Можно ли ребенку грибной. Со скольки лет можно есть грибы детям

Грибочки по праву можно отнести к национальной кухне России. Грибное блюдо обязательно украшает праздничный стол. Однако лесные красавцы относятся к трудно усвояемым продуктам питания, и введение такого деликатеса в рацион малыша может вызвать массу негативных проявлений. Почему детям нельзя грибы?

Почему педиатры строго запрещают кормить малышей грибами, и со скольки лет ребенок может есть полезное лесное лакомство? Если споры педиатров и диетологов по поводу фруктов и овощных прикормок расходятся, то в случае с грибами они единодушны: нельзя! В чем причина такого категорического отказа? А когда можно есть вообще?

Дело в том, что ЖКТ малышей начинает функционировать в полноценном режиме только с семилетнего возраста.

Давать маленькому ребенку трудно усвояемый продукт – значит, наносить вред его пищеварительной системе.

Существует две основные причины, по которым детям запрещены грибы:

1. наличие в составе грибов хитина;
2. плохая экология среды.

Хитин является веществом, которое практически не усваивается организмом человека: из этого элемента формируется панцирь животных. Понятно, что нагружать ЖКТ малютки такой пищей просто недопустимо. Взрослый желудок с трудом усваивает такое образование, а детский – и вовсе не сможет.

Свойством любого гриба является впитывание всего, что находится в воздухе. Гриб – губка, которая наполняется вредными веществами, в избытке находящимися в нашем окружающем пространстве. Это и кислотные дожди, и выбросы из двигателей машин, и многое другое. Все это оказывается в тканях лесных грибочков.

А как же наши предки? Со скольки лет они кормили детей грибами? В давние времена не было педиатров и таблицы Менделеева, и все было можно давать есть! В те времена ребенку можно было давать кушать все, потому что экология была не испорчена химической промышленностью и вредными выбросами в атмосферу.

Когда разрешается кормить малыша грибами?

На этот счет у специалистов нет единодушного мнения. В разных источниках можно прочитать противоречивую информацию о том, с какого возраста допустимо употреблять в пищу грибы. Давать или не давать ребенку грибы (и какого вида) – будет решать мама. Примерный список рекомендаций:

• до двух лет – нельзя;
• после двух лет – разрешены культурные грибочки;
• с пяти лет – в соусах;
• с семи лет – разрешается кормить.

До двух лет этот вид питания подпадает под категорический запрет!

Начиная с двухлетнего возраста можно давать деткам культурно выращенные растения: шампиньоны, вешенки. Только не целыми плодами, а варить на основе грибочков соусы.

С пяти лет можно попробовать добавлять в меню соусы на основе лесных продуктов. Только следует внимательно следить за самочувствием малыша: не будет ли жаловаться на тяжесть в желудке? В соусе хитин содержится в минимальной концентрации, поэтому не должен причинить вред маленькому желудку.

К семи годам детский ЖКТ заканчивает свое формирование, и можно начинать давать лесные грибочки. Обработка продукта должна быть тщательной, ни о каких маринованных и консервированных грибах не может быть и речи! Можно варить соусы, супчики и иные деликатесы. Если сомневаетесь в возможностях ребенка переварить данную пищу, просто кормите соусами без самих грибочков.

Если ребенок страдает отклонениями в работе пищеварительной системы, кормить грибами разрешается только с возраста 10-ти лет.

Отравление

Интоксикация организма ядом может быть смертельно опасна для маленького организма. Малыш может взять грибок со стола взрослых и скушать без разрешения. Часто дети на прогулках в лесу пробуют сырой грибочек “на зубок”. Что делать, если ребенку стало плохо, и как определить симптомы отравления?

Если малыш попробовал пару грибочков о стола, отравление не будет сильным. К легкой степени интоксикации можно отнести:

• тошноту;
• легкое недомогание;
• головокружение;
• рези в животике.

Отравление ядовитыми грибочками может вызвать:

• сужение зрачков;
• обильное отделение слюны;
• непереносимую боль в животике.

Малыша будет сильно тошнить, появится рвота и обильное слюноотделение. Он будет чувствовать сильную слабость и непереносимую боль в животе. Симптомы интоксикации всегда развиваются стремительно, и малышу нужно срочно оказывать помощь.

Самое опасное – найти мухомор и попробовать его на вкус.

Мухомор выглядит очень нарядно и привлекательно для ребенка: всегда помните об этом, отправляясь в лес с детьми! Симптомы интоксикации мухомором:

1. изменение зрачков;
2. изменение в психики – торможение или возбуждение;
3. постоянная рвота и слюноотделение;
4. судороги конечностей и бредовое состояние;
5. возможны галлюцинации.

Наличие температуры при переедании грибов – хороший знак. Это свидетельствует о бактериальном характере заболевания, а не об интоксикации.

Помощь при отравлении

Нужно попытаться выяснить, что именно скушал ребенок. Если он не в состоянии ответить, сделайте следующее:

1. вызовите бригаду скорой;
2. промойте желудок;
3. поставьте клизму;
4. дайте активированный уголь.

Никаким самолечением заниматься нельзя! Активированный уголь дайте в достаточном количестве: в соответствии с весом ребенка. Уголь абсорбирует яды и выводит их наружу.

После проведенных мер, напоите ребенка теплым чаем и уложите в кровать. Чтобы не было подобных случаев, следите за детьми на прогулке в лесу и не оставляйте без присмотра праздничный стол с грибами!

Что может быть вкуснее ароматного грибного супа, пиццы или картошки с грибами. Немудрено, что у взрослых часто возникает вопрос: а можно ли детям давать грибы? Определенного ответа на острый вопрос, к сожалению, нет. Мнения расходятся как у простых обывателей, так и у маститых врачей. С одной стороны, данный продукт аппетитный и чрезвычайно полезный. С другой, каждый год по его вине в больницу попадают с отравлением сотни детей и взрослых. Попытаемся разобраться в противоречивой информации.

Грибочек — вкусный и аппетитный компонент ежедневного рациона. Его добавляют в первые и вторые блюда, готовят из него ароматные закуски и мучные деликатесы. Это разрешенный во всем мире продукт, который можно есть в сушеном, вареном, печеном, жареном виде. Грибами лакомятся круглый год, собирая их в лесу или покупая в супермаркете.

Состав грибов

Прежде чем определиться, с какого возраста можно безбоязненно давать ребенку грибы, и можно ли это делать, рекомендуем узнать их состав. В продукте содержится:

• Белок, который по пищевой ценности сравнивают с тем, который содержится в мясе. Протеины 100 г. мяса по пищевой ценности сопоставимы с белком 1 кг. грибов. Единственное различие продуктов в том, что грибная клетчатка плохо усваивается и трудно поддается перевариванию в желудке.
• Углеводы в небольшом количестве, усваивание которых усложняет все та же клетчатка.
• Жиры, которые быстро усваиваются в желудке. Самое большое количество жиров содержат шампиньоны, рыжики и белые грибы.
• Сахаристые вещества, придающие продукту приятный вкус.
• Эфирные масла, обуславливающие стойкий грибной аромат.
• Смолы, отвечающие за специфический островатый вкус.
• Молочная, масляная, олеиновая, стеариновая, уксусная и другие органические кислоты.
• Ферменты и минералы, в том числе калий и фосфор.
• Ниацин, витамины D, A, C, групп B и PP.
• Аминокислоты, животный крахмал гликоген, лецитин, бета-глюканы и вода.

Польза даров леса

Чем же так привлекательны и полезны грибы?

• Это низкокалорийный продукт, который идеально подходит для диетического рациона. Большое содержание белка позволило грибам быть одним из главных компонентов рациона вегетарианцев.
• Лецитин выводит из организма холестерин и препятствует его накоплению. Продукт полезно употреблять при нарушенном метаболизме, мочекаменной болезни и сердечнососудистых проблемах.
• Грибы считаются отличной профилактикой гипертонии, они эффективны при лечении ожирения и диабета, атеросклероза и сердечных болезней.
• Бета-глюканы продукта укрепляют иммунную систему, повышая регенеративные функции организма.
• В большинстве видов грибов есть эрготионеин. Это мощный природный антиоксидант, который предупреждает возникновение рака и помогает облегчить состояние при наличии опухолей.

Чем вредны грибы

Ножка и шляпка лесных обитателей имеют рыхлую пористую структуру и впитывают из земли, почвы и воздуха все, что угодно. Первыми туда попадают токсины и яды, а также соли свинца, ртути, кадмия и других тяжелых металлов. Пищеварительная система у детей не столь совершенна, как у взрослых, и не способна переварить этот концентрированный «коктейль». Также необходимо помнить, что концентрация токсинов увеличивается в засушливые сезоны, когда внутри гриба существенно замедляются обменные процессы.

Кроме того, грибная мякоть считается тяжелой пищей из-за повышенного содержания клетчатки. Она накапливается в кишечнике, забивает его, не позволяя полноценно усваиваться питательным компонентам другой пищи. В сочетании с хитином, который также есть в грибах, она становится причиной несварения. Учитывая хрупкий иммунитет малыша, все это в комплексе может спровоцировать стойкую аллергию на грибы и блюда из них.

Что полезно знать :

• Можно давать детям только те виды продукта, в качестве и безвредности которых вы уверены на 100%. Это касается вешенок и шампиньонов, чуть позже меню можно расширить за счет белых грибов, подберезовиков и опят.
• Грузди, рыжики и волнушки, особенно собранные у дороги и в неизвестных местах, строго запрещены.
• Запрещено давать грибы детям, если они куплены не в супермаркете, а с рук или на стихийных рынках.
• Ребенку не следует есть грибы в маринованном, жареном или соленом виде. Чем позже вы начнете разрешать ему кушать тяжелую и бесполезную для организма пищу, тем лучше.

Грибы в рационе детей

Когда можно вводить в рацион ребенка лесной продукт? По мнению врачей, делать это до 2-х лет категорически не рекомендуется. Что касается детей от 2 до 5 лет, то грибы в их меню вводят в ограниченных количествах и постепенно.

• Это должен быть продукт, купленный в магазине.
• Сначала грибочки подают как дополнение к основному блюду, приготовив из них, например, соус.
• Чуть позже малышу предлагают не чаще 1 раза в неделю очищенные, измельченные и отваренные грибы. Можно приготовить из них бульон, суп-пюре или обычный суп.

Со скольки лет можно давать грибы детям? Оптимальный возраст — 7-8 лет. К этому времени у малышей полностью сформирована пищеварительная система и довольно стойкий иммунитет. Если же у ребенка есть проблемы с кишечником, желудком и другими внутренними органами, от продукта лучше воздержаться до 10-летнего возраста.

Можно ли грибы маленьким детям: доктор Комаровский (видео)

Отравление грибами: что делать?

Прежде чем давать детям грибы, необходимо знать, что встречаются случаи острых пищевых отравлений лесными дарами. Как отличить симптомы той или иной интоксикации?

• Легкое . Головокружение и общая слабость, боли в животе резкие, но довольно терпимые. Общее состояние стабильное, далекое от критического, возможно, удастся обойтись без врачебной помощи.
• Среднее . Кружится голова и есть слабость, болит живот, есть рези и обильное слюноотделение, сужаются зрачки, и наблюдается бледность кожных покровов. Через время симптоматика ухудшается, боль в животе нарастает и становится нестерпимой, что требует немедленной медицинской помощи.
• Мухоморное . Меняется диаметр зрачков, наблюдается частая рвота и обильное слюноотделение. Параллельно присутствует обильное потоотделение, возбудимость или, наоборот, ступор и полная апатия. Состояние могут осложнить спазмы, галлюцинации и конвульсии разной силы.
• Холероподобное . Общая слабость и разбитость, которая сопровождается приступами сильной головной боли. Параллельно есть сильная тошнота и рвота, боли и спазмы в животе. Симптомы развиваются резко, по нарастающей, сопровождаются желтизной кожных покровов.

Когда налицо все признаки интоксикации, но при этом есть температура, значит отравление бактериального, а не токсического характера. Если состояние сопровождается рвотой и ухудшением самочувствия, необходимо срочно обратиться к врачу.

Пока приедет врач, родители могут предпринять следующее :

• Укутать малыша теплым одеялом или пледом и обложить теплыми грелками. Повышенная температура тела губительна для гельвелловой кислоты, которая и провоцирует отравление.
• Пока ребенок в сознании, стоит по максимуму выяснить, какой он съел гриб и в каком количестве. Информация полезна не только родителям, она может пригодиться врачу скорой помощи.
• Желательно напоить отравленного активированным углем. Какое количество таблеток можно давать детям? Его рассчитывают, исходя из веса тела.
• Обязательное условие — обильное теплое питье и клизма. Если нет рвоты, рекомендуется вызвать позывы к ней искусственным путем. Вначале малышу дают выпить прохладной воды, а после каждого глотка слегка надавливают пальцем или чайной ложкой на корень языка.
• Кислые и соленые напитки и продукты в этот период категорически запрещены. Они не помогут, а усугубят ситуацию и помогут токсином быстрее всосаться в слизистые желудка и кишечника.

Отравление грибами — опасное состояние, которое требует немедленных действий. В противном случае не избежать серьезных последствий. Дело в том, что симптомы отравления выявляются поздно, к этому времени печень зачастую разрушается ядами.

Во сколько лет давать малышу грибы — вопрос, который должны решать каждые родители индивидуально. Перед тем, как вводить дары леса в рацион детей, лучше посоветоваться с врачом.

Жареные, солёные и маринованные грибочки являются атрибутом любого праздничного стола. Такие блюда считаются настоящим деликатесом, без которого сложно представить себе рацион взрослого человека. Однако многие родители задаются вопросом, со скольки лет можно есть грибы детям. Ведь это довольно тяжёлая пища для ребёнка, порой вызывающая серьёзные последствия для здоровья.

Польза и вред грибов для детей

Помимо всего прочего, эти дары природы обладают мощными гепатопротекторными свойствами

Многие люди считают грибы абсолютно бесполезной пищей, но это не так. В них содержится большое количество белка, витаминов D, группы В, С, А и РР, железа, цинка, калия и селена . Кроме того, продукт богат специальными биологическими веществами, способствующими укреплению иммунитета. Благодаря своим антиоксидантным свойствам он помогает вывести из организма токсины и препятствует проникновению свободных радикалов.

Но, несмотря на все положительные качества, грибы считаются довольно опасным продуктом, особенно для детей. Часто от родителей можно услышать высказывание о том, что этот продукт никакого вреда детскому организму нанести не может, ведь многие сами ели его, будучи детьми. С одной стороны, они правы, но не стоит упускать из вида тот факт, что в последнее время экологическая ситуация резко ухудшилась. Грибы имеют пористую структуру, как губка впитывающую в себя все токсины и вредные вещества. Особенно остро на это реагирует именно детский организм, пищеварительная система которого до конца не сформирована.

Из-за гигроскопичности грибов и их способности впитывать тяжёлые металлы потенциальная опасность для детей очень велика

Продукт включает в себя много хитиновых соединений, которые очень плохо перевариваются. Важно помнить и о возможности отравления ложными или условно съедобными грибами. Снизить риск интоксикации можно только при условии сбора даров леса в экологически чистом месте и последующей тщательной кулинарной обработки . Нельзя покупать грибы на рынке, а в пищу желательно употреблять только шляпки молодых грибов, но не жареные и не маринованные. В рацион они вводятся постепенно, начиная с приправы, лёгкого соуса или супа.

Какие грибы и в каком возрасте можно давать малышам

У каждого педиатра существует своё мнение на этот счет. Одни разрешают вводить грибы в меню уже с 2 лет, а другие категорически запрещают употреблять их до 10-летнего возраста. Почти половина специалистов настаивают на введение в рацион лесных даров в период с 2 до 5 лет, но и здесь не всё однозначно.

Важно вводить грибы постепенно, начиная с культурных сортов

Начинать знакомство с дарами леса лучше всего с шампиньонов, вешенок, маслят, сморчков и груздей . Они почти не содержат сложных для переваривания белков и лучше усваиваются молодым организмом. На втором месте по содержанию полезных веществ находятся подберёзовики, боровики и подосиновики. Они не только богаты витаминами, но и способствуют их быстрому и полному усвоению. Наименее полезны для ребёнка лисички, рыжики и сыроежки.

Как правильно ввести в детский рацион

Для начала, лучше попробовать шампиньоны и только в качестве сухой приправы к кашам и супам. Потом их понемногу добавляют в соусы, супы или мясные бульоны. Шампиньоны можно заменить вешенками, боровиками или маслятами, но используя только их шляпки. Не надо слушать отзывы соседей и знакомых о времени введения в рацион грибов. У каждого ребёнка организм индивидуален, и то, что хорошо для одного, совсем не подойдёт другому.

Суп — блюдо, с которого можно начать вводить грибы в рацион ребёнка

Чуть позже, если адаптация к новому продукту прошла успешно, можно добавлять его в отварном виде к тушёным овощам или приготовить котлеты. Ни в коем случае нельзя кормить детей жареными, маринованными, сырыми и солёными грибами. Ведь пищеварительная система маленького ребёнка не подготовлена к употреблению уксуса и соли. Поэтому продукт должен быть только отварным, причём в нескольких водах, и не чаще 1–2 раз в месяц.

Что делать в случае отравления

Отравиться ребёнок может даже вполне съедобными грибами, если съел их в большом количестве или неправильно приготовленными. Хотя чаще к интоксикации приводит употребление ядовитых (ложных) или условно съедобных грибов.

Попробовав один небольшой кусочек, ребёнок рискует отравиться, но не критично. Может наблюдаться вялость, слабые боли в животе, головокружение, тошнота. К признакам отравления средней степени тяжести относятся всё те же симптомы плюс обильное слюноотделение, сужение зрачков, очень сильная резь в животе.

Для тяжёлого отравления ядовитыми грибами характерны:

• спутанность сознания;
• пожелтение кожи;
• мучительная, непрекращающаяся рвота;
• сильная слабость;
• головная боль;
• повышение давления.

При интоксикации ядом мухомора к описанным симптомам добавляются судороги, изменение зрачков, галлюцинации, повышенная потливость, возбуждение.

Родители должны знать как оказать первую помощь ребёнку при отравлении грибами

При развитии у ребёнка подобного состояния родители должны не впадать в панику, а действовать хладнокровно и грамотно. В первую очередь, необходимо вызвать скорую помощь, а пока она приедет, попытаться сделать промывание желудка. Для этого ребёнку дают выпить как можно больше воды и надавливают пальцем или кончиком ложки на корень языка, чтобы вызвать рвоту. После чего понадобится активированный уголь из расчёта 1 таблетка на 10 кг веса.

Малыша надо хорошенько укутать и обложить грелками, ведь высокая температура губительно действует на гельвелловую кислоту, провоцирующую сильную интоксикацию. Одновременно с этим ребёнка поят горячим сладким чаем, делают очистительную клизму. Эти мероприятия должны быть обязательно проведены до приезда экстренной помощи.

Видео от Доктора Комаровского: С какого возраста детям давать грибы?

Давать ли своим детям грибы и когда, каждый родитель решает сам, но стоит прислушаться к мнению компетентного специалиста. Не надо спешить с введением в рацион лесных даров, чтобы избежать тяжёлых последствий для здоровья. Организм ребёнка не приспособлен для переваривания такой пищи, поэтому придётся соблюдать крайнюю осторожность. Под запрет попадают жареные и солёные грибы, а варить их надо как можно дольше. Не стоит опираться на опыт родителей или знакомых, а к введению в меню грибов придётся отнестись как можно серьёзнее.

Подробнее читайте

Из грибов готовят самые разнообразные вкусные блюда. Многие люди любят собирать их сами, солить, мариновать, жарить, делать грибные пироги. Но это не самая легкая для желудка пища. Кроме того, они могут вызвать тяжелое отравление. Можно ли готовить грибные блюда ребенку? Большинство специалистов считает, что чем позже малыши познакомятся с ними, тем лучше. Во всяком случае, включать их в детский рацион до 2 лет категорически запрещается. Ребенку старшего возраста грибы можно давать только в виде супчика. В соленом и жареном виде они вредны.

Содержание:

Чем полезны грибы

Грибы — это источники витаминов A, C, PP группы B. В них содержится много ценных микроэлементов: кальций, натрий, железо, калий, фосфор и другие. Они богаты белками, жирами, углеводами, аминокислотами. Здесь имеются вещества, необходимые для повышения иммунитета , улучшения обмена веществ. Большая часть полезных веществ находится в шляпках. Ножки практически не имеют питательной ценности. К тому же в них находится хитин, грубая клетчатка, которая не переваривается в желудке человека.

Примечание: Белок куриного яйца усваивается в организме на 99%, белок, содержащийся в говядине — на 75%, а белок грибов – только на 3%. Поэтому, чтобы получить достаточное количество белка, надо съесть их столько, что это может привести к отравлению.

В чем вред грибов

Родители вправе сами решать, с какого возраста давать грибы ребенку. Только при этом слеудует учитывать вредное воздействие их на организм малыша:

1. Хитин является помехой для усвоения питательных веществ. Кроме того, он может усиливать аллергическое действие других продуктов.
2. Грибами легко отравиться. У многих из них есть крайне ядовитые двойники: ложные опята, ложный белый (так называемый сатанинский). Поэтому кормить ребенка грибами, собранными самостоятельно, особенно опасно.
3. Тело грибов имеет пористую структуру, поэтому они, как губка, впитывают вредные вещества из почвы и пыли, что значительно повышает их токсичность.

Перед приготовлением блюд лесные грибы рекомендуется отваривать 3 раза по 15 минут, сливая воду. Это помогает избавиться от поглощенных ими химических веществ. Но яды при тепловой обработке не разрушаются. А вот пищевая ценность после такого отваривания значительно снижается.

Правила приготовления и употребления

• нельзя использовать грибы, купленные на рынке, так как нет уверенности, что они собраны в экологически чистой местности;
• крупные грибы нужно мелко резать, а ребенка надо научить тщательно их пережевывать: так они будут быстрее перевариваться в желудке;
• не рекомендуется давать ребенку соленые, маринованные грибы, так как в них содержатся соль и уксус;
• при жарке образуется большое количество канцерогенов, поэтому жареные грибы малышам не дают;
• вводить в рацион их можно не чаще 1-2 раз в неделю, небольшими порциями в виде супа или соуса, который можно есть с гречневой кашей, картофельным пюре без добавления масла.

Можно ли использовать грибы в детском питании (мнение специалистов)

По вопросу об использовании грибов в детском питании нет единого мнения даже среди специалистов. Богатое содержание полезных веществ, вкусовые качества, а также традиции их широкого употребления в пищу — это плюсы. Но и минусов немало. Главным из них является повышенная вероятность отравления.

Педиатр Е. Комаровский

Доктор Е.Комаровский считает, что грибы можно включать в питание малышей старше 2 лет, но не чаще 1 раза в неделю (с картошкой или в виде супа). Это должны быть шампиньоны или вешенки. Он отмечает, что многие родители сомневаются в том, что они могут принести ребенку вред. При этом ссылаются на своих бабушек, которые выкормили детей лесными грибами, ничего плохого при этом не случилось. Таким родителям он напоминает, что экологическая обстановка за последние десятилетия сильно изменилась в худшую сторону. К тому же никто не вел учета детской смертности, связанной с употреблением грибов.

Видео: Доктор Комаровский о том, можно ли давать детям грибы

Гастроэнтеролог Дмитрякова Г. Н. (кафедра детских болезней ФПО ЗГМУ)

В возрасте до 3 лет пищеварительные органы у малышей не развиты настолько, чтобы переварить тяжело усваиваемые вещества, содержащиеся в грибах: «У ребенка несовершенна выработка фермента трегалазы, который расщепляет углеводы грибов», — подчеркивает Дмитрякова. Поэтому не рекомендует давать их в возрасте менее 7-8 лет. При этом имеются ввиду здоровые дети, не имеющие заболеваний сердца, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта.

Заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Липецкой области Е. Хвенчук

Говорит, что до 12 лет детям нельзя добавлять грибы в салаты, пиццу, готовить из них суп. Токсичность сохраняется даже после варки.

Врач Е. Малышева, ведущая телепередачи «Жить здорово»

Она считает грибы, независимо от того, где они собраны, одним из самых опасных продуктов для детей. Содержание токсинов слишком велико, даже если они выращены в собственном огороде. Их нельзя давать детям до 12 лет.

Видео: Опасные для детей продукты

Отравление грибами

Риск отравления грибами для ребенка, особенно маленького, есть всегда. Опасность существует как при употреблении свежих продуктов, так и консервированных. Даже вполне безобидные для взрослого, они могут быть ядовитыми для малыша, организм которого имеет повышенную чувствительность к токсинам. Некоторые продукты усиливают их отравляющее действие. Так, например, не рекомендуется пить кислый сок, так как кислота усиливает токсичность.

Первыми признаками отравления грибами являются металлический привкус во рту, тошнота, сильная рвота, диарея, боль в животе. При тяжелых отравлениях появляются судороги, галлюцинации, происходит сужение зрачков. При подозрениях на отравление необходимо вызывать скорую помощь.

До приезда скорой ребенку делают промывание желудка, клизму , дают выпить активированный уголь. Врачам скорой помощи надо точно объяснить причину отравления, чтобы помощь была оказана наиболее эффективно.

Видео: Отравление лесными грибами

Совет: Систематическое включение грибов в пищу ребенка может привести к появлению у него гастрита. Малыши вряд ли могут оценить вкусовые особенности грибных блюд, а получить полезные вещества гораздо легче из других продуктов (мяса, рыбы, овощей и фруктов). По крайней мере, до 7 лет (к этому возрасту заканчивается формирование пищеварительной системы), а еще лучше — до 10 лет грибы желательно не давать.

Редко кто способен отказаться от вкусно приготовленных ароматных грибов: маслят, белых, лисичек или рыжиков. Это одна из самых приятных приправ, способная спасти любое блюдо. Когда допустима первая «встреча» ребенка с грибами? Опасны они или нет? Как часто допустимо их добавление в рацион? Все это – тема этой статьи.

Состав и польза грибов

Грибы — продукт специфический, есть люди, которые их не едят, так как считают вредными и даже опасными для здоровья. Частично это так, но при грамотном употреблении этого продукта он принесет немало пользы. Рассмотрим состав грибов и влияние этих веществ на организм:

• Белок, его столько же, как в мясе. Правда, усваивается он хуже, чем говяжий или куриный — это обусловлено значительным количеством клетчатки.
• Углеводы — еще один важный компонент, источник энергии. Из-за особой структуры они (как и белок) усваиваются плохо.
• Жиры — даже детский организм воспринимает их хорошо, больше всего их количество в любимых всеми белых грибах, рыжиках и, пожалуй, самых безопасных и распространенных шампиньонах.
• Смолы — это благодаря им некоторым видам грибов свойственен интересный привкус, немного острый. Для деток смолистые вещества вредны, поэтому волнушки и грузди давать малышам и даже подросткам не следует. К этому «дуэту» добавьте и рыжики.
• Минеральные вещества, в особенности — калий с фосфором. Полезны для костно-скелетной системы.
• Органические кислоты, в том числе молочная, уксусная и другие. Они — защитники организма от инфекций, бактерии, встречаясь с ними, ослабевают или даже гибнут. «Побочный» эффект — укрепление иммунитета. Таким образом, шансы «врагов» на выживание значительно снижаются.
• Ферменты — в особенности их много у шампиньонов. Эти вещества активизируют переработку белков и жиров с углеводами.
• Эфирные масла. Это они придают грибам поистине «волшебный» аромат. Чудесный запах — одна из главных причин всеобщей любви к этому продукту.
• Витамины. Все перечислять не будем, но наиболее важные упомянем: ретинол, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, холекальциферол, аскорбиновая кислота и многие другие. Витаминов группы В в грибах даже больше чем в злаковых!

Симпатичные маслята, белые, опята, подберезовики — все это источники аминокислот, попадая в организм, они с помощью кровеносной системы добираются до мышечных клеток и… способствуют их росту. Что-то вроде стройматериала для мускулов.

Внимание! В шляпках содержится больше полезных веществ, чем в ножках. Надеемся, что намек вы поняли.

С какого возраста деткам можно грибы?

Этим вопросом в какой-то момент задается каждый ответственный родитель. Мнения по поводу оптимального возраста добавления грибов в рацион детей отличаются. Так, некоторые родители-экстремалы (да, именно так) добавляют их в пищу малышам, еще не достигшим годика — такой вариант предлагаем даже и не рассматривать, ведь ребенок — не полигон для испытаний, рисковать его здоровьем — преступление.

Как считают педиатры, основной вред грибов вызван содержащимся в них хитином, сконцентрированным преимущественно в ножках. Это трудно усвояемое вещество, которое даже не все взрослые в состоянии переварить, не говоря уже о детях с их не полностью развитой пищеварительной системой. Если вы не знаете, что такое хитин, поясняем — элемент, из которого состоит панцирь черепах и некоторых других животных. Как вы думаете, стоит ли предлагать малышу в пищу «броню»?

Еще одна причина, по которой в раннем возрасте не стоит употреблять грибы — их восприимчивость к вредным веществам. Они впитывают их из воздуха, почвы, воды. По своей структуре мякоть продукта схожа с губкой, в которой накапливаются токсины, радионуклиды и прочие «вредители».

Особенно опасны грибы, собранные возле автострад, промышленных предприятий, в том числе химических заводов. Это пояснение о том, почему раньше детки кушали белые, маслята и опята с ранних лет, и с их организмом не случалось ничего плохого. С тех пор прошли века, все изменилось, экологическая обстановка намного хуже, поэтому со многими продуктами приходится обращаться осторожнее.

Введение грибов в рацион малыша

Собственно, правильнее сказать не малыша, а школьника, ведь абсолютно безопасным считается употребление грибов с 7-летнего возраста. К этому периоду полностью завершается формирование пищеварительной системы ребенка. Конечно, многие родители предлагают грибочки намного раньше. Что ж, остается им лишь напомнить о возможных рисках. Правила введения грибов в рацион детей:

• в первые разы ребенку достаточно попробовать буквально 1-2 г продукта, безопаснее всего предлагать малышу шампиньоны или лесные грибы не с базара;
• в период привыкания грибы не готовят отдельно, их добавляют в соусы — даже минимального количества достаточно, чтобы придать массе аромат и характерный вкус;
• следует особенно внимательно следить за реакцией дочери или сына, при малейших подозрительных симптомах (об этом мы еще напишем) вызывать скорую, ни в коем случае не следует заниматься самолечением или действовать по принципу «авось, само пройдет»;
• предлагать деткам грибы можно не чаще 1–2 раз в неделю.

Важно! Вне зависимости от состояния здоровья ребенку противопоказаны соленые и маринованные грибы. Их часто предлагают во время праздничных застолий, родители в такие моменты, как правило, в хорошем настроении и утрачивают бдительность.

Когда объявлять тревогу?

Поводом для волнения может стать несколько симптомов. Рассмотрим их группы:

• при легком отравлении у ребенка может кружиться голова, он становится вялым и слабым, отказывается от активных игр, может испытывать рези в животе, но боль не настолько сильная, чтобы он кричал;
• средней тяжести — к перечисленным выше симптомам добавляется обильное выделение слюны, изменение формы зрачков — они становятся меньше, малыш кричит от пронзительной боли в животе;
• Сильное отравление. Для него характерна рвота, мучительная головная боль, иногда — пожелтение кожи, также возможно резкое возникновение спазмов, вплоть до конвульсий, галлюцинаций и бреда (особенно после употребления мухоморов), рвота не прекращается, она непрерывная.

Что делать? Чаще всего резкое ухудшение состояния здоровья ребенка после употребления грибов вызывает панику. Постарайтесь вести себя спокойно, вызовите «скорую». Желательно провести стимуляцию рвоты, чтобы вместе с массами вышли токсины — для этого необходимо напоить малыша большим количеством воды, а также надавливать на язык чайной ложечкой (на корень). Дополнительная мера — активированный уголь и клизма.

Подписаться на еженедельную рассылку mywok.ru

Доктор Комаровский о том, можно ли давать детям грибы. Когда объявлять тревогу

Относится и к беременным и к кормящим мамам

Тысячи людей в нашей стране и в мире увлекаются сбором и заготовкой грибов. «Тихая охота» соединяет в себе сразу несколько удовольствий: можно наслаждаться тишиной и свежим воздухом, при этом испытывая азарт настоящего охотника. А, собрав грибы, так приятно принести их домой и приготовить вкусный ужин, или сделать заготовки на зиму. Наша кухня – одна из немногих, что славится огромным разнообразием грибных блюд.

Однако, не все знают о том, что детям до определенного возраста нельзя давать грибы, даже искусственно выращенные (вешенки, шампиньоны…), ни в каком виде!

Почему детям нельзя давать грибы

Мама, папа и 12-тилетняя Мариша к полудню вернулись из леса с полными корзинками: подберезовики, опята, сыроежки… На обед были грибной суп и жареные грибы. Часов через 6 девочка почувствовала себя неважно: навалились слабость, сонливость. «Утомилась, с утра ходили много», — решили, нормально чувствовавшие себя, родители. Дочь уложили отдохнуть, но отдыха не вышло: через 2 часа стала нарастать тошнота, началась рвота, появились боль в животе и кишечное расстройство. Правда, спустя 1 час (девочке дали выпить воды с активированным углем) Марише стало лучше, она уснула. Затем трое следующих суток явных признаков заболевания не было, хотя и здоровой девочка не казалась. И вдруг по истечении этих дней кожные покровы сделались желтушными. Вызвали врача. Госпитализация была экстренной. Печень девочки оказалась так разрушена, что все усилия медиков смогли лишь продлить не жизнь даже — агонию…

***

Грибы даже взрослыми людьми перевариваются и усваиваются и выводятся несколько хуже, чем другие продукты растительного происхождения, так как в них присутствует трудно перевариваемая клетчатка – фунгин. К тому же любые грибы очень токсичны и тяжелы для пищи. Детям нельзя давать грибы потому, что их организм ещё не способен вырабатывать достаточное количество тех ферментов, которые необходимы для их усваивания, переваривания и выведения из организма. Это касается любых грибных блюд – пирожков и блинчиков с грибной начинкой, картошки с грибами, грибных соусов, грибных бульонов, и тем более – соленых и маринованных грибов. Такая пища и сама по себе очень тяжела для детского желудка, да ещё и содержит уксус, очень вредный для нежной слизистой оболочки, выстилающей желудочно-кишечный тракт.

Каждый год в больницы попадают сотни детей, отравившихся вполне съедобными грибами, в то время как взрослые, сидевшие с ними за одним столом, не испытывают ни малейшего недомогания. Этот факт даже безо всяких объяснений должен заставить родителей раз и навсегда запомнить, что детям нельзя давать грибы. Но все же давайте разберемся, почему так происходит.

Грибница – это занимающая огромную площадь сеть тонких разветвленных нитей. Грибы питаются тем, что содержится в почве на всей этой площади, и обладают способностью накапливать в своем теле помимо полезных, ещё и вредные вещества. Так, вместе с питательными веществами эти лесные жители всасывают и накапливают в себе радионуклиды, пестициды и такие тяжелые металлы, как ртуть, кадмий, медь, свинец, марганец, цинк. Их содержание в грибах в несколько раз выше, чем в той почве, на которой находится грибница. Поэтому грибы перед употреблением рекомендуется долго отваривать, несколько раз меняя воду, чтобы максимальное количество вредных веществ ушло в отвар. Тем не менее, полностью избавиться от них не удается. И если взрослый человек не восприимчив к такому количеству ядов и токсинов, то ребенку их вполне достаточно для того, чтобы получить тяжелое отравление. Нередко такие отравления заканчиваются очень печально – инвалидностью и даже летальным исходом.

Надеемся, вы поняли, почему детям нельзя давать грибы. Делать это можно начиная с 12-14 лет, а то и позже , используя для приготовления грибных блюд искусственно выращенные грибы – шампиньоны или вешенки. А собирать и употреблять в пищу дикорастущие лесные грибы можно только при условии, что вы в них очень хорошо разбираетесь, и собираете в гарантированно экологически чистых местах.

***

ТОКСИКОЛОГИ ПРЕДУПРЕЖДАЮТ: ДЛЯ ДЕТЕЙ ЛЮБОЙ СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ МОЖЕТ ОКАЗАТЬСЯ СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫМ.
Защитные системы ребенка не обладают необходимыми средствами, чтобы обеспечить безопасность организму при массивной «грибной агрессии».

Каждое лето в отделение токсикологии Московской детской клинической больницы имени Н. Ф. Филатова привозят детей с тяжелейшими отравлениями грибами. Не поганками, не мухоморами! Съедобными и добропорядочными подберезовиками и подосиновиками, белыми и опятами, собранными опытными взрослыми грибниками, приготовленными грамотно, не придерешься. Взрослым — ничего, а дети корчатся в муках на больничной койке. Почему?! Почему съедобные грибы так неблагосклонны к детскому организму? Об этом рассказал известный токсиколог профессор Я. М. ЛУЦКИЙ.

* Детские отравления съедобными грибами всегда протекают очень тяжело. Легких случаев не бывает.
* Из 100 отравившихся грибами детей 5-6 гибнут, а 25-30 становятся инвалидами на всю жизнь.
* Половина пострадавших — дошкольники. 30% из них — дети первых трех лет жизни.
* Самым маленьким пациентом в отделении токсикологии Филатовской больницы был 8-месячный мальчик, которого покормили грибным бульоном из шампиньонов.
* Известен случай, когда грудной ребенок отравился грибным токсином, содержавшимся в материнском молоке.

ЗАПОМНИТЕ, РОДИТЕЛИ!
— Грибы всегда таят для ребенка угрозу неожиданных и грозных последствий.
— Пластинчатые грибы (особенно сыроежки и т. п.) вызывают особенно тяжелые отравления.
— Совершенно исключите грибы из питания дошкольников, а детям старше 7 лет грибы (только трубчатые!) давайте лишь в виде соусов — для запаха, исключая большое количество плодовых тел.
— Чем больше светлый промежуток между временем, когда грибы были съедены и признаками отравления, тем безотраднее его картина и тем тяжелее, опаснее последствия.
— Отравление грибами никогда не проходит само по себе — не ждите, что процесс сойдет на нет.
— Не лечите ребенка сами. Оказав первую помощь, срочно вызывайте «С корую». Никогда не отказывайтесь госпитализировать малыша: жизнь его висит на волоске.
— Никогда не давайте ребенку грибы в походе, вдали от населенных мест, где плохо с транспортом, нет надежной связи, где оставляют желать лучшего дороги — словом, где помощь не придет быстро.
— Выезжая на дачу, в сельскую местность, идя в поход, всегда берите аптечку первой помощи при отравлении грибами:
http: //zdravyshka.ru/Pitanie/Griby/aptechka-pri-otravlenii-gribami.html

По этой же причине грибы нельзя и во время всей беременности и всего периода ГВ!

Личный опыт

Некоторые советчики рекомендуют давать детям искусственно выращенные грибы с 3 лет. К сожалению, среди таких советчиков не редко встречаются и педиатры… Но, если вы проконсультируетесь по этому поводу с адекватным врачом, он вам скажет тоже самое, что прописано выше…

Моя мама, как-то послушала одного такого «умного» советчика и с 3 лет начала пичкать меня шампиньонами.
Я до сих пор помню, как после них меня рвало и несколько дней потом с температурой лежала… Мама думала, что я специально рвоту себе вызываю (в 3 года!) и притворяюсь…, а температуру с грибами ни как не связывала… Сильно злилась на меня, что я типо продукты перевожу… Да и понятно, ведь ей подружка посоветовала… Она не понимала, что мне от них может быть плохо, ведь ей самой после них хорошо…
Так продолжалось, пока в один прекрасный день до неё наконец-то не дошло проконсультироваться об этом с врачом, а не с подружкой… Так врач её чуть-ли тапками ни забросал, мол, мамаша, вы в своём уме… какие грибы в таком возрасте…
Так что я всё то на своей шкуре лично прочувствовала, что такое грибы в таком возрасте… И своей, конечно, не дам грибы минимум до 12 лет.
После этого мама снова попробовала дать мне грибы в 15 лет, реакции уже не было.
—-
Девочки, не губите своим детям поджелудочную…

—-

Можно ли детям давать грибы и с какого возраста?

Грибы при условии, что они выросли в экологически чистом месте, считаются полезным продуктом. Они являются источником белка, магния, фосфора, натрия, а также витаминов группы А и В. Помимо этого, этот натуральный продукт имеет очень хорошие вкусовые качества, что позволяет использовать его для приготовления совершенно разных блюд. Но все же, несмотря на все это к употреблению грибов надо подходить достаточно осторожно.

Так как они являются очень тяжелым продуктом, то могут провоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Особенно осторожно их нужно вводить в рацион детей. Как показывает практика, до определенного возраста ЖКТ деток не справляется с этим продуктом, что приводит к серьезным отравлениям. Ввиду этого, давайте разберемся, когда можно давать грибочки детям и как правильно это делать.

Со скольки лет можно есть грибы детям?

Вводить грибы в рацион ребенка надо максимально поздно

Некоторые родители настолько хорошо относятся к грибам, что вполне спокойно дают их своим детям. Но поступая таким образом, они даже не задумываются о том, что лесное мясо может нанести очень сильный вред организму маленького человека. Самое неприятное, что когда у ребенка появляются проблемы со здоровьем, то взрослые списывают их на то, что не совсем правильно приготовили грибы или же на то, что ребенок их просто переел.

На самом же деле, организм малыша реагирует на грибы таким образом только потому что его пищеварительная система еще не может справиться с таким большим количеством тяжелого белка. Именно поэтому большинство педиатров советуют, как можно позже вводить этот продукт в рацион своего чада. Ввиду всего этого, если вы не хотите, чтобы ваша дочка или сын отравились, тогда как минимум до 2 лет не готовьте им блюда с грибами.

Итак:

• 2 года . Без вреда для своего здоровья малыш может кушать только так называемые культурные грибы, выращенные в максимально стерильных условиях, без обработки химикатами. Это могут быть, например, шампиньоны или вешенки.
• 5 лет. Вы можете позволить себе добавлять небольшое количество грибов в соусы или подливки. Правда и в этом случае вы должны отдавать предпочтение более полезным грибам – белым, подосиновикам или подберезовикам.
• 7 лет . Начиная с этого возраста, вы можете пробовать добавлять грибы в начинку для пирогов, запеканки или мясные блюда. Но все же помните, что вы готовите еду для маленько человека, поэтому количество лесного мяса в ней должно быть минимально.
• 10 лет. В этом возрасте пищеварительная система ребенка уже полностью сформирована, поэтому грибы могут быть и самостоятельным блюдом. Но знайте, в рационе ребенка могут присутствовать только свежие и экологически чистые грибы. Они ни в коем случае не могут быть маринованными или сушеными.

Можно ли детям давать кушать белые, грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, сморчки?

Детям можно давать только хорошо термически обработанные грибы

Как вы уже, наверное, поняли из выше написанного, давать грибы детям лучше всего с 10-летнего возраста. Как показывает практика, в этом возрасте дети уже могут кушать еду, подходящую для более старших людей, правда с учетом того, что она не будет слишком острой и соленой. Но все же помимо возраста ребенка крайне важно учитывать также и сорт грибочков.

Ведь как бы прискорбно ни было это признавать, все грибы имеют в своем составе разное количество полезных веществ. Ввиду этого, если вы уже решили накормить свое чадо лесным мясом, тогда отдавайте предпочтение максимально полезному.

Итак:

• Самым оптимальным вариантом для детей являются грузди, вешенки, сморчки, маслята и шампиньоны. В их составе содержится минимальное количество тяжелых белков, а это значит, что они точно не перегрузят пищеварительную систему маленького человека.
• Вторую позицию занимают белые грибочки, подосиновики и подберезовики. В их составе также имеется достаточно много витаминов и микроэлементов и что самое главное, они очень быстро усваиваются организмом.
• А вот лисички, сыроежки и рыжики содержат в своем составе минимальное количество полезных веществ. По этой причине их лучше всего использовать разве что в качестве вкусовой добавки в соусе.

Можно ли шампиньоны годовалому и ребенку в 2 года?

Годовалым детям нельзя давать абсолютно все грибы

Однозначно можно сказать что годовалому малышу категорически нельзя давать даже самые качественные шампиньоны. Как известно, первый год жизни организм ребенка продолжает интенсивно развиваться. По этой причине до 12 месяцев его пищеварительная система может с легкостью справиться только с маложирной диетической едой.

О том можно ли давать грибочки ребёнку когда ему исполнилось 2 года до сих пор идут страшные споры. Одни специалисты утверждают, что делать этого нельзя, другие уверяют что если у ребенка нет каких-то индивидуальных особенностей или серьезных патологий ЖКТ, то шампиньоны давать ему можно вполне спокойно. Правда делать это надо следуя некоторым правилам.

Итак:

• Начинайте вводить шампиньоны в рацион ребенка с самого минимального количества
• На первых порах добавляйте их исключительно в супы и соусы
• Когда ребенок привыкнет к новому продукту, можете начинать добавлять шампиньоны в гарниры
• Как только удостоверитесь что организм вашего чада хорошо воспринимает грибы, можете начинать готовить из них полноценные блюда
• Давайте малышу шампиньоны не чаще одного раза в неделю

Можно ли детям жареные грибы?

Жареные грибы лучше не давать детям

Если вы внимательно читали нашу статью, то наверняка поняли, что грибы являются очень тяжелым продуктом для еще не совсем полностью сформированного детского организма. А если вы еще их поджарите, то сделаете еще менее полезными и даже вредными. В чем тут дело? Во-первых, при жарке вам обязательно придется использовать растительное масло, которое достаточно сильно увеличит калорийность готового блюда. И если малыш съест его очень много, то тяжесть в желудке и вздутие будут ему обеспечены.

Во-вторых, надо помнить, что в процессе жарки неизбежно появляются канцерогенные и токсические вещества, способные оказывать негативное влияние на весь организм маленького человека. Как следствие, у него могут появиться проблемы не только с желудком и кишечником, а и с сердцем и сосудами.

Ну и, конечно же, не забывайте, что любая термическая обработка уменьшает количество полезных веществ в продуктах. А если учесть, что грибы вы сначала будете отваривать, а потом жарить, то с уверенностью можно сказать что в них останется самое минимальное количество витаминов и минералов.

Почему детям нельзя есть грибы?

Вред грибов для детского организма

Выше мы уже упоминали о том, что лесное мясо содержит в своём составе тяжелые белки, с которыми детский организм попросту не может справиться. Поэтому если вы будете регулярно давать этот продукт своему малышу, то это может вызвать патологические изменения в его пищеварительной системе. Также вы должны помнить о том, что гриб — это своеобразная природная губка, которая каждый день впитывает в себя не только полезные, а и очень вредные вещества.

А если такой грибочек будет расти близко около оживленной трассы, то он будет перенасыщен всевозможными токсинами. В случае если этот продукт скушает ваше чадо, то оно точно отравится. Ввиду этого, если вы уже решили приготовить сыну или дочке блюдо из лесного мяса, то по возможности готовьте его из шампиньонов или вешенок, или же самостоятельно соберите грибочки.

Еще одной причиной, по которой нельзя детям давать этот продукт является наличие в нем хитина. Это вещество не усваивается даже взрослым человеком, не говоря уже о еще не полностью сформированной пищеварительной системе ребенка. Попав в желудок крохи, оно начинает мешать усвоению других полезных веществ, а также уменьшает выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов. Как следствие, у маленького человека может начаться диарея и появиться сильная рвота.

Грибы – вкусный и полезный продукт, обладающий высоким содержанием белка и значительной питательной ценностью. Дары леса, благодаря своим вкусовыми качествам, становятся любимым блюдом малышей и взрослых. Когда в семье появляется ребенок, родителям беспокоясь о его безопасности важно знать, со скольки лет лучше начинать знакомство с таким неоднозначным продуктом, как грибы. Ряд специалистов подчёркивают, что от употребления их в меню детей до 8 лет надо отказаться. Некоторые педиатры допускают введение определённых видов грибов в рацион с 2 лет при условии соблюдения правил приготовления.

Чтобы составить собственное мнение, необходимо ознакомится с возможной опасностью от употребления блюд с грибами, неоспоримыми полезными свойствами, разобраться почему не стоит есть грибные блюда маленьким детям. Также нельзя оставить без внимания особенности некоторых видов грибов и тщательное соблюдение необходимой кулинарной обработки.

Белые грибы, вешенки, лисички, опята, зеленки, подосиновики пользуются спросом чаще всего. Интерес к лесным плодам объясняется тем, что они имеют особенный состав: в шляпках и ножках содержится множество витаминов, микроэлементов. Грибы богаты следующими компонентами:

• белками;
• углеводами;
• жирами;
• эфирными маслами;
• смолистыми и сахаристыми веществами;
• незаменимыми аминокислотами;
• ферментами и т. д.

Благодаря своему составу, блюда из грибов благоприятно влияют на следующие процессы жизнедеятельности организма:

• стимулируют гипофиз на секрецию гормонов;
• укрепляют волосы и ногти;
• улучшают обмен веществ, процессы кроветворения, благотворно влияют на кожу;
• подавляют развитие стафилококков, кишечной палочки и других болезнетворных организмов;
• лецитин способен очищать сердечно-сосудистую систему от холестерина;
• полезны при головной боли, подагре.

Споры грибов способны вызывать аллергию, что проявляется в виде сыпи, тошноты, рвоты, повышения температуры тела и головной боли.

Полезные и питательные грибы могут нанести организму вред. Прежде всего, опасения родителей связаны с высокой вероятностью отравления. Недуг связан с пористой структурой ароматных шляпок и ножек, которая способствует накоплению токсических веществ и радиационных элементы: цезий, стронций. Стоит отметить, что соблюдение всех методов кулинарной обработки грибов позволяют снизить концентрацию тяжёлых металлов и радиационных элементов.

Существуют специальные справочники грибов с подробным описанием каждого вида, информацией о их классификации с точки зрения безопасности для организма.

Если возникают сомнения относительно безопасности определённого экземпляра, лучше отказаться от гриба. Также в составе этих лесных даров содержится хитин. Вещество затрудняет процессы пищеварения и всасывания полезных веществ в кишечнике. Пока органы ЖКТ карапуза не будут окончательно сформированы, применять лесные виды в пищу не рекомендуется.

Грибы издавна используются для лечения. Представители старшего поколения рекомендуют давать лисички детям от глистов. Для этого готовится специальная настойка на водке. С точки официальной медицины использование такого средства не только малоэффективно, но и опасно.

С какого возраста и какие грибы можно давать ребенку

Как уже отмечалось, основным показателем готовности ребенка к знакомству с грибами, является достижение им 8 — летнего возраста. Если же проанализировать и обобщить существующие сведения, можно выделить следующие рекомендации относительно того, когда можно безопасно давать грибы детям:

• от 0 до 2 лет – кушать плоды в любом виде до достижения двухлетнего возраста строго запрещено;
• от 2 до 5 лет – знакомят малыша с продуктом при условии, что ребенок не имеет проблем с органами ЖКТ, отсутствует склонность к аллергическим реакциям. Используют наиболее безопасные виды: термически обработанные шампиньоны и вешенки в отварном виде;
• 8 лет — самый приемлемый период для знакомства с грибами;
• с 10 года рекомендуется начинать введение продукта в рацион, если малыш имеет хронические заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки.

Опенок лучше вовсе не давать ребенку, т. к. гриб трудно отличить от ядовитых аналогов. Даже если родители уверены, что собранный гриб съедобный, риск отравления существует.

Правила приготовления и употребления

Принимая решение познакомить малыша с грибочками, необходимо соблюдать условия по выбору и приготовлению продукта:

• Лучшие виды грибов для детей – шампиньоны и вешенки. Если говорить о способах приготовления, то самым безопасным и полезным методом будет варка. Жареные шляпки и ножки содержат много канцерогенов, тяжело перевариваются. Сырой продукт противопоказан детям и взрослым. Сушеный гриб используют после тщательной термической обработки. Мариновать и заготавливать соленья для детского стола также не стоит.

Доктор Комаровский отмечает, что здоровым карапузам после 2 года допускается использование грибов в питании. Готовить следует только культурно выращенные плоды на фермерских хозяйствах, расположенных вдалеке от промышленных зон или грибы, которые растут в собственном саду.

• Вешенки и шампиньоны детям после 2 лет не причинят вреда. Конечно, если употреблять их в ограниченных количествах 1–2 раза в месяц при условии соответствующей термической обработки. Через некоторое время прослеживается реакция ребенка на нововведение. Если после еды у малыша появились тревожные симптомы, срочно обратитесь за медицинской помощью.
• Лесные представители требуют специально кулинарной обработки (тщательной сортировки, чистки, вымачивания, отваривания). Кроме того, полезно проверять продукцию на степень радиации и загрязнённость тяжелыми металлами.
• Важно помнить, что старые и повреждённые вредителями грибы нельзя использовать в питании. Делать блюда детям стоит используя только шляпки, т. к. в них содержится максимальное количество питательных веществ.

Рецепты

Грибы подходят для употребления в качестве самостоятельного блюда. К тому же они сочетаются с мясом, картофелем, овощами. Используются для приготовления запеканки, омлета, каш, делают грибные супы и бульоны ребенку. Для детей до 3 лет можно приготовить ароматный соус.

Суп-пюре

Для приготовления потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 1 репчатая луковица;
• 1 картофель;
• 1 морковь;
• 500 г шампиньонов.

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь.
2. Пока вода закипает, очищаем и нарезаем кубиками овощи.
3. Помещаем в кипящую воду.
4. Тщательно очищенные и нарезанные грибы отправляем к овощам, солим и варим до готовности.
5. С помощью погружного блендера взбиваем в гомогенную массу, добавляем зелень и сметану по вкусу.

Соус

Малышам трёх лет разрешается добавить в супчик нежные сливочные нотки. Чтобы приготовить такой суп-соус понадобятся следующие компоненты:

• 1 луковица;
• 8 шляпок шампиньонов;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сливочного масла.

1. Отварите подготовленные шампиньоны в 500 мл воды.
2. Очистите луковицу, нарежьте, пассируйте на растительном масле и добавьте в бульон.
3. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого оттенка и влейте бульон, постоянно помешивая.
4. Провариваем соус 10 минут, добавляем сливочное масло, соль и зелень.

Можно ли малышам чайный гриб

Чайный гриб известен с давних времен положительными качествами и полезными свойствами. Детям напиток на его основе разрешен с полугода. Главное – не переусердствовать. Важно также соблюдать правила брожения продукта. Не стоит потчевать малыша слишком кислым напитком. После трех лет чайный гриб показан в больших количествах. Этот продукт помогает справиться с запором, нормализует работу кишечника, укрепляет иммунитет и сосуды.

Ароматные грибные блюда принесут крохе только пользу при условии бдительности родителей. Не стоит навязывать продукт, если малыш не хочет его употреблять. Возможно, с возрастом он полюбит лесной деликатес.

Многие считают, что грибы это достаточно бесполезный продукт питания, но это далеко не так. Они содержат в себе большое количество белка, клетчатки, витаминов, в частности А, В1, В2, Д, РР, С, а также множество микроэлементов, такие, как калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий и т. д. Всё это очень полезно для здоровья человека, однако, можно ли детям употреблять в пищу грибы? К сожалению, далеко не каждый родитель знает, что для детей может быть смертельно опасен даже белый гриб или лисички.

Почему детям нельзя грибы?

Изначально пищеварительная система ребенка не достаточно развита, поэтому она не способна полноценно переваривать «взрослую» пищу. Организм малыша, в свою очередь, не производит достаточное количество ферментов, которые могут перерабатывать белок, содержащийся в грибах. В результате кроха может отравиться даже самым съедобным грибом, который наверняка собран в неопасной зоне.

Без всякого сомнения, грибы по праву считаются самым тяжелым в усвоении продуктом даже для взрослых. Поэтому на вопрос, с какого возраста можно давать грибы детям, ответ будет очевиден — малышам в возрасте до 7 лет данный продукт категорически противопоказан. В более старшем возрасте можно предлагать ребенку блюда с тщательно измельченными грибами и лучше, чтобы это были вешенки или шампиньоны.

Симптомы отравления грибами у детей

Как правило, время с момента отравления грибами и до проявления первых признаков может длиться от одного до десяти часов. После, у ребенка могут возникнуть боли в животе, тошнота, многократная рвота и понос, в результате чего детский организм быстро обезвоживается. Малыш становится бледным, кончики пальцев и губы приобретают синий оттенок, начинаются сильные головные боли, а затем возможно появление судорог и потеря сознания. Ваша задача — предотвратить такое развитие событий. Для начала срочно вызовите «скорую помощь». До приезда врача поите ребенка теплой водой и старайтесь спровоцировать рвоту, чтобы как можно быстрее очистить желудок от грибов и токсинов. После этого, можно дать малышу энтеросорбенты, например активированный уголь. Дальнейшее лечение отравления грибами у детей проводится специалистами в токсикологическом отделении.

Всем известно, что грибы — это самые сильные природные сорбенты, которые впитывают в себя огромное количество токсичных веществ. Поэтому следует быть осторожными в употреблении их в пищу не только детям, но и взрослым!

можно или нет, с какого возраста?

Шампиньоны – грибы известные, с приятным вкусом и не слишком сильным запахом, но «собирать» их лучше в супермаркетах, особенно если вы планируете готовить ребенку.

Фото: depositphotos.com. Автор: zurijeta.

Причин несколько:

• среди дикорастущих встречаются виды, яд которых вызывает расстройство кишечника;
• нередко съедобные грибы становятся опасными из-за накопленных токсинов;
• на съедобный шампиньон похожи бледные поганки и белые мухоморы, яд которых опасен для человека.

Опытные грибники знают, что нельзя класть в корзинку старые и червивые экземпляры. Надо проявлять осторожность и с молодыми плодовыми телами, если они выросли в неподходящем месте: в городском сквере или парке, на промышленной территории, близ очистных сооружений, на кладбище.

Как отличить ядовитые от съедобных?

В отличие от ядовитого, съедобный шампиньон меняет цвет мякоти при надрезе на розовый (луговой), темно-красный (лесной) или нежно-желтый (перелесковый).

Ложные шампиньоны при надавливании на шляпку желтеют, срез на ножке становится вначале ярко-желтым, а затем переходит в оранжевый или коричневый оттенок. Запах таких грибов отдает «аптекой». Если их опустить в кипяток, вода пожелтеет, а карболовый «душок» усилится.

Бледная поганка и белый мухомор похожи на молодые шампиньоны, но цвет пластин у опасных двойников всегда снежно-белый, срезы ножек не желтеют. Признаки отравления поганкой проявляются через 2-3 дня, когда помочь человеку уже нельзя. Смертельная доза составляет 1 г ядовитого гриба на кг веса человека.

Шампиньоны опасны при домашнем консервировании. Недоваренные, негерметично закупоренные грибы, слабосоленые и маринады с небольшим количеством уксуса – условия для размножения бактерий ботулизма.

Выбор за вами: либо рисковать, собирая шампиньоны в лесу и на полянах, либо без опасений покупать их в магазине.

Некоторые энтузиасты выращивают эти грибы на своих дачных участках. Шампиньон обыкновенный – такой, каким мы его видим на прилавках, – любит хорошо удобренную почву. Вот почему на пастбищах и около коровников он быстро расселяется. Эти неприхотливые грибы можно получать в искусственных условиях круглогодично. Еще в XVII веке парижане научились выращивать их в своих подвалах.

Есть или нет – вот в чем вопрос

Шампиньоны по количеству белка сопоставимы с мясом, яйцами и рыбой. 18 из 22 аминокислот содержится в этих грибах. По содержанию кальция и фосфора они соизмеримы с рыбой.

Гриб как губка впитывает воду и растворенные в ней вещества. Попадая в желудок, работает как щетка. Низкая калорийность и деликатесный вкус помогают утолить голод во время диеты.

Предки не знали о хитине, составляющем клеточную оболочку грибов, но говорили: «Гриб и огурец – в животе не жилец». Дело в том, что хитин не переваривается в человеческом организме, грибной белок усваивается лишь частично, а полисахариды очищают организм от шлаков и токсинов.

Со скольких лет давать?

Диетолог Людмила Денисенко пишет, что до 14 лет не следует давать детям грибы, чтобы не вызвать сбоя в работе организма.Доктор Е. О. Комаровский считает, что блюда из промышленно выращенных грибов можно включать в меню детей с 2 лет раз в неделю.

Педиатры классической школы не советуют давать шампиньоны в любом виде детям младше 7 лет. К этому возрасту заканчивается формирование желудочно-кишечного тракта.

Белые шляпки почти во всех блюдах используют не целиком, а в нарезанном виде, как компоненты соусов, подлив, супов и салатов. Видимо, гурманы и знаменитые кулинары понимают, что вкус хорош, а пользы мало.

Как не ошибиться в выборе?

Почему шампиньоны, вешенки, опята и шиитаке возделывают в промышленных объемах? Потому что это самые неприхотливые виды грибного царства. Расти могут почти везде. А качество и безопасность продукта определяет почва, на которой были выращены грибы.

Небольшой размер и светлый оттенок – признаки молодости и свежести шампиньонов. Еще один добрый знак: пленка розового цвета под белой, кремовой или розоватой шляпкой (зависит от места сбора). Темные, дряблые, скользкие грибы опасны для жизни.

Если продукция расфасована, смотрите на дату сбора, фасовки и срок годности. Хранить в холодильнике рекомендуется не более суток, предварительно вынув из полиэтиленовой упаковки. Но можно положить грибы в морозилку и съесть через год. Хранить несколько лет даже в глубокой заморозке продукт не рекомендуется.

Детские рецепты

Суп-пюре

Ингредиенты:

• 500-600 г молодых шляпок;
• луковица;
• небольшая морковь;
• 1 картофель;
• сметана;
• зелень;
• соль.

Время: 35 минут.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить 0,5 л воды, поставить на плиту.
2. Почистить овощи, мелко нарезать, положить в кипящую воду.
3. Пока овощи варятся, грибы чистим, промываем, режем и отправляем в овощной бульон.
4. Варим суп на маленьком огне, не забывая снять пену.
5. Когда шампиньоны готовы, снимаем кастрюлю с огня и погружным блендером измельчаем ее содержимое, солим по вкусу.
6. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень, сметану. Подаем с гренками.

Этот суп, как правило, очень нравится детям. Но в каком возрасте его можно давать ребенку, вам придется решить самостоятельно, опираясь на разрозненные рекомендации педиатров, о которых упоминалось выше.

Грибной соус

Придаст привычному для вас блюду новый вкус и аромат. Подается к картофелю, курице, рису.

Ингредиенты:

• 10 шампиньонов;
• 2 стакана грибного бульона;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 луковица;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовить наваристый бульон из 10 шампиньонов.
2. Обжаренный лук добавить в бульон и погружным блендером раздробить кусочки.
3. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Приправить солью, чтобы соус получился без комочков.
4. Быстро помешивая, влить грибной бульон в сковороду, проварить 10 минут на маленьком огне.
5. Сливочное масло добавляют уже после выключения плиты.
6. Зелень, перец, лавровый лист украсят вкус этого соуса, но не являются обязательными компонентами.

Голубцы

Блюдо вкусное, но затратное по времени.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• 300 г грибов;
• 1 стакан риса;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Грибы отварить. Капустные листья положить в кипяток на 5-7 минут, вынуть, дать воде стечь, отбить или срезать утолщения.
2. Для фарша отваренные шампиньоны мелко нарезать, обжарить с луком, смешать с промытым рисом, присыпать солью.
3. Фарш выложить на листья, свернуть конвертиком или рулетом, сложить в кастрюлю, добавить томат или сметану, залить кипятком, поставить в духовку на 25 минут.
4. Подавать с зеленью и сметаной.

Свежие шампиньоны прекрасно гармонируют с курицей и картофелем. Мелко измельченные сушеные грибы добавляют в блюда для аромата.

Многие бабушки и мамы пекут детям бесподобные пироги с дарами леса. Но грибы и тесто — тяжелое сочетание для детского организма. Блинчики, пирожки и пицца пусть подождут, пока вашему чаду не исполнится 14 лет.

Вкусное – не всегда полезно. Эти слова относятся и ко многим грибным блюдам, особенно тем, что приготовлены из самостоятельно собранных «диких» шампиньонов. Но надо ли рисковать здоровьем ребенка ради вкуса, и с какого возраста этот риск можно считать оправданным, – решать только вам.

С какого возраста можно давать детям грибы

Почему с грибами надо быть осторожней?

Пищеварение ребенка еще недостаточно совершенно, чтобы переварить грибы без последствий. Организмы детей не вырабатывают нужное количество ферментов для переработки белка, который содержится в грибах. Поэтому ребенок может отравиться даже съедобными и абсолютно безопасными для взрослого грибами. Подобные отравления протекают очень тяжело, из ста отравившихся грибами детей погибают шестеро, а примерно тридцать приобретают серьезные заболевания, которое приводят к инвалидности.

Шляпочные грибы собирают соединения опасных тяжелых металлов, способных даже в небольших количествах повлиять на организм ребенка. Сочетание нескольких опасных веществ может вызвать серьезные последствия, поэтому не стоит покупать грибы у непроверенных бабушек на рынках, собирать их в лесах около дорог и шоссе.

Кормящим матерям следует воздержаться от употребления лесных грибов. В некоторых случаях токсины, попавшие в молоко, вызывали отравление у грудных младенцев.

Жаркое влажное лето или длительная засуха приводят к тому, что обмен веществ грибов меняется, а значит, меняется и их состав. Они начинают накапливать токсины в безвредных для взрослых людей дозах. Однако, эти же дозы могут необратимо воздействовать на организм ребенка.

Диетологи считают, что нижняя возрастная планка для введения грибов в рацион – семь лет. С этого возраста можно кормить детей проверенными шампиньонами или вешенками. До семи лет даже полностью безопасные грибы могут вызвать неприятные последствия, поскольку пищеварительная система не сможет с ними справиться.

В дополнение к сложностям переваривания и усвоения некоторые грибы могут вызвать серьезную аллергию. В первую очередь это относится к сыроежкам.

Отравление грибами

С момента отравления до проявления первых симптомов может пройти от одного до девяти-десяти часов. Сначала проявляются резкие боли в области желудка, потом возникает тошнота, рвота и понос, что вызывает обезвоживание организма. Кожа ребенка приобретает неестественную бледность, пальцы и губы синеют. Затем начинаются ужасные головные боли. Могут начаться судороги. После появления первых симптомов очень важно вызвать «скорую». До прибытия врачей ребенка нужно поить теплой водой, попытаться спровоцировать рвоту для очищения желудка от токсинов. После этого нужно дать активированный уголь ребенку. Дальнейшее лечение должно проводиться в отделении токсикологии.

Со скольки лет давать грибы детям?

Смотря какой возраст у ребёнка! Мне педиатр в платной клинике рекомендовала детей до 1,5 лет кормить только покупными, быстро приготовляемыми кашами. А всё потому, что в нынешнее время сырьё (крупа) пошло не качественное, очень пыльное и грязное, и не известно где и как хранилось. Поэтому, во избежание возможных аллергических реакций и даже болезней (!) лучше перестраховаться.

А так при выборе крупы для каши, думаю, стоит опираться на предпочтения ребёнка. Какую кашу больше любит — такую и варить.

В 2,5 года, ребёнок, уже ест, практически, все, что и более старшие дети, но просто, его «стол» должен быть более диетическим и щадящим, в том смысле, что не нужно давать ему не полезные и тяжелые для желудка, блюда. В его рационе, должны присутствовать супы, каши, мясные, рыбные и куриные блюда, яйца, масло (растительное и сливочное), молочные продукты (если нет непереносимости коровьего молока), выпечка и хлеб, фрукты и овощи. И конечно, пища должна быть свежей и качественной. Не следует злоупотреблять жареными и жирными блюдами, усердствовать со сладким — вот, собственно, и все. Естественно, при наличии аллергии к какому-либо виду продуктов, они исключаются из рациона.

У вас блендер Филипс на фото. У меня практически такой дома. И я им измельчала ребёнку каши и супы, а также мясо. И фруктов и овощей особо ничего не делала, так что тут сказать не могу. Но мне кажется, что любой блендер, если он хорошо измельчает, подойдёт для детского питания.

Жирная, сильно солёная пища. Пища с высоким содержанием приправ. Красная рыба, красные яблоки. Пища с усилителями вкуса. Пища с высоким содержанием углеводов, в том числе сахар. Газообразующие продукты — св. капуста белокочанная (лучше брокколи или цветная, горох… Экзотические фрукты (в большом количестве).

Ну, как то так. Да, и конечно надо учитывать индивидуальные особенности ребёнка (есть индивидуальные непереносимости продуктов, поэтому — консультация врача-аллерголога)

Пудингом из курицы можно кормить детей после года. Для приготовления понадобиться:

отваренное филе курицы — 100 гр, 1 яйцо, ломтик белого хлеба или батона, треть стакана молока, соль по вкусу.

Около 100 гр отварного филе курицы перекрутить на мясорубке. В чашке размять ломтик белого хлеба или батона и залить молоком так, чтобы скрылся хлеб. К хлебу добавить фарш. Яйцо разделить на белок и желток. Желток добавить в фарш, добавить соли по вкусу, все размешать. Белок взбить до образования густой пены и добавить к мясу. Получившейся массой наполнить силиконовые формочки, смазанные сливочным маслом. Формочки уложить в пароварку и готовить около 20 минут.

Недетская еда. 10 продуктов, которые нельзя давать дошкольникам | Здоровье ребенка | Здоровье

Многие родители считают, что как только ребёнку исполнился год, его можно переводить на общий стол. То есть разрешать есть всё, чем питаются остальные члены семьи. Однако педиатры уверяют — это большое заблуждение.

Рассказывает Елена Павловская, старший научный сотрудник клиники лечебного питания ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук:

— Родители забывают о том, что если у ребёнка так называемый общий стол со взрослыми, то и вся семья должна питаться правильно, следовать принципам здорового питания. Если это будет общий стол с жареной картошкой, солёными огурцами и майонезом, то на такое питание ребёнка переводить нельзя. Ни годовалого, ни 5-летнего.

Итак, чего нужно избегать в детском питании?

Жареные блюда, особенно с корочкой. Допустимо включать их в детское меню не более одного раза в неделю. Готовить лучше на пару, в духовке или тушить. Можно слегка обжарить, а потом довести до готовности в духовке.

Консервы, не предназначенные для детского питания. Это касается и мясных, и рыбных консервов типа обыкновенной сайры. Исключение — красная рыба. Консервы из лосося, горбуши можно использовать для приготовления супов детям старше 3 лет.

Полуфабрикаты: замороженные котлеты, пельмени, рыбные палочки в панировке, куриные наггетсы и т. д. Чтобы они дольше хранились и имели привычный вкус, в них добавляют гораздо больше жира и соли, чем положит хозяйка, когда готовит сама для своей семьи.

Готовые соусы: кетчуп, майонез и прочие соусы на их основе. В них очень много лишних компонентов — ароматизаторов, консервантов. Прежде всего, они могут вызвать аллергию. Плюс из-за высокой жирности проблему с желудочно-кишечным трактом. Лёгкий майонез — это не выход. Снижение процента жира достигается за счёт добавления других компонентов, вредных для детей.

Копчёные колбасы, копчёное мясо. К ним ребёнка лучше вообще не приучать опять же из-за большого количества жира, соли и неполезных добавок.

Грибы. Жареные, варёные, самостоятельно собранные или купленные детям до 7 лет давать нельзя. Исключение — грибной суп с добавлением шампиньонов, грибной суп-пюре, его разрешается давать старшим дошкольникам.

Если ребёнку нет ещё 3 лет, то к перечисленному добавляется ещё один «запретный» список:

Икра и деликатесная солёная рыба, как красная, так и белая. Бутербродики с икрой стараются давать детям мамы и бабушки, думая, что в ней много ценных для организма веществ. Однако польза икры для маленького ребёнка много меньше, чем вред от избытка соли и жира в этом продукте. Кроме того, икра часто служит причиной аллергии.

Сладкие газированные напитки. Они раздражают незрелый желудочно-кишечный тракт ребёнка, особенно желудок. А кроме того, способствуют формированию неправильных пищевых привычек — дети пьют их, как воду. Однако их можно употреблять лишь в минимальных количествах как десерт. И не использовать для утоления жажды. Если ребёнок хочет пить, предлагайте обычную воду.

Булочки, пирожки, пирожные со сливочным кремом. Лучше выбирать выпечку с фруктовыми начинками, желе, суфле.

Разноцветные конфеты, жевательный мармелад, которые продаются в супермаркетах на кассах. Это сладости с большим количеством красителей и ароматизаторов. А вот шоколад с 2–3 лет в небольших количествах допускается.

Смотрите также:

Со скольки месяцев можно куриный суп. Овощные супы на мясном бульоне. В какой последовательности вводить супы в прикорм

Многие из нас привыкли кушать супы и с трудом могут представить обед без горячего. Но как быть с самыми маленькими членами семьи? Какой суп предложить малышу, и главное, ‒ когда можно давать суп ребенку и надо ли настаивать, если малыш не хочет кушать это блюдо. В этой статье мы подскажем родителям, когда давать суп ребенку, как правильно варить это блюдо и что делать, если ребенок не ест суп.

Полезен суп для организма или нет?

Американские диетологи провели интересный эксперимент: один человек кушал вареную пищу, запивая ее водой, а другой испытуемый употреблял те же продукты, но в виде супа. Второй участник эксперимента дольше оставался сытым.

Дело в том, что при употреблении супов желудок постепенно заполняется гомогенной массой, которая достаточно долго переваривается. Если человек ест твердую пищу, она заполняет только часть объема желудка. Поэтому ограничение в употреблении первых блюд часто приводит к перееданию, что способствует набору лишнего веса, особенно у детей, которые склонны к полноте.

Поэтому для малышей суп ‒ очень полезное блюдо, стимулирующее пищеварение и аппетит. Однако диетологи и врачи подчеркивают, что родители должны знать, когда давать суп ребенку, как правильно его приготовить и подать. Нужно помнить, что не все бульоны и супы подходят для детского питания.

Молодые родители часто спрашивают у педиатра, когда давать суп ребенку. Диетологи, которые разрабатывают принципы здорового детского питания, утверждают, что супы должны появиться в меню малыша с девяти-десяти месяцев. Но это должны быть легкие диетические супчики (суп-пюре, крем-суп). Блюдо поможет активизировать работу ферментов, синтез пищеварительных соков, поможет детскому организму лучше усвоить другие блюда.

Педиатры рекомендуют давать малышам суп в обед, хотя можно предложить ребенку суп не только в обеденное время, но еще и на ужин. За сутки ребенок в возрасте до года должен скушать 100-160 мл жидкого горячего блюда, а малыш постарше ‒ 200-250 мл. Новое блюдо нужно вводить постепенно, начиная с одной чайной ложечки.

Общие правила приготовления супов для малышей

При приготовлении блюд нужно обязательно учитывать особенности работы пищеварительного тракта детей разного возраста. У малышей до года еще недостаточно ферментов для переработки пищи, поэтому все продукты надо тщательно обрабатывать, но при этом должны сохраняться полезные элементы, необходимые детскому организму.

Не так важно, когда давать суп ребенку, самое главное ‒ правильно приготовить суп.

• Для малышей готовьте супы из постного мяса на третьем бульоне (слейте воду дважды после закипания). При перемене воды уменьшается количество жира и экстрактивных веществ, которые вредны для растущего организма.
• В овощные супчики можно добавлять немного подсолнечного масла. Если у малыша плохой аппетит, приготовьте густой супчик, тогда в овощах и бульоне останется максимальное количество полезных компонентов.
• Первое блюдо лучше всего готовить в керамической или эмалированной кастрюльке, в мультиварке или емкости с толстым дном.
• Мясо желательно положить в холодную воду. Для сохранения полезных элементов овощи лучше забрасывать в кипяток, а варить блюдо надо на маленьком огне.
• Помните, что морковь, капуста и лук готовятся довольно быстро, а замороженные овощи варятся несколько минут.
• Можно добавлять только натуральные специи, свежую или мороженую зелень. Солить блюдо надо в самом конце, а подавать в теплом виде.

Когда давать суп ребенку?

Первый супчик должен быть сварен на овощном бульоне, немного позже можно сварить бульон из кролика или индейки. Супы на рыбном бульоне можно вводить в меню малыша примерно на 2-ом году жизни. Для бульона педиатры советуют покупать нежирную рыбу. Рыбу тщательно вымыть и выпотрошить (для первого супа лучше брать рыбное филе), положить в холодную воду, а после закипания варить на медленном огне.

Готовый бульон процедить, чтобы в супчик не попали косточки. Хорошее дополнение к рыбному бульону ‒ морковь, картофель, петрушка, корень сельдерея. Если хотите, чтобы блюдо было более сытным, можно добавить чуть-чуть крупы (перловки или риса).

Когда давать ребенку суп с грибами? Грибные супы крохе можно пробовать только после семи лет. Для первого горячего блюда лучше выбирать шампиньоны.

Нельзя добавлять в детские супчики магазинные приправы, бульонные кубики, так как они вредны для маленького ребенка и могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Можно ли ребенку гороховый суп? Специалисты считают, что гороховый суп могут кушать дети старше двух лет. В более раннем возрасте процесс переваривания гороха может сопровождаться избыточным газообразованием, что вызывает дискомфорт и болевые ощущения у ребенка. 4.1 из 5 (7 голоса)

Мамы задающие вопрос: когда ребенку можно суп, имеют ввиду совершенно разные супы. Давайте разбираться вместе когда и какой ребенку можно суп.

Когда ребенку можно суп овощной или вегетарианский

Суп — это блюдо приготовленное методом варки в котором около половины объёма составляет вода. Таким образом, жидкое можно назвать овощным супом. Согласно, рекомендациям педиатров, в качестве первого прикорма рекомендуется вводить кабачок или брокколи не раньше чем малышу исполнится 4-6 месяцев.

Если сделать овощное пюре жидким, то получится протёртый овощной суп, сначала он будет монокомпонентным, т. е. состоять только из кабачка или брокколи, затем в суп разрешается вводить новые компоненты: картофель, морковь, лук, т. е. получится настоящий вегетарианский суп. Не нужно забывать, что каждый новый компонент супа (картофель, морковь, лук и т. д.) добавляется постепенно начиная с очень небольших количеств.

Овощной суп с мясом

Ребенку разрешается вводить в рацион не раньше 6-7 месяцев. А мясной бульон — позже — с 7-8 месяцев. Если овощной суп и мясо для ребенка сварить по отдельности, а затем в овощной суп добавить мясное пюре (без мясного бульона) получится овощной суп с мясом. Его разрешается давать ребенку с 6-7 месяцев.

Суп на мясном бульоне

Включают в питание малыша приблизительно через месяц после введения мясного пюре, когда малыш уже привык к мясу, т.е с 7-8 месяцев.

Мясной бульон в рационе ребенка до 1 года строго ограничивается, в 7-8 месяцев — рекомендуемое количество до 30 мл, в 1 год — 50 мл. Поэтому мясо и овощи для маленького ребенка варят раздельно, а потом к овощному супу добавляют нужное количество мясного бульона и мясного пюре.

Только после года разрешается варить для ребенка суп на мясном бульоне, т. е. сначала в кастрюлю кладут мясо, заливают его водой, доводят до кипения, а затем добавляют в суп овощи и другие компоненты.

Чтобы уменьшить содержание в бульоне вредных веществ, присутствующих в мясе (антибиотики, гормоны и т. д.) рекомендуется варить мясо на протяжении 5-10 минут, после этого первый бульон сливают, мясо снова заливают водой и варят суп для ребенка до готовности.

Рыбный суп

Суп с рыбой, т. е. (без рыбного бульона) добавленное к овощному супу разрешается с 8-9 месяцев. Суп с рыбным бульоном (не более 30-50 мл рыбного бульона, добавленного к овощному супу) разрешается детям с 9-10 месяцев. Суп приготовленный полностью на рыбном бульоне разрешается детям с 1 года.

Щи

В щах должны присутствовать: белокочанная капуста, картофель, морковь, лук, помидор. Белокочанную капусту и лук рекомендуют детям с 7-8 месяцев. Приблизительно в этом же возрасте в питание малыша включают мясной бульон. А вот помидоры в отварном виде разрешаются в детском питании с 8-9 месяцев. Таким образом, щи ребенку можно с 8-9 месяцев.

Борщ

Борщ отличается от щей тем, что в нём есть свёкла. Варёную свёклу можно добавить в питание крохи с 8-9 месяцев. Значит и борщ малыш может попробовать впервые в 8-9 месяцев.

Рассольник

В рассольнике есть солёные огурцы, которые разрешается включать в детское питание с 3х лет. Значит и рассольник можно давать ребенку с 3х летнего возраста.

Гороховый суп

Горох несомненно очень полезный продукт. В нём много клетчатки, пектина, витаминов. Но он относится к трудно перевариваемым продуктам, т.к. содержит много растительного белка, к перевариванию которого пищеварительная система маленького ребенка не приспособлена. Кроме этого, горох содержит много серы, которая является причиной повышенного газообразования в кишечнике.

Зелёный горошек содержит около 5 % белка и 15% (из них 10% составляет крахмал) углеводов, серы в нём 47 мг на 100г горошка.. А зрелый горох 20-25% белка и около 50% углеводов (из них 44 % крахмала), серы в нём 190 мг на 100 г гороха. Поэтому сначала в питани малыша включают зелёный горошек. Это можно сделать в 9-10 месяцев. Зелёный горошек можно добавить в суп. Обычный гороховый суп разрешается давать деткам с 2х летнего возраста.

Детям с склонностью к поносам, заболеваниями желудка, кишечника, поджелудочной железы давать гороховый суп не рекомендуется совсем.

Когда ребенку можно суп молочный

Цельное молоко с жирностью не превышающей 3,2 % педиатры рекомендуют включать в меню малыша с 1 года. В этом же возрасте рекомендуется давать ребенку молочный суп.

Когда ребенку можно суп грибной

Грибы приближаются по питательной ценности к мясу, но трудно перевариваются из-за высокого содержания клетчатки. Лесные грибы могут содержать в себе яды и токсины, (к искусственно выращенным шампиньонам и вешенкам это не относится).. Поэтому грибы и грибной суп деткам разрешается давать не раньше 7 лет, а по мнению некоторых педиатров с 12 лет.

Солить ли суп для ребёнка?

Здесь подход следующий: чем меньше соли в рационе ребенка, тем лучше. Сначала крохе дают попробовать суп без соли. Если малыш хорошо кушает суп несолёным, солить его не нужно, если кроха отказывается есть несолёный суп — можно его слегка подсолить.

Добавлять ли приправу в суп?

Приправы улучшают вкус блюда, стимулируют секрецию пищеварительных желёз, улучшают аппетит, но они раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта. В меню деток до 1 года разрешаются укроп, петрушка и лавровый лист.

Мелконарезанную свежую зелень разрешается добавлять в кипящий суп за 1 минуту до окончания варки. Начиная с 8 месячного возраста можно добавлять укроп и петрушку, с 9 месяцев лавровый лист. С 1 года можно добавить в суп сельдерей и базилик. С 1,5-2х лет перец.

Добавлять ли растительное масло в суп?

Растительное масло в овощное пюре или суп разрешается добавлять с начала введения овощного прикорма, т. е. с 4-6 месяцев, в количестве 5 мл (1 чайная ложка) на 100 мл пюре или супа, добавляют его в самом конце варки.

До какого возраста измельчать суп для ребёнка?

Знакомство ребёнка с супом начинают с протёртого супа. С 8-9 месяцев, когда у крохи появятся первые зубки, нужно давать ему суп, содержащий мягкие кусочки вареных овощей, неизмельченную в блэндере, но хорошо разваренную крупу, при этом мясо нужно продолжать измельчать в блендере, но с этого возраста можно делать из мяса небольшие фрикадельки и добавлять их в суп. Отварное мясо в супе в виде кусочков можно давать ребенку с 1,5-2х лет, когда малыш научится хорошо жевать.

Поджаривать ли овощи в суп?

Этого лучше не делать совсем. Суп, в котором овощи (морковь и лук) не поджарены гораздо более полезен. Категорически не рекомендуется поджаривать овощи в суп для ребёнка до 3х лет.

Теперь Вы знаете когда и какой суп можно давать ребенку. Желаю Вам Здоровья!

Супы – необходимое блюдо, которое должно входить в ежедневный рацион каждого ребенка. Прикорм малыша начинают с введения овощей, затем грудничку дают безглютеновые и безмолочные кашки, гипоаллергенные фрукты, соки. Первые вегетарианские супы с овощами дают крохе уже в 6-7 месяцев после включения овощных пюре. Первый супчик малыша представляет пюре из овощей, разведенное водой или овощным отваром, приготовленное без соли и других специй.

Затем в рацион ребенка ближе к году постепенно вводят супы на курином и мясном бульоне, рецепты с лапшой и фрикадельками, молочные супы. После года в рацион включают рыбный суп, щи и детский борщ. В возрасте 1,5-2 лет начинают готовить гороховый и фасолевый супы. А вот от блюд с грибами лучше отказаться минимум до трех-четырех лет. Давайте разберемся подробнее, как и с какого возраста можно давать детям суп. Узнаем правила и рецепты приготовления блюд для самых маленьких и малышей постарше.

Какие супы давать в прикорм

Педиатры советуют включать супы с 6-7 месяцев после введения овощей. Первые блюда должны быть максимально простыми и состоять не более из двух компонентов. Хорошо подойдут кабачки, тыква, картофель, морковь, цветная капуста и брокколи. Постепенно в рецептуру включают новые ингредиенты и дают уже трех- и четырехкомпонентные блюда. Овощные супы богаты минералами и витаминами, полезными органическими кислотами и растительными волокнами. Такой состав обеспечивает полноценный рост и правильное развитие каждого ребенка.

В первое время блюдо должно иметь пюреобразную или кремообразную консистенцию, а ингредиенты должны быть измельчены. Малышу должно быть удобно и комфортно кушать, ведь он еще не умеет жевать хорошо. Постепенно увеличивайте количество бульона. В год малышу уже можно дать традиционный жидкий супчик с мелко порезанными кусочками овощей.

Кусочки мяса и курицы, маленькие фрикадельки добавляют в суп в возрасте 9-10 месяцев. В 11-12 месяцев в супчик можно добавить измельченную рыбу. При приготовлении таких блюд мясо или рыбу варят отдельно от бульона, затем мелко режут или пропускают через блендер и добавляют в готовый суп. Готовят такую еду только на овощном бульоне!

Среди мясных изделий грудничку прекрасно подойдут курица и индейка, говядина, кролик. Из рыбы ребенку в первую очередь дают нежирные сорта, среди которых речной окунь, хек и минтай, судак и пикша. А вот суп на мясном или рыбном бульоне не рекомендуется детям до трех лет . При варке рыба и мясо выделяют определенные вещества, которые трудно усваиваются и перевариваются, негативно влияют на работу пищеварения маленького ребенка.

После года в рацион включают молочные супы с лапшой, вермишелью или крупами. Такая еда наполнена витаминами и минералами, крахмалом и растительными белками. Это очень питательный супчик, который быстро насыщает организм и при необходимости помогает набрать вес. Педиатры рекомендуют варить крупы и макаронные изделия отдельно, а затем заливать компоненты подогретым молоком. Кроме того, в первое время молоко лучше разбавлять водой.

Многие родители интересуются, можно ли деткам грибной суп. Педиатры советуют давать блюда с грибами ближе к 6-7 годам. Грибы – опасный и тяжелый продукт, который из-за содержания хитина очень тяжело и долго усваивается. Это приводит к расстройству желудка, нарушению пищеварения и стула. Кроме того, грибы хорошо впитывают токсины и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, что может вызвать отравление.

Когда вводить супы в прикорм

Блюдо	Когда давать	Как часто можно давать
Овощной суп-пюре на овощном бульоне	6-7 месяцев	Каждый день
Суп-пюре с мясом на овощном бульоне	8-9 месяцев	Два-три раза в неделю
Крупяной суп-пюре на овощном бульоне	8-9 месяцев	Один-два раза в неделю
Овощный жидкий суп на овощном бульоне	10-12 месяцев	Каждый день
Суп-пюре с рыбой на овощном бульоне	9-12 месяцев	Один раз в неделю
Жидкий суп с кусочками мяса на овощном бульоне	12 месяцев	Два три раза в неделю
Жидкий крупяной суп на овощном бульоне	12-13 месяцев	Один-два раза в неделю
Суп с фрикадельками на овощном бульоне	12-13 месяцев	Один-два раза в неделю
Супы с кусочками рыбы на овощном бульоне	12-13 месяцев	Один-два раза в неделю
Молочные супы	12-13 месяцев	Один-два раза в неделю
Борщ на овощном бульоне	1,5 года	Один-два раза в неделю
Рассольник на овощном бульоне	1,5 года	Один раз в неделю
Фасолевый и гороховый суп на овощном бульоне	1,5-2 года	Один раз в неделю
Супы на мясном и рыбном бульоне	2,5-3 года	Через день
Грибной суп-пюре	Старше 3 лет	Один раз две недели
Классический грибной суп	5-7 лет	Не чаще одного раза в неделю

Как включать супы в прикорм

• В первый раз приготовьте малышу овощное пюре из одного ингредиента и разбавьте овощным отваром так, чтобы блюдо получило консистенцию пюре. Можно взбить пюре с бульоном еще раз;
• Дайте малышу попробовать блюдо в количестве половины или одной чайной ложки и понаблюдайте за самочувствием крохи. Если вы заметили симптомы пищевой аллергии , расстройства желудка или нарушения стула, отложите введение и обратитесь к врачу;
• Если отрицательной реакции нет, продолжайте давать супчик и постепенно увеличивайте порцию до 80-100 мл. Это суточная норма для ребенка в 6-7 месяцев, в 8-9 месяцев норму повышают до 150 мл, к году – до 180 мл. Для малыша 1,5-2 лет порция супа составляет 200-220 мл;
• Перед варкой ингредиенты тщательно отбирают, промывают и очищают. Если это мясо, филе оставляют на 1-2 часа в холодной воде. Крупы перебирают и промывают в прохладной воде;
• При варке не используют специи. После года в рецепт по желанию можно добавить соль и немного перца. Для вкуса супчик заправляют сметаной. Овощные супы-пюре можно заправить чайной ложкой растительного масла, а в молочные блюда кладут сливочное масло;
• Не обжаривайте компоненты для рецепта. Овощи и другие продукты нужно варить, запекать либо слегка потушить в растительном масле;
• При включении нового блюда каждый ингредиент в его составе должен быть уже введен в рацион грудничка;
• Не заставляйте ребенка кушать насильно, если он не хочет. Не приучайте детей есть за телевизором или игрой. Что делать, если грудничок не хочет есть, читайте .

Рецепты супов для грудничка

Овощной суп-пюре в первый прикорм

Для приготовления первого супчика возьмите брокколи или цветную капусту, промойте овощ и разделите на соцветия. Оставьте в прохладной воде на один-два часа, затем опустите в кипящую воду и варите до мягкости около шести-семи минут. Готовую капусту пропускают через блендер и заливают овощным бульоном. В дальнейшем в этот рецепт можно добавить морковь и картофель.

Овощной крем-суп с курицей для грудничка 8 месяцев

• Тыква – 10 гр мякоти;
• Морковь – ½ штуки;
• Картофель – ½ плода;
• Куриное филе – 20 грамм;
• Перепелиное яйцо – 1 вареный желток;
• Измельченная зелень – 1 чайн. ложка;
• Подсолнечное масло – 1 чайн. ложки.

Подготовить овощи. Тыкву и картофель отварить, морковь мелко порезать и потушить 3-4 минуты. Курицу сварить отдельно, порезать на мелкие кусочки. Овощи перемешать, добавить желток и курицу, измельчить в блендере. В готовый супчик влить по желанию немного отвара после тыквы. Массу перемешать, добавить растительное масло и посыпать зеленью.

Молочный суп для ребенка в год

• Молоко – 1,5 л;
• Вода – 0,5 л;
• Вермишель или домашняя лапша – 50 грамм.

Для приготовления супчика лучше использовать домашнюю лапшу. Для этого понадобится куриное яйцо и 100 грамм пшеничной муки первого сорта. Яйцо взбивают отдельно и смешивают с мукой. Замешивают крутое тесто, которое кладут в целлофановый пакет или пищевую пленку и убирают на 30 минут в холодильник. Готовое тесто режут на кусочки, обваливают в муке, раскатывают и оставляют до полного высыхания. Полученные сухие лепешки режут на тонкую лапшу.

Для приготовления молочного супа макаронные изделия отправляют в кипящую воду и варят до готовности 8-10 минут. Лапшу или вермишель откинуть на дуршлаг. Когда они стекут, положить в кипящее молоко и варить еще минуты три. В готовое блюдо положить кусочек сливочного масла.

Молочный рисовый суп для годовалого малыша

• Рис – 150 гр;
• Вода – 0,5 л;
• Молоко – 1,5 л.

Рис промывают и перебирают. Зерна варят в воде до готовности, лишнюю жидкость сливают и добавляют в предварительно подогретое молоко. Блюдо варят на маленьком огне еще около двадцати минут, регулярно перемешивая рис. Вместо риса можно взять овсяные хлопья, кукурузную или ячневую крупу, перловку. Гречку брать не рекомендуется, так как в сочетании с молоком она очень тяжело и долго переваривается.

Суп с фрикадельками

• Говяжий или куриный фарш без соли – 200 гр;
• Куриное яйцо – 1 желток;
• Картофель – 2 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Луковица – ½ головки.

Овощи почистить, луковицу и морковь мелко порезать, потушить в растительном масле. Картофель порезать и сварить отдельно. Готовые ингредиенты размять вилкой, а фарш смешать с яйцом и сформировать фрикадельки. Положить овощи и фрикадельки в картофельный бульон. Варить, пока не всплывут фрикадельки. Такой супчик подойдет детям старше 9-10 месяцев.

Суп с фрикадельками и вермишелью

• Говяжий или куриный фарш без соли – 300 гр;
• Картофель – 2 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Луковица – 1 штука;
• Вермишель короткая – 50 грамм.

Такой рецепт подходит для детей старше 1,5 лет. Овощи почистить и порезать, кроме луковицы. В кипящую подсоленную воду положить картофель и целую луковицу. Сформировать из фарша фрикадельки и добавить в бульон через пять минут. Морковку потушить около трех минут и положить в суп, когда сварится картофель. Всыпать вермишель и варить еще 5-7 минут. Из готового блюда вынуть луковицу шумовкой, по желанию можно добавить порубленную свежую зелень. Хорошо подходит петрушка или укроп.

Куриный суп с фасолью для детей 1,5-2 года

• Куриное филе – 200 гр;
• Фасоль – ½ стакана;
• Картофель – 3 штуки;
• Луковица – 1 штука;
• Морковь – 1 штука.

Для приготовления детских супов нельзя брать консервированную фасоль или консервированный горошек! Консервированные продукты содержат большое количество химии и опасных компонентов, которые негативно сказываются на пищеварении малыша.

Фасоль промойте, переберите и замочите на 8-12 часов в холодной воде. Затем слейте воду и варите до готовности. Курицу сварите отдельно. Овощи почистите и порежьте. Лук и морковь немного потушите. Если малыши уже кушают томаты, можно добавить порезанные помидоры без кожуры. Картошку засыпают к фасоли, когда она станет мягкой, и варят теперь до мягкости картофеля. За пять минут до готовности в блюдо кладут лук и морковь. Курицу мелко нарезают и кладут в уже готовое блюдо.

Гороховый суп с мясом для грудничка

• Горох – 1 стакан;
• Говядина – 100 гр;
• Картофель – 2 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Луковица – 1 штука.

Горох перебрать и замочить в прохладной воде на 8-10 часов. Затем воду слейте и залейте новую. Поставьте горох вариться. Лук и морковь почистите и мелко нарежьте, потушите в растительном масле. Очищенный картофель порезать и добавить к гороху через 1,5 часа с начала варки.

Варить до мягкости картофеля. За пять минут до готовности положить в суп лук и морковь. Говядину варить отдельно до готовности 1,5-2 часа. Готовое мясо мелко порезать и добавить в готовый суп. Блюдо украшают порезанной зеленью петрушки или укропа. Такой суп, как и фасолевый, дают детям после 1,5 лет.

Грибной суп-пюре для детей старше трех лет

• Свежие шампиньоны – 250 гр;
• Пшеничная мука – 2 стол. ложки;
• Лук – 1 головка;
• Молоко – 2 стакана;
• Сливочное масло – 40 гр;
• Сливки 5% – 100 мл.

Шампиньоны считаются наиболее безопасными грибами, так как они выращены в тепличных или фермерских условиях вдалеке от дорог, заводов и других негативных факторов. Такие грибы не впитывают химикаты и опасные вещества. Кроме того, вы не ошибетесь и не выберете ядовитый гриб, как это может произойти при сборе грибов в лесу.

Лук и помытые грибы почистить, порезать. Лук потушить в растопленном сливочном масле до мягкости (около трех минут), засыпать муку и потушить еще одну-две минуты. Добавить две ложки теплой воды и взбить массу миксером или блендером. Влить еще половину стакана воды и молоко, при необходимости посолить и довести смесь до кипения.

Положить нарезанные грибы и варить 15-20 минут. Влить сливки и проварить еще две минуты. Полученную смесь еще раз взбить блендером или миксером. В готовое блюдо можно добавить порезанную свежую зелень. Еще больше рецептов для грудничка вы найдете по ссылке .

Во времена наших бабушек мясной бульон считали исключительно полезным блюдом, с которого начинали введение в рацион младенцев мясных продуктов. Его давали детям старше 6 месяцев, а через месяц начинали вводить пюре из мяса. Такому раннему введению мясного бульона в рацион малышей способствовало мнение о том, что данный продукт легко переваривается и очень хорошо усваивается в детском организме.

В наши дни подход к знакомству грудничков с мясными блюдами изменился.

Это связано с обнаружением в бульоне значительного количества экстрактивных соединений, влияющих на обменные процессы в детском организме. К таким соединениям относят креатинин, таурин, глюкозу, холестерин, молочную кислоту, мочевину, таурин и некоторые другие вещества с высокой химико-биологической активностью. Они переходят в воду из мяса во время варки и обуславливают вкус и многие свойства мясного бульона.

Польза мясного бульона

• В такой продукт попадают белки, жиры, витамины и многие другие полезные соединения, содержащиеся в мясе.
• Благодаря присутствию экстрактивных веществ это блюдо будет повышать аппетит.
• Употребление бульона усиливает выделение желудочного и поджелудочного сока, благодаря чему пища переваривается быстрее.
• Пурины и другие азотистые соединения из бульона важны для строительства ДНК и других структур в клетках.
• Полезные вещества из бульона участвуют в развитии нервной системы.

Бульоны полезны ослабленым или болеющим ОРВИ детям, т.к. теплое питье уменьшает восполение и действует как антисептик

Вред

• На мясной бульон у некоторых детей возникает аллергия.
• Потребление пуринов в больших количествах способно приводить к возбуждению нервной системы.
• В результате расщепления пуринов, попавших в организм ребенка с бульоном, может образовываться избыток мочевой кислоты, что приводит к отложению ее кристаллов в почках, а также в суставах.
• Большое количество мочевой кислоты нарушает проницаемость мембран клеток, что усиливает аллергические реакции.
• Мясо, из которого готовят бульон, может быть обработано гормонами, антибиотиками и содержать другие опасные вещества. Все они попадают в бульон при варке.

Чтобы мясной бульон и само мясо были менее вредными, следует слить бульон после первых 20 минут варки и продолжить приготовление в новой порции чистой воды

Когда вводить в прикорм

Знакомство с мясным бульоном рекомендуют провести после того, как в меню ребенка включено мясное пюре. Предложить крохе бульон можно, когда малыш привык к мясу и нормально его переносит. Ориентировочно это происходит в 9-10 месяцев , то есть через месяц после начала кормления мясом. Введение нового продукта проводят постепенно, добавляя его в малом количестве в блюда из овощей.

Если ребенку вводят прикорм согласно рекомендаций Комаровского, то знакомство с мясным бульоном в качестве компонента супов происходит в возрасте с 9-15 месяцев в зависимости от развития малыша, наличия зубов, индивидуальных пищевых предпочтений и других факторов. Этот продукт вводят, когда кроха уже попробовал кисломолочные продукты, каши и овощи. Следующим шагом Комаровский советует готовить овощные пюре с добавлением мясного бульона, после чего вводить мясо.

По рекомендации известного педиатра Комаровского бульоны вводят в детский рацион не раньше 9 месяцев, а мясо еще позже

Если у ребенка есть проблемы с почками или печенью, а также в случае склонности к аллергии, суп на мясном бульоне рекомендуют вводить в год или даже позже.

Рассчитайте свою таблицу введения прикорма

Укажите дату рождения ребенка и способ вскармливания

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Января Февраля Марта Апреля Мая Июня Июля Августа Сентября Октября Ноября Декабря 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000

Сформировать календарь

Почему нельзя вводить рано

В бульон из мяса переходит больше 50% экстрактивных веществ, поэтому начинать прикорм ребенка мясными продуктами рекомендуют именно с отварного мяса. Такой продукт несколько часов задерживается в желудке крохи, где под влиянием желудочного сока медленно переваривается. Благодаря этому оставшиеся в мясе экстрактивные соединения поступают в кровоток постепенно и частично выводятся с каловыми массами. Они принимают участие в обменных процессах и расщепляются, не оказывая отрицательного воздействия на почки.

В отличие от мяса бульон неспособен задержаться в желудке. Он почти сразу поступает в кишечник, где начинает активно всасываться. В результате все вещества из бульона быстро попадают в кровоток. Для их обезвреживания печень функционирует с повышенной нагрузкой. При этом в крови концентрация мочевой кислоты сильно повышается, что становится причиной повышенной возбудимости, болями в суставах и других симптомов нервно-артритического диатеза.

Именно поэтому детям до 7-8 месяцев, у которых пищеварительный тракт еще не совсем зрелый, стенки желудка и кишечника более проницаемые, а печень работает еще недостаточно активно, мясной бульон вреден. Начало введения бульона с добавления такого продукта в овощные пюре и супы со злаками позволяет замедлить всасывание его экстрактивных веществ и привыкнуть к новому продукту.

Как ввести в прикорм

При приготовлении для ребенка овощного пюре или супа из овощей в первый раз, добавьте лишь несколько ложек мясного бульона. Если кроха отреагировал на блюдо нормально, постепенно увеличивайте добавляемый объем бульона до 30 мл. К году ребенку советуют давать не больше 50 мл мясного бульона в день.

Так как детям старше года начинают предлагать не только вареное мясо, но и приготовленное на пару, в духовке и другими способами, то экстрактивных веществ начинает поступать больше. И потому ограничение мясного бульона уже неактуально.

В возрасте 1-2 лет ребенок может ежедневно есть суп на мясном бульоне порцией 200-250 мл.

Как готовить бульон для ребенка

• Для мясного бульона на каждые 30-50 грамм мяса используйте 200 мл воды.
• Если нужно сварить бульон для детей, берите нежирное мясо, удалив из него прожилки и тщательно его промыв.
• Чтобы в бульон перешло меньше экстрактивных веществ, залейте нарезанное мясо прохладной водой. Когда жидкость закипит, дайте мясу повариться 5-10 минут, а затем вылейте получившийся бульон.
• Залив мясо новой порцией воды, варите до готовности.
• Если ребенку еще нет года (количество бульона ограничено), варите мясо отдельно, а затем добавляйте его и бульон в нужном количестве в овощное блюдо.
• Детям старше года можно сразу готовить суп на мясном бульоне.

Детям до 3 лет следует готовить бульоны и супы из маложирных сортов мяса

Рецепт супа с фрикадельками для ребенка вы можете посмотреть в следующем видео.

Уже немало сказано о том, стоит или нет взрослому употреблять каждый день такое блюдо, как суп. Есть как противники, так и сторонники этого подхода. Однако ни те, ни другие не отрицают исключительное значение супов в рационе ребенка, поскольку:

• в этом блюде содержится полезная клетчатка в виде вареных овощей, которая стимулирует пищеварение;
• насыщенный витаминами и микроэлементами бульон хорошо усваивается организмом.

При этом суп, сваренный именно на мясном бульоне, можно начинать давать ребенку, только когда ему исполнится хотя бы 1 год. И даже тогда блюдо надо будет варить с использованием диетического мяса (индейки, кролика), а никак не свинины и говядины.

Знакомимся с супом-пюре

Это блюдо — не просто жидкость с плавающими овощными кусочками, а такая комбинация определенных овощей, которые в процессе варки «делятся» с водой своими полезными веществами и придают блюду в целом неповторимый вкус и аромат. Уже исходя из этой его отличительной черты, суп можно давать ребенку, когда он хорошо познакомится с введенными по очереди отдельными овощными пюре, в частности из цветной капусты, из кабачков, из картошки Овощные же пюре обычно вводятся в меню малыша на грудном вскармливании с 5-6 месяцев. А если малыш на смеси, то ввести овощное пюре можно месяцем раньше.

Давать суп как полужидкую пюрированную субстанцию из нескольких овощей (например, из картошки, морковки и лука) можно ребенку, который уже знаком со вкусом отдельных его компонентов, с 7 месяцев. Можно сказать, что в этом возрасте суп будет довольно условным понятием, а фактически это будет несколько сваренных вместе, а затем перемолотых в пюре овощей.

Овощной суп с мясом

Мясо рекомендуют вводить в рацион малыша с 7-8 месяцев. Не нужно торопиться с введением этого продукта до этого возраста, но в тоже время уже в 8-9 месяцев мясом не стоит пренебрегать, ведь растущему организму очень нужны белки и витамины группы В, а также ценные минералы, содержащиеся в мясе. Соответственно, определяя время, когда ребенку давать суп с мясом, можно ориентироваться на возраст 8-9 месяцев. Речь, конечно, идет о блюде, сваренном на овощах. Мясо же отваривается отдельно и затем добавляется в суп.

Читаем все об мясном прикорме: (в виде пюре)

Мамам на заметку!

Девочки привет) вот не думала, что и меня коснется проблема растяжек, а еще буду писать про это))) Но деваться некуда, поэтому пишу тут: Как я избавилась от растяжек после родов? Очень буду рада, если и вам мой способ поможет…

В это же время дети обычно уже , поэтому готовое блюдо можно не пюрировать, а просто хорошо размять вилкой. Тогда же понемногу можно давать супы снекоторым количеством крупы, например, гречневой. Для ребенка около года вполне можно использовать такие крупы, как рис, пшено, ячневая крупа.

Примером такого супа может послужить следующий рецепт:

Овощи (картошка, морковка, лук, иногда цветная капуста или кабачок) отвариваются до готовности вместе с небольшим количеством гречневой крупы. Отдельно отваривается мясо (курица, индейка, кролик). Жир, содержащийся в таком мясе, легкоплавкий, а само мясо содержит важные полиненасыщенные жирные кислоты, железо и большое количество витаминов группы В, служащие для профилактики анемии. Считается, что в 9 месяцев ребенку уже необходимо около 50-60 г мяса в день.

Все смешивается при помощи блендера (или овощи разминаются вилкой, а мясо пюрируется отдельно). Затем можно в суп-пюре добавить совсем чуть-чуть растительного масла. После этого нужно дать ему остыть и приступать к кормлению. Помните, что, хотя это блюдо и называется «горячим», фактически оно не должно быть ни чрезмерно горячим, ни слишком остывшим.

Овощной суп на мясном бульоне

Детям до года мясной бульон вводить в питание не рекомендуется по следующим причинам:

• в бульон вывариваются все вредные вещества, имеющиеся в мясе;
• бульоны за счет пуриновых оснований обладают высокой экстрактивностью, вызывают приток крови (гиперемию) к слизистым оболочкам желудочно-кишечного тракта и раздражают их, стимулируют продукцию желудочного сока;
• из-за гиперемии повышается проницаемость слизистых пищеварительного тракта для аллергенов.

Начинать давать супы на бульоне из мяса лучше не раньше года. Даже тогда первый мясной бульон сливается, а само блюдо варится на втором бульоне. Супы на первом мясном бульоне будут тяжелы для пищеварительной системы ребенка. После закипания воды, где варится мясо, нужно просто ее вылить и залить в кастрюлю новую порцию воды, дождаться ее закипания, снять пену и поварить в ней мясо минут 40. После этого можно отправлять туда порезанные на маленькие кусочки овощи, которые будут вариться до готовности еще полчаса. Не нужно чрезмерно солить блюдо, но небольшую щепотку соли все-таки можно в него бросить.

Если ребенок не слишком полюбил суп, то маме нужно убедиться в том, что овощей с резким вкусом (например, с луком) или со вкусом, неприятным ребенку (это может быть, например, цветная капуста) в нем не слишком много, что ребенку удобно его проглатывать (т. е. блюдо не является ни слишком жидким, ни слишком густым). Если предпринятые меры не очень помогают, не предлагайте малышу его некоторое время (хотя бы несколько дней), а потом попробуйте покормить кроху другим сочетанием овощей или круп.

Как приготовить домашний крем из куриного или грибного супа

Этот домашний рецепт куриного супа-пюре меняет правила игры! Это легче и намного полезнее, чем консервированные сгущенные продукты, приготовленные только из нескольких полезных ингредиентов. И, на мой взгляд, он на вкус намного лучше! Вот как приготовить крем из куриного супа и домашний крем из грибного супа, ради которых стоит отказаться от консервов.

Признаюсь. До этого момента я либо избегал большинства рецептов, требующих грибного крем-супа, либо употреблял его и чувствовал себя немного виноватым.Я имею в виду, что большинство рецептов, требующих крем-супа из курицы и тому подобного, полностью успокаивают и восхитительны, но я старался использовать его экономно, что означало менее удобную пищу.

Но у меня хорошие новости! Теперь вы можете наслаждаться комфортом и вкусом запеканки из сгущенного супа, не чувствуя себя виноватой!

А вторая лучшая новость? Это очень просто. И на вкус ЛУЧШЕ, чем консервы. Я знаю, это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но это реально всем! Я попробовал и не могу вернуться.

Здоровый крем-суп из курицы

Что в этом супе, спросите вы? Только четыре полезных ингредиента, я уверен, у вас уже есть! Немного масла, муки, молока и куриного бульона.Вот и все!

Конечно, в нем есть масло, но не все же жир! Нам нужно немного, чтобы помочь нам усвоить все полезные свойства овощей, которые мы едим. Так что не позволяйте маслу сдерживать вас.

Мне также нравится, что эти домашние куриные и грибные супы позволяют контролировать количество получаемого натрия. Куриный бульон с низким содержанием натрия отлично работает, и я даже не чувствовал необходимости добавлять дополнительную соль. Так что есть много аромата с гораздо меньшим содержанием натрия.

Вот разбивка: купленный в магазине крем куриного супа содержит 2175 мг натрия, на банку.Этот рецепт (эквивалент банки) домашнего приготовления содержит 610 мг натрия . Это в 3,5 раза меньше натрия — домашнее безумно лучше!

Мне даже стало любопытно, и я сделал версию, используя цельнозерновую, а не белую муку, и она отлично сработала! Если вы решите это сделать, я рекомендую использовать 2 столовые ложки муки, а не 1, потому что это кажется немного менее эффективным для загущения.

Как приготовить домашний крем из куриного супа

Начните с приготовления заправки: растопите сливочное масло в кастрюле на среднем / средне-слабом огне, а затем добавьте муку.Продолжайте взбивать, пока не станет однородным и пузырчатым. На этом этапе снимите кастрюлю с плиты и ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО добавляйте бульон и молоко, быстро взбивая (я рекомендую смешать молоко и бульон заранее, чтобы вы могли добавлять их одновременно). Это будет выглядеть так, как будто смесь расслаивается, но не торопитесь, и как только она соберется, добавьте еще немного жидкости. В конце концов, вы можете просто слить остальное.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите смесь до слабого кипения. Дайте ему покипеть на медленном огне 5-10 минут, пока он немного не загустеет.Когда вы снимете с огня, он продолжит густеть.

СОВЕТ: Если вы хотите, чтобы ваш крем из куриного супа был более густым, используйте 2 столовые ложки муки. (Также используйте 2, если вы делаете крем из грибного супа. Кстати, кстати…)

Как приготовить домашний грибной крем-суп

В грибном крем-супе используется та же основа, что и в крем-супе из курицы, но сразу после приготовления заправляется мелко нарезанный лук и грибы. Только не забудьте использовать 2 столовые ложки муки, потому что вам понадобится дополнительное загустение с добавлением грибной влаги.

После образования заправки смешайте 2 столовые ложки лука и примерно 1 1/4 стакана нарезанных грибов (половина контейнера объемом 8 унций). Продолжайте перемешивать еще несколько минут, пока лук и грибы не станут немного мягче.

После того, как грибы и лук перестанут быть сырыми, снимите кастрюлю с огня и добавьте молоко и бульон, как раньше. По-прежнему делайте это медленно, но со всеми кусками на пути будет немного неудобно. Но продолжайте взбивать как можно лучше, иначе получится! После смешивания вернитесь на огонь и готовьте 5-10 минут, пока не загустеет.

Один рецепт эквивалентен банке куриного крем-супа на 10,5 унций и чуть больше банке грибного крема. Но когда вы все равно приступите к работе по приготовлению, вы можете удвоить или учетверить смесь и просто заморозить лишнее для следующего раза.

Что вы собираетесь приготовить из куриного крема домашнего приготовления или грибного крем-супа? Я использовал и то, и другое, чтобы сделать гавайские стога сена — так хорошо!

• 3 столовые ложки сливочного масла, несоленое
• 1 столовая ложка муки, универсальная
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1/2 стакана молока
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца , молотый

Для грибного крема, в дополнение к вышеуказанному

• 1 столовая ложка муки, универсальная
• 2 столовые ложки нарезанного лука
• 1 1/4 стакана, кусочки или ломтики грибов, белые

• Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне.Взбейте муку (1 столовая ложка для куриных сливок, 2 для грибных сливок или для очень густых куриных сливок). Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и пузырящейся, сделав рулетик.

• Снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте куриный бульон и молоко, непрерывно взбивая. Взбейте, пока не смешано, затем вернитесь к огню. Доведите до слабого кипения и тушите 5-10 минут, пока не загустеет. По мере остывания смесь будет густеть. Соль и перец для вкуса.

• Если вы готовите грибной крем, следуйте инструкциям выше и добавьте дополнительную столовую ложку муки, 2 столовые ложки мелко нарезанного лука и 1 1/4 стакана нарезанных кубиками грибов.

калорий: 80 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 66 мг | Сахар: 2 г

грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ.Возможно, наиболее интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей.Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду и насчитывают более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Источник

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D.Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетовой лампой. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2.[2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. .Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового света от солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров. Поскольку некоторые лесные грибы могут вызывать расстройство желудка, аллергические реакции или даже быть ядовитыми, лучше всего придерживаться продуктов из супермаркетов и не собирать и не есть сырые лесные грибы самостоятельно.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) — самый распространенный в США гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.

Другие виды грибов, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
Oyster: веерообразный тонкий колпачок
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которая хорошо работает как заменитель мяса
Шиитаке: темный коричневая шапка-зонтик с тонкой кремовой ножкой

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей, прикрепленные к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы и часто сочетать с жирными сырами и мясными блюдами.

Хранение

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Быстрое обжаривание на сильном огне или тушение на медленном огне, например, в супах, являются идеальными методами приготовления для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте измельченные грибы в салаты, омлеты, омлет, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это обработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Ссылки

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Nutrients .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом австралийской грибной отрасли.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Nurk E, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, Smith AD. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующий эффект на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Чоу В.Т., Шейх IC, Фанг Т.Дж. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Ли Д.Х., Ян М., Кеум Н., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудиа Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно прекращали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги Pinterest Diet .«Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы оказывают сильное влияние на ваше здоровье:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

Согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году, грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

3. Грибы могут улучшить вашу память.

Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

Westend61 Getty Изображений

5.Грибы укрепляют кости.

В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как придешь? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в период своего роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции УФ-В-облученных. грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

6. Грибы придадут энергии.

Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.

---

Как есть больше грибов

Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

• Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
• Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
• Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы в самом простом месте — в продуктовом магазине!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Six O’Clock Solution: добавьте в этот грибной суп советы Джулии Чайлд.

Breadcrumb Trail Links

1. Рецепты
2. Life
3. Food

Этот роскошный суп представляет собой адаптацию книги «Детское овладение искусством французской кухни».

Автор статьи:

Джулиан Армстронг • Специально для Montreal Gazette

Дата публикации:

24 ноября 2020 г. • 24 ноября 2020 г. • 3 минуты чтения • Присоединяйтесь к разговору. : Двенадцать основных авторов поваренных книг, которые определили способ питания с 1661 года по сегодняшний день. Фото Montreal Gazette files

Обзоры и рекомендации объективны, а продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Когда в Бостоне в 1962 году запустили одно из первых кулинарных шоу, которое стало большим хитом, я узнал об этом в форме жалобы. Подруга, которая жила в Коннектикуте, сказала, что «Французский шеф-повар» Джулии Чайлд привлекает так много зрителей, что в магазинах продаются специальные продукты, необходимые по ее рецептам. Джулия, как мы все называли учителем французской кухни, только что издала свою знаменательную поваренную книгу «Освоение искусства французской кулинарии», и ее большой деловой фолиант быстро продавался.Он также обучал семейных поваров технике Кордон Блю. Я помню, как делал для нее вишисуаз, бургундский бургер, террины и блины и неукоснительно следовал подробным инструкциям. Практикуясь, я скоро узнал, где можно немного упростить, и понял, что Джулия научила меня готовить.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Она является одним из авторов, описанных в книге Анны Виллан, основательницы французской кулинарии La Varenne, в книге «Женщины на кухне: двенадцать основных авторов кулинарных книг, которые определили способ питания, с 1661 года по сегодняшний день» (Скрибнер, 37 долларов США). школа.Другой важный автор книги — Ирма Ромбауэр, автор книги «Радость кулинарии», которая стала основным продуктом кухни с момента ее появления в 1931 году. На протяжении десятилетий она конкурировала с Поваренной книгой Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер, которая впервые появилась в 1896 году.

Шесть ранее. авторы также достойны глав, самая известная из которых — писательница 18 века Амелия Симмонс. Сегодняшние читатели поваренной книги знают об итальянском гуру Марселле Хазан и Алисе Уотерс, калифорнийской защитнице свежих местных продуктов.

Книга представляет собой хорошее чтение, включая 114 рецептов — 57 оригиналов плюс их современные адаптации.Этот роскошный суп — адаптация книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кухни».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Грибной крем-суп

На 6-8 порций

1 фунт (500 г) свежих грибов

1/3 стакана (75 мл) сливочного масла

1 средний лук, мелко нарезанный

3 столовые ложки (45 мл) муки

6 стаканов (1.5 л) куриного бульона

Соль и свежемолотый перец

Сок 1/2 лимона

2 яичных желтка

3/4 стакана (175 мл) сливок для взбивания

Нарезанные свежая петрушка

Нарезать шляпки грибов и нарезать стебли.

В большой, толстой кастрюле на среднем огне растопите половину масла и обжарьте лук до мягкости, но не подрумянивания, в течение двух-трех минут.

Посыпать мукой и варить, помешивая, до образования пены, около одной минуты.Затем добавьте куриный бульон, доведите смесь до кипения и добавьте стебли грибов. Накройте сковороду наполовину, убавьте огонь до минимума и тушите около 20 минут.

На сковороде на среднем огне растопите оставшееся масло и добавьте шляпки грибов с небольшим количеством соли, перца и небольшим количеством лимонного сока. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, помешивая один или два раза, до тех пор, пока из грибов не потечет сок и они не станут увядшими, от 8 до 10 минут. Отложите в сторону.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

Процедить суп в большую миску, нажав для извлечения всех жидкостей. Выбросьте твердые частицы. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю и добавьте приготовленные нарезанные грибы с жидкостью. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком и тушить 10 минут. (Суп может быть приготовлен до этого момента за два дня и охлажден, накрыт или заморожен.)

Непосредственно перед подачей на стол нагрейте суп до точки кипения. В небольшой миске взбейте яичные желтки со сливками и добавьте 3-4 столовые ложки горячего супа.Снимите с огня и взбейте эту смесь с остальной частью супа, чтобы он загустел и обогатился. (Не нагревайте суп снова, так как он свернется.)

Подавайте суп горячим, посыпав рубленой петрушкой.

[email protected]

1. Шесть часов Решение: плоский стейк на соусе

2. Шесть часов Решение: креветки — дьявольское удовольствие, если дорогое удовольствие

3. Шесть часов Решение: Fannie Морские гребешки предлагают вкус истории

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Montreal Gazette, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая кнопку подписки, вы даете согласие на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете в любое время отказаться от подписки, нажав на ссылку для отказа от подписки внизу наших писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Montreal Gazette Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Рецепт супа с вешенками — Любовь и лимоны

Этот суп с вешенками — полезный, исцеляющий рецепт для прохладных вечеров. Он наполнен ароматом лемонграсса, мисо и имбиря!

Один раз в неделю Джек ходит на уроки комедии, а это значит, что это ночь, когда все в моем распоряжении.Вместо того, чтобы делать что-нибудь продуктивное, я обычно ем тост за обедом перед компьютером и позволяю себе погрузиться в кроличью нору видео на Youtube. Я слежу за тем, что люди едят в течение дня, я наблюдаю за людьми, которые живут в фургонах и делают веганскую еду (#vanlife), я наблюдаю за людьми, которые живут в фургонах и готовят веганскую еду, воспитывая маленьких детей, и я читаю свиток сумасшедших осуждающих комментариев которые приходят в результате такого образа жизни. К концу ночи я уже наелся на Youtube.

Один человек, которого я рад, обнаружил, — это Лорен Тойота из Hot for Food (возьмите ее книгу, это круто)… и через ее видео / истории IG я также узнал Тимоти из Миссисипи Вегана и его безумно шикарный аккаунт в инстаграмм.Позже мы с Тимоти соединились, потому что оказалось, что у нас один и тот же книжный издатель.

Быстро вперед — его книга, Mississippi Vegan — вышла сегодня (!), И это потрясающе! Он наполнен веганскими рецептами, основанными в основном на южных мотивах, и все они выглядят так восхитительно! Есть веганский гамбо (на самом деле четыре варианта), «колбасное» печенье, жареный попкорн тофу по’бой, медленно приготовленные красные бобы и рис и многое другое. Я решила приготовить этот суп из устричных грибов. Возможно, он не был ужасно южным, но звучал до смешного вкусно, и это было так!

Варианты рецептов грибного супа

Я люблю бульонные супы, и когда я увидела ингредиенты для этого конкретного рецепта грибного супа — лемонграсс, имбирь, мисо и т. Д.- Мне пришлось это сделать, потому что там так много моих любимых вещей.

В книге Тимоти часто использует маловероятные ингредиенты для создания богатого вкуса умами (комбу, различные виды грибов и т. Д.)… Но он также упоминает, что вы все равно можете готовить рецепты, если у вас нет одного или двух ингредиентов. призвал к. После приготовления этого грибного супа я могу сказать вам, что он полон прекрасного вкуса, но он все равно был бы восхитительным, если бы у вас был тамари, но без мисо, или если бы у вас не было комбу, или если бы у вас были кремини. грибы вместо причудливых вешенок.

Этот целебный грибной суп делает мою душу такой счастливой — это отличный суп, который можно приготовить сейчас, когда ночи становятся холоднее. Сделайте это, а затем попробуйте Миссисипи Веган!

Чтобы узнать больше о рецептах супа из осенних грибов, посмотрите этот с белой фасолью и диким рисом или этот рецепт, вдохновленный фо!


Суп из вешеных грибов

Общее время

1 час 10 минут

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Суп

• 3 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима , только белая часть
• 1 чашка измельченного сельдерея
• ¼ чашки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 1½ столовых ложки белой пасты мисо
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 5 чашек овощного бульона
• 5 стаканов фильтрованной воды
• 3 стакана вешенки, нарезанных или нарезанных (4 унции)
• 2 стакана очищенной и соломой моркови (1 большая)
• 5 сушеных лавровых листьев
• 1 стебель лемонграсса, измельченный скалкой и измельченный
• 2 столовые ложки тамари
• 1½ столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 дюйм кусок сушеного комбу
• Свежемолотый черный перец, по вкусу
• 8 унций нарезанного кубиками тофу, по желанию
• Дополнительные гарниры: зеленый лук, семена кунжута и / или хлопья красного перца
1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем уровне -сильная жара.Добавьте лук-порей и сельдерей и обжарьте до полупрозрачности около 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь. Варить еще 5 минут. Добавьте мисо, чесночный и луковый порошок и готовьте еще 5 минут.
2. Добавьте овощной бульон, воду, вешенки, морковь, лавровый лист, лемонграсс, тамари, лимонный сок, уксус и комбу. Хорошо перемешать. Довести до кипения и варить 5 минут. Убавьте огонь до минимума и варите еще 30 минут.
3. Приправить свежемолотым черным перцем и при желании добавить тофу.Выбросьте лавровый лист и комбу и подавайте. При желании подавайте с луком, семенами кунжута и / или хлопьями красного перца.

3.4.3177




Как научить детей есть грибы

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими. Это означает, что Kids Eat in Color® получает комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, Kids Eat in Color® зарабатывает на соответствующих покупках. Все мнения остаются моими.

Когда Молли была ребенком, ее родители узнали, что у нее сильная аллергия.Они научили ее быть очень осторожной с новой едой. Из-за этого она выработала некоторые ограничительные привычки в еде, чтобы обезопасить себя. Однажды вечером ее сестра добавила грибы к курице и рису, и это не понравилось.

Сестра Молли начала есть и заметила, что Молли даже не прикоснулась к своей тарелке с едой. Ее сестра сказала: «М., это хорошо. Тебе следует это попробовать!»

Похоже, Молли застыла от страха. Ее сестра подтолкнула тарелку к ней, и Молли оттолкнула тарелку.Молли крикнула: «Эти черные мягкие штучки выглядят отвратительно! Они гнилые? Пожалуйста, не заставляй меня есть их! »

Сестра Молли сказала: «Поверь мне. Ничего страшного. Это так хорошо для тебя. Но Молли этого не слышала. Ее сестра знала, что грибы не относятся к категории небезопасных продуктов, но чувствовала себя так плохо, что приготовила ужин, который сестра не хотела есть. Сестра Молли приготовила новую тарелку с едой, чтобы Молли могла есть, но знала, что ей понадобится помощь, чтобы ее сестра попробовала грибы.

Мы полностью поняли.Кормить детей непросто, особенно когда дело касается разборчивых едоков. Мы прошли через продовольственные битвы и хотим помочь вам преодолеть их. Преодоление разборчивости в еде — долгий процесс, и мы здесь, чтобы поддержать вас. Вот наше руководство, которое поможет вам научить детей есть грибы. Вы узнаете:

По теме: Присоединяйтесь к BetterBites — самому продаваемому курсу для семей разборчивых едоков

Польза грибов для детей

Грибы, хотя и считаются овощами для приготовления пищи, на самом деле являются грибами.Грибы содержат много полезных витаминов и минералов, а также белки и клетчатку. Один из минералов, содержащихся в грибах, — это селен, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты помогают исправить любой вред, наносимый свободными радикалами, естественными частицами, которые могут быть вредными для клеток. Грибы также содержат белок. Хотя и не большое количество, это значительно по сравнению с другими овощами. Белок способствует росту детей и развитию мышц. Кроме того, клетчатка в грибах нерастворима и помогает питать полезные бактерии, расположенные в кишечнике, что способствует общему здоровью пищеварительной системы.

Особое примечание! Грибы также могут содержать витамин D. Верно; Витамина D не , а всего , содержащегося в молочных продуктах. Грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета (что должно быть указано на упаковке), могут содержать этот важный витамин. Витамин D помогает усваивать кальций, чтобы у детей были крепкие кости!

Есть так много пользы от грибов для детей, и понятно, почему сестра Молли захотела добавить их в рацион Молли.

По теме: Нужны рецепты с грибами? Легкие будни: план питания для занятых семей

Как подать грибы привередливым едокам

Купите сушеные грибы, чтобы приготовить бульон, или попробуйте свежие, чтобы есть сырыми или в супах, или обжаренные с рисом; есть так много способов есть грибы.Это означает, что существует множество способов приучить своего придирчивого едока к грибам. Детям, особенно привередливым, может понадобиться попробовать новую еду разными способами, поэтому не расстраивайтесь, если они не полюбят грибы с первого (или даже сотого!) Раза.

Подавая грибы ребенку, мы рекомендуем делать их микропорциями. Это небольшие вкусы, порция грибов размером с мизинец или один укус. Причина, по которой привередливые дети могут отказываться от еды, заключается в том, что порция слишком велика.Подача микропорции устраняет этот барьер, который может помешать им попробовать еду. Плюс для вас в том, что эти микропорции — отличный способ сократить количество пищевых отходов, когда вы вводите грибы.

Кроме того, подавая еду или закуски придирчивому ребенку, не заставляйте его есть. Во многих случаях, когда придирчивого едока заставляют попробовать что-нибудь, он, скорее всего, будет сопротивляться в десять раз сильнее. Вспомните историю Молли. Ее сестра пыталась помочь, когда сказала Молли, что можно есть грибы, но ее подход был формой давления.В итоге Молли получила новую тарелку без грибов.

Вот еще несколько примеров того, как может звучать давление на детей:

«Это хорошо и хорошо для тебя. Просто попробуй один укус ».

«На грибах есть сыр, вы любите сыр. Почему бы не попробовать? »

«Я дам тебе лишний десерт, если ты хоть разок откусишь».

Если вы уже использовали некоторые из них, не расстраивайтесь! Как и сестра Молли, мы хотим самого лучшего для наших малышей.Продолжайте читать, чтобы узнать о новых способах говорить о грибах без давления, чтобы вы могли заставить своих детей есть грибы — и, возможно, даже научиться их любить!

По теме: Получите наше руководство для придирчивых едоков — От стресса к успеху: 4 способа помочь вашему ребенку есть лучше, не теряя ума

Как поговорить о грибах, чтобы помочь ребенку попробовать их

Придирчивые едоки, такие как Молли, обычно отрицательно относятся к грибам (и другим новым продуктам).Молли подумала, что грибы выглядят «тухлыми» и «отвратительными». Их чувства справедливы, но отрицательный выбор слов не помогает этим детям пробовать новую еду — он удерживает их в цикле разборчивости в еде.

Стратегия, помогающая разборчивым едокам есть грибы и другие новые продукты (и в конечном итоге научиться их любить) заключается в том, чтобы говорить о них нейтральным языком. Нейтральный язык не является ни положительным, ни отрицательным, он говорит о характеристиках еды, что помогает придирчивым детям узнавать о ней.Суетливые едоки могут научиться использовать нейтральный язык у вас с помощью техники, называемой моделированием. Дети все время копируют то, что говорят взрослые, поэтому, если вы говорите о грибах, используя эти слова и фразы, они тоже поймут и расскажут об этом.

Ваш избирательный едок может не сразу броситься пробовать грибы, но моделирование нейтральных способов разговора о грибах может помочь изменить их мнение. Со временем ваш ребенок может научиться есть грибы и даже полюбить их!

Вот нейтральные слова, которые можно использовать, чтобы поговорить о грибах с придирчивым ребенком:

• Фирма
• Маленький звук
• Умами / пикантный вкус
• Средний вкус
• Белый
• Коричневый
• Круглый
• Бархатный / мягкий
• Гладкая
• Неровная (если сухая)
Как помочь ребенку понять, что грибы делают с его телом

Сестра Молли пыталась убедить Молли попробовать грибы, сказав, что они «так хороши для вас».Это утверждение, хотя и верно, не очень помогает. Молли и другие привередливые едоки не заботятся о том, является ли еда здоровой или «хорошей», особенно потому, что это общие слова, которыми взрослые говорят о многих вещах. Некоторые придирчивые дети могут даже связывать такие слова, как «здоровый», с другой едой, которая им не нравится, что также не приближает их к тому, чтобы попробовать новую еду.

Говоря с детьми о грибах, мы предлагаем рассказать им , насколько он полезен или что делает его «полезным» и что он делает с их телом.Создание этой связи между едой и тем, как она служит телу для ребенка, может иметь очень важное значение. Будет ли ваш придирчивый ребенок готов попробовать грибы после того, как вы расскажете ему эти забавные факты? Возможно нет. Но это может помочь им изменить свое мнение и захотеть попробовать грибы и, в конечном итоге, полюбить их.

Вот как это может выглядеть в разном возрасте:

Возраст 0–3: Грибы растут в грязи и защищают от микробов.

Возраст 3-5: Пища, растущая в грязи, как грибы, вбирает в себя вещи из земли, которые помогают нам не заболеть.

Возраст 6-11: Грибы являются частью семейства грибов и растут на земле, а не на растениях. В них есть что-то особенное, называемое селеном, который помогает нашему телу бороться с микробами и инфекциями, чтобы мы не заболели.

Возраст 12-18: Поскольку грибы являются грибами и растут в земле, они поглощают минерал, называемый селеном. Когда мы едим грибы, селен проникает в наш организм и делает клетки, которые борются с микробами и инфекциями, сильнее.

Игра с грибами и едой

Позволить маленькому едоку поиграть с едой — возможно, не первая идея, которая у вас возникнет, когда вы задаетесь вопросом, как обратить вспять разборчивость в еде.Но игра с едой — ценный инструмент и часть стратегии, направленной против разборчивости в еде. Игра с едой позволяет вашему избирательному едока более комфортно взаимодействовать с едой. Иногда новые продукты вызывают у детей реакцию бегства, борьбы или замирания. Им нужно время и несколько попыток, чтобы привыкнуть к новой еде. Когда они чувствуют себя более комфортно с новой едой, это открывает возможности смотреть, трогать, обонять, пробовать на вкус и, в конечном итоге, наслаждаться новой едой.

Это нормально, что придирчивые едоки перемещаются между взглядом, прикосновением и обонянием, прежде чем они захотят попробовать.Помощь разборчивым едокам — долгая игра, поэтому не расстраивайтесь, если они однажды прикоснутся к новой еде и откажутся от нее на следующий день. Каждый ребенок индивидуален, как и процесс каждого ребенка.

Игра с едой не должна быть сложной. Это может быть так же просто, как указать на новую еду в продуктовом магазине. Или вы можете создавать интерактивные занятия. Вот забавное и легкое занятие по еде для вас и вашего ребенка, чтобы пообщаться с грибами. Вместе вы создадите кулинарное искусство из грибов, используя грибы, другие овощи, которые у вас есть, и пару обычных предметов домашнего обихода.Просто помните, что игры с едой — это интересный способ познакомить вашего ребенка с грибами. Если ваш ребенок не хочет участвовать, это тоже нормально. Вы идете вперед и моделируете поведение. И не стесняйтесь меняться в зависимости от потребностей своей семьи.

Еда Арт с грибами

Возраст: 2+

Материалы

• Грибы
• Другие овощи (все, что у вас есть)
• Ореховое масло или йогурт, дополнительно
• Бумажный или моющийся коврик для посуды
• Нож (или детский нож, если подходит возрасту)

Шаги

1. Вымойте и обсушите грибы и другие овощи, которые вы будете использовать.
2. Нарезать овощи формами. Если у вас есть безопасный, удобный для детей нож, или если ваши дети постарше, позвольте им вырезать или сделать из овощей и грибов фигурки. Младшие дети могут рвать грибы руками.
3. Создавайте искусство из форм. Используйте ореховое масло или йогурт, чтобы искусство «прилипло»!

Примечание. В этом задании проявите творческий подход и поиграйте вместе со своим ребенком. Также может быть интересно воссоздать произведение искусства, которое вы видели в музее или галерее, или красивую картину, которую вы видели.С младшими детьми поместите несколько овощей и грибов в миску и попросите их рассортировать продукты по контейнерам меньшего размера.

Для разнообразия и других идей приобретите Food Play Every Day: 102+ Food Activities for Kids!

Спасибо за то, что вы являетесь частью нашего сообщества, которое учит детей есть больше еды!

О детях, которые едят в цвете

Kids Eat in Color дает родителям инструменты, необходимые им, чтобы научить своих детей есть овощи и пробовать еду без боя! Мы готовы помочь родителям: от знакомства с новыми продуктами для придирчивого едока, снижения стресса во время еды до снятия некоторых бремени, связанных с планированием еды, покупками и приготовлением еды.

Автор

Лорин Вудрафф

Рецензенты

Дженнифер Андерсон, MSPH, RDN

Алли Делозье, доктор философии, лицензированный клинический психолог

Лаура Петикс, M.S., OTR / L

Эринн Якоби, MS, OTR / L

Стефани Каин, B.S., M.Ed

Список литературы

«Полезны ли грибы?» Healthline, 3 мая 2016 г. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/are-mushrooms-good-for-you.

Бэйлин, Джонатан. «Поведенческая эпигенетика и привязанность: новая наука о доверии и недоверии». Нейропсихотерапевт 1, no. 3 (2013): 68–79. https://doi.org/10.12744/tnpt(3)068-079.

Бенсон, Джерил Д., Кэрол С. Парк, Кейси Гэннон и Дайан Муньос. «Ретроспективный анализ подхода последовательного орального сенсорного кормления у детей с трудностями при кормлении». Журнал трудотерапии, школ и раннего вмешательства 6, вып.4 (2013): 289–300. https://doi.org/10.1080/19411243.2013.860758.

Берк, Лаура Э. Развитие на протяжении всей жизни . 7-е изд. Бостон, Массачусетс: Pearson Education, Inc., 2018.

Бодисон, Стефани К. и Л. Дайан Пархэм. «Конкретные сенсорные методы и сенсорные модификации окружающей среды для детей и подростков с трудностями сенсорной интеграции: систематический обзор». Американский журнал трудотерапии 72, вып. 1 (декабрь 2017 г.). https: // doi.org / 10.5014 / ajot.2018.029413.

Бреннан, Дан. «Польза грибов для здоровья». WebMD, 17 сентября 2020 г. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-mushrooms.

Кейс-Смит, Джейн и Джейн Клиффорд О’Брайен. Трудотерапия для детей . Мэриленд-Хайтс, Миссури: Мосби / Эльзевир, 2010.

Кук, Л. «Важность воздействия на здоровье для здорового питания в детстве: обзор». Журнал питания человека и диетологии 20, вып. 4 (2007): 294–301.https://doi.org/10.1111/j.1365-277x.2007.00804.x.

Коппл, Кэрол и Сью Бредекамп. Практика, соответствующая развитию в программах для детей младшего возраста: обслуживание детей от рождения до 8 лет . 3-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная ассоциация образования детей младшего возраста, 2008 г.

Хэган, Джозеф Ф., Джудит С. Шоу и Паула М. Дункан, ред. Яркое будущее: Руководство по наблюдению за здоровьем младенцев, детей и подростков (Карманный справочник) .4-е изд. Деревня Элк-Гроув, Иллинойс: Американская академия педиатрии, 2017. https://brightfutures.aap.org/Bright%20Futures%20Documents/BF4_POCKETGUIDE.pdf.

Крамер, Паула, Джим Инохоса и Цу-Син Хоу. Справочная информация по детской трудовой терапии . Филадельфия: Вольтерс Клувер, 2020.

Маренго, Катерина. «Грибы: пищевая ценность и польза для здоровья». Медицинские новости сегодня. MediLexicon International, 6 ноября 2019 г. https://www.medicalnewstoday.com / article / 278858.

Вехи: узнайте знаки, действуйте рано . Атланта, Джорджия: Департамент здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, 2011 г. https://www.cdc.gov/ncbddd/actearly/pdf/parents_pdfs/MilestoneMomentsEng508.pdf.

Мин, Кён Чхоль и Ю-Им Чой. «Обзор эффективности сенсорной интеграционной терапии в отношении питания и оральной функции детей с упором на дизайн исследования с одним предметом». Журнал Корейского общества профессиональной терапии 29, вып.1 (2021): 101–13. https://doi.org/10.14519/kjot.2021.29.1.08.

«Грибное питание». Совет по грибам, 24 сентября 2020 г. https://www.mushroomcouncil.com/nutrition-benefits.

«Гриб — проливает свет на их пищевую ценность». Есть завод. Фонд Produce for Better Health, 8 октября 2020 г. https://fruitsandveggies.org/stories/mushroom-shedding-light-on-their-nutritional-value/.

«Грибы». Источник питания. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан, 6 июля 2021 г.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/mushrooms/.

Папалия, Дайан Э., Рут Дускин Фельдман и Салли Вендкос Олдс. Человеческое развитие . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Высшее образование Макгроу-Хилла, 2009.

Пархэм, Л. Дайан, Глория Фролек Кларк, Рене Уотлинг и Розанн Шааф. «Вмешательства по трудотерапии для детей и молодежи с проблемами сенсорной интеграции и сенсорной обработки: пример клинической практики». Американский журнал профессиональной терапии 73, нет.1 (январь 2019 г.). https://doi.org/10.5014/ajot.2019.731002.

«Развитие дошкольников». MedlinePlus. Национальная медицинская библиотека США, 2 июля 2021 г. https://medlineplus.gov/ency/article/002013.htm.

Роли, Смит Сюзанна, Эрна И. Бланш и Розанна К. Шааф. Понимание природы сенсорной интеграции с различными популяциями . Остин, Техас: Pro-Ed, 2007.

«Селен: информационный бюллетень для потребителей». Управление диетических добавок NIH. U.S. Министерство здравоохранения и социальных служб, 22 марта 2021 г. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-Consumer/.

«Селен: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения». Управление диетических добавок NIH. Министерство здравоохранения и социальных служб США, 26 марта 2021 г. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/.

Вальверде, Мария Елена, Талия Эрнандес-Перес и Октавио Паредес-Лопес. «Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни». Международный журнал микробиологии 2015 (2015): 1–14.https://doi.org/10.1155/2015/376387.

«Витамин D: информационный бюллетень для потребителей». Управление диетических добавок NIH. Министерство здравоохранения и социальных служб США, 22 марта 2021 г. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-Consumer/.

Суп полезен при лихорадке?

Чаша горохового супа

Кредит изображения: Ольга Мильцова / iStock / Getty Images

Суп — это обычная еда для многих. Суп успокаивает и может напоминать вам о еде, которую бабушка кормила вас, когда вы были больны в детстве.Суп может быть полезен при лихорадке или другом заболевании, но это зависит от типа супа. В некоторых случаях некоторые супы могут усугубить симптомы.

Преимущества бульона

Супы на бульоне могут быть особенно полезны при лихорадке, потому что они помогают поддерживать водный баланс. Потягивание теплого бульона или куриный суп — один из способов получить необходимую жидкость, особенно если у вас также есть диарея или есть риск обезвоживания. Теплый бульон или суп могут увлажнить горло и уменьшить болезненность, если лихорадка вызвана инфекцией горла или простудой.

Куриный суп

Многие бабушки клянутся целебными свойствами куриного супа, и MedlinePlus с ними согласен. Он не только уменьшает воспаление горла, но и помогает уменьшить заложенность носа. Куриный суп из куриных костей содержит важные минералы и витамины, особенно когда в него добавляют такие овощи, как морковь, чеснок и лук. Хотя не доказано, что куриный суп излечивает простуду или какое-либо другое заболевание, употребление этого вещества не повредит, и вы все равно получите пользу от гидратации, чтобы компенсировать обезвоживающие эффекты вашей лихорадки.

Вирусы желудка

Если ваша лихорадка вызвана желудочным вирусом и вы испытываете связанные с этим рвоту и диарею, держитесь подальше от молочных супов, таких как сливки из брокколи, сливки из грибов или суп из моллюсков. Молочные продукты могут усугубить диарею, и эти супы не исключение. Вместо этого придерживайтесь мягкой диеты, состоящей из крекеров, бананов, риса, тостов, яблочного пюре и прозрачных жидкостей, пока не пройдет самая тяжелая болезнь. Ешьте супы на бульоне, но избегайте молочных продуктов в течение нескольких дней.

Соображения

Если у вас высокая температура и нет аппетита, или если вы испытываете сильную боль в горле, необъяснимую сыпь или постоянную рвоту вместе с лихорадкой, лучше всего проконсультироваться с врачом. Острые супы или супы на основе помидоров могут усугубить боль в горле; Поэтому, если ваша лихорадка сопровождается першением в горле, избегайте этих потенциальных раздражителей.

.