Свойства чайного гриба: Чайный гриб: польза и вред, как правильно готовить чайный гриб в домашних условиях, рецепт комбуча — 25 мая 2021

Содержание

Выявлены полезные свойства чайного гриба

Чайный гриб, или комбуча уже давно стал популярным продуктом у специалистов по питанию: напиток богат витаминами и биологически активными веществами. От каких болезней защищает комбуча и кому ее нужно пить?

Чайный гриб — ферментированный напиток, который обычно делают на основе воды, чая и сахара. Количество питательных веществ в напитке варьируется в зависимости от ингредиентов, которые в нем содержатся. В частности, комбуча богата пробиотиками, которые необходимы для жизнедеятельности полезных кишечных бактерий, влияющих на работу всего организма. Согласно некоторым исследованиям, они могут значительно улучшить психологическое состояние и снизить риск некоторых заболеваний, например, диабета II типа.
«Пробиотические бактерии важны для поддержания здоровья кишечника и иммунной системы. Однако количество и разнообразие этих организмов в чайном грибе может сильно различаться в зависимости от метода производства», — считает зарегистрированный диетолог Эли Вебстер.
Благодаря содержанию зеленого или черного чая комбуча обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Антиоксиданты разрушают свободные радикалы, которые нарушают нормальное функционирование клеток организма и увеличивают риск хронических заболеваний, например, онкологических.Некоторые ученые считают, что полезные вещества, содержащиеся в комбуче, могут также защитить от болезней сердца. Исследование 2011 года, проведенное на животных, показало, что чайный гриб снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, одновременно повышая уровень «хорошего».

Вебстер рекомендует выпивать полстакана комбучи в день. Слишком много напитка может ​​привести к тошноте, головокружению и усталости. Не стоит также покупать самодельный чайный гриб на рынках или у незнакомых людей: лучше готовить напиток дома или приобретать его в крупных супермаркетах.

Читайте больше о других полезных продуктах:

Рассказать друзьям

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

По строению чайный гриб – симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. Его верхняя часть напоминает шляпку обыкновенного гриба, только большого размера, а нижняя представляет собой многочисленные нити, благодаря которым медузомицет разрастается. Именно в его нижней части заварка и сахарный песок превращаются в целебный настой, имеющий очень сложный состав. Настой включает в себя: ферменты, липиды, моносахариды, кислоты (молочную, яблочную, уксусную и глюконовую), этиловый спирт, хлорофилл, витамины С, В, Д, РР.

Чайный гриб укрепляет иммунитет, поддерживает силы, способствует похудению. В настое чайного гриба присутствуют три фермерта – амиллаза, липаза, протеаза, которые хорошо расщепляют белки, углеводы, жиры. Улучшают метаболизм. Принимают чайный гриб при нарушении обмена веществ, ферменты регулируют и ускоряют биохимические процессы в организме. Кроме того, полезен при болезнях желудка и кишечника, заболеваниях печени, почек, желчного и мочевого пузыря, снижает давление и помогает при головной боли. Полезные свойства чайного гриба обширны, но самолечение недопустимо и обязательно необходимо посоветоваться с врачом.

 

Читать также: Об особенностях распространения и методах борьбы с горчаком ползучим 10.07.2017 подробнее О завершении в ФГБУ ЦНМВЛ обучения по микробиологическому анализу рыбы, рыбной и нерыбной продукции 14.09.2018 подробнее В манной крупе вновь обнаружены частицы металломагнитной примеси 03.02.2020 подробнее

Названы полезные свойства комбучи — МК

Если есть напиток, который мы часто видим в  социальных сетях в последние месяцы, это, несомненно, чайный гриб .  Этот напиток вошел в моду среди инфлюенсеров благодаря своим полезным свойствам, которые, несомненно, помогают ему носить ярлык полезного продукта . Этот ферментированный напиток родился в древнем Китае, около 220 г. до н.э.

В его состав входит зеленый или черный чай, а также добавлены  симбиотическая колония дрожжей и бактерий — чайный гриб, пишет издание Mundodeportivo.com. Эта смесь бродит около двух недель, на вкус она сладкая.

Но оттенки вкуса могут варьироваться в зависимости от времени, которое «гриб» проводит при брожении. Хотя в среднем на это нужно около 14 дней, его можно ферментировать  от 7 до 30 дней. Чем короче период брожения, тем более гладким и сладким будет его вкус, а при более длительном брожении он изменится на более интенсивный.

Свойства чайного гриба (комбучи)

Свойства чайного гриба изучались и исследуются в основном на крысах, но считается, что показанные эти жепреимущества распространяются и на людей.

Наиболее значимыми его свойствами являются: 

Пробиотик — во время процесса брожения вырабатывается уксусная кислота, которая делает напиток газированным.  Согласно исследованию , опубликованному в 2013 году, чайный гриб содержит различные виды молочнокислых бактерий, которые могут выполнять пробиотическую функцию. Это, несомненно, поможет улучшить ваше пищеварение или даже поможет вам похудеть, помимо других преимуществ.

Антибактериальный — уксусная кислота, вещество, выделяемое во время ферментации, обладает способностью уничтожать определенные микроорганизмы, которые могут нанести вред нашему здоровью, согласно исследованию , опубликованному в 2000 году. Положительным моментом является то, что она не наносит вреда бактериям и пробиотическим дрожжам, в отличие от самой кислоты.

Диабет. Исследование , проведенное 10 лет назад, показало, что чайный гриб замедляет переваривание углеводов и, следовательно, снижает уровень сахара в крови у крыс, страдающих диабетом. Таким образом, это может помочь людям, страдающим диабетом. 

Антиоксидант. Зеленый чай (основной ингредиент чайного гриба) богат полифенолами, группой антиоксидантов.  Некоторые исследования подтверждают, что процесс ферментации, происходящий в чае чайного гриба, увеличивает количество полифенолов, тем самым улучшая его антиоксидантные свойства.

Риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно исследованию , проведенному 10 лет назад, чайный гриб способен снижать уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышать уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что напрямую влияет на риск сердечных заболеваний.

Книги бытовой и оздоровительной тематики – ROZETKA

Сегодня, если нужно найти какую-то информацию, ее ищут либо в интернете, либо листая тематический справочник. Второй вариант надежнее, так как его автором, в большинстве случаев, является эксперт, в то время как в интернете лавры «специалиста» может присвоить себе любой желающий. Литература по темам «Дом и быт» и «Красота и здоровье» очень популярна, в этих изданиях можно найти массу полезной информации по важным вопросам: приготовлению пищи, обустройстве дома, созданию мебели своими руками, уходу за своей кожей и волосами и т. д.

Дом и быт, красота и здоровье – ответы на важные вопросы

До появления компьютера и интернета большую часть своих знаний человечество черпало из книг. Разнообразные справочники, инструкции, методички позволяют в короткий срок получить базовые представления практически по любым вопросам. Это выручает в быту и является прекрасным средством для самообразования. Нужно выяснить какой-то нюанс, разобраться в новой для себя сфере или появилось желание порукодельничать – можно купить книгу по кулинарии, основам этикета, моде, ремонту и расширить свой багаж знаний.

Литература, затрагивающая вопросы красоты и здоровья, дома и быта, заключает в себе ответы на многие ключевые вопросы комфортного существования современного человека

Сегодня, чтобы быть успешным, нужно иметь массу знаний в самых разных отраслях жизнедеятельности. Эту информацию можно почерпнуть из книги – даже если читать каждый день по 10-15 минут, за полгода можно осилить довольно большое количество материала. Раньше специализированная литература писалась сложным, тяжело воспринимаемым языком, из-за чего книжки читались медленно и тяжело. Авторы поняли свою ошибку и теперь стараются писать доступно, что способствует популяризации книжек.

Категории «Дом и быт», «Красота и здоровье» включают в себя такие тематики:

  • ремонт и строительство;
  • сад и огород;
  • дизайн;
  • мода;
  • кулинария;
  • здоровье;
  • комнатные растения;
  • животные.

В каждом из этих разделов на ROZETKA собрано большое количество книг, в которых систематизированы самые полезные и интересные советы. В нашем магазине присутствует продукция многих издательств, это означает, что литературу по данным темам вы можете купить на украинском, английском и русском языках. Рубрикатор удобен и позволяет быстро отсортировать нужное. Если вы ищете конкретное издание, можно воспользоваться поиском вверху страницы.

На сегодняшний день в данной категории наибольшей популярностью пользуются книжки, посвященные кулинарии. Можно научиться готовить блюда разных стран, стать мастером по выпечке тортов и запеканию мяса, овладеть секретами приготовления соусов, которые внесут пикантный акцент в любое кушанье. Поиск новых интересных рецептов – это задача, которой занята любая хозяйка. Книги о здоровом питании помогут научиться вкусно и полезно кормить свою семью.

В «Розетке» вы найдете сотни увлекательных сборников рецептов, справочников, самоучителей. Мы подобрали литературу по самым разнообразным вопросам, начиная от устройства камина своими руками, заканчивая техникой массажа и восстановлением нормальной работы внутренних органов. Купить книги «Дом и быт», «Красота и здоровье» мы предлагаем с доставкой в Киев, Днепропетровск, Полтаву, Луцк, Харьков, Одессу и т. д. – по всей территории Украины.

Что такое чайный гриб и чем он полезен

Помните эту склизкую штуку в банке на подоконнике? Её еще нужно “кормить” сладким чаем и ни в коем случае не тыкать пальцем. Знакомьтесь, это медузомицет или просто чайный гриб. 

Что такое чайный гриб

Чайный гриб, он же японский гриб, медузомицет или даже Medusomyces gisevi, а в быту просто «гриб» — это совокупность уксуснокислых микроорганизмов и колонии дрожжевых грибков. Из США в Европу и к нам пришла мода называть чайный гриб “комбуча” (от японского слова “комбутя”), но в Испании и юге Франции его называют “хонго”.

Тело гриба дисковидное, плотное, сверху гладкое и блестящее, в центре живет колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара, а низ медузомицета – это ростковая зона, состоящая из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Гриб постоянно растет, заполняя собой все отведенное ему пространство, поэтому в промышленных масштабах вес его тела может достигать 100 кг.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее, но с таким труднее управляться — его труднее вынуть из банки, промыть, как следует. Если ваш гриб «растолстел», то удалите один-два слоя и подарите их другим любителям комбучи, пусть выращивают.

Гриб живет в прозрачной стеклянной таре, а питается сладким чаем. Сорт чая может быть любым, а вместо сахара можно добавлять мёд или фруктозу. Можно заменить чай травяным настоем, но нельзя использовать те сорта чая и трав, которые содержат много эфирных масел (например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и ряд других). От таких настоев медузомицет может заболеть.

Дрожжи, живущие в грибе, сбраживают сахар, образуя спирт и углекислоту, а грибные бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Благодаря этим процессами 8% раствор сахара в чае превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас».

Основные компоненты настоя медузомицета на сладком чёрном чае – это глюконовая и койевая кислоты, молочная, уксусная и угольная кислоты, в небольших количествах лимонная и яблочная кислота, сахара, кофеин, до 2,5% этанола, витамины группы В, C, D, PP, различные ароматические вещества, ферменты протеаза, амилаза и каталаза.

Содержание свободных аминокислот в кристаллах,
извлеченных из культуральной жидкости чайного гриба.

Не забывайте раз в две недели промывать чайную медузу теплой кипяченой водой. А еще гриб можно отправлять на отдых, если вам вдруг нужно сделать перерыв в производстве: залейте его кипяченой водой или слабым раствором чая, пусть расслабится.  

Полезные свойства напитка чайного гриба

Чайный квас обладает лёгким противомикробным (антибиотическим) действием, а благодаря содержащимся в составе ферментам способствует улучшению пищеварения. Протеаза помогает расщеплять белки на аминокислоты, амилаза участвует в переработке углеводов, а каталаза разрушает токсичный пероксид водорода, образующийся в ходе различных окислительных процессов в организме.

Еще в 1929 году ученый по фамилии Германи провел эксперимент с чайным грибом: уже зная о том, что главным действующим началом чайного гриба является глюконовая кислота, он отравил подопытных крысу, кролика, собаку и кошку витантолом. Этот препарат вызвал у животных резкое повышение уровня холестерина в крови, и они бы непременно умерли, если бы ученый не ввел им настой чайного гриба

. Препарат помог приблизить уровень холестерина к норме.

В 50-е годы XX века в Ереванском зооветеринарном институте на кафедре микробиологии профессор Шакарян и доцент Даниелян разработали методов выявления активного начала из настоя чайного гриба, используя метод адсорбции на ионообменных смолах. Им удалось выделить высокоэффективные антибактериальные вещества: кристаллический бактерицидин КА, КБ, КМ, полностью лишенный токсических свойств.

Примерно в те же годы на терапевтические свойства чайного гриба, в особенности его концентрата медузина, обратила внимание профессор Наумова. Она проверила препарат на кроликах, морских свинках и белых мышах. Заразив кроликов экспериментальной пневмококковой инфекцией, свинок дифтерией, мышей сальмонеллезной инфекцией и дифтерийными бактериями, она вводила им препарат чайного гриба на протяжении нескольких дней и

добилась положительных результатов в 80% случаев.

Сейчас чайный гриб не так распространен, возможно из-за его внешнего вида, но польза все-таки важнее эстетики! И гриб всегда можно купить, даже если у соседей не нашлось “лишнего слоя”.

Медики обоснованно считают, что содержание лечебных веществ в настое чайного гриба невелико, поэтому он не может заменять собой лекарства, его можно принимать лишь в профилактических целях.

Концентрация полезных веществ в настое чайного гриба оптимальна, когда его pH находится в пределах 4,5-3,5. При рН раствора менее 3,5 начинается быстрое накопление кислот. Напиток в этой стадии употреблять полезно, так как многие полезные компоненты, например, медузин, накапливаются при длительном культивировании, но только в разбавленном виде, так как кобмуча уже превращается в уксус и его кислотность высока.

Как ухаживать за чайным грибом

Если настой чайного гриба оставить при комнатной температуре, то через 1-2 недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Вырастить гриб таким способом можно, но сложно. Лучше найдите донора, от которого вы оторвете несколько слоёв. Это нормальный процесс, грибы от такого только в плюсе, но в первые дни молодой гриб может лежать на дне или даже немного приболеть и покрыться пятнами. Если через неделю-другую он не выздоровеет, то выкидывайте и покупайте другой.

Не храните чайный гриб на подоконнике – ему там холодно.

От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а значит и полезные свойства напитка. Цикл таков: слили настой, помыли гриб, залили новый сладкий чай.

Найдите дом для гриба: стеклянная банка (объем не меньше 3 литров) с широким горлом. Нельзя содержать гриб в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.

Приготовьте питательную смесь: на каждый литр воды кладите 2 чайные ложки черного или зеленого чая и 5 столовых ложек сахара. Полностью растворите сахар и процедите смесь: частиц заварки быть не должно.  Дайте чаю остыть до комнатной температуры, а потом наливайте прямо поверх медузомицета.

Если ваш гриб еще молод, то добавьте в чай немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» – примерно 1/10 часть от общего объема.

Созревание настоя: плотно закройте ёмкость с грибом марлей или бумажной салфеткой. Так чайный гриб сможет дышать, но мошки и пыль не проникнут в банку. Банку ставьте в тёмное и тёплое место — идеальная температура от 22 до 25 °С. Через 4-6 дней настой готов к употреблению.

Хранение: перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой, и дайте ему дозреть в прохладном месте еще 2-3 дня — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать. Поэтому, если тара плотно закрыта, то газ, возникающий в результате деятельности дрожжей, не сможет выйти и вы получите более шипучий напиток.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров, поэтому можно пить настой ежедневно прямо из банки, где он живет. Не забывайте пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая.

Держите банку с грибом в затемненном с хорошей естественной вентиляцией. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с не растворенным сахаром. Это вызывает ожоги в виде бурых пятен. Чай не должен быть слишком крепким — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.  Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать. Иногда такое бывает, если чайный гриб перестоит в растворе. Промойте гриб, отделите и выкиньте верхний слой и снова начните заботиться о домашнем питомце.

 

Источники:

  • Чайный гриб и его биологические особенности, Л.Т. Даниелян, 2005 http://www.skif.biz/files/b32901.pdf
  • The yeast spectrum of the “tea fungus Kombucha”, 1995 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
  • A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption, 2016 http://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26882579
  • Lactic acid bacteria: promising supplements for enhancing the biological activities of kombucha, 2015 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25763303
  • Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage, 2014 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
  • Kombucha: a systematic review of the clinical evidence, 2003 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367

Читайте также на Зожнике:

Дизайн спальни для качественного сна

Как перепрограммировать жизнь

Почему ГМО — это хорошо

Лучшие и худшие жиросжигатели

5 мифов о радиации

Чайный гриб

Лет тридцать назад без чайного гриба не обходились ни в одном доме — будь то двухсотквартирная многоэтажка большого города или же скромная горница небольшой деревенской избы.

Им утоляли жажду в знойные летние дни. Его подавали на стол наравне с компотами и взварами в праздники.

Чайный гриб живет, наверное, в детских воспоминаниях каждого из нас — симпатичный, уютно устроившийся в трех- или пятилитровой банке, покрытой чистой марлей, добрый домашний друг.

 

Что такое чайный гриб?

История проникновения в Россию чайного гриба, кстати сказать, весьма непростая и запутанная, но из трех зооглей («морской рис», «тибетский молочный гриб» и непосредственно чайный гриб) он наиболее известен и достаточно изучен именно в России, то есть в Росссийской империи до революции и в советском Союзе после революции.Правда, названия его менялись: называли чайный гриб и волжским грибом, и грибом морским, грибом маньчжурским, японской губкой и японской маткой, чайным квасом и просто квасом. В Германии его называли еще чудесным грибом, во Франции он носил имя Фанго, а в Китае его знают как кам-бу-ха (слог «ха» по-китайски означает «чай»).

Официальная версия ученых, занимавшихся исследованием истории чайного гриба, такова: родиной его является Цейлон, именно оттуда культура распространилась в Индию, затем в Китай, Маньчжурию и Восточную Сибирь. В Россию же чайный гриб проник, вероятно, в начале века, после русско-японской войны, и уже из России продолжил свое триумфальное шествие по всей Европе. Но все это тоже всего лишь гипотеза.

Достоверно же лишь то, что сегодня чайный гриб культивируется как в Азии, так и в Европе, существуя как симбиоз двух видов микроорганизмов — уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Именно эти микроорганизмы и обеспечивают его высокие питательные и целебные свойства, позволяя не только предотвращать, но и лечить чайным грибом самые различные заболевания.

Применение чайного гриба

Чайный гриб наиболее полно был изучен в 1946-47 году на кафедре микробиологии Ереванского зооветеринарном институте доцентом Л.Т. Даниеляном и профессором Г.А. Шакаряном.
В 1950 году исследования позволили перейти к разработке методов выявления активного начала из настоя чайного гриба, используя при этом метод адсорбции на ионообменных смолах. В результате многочисленных серий опытов Л.Т. Даниелян выделил высокоэффективные антибактериальные вещества. Кристаллический бактерицидин КА, КБ, КМ лишен токсических свойств.

Также углубленно изучал чайный гриб в 19420 1955 гг К.М. Дубровский в Казахском институте эпидемиологиии и микробиологии. В основном изучалось действия настоя гриба на течение острых и хронических заболеваний. Дубровский путем экстракции пленки чайного гриба получил антимикробное и терапевтическое вещество под названием ММ. Препарат ММ представляет собой сумму веществ, экстрагируемых из настоя чайного гриба и адсорбентов. Антибактериальная активность препарата определялась в отношении трехсуточной культуры золотистого стафилококка, брюшного тифа, паратифа А и В, дизентерии, пневмококков и дифтерийной палочки. Препарат несомненно оказывает бактерицидное действие на эти микроорганизмы.

В 1955 году Е.С. Златопольская из второго медицинского института города Москвы изучала терапевтическое действие настоя чайного гриба при тяжелых формах стоматитов и установила терапевтический эффект, возникший в течение 3-5 дней у 20 лечившихся детей в возрасте 2-3 лет препаратом медузин. Этот препарат был выделен из чайного гриба Е.К. Наумовой в 1949 году и пополнил ряд антибиотических веществ.

Терапевтическое действие настоя чайного гриба в детской клинике испытали А.Т. Михайлова, Т.А. Аджян, Е.С. Златопольская. Семидневный настой гриба оказался эффективным при 17 –ти случаях острой дизентерии детей. Настой давали детям за час до еды в дозе 10-20 мл в зависимости от возраста в течение 7 дней в сочетании с сульфаниламидными препаратами и антибиотиками.

Лечебные свойства настоя были испытаны и в хирургической практике. В.С.Тиндник, С.Е. Функ и И.В. Сабинская отмечалии, что все возможные мелкие гнойные раны на пальцах рук и ног хорошо поддаются лечению нативной жидкостью чайного гриба.

Г.Ф. Барбанчик и его сотрудники в промежутке между 1953 и 1957 гг на 52 клинических больных установили, что применение настоя чайного гриба при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления вызывает уменьшение количества холестерина до нормы и снижения кровяного давления. Терапевтическое действие 8-дневного настоя чайного гриба было проверено также в клинике на 75 больных разными формами острого тонзиллита. Во всех случаях отмечалось быстрое купирование местных и общих явлений и снижение температуры до нормы на второй день после начала лечения.
Ими были выявлены биологические особенности чайного гриба, его физико-химические свойства, химический состав настоя, устойчивость бактерий к нему, механизм его действия на микроорганизмы. Изучалось влияние настоя на антигенные свойства патогенных микробов и влияние некоторых биологических факторов на антибактериальную активность настоя чайного гриба, токсические и другие фармакологические свойства. А также экспериментальное и практическое применение.

Как вырастить чайный гриб?

Нужно осторожно отделить пленку и перенести в чистую банку, залив теплой водой. Ни в коем случае нельзя пользоваться советами, например, «отщипнуть кусочек гриба» — это не только неверно, но и травматично для гриба – он возможно выживет, но будет болеть.

Слоистую дочернюю пленку аккуратно залить теплой водой в трехлитровой (можно взять и пятилитровую) банке, банка накрывается чистой марлей и оставляется при комнатной температуре. Так гриб оставляется на сутки (не надо его подкармливать чайным раствором и класть сахар – он пока еще болеет и приживается. В это же время он очень восприимчив к различным внешним воздействиям, поэтому лучше всего закрыть его кусочком марли и обвязать ниткой (ни в коем случае нельзя закрывать полиэтиленовой крышкой – он просто задохнется).

Если вы забудете накрыть банку, скорее всего, ваш чайный гриб погибнет, так и не успев вырасти, так как мухи очень любят откладывать на нем свои яйца.

Если вы сделали все правильно, слоистая пленка гриба осядет на дне банки.

Через сутки нужно поместить гриб в уже привычную для него питательную среду — Лучше всего готовить напиток так: сначала надо приготовить однопроцентный настой чая на кипяченой воде и добавить к нему сахар (соотношение примерно 1: 10). В эту питательную среду перенести часть чайного гриба,который в зрелом состоянии напоминает слоистый пирог.
Внимание! Настой чайного гриба редко употребляется цельным, разве что вы подкармливаете его ежедневно, и концентрация кислоты в нем очень слаба. В других случаях настой следует разбавлять как минимум в соотношении 1: 2, а то и более, в зависимости от его «крепости».

Настой должен иметь приятный, легко-кислый вкус, не вызывать сильного пощипывания языка и не раздражать слизистую рта.

Дня через два-три, на поверхности питательной среды появится едва заметная нежная бесцветная пленка. В последующие несколько суток на этой пленке образуются бело-серые выпуклые колонии с ровными краями. Затем эти колонии постепенно сольются в одну большую и образуют большую кожистую пленку. Пленка начнет разрастаться, и через две-три недели ее толщина уже будет составлять примерно 10–12 мм.

Настой будет оставаться прозрачным в течение всего процесса культивирования, а пленка должна при хорошем за ней уходе слоиться. Со временем нижний ее слой темнеет, приобретая буро-коричневый цвет, и от него вниз свисают тяжи, а на дне сосуда сформировывается рыхлый осадок с зернистыми колониями такого же цвета.

Когда настой чайного гриба готов к употреблению?

Уже на 7–10-й день от начала процесса вы смело можете начинать его дегустацию, выпивая в день по 2–3 стакана.

Когда ваш гриб изрядно разрастется (станет многослойным), его можно аккуратно отслаивать и, промыв отделенный слой холодной кипяченой водой и пересадив его в другую банку с питательным раствором, продолжать культивирование гриба.

Подкармливать гриб надо регулярно (не реже чем раз в 2–3 дня) слабым настоем чая с десятипроцентным содержанием сахара.

Кроме того, раз в две-три недели грибу необходимо устраивать «банный день». Для успешного проведения этой процедуры гриб нужно аккуратно достать из настоя и тщательно (но бережно!) промыть его в прохладной кипяченой воде. Затем гриб помещается обратно в настой.

Будьте внимательны во время промывания — старайтесь не повредить гриб.

Лечебные свойства чайного гриба

Научные исследования терапевтических свойств настоя чайного гриба начаты с 1913 года. А.А. Бачинская (1915), Н. Редерер (1917), М. Бинг (1923) сообщили (по данным народной медицины) о лечебном действии настоя чайного гриба при головных болях, болях в области желудка и атеросклерозе.
С. Германи (1929) впервые экспериментально вызвал у подопытных животных (крыс, кроликов, собак и кошек) отравление вигантолом – препаратом, вызывающим повышение количества холестерина в крови, затем введением настоя чайного гриба достиг снижения холестерина до нормы. Автор считает, что главным действующим началом чайного гриба является глюконовая кислота.

И.Н. Иойрим (1958) указывает, что настой чайного гриба уменьшает содержание холестерина в крови человека. Особенно ценным в этом отношении является медовый настой гриба, обогащенный витаминами C и B1. Такой напиток автор рекомендует как средство для успокоения нервной системы и лечения атеросклероза. Якш (Чехословакия) применил настой чайного гриба для лечения больных атеросклерозом. Результаты были великолепными: у больных повысилась работоспособность, заметно снизилось кровяное давление.

Г.Ф. Барбанчик и его сотрудники (1954, 1957) на 52 клинических больных установили, что применение настоя чайного гриба при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления вызывает уменьшение количества холестерина до нормы и снижение кровяного давления. Терапевтическое действие 8-дневного настоя чайного гриба было проверено также в клинике на 75 больных разными формами острого тонзиллита. Во всех случаях отмечалось быстрое купирование местных и общих явлений и снижение температуры до нормы на второй день после начала лечения.

Хороший лечебный эффект оказал настой чайного гриба в 15 случаях хронического энтероколита гастрогенного происхождения (на почве декомпенсированного хронического анацидного гастрита). Больные получали по 100 мл нативной жидкости чайного гриба 3 раза в день за два часа до еды. В результате такого лечения уже на вторые сутки исчезала болезненность в области живота, появлялся аппетит и устанавливался нормальный стул. В 32 случаях лечение больных дизентерией только настоем 7-8 дневной давности по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды с последующим лежанием на правом боку в течение этого часа, также дало хорошие результаты.

Среди больных в 10 случаях дизентерия была установлена бактериологически. После лечения настоем чайного гриба возбудители исчезали и не обнаруживались при многократных повторных исследованиях. Наиболее эффективным оказался настой при бактериальной дизентерии типа Флекснера, Шига, а также во всех случаях клинической дизентерии без обнаружения определенного бактериального его варианта.Авторы подчеркивают, что лечение нативной жидкостью чайного гриба при острой дизентерии дало результаты не только не уступающие синтомицину, фталазолу, но даже в ряде случаев превосходящее лечебное свойство этих препаратов.

При язвенном стоматите 8-дневный чайный гриб (полоскание или орошение рта 5-6 раз в сутки) оказывал эффект уже через 2 дня после начала лечения и к 3-5 дню наступало полное излечение даже при тяжелых формах заболевания (Е. С. Златопольская, 1955).

Терапевтические свойства нативной жидкости чайного гриба и его концентрата – медузина Е.К. Наумова (1949, 1958) проверила при экспериментальной пневмококковой инфекции глаз у 6 кроликов, экспериментальной дифтерии глаз у 12 морских свинок, экспериментальной сальмонеллезной инфекции у 9 мышей и при дифтерийной бактеремии у 50 белых мышей; во всех случаях были получены положительные результаты.

Помимо экспериментальных исследований, лечебные свойства чайного гриба были проверены Искандеровым (1949) в клинике при пневмококковых конъюнктивитах, хроническом блефаро-конъюнктивите, запущенных формах гнойных кератитов и др. При лечении их настоем чайного гриба (введение капель) был получен положительный эффект.

Н.М. Овчинников (1956) установил. что при введении морским свинкам настоя чайного гриба, в который была засеяна туберкулезная культура, заболевали туберкулезом, но процесс развивался медленно и пораженность органов была меньше.

Лечебные свойства настоя были испытаны и в хирургической практике. В.С. Тиндитник, С.Е. Функ и И.В. Сабинская (1951) отметили, что все возможные мелкие гнойные раны на пальцах рук и ног хорошо поддаются лечению нативной жидкостью чайного гриба.

Аналогичные данные были получены Б.П. Глинский (1964) при лечении 7-дневным настоем чайного гриба 126 больных в условии клиники и поликлиники. Инфицированные раны и трофические язвы под влиянием настоя чайного гриба полностью очищались от некротических тканей и гнойных налетов, появлялись сочные грануляции, улучшалось общее состояние больных; срок лечения таких больных сокращался на 3-8 дней по сравнению с лечением другими медикаментозными препаратами.

Данные К.Н. Дубровского и др., установленные при клиническом применении препарата ММ (медузоминетин) чайного гриба, указывают на его лечебные свойства при следующих заболеваниях: ожоги и обморожения, первичная обработка инфицированных ран и последующее их лечение, гнойно-некротические процессы, инфекционные заболевания: дифтерия, скарлатина, грипп, брюшной тиф, паратиф, дизентерия (бациллярная) у взрослых и детей; болезни уха, горла и носа; глазные заболевания; ряд внутренних болезней, гастриты различных видов, холецистит.

В народной медицине настой чайного гриба издавна употреблялся внутрь при лечении геморроя, фурункулеза, туберкулеза, неврастении, желудочно-кишечных заболеваниях, отеках и как укрепляющее средство.

Много имеется указаний на благоприятное действие систематически принимаемой внутрь культуральной жидкости чайного гриба особенно при атеросклерозе.

О лечебном эффекте культуральной жидкости при всех формах ангин, катаров верхних дыхательных путей, желудочно-кишечных заболеваниях и бактериальной дизентерии, гипертонической болезни и при атеросклерозе указывает Г.Ф. Барбанчик (1954) в своей брошюре «Чайный гриб и его лечебные свойства». Автор и его сотрудники изучали терапевтические свойства культуральной жидкости как в клинике, так и в амбулаторной практике.

Противопоказания чайного гриба не изучались.

Что такое чайный гриб и чем он полезен? — 1000 секретов

Гриб представляет собой толстую слоистую слизистую плёнку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды, обычно сладкого чая. Выглядит он непривлекательно, но считается необыкновенно полезным.

Чайный гриб, японский гриб, морской квас, чайная медуза, также в быту просто «гриб» состоит из культуры находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобных грибов и бактерий.

Иностранные названия гриба чаще всего представляют собой вариации от японского слова «комбутя». О том, какую страну считать родиной чайного гриба спорят до сих пор. Кто-то думает, что он из Китая, кто-то – из Японии или Индии.

Верхняя часть слоистого тела гриба представляет собой плотную блестящую пластину, которая принимает форму сосуда, в котором живет. Цвет у нее не очень аппетитный – грязновато желтый, ближе к коричневому. Нижняя часть выглядит даже неряшливо: многочисленные отростки разной длины свисают вниз хаотичной бахромой. Именно в этой зоне происходит таинство перерождения сладкого чайного раствора в целебный напиток.

В результате совместных усилий грибков и бактерий жидкость, в которую помещается эта «парочка», превращается в приятный на вкус кисло-сладкий напиток. Он слегка газирован и напоминает квас. Жидкость, или питательная среда для гриба, является подслащенным некрепким чаем. Концентрация сахара невелика – 4 -9%.

Чем полезен чайный гриб

Чайный гриб, несмотря на свой непривлекательный вид, обладает многими полезными свойствами, вот основные:

  • Замечательный освежающий вкус;
  • Научно доказанные лечебные качества;
  • Обладает хорошими косметологическими способностями;
  • Служит средством для похудения.

Лечебные свойства чайного гриба

  • Улучшает пищеварение, стабилизирует работу ЖКТ;
  • Способствует очищению печени, она активно начинает выводить из организма токсины;
  • Насыщает полезными витаминами, кислотами, ферментами.

Остановимся подробнее на некоторых особых качествах. Одним из самых главных лечебных свойствах можно назвать присутствие в чайном грибе глюконовой кислоты. Уже научно доказано, что этот ингредиент напитка помогает предотвращать онкологические заболевания и бороться с ростом уже присутствующих новообразований.

Весьма полезен напиток для людей с заболеваниями суставов. В нем есть глюкозамин, который способствует выработке гиалуроновой кислоты. А это компонент суставного хряща, который обладает и обезболивающими качествами. Кислота имеет отличную способность задерживать влагу в тканях. Именно на этом основано ее косметологическое применение и употребление настоя чайного гриба в косметических целях для глубокого увлажнения и омоложения кожи.

Чайный гриб еще и природный антибиотик. Поэтому его настоем можно полоскать горло во время ангины, лечить воспаления полости рта, прикладывать к ранам, язвам, ожогам смоченные в растворе салфетки. На дезинфицирующих свойствах напитка основано масса полезных рецептов. Например, смешав его в равных пропорциях с минеральной водой можно получить отличный лосьон для умывания.

Чайный квас снизит артериальное давление, поэтому он особенно полезен для гипертоников. Вкусный напиток повысит иммунитет, поможет справиться с депрессивными состояниями.

Поможет правильно работать мочевыделительной системе и остановит развитие атеросклероза, потому что выведет нехороший холестерин из кровеносных сосудов.

Но это еще далеко не все чем полезен чайный гриб. Об этом пишут статьи и книги, защищают диссертации. А сейчас узнаем, как ухаживать за чайным чудом природы, чтобы его целебные свойства были всегда в полной готовности прийти нам на помощь.

Особенности ухода за чайным грибом и размножение

В литре воды заварите 2-3 чайные ложки чая. От того, насколько крепким будет настой, т.е. питательная среда, будет зависеть терпкость и тонизирующие свойства напитка. Многие заливают чайный гриб уже использованной, как говорится «испитой» заваркой. В этом случае не ждите отменных вкусовых качеств. Квасок будет слабеньким и каким-то блеклым на вкус и цвет.

Раньше считалось, что заливать грибок можно только заваркой черного чая, но это не совсем так. Прекрасно подойдет для этой цели и зеленый чай, и витаминов в напитке прибавится. Приготовленный свежезаваренный чай должен остыть до комнатной температуры, лишь потом применяться для заливки.

Сладость чайный гриб очень любит. На заверенный литр чая требуется от 50 до 100 гр сахара. Его обязательно нужно растворить, а не класть поверх глянцевого тела гриба. Этим можно спровоцировать ожоги его слизистой оболочки и лишиться любви оздоровительного помощника. Вместо сахара допустимо использовать фруктозу, а еще лучше мед. Тогда витаминов в напитке будет больше.

Вот основные правила, выполнение которых будет поддерживать чайный гриб здоровым и высокопродуктивным:

  • Наиболее комфортная t для жизни грибного организма 250. Если они снизится до 170, то продуктивность резко снизится. В растворе могут развиться нежелательные сине-зеленые водоросли;
  • Держите банку с грибом в затененном месте, он не любит прямых солнечных лучей;
  • Сливайте напиток через несколько слоев марли. Процеживание необходимо, чтобы частички тела гриба не попали в ваш организм;
  • Меняйте настой, выработанный чайным организмом, 1 раз в 5-6 дней зимой и 1 раз в 3-4 дня летом;
  • После слива готового продукта промойте тельце гриба чуть теплой кипяченой водой. Только после приятных для него водных процедур заливайте подготовленным сладким чайным настоем;
  • Примерно раз в месяц от основного тела гриба отделится тонкая пленка. Ее можно аккуратно отделить, не повредив основной части, и переселить в другую банку. Она начнет самостоятельную грибную жизнь. Таким способом этот организм размножается.
  • Обязательно следите за здоровьем своего целителя, советует 1000sekretov.net. Если вы передержите гриб в собственном настое, то его верхняя пленка станет бурой и неблестящей. При отсутствии свежего чая и сахара, выработанная уксусная кислота умертвит организм. На теле гриба появятся дыры, он станет заваливаться на бок и, в конце концов, умрет без вашего внимания.

Вырастить чайный гриб несложно, для своего ухода он тоже не потребует много времени, а пользы и удовольствия принесет огромное количество.

Слитый продукт жизнедеятельности обитателя чайной банки разлейте по бутылкам и поместите в холодильник. Простояв там несколько дней, напиток станет еще вкуснее.

10 преимуществ чайного гриба

Вы слышали о чайном грибе, но, возможно, еще не решались его попробовать. У вас есть идея, но вы точно не знаете, что такое чайный гриб, и вас заинтриговало его название и многочисленные преимущества полезного напитка. Если это так, продолжайте читать. В этом посте мы расскажем вам о десяти преимуществах чая чайного гриба, которые вы можете получить, употребляя его. Но сначала давайте начнем с некоторых фактов.

• Знаете ли вы, что в Лос-Анджелесе и Калифорнии чайного гриба потребляют больше, чем кока-колы?

• Знаете ли вы, что многие австралийцы предпочитают этот напиток.Костариканцы и новозеландцы?

• Знаете ли вы, что чайный гриб производится уже более 2000 лет и что он имеет восточное происхождение?

Поэтому употребление чая чайного гриба — это изменение жизни в сторону более полезного напитка в качестве альтернативы газировке. Чайный гриб — это напиток ремесленников с большим количеством традиций, который содержит множество преимуществ для вашего здоровья. По этой причине все больше и больше семей с детьми выбирают его в качестве альтернативы сладким безалкогольным напиткам для детей.

Итак, что такое чайный гриб? Комбуча

— ферментированный напиток на основе черного или зеленого чая.Он производится путем ферментации сладкого чая с использованием дрожжей и бактерий. Ферментация дает то, что выглядит как широкий гриб с кашеобразной текстурой. Это называется SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).

Первоначально комбуча производилась только в Восточной Азии, особенно в Китае. Постепенно он распространился по разным частям мира и производился с различными вкусами и добавлением определенных подсластителей, чтобы им могли наслаждаться многие люди.

Известен как «чай бессмертия».«Люди полюбили чайный гриб, потому что он обещает долголетие и благополучие. Кроме того, этот чай завоевывает все больше поклонников из-за высокого содержания в нем витаминов, особенно витаминов группы В, пробиотических свойств и многого другого.

Вы можете употреблять чайный гриб отдельно в качестве освежающего напитка с другими напитками, в сочетании с фруктовым соком или в качестве ингредиента в заправках для салатов. Он имеет слегка кисло-сладкий вкус и создает ощущение покалывания во рту.Чем дольше чай ферментируется (до 4 недель), тем вкус будет напоминать уксус. Для достижения более сладкого вкуса период брожения должен быть короче (5-10 дней).

Чайный гриб в Лимоне, Коста-Рика.

10 полезных свойств чая чайного гриба Чайный гриб

содержит антиоксиданты, немного алкоголя, натриевый сахар, витамины группы В и пробиотики. На основании этих свойств считается, что он имеет ряд преимуществ для здоровья организма. Согласно результатам исследований, а также нескольких исследований, различные преимущества чая чайного гриба для организма заключаются в следующем:

  1. Обсуждает здоровую пищеварительную систему
  2. содержит антиоксиданты
  3. помогает предотвратить рост раковых клеток
  4. Previous Cardio сосудистые заболевания
  5. помогает преодолеть депрессию
  6. помогает поддерживать вес
  7. Преимущества содержания витаминов в нем
  8. Баланс рН крови
  9. Повышение иммунитета
  10. Полезен при лечении диабета
  11. 33

    3Поддерживайте здоровье пищеварительной системы

    Многие чаи, среди прочих заболеваний, вызывают гастрит. К счастью, чайный гриб не попадает в эту категорию и является исключением из правил. Это связано с тем, что чайный гриб содержит желудочно-защитное свойство, известное как пробиотики, которые способны сбалансировать полезные бактерии в кишечнике, чтобы они могли лечить некоторые проблемы с пищеварением.

    Эти бактерии не вредны для здоровья. Фактически, их функция основана на облегчении и улучшении переваривания пищи пищеварительной системой, что снижает вероятность возникновения таких заболеваний, как газы и вздутие живота.Он также уменьшает болезненный гастрит и гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь, уменьшая секрецию соляной кислоты в желудке.

    Кроме того, в опубликованном исследовании изучались микробные компоненты чайного гриба и была выявлена ​​большая популяция лактобацилл в столе. Lactobacillus является распространенным типом пробиотиков, поэтому вполне логично, что чайный гриб может стабилизировать пищеварительный тракт и помочь предотвратить и лечить различные проблемы с пищеварением, такие как:

    • Запор
    • Вздутие живота
    • Воспаление кишечника
    • Синдром раздраженного кишечника

    Однако следует отметить, что его не следует принимать людям с синдромом раздраженного кишечника, вызванным избыточным бактериальным ростом. В этом случае чайный гриб только усугубит симптомы.

    Чайный гриб в Сан-Хосе, Коста-Рика.

    2. Содержит антиоксиданты

    Еще одним из многих компонентов, которые предлагает чайный гриб, являются антиоксиданты, вещества, которые борются с воздействием свободных радикалов. Свободные радикалы — это химические вещества, которые воздействуют на молекулы в вашем организме до тех пор, пока они не окисляют и не убивают их. Вот почему их называют антиоксидантами.

    Окисление молекул может привести к различным изменениям в ДНК или ускорить старение человека.И если вы считаете, что этого недостаточно, антиоксиданты также могут уменьшить отравление печени на 70% при употреблении слаботоксичных химикатов из многих напитков.

    Короче говоря, антиоксиданты полезны для здоровья. В чайном грибе много антиоксидантов, особенно в сочетании с зеленым чаем. Считается, что она еще более полезна для общего состояния здоровья, чем капуста и другие якобы волшебные продукты.

    3. Помогает предотвратить рост раковых клеток

    Вы можете не поверить, но чайный гриб также используется для предотвращения рака или, в худшем случае, борьбы с ним.Его эффект заключается в том, что раковые опухоли часто связаны с высокими концентрациями реактивного кислорода. Эти виды включают ионы кислорода, свободные радикалы и пероксиды. Наконец, молекулы, которые способствуют формированию микросреды окислительного стресса, заметно повреждают клетки вашего тела.

    Все это приводит к метастазированию опухоли и образованию раковых клеток. Но, к счастью, компоненты и вещества чайного гриба помогают бороться с окислительными молекулами. Антиоксиданты, витамины и пробиотики борются с воспалением опухоли и останавливают ее возможное развитие.

    Кроме того, чайный гриб содержит глицериновую или сахарную кислоту, полифенолы, молочную кислоту и витамин С, который также предотвращает риск развития рака.

    4. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

    По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Нарушение функции сердца увеличивает риск инсульта или сердечного приступа. Однако принятие здорового образа жизни является эффективным способом профилактики этих двух сердечно-сосудистых заболеваний. Эти методы здорового образа жизни включают в себя здоровую диету с высоким содержанием фруктов, овощей, цельного зерна, нежирного белка, физические упражнения и, не забывайте, употребление чая чайного гриба.

    Несколько исследований доказали, что чайный гриб улучшает липопротеины низкой и высокой плотности, которые всегда связаны с причинами сердечных заболеваний. Эти липопротеины связаны с холестерином, их прохождением через артерии и последующим выведением. Они важны для регулирования и контроля уровня липидов (жиров) в крови.

    Повышение уровня производства этих липопротеинов не полностью предотвратит сердечные заболевания, но лучше отрегулирует уровень холестерина. Таким образом, снижается вероятность заражения этими заболеваниями. Тем не менее, необходимы дальнейшие медицинские исследования, чтобы подтвердить преимущества чая чайного гриба.

    5. Помогает преодолеть депрессию

    Симптомы депрессии варьируются от человека к человеку, но могут включать общее чувство грусти и безнадежности. Кроме того, депрессия может вызвать такие проблемы, как плохая концентрация, бессонница и упадок сил.

    Употребление чайного гриба может быть одним из способов справиться с депрессией, которая ощущается.Этот напиток может принести некоторое облегчение и повысить настроение за счет увеличения выработки гормонов, таких как серотонин.

    Кроме того, он богат витамином B12, который, как известно, повышает уровень энергии и способствует общему психическому благополучию.

    6. Помогает поддерживать вес Чайный гриб

    помогает похудеть, поскольку регулирует аппетит. Пробиотики могут стимулировать выработку гормонов лептина и инсулина, связанных с чувством сытости. Так что вполне возможно, что вы не будете чувствовать преувеличенного чувства голода и естественным образом сократите свой рацион.

    Кроме того, чайный гриб может быть отличной альтернативой, если вы любите газировку или сок, но ищете напиток с меньшим количеством калорий и меньшего количества сахара, чтобы похудеть или сохранить вес. Сахар содержит много пустых калорий, и если его употреблять в избытке, существует риск сохранения большего количества калорий, что может привести к увеличению веса.

    Однако обратите внимание, что он не содержит сахара. Это связано с тем, что большая часть сахара сбраживается, но часть все же остается. Тем не менее, этот напиток может содержать от 6 до 8 граммов сахара на чашку.

    Наконец, чайный гриб также помогает препятствовать накоплению жира в организме; следовательно, помогает ускорить обмен веществ и препятствует накоплению жиров в разных частях тела. Поскольку все сделано из натуральных ингредиентов, освежающий напиток обладает пробиотическими свойствами, подобными тем, которые содержатся в йогуртах и ​​кефире, которые помогают работе кишечника. Он также богат витаминами, питательными веществами, а также имеет ферменты, которые помогают пищеварению.

    7. Воспользуйтесь преимуществами содержания витаминов в нем Комбуча

    , как известно, содержит комплекс витаминов группы В и витамин С.Когда вы выпьете его, вы также получите пользу, содержащуюся в комплексе витаминов группы В и витамине С.

    Получая комплекс витаминов группы В, организм будет поддерживать здоровье клеток, помогая в производстве эритроцитов, поддерживая здоровую нервную функцию, поддерживая здоровье сердца, поддерживая функцию мозга, а также пользу других витаминов комплекса В.

    Кроме того, вы можете получить пользу от витамина С. Витамин С играет важную роль в поддержании здоровья организма и поддержании иммунной функции.

    8. Баланс крови PH.

    Употребление чайного гриба также может помочь сбалансировать pH вашей крови. Сам напиток после брожения имеет кислый рН (около 3). Это также уровень, который исследования и исследования считают идеальным для наибольшего количества полезных веществ, которые содержатся в чае (кислоты, аминокислоты, витамины и т. д.), которые способствуют здоровью нашего организма.

    Но, несмотря на свою кислотность, чайный гриб уравновешивает кислотно-щелочной баланс, гармонизируя pH тела и, таким образом, внося значительный вклад в здоровье вашей крови.

    В идеале уровень pH в крови должен быть не менее 7,4. Как правило, дети более щелочные, а пожилые более кислые. Исследования показывают, что если рН падает ниже 7,4, открываются двери для размножения бактерий и вирусов. Например, у больных раком рН слюны измеряется между 4,5 и 5,7.

    Теперь, если вы пытаетесь приготовить чайный гриб, посмотрите видео ниже.

    9. Повышение иммунитета

    Несмотря на то, что многие исследования чайного гриба сосредоточены на его пользе для пищеварительной системы (что само по себе помогает повысить иммунитет), есть также некоторые достаточно подтвержденные доказательства того, что он содержит мощные антиоксиданты и может помочь в детоксикации организма и защитить его от болезнь.Это связано с тем, что, согласно исследованиям, большая часть иммунной системы находится в кишечнике, что составляет около 70 процентов.

    Таким образом, ключом к сильной иммунной системе является оптимальное здоровье кишечника. Ферментированные бактерии в чайном грибе могут повысить иммунитет из-за хороших бактерий, которые всегда будут поддерживать здоровье кишечника. Это означает, что, улучшая пищеварительный процесс в кишечнике, ваша иммунная система будет укрепляться.

    Но помимо кишечника в чайном грибе есть много компонентов, которые укрепляют вашу иммунную систему.Пробиотики дают вашему телу энергию, необходимую для борьбы с вредными молекулами. Кроме того, чайный гриб содержит витамин С, который полезен в борьбе с воспалительными заболеваниями, опухолями и повреждением клеток.

    10. Полезен при лечении диабета

    Следующим преимуществом чая чайного гриба является контроль уровня сахара в крови, особенно у диабетиков. Этот чай может ингибировать B-амилазу, белок в поджелудочной железе, который отвечает за более высокий постпрандиальный уровень глюкозы после еды.

    Кроме того, благодаря функциям содержащихся в нем антиоксидантов, он, по-видимому, помогает облегчить симптомы диабета в исследованиях на животных и более эффективно, чем антидиабетический черный чай, из которого он получен. Это кажется особенно верным, когда речь идет о функции печени и почек, которая обычно неудовлетворительна у людей с диабетом.

    Необходимы дополнительные исследования, но результаты показывают, что чайный гриб однажды можно будет использовать в качестве дополнительного лечения диабета в дополнение к традиционным методам, таким как потеря веса.диета, физические упражнения, пероральные препараты и инсулинотерапия

    Заключение

    Как видите, у чая чайного гриба много преимуществ. Вы можете ферментировать его самостоятельно, но за процессом необходимо тщательно следить, чтобы предотвратить рост неправильных бактерий. Чайный гриб теперь также доступен во все большем количестве магазинов. Обратите особое внимание на любые нежелательные химические добавки. Это напиток, с которым можно очень разнообразить вкус и даже мариновать блюда.

    Лучше всего испытать на себе, как вам это нравится. Это более здоровая альтернатива сладким и химически обработанным безалкогольным напиткам. Так. как последний совет. Добавьте в свою жизнь чайного гриба. Поверьте мне. Вы заметите его преимущества.

    питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Микробное разнообразие и характеристики чайного гриба, выявленные метагеномным и физико-химическим анализом

    1. Введение

    Комбуча имеет долгую историю в Азии и Европе как ферментированный, естественно шипучий напиток, который, как сообщается, оказывает множественное укрепляющее здоровье действие.Совсем недавно полученные данные in vitro и in vivo свидетельствуют о том, что чайный гриб полезен для здоровья, включая антимикробное, антиоксидантное, дезинтоксикационное, противоопухолевое и иммуностимулирующее действие, а также улучшает желудочно-кишечные, печеночно-сердечные и неврологические функции [1,2,3, 4]. Микробные сообщества, участвующие в процессе ферментации, производят ряд метаболитов, которые делают этот чай полезным для кишечника человека. , молочная кислота, глюконовая кислота и глюкуроновая кислота) и CO 2 [6,7].Процесс ферментации чайного гриба осуществляется симбиотической колонией бактерий и дрожжей, при этом дрожжи анаэробно метаболизируют сахарозу с образованием простых сахаров, спирта и бактерий, а затем аэробно метаболизируют их в органические кислоты и углекислый газ [8]. Два важных вида бактерий включают Acetobacter, продуцирующий уксусную кислоту, и Gluconobacter, продуцирующий глюконовую кислоту. До сих пор для анализа микробных сообществ чайного гриба использовались только культуральные или низкопроизводительные методы; однако в этих исследованиях использовалась ферментация небольшого объема, и они имеют ряд ограничений, которые не относятся к производству в промышленных масштабах [7,9].Комбуча обладает многочисленными преимуществами для здоровья, которые, вероятно, возникают из-за различных микробов и продуктов микробной активности; однако конкретные роды, ответственные за эту деятельность, неясны. Недавние достижения в технологиях секвенирования следующего поколения (NGS) предоставляют возможность классифицировать виды бактерий и дрожжей с беспрецедентно высоким разрешением, и эти технологии были использованы для анализа коммерчески производимого чайного гриба, ферментированного в Австралии. Это исследование является наиболее полным на сегодняшний день микробным профилированием чайного гриба и представляет результаты, которые помогают понять многие преимущества чайного гриба для здоровья.

    4. Обсуждение Комбуча

    имеет потенциальную пользу для здоровья человека благодаря своим богатым пробиотическим свойствам. Всесторонний метагеномный анализ 16S, проведенный на образцах основы чайного гриба Good Brew, выявил в общей сложности 200 различных видов, включая 20 доминирующих видов бактерий и 16 видов дрожжей. Среди них наиболее заметными являются Acetobacter, Bacillus, Starmerella и Komagataeibacter и Gluconobacter. Эти виды образуют симбиоз с полезными штаммами в кишечнике человека и могут ингибировать рост инфекционных микроорганизмов [1,15].Acetobacter производят побочные продукты, такие как уксусная и глюконовая кислота, которые эффективно подавляют рост некоторых распространенных патогенных бактерий, вызывающих расстройство желудка, тошноту и диарею, связанные с пищевым отравлением. Важно отметить, что эти свойства являются атрибутами пробиотиков с доказанной пользой для здоровья, которые включают неспецифический механизм ингибирования роста патогенных бактерий в желудочно-кишечном тракте человека [16,17,18,19]. Кроме того, глюконовые кислоты, продуцируемые Komagataeibacter, играют важную роль в качестве минеральных добавок для лечения гипокальциемии, гипомагниемии и анемии [20,21].Высокая эффективность преобразования глюкозы и выживаемость при кислом рН позволяют предположить, что чайный гриб может играть роль в предотвращении диабета и ожирения [22,23]. Виды, идентифицированные в этом исследовании, и их взаимодействие с другими доминирующими видами дрожжей и бактерий квалифицируются как пробиотики, которые ранее не были описаны. Эти результаты также подтверждаются исследованиями чайного гриба и яблочного уксуса, которые показывают, что Komagataeibacter xylinus является в них основным микроорганизмом и обладает квалифицирующими свойствами как пробиотик [23,24].Коммерческие пробиотики включают семь родов живых и мертвых микроорганизмов, таких как Lactobacillus, Bifidobacterium, Saccharomyces, Streptococcus, Enterococcus, Escherichia и Bacillus. Одним из наиболее важных критериев выбора микроорганизма в качестве пробиотика является его способность выживать в желудочной среде, такой как низкое давление кислорода и наличие солей желчных кислот и кислоты [25,26,27]. Важно отметить, что мы сообщаем о 34 родах живых микроорганизмов в чайном грибе, способных развиваться в кислой среде кишечника человека и устанавливать симбиотическую ассоциацию, необходимую для пользы для здоровья [28,29,30].Помимо устойчивости к желудочно-кишечным ферментам, важным условием пробиотика является способность снижать уровень холестерина [31]. В дополнение к ферментации фруктозы быстрее, чем глюкоза или сахароза, Starmerella нуждаются в производных липидов для роста и, таким образом, помогают снизить уровень холестерина [32,33,34]. Доминирование Starmerella и низкое количество фруктозы в наших выводах предполагает, что чайный гриб может принести большую пользу для здоровья по сравнению с другими пробиотиками в предотвращении таких состояний, как гиперхолестеринемия.Кроме того, мы определили 108 КОЕ/мл из живых культур чайного гриба, что в 10 раз выше, чем сообщалось в других исследованиях чайного гриба, что позволяет предположить, что эти клетки жизнеспособны и поддерживаются в кишечнике человека, обеспечивая пользу для здоровья [30]. производится из воды, зеленого чая, чая улун, сахара и закваски симбиотических бактерий и дрожжей. Процесс ферментации приводит к биоактивации питательных веществ и фитохимических веществ, а также к производству дополнительных соединений, которые значительно усиливают пользу чая для здоровья.Зеленый чай обладает многочисленными преимуществами для здоровья благодаря своему богатому содержанию полифенолов. Более поздние научные исследования in vitro и in vivo дополнительно подтвердили роль полифенолов в модуляции микробиоты кишечника [35,36]. Богатые полифенолы в зеленом чае представляют большой интерес для открытия лекарств и широко известны своими гипохолестеринемическими, антибиотическими, антиканцерогенными и гипогликемическими свойствами [37,38,39,40]. Приблизительно 100 мл зеленого чая содержат 125 мг полифенолов [41,42]. Интересно, что мы определили 290 мг/мл общего количества фенолов в образцах основы чайного гриба, что равно 2.В 5 раз выше, чем в зеленом чае, что говорит о том, что в процессе ферментации вырабатываются дополнительные полифенолы. Исследования показали, что фенолы напрямую связаны с антиоксидантной активностью, а содержание фенолов в ферментированных продуктах выше, чем в неферментированных продуктах [43,44]. Несмотря на высокое содержание важных фенолов для здорового кишечника, фенолы зеленого чая относительно летучи, плохо всасываются в кишечнике и легко превращаются в другие метаболиты кишечной микробиотой, а зеленый чай представляет собой неферментированный напиток с низким микробным разнообразием [34].Комбуча имеет более высокое содержание фенольных соединений, белков и органических кислот, а также более широкое микробное разнообразие, чем зеленый чай, и поэтому, вероятно, является более эффективным пробиотиком и обладает значительными преимуществами для здоровья по сравнению с зеленым чаем. Интересно, что сложные эфиры обнаружены в FTIR. анализы указывают на повышенное образование сложных эфиров, вызванное дрожжами. Помимо придания вкуса и аромата чайному грибу, эти эфирные группы также играют важную роль в качестве антибактериальных пищевых добавок, подавляя рост бактерий [1].Сложные эфиры гидрофобны по своей природе, что допускает электростатические взаимодействия с компонентами бактериальной клетки, что приводит к потере жизнеспособности клеток [45]. Это говорит о важном взаимодействии между дрожжевым и бактериальным сообществами, которое обогащает полезные свойства и срок годности чайного гриба. Было бы интересно наблюдать дифференциальный пик этих ароматических групп между разными образцами чайного гриба, различающимися в зависимости от различных травяных настоев, времени ферментации и условий. Комплексный биохимический анализ, представленный в этом исследовании, может стать важным эталоном для определения биохимических характеристик различных чайных грибов и должен распространяться на другие пробиотические продукты, которые имеют микробный профиль, полученный в результате аналогичных составов ферментации.Комбуча

    приобретает все большее значение как напиток для здоровья и диетическая добавка, однако полезные для здоровья свойства чайного гриба остаются неопределенными. В этом всестороннем исследовании сообщается о более чем 200 видах микробов и последующем физико-химическом анализе чайного гриба, и предполагается, что чайный гриб является источником биологически активных соединений, незаменимой микробиоты и важных функциональных свойств, которые способствуют его роли в качестве пищевой добавки и натурального пробиотика.

    Аспекты здоровья, хорошего самочувствия и безопасности при потреблении чайного гриба

    Функциональные пищевые продукты были идентифицированы как цельные пищевые продукты и обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые оказывают потенциально благотворное влияние на здоровье при употреблении в составе разнообразной диеты на на регулярной основе, на эффективных уровнях.По мере роста осведомленности потребителей о функциональных продуктах питания пропорционально возрос интерес к проведению научных исследований в этой области. Известно, что многие традиционные пищевые продукты содержат биологически активные компоненты, что позволяет отнести их к функциональным продуктам питания. Чайный гриб производится путем ферментации засахаренного черного чая со смешанной культурой дрожжей и бактерий. Чайный гриб приобрел огромную популярность в последнее время из-за многих связанных с ним преимуществ для здоровья. Считается, что терапевтические эффекты этого напитка обусловлены химическим составом этого напитка, в основном полифенолами и вторичными метаболитами, которые образуются во время ферментации.Тем не менее, аспекты безопасности напитка также необходимо учитывать при квалификации напитка в качестве функционального пищевого продукта. Тем не менее чайный гриб можно легко признать напитком, способным заменить потребление газированных напитков благодаря своим полезным для здоровья и терапевтическим свойствам.

    1. Чайный гриб: процесс приготовления и ферментации

    Чайный гриб известен во всем мире под разными названиями, такими как красный чайный гриб, Champignon de longue vie, линчжи, коча киноко, чайный гриб и чайный квас [1].Традиционно его готовят путем ферментации засахаренного черного чая с симбиотической культурой дрожжей и бактерий. Считается, что этот напиток появился в Китае более 2000 лет назад [2], хотя есть много исторических сообщений о том, что этот напиток употребляли в таких странах, как Россия, Германия и Ближний Восток [3]. Во многих странах этот напиток производится в больших количествах для коммерческого использования, а также в бытовых условиях. Несмотря на то, что это ферментированный напиток, вкус чайного гриба считается удовлетворительным и нерезким, хотя и слегка кислым и слегка алкогольным, похожим по вкусу на яблочный сидр [4].По мере ферментации вкус чая чайного гриба меняется от приятного фруктового, кислого, легкого и игристого до мягкого уксусного вкуса, что повышает приемлемость вкуса и других сенсорных аспектов напитка для потребителя [4, 5]. ]. Известно, что микробный состав чайной культуры чайного гриба варьируется от одной культуры к другой в зависимости от таких факторов, как географическое положение, климат, местные виды бактерий и дрожжей, а также источник инокулята [6]. В ряде исследований было доказано, что использование разных заквасок чайного гриба может вызывать развитие разных путей антиоксидантной активности даже при использовании одного и того же субстрата [1, 7].

    Дрожжи и бактерии, участвующие в этой микробной ферментации, образуют матовую пленку, известную как «чайный грибок». Дрожжевой компонент этой культуры обычно состоит из осмофильных видов дрожжей, а бактериальный компонент включает уксуснокислые бактерии. Во многих исследованиях было обнаружено, что доминирующими видами уксуснокислых бактерий, обнаруживаемых в микробных культурах, являются Acetobacter xylinum , A. xylinoides , A. aceti , A. pausterianus, и Bacterium gluconicum []. ].Доминирующие штаммы дрожжевики были обнаружены на клоакера SPP., Schizosaccharomyces Pombe , Saccharomyces Ludwigii , S. Cerevisiae , Torulassora SPP., Zygosaccharomyces , и Pichia 5]. Грибоподобная структура образуется за счет присутствия этих микробов в зооглеальном мате. Этот мат образуется за счет образования тонкого слоя флотирующей целлюлозы, к которой прикрепляется клеточная масса бактерий и дрожжей [6].Целлюлоза производится бактериальным компонентом микробного консорциума. Известно, что A. xylinum в первую очередь отвечает за производство целлюлозы, и эта сеть целлюлозы усиливает связь между бактериями и грибами [8]. Сообщалось, что кофеин и родственные ксантины, содержащиеся в чае, обладают способностью стимулировать синтез этой целлюлозы бактериями [8]. Эта мощная симбиотическая ассоциация и ее побочные продукты обладают способностью ингибировать рост потенциальных загрязняющих бактерий [6].Обычно считается, что количество бактериальных и дрожжевых клеток достигает 10 4 –10 6  КОЕ мл –1 в культуре чайного гриба, которая ферментировалась в течение примерно 10 дней [9]. Многие научные исследования доказали, что количество дрожжей превышает количество бактерий [5, 10]. По мере брожения кислотность бульона увеличивается за счет образования органических кислот. Из-за кислородного голодания, вызванного высокой кислотностью, количество жизнеспособных микробных клеток, присутствующих в чае чайного гриба, также уменьшается [10].Сообщается, что количество дрожжевых и бактериальных клеток в бульоне превышает количество клеток в целлюлозной оболочке [5].

    При традиционном приготовлении заквасочная культура добавляется в сахарный настой черного чая и ферментируется в течение 3-10 дней при температуре окружающей среды [6]. Блок-схема, содержащая общий способ приготовления, показана на рисунке 1. Тем не менее, в домашних условиях приготовления количество чая, используемого для процесса ферментации, и способ приготовления различаются в зависимости от личных предпочтений.Вкус и концентрация соединений, обнаруженных в этом напитке, также различаются в зависимости от закваски, количества используемой закваски, типа чая и типа сахара [6]. Несмотря на то, что традиционно в качестве субстрата используется черный чай, широко доступен чайный гриб, приготовленный из других субстратов, таких как зеленый чай и чай улун. Показано, что зеленый чай оказывает лучший стимулирующий эффект на ферментацию чайного гриба по сравнению с ферментацией черного чая, что приводит к образованию продукта за более короткий период времени [11, 12].В некоторых редких случаях этот напиток готовили из чая из мелиссы, тутового чая, жасминового чая и мятного чая [6, 11, 13]. Полученный отвар процеживают, а жидкую часть употребляют. Чайный гриб, который изначально добавляют в чай, называют «материнским чайным грибом», где во время ферментации происходит развитие «дочернего чайного гриба». Целлюлозная таблетка ложится поверх чайного отвара и образует свежий тонкий слой дочернего мата, который доступен в качестве нового слоя поверх старого культурального мата чайного гриба.Этот новый дочерний мат формируется с каждым успешным этапом ферментации и используется для повторного посева новой партии чая. В начале ферментации в новый чай можно добавить небольшую порцию предварительно приготовленного отвара чайного гриба, чтобы снизить рН и остановить рост нежелательных микроорганизмов [8]. По мере брожения появление пузырьков газа будет происходить из-за угольной кислоты, образующейся во время брожения.


    2. Состав чайного гриба и его отличие от черного чая

    Микробы этой культуры способны ферментировать черный чай с сахаром и производить сложный коктейль молекул.В конце процесса ферментации полученный напиток будет состоять из сахаров, полифенолов, таких как катехины, органических пищевых кислот, лизина, клетчатки, этанола, аминокислот, незаменимых элементов, таких как Na, K, Ca, Cu, Fe, Mn, Ni и Zn, водорастворимые витамины, такие как витамин С, витамин В и витамин В 2 , каталаза, углекислый газ, вещества, действующие как антибиотические вещества, и некоторые гидролитические ферменты [1, 14]. Химическая структура обычно производимых кислот показана на рисунке 2.По мере ферментации дрожжевой компонент этой смешанной культуры способен расщеплять сахарозу с образованием глюкозы, фруктозы и диоксида углерода, что придает вскипанию и игристому виду. Уксуснокислые бактерии способны превращать глюкозу в глюконовую кислоту и фруктозу в уксусную кислоту. Кроме того, дрожжевой компонент способен производить этанол, который затем окисляется в ацетальдегид бактериальным аналогом этой колонии [15]. Дрожжи предпочитают фруктозу в качестве субстрата при производстве этанола [8].Уксусная кислота, вырабатываемая уксуснокислыми бактериями, обладает способностью стимулировать выработку этанола дрожжами, а этанол, в свою очередь, может способствовать росту уксуснокислых бактерий и производству уксусной кислоты. Сообщалось, что этанол и уксусная кислота, присутствующие в бульоне чайного гриба, участвуют в антимикробной активности бульона против патогенных бактерий, тем самым обеспечивая защиту от заражения чайным грибком [8]. Сообщалось, что даже если количество побочных продуктов процесса ферментации уменьшается, значение pH этого напитка обладает буферной способностью.Эта буферная способность обусловлена ​​диссоциацией углекислого газа, и когда этот процесс происходит, происходит образование амфипротонного гидрокарбонатного аниона (). Этот анион обладает способностью реагировать с ионами водорода (Н + ) из органических кислот и тормозить дальнейшее изменение концентрации Н + в бульоне и тем самым способствовать образованию буфера в системе [16].


    Несмотря на то, что чайный гриб основан на приготовлении черного чая, помимо процесса ферментации, он считается другим из-за самого химического состава.Чай ( Camellia sinensis ), в целом, является одним из самых популярных напитков, используемых во всем мире, и его пьют многие на протяжении веков. Существует три основных типа чая: черный, зеленый и улун. Из этих трех типов черный чай является наиболее популярным, и на его долю приходится почти 80% чая, потребляемого во всем мире [15]. Эта форма чая готовится путем настаивания высушенных листьев Camellia sinensis в горячей воде. Чайные листья после сбора сушат на воздухе, затем измельчают для высвобождения ферментов, а затем подвергают ферментативной ферментации.Затем их снова сушат, чтобы получить конечный продукт. Некоторыми из основных компонентов чая являются пуриновые алкалоиды, такие как кофеин, теафлавины, галлотаннины, тритерпены, сапонины, флавоноиды, минеральные соединения, углеводы и витамины [15, 16]. Известно, что черный чай обладает более высоким свойством удаления радикалов, и известно, что основной вклад в это свойство вносят полифенолы [17]. В зависимости от географического положения, климата, времени года, плодородия почвы и метода посадки можно увидеть вариацию этого конкретного свойства [17].Чайный гриб отличается от своего исходного корма содержанием антиоксидантов, активностью, ингибирующей гидролазу крахмала, анионно-минеральным составом и содержанием кислоты. Кумар и др. [18] продемонстрировали присутствие анионных минералов, таких как фторид, хлорид, бромид, йодид, фосфат, сульфат и нитрат, как в черном чае, так и в чайном грибе. В таблице 1 показано сравнение концентрации анионных минералов в чайном грибе и черном чае. Кроме того, они обнаружили, что анионные минеральные составы чайного гриба и черного чая значительно отличаются друг от друга [18].Известно, что чайный гриб проявляет увеличение свойств удаления радикалов во время ферментации, демонстрируя более высокую антиоксидантную способность, чем черный чай [19].

    F

    Анион Kombucha Чай (мг / г) черный чай (мг / г)

    3,20 ± 0.16 1,20 ± 0,06
    Кл 0.96 ± 0,04 3,12 ± 0,13
    Br 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01
    0,18 ± 0,01 0,34 ± 0,02
    0,04 ± 0,01 0.08 ± 0.01
    1,02 ± 0,04 4,20 ± 0,17
    Я 1,04 ± 0,08 0,44 ± 0,04

    3.Польза для здоровья, связанная с потреблением чайного гриба

    Американская диабетическая ассоциация определила функциональные продукты питания как продукты, включающие цельные продукты и обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые оказывают потенциально благотворное влияние на здоровье при употреблении в составе разнообразной диеты в течение длительного времени. на регулярной основе, на эффективных уровнях [20]. Известно, что чайный гриб обладает многими профилактическими и терапевтическими преимуществами; Считается, что он помогает пищеварению, помогает при артрите, действует как слабительное, предотвращает микробные инфекции, борется со стрессом и раком, помогает при геморрое, оказывает положительное влияние на уровень холестерина и способствует выведению токсинов, а также крови. очищение [1, 6, 8].Этот напиток также связан с влиянием на микробную флору желудочно-кишечного тракта у людей, действуя как пробиотический напиток и помогая сбалансировать кишечную флору, тем самым способствуя в определенной степени нормализации кишечной деятельности [1, 21, 22]. Известно также, что он обладает способностью улучшать здоровье волос, кожи и ногтей, уменьшать стресс и нервные расстройства, уменьшать бессонницу, снимать головные боли, уменьшать тягу к алкоголю у алкоголика, предотвращать образование инфекций мочевого пузыря [1]. 6, 8].Также известно, что уменьшение кальцификации почек является благотворным эффектом этого напитка [6]. Уменьшение менструальных расстройств и приливов во время менопаузы, улучшение зрения, регенерация клеток, стимуляция систем желез в организме, облегчение бронхита и астмы, а также улучшение общего обмена веществ — вот еще несколько преимуществ для здоровья, которые, как утверждается, связаны с употребление бульона чайного гриба [6]. Известно, что благотворное воздействие этого напитка связано с присутствием продуктов метаболизма, высвобождаемых в бульон во время ферментации, хотя предполагается, что большая часть пользы для здоровья связана с его потенциалом удаления радикалов.Микробное сообщество обладает способностью усиливать активность черного чая по удалению радикалов в процессе ферментации [8]. Также полезные свойства этому напитку придает наличие глюкуроновой кислоты [9]. Глюкуроновая кислота обычно вырабатывается здоровой печенью и представляет собой хорошо растворимую в воде карбоновую кислоту. Эта кислота может быть преобразована в глюкозамин и хондроитинсульфат, которые связаны с коллагеном, а также жидкостью, которая действует как смазка в суставах [23]. Известно, что масляная кислота, вырабатываемая микробным консорциумом в процессе ферментации, защищает клеточные мембраны человека.В сочетании с глюкуроновой кислотой этот комплекс обладает способностью укреплять стенки кишечника и обеспечивать защиту от паразитов [8]. В таблице 2 показаны некоторые компоненты чайного гриба, относящиеся к заявлениям о пользе для здоровья, и их рекомендуемые значения для потребления. Хотя может показаться, что многие доступные отчеты о чайном грибе основаны на личном опыте и отзывах, в последнее время ученые представили научные доказательства, объясняющие терапевтические эффекты напитка из in vitro , а также in vivo исследований.В таблице 3 показана биоактивность чайного гриба и методы проведенных исследований. Однако, в отличие от количества исследований, проведенных с другими ферментированными продуктами, такими как ферментированное молоко, количество исследований, проведенных с этим напитком, очень мало. Тем не менее, последующие разделы этого обзора обобщают предполагаемую пользу чайного гриба для здоровья на основе имеющихся научных данных и отчетов. Кроме того, учитывая процесс ферментации, связанный с производством напитка, в обзоре также обобщаются вопросы безопасности и аспекты осторожности, которые необходимо учитывать при употреблении напитка.

    Лимонная кислота 7 8285 Щавелевая кислота 90.03 (на 3-й день) [33] +

    Химическая составляющая
    Сумма, присутствующая в Combucha Зеленый чай (G / L) Сумма, присутствующая в Kombucha Черный чай (G / L) Рекомендуемый максимальный уровень согласно стандартным руководящим принципам LD 50 LD 50 Значение у крыс через пероральный маршрут (мг / кг массы тела)

    Уксусная кислота 9,51 ± 0,35 (в день 15) [33] 6,17 ± 0.3 (в день 15) [33] 2,1 г в день [62] 3310 [63]

    глюкуроновая кислота 1,57 ± 0,14 (в день 15) [33] 1,5 ± 0,17 (в день 15) [33] недоступен недоступен

    молочная кислота 0,15 ± 0,02 (в день 15) [33] 0,33 ± 0,07 (на день 15) [33] Требование FDA вещество, добавляемое непосредственно в пищу человека, признанное общепризнанным безопасным (GRAS) [64] 3730 [65]

    Нет в наличии 3000 мг/кг в сутки [66] 3000 [67]

    0,11 (на 3-й день) [33] 0,14 мг/кг в день (научных оснований для этого вывода нет, и поэтому невозможно установить безопасную диетическую дозу щавелевой кислоты ) [68] 7500 [69]

    Acetaldehyde недоступен недоступен 0-2,5 мг / кг в день [70] 661 [71]

    +

    Биоактивности Список литературы

    антигиперхолестеринемических эффект В пробирке исследований на крысах [33]
    Антиоксидантная активность в отношении хромата Исследования in vivo на крысах [47]
    Антиоксидантная активность в отношении свинца Исследования in vivo На крысах [3]
    Антистрессная активность против холодных и гипоксии in vivo исследования на крысах [46]
    цитогенетическая активность in vitro исследования на лимфоцитах человека периферической крови [72]
    Целебная активность против индометацина, вызванного индуцированной индометацином острая желудка in vivo in vivo
    Эффект in vivo
    Ингибирующая активность в отношении CCL 4 Индуцированные печеночные травмы in vivo
    Longevity
    в in vivo
    Paracetamol индуцировали гепатотоксичность in vivo на мышах [47]
    Профилактика потери веса при диабете In vivo 902 21 21 исследования на крысах [75]
    Защитное действие на хромосомные аберрации, вызванные гаммами излучения в человеческих периферийных лимфоцитах in vitro in vitro

    3.1. Антимикробная активность

    Известно, что чайный гриб проявляет замечательную антимикробную активность против широкого спектра микроорганизмов. По этому вопросу было проведено множество научных исследований, и бульон чайного гриба продемонстрировал ингибирующую активность против многих патогенных микроорганизмов как грамположительного, так и грамотрицательного происхождения [8]. Чай чайного гриба продемонстрировал способность ингибировать рост патогенов, таких как Helicobacter pylori (возбудитель язвенной болезни), Escherichia coli (возбудитель обычной диареи), Entamoeba cloacae , Pseudomonas aeruginosa , золотистый стафилококк , стафилококк эпидермальный , , Agrobacterium tumefaciens , Bacillus сегеиз , Aeromonas hydrophila , сальмонеллы Typhimurium , сальмонеллы Enteritidis , Shigella Зонне , Leuconostoc моноцитогенес , Yersinia энтероколитика , Campylobacter jejuni, и Candida albicans [8, 24, 25].Эта противомикробная активность бульона объясняется низким значением рН этого напитка, особенно из-за присутствия, в частности, уксусной кислоты и ряда других органических кислот и катехинов, которые показаны на рисунке 2, а также многих крупных белков, которые образуются в процессе ферментации [8, 24]. Известно, что уксусная кислота и катехины ингибируют ряд грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов [6]. Также было показано, что бульон может содержать антибиотические вещества, придающие антимикробные свойства [24, 26].Некоторые исследования показали, что чайный гриб проявляет не только антибактериальную, но и противогрибковую активность [27]. Противогрибковая активность связана с производством и присутствием уксусной кислоты в этом напитке. В последнее время широко наблюдается появление устойчивых штаммов патогенов, связанных с заболеваниями человека, и использование чая чайного гриба в качестве антимикробного продукта может быть использовано для решения этой проблемы [27]. В этом аспекте было продемонстрировано, что антимикробная активность чая чайного гриба, приготовленного из зеленого чая, проявляет более высокую активность, чем чая чайного гриба, приготовленного традиционно из черного чая [27].

    3.2. Пробиотические эффекты

    Известно, что пробиотики представляют собой живые микроорганизмы; при введении в адекватных количествах они могут принести пользу для здоровья. Чаще всего бактериальный компонент пробиотической смеси происходит из Lactobacillus или Bifidobacterium или смеси этих двух штаммов. В поддержку этих линий в этой смеси также могут быть несколько распространенных типов дрожжей, таких как Saccharomyces boulardii и S. cerevisiae [14].Известно, что пробиотические микробы играют жизненно важную роль в здоровье человека. Пробиотические микроорганизмы обеспечивают баланс кишечной микробиоты, нормализуя процессы в кишечнике и укрепляя иммунную систему. Кроме того, они помогают в улучшении пищеварения, борьбе с вредным бактериальным разрастанием, в достижении ясности ума и стабильности настроения, а также против психологических состояний, таких как тревога и депрессия. Многие исследования утверждают, что этот напиток не только является пробиотиком, но и действует как симбиотик, комбинация пребиотиков и пробиотиков [8, 21].Пребиотик избирательно способствует росту и активности консорциума полезных микробов, присутствующих в кишечнике человека [21]. Бактерии и дрожжи, присутствующие в этом напитке, действуют как пробиотики, а присутствующая микроцеллюлоза может способствовать росту полезных микробов, присутствующих в кишечнике [14]. Популярность этого напитка в качестве пробиотика и синбиотика в последнее время возросла, поскольку ученые обнаружили, что этот напиток можно использовать для обеспечения необходимого питания и поддержания здоровья и хорошего самочувствия у людей, работающих в нездоровых условиях, например, у рабочих на шахтах. и полярные экспедиторы [14].При длительном воздействии на организм человека таких условий происходит изменение нормального микробного консорциума микробов в кишечнике из-за неестественных условий, психоэмоционального дискомфорта, резкой смены режима питания. Это может привести к исчезновению защитных кишечных микробов и возникновению вредоносных вторичных инфекций условно-патогенными микробами. Этот сдвиг в микробиоте кишечника может привести ко многим проблемам со здоровьем, таким как аллергии, аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз и инфекционные заболевания трансплантатов.Изменение кишечной микробиоты можно в некоторой степени скорректировать с помощью чайного гриба. В свете этих упомянутых возможностей ученые начали рассматривать этот напиток для использования космонавтами в качестве дополнения к их диете в открытом космосе [14].

    3.3. Противораковые свойства

    Пищевые фитохимические вещества признаны эффективными противораковыми средствами. Таким образом, в последнее время наблюдается тенденция потребления продуктов, богатых этими биологически активными соединениями. Научные исследования утверждают, что чайный гриб также обладает противораковым действием [8].Центральный онкологический исследовательский центр в России и Российская академия наук в Москве провели популяционные исследования этого ферментированного напитка и обнаружили, что ежедневное потребление отвара чайного гриба коррелирует с чрезвычайно высокой устойчивостью к раку [8]. Ученые придумали множество возможных механизмов противораковой способности этого напитка. Например, сообщалось, что способность этого ферментированного напитка действовать как противораковое средство связана с присутствием полифенолов чая и вторичных метаболитов, образующихся в процессе ферментации [6, 28].Многие исследования показали, что способность полифенолов чая, присутствующих в этом ферментированном напитке, ингибировать генные мутации, ингибировать пролиферацию раковых клеток и индуцировать апоптоз раковых клеток, а также способность останавливать метастазирование были выделены в качестве возможных механизмов противораковых свойств. 29–31]. Также было отмечено, что употребление чая чайного гриба может помочь больным раком уравновесить рН крови, который обычно увеличивается более чем на 7,56 в ходе болезни.Кроме того, у больных раком в соединительных тканях отсутствует L-молочная кислота; это также может быть исправлено потреблением чайного гриба, где в процессе ферментации в качестве побочного продукта образуется молочная кислота [8]. Известно, что многие соединения, присутствующие в чае чайного гриба, такие как полифенолы, глюконовая кислота, глюкуроновая кислота, молочная кислота и витамин С, обладают способностью уменьшать возникновение рака желудка. Также было обнаружено, что чайный гриб содержит D-сахарную кислоту-1,4-лактон (DSL), который, как известно, ингибирует активность глюкуронидазы, фермента, который, как считается, косвенно связан с раком [26].Глюкуронидаза обладает способностью гидролизовать глюкуронид и продуцировать вызывающие рак агликоны [32]. Сообщалось, что полифенолы, присутствующие в чае чайного гриба, обладают противоопухолевыми свойствами, таким образом, действуя как агент, блокирующий рак [26]. В другом исследовании сообщается о наличии диметил-2-(2-гидрокси-2-метоксипропилиден)малоната и витексина в этилацетатной фракции чая чайного гриба, который проявляет цитотоксические эффекты при концентрации 100  мкг/мл г/мл [28].

    3.4. Дезинтоксикация

    Дезинтоксикация – сложный процесс выведения токсических веществ из организма живого организма.Этот процесс может быть физиологическим или лекарственным. В организме человека этот процесс осуществляется в основном печенью. Детоксикация помогает поддерживать здоровье печени, а также, как известно, играет роль в профилактике рака. Ферменты, бактериальные кислоты и другие вторичные метаболиты, вырабатываемые микробами в процессе ферментации при приготовлении чая чайного гриба, продемонстрировали способность к детоксикации организма [8]. Кроме того, большинство ферментов и бактериальных кислот, содержащихся в чае чайного гриба, очень похожи на химические вещества, вырабатываемые организмом для процесса детоксикации.Таким образом, включение чая чайного гриба в рацион может привести к снижению детоксикационной нагрузки на печень. Во многих научных исследованиях сообщается, что эта способность в основном связана со способностью глюкуроновой кислоты связываться с токсичными молекулами, попадающими в организм, а также со способностью увеличивать выведение этих молекул из организма с помощью почек и кишечника [33]. Процесс прочного связывания молекул глюкуроновой кислоты с токсином известен как глюкуронидация [34].Глюкуроновая кислота образуется в результате процесса окисления глюкозы в процессе ферментации [34]. Эта кислота является самым значительным детоксикантом в организме человека; таким образом, он обладает способностью связываться с токсинами в печени и способствовать их вымыванию из организма [35]. Подобно глюкуроновой кислоте, яблочная кислота также является побочным продуктом ферментации, которая помогает в детоксикации печени [2]. Известно, что помимо поддержки детоксикации печени, потребление чая чайного гриба помогает выводить тяжелые металлы и загрязнители окружающей среды из организма человека через почки [9].Он также полезен при биотрансформации местных метаболитов, таких как билирубин и избыток стероидных гормонов [2]. Известно, что действие чая чайного гриба по удалению токсинов помогает облегчить симптомы подагры, ревматизма, артрита и камней в почках, которые являются состояниями, связанными с накоплением токсичных веществ в организме [8].

    3.5. Антиоксидантная активность

    Популярное определение антиоксиданта – это любое вещество, присутствующее в низких концентрациях по сравнению с концентрацией окисляемого субстрата, которое значительно задерживает или ингибирует окисление субстрата [36].Эта биологическая активность может быть широко представлена ​​в виде (1) очищающих свойств молекул, (2) связывания прооксидантных металлов и (3) ингибирования прооксидантных ферментов. Многие исследования доказали влияние этих антиоксидантных свойств на многие заболевания человека, такие как рак и диабет [7]. Основным механизмом действия антиоксидантов при этих болезненных состояниях является удаление промежуточных свободных радикалов, и эти свободные радикалы образуются в реакциях окисления, которые происходят в организме человека.Свободные радикалы способны запускать множественные цепные реакции, которые в конечном итоге приведут к повреждению или гибели пораженной клетки [36]. Когда антиоксидант вступает в контакт со свободными радикалами, они обладают способностью окисляться и ингибировать другие реакции окисления, которые приводят к вредным цепным реакциям. Окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, играет важную роль во многих широко распространенных заболеваниях человека, таких как болезнь Паркинсона, ишемическая болезнь сердца и рак, причинами которых являются отсутствие надлежащего питания и физических упражнений, загрязнение воздуха в окружающей среде и курение. [2].Чтобы уравновесить этот окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, важно включить в ежедневный рацион продукты, содержащие антиоксиданты [36].

    Во время ферментации чайного гриба многие соединения со свойствами удаления радикалов высвобождаются из самих чайных листьев [1]. Полифенолы и катехины являются основной группой соединений, встречающихся в чае, относящихся к группе флаванолов [1, 27, 37]. Считается, что полифенолы обладают высоким уровнем широких антиоксидантных свойств, поскольку они обладают способностью улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода (АФК) [2].Полифенолы составляют около 30% от общего сухого веса свежих чайных листьев, а эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-3-галлат, эпикатехин-3-галлат и эпикатехин являются наиболее известными типами полифенолов, обнаруженных в чайных листьях [19]. Было показано, что чайный гриб, приготовленный с использованием зеленого чая, черного чая и отходов чая, обладает высокой активностью по удалению радикалов [19]. Когда сложные фенольные соединения присутствуют в кислой среде или когда присутствуют ферменты, высвобождаемые бактериями и дрожжами в чайном грибе, происходит расщепление сложных молекул до малых молекул, и это вызывает увеличение общего количества фенольных соединений, доступных в чайном бульоне. 2].Поэтому, когда происходит ферментация, общее содержание фенолов увеличивается [2]. Производство соединений, обладающих свойствами удаления радикалов, зависит от периода культивирования и происхождения закваски, где они решают, какие метаболиты должны быть произведены [7]. Однако длительная ферментация не подходит, так как накопление органических кислот может вызвать вредный эффект при непосредственном употреблении чайного гриба [2].

    3.6. Гепатопротекторные эффекты

    Гепатопротекция – это способность предотвращать повреждение печени токсическими веществами [22, 38].Многие исследования, проведенные на клеточных линиях и животных моделях, показали, что бульон чайного гриба проявляет гепатопротекторную активность в отношении различных загрязнителей окружающей среды [6]. Многие загрязнители окружающей среды обладают способностью вызывать гепатотоксичность и повреждать печень. Было проведено множество научных исследований для оценки способности этого чайного отвара эффективно ослаблять физиологические изменения, вызванные многими агентами, вызывающими гепатотоксичность, такими как афлатоксин B1 [39], хлорид кадмия [40], трет-бутилгидроксипероксид [39]. 41] и ацетаминофен [42, 43].Четыреххлористый углерод (CCl 4 ) представляет собой ксенобиотик, который вызывает перекисное окисление липидов и образует свободный радикал, что включает накопление оксидантов, полученных из липидов, что приводит к повреждению печени [44]. Было продемонстрировано, что потребление чая чайного гриба ингибирует активность CCl 4 и предотвращает повреждение печени у крыс [45]. Исследования in vivo показали, что чайный гриб способен предотвращать гепатотоксичность, вызванную парацетамолом [46]. Были проведены исследования, чтобы выяснить, как чайный гриб может вызывать окислительный стресс у крыс-альбиносов с помощью хромата (VI) [47].Также были проведены исследования для обнаружения защитных эффектов чая чайного гриба против гепатотоксичности, вызванной тиоацетамидом, и результаты показали, что за эту функцию отвечает антиоксидантная активность полифенольных веществ чая чайного гриба [22]. Эти исследования дополнительно объяснили, что чайный гриб предотвращает апоптозную гибель клеток гепатоцитов, которая вызывается воздействием на печень токсинов окружающей среды [22]. Гистологический анализ крыс с аллоксановым диабетом, получавших диету, содержащую чайный гриб, выявил защитные функции печени и почек [48].Об этом свидетельствует снижение активности аспартатаминотрансферазы, аланинтрансаминазы и гамма-глутамилтранспептидазы в плазме, а также концентрации креатининмочевины [48]. Имеются также патофизиологические доказательства гепатопротекторного действия чая чайного гриба на крысиных моделях [41, 43].

    3.7. Другие терапевтические эффекты

    Есть много заявлений о пользе для здоровья и использовании этого напитка, некоторые из которых не обсуждаются в этом обзоре более подробно.Например, микробный мат, полученный в результате ферментации, использовался для производства искусственной кожи в больнице Носа-Сеньора-да-Консейсан в Лагарто, Юго-Восточная Америка, Бразилия [49]. Некоторые исследователи использовали эту кожу для ускорения процесса заживления, а также в качестве антисептика, прикрепляя ее к открытым ранам, так называемую биокожу [49]. Бактериальная целлюлоза, которая производится в процессе ферментации чайного гриба, имеет множество потенциальных применений в таких областях, как продукты питания и биофармацевтика. Возможность и тенденция использования бактериальной целлюлозы в этих областях обусловлены высокой чистотой и уникальными физико-химическими свойствами, которые присутствуют в ферментированном напитке.Кроме того, эта бактериальная целлюлоза предпочтительна в тех случаях, когда нельзя использовать целлюлозу на растительной основе [5]. В пищевой промышленности целлюлоза на основе бактерий используется в качестве пищевых матриц, загустителей, пищевых волокон, стабилизаторов и связующих [5]. Молочная кислота является одной из органических кислот, образующихся при ферментации чайного гриба. Он способен усиливать кровообращение и помогает предотвратить запор [8]. Щавелевая кислота, которая также образуется как побочный продукт, может быть полезна при производстве аденозинтрифосфата (АТФ) [6].Бактерии, обнаруженные в циновке чайного гриба, производят глюконовую кислоту путем расщепления каприловой кислоты, которая может предотвратить определенные типы дрожжевых инфекций и кандидоза [33]. Масляная кислота является продуктом дрожжей, доступных в мате чайного гриба, и помогает защитить клеточную мембрану человека, где она соединяется с глюконовой кислотой и укрепляет стенки кишечника при таких состояниях, как кандидоз [6]. Кроме того, гистопатологические и биохимические исследования показали, что заживление язв желудка у крыс благодаря чаю чайного гриба [50].Использование этого напитка для предотвращения роста седых волос и улучшения зрения — это лишь некоторые из заявленных преимуществ для здоровья [8]. Пероральный прием чая чайного гриба в дозе 5 мг/кг массы тела у крыс с аллоксановым диабетом продемонстрировал лучшее ингибирование активности ферментов α -амилазы и липазы в плазме и поджелудочной железе, а также лучшее подавление повышенного уровня глюкозы в крови. [48]. Таким образом, чайный гриб обладает потенциальной гипогликемической и антилипидемической активностью.

    4. Вопросы безопасности и контроль потенциальных опасностей, связанных с чайным грибом

    Поскольку чайный гриб представляет собой сложную смесь микроорганизмов, важно обсудить безопасность чая чайного гриба для употребления. Как упоминалось ранее, бактерии и грибы в зооглеальном мате чайного гриба способны образовывать мощный симбиоз, который может ингибировать рост загрязняющих бактерий [8, 51]. Тем не менее, патогенные микроорганизмы могут загрязнить чайный гриб во время приготовления. Из-за ферментации рН достигает ≤ 4.2. Однако до тех пор, пока это не будет достигнуто, существует высокая вероятность загрязнения [52]. Заражение плесенью может происходить на культурах чайного гриба, особенно с Penicillium и Aspergillus , когда чайный гриб готовится в домашних условиях. Известно, что видов Aspergillus вызывают канцерогенные и токсигенные эффекты [53]. Поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении инфицированных напитков людьми с ослабленным иммунитетом. Важно отметить, что эффективность чая чайного гриба в качестве терапевтического напитка практически не доказана клиническими испытаниями с участием людей [54].Кроме того, хотя потребление чайного гриба утверждает, что не имеет неблагоприятных побочных эффектов, за последние годы было несколько исключений. Несколько сообщений о случаях и серии случаев ставят под сомнение безопасность чая чайного гриба с подозрением на повреждение печени, метаболический ацидоз и кожные инфекции сибирской язвы [54]. Аллергические реакции и дискомфорт в желудке являются результатом употребления чая чайного гриба людьми с чувствительностью к кислоте и почечной недостаточностью [53]. Несколько исследований подтвердили, что чайный гриб может вызывать тошноту, одышку, стеснение в горле, головную боль, головокружение и желтуху [34, 53].В одном случае выяснилось, что у двух человек развились аллергические реакции, у третьего развилась желтуха, а у другого появились тошнота, рвота и боль в голове и шее. В этом случае сообщается об этиологической ассоциации всех четырех пациентов, поскольку все они употребляли чайный гриб непосредственно перед появлением симптомов и их последующим исчезновением после прекращения употребления напитка [55]. Некоторые люди сообщали, что чувствовали головокружение и тошноту после употребления чая чайного гриба [56].Однако не было объяснено, являются ли эти симптомы результатом необычных токсинов, образовавшихся в конкретной партии чая чайного гриба.

    Чрезмерное брожение может увеличить доступность высоких концентраций уксусной кислоты, что может привести к вымыванию некоторых химических загрязнителей из емкости для брожения или упаковочных материалов. Имеются данные о том, что тяжелое отравление свинцом может быть вызвано регулярным употреблением чайного гриба, заваренного в керамической посуде [57, 58]. Это могло произойти из-за того, что чайный гриб был кислым, и в результате реакции, вызванной некоторыми керамическими изделиями.Большая часть керамики содержит очень низкий уровень свинца, который не представляет опасности при заваривании чайного гриба. Тем не менее, если чайный гриб замачивать в них в течение длительного времени, то в чае может раствориться большое количество свинца [6, 57]. Важно использовать стеклянную тару для приготовления и хранения чайного гриба, чтобы предотвратить попадание токсичных элементов, таких как свинец, в напиток. Помимо уксусной кислоты чайный гриб содержит несколько органических кислот [6, 33]. Некоторые из этих метаболитов могут повреждать печень и почки при высоких концентрациях, о чем свидетельствуют несколько клинических случаев [56, 59, 60].Чайный гриб противопоказан беременным и кормящим женщинам [53]. В исследованиях также сообщалось о наличии Bacillus anthrax в чайном грибе, ферментированном в антисанитарных условиях [61]. Было обнаружено, что источником B. anthrax были коровы, и сибирская язва передавалась человеку, который втирал его в кожу, чтобы облегчить боль.

    Из-за дезинтоксикационного эффекта чая чайного гриба токсичные вещества выводятся из организма. Однако, если почки не работают должным образом, эти люди не смогут успешно выводить токсичные материалы.Таким образом, рекомендуется пить много воды, чтобы облегчить выведение токсинов и решить эту проблему [53]. С этой точки зрения важно обращать внимание на ненормальный запах или цвет чая чайного гриба, чтобы преодолеть любые неблагоприятные побочные эффекты. Домашнее выращивание чайного гриба является одним из наиболее вероятных путей заражения патогенными бактериями и дрожжами. Поскольку этот чайный гриб выращивается в асептических условиях и размножается из одного дома в другой, перенос контаминации высок [13, 53].Исследование показало, что потребление чайного гриба также может представлять риск для здоровья ВИЧ-позитивных пациентов [6]. Было обнаружено, что при употреблении этого напитка может возникнуть острая почечная недостаточность с лактоацидозом и гипертермией. Вероятность заражения токсинами выше при употреблении чайного гриба в больших количествах. В другом отчете говорится, что один человек умер из-за перфорации кишечного тракта и тяжелого ацидоза, который употреблял домашний чайный гриб по 4 унции в день в течение двух месяцев [52].Другой человек, который употреблял чайный гриб из того же зооглеального мата, страдал остановкой сердца и тяжелым ацидозом [52]. Несмотря на эти сообщения, большинство этих исследований ограничено очень небольшим числом людей. Следовательно, необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы сделать существенный вывод об аспектах безопасности при употреблении чая чайного гриба.

    Использование чистой и продезинфицированной посуды во время приготовления чайного гриба помогает предотвратить любое загрязнение.Лучше содержать зоны подготовки и ферментации в чистоте, чтобы контролировать рост любых микроорганизмов, поскольку чай необходимо охладить примерно до 20°C в течение двух часов перед добавлением культуры чайного гриба в чай. Также важно контролировать рН во время процесса ферментации, поскольку перепроизводство уксусной кислоты может быть опасным. По данным Центра контроля заболеваний Британской Колумбии, ферментацию следует прекращать при рН 4,2 [56]. Перепроизводство спиртов и углекислого газа также можно предотвратить путем пастеризации готового продукта [57].Добавление 0,1% бензоата натрия и 0,1% сорбата калия к готовому продукту с последующим охлаждением также может осуществляться в целях безопасности [61]. Охлаждение конечного продукта является наиболее распространенным методом, которым пользуются коммерческие производители чая чайного гриба [13].

    5. Выводы

    Химический состав чайного гриба зависит от сорта чайного листа, количества сахара, ферментации и состава чайного гриба. Тем не менее, существует очень мало исследований, посвященных безопасности употребления чая чайного гриба.Большинство полезных для здоровья свойств чайного гриба связаны с кислотным составом напитка и уксусной кислотой, которая является основным кислотным компонентом, подавляющим рост грибков. Перепроизводство кислот можно контролировать во время ферментации, а также при упаковке конечного продукта. Тем не менее, важность изучения безопасности потребления чая чайного гриба важна, поскольку за последние годы было проведено очень мало таких исследований. Поскольку это популярный напиток во всем мире, изучение преимуществ и недостатков употребления этого напитка в аналогичных объемах может быть чрезвычайно важным.Согласно литературным данным, нет данных о систематических испытаниях на людях с использованием чайного гриба. Это может быть областью, в которой будущие исследования могут быть сосредоточены на превращении этого напитка в функциональную пищу. Поскольку исследования, проведенные для оценки качественных и количественных свойств компонентов чайного гриба, разрознены, необходимо провести научные исследования для уточнения заявлений о пользе для здоровья и аспектов безопасности, которые могут помочь в продвижении этого напитка среди потребителей.Несмотря на разрозненные вопросы безопасности, безопасное производство и потребление этого напитка может быть использовано для обоснования позиции этого напитка в качестве замены газированных напитков. Внимание соответствующих органов должно быть сосредоточено на разработке национальной и международной политики и правил в отношении безопасности потребления чайного гриба и массового производства этого напитка как легкодоступного коммерческого напитка.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

    Благодарности

    Авторы выражают признательность за финансовую поддержку, оказанную Национальным институтом фундаментальных исследований, Хантане Роуд, Канди, Шри-Ланка. Финансирование предоставлено г-же Чамини Б. Гунавардхане в качестве студента-исследователя через Национальный исследовательский совет Шри-Ланки, грант №. 14-13, также признано.

    Влияние времени ферментации на содержание биологически активных соединений с косметическими и дерматологическими свойствами в экстрактах чайного гриба Yerba Mate

    Определение биологически активных соединений

    Растения использовались в качестве источника биологически активных компонентов на протяжении тысячелетий.Однако за последнее десятилетие потребность в более натуральных ингредиентах возросла. Полифенольные соединения, полученные из растительных источников, широко используются в косметических и фармацевтических продуктах, и было показано, что они обладают значительным антиоксидантным действием 21 .

    Состав ферментированных и неферментированных экстрактов йербы анализировали с помощью ВЭЖХ/ESI-MS. Были идентифицированы биоактивные соединения, в том числе фенольные кислоты, ксантины и флавоноиды. Подробные массовые данные приведены в таблице 1.Полученный профиль был подобен профилям, описанным в литературе 15,22,23 , и преобладающими компонентами были изомеры кофеилхинной кислоты (CQA) и дикафеилхинной кислоты (diCQA). Исследуемые образцы также содержали достаточное количество флавоноидов — рутина и кофеина, принадлежащих к классу пуриновых алкалоидов — ксантинов. Пример хроматограммы экстракта Yerba Mate представлен на рис. 1. Среди идентифицированных соединений 10 были проанализированы количественно; кофеил-глюкозид, 3- и 5-ферулоилхиновую кислоту количественно не определяли, поскольку их концентрации были очень низкими.Полученные результаты, выраженные в мг/г сухой массы экстракта, представлены в табл. 2.

    Таблица 1 Биологически активные соединения, обнаруженные с помощью ВЭЖХ/ЭСИ-МС. Рисунок 1

    Пример ионной хроматограммы (XIC), полученной для экстракта Yerba Mate. Названия соединений, обозначенные цифрами (1–13), объяснены в Таблице 1.

    Таблица 2 Результаты количественного определения, полученные для экстракта Yerba Mate и ферментов чайного гриба.

    Как видно, содержание определяемых соединений варьировало в анализируемых экстрактах.Общее содержание фенольных соединений в тестируемых образцах было самым высоким для ферментации после 21 дня ферментации (F21) по сравнению с экстрактом мате. Образец F14 также был богат тестируемыми фенольными соединениями. Более того, при увеличении времени ферментации до 35 дней было заметно значительное снижение содержания полифенолов. Было обнаружено, что 3-CQA был наиболее распространенным компонентом (даже 15,54 ± 0,97 мг/г для образца F21 и 6,97 ± 0,24 мг/г для экстракта YM). Концентрация кофейной кислоты была самой низкой во всех проанализированных образцах.Что касается анализа метилксантинов, среди исследованных образцов растений самое высокое содержание кофеина и теобромина также было обнаружено в экстракте F21 (0,43 ± 0,01 мг/г теобромина и 3,83 ± 0,04 мг/г кофеина) по сравнению с другими экстрактами (самое низкое содержание алкалоиды для образца F35). Низкое содержание теобромина по сравнению с кофеином может быть связано с тем, что кофеин синтезируется из ксантозина через 7-метилксантозин, 7-метилксантин и теобромин. Теобромин метилируется до кофеина, который является конечным метаболитом 24 .Кроме того, был проанализирован флавоноид. Результаты показали самое высокое содержание рутина у образца F21 и самое низкое у F35. Эти результаты соответствуют общему содержанию биоактивных соединений.

    Таким образом, ферменты, полученные из экстракта мате и чайного гриба, показали более высокое содержание активных соединений по сравнению с экстрактом мате. Обратите внимание, что многие авторы показали, что экстракт YM представляет собой важный источник полифенолов, алкалоидов и флавоноидов с высокой антиоксидантной способностью 17,25 .Антиоксидантная активность чайного гриба обусловлена ​​наличием, среди прочего, полифенолов. Закваска чайного гриба обладала более высокой антиоксидантной активностью, чем экстракт мате, и это может быть связано с производством низкомолекулярных ингредиентов и структурными модификациями полифенолов чая ферментами, продуцируемыми бактериями и дрожжами во время ферментации 26 . Более того, Chakravorty et al. оценивали содержание полифенолов и антиоксидантную активность чая чайного гриба в процессе его ферментации (0, 7, 14 и 21 дни) и наблюдали высокую тенденцию к увеличению, особенно после 7-х дней, что может быть связано с более высоким микробным разнообразием достигнуто к тому времени 27 .

    Оценка антиоксидантной активности

    Растительное сырье с сильными антиоксидантными свойствами, благодаря которым оно играет ключевую роль в нашем организме. Их действие в основном основано на устранении активных форм кислорода и азота, нейтрализации свободных радикалов, хелатировании ионов железа и меди металлов и ингибировании ферментов из группы оксидаз 14,28,29,30 . Ценным источником вторичных метаболитов являются как экстракты, так и ферменты, полученные из мате.В результате было реализовано семь точек измерения для каждой концентрации (10 мкг/мл, 100 мкг/мл, 250 мкг/мл, 500 мкг/мл, 1000 мкг/мл) тестируемого экстракта. По этим значениям была определена точка IC50 для данных, полученных через 30 мин (таблица 3). Было показано, что самые низкие значения 175,93 ± 0,19 мкг/мл показал фермент, полученный после 21 дня ферментации чая мате с чайным грибом. По сравнению с экстрактом YM (IC 50  = 263,37 ± 0,17 мкг/мл). Это значение было на 33% ниже, чем значение, полученное для экстракта мате без процесса ферментации.F21 показал более высокую антиоксидантную способность. Аналогичные выводы относительно времени ферментации были сделаны Floegel et al., поскольку при увеличении времени ферментации антиоксидантный потенциал сырья также увеличивался вместе с увеличением времени ферментации чая 31,32 .

    Таблица 3. Значения IC50 DPPH и ABTS для экстракта и ферментов Yerba Mate после 30 мин воздействия (для метода DPPH).

    На диаграмме, представленной на рис. 2 и относящейся к способности экстракта и фермента Yerba Mate поглощать радикалы DPPH, показаны данные для концентрации 250 мкг/мл.Полученные данные показали, что анализируемые экстракты проявляют разнообразные антиоксидантные свойства. Для обсуждаемой концентрации за все время эксперимента наименьшие значения наблюдались у экстракта F35, а самые высокие антиоксидантные свойства проявлял экстракт F21, а значения для остальных экстрактов отмечены между этими значениями. В конце эксперимента, то есть через 30 минут, поглощающая способность F35 составляла 44,8 % и 61,7 % для F21. Интересное поведение наблюдалось для чистого экстракта YM, где по прошествии 10 минут рост поглощающей способности замедлился по сравнению с остальными проанализированными экстрактами.

    Рисунок 2

    Изменение способности DPPH поглощать радикалы с течением времени для 250 мкг/мл экстракта мате и ферментов чайного гриба. Значения являются средними из трех повторных определений (n = 3).

    Анализ нейтрализации радикалов ABTS был также проведен для концентраций 10 мкг/мл, 100 мкг/мл, 250 мкг/мл и 1000 мкг/мл. На основании полученных значений определяли точку IC50 (табл. 3). По аналогии с ранее обсуждавшимся радикалом DPPH наиболее благоприятные значения наблюдались для ферментов, полученных через 21 день.Значение 158,85 мкг/мл, полученное в этом случае, было самым низким примерно на 2% по сравнению с экстрактом мате, не подвергнутым процессу ферментации, где IC50 составляло 160,85 мкг/мл. Более низкие значения IC50 для экстрактов, подвергшихся процессу ферментации с чайным грибом, могут быть вызваны бактериями и дрожжами, высвобождаемыми в процессе ферментации, что может привести к лучшей эффективности в отношении радикалов азота и супероксида и плохой эффективности удаления гидроксильных радикалов 12 .

    Схема, представленная на рис.3, относящийся к способности ABTS поглощать радикалы для экстракта и фермента Yerba Mate, показаны данные для концентрации 100, 250 и 1000 мкг/мл. Можно сделать вывод, что чем выше концентрация экстракта, тем выше способность поглощать свободные радикалы в каждом обсуждаемом случае. Несмотря на значительное снижение содержания свободных радикалов во всех протестированных образцах (около 90% при 1000 мкг/мл), самая высокая способность экстракта и ферментов наблюдается для YM и F21 (выше 90% ABTS + удаление радикалов).

    Рисунок 3

    ABTS + удаление радикалов с помощью различных концентраций экстрактов мате и ферментов чайного гриба. Значения представляют собой средние значения трех повторных определений (n = 3). Разные буквы на графиках указывают на значительные различия между группами ( p  < 0,05).

    На следующем этапе исследований оценивали способность экстракта ЖМ и полученных ферментов снижать внутриклеточную продукцию активных форм кислорода в двух линиях клеток кожи — фибробластах (БЖ) и кератиноцитах (НаСаТ).Активные формы кислорода (АФК), продуцируемые внутри и внеклеточно, играют ключевую роль в клеточной физиопатологии 33 . Они влияют, inter alia, на пролиферацию клеток и ряд различных сигнальных путей 34 . Избыток свободных радикалов в клетках может повреждать белки, липиды и ДНК, поэтому крайне важно поддерживать окислительно-восстановительный гомеостаз, тесно связанный с соотношением количества оксидантов и антиоксидантов. Это исследование было выполнено с использованием флуорогенного красителя h3DCFDA.После пассивной диффузии h3DCFDA в клетки HaCaT и BJ он деацетилируется внутриклеточными эстеразами до нефлуоресцентного соединения. В присутствии АФК он окисляется до сильно флуоресцирующего 2′,7′-дихлорфлуоресцеина (DCF). Зонд h3DCFDA использовался для обнаружения окислительно-восстановительного дисбаланса после воздействия на тестируемые клетки экстракта и ферментов YM, поскольку он может реагировать с несколькими АФК, включая гидроксильные радикалы, перекись водорода и пероксинитрит 35 .

    Анализ, проведенный в рамках данного исследования, показал, что как экстракт YM, так и полученные ферменты могут снижать внутриклеточный уровень свободных радикалов как в фибробластах, так и в кератиноцитах (HaCaT), поскольку значения нормализованной флуоресценции были ниже, чем в контрольных клетках (клетки, выращенные в среде без добавления экстракта или ферментов) (рис.4, 5). В рамках исследования изучалось влияние экстракта и ферментов в диапазоне 10–1000 мкг/мл, а на рисунках представлены результаты для концентрации 250 мкг/мл. Значительное снижение уровня свободных радикалов для фибробластов и кератиноцитов показали для ферментов после 14 и 21 дня ферментации с чайным грибом, но все протестированные образцы способны снижать этот уровень. Аналогичные результаты были получены для остальных испытанных концентраций экстракта и ферментов (данные не показаны).Наименее благоприятные результаты были получены для ферментов через 35 дней, что может свидетельствовать о том, что слишком длительное время ферментации может способствовать накоплению вредных продуктов ферментации, которые могут повлиять на образование свободных радикалов внутри клеток 12,36 .

    Рисунок 4

    Влияние ферментов Yerba Mate и Kombucha (в концентрации 250 мкг/мл) на флуоресценцию DCF в фибробластах. Данные выражены как среднее значение 3 независимых экспериментов, каждый из которых состоит из трех повторов на группу лечения.

    Рисунок 5

    Влияние ферментов Yerba Mate и Kombucha (в концентрации 250 мкг/мл) на флуоресценцию DCF в клетках HaCaT. Данные выражены как среднее значение 3 независимых экспериментов, каждый из которых состоит из трех повторов на группу лечения.

    Оценка цитотоксичности

    Для оценки потенциальной цитотоксичности испытуемых экстрактов и ферментов использовались тесты с аламаровым синим и нейтральным красным. Выполнение этих тестов позволило оценить влияние испытуемых образцов на метаболическую активность и пролиферацию фибробластов и кератиноцитов.Первый из используемых тестов основан на применении нефлуоресцентного резазурина, который может быть восстановлен до флуоресцентного резоруфина. Этот тест позволяет оценить жизнеспособность клеток, их пролиферацию и определение дыхательной активности митохондрий 37 . Напротив, тест нейтрального обратного захвата основан на способности живых клеток включать и связывать нейтральный красный краситель в лизосомах. Это поглощение строго зависит от способности клеток поддерживать градиенты рН, что тесно связано с продукцией аденозинтрифосфата (АТФ) 38 .

    Анализ цитотоксичности, проведенный в рамках данного исследования, показал, что влияние исследуемого экстракта и ферментов чайного гриба на жизнеспособность клеток кожи in vitro зависит как от используемой дозы, так и от времени ферментации мате. Результаты теста нейтрального красного показали, что полученные ферменты могут оказывать положительное влияние на жизнеспособность как фибробластов, так и кератиноцитов (рис. 6). Значительно высокую жизнеспособность клеток BJ (почти 130%) показали при обработке 500 мкг/мл F21.Результаты Similas определили для HaCaT — почти 120% жизнеспособности клеток после обработки 500 мкг/мл F14 и F21. Кроме того, проведенные анализы показали, что экстракт YM в самой высокой используемой концентрации (1000 мкг/мл) оказывал цитотоксическое действие на фибробласты. В случае клеток HaCaT этот эффект наблюдался для двух самых высоких протестированных концентраций (500 и 1000 мкг/мл), что указывает на то, что полученные ферменты оказывают более благотворное влияние на клетки кожи, чем экстракт. Аналогичные результаты были получены при использовании теста с резазурином, что также указывало на возможность цитопротекторного действия полученных ферментов на жизнеспособность исследуемых клеток.Для фибробластов — почти 120% жизнеспособности клеток после обработки 250 мкг/мл F14 и F21 (рис. 7). Этот тест показал, что испытуемые ферменты способны повышать жизнеспособность фибробластов в большей степени, чем кератиноцитов. Как и в предыдущем тесте, наиболее заметное повышение метаболической активности фибробластов наблюдалось у фермента F14 и F21, в то время как фермент F35 не оказывал положительного влияния на жизнеспособность этих клеток. В случае клеток HaCaT значительно меньшее повышение жизнеспособности и цитотоксический эффект наблюдались в случае более высоких концентраций фермента F35 и экстракта YM.Полученные результаты свидетельствуют о том, что соединения, образующиеся при ферментации чая Мате с чайным грибом, могут положительно влиять на жизнеспособность клеток кожи, что указывает на их потенциальное использование в различных препаратах, используемых для ухода за кожей. Есть также недавние научные отчеты о свойствах ферментов Yerba Mate, полученных с чайным грибом, но их влияние на жизнеспособность клеток кожи до сих пор не описано. Цитопротекторное действие анализируемых ферментов на клетки кожи, показанное в данной работе, несомненно, связано с широким спектром биологически активных соединений, наличие которых подтверждено хроматографическим анализом.Эти соединения могут защищать клетки, снижая окислительный стресс, повышая метаболическую активность клеток и противодействуя неблагоприятным изменениям в клеточной структуре 39,40,41,42,43 .

    Рисунок 6

    Влияние увеличения концентрации экстракта и ферментов (10–1000 мкг/мл) на жизнеспособность клеток (анализ нейтрального красного) культивируемых фибробластов ( A ) и кератиноцитов ( B ) через 24 года ч экспозиции. Данные представляют собой среднее  ± SD трех независимых экспериментов, каждый из которых состоит из трех повторов на тестовую группу.Разные буквы на графиках указывают на значительные различия между группами ( p  < 0,05).

    Рисунок 7

    Влияние увеличения концентрации экстракта и ферментов (10–1000 мкг/мл) на жизнеспособность клеток (анализ Alamar Blue) культивируемых фибробластов ( A ) и кератиноцитов ( B ). Данные представляют собой среднее ± SD трех независимых экспериментов, каждый из которых состоит из трех повторов каждой тестируемой концентрации. Разные буквы на графиках указывают на значительные различия между группами ( p  < 0.05).

    Оценка ингибирования матриксных металлопептидов

    Старение кожи – это биологическое явление, на которое влияет множество внутренних и внешних факторов. В связи с тем, что кожа является органом, непосредственно подверженным воздействию окружающей среды, ей приходится справляться с неблагоприятным УФ-излучением, вызывающим увеличение количества активных форм кислорода. АФК способны инициировать сложные молекулярные пути, включая активацию ферментов, разрушающих белки внеклеточного матрикса (ECM) в дерме, такие как коллаген и эластин.Активация протеазы приводит к распаду, фрагментации и дезорганизации белков ECM, что заметно проявляется типичными изменениями кожи, вызванными УФ-излучением, такими как глубокие морщины, потеря цвета и эластичности кожи 44,45,46 . Матриксные металлопротеиназы (MMPs), семейство цинксодержащих многодоменных эндопептидаз с широким спектром субстратной специфичности, представляют собой основную группу протеолитических ферментов, участвующих в деградации компонентов соединительной ткани кожи 47 .Ингибирование активности разрушающих ВКМ белков, таких как коллагеназа и эластаза, может быть полезным подходом для предотвращения вызванных УФ-излучением поражений кожи и преждевременного старения кожи -48-. Поэтому, чтобы оценить потенциальное использование изучаемых экстрактов в борьбе со старением кожи, были исследованы возможности экстракта мате и ферментов чайного гриба, полученных из экстракта ЯМ, для ингибирования активности ферментов коллагеназы и эластазы.

    Проведенный анализ показал, что тестируемые образцы различаются по способности ингибировать коллагеназу и эластазу в зависимости от времени ферментации чайного гриба, что приводит к ингибированию гидролиза субстрата.Анализы экстракта и ферментов проводились для концентрации 500 мкг/мл. Было замечено, что значительно более высокая (приблизительно 65%, p  < 0,05) антиколлагеназная активность имела экстракт мате (рис. 8). Что касается ферментов чайного гриба, наблюдалась более низкая антиколлагеназная активность по сравнению с экстрактом чая мате. Однако при увеличении времени ферментации до 21 дня было заметно увеличение способности ингибировать активность коллагеназы (почти 40% для образца F21).По прошествии этого времени эта активность снижалась (для образца F35 только 5% способности ингибировать фермент). Аналогичные результаты наблюдались для антиэластазной активности, представленной также на фиг. 8. Экстракт YM обладал значительно более высокой способностью ингибировать эластазу на уровне выше 40 %, в то время как фермент после 21 дня ферментации также продемонстрировал значительно вторую по величине способность ингибировать эластазу. антиэластазная активность на уровне 32%.

    Рисунок 8

    Влияние экстракта мате и ферментов чайного гриба на ингибирование коллагеназы ( A ) и эластазы ( B ).Данные представляют собой среднее ± SD трех независимых экспериментов, каждый из которых состоит из трех повторов на группу лечения. Разные буквы на графиках указывают на значительные различия между группами ( p  < 0,05).

    Фенольные экстракты ингибируют активность протеиназ, катализирующих расщепление белков кожи, таких как коллаген и эластин. Коллаген в дерме отвечает за упругость, эластиновые волокна придают эластичность 48,49 .Тринг и др. определили антиколлагеназную, антиэластазную и антиоксидантную активность 21 растительного экстракта и сопоставили их с общим содержанием фенолов. Экстракт белого чая показал самую высокую ингибирующую активность в отношении обоих ферментов, а также самую высокую антиоксидантную активность и содержание фенолов 50 . Присутствие активных ингредиентов, таких как фенольные соединения, метилксантины и флавоноиды, в экстракте мате может помочь подавить активность ферментов, ответственных за старение кожи 17 .Кроме того, все больше исследований касается экстрактов ферментированных растений, которые являются богатым источником антиоксидантов, витаминов, минералов, полифенолов, а также пробиотиков 51 . Ким и др. показали, что водный экстракт Fructus arctii (FFAE), ферментированный Grifola frondosa HB0071, проявлял ингибирующую 5-липоксигеназу и антиоксидантную активность. FFAE ингибирует экспрессию матриксной металлопротеиназы (MMP-1) в обработанных УФ-А фибробластах человека дозозависимым образом 52 .Кроме того, сообщалось, что Saccharomyces cerevisiae , опосредованные ферментированным черным женьшенем (FBG), обладают активностью против морщин в культивируемых человеческих фибробластах HS68 и доказали, что FBG не является цитотоксическим. Лечение FBG увеличивало экспрессию проколлагена I типа и тканевого ингибитора металлопротеиназы-2 и снижало экспрессию MMP-1, MMP-2 и MMP-9 в клетках фибробластов 53 .

    Оценка противовоспалительного потенциала

    Активные вещества, содержащиеся в экстрактах некоторых растений, также могут оказывать противовоспалительное действие.Как показано Oguntibeju 54 , противовоспалительные свойства растительных экстрактов могут быть основаны на различных механизмах действия, которые зависят от типа активного соединения. В качестве наиболее важных механизмов предложены ингибирование 15-липоксигеназы (ЛОХ) — ключевого фермента синтеза медиаторов провоспалительных реакций — лейкотриенов, ингибирование синтеза простагландинов (ЦОГ), ингибирование цитокинов, обладающих провоспалительным действием, ингибирование фосфолипазы А2, что способствует ограничению активности ЛОГ и ЦОГ и играет основную роль в лечении воспаления 54,55,56,57,58 .В этом исследовании изучались противовоспалительные свойства ферментов и экстракта йербы. Использовали определение ингибирования LOX. Результаты представлены на рис. 9.

    Рис. 9

    Противовоспалительное действие экстракта мате и ферментов. Данные представляют собой среднее ± SD трех независимых экспериментов, каждый из которых состоит из трех повторов на группу лечения. Разные буквы на графиках указывают на значительные различия между группами ( p  < 0.05). QUE кверцетин.

    На основании полученных результатов было замечено, что как ферменты Yerba, так и экстракт проявляют умеренную способность ингибировать LOX. Противовоспалительные свойства анализируемых образцов зависели от их концентрации и времени процесса ферментации. В диапазоне анализируемых концентраций наибольшую способность ингибировать активность LOX наблюдали для F14 и F21 и образцов экстракта. При концентрации 100 мкг/мл различия не были статистически значимыми и анализируемый показатель составлял около 20%.При увеличении концентрации ферментов F14 и F21 и экстракта отмечено двукратное увеличение противовоспалительных свойств, а значение анализируемого показателя составило около 30–35% при концентрации 250 мкг/мл и 35–40% при концентрации 500 мкг/мл (значительно более высокие значения наблюдались для экстракта YM). Образцы F7 и F35 характеризовались более низкими противовоспалительными эффектами. Для ферментов F7 и F35, соответственно, примерно на 60% и примерно на 45% ниже ингибирование LOX по сравнению с образцами F14 и F21.

    Предыдущие исследования показали, что активные соединения, содержащиеся в экстрактах мате, обладают сильной способностью ингибировать провоспалительные факторы. Исследования in vitro, проведенные Puangpraphant et al. 58 показали, что кверцетин и сапонины, полученные из водного экстракта YM, являются основными ингредиентами, ответственными за его противовоспалительное действие, и эти вещества способны снижать выработку интерлейкина-6 (ИЛ-6), циклооксигеназы (ЦОГ-2). ) и оксид азота (NO), основные медиаторы воспалительного процесса.Хек и др. 59 также показали, что дубильные вещества, содержащиеся в экстрактах чая мате, способствуют снижению активности LOX. Противовоспалительные свойства YM за счет снижения уровня ЦОГ-2 и синтазы оксида азота были указаны Guollermo et al. 60 в моделях in vivo.

    Измерения трансэпидермальной потери воды (ТЭПВ) и гидратации кожи

    Как богатый источник различных активных веществ растительные экстракты могут оказывать благоприятное воздействие не только в результате внутреннего применения, но и при нанесении на поверхность кожи.Это свойство растительных экстрактов используется в косметической и фармацевтической промышленности, где растительные экстракты часто используются в качестве активных ингредиентов таких продуктов, как кремы, бальзамы и мази. При нанесении на кожу растительные экстракты могут способствовать повышению влажности кожи и предотвращать чрезмерную потерю воды эпидермисом. Правильное увлажнение кожи играет важную роль во многих процессах, наиболее ожидаемыми из которых являются ускорение заживления ран и регенерации кожи, а также замедление процессов старения кожи.Регенерация сухой и лишенной достаточного уровня увлажненности кожи более сложна. Отсутствие подходящей влаги в коже также может значительно замедлить заживление ран и вызвать ее плохое состояние. В связи с этим было проведено влияние анализируемых ферментов и экстракта на влажность кожи и трансэпидермальную потерю воды (ТЭПВ). Исследование проводилось с образцами в концентрации 100 мкг/мл. Результаты представлены на рис. 10.

    Рисунок 10

    Влияние экстракта и ферментов мате (100 мкг/мл) на трансэпидермальную потерю воды (TEWL) ( A ) и увлажнение кожи ( B ).Определения проводили в пятикратной повторности. Разные буквы на графиках указывают на значительные различия между группами ( p  < 0,05).

    Было замечено, что нанесение ферментов и экстракта йербы на кожу улучшает уровень увлажнения. Увеличение гидратации зависело от времени ферментации экстрактов. По сравнению с контрольным полем, где образец не применялся, самая сильная способность улучшать увлажнение кожи была отмечена для ферментов F14 и F21.По отношению к контрольному полю через 60 и 240 минут было получено увеличение примерно на 20 % и 30 % соответственно. Анализируемый параметр для этих образцов существенно не отличался. Для фермента F7 наблюдались более низкие значения гидратации кожи, примерно на 5% выше, чем в контроле, и существенно не отличающиеся от экстракта Yerba. Самые слабые свойства увлажнения кожи отмечены у закваски после 35 дней ферментации. Полученные результаты составили около 30 и 31,5 единиц влажности кожи (60 и 240 мин соответственно) и достигли уровня, существенно не отличающегося от контрольного поля.Также было замечено, что ферменты характеризуются длительными увлажняющими свойствами. В отличие от экстракта йербы, для анализируемых ферментов наблюдалось повышение уровня влажности кожи через 240 мин после их нанесения на кожу. Через это же время для экстракта уровень увлажненности кожи снизился и вернулся к физиологическому состоянию.

    Также было проведено влияние анализируемых образцов на уровень TEWL. Полученные результаты были аналогичны заметкам в анализе влажности кожи.Наиболее предпочтительные свойства снижения TEWL наблюдались для образцов ферментов F14 и F21 и экстракта Yerba. По сравнению с контрольным полем нанесение этих образцов на поверхность кожи снизило значение TEWL примерно на 15 % и 10 % через 60 и 240 минут соответственно. Результаты, полученные для ферментов F7 и F35, были примерно на 5–7% ниже, чем для контроля.

    Косметические свойства растительных экстрактов, связанные с их влиянием на состояние кожи, в том числе с увлажняющей способностью, обусловлены тем, что экстракты содержат широкий спектр природных веществ, способных связывать и удерживать воду в верхних слоях эпидермиса.В качестве основных соединений экстрактов растений, обладающих увлажняющими свойствами, указаны антиоксиданты (полифенолы, флавоноиды), белки и аминокислоты, углеводы. Эти виды веществ содержат в своих молекулах гидроксильные группы, которые могут связывать молекулы воды, образуя водородные связи. Низкомолекулярные соединения, входящие в состав растительных экстрактов, могут проникать в более глубокие слои кожи и отвечают за увлажнение кожи, удерживая воду в коже, в то время как вещества с более высокой молекулярной массой и меньшей проникающей способностью через кожу (напр.грамм. углеводы и белки) могут действовать путем окклюзии на поверхности кожи, ограничивая испарение воды из эпидермиса. Причиной различий в полученных результатах, вероятно, является различный состав анализируемых образцов, который зависит от времени ферментации. Chu and Chen 12 показали, что изменения концентрации биологически активных веществ в процессе ферментации могут быть результатом полимеризации простых соединений в соединения с более высокой молекулярной массой, происходящей в первые дни процесса ферментации.На следующем этапе ферментации соединения могут деполимеризоваться в простые вещества, а на заключительном этапе могут разлагаться. На 14-й и 21-й день ферментации Yerba концентрация активных ингредиентов самая высокая, в связи с чем увлажняющие и снижающие ТЭПВ свойства являются наиболее предпочтительными для этих ферментов.

    (PDF) Определение физических и химических свойств чайного гриба, приготовленного с использованием

    Food Sci. Technol, Campinas, 41(Suppl. 1): 393-397, июнь 2021 г. 396 396/397

    Определение некоторых свойств различных чаев чайного гриба Наблюдаемые образцы чая чайного гриба

    F Значения вкуса, запаха, цвета и общей приемлемости чая

    образцов составили 13.66**, 5,54**, 6,78** и 15,26 соответственно.

    С точки зрения вкуса мятный чай имеет самый высокий балл — 3,95 балла,

    , а липовый чай — самый низкий балл — 1,58 балла. В оценке запаха

    мятный чай получил самый высокий балл —

    3,47, а черный чай получил самый низкий балл — 1,79 балла.

    При оценке цвета, как и при оценке запаха, мятный чай получил наивысший балл

    с 4,05 баллами, а липовый чай получил самый низкий балл

    с 2 баллами.58 баллов. В органолептической оценке мятный чай получил

    наивысший балл с 3,82 балла, в то время как самый низкий балл был

    липовый чай с 2,10 балла. Когда все параметры были приняты во внимание в органолептических тестах, было видно, что чай из мяты имеет самые высокие оценки, а чай из липы имеет самые низкие оценки (таблица 6).

    По мере ферментации вкус чайного гриба

    меняется от восхитительного фруктового, кислого и пенного до легкого уксусного

    вкуса, тем самым повышая приемлемость вкуса

    для потребителей и других органолептических аспектов напитка (Marshetal., 2014).

    4 Выводы

    В этом исследовании, а также для чая чайного гриба, приготовленного из черного чая

    и зеленого чая, которые широко потребляются, были проведены органолептические анализы

    с физико-химическими тестами с добавлением чая чайного гриба

    , приготовленного с мятой, липой и шалфей. Можно обобщить

    результаты, полученные в результате исследования, следующим образом:

    • В то время как значения pH и Brix всех образцов чая уменьшились

    в процессе ферментации, их электропроводность

    увеличилась;

    В конце ферментации в мятном чае наблюдалось увеличение содержания фенолов

    .Общее содержание фенолов уменьшилось

    в остальных образцах чая;

    Цветовые свойства всех образцов чая

    существенно изменились;

    • Чай с мятой получил наивысшую оценку органолептических свойств.

    Липовый чай имеет самый низкий балл. Можно сказать, что

    это связано с повышенной кислотностью липового чая после

    ферментации.

    В результате этого исследования было установлено, что чайный гриб

    , приготовленный с мятой, понравился больше, чем черный и зеленый чай

    , обычно используемые при приготовлении чайного гриба.

    Вот почему, чтобы увеличить потребление чайного гриба

    , рекомендуется использовать его в традиционных чаях, таких как

    черный и зеленый чай, а также чаи с различным вкусом и

    запахом. при приготовлении чайного гриба.

    Ссылки

    Амарасингхе, Х., Вираккоди, Н.С., и Вайсундара, В.Ю. (2018).

    Оценка физико-химических свойств и антиоксидантной активности

    чайного гриба «Чайный гриб» при длительном периоде ферментации.

    Пищевая наука и питание, 6(3), 659-665. http://dx.doi.org/10.1002/

    fsn3.605. PMid: 29876117.

    Баттих, Х., Бахруф, А., и Аммар, Э. (2012). Антимикробный эффект

    аналогов чайного гриба. Пищевая наука и технология, 47(1), 71-77.

    Бхаттачарья С., Гачхуи Р. и Сил П. (2013). Влияние чайного гриба,

    ферментированного черного чая на ослабление опосредованного окислительным стрессом

    повреждения тканей у крыс с диабетом, индуцированным аллоксанами.Food and Chemical

    Toxicology, 60, 328-340. http://dx.doi.org/10.1016/j.fct.2013.07.051.

    PMСередина:23

    2.

    Чакраворти С., Бхаттачарья С., Чатцинотас А., Чакраборти,

    В., Бхаттачарья Д. и Гачхуи Р. (2016). Чайный гриб

    Ферментация: микробная и биохимическая динамика. International

    Journal of Food Microbiology, 220, 63-72. http://dx.doi.org/10.1016/j.

    ijfoodmicro.2015.12.015. PMid:26796581.

    Чен, К.и Лю, Б.Ю. (2000). Изменения основных компонентов чая

    метаболитов

    грибов при длительном брожении. Journal of Applied

    Microbiology, 89(5), 834-839. http://dx.doi.org/10.1046/j.1365-

    2672.2000.01188.x. PMid:11119158.

    Чу, С.К., и Чен, К. (2006). Влияние происхождения и ферментации

    времени на антиоксидантную активность чайного гриба. Пищевая химия,

    98(3), 502-507. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.05.080.

    Чанг, К.Т., Вей, К.И., и Джонсон, М.Г. (1998). Являются ли танины обоюдоострым мечом в биологии и здоровье? Trends in Food Science

    & Technology, 9(4), 168-175. http://dx.doi.org/10.1016/S0924-

    2244(98)00028-4.

    Джошкун, Ф. (2006). Gı dalarda bulunan doğ al koruyucular. Gıda

    Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2006(2), 27-33.

    Курда И. и Плочкова М. (1995). Импедансометрия роста

    молочнокислых бактерий в молочных культурах с добавлением меда.International

    Dairy Journal, 5(7), 727-733. http://dx.doi.org/10.1016/0958-

    6946(94)00038-Q.

    Дегирменчоглу Н., Йылдыз Э., Шахан Ю., Гюльдаш М. и Гюрбюз О.

    (2019). Fermentasyon süresinin kombu çayi mikrobiyotasi ve canlilik

    oranlari üzerine etkileri. Академик Гида, 17(2), 200-211. http://

    dx.doi.org/10.24323/akademik-gida.613567.

    Гарсия-Голдинг Ф., Джаллоренцо М., Морено Н. и Чанг В. (1995).

    Датчик для определения содержания воды в эмульсии масло-в-воде путем измерения удельной проводимости

    . Датчики и приводы, 46–47 (1–3),

    337–341. http://dx.doi.org/10.1016/0924-4247(94)00917-7.

    Илери-Бюйюкоглу, Т., Ташчи, Ф., и Шахиндокуюку, Ф. (2010). Kombucha

    ve sağlik üzerine etkileri. Журнал факультета ветеринарной медицины Улудагского университета

    , 29 (1), 69-76.

    Таблица 5. Цветовые параметры образцов чайного гриба.

    Происхождение

    Kombucha Чай

    Комбуча

    Начало ферментации

    er ферментация

    L AB L AB

    черный чай 59.29 A 22.22 E 68.72 E 68.79 A 10.05 E 58.98 E

    Зеленый чай 80,57 5.33 D 57.40 C 80,22 C 3.54 D 37,17 C

    МИНТ 78,77 B 1,06 C 63,75 D 72,76 B 2,57 C 57,86 D

    Linden 88,44 E -0.68 B 32.12 B 83.69 D 1.23 B 21.21 B

    Sage 87.53 D -1.85 A 27.01 а 90,35 д 0,09 а 19,08 а

    Таблица 6.Оценки органолептических тестов образцов чая чайного гриба.

    Происхождение

    Kombucha Чай

    Combucha Combucha Чай TA STE STE STOW STOW GREAL

    Черный чай 2,05 AB 1.79 A 2.89 AB 2.24 A

    Зеленый чай 2.74

    BC 2.58 AB 3.58 C 2.98 B

    Mint 3.95 D 3,47 C 4,05 3.82 C

    Linden 1.58 A 2.16 A 2.58 A 2.10 A 2.16 A 2.58 A 2.10 A

    Sage 3,21 C 3.00 BC 3.42 BC 3.21 B

    Влияние типов листьев чая на антиоксидантные свойства и биологичность Kombucha

  12. Amarasinghe H, Weerakkody NS, Waisundara VY ( 2018) Оценка физико-химических свойств и антиоксидантной активности чайного гриба «чайный гриб» при длительных периодах ферментации.Food Sci Nutr 6: 659–665

    CAS пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  13. Ананинсих В.К., Шарма А., Чжоу В. (2013)Катехины зеленого чая при обработке и хранении пищевых продуктов: обзор стабильности и обнаружения. Food Res Int 50:469–479

    CAS Google ученый

  14. Anson NM, Selinheimo E, Havenaar R, Aura AM, Mattila I, Lethinen P, Bast A, Poutanen K, Haenen GRMM (2009)Биопереработка пшеничных отрубей улучшает биодоступность in vitro и метаболизм фенольных соединений в толстой кишке.J Agric Food Chem 57:6148–6155

    CAS пабмед Google ученый

  15. Апак Р., Гючлю К., Демирата Б., Озюрек М., Челик С.Е., Бекташоглу Б., Беркер К.И., Озюрт Д. (2007) Сравнительная оценка различных анализов общей антиоксидантной способности, применяемых к фенольным соединениям с помощью анализа CUPRAC. Молекулы 12:1496–1547

    CAS пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  16. Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC (2013) Влияние чайного гриба, ферментированного черного чая, на ослабление опосредованного окислительным стрессом повреждения тканей у крыс с диабетом, вызванным аллоксанами.Food Chem Toxicol 60:328–340

    CAS пабмед Google ученый

  17. Bouayed J, Deußer H, Hoffmann L, Bohn T (2012) Биодоступные и поддающиеся диализу полифенолы в выбранных сортах яблок после переваривания in vitro по сравнению с их естественными образцами. Food Chem 131:1466–1472

    CAS Google ученый

  18. Cardoso RR, Neto RO, dos Santos D’Almeida CT, do Nascimento TP, Pressetec CG, Azevedo L, Martino HSD, Camerone LC, Ferreirab SL, Barros FAR (2020) Комбуча из зеленого и черного чая имеет разные фенольные профиля, что влияет на их антиоксидантную способность, антибактериальную и антипролиферативную активность.Food Res Int 128:108782

    CAS пабмед Google ученый

  19. Carloni P, Tiano L, Padella L, Bacchetti T, Customu C, Kay A, Damiani E (2013) Антиоксидантная активность белого, зеленого и черного чая, полученного из одного и того же сорта чая. Food Res Int 53:900–908

    CAS Google ученый

  20. Чакраворти С., Бхаттачарья С., Чатцинотас А., Чакраборти В., Бхаттачарья Д., Гачхуи Р. (2016) Ферментация чайного гриба: микробная и биохимическая динамика.Int J Food Microbiol 220:63–72

    CAS пабмед Google ученый

  21. De Filippis F, Troise AD, Vitaglione P, Ercolini D (2018) Различные температуры выбирают различные виды уксуснокислых бактерий и способствуют выработке органических кислот во время ферментации чайного гриба. Food Microbiol 73:11–16

    PubMed Google ученый

  22. Дегирменджиоглу Н., Йылдыз Э., Сахан Й., Гюльдаш М., Гюрбюз О. (2019) Влияние времени ферментации на биожизнеспособность чайного гриба.Acad Food J 17:200–211

    Google ученый

  23. Этчеверри П., Грусак М.А., Флейге Л.Е. (2012) Применение методов биодоступности и биодоступности in vitro для кальция, каротиноидов, фолиевой кислоты, железа, магния, полифенолов, цинка и витаминов B6, B12, D и E. Front Физиол 3:317

    CAS пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  24. Gayoso L, Claerbout AS, Calvo MI, Cavero RY, Astiasaran I, Ansorena D (2016) Биодоступность рутина, кофейной кислоты и розмариновой кислоты: влияние моделей желудочно-кишечного пищеварения in vitro.J Funct Foods 26:428–438

    CAS Google ученый

  25. Гуллон Б., Пинтадо М.Э., Фернандес-Лопес Х., Перес-Альварес Х.А., Виуда-Мартос М. (2015) в антиоксидантном потенциале и стабильности биоактивных соединений. J Funct Foods 19: 617–628

    CAS Google ученый

  26. Иванишова Е., Меньхартова К., Тереньева М., Харангозо И., Кантор А., Качанёва М. (2019) Оценка химических, антиоксидантных, противомикробных и органолептических свойств чайного гриба.J Food Sci Technol 57:1840–1846

    PubMed Google ученый

  27. Якубчик К., Калдунска Дж., Кочман Дж., Янда К. (2020) Химический профиль и антиоксидантная активность напитка чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красного чая. Антиоксиданты 9:447

    CAS ПабМед Центральный Google ученый

  28. Джаябалан Р., Маримуту С., Сваминатан К. (2007) Изменения содержания органических кислот и полифенолов чая во время ферментации чайного гриба.Food Chem 102:392–398

    CAS Google ученый

  29. Джаябалан Р., Субатрадеви П., Маримуту С., Сатишкумар М., Сваминатан К. (2008) Изменения способности чая чайного гриба поглощать свободные радикалы во время ферментации. Food Chem 109: 227–234

    CAS пабмед Google ученый

  30. Джаябалан Р., Мальбаша Р.В., Лончар Э.С., Витас Дж.С., Сатишкумар М. (2014) Обзор микробиологии чайного гриба, состава, ферментации, полезных эффектов, токсичности и чайного гриба.Compr Rev Food Sci Food Saf 13:538–550

    PubMed Google ученый

  31. Kaewkod T, Bovonsombut S, Tragoolpua Y (2019)Эффективность чайного гриба, полученного из зеленого, улунского и черного чая, в отношении ингибирования патогенных бактерий, антиоксидантной защиты и токсичности в отношении клеточной линии колоректального рака. Микроорганизмы 7:700

    CAS ПабМед Центральный Google ученый

  32. Ketnawa S, Suwannachot J, Ogawa Y (2019) In vitro желудочно-кишечное пищеварение салата чипсхед: изменения биоактивных соединений и антиоксидантного потенциала.Food Chem 311:125885

    PubMed Google ученый

  33. Мартинес Леал Дж., Суарес Л.В., Джаябалан Р., Орос Дж.Х., Эскаланте-Абутро А. (2018) Обзор полезных для здоровья пищевых соединений и метаболитов чайного гриба. CyTA J Food 16:390–399

    Google ученый

  34. Мухиалдин Б.Дж., Осман Ф.А., Мухамад Р., Че Ван Сапави CWNS, Анзиан А., Вун В.В.Й., Меор Хуссейн А.С. (2019) Влияние источников сахара и времени ферментации на свойства напитка из чайного гриба (чайного гриба).Int Food Res J 26: 481–487

    CAS Google ученый

  35. Пинеда-Вадильо К., Нау Ф., Дубиар К.Г., Шейнье В., Меудек Э., Санс-Буэномбре М., Гвадаррама А., Тот Т., Чавайда Э., Хингьи Х., Каракая С., Сибаков Дж., Капоцци Ф., Бордони А., Dupont D (2016) Переваривание in vitro молочных и яичных продуктов, обогащенных экстрактами винограда: влияние пищевой матрицы на биодоступность полифенолов и антиоксидантную активность. Food Res Int 88 (часть B): 284–292

    CAS Google ученый

  36. Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Rice-Evans C (1999) Антиоксидантная активность с применением улучшенного анализа обесцвечивания катион-радикалов ABTS.Free Radic Biol Med 26:1231–1237

    CAS пабмед Google ученый

  37. Рода Г., Маринелло С., Грасси А., Пикоцци С., Алдини Г., Карини М., Регаццони Л. (2019) Зрелый и сырой чай пуэр: ЖХ-МС профилирование, антиоксидантная способность и ферментативно-ингибирующая активность водного и водного -спиртовые экстракты. Молекулы 24:473

    PubMed Central Google ученый

  38. Шахбази Х., Хашеми Гахруи Х., Голмакани М.Т., Эскандари М.Х., Мовахеди М. (2018) Влияние типа и концентрации лекарственных растений на физико-химические, антиоксидантные, антимикробные и органолептические свойства чайного гриба.Food Sci Nutr 6: 2568–2577

    CAS пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  39. Шахиди Ф., Пэн Х. (2018) Биодоступность и биодоступность фенольных соединений. J. Food Bioact 4:11–68

    Google ученый

  40. Shahidi F, Yeo JD (2016) Нерастворимые фенольные смолы в пищевых продуктах. Молекулы 21:1216

    PubMed Central Google ученый

  41. Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламуэла-Равентос Р.М. (1999) Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента фолина-чиокальтеу.Методы Enzymol 299:152–178

    CAS Google ученый

  42. Тальязукки Д., Верцеллони Э., Бертолини Д., Конте А. (2010) In vitro Биодоступность и антиоксидантная активность полифенолов винограда. Food Chem 120: 599–606

    CAS Google ученый

  43. Tu C, Tang S, Azi F, Hu W, Dong M (2019) Использование консорциума чайного гриба для преобразования соевой сыворотки в новый функциональный напиток.J Funct Foods 52:81–89

    CAS Google ученый

  44. Величански С.А., Цветкович Д., Марков С. (2013) Характеристики ферментации чайного гриба на лекарственных травах семейства Lamiaceae . Rom Biotechnol Lett 18:8034–8042

    Google ученый

  45. Величански С.А., Цветкович Д.Д., Марков С.Л., Тумбас-Сапоняк В.Т., Вулич Ю.Ю. (2014) Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного путем ферментации подслащенной мелиссы ( Melissa officinalis L.) чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей. Food Technol Biotech 52:420–429

    Google ученый

  46. Villarreal-Soto SA, Beaufort S, Bouajila J, Souchard JP, Taillandier P (2018) Понимание ферментации чайного гриба: обзор. J Food Sci 83:580–588

    CAS пабмед Google ученый

  47. Villarreal-Soto SA, Beaufort S, Bouajila J, Souchard JP, Renard T, Rollan S, Taillandier P (2019) Влияние условий ферментации на производство биоактивных соединений с противораковыми, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами в чайном грибе экстракты чая.Process Biochem 83:44–54

    CAS Google ученый

  48. Villarreal-Soto SA, Bouajila J, Pace M, Leech J, Cotter PD, Souchard JP, Taillandier P, Beaufor S (2020) Сигнатуры метаболома-микробиома в ферментированном напитке, чайном грибе. Int J Food Microbiol 333:108778

    CAS пабмед Google ученый

  49. Виталий Д., Ведрина Драгоевич И., Себечич Б. (2009) Влияние включения цельного сырья и пищевых волокон на выбранные питательные и функциональные свойства печенья.Food Chem 114:1462–1469

    CAS Google ученый

  50. Витас Дж. С., Попович Л. М., Чакаревич Мальбаша Р. В., Вукманович С. З. (2020) Оценка биодоступности антиоксидантной активности напитков чайного гриба in vitro после желудочного и кишечного пищеварения. Food Feed Res 47:33–41

    CAS Google ученый

  51. Wang GZ, Lin J, Ye XY, Cao ZL, Li YC (2015) Антимикробная и антиоксидантная активность чайного гриба.J Chin Inst Food Sci Tech 15: 173–179

    CAS Google ученый

  52. Wang Y, Kan Z, Thompson HJ, Ling T, Ho C, Li D, Wan X (2019) Влияние шести типичных методов обработки на химический состав чайных листьев с использованием одного сорта Camellia sinensis , Лунцзин 43. J Agric Food Chem 67:5423–5436

    CAS пабмед Google ученый

  53. Watawana MI, Jayawardena N, Waisundara VY (2018) Чай с добавленной стоимостью ( Camellia sinensis ) в качестве функционального продукта питания с использованием чайного гриба «чайный гриб».Чиангмай J Sci 45: 136–146

    CAS Google ученый

  54. Zhang L, Li N, Ma Z, Tu P (2011) Сравнение химических компонентов выдержанного чая пуэр, созревшего чая пуэр и других чаев с использованием HPLC-DAD-ESI-MSn». J Agric Food Chem 59:8754–8760

    CAS пабмед Google ученый

  55. Зубайда Э., Ифада Р.А., Афгани К.А. (2019) Изменения химических характеристик чайного гриба из различных сортов змеиных фруктов во время ферментации.E&ES 230(1):012098

    Google ученый

  56. Свойства биохимического состава чайного гриба SCOBY: Mini Reviews

    использованная литература

    1. Якубчик К., Габриэла П., Янда К. Характеристики и биохимический состав чайного гриба – ферментированного чая. Medicyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu. 2020;26. дои: 10.26444/monz/118887.
    2. Якубчик К., Калдуньска Дж., Кочман Дж., Янда К. Химический профиль и антиоксидантная активность напитка чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красного чая.Антиоксиданты. 2020;9(5):447.
    3. Barbosa CD, Santos WCR, Alvarenga VO, Albano HdC, Teixeira PCM, Rosa CA и соавт. Подсчет и выделение кислых уксуснокислых бактерий в чайном грибе при брожении. MicroBiotec: Конгресс микробиологии и биотехнологии 2019: Университет Коимбры; 2019. с. 468.
    4. Ансари Ф., Пурджафар Х., Кангари А., Хомаюни А. Оценка производства глюкуроновой кислоты и антибактериальных свойств черного чая чайного гриба. Современная фармацевтическая биотехнология.2019;20(11):985-90.
    5. Вильяреаль-Сото С.А., Бофорт С., Буахила Дж., Сушар Дж.П., Тайландье П. Понимание процесса ферментации чайного гриба: обзор. Журнал пищевых наук. 2018;83(3):580-8.
    6. Джаябалан Р., Вайсундара В.Ю. Комбуча как функциональный напиток. Функциональные и лечебные напитки. Эльзевир; 2019. с. 413-46.
    7. Хосрави С., Сафари М., Эмам-Джоме З., Голмакани М.Т. Разработка ферментированного финикового сиропа с использованием закваски чайного гриба. Журнал пищевой промышленности и консервации.2019;43(2):e13872.
    8. Qian Q, Zhang J, Cui M, Han B. Синтез уксусной кислоты гидрокарбоксилированием метанола CO 2 и H 2 . 2016;7(1):1-7.
    9. Рисли С., Гейзингер К.Р., Робинсон Дж.С., Стюарт М.В., Чжан Л., Александр Р. и др. Предраковые поражения шейки матки и генотипы ВПЧ, выявленные в ранее неудовлетворительных тестах мазка из шейки матки после недорогой обработки ледяной уксусной кислотой. Международный журнал гинекологии и акушерства. 2019;144(1):85-9.
    10. Huang J, Zhuang W, Ge L, Wang K, Wang Z, Niu H, et al. Улучшение биокаталитической микросреды биосовместимым ε-поли-L-лизином для одностадийного производства глюконовой кислоты в низкоферментных системах. Биохимия процессов. 2019;76:118-27.
    11. Асано Т., Кондо Р., Мори Ю., Такенава С., Ямоти М., Кунугита К. и др. Стимулятор роста бифидобактерий. патенты Google; 1998.
    12. Biagi G, Piva A, Moschini M, Vezzali E, Roth F. Влияние глюконовой кислоты на показатели роста поросят, кишечную микрофлору и морфологию кишечной стенки.Журнал зоотехники. 2006;84(2):370-8.
    13. De Lange C, Pluske J, Gong J, Nyachoti C. Стратегическое использование кормовых ингредиентов и кормовых добавок для стимуляции здоровья кишечника и развития молодых свиней. Животноводство. 2010;134(1-3):124-34.
    14. Saluk-Juszczak J. Сравнительное исследование антиоксидантной активности D-глюкарата кальция, D-глюконата натрия и D-глюконо-1,4-лактона в модели тромбоцитов крови человека. Тромбоциты. 2010;21(8):632-40.
    15. Канете-Родригес А.М., Сантос-Дуэнас И.М., Хименес-Хорнеро Х.Е., Эренрайх А., Либл В., Гарсия-Гарсия И.Глюконовая кислота: свойства, методы производства и применение — отличная возможность для биовалоризации побочных продуктов агропромышленного производства и отходов. Биохимия процессов. 2016;51(12):1891-903.
    16. Дюсселье М., Ван Воуве П., Деваэле А., Макшина Э., Селс Б.Ф. Молочная кислота как базовое химическое вещество в биоэкономике: роль хемокатализа. Энергетика и наука об окружающей среде. 2013;6(5):1415-42.
    17. Маки-Арвела П., Симакова И.Л., Салми Т., Мурзин Д.Ю. Производство молочной кислоты/лактатов из биомассы и их каталитическое превращение в товары.Химические обзоры. 2014;114(3):1909-71.
    18. Dong W, Shen Z, Peng B, Gu M, Zhou X, Xiang B, et al. Селективное химическое превращение сахаров в водных растворах без щелочи в молочную кислоту на Zn-Sn-бета-бета-кислотно-основном катализаторе Льюиса. Научные отчеты. 2016;6:26713.
    19. Пак Б., Хванг Х., Чанг Дж.И., Хонг С.В., Ли С.Х., Юнг М.И. и др. Идентификация продукции 2-гидроксиизокапроновой кислоты молочнокислыми бактериями и оценка микробной динамики во время созревания кимчи. Научные отчеты.2017;7(1):1-8.
    20. Эгучи К., Фудзитани Н., Накагава Х., Миядзаки Т. Профилактика инфекции респираторно-синцитиального вируса пробиотическими молочнокислыми бактериями Lactobacillus gasseri SBT2055. Научные отчеты. 2019;9(1):1-11.
    21. Абд Альсахеб Р.А., Аладдин А., Отман Н.З., Абд Малек Р., Ленг О.М., Азиз Р. и др. Применение молочной кислоты в фармацевтической и космецевтической промышленности. Журнал химических и фармацевтических исследований. 2015;7(10):729-35.
    22. Ван Ю, Тянь Т, Чжао Дж, Ван Дж, Ян Т, Сюй Л и др.Гомоферментативное производство D-молочной кислоты из сахарозы метаболически модифицированной Escherichia coli. Письма по биотехнологии. 2012;34(11):2069-75.
    23. Raeisi F, Raeisi E. Мини-обзор наночастиц полисахаридов и процесса доставки лекарств. Достижения в области прикладных нанобиотехнологий. 2020;1(2):33-44.
    24. Гарайеми С., Раиси Ф. Оксид графена как док-станция для современной системы доставки лекарств. видов Ulva lactuca изучают его противомикробную, противогрибковую и противораковую активность.Достижения в области прикладных нанобиотехнологий. 2020;1(2):53-62.
    25. Наребска А., Станишевский М. Разделение продуктов ферментации мембранными методами. I. Разделение молочной кислоты/лактатов диффузионным диализом. Разделение науки и техники. 1997;32(10):1669-82.
    26. Hui S, Ghergurovich JM, Morscher RJ, Jang C, Teng X, Lu W, et al. Глюкоза питает цикл ТСА через циркулирующий лактат. Природа. 2017;551(7678):115-8.
    27. ТЕХ ДЖЕТ. Исследование активности содержания антиоксидантов в Apiaceae и изучение антимикробной и инсектицидной активности антиоксиданта с использованием сборки волокон ТФМЭ Карбоксен/полидиметилсилоксан (CAR/PDMS).Журнал методов обработки окружающей среды. 2020;8(1):214-24.
    28. Lorentzen MP, Campbell-Sills H, Jorgensen TS, Nielsen TK, Coton M, Coton E, et al. Расширение биоразнообразия Oenococcus oeni за счет сравнительной геномики штаммов яблочного сидра и чайного гриба. Геномика ВМС. 2019;20(1):330.
    29. Мусави С., Зарей М., Хашеми С. Полидофамин для биомедицинского применения и системы доставки лекарств. Мед Хим (Лос-Анджелес). 2018;8:218-29.
    30. Лунд Дж., Аас В., Тингстад ​​Р.Х., Ван Хис А., Николич Н.Использование молочной кислоты в мышечных трубках человека и взаимодействие с метаболизмом глюкозы и жирных кислот. Научные отчеты. 2018;8(1):1-14.
    31. Афанасиу К.А., Нидерауэр Г.Г., Агравал СМ. Стерилизация, токсичность, биосовместимость и клиническое применение сополимеров полимолочной кислоты/полигликолевой кислоты. Биоматериалы. 1996;17(2):93-102.
    32. Расал Р.М., Джаноркар А.В., Хирт Д.Е. Модификации поли (молочной кислоты). Прогресс в науке о полимерах. 2010;35(3):338-56.
    33. Голами А., Мохкам М., Расул-Амини С., Гасеми Ю.Промышленное производство полигидроксиалканоатов бактериями: возможности и проблемы. Минерва Биотехнолог. 2016;28(1):59-74.
    34. Oliveira JE, Medeiros ES, Cardozo L, Voll F, Madureira EH, Mattoso LHC, et al. Разработка наноструктурированных мембран из полимолочной кислоты для контролируемой доставки прогестерона сельскохозяйственным животным. Материаловедение и инженерия: C. 2013;33(2):844-9.
    35. Мусави С.М., Хашеми С.А., Зарей М., Бахрани С., Савардаштаки А., Эсмаили Х. и соавт.Данные о цитотоксической и антибактериальной активности синтезированных наночастиц Fe3O4 с использованием Malva sylvestris. Кратко о данных. 2020;28:104929.
    36. Chen C, Liu B. Изменения основных компонентов метаболитов чайного гриба при длительной ферментации. Журнал прикладной микробиологии. 2000;89(5):834-9.
    37. Джаябалан Р., Маримуту С., Сваминатан К. Изменения содержания органических кислот и полифенолов чая во время ферментации чайного гриба. Пищевая химия. 2007;102(1):392-8.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Copyright © 2008 - 2022