Пророщенная пшеница: как вырастить и употреблять

Здоровый образ жизни на сегодняшний день является самым что ни на есть настоящим модным трендом. Здоровое питание, отказ от вредных привычек, физическая активность – все это приобретает особенный смысл в условиях нашей экологии. Более того, здоровье – это красота и молодость, поэтому в интересах каждого уделять своему здоровью максимум внимания. Один из способов значительно улучшить здоровье – употреблять в пищу пророщенные ростки пшеницы.

 

Проростки и ростки – самая полезная еда, живая пища, эликсир жизни. Так говорят об этих продуктах питания многие специалисты. Пророщенные зерна пшеницы – самый популярный и самый полезный вид проростков.

 

Полезные свойства

 

 

Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, они также хороши против аллергии, а при постоянном употреблении повышают иммунитет.

 

Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Многочисленными научными исследованиями, начало которых датируется еще 1936 годом, установлено, что сок ростков пшеницы имеет максимальный терапевтический эффект на организм человека. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов эквивалентны 1 кг свежих овощей!

 

Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

 

Польза хлорофилла

 

— повышает иммунитет;

 

— способствует замедлению процесса старения, повышает выносливость организма;

 

— способствует формированию соединительных тканей, что помогает в заживлении эрозий, язв, открытых ран;

 

— способен предотвращать патологические изменения молекул ДНК. Некоторые исследователи считают, что хлорофилл блокирует первый этап превращения здоровых клеток в раковые. Таким образом, он является еще и антимутагеном;

 

— выводит из организма токсины, очищает все органы;

 

— действует как слабое мочегонное средство;

 

— повышает функцию щитовидной и поджелудочных желез;

 

— помогает при анемических состояниях;

 

— регулирует кровяное давление;

 

— улучшает работу кишечника;

 

— предотвращает выпадение волос, укрепляет и отбеливает зубы;

 

— очищает кожу.

 

Если совсем недавно мировые звезды рекомендовали для омоложения свежевыжатый апельсиновый сок, то сейчас перед пробежкой или перед занятиями йогой пьют витграсс. Свежевыжатый сок ростков пшеницы можно приготовить самостоятельно, прорастив пшеницу.

 

Как прорастить пшеницу?

 

 

Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна. Недопустимо наличие среди них каких-либо насекомых. 

 

До и после замачивания зерно нужно промыть в холодной проточной воде. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Сначала зерна заливают водой. К употреблению пригодны только осевшие на дно, всплывшие зерна удаляют. Процесс первого замачивания длится 6-12 ч. Поскольку в жидкость переходят все вреднее вещества, она приобретает горьковатый вкус, темный цвет и специфический запах, поэтому первую воду выливают, после чего можно приступить к проращиванию. 

 

Не надо сразу проращивать большое количество зерен. Следует исходить из того, что одному человеку достаточно 50-100 г проростков.

 

 

Зерна засыпают в емкость с плоским дном и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен был покрыт не полностью. Емкость закрывают хлопчатобумажной или полотняной салфеткой и ставят на сутки в теплое место. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторно промыть и чуть подсушить. После этого проростки можно употреблять в пищу. 

 

Можно воспользоваться автоматическим проращивателем для зерен. Цены на них варьируются от 350 до 2 тыс. грн.

 

Как употреблять проросшую пшеницу? 

 

 

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницудобавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.

 

Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня. Они долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется намного дольше. На ночь проростки есть нельзя – их стимулирующее действие не даст заснуть.

 

Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство ЖКТ. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.

 

Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, при проблемах с зубами рекомендуется использовать блендер. 

 

Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

 

Как приготовить сок из ростков пшеницы

 

 

Что касается сока из ростков пшеницы, то на рынке сравнительно недавно появилась новая категория устройств — шнековые соковыжималки. С их помощью можно легко выдавить сок не только из ростков, но и твердых овощей. Стоят такие устройства довольно дорого: от 1 500 грн. за ручную соковыжималку до 4 тыс. грн. и выше за автоматическую.

 

По принципу работы шнековая соковыжималка немного похожа на обычную мясорубку. Внутри такой соковыжималки находится шнековый вал, который перетирает овощи и фрукты, а затем пропускает полученную однородную смесь через очень мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц и зернышек. 

Источник: ХОЧУ

Проросшие зерна пшеницы – лучшая пища от старения.

 Ростки пшеницы можно назвать эликсиром жизни. Ежедневно съедая горстку проросших зерен, вы пополните истощенные энергетические запасы организма и вдохновите его на обновление клеток. В чем же ценность пророщенного зерна? Дело в том, что под тонким слоем оболочки зерна, заключена жизненная энергия нового растения, а при прорастании эта энергия высвобождается в виде крохотного зеленого проростка. При прорастании ростка, природа отдает все самое ценное и необходимое для питания нового растения, а это множество витаминов, минералов и питательных микроэлементов.

Богатая витаминами группы В и С проросшая пшеница содержит еще и витамин Е токоферол (в переводе «токоферол» означает приносить потомство»). Поэтому бесплодным семьям, мечтающим о ребенке, жевать зернышки просто необходимо. Уникальность пшеницы в том, что их витаминно-минеральное изобилие находится в биологически активном состоянии. Вот почему уже через неделю приема зерен восстанавливается зрение, волосы обретают блеск, более крепкими становятся ногти и зубы, улучшается память. Также, известны случаи, когда через несколько месяцев употребления пророщенной пшеницы седые волосы потемнели, стали эластичными и густыми. Это кажется фантастическим, но объясняется очень просто. Дело в том, что в пророщенной пшенице содержится тирозин, а с потерей этого вещества волосы начинают терять пигмент.

Недавно ученым стало известно, что проросшие зерна пшеницы – гениальные мусорщики, они разбирают жизненно опасные свалки и завалы в организме, обеспечивая природную чистоту. Они способны растворять клейковину, образующуюся в кишечнике, и защищают от рака.

Проросшая пшеница повышает иммунитет. Эксперимент, проведенный в одной из петербургских школ, показал, что после полутора месяцев приема зерен и ученики, и учителя стали невосприимчивы к простудным заболеваниям. Проросшие зерна очень мягкие, словно распаренные, а белки, жиры и углеводы в них уже в расщепленном состоянии. Зерна легко пережевывать и детям, и людям преклонного возраста. Чтобы усвоить содержащийся в злаках крахмал, организм должен превратить его в солодовый сахар. На это уходит немало энергии. В проросших зернах всю эту работу сделала природа, облегчив тем самым процесс пищеварения.

Белки пшеничных ростков, перевариваясь, образуют особые вещества – эндорфины, или, как их называют ученые, гормоны счастья. Проросшие зерна пшеницы быстро восстанавливают организм после физического истощения.

Ростки пшеничных зерен благотворно влияют на обмен веществ. Они истинная панацея для людей с патологиями эндокринной системы (в частности, с сахарным диабетом) и почечно-печеночными заболеваниями.

Наукой доказано, что целебные зернышки уравновешивают психоэмоциональное состояние человека. В период полового созревания, климакса и беременности нелишне будет побаловать себя салатами из свежих овощей с ростками пшеницы.

Так как проросшая пшеница дает много энергии, ее рекомендуют употреблять в первой половине дня, а не в вечернее время.

Способ приготовления:

Необходимо взять 4 столовых ложки (суточная доза на одного человека) пшеницы и тщательно промыть ее проточной водой. При этом сорняки, мусор и пустые зерна всплывают и промываются вместе с водой. Далее, равномерным слоем (до 1 см.) распределите пшеницу по фарфоровой или эмалированной посуде (не металлической) и залейте водой, на уровне чуть выше верхнего слоя зерна. Емкость с пшеницей следует поставить в теплое место и накрыть марлей. Главные условия при проращивании – вода, доступ воздуха и тепло. На протяжении дня необходимо промывать 2-3 раза.

Через 25-30 часов появятся ростки. Готовыми к употреблению считаются зернышки с «проклюнувшимися» ростками длинной 1-2 мм., но не более 3-х. Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струёй воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем – холодной, до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной), так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы. После чего она готова к употреблению.

Такие зерна с ростками полезны практически всем, но нельзя есть пророщенные зерна пшеницы при язве желудка.

Также, противопоказанием может служить индивидуальная непереносимость блюда.

Проращивать можно любые зерна (ржи, овса, ячменя, бобовых), но, лучше всего проращивать именно пшеницу.

Можно жевать целые зерна, а можно измельчить в кофемолке или дважды в мясорубке. Главное вкусовое преимущество ростков заключается в том, что они не обладают ярко выраженными вкусовыми качествами, их вкус нейтральный. Если Вам не очень приятен вкус проросшей пшеницы, в нее можно добавить 1 чайную ложку меда или добавлять в салаты, первые или вторые блюда. Также, можно сделать из нее кисель.

Несмотря на огромную пользу от проросшей пшеницы, многим она не нравится пресным вкусом. Но ее можно окультурить, если слегка поджарить на сливочном масле или в духовке.

Берете проросшее зерно, мелете его на мясорубке, руками лепите небольшие лепешки и слегка поджариваете их на сливочном или растительном масле.

Едите их в теплом виде. Детям эти хлебцы можно подсластить медом. От их вкуса вы будете в восторге! Это один из самых лучших продуктов в зимнее время.

Автор: Евгений Горобченко

Подготовил: Сергей Коваль

Источник: http://gorobchenko.org/blog/

Дата публикации:

Читайте также:

15 апреля 2011, 19:50 — Прощай, грусть
15 апреля 2011, 19:29 — Алексей Гришин: чтобы получить хороший контракт, человек должен подходить с точки зрения внешности, уметь общаться, показать себя…
15 апреля 2011, 18:41 — Олимпийский калейдоскоп. ПЕРВЫЙ СТАРТ — В МАЕ
15 апреля 2011, 18:35 — Рекорды еще впереди
15 апреля 2011, 18:28 — Игорь Заичков: Лондон, Сочи, Минск – все рядом, все близко
15 апреля 2011, 18:10 — В Европе Насте уже тесно
15 апреля 2011, 17:54 — Юрий Борзаковский: Пробежать дистанцию в 800 метров быстрее 1 минуты 40 секунд — это космос
15 апреля 2011, 17:34 — Португальский вояж
15 апреля 2011, 17:26 — Принудительное вегетарианство
15 апреля 2011, 17:19 — Вопрос пола
13 апреля 2011, 23:56 — Теракт в минском метро совершили токарь и электрик. Сегодня в пять утра они дали свои показания.
12 апреля 2011, 23:16 — БФЛА и национальная команда выражают соболезнования семье бронзового призера Олимпийских игр в метании диска Василия Каптюха в связи со смертью сына и всем семьям погибших во время взрыва в Минском метро
12 апреля 2011, 19:14 — В Казани завершился Чемпионат России по акватлону – подводной борьбе в ластах
11 апреля 2011, 16:34 — Давайте кушать солнце!
11 апреля 2011, 16:29 — День рождения паутины

Пророщенные зерна (как правильно готовить и употреблять в супах и кашах)

Проросшие зерна очень полезны для организма. Это известно людям уже очень давно. Например, известно, что на Руси люди употребляли в пищу проросшие зерна ржи, пшеницы и овса. А, например, в Китае ели проросшие бобовые.

Ученые доказали, что если каждый день есть 50-100 г проросших зерен, например, в салатах, кашах или супах, то уже через месяц организм станет намного чище от шлаков, тяжелых металлов и других вредных веществ.

В проросших зернах много витаминов А, С, Е, В поэтому зерна являются общеукрепляющим средством и способствуют профилактике заболеваний.

Проростки способны повысить гемоглобин, нормализовать давление, сердечную деятельность, обмен веществ. Они способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и повышению остроты зрения.

Пророщенные семена не панацея, а просто очень эффективный оздоровительный продукт, который будет полезен всем.

Действие проростков обусловлено тем, что когда растение прорастает из семечки, в нем активизируются все процессы, которые должны дать жизнь крепкому растению. Поэтому количество витаминов и микроэлементов, сахара и клетчатки значительно увеличивается.

Очень важно употреблять пророслые зерна зимой и ранней весной, когда поступление в организм витаминов из свежих овощей и фруктов ограничено.

Если вы будете кушать ростки пшеницы, они принесут в ваш организм витамины Е и витамин В, которые укрепят нервную систему. Также это источник кальция, фосфора, магния и железа.

В ростках ржи много растительных гормонов и масел, поэтому и рекомендуют мужчинам с проблемами с потенцией.

Ростки бобовых обеспечат вас белком и необходимыми аминокислотами, а также приведут в норму обмен веществ и работу головного мозга.

Полезными веществами обладают и ростки подсолнечника, которые можно использовать в салатах.

 Как прорастить семена для салата, каши, супа и других блюд

Прорастить можно любые семена, которые человек употребляет в пищу: рожь, пшеницу, ячмень, овес, бобовые, подсолнечник и даже арахис (который, впрочем, является бобовым растением).

Особое внимание обратите на качество зерна, которое собираетесь прорастить: оно должно быть цельным и выращенным без использования ядохимикатов. Протравленное зерно обычно всплывает в воде, но все равно нужно покупать его в надежных местах: проверенных магазинах или аптеках.

Если ваше зерно не проросло в течении двух дней — его лучше выбросить.

Отнеситесь к подготовке зерна ответственно — бывали случаи отравлений, вызванных кишечной палочкой и сальмонеллой, если зерно было пророщенно неправильно. Поэтому перед тем, как растить — лучше пастеризовать.

Пророщенное зерно можно хранить в холодном месте не больше 48 часов, а лучше — не больше суток. Если у вас есть хоть какие-то сомнения относительно качества зерна, вызванные цветом, запахом, внешним видом — лучше не кушать.

Прорастить зерно просто. Один из способов сделать это.

На стакан сухих зерен (пшеница или бобовые) 2 стакана холодной воды. Высыпаем зерна в глубокую тарелку и заливаем водой. Через трое суток перекладываем на влажную темную ткань, распределяем равномерно и оставляем еще на двое суток.

Выбираем только зерна с ростками и очень хорошо моем их — нужно полностью убрать затхлый запах.

Зерна для каш или супов

Зерна хорошенько моем, пересыпаем в глубокую посуду и заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала их. Накрываем посуду плотной тканью и ставим в теплое место на сутки. Когда ростки достигнут 1 мм, зерна перемолоть, залить кипятком (в пропорции 1:1), накрыть крышкой и остудить.

Проращивание бобовых

Помещаем бобовые в стеклянную емкость — слой должен быть не больше 2 см. Накрываем тканью и заливаем холодной кипяченой водой. Ставим в теплое место и следим, чтобы ткань была влажной. Зерна должны прорасти через сутки или двое — чем теплее будет место, тем лучше.

Горох таким способом лучше проращивать 10 дней — наиболее вкусные ростки, длинее 2 сантиметров.

Ростки сои и гороха нужно бланшировать около минуты в кипящей воде. Ростки люцерны, фасоли и чечевицы тепловой обработке можно не подвергать.

Главное правило проращивания зерна — держать их всегда влажными, но не слишком мокрыми — иначе начнутся процессы гниения, также и не слишком сухими — иначе они не прорастут.

Ростки должны быть маленькими — не больше 3 мм, иначе теряются вкусовые качества и полезные вещества. Единственное исключение — горох — он вкусен при ростках в 2 см.

 Как есть пророщенные зерна

Диетологи советуют кушать ростки на завтрак. Можно кушать сырыми просто так или в салате. Если будете есть цельные зерна — их нужно очень тщательно жевать.

Для салата зерна лучше перемолоть в мясорубке или кухонном комбайне.

Если к молотым зернам добавить мед, фрукты, изюм, орехи — получится замечательный здоровый десерт.

Зерно пшеницы. Проращивание зерен пшеницы. Полезные свойства и применение

О высокой питательной ценности и великой пользе для организма человека пророщенного зерна пшеницы люди знали с древнейших времен. Еще в медицинских трактах Гиппократа и записях древнеиндийских целителей упоминается о разнообразных лечебных и общеукрепляющих свойствах ростков проросшей пшеницы. В Древнем Египте пророщенную пшеницу, символизирующую животворящую энергию солнца, всегда считали одним из лучших средств для сохранения на долгие годы молодости, красоты, физической и сексуальной силы.

О полезных свойствах зерен пророщенной пшеницы было также c давних пор известно и в Киевской Руси. Для укрепления иммунитета, а также в целях профилактики авитаминоза в зимне-весенний период наши предки употребляли в пищу разнообразные каши, кисели, супы, приготовленные на основе пророщенной пшеницы. Из зерен проросшей пшеницы готовились в ту пору и традиционные русские блюда – рождественское «сочиво» и праздничная или поминальная «кутья».

В 50-х годах XX века благодаря результатам некоторых научных биохимических исследований пророщенная пшеница прочно укрепила свои позиции в мировой диетологии. Включение в ежедневный рацион ростков пшеницы, получившее широкое распространение во многих странах, стало главной основой большинства систем «правильного», «здорового» питания.

В наше же время, в XXI веке, пророщенная пшеница по-прежнему пользуется большой популярностью у сторонников здорового образа жизни и находит широкое применение в составе рецептов различных кулинарных блюд (cм. раздел «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы»).

Продукт «Зерно пшеницы» произведен из экологически чистого и качественного сырья, выращенного без применения каких-либо вредных для здоровья человека химикатов. Этот натуральный продукт мы рекомендуем использовать в домашних условиях, как для получения пророщенной пшеницы, так и в качестве основы для приготовления всевозможных лечебных или общеукрепляющих отваров.

Химический состав пророщенного зерна пшеницы

В процессе проращивания в зерне пшеницы активизируются особые ферменты – энзимы. С их помощью питательные вещества пшеничного зерна расщепляются, образуя в оптимальном соотношении новые, наиболее эффективно и легко усваиваемые человеческим организмом, соединения (аминокислоты, простейшие сахара, жирные кислоты). Причем установлено, что пророщенное зерно пшеницы, имеющее проросток в 1-2 мм, наиболее ценно по своему аминокислотному, витаминному и минеральному составу по сравнению с обычным непророщенным пшеничным зерном.

При проращивании количество витаминов Е и группы B в зерне пшеницы увеличивается в несколько раз. Витамин Е, обладающий мощными иммуностимулирующими и омоложивающими свойствами, оказывает благотворное влияние и на работу органов половой сферы. Витамины группы B, необходимые для слаженной работы нервной системы, сердца, мышц и мозга, нормализуют процесс кроветворения, работу щитовидной железы, способствуют снижению уровня холестерина, а также улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Кроме того, в химическом составе пророщенной пшеницы (в отличие от непроросшей) уже присутствует ценный природный иммуномодулятор — витамин С, блокирующий негативное влияние веществ, препятствующих усвоению организмом железа, цинка, магния, кальция.

Подробнее узнать об особенностях химического состава и полезных свойствах витаминов и минеральных веществ цельного, непророщенного зерна пшеницы вам помогут разделы нашего сайта «Пшеница» и «Манка по-старорусски».

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Ростки проросшей пшеницы, сконцентрировавшие в себе силу и энергию развивающегося растительного организма, являются для человека ценным источником биологически активных веществ, обладающих массой общеукрепляющих и лечебных свойств.

Крайне полезной нерастворимой клетчаткой («пищевыми волокнами») особенно богаты пшеничные отруби, представляющие собой верхнюю оболочку проросшего пшеничного зерна. Попадая в организм, такая клетчатка набухает в воде и активно стимулирует опорожнение кишечника, предотвращая развитие в нем нежелательных застойных явлений. Кроме того, проходя по пищеварительному тракту, клетчатка зерен пшеницы «всасывает» в себя всевозможные шлаки, токсины, канцерогены, радионуклиды, которые вместе с ней в составе каловых масс быстро и эффективно выводятся из организма. Таким образом, регулярное употребление пророщенной пшеницы, богатой пищевыми волокнами, в сочетании в достаточным количеством потребляемой воды, особенно полезно людям, страдающим запорами и необходимо для профилактики такого страшного заболевания, как рак толстой и прямой кишки.

Растворимая же клетчатка (пектины), которой также достаточно много в зернах пророщенной пшеницы, способствует поддержанию нормального баланса «полезной» кишечной микрофлоры, а также активно впитывает в себя и выводит из организма токсины, «плохой» холестерин и желчные кислоты, содержащиеся в желудочно-кишечном тракте. Благодаря данным свойствам введение в рацион питания пророщенной пшеницы весьма полезно для профилактики и лечения дисбактериоза, атеросклероза, желчекаменной болезни.

Кроме того, клетчатка, попадающая с зернами пророщенной пшеницы, в организм человека, замедляет усвоение углеводов и жиров. При этом снижается выработка гормона инсулина, способствующего отложению жира. Именно в связи с этим регулярное употребление в пищу пророщенной пшеницы можно считать действенным средством для профилактики сахарного диабета и можно рекомендовать людям, желающим избавиться от лишнего веса. Однако, надо помнить, что сама по себе пшеница – достаточно калорийный продукт, и поэтому при введении в рацион питания проросших зерен этой злаковой культуры следует снизить общее количество потребляемого хлеба и выпечки.

Регулярное употребление в пищу пророщенной пшеницы также нормализует обмен веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой, костно-хрящевой, нервной системы и половой системы, нормализует функцию щитовидной железы. Пророщеная пшеница отлично укрепляет иммунитет, способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний, препятствует авитаминозу, анемии и преждевременному старению, и помогает организму человека быстро справиться с различными инфекциями и простудными заболеваниями.

Способ применения продукта «Зерно пшеницы»

Пророщенные зерна пшеницы, богатые витаминами и минералами, могут составить достойную конкуренцию столь полезным овощам и фруктам (особенно в зимне-весенний период).

Пророщенную пшеницу лучше всего есть на завтрак (на ночь такая еда слишком тяжела для пищеварительной системы). Проросшие зерна пшеницы можно употреблять как в целом виде (тщательно и долго пережевывая), так и в измельченном (для этого пшеничные зерна можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере). Суточная норма потребления пророщенной пшеницы – 50-100 г.

В целом виде зерна пророщенной пшеницы можно добавлять в различные салаты, супы, вторые блюда. Измельченную проросшую пшеницу можно использовать для приготовления полезной каши и выпечки вкусного диетического хлеба. Измельченные пророщенные пшеничные зерна, смешанные с медом, черносливом, курагой и изюмом, — еще и отличное общеукрепляющее, восстанавливающее силы средство для тех, кто перенес недавно тяжелое заболевание (в этом случае такую смесь лучше употреблять по 50 г 1-2 раза в день).

Солодовую муку(мелко размолотые в кофемолке зерна проросшей пшеницы) можно использовать в качестве добавки к различным приправам, кремам соусам, блинному тесту. Смешав такую муку с вскипяченным молоком или водой, можно получить питательный витаминный кисель. Высушенные ростки пшеницы можно добавлять в различные пасты на основе творога, сыра, майонеза, мяса. Но следует помнить, что наиболее полезны для нашего организма именно свежепророщенные зерна пшеницы (а не сушеные пшеничные проростки).

Пророщенные зерна пшеницы также особенно полезно использовать в составе различных косметических масок по уходу за кожей лица и рук.

Из разделов нашего сайта «Проращивание пшеницы» и «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы» вы узнаете, как правильно прорастить пшеницу в домашних условиях, а затем приготовить из нее разнообразные диетические блюда.

На основе продукте «Зерно пшеницы» можно приготовить и различные общеукрепляющие и лечебные отвары. Например, отвар из проросших зерен пшеницы с медом хорошо помогает при простудном кашле, туберкулезе и других заболеваниях органов дыхания. Настой из зерен пророщенной пшеницы — отличная профилактика против гриппа, простудных заболеваний, а также заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Отвары и настои из пророщенной пшеницы – не только хорошая основа для супов и кваса, но и ценное косметическое средство (их применяют для смягчения кожи рук и лица).

Способ приготовления настоя из пророщенных зерен пшеницы: 1 ст. ложку проросшей пшеницы залить 1 стаканом кипятка, настоять 2 часа, затем прокипятить 10-15 минут и процедить.

Способ приготовления отвара из проросшей пшеницы: взять пророщенную пшеницу и воду в соотношении 1:10, смешать, прокипятить 5 минут. По истечении суток процедить и принимать 2 раза в день после еды по 0,5-1 стакану. Такой отвар особенно полезен своим желчегонным действием.

Противопоказания к употреблению пророщенной пшеницы:

обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (в т.ч. язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки), диарея, аллергия на глютен. Проросшую пшеницу также не рекомендуется употреблять детям до 12 лет и людям, недавно перенесшим операцию.

Курс профилактического питания с включением в рацион пророщенной пшеницы рекомендуется проводить не чаще 1 раза в год (такой курс лучше всего проводить в конце зимы или в начале весны, оптимальная длительность его – 1,5 -2 месяца).

Популярные товары:

Сопутствующие товары:

Как есть пророщенную пшеницу и зачем: польза пророщенной пшеницы

22 июня 2020

22 июня 2020

Cosmo

---

Существует много суперфудов, которые обещают продлить молодость, улучшить здоровье и внешний вид. Например, семена чиа, льна, спирулина, ягоды годжи. Но есть и более простые продукты, которые пользуются популярности тысячелетия. И пророщенные зерна пшеницы занимают среди них не последнее место. 

Но как есть пророщенную пшеницу, чтобы получить максимум пользы? И зачем? Рассказываем ниже.

Калорийность пророщенной пшеницы

Калорийность на 100 г продукта: 198 калорий.

Питательная ценность 100 г пророщенной пшеницы:

• Белки: 7,5 г
• Жиры: 1,3 г
• Углеводы: 41,4 г

Польза пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы часто называют эликсиром жизни. И правда — в них содержится много ценных веществ для организма. Последние исследования показывают, что в 30 мл сока из ростков пшеницы содержит такое же количество витаминов и микроэлементов, сколько в 1 кг свежих овощей. И этим обуславливается огромная польза пророщенной пшеницы.

Пророщенная пшеница является одним из лучших источников витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и железа, поэтому ее часто рекомендуют употреблять при анемии, во время беременности или грудном вскармливании. Суперфуд повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови.

В пророщенных зернах пшеницы также содержится много кальция, который усваивается организмом гораздо лучше, чем кальций из молочных продуктов.

Продукт богат белками и энзимами, которые способствуют улучшению пищеварения и нормализуют работу системы ЖКТ. Кроме того, благодаря высоким уровням антиоксидантов (витаминов А, Е и С) и ферментов пророщенные зерна пшеницы способны замедлять старение организма и улучшать состояние кожи и волос.

Пророщенная пшеница является отличным суперфудом, который улучшает работу всего организма за счет следующих полезных функций:

• восполняет недостаток полезных витаминов и минералов;
• стимуляция кровообращения;
• самоочищение крови от токсинов, повышение гемоглобина;
• повышение иммунитета;
• нормализация кислотно-щелочного баланса в желудке;
• увеличение работоспособности;
• замедление процессов старения организма;
• улучшение пищеварения;
• восстановление обмена веществ ;
• восстановление зрения;
• укрепление и стимуляция роста волос;
• укрепление нервной системы;
• способствует выведению холестерина.

С тем, зачем употреблять суперфуд разобрались. Теперь важно узнать, как есть пророщенную пшеницу.

Как есть пророщенную пшеницу

Самыми полезными являются живые ростки. Поэтому лучше всего употреблять в пищу именно их или сок из них. Но если по каким-то причинам ты не хочешь выращивать ростки, тогда есть альтернатива — порошок или замороженный витграсс.

Употреблять пророщенные зерна пшеницы стоит в профилактических целях. Они принесут пользу всем, помимо тех, у кого есть целиакия или аллергия на пшеницу.

Употреблять в пищу ростки или сок из них постоянно не стоит. Курс приема — от двух недель до двух месяцев. Затем стоит сделать перерыв в несколько месяцев и вернуться к подобной схеме приема суперфуда.

Также важно знать свою норму: у суперфуда есть противопоказания и побочные эффекты. К ним относятся тошнота, выброс желчи и даже диарея.

Рекомендуемая суточная норма пророщенных зерен пшеницы — 30 мл сока, 2 ст.л. зародышей пшеницы или 1 ч.л. порошка в день. Принимать суперфуд в таком количестве безопасно, но помни про индивидуальную непереносимость.

Эффективнее всего есть пророщенную пшеницу утром за 30 минут до еды. Однако можно и в другое время дня, но всегда до основного приема пищи или добавлять ростки пшеницы в соки или смузи: суперфуд имеет очень выраженный вкус и запах. Если специфический вкус продукта тебя не смущает, можешь смело добавлять ростки в салаты, сендвичи. Однако не подвергай продукт тепловой обработке — температура в 40 градусов «убивает» все полезные свойства продукта.

Вот еще несколько вариантов, как можно есть пророщенную пшеницу:

• Добавляй зерна с утренние смузи;
• Измельчи ростки в с соком лимона, медом, сухофруктами и орехами в блендере — получится питательная сладкая масса, которую можно употреблять с кофе или чаем вместо печенья и конфет;
• Вводи ростки в кашу, замочив их предварительно теплой водой в течение 30 минут;
• Используй в качестве добавки в салаты с зеленью и овощами;
• Пророщенные зерна сушат и измельчают в кофемолке. Потом муку можно использовать в смузи-боулах, соках, кашах и в разных блюдах -добавлять нужно после того, как все ингредиенты пройдут тепловую обработку, иначе пользы от ростков не будет никакой;
• Из сушеной и измельченной пророщенной пшеницы можно готовить печенье без выпечки;
• Из зерен можно приготовить пшеничное молоко. Нужно смешать четыре стакана чистой (лучше минеральной) воды с одним стаканом пророщенных зерен и половиной стакана предварительно замоченного изюма. Все ингредиенты смешай, оставь на ночь в холодильнике, а утром взбей в блендере и процедить через сито или марлю. Хранить приготовленное растительное молоко необходимо в холодильнике.
• В общем, пророщенные ростки пшеницы можно использовать с разными продуктами. Главное не подвергать их тепловой обработке. 

Как прорастить зерна пшеницы

Чтобы вырастить ростки из пшеницы, нужно приобрести пригодные для проращивания зерна (продаются в эко-лавках) и замочить их в посуде, предварительно завернув в марлю. Обязательно обращай внимание на качество зерен при покупке: семена должны быть чистыми, не деформированными, не пересушенными, не прелыми.

Тщательно промой зерна, потом залей их в тарелке чистой водой и оставь на ночь. Если будут всплывшие зернышки, выброси их. Осевшие в тарелке будут пригодны для проращивания.

Возьми неглубокую и застели дно влажной марлей. Сверху выложи пшеницу тонким равномерным слоем. Периодически нужно сбрызгивать зерна водой или накрой их смоченной в воде марлей. Дважды в день перемешивай пшеницу. Через 2-3 дня она должна пустить ростки: их уже можно употреблять в пищу. Но помни про дневную норму употребления продукта, чтобы избежать побочных эффектов. 

Проросшая пшеница лечит весь организм

Проросшая, или пророщенная пшеница — не новость, не научное открытие, ее использовали еще в древние времена, в народе накопился большой опыт ее применения для профилактики и лечения.

Зерно — это дремлющий организм, в котором под оболочкой хранится своеобразная энергия для продолжения своего рода. Это происходит в момент прорастания — рождения нового растения. На это природа дает самое ценное для питания нарожденного молодого растения, что в ней есть: энзимы и другие ценные вещества. Используя проростки пшеницы, мы употребляем самое важное питание природы.

Вот что пишет о пророщенной пшенице исследователь Эни Вагмор: «Проводимая в течение 20 лет большая экспериментальная работа полностью подтверждает эффективность стимулирующего действия проростков пшеницы, этого природного эликсира жизни — на координацию развития человеческого организма в любом возрасте, на организацию обмена веществ и нервной системы».

Недавно ученым стало известно, что проростки пшеницы — гениальные мусорщики, они разбирают жизненно опасные свалки и завалы в организме, обеспечивая природную чистоту. Они способны растворять клейковину, образующуюся в кишечнике, и защищают от страшного заболевания — рака.

Вот заключение ученых и натуропатов о пользе употребления пророщенной пшеницы. Проростки пшеницы:

Регулируют, восстанавливают и стабилизируют правильное действие жизненно важных функций организма в любом возрасте.

Омолаживают и стабилизируют все системы организма.

Рассасывают различные новообразования злокачественной и доброкачественной опухоли, полипы, фибромы.

Обогащают кровь кислородом.

Повышают выносливость организма к кислородной недостаточности.

Повышают выносливость организма к холоду.

Гасят различные инфекции и воспалительные процессы.

Выводят из организма продукты жизнедеятельности клеток, яды, лишний холестерин и другие вредные вещества.

Повышают иммунитет.

Возвращают остроту зрения.

Заживляют раны.

Восстанавливают волосы.

Укрепляют всю сердечно-сосудистую систему.

Способствуют активному долголетию.

Благорасполагают, умиротворяют душу человека.

Проростки всех зерен полезны, но лучше брать пшеницу, которая имеет в себе наиболее полезные для лечения и профилактики вещества и удобна для приготовления. Ниже приведены 2 способа проращивания зерен пшеницы.

Способ 1. Для проращивания берут 80-100 г пшеницы, промывают ее в проточной воде 2-3 раза. Зерна поврежденные и недозрелые выбрасывают. Промытую пшеницу расстилают слоем не более 2-3 см в фарфоровой или другой посуде. Потом заливают эту пшеницу водой так, чтобы верхний слой зерен только прикасался к поверхности воды. Все это накрывают марлей. Главное — обеспечить зерна влагой, воздухом и теплом — до 22 градусов. Через 24-30 часов пшеница покажет беленькие проростки. После того, как они станут длиной 2-3 миллиметра, пшеницу нужно обязательно вновь промыть. Это и есть проросшая пшеница. Для удобного использования ее нужно измельчить на мясорубке или кофемолке. Вот такую проросшую пшеницу жуют — медленно и тщательно, например, 1 чайную ложку жевать одну минуту, сделав при этом 50-60 жевательных движений. Это главный процесс получения организмом природного эликсира, который образуется во рту.

Те, у кого пророщенная пшеница жуется с трудом, могут делать так: в толченую пшеницу добавить 1-1,5 стакана воды, размешать до однородной массы, потом отжать — будет пшеничное молоко, которое также полезно.

Способ 2. Вечером залить 2 ст. ложки пшеницы (порция на 1 человека) и оставить на ночь. Пшеницу берут твердых сортов. Утром вылить воду, прополоскать зерно, снова слить воду и поставить баночку под углом 45 градусов дном вверх, предварительно накрыв баночку марлей под резинку. Так как зерна размокли, они распределяются по стенкам баночки, а марля не дает им высыпаться. Через несколько часов зерна проклюнутся, их надо сполоснуть, и… все готово. Таким же образом можно проращивать не только зерна пшеницы, но и другие зерна.

Источник: https://i24.info/health/prorosshaia-pshenica-lechit-ves-organizm.html

Данный материал является частной записью члена сообщества Club.CNews.
Редакция CNews не несет ответственности за его содержание.

Польза и вред пророщенной пшеницы

Пшеница — одна из самых распространённых культур в сельском хозяйстве. Ее производные используются в изготовлении хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий, а также в комбикормах для животных. Даже в косметологии она нашла применение в качестве сырья для изготовления масла зародышей пшеницы.

В последнее время пророщенную пшеницу стали применять в качестве биологически активной добавки и в этом нет ничего нового. Еще в древней Руси из нее готовили различные блюда и напитки. Сегодня, в связи с популяризацией здорового образа жизни, они снова актуальны.

Врачи и диетологи по всему миру исследуют зародыши пшеницы, их влияние на организм человека.

Благодаря этому, были выявлены полезные свойства пророщенной пшеницы и возможный вред от нее.

Описание продукта

Пророщенная пшеница изготавливается путем помещения зерна в воду на определенное время. Сами зерна набухают и на них образуются белые ростки. Желательно чтобы их длина не превышала 2 мм, так можно добиться максимального качества ростков. Готовый продукт можно купить в магазине, но лучше всего изготовить зародыши пшеницы самостоятельно. Хранить проросшую пшеницу лучше всего в холодильнике, избегая влажности и контакта с водой, но длительное хранение ей все равно противопоказано, так как с течением времени проростки пшеницы теряют свои полезные свойства.

Рекомендуемое время хранения — не более двух суток.

Способ приготовления

Получить максимально качественный продукт просто. Для начала, зерно нужно очистить от мусора и несколько раз промыть водой. Зерна, которые всплывают, не годятся для проращивания, их можно выбросить.

Промытую перебранную пшеницу выложите в посуду слоем 1-3 см и залейте водой так, чтобы она едва покрывала зерно. Посуду необходимо накрыть и оставить при температуре около 20-22 градуса.

Зародыши пшеницы будут готовы к употреблению, когда ростки достигнут длины 2 мм, обычно на это требуется около суток. Уже проросшие зерна рекомендуется еще раз промыть проточной водой, чтобы очистить от продуктов метаболизма. Если в помещении достаточно тепло, есть риск появления плесени на проращиваемых зернах. С этим легко бороться, просто чаще меняйте воду.

Состав и питательная ценность

Пшеничное зерно, еще до проращивания богато питательными веществами. При проращивании в нем происходит несколько процессов:

• Расщепление углеводов и образование белковых структур.
• Увеличивается количество витаминов, микро и макроэлементов.
• Вступают в работу ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы до более простых элементов, значительно облегчая их усвоение желудочно-кишечным трактом.

Пищевая ценность зерна до и после проращивания.

100 г зерна	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Клетчатка, г	Энергетическая ценность, ккал
До проращивания	20	2,5	64	10	304
После проращивания	26	10	34	17	198

Также в состав ростков пшеницы входят:

• Минеральные элементы — магний, кальций, фосфор, калий, железо, селен, марганец, медь, цинк, натрий.
• Витамины — PP, E, C, B1, B5, B6, B9, B2.
• Ферменты.

Чем полезна пророщенная пшеница

Проросшие зерна пшеницы — это не просто пища. Они считаются одной из лучших натуральных и легкодоступных добавок. Специалисты рекомендуют включать в рацион пророщенную пшеницу, так как это способствует укреплению иммунитета, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, освобождает организм от шлаков и токсинов. Этому способствует уникальный химический состав, включающий множество витаминов и микроэлементов, что особенно интересно для женщин во время периода беременности и лактации. Но это далеко не всё, чем полезна пророщенная пшеница.

Одна из важнейших составляющих нашего организма — это нервная система. Сбои в ее работе способны существенно испортить нам жизнь. Ухудшение памяти, стрессы и даже депрессии могут быть вызваны дефицитом витаминов группы В. А их, зародыши пшеницы содержат в достатке.

Людям, которые хотят улучшить свою внешность, также может быть полезна проросшая пшеница.

Она питает кожу, делая ее более свежей и упругой, существенно улучшается качество волос и ногтей. Для мужчин ее польза состоит в нормализации потенции.

Справится с повышенным давлением и вредным холестерином поможет магний, содержащийся в ростках.

Пророщенная пшеница при похудении

Многие продвинутые люди используют пророщенное зерно как вспомогательное средство для похудения. Казалось бы, зачем нужна добавка, сама по себе не обладающая жиросжигающим эффектом? Ответ прост. Сидя на диете, люди лишаются многих витаминов и микроэлементов. По истечении определенного промежутка времени нарушается работа многих систем организма, что существенно вредит здоровью. Это мешает процессу жиросжигания. Кроме того, человека начинает тянуть на продукты, мешающие похудению. Это объясняется стремлением организма восполнить недостающие вещества, к примеру витамины группы В из хлебобулочных изделий. Употребление проросшего зерна препятствует этим негативным процессам, восполняя необходимые организму вещества, которых в нем в разы больше при гораздо меньшей калорийности.

Зародыши пшеницы, сами по себе, являются диетическим продуктом, имея пониженное количество углеводов, повышенное количество белка и много клетчатки. Белок насыщает организм необходимыми ему аминокислотами не способствуя ожирению. Клетчатка улучшает моторику кишечника и не позволяет метаболизму замедляться во время диеты.

Употребление проросшей пшеницы

Для достижения максимальной пользы, существуют рекомендации как принимать пророщенную пшеницу. Реакция организма, на поступление нового продукта, индивидуальна. Поэтому, стоит начать прием проросших зёрен с небольшого количества — по одной столовой ложке дважды в день, постепенно увеличивая их количество, но не более 100 г проростков в сутки. Можно экспериментировать с временем приема продукта, наблюдая за тем когда он лучше всего усваивается.

Иногда, после начала употребления, наступает небольшое недомогание, связанное с началом вывода токсинов организмом.

Есть вероятность развития диареи или метеоризма. Не стоит пугаться, этот побочный эффект быстро проходит.

Вред и противопоказания

Бесспорно, употребление пророщенной пшеницы оказывает благотворное влияние на человеческий организм. К сожалению, этот продукт имеет и ряд побочных эффектов.

В проросшей пшенице присутствует такой белок, как лектин. Находясь в растении, он выполняет только полезные функции, но, попав в человеческий организм способен навредить. Лектин может склеивать молекулы сахаров, от этого происходят сбои в работе органов. Больше всего страдает слизистая оболочка желудка, а иногда и кишечник. Поэтому и рекомендуется принимать пророщенное зерно в небольших количествах, а людям с хроническими заболеваниями жкт, продукт вообще противопоказан.

Маленьким детям необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем приступить к приему пророщенной пшеницы. Это связано с их неокрепшим желудком и кишечником. Следует очень постепенно добавлять в рацион пророщенную пшеницу, чтобы не навредить им.

Если побочные эффекты, связанные с началом приема проросшего зерна, не проходят со временем, а только усиливаются, это сигнал о том, что стоит прекратить или ограничить потребление продукта.

Клейковина глютен также входит в состав данного продукта. Некоторые люди имеют аллергию на это вещество, поэтому пророщенная пшеница может им серьезно навредить. В этом случае им ее употреблять категорически противопоказано.

В целом, здоровому человеку проросшая пшеница не нанесет никакого вреда. Но это при условии правильных дозировок и исключения веществ, используемых для продления срока хранения продукта. Употреблять его или нет, нужно решать индивидуально, исходя из особенностей организма и его потребностей.

Проросшие зерна более питательны, чем обычные цельнозерновые?

Мой местный фермерский рынок был заполнен субботним утром, когда люди покупали домашние товары и местные фрукты и овощи. У одного из продавцов была толпа покупателей, осматривающих свежеиспеченный хлеб. «Это хлеб из пророщенного зерна», — сказал мне пекарь и объяснил, что он вкуснее и полезнее обычного цельнозернового хлеба. Образец был восхитителен — в рецепт входили пророщенный камут и полба, а хлеб имел ореховый вкус — но был ли он более питательным, чем обычный цельнозерновой хлеб, который я только что купил у другого продавца?

О проросших зернах

Для получения дополнительной информации по этому поводу я обратился к Кристине Сечинаро, зарегистрированному диетологу Гарвардского медицинского центра Beth Israel Deaconess.

Она объяснила, что проросшие зерна — это просто цельнозерновые семена, которые только начали прорастать. Чтобы собрать проростки в нужный момент в процессе выращивания, цельнозерновые семена обычно замачивают, а затем выращивают в среде с контролируемым количеством тепла и влаги. Это можно сделать дома (в вентилируемой банке) или на предприятиях пищевой промышленности (в специальном оборудовании).

Влажная среда может способствовать росту бактерий. По этой причине Secinaro рекомендует не есть сырые проросшие зерна.Вместо этого измельчите их в пасту для использования в выпечке или приготовьте сырые ростки перед добавлением их в еду. Приготовления или запекания ростков должно хватить, чтобы убить любые бактерии. Вам также необходимо заморозить приготовленные проростки и выпечку из проросших зерен.

Они лучше, чем обычные цельнозерновые?

Пророщенные зерна имеют много преимуществ для здоровья. Это результат улова проростков в процессе прорастания. «Этот процесс прорастания разрушает часть крахмала, что увеличивает процент питательных веществ.Он также расщепляет фитат, форму фитиновой кислоты, которая обычно снижает усвоение витаминов и минералов в организме. Таким образом, проросшие зерна содержат больше доступных питательных веществ, чем зрелые зерна », — говорит Сечинаро. Эти питательные вещества включают фолиевую кислоту, железо, витамин С, цинк, магний и белок. Проросшие зерна также могут содержать меньше крахмала и их легче переваривать, чем обычные зерна. «Это может помочь людям, чувствительным к перевариванию зерна», — говорит Сечинаро.

Насколько лучше?

Проросшие цельные зерна и обычные цельные зерна содержат одни и те же питательные вещества, но в разных количествах.«Я думаю, что проросшие зерна полезны, но не панацея. Я бы заменил некоторые цельнозерновые зерна проросшими по крайней мере один раз в день, — говорит Сечинаро, — и в целом стремлюсь есть от трех до шести порций цельного зерна каждый день ». Порция может быть кусочком цельнозернового хлеба или полстакана цельнозерновой пасты.

Но то, что продукт содержит проросшие цельнозерновые продукты, не означает, что в нем больше питательных веществ, чем в обычном цельнозерновом продукте. Вам нужно будет прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы сравнить состав питательных веществ.

Покупка продуктов из проросших зерен

Вы можете найти продукты из проросших зерен (мука, хлеб, булочки, кексы, лепешки, крекеры и даже тесто для пиццы) на фермерском рынке, как я, или в продуктовом магазине. «Они должны быть в охлаждаемой или замороженной секции. Если нет, то, вероятно, в них есть консерванты, хотя проросшая киноа или рисовая мука надежно хранятся на полке », — говорит Сечинаро.

Но не думайте, что продукты на 100% состоят из проросших зерен. Иногда в продукте содержится небольшое количество проросших зерен, поэтому прочтите список ингредиентов или поговорите с производителем продуктов питания, который его продает.

Другими словами, сделайте небольшую домашнюю работу, прежде чем покупать продукты из пророщенных зерен. Именно этим я и займусь в следующий раз, когда приеду на фермерский рынок.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

Как проращивать зерна (и делать муку из проросших зерен)

Опубликовано: 7 марта 2013 г. · Обновлено: 22 октября 2020 г. Дженни МакГрутер · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Мука из пророщенных зерен — основной продукт на моей кухне. Время от времени я делаю его в больших количествах и замораживаю, чтобы использовать в сладких вещах, таких как печенье из проросших зерен, или в этом хлебе из проростков с молоком и медом.Проращивание зерна естественным образом подслащивает, и этот процесс также помогает смягчить действие антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которые содержатся в цельнозерновых продуктах. Он высвобождает немного растения, которое заключено в жестком слое отрубей зерна. При подходящих условиях — влажных и слегка кислых — маленькое растение начинает прорастать, хотя бы немного. Это прекрасное преобразование, высвобождение жизни из чего-то такого маленького и, казалось бы, бездействующего.

Почему мука из проросших зерен

Все цельнозерновые (а также бобы, семена и орехи) обещают множество витаминов, минералов и пищевых волокон, поэтому органы здравоохранения (правильно или ошибочно, как вы могли подумать) подчеркивают их как источник хорошего здоровья.И, несмотря на весь акцент на цельнозерновые (это и цельнозерновые), они упускают из виду то, что эти цельнозерновые продукты также являются источником антинутриентов — веществ, которые фактически мешают you полностью усваивать питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновых продуктах. Теперь слушайте внимательно: вы можете съесть столько цельного зерна, сколько захотите, но без надлежащей подготовки, чтобы смягчить действие этих антинутриентов, вы не получите должной награды.

Зерна хотят нежного, долгого и продуманного приготовления.Это означает, что сначала нужно обработать зерновые, чтобы они высвободили полный набор питательных веществ в ваше тело. Замачивание, проращивание и закваска достигают этой цели, поэтому я уделяю особое внимание выпечке на закваске в Nourished Kitchen. Проращивание не удалит все антинутриенты из зерна, но имеет некоторый эффект. Чтобы удалить их все, вам нужно измельчить зерна и извлечь все отруби, но проращивание действительно помогает не только высвободить существующие минералы из зерна, но и улучшить его набор витаминов и белка.

Какие зерна можно проращивать?

Вы можете прорастить любое зерно, при условии, что вы работаете из цельнозерновой ягоды, а не из скрученного, хлопьевидного или иным образом поврежденного зерна. Пшеница, полба, овес, ячмень и еинкорн хорошо подходят для проращивания. Овес — это зерно с высоким содержанием жира, и его часто обрабатывают паром или нагреванием и сушат перед упаковкой и распределением, поэтому, если вы хотите прорастить овес, позаботьтесь о покупке необработанной овсяной крупы, предназначенной специально для проращивания.

Где найти зерна для проращивания

В большинстве случаев вы можете купить цельнозерновые ягоды в местном магазине по продаже диетических продуктов в бункерах.Обычные зерна, такие как полба, пшеница и рожь, доступны даже в самых маленьких магазинах; однако необработанный овес для проращивания и ягоды еринорна доступны реже. Для своей семьи я покупаю в Интернете и ягоды еринкорна, и проросший овес.

• Зерновые (полба, рожь, пшеница, рис) : проверьте бункеры местного магазина здоровой пищи или узнайте в клубе покупателей.
• Необработанный проросший овес : Пока еще не широко доступны, так как большинство представленных на рынке овсов прошли термообработку из-за летучей природы их масел.

Проращивание зерна для муки

При проращивании зерен, чтобы получить муку из проросших зерен, вы должны помнить о времени, которое требуется для прорастания, при этом не позволяя росткам вырасти слишком большими. Конечно, как только это маленькое пятнышко корня появляется на конце зерна, возникает соблазн позволить ему продолжать расти. Тем не менее, позволяя росткам продолжать расти, вы рискуете соложить зерна. Солод в небольших количествах придает выпечке большую глубину вкуса; однако при использовании исключительно или в больших количествах получается слишком сладкий, липкий хлеб, который никогда не прогреется.При использовании проросших зерен в качестве муки не забывайте начинать обезвоживание зерен вскоре после появления кончиков корней.

Проросшие зерна также следует сушить при относительно низкой температуре в дегидраторе; Так же, как если позволить проростку вырасти слишком долго, это может коренным образом изменить поведение муки, так же как и сушку ее при высокой температуре. В этом случае духовка не может заменить дегидратор.

Оборудование, необходимое для приготовления муки из проросших зерен

Я живу в очень маленьком скромном доме с удивительно крошечной, столь же скромной кухней — около 40 квадратных футов.Я не люблю загромождать то маленькое пространство, которое мне нравится, слишком большим количеством техники и кухонных приспособлений; однако есть несколько вещей, которые я считаю абсолютно необходимыми для приготовления проросшей муки. К счастью, все они служат нескольким целям.

• Вкладыш моей мультиварки : Я замачиваю зерна во вставке мультиварки, хотя подойдет любая большая миска для смешивания. Я использую эту мультиварку.
• Сито с мелкими ячейками : Я использую сито с мелкими ячейками, которое надевается на раковину для ополаскивания и аэрации зерен по мере их прорастания.Это сито, которое я использую. Установка его над раковиной экономит столь необходимое место на столе, а также позволяет воде течь чисто сквозь зерна, сводя к минимуму очистку.
• Дегидратор : Чтобы проросшие зерна не запекались в духовке при слишком высокой температуре, я сушу их в пищевом дегидраторе. У меня есть дегидратор с 9 лотками, который я также использую для сохранения летнего и осеннего урожая, для повышения уровня хлеба и поддержания постоянной температуры при приготовлении йогурта. Я также обязательно использую листы Paraflexx, которые предотвращают проскальзывание зерен через отверстия в лотках дегидратора.
• Измельчитель зерна : Когда я впервые начал перемалывать собственные зерна для получения муки, я использовал Nutrimill; однако в начале этого года он перестал работать, и я купил измельчитель зерна и измельчитель зерна Komo, который, к счастью, работает бесшумно и не нагревает муку во время помола. Есть много измельчителей зерна, электрических и ручных, в различных ценовых диапазонах.

Мука из проросших зерен

Мука из пророщенных зерен богата питательными веществами, в частности, витамином группы B, таким как фолиевая кислота.Вы можете заменить его в соотношении 1: 1 на любую цельнозерновую муку, и она особенно хороша в выпечке, печенье и хлебе.

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 1 фунт цельного зерна (например, рис, ягоды пшеницы, ягоды еринкорна, ягоды полбы и т. Д.)
• 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса

Инструкции

• Вылейте зерна в большую миску и залейте теплой водой на 2 дюйма. Добавьте уксус, накройте миску и поставьте на стойку.Дайте зернам впитаться в течение 18–24 часов, затем слейте воду и хорошо промойте.

• Вылейте зерна в мелкоячеистое сито, расположенное над раковиной, и промойте их под проточной водой. Перемешайте зерна руками. Дважды в день в течение 2–3 дней продолжайте промывать и перемешивать зерна, на концах зерен появляется крошечный росток кремового цвета.

• Перенесите зерна в лотки дегидратора, выложенные антипригарными листами. Обезвоживайте зерна от 12 до 18 часов.Когда зерна станут твердыми и сухими, переложите их в морозильную камеру или измельчите в измельчителе зерна. Измельчите их в муку мелкого помола, просейте ее по желанию и храните в морозильной камере до использования.

Что такое хлеб из проросших зерен и какую пользу он приносит для здоровья

Хлеб из пророщенных зерен — здоровая альтернатива хлебу из белой или цельнозерновой муки. Хлеб из пророщенного зерна становится популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье, и людей с легкой чувствительностью к пшенице или глютену из-за его преимуществ для здоровья по сравнению с белой мукой.Тем не менее, людям с непереносимостью глютена от средней до тяжелой, целиакией, болезнью Крона и аллергией не следует употреблять какие-либо продукты, содержащие глютен. Даже проросшие зерна по-прежнему содержат глютен. Хлеб из проросших зерен лучше не только потому, что в нем используется цельное зерно, но и потому, что процесс, через который проходят проросшие зерна, фактически расщепляет белки и углеводы в зерне, повышая содержание витаминов для потребителя.

Полный рецепт смотрите здесь

Процесс проращивания зерна включает замачивание зерна в воде до тех пор, пока из них не начнут расти ростки.Среда выращивания строго контролируется, включая температуру воды, воздуха и время, в течение которого зерна могут прорасти. Как только зерна прорастут, их сливают и смешивают, затем измельчают и используют. Прежде чем использовать проросшее зерно, это живая пища. В процессе прорастания высвобождаются ферменты, расщепляющие белки и углеводы. Этот процесс помогает сделать продукты из проросших зерен с низким гликемическим индексом и легче усваиваются. Традиционный зерновой хлеб сложнее переваривать, и организм теряет значительную часть питательных веществ, потому что не может их переваривать.Хлеб из проросших зерен снабжает организм зерном, которое уже было расщеплено ферментами, содержащимися в живом проросшем зерне. Питательные вещества сразу же всасываются в организм и не теряются в процессе пищеварения.

Значение хлеба из пророщенного зерна Иезекииля для здорового образа жизни

Концепция хлеба из пророщенного зерна не нова. В Food for Life начали прорастать зерна более 60 лет назад, чтобы использовать их в хлебе. Употребление злаков упоминается в Библии в Иезекииля 4: 9, а о семенах и травах — в Бытие 1:29.«Еда для жизни» взяла эти рецепты из Библии и привнесла их в современную здоровую пищу, взращивая их, чтобы сделать их еще более полезными. Эти рецепты обеспечивают организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для здорового образа жизни.

Хлеб из проросших зерен по-настоящему раскрывает жизненно важные преимущества, в которых нуждается наш организм. Некоторые из известных преимуществ включают: повышенную перевариваемость, повышенное всасывание минералов, повышенное содержание антиоксидантов и повышенное содержание витамина C и витамина B.

Хлеб из пророщенного зерна из Food for Life

Все продукты Food for Life кошерные.Ни в одном из наших продуктов не используется мука. Мы используем только свежее проросшее сертифицированное органическое живое зерно. Мы никогда не используем генетически модифицированные организмы (ГМО). Мы не используем рафинированный сахар или что-либо искусственное. Это означает, что в нашем хлебе из пророщенных зерен и других продуктах не используются никакие консерванты или жирные кислоты. Мы используем процесс медленной выпечки, чтобы сохранить полезные свойства зерновых отрубей и клетчатки.

Food for Life предлагает много хлеба из проросших зерен и других полезных для здоровья продуктов.Некоторые из самых популярных хлеба из пророщенного зерна и сопутствующие товары:

Другие продукты, доступные в Food for Life, включают карманный хлеб и вафли.

100% органическая цельнозерновая пшеничная мука Super Sprout ™

Размер: 2 фунта. сумка

Сертифицированная органическая 100% цельная пшеница. Проросшие и цельномолотые (цельное зерно) из без ГМО, собранной американской пшеницы

Заменитель универсальной или цельнозерновой муки во всех ваших любимых рецептах

Улучшенное питание и более глубокий, мягкий и сбалансированный вкус, чем у обычной цельнозерновой муки

Поскольку Super Sprout ™ впитывает больше воды, чем другая мука, вам необходимо добавить в рецепт на 10–20% больше жидкости и дать тесту или тесту отдохнуть в течение 10 минут после замеса.

Содержит: пшеница

Для достижения наилучших результатов храните в прохладном сухом месте.

Получите рецепты Super Sprout ™ здесь, , и просмотрите несколько блогов, в которых был представлен обзор нашего продукта здесь и здесь .

---

Часто задаваемые вопросы о 100% органической цельнозерновой пшеничной муке Super Sprout ™

Является ли Super Sprout ™ проросшей цельнозерновой мукой просто «цельнозерновой мукой»? Как потребитель / пекарь может отличить друг друга?

Вы не можете принять муку из пророщенной цельнозерновой пшеницы Super Sprout ™ за обычную цельнозерновую муку.Всего в Super Sprout ™:

— Другой вид — однородный кремовый цвет

-Разные ощущения — очень мягкие и шелковистые тонкие

— Различный вкус — округлый, чистый пшеничный вкус (не горький)

-Лучшее питание — микроэлементы увеличиваются и становятся более биодоступными благодаря процессу прорастания

-Лучшее питание — продукты легко усваиваются и перевариваются благодаря процессу прорастания

-Различная производительность — лучше всего работает при более высоком уровне гидратации 85-95% и уже достиг желаемых целей на этапе предпочтения

-Разная выпечка — более золотисто-коричневый цвет из-за увеличения содержания карамелизованного сахара

-Разная выпечка — продукты более мягкие и дольше остаются свежими, естественно

Как заменить Super Sprout ™ другой мукой?

Используйте Super Sprout ™ во всех своих рецептах вместо пшеничной, цельнозерновой или белой рафинированной муки.Просто замените смесь в соотношении 1: 1 и добавьте на 10–20% больше воды, чем требует рецепт.

Каковы питательные преимущества Super Sprout ™ по сравнению с другой цельнозерновой мукой?

• Питание Super Sprout ™ улучшено. Прорастание цельного зерна приводит к заметному увеличению количества растворимой клетчатки, бета-каротина, фолиевой кислоты, железа, жирных кислот Омега-6, жирных кислот Омега-3, витаминов B и D, ниацина, кальция и витамина E. Super Sprout ™ также имеет меньшее количество натрия и фитиновой кислоты, что делает его легко усваиваемым и предпочтительным вариантом для заботящихся о своем здоровье домашних и домашних пекарей, в том числе людей с нечувствительностью к глютену без глютена, диабетом и желудочно-кишечными проблемами.

Правда о проросших зернах

Когда приходит время прорастать, семя высвобождает ферменты, которые начинают расщеплять питательные вещества на строительные блоки, которые помогают ему вырасти в растение. «Круто то, что эти ферменты, по сути, начинают за нас работу пищеварения», — говорит Сорреллс. «Ферменты разрезают углеводы, белки и липиды на более мелкие молекулы», — объясняет Карсон.

Сложные углеводы, такие как крахмал, начинают расщепляться на сахара; белки начинают распадаться на аминокислоты и пептиды; и жиры расщепляются на жирные кислоты, объясняет Сорреллс.

Вот почему некоторые люди обнаруживают, что им легче переваривать проросшие зерна, такие как пророщенная пшеница (или продукты из нее), чем обычные цельнозерновые. «Многие люди находят их намного более дружелюбными к животу», — говорит Карсон. В этом есть смысл: растительные ферменты заставляют наши собственные пищеварительные ферменты выполнять меньше работы. (Хорошенькое сцепление, правда?)

Дело в том, что, хотя действительно есть исследования, показывающие, что проращивание может повысить усвояемость крахмала и белка в некоторых зернах, это своего рода непредсказуемый процесс.Степень распада сильно варьируется в зависимости от семян, с которых вы начинаете, условий прорастания и того, как долго семена могут прорасти, Линн Джеймс, MS, RDN, LDN, старший преподаватель в отделе питания, семьи и здоровья. и команды по безопасности и качеству пищевых продуктов в Penn State Extension, сообщает SELF. По словам Джеймса, вариабельность процесса прорастания приводит к такой же вариабельности в повышенной усвояемости зерна.

Так будет ли легче перевариваться проросшим зерном? «Это вполне возможно», — говорит Сорреллс, но также сложно сказать.В дополнение к изменчивости прорастания, «Нет двух одинаковых людей, и у людей разная чувствительность и [пищеварительная] система», — говорит Сорреллс. «Трудно узнать, пока вы не попробуете это на самом деле». Но также, отмечает Карсон, если у вас нет проблем с перевариванием обычного хлеба, вы можете вообще не заметить разницы.

Хорошо, а что насчет пищевой ценности? В проросших зернах больше? Теоретически потенциально да. В дополнение к разрушению некоторых из этих больших запасов энергии внутри семян, процесс прорастания может увеличить содержание микроэлементов в зерне.Например, многие зерна содержат вещество, называемое фитиновой кислотой, которое связывается с определенными минералами (такими как железо, кальций и цинк), что делает их менее биодоступными для нас, поскольку у нас нет ферментов, необходимых для расщепления фитиновой кислоты, объясняет Сорреллс. Некоторые исследования показали, что проращивание может начать расщеплять часть этой фитиновой кислоты, делая минералы более доступными. Проращивание может также повысить уровень некоторых витаминов, таких как витамин E и B.

Но IRL, снова сложно точно определить питательные преимущества, к которым приводит проращивание.

Какие уровни витаминов могут повыситься и в какой степени на самом деле зависит не только от зерна, но и от конкретных условий прорастания, говорит Джеймс. Это довольно ясно, если вы посмотрите на исследования, собранные в недавнем мета-обзоре. Некоторые показывают значительное увеличение, в то время как другие обнаружили более умеренные или нулевые изменения в содержании витаминов после прорастания. И, что важно, как отмечает Джеймс, не хватает исследований на людях, показывающих, что такая повышенная биодоступность на самом деле приводит к увеличению всасывания витаминов и минералов.

Последняя причина, по которой многие люди предпочитают хлеб из проросших зерен (или рогалики или английские кексы), связанная со здоровьем, заключается в том, что эти продукты, скорее всего, будут с низким содержанием сахара или без него.

Что такое проросшие зерна? — Пекарня Silver Hills

С каждым годом все громче говорят о проросших цельнозерновых продуктах. Журналы о здоровье и блоги о здоровом образе жизни восхищаются проросшими зернами. Хлеб из пророщенного цельнозернового зерна и другие продукты из пророщенного зерна легче, чем когда-либо, найти в продуктовых магазинах. Культуры во всем мире наслаждались проросшими зернами на протяжении тысячелетий.Но не волнуйтесь. Если все это свежее внимание заставляет вас спрашивать: «Что такое проросшие зерна?», Вы не одиноки. Читайте ответы, которые удовлетворят ваше любопытство.

Краткий ответ

Мать-природа создала семена и зерна со всеми питательными веществами, которые им нужны, чтобы превратиться в новое растение, хранящееся внутри. Когда условия благоприятны, а у семени или зерна достаточно воды и тепла для роста, начинается процесс прорастания. И когда семя или зерно начинают прорастать, ферменты просыпаются, чтобы расщепить запасы крахмала и природных соединений, которые сохраняли сохраненные питательные вещества в безопасности, пока семя спало.

Проросшие зерна — это цельные зерна, которые замачивают в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать. В Silver Hills Sprouted Bakery мы берем все, что происходит в природе, сами по себе и делаем это специально в чистой, контролируемой среде. Почему? Потому что проращивание использует один из древнейших природных процессов, позволяющий сделать питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, более удобными для вашего организма, а продукты, приготовленные из проросших цельных зерен, легче усваиваются.

Длинный ответ

Вместо того, чтобы перемалывать непроращенные зерна в муку, как в обычных пекарнях, в хлебе, булочках, рогаликах, лепешках и других хлебобулочных изделиях Silver Hills Sprouted Power ™ для приготовления теста используются проросшие цельные зерна.Вы получите больше питательных веществ из самого зерна, если выберете проросшие цельные зерна. По сравнению с обычным белым и обычным цельнозерновым хлебом вы получаете больше клетчатки и важных витаминов и минералов.

Обычные коммерческие пекарни используют муку. Их основной ингредиент измельчается, а затем отправляется на склад, где он может простаивать до двух месяцев. Проросшие зерна Silver Hills проходят совершенно другой процесс, чтобы обеспечить оптимальную свежесть и максимальное питание:

Во-первых, мы просеиваем и сортируем цельное зерно перед тем, как промыть его, чтобы удалить с поля дополнительную пыль или загрязнения.Затем мы проращиваем зерна в нужном количестве воды и тепла. Мы тщательно контролируем эти условия с точностью до часа, минуты, уровня влажности и температуры, пока наши зерна не достигнут пика ферментативной активации. Затем сливаем их.

Проращивание расщепляет крахмал в зерне на более простые углеводы. Помните те соединения, которые защищают питательные вещества в семенах? В невыращенных зернах они продолжают выполнять свою работу, действуя как антинутриенты, потому что люди не могут сами их расщепить.В проросших цельнозерновых продуктах ферменты в проростках расщепляют для нас фитиновую кислоту, ингибитор пищеварения, поэтому мы можем получить больше питательных веществ из цельного зерна. ¹

Мы делаем тесто из цельных зерен, как только они проросли. Это означает, что в него включены все полноценные питательные вещества и клетчатка из всех частей цельного зерна — отрубей, зародышей, эндосперма (той части семени, которая содержит запасы пищи), ростков. Все это.

После завершения процесса проращивания мы добавляем тщательно отобранные органические ингредиенты, не содержащие ГМО, чтобы каждый хлеб, булочка, бублик, тортилья и выпечка были максимально ароматными и бодрящими.Вот почему мы называем их Sprouted Power ™. Потому что они дают вам питательное, здоровое цельнозерновое топливо для ваших напряженных и активных дней.

Почему мы вообще прорастаем зерно?

«Еще в 70-е годы полезный хлеб готовили из муки каменного помола. Это было довольно тяжело и не особо », — вспоминает Стэн Смит (который вместе с женой Кэти Смит и другом Брэдом Бруссоном в 1989 году стал соучредителем пекарни Silver Hills Sprouted Bakery). «Когда я учился в колледже, я работал в пекарне, где пекли хлеб из пророщенного зерна.Когда вы превращаете зерно пшеницы в тесто, оно уже впитало воду. Таким образом, вместо того, чтобы добавить муку и затем добавить воду, у вас действительно есть вода, которая впитывается в ядро.

По вкусу цельнозерновой хлеб из проросших продуктов намного превосходит простой хлеб на основе муки. Вот что-то, что не похоже на молотковые мельницы или измельчение камня, это просто действительно свежо. Вы переходите от проросшего зерна пшеницы к буханке хлеба за пару часов — все в порядке.

Когда вы проращиваете зерно, ферментная активность начинает расщеплять некоторые компоненты зерна, чтобы подготовить его к вырастанию растения. Эти биологические функции делают семена более усвояемыми ³ , вы получаете больше питательных веществ из них, ваше усвоение лучше, а также приятные впечатления от еды. Приятно видеть, какое сцепление он получает, основываясь только на вкусе. Именно тогда мы узнали, что у нашего проросшего хлеба есть потенциал ».

Какая польза для здоровья от проросших цельных зерен?

Мы заметили, как в процессе проращивания разрушаются антинутриенты, такие как фитиновая кислота, в цельнозерновых продуктах.Но что это значит для вас, когда вы предпочитаете пророщенные цельнозерновые продукты? Проращивание высвобождает такие питательные вещества, как железо, магний, цинк, фосфор, витамины группы B и другие важные витамины и минералы ^1,2 . Проросшая цельная пшеница содержит больше фолиевой кислоты, чем не проросшая пшеница ⁴ . А проросшие цельные зерна обладают повышенной антиоксидантной активностью и более высоким содержанием полифенолов ^5,6 .

Цельнозерновые цельнозерновые продукты, как правило, богаты сложными углеводами и клетчаткой, вместо того, чтобы оставлять вас вялым и вялым, как высокоочищенные углеводы.Это означает, что вы получаете стабильную энергию, которая сохраняется дольше. Пророщенные цельнозерновые продукты могут сделать еще один шаг вперед в этом полезном эффекте медленного высвобождения энергии. Некоторые исследования предполагают, что проросшие цельные зерна могут иметь меньшее влияние на гликемический ответ, чем цельные зерна без проростков ⁵ .

Многие люди с чувствительностью к глютену ( не страдают глютеновой болезнью ) обнаруживают, что, хотя у них есть проблемы с перевариванием обычного хлеба, они чувствуют себя хорошо после употребления проросших зерен. Как? Проращивание снижает содержание глютена в цельнозерновых продуктах ^2,7 , что облегчает переваривание пророщенного цельнозернового хлеба для некоторых людей.

Если вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, включая проросшие зерна и хлеб Silver Hills Sprouted Power ™, это отличное место для начала.

Подробнее о проросших цельнозерновых продуктах

Почему из проросшего хлеба лучше всего готовить сэндвичи на гриле? Изучите науку и искусство проращивания, чтобы узнать, почему цельнозерновой хлеб — лучший выбор для вашей семьи. Получите рецепты, советы, а также развивающие занятия STEM для детей! Получите БЕСПЛАТНО справочник Why Sprouted прямо сегодня.

Сноски:

¹ Benincasa P., Falcinelli B., Lutts S., Stagnari F., Galieni A. .. Проросшие зерна: всесторонний обзор. Питательных веществ. 2019; 11 (2): 421 .. Доступно по адресу: https://www.mdpi.com/2072-6643/11/2/421/htm, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

² Lemmens, E., Moroni, A., Pagand, J., Heiraut, P., Ritala, A., Karlen, Y., Le, KA, Van den Broeck, H., Brouns, F., Де Брие, Н., Делькур, Дж., Влияние прорастания семян злаков на их питательные и технологические свойства: критический обзор. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12 декабря 2018 г. Доступно по адресу: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12414, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

³ Гупта Р. К., Ганголия С. С. и Сингх Н. К., Снижение фитиновой кислоты и повышение биодоступных микронутриентов в пищевых зернах. Журнал пищевой науки и техники, вып.52, нет. 2, 24 апреля 2013 г., стр. 676–684. Доступно по адресу: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325021/, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

⁴ Hefni, M. и Witthöft, C.M., Повышение содержания фолиевой кислоты в египетском лаваше. Food & Nutrition Research vol. 56 (2012): 10.3402 / fnr.v56i0.5566. Доступно по ссылке: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3321255/pdf/FNR-56-5566.pdf, по состоянию на 11 августа 2020 г.

⁵ Нельсон К., Стояновска Л., Васильевич, Т., Матай, М., Пророщенные зерна: превосходная функциональная пища из цельного зерна? Канадский журнал физиологии и фармакологии, 2013 г., 91: 429-441. Доступно по адресу: https://www.nrcresearchpress.com/doi/full/10.1139/cjpp-2012-0351, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

⁶ Жилич, С., Басич, З., Шукалович, В., Максимович, В., Янкович, М., Филипович, М., Может ли процесс проращивания пшеницы улучшить содержание витаминов и фенольных соединений И антиоксидантная способность муки? .Международный журнал пищевой науки и технологий. 49. 1040-1047, 10.1111 / ijfs.12397, 2014. Доступно по адресу: https://www.researchgate.net/publication/260802955_Can_the_sprouting_process_applied_to_wheat_improve_the_contents_of_vitamins_and_phenolic_compounds_and_capacity_content_of_the_phenolic_compounds_and_capacity_content, 2020, июнь

⁷ Кучек Л.К., Винстра Л.Д., Амнуайчева П. и Сорреллс М.Е., Обоснованное руководство по глютену: как современные генотипы и обработка влияют на чувствительность пшеницы. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14: 285-302, 2015. Доступно по адресу: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12129, по состоянию на 11 августа 2020 г.

Beyond 101: прочтите наши лучшие статьи о проросших цельнозерновых продуктах

Выведите свои знания о проросших цельнозерновых продуктах на новый уровень. Мы собрали наши лучшие статьи, чтобы помочь вам понять, как поддержание вашего здоровья и хорошего самочувствия может начаться с чего-то такого небольшого, как выбор ломтика пророщенного хлеба для утреннего тоста или сэндвича на обед.

Проросшие зерна — польза для здоровья

от RMHP

Проросшие зерна 101

Что такое проросшие зерна?

Считается, что проросшие зерна богаты минералами и питательными веществами, и все больше и больше людей изучают их преимущества для здоровья.

Продолжайте читать, чтобы узнать о проросших зернах, где их найти и как вырастить их дома.

Что такое проросшие зерна?

Обычные зерна выращивают путем посадки семени в землю, которое дает ростки и вырастает в растение, дающее больше семян.Эти семена используются в хлебе и других продуктах. Для получения проросших зерен собирают семена до того, как побеги вырастают в полноразмерное растение.

Вы можете есть проросшие зерна сами или их можно измельчить и использовать в хлебе, крупах и других продуктах.

Польза проросших зерен для здоровья

Проросшие зерна содержат меньше крахмала, чем обычные зерна, и содержат больше белка, витаминов и минералов. Исследования их пользы для здоровья все еще продолжаются, но ученые сделали некоторые многообещающие выводы, такие как:

• Пониженное давление
• Свойства борьбы с диабетом
• Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
• Улучшение здоровья кормящих матерей (уменьшение депрессии и усталости)
• Защита от жировой болезни печени
• Более легкая усвояемость
• Увеличение количества основных питательных веществ

Однако важно отметить, что в исследованиях не использовалось общепринятое стандартизованное определение того, что представляет собой проросшее зерно.Условия выращивания могут варьироваться от одного исследования к другому, но необходимо будет завершить больше исследований, поскольку проросшие зерна станут более популярными.

Тем не менее, проросшие зерна являются цельнозерновыми. Они содержат больше питательных веществ и минералов, чем очищенные зерна. Если вам нравится вкус продуктов из проросших зерен, добавьте их в свой рацион. Если вы предпочитаете вкус цельнозерновых продуктов без проростков, помните, что они также полезны для здоровья.

Где найти продукты из пророщенного зерна

Вы можете купить хлеб из проросших зерен, крупы, макаронные изделия и другие продукты в ближайшем продуктовом магазине.

Многие люди начинают есть проросшее зерно с хлеба Иезекииля. Food for Life — еще один известный бренд, производящий продукты из проросших зерен, такие как хлеб, крупы, лепешки и макаронные изделия.

Приготовление проросших зерен своими руками

Вы также можете приготовить проросшие зерна в домашних условиях. Думайте об этом как о выращивании собственных овощей! Это намного проще, чем можно было ожидать. Просто взгляните на это руководство.

По словам Моники Рейнагель, лицензированного диетолога и профессионально обученного шеф-повара, выращивание проросших зерен — отличное семейное занятие: «Это простой способ вырастить что-то свежее… Проращивание также является отличным проектом для детей.