Свойства коровьего молока: Молоко коровье — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

МОЛОКО: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ


Споры о пользе и вреде молока не утихают уже много лет. Большинство специалистов склоняются все же к тому, что молоко — очень полезный продукт, и вред может нанести лишь в частных случаях, связанных с физиологическими особенностями отдельного человека. Регулярное употребление молока способно защитить организм от множества заболеваний, в том числе онкологических. Различными институтами проводятся многочисленные исследования молока, которые открывают все новые и новые полезные свойства этого замечательного продукта.

Описание молока:
Молоко — продукт животного происхождения, питательная жидкость вырабатываемая самками млекопитающих для вскармливания детенышей. В данной статье речь идет о молоке сельскохозяйственных животных, которое является одним из важных продуктов в рационе питания человека. Молоко считается не напитком, а едой. Молоко, как питательный продукт и лечебное средство, использовали с древности. Гиппократ и Авиценна успешно применяли молоко для лечения различных заболеваний, в том числе туберкулеза (чахотки), подагры и малокровия. В Древнем Китае молоко использовали для лечения заболеваний, связанных с психикой и нервами.

Самым популярным в мире видом молока является коровье молоко. Именно о нем и пойдет речь в данной статье.

Состав молока:
Молоко может отличаться по составу в зависимости от многих факторов (порода животного, рацион питания, состояние здоровья и так далее), но в целом состав молока можно охарактеризовать следующим образом. Молоко состоит приблизительно на 87% из воды и на 13% из сухого вещества, которое в свою очередь состоит из молочного жира, белка, молочного сахара и минеральных веществ. Богато молоко витаминами А, D, и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод и так далее. Отличительной особенностью этого замечательно продукта является то, что питательные вещества, содержащиеся в нем, прекрасно усваиваются организмам человека.

Калорийность молока:
Калорийность молока в зависимости от состава, способа обработки и других факторов, может составлять от 30 до 80 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства молока:

  • Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека.
  • Является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями.
  • По данным научных исследований, ежедневное употребление молока снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 15-20%. Молоко способствует снижению давления, уменьшает отечность.
  • Кроме этого, молоко снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний — рака кишечника и рака груди.
  • Молоко положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, понижает кислотность, помогает справиться с изжогой, полезно при гастрите и язвенной болезни. Чтобы молоко лучше усваивалось, его необходимо пить не спеша, маленькими глотками.
  • Молоко уменьшает негативное воздействие на организм соленой и кислой пищи.
  • Снижает риск развития сахарного диабета.
  • Молоко очень полезно детям, так оно обеспечивает организм практически всеми полезными веществами, необходимыми для роста и развития ребенка, и, конечно же, является основным источником кальция.
  • Молоко успокаивающе действует на нервную систему, помогает справиться с бессонницей. Стакан теплого молока с ложкой меда за час до сна — самое популярное народное средство от бессонницы.
  • Молоко — важный продукт в рационе питания людей, страдающих остеопорозом, а также хорошее профилактическое средство этого заболевания.
  • Людям желающим избавиться от лишних килограммов, специалисты рекомендуют включать молоко в свой рацион питания. Молоко заметно снижает чувство голода. Кальций (по исследованиям американских ученых) значительно уменьшает количество жира в организме, а конъюгированные линолевые кислоты (КЛГ), содержащиеся в молоке и молочных продуктах, блокируют образование новых жировых отложений.

Противопоказания и вред молока:
К сожалению, обладая такими замечательными полезными свойствами, молоко может быть противопоказано и очень вредно. Не стоит употреблять молоко людям с дефицитом фермента лактазы, так как оно приводит к расстройству желудочно-кишечного тракта. Кроме этого молоко может вызывать аллергию. Противопоказано молоко людям склонным к отложению в сосудах солей кальция, а так же образованию фосфатных камней в почках.
Кроме этого в наше время коровам, предназначенным для промышленного производства молока, в корма добавляются всевозможные добавки (в том числе гормоны), которые зачастую остаются в молоке и могут нанести организму человека непоправимый вред.

Употребление молока:
Употребление молока принесет максимум пользы, если соблюдать несколько несложных правил:

  • Молоко лучше всего пить натощак за 30-90 минут до еды, маленькими глотками.
  • Молоко можно сочетать с ягодами, фруктами и орехами, делать из них молочные пудинги, муссы и другие блюда, и, кушать их в качестве перекуса.
  • Молоко с различными крупами (кашами) также принесет организму пользу.
  • Не рекомендуется пить молоко сразу после еды.
  • Специалисты советуют воздержаться от сочетания молока со сливами, свежими овощами, копченой и соленой рыбой, колбасными изделиями. Не рекомендуют также с молоком употреблять сладкую сдобную выпечку.

Рецепты полезных блюд с использованием молока:
— Ароматная творожная запеканка с изюмом.
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Простое овсяное печенье.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
— Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.

— Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это  не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.

И еще немного о молоке:

Домашнее молоко польза и вред

Польза и вред молока волнуют многих — продукт постоянно присутствует почти в каждом холодильнике. Чтобы понять, какое действие напиток оказывает на здоровье, нужно изучить его особенности и внутренний состав.

Химический состав и калорийность коровьего молока

Польза и вред для организма коровьего молока объясняются его богатым составом. В натуральном продукте присутствует масса ценных веществ, а именно:

  • более 50 химических элементов, среди которых — железо и калий, сера и фосфор, медь и хлор, магний;
  • кальций, его в коровьем молоке содержится очень много, причем усвояемость составляет выше 90%;
  • витамины А, Е, Н и С;
  • витамины В1, В6 и В2;
  • витамины РР и D;
  • важные аминокислоты — триптофан, лизин и метионин.

Калорийность полезного продукта зависит от степени жирности. Если рассматривать молоко 2,5%, которое пользуется наибольшим спросом, то в нем содержится 52 ккал на 100 мл.

Чем полезно коровье молоко

Польза молока для организма взрослого человека очень разнообразна. При регулярном употреблении молоко:

  • снижает уровень кислотности желудка и помогает при некоторых разновидностях гастрита и язвы;
  • устраняет изжогу;
  • улучшает качество сна и повышает настроение, поскольку способствует выработке серотонина;
  • укрепляет суставы, зубы и ногти благодаря очень высокому содержанию кальция;
  • помогает при любых видах простуды, а также служит прекрасной профилактикой вирусных и инфекционных заболеваний;
  • благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, поэтому приносит пользу в качестве профилактики сердечных заболеваний;
  • хорошо утоляет жажду и помогает избавляться от отеков, пить молоко полезно для здоровья почек.

Нельзя не отметить очищающие свойства полезного молока, оно выводит из организма не только шлаки, но и тяжелые металлы и пестициды. Именно поэтому люди, занятые на вредном производстве, бесплатно получают полезный продукт от работодателя.

Для женщин

Продукт является основой правильного питания, поскольку содержит много витаминов и минералов. Поэтому включить его в рацион будет полезно всем женщинам, заинтересованным в похудении и хорошем самочувствии. Особенную пользу свойства продукта могут принести в период вынашивания малыша, молоко укрепит костную систему женщины и благотворно повлияет на плод.

Польза молока после 40 для женщин ярко проявляется в косметологической сфере. Полезные свойства продукта активно используют в домашних масках для лица и тела, молоко эффективно смягчает и омолаживает кожу, позволяя дольше сохранять красоту и молодость.

Для мужчин

Польза молока для мужчин состоит главным образом в высоком содержании аминокислот в этом продукте. В состав напитка входит белок казеин, который легко усваивается и отвечает за построение мышечной ткани — употреблять продукт полезно спортсменам, заинтересованным в росте мускулатуры.

Для детей

Несмотря на то, что первое время после появления на свет дети питаются исключительно молоком, пользу для организма малышей приносит только молоко матери. Коровье молоко обладает другим составом и свойствами, поэтому грудничкам будет больше вреда, чем пользы.

Вводить продукт в детский рацион рекомендуется не раньше 10-12 месяцев, причем в небольших количествах. Наибольшую пользу свойства напитка смогут принести ребенку в 3-4 года — именно в этот период развивающийся организм особенно нуждается в кальции и фосфоре.

Для пожилых

Приносит большую пользу молоко в пожилом возрасте, кальций в составе продукта укрепляет кости и тем самым препятствует развитию артроза и остеопороза. Правда, польза от молока после50 лет будет, если отдавать предпочтение нежирным разновидностям — повышенное количество жиров может привести к обратному результату и сделать кости более хрупкими.

Также польза продукта для пожилых людей выражается в положительном воздействии продукта на нервную систему — свойства молока помогают избавиться от бессонницы.

Особенности употребления коровьего молока

Польза и вред молока для здоровья могут различаться при некоторых недугах или особенных состояниях организма. Чтобы случайно не причинить себе вред, стоит изучить свойства полезного продукта внимательнее и узнать правила его употребления.

При беременности

В период вынашивания ребенка польза домашнего молока для будущей матери будет особенно велика. Во время беременности многие женщины страдают от нехватки кальция, а молоко эффективно восполняет дефицит именно этого элемента. Не причинят вреда свойства молока и плоду, продукт примет участие в формировании костных и мышечных тканей.

Вместе с тем употреблять полезный напиток беременным женщинам рекомендуется с осторожностью, чтобы не получить вреда для кишечника и желудка, небольшими глотками и не сразу после еды. Полностью отказаться от продукта стоит при непереносимости напитка и при острых кишечных недугах, в этом случае свойства молока причинят только вред.

При грудном вскармливании

В период лактации от употребления молока лучше воздержаться. Хотя напиток остается полезным для организма матери, у младенца он с высокой степенью вероятности вызовет негативную реакцию. Поскольку коровье молоко по составу и свойствам сильно отличается от материнского, грудничкам продукт часто наносит вред и приводит к появлению аллергической сыпи или кишечных расстройств.

При похудении

Приносит пользу молоко на завтрак при похудении, прежде всего, продукт отличается невысокой калорийностью, но хорошо приглушает чувство голода. Польза молока заключается в том, что свойства напитка способствуют выведению шлаков и нормализации обменных процессов.

Напиток присутствует в составе многих диет, как комплексных, так и основанных на одном продукте. Сочетать полезное молоко можно с яйцами, кашами и творожными продуктами, с овощными и фруктовыми лакомствами. Конечно, для диетического питания стоит выбирать напиток с пониженной жирностью.

При сахарном диабете

Польза молока для организма человека ярко проявляется при сахарном диабете 2 типа. Напиток содержит много калия — крайне важного элемента при этом заболевании. Принесет пользу молоко для печени, оно поспособствует выведению токсинов и предотвратит развитие сопутствующих недугов при диабете.

Востребованной окажется польза пастеризованного молока и свежего продукта, однако употреблять напиток нужно в меру, не больше пары стаканов в день.

При панкреатите

При остром воспалении поджелудочной магазинное молоко, как и домашнее, нанесет скорее вред. Оно окажет раздражающее действие на больной орган и усилит обострение. Но во время ремиссии употреблять молоко можно — свойства продукта восполнят нехватку витаминов и минералов в организме.

Поэтому выбирать лучше обезжиренный продукт, прошедший стерилизацию — он с меньшей вероятностью причинит вред.

При гастрите

Может принести пользу молоко для желудка, даже при хроническом гастрите. Если кислотность повышена, то выбирать для употребления нужно натуральное цельное молоко. А вот при пониженной кислотности лучше выбирать обезжиренное молоко и при этом не злоупотреблять продуктом. Наибольшую пользу напиток принесет, если добавлять его в кашу или чай.

Рецепты народной медицины с молоком

Полезные свойства коровьего молока высоко ценятся в народных рецептах здоровья. В основном питательным напитком лечат простудные заболевания, молоко оказывает укрепляющее действие и устраняет воспалительные процессы.

При простуде

Во время любых простудных недомоганий классическим рецептом является теплое молоко с медом — на чашку напитка нужно добавить 1-2 маленькие ложечки лакомства. Польза молока при простуде состоит в том, что продукт смягчает раздраженные слизистые горла, устраняет слабость и интоксикацию организма, восстанавливает силы.

От кашля

Будет польза от молока перед сном при простудном кашле — домашнее средство поможет снять неприятные симптомы уже в первый день. Чтобы смягчить кашель, нужно воспользоваться немного усовершенствованным классическим рецептом. На стакан молока добавляют не только ложечку меда, но щепотку пищевой соды и пьют теплый напиток маленькими глотками.

В качестве полезной добавки можно использовать не только соду, но пару горошинок черного перца или чайную ложечку корицы. Все перечисленные компоненты окажут хорошее противовоспалительное действие.

При ангине

Молоко — известнейшее народное средство от боли в горле при ангине. Приносит хороший эффект следующая рецептура — стакан молока кипятят, затем слегка остужают и размешивают в нем маленькую ложку сливочного масла или натурального меда.

Будет польза от молока натощак с утра, днем перед едой и вечером незадолго до сна. Если пить средство трижды в сутки, ангина быстро отступит. Молоко во избежание вреда для больного горла нужно пить маленькими аккуратными глотками.

При ларингите

Стакан молока на ночь принесет пользу при ларингите. Половину стакана овсяных хлопьев нужно залить 500 мл молока, около часа потомить средство на слабом огне, а затем снять с плиты и добавить пару ложек сливочного масла.

Остывшее и профильтрованное молоко принимают незадолго до сна, всего по 100 мл.

От бронхита

При бронхите хорошее действие оказывают полезные свойства молока и шалфея — на чашку напитка нужно добавить большую ложку сухих листьев шалфея. Средство доводят до кипения, остужают до комнатного температуры и пьют небольшими глотками дважды в день. Если вкус напитка кажется слишком горьким, в молоко можно добавить немного меда.

При хроническом насморке

Одно из лучших средств от насморка — это молоко в сочетании с луком. На половину стакана теплого молока добавляют маленькую ложечку репчатого лука, перетертого в кашицу, и тщательно размешивают.

Несколько раз в день средство нужно закапывать по паре капель в каждую ноздрю. Лук быстро устранит бактерии и инфекцию, а молоко предотвратит раздражение слизистых.

Можно ли пить молоко при похмелье

Молоко с похмелья принесет пользу, его очищающие свойства помогут снять симптомы интоксикации. К тому же напиток снизит нагрузку на печень и предотвратит тяжелые последствия алкогольных возлияний. Употреблять продукт лучше в теплом виде, причем наибольшая польза будет от молока на голодный желудок.

Каждый час рекомендуется выпивать всего по несколько глотков, до тех пор, пока неприятные симптомы не отступят. Избыток молока после алкогольного отравления может принести вред и вызвать диарею и тошноту.

Полезно ли парное молоко

Приносит большую пользу молоко из-под коровы, не прошедшее никакой обработки, в нем содержится больше всего белков, жиров и других ценных элементов. При пастеризации и стерилизации часть из них неизбежно теряется, отчего свойства продукта становятся беднее.

При этом польза и вред парного молока тесно связаны друг с другом. Сырой продукт является идеальной средой для размножения гельминтов и других микроорганизмов, наносящих вред. Пить парное молоко можно только в том случае, если качество полезного продукта не вызывает никаких сомнений.

Польза коровьего молока на ночь

В молоке содержится ряд аминокислот, оказывающих седативное действие на нервную систему. Поэтому в вечернее время свойства продукта принесут пользу для тех, кто страдает бессонницей — молоко поможет быстро и крепко заснуть. Кроме того, пить молоко на ночь полезно при простуде.

Но польза и вред молока на ночь сопровождают друг друга. Поскольку продукт является довольно питательным, переваривается он долго — желудок и кишечник перед отходом ко сну продолжают работать. Это может нанести вред, пить молоко перед сном на постоянной основе не следует.

Вред коровьего молока и противопоказания

При всех полезных свойствах молоко может приносить сильный вред. Прежде всего, у многих людей оно вызывает аллергическую реакцию — непереносимость лактозы проявляется в виде тошноты и диареи после употребления молока. В таком случае от продукта стоит полностью отказаться, он причинит только вред.

У полезного молока есть и другие противопоказания, а именно:

  • ожирение;
  • камни фосфатного происхождения в почках;
  • склонность к отложению кальциевых солей в суставах;
  • острый панкреатит и язва желудка;
  • инфекционные пищевые отравления.

С повышенной осторожностью принимать полезный напиток нужно после 50 лет. Если пить слишком много молока, его свойства могут нанести вред и привести к развитию атеросклероза и остеопороза.

Правила выбора коровьего молока

Выбрать качественное полезное молоко в магазине или на рынке довольно просто — нужно обратить внимание на несколько моментов.

  • Жирность молока . Чем она выше, тем калорийнее продукт, а питательность играет важную роль не только при похудении, но и при некоторых заболеваниях.
  • Способ обработки . В магазинах молоко продается в основном пастеризованное и стерилизованное — предпочтение лучше отдавать первому варианту, поскольку в нем сохраняется больше полезных свойств.
  • Состав и название . В качественном полезном молоке не должно присутствовать лишних химических компонентов, ароматизаторов и красителей. Кроме того, называться продукт должен именно одним словом — «молоко». Если на ценнике написано «молочный напиток», «молочко» или «молочный продукт», это означает, что содержание самого молока в товаре незначительно.

Парное молоко можно покупать только у проверенных и надежных поставщиков, которые могут гарантировать санитарную безопасность полезного продукта.

Как и сколько можно хранить коровье молоко

Парной продукт из-под коровы обладает малым сроком годности — всего до 2 суток в холодильнике. Магазинное молоко, подвергнутое пастеризации, хранится чуть дольше — до 5 суток после вскрытия упаковки.

Дольше всего можно хранить стерилизованное молоко, поскольку живых бактерий в нем просто нет, ценные свойства оно сохраняет до 1,5 месяцев. Правда, и польза от такого молока значительно снижена.

Хранить полезный продукт нужно исключительно в холодильнике, причем не на дверце, а на одной из полок, где держится стабильная температура.

Совместимость коровьего молока с другими продуктами

Лучше всего натуральное молоко сочетается с крупами, макаронами твердых сортов и мучными изделиями — совместное употребление продуктов не приносит вреда. С овощами и фруктами свежее молоко лучше не употреблять, чаще всего это провоцирует метеоризм и диарею, неприятное ощущение тяжести в желудке.

Очень часто молоко добавляют в кофе или чай, и здесь его польза становится неоднозначной. С одной стороны, в горячих напитках продукт теряет большинство ценных свойств,. витамины разрушаются под воздействием высокой температуры. Но с другой стороны, даже разогретое молоко способно нейтрализовать действие кофеина, а, значит, добавлять его в кофе и крепкий чай будет полезно при склонности к гипертонии или при сердечных недугах.

Заключение

Польза и вред молока зависят в основном от того, насколько хорошо организм переносит лактозу. Если аллергии на молоко нет, то при грамотном употреблении оно принесет пользу и укрепит организм.

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Повсеместно высокому спросу на коровье молоко способствуют простота и доступность его получения, значительные объемы промышленного производства.

Содержание:

  • Польза коровьего молока
  • Коровье молоко при беременности
  • Когда употребление коровьего молока опасно
  • Правила выбора и употребления коровьего молока
  • Хранение коровьего молока
  • Совместимость молока с другими продуктами питания
  • Состав продукта
  • Польза коровьего молока

    Одно из важнейших свойств коровьего молока – наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.

    Большое количество кальция в составе молока обуславливает его важную роль в формировании и укреплении костной ткани. Присутствующий здесь же витамин Д улучшает усваивание кальция и способствует его отложению в костях и дентине. Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза.

    Особенно важно регулярное употребление коровьего молока в детстве. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная – с частотой переломов.

    В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым).

    Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом – широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

    Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца. Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

    Коровье молоко при беременности

    Недостаток поступления кальция во время вынашивания плода неизбежно сказывается на состоянии костей и зубов будущей матери. Коровье молоко способно во многом решить вопрос дефицита этого минерала, оно же способствует и полноценному его усвоению. Лактоза, в избытке содержащаяся в молоке, помогает организму перерабатывать кальций, а также служит отличным источником энергии.

    Молоко мягко очищает организм беременной женщины, выводя из него яды, соли тяжелых металлов, радиоактивные соединения. Для жительниц крупных промышленных городов эта особенность продукта особенно важна. Кроме того, некоторые витамины в его составе имеют ярко выраженную антиоксидантную активность и защищают клетки от вредного воздействия окружающей среды.

    При отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости коровьего молока у матери и младенца оно может сбалансировать рацион беременной или кормящей женщины, обогатить его питательными веществами и витаминами. Этот продукт также служит безопасным эффективным средством для снятия изжоги, часто сопровождающей вторую половину беременности.

    Предупреждение: Если ранее женщина испытывала трудности с употреблением коровьего молока, то и во время беременности лучше полностью от него отказаться и не проводить рискованных опытов.

    Когда употребление коровьего молока опасно

    Основной белок коровьего молока, казеин, является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа.

    Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.

    Видео: Кому нельзя пить молоко. Обсуждение в программе «Жить здорово»

    Молочный сахар, лактоза, редко полностью перерабатывается в организме взрослого человека. Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

    • диарея, жидкий стул;
    • тошнота, рвота;
    • метеоризм, вздутие живота;
    • спазмы и боли в желудке;
    • изжога.

    Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.

    Правила выбора и употребления коровьего молока

    Обычно в первую очередь принято обращать внимание на натуральность и безопасность пищи, что, безусловно, будет верным и по отношению к коровьему молоку. Идеальный вариант – приобретать его с частного подворья у аккуратных и чистоплотных хозяев, чью корову регулярно осматривает ветеринар. Только так можно найти цельное молоко, продукт же промышленного производства является питьевым нормализованным, содержание белков и жиров в нем регулируется искусственно.

    Следует выбирать то молоко, которое как можно меньше соприкасалось с воздухом, потому что при этом молочные жиры частично окисляются. Для получения информации на этот счет допустимо немного расспросить фермера о том, как происходит доение в его хозяйстве, полезно будет выяснить и его способ (машинный или ручной).

    Свежесть продукта имеет огромное значение: парное цельное молоко содержит максимум полезных нутриентов и лизоцим, сдерживающий развитие гнилостных микроорганизмов. Уже через 2 часа он теряет свою активность, поэтому сырое молоко нужно подвергать кипячению или пастеризации. Проще всего произвести моментальную пастеризацию – нагреть напиток почти до 90°C и сразу выключить плиту.

    Пастеризация почти не изменяет вкусовые качества молока, зато уничтожает возбудителей опасных болезней, включая туберкулез и бруцеллез. Термостойкие молочнокислые микроорганизмы не погибают, также сохраняются полезные нутриенты. Пастеризованное молоко может скиснуть, поэтому остается вполне пригодным для изготовления простокваши, творога или сыра.

    Обработка молока под воздействием высоких температур практически полностью уничтожает болезнетворную микрофлору и споры бактерий, но также вызывает физические и химические изменения состава. Среди таких методов наиболее популярны кипячение, стерилизация и ультрапастеризация. Они разрушают молочнокислые бактерии, препятствующие появлению токсических соединений, и молочные жиры, лишая продукт большей части его полезных свойств.

    Любая термическая обработка понижает кислотность напитка, освобождает его от растворенных в нем газов и увеличивает срок хранения. Из видов молока, доступных для покупки в магазине, предпочтительно выбирать пастеризованное, именно оно принесет больше пользы организму человека, нежели остальные. Срок хранения такого молока невелик, до 7-14 суток в зависимости от способа упаковки.

    Предупреждение: Следует избегать использования в пищу восстановленного молока, поскольку оно имеет низкую питательную ценность и может содержать окисленный холестерин, угнетающий работу сердца и сосудов, и посторонние добавки (мел, сахар, крахмал или муку).

    Видео: Рассказ об особенностях коровьего молока в передаче «С утра до вечера»

    Хранение коровьего молока

    Срок годности молока зависит от способа его обработки, упаковки и температуры. Сырое молоко при 1-2°C хранится двое суток, 3-4°C – около полутора суток, 4-6°C – сутки, 6-8°C – 18 часов, а при 8-10°C – всего 12 часов.

    Полезные советы по хранению молока:

    1. В магазине лучше класть молоко в продуктовую корзину последним, чтобы избежать его длительного пребывания в тепле. По возвращении домой нужно сразу поместить его в холодильник.
    2. В холодильнике молоко оптимально хранить при температуре 0-4°C, не использовать для этого дверцу.
    3. Вскрытое молоко можно употреблять в пищу в течение 3 дней, держать закрытым и отдельно от продуктов, имеющих сильный запах.
    4. Для хранения молока лучше использовать оригинальную упаковку, стеклянную или керамическую тару.
    5. Следует избегать попадания на продукт света, поскольку он разрушает рибофлавин и витамин Д.
    6. Заморозка молока позволяет сохранить его питательные и вкусовые свойства на длительный срок, размораживать такое молоко нужно в холодильнике.

    Совет: Замороженное коровье молоко при оттаивании часто подвержено расслаиванию. В этом случае достаточно взбить его блендером для возвращения обычного вида.

    Совместимость молока с другими продуктами питания

    Коровье молоко является самостоятельным продуктом питания. Чтобы оно усваивалось лучше, необходимо пить его на голодный желудок, не смешивая с другой пищей, маленькими глотками и с небольшой задержкой во рту. Не стоит принимать холодное молоко: низкая температура затрудняет процесс пищеварения. После стакана молока полезно воздержаться от еды в течение некоторого времени (1-1,5 часа).

    Приемлемо употреблять молоко с некоторыми видами фруктов, ягод и овощей. Оно смягчает действие кофеина, поэтому полезно добавлять его понемногу в чай или кофе. Молоко также хорошо сочетается с творогом.

    Состав продукта

    Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика – всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

    Пищевая ценность коровьего молока (на 100 г продукта)

    В современном мире очень часто начали задавать вопрос «есть ли от молока польза? » Если начать разбираться, можно заметить, что у данного продукта есть не только полезные свойства, но и существенный вред для здоровья человека.

    Главное о молоке

    В самом начале нужно разобраться, что же такое молоко, какие вещества в нём содержатся. В 100 граммах продукта содержится около 87 г воды, 4 г белка, 3 г жиров, и 5 г жиров. Стоит отметить, что молоко имеет среднюю калорийность. Сто грамм молока содержит около 67 килокалорий. Также в молоке содержатся такие полезные вещества, как фосфор, магний, сера, калий, кальций и даже хлор. Также в составе молока есть такие витамины, как А, витамины группы В, С, Е, Н и РР. В состав входят такие микроэлементы, как йод, цинк, железо, марганец, медь, олово, стронций, также селен, кобальт и фтор.

    Полезные и вредные свойства напитка

    Домашнняя молочная продукция, как и любая другая, имеет свои преимущества и недостатки. По данным специалистов домашний продукт снижает вероятность появления инсультов, если его пить обезжиренным. Также помогает избежать таких болезней, как остеопороз и любых проблем с сердечно-сосудистой системой. Домашнее молоко отлично успокаивает и укрепляет нервную систему. Помогает подготовить организм ко сну. Если перед сном выпить стакан домашнего молока, крепкий сон будет обеспечен.

    В домашнем продукте есть такие полезные вещества, как фолиевая кислота и витамин А. Именно по этой причине молоко необходимо пить беременным женщинам. А витамины помогают улучшить зрение и состояние кожных покровов. Также в домашнем продукте содержится огромное количество кальция, который усваивается практически на 100%. Это давно доказано учеными. Можно с уверенностью сказать, что домашний продукт, безусловно, лучше покупного. Потому что кальций способствует укреплению костей скелета. А также волос, ногтей и кожи, что очень важно для женщин. Коровье молоко также, кроме употребления в пищу, широко используют в косметологии в домашних условиях.

    Молоко регулирует общий метаболизм, восполняет дефицит белков, жиров и углеводов. Укрепляет весь организм. Для мужчин молоко еще более полезно, ведь по природе они больше подвержены физическим нагрузкам. Именно поэтому мужскому полу намного больше, чем женщинам нужны белки и углеводы, которые может легко восполнить выпитое молоко. Также стоит отметить, что именно молоко является одним из главных ингредиентов протеинового коктейля, который часто употребляют спортсмены.

    Нужно сказать, что тот, кто занимается спортом, может его пить и в чистом виде, потому что в молоке очень много белков, которые являются главным строительным материалом для растущих мышц. Спортсмены также пьют молоко после тренировки для того, чтобы на следующий день тело болело меньше. Если жизнь человека также связана с постоянными перегрузками и стрессовыми ситуациями, можно употреблять молоко систематически и забыть об усталости.

    Стоит отметить, что все молочные продукты дают большую пользу для мужской потенции.

    Чем отличается от магазинного продукта

    Натуральное домашнее молоко очень сильно отличается от того, что продается сегодня в магазинах. Главное отличие этих двух продуктов в том, что домашний продукт дала одна и та же корова, а молоко из супермаркета – это промышленный продукт, который изготовлен из молока нескольких сотен или тысяч коров одновременно. Также он мог пройти несколько стадий различных обработок. Нужно отметить, что при таких обработках практически все полезные свойства продукта теряются. Также главная проблема продукта из магазина в том, что в большинстве случаев коров закармливают еще и антибиотиками.

    Про магазинный продукт можно сказать, что это просто жидкость с определенными ферментами, которая не несет практически никакой пользы. Но к домашнему молоку нельзя сразу привыкнуть. Иногда возникает банальная непереносимость данного продукта, особенно у тех, кто свою жизнь водит в городе. Домашнее молоко намного полезнее, чем магазинное, но в нём тоже есть свои недостатки. Одним из таких минусов является то, что после 50 лет не рекомендуется употреблять большое количество молока. Достаточно будет выпивать около 1 стакана в день. Если у человека есть болезни почек, тогда тоже рекомендуется не злоупотреблять молочными продуктами. Это может пагубно сказаться на здоровье человека в целом.

    Если у человека есть лишний вес, тогда лучше ограничить употребление молочных продуктов или перейти на низкокалорийные молочные продукты. Если есть заболевания желудка, которые вызваны инфекциями, следует тоже сократить употребление молочной продукции. Иначе это повлечет за собой не самые лучше последствия. Также не стоит употреблять молочную продукцию, если есть непереносимость молочного белка.

    Молочные продукты

    Продукт используют как в чистом виде, так и готовят из него самые разные продукты:

    Такие продукты также приносят много пользы тем людям, которые систематически употребляют их в пищу.

    Процесс закваски

    Для того чтобы сделать закваску, нужно использовать только натуральный деревенский продукт. Если он куплен в магазине, то его лучше не брать для приготовления закваски. Особенностью квашеного молока является то, что оно проходит процесс брожения при температуре не более 40 градусов. Если этот показатель будет выше, тогда вкус заквашенного продукта будет отличаться. Продукт перед закваской нет необходимости кипятить, достаточно только довести до температуры около 80 градусов и начать остужать до 40 градусов. После этого оставить в таком состоянии на несколько часов.

    Советы по выбору правильного продукта

    Не стоит забывать, что любое молоко, будь оно домашнее или из магазина, необходимо хранить в холодильнике. Пить некипячёное домашнее молоко, купленное у непроверенных фермеров, не рекомендуется, так как в нём могут содержаться вредные для здоровья человека бактерии. Необходимо для начала прокипятить молоко, остудить, после этого можно его употреблять в пищу. Такой продукт можно давать даже маленьким детям.

    Также для того, чтобы напиток хранился дольше, его можно замораживать. Такое молоко может храниться в правильных условиях около полугода без вреда для вкусовых качеств и полезных свойств. Нужно помнить, что у домашнего продукта качество намного выше, чем у магазинного. Но портиться оно намного быстрее, потому что молоко из магазина проходит несколько степеней обработки и закисает намного дольше.

    Как было замечено, у домашнего напитка очень много достоинств, но есть и свои недостатки, поэтому покупать такой продукт или нет – зависит только от личных предпочтений человека.

    О том, как обезжирить домашнее молоко, смотрите в следующем видео.

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Молоко — 20 полезных и вредных молочных свойств для организма

    Молоко — это продукт, который содержит множество ценных витаминов и микроэлементов. В нем имеются все компоненты, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако помимо пользы, молоко может оказать вредное воздействие на организм. Поэтому нужно ознакомиться с тем, когда его пить, а когда лучше отказаться от потребления этого продукта.

    Молоко люди получили сразу после одомашнивания диких животных. Существует множество его разновидностей, в зависимости от животного, от которого оно было получено.

    Виды молока

    Рассмотрим подробнее состав и ценность для человека каждого вида молока:

    • Коровье. Его потребляют преимущественно жители Европы и США, а также Австралии. Белок, содержащийся в продукте, хорошо усваивается, а по питательности 1 литр молока сравним с 500 г мяса. Но у некоторых людей есть непереносимость коровьего белка, и поэтому им коровье молоко рекомендуют заменить козьим.
    • Козье. Популярно во всем мире. Из него делают разнообразные продукты: кефир, мороженое, шоколад. Такое молоко не выпускают в промышленных масштабах, потому что за козами нужен тщательный уход.

    Козье молоко по сравнению с коровьим имеет необычный (слегка горьковатый вкус) и специфический запах. Главной особенностью продукта является то, что сливки распределяются по всему объему.

    • Лошадиное. Этот напиток потребляют преимущественно народы востока. Из него делают целебный напиток — кумыс. По жирности молоко лошадей сильно уступает коровьему и имеет легкий голубоватый оттенок.

    Состав лошадиного молока очень похоже с человеческим. По этой причине его рекомендуют использовать для вскармливания малышей и добавляют в адаптированные смеси.

    • Буйволиное. Это молоко применяют для изготовления Моцареллы. В чистом виде его пьют в Армении, Египте, Азербайджане и на Кубани. Биологическая жидкость буйволиц практически не содержит казеина, однако в нем присутствуют минералы и жиры в большом количестве.
    • Верблюжье. Его популярность с каждым годом возрастает в Европе. Например, в Швейцарии его используют для приготовления элитных видов шоколада. На востоке из молока верблюдов готовят традиционное блюдо — шубат. Этот вид напитка содержит в 3 раза больше витамина D и C, чем коровий.
    • Овечье. Оно распространено в греции и Италии, а также в некоторых регионах востока. Содержит витамины В1, В2 и А ( в овечьем молоке больше, чем в коровьем в несколько раз). Из напитка готовят кефир, простоквашу, сыр и масло.
    • Молоко ослиц. Считается одно из самых полезных в мире. Оно известны еще с древности. Например, девушки в Древнем Риме использовали напиток для умывания. Этот продукт стоит очень дорого, потому что в день буйволица способна дать не более 1,5 -2 литров.
    • Оленье. Его потребляют жители Севера. Этот вид молока считается самым питательным — в нем содержится в 3 раза больше белка и в 5 раз больше микроэлементов, чем в коровьем. При потреблении молоко оленей разбавляют с водой, иначе оно будет тяжело перевариваться. Из напитка делают сыр и арак (водку).

    Формы молока

    Чаще всего в магазине можно найти пастеризованный продукт. Это вид молока подразделяется еще на несколько подвидов:

    • Цельное. Этот продукт содержит определенный % жира — от 2,5 до 3,2.
    • Восстановленное. Его полностью или частично изготавливают из молочных консервов. Предварительно консервы очищают, разжижают, охлаждают и т.д. Еще один способ, с помощью которого изготавливают восстановленное молоко — растворяют в теплой воде сухое молоко и выдерживают 3-4 часа.
    • Топленое. Цвет напитка молочно-кремовый. Это обусловлено его высокой жирностью — не менее 6%.
    • Белковое. Это смесь нескольких видов молока: цельного, сгущенного и сухого. Она отличается низкой процентной жирностью.
    • Витаминизированное. Вкусный и полезный продукт изготавливается из цельного или нежирного молока. Дополнительно его обогащают витаминами А, С D.
    • Нежирное. Редко можно найти этот вид продукта высокого качества. Его получают из пастеризованного молока при помощи сепарирования.

    Еще один вид молока, которое практически невозможно найти в магазинах — натуральное. Его приобретают в деревнях или фермерских хозяйствах, где занимаются разведением крупного рогатого скота. Для натурального продукта характерна высокая жирность и плотность.

    Существуют отдельные подвиды натурального молока:

    • Парное. Это по-другому свежевыдоенное продукт, который сохраняет температуру тела буренки. Его не подвергают термической обработке.
    • Цельное. Этот вид также не подвергается никакой обработке, кроме термической. Жирность цельного напитка — 9%. Оно имеет сладковатый привкус, за что ценится гурманами. Единственный недостаток этого вида — быстрое скисание.

    Раньше молоко считалось детским продуктом. Ведь только у них организм вырабатывает лактозу — фермент, расщепляющий молоко. Хотя ученые доказали, что у некоторых взрослых вследствие генных мутаций также произошло привыкание к молочным продуктам.

    12 полезных молочных свойств

    Нельзя сказать точно, насколько молоко будет полезно или вредно. Многое зависит от условий содержания животных и способа обработки продуктов: подвергали ли его пастеризации и другим термическим и химическим процессам.

    В напитках, что хранятся более 5 суток, на долю ценных белков приходится 20%, 79% — на казеин и только 1% — на вещества, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от вирусов и инфекций.

    По настоящему полезным можно назвать лишь тот продукт, что имеет небольшой срок хранений. Его полезные свойства:

    1. Содержит редкие микроэлементы, которые не синтезируются организмом человека, а попадают туда только с пищей — В, А, Е. Они улучшают состав крови и ускоряют обмен веществ, что важно для профилактики склероза и дегенеративных процессов мышечных структур. Кроме того, вещества поддерживают нормальное состояние кожи и волос.
    2. Помогает выработке гормона сна. По этой причине продукт рекомендуют тем, кто страдает от бессонницы.
    3. Ускоряет отток жидкости из организма — потому что обладает легким мочегонным эффектом. При этом молоко, в отличии от воды, не вымывает из организма ценные вещества.
    4. Укрепляем иммунитет и помогает противостоять вирусам и инфекциям. В составе напитка содержатся лактобактерии. Попадая в кишечник, они начинают действовать, как антибиотики.
    5. Предупреждает остеопороз — заболевание, которое связано с вымыванием кальция из организма. Восполнить недостаток микроэлемента позволяет молоко. Особенно полезно в этом отношении молоко для женщин, потому что у них дегенеративные процессы в организме наступают раньше.
    6. Помогает избавиться от лишних килограмм. Несмотря на калорийность, этот продукт считается помощником в борьбе с лишним весом: в нем содержится липаза — вещество, отвечающее за расщепление жиров. Но тем, у кого есть проблемы с массой тела диетологи советуют молоко пониженной жирности — 2,3% или 1,5 %
    7. Насыщает организм белком. Это свойство молока особенно важно для мужчин. Ведь белок отвечает за построение и нормальное функционирование мышц.
    8. Уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых патологий. В составе напитка имеются фосфатиды — вещества, расщепляющие жироподобные соединения. Именно они забивают кровеносные сосуды и провоцируют такие патологии, как инфаркт и инсульт.
    9. Улучшает выработку грудного молока. Если у кормящей мамы проблемы с лактацией, то ей приписывают чай с молоком.
    10. Предупреждает авитаминоз, с которым женщины часто сталкиваются во время беременности и после родов.
    11. Может потребляться диабетиками. При умеренном применении молоко является ценным источником кальция и микроэлементов для больных с патологией.
    12. Предупреждает онкологию, в том числе колоректальный рак (толстой или прямой кишки). Согласно исследованиям ученых, регулярное потребление качественного молока позволяет сократить риск рака на 7-10%.

    Молоко — 8 вредных и опасных свойств

    У молока есть и вредные свойства. Рассмотрим в каких ситуациях его не нужно пить,и когда оно может нанести вред организму:

    1. При регулярном потреблении промышленного молока ускоряется синтез эстрогенов — гормонов, которые ускоряют наступление менопаузы у женщин и приводит к болезни простаты у мужчин.
    2. Вызывает вздутие живота и несварение у людей с непереносимостью лактозы и ферментной недостаточностью. С возрастом эти симптомы у людей могут усиливаться.
    3. Провоцирует диарею при повышенной проницаемости кишечника (синдроме раздраженного кишечника).
    4. Вредно при бронхиальной астме. Оно усугубляет состояние больного и обостряет приступы удушья.
    5. Повышает риск заболеть сахарным диабетом. У взрослых, которые ежедневно пьют молоко в объеме более 200 мл он увеличивается на 20%, а у детей до 1 года — на 70%.
    6. Провоцирует сильнейшие аллергические реакции. Молоко может навредить некоторым людям вплоть до отека гортани. Дополнительные, менее опасные симптомы аллергии — сыпь на коже, слезоточивость, зуд тела.

    Интересно! Людям не просто так нравится пить молоко. На самом деле это продукт, к которому возникает привыкание. За привыкание к продукту отвечает вещество бета-казоморфин 7. При отказе от сахара и молока он вызывает беспокойство и страх. Это еще один вред от молока, которое производят в промышленных условиях.

    Топ самых вкусных продуктов из молока с фото

    1. Сливки

    2. Сметана.

    3. Творог.

    4. Кумыс.

    5. Сыр.

    6. Ряженка или биоряженка.

    7. Пахта.

    8. Сыворотка.

    9. Варенец.

    10. Кефир.

    11. Йогурт

    12. Простокваша

    13. Ацидофилин.

    14. Тан.

    15. Молочная паста.

    16. Творожная масса

    17. Сырки

    18. Молочные напитки

    Польза молока, состав, витамины, микроэлементы

    О том, что детям молоко жизненно необходимо, знает каждый. Не зря первым питанием ребенка является именно молоко — а, следовательно, сама природа позаботилась, чтобы оно вобрало в себя максимальное количество полезных элементов. Но необходимо оно не только растущему организму, но и взрослому человеку. Польза молока очевидна, оно по праву считается природным оздоровительным напитком.

    Немного истории

    С глубокой древности молоко различных животных употребляют в пищу как здоровые, так и больные люди. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Гиппократ использовал козье и кобылье молоко при туберкулезе, коровье – для лечения подагры и анемии, часто рекомендовал своим пациентам ослиное молоко. В средние века молоко как лечебный продукт было забыто, и только в ХVІ веке его вновь стали применять. С. П. Боткин оценивал молоко как «…драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек…».

    Состав молока

    Давайте разберемся, из чего же состоит этот уникальный продукт.

    Молоко состоит приблизительно на 86 % из воды и на 14 % из сухого вещества, которое в свою очередь делится на молочный жир, белок, молочный сахар и минеральные вещества. Богато молоко витаминами  А, D и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.

    Белковый состав молока представлен казеином, альбумином, глобулином. Казеина больше в коровьем, козьем, овечьем молоке, альбуминов же больше — в кобыльем, оленьем, ослином. При скисании молока от казеина отщепляется кальций и получается творог. Альбумин при кипячении образует пленочку (пенку) и частично выпадает в осадок.

    Жиры молока — до 3,7 % — представлены в виде эмульсии, что обеспечивает растворение и хорошую усвояемость витаминов A и D в молочных продуктах. Да и сами жиры имеют температуру плавления ниже температуры человеческого тела и усваиваются очень хорошо. Основной углевод молока — лактоза — дисахарид, который состоит из глюкозы и галактозы. Именно лактоза придает молоку сладковатый привкус. Витамины молока, а их около 30, как жирорастворимые (A, D), так и водорастворимые (рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, аскорбиновая кислота), также хорошо усваиваются.

    Среди минеральных веществ чемпионом является кальций (до 120 мг%), к тому же он из молока усваивается организмом практически полностью. Кроме него, молоко содержит почти все элементы периодической системы Менделеева.

    Польза молока

    Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека, является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития сахарного диабета и это далеко не все его полезные свойства.

    Исследования показывают, что люди, употребляющие молоко и молочные продукты менее склонны к лишнему весу по отношению к тем, кто этого не делает.

    Эти особенности молока делают его незаменимым продуктом в рационе питания каждого человека.

    Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

    Это жидкость, вырабатываемая молочными железами человеком и млекопитающих животных. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых для роста и развития организма. В молоко входят жиры, белки, витамины и микроэлементы. Цвет молока может варьироваться от белого до желто-голубого. Это зависит от его жирности. За счет содержания лактозы оно обладает легким сладковатым вкусом. Молоко включает в своем составе более 100 полезных компонентов, из них около 20 сбалансированных и жирных аминокислот, лактоза, минеральные вещества.

    Молоко один из первых продуктов, которое начали добывать древние поселения людей после одомашнивания животных. В зависимости от традиций народов и исторически сложившихся предпочтений, в пищу употребляют молоко коз, коров, верблюдиц, ослиц, буйволиц, овец, зебр, самок оленей, яков и даже свиней.

    Коровье молоко наиболее распространено в странах Европы, США и Австралии. Белок, содержащийся в молоке, очень хорошо усваивается, а по питательности литр коровьего молока можно сравнить с 500 г. мяса. В нем также содержится суточная доза кальция. При проявлениях непереносимости коровьего молока врачи рекомендуют употреблять козье.

    Козье молоко наиболее распространено по всему земному шару. О пользе и питательных свойствах этого вида молока писали еще древнегреческие философы. Из него производят йогурт, масло, сыр, кефир, мороженное, а также добавляют в шоколад. Из-за необходимости большого ухода за животными и меньшим количеством удоя этот вид молока в меньшей мере используется для заводского производства. Также по сравнению с молоком коровы козье молоко имеет специфический запах и вкус, который образуется из сальных желез вымени. Главной особенностью козьего молока – это равномерное распределение сливок по всему объему.

    Молоко лошадей распространено среди народов востока. Из него делают кумыс, известный множеством полезных свойств. По жирности молоко значительно уступает коровьему и имеет голубой оттенок. Состав кобыльего молока очень схож с человеческим молоком, поэтому его применяют для изготовления некоторых детских смесей для искусственного вскармливания.

    Буйволиное молоко используется для приготовления кисломолочных продуктов, в частности сыр моцарелла, в Италии, Индонезии, Индии, Египте, Азербайджане, Дагестане, Армении и на Кубани. Этот вид молока практически не содержит козеина, но в нем присутствует большее, по сравнению с коровьим, количество белка, жира, минералов и витаминов.

    Молоко верблюдов в последнее время стало достаточно популярным в Европе. В Швейцарии его используют для приготовления деликатесов из шоколада. На востоке такое молоко используют для приготовления традиционного блюда – шубат. Верблюжье молоко содержит витамины С и D, которых в три раза больше, чем в коровьем молоке.

    Овечье молоко распространено в Греции и Италии, а также среди народов Востока. Содержит молоко витамины В1, В2 и А, которых больше чем в коровьем в 2-3 раза. Из него изготавливают кефир, простоквашу, сыр и масло.

    Молоко ослиц является одним из самых полезных в мире. Его полезные свойства известны еще со времен существования Римской империи. Для сохранения молодости девушки молоко использовали для умывания и омывания. Такое молоко достаточно редкое и дорогое, ведь в день ослица дает молока не более двух литров.

    Молоко олених популярно среди жителей Севера. По сравнению с коровьим молоком, в нем содержится больше белка (в 3 раза) и жира (в 5 раз). Не привычному к этому виду молока организму очень сложно его переварить, поэтому его рекомендуют разбавлять с водой. Из него производят сыр и молочную водку – арак.

    Существует несколько форм молока:

    • парное молоко – только сдоенное молоко, которое еще не остыло. Как не парадоксально, но в таком молоке достаточно много различных кишечных бактерий, поэтому врачи рекомендуют пить молоко через два часа после удоя, особенно это касается детей до года. За это время большая часть бактерий погибает;
    • топленое молоко – это молоко подверженное термической обработке при температуре 95?С в течение 3-4 часов. В процессе приготовление молоко не должно закипеть;
    • сухое молоко – белый порошок, произведенный путем выпаривания молока;
    • пастеризованное молоко – молоко, прогретое до 75?С, такая обработка позволяет молоку не портится в течение 2-х недель;
    • стерилизованное молоко – молоко, подверженное нагреву до 145?С. При этом погибают все микробы и бактерии, однако снижаются полезные свойства молока;
    • сгущенное молоко – молоко, произведенное путем выпаривания влаги до густой консистенции и добавлением сахара.

    Употреблять молоко лучше всего как отдельный продукт или в сочетании с кашами, чаем, кофе. Молоко плохо усваивается в сочетании с яйцами, рыбой, сыром и мясом. Для нормального усвоения молока (250 г.), его следует пить небольшими глотками в течение 5-6 минут.

    Польза молока

    Лечебные свойства молока известны с давних времен. Его использовали для выхаживания ослабленных и истощенных больных, а также в комплексе лечебных мероприятий при легочных заболеваниях, туберкулезе и бронхитах.

    Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится большое разнообразие витаминов, микроэлементов, белков, ферментов, молочных кислот. Содержащиеся в молоке, глобулины, казеин и альбумин относятся антибиотическим веществам, поэтому молоко обладает бактерицидными свойствами, предотвращает развитие инфекций в организме, укрепляют иммунитет.

    Микроэлементы отвечают за нормальное развитие всех клеток в организме, особенно это отражается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи. Насыщенные кислоты регулируют деятельность нервной системы. В особенности молоко имеет успокаивающее действие и его рекомендуют пить перед сном в качестве профилактики бессонницы и проявлений депрессии. Лактоза отвечает за правильную работу кишечника, препятствует процессам гниения, росту вредной микрофлоры. Также лактоза помогает лучшему усвоению кальция.

    Молоко за счет большого содержание жира и белка прекрасно восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок. Калий, кальций и витамин В12 благоприятно воздействует на деятельность сердечно-сосудистой системы и регулирует обменные процессы. Заваренные на основе молока лекарственные травы лучше отдают свои полезные вещества и легче усваиваются. Молоко зачастую используют как диетический продукт в составе диет, в частности молочной.

    В не зависимости от вида молока его используют при лечении простудных заболеваний, гриппа и ангины. Стакан теплого молока с медом и сливочным маслом прекрасно согревает больное горло, смягчает кашель и улучшает отхождение мокроты.

    Аминокислота лизоцим в составе молока имеет заживляющие свойства, поэтому показан при заболеваниях ЖКТ. Также молоко назначают при повышенной кислотности желудка и хронической изжоге.

    Молоко часто используют в приготовлении различного рода масок для лица. Оно питает кожу, снимает воспаление и раздражения.

    В кулинарии молоко используется для приготовления соусов, каш, выпечки, маринадов, коктейлей, напитков с кофе и прочих блюд.

    Вред молока и противопоказания

    У некоторых людей есть специфическая непереносимость лактозы и казеина. Особенно много казеина в коровьем молоке, поэтому его стоит заменять на козье и верблюжье молоко или же употреблять продукты переработки коровьего молока: кефир, сметану, ряженку, творог, сыр, простоквашу и прочие.

    Кроме того молоко может вызвать сильнейшие аллергические реакции: зуд, сыпь, отек гортани, тошноту, вздутие живота и рвоту. При выявлении подобных проявлений употребление молока необходимо прекратить.

    Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

    Рейтинг:

    9.8/10

    Голосов: 16

    Полезные и опасные свойства других напитков:

    Химический состав и потребительские свойства молока

    Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.

    Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. Период лактации у коров длится 10-11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное молоко.

    Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний крупного рогатого скота, загрязнение окружающей среды предприятиями и транспортом привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ.

    Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные — на основные и второстепенные исходя из их содержания в молоке (рис. 5.1).

    Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин, являются соединениями, которые синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке.

    При производстве, оценке состава и качества молока принято выделять содержание жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира).

    С технологической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) (рис. 5.2).

    Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения воды и жира, содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.

    Белки молока. За последние годы сформировалось устойчивое мнение, что белки являются самой ценной составной частью молока. Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из ос-аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной связью.

    Белки молока делят на две основные группы — казенны и сывороточные белки.

    Казеин относится к сложным белкам и находится в молоке в виде мицелл. Эти мицеллы формируются при участии ионов кальция, фосфора и др. Казеиновые мицеллы имеют округлую форму и величина их зависит от содержания ионов кальция. С уменьшением содержания в молоке кальция эти молекулы распадаются на более простые казеиновые комплексы.

    По современным представлениям рассматривают as-, В-, х-казеины коровьего молока.

    аs-казеин — основная часть казеинов молока (60%), состоит из трех фракций: asl as2 as3.

    В-казеины являются фосфопротеинами, более чувствительны, чем аз-казеин, к температуре при осаждении ионами кальция.

    х-казеин является единственным углеводсодержащим казеином.

    Казеин в сухом виде — белый порошок, без вкуса и запаха. В молоке казеин находится в коллоидном растворе в виде растворимой кальциевой соли. Под действием кислот, кислых солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок. Эти свойства позволяют выделять общий казеин из молока. После удаления казеина в молоке остаются сывороточные белки (0,6%).

    Основные сывороточные белки — альбумин и глобулин. Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70 °С выпадает в осадок.

    Самая большая часть в альбуминовой фракции приходится на (3-ла-ктоальбумин, а а-лактоальбумин — самый термостабильный сывороточный белок. Альбумин содержит ценную незаменимую аминокислоту триптофан (до 7%), которую не содержат ни один белок.

    Глобулин присутствует в молоке в растворенном состоянии. Он также относится к простым белкам, свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С. Альбумин и глобулин относятся к белкам плазмы крови. Глобулин является носителем иммунных тел. Количество сывороточных белков увеличивается в молозиве до 15%.

    Из других белков наибольшее значение имеет белок жировых шариков, который относится к сложным белкам. Оболочки жировых шариков состоят из соединений фосфолипидов и белков (липопротеиды) и представляют собой лецитино-белковый комплекс.

    Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и других продуктов. Сывороточные белки с точки зрения физиологии питания более полноценные, чем казеин, так как содержат больше незаменимых кислот и серы. Степень усвоения белков молока — 96-98%.

    Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).

    Молочный жир находится в молоке в виде жирных шариков размером 0,5—10 мкм, окруженных лецитино-белковой оболочкой. Оболочка жирового шарика имеет сложную структуру и химический состав, обладает поверхностной активностью и стабилизирует эмульсию жировых шариков.

    В молочном жире преобладает олеиновая и пальмитиновая кислоты. Молочный жир в отличие от других жиров содержит повышенное (около 8%) количество низкомолекулярных (летучих) жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой, каприновой).

    Для характеристики жирно-кислотного состава молочного жира используют важнейшие химические числа: омыления, йодное, Рейхерта-Мейсля, Поленске. Молочный жир способен подвергаться фазовым изменениям. Он может находиться в отвердевшем (кристаллическом) и расплавленном состоянии, температура застывания — 18-23 °С, температура плавления 27-34 9С. Плотность молочного жира при температуре 20 °С составляет 0,930-0,938 г/см3.

    В зависимости от температурных условий среды глицериды молочного жира могут образовывать кристаллические формы, отличающиеся построением кристаллической решетки, формой кристаллов, температурой плавления.

    Молочный жир малоустойчив к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот. Под влиянием этих факторов он гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает.

    Кроме нейтральных жиров в молоке содержатся жироподобные вещества: фосфатиды (фосфолипиды) и стерины. Основные фосфа-тиды — лецитин и кефалин, а стерины — холестерин и эргостерин. Энергетическая ценность молочного жира составляет 37,7 кДж, усвояемость — 95%.

    Молочный сахар (лактоза) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов (дисахарид). Из общего содержания сухих веществ на лактозу приходится около 40% и 26% калорийности молока.

    Лактоза играет важную роль в физиологии развития, так как является практически единственным углеводом, получаемым новорожденными млекопитающими с пищей. Химическая формула лактозы Этот дисахарид расщепляется ферментом лактазой, является источником энергии и регулирует кальциевый обмен.

    В желудке человека фермент лактазу обнаруживают уже на третьем месяце развития плода, и содержания ее достаточно на протяжении всей жизни, если молоко постоянно входит в рацион питания.

    Лактоза существует в двух изомерных формах, которые обладают разными физическими свойствами. Это а- и В-формы лактозы, каждая из которых может быть гидратной и ангидридной (безводной).

    Взаимный переход лактозы может происходить по следующей схеме:

    Взаимный переход а- и В-форм лактозы зависит от температуры и концентрации раствора.

    Лактоза по сравнению с сахарозой менее сладкая и хуже растворяется в воде. Если принять сладость сахарозы за 100 ед., то сладость фруктозы будет 125 ед., глюкозы — 72 ед., лактозы — 38 ед. При температуре 20 °С растворимость лактозы 16,1%, при 50 °С — 30,4%, при 100 °С — 61,2%, в то время как растворимость сахарозы при этих температурах составляет 67,1; 74,2 и 83%. Лактоза является главным источником энергии для молочнокислых бактерий, которые сбраживают ее на глюкозу и галактозу и далее до молочной кислоты. Под влиянием молочных дрожжей конечные продукты распада лактозы — главным образом спирт и углекислый газ.

    Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками желудка и кишечника. Достигая толстого кишечника она стимулирует жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры.

    В молоке преобладает а-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств (не является регулятором микробиологических процессов).

    Кроме лактозы в молоке содержатся в небольших количествах другие сахара — это прежде всего аминосахара, которые связаны с белками и действуют как стимуляторы роста микроорганизмов.

    Усвояемость молочного сахара составляет 99%. Энергетическая ценность лактозы 15,7 кДж.

    Минеральные вещества (соли молока). Под понятием минеральные вещества подразумеваются ионы металлов, а также неорганические и органические кислоты молока. В молоке содержится 0,7-0,8% минеральных веществ. Большую часть составляют средние и кислые соли фосфорной кислоты. Из солей органических кислот присутствуют главным образом соли казеиновой и лимонной кислот.

    Минеральные вещества содержатся во всех тканях организма, участвуют в формировании костей, поддерживают осмотическое давление крови, являются составной частью ферментов, гормонов.

    Соли молока и микроэлементы наряду с другими основными компонентами обусловливают высокую пищевую и биологическую ценность молока. Недостаток или избыток солей влечет за собой нарушение коллоидной системы белков, в результате чего они выпадают в осадок. Это свойство молока используется для коагуляции белка в производстве кисломолочных продуктов и сыров.

    В зависимости от концентрации в молоке ионы делятся на микро- и макроэлементы.

    Содержание макроэлементов в молоке зависит от породы коров, стадии лактации, средние их значения приведены в табл. 5.1.

    Наряду с макроэлементами в молоке присутствуют в виде ионов и микроэлементы (мг/1000 см3). Микроэлементы являются жизненно необходимыми веществами. Они входят в состав многих ферментов, активизируют или ингибируют их действие, могут быть катализаторами химических превращений веществ, вызывающих различные пороки. Поэтому концентрация микроэлементов не должна превышать допустимых значений.

    Высокую потребность организм человека испытывает в таких микроэлементах, как Fe, Си, Со, Zn, J. Растущий детский организм особенно нуждается в таких минеральных веществах, как кальций, фосфор, железо, магний.

    Витамины. Витамины относятся к низкомолекулярным органическим соединениям, не синтезирующимся в организме человека. Они поступают в организм с пищей, не обладают энергетическими и пластическими свойствами, проявляют биологическое действие в малых дозах.

    По Международной химической номенклатуре витамины делят на растворимые в воде, растворимые в жирах и витаминоподобные вещества.

    В молоке содержатся все жизненно необходимые витамины, некоторые в недостаточных количествах. Содержание витаминов зависит от сезона года, породы животных, качества кормов, условий хранения и обработки молока.

    Усредненный витаминный состав молока приведен в табл. 5.2.

    Жирорастворимые витамины устойчивы к нагреванию и начинают разрушаться при температуре свыше 120 °С (витамин А), но не устойчивы к действию воздуха, ультрафиолетовых лучей, кислот. Витамин А придает желтый цвет сливочному маслу. Витамин Е является антиокислителем жиров и защищает витамин А от окислительного разрушения.

    Водорастворимые витамины, за исключением витаминов С и В12, устойчивы к нагреванию. Они хуже выдерживают нагревание в щелочной среде. Витамин РР практически полностью сохраняется после тепловой обработки и хранения молока. Наиболее разрушается при пастеризации и хранении витамин С.

    Ферменты катализируют многие биохимические процессы, протекающие в молоке, и при производстве молочных продуктов. Они образуются из молочной железы животного (нативные ферменты) или выделяются микроорганизмами. Важную роль играют такие ферменты молока, как лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, липаза, протеаза, амилаза.

    Лактаза (галактозидаза) расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу, выделяется микроорганизмами.

    Фосфатаза (фосфомоноэстераза) бывает животного (нативного) и микробиологического происхождения. По наличию фосфатазы судят о пастеризации молока.

    Редуктаза образуется за счет развития посторонних микроорганизмов. Редуктазная проба свидетельствует о классе чистоты молока по бактериальной обсемененности.

    Пероксидаза — фермент животного происхождения, разрушается при кратковременном нагревании до 75-80 °С. По наличию в молоке фермента пероксидазы судят от эффективности пастеризации молока.

    Липаза (гидролаза эфиров глицерина) может быть нативного и микробиологического происхождения. Ее присутствие в молочных продуктах с повышенным содержанием жира нежелательно, так как она расщепляет молочный жир на глицерин и жирные кислоты, что приводит к появлению прогорклого вкуса. Разрушается липаза при температурах 80-85 °С.

    Таким образом, ферменты молока играют положительную или отрицательную роль, их активность зависит от температуры, величины рН, концентрации сухих веществ молока, количества самого фермента и др.

    Иммунные тела {антитела), гормоны обладают бактерицидными свойствами. Они образуются в организме животного, на непродолжительное время подавляют развитие микроорганизмов. Время, в течение которого проявляются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной фазой. Продолжительность ее зависит от температуры молока и составляет при 30 °С 3 ч, при 5 °С — более суток.

    Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительного происхождения). Пигменты растительного происхождения попадают в молоко из кормов (каротин, хлорофилл). Наличие в молоке пигмента рибофлавина придает желтый цвет молоку и зеленовато-желтый — сыворотке.

    Газы содержатся в молоке в небольшом количестве (50-80 см3 в 1000 см3), в том числе 50-70% углекислоты, 10% кислорода и 30% азота. При тепловой обработке часть газов улетучивается.

    Вода — основная составная часть молока. Количество воды определяет физическое состояние продукта, физико-химические и биохимические процессы. От активности воды, ее энергии связи зависит интенсивность биохимических и микробиологических процессов, а также сохраняемость молочных продуктов.

    Лечебные свойства молока

    Ученые доказали лечебные свойства молока и хлебной корочки

            Регулярное употребление коровьего молока на 15-20% сокращает риск пополнить списки страдающих сердечно-сосудистыми и раковыми заболеваниями. К такому выводу пришли ученые из британских университетов Рединга и Кардиффа. Проведенные ими исследования показали, что коровье молоко обладает уникальной способностью защищать организм человека от многочисленных болезней. Их открытие противоречит традиционной точке зрения современной науки о том, что молоко является химически исключительно активным напитком, и относиться к нему следует с большой осторожностью.
          Британские ученые опровергают данный подход. Проведенные ими опыты свидетельствуют, что молоко способствует поддержанию здоровья сердца, снижает риск инсульта, а также уменьшает возможность развития злокачественных опухолей (за исключением рака простаты). «Как оказалось, молоко полезно не только для укрепления костей. Содержащиеся в нем активные химические вещества укрепляют иммунную систему человека», — заявил руководитель исследования профессор Йен Гивенс.
          Уникальные лечебные средства обнаружены также и у обыкновенной поджаристой хлебной корочки. Как установили ученые из индийского университета Аннамалай, содержащиеся в ней активные химические вещества препятствуют образованию и росту раковых клеток, в первую очередь в желудочно-кишечном тракте. В ходе экспериментов на крысах ученые установили, что поедание хлебных корок на 72% снижает вероятность появления злокачественных опухолей. Однако пока в мировой науке нет полного понимания того, каким образом действуют содержащиеся в хлебной корке антиоксиданты. Нынешние исследования специалистов из индийского университета лишь подтвердили правильность выводов немецких ученых, которые еще в 2002 году сообщили об особых свойствах хлебной корки в борьбе с раковыми клетками, отмечает ИТАР-ТАСС.

    Характеристики белков коровьего молока, включая аллергические свойства, и методы их снижения

    https://doi.org/10.1016/j.poamed.2013.07.006Получить права и содержание

    Реферат

    Введение

    Состав и гигиенические качества молока определяют его пищевая ценность и пригодность к переработке. Однако биологическое качество молока зависит от содержания биоактивных компонентов, которые благодаря своим оздоровительным свойствам положительно влияют на здоровье человека.Биологически активные вещества, присутствующие в коровьем молоке, включают белки, пептиды, аминокислоты, сахара, витамины, ферменты, стерины, фосфолипиды и жирные кислоты. Среди этих компонентов особого внимания заслуживают несколько белков (лактоферрин, β -лактоглобулин, бычий сывороточный альбумин и казеин), которые подавляют рост раковых клеток. Однако коровье молоко также содержит около 30 потенциально аллергенных белков. Наиболее распространенными аллергенами коровьего молока являются казеиновые фракции и β -лактоглобулин, которые естественным образом не присутствуют в грудном молоке человека.

    Цель

    Целью данного исследования был анализ доступной литературы о характеристиках белков коровьего молока как аллергенов, которые могут вызывать пищевую аллергию, и определение методов снижения их иммуногенности.

    Материал и методы

    На основе доступной литературы представлены характеристики белков коровьего молока и их влияние на возникновение пищевой аллергии у человека. Также был проведен обзор доступных методов модификации белков животных, которые могут снизить его аллергенность.

    Обсуждение

    Снизить аллергенность коровьего молока при производстве молочных продуктов можно термическими, ферментативными и биотехнологическими методами. Большинство субъектов, демонстрирующих непереносимость коровьего молока, могут безопасно употреблять кисломолочные продукты.

    Выводы

    Распространенность пищевой аллергии настолько высока, что ее можно считать болезнью цивилизации. Поэтому следует уделять внимание технологическим процессам пищевых продуктов, которые могут устранить или снизить аллергенность белков коровьего молока.

    Ключевые слова

    Белки коровьего молока

    Пищевая аллергия

    Иммунореактивность

    Казеин

    β -Лактоглобулин

    Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

    Полный текст

    Copyright © 2013 Warmińsko-Maztyurska Izba Опубликовано Elsevier Urban & Partner Sp. z o.o. Все права защищены.

    Рекомендуемые статьи

    Ссылки на статьи

    Свойства и состав коровьего молока

    Известно, что химический состав молока (в частности, казеин, жир и кальций) влияет на качество и функциональные свойства сыра Моцарелла.Следовательно, концентрации общего азота, казеинового азота, не казеинового азота, небелкового азота, истинного азота, отношения казеинового азота к общему азоту, отношения казеинового азота к истинному азоту, жира, общего кальция, общего содержания твердых веществ, соматических клеток и pH. были измерены в образцах молока из силоса, собранных еженедельно в течение 18 месяцев с крупного молочного завода в Центральной долине, Калифорния, с июля 2008 года по декабрь 2009 года, чтобы проверить изменения и сопоставить их с характеристиками обезжиренной моцареллы с низким содержанием влаги (LMPS).Сыр моцарелла LMPS с того же растения также собирали каждые две недели в течение того же периода и анализировали через пять дней после производства на общий азот, водорастворимый азот, общий кальций, водорастворимый кальций, соль, pH, жир в сухом веществе и общее содержание твердых веществ и свойства текстуры. (т.е. твердость (г), когезионность, упругость, жевательность (г), индекс агрегации (AGI) и процент потери сыра во время измельчения). Существенные сезонные колебания общего азота, небелкового азота, казеинового азота, отношения казеинового азота к общему азоту, отношения казеинового азота к истинному азоту и общего кальция в молоке были объяснены с помощью линейной модели, эквивалентной базовой модели с одним косинором с синусом и косинус недели (преобразованный в радианы) в качестве предикторов.Были проведены исследования корреляции между составом молока и составом сыра, составом молока и текстурными характеристиками сыра, а также составом сыра и текстурой сыра, которые показали, что концентрация общих фракций кальция и азота в сырном молоке значительно влияет на текстуру и состав моцареллы LMPS. Кроме того, общий азот сыра, общий кальций и водорастворимый кальций повлияли на текстуру сыра. LMPS Mozzarella, которая была более твердой и более когезивной, имела меньшие потери при измельчении и в меньшей степени агрегировалась.Общий азот молока, небелковый азот, казеиновый азот, отношение казеина к общему белку, отношение казеина к истинному белку и общий кальций положительно коррелировали друг с другом. Тем не менее, неказеиновый азот молока не имел значительной корреляции с другими фракциями азота и общим кальцием в молоке. Кроме того, наблюдалось значительное увеличение водорастворимого азота, процентные потери при измельчении и индекс агрегации, а также значительное снижение жесткости и жевательной способности LMPS Mozzarella, созревшей на 8.90 ° C по сравнению с сыром, созревшим при 3,30 ° C в течение 21 дня.

    % PDF-1.4 % 1 0 объект > эндобдж 8 0 объект /Заголовок /Тема / Автор /Режиссер / CreationDate (D: 20211019203522-00’00 ‘) / ModDate (D: 20110928114057 + 08’00 ‘) >> эндобдж 2 0 obj > эндобдж 3 0 obj > эндобдж 4 0 obj > эндобдж 5 0 obj > эндобдж 6 0 obj > эндобдж 7 0 объект > транслировать Acrobat Distiller 9.4.5 (Windows) 3B2 Total Publishing System 8.07e / W Unicode 2011-09-28T11: 40: 57 + 08: 002011-09-27T21: 38: 51 + 08: 002011-09-28T11: 40: 57 +08: 00uuid: 768bb76b-f195-4329-a041-280f331724d1uuid: 9ddedd55-a783-40ae-a32c-ae590cc5904bapplication / pdf

  • конечный поток эндобдж 9 0 объект > эндобдж 10 0 obj > эндобдж 11 0 объект > эндобдж 12 0 объект > эндобдж 13 0 объект > эндобдж 14 0 объект > эндобдж 15 0 объект > эндобдж 16 0 объект > эндобдж 17 0 объект > эндобдж 18 0 объект > эндобдж 19 0 объект > эндобдж 20 0 объект > эндобдж 21 0 объект > эндобдж 22 0 объект > эндобдж 23 0 объект > эндобдж 24 0 объект > эндобдж 25 0 объект > эндобдж 26 0 объект > эндобдж 27 0 объект > эндобдж 28 0 объект > эндобдж 29 0 объект > эндобдж 30 0 объект > эндобдж 31 0 объект > эндобдж 32 0 объект > эндобдж 33 0 объект > эндобдж 34 0 объект > эндобдж 35 0 объект > эндобдж 36 0 объект > эндобдж 37 0 объект > эндобдж 38 0 объект > эндобдж 39 0 объект > эндобдж 40 0 объект > эндобдж 41 0 объект > эндобдж 42 0 объект > эндобдж 43 0 объект > эндобдж 44 0 объект > эндобдж 45 0 объект > эндобдж 46 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageB / ImageI] >> эндобдж 47 0 объект > транслировать x ڝ XɎ6 + 0 | ҷ =% `N») YEXUQ- ݒ aɩRNϟOnq`yk2m2, // ֺ ڐ / ‘# g- ^ W > \ 7ʻ5i˯ˏ / HIɣ PL ^% SR’1 HMR «8madoQ @ Ji! JH | ni.2! AqT [[? EcB5bS: 5 ـج;} «- & m_KDh`REo $ 1> c \ 6> Pb% ʕwW} Y4 $ кВ $ ąNngm8 ‘ 1 \ NPb R; pbb’Q = {B ~ EjcT (@: KppY5v] iHE˩] 8

    Молочная продукция и продукты: Состав молока

    Молоко содержит необходимые питательные вещества и является важным источником диетической энергии и высококачественных белков. и жиры. Молоко может внести значительный вклад в потребление необходимых питательных веществ, таких как кальций, магний, селен, рибофлавин, витамин B12 и пантотеновая кислота. Молоко и молочные продукты являются продуктами, богатыми питательными веществами, и их потребление может внести разнообразие в рацион, основанный на растениях.Животное молоко может играть важную роль в рационе детей в группах населения с очень низким потреблением жиров и ограниченным доступом к другим продуктам животного происхождения.

    Вид молочного животного, его порода, возраст и рацион, а также стадия лактации, паритет (количество родов), система ведения хозяйства, физическая среда и время года влияют на цвет, вкус и состав молока и позволяют производить разнообразие молочных продуктов:

    • Коровье молоко: Жир составляет примерно 3-4 процента от твердого содержания коровьего молока, белок — около 3.5 процентов и 5 процентов лактозы, но общий химический состав коровьего молока варьируется в зависимости от породы. Например, содержание жира у крупного рогатого скота Bos indicus обычно выше, чем у крупного рогатого скота B. taurus . Жирность молока крупного рогатого скота B. indicus может достигать 5,5%.
    • Буйволиное молоко имеет очень высокое содержание жира, которое в среднем вдвое выше, чем у коровьего молока. Соотношение жира к белку в молоке буйвола составляет около 2: 1.По сравнению с молоком крупного рогатого скота, молоко буйвола также имеет более высокое соотношение казеина к белку. Высокое содержание кальция в казеине облегчает изготовление сыра.
    • Верблюжье молоко имеет такой же состав, что и коровье молоко, но немного более соленое. Верблюжье молоко может содержать в три раза больше витамина С, чем коровье молоко, и представляет собой жизненно важный источник этого витамина для людей, живущих в засушливых и полузасушливых районах, которые часто не могут получить витамин С из фруктов и овощей. Верблюжье молоко также богато ненасыщенными жирными кислотами и витамином B.Молоко двугорбых верблюдов имеет более высокий процент жира, чем молоко дромадеров, но уровни белков и лактозы схожи. Как правило, верблюжье молоко употребляется в сыром или ферментированном виде.
    • Овечье молоко имеет более высокое содержание жира и белка, чем козье и коровье молоко; только молоко буйвола и яка содержит больше жира. Овечье молоко обычно имеет более высокое содержание лактозы, чем молоко коров, буйволов и коз. Высокое содержание белка и общее содержание сухих веществ в овечьем молоке делают его особенно подходящим для приготовления сыра и йогурта.Овечье молоко играет важную роль в Средиземноморском регионе, где большая часть его перерабатывается в такие сыры, как пекорино, качиокавалло и фета.
    • Козье молоко имеет состав, аналогичный коровьему молоку. В странах Средиземноморья и в Латинской Америке козье молоко обычно превращают в сыр; в Африке и Южной Азии его обычно употребляют в сыром или подкисленном виде.
    • Молоко яка имеет сладкий вкус и ароматный сладковатый запах. Молоко яка содержит от 15 до 18 процентов твердого вещества, 5.От 5 до 9 процентов жира и от 4 до 5,9 процента белка. Следовательно, оно имеет более высокое содержание твердых веществ, жиров и белков, чем коровье и козье молоко, и напоминает молоко буйвола. Сырое молоко используется в основном пастухами и их семьями для приготовления молочного чая. Из молока яка можно производить различные молочные продукты, включая масло, сыр и кисломолочные продукты.
    • Конское молоко: Конское и ослиное молоко имеют очень похожий состав. Конское молоко, как и грудное молоко, содержит относительно мало белков (особенно казеинов), золы и богато лактозой.По сравнению с молоком других видов молока, лошадиное молоко содержит мало жира и белка. Большинство лошадиного молока употребляют в ферментированном виде и не подходят для сыроварения.
    • Вода является основным компонентом молока. Содержание воды в молоке различных видов молочных животных — крупного рогатого скота, буйволов, яков, овец, коз, лошадей и ослов — колеблется от 83 процентов у яков до 91 процента у ослов.

    Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов: всесторонний обзор современных знаний | Липиды в здоровье и болезнях

  • 1.

    Ричмонд HD. Молочная химия: практическое руководство для химиков-молочных и других специалистов, занимающихся молочными хозяйствами. США: Коул Пресс. 2007.

  • 2.

    Сакселин М., Корпела Р., Майра-Макинен А. Введение: классификация функциональных молочных продуктов. В: Маттила-Сандхольм Т., Саарела М., редакторы. Функциональные молочные продукты. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2003. с. 1–16.

  • 3.

    Язданпараст Р., Ардестани А. In vitro антиоксидантная активность и улавливание свободных радикалов Cyperus rotundus .J Med Food. 2007; 10: 667–74.

  • 4.

    Крис-Этертон П.М., Хеккер К.Д., Бонаном А., Коваль С.М., Бинкоски А.Э., Хилперт К.Ф., Гриэль А.Э., Этертон ТД. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Am J Med. 2002. 113: 71–88.

  • 5.

    Ван Ю., Ю. Р., Чжоу С. Антиоксидантная активность соевого молока, ферментированного молочнокислыми бактериями и бифидобактериями. Food Microbiol. 2006; 23: 128–35.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google ученый

  • 6.

    Jiang P, Burczynski F, Campbell C, Pierce G, Austria J, Briggs C. Содержание рутина и флавоноидов в трех видах гречихи Fagopyrum esculentum, F. Tataricum и F. Homotropicum и их защитные эффекты против перекисного окисления липидов. Food Res Int. 2007. 40: 356–64.

    CAS Статья Google ученый

  • 7.

    Сантилло А. Роль местных ферментов в протеолизе казеина в козьем молоке. Inter Dairy J. 2009: 655–60.

  • 8.

    Уста Б., Йилмаз-Эрсан Л. Антиоксидантные ферменты молока и их биологические эффекты. J Сельскохозяйственный факультет Университета Улудаг. 2013; 2: 123–30.

  • 9.

    Mustonen EA, Tuori M, Saastamoinen I, Taponen J, Wahala K, Saloniemi H, Vanhatalo A. Equol в молоке молочных коров получают из кормовых бобовых культур, таких как красный клевер. Br J Nutr. 2009. 102: 1552–6.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 10.

    Тонг Л. М., Сасаки С., МакКлементс Д. Д., Деккер Е. А.. Механизмы антиоксидантной активности высокомолекулярной фракции сыворотки. J. Agri Food Chem. 2000; 48: 1473–8.

    CAS Статья Google ученый

  • 11.

    Каракая С.Н., Ел СН, Тас АА. Антиоксидантная активность некоторых продуктов, содержащих фенольные соединения. Int J Sci Nutr. 2001; 52: 501–8.

    CAS Статья Google ученый

  • 12.

    Erel Ö. Новый автоматизированный метод измерения общей антиоксидантной способности с использованием более стабильного катион-радикала ABTS нового поколения. Clin Biochem. 2004. 7: 277–85.

    Артикул CAS Google ученый

  • 13.

    Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Исследования антиоксидантной активности казеинов молока. Int J Food Sci Nutr. 1999; 50: 291–6.

  • 14.

    Suetsuna K, Ukeda H, Ochi H. Выделение и характеристика пептидов, улавливающих свободные радикалы, полученных из казеина.J Nutr Biochem. 2000. 11: 128–31.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 15.

    Rival SG, Fornaroli S, Boeriu CG, Wichers HJ. Казеины и гидролизаты казеина. Свойства ингибирования липоксигеназы. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 287–94.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 16.

    Китс DD. Антиоксидантные свойства фосфопептидов казеина.Тенденции Food Sci Tech. 2005. 16: 549–54.

    CAS Статья Google ученый

  • 17.

    Ле Тьен С., Вашон С., Матееску М.А., Лакруа М. Покрытия из молочного белка предотвращают окислительное потемнение яблок и картофеля. J Food Sci. 2001; 4: 512–6.

    Артикул Google ученый

  • 18.

    Boor KJ. Качество и безопасность жидких молочных продуктов: взгляд в будущее. J Dairy Sci. 2001: 1–11.

  • 19.

    Colbert LB, Decker EA. Антиоксидантная активность пермеата для ультрафильтрации кислой сыворотки. J Food Sci. 1991; 5: 1248–50.

    Артикул Google ученый

  • 20.

    Тонг Л. М., Сасаки С., МакКлементс Д. Д., Декер Е. А.. Антиоксидантная активность сыворотки в эмульсии лососевого масла. J Food Sci. 2001; 8: 1325–9.

    Google ученый

  • 21.

    Карти Т.Л.М., Керри Дж. П., Керри Дж. Ф., Линч ПБ, Бакли DJX.Оценка антиоксидантного потенциала натуральных пищевых / растительных экстрактов по сравнению с синтетическими антиоксидантами и витамином Е в сырых и вареных котлетах из свинины. Meat Sci. 2015; 1: 45–52.

    Google ученый

  • 22.

    Clouatre D. Сыворотка для здоровья. Общее здоровье. 1999; 2: 65–6.

    Google ученый

  • 23.

    Чен Дж., Линдмарк-Манссон Х., Акессон Б. Оптимизация комбинированного ферментативного анализа активности глутатионпероксидазы в коровьем молоке и сыворотке.Int Dairy J. 2000: 347–51.

  • 24.

    Stahl W, Sies H. Антиоксидантная активность каротиноидов. Mol Asp Med. 2003. 24: 345–51.

  • 25.

    Линдмарк-Манссон Х., Акессон Б. Антиоксидантные факторы в молоке. Br J Nutr. 2000; 84: 103–10.

    Артикул Google ученый

  • 26.

    Kim HJ, Min DB. Химия и реакции синглетного и триплетного кислорода при окислении липидов. В кн .: Камал-Элдин А. и Мин Д.Б. Пути окисления липидов.Урбана, Иллинойс: AOCS Press. 2003: 1–30.

  • 27.

    Янг А.Дж., Лоу GM. Антиоксидантные и прооксидантные свойства каротиноидов. Arch Biochem Biophys. 2001; 385: 20–7.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 28.

    Мортенсен Дж., Соренсен Дж., Стапельфельдт Х. Сравнение методов определения перекисного числа, используемых для полутвердых сыров. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 5007–11.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 29.

    Panfili G, Manzi P, Pizzoferrato L. Влияние термических и других производственных стрессов на изомеризацию ретинола в молоке и молочных продуктах. J Dairy Res. 1998. 65: 253–60.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 30.

    Scicchitano P, Cameli M, Maiello M, Modesti PA, Muiesan ML, Novo S, et al. Нутрицевтики и дислипидемия: за пределами общепринятой терапии. J Funct Foods. 2014; 6: 11–32.

    CAS Статья Google ученый

  • 31.

    Choe E, Min DB. Механизмы антиоксидантов в окислении пищевых продуктов. Comp Rev Food Sci Безопасность пищевых продуктов. 2009. 8: 345–58.

    CAS Статья Google ученый

  • 32.

    Хосака С., Обуки М., Накадзима Дж., Судзуки М. Сравнительное исследование антиоксидантов в качестве тушителей или поглотителей активных форм кислорода на основе тушения MCLA-зависимой хемилюминесценции. Люминесценция. 2005. 20: 419–27.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 33.

    Huang D, OU B, Prior RL. Химия, лежащая в основе анализа антиоксидантной способности. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 1841–56.

  • 34.

    Ван Аардт М., Дункан С.Е., Марси Дж. Э., Лонг Т. Е., О’Киф С.Ф., Нильсен-Симс С.Р. Анализ аромата подвергнутого воздействию света молока, хранящегося с натуральными и синтетическими антиоксидантами и без них. J Dairy Sci. 2005; 88: 881–90.

  • 35.

    Whited LJ, Hammond BH, Chapman KW, Boor KJ. Деградация витамина А и легкие окисленные дефекты вкуса в молоке. J Dairy Sci. 2002; 85: 351–4.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 36.

    Hoppu U, Isolauri E. Витамин C в грудном молоке может снизить риск атопии у младенца. Европейский J Clinical Nutri. 2004; 59: 123–8.

    Артикул CAS Google ученый

  • 37.

    Сингх М. Роль микронутриентов для физического и умственного развития. Индийский J Pediatr. 2004. 71: 59–62.

    PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 38.

    Хумма Н., Самин А., Захур Т., Анджум М. Состав и физико-химические характеристики буйволиного молока с особым акцентом на липиды, белки, минералы, ферменты и витамины. J Animal and Plant Sci. 2013; 23: 62–74.

    Google ученый

  • 39.

    Йенсен С.К., Нильсен К.Н. Токоферолы, ретинол, β-каротин и жирные кислоты в мембране жировых глобул и ядре жировых глобул в коровьем молоке. J Dairy Res. 1996; 63: 565–74.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 40.

    О’Коннор Т.П., О’Брайен, штат Нью-Мексико. Окисление липидов. В: Fox PF, McSweeney PLH, редакторы. Продвинутая химия молочных продуктов: том 2: липиды. Нью-Йорк: Спрингер; 2006. с. 557–600.

  • 41.

    Политис I. Переоценка добавок витамина Е к дойным коровам: биодоступность, здоровье животных и качество молока. Животное. 2012; 6: 1427–34.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 42.

    Хоссейниан Ф.С., Ли В., Цопмо А., Фрил Дж. К., Бета Т.Оценка антиоксидантной способности и качества аромата грудного молока. Питание. 2009; 25: 105–14.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google ученый

  • 43.

    Moltó Puigmartí C, Castellote AI, López-Sabater MC. Метод жидкостной хроматографии сверхвысокого давления для анализа токоферолов в человеческом молозиве и молоке. J Хроматография А. 2009; 1216: 4388–94.

  • 44.

    Хан Г.А., Надим М., Абдулла М., Ильяс М.Влияние витамина Е на стабильность при хранении сливочного масла из овечьего молока. Карпатский J Food Sci Tech. 2011; 3: 21–5.

    Google ученый

  • 45.

    Гейсслер С., Пауэрс Х. Питание человека, Лондон. Великобритания: Черчилль Ливингстон. 2011: 509–32.

  • 46.

    Сретенович Л.Дж., Алексич С., Петрович П.М., Мишчевич Б. Факторы питания, влияющие на улучшение качества молока и мяса, а также продуктивных и репродуктивных параметров крупного рогатого скота.Biotechnol Anim. 2007. 5–6: 217–226.

  • 47.

    Fox PF, McSweeney PLH. Молочная химия и биохимия. Первое издание. Блэки академический и профессиональный, Thomson Science, Лондон. 1998; 1: 265–340.

  • 48.

    Matés JM. Перес-Гомес С., Нуньес де Кастро И. Антиоксидантные ферменты и болезни человека. Clin Biochem. 1999; 32: 595–603.

    PubMed Статья Google ученый

  • 49.

    Fang YZ, Yang S, Wu G.Свободные радикалы, антиоксиданты и питание. Питание. 2002; 18: 872–9.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 50.

    Торрес А., Фарре Р., Лагарда М.Дж., Монлеон Дж. Определение активности глутатионпероксидазы в материнском молоке. Нарунг. 2003; 47: 430–3.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 51.

    Фокс П.Ф., Келли А.Л. Местные ферменты в молоке: обзор и исторические аспекты — часть 2.Int Dairy J. 2006; 16: 517–32.

    CAS Статья Google ученый

  • 52.

    Quiles JL, Ochoa JJ, Ramirez-Tortosa MC, Linde J, Bompadre S, Battino M. Концентрация коэнзима Q и общая антиоксидантная способность грудного молока на разных стадиях лактации у матерей недоношенных и доношенных детей . Free Radic Res. 2006. 40: 199–206.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 53.

    Аббас Х., Хассан Ф., Энаб А., Гавад А. Физико-химические характеристики козьего молока. J Life Sci. 2014; 11: 307–17.

    CAS Google ученый

  • 54.

    Силаников Н., Мерин Ю., Лейтнер Г. Физиологическая роль местных ферментов молока: обзор меняющейся картины. Int Dairy Sci. 2006; 16: 533–45.

    CAS Статья Google ученый

  • 55.

    Никловиц П., Менке Т., Гиффей Дж., Андлер В.Коэнзим Q10 в материнской плазме и молоке на протяжении всего периода кормления грудью. Биофакторы. 2005; 25: 67–72.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 56.

    Tijerina-Sáenz A, Innis SM, Kitts DD. Антиоксидантная способность грудного молока и его связь с витаминами А и Е и составом жирных кислот. Acta Paediatr. 2009; 98: 1793–8.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 57.

    Nielsen JH. Лунд-Нильсен Т. и Скибстед Л. Более высокое содержание антиоксидантов в органическом молоке, чем в обычном молоке, благодаря стратегии кормления. 2004: 1-2.

  • 58.

    Зыгура П, Мойссиади Т, Бадека А, Кондыли А, Саввайдис I, Контоминас МГ. Срок годности цельного пастеризованного молока в Греции: влияние упаковочного материала. Food Chem. 2004; 87: 1–9.

    CAS Статья Google ученый

  • 59.

    Холливелл, Б. Антиоксиданты в здоровье и болезнях человека.Annu Rev Nutr. 1996; 1-2; 33-50.

  • 60.

    Зулуэта А., Эстев М.Дж., Фригола А. Сравнение тестов ORAC и TEAC для измерения антиоксидантной способности пищевых продуктов. Food Chem. 2009. 114: 310–6.

    CAS Статья Google ученый

  • 61.

    Чен Дж., Линдмарк-Манссон Х., Гортон Л., Акессон Б. Антиоксидантная способность коровьего молока, определенная спектрофотометрическими и амперометрическими методами. Int Dairy J. 2003; 13: 927–35.

    CAS Статья Google ученый

  • 62.

    Liang JH. Кинетика образования флуоресценции в сухом цельном молоке при окислении. Food Chem. 2000. 71: 459–63.

    CAS Статья Google ученый

  • 63.

    Fenaille F, Mottier P, Turesk RJ, Ali S, Guy PA. Сравнение аналитических методов количественного определения малонового диальдегида в сухом молоке. J Chromatogr A. 2001; 921: 237–245.

  • 64.

    Lim CW, Norziah MH, Lu HFS. Влияние льняного масла на физико-химические и сенсорные характеристики мороженого с пониженным содержанием жира и его стабильность в мороженом при хранении.Food Res Int. 2010; 17: 393–403.

    CAS Google ученый

  • 65.

    Chapman KW. Органолептическая оценка молока. В Griffiths MW. Повышение безопасности и качества молока. Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing Limited. 2010: 159–180.

  • 66.

    Dzomba P, Ngoroyemoto N, Musarurwa R. Антиоксидантная способность и микробные свойства сырого коровьего молока, обогащенного медом Hypotrigonasquamuligera. Global J Medi Res Microbio Patho.2013; 13: 9–12.

    Google ученый

  • 67.

    Hаug M, Laubach C, Burke M, Harzer G. Витамин E в материнском молоке от матерей недоношенных и доношенных детей. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1987. 6: 605–9.

    Артикул Google ученый

  • 68.

    Эрнандес Галан L, Cardador Martínez A, Picque D, Spinnler HE, López Del Castillo Lozano M, Martín Del Campo Barba ST. Ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента и антиоксидантные пептиды выделяются во время созревания мексиканского твердого сыра Котия.J Food Res. 2016; 5 (3): 85–91.

    Артикул CAS Google ученый

  • 69.

    Гупта А., Манн Б., Кумар Р., Сангван, РБ. Антиоксидантная активность сыров Чеддер на разных стадиях созревания. Inter J Dairy Tech. 2009. 62: 339–47.

    CAS Статья Google ученый

  • 70.

    Балакришнан Г., Агравал Р. Антиоксидантная активность и профиль жирных кислот ферментированного молока, полученного с помощью Pediococcus pentosaceus.J Food Sci Technol. 2014; 51: 4138–42.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 71.

    Найгебауэр-Лейко Д., Грега Т., Табашевса М. Йогурты с добавлением отборных овощей: кислотность, антиоксидантные свойства и органолептические качества. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014; 13: 35–42.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 72.

    Шривастава П., Прасад С.Г.М, Али М.Н., Прасад М. Анализ антиоксидантной активности йогурта на травах, приготовленного из разного молока. The Pharma Innovation J. 2015; 4: 18–20.

    Google ученый

  • 73.

    Brignac B, Aryana KJ. Влияние различных антиоксидантов на характеристики простого йогурта. Food Nutri Sci. 2012; 3: 1277–80.

    CAS Google ученый

  • 74.

    Matter AA, Mahmoud EAM, Zidan NS.Йогурт со вкусом фруктов: химические, функциональные и реологические свойства. Inter J Enviro Agric Res. 2016; 2: 57–66.

    Google ученый

  • 75.

    Lin MY, Yen CL. Активные формы кислорода и способность организмов йогурта поглощать продукты перекисного окисления липидов. J Dairy Sci. 1999; 82: 1629–34.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 76.

    Songisepp E, Kals J, Kullisaar T., Mändar R, Hütt P, Zilmer M, Mikelsaar M.Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев. Нутри Дж. 2005; 4:22.

    Артикул CAS Google ученый

  • 77.

    Park YW, Nam MS. Биоактивные пептиды в молоке и молочных продуктах: обзор. Корейский J Food Sci Anim Resour. 2015; 35: 831–40.

    PubMed PubMed Central Статья Google ученый

  • 78.

    Александрова В, Чиков Г, Великова Г, Димитров М, Димов С.Г. In vivo Оценка антиоксидантной активности пептидов, образующихся во время ферментации молочных продуктов, подобных йогурту. Bulg J Agri Sci. 2013; 19: 97–100.

    Google ученый

  • 79.

    Алими Д., Абиди А., Себай Е., Рекик М., Майзелс Р.М., Диби М., Аккари Х. In vivo нематицидный потенциал верблюжьего молока на желудочно-кишечной нематоде Heligmosomoides polygyrus грызунов. Институт паразитологии, SAS, Кошице .2018; 5: 1–7.

  • 80.

    Падган П.В., Манн Б., Шарма Р. Исследования in vivo антиоксидантной активности ферментированного молока (Ласси) с помощью Lactobacillus acidophilus и стандартной культуры дахи. J Phar & Phytoche. 2018; 7: 25–30.

    Google ученый

  • 81.

    Хума Н., Рафик С., Самин А., Паша И., Хан М.И. Антиоксидантный потенциал сыров чеддер из буйволиного и коровьего молока в борьбе с клетками аденокарциномы толстой кишки человека (Caco-2).Азиатско-Австралийский J Anim Sci. 2018; 31: 287–92.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 82.

    Larsson SC, Andersson SO, Johansson JE, Wolk A. Потребление кисломолочного молока, йогурта и молочных продуктов в зависимости от риска рака мочевого пузыря в проспективном исследовании шведских женщин и мужчин. Am J Clin Nutr. 2008; 88: 1083–7.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 83.

    Thirabunyanon M, Boonprasom P, Niamsup P. 2009. Пробиотический потенциал молочнокислых бактерий, выделенных из ферментированного молочного молока, на антипролиферацию клеток рака толстой кишки. Biotechnol Lett. 2009. 31: 571–6.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 84.

    Ларссон С.К., Бергквист Л., Волк А. Потребление жирных молочных продуктов и конъюгированной линолевой кислоты в отношении заболеваемости колоректальным раком в когорте шведской маммографии.Am J Clin Nutr. 2005; 82: 894–900.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 85.

    Райс ААХ, Эль-Наггар СММ, Механна Н.С. Эффект натуральной кисломолки в защите печени от рака. Nutr Food Sci. 2008; 38: 578–92.

    Артикул Google ученый

  • 86.

    Ауне Д., Лау Р., Чан Д., Виейра Р., Гринвуд Д., Кампман Е., Норат Т.Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012; 23: 37–45.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 87.

    Alvarez-León EE, Román-Vinas B, Serra-Majem L. Молочные продукты и здоровье: обзор эпидемиологических данных. Br J Nutr. 2006; 96: 94–9.

    Артикул CAS Google ученый

  • 88.

    Cho E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Beeson WL, van den Brandt PA, Colditz GA, Folsom AR, Fraser GE, Freudenheim JL, Giovannucci E. Молочные продукты, кальций и колоректальный рак: объединенный анализ 10 когорт исследования. J Natl Cancer Inst. 2004; 96: 1015–22.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 89.

    Hjartåker A, Thoresen M, Engeset D, Lund E. Потребление молочных продуктов и потребление кальция и риск рака груди в предполагаемой когорте: исследование норвежских женщин и рака.Контроль причины рака. 2010; 21: 1875–85.

    Артикул Google ученый

  • 90.

    Родригес Л., Тейшейра Дж., Шмитт Ф., Паулссон М., Монссон Х.Л. Лактоферрин и профилактика онкологических заболеваний. Crit Rev Food Sci. 2008; 49: 203–17.

    Артикул CAS Google ученый

  • 91.

    Цуда Х, Козу Т, Иинума Дж., Охаши Й, Сайто Й, Сайто Д., Акасу Т, Александр Д.Б., Футакучи М, Фукамачи К., Сюй Дж., Какидзоэ Т, Иго М.Профилактика рака с помощью бычьего лактоферрина: от исследований на животных до испытаний на людях. Биометаллы. 2010. 23: 399–409.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 92.

    Цуда Х., Секин К., Ки Ф., Ииго М. Профилактика рака с помощью бычьего лактоферрина и лежащих в основе механизмов — обзор экспериментальных и клинических исследований. Biochem Cell Biol. 2002; 80: 131–6.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 93.

    Parodi P. Роль белков молока и их пептидов в профилактике рака. Curr Pharm Des. 2007; 13: 813–28.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 94.

    Мехра Р., Марнила П., Корхонен М. Молочные иммуноглобулины для укрепления здоровья. Int Dairy J. 2006; 16: 1262–72.

    CAS Статья Google ученый

  • 95.

    О’Салливан Т.А., Хафекост К., Митроу Ф., Лоуренс Д.Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Public Health. 2013; 103: 31–42.

    Артикул Google ученый

  • 96.

    Qin LQ, Xu JY, Han SF, Zhang ZL, Zhao YY, Szeto IM. Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2015; 24: 90–100.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 97.

    Александр Д.Д., Билсма Л.С., Варгас А.Дж., Коэн С.С., Дусетт А., Мохамед М., Ирвин С.Р., Миллер П.Е., Уотсон Х., Фрайзек Дж.П. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Br J Nutr. 2016; 115: 737–50.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 98.

    фон Рюстен А., Феллер С., Бергманн М.М., Боинг Х. Диета и риск хронических заболеваний: результаты первых 8 лет наблюдения в исследовании EPIC-Potsdam.Eur J Clin Nutr. 2013; 67: 412–9.

    Артикул Google ученый

  • 99.

    Pal S, Ellis V. Хронические эффекты сывороточных белков на кровяное давление, сосудистую функцию и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. Ожирение (Серебряная весна). 2010; 18: 1354–9.

    CAS Статья Google ученый

  • 100.

    Xu JY, Qin LQ, Wang PY, Li W, Chang C. Влияние трипептидов молока на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Nutr. 2008; 24: 933–40.

    CAS Статья Google ученый

  • 101.

    Boelsma E, Kloek J. Лактотрипептиды и антигипертензивные эффекты: критический обзор. Br J Nutr. 2009; 101: 776–86.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 102.

    Тонг Х, Донг Дж.Й., Ву З.В., Ли В, Цинь LQ. Потребление молочных продуктов и риск сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований.Eur J Clin Nutr. 2011; 65: 1027–31.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 103.

    Aimutis WR. Биоактивные свойства белков молока с особым акцентом на антикариогенез. J Nutr. 2004. 134: 989–95.

    Артикул Google ученый

  • 104.

    Боркова М., Снашелова Ю. Возможности обнаружения различных видов молока животных в молоке и молочных продуктах — обзор.Чешский J Food Sci. 2005; 2: 41–50.

  • 105.

    Рафик С., Хума Н., Паша И., Самин А., Мухтар О., Хан М.И. Химический состав, фракции азота и аминокислотный профиль молока разных видов животных. Азиатско-Австралийский журнал J Anim Sci. 2016; 29: 1022–8.

    CAS Статья Google ученый

  • 106.

    Медхаммар Э., Виджесинья-Беттони Р., Штадлмайр Б., Нильссон Э, Шаррондьер У. Р., Бурлингем Б. Состав молока мелких молочных животных и пород буйволов: перспектива биоразнообразия.J Sci Food Agric. 2012; 92: 445–74.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 107.

    Барловаска Дж., Литвинчук З., Крол Дж. Пищевая ценность и технологическая пригодность молока от различных видов животных, используемых для молочного производства. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2011; 10: 291–302.

    Артикул CAS Google ученый

  • 108.

    Ren DX, Zou CX, Lin B, Chen YL, Liang XW, Li JX.Сравнение профиля молочного белка, аминокислот и жирных кислот речного буйвола и их гибридов F 1 и F 2 с болотным буйволом в Китае. Пакистан J Zool. 2015; 47: 1459–65.

    CAS Google ученый

  • 109.

    Helaly L, Rashed S, Bdaiwi L. Сравнительное исследование уровней окислителей и антиоксидантов между грудным молоком и другим типом молока жвачных животных. J. Iraki National Chem. 2013; 49: 86–99.

    Google ученый

  • 110.

    Надим М., Абдулла М., Хуссейн И. Инаят. Модификация жирнокислотного профиля коровьего молока солями кальция жирных кислот и его использование в мороженом. J Food Sci Technol. 2015; 52: 1061–7.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 111.

    Абдель М. Современное состояние мировых популяций коз и их продуктивность. Университет короля Фейсала, Аль-Ахса. Саудовская Аравия Информация Lohmann. 2010; 42: 160–95.

    Google ученый

  • 112.

    Talpur FN, Memon NN, Bhangar MI. Сравнение содержания жирных кислот и холестерина у пакисанских буйволов. Pak J Analyt Environ Chem. 2007; 8: 15–20.

    CAS Google ученый

  • 113.

    Ruiz de Gordoa JC, Bustamante M, Arranz J, Virto M, Barrón LJR, Beltrán de Heredia I, Amores G, Abilleira E, Nájera AI, Ruiz R, Albisu M, Pérez-Elortondo FJ, Mandaluniz N .Повышение общей водорастворимой антиоксидантной способности овечьего молока в результате увеличения времени выпаса. Options Méditerranéennes. 2011; 99: 267–271.

  • 114.

    Smet K, Raes K, De Block J, Herman L, Dewettinck K, Coudijzer K. Изменение антиоксидантной способности как мера начала окисления в пастеризованном молоке. Int Dairy J. 2008; 18: 520–30.

    CAS Статья Google ученый

  • 115.

    Найгебауэр-Лейко Д., Сады М.Оценка антиоксидантной активности имеющихся в продаже кисломолочных продуктов. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2015; 14: 387–96.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 116.

    Антоне У., Загорска Дж., Стерна В., Емельянов А., Берзиньш А., Икауниеце Д. Влияние добавления моркови в рацион молочных коров на состав молока, концентрацию каротинов в сыворотке крови коров и жирорастворимых антиоксидантов в сливочном масле вещества.Agron Res. 2015; 13: 879–91.

    Google ученый

  • 117.

    Sivakumar GM, Dhanalakshmi B, Nareshkumar C, Pugazhenthi TR. Антиоксидантное действие экстракта трав на хоа. Ind J Vet Anim Sci Res. 2014; 43: 445–51.

    Google ученый

  • 118.

    Йылмаз-Эрсан Л., Озджан Т., Акпинар-Байизит А., Сахин С. Антиоксидантная способность кефира, полученного из козьего молока. Int J Chem Eng Appl.2016; 7: 22–6.

  • 119.

    Рой Т., Дипак Д. Антиоксидантные свойства олигосахаридов молока различных жвачных животных. Int J Pharm Bio Sci. 2014; 5: 400–8.

  • 120.

    Балакришнан Г., Агравал Р. 2012. Антиоксидантная активность и профиль жирных кислот ферментированного молока, приготовленного с помощью Pediococcus pentosaceus. J Food Sci Technol. 2012; 51: 4138–42.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 121.

    Ванкудре М., Балпанде А., Атал М. Сравнительный анализ ингибирования α-амилазы и антиоксидантной активности сыворотки из коровьего и буйволиного молока, ферментированного видами лактобацилл. Biosci Biotech Res Comm. 2015; 8: 25–8.

    Google ученый

  • 122.

    Puppel K, Kuczyńska B, Nałęcz-Tarwacka T., Grodzki H. Влияние сорта льна на профиль жирных кислот в коровьем молоке. J Sci Food Agric. 2017; 93: 2276–80.

  • 123.

    Эрнандес-Ледесма Б., Амиго Л., Рамос М., Ресио И.Высвобождение пептидов, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, при моделировании желудочно-кишечного переваривания детских смесей. Int Dairy J. 2004; 14: 889–98.

    CAS Статья Google ученый

  • 124.

    Курчубич В.С., Вуйч Ю.М., Иличич М.Д., Вранич Д., Вескович-Морачанин С.М., Машкович П.З. Влияние экстрактов растений Kitaibelia vitifolia на антиоксидантную активность, химические характеристики, микробиологический статус и сенсорные свойства сыра Пироцкий Качкавал.Hemi Indust. 2015; 69: 85–93.

  • 125.

    Уллах Р., М. Надим, М. Имран, М. Тайяб и Р. Саджид. Антиоксидантные свойства мороженого с добавлением сока сахарного тростника ( Saccharum officinarum L.). Food Sci Biotec. 2015; 24: 1227–1232.

  • 126.

    Надим М., Абдулла М., Джавид М.Т. Оценка функционального жира из переэтерифицированных смесей сливочного масла и масла Moringa oleifera . Пак Дж Нутри. 2012; 11: 725–9.

    CAS Google ученый

  • 127.

    Надим М., Абдулла М., Хуссейн И., Джавид А., Захур Ю. Антиоксидантный потенциал экстракта листьев Moringa oleifera для стабилизации масла при температуре охлаждения. Чешский J Food Sci. 2013; 31: 332–9.

    CAS Статья Google ученый

  • 128.

    Надим М., Махмуд А., Имран М. Халике. Повышение окислительной стабильности сывороточного масла за счет экстракта кожуры миндаля ( Prunis dulcis ). J Консервы для пищевых продуктов.2015; 39: 591–8.

    CAS Статья Google ученый

  • 129.

    Надим М., Абдулла М., Хуссейн И. Повышение окислительной стабильности сливочного масла путем смешивания с маслом Moringa oleifera. J Консервы для пищевых продуктов. 2014; 38: 1491–500.

    CAS Статья Google ученый

  • 130.

    Хан И.Т., Надим М., Имран М., Аджмал М., Али С. Антиоксидантная активность, характеристика жирных кислот и устойчивость к окислению сыра Гауда, обогащенного манго (Mangifera indica L.(!) ядерный жир. J Food Sci Technol. 2018; 55 (3): 992–1002. https://doi.org/10.1007/s13197-017-3012-y Epub 5 февраля 2018 г.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 131.

    Надим М., Уллах Р., Уллах А. Улучшение характеристик физической и окислительной стабильности мороженого за счет переэтерифицированного масла Moringa oleifera . Пакистан J Sci Indust res. Сер Б: биол. 2016; 59: 38–43.

    CAS Google ученый

  • 132.

    Рашидинежад А, Берч Э.Дж., Эверетт ДВ. Антиоксидантная активность и восстановление катехинов зеленого чая в полножирном сыре после имитации желудочно-кишечного пищеварения. J Food Comp анальный. 2016; 48: 13–24.

    CAS Статья Google ученый

  • 133.

    Branciari R, Ranucci D, Trabalza-Marinucci M, Codini M, Orru M, Ortenzi R, Forte C, Ceccarini MR, Valiani A. Оценка антиоксидантных свойств и устойчивости к окислению сырного сыра пекорино молоко овец, которых кормили Rosmarinus officinalis L.листья. Int J Food Sci Tech. 2015; 50: 558–65.

    CAS Статья Google ученый

  • 134.

    Рашидинежад А., Берч Э.Дж., Сан Уотерхаус Д., Эверет Д.В. Влияние катехина на содержание фенолов и антиоксидантные свойства нежирного сыра. Int J Food Sci Technol. 2013; 48: 2448–55.

    CAS Статья Google ученый

  • 135.

    Махаджан Д., Бхат З.Ф., Кумар С. Хвоя сосны (Cedrus deodara (Roxb.) громко) экстракт как новый консервант в сыре. Срок годности упаковки для пищевых продуктов. 2016; 7: 20–5.

    Артикул Google ученый

  • 136.

    Olmedo RH, Nepote V, Grosso NR. Сохранение сенсорных и химических свойств ароматного сыра, приготовленного на основе сливочного сыра с использованием эфирных масел орегано и розмарина. LWT-Food Sci Tech. 2013; 53: 409–17.

    CAS Статья Google ученый

  • 137.

    Хала М., Эбтисам Э, Сана I, Бадран М., Марва А., Саид М. Производство нежирного УФ-мягкого сыра с добавлением экстракта розмарина (в качестве природного антиоксиданта). J Amr Sci. 2010; 6: 570–9.

    Google ученый

  • 138.

    Калеха С., Баррос Л., Антонио А.Л., Чирич А., Сокович М., Оливейра МБП, Сантос-Буэлга С., Феррейра И.К. Foeniculum vulgare mill в качестве натурального усилителя консервации и укрепления здоровья за счет включения в творог. J Funct Food.2015; 12: 428–38.

    CAS Статья Google ученый

  • 139.

    Смит-Палмер А., Стюарт Дж., Файф Л. Возможное применение растительных эфирных масел в качестве натуральных пищевых консервантов в мягком сыре. Food Microbiol. 2001; 18: 463–70.

    CAS Статья Google ученый

  • 140.

    Калеха С., Рибейро А., Баррос Л., Баррейра Дж. С., Антонио А. Л., Оливейра МБП, Баррейро М. Ф., Феррейра И.Творог, функционализированный экстрактами фенхеля и ромашки: сравнительные характеристики свободной и микрокапсулированной форм. Food Chem. 2016; 199: 720–6.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • Буйволиное молоко и коровье молоко — разница и сравнение

    Коровье молоко отличается от буйволиного молока по жирности и составу.Буйволиное молоко имеет более низкий уровень холестерина, но больше калорий и жира по сравнению с коровьим молоком. Буйволиное молоко потребляется в Южной Азии, крупнейшими производителями которого являются Индия, Китай и Пакистан.

    Таблица сравнения

    Различия — Сходства —

    Буйволиное молоко и коровье молоко, сравнительная таблица
    Буйволиное молоко Коровье молоко
    Свойства На 100% больше жира, чем коровье молоко; можно хранить дольше По содержанию жира меньше, чем молоко буйвола; сохраняется меньше времени.
    Питание Буйволиное молоко чрезвычайно богато кальцием и является хорошим источником таких минералов, как магний, калий и фосфор. Коровье молоко богато различными минералами, витаминами и белками, а также является отличным источником кальция.
    Польза для здоровья Меньше холестерина, больше жира, больше калорий. Он полезен для здоровья костей, зубов, сердечно-сосудистой системы и набора веса. Больше холестерина, меньше жира, меньше калорий. Он полезен для здоровья костей, зубов, снижения ожирения у детей, защиты от заболеваний щитовидной железы и здоровья сердечно-сосудистой системы.
    Использует Производит густые и сливочные молочные продукты, подходящие для производства традиционных молочных продуктов, таких как йогурт и творог (в Южной Азии их называют «панир»), а также местных молочных продуктов, таких как хоа и топленое масло. Молочные продукты: творог, сладости, сыр, но менее густые и сливочные
    Основные потребители и производители Буйволиное молоко популярно в Южной Азии (Индия, Пакистан) и Италии. Коровье молоко потребляется во всем мире, включая регионы, которые также потребляют буйволиное молоко.
    Калорий 237 (1 чашка, около 244 г) 148 (1 чашка, около 244 г)
    Всего жиров 17 г (26% дневной нормы) (в 1 чашке) 8 г (12% дневной нормы) (в 1 чашке)
    Насыщенные жиры 11 г (55% СН) 4.6 г (22% дневной нормы)
    Натрий 127 мг (6% СН) 105 мг (9% СН)
    Всего углеводов 13 г (4% СН) 12 г (4% СН)
    Пищевые волокна 0 г 0 г
    Сахар 13 г 12 г
    Белок 9.2 г (18% СН) 8 г (16%)
    Витамин А 9% 7%
    Кальций 41% 27%
    Утюг 2% 0%

    Производство

    Мужчина доит буйвола.Снимок экрана из этого видео.

    Корова дает от 15 до 20 литров молока, а буйвол дает от 7 до 11 литров молока в день.

    Недвижимость

    Буйволиное молоко содержит больше сухих веществ, чем коровье молоко, что делает его более густым. Буйволиное молоко на 100% жирнее коровьего, что делает его более сливочным и густым. Благодаря высокой активности пероксидазы (семейство ферментов, которые являются катализаторами реакций) молоко буйвола может храниться естественным путем в течение более длительного периода.Буйволиное молоко содержит больше кальция, лучшее соотношение кальция и фосфора и меньше натрия и калия, что делает его лучшей пищевой добавкой для младенцев. Коровье молоко чрезвычайно богато йодом. Он содержит большое количество минералов, таких как кальций и фосфор.

    Крупнейшие потребители / производители

    Индия, за которой следует Пакистан, является ведущим производителем буйволиного молока. Далее следуют Китай и Италия. Индия является крупнейшим производителем и потребителем коровьего и буйволиного молока. Западные страны потребляют в основном коровье молоко.

    Польза для здоровья

    Более высокое содержание сухих веществ в буйволином молоке также обеспечивает больше калорий, чем в коровьем молоке (100 калорий получают из 100 г буйволиного молока, а 70 калорий — из 100 г коровьего молока). Буйволиное молоко содержит меньше холестерина (общий холестерин 275 мг и свободный холестерин 212 мг на 100 г жира) по сравнению с коровьим молоком (общий холестерин 330 мг и свободный холестерин 280 мг на 100 г жира). Молоко буйвола полезно для здоровья костей, зубов, сердечно-сосудистой системы и набора веса.

    Коровье молоко полезно для здоровья костей, зубов, снижения ожирения у детей, защиты от проблем с щитовидной железой и здоровья сердца.

    Нетерпимость

    Многие люди с непереносимостью лактозы, непереносимостью или легкой аллергией на коровье молоко считают, что употребление буйволиного молока помогает и облегчает любые проблемы, такие как экзема или псориаз, которые коренятся в их диетической аллергии. Однако доказательства носят анекдотический характер [1] [2], а не установлены тщательными научными исследованиями.

    Некоторые люди также сообщают о лучшей переносимости коровьего молока, когда белок составляет А2, а не А1. Молоко содержит белки β-казеина; в зависимости от породы коров это в основном тип А1 или в основном А2. Компания a2 Milk Company в Австралии популяризировала различия между белками A1 и A2 и заявила, что A2 полезнее для здоровья. Рассматривая утверждения компании о вреде для здоровья протеина A2, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов в 2008 году провело расследование и опубликовало отчет, в котором был сделан вывод об отсутствии доказательств того, что молоко A2 вредно для здоровья.

    использует

    Из молока буйвола производятся густые и сливочные молочные продукты, подходящие для производства традиционных (коренных индийцев) молочных продуктов, таких как кхоа, дахи, панир, кхир, пайасам, малай, кулфи и топленое масло .

    Коровье молоко, поскольку оно менее сливочное и густое, лучше использовать для сладостей, которые состоят из продуктов на основе ченна , таких как сандеш, расаголла, чумчум и расамалаи . Буйволиное молоко используется в некоторых западных странах для производства буйволиного сыра моцарелла.

    Список литературы

    Поделитесь этим сравнением:

    Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

    «Буйволиное молоко против коровьего молока». Diffen.com. Diffen LLC, н.д. Интернет. 26 октября 2021 г. <>

    6 Невероятных преимуществ коровьего молока

    Кажется, что коровье молоко повсюду и часто считается само собой разумеющимся, но оно может иметь много важных преимуществ для здоровья, включая его потенциальную способность помогать в потере веса, укреплять здоровье. кости и зубы, укрепляют иммунную систему, уменьшают жир, защищают сердце, устраняют воспаление и помогают стимулировать рост.

    Коровье молоко

    Независимо от того, где вы находитесь на планете, вы почти наверняка встречали коровье молоко. В большинстве стран мира это основное молоко животных, потребляемое людьми, хотя козье, овечье и даже верблюжье молоко популярны из-за доступности животных. Коровье молоко (полученное из крупного рогатого скота) предназначено для кормления молодыми коровами, так же как человеческое грудное молоко часто выкармливают человеческое грудное молоко. Однако пищевая ценность и доступность коровьего молока сделали его одним из самых востребованных жидкостей на планете.Более 6 миллиардов человек на планете пьют молоко на полурегулярной основе, а это означает, что эти животные являются невероятно важной частью наших глобальных потребностей в питании. Фактически, большинство правительств установили рекомендации по количеству молока, которое дети должны потреблять ежедневно. Роль молока в нормальном росте и развитии чрезвычайно важна, и родители во всем мире это знают. [1]

    Коровье молоко богато многочисленными необходимыми питательными веществами и известно как лечебная пища.Фото: Shutterstock

    9119 907 911 9119 907 9119 3.37 1 мкг 909 0,09 [мг] 0 14 насыщенных [г] 0,63 1 [г] 915 г 0 [г] [г] 1

    Пищевая ценность


    Молоко, жидкость, 1% жира, без добавления витамина А и витамина D

    Размер порции: 100 г, 1 чашка (244 г), 1 кварта (976 г)
    Питательные вещества Значение
    Вода [г] 89,92
    Энергия 42
    Энергия [кДж]
    Общий липид (жир) [г] 0,97
    Зола [г] 0,75
    Углеводы, по разнице [г] 4,99
    Сахар, всего [г] 5,2
    Лактоза [г] 5,2
    Кальций, Ca [мг] 125
    Железо, Fe [мг] 0,03 909 [мг] 11
    Фосфор, P [мг] 95
    Калий, K [мг] 150
    Натрий Na [мг] 44
    Цинк , Zn [мг] 0.42
    Медь, Cu [мг] 0,01
    Марганец, Mn [мг] 0
    Селен, Se [мкг] 3,3
    2,6
    Тиамин [мг] 0,02
    Рибофлавин [мг] 0,19
    Ниацин [мг] 0,09 1
    Витамин B-6 [мг] 0.04
    Фолат, общий [мкг] 5
    Фолат, пищевой [мкг] 5
    Фолат, DFE [мкг] 5
    17,7
    Бетаин [мг] 0,6
    Витамин B-12 [мкг] 0,47
    Витамин A, RAE [мкг] 13
    Каротин, бета [мкг] 2
    Витамин A, МЕ [МЕ] 47
    Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 062 912
    Витамин D (D2 + D3), международные единицы [МЕ] 1
    Витамин К (филлохинон) [мкг] 0,1
    Жирные кислоты, всего
    4: 0 [г] 0,02
    6: 0 [г] 0,02
    8: 0 [г] 0,01
    10: 0 0,03
    12: 0 [г] 0.03
    14: 0 [г] 0,09
    15: 0 [г] 0,01
    16: 0 [г] 0,29
    17: 0 [г] 0,01
    18: 0 [г] 0,13
    20: 0 [г] 0
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 9 0,28 0,01
    15: 1 [г] 0
    16: 1 [г] 0.02
    16: 1 c [г] 0,02
    17: 1 [г] 0
    18: 1 [г] 0,25
    18: 1 c [ г] 0,21
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,04
    18: 2 [г] 0,03
    18: 2 n-6 c, c [г] 0,03
    18: 2 i [g] 0
    18: 3 [g] 0
    18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [g] 0
    18: 1 т [г] 0.04
    Холестерин [мг] 5
    Триптофан [г] 0,04
    Треонин [г] 0,14
    Изолей 9507 [г] 0,32
    Лизин [г] 0,28
    Метионин [г] 0,09
    Цистин [г] 0,02 [г] 0,02 Пин. .17
    Тирозин [г] 0,17
    Валин [г] 0,22
    Аргинин [г] 0,1
    Гистидин Гистидин 0,11
    Аспарагиновая кислота [г] 0,29
    Глутаминовая кислота [г] 0,76
    Глицин [г] 0,07
    0.33
    Серин [г] 0,2
    Источники: USDA [2]

    Коровье молоко. Факты о питании

    Коровье молоко с высоким содержанием витаминов, витаминов. D, различные минералы, органические соединения и антиоксиданты, которые могут влиять и стимулировать организм разными способами. [3]

    Польза коровьего молока для здоровья

    Поскольку молоко содержит целый ряд питательных веществ, очень трудно не допустить, чтобы оно стало частью вашей жизни.Давайте подробно рассмотрим пользу для здоровья коровьего молока.

    Может укрепить кости и зубы

    Возможно, самое известное преимущество употребления молока — это поддержание здоровья костей. Целые рекламные кампании были посвящены концепции, согласно которой молоко укрепляет кости, и это действительно так. Потенциально высокое содержание кальция и других незаменимых минералов, необходимых для плотности костей, помимо белков, содержится в коровьем молоке, что делает его важным диетическим фактором не только для ваших костей, но и для ваших зубов.С возрастом минеральная плотность костей увеличивается, и употребление молока может помочь вам сохранить свои силы. [4]

    Может улучшить здоровье сердца

    Коровы на травяном откорме, как правило, имеют высокое содержание жиров омега-3 в молоке, и хотя это варьируется в зависимости от того, где животное пасется, и от чего, преимущества все еще присутствует в большинстве разновидностей молока. Омега-3 жирные кислоты — это «хорошая» форма холестерина в организме, которая на самом деле может помочь улучшить здоровье сердца и предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы или инсульты. [5]

    Может помочь в похудании

    Исследования показали, что молоко может помочь в похудании по ряду причин. Он может помочь утолить голод благодаря высокому содержанию белка и низкому уровню калорий. Кроме того, благодаря своей способности повышать метаболизм и белку, он может помочь обеспечить больше энергии и предотвратить развитие малоподвижного образа жизни. Более высокий метаболизм и большая активность приводят к потере веса. [6]

    Может помочь при воспалительных процессах

    Молоко часто рекомендуют как лекарство от всего, от подагры и артрита до респираторной недостаточности и ожогов кожи.Комбинация полноценных животных белков, омега-3 жирных кислот и антиоксидантных соединений в молоке делает его невероятным противовоспалительным веществом. Есть причина, по которой люди пьют молоко после острой еды. Уникальная смесь питательных веществ также снимает воспаление, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ. [7]

    Может способствовать росту и развитию

    Как вы наверняка знаете, белок является важной частью функций нашего организма, но существуют разные типы белков.Коровье молоко содержит «полноценные» белки, а это означает, что они напрямую полезны нашему организму как для выработки энергии, так и для роста и естественного развития. В детстве очень важно регулярно пить молоко, поскольку исследования в значительной степени пришли к выводу, что этот питательный и натуральный напиток может ускорить рост и развитие, как физическое, так и умственное. [8]

    Может повысить иммунитет

    Молоко — это больше, чем просто кальций и белок; антиоксидантные соединения, такие как витамин Е, селен и цинк, также могут быть найдены в молоке и могут выявлять опасные свободные радикалы по всему телу, которые могут вызывать мутации или хронические заболевания.Исследования уже связали потребление натурального коровьего молока от травяного откорма с улучшением иммунитета и защитой от болезней. Он также может улучшить внешний вид и молодость вашей кожи. [9]

    Предупреждение: О потенциальных побочных эффектах чрезмерного потребления молока ведутся споры. От исследований рака простаты до болезни Паркинсона и CMA (аллергии на коровье молоко) есть обоснованные утверждения и исследования, которые показывают, что коровье молоко опасно при очень определенных условиях и уровнях потребления.Прежде чем резко увеличить потребление молока, поговорите со своим врачом, который может больше узнать о возможном влиянии молока на вашу систему.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *