работы иммунной системы. Приятным бонусом употребления данного продукта становится снижение веса. Похудение происходит в результате очищения организма и налаживания пищеварительных процессов. Пророщенные пшеничные зерна перемалываются и применяются в качестве одного из компонентов масок, а также принимаются в пищу в сыром или вареном виде.

Что такое проросшая пшеница и в чем ее польза

Люди по-разному используют пшеницу, например, варят из нее каши, кисели или делают муку. Это сытные, но не особенно полезные продукты. Для оздоровления нужно, чтобы употребляемая пшеница была проросшей. Так что стоит знать, как ее правильно проращивать и какие именно всходы наиболее полезны.

Пшеничное зерно состоит из 3 элементов – зародыша, оболочки и ядра. В центральной части, то есть, в зародыше сконцентрированы все полезности. Именно там хранится запас витаминов с микроэлементами. Оболочкой называется внешняя поверхность зернышка, его панцирь. Он состоит из отвердевших волокон, которые при измельчении превращаются в отруби (кстати, это отличный источник ценной для организма клетчатки). Ядро находится между оболочкой и зародышем, оно представляет собой прослойку, состоящую преимущественно из крахмала (является источником углеводов).

Как только зернышко начинает «просыпаться» и прорастать, его химический состав кардинально меняется. Вместо повышенного содержания углеводов образуется много белка, а также макро- и микроэлементов. Причем, все они находятся в легкоусвояемой форме. Это нужно для того, чтобы росток максимально быстро проклюнулся через оболочку и затем преобразовался в растение.

Проросшая пшеница имеет в своем составе 18 аминокислот, она богата на витамины А, D, В и витамин Е или токоферол. Не так давно ученые выяснили, что в пшеничных ростках содержится фолиевая кислота. Она не только укрепляет иммунитет, но и выступает отличной профилактикой прерывания беременности (акушеры назначают ее всем будущим мамам).

Противопоказания

Как и у любого продукта или вещества, у пророщенных пшеничных зерен есть свои противопоказания к применению. Проросшую пшеницу крайне не желательно употреблять детям в возрасте до 12 лет, а также при наличии аллергии или непереносимости глютена. Тем, кто страдает от язвы желудка (особенно в период обострения), от нее придется отказаться, подыскав для организма другой способ укрепления и оздоровления.

Какую пшеницу нужно проращивать

Пшеничную крупу, отруби, муку или даже цельные зерна можно купить в любом продуктовом супермаркете. Но если вам нужна проросшая пшеница, то придется потрудиться. Сделать так, чтобы зерна пустили ростки, совершенно не сложно. Нужно правильно выбрать продукт и выполнить несколько простых действий.

Читайте также: Помидорная диета: меню и секрет эффективности

Для проращивания годится качественная, необработанная пшеница. Выбирая, стоит обратить внимание на внешний вид зернышек: они должны быть приблизительно одинакового размера, светло-желтого оттенка, без трещин, сколов и прочих дефектов. Если среди них много темных, либо мягких на ощупь, продукт не пригоден для проращивания и последующего использования. Перед покупкой возьмите горсть зерен и понюхайте. Качественная пшеница не пахнет, либо имеет легкий «мучной» запах. Если от продукта тянет сыростью или гнилью, он никогда не прорастет. Лучше всего покупать пшеницу для проращивания на развес – так вы лучше всего сможете оценить ее качество.

Проращивание зерен

Существует несколько вариантов проращивания пшеничных зернышек. Для самого простого способа понадобится глубокая стеклянная или керамическая емкость (миска или пиала), отрез марли, а также сито, либо поднос.

Если вам нужна проросшая пшеница, следуйте простой инструкции:

1. Горсть зерен тщательно промывается под проточной водой. Все всплывшие на поверхность, а также темные или мягкие частички и мусор удаляются.
2. Пшеница помещается в пиалу, заливается водой и оставляется на 7-8 часов. Зерна должны набухнуть.
3. С посадочного материала сливается вода, после чего зерна повторно промываются.
4. Пшеница укладывается на поднос или сито тонким слоем, сверху накрывается сложенной в несколько раз, мокрой марлей.
5. Через 10-12 часов рекомендовано проверить зерна. На них должны появиться первые белесовато-желтые ростки. При комнатной температуре это происходит в течение суток (чем теплее в помещении, тем скорее пшеница начнет расти).

Перед употреблением зернышки следует тщательно промыть под проточной водой. Также можно употреблять в пищу 2-дневные пшеничные ростки. В сравнении с однодневными они более мягкие и сладковатые на вкус.

Если по прошествии 2 суток росточки так и не появились, придется купить другую пшеницу и повторить все заново.

Как употреблять проращенную пшеницу

Проросшая пшеница употребляется преимущественно в сыром виде. Как вариант, из нее можно готовить кисели, салаты, каши и другие блюда, причем, все они будут определенным образом полезны для организма. Но именно сырые, проращенные зернышки считаются настоящей «витаминной бомбой». Кушать их следует в первой половине дня, чтобы органы пищеварения успели переработать и усвоить столь сложный продукт. Начинать употребление нужно с 2-3 чайных ложечек, постепенно увеличивая порцию. В сутки разрешено съедать не более 80 грамм проросшей пшеницы, причем между началом приема и увеличением суточного объема до данной цифры должно пройти не менее 3 месяцев.

Многие перед употреблением заливают проросшие зерна пшеницы несладким йогуртом или цельным молоком. Это полезное сочетание, но не всяким организмом оно хорошо переносится. Сначала стоит съесть 1 столовую ложку такого микса, чтобы проверить, как на него отреагирует ваша система пищеварения. Если никаких отрицательных последствий не наблюдается, на следующий день можно увеличить порцию молочно-пшеничной смеси.

Для похудения придется отказаться от всевозможных вариантов приготовления пшеницы или смешения ее с чем-то. Если проросшие зерна будут использоваться, как средство борьбы с лишним весом, нужно кушать их утром, натощак, запивая теплой (можно слегка подкисленной) водой.

Измельченные проращенные пшеничные зерна добавляются в выпечку, салаты или вторые блюда. Правда, тепловая обработка значительно уменьшает их полезность, так что в приоритете должно быть именно употребление продукта в сыром виде. Проросшая пшеница отлично обогащает организм ценными микро-, микроэлементами и витаминами, налаживая обменные процессы и способствуя общему укреплению и оздоровлению.

Читайте также

Опубликовано: 03.05.2019

1337

проросшая пшеница, чем полезна проросшая пшеница, проросшая пшеница польза, чем полезна пророщенная пшеница, польза от проросшей пшеницы, польза проросшей пшеницы, проросшая, проросшая пшеница витамины, проросшая пшеница для здоровья, проросшая пшеница для похудения

Польза и вред пророщенной пшеницы

Пшеница — одна из самых распространённых культур в сельском хозяйстве. Ее производные используются в изготовлении хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий, а также в комбикормах для животных. Даже в косметологии она нашла применение в качестве сырья для изготовления масла зародышей пшеницы.

В последнее время пророщенную пшеницу стали применять в качестве биологически активной добавки и в этом нет ничего нового. Еще в древней Руси из нее готовили различные блюда и напитки. Сегодня, в связи с популяризацией здорового образа жизни, они снова актуальны.

Врачи и диетологи по всему миру исследуют зародыши пшеницы, их влияние на организм человека.

Благодаря этому, были выявлены полезные свойства пророщенной пшеницы и возможный вред от нее.

Описание продукта

Пророщенная пшеница изготавливается путем помещения зерна в воду на определенное время. Сами зерна набухают и на них образуются белые ростки. Желательно чтобы их длина не превышала 2 мм, так можно добиться максимального качества ростков. Готовый продукт можно купить в магазине, но лучше всего изготовить зародыши пшеницы самостоятельно. Хранить проросшую пшеницу лучше всего в холодильнике, избегая влажности и контакта с водой, но длительное хранение ей все равно противопоказано, так как с течением времени проростки пшеницы теряют свои полезные свойства.

Рекомендуемое время хранения — не более двух суток.

Способ приготовления

Получить максимально качественный продукт просто. Для начала, зерно нужно очистить от мусора и несколько раз промыть водой. Зерна, которые всплывают, не годятся для проращивания, их можно выбросить.

Промытую перебранную пшеницу выложите в посуду слоем 1-3 см и залейте водой так, чтобы она едва покрывала зерно. Посуду необходимо накрыть и оставить при температуре около 20-22 градуса.

Зародыши пшеницы будут готовы к употреблению, когда ростки достигнут длины 2 мм, обычно на это требуется около суток. Уже проросшие зерна рекомендуется еще раз промыть проточной водой, чтобы очистить от продуктов метаболизма. Если в помещении достаточно тепло, есть риск появления плесени на проращиваемых зернах. С этим легко бороться, просто чаще меняйте воду.

Состав и питательная ценность

Пшеничное зерно, еще до проращивания богато питательными веществами. При проращивании в нем происходит несколько процессов:

• Расщепление углеводов и образование белковых структур.
• Увеличивается количество витаминов, микро и макроэлементов.
• Вступают в работу ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы до более простых элементов, значительно облегчая их усвоение желудочно-кишечным трактом.

Пищевая ценность зерна до и после проращивания.

100 г зерна	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Клетчатка, г	Энергетическая ценность, ккал
До проращивания	20	2,5	64	10	304
После проращивания	26	10	34	17	198

Также в состав ростков пшеницы входят:

• Минеральные элементы — магний, кальций, фосфор, калий, железо, селен, марганец, медь, цинк, натрий.
• Витамины — PP, E, C, B1, B5, B6, B9, B2.
• Ферменты.

Чем полезна пророщенная пшеница

Проросшие зерна пшеницы — это не просто пища. Они считаются одной из лучших натуральных и легкодоступных добавок. Специалисты рекомендуют включать в рацион пророщенную пшеницу, так как это способствует укреплению иммунитета, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, освобождает организм от шлаков и токсинов. Этому способствует уникальный химический состав, включающий множество витаминов и микроэлементов, что особенно интересно для женщин во время периода беременности и лактации. Но это далеко не всё, чем полезна пророщенная пшеница.

Одна из важнейших составляющих нашего организма — это нервная система. Сбои в ее работе способны существенно испортить нам жизнь. Ухудшение памяти, стрессы и даже депрессии могут быть вызваны дефицитом витаминов группы В. А их, зародыши пшеницы содержат в достатке.

Людям, которые хотят улучшить свою внешность, также может быть полезна проросшая пшеница.

Она питает кожу, делая ее более свежей и упругой, существенно улучшается качество волос и ногтей. Для мужчин ее польза состоит в нормализации потенции.

Справится с повышенным давлением и вредным холестерином поможет магний, содержащийся в ростках.

Пророщенная пшеница при похудении

Многие продвинутые люди используют пророщенное зерно как вспомогательное средство для похудения. Казалось бы, зачем нужна добавка, сама по себе не обладающая жиросжигающим эффектом? Ответ прост. Сидя на диете, люди лишаются многих витаминов и микроэлементов. По истечении определенного промежутка времени нарушается работа многих систем организма, что существенно вредит здоровью. Это мешает процессу жиросжигания. Кроме того, человека начинает тянуть на продукты, мешающие похудению. Это объясняется стремлением организма восполнить недостающие вещества, к примеру витамины группы В из хлебобулочных изделий. Употребление проросшего зерна препятствует этим негативным процессам, восполняя необходимые организму вещества, которых в нем в разы больше при гораздо меньшей калорийности.

Зародыши пшеницы, сами по себе, являются диетическим продуктом, имея пониженное количество углеводов, повышенное количество белка и много клетчатки. Белок насыщает организм необходимыми ему аминокислотами не способствуя ожирению. Клетчатка улучшает моторику кишечника и не позволяет метаболизму замедляться во время диеты.

Употребление проросшей пшеницы

Для достижения максимальной пользы, существуют рекомендации как принимать пророщенную пшеницу. Реакция организма, на поступление нового продукта, индивидуальна. Поэтому, стоит начать прием проросших зёрен с небольшого количества — по одной столовой ложке дважды в день, постепенно увеличивая их количество, но не более 100 г проростков в сутки. Можно экспериментировать с временем приема продукта, наблюдая за тем когда он лучше всего усваивается.

Иногда, после начала употребления, наступает небольшое недомогание, связанное с началом вывода токсинов организмом.

Есть вероятность развития диареи или метеоризма. Не стоит пугаться, этот побочный эффект быстро проходит.

Вред и противопоказания

Бесспорно, употребление пророщенной пшеницы оказывает благотворное влияние на человеческий организм. К сожалению, этот продукт имеет и ряд побочных эффектов.

В проросшей пшенице присутствует такой белок, как лектин. Находясь в растении, он выполняет только полезные функции, но, попав в человеческий организм способен навредить. Лектин может склеивать молекулы сахаров, от этого происходят сбои в работе органов. Больше всего страдает слизистая оболочка желудка, а иногда и кишечник. Поэтому и рекомендуется принимать пророщенное зерно в небольших количествах, а людям с хроническими заболеваниями жкт, продукт вообще противопоказан.

Маленьким детям необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем приступить к приему пророщенной пшеницы. Это связано с их неокрепшим желудком и кишечником. Следует очень постепенно добавлять в рацион пророщенную пшеницу, чтобы не навредить им.

Если побочные эффекты, связанные с началом приема проросшего зерна, не проходят со временем, а только усиливаются, это сигнал о том, что стоит прекратить или ограничить потребление продукта.

Клейковина глютен также входит в состав данного продукта. Некоторые люди имеют аллергию на это вещество, поэтому пророщенная пшеница может им серьезно навредить. В этом случае им ее употреблять категорически противопоказано.

В целом, здоровому человеку проросшая пшеница не нанесет никакого вреда. Но это при условии правильных дозировок и исключения веществ, используемых для продления срока хранения продукта. Употреблять его или нет, нужно решать индивидуально, исходя из особенностей организма и его потребностей.

Проросшая пшеница лечит весь организм

«Лекарство часто возле нас, а мы ищем его на небе» В.Шекспир
Сначала расскажу, как она влияет на организм человека и какую дает пользу, а потом — о практическом применении.

Что такое зерно? Зерно — это дремлющий организм, в котором под оболочкой хранится своеобразная энергия для продолжения своего рода. Это происходит в момент прорастания — рождения нового растения. На это природа дает самое ценное для питания нарожденного молодого растения, что в ней есть: энзимы и другие ценные вещества. Используя проростки пшеницы, мы употребляем самое важное питание природы. Вот что пишет о проросшей пшенице исследователь Эни Вагмор: «Проводимая в течение 20 лет большая экспериментальная работа полностью подтверждает эффективность стимулирующего действия проростков пшеницы, этого природного эликсира жизни — на координацию развития человеческого организма в любом возрасте, на организацию обмена веществ и нервной системы».

Недавно ученым стало известно, что проростки пшеницы — гениальные мусорщики, они разбирают жизненно опасные свалки и завалы в организме, обеспечивая природную чистоту. Они способны растворять клейковину, образующуюся в кишечнике, и защищают от страшного заболевания — рака.

Вот заключение ученых и натуропатов о пользе употребления проростков пшеницы.

— Регулируют и восстанавливают правильное действие жизненно важных функций организма в любом возрасте.

— Стабилизируют и омолаживают все системы организма.

— Рассасывают различные новообразования злокачественной и доброкачественной опухоли, полипы, фибромы.

— Обогащают кровь кислородом, повышают выносливость организма к холоду, к кислородной недостаточности.

— Гасят различные инфекции и воспалительные процессы.

— Укрепляет органы дыхательной системы (и особенно легких),

— Выводят из организма продукты жизнедеятельности клеток, яды, лишний холестерин и другие вредные вещества, повышают иммунитет.

— Возвращают остроту зрения, заживляют раны.

— Способствуют активному долголетию, восстанавливают волосы.

— Укрепляют всю сердечно-сосудистую систему.

— Благорасполагают, умиротворяют душу человека.

Мне кажется, вышесказанное (а что это так, я тому свидетель) убеждает в обязательном употреблении проростков пшеницы всех, кто хочет быть здоровым.

Проростки всех зерен полезны, но лучше брать пшеницу, которая имеет в себе наиболее полезные для лечения и профилактики вещества и удобна для приготовления.

Есть много способов подготовки пшеницы для проращивания. Я остановлюсь на одном простом способе, которым пользуюсь сам. Для проращивания берут 80-100 г пшеницы, промывают ее в проточной воде 2 — 3 раза. Зерна поврежденные и недозрелые выбрасывают. Промытую пшеницу расстилают слоем не более 2-3 см в фарфоровой или другой посуде. Потом заливают эту пшеницу водой так, чтобы верхний шар пшеничных зерен только прикасался к воде. Все это накрывают марлей. Главное —обеспечить зерна влагой, воздухом и теплом — до 22 градусов.

Через 24-30 часов пшеница покажет беленькие проростки. После того, как они станут длиной 2-3 миллиметра, пшеницу нужно обязательно вновь промыть.

Это и есть проросшая пшеница. Для удобного использования ее нужно измельчить на мясорубке или другой машинке. Вот такую проросшую пшеницу жуют — медленно и тщательно.

Например: 1 чайную ложку жевать одну минуту, сделав при этом 50-60 жевательных движений. Это главный процесс получения организмом природного эликсира, который образуется во рту.

Тем, кто ленится жевать, можно делать так: в толченую пшеницу добавить 1-1,5 стакана воды, размешать до однородной массы, потом отжать — будет пшеничное молоко, которое также полезно.

Проростки пшеницы не лечат какую-то болезнь, они лечат весь организм.

Не ленитесь, попробуйте, и вы убедитесь, что проростки пшеницы — действительно эликсир природы.

Будьте здоровы!

17531

Другие новости раздела:

Пророщенные зерна пшеницы — кладезь витаминов! — Агентство ТВ-2 — актуальные новости в Томске сегодня

О пользе зерен пшеницы известно уже давно. Зерна пшеницы – это хороший источник витаминов и полезных веществ.

ДЛЯ СПРАВКИ. Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, а при постоянном употреблении повышают иммунитет. Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов равны 1 кг свежих овощей! Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницу добавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.
 
Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня.
Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.
 
Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, также рекомендуется использовать блендер. 
 
Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.
 

Хранить пророщенную пшеницу необходимо в холодильнике, не больше 7 дней, в емкости с влажной марлей.

Как прорастить пшеницу? Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна.

1. Взять удобную для вас емкость: не сильно глубокую тарелку или коробочку, застелить ее кусочком влажной марли по диаметру дна.
2. Выложить ровным слоем толщиной 2-2.5 см пшеницу.
3. Пшеницу нужно смачивать водой, только не заливать ее – чтобы она в ней не плавала. Очень удобно сбрызгивать ее при необходимости из пульверизатора!
4. Коробочку накрывать ничем не нужно. Но можно отрезать небольшой кусочек марли (1-2 слоя), смочить ее и прикрыть пшеницу. Смачивать при необходимости.
5. Проращивать зерна нужно 2 дня при комнатной температуре, не на ярком солнце.

Как употреблять ростки пшеницы?

Существует множество простых и одновременно очень полезных рецептов с использованием зародышей этого злака. Это могут быть свежие салаты (как овощные, так и фруктовые), каша, суп, хлеб и напиток из проросшей пшеницы. Ее можно добавлять в выпечку, тесто, тушеные овощи, а также к меду и сухофруктам. Пророщенные зерна перед использованием нужно обязательно измельчить на мясорубке или при помощи блендера.

Салаты из пророщенной пшеницы лучше всего приправлять маслом растительного происхождения, сметаной или свежим соком лимона.

Рецепт №1. Салат из ростков пшеницы «Оригинальный»

• киви и банан – по 1 шт.,
• ростки пшеницы – 2 ст. л.,
• сыр – 100 г.,
• зерна граната – 3 ст. л.,
• мед – 2 ст. л.,
• 1/2 лимона.

Рецепт №2. Мюсли из пророщенной пшеницы

• 3 ст. ложки молотых ростков пшеницы,
• 3 ст. ложки не газированной минеральной воды,
• 1ч. ложка меда,
• 1/2 яблока.
• кефир – 2ст. ложки.

Можно добавить по вкусу в мюсли орехи или миндаль. Молотые ростки пшеницы смешайте в отдельной емкости с не газированной минеральной водой. Далее накройте емкость салфеткой и оставьте набухать на ночь. Утром добавьте в набухшую массу мед, кефир, тертое яблоко, орехи и миндаль. Мюсли перед употреблением перемешайте.

Рецепт №3. Салат с проростками пшеницы, капустой, яблоками или огурцамиБлюдо подходит как для завтрака, так и для обеда. 

• Капусту нашинковать тонкой соломкой,
• добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками,
• добавить проростки,
• добавить простоквашу, взбитую с мёдом и лимонным соком.

Аналогично можно приготовить такое же блюдо с огурцами и яблоками, или же со сладким стручковым перцем, помидорами, морковью и зеленью петрушки.

Рецепт №4. Овощнй салат с проростками пшеницы

• Огурцы и редис порезать соломкой,
• листья салата — порвать на небольшие кусочки,
• смешать измельченные овощи с подготовленными проростками пшеницы,
• добавить соль и перец по вкусу.
• Приготовить заправку: 2 ст.ложки растительного масла с соком половинки лимона, 1/2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки горчицы.
• Заправить салат, выложить его в салатник, посыпать сверху кунжутом и украсить листьями салата.

Рецепт №5. СмузиЭто сок с мякотью. Можно делать его с любыми фруктами, но банан придает особенную густоту.

• Апельсины — 2 шт.
• Бананы 1 шт.
• Вода 50 мл.
• Клюква замороженная, 2 большие горсти.
• Мёд или тростниковый сахар, 1 ст.л.
• Пророщенная пшеница –1 хороший пучок.
• измельчить все ингредиенты в блендере. Если покажется густо, можно добавить немного воды.

Рецепт №6. Ростки пшеницы с медом и орехамиЭтот рецепт с проросшими зернами пшеницы можно использовать как блюдо для завтрака.

• Ростки пшеницы – 2-3 ст. л.;
• грецкие орехи (слегка обжаренные и измельченные) – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.

Зародыши пшеницы промойте, измельчите (блендером или в мясорубке), смешайте с медом и орехами.
Рецепт №7. Полезный завтрак

• Один стакан кефира или ряженки,
• смешать с 1/2 ст. пророщенного зерна,
• добавить 1ч.л. меда.

Рецепт №7. Зеленый салат

• Зелень петрушки (можно укроп или сельдерей),
• репчатый лук (или зеленый),
• проросшие зерна пшеницы,
• заправить растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.

 

Проросшие зерна более питательны, чем обычные цельнозерновые?

Мой местный фермерский рынок был заполнен субботним утром, когда люди покупали домашние товары и местные фрукты и овощи. У одного из продавцов была толпа покупателей, осматривающих свежеиспеченный хлеб. «Это хлеб из пророщенного зерна», — сказал мне пекарь и объяснил, что он вкуснее и полезнее обычного цельнозернового хлеба. Образец был восхитителен — в рецепт входили пророщенный камут и полба, а хлеб имел ореховый вкус — но был ли он более питательным, чем обычный цельнозерновой хлеб, который я только что купил у другого продавца?

О проросших зернах

Для получения дополнительной информации я обратился к Кристине Сечинаро, зарегистрированному диетологу Гарвардского медицинского центра Beth Israel Deaconess.

Она объяснила, что проросшие зерна — это просто цельнозерновые семена, которые только начали прорастать. Чтобы собрать проростки в нужный момент в процессе выращивания, цельнозерновые семена обычно замачивают, а затем выращивают в среде с контролируемым количеством тепла и влаги. Это можно сделать дома (в вентилируемой банке) или на предприятиях пищевой промышленности (в специальном оборудовании).

Влажная среда может способствовать росту бактерий. По этой причине Сечинаро рекомендует не есть сырые проросшие зерна.Вместо этого измельчите их в пюре, чтобы использовать в выпечке, или приготовьте сырые ростки, прежде чем добавлять их в еду. Приготовления или запекания ростков должно хватить, чтобы убить любые бактерии. Вам также необходимо заморозить приготовленные проростки и выпечку из проросших зерен.

Они лучше, чем обычные цельнозерновые?

Пророщенные зерна имеют много преимуществ для здоровья. Это результат улова проростков в процессе прорастания. «Этот процесс проращивания разрушает часть крахмала, что увеличивает процент питательных веществ.Он также расщепляет фитат, форму фитиновой кислоты, которая обычно снижает усвоение витаминов и минералов в организме. Таким образом, проросшие зерна содержат больше доступных питательных веществ, чем зрелые зерна », — говорит Сечинаро. Эти питательные вещества включают фолиевую кислоту, железо, витамин С, цинк, магний и белок. Проросшие зерна также могут содержать меньше крахмала и их легче переваривать, чем обычные зерна. «Это может помочь людям, чувствительным к перевариванию зерна», — говорит Сечинаро.

Насколько лучше?

Пророщенные цельнозерновые и обычные цельные зерна содержат одни и те же питательные вещества, но в разных количествах.«Я думаю, что проросшие зерна полезны, но не панацея. Я бы заменил цельнозерновые зерна проросшими по крайней мере один раз в день, — говорит Сечинаро, — и в целом стремлюсь есть от трех до шести порций цельного зерна каждый день ». Порция может быть кусочком цельнозернового хлеба или полстакана цельнозерновой пасты.

Но то, что продукт содержит проросшие цельнозерновые продукты, не означает, что в нем больше питательных веществ, чем в обычном цельнозерновом продукте. Вам нужно будет прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы сравнить состав питательных веществ.

Покупка продуктов из проросших зерен

Вы можете найти продукты из проросших зерен (мука, хлеб, булочки, кексы, лепешки, крекеры и даже тесто для пиццы) на фермерском рынке, как я, или в продуктовом магазине. «Они должны быть в охлаждаемой или замороженной секции. Если нет, то, вероятно, в них есть консерванты, хотя проросшая лебеда или рисовая мука надежно хранятся на полке », — говорит Сечинаро.

Но не думайте, что продукты на 100% состоят из проросших зерен. Иногда в продукте содержится небольшое количество проросших зерен, поэтому прочтите список ингредиентов или поговорите с производителем продуктов питания, который его продает.

Другими словами, сделайте небольшую домашнюю работу, прежде чем покупать продукты из пророщенных зерен. Вот что я сделаю в следующий раз, когда приду на фермерский рынок.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

Проросшие цельные зерна | Совет по цельному зерну

Примерно сто лет назад люди собирали зерно, связали его в снопы и оставляли в поле, пока зерно не понадобилось. Под воздействием погодных условий по крайней мере часть зерна неизбежно начинала прорастать. Тогда как побочный продукт урожая, проросшее зерно стало тенденцией в области здорового питания, которая постоянно набирала обороты с тех пор, как вернулась на сцену здорового питания во время движения контркультуры во второй половине 20-го века.Хотя многие по-прежнему считаются нишевой тенденцией, производители начинают обращать внимание на реакцию потребителей на полезные свойства проросших зерен, и все больше и больше продуктов из проростков — от хлеба до хлопьев для завтрака — начинают появляться на полках магазинов.

ПРОРОСНИЕ ЗЕРНА

Можно легко забыть, что зерна злаков, которые мы едим, на самом деле являются спящими семенами, содержащими в своих стенках потенциал для совершенно новых растений. Так же, как семена, которые вы могли бы посадить для своего сада, эти зерна просто ждут подходящей температуры и влажности, чтобы активировать процесс роста — ожидая подходящих условий для прорастания.

Все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм — необходимы для роста нового растения. Зародыш — это зародыш растения, который будет питаться сахарами, хранящимися в эндосперме в виде крахмала. Слои отрубей обеспечивают ростки некоторыми дополнительными питательными веществами и помогают защитить зерно, пока оно не будет готово начать свой цикл роста.

На сегодняшний день не существует регламентированного определения того, что представляет собой «проросшее зерно». В рамках усилий по стандартизации определений цельнозерновых и цельнозерновых продуктов Ассоциация зерновых и зерновых определила солодовое или проросшее зерно следующим образом:

Соложеные или проросшие зерна, содержащие все исходные отруби, зародыши и эндосперм, считаются цельными зернами, если рост проростков не превышает длину ядра и не уменьшилась питательная ценность.Эти зерна следует обозначать как цельнозерновые солодовые или проросшие.

Несмотря на то, что это определение является хорошей исходной точкой, оно не имеет той специфики, которую ищут многие представители пищевой промышленности. В 2015 году Совет по цельнозерновым продуктам учредил Рабочую группу по проросшим зернам, чтобы получить представление о передовой практике отраслевых экспертов и способствовать достижению консенсуса. Наш итоговый отчет по фазе 1 можно найти здесь, а дополнительную информацию об определении проросших зерен можно найти здесь.

ПИТАНИЕ

Как и любое другое живое существо, зерно претерпевает радикальные изменения, когда начинает расти.Все части зерна больше не находятся в состоянии покоя, поэтому необходимо подготовиться, чтобы поддержать рост зародыша в новое растение. Происходящие биохимические изменения влияют на макро- и микронутриенты, делая большинство из них более биодоступными — как для бутонирующих растений, так и для нас.

Каждое зерно имеет различную смесь питательных веществ, и прорастание влияет на уровни питательных веществ каждого типа зерна по-разному. Кроме того, на изменения питательных веществ, происходящие в прорастающем зерне, влияет множество факторов, таких как генотип и условия прорастания, такие как температура, свет и время.Эта чувствительность прорастающих зерен к внешним воздействиям послужила поводом для увлекательной области исследований, посвященных пониманию того, как различные входящие факторы вызывают желаемое изменение питательных веществ в проросших зернах.

Несмотря на эти различия, процесс прорастания делает питательные вещества зерна более биодоступными для тех, кто их ест. Когда начинается прорастание, ферменты в зерне активируются и начинают метаболизировать крахмалистый эндосперм. Это превращает крахмал длительного хранения в простые сахара, которые легче усваиваются растущим растением.Белковые соединения в зерне претерпевают тот же тип трансформации — недавно активированные ферменты увеличивают биодоступность запасных белков, превращая их в пептиды и аминокислоты. Эти изменения — превращение крахмала в простой сахар и разложение запасных белков — облегчают переваривание зерна людьми. Это включает глютен, белок, содержащийся в некоторых зерновых, таких как пшеница, ячмень и рожь. Поскольку ферменты прорастающих семян в основном «предварительно переваривают» глютен, те, у кого нет чувствительности к глютену, как правило, менее реактивны к глютену в проросших зернах.

Подобно глютену, фитаты являются компонентом злаков, которого некоторые люди стараются избегать. Фитаты — это биоактивные соединения, которые естественным образом содержатся почти во всех растительных продуктах. Фитаты иногда называют «антинутриентами», потому что они могут связывать некоторые минералы и делать их менее доступными для вашего тела. Хотя количество питательных веществ, которые ваше тело может усвоить из пищи, сильно различается в зависимости от того, с какими другими продуктами вы ее сочетаете, как она готовится и какова ваша общая диета, известно, что проращивание снижает содержание фитата в зернах.Эти пониженные уровни фитата увеличивают биодоступность фосфора и других важных минералов для всасывания в организм.

ПРОСАСЫВАЮЩИЕ ЗЕРНА

Проращивание зерен — деликатный процесс. Правильное время, температура и влажность необходимы для быстрого старта прорастания, и необходимы знания, чтобы знать правильный момент, чтобы остановить прорастание, прежде чем ключевые питательные вещества начнут разлагаться. Слишком много влаги, и зерно тонет. Если влага не будет удалена после того, как зерно начнет прорастать, оно может начать брожение или даже гнить.Производители проращивают зерно в тщательно контролируемых условиях, с нужным количеством влаги и тепла, пока ферментативные процессы не достигнут своего пика. Затем из проросших зерен превращают в продукты, используя два разных подхода:

Сухой подход. Зерна проращивают, затем сушат. Это высушенное проросшее зерно можно использовать в кулинарии как есть, или из него можно перемолоть проросшее зерно, которое, в свою очередь, используется для изготовления самых разных продуктов.

Мокрый подход . В качестве альтернативы влажные проросшие зерна измельчают в густое пюре, которое используется для выпечки хлеба, лепешек, мулин и других продуктов. Эти продукты часто называют «безвозвратными» и часто продаются в замороженном виде.

ВРЕМЯ ПОЕСТЬ!

Неповрежденные проросшие зерна готовятся быстрее, чем цельные неповрежденные цельные зерна, поскольку они уже начали разрушаться. Пророщенные цельнозерновые плоды можно использовать в соотношении 1: 1, заменив их обычным аналогом.При выпечке они действуют немного иначе, чем обычные зерна, но многие из этих отличий улучшают характеристики мельницы. Например, ферментативная активность, возникающая в процессе проращивания, позволяет проросшей пшенице образовывать более сильные связи глютена в тесте для хлеба, что означает необходимость меньшего замешивания. Более активное тесто также очень быстро ферментируется, что устраняет необходимость в приготовлении и переработке в течение ночи, что значительно экономит время. Кроме того, хлеб, приготовленный из проросших зерен, как правило, имеет более длительный срок хранения, а проросшее тесто может потреблять больше воды, чем обычное тесто, что делает его более воздушным, открытым мякишем (который любят пекари и любители хлеба).

Попробуйте свои силы в приготовлении и запекании проросших зерен по рецептам, приведенным ниже!

Хлеб и булочки с проросшими ростками

Греческий пирог с зеленью и фета с корочкой из пророщенной цельной пшеницы

Ризотто из пророщенного коричневого риса и цуккини

Что такое хлеб из проросших зерен и какую пользу он приносит для здоровья

Хлеб из пророщенных зерен — здоровая альтернатива хлебу из белой или цельнозерновой муки. Хлеб из пророщенного зерна становится популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье, и людей с легкой чувствительностью к пшенице или глютену из-за его преимуществ для здоровья по сравнению с белой мукой.Тем не менее, люди с непереносимостью глютена от средней до тяжелой, целиакией, болезнью Крона и аллергией не должны употреблять какие-либо продукты, содержащие глютен. Даже проросшие зерна по-прежнему содержат глютен. Хлеб из проросших зерен лучше не только потому, что в нем используется цельное зерно, но и благодаря процессу, через который проходят проросшие зерна, фактически расщепляются белки и углеводы в зерне, повышая содержание витаминов для потребителя.

Полный рецепт смотрите здесь

Процесс проращивания зерна включает замачивание зерна в воде до тех пор, пока из них не начнут расти ростки.Среда выращивания строго контролируется, включая температуру воды, воздуха и время, в течение которого зерна могут прорасти. Как только зерна прорастут, их сливают и смешивают, затем измельчают и используют. Прежде чем использовать проросшее зерно, это живая пища. В процессе прорастания высвобождаются ферменты, расщепляющие белки и углеводы. Этот процесс помогает сделать продукты из проросших зерен с низким гликемическим индексом и легче усваиваются. Традиционный зерновой хлеб сложнее переваривать, и организм теряет значительную часть питательных веществ, потому что не может их переваривать.Хлеб из проросших зерен снабжает организм зерном, которое уже было расщеплено ферментами, содержащимися в живом проросшем зерне. Питательные вещества сразу же всасываются в организм и не теряются в процессе пищеварения.

Значение хлеба из пророщенного зерна Иезекииля для здорового образа жизни

Концепция хлеба из пророщенного зерна не нова. В Food for Life начали прорастать зерна более 60 лет назад, чтобы использовать их в хлебе. Употребление злаков упоминается в Библии в Иезекииля 4: 9, а о семенах и травах — в Бытие 1:29.«Еда для жизни» взяла эти рецепты из Библии и привнесла их в современную здоровую пищу, взращивая их, чтобы сделать их еще более полезными. Эти рецепты обеспечивают организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для здорового образа жизни.

Хлеб из проросших зерен по-настоящему раскрывает жизненно важные преимущества, в которых нуждается наш организм. Некоторые из известных преимуществ включают: повышенную перевариваемость, повышенное всасывание минералов, повышенное содержание антиоксидантов и повышенное содержание витамина C и витамина B.

Хлеб из пророщенного зерна от Food for Life

Все продукты Food for Life кошерные.Ни в одном из наших продуктов не используется мука. Мы используем только свежее проросшее сертифицированное органическое живое зерно. Мы никогда не используем генетически модифицированные организмы (ГМО). Мы не используем рафинированный сахар или что-либо искусственное. Это означает, что в хлебе из проросших зерен и других продуктах не используются никакие консерванты или жирные кислоты. Мы используем процесс медленной выпечки, чтобы сохранить полезные свойства зерновых отрубей и клетчатки.

Food for Life предлагает много хлеба из проросших зерен и других полезных для здоровья продуктов.Некоторые из самых популярных хлеба из пророщенного зерна и сопутствующие товары:

Другие продукты, доступные в Food for Life, включают карманный хлеб и вафли.

Правда о проросших зернах

Когда приходит время прорастать, семя высвобождает ферменты, которые начинают расщеплять питательные вещества на строительные блоки, которые помогают ему вырасти в растение. «Круто то, что эти ферменты, по сути, начинают за нас работу пищеварения», — говорит Сорреллс.«Ферменты разрезают углеводы, белки и липиды на более мелкие молекулы», — объясняет Карсон.

Сложные углеводы, такие как крахмал, начинают расщепляться на сахара; белки начинают распадаться на аминокислоты и пептиды; и жиры расщепляются на жирные кислоты, объясняет Сорреллс.

Вот почему некоторые люди обнаруживают, что им легче переваривать проросшие зерна, такие как пророщенная пшеница (или продукты из нее), чем обычные цельнозерновые. «Многие люди находят их намного более дружелюбными к животу», — говорит Карсон.В этом есть смысл: растительные ферменты заставляют наши собственные пищеварительные ферменты выполнять меньше работы. (Хорошенькое сцепление, правда?)

Дело в том, что, хотя действительно есть исследования, показывающие, что проращивание может повысить усвояемость крахмала и белка в некоторых зернах, это своего рода непредсказуемый процесс. Степень разрушения сильно зависит от посевного материала, с которого вы начинаете, условий прорастания и того, как долго семя может прорасти, Линн Джеймс, М.S., R.D.N., L.D.N., старший преподаватель в отделах питания, семьи и здоровья и безопасности и качества пищевых продуктов в Penn State Extension, рассказывает SELF. По словам Джеймса, вариабельность процесса прорастания приводит к такой же вариабельности в повышенной усвояемости зерна.

Так будет ли легче перевариваться проросшим зерном? «Это вполне возможно, — говорит Сорреллс, — но также сложно сказать. В дополнение к изменчивости прорастания, «Нет двух одинаковых людей, и у людей разная чувствительность и [пищеварительная] система», — говорит Сорреллс.«Трудно узнать, пока не попробуешь». Но также, отмечает Карсон, если у вас нет проблем с перевариванием обычного хлеба, вы можете вообще не заметить разницы.

Хорошо, а что насчет пищевой ценности? В проросших зернах больше? Теоретически потенциально да. В дополнение к разрушению некоторых из этих больших запасов энергии внутри семян, процесс прорастания может увеличить содержание микроэлементов в зерне. Например, многие зерна содержат вещество, называемое фитиновой кислотой, которое связывается с определенными минералами (такими как железо, кальций и цинк), что делает их менее биодоступными для нас, поскольку у нас нет ферментов, необходимых для расщепления фитиновой кислоты, объясняет Сорреллс.Некоторые исследования показали, что проращивание может начать расщеплять часть этой фитиновой кислоты, делая минералы более доступными. Проращивание может также повысить уровень некоторых витаминов, таких как витамин E и B.

Но IRL, снова сложно точно определить питательные преимущества, к которым приводит проращивание.

Какие уровни витаминов могут повыситься и в какой степени на самом деле зависит не только от зерна, но и от конкретных условий прорастания, говорит Джеймс. Это довольно ясно, если вы посмотрите на исследования, собранные в недавнем мета-обзоре.Некоторые показывают заметное увеличение, в то время как другие обнаружили более умеренные или нулевые изменения в содержании витаминов после прорастания. И, что важно, как отмечает Джеймс, не хватает исследований на людях, показывающих, что такая повышенная биодоступность на самом деле приводит к увеличению всасывания витаминов и минералов.

Последняя причина, по которой многие люди предпочитают хлеб из пророщенных зерен (или рогалики или английские кексы), связанная со здоровьем, заключается в том, что эти продукты, скорее всего, будут с низким содержанием или без добавления сахара.

Хлеб на закваске из проросших зерен | Запеченный

]]>

Восхитительный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта смесь из цельнозерновой муки и закваски из проросших зерен станет отличным дополнением к вашему чередованию выпечки.

Почему проросшая закваска?

Пророщенные зерна не только придают буханке феноменальную текстуру, но и считаются весьма полезными для здоровья, что является отличным бонусом для тех, кто хочет добавить больше цельного зерна в свой рацион.

Нам нравится хороший простой хлеб на закваске, но это скорее адаптация нашей закваски с корицей и изюмом, потому что она не требует хлебной муки. Обычная универсальная и цельнозерновая мука формирует тесто, а растяжки и складки создают структуру.

Если вы какое-то время варили закваску и хотели бы расширить свой кругозор, эта закваска из проросших зерен — идеальное место для начала. Проращивание — это естественное продолжение выпечки на закваске, особенно если вы перемалываете собственную муку, а добавление проросшей пшеницы делает хлеб более сложным и текстурированным. Он хорошо выдерживает практически любую начинку и тосты, как сон.

В настоящее время хлеб из пророщенного зерна можно купить в большинстве продуктовых магазинов, среди которых широко распространены такие бренды, как Silver Hills и Ezekiel.Однако мы думаем, что домашнее лучше. И как только вы сделаете эту буханку, мы уверены, что вы согласитесь.

Что в этом хлебе?

• Универсальная (белая) мука
• Цельнозерновая мука — в данном случае красная мука (дополнительную информацию см. Ниже)
• Закваска для леваина
• Морская соль
• Вода
• Проросшие ягоды пшеницы

Все про проросшие зерна

Проросшие зерна — это цельные зерна, пропитанные и проросшие (или получившие возможность прорасти).Этот процесс позволяет высвобождать жизненно важные ферменты, которые расщепляют крахмал и делают зерно более усвояемым. Пророщенные зерна также придают хлебу приятную жевательную текстуру.

Вы можете найти ягоды пшеницы в большинстве магазинов здорового питания и в оптовых магазинах или в Интернете в таких местах, как Flourist. На их проращивание уйдет пара дней, поэтому вы должны начать проращивать как минимум за день до начала леваина. (См. Расписание ниже для получения более подробной информации.)

Если вы хотите приготовить проросшие ягоды пшеницы заранее, их можно приготовить и поставить в холодильник за несколько дней до использования.Пророщенные зерна очень жевательные и вкусные, поэтому они придают приятную текстуру практически всему (они отлично подходят для зерновых мисок).

Как сделать свою собственную проросшую пшеницу

За два дня до Приготовление хлеба

Возьмите примерно стакана ягод пшеницы (около 50 г) и погрузите их в воду, достаточную для полного погружения на 2 часа. Хорошо слейте воду с ягод пшеницы, затем переложите их в каменную банку (что важно для возможности наблюдать за их прогрессом) и отложите в темном углу кухни.

Ягоды промыть и слить несколько раз в течение дня. К концу первого дня вы должны заметить маленькие белые хвосты, идущие от ваших зерен.

За день до Приготовление хлеба

Хвосты ягод пшеницы теперь должны быть немного длиннее (см. Фото выше). Теперь зерно проросло и готово для вашего хлеба. Вам нужно будет сделать этот шаг как минимум за день до того, как вы будете готовы испечь хлеб, но вы можете сделать это за несколько дней и хранить полностью проросшие ягоды пшеницы в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы запекать.

Red Fife пшеница

Цельнозерновой элемент этого хлеба — цельнозерновая мука Red Fife. Ред Файф — это наследственный сорт пшеницы, который был канадским стандартом хлебопечения с 1860 по 1900 год. В конце концов, Ред Файф был заменен новыми сортами пшеницы, которые были более устойчивы к вредителям.

За последние 20 лет Red Fife пережила возрождение органических и кустарных пекарен и стала более популярной среди домашних пекарей. Он имеет аналогичный ореховый вкус и может быть сравнен с другими более популярными зерновыми культурами, такими как полба, хорасан и эйнкорн.Вы часто можете найти его у небольших дистрибьюторов, таких как Flourist.

Замены

Пара: вы можете использовать хлебную муку вместо универсальной и обычной цельнозерновой пшеницы вместо Red Fife. Мы думаем, что подойдет и другая древняя пшеница, например, цельнозерновая полба, но мы еще не проверяли это.

Вы можете использовать любые проросшие зерна, если у вас нет / нет ягод пшеницы. Подумайте о проросшей гречке, ячмене, ржи, просе или любом другом зерне, которое может прорасти.Однако нам особенно нравится текстура ягод пшеницы.

Шаг за шагом:

График Бейкера

День 1

Утро (24-36 часов)

Замочите пшеницу для прорастания. : Поместите ягоды пшеницы в банку и замочите их в воде на два часа. Слейте воду и промойте еще несколько раз. Дайте им посидеть в темном углу кухни, чтобы они прорастали. Подробнее см. Выше.

Вечер (ночевка)

Приготовьте Levain : смешайте закваску, воду и муку в миске.Это оно. Накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке для брожения примерно на 8-12 часов.

День 2

После полудня

Autolyse : (30 минут). Смешайте в миске сброженный леваин с дополнительной мукой и водой. Дайте настояться 30 минут.

Складывание (3 часа): Добавьте морскую соль и проросшие ягоды пшеницы в тесто, растягивайте и складывайте тесто каждые 30 минут в течение следующих 3 часов.

Отдохнуть, затем придать форму. (30 минут): после того, как складки завершены, переверните буханку на прилавок и дайте ей отдохнуть перед формованием. Подготовьте корзину, баннетон или миску для расстойки.

Вечер (ночевка)

Сформируйте буханку и положите в посыпанную мукой миску или баннетон (сверху вниз, стороной со швом вверх). Накройте кухонным полотенцем. Поставить в холодильник на ночь.

День 3

Утро (1 час 20 минут). Разогрейте голландскую духовку в течение 30 минут.Выпекать закваску 45-50 минут. Достаньте кастрюлю из духовки и осторожно выньте буханку, используя края пергаментной бумаги. Перед нарезкой дайте ему полностью остыть на решетке.

Почему мы используем Levain (закваску)

Хотя вы можете использовать прямую закваску для закваски, а мы часто это делаем, levain может быть проще по ряду причин. Да, это добавляет дополнительный ночной подъем к процессу, , но также означает, что вы можете использовать закваску прямо из холодильника.

Если вы не кормите свою закваску ежедневно и она почти всегда готова к использованию, приготовление леваина часто является более практичным решением, потому что ваш основной заквасок может оставаться неактивным и храниться отдельно. Это также означает, что вам будет легче контролировать тип муки, поступающей в хлеб.

Например, вы можете увидеть в нашем хлебе для сэндвичей на закваске, что он почти похож на смесь цельнозерновых продуктов. Это потому, что мы использовали 100% ржаную закваску, поэтому похоже, что в смеси есть немного цельнозерновой муки.В основном универсальный левен с небольшим количеством стартера решит эту проблему.

Еще больше рецептов на закваске

Хлеб на закваске из цельной пшеницы
Фокачча на закваске
Булочки на закваске
Рогалики на закваске по-нью-йоркски
А если вы хотите продолжать выпечку, у нас есть целое пространство, посвященное рецептам на закваске, включая множество рецептов выброшенных продуктов!

Если вы сами делаете закваску из проросших зерен, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Выход: 1 буханка.

Хлеб на закваске из проросших зерен

Вкусный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта закваска из проросших зерен из цельнозерновой смеси — отличное дополнение к вашей ротации выпечки.

Время подготовки 30 минут

Время выпекания 45 минут

Время нарастания 1 день

Общее время 1 день 1 час 15 минут

Состав

Для Levain

• 25 г (~ 2 столовые ложки) закваски (без еды или см. Примечания)
• 50 г (чашки) воды комнатной температуры
• 50 г (& frac13; чашка) универсальной муки

Для хлеба

• 105 г леваина (приготовленного накануне вечером — см. Инструкции)
• 320 г (~ 1 — & frac13; чашки) воды, комнатной температуры
• 260 г (1 — стакана) белой универсальной муки
• 175 г (~ 1 — & frac13; чашки) цельнозерновой муки *
• 10 г (2 ч. Л.) Морской соли
• 100 г проросших ягод пшеницы (см. Инструкцию в посте)

Инструкции

Две ночи перед выпечкой (см. Примечания)

1. Сделайте levain : В средней миске смешайте закваску, воду и муку.
2. Накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке для брожения на ночь, примерно на 8-12 часов.

За день до выпечки

1. Как только ваш леваин станет пузырчатым и активным, удалите 105 г. Перелейте в большую миску и смешайте с водой до однородного состояния. Добавьте белую и цельнозерновую муку и перемешайте венчиком для теста и / или руками, чтобы получилось лохматое тесто.
2. Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Далее всыпаем соль и проросшие ягоды пшеницы.Сдавив все вместе руками, перемешайте и смешайте.
4. Сделайте первую складку. : Для этого намочите руки и просуньте руку под тестом на противоположной от вас стороне чаши. Потяните тесто вверх и на себя.
5. Повторите это так, чтобы ближайшая к вам сторона теперь загибалась к самой дальней от вас стороне. Наконец, повторите это так, чтобы сторона слева от вас загибалась вправо, а правая сторона сгибалась влево. Думайте об этом как об упаковке пакета. Затем возьмите руками шарик из теста и полностью переверните его.Это завершает одну «складку».
6. Выполните еще 6 складок: делайте одно складывание каждые 30 минут, всего 3 часа.
7. Формовка теста : Выложите тесто из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность и оставьте на 20 минут. Не пропускайте этот этап отдыха! Тем временем приготовьте баннетон, посыпав его мукой. В качестве альтернативы, положите чистое кухонное полотенце в миску среднего размера и обильно посыпьте мукой (50-50 пшеничной и рисовой муки — отличный вариант для посыпки).
8. Чтобы придать форму, присыпьте чистую поверхность всего лишь небольшим количеством муки.Слишком много муки предотвратит прилипание теста к поверхности и его натяжение. Теперь аккуратно сложите хлеб, как буррито (см. Это видео), затем переверните его так, чтобы он был швом вниз, и руками скатайте и раскатайте тесто. Вам нужно добиться максимального поверхностного натяжения, не повредив при этом внешнюю поверхность буханки.
9. После придания формы превратите буханку в баннетон (сверху вниз). Слегка посыпьте мукой верхнюю часть хлеба (которая на самом деле является нижней частью), прежде чем накрыть полотенцем.
10. Положите фасонный хлеб в холодильник, чтобы он оставался на ночь.

День выпечки

1. Поместите голландскую духовку в духовку и разогрейте ее до 260 ° C (500 ° F) или настолько горячей, насколько это возможно, но не выше 500 ° F. После того, как духовка нагреется, дайте голландской духовке разогреться еще 30 минут.
2. Разогретый хлеб достаньте из холодильника. Осторожно переверните тесто на кусок пергаментной бумаги (стороной шва вниз), достаточно большой, чтобы поднять хлеб в духовку и вынуть из нее.
3. Надрезать хлеб острым ножом или отрубить хлеб.
4. Используя рукавицы, осторожно снимите горячую голландскую духовку и поставьте ее на плиту. Снимите крышку, затем быстро и осторожно поднимите тесто в кастрюлю, используя края пергаментной бумаги в качестве ручек. Используя прихватки для духовки, аккуратно закройте голландскую духовку крышкой и снова поставьте сосуд в духовку.
5. Уменьшите температуру духовки до 230 ° C (450 ° F) и выпекайте 25 минут. Осторожно снимите крышку (избегайте пара) и запекайте еще 20-25 минут без крышки или пока хлеб не станет золотистым или темно-коричневым (в зависимости от предпочтений) и не станет хрустящим.
6. Используя пергаментную бумагу в качестве ручек, переложите хлеб из голландской печи на решетку. Полностью охладите на решетке перед тем, как нарезать, не менее 4 часов.

Банкноты

Если у вас есть 105 г активного, игристого закваски, а также дополнительный корм для следующего раунда выпечки, вы можете пропустить этап леваина и сразу использовать закваску. Вариант приготовления леваина полезен, если вы не кормите закваску ежедневно, и она почти всегда готова к употреблению. Приготовление леваина часто бывает более практичным решением, потому что ваш основной стартер может оставаться неактивным и храниться отдельно.

* Мы используем муку Ред Файф, но подойдет любая цельнозерновая мука!

Если высокая температура затрудняет безопасное извлечение теста и слоя пергамента, просто дайте хлебу остыть в голландской печи — не рискуйте обжечься.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 150 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 326 мг Углеводы: 32 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

Проросшие зерна — польза для здоровья

от RMHP

Проросшие зерна 101

Что такое проросшие зерна?

Считается, что проросшие зерна богаты минералами и питательными веществами, и все больше и больше людей изучают их преимущества для здоровья.

Продолжайте читать, чтобы узнать о проросших зернах, где их найти и как вырастить их дома.

Что такое проросшие зерна?

Обычные зерна выращивают путем посадки семени в землю, которое дает ростки и вырастает в растение, дающее больше семян. Эти семена используются в хлебе и других продуктах питания. Чтобы получить проросшие зерна, семена собирают до того, как побеги вырастают в полноразмерное растение.

Вы можете есть проросшие зерна сами или их можно измельчить и использовать в хлебе, крупах и других продуктах.

Польза проросших зерен для здоровья

Пророщенные зерна содержат меньше крахмала, чем обычные зерна, и содержат больше белка, витаминов и минералов.Исследования их пользы для здоровья все еще проводятся, но ученые выявили некоторые многообещающие результаты, такие как:

• Пониженное артериальное давление
• Свойства борьбы с диабетом
• Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
• Улучшение здоровья кормящих матерей (снижение депрессии и усталости)
• Защита от жировой болезни печени
• Более легкая усвояемость
• Увеличение количества основных питательных веществ

Однако важно отметить, что в исследованиях не использовалось общепринятое стандартизованное определение того, что представляет собой проросшее зерно.Условия выращивания могут варьироваться от одного исследования к другому, но необходимо будет завершить больше исследований, поскольку проросшие зерна станут более популярными.

Тем не менее, проросшие зерна являются цельнозерновыми. Они содержат больше питательных веществ и минералов, чем очищенные зерна. Если вам нравится вкус продуктов из проросших зерен, добавьте их в свой рацион. Если вы предпочитаете вкус цельнозерновых продуктов без проростков, помните, что они также полезны для здоровья.

Где найти продукты из пророщенного зерна

Вы можете купить хлеб из проросших зерен, крупы, макаронные изделия и другие продукты в ближайшем продуктовом магазине.

Многие люди начинают есть проросшее зерно с хлеба Иезекииля. Food for Life — еще один известный бренд, производящий продукты из проросших зерен, такие как хлеб, крупы, лепешки и макаронные изделия.

Приготовление проросших зерен своими руками

Вы также можете приготовить проросшие зерна в домашних условиях. Думайте об этом, как о выращивании собственных овощей! Это намного проще, чем можно было ожидать. Просто взгляните на это руководство.

По словам Моники Рейнагель, лицензированного диетолога и профессионально подготовленного шеф-повара, выращивание проросших зерен — отличное семейное занятие: «Это простой способ вырастить что-то свежее… Проращивание также является отличным проектом для детей.В отличие от помидоров, на которые уходит три месяца, это действительно быстро и может заставить их есть овощи и увлекаться приготовлением пищи ».

Вы можете проращивать неочищенный ячмень, гречку, кукурузу, эйнкорн, фарро, камут, просо, киноа, рис, полбу. Подойдет любое цельнозерновое зерно.

Что такое мука из пророщенной пшеницы?

Вы заметили проросшей пшеничной муки на полках супермаркетов? Что это такое, кому это нужно есть и почему она может быть более питательной, чем непроращенная мука?

Проросшие зерна, такие как пшеница, ячмень, полба, кукуруза, рис, овес, сорго, рожь, просо и другие, быстро используются в пищевых продуктах и ​​в рационах людей, стремящихся к лучшему питанию и улучшению пищеварения.

Unique Pretzels, например, изготовлены из 100% цельнозерновой муки из проросших органических продуктов, произведенной Essential Eating® Sprouted Foods. Это единственные в массовом производстве закуски из пророщенной муки с кренделями, а также первые, которые готовятся с использованием более здорового органического оливкового масла первого холодного отжима.

Что такое проросшие зерна?

«Цельнозерновые» на самом деле представляют собой спящие семена растений, в первую очередь злаковых трав. Они считаются «цельными», если содержат все встречающиеся в природе съедобные части зерновых семян — отруби, зародыши и эндосперм.

Как и любые другие семена растений, эти семена могут прорасти (прорасти), прорваться через внешний слой отрубей и вырасти в новые растения при воздействии правильных температур и условий влажности.

В короткий промежуток времени между прорастанием семян и их развитием в растения они рассматриваются как «проросшие зерна». Молодой росток питает свой рост, переваривая крахмал, содержащийся в зерне. Молекулы крахмала превращаются в простые сахара (которые считаются овощами), что облегчает их переваривание, а соотношение других питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы, увеличивается.

В процессе прорастания высвобождаются ферменты, расщепляющие белки и углеводы в зернах. Их низкий гликемический индекс делает их безопасными для диабетиков, а также они могут принести пользу людям с легкой чувствительностью к пшенице. Однако проросшие зерна по-прежнему содержат глютен.

Все ли продукты из проросшего зерна одинаковы?

Короткий ответ — нет. До недавнего времени большинство проросших продуктов производилось методом мокрого помола или «затирания». Зерна замачиваются (иногда топят) и могут не прорасти.Их не просеивают и не перемалывают в муку, а перемалывают в пасту для запекания (и эти продукты называются «без муки»). Продукты из затора имеют более грубую консистенцию, горькие и могут содержать части измельченных отрубей и посторонние вещества.

Новые процессы, такие как метод, используемый Essential Eating, включают ополаскивание, сушку, просеивание и измельчение проросшего зерна до 100% цельнозерновой муки, которая имеет отличные хлебопекарные свойства и не имеет горечи.

Превращение цельного проросшего зерна в муку вместо пюре позволяет получить:

• полоскание для удаления бактерий и улучшения вкуса
• протестирован, чтобы гарантировать действие ростков для лучшего пищеварения
• сушат для стабилизации и продления срока хранения
• просеян для удаления посторонних предметов
• , измельченный для получения продукта с гладкой текстурой и отличным вкусом, на 100% состоящего из цельного зерна

К сожалению, официального определения «проросшего зерна» не существует, и упаковка пищевых продуктов не регулируется, но вы можете узнать больше об отраслевых стандартах на веб-сайте Совета по цельнозерновой продукции.