Вред и польза пшена: Пшено — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Польза и вред пшенной каши: полезные свойства пшенки для организма человека — все для здоровья от Lisa.ru

Состав
Польза
Вред и противопоказания
Как выбирать и хранить

Пшенная каша — одно из самых распространенных блюд для завтрака и не только, что неудивительно, ведь в ее составе много витаминов, минералов, она насыщает, но при этом помогает похудеть, и готовится пшено очень быстро. Его получают из проса, шлифуя зерна. Крупа известна очень давно, с III века до н. э. Сначала ее стали употреблять в Китае, Монголии, затем в Европе и Африке. В России это всегда была очень популярная культура — из нее готовили каши, выпечку, добавляли в супы, квас. Польза пшенной каши для организма очень широка — о ней (и о вреде тоже) поговорим подробнее.

Состав

  1. Витамины группы B, E, PP
  2. Марганец
  3. Кремний
  4. Железо
  5. Медь
  6. Кобальт
  7. Калий
  8. Кальций
  9. Фосфор
  10. Сера
  11. Полезные жирные кислоты
  12. Антиоксиданты

В 100 г пшенки содержится:

  1. Белок — 2 г;
  2. Жир — 3 г;
  3. Углеводы — 69 г.

Энергетическая ценность — 350 ккал.

Не пропустите

Чем полезна пшенная каша для организма человека

1. Налаживает работу кишечника

Клетчатка контролирует пищеварение, улучшает перистальтику, помогая убрать газообразование, вздутие, спазмы, а также избавиться от кишечных паразитов.

2. Способствует похудению

Триптофан в пшене выполняет функцию, которая обрадует всех худеющих — он снижает аппетит. Пшенка обеспечивает быстрое насыщение, благодаря чему ты съешь меньше, а также длительное чувство сытости — ты точно не переешь в течение дня. Еще она ускоряет обмен веществ.

Если готовить кашу без молока и сахара, она становится очень полезным блюдом для тех, кто сидит на диете. Ее калорийность снижается при добавлении во время варки тыквы.

Диета, основанная на пшенной каше, способствует быстрому снижению веса.

3. Выводит токсины

Пшено обладает мочегонным действием, чем ускоряет выведение токсинов из печени и почек, которые являются причинами многих заболеваний, а также препятствуют похудению.

4. Укрепляет кости и мышцы

В составе крупы есть фосфор и кальций. Они очень важны для формирования и укрепления костной ткани, это благоприятно влияет также на здоровье зубов, ногтей. Растительный белок замедляет деградацию мышц, ты становишься более сильной, выносливой.

Пшенную кашу можно давать даже маленьким детям во время прикорма, так как она безопасна, содержит очень небольшое количество глютена, при этом способствует здоровому развитию костей и зубов ребенка.

5. Контролирует работу сердца

Регулярное употребление способствует снижению давления (за это отвечают магний и калий), предотвращению риска инсульта. Продукт содержит клетчатку и полифенолы, за счет чего расширяет сосуды, делает их стенки более упругими, эластичными, снижает уровень вредного холестерина и повышает количество полезного, что препятствует атеросклерозу.

Железо позволяет предотвратить (или вылечить) анемию, а медь улучшает выработку эритроцитов.

Крупа снижает уровень жировых молекул триглицеридов, уменьшая риск расстройства коронарной артерии.

6. Улучшает иммунитет


Антиоксиданты защищают иммунную систему, препятствуют выработке раковых клеток.

7. Снижает риск диабета

Пшено полезно для диабетиков, так как магний контролирует уровень сахара в крови и способствует выработке инсулина.

8. Контролирует работу бронхов

Ферменты в составе уменьшают симптомы астмы (хрипы, одышку, приступы удушья) и предотвращают развитие болезни.

9. Снимает стресс

Продукт содержит триптофан, который повышает уровень гормона радости серотонина, так что, употребляя кашу регулярно, ты избавишься от депрессии и снизишь уровень стресса, а еще начнешь нормально спать.

10. Снижает риск развития катаракты

Антиоксиданты в составе контролируют здоровье глаз, защищая их от катаракты (они нейтрализуют ферменты, вызывающие ее), улучшая остроту зрения.

11. Снижает риск образования камней в почках

Клетчатка полезна не только для кишечника, она имеет свойство предотвращать образование камней в почках и желчном пузыре. Также крупа может уменьшать выработку желчной кислоты, вызывающую рост камней.

12. Регулирует менструальный цикл

Пшенная каша имеет очень большую пользу для женского здоровья — она контролирует менструальный цикл, снижает спазмы и боли во время месячных. Также крупа помогает уменьшить риск воспаления мочеполовой системы, улучшает мочегонный процесс.

Также она способствует выработке грудного молока в период лактации. Но в это время пшенку все же не рекомендуется есть в большом количестве.

13. Поддерживает красоту кожи

Еще одно полезное свойство для женщин — поддержание упругости и эластичности кожи, снятие воспалений, отеков, защита от преждевременного старения, морщин — за это отвечают аминокислоты.

14. Помогает восстанавливаться после болезни

Доказана польза пшенной каши во время приема курса таблеток. Она восстанавливает нормальную работу кишечника, освобождает его от токсинов. Также крупа полезна после урологических операций, так как налаживает функционирование мочеполовой системы.

Не пропустите

Вред и противопоказания

Пшенная каша имеет как полезные свойства, так и не слишком. В некоторых случаях относиться к ней нужно с осторожностью.

В крупе содержится вещество, препятствующее выработке гормонов щитовидной железы, усвоению йода. Поэтому злоупотребление пшенкой может привести к увеличению железы, что опасно нарушением ее работы. Среди признаков, свидетельствующих об этом — сухость кожи, заторможенность, депрессия.

Пшенка при слишком частом употреблении негативно влияет на мужчин — она способна снижать потенцию.

Эта крупа, в отличие от других, имеет в составе высокое содержание жира — она быстро портится, становится прогорклой. Есть такую нельзя, это чревато проблемами с желудком вплоть до отравления.

Случаи, в которых употребление пшенной каши стоит ограничить или исключить совсем:

  1. Желудочно-кишечные заболевания (гастрит, язва, панкреатит, пониженная кислотность, запоры).
  2. Нарушения работы щитовидной железы.
  3. Беременность (особенно третий триместр), период лактации.

Как выбирать и хранить

Чтобы пшенная каша приносила пользу для здоровья, важно не ошибиться с выбором качественного продукта и обязательно соблюдать условия хранения — продукт имеет свойство быстро портиться.

  1. Внимательно осмотри пшено в упаковке. Хороший продукт — однородный, без примесей, мусора.
  2. Цвет должен быть желтым (яркость зависит от сорта).
  3. Крупа должна быть сухой.
  4. Хранить продукт необходимо в сухом, проветриваемом месте, в плотно закрытой таре (лучше из стекла или керамики), при температуре от -5 до +5 градусов, подальше от солнечных лучей. Они могут укорить окисление крупы.
  5. Средний срок хранения — 9 месяцев. В южных районах он сокращается до 6 месяцев.

Автор

Юлия Шепелева

Редактор рубрик «Здоровье», «Фитнес», «Диеты», «Отношения»

Чем полезна пшенная каша | Elementaree

Состав и особенности продукта

Первыми возделывателями «золотой крупы» считаются китайцы. Позже жители Поднебесной распространили славу о питательном злаке на другие континенты. Желтая рассыпчатая каша особенно полюбилась славянским народам, которые сделали это блюдо обязательным украшением стола.

Со временем исконно русское блюдо утратило былую славу, но польза пшенной каши от этого не убавилась. Пшено по-прежнему является одной из самых полезных круп. Пшенка имеет уникальный состав, который складывается в богатый витаминно-минеральный комплекс:

1. Витамины группы В. Пшенная крупа в изобилии содержит водорастворимые витамины (В2, В5, В6). Этот комплекс веществ активно участвует в клеточном метаболизме и обеспечивает тонус нервной системы.
2. Аминокислоты. Незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, третнин), включенные в состав желтого проса, не могут синтезироваться организмом самостоятельно. Эти соединения поступают внутрь вместе с пищей и являются участниками важных биохимических процессов.
3. Фосфор. Польза пшенной каши на молоке заключается в высоком содержании фосфора. Этот макроэлемент отвечает за минеральный обмен плотных тканей (кости, зубы) и улучшает интеллектуальную деятельность.
4. Кальций. Важнейший минерал осуществляет работу иммунной и нервной систем организма. Дефицит этого компонента приводит к плохой свертываемости крови и хрупкости костей.
5. Магний. Магний участвует в передаче нервно-мышечных импульсов и сокращении мышц. Незаменимый макроэлемент отвечает за здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживает нормальное деление клеток.

Пшенная каша – это универсальный продукт, с добавлением которого можно сделать как основное блюдо, так и десерт. Польза пшенной каши для организма заключается в том, что она рекомендована для диетического меню и правильного питания. Сваренное пшено отлично сочетается с овощами, мясом и сладкими добавками (мед, тыква, изюм).

Вы хотите составить сбалансированный рацион, но не знаете, какие продукты для этого купить? Умный конструктор Elementareeпоможет вам в решении этой проблемы. Просто закажите правильное питание в Elementaree, а мы позаботимся о свежести и натуральности ингредиентов. Мы сформируем крафт-пакеты с продуктами, а вы сможете приготовить вкусное блюдо, следуя 15-минутным рецептам от наших шеф-поваров.

Польза и вред пшенной каши

Крупа издавна считалась привычной едой на Руси. Из нее варили похлебку, добавляя шпик, мясо, пассированный лук, картофель, масло или молоко с сахаром. Эта вкусная пища считалась сытной и полезной, такой она остается до сих пор.

Польза и вред пшенной каши в ее питательных свойствах. Она очень калорийна, богата белком, витаминами. В ее составе присутствуют необходимое для организма железо, укрепляющий скелет кальций и другие полезные вещества. Крупа отличается от других продуктов низкой аллергенностью, благоприятно действует на желудок, а поэтому подходит для людей с заболеваниями ЖКТ.

Польза пшенной каши известна во время приема таблеток. Она укрепляет организм, освобождает его от токсинов, восстанавливает работу желудка и кишечника. Ее советуют включать в свой рацион при заболеваниях диабетом, полезна она при подагре и артрозе.

Любимая в народе крупа богата протеинами и углеводами, которые необходимы ребенку в период роста, а по количеству белка она обгоняет гречку и рис. Польза пшенной каши для укрепления зубов незаменима, из-за большого содержания в составе фосфора. Кроме того, крупа укрепляет сосуды и нормализует работу сердца.

Состав этого продукта способствует очищению и регенерации кожи. Польза пшенной каши применяется для очищения всего организма, она снимает отечность, удаляет шлаки. Если употреблять ее в пищу всего 7 дней, можно существенно снизить вес.

При покупке продукта нужно обращать внимание на его хранение. Его нельзя выкладывать на солнце, упаковка должна быть сухой, а сама крупа без неприятных запахов. Вред пшенной каши возможен при нарушении сроков годности. Зерно может стать кислым и не съедобным.

К сожалению, есть люди, которые не могут принимать в пищу этот замечательный продукт. Вред пшенной каши очевиден для пациентов с заболеваниями желудка и тем, у кого проблемы со стулом. Не стоит злоупотреблять ее больным с пониженной кислотностью.

Никакой вред пшенной каши не сравнится с ее способностями излечивать наш организм от многих заболеваний. Она может вылечить серьезнейшие отклонения и является внушительной угрозой для диабета.

Польза и вред пшенной каши для каждого человека своеобразны и зависят от его состояния здоровья. С уверенностью можно утверждать, что при регулярном употреблении она снижает половое влечение у мужчин. Зато для женщин крупа – универсальный способ без косметических мазей и других ухищрений убрать морщины.

Автор

Пшено – состав, польза, вред и влияние на похудение

Пшено – это семена мелкозернистой травы под названием просо. Цвет пшена зависит от сорта. Оно может быть желтого, белого, серого или красного цвета. Наиболее распространенным и съедобным является желтое пшено. Чем ярче и насыщеннее цвет, тем вкуснее получится блюдо.

Пшено получило популярность во многих странах мира, благодаря неприхотливости. Просо может расти почти в любых условиях, даже в суровых холодах и засушливом климате. Полезные свойства пшена люди применяют уже много лет. Его используют в качестве лечебного средства, помогающего справиться с различными недугами.

В каком виде применяют пшено

Основная область применения пшена – кулинария. Пшено доступно в виде очищенных от шелухи ядер, из которых готовят кашу, пюре, добавляют в супы, запеканки, салаты и пироги. Пшено перемалывают и делают пшенную муку, которую добавляют в хлеб и выпечку, делая её более полезной и ароматной.

Пшено используют для приготовления алкогольных напитков, таких как пиво и ликеры.

Определенные сорта пшена выращивают в качестве корма для домашних животных и птиц. В народной медицине пшено применяют для приготовления полезных отваров.

Состав пшена

Пшено содержит много полифенолов, флавоноидов, антоцианов, лигнанов и сапонинов. Оно богато клетчаткой, антиоксидантами и катехинами.

Химический состав 100 гр. пшена в соответствии с суточной нормой представлен ниже.

Витамины:

  • В1 – 28%;
  • В3 – 24%;
  • В9 – 21%;
  • В6 – 19%;
  • В2 – 17%.

Минералы:

  • марганец – 82%;
  • магний – 29%;
  • фосфор – 28%;
  • железо – 17%;
  • калий – 6%.

Калорийность пшена – 378 ккал на 100гр.

Польза пшена

Пшено улучшает пищеварение, предотвращает развитие астмы и выводит из организма токсины. Благодаря пшену можно справиться с заболеваниями почек и диабетом, снизить риск развития рака и поддерживать здоровье мышц.

Для костей

Фосфор в составе пшена важен для формирования костной ткани. Растительный белок и лизин замедляют деградацию мышц, укрепляя их и делая более выносливыми к физическим нагрузкам. Небольшое количество кальция в пшене тоже улучшает состояние костей и зубов.

Для сердца и сосудов

Пшено является природным источником магния. Минерал снижает кровяное давление и предотвращает риск сердечного приступа или инсульта, которые часто случаются при атеросклерозе. Калий в пшене тоже поддерживает давление на низком уровне и расширяет сосуды.

Высокий уровень клетчатки и полифенолов в составе пшена снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень «хорошего».

Полезным является пшено для диабетиков. Это источник магния, который помогает организму вырабатывать инсулин и контролировать уровень сахара в крови. Крупа снижает уровень триглицеридов в организме, разжижает кровь и предотвращает слипание тромбоцитов, снижая риск солнечного удара и расстройства коронарной артерии.

Железо в пшене предотвращает анемию и участвует в выработке красных кровяных клеток. Помимо этого, медь в пшене тоже участвует в выработке эритроцитов.

Для мозга и нервов

Триптофан в пшене повышает уровень серотонина. Это помогает справиться со стрессом и избежать депрессий. Употребление пшена положительно влияет на качество сна и способствует расслаблению.

Для глаз

Пшено содержит антиоксиданты, которые препятствуют развитию катаракты. Они нейтрализуют фермент, вызывающий данное заболевание, и улучшают остроту зрения.

Для бронхов

Употребление пшена уменьшает симптомы проявления астмы и предотвращают её развитие. Ферменты, входящие в его состав, уменьшают хрипы, отдышку и приступы удушья.

Для ЖКТ

При помощи пшена, являющегося источником клетчатки, можно улучшить пищеварение, устранить запоры, газообразование, вздутие живота и спазмы желудка. Еще оно снижает вероятность возникновения более серьезных желудочно-кишечных заболеваний.

Пшено для похудения выступает в роли средства, которое снижает аппетит. Оно содержит триптофан – аминокислоту, которая обеспечивает продолжительное чувство сытости и помогает контролировать вес. Пшено усваивается медленно и быстро утоляет голод, предотвращая переедание.

Для почек и мочевого пузыря

Нерастворимые волокна в пшене предотвращают образование камней в желчном пузыре. Пшено также уменьшает выработку желчной кислоты, которая вызывает желчные камни.

Для половой системы

Пшено содержит много магния и является хорошим средством для устранения спазмов и болей во время менструального цикла. Пшено для женщин полезно и в период лактации, так как участвует в выработке грудного молока и дает возможность кормить ребенка в течение более длительного периода.

Для кожи

Аминокислоты в составе пшена участвуют в выработке коллагена, необходимого для поддержания упругости и эластичности кожи. Это защищает от появления преждевременных морщин и других признаков старения.

Для иммунитета

Пшено богато антиоксидантами и другими веществами, которые помогают защитить организм от выработки раковых клеток. Таким образом, пшено для организма может выступать в роли профилактического средства от разных видов рака.

Лечебные свойства пшена

Пшено известно множеством полезных свойств, которые нашли применение в народной медицине. Оно помогает при малокровии, расстройствах пищеварения, заболеваниях дыхательных путей и болезнях почек. Как зерна, так и отруби проса эффективны в лечении мочевыделительных путей, нервной и сердечно-сосудистой систем.

При болезнях сердца

Людям с ишемической болезнью сердца нужно употреблять пшенную кашу. Она должна быть приготовлена из предварительно прокаленного пшена, сваренного на медленном огне до полного размягчения. Такая каша ежедневно должна присутствовать в рационе людей с заболеваниями сердца. Добавляйте в нее любые специи или фрукты.

При паразитах

Пшено помогает избавляться от кишечных паразитов.

Для этого понадобится:

  • 2 столовых ложки пшена;
  • сырой желток куриного яйца;
  • головка сырого чеснока.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешайте, измельчите и разведите водой до получения кашеобразной массы.
  2. Выпейте всю смесь за один раз.

При цистите

При воспалениях мочеполовых путей тоже поможет пшено.

  1. Небольшое количество крупы промойте, поместите в теплую воду и взболтайте несколько минут, пока вода не помутнеет.
  2. Пейте полученную жидкость для устранения симптомов цистита.

Пшено для почек

Одно из основных лечебных свойств пшена – его способность восстанавливать работу почек. Оно выводит из организма токсины, становящиеся причиной многих заболеваний. Пшено снимает воспаления и устраняет камни и песок из почек. Происходит это благодаря кверцетину в составе пшена.

Употребление каши из пшена полезно для здоровья, но отвар пшена для почек будет более эффективным при лечении.

Как делать отвар из пшена

Для приготовления отвара из пшена, сохранив при этом все полезные свойства, понадобится стакан пшенной крупы и три литра воды.

  1. Тщательно промойте крупу, удалив весь мусор, грязь и пыль.
  2. Выберите из нее поврежденные или черные крупицы, оставив только цельные и однотонные.
  3. Поместите очищенное пшено в стеклянную тару, объемом не менее трех литров.
  4. Залейте крупу тремя литрами кипятка.
  5. Плотно закройте емкость и хорошо укутайте ее, поместив в теплое и сухое место на сутки.

Лекарство для устранения проблем с почками готово. Пейте его за 10-15 минут до приема пищи, пока не исчезнут симптомы заболевания.

Вред пшена

В составе пшена содержится вещество, которое препятствует выработке гормонов щитовидной железы и поглощению йода щитовидной железой. Чрезмерное употребление пшена может привести к увеличению щитовидной железы, которое сопровождается сухостью кожи, замедлением реакции и депрессией.

Как хранить пшено

Для хранения пшена подойдет сухое и темное место. Помещенное в герметичный контейнер пшено сохранит свежесть на протяжении нескольких месяцев.

Пшено обладает уникальным составом полезных питательных веществ и приятным, мягким вкусом. Оно имеет преимущество перед другими зерновыми культурами так как не содержит глютена и может быть частью рациона тех, кто страдает целиакией.

Пшено. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

В пшене содержится примерно 12-15% белков, 70% крахмала, незаменимые аминокислоты. Есть в крупе 0,5-08% клетчатки, 2,6-3,7% жира, сахаров немного – примерно до 2%, витамины РР, В1 и В2, а также в большом количестве калий, магний и фосфор. Пшено является рекордсменом по содержанию молибдена и магния.

Количество белка в пшене превосходит этот показатель у ячменя и риса, а по наличию жира пшено уступает лишь овсяной крупе. В составе белков пшена есть незаменимые аминокислоты – валин, третнин, лейцин, гистидин, лизин, есть также ферменты, микроэлементы и жирные кислоты. Пшено – лидер среди злаковых культур по содержанию витаминов группы В. В сравнении с кукурузой и пшеницей содержит вдвое больше фолиевой кислоты, в сравнении с мясом – в полтора раза больше фосфора! Также в этой крупе есть в значительном количестве йод, цинк, натрий, калий, бром и магний.

Именно пшено считают наименее аллергенной зерновой культурой. Эта крупа легко усваивается организмом – даже люди с чувствительным пищеварением могут включать ее в свой рацион.

Народная медицина считает пшено продуктом, которое укрепляет тело, в частности, мышечную систему и дарит силу. Применяется оно и как отличное средство от запоров. Пшено способно выводить из организма человека остаточные антитела, а также продукты их разложения. То есть при приеме антибиотиков, настоятельно рекомендуется есть пшенную кашу, причем ежедневно. Благодаря способности быстро развариваться, это злак годится для приготовления рассыпчатых каш или пудингов. Полезны блюда из пшена и тем, кто страдает сахарным диабетом, атеросклерозом, болезнями печени (из-за их липотропного действия).

Крупа обладает потогонным и мочегонным свойствами, применяется также при лечении водянки. Пшенная крупа укрепляет поврежденные и сломанные кости, соединения мягких тканей, способствует заживлению ран. Причем именно то пшено, которое делают из проса, обладает лечебными свойствами.

На организм оно способно оказывать общеукрепляющее воздействие, выводить токсины и антибиотики. Положительное влияние на организм пшенная каша оказывает при сахарном диабете, атеросклерозе и болезнях печени. При диагностировании воспаления поджелудочной железы, советуют съедать тарелку пшенной каши ежедневно.

Рекомендации народной медицины

При сахарном диабете

Просо следует промыть проточной водой, после чего – слегка подсушить. Затем залить кипятком и настоять пару часов, затем процедить. Необходимо пить его по полстакана трижды в день между приемами пищи.

При опухолях

Двумя стаканами воды следует залить столовую ложку пшена и столько же нарезанной просяной соломы. Все это довести до кипения и прокипятить еще 15 минут. Затем оставить на пару часов в термосе или в теплом месте, а после – процедить. Пить теплый отвар следует трижды в день по полстакана.

Польза и вред от пшена | Блог August.com.ua

Пшено с давних времен называют “золотой” кашей, и дело вовсе не в цене и даже не в цвете зерна, хотя оно такое же желтое. Согласно современным исследованиям — это одна из самых сбалансированных по своему составу крупа. Попробуем разобраться, какие пользу и вред для здоровья несет в себе пшено.

 

Как производят?

Во-первых, прежде чем рассмотреть все полезные качества этого злака, стоит разобраться из чего производят крупу пшено. Злаковая культура носит название просо, с зерен при переработке снимают оболочку, и на выходе получается круглая, небольшого диаметра крупа желтого цвета.

Эта культура, несмотря на то, что прижилась в наших краях, попала к нам с Дальнего Востока с монголами кочевниками. Не менее популярна эта культура в Индии, первые упоминания о ней датированы первым тысячелетием до нашей эры. Также с просом знакомы в Мексике и Африке. Можно сказать, что, благодаря своей неприхотливости, оно растет по всему миру.

 

В чем польза пшена?

Если внимательно изучить его витаминно-минеральный состав, то польза пшена для организма очевидна.

В нем содержатся витамины группы В, что благоприятно для работы сердца, нервной системы, а также для сосудов. Витамины этой группы также благоприятно влияют на внешний вид волос, кожи и ногтей. При этом количество этих витаминов в нем в разы больше, чем в других крупах.

Также пользу от пшена получают наши кости, зубы и мышцы благодаря высокому содержанию в нем фосфора (в полтора раза больше, чем в мясе), а также других микроэлементов, таких как кальций, магний, медь, железо, фтор, кремний. А благодаря высокому содержанию калия получает пользу от пшенной крупы и сердечно-сосудистая система. Считается, что регулярное употребление в пищу каши из этого зерна способно нормализовать давление и сердечный ритм, а также защитить от стресса и его последствий.

Также в ней содержится уникальный состав аминокислот, которые организмом не вырабатываются, но активно принимают участие во всех важных процессах: пищеварении, работе гормональной и нервной систем, кроветворении, работе репродуктивной системы.

Кроме того, что блюда из этой крупы легко усваиваются, они помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, наладить пищеварение, помочь очистке кишечника и выведению токсинов из организма.

Считается, что блюда из пшена особо полезны беременным и кормящим мамам, так как помогают насытить организм мамы и малыша полезными витаминами и микроэлементами, а также снабдить строительным материалом для развития плода, а впоследствии и быстрорастущий организм маленького ребенка.

Любят эту кашу и спортсмены, так как она способствует увеличению выносливости перед тренировкой и помогает восстановить силы после. А также она препятствует образованию жиров, из-за чего ее активно используют в различных диетах для похудения. И это далеко не все о пользе пшена.

 

Есть ли вред?

Противопоказаний к употреблению этой каши практически нет. Это ценный, диетический, а главное недорогой продукт можно есть всем, даже детям. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость, но это встречается крайне редко.

Единственное предостережение — кашу нужно готовить правильно, крупу промывать несколько раз перед варкой, так как из-за своей дешевизны она не всегда должного качества и может быть сильно загрязнена. Важно также соблюдать условия ее хранения, так как из-за растительных жиров, которые содержатся в ее составе, при постоянном контакте с воздухом зерна окисляются, и крупа может начать горчить.

Чтобы этого избежать, рекомендуем купить пшено ТМ “Август”, которое продается в большинстве крупных супермаркетах Киева и Украины. Чтобы покупатель мог убедиться в чистоте зерна, пшено в пачках от производителя компании “Август Кий” фасуют в упаковку с прозрачным окошком. На сайте производителя можно подробно изучить внешний вид.

 

Как готовить?

Готовится каша довольно просто. Единственное, что стоит делать всегда — промывать крупу перед приготовлением, чтобы остатки шелухи, которые всплывают на поверхность, можно было слить вместе с водой.

Пшено заливают водой в пропорции 1 к 3 и варят 20 минут на медленном огне после закипания. После чего рекомендуется добавить кусочек масла, чем больше, тем лучше, и дать постоять под закрытой крышкой еще 15-20 минут. Эта крупа очень сильно впитывает в себя воду и масло, а при варке увеличивается в размерах в 5-6 раз.

Кашу используют в качестве гарнира к мясу и овощам. А еще, по своим вкусовым характеристикам, она очень хорошо сочетается с молоком, поэтому в наших широтах популярна молочная пшенная каша и даже молочный суп.

Пшено польза и вред для организма

Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …


В пшене содержится более 70 % крахмала, 15 % белка с большим содержанием аминокислот, витамины РР, B1, В2 и многие другие. Кроме этого пшено богато клетчаткой, малым количеством сахара и богатым перечнем микроэлементов: фосфора, калия и магния.

Считается, что на пшено аллергии быть не может, или в очень крайних случаях. Поэтому, аллергики могут без опасения за своё здоровье употреблять в пищу пшенную кашу и другие блюда на основе этого злака. Подходят пшено для людей с крайне чувствительной системой пищеварения.

Полезные свойства пшенной каши


У блюда — пшенная каша польза просто неоценимая. Потребление пшена оказывает укрепляющее воздействие на организм человека, выводит из организма токсины и остатки антибиотиков. Помогает пшённая каша организму при борьбе с атеросклерозом, облегчает течение болезни при диабете, при заболеваниях печени и почек. Когда наблюдается воспаление поджелудочной железы, снять его поможет простая пшенная каша, которой для достижения терапевтического эффекта съедают по тарелке в день.

Используют пшено для похудения.
Пшено поможет людям с избыточным весом тела, так как он препятствует накоплению организмом жира и частично выводит его избыток из организма.


Несмотря на все полезные свойства, которыми пшено обладает по отношению к человеческому организму, у этой крупы есть чёткие противопоказания. Ряд содержащихся в ней веществ, мешают усвоению организмом йода. В чём причина такого воздействия пшена на человеческий организм, учёные напрямую объяснить не могут. Одни считают, что виной всему термическая обработка, которой подвергают пшено при приготовлении, а другие критически опровергают это утверждение. Поэтому, людям, страдающим от гипотиреоидизма, употреблять пшено противопоказано.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Millets побочные эффекты и советы по их предотвращению — Health

Каковы побочные эффекты проса?

Пшено обладает многочисленными преимуществами, поэтому зерно проса приобретает большую популярность среди людей, заботящихся о своем здоровье и питании. Большинство молодых людей также осознают преимущества проса , преимущества проса . Но они не знают побочных эффектов проса? Мы предполагаем, что нет! Давайте рассмотрим побочные эффекты проса и советы, как их избежать.

Умное питание — это потребность часа.
Поддержание веса — это потребность часа.
Чтобы оставаться здоровым, время нужно

Есть много людей, которые просто копят это супер-зерно, не зная о его преимуществах или побочных эффектах. Однако это неправильный способ придерживаться диеты из проса для похудения или просто употребления проса в целом.

Здесь мы изучим некоторые побочные эффекты проса — какую пользу нам он приносит и как передозировка может нам навредить?

Каковы преимущества употребления просо?
  • Посевные семена готовы в короткие сроки от 70 до 120 дней.
  • В отличие от риса и пшеницы, которые требуют множества источников с точки зрения спелости почвы и воды, просо можно эффективно засыпать в засушливых регионах с наименьшим количеством источников.
  • Он является прекрасным источником питания по сравнению с другими злаками и зерновыми.
  • Имеет отличную основу для выращивания и выращивается круглый год. Хотя его сеют в сезон дождей, его выращивают круглый год без сбора воды.

Какие бывают виды проса?

Многим не известно, что просо — это собирательное название нескольких крупных и второстепенных мелких зерен. Это мелкозернистые крупы, пользующиеся большим спросом благодаря своим преимуществам. Вот некоторые имена, которые подпадают под большое значение.

  • Jawar
  • Bajra
  • Ragi
  • Просо из лисохвоста
  • Квиноа
  • Просо из скотного двора
  • Маленькое просо и
  • Кодо

Каковы побочные эффекты просо?

Немногие знают о побочных эффектах проса.Итак, поехали!

1.

Полностью перейти на просо невозможно

Полностью переключить диету на просо — не лучшая идея. Хотя этот злак требует меньше воды для выращивания, он не может полностью заменить рис или пшеницу. Также ни в коем случае нельзя полностью зависеть от конкретной крупы, исключением можно считать цельнозерновую пшеницу.

Вы всегда должны включать в свой рацион различные злаки, в зависимости от состояния вашего здоровья, чтобы придерживаться сбалансированной диеты.

2.

Просо оксалаты

Просо, особенно просо жемчужное, с высоким содержанием оксалатов. Это может привести к образованию камней в почках. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо соблюдать правильную технику приготовления. Многие учебные пособия по кулинарии показывают, как правильно приготовить просо для потребления.

3.

Ферменты и фитиновая кислота

Просо содержит определенные ингибиторы катализаторов и фитиновую кислоту. Фитиновая кислота действует как застежка, которая связывает важные минералы и не позволяет организму усваивать добавки и минералы.Фитиновые кислоты считаются добавками. Правильная техника приготовления — неоспоримое требование для решения этой проблемы.

4.

Засорение

Поскольку просо содержит большое количество клетчатки, чрезмерное использование может вызвать боль в животе, отек и закупорку. Таким образом, создавая блокировки в системе вашего тела. Следовательно, очень важно, чтобы потребляло правильное количество .

5.

Гойтрогены в просе

Гойтрогены — это вещества, подавляющие деятельность щитовидной железы и способные вызвать зоб.Кроме того, гойтрогены в просе блокируют усвоение йода, которое вызывает щитовидную железу. Исследования показали, что люди, которые употребляют только просо в качестве основного продукта питания, могут страдать от камней в щитовидной железе или в почках. Таким образом, чтобы избежать таких ситуаций, настоятельно рекомендуется включать и другие злаки в свой ежедневный рацион.

6.

Дефицит йода

Ежедневное употребление проса в больших дозах может привести к дефициту йода. Это вредно для вашего тела или вашего здоровья.Дефицит йода приводит к серьезным проблемам со здоровьем, таким как беспокойство, увеличение желез, камни в щитовидной железе и почках. Не многие знают об этих побочных эффектах миллетов .

План питания проса для похудения

Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, в последнее время узнают о мелком зерне, таком как просо, их пищевой ценности и пользе для здоровья. Поскольку польза для здоровья, которой обладает просо, превосходит некоторые побочные эффекты просо, ежедневное потребление проса, но в ограниченных количествах, является отличным источником питания.Введение в план диеты для похудения из проса поможет вам понять преимущества проса в вашем рационе.

Вот как вы можете включить просо в свой план здорового питания:

  • Просо способствует лучшему пищеварению, поэтому его рекомендуется употреблять в небольших количествах каждый день. Вы можете добавить просо в салат, что считается одним из лучших способов их употребления.
  • Просо — это в основном мелкие зерна, которые можно использовать в качестве жареной закуски во время чаепития.Вы можете просто обжарить горсть зерен проса и посыпать их солью и перцем. Вот и пшенные закуски!
  • Вы можете включить просо в свой завтрак, добавив его в пасту для сэндвичей вместе с другими овощами. Этот бутерброд будет легким для употребления и чрезвычайно насыщен полезными питательными веществами.

Заключение —

Как и в случае с другими полезными злаками, необходимо соблюдать баланс и в случае проса. Употребление их 3-4 раза в неделю защищает просо, в то время как просо, такое как раги и джовар, можно употреблять каждый день.

В целом взрослый человек должен потреблять 30-40 граммов проса каждый день. Следите за тем, чтобы количество потребляемого вами проса не превышало рекомендуемого уровня. Обязательно держите себя гидратированным, пока вы прожигаете просо, поскольку волокна усваивают избыток воды из организма и могут сделать ваше тело сухим изнутри.

Преимущества проса: подробный взгляд на это древнее зерно без глютена

Просо — это семейство зерен, относящееся к категории «древние зерна».Он имеет широкий спектр полезных свойств, не содержащих глютен, и может использоваться в различных рецептах.

Многие люди часто ошибаются, полагая, что безглютеновая диета также не содержит зерна. На самом деле существует ряд вкусных и питательных зерен без глютена, которые безопасны для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Просо — отличный пример здорового зерна без глютена, которое вам следует подумать о добавлении в свой рацион.

Хотя вы, возможно, не знакомы с просом вне контекста птичьего семени, оно богато полезными питательными веществами и на удивление легко приготовить из множества различных продуктов. Продолжайте читать, чтобы узнать все о пользе этого древнего зерна для здоровья и получить несколько советов по его приготовлению.

Что такое просо?

Являясь основным продуктом питания во многих странах мира, просо в течение столетий росло в Африке в дикой природе, прежде чем было выращено человеком.Помимо того, что он богат питательными веществами, он хорошо растет в холодных засушливых регионах и может быть собран в течение 70 дней после посадки. Хотя его выращивали в основном в Африке, Азии и Европе, он становится все более популярным в западном мире.

Просо часто называют древним зерном, хотя технически это семя. Официального определения термина «древнее зерно» не существует, но Совет по цельнозерновым культурам включает в эту категорию зерна, которые практически не изменились за последние несколько столетий.Квиноа, семена чиа и гречка считаются древними зернами, а современные сорта пшеницы — нет.

Хотя технически это семя, просо имеет те же преимущества для здоровья, что и другие зерновые, и может быть приготовлено многими из тех же способов. Он выглядит как маленькие желтые гранулы из птичьего семени (что, по сути, является одним из способов его использования), но из него получается нежное зерно с мягким кукурузным вкусом. Он богат питательными веществами и предлагает множество защитных свойств сердца в дополнение к другим преимуществам.Кроме того, это что-то уникальное, что может помочь внести разнообразие в вашу безглютеновую диету.

Какая польза для здоровья от проса?

Чашка вареного пшена содержит около 207 калорий, более 6 граммов белка, 2 грамма пищевых волокон и менее 2 граммов жира. Он богат минералами, такими как кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и селен, а также необходимыми витаминами, такими как фолиевая кислота, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин и витамины B6, C, E и K.

Многие из наиболее важных преимуществ проса для здоровья связаны с содержанием в нем клетчатки. Например, высокий уровень клетчатки в просе может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина. Помимо повышения уровня холестерина, клетчатка проса поддерживает здоровье сердца за счет снижения артериального давления и, таким образом, снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Вот обзор некоторых других преимуществ проса для здоровья:

  • Пшено содержит 9 граммов клетчатки на 100 граммов и поддерживает здоровое и регулярное пищеварение.Это также может помочь решить такие проблемы, как диарея, и поддерживает здоровую флору кишечника, чтобы предотвратить язвенную болезнь и снизить риск рака толстой кишки.
  • Просо богато катехинами, такими как кверцетин, которые улучшают работу печени и почек. Эти органы необходимы для детоксикации организма.
  • Содержание магния в просе обеспечивает множество преимуществ, включая повышение чувствительности к инсулину, что помогает предотвратить диабет 2 типа.
  • Просо содержит множество антиоксидантов, включая селен, кверцетин и пантотеновую кислоту, которые защищают организм от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса, помогая предотвратить многие хронические заболевания.
  • Просо, богатое железом, а также фолиевой кислотой и фолиевой кислотой, помогает предотвратить анемию, поддерживая образование красных кровяных телец и поддерживая адекватный уровень гемоглобина.
  • Содержащийся в просе фосфор поддерживает образование клеток, тканей и костей, помогая организму самовосстанавливаться — фосфор также является ключевым компонентом структур нервной системы.
  • Просо с большим количеством нерастворимой клетчатки предотвращает образование камней в желчном пузыре за счет сокращения времени прохождения через кишечник — оно также снижает секрецию желчной кислоты, которая, как известно, способствует образованию камней в желчном пузыре.

Если вы хотите ощутить пользу для здоровья от проса, легко включить это древнее зерно в свой рацион. Его можно приготовить на пару, как рис, приготовить ризотто, добавить овощи в салат или просто заправить и подать отдельно.

Советы по приготовлению пшена

Пшено готовится в виде мелких нежных зерен, поэтому его можно использовать в различных рецептах или как самостоятельный гарнир. При приготовлении проса следует помнить, что крошечные желтые шарики очень быстро готовятся , потому что они такие маленькие, поэтому вам нужно уделять особое внимание при приготовлении этого зерна, чтобы избежать его переваривания.Вот простой рецепт приготовления пушистого цельнозернового пшена, готового к употреблению:

Состав :

  • 1 стакан сырого пшена
  • 2 стакана овощного бульона (или воды)
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции :

  1. Нагрейте сырое пшено в большой сухой кастрюле на среднем огне и жарьте 4–5 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
  2. Добавьте овощной бульон и соль, затем доведите жидкость до кипения на сильном огне.
  3. Убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло, затем накройте кастрюлю.
  4. Варите на медленном огне, пока зерна пшена не впитают большую часть жидкости, около 15 минут — избегайте чрезмерного перемешивания или слишком частого подъема крышки.
  5. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 10 минут, пока остальная жидкость не впитается.
  6. Взбить пшено вилкой и добавить приправу по вкусу. Подавать горячим.

Хотите знать, как еще можно использовать просо в безглютеновой кулинарии? Попробуйте смешать немного охлажденного пшена со свежей зеленью и нарезанными кубиками овощами, чтобы получился вкусный летний салат.Или, для более сытного блюда, приготовьте свои собственные овощные гамбургеры из пшена с вареным пшеном (используя приведенные выше инструкции) и своими любимыми овощами, а затем подавайте с поджаренными булочками для гамбургеров Schär без глютена. Вот простой и быстрый рецепт:

Состав :

  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 2 небольших цуккини, нарезанных кубиками
  • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 стакана вареного пшена
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • ½ чайной ложки порошка чили
  • Кайенский перец (по желанию)
  • 1 ½ стакана муки без глютена

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите противень пергаментом.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  3. Добавьте лук и тушите в течение 3 минут, пока он не станет мягче, затем добавьте чеснок.
  4. Варить 1 минуту до появления аромата, затем добавить кабачки и морковь.
  5. Обжаривайте 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте приготовленное пшено и снимите с огня.
  6. Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить оставшиеся приправы.
  7. Перелейте смесь в миксерную чашу и вручную перемешайте с мукой без глютена, пока она хорошо не смешается.
  8. Используйте мерку ½ стакана, чтобы выкладывать смесь из проса на подготовленный противень в 8 холмов.
  9. Сформируйте из холмики котлеты и запекайте 15 минут.
  10. Переверните котлеты для бургеров и запекайте еще 10–12 минут, пока они не станут готовыми и не подрумянятся.
  11. Подавайте гамбургеры с вашими любимыми булочками Schär без глютена с любой начинкой для гамбургеров.

Преимущества проса и риски

  • Статья отвечает на эти вопросы — хорошо ли просо для здоровья? Что такое просо? Какие девять миллетов Индии? Преимущества и Риски проса.
Просо — новый суперпродукт!

Просо — это аромат среди людей кто придерживается здорового питания. Все говорят о них, все утверждая, что соблюдают просо, бренды заявляют, что используют просо во всем от печенья до тортов.

Но какова реальная ситуация с просо? Просо является последним из множества увлечений здорового питания, которые мы видели за два десятилетия? Стоит ли учитывать какие-либо преимущества и риски проса?

Всякий раз, когда я слышу обсуждение проса, я вспоминаю, что сказал друг-диетолог; миллеты похожи на Шекспира: о Шекспире говорят больше, чем читают; Точно так же о просе больше говорят, чем на самом деле его едят…. так вот с чего мы начинаем …

Польза и риски проса — наш опыт

Мы вскочили на подножку проса по возвращении из Нидерландов в 2014 году, где мы попробовали киноа и традиционные пшеницы, такой как Эммер, Спельта, Камут и т. д., и наслаждались хлебом, печеньем и еще много чего. Я был так готов переехать в то, что я считал экологически чистым, дружественный к фермерам, полезное для здоровья зерно. Итак, я начал предлагать свои многострадальные супруги неаппетитные блюда из вареной просо. Я понятия не имел, как их лучше использовать и подумал в своем ошибочном энтузиазме, что нам нужно научиться любить эти зерна на любых условиях.

Это не сработало, моя супруга съела это, но не преуспела. Когда мы поговорили с нашим другом, аюрведическим врачом, она сразу же сказала ему, что с его природой вата он вообще не должен есть просо, поскольку они очень сушат по своей природе и усугубляют его состояние ваты. Он был очень рад, что эксперимент с пшеном закончился и я не собирался спасти планету за его счет. С этим диагнозом и требованием, чтобы он должен есть красный рис, я также быстро вернулся к красному рису, нашей первой любви.Мы проснулась польза и риски проса!

Однако мы не отказались от проса полностью. Мы используйте различные виды проса для приготовления разнообразного риса, используйте солодовый муки для хороших, полезных завтраков, используйте пшенные хлопья для приготовления салаты, закуски и завтраки, отварное пшено в кляре идли и доса и есть закуски на основе проса, такие как смесь или ладдус. Наши фавориты из конечно проса аваль (хлопья) и солодовая пшенная мука. Сейчас пять лет после нашей ошибочной попытки охватить все просо мы интегрировали в умеренных количествах вносит просо в нашу диету, не подавляя ее.

Что такое просо?

Просо — мелкосемянные травы, морозостойкий, способный расти на маргинальных почвах. У них короткий вегетационный период и заготовленное просо хранится долго, что во многих отношениях делает его друг в засушливых и засушливых поясах по всему миру. В Индии просо было популярно в регион Декан и богарные регионы центральной Индии. Некоторые из этих областей засушливые и многие районы почти высохли. Его также выращивали племенные сообщества в разных частях страны. В Керале, которая была богата дождя, просо выращивали в третьем сезоне с использованием остаточной влаги в течение время предварительного полива.Мой отец помнит, как ел немного пшенного риса во время своего детство в 30-40-е гг.

Просо, сырое и пропаренное

Этот класс зерен составлял очень важная часть рациона наших предков. Важность проса уменьшилась с появлением наступление Зеленой революции и, как следствие, доступность риса и пшеницы вокруг в год по низким ценам через Государственную распределительную систему (PDS). Так сегодня мы имеем противоречивую ситуацию, когда большинство традиционно Сообщества, употребляющие просо, в значительной степени отказались от проса в течение последние два десятилетия, заменив его рисом и пшеницей.С другой стороны, в в недавнем прошлом многие горожане с евангельским рвением собирали просо, когда панацея от всего, от ожирения до диабета и боли в сердце. Где золотая середина по отношению к этим зернам?

Да, просо — прекрасная культура для регионов с малым количеством осадков, и это здорово, что многие горожане его едят. Тем не мение, Каждый из нас, употребляя просо, должен знать некоторые основные факты о просе и некоторое понимание того, местное ли это, нравится ли это нашему организму и потребности, хорошо ли это для нас, и как мы должны это подготовить.Что мы называть проса как класс состоят из девяти зерен, широко используемых и широко известных. Может быть, многие другие использовали племенные сообщества и выращенные в отдаленных регионах, о которых мы, возможно, не знаем. Там несколько видов проса, выращиваемых в Африке, например, Teff. популярны и используются для приготовления знаменитого хлеба инджера.

Знай свое просо

Широко известная выращенная культура использовала девять просо Индия: мизинец, палец, скотный двор, лисий хвост, бугорок, кодо, просо, сорго и перловое пшено.Из этих лисохвостов, мало, кодо, просо, скотный двор и просо коричневого цвета имеет шелуху (как рис-сырец). Блестящая шелуха несъедобна, Таким образом, это просо необходимо очистить от шелухи и превратить в рис, раву или муку. Палец просо, жемчужное просо и жовар (сорго) — голые зерна без шелухи (например, пшеница) и не нуждаются в шелушении.

У каждого из этих проса есть свои питательный состав. С этим просо также есть несколько разновидностей, на данный момент мы не знакомы с разновидностями и названиями специфические разновидности, как мы с рисом и пшеницей.Фермеры, спасающие семена и хранители семян выявляют различные сорта и сохраняют их в во многих частях Индии сейчас.

Местные названия проса

У каждого проса своя уникальный профиль питания.

Многие из нас могут знать, что пальмовое просо — это электростанция кальция, содержащая 344 мг кальция в 100 граммах, что больше, чем то, что содержится в молоке. Просо очень богато клетчаткой, перловое просо имеет высокое содержание железа среди просо — 16.9 мг на 100 г. Просо и просо лисохвоста содержат больше всего белка — 12,5 и 12,3 мг на 100 граммов. Просо коричневого цвета — король клетчатки: 12,5 мг на 100 г. Скотный двор и коричневый верхний просо содержат большое количество минералов — 4,4 и 4,2 мг на 100 г и даже больше.

Пищевая ценность просо по сравнению с рисом и пшеницей

Урожай / удобрение

Белки (г)

Клетчатка (г)

Минералы (г)

Железо (мг)

Кальций (мг)

Просо жемчужное

10.6

1,3

2,3

16,9

38

Просо пальчатое

7,3

3.6

2,7

3,9

344

Просо лисохвост

12,3

8

3.3

2,8

31

Просомиллет

12,5

2,2

1,9

0.8

14

Кодомиллет

8,3

9

2,6

0,5

27

Просо мелкое

7.7

7,6

1,5

9,3

17

Просо скотное

11,2

10.1

4,4

15,2

11

Рис

6,8

0,2

0.6

0,7

10

Пшеница

11,8

1,2

1,5

5.3

41

Источник: Сеть Millet Индии

Раги = Начани = Пальцевое просо

Польза и риски проса

Просо — это пища с высоким содержанием клетчатки, источник питания, содержит множество минералов, без глютена, противокислотный, детоксифицирующая пища, помогает контролировать уровень сахара в крови и может быть по праву называется здоровой пищей.Однако просо также необходимо готовить и употреблять в пищу. надлежащим образом, чтобы обеспечить оптимальную пользу. Кроме того, просо также помогает контрольный вес.

Были вопросы по обладают ли один или два проса зобогенными свойствами, то есть блокируют ли они всасывание йода? Есть статья доктора Адитьи Прадьюмны, в которой приходит к выводу, что, как и многие другие продукты, Было установлено, что пара просо содержит гойтрогены. Однако уровень этих соединений в просе не определен и требует большего исследования.В нем делается вывод, что если просо является частью здоровой диеты и нет других недостатков питательных веществ, нет причин беспокоиться о просе вызывая проблемы со здоровьем. Таким образом, необходимо учитывать преимущества и риски проса. перспектива.

Баджра = Камбху = Жемчужное просо

Двиджи, друг и эксперт по просу, утверждает: «Просо так же хорошо, как и любое другое зерно, и оно должно составлять неотъемлемую часть нашей продовольственной корзины. исключение других продуктов питания, и я, конечно, не подписываюсь на эту текущую причуду проса.Даже среди проса я бы рекомендовал есть все виды проса. Несмотря на то, что мы объединяем их под одним зонтом, каждое из них представляет собой отдельное зерно и обладает своими уникальными свойствами. Я особенно рекомендую научиться готовить их таким образом, чтобы наш организм мог их усвоить ».

Пшено

Просо доступно в разных формы как рис (очищенный от шелухи и шлифованный или неотшлифованный), как равас (сломанный), как мука, как Поха (хлопья).Даже рис бывает двух видов; сырые и вареные. В в Тамил Наду популярна отварка пшенного риса, я не встречал наравне с рисом из отварного пшена в других штатах. Номинальная Рис отварного пшена лучше всего использовать для приготовления теста доса и идли.

Рис из пшена в магазинах кроме того, рынки не только очищают от шелухи, но и полируют. Как результат из которых мелкий, скотный двор и просо кодо имеют одинаковый белый цвет. Как в если рис-сырец шлифованный пшенный рис лишен волокон и имеет более низкое питание, чем цельный неотшлифованный рис из проса.

По мере высыхания проса традиционно едят в виде каши. Их легко перевариваются при приготовлении с большим количеством воды. Современная мода есть просо как печенье, чипсы или чипсы, я действительно не знаю, насколько это эффективно. Конечно, мы определенно наслаждаемся его вкусом. Способ приготовления проса меняет его нагревательные и охлаждающие свойства. В центральной и западной Индии жемчужное просо распространено. рассматривается как согревающая пища, превращается в бхакри и съедается с пальмовым сахаром и большим количеством масло зимой.На юге Индии жемчужное пшено едят в виде каши или творога. рис круглый год, а также ферментированный, приготовленный в виде каши и потребленный в летом как охлаждающая пища. Итак, способ приготовления влияет на характер проса.

Мука пшенная солодовая, то есть пшенная пророщенные, сушеные, жареные и измельченные в порошок считаются эффективным здоровым питанием и легко усваивается. Кашу из солодовой муки из пальчатого пшена скармливают в младенцам в возрасте от шести месяцев в качестве прикорма.Также считается подходит для пожилых людей и людей с ослабленным здоровьем. Сходным образом, Соложеная мука из перлового проса также широко используется для приготовления каши.

Просмотреть Видео на каше Раги

Пшенная смешанная мука используется как многослойное пшенное атта для приготовления роти, пирожных и т. д. Так как пшенная мука делает без глютена нужно больше навыков, чтобы приготовить тесто (которое готовится с использованием горячей / теплой воды) и для раскатывания бхакри и роти.

Недавнее пополнение ассортимента Пшенная форма представляет собой просо в хлопьях. Хлопья готовятся путем пропаривания и обжарка проса и машинное прессование. Их легко приготовить и потреблять и к нему легко привыкнуть, с точки зрения текстуры и вкуса по сравнению к пшенному рису. Они также очень универсальны и могут использоваться во многих От блюд индийской кухни до сладких и упма. Он также поддается хорошо, чтобы отличное качество, полезные мюсли.

Поха из риса и проса

Подведение итогов

Привыкайте к проса органически, попробуйте разные блюда, разные формы, разные просе и прислушивайтесь к своему телу.Вы сможете выяснить, что лучше всего подходит для вас. Позаботьтесь о покупке нешлифованные пшенные рисы и настаивают на том, чтобы их выращивали органически. это не то, чтобы все просо выращено органически. Поскольку они нашли рынок, многие перешли на выращивание проса и начали выращивать просо в коммерческих целях. с химическими вводами. На этой ноте позвольте органически выращенному просо прийти в ваша тарелка, пусть они найдут свое место, но пусть просо не захлестнет вашу диета.

Автор — соучредитель Bio Basics, социального предприятия, занимающегося розничной торговлей экологически чистыми продуктами питания, и консультант кампании «Спасем наш рис». Она тоже активно работает с Коалицией за Индию, свободную от ГМ (генетических модификаций), чтобы предотвратить запуск ГМ-продуктов в Индии. .

Также читает автор Традиционный Сорта риса Индии

Также читайте

1 рост проса

2 Почему рост местных зерновых — это не только здоровье

«В каждом регионе и племенном поясе Индии есть свой местный сорт. и способ приготовления проса.В то время как jowar и bajra являются популярны на Западе, зерна типа oodhalu (просо скотное) и navane (просо лисохвост) более популярны на юге. В на самом деле, некоторые из этих выносливых зерен упоминаются в наших древних текстах, например Yajurveda , которые говорят о сельском хозяйстве, экономическом и социальном жизнь в ведическую эпоху. Тем не менее, их потребление и выращивание продолжалось. упадок на протяжении большей части прошлого века. В 2016-17 гг. Площадь под Просо составляло 14.72 миллиона гектаров по сравнению с 37 миллионами гектаров в 1965-66, до «зеленой революции», согласно мартовскому отчету Hindu Бизнес-линия ». Отрывки из статей опубликованы в газете МИНТ.

Польза и вред проса — Каковы преимущества — Kimdeyir

Польза и вред проса Просо является одним из злаков, таких как пшеница. Это одно из редких растений, которое можно использовать как для животных, так и для человека. Как правило, он становится пригодным для использования после того, как его перерабатывают в муку.Семена проса сначала обжаривают на каменных мельницах, а затем перемалывают и получают муку. Хотя он часто используется в хлебопечении в нашей стране, в основном он используется в регионах Мугла и Хатай.
Помимо того, что он питательный, он также известен своими преимуществами для пищеварительной системы. По этой причине в современном мире, где широко используются готовые блюда, следует уделять особое внимание продуктам из проса. Есть также много исследований проса. Эти исследования показывают пользу проса не только для здоровья человека, но и для здоровья всего живого.Учитывая все эти причины, следует уделять регулярное внимание потреблению проса.

Что такое просо?

Просо, член семейства Panicum miliaceum, является хорошим источником пищи как для животных, так и для человека. Весной семена проса встречаются с почвой и собираются поздно летом. Это растение, которое обычно выращивают во всех провинциях нашей страны, в основном однолетнее. На самом деле это похоже на кукурузу. Молоко тверже кукурузы, у него семена все больше и больше, чем у кукурузы.Пшено обычно делают из муки и кормов. Молочная продуктивность и качество животных, выращенных на просе, выше.

Просо бывает многих видов. Самым распространенным, несомненно, является жемчужное пшено. Питательные свойства перлового проса выше, чем у другого крупного проса. По этой причине его часто выращивают в нашей стране.

Какова питательная ценность проса?

Просо — крахмалистый продукт с очень высокой питательной ценностью.Он также имеет более высокое содержание углеводов и витаминов, чем другие злаки. Пищевая ценность проса Ага;

  • В одной чашке проса содержится примерно 207 ккал.
  • Волокно,
  • Много углеводов,
  • Крахмал,
  • Белки,
  • Масло,
  • Магний,
  • Matching,
  • Фолиевая кислота
  • Он содержит необходимые для человеческого организма питательные вещества, такие как железо.

Какие преимущества проса?

Пшено обладает питательными свойствами, как и другие злаки.Кроме того, у людей, употребляющих пшенную муку, здоровье кишечника лучше, чем у других хлебобулочных изделий. Это растение, которое является полностью благоприятным для кишечника растением, сегодня нуждается в большем использовании. Потому что с увеличением количества готовой пищи нежелательные вредные отходы накапливаются в кишечнике и организме. Защита организма от этих отходов возложена на питательные натуральные продукты, такие как просо. Польза проса Ага;

  • Просо помогает снизить уровень холестерина.

Как известно, холестерин — одно из самых распространенных недугов в мире.Это связано с чрезмерным потреблением готовых продуктов и увеличением количества чрезмерно жирной пищи. В таких случаях в первую очередь поражаются сердце и сосуды. Если вы страдаете такими заболеваниями, как холестерин, вам следует есть хлеб из пшенной муки вместо хлеба из пшеничной муки. Он положительно влияет на здоровье сосудов и сердца, поскольку содержит витамины группы B.

  • Очень полезно при геморрое.

Как известно, хронический запор сначала начинается у людей с гематоидными нарушениями.Позже наблюдаются такие проблемы, как кровотечение и выделения. Обычный хлеб может вызвать запор. Однако количество запоров уменьшается при употреблении проса с высоким соотношением клетчатки и питательных веществ. Таким образом, хотя люди могут легче опорожняться, такие проблемы, как кровавый геморрой, со временем исчезнут. Такой же эффект будет и при варке пшена и приготовлении пшенного сока. Если вы подвержены риску рака толстой кишки или рака толстой кишки, вызванного геморроем или не связанного с геморроем, вы должны быть осторожны с потреблением проса.Поскольку просо регулирует работу толстой кишки и восстанавливает ее здоровье, вы можете лечить рак толстой кишки с помощью натурального проса.

  • Способствует здоровому росту и делает тело более энергичным.

Просо предлагает возможность более здорового роста для детей и младенцев благодаря содержащимся в нем витаминам группы B. Пшено — бесценное благо, особенно для детей с дефицитом витаминов и минералов. Помимо функции стимулирования аппетита у детей, он помогает телу становиться здоровее и сильнее благодаря содержащимся в нем танинам.У некоторых людей диарея и запор возникают из-за ухудшения кишечной флоры. В таких случаях необходимо использовать пшено. Регулируя функции кишечника, он помогает кишечнику фильтровать витамины, которые они получают из других продуктов. Он также способствует разрушению токсинов и других химических веществ, накопленных в кишечнике.

  • Содержит витаминное железо, которое предотвращает такие заболевания, как анемия.

С просом вы можете внести свой вклад в более здоровую диету для своего тела.Пшено, богатое витаминами железа, хорошо помогает при дефиците железа. Он также помогает увеличить количество клеток крови с витамином B12. Кроме того, витамин B12 улучшает работу мозга. Другими словами, просо образует кровь и способствует правильному функционированию мозга.

  • Обеспечивает энергией в течение дня за счет содержащихся в нем углеводов.

Просо — один из продуктов, обеспечивающих энергию в течение дня. Он помогает вам чувствовать себя бодрым в течение дня, так как содержит много углеводов.Людям, которые занимаются тяжелой работой и спортом, рекомендуется вместо обычной работы есть хлеб из пшенной муки.

  • Пшено помогает набрать вес.

Просо рекомендуется людям, которые не могут набрать вес из-за содержания в нем крахмала и калорий. Кормление пшеном будет полезно детям, у которых есть аппетит и которые не могут набрать вес. Пшено не только увеличивает вес, но и обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами. По этой причине настоятельно рекомендуется добавлять в рацион пшено.

В чем польза проса для кожи?

Просо — один из продуктов, которым нельзя пренебрегать для здоровья тела. Однако пшено рекомендуется не только для здоровья тела, но и для красоты кожи. Преимущества проса кожи Ага;

  • Благодаря полезным крахмалам, содержащимся в пшене, он осветляет тон кожи и выравнивает цвет кожи.

Если вы хотите, чтобы ваша кожа была светлее, вы можете приготовить маску из пшенной муки и молока.Если вы держите эту смесь на коже в течение 15-20 минут и смываете ее, вы сразу увидите, как ваша кожа сияет и становится светлее. Однако рекомендуется регулярно наносить маску из пшена на кожу.

  • Защищает кожу от солнечных ультрафиолетовых лучей.

Просо защищает кожу от вредного воздействия солнца как при употреблении, так и при уходе за кожей, а также предотвращает повреждение кожи ультрафиолетовыми лучами. Смешайте пшенную муку с несколькими каплями кокосового масла и нанесите на кожу.

  • Просо предотвращает обвисание щек.

Регулярно нанося маску из крахмала на кожу, вы можете предотвратить такие заболевания, как дряблость щек. Для более эффективных и быстрых результатов достаточно смешать немного кукурузного крахмала с таким же количеством пшенной муки, добавить чайную ложку фильтрованного меда и оставить смесь на коже на 20 минут.

Чем вредно просо?

Несколько исследований показали, что просо не приносит большого вреда.Однако его чрезмерное употребление вызывает такие проблемы, как запор. Также не рекомендуется людям, сидящим на диете, из-за увеличения веса.

Как потребляется пшено?

Просо — это пищевой продукт, пригодный для употребления в виде муки. Но вы также можете отварить пшено и употреблять его в салатах. Из пшенной муки можно приготовить суп или различные лепешки. Другими словами, это зерно, которое вы можете употреблять по своему вкусу.

Просо: виды, преимущества и рецепты

Все больше и больше людей во всем мире начинают осознавать, что просо просыпается, и придерживаются диеты, богатой им.Поговорите с любителями фитнеса, и они поручатся за чудесную пользу от употребления проса. Они не только не содержат глютена, но и укрепляют ваше здоровье и способствуют снижению веса.

Здоровое питание может показаться сложной задачей из-за того, что нездоровая пища доступна повсюду вокруг нас. Однако, как мы все знаем, длительное употребление нездоровой пищи невероятно вредно для нашего здоровья. Хороший способ встать на путь крепкого здоровья — это заменить нездоровые привычки в еде более здоровыми.Просо бывает разных видов, каждый из которых имеет свои преимущества для здоровья. Вы можете зайти в супермаркет в любое время года и по-прежнему найти цельнозерновое просо на складе. Почему? Их выращивают в разные сезоны.

Потребление проса как часть ежедневного рациона — не новая концепция. Фактически, население центральной и южной Индии почти регулярно потребляло их в качестве основного продукта питания, пока Зеленая революция не сделала рис и пшеницу более доступными. Они отошли на второй план в качестве основного продовольственного зерна в Индии из-за непризнания со стороны правительства.Правительство активно продвигало рис и пшеницу в субсидируемую государственную систему распределения, не давая фермерам стимула возделывать просо.

Однако отказ от риса или пшеничного хлеба в пользу проса вреден для вашего организма. Практикуйте разнообразие зерновых в своем рационе для полноценного питания.

Содержание

Что такое проса?

Просо — это грубые зерна, которые традиционно выращивались и употреблялись в пищу на Индийском субконтиненте в течение последних 5000 лет.Они содержат высокую пищевую ценность и богаты белками, витаминами, минералами и клетчаткой. В отличие от других злаков, просо требует небольшого количества воды и плодородия почвы. Они давно пользуются ярлыком «продовольственное зерно для бедняков» из-за его чистой доступности. Однако в последнее время это привлекло внимание молодежи, ориентированной на фитнес, которая изучает оздоровительный потенциал этой скромной еды.

Просо обычно делится на две широкие категории —

1. Голые зерна

Голые зерна относятся к трем популярным типам, которые лишены твердой, неудобоваримой шелухи, которая есть у некоторых просо.А именно Раги, Джовар и Баджра. Это просо не требует обработки после сбора урожая; их можно просто использовать после очистки. Это основные виды, которые широко культивируются и довольно популярны из-за простоты использования.

2. Зерна с шелухой

Просо лисохвоста, просо малое и просо кодо относятся ко второму типу. Эти типы состоят из неперевариваемой семенной оболочки. Прежде чем они станут пригодными для употребления в пищу, необходимо удалить с них шелуху. Когда-то это делалось вручную, они вскоре перестали пользоваться популярностью, поскольку обработка этих зерен никогда не была механизированной, как это делалось для риса и других видов злаков.

Просо содержит множество питательных микроэлементов, таких как железо, кальций и фосфор. Кроме того, им требуется время для переваривания, что не вызывает скачка сахара в крови, связанного с легкоусвояемой пищей. По той же причине включение проса в свой рацион может помочь вам контролировать диабет.

Просо не только полезно для нас, но и для окружающей среды, так как это в основном богарные культуры, которые не оказывают давления на наши и без того сокращающиеся водные ресурсы. Кроме того, эти зерновые культуры не привлекают вредителей и поэтому могут прекрасно расти без использования пестицидов.

Виды проса

Просо бывает разных форм и размеров. Обсуждаемые выше две широкие категории содержат множество видов проса. Мы рассмотрим некоторые из этих различных типов ниже —

1. Просо из лисохвоста

Просо из лисохвоста, или, как его местные жители называют, какум / кангни, обычно доступно в виде манной крупы или рисовой муки. Он содержит сахар в крови, уравновешивающий здоровые углеводы. Содержащиеся в нем железо и кальций также помогают укрепить иммунитет. Что еще? Он помогает регулировать уровень холестерина в крови и увеличивает уровень холестерина ЛПВП в организме.

2. Пальцевое просо / раги

Также известное как раги, используется как более полезный заменитель злаков для риса и пшеницы. Раги не содержит глютена и богат белком и аминокислотами. Предполагается, что раги способствует развитию мозга у растущих детей.

3. Жемчужное просо / Баджра

Баджра невероятно богата питательными веществами. Он содержит такие минералы, как кальций и магний, белок, клетчатку и железо. Практика ежедневного употребления жемчужного проса может быть очень полезна для вашего здоровья, например, помочь вам в борьбе с диабетом II типа.

4. Гречка

Гречка — это вид проса, который следует употреблять, если вы хотите похудеть. Он является вариантом здорового питания для диабетиков, помогает снизить кровяное давление и улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы. Гречка также борется с такими заболеваниями, как камни в желчном пузыре, детская астма и рак груди.

5. Просо

Просо тоже отличный вариант для тех, кто хочет похудеть. Вы можете съесть его как замену рису. Он богат клетчаткой и наполнен множеством минералов, таких как калий, цинк, железо и кальций.Он также обладает полезными для здоровья свойствами витамина B и действует как антиоксидант для вашего организма после употребления.

Преимущества проса

Просо богато несколькими полезными питательными веществами, такими как фосфор, магний, медь, марганец и т. Д. Включение их в свой рацион может помочь из-за следующих преимуществ:

1. Способствует снижению веса

Пшено имеет очень низкую калорийность, поэтому они являются отличным пищевым продуктом для тех, кто хочет похудеть.Это приносит пользу не только тем, кто хочет похудеть, но и тем, кто осознает свою физическую форму. Это помогает им поддерживать уровень энергии в течение дня без необходимости постоянно есть для восстановления сил.

Просо также сохраняет чувство насыщения дольше, чем другие углеводы, которые перевариваются в течение нескольких часов после употребления. Когда вы их употребляете, вы чувствуете себя сытыми дольше, так как им требуется некоторое время, чтобы перевариваться и всасываться в ваш организм. Вам не нужно искать нездоровые закуски.

2. Поддерживает низкий уровень сахара в крови

Употребление проса может предотвратить развитие диабета из-за низкого гликемического индекса.

3. Повышает иммунитет.

Иммунитет нашего организма основан на потребляемом нами белке. Просо является отличным источником белка и может помочь в формировании и укреплении нашего иммунитета. Чем сильнее наш иммунитет, тем меньше мы будем подвержены болезням.

4. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Пшено содержит незаменимые жиры, которые обеспечивают наш организм естественным жиром.Это также помогает излишкам жира откладываться на наших мышцах, что эффективно снижает риск высокого уровня холестерина, инсультов и других сердечных заболеваний. Содержание в них калия регулирует ваше кровяное давление и оптимизирует вашу систему кровообращения.

5. Предотвращает астму

Магний, содержащийся в просе, может снизить частоту мигрени и снизить тяжесть ваших жалоб на астму. В отличие от пшеницы, они не содержат аллергенов, вызывающих астму и хрипы.

6. Помогает пищеварению

Просо — богатый источник клетчатки, которая может улучшить пищеварение, помогая облегчить вздутие живота, газы, спазмы и запоры. Хорошее пищеварение позволяет избавиться от жалоб со стороны пищеварения, таких как рак желудка / толстой кишки и почек / печени.

7. Действует как антиоксидант.

Просо может помочь вашему организму вывести токсины из-за их антиоксидантных свойств, таких как кверцетин, куркумин, эллаговая кислота и другие полезные катехины, которые помогают вывести токсины из вашего тела и нейтрализовать ферментативные действия ваших органов. .

Рецепты проса

Использование проса разнообразно. Вы можете приготовить их на завтрак, на обед или на ужин. Вы можете использовать в своих рецептах просяной рис вместо белого, и ваши блюда будут значительно более здоровыми. Ниже мы расскажем о рецепте приготовления пшена из заменителя риса. Надеюсь, вам понравится!

Веганские суши из пшена с жареными корнеплодами и кремом из брокколи

Размер порции — 5 суши-роллов
Время приготовления — 45-50 минут

Ингредиенты

Для жареных овощей

  • 1 столовая ложка масла
  • ¼ чайная ложка соли
  • По 100 г полосок моркови, репы, корневого сельдерея и свеклы

Для крема с брокколи

  • По 50 г очищенных семян подсолнечника и цветков брокколи
  • 180 мл холодной воды
  • 1 столовая ложка соевого соуса

Для пшено

  • 250 г сырое пшено
  • 1.2 л воды
  • ½ чайной ложки соли

Для подачи вам также понадобятся 5 листов нори и соус тамари.

Инструкции
  1. Сначала вам нужно запечь овощи. Разогрейте духовку до 400F, а затем положите овощные полоски на закрытый противень, сбрызнув маслом. Посыпьте овощи солью и запекайте их в духовке 35 минут или пока они не подрумянятся. Достаньте противень из духовки и дайте запеченным овощам остыть.
  2. Теперь смешайте пшено с водой и солью и доведите до кипения. Варите эту смесь на среднем огне около 15 минут. Когда он станет мягким, отложите его в сторону и дайте остыть.
  3. Отварите соцветия брокколи и семена подсолнечника в воде в течение 15 минут, а затем слейте воду и промойте вареные овощи холодной водой. Добавьте отварную брокколи и семена подсолнечника в блендер вместе с холодной водой, соевым соусом и уксусом. Взбивайте в течение нескольких минут, пока не получите однородную смесь, и отложите ее в сторону.
  4. Возьмите подстилку и листы нори и приготовьте суши! Добавьте примерно столовую ложку пшена и распределите его, затем добавьте немного жареных овощей и немного крема из брокколи. Смочите верх листа нори небольшим количеством воды и скатайте его в плотный рулет для суши. Повторите это пять раз. Острым мокрым ножом разрежьте суши на кусочки. Подавайте эти суши с оставшимися сливками из брокколи и соусом тамари. Наслаждайтесь суши с рисом из проса и не забудьте передать рецепт!

Резюме

Просо — это грубое зерно, которое веками возделывали на Индийском субконтиненте.Тем не менее, он всегда оставался незамеченным из-за присутствия более популярных злаков, таких как рис и пшеница. Внезапно поклонники здоровья и фитнеса со всего мира сели и обратили внимание на огромную пользу для здоровья, которую предлагает это скромное зерно.

Просо, когда-то являвшееся основным продуктом питания в Индии, вышло из моды, поскольку правительство популяризировало выращивание других зерновых культур. В отличие от пшеницы и риса, выращивание проса невероятно устойчиво. Это продовольственное зерно может расти в любом климате; в основном они питаются дождем и не подвержены воздействию вредителей.Таким образом, их можно выращивать в районах, где водные ресурсы также недоступны. Они недороги в выращивании, так как не требуют затрат на пестициды.

Недавно мир осознал богатство питательных веществ, содержащихся в просо. Его превозносят как суперпродукт, даже называют чудесным пищевым продуктом. Почему? Это зерно приносит пользу нашему организму, укрепляя иммунитет, сдерживая болезни, а также способствуя снижению веса. В отличие от других злаков, просо дольше расщепляется в организме и дольше сохраняет чувство насыщения.

Просо доступны в различных вариантах. Каждый вид несет свою пользу для здоровья. В основном все виды способствуют хорошему здоровью и хорошему самочувствию. Они содержат антиоксиданты, питательные микроэлементы, белок и множество других полезных витаминов для нашего организма.

Заключение

Если вы планируете ввести просо в свой ежедневный рацион, вам не нужно беспокоиться о том, как это сделать. Вы можете использовать это зерно в качестве заменителя злаков, приготовить из него обед, приготовить кашу, добавить его в свой кекс — просо можно использовать в кухне безгранично.

Не увлекайтесь увлечением здоровьем. Если вы потратили деньги на киноа, знайте, что просо принесет вам такие же преимущества для здоровья по гораздо меньшей цене. Кроме того, они гораздо более универсальны и могут адаптироваться к большему количеству блюд, чем киноа. Зачем ждать? Включите этот суперпродукт в свой повседневный рацион и обратите внимание на небольшие положительные изменения, которые он приносит в вашу жизнь.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В. Пшено является углеводом или белком?

A: Он богат углеводами, а не белками.

В. Что лучше овес или пшено?

A: Оба они с высоким содержанием клетчатки. Однако перерабатываемый овес может занять второе место по сравнению с цельным пшеном, поскольку он не перерабатывается.

В. Вредно ли просо для щитовидной железы?

A: Просо является зобогенным, что означает, что оно может мешать усвоению йода в организме. Следовательно, необходимо ограничить его у людей, страдающих гипотиреозом.

В. Какое просо самое лучшее?

A: Все сорта проса имеют свои положительные стороны.Их употребление в правильном количестве может только помочь улучшить ваше общее состояние здоровья.

Польза жемчужного проса для здоровья

Семена или зерна мелкие, круглые и золотисто-желтые. Обычно его используют для выращивания сена, пастбищ, семенных культур и продуктов питания. Он всегда быстро растет и идеально подходит для выращивания в суровом засушливом климате с засушливыми регионами.

В Африке и Азии почва слабокислая, что обычно очень непригодно для пшеницы, риса, кукурузы, сорго и ячменя.Жемчужное пшено растет лучше других злаков. В Индии жемчужное просо обычно используется в качестве основного злака в штатах Раджастан, Махараштра, Гуджарат, Харьяна и Уттар-Прадеш.

Без глютена

Пшеница, наряду с рисом и кукурузой, является наиболее широко потребляемым злаком в мире, но содержит глютен, белок, вызывающий такие желудочно-кишечные проблемы, как вздутие живота, метеоризм и синдром раздраженного кишечника. Напротив, жемчужное просо не содержит глютена и чаще всего используется в качестве заменителя для людей с аллергией на глютен.

Обогащен жизненно важными питательными веществами

Он содержит большую часть витамина B и богат другими минералами, такими как железо, магний, кальций, фосфор, марганец, калий, медь, цинк и хром. Известно, что в нем самый высокий уровень калия, кальция и железа среди других зерновых культур. По содержанию магния и цинка он уступает ячменю. Кроме того, жемчужное просо — единственное зерно, содержащее значительное количество хрома. В нем содержится больше всего фолиевой кислоты среди всех злаков, что делает его диетой для беременных.

Лучший источник белка на растительной основе

Если вы ищете источник белка на растительной основе, вы должны добавить в свой рацион жемчужное просо, поскольку оно содержит примерно 14% белка , что делает его лучшим источником белка среди сорта проса обыкновенного. Однако не считается полноценным белком , потому что он не содержит адекватных количеств аминокислоты лизина. Следовательно, вы должны есть жемчужное просо с продуктами, богатыми лизином, такими как бобы, сыр, тофу или яйца, и это превратит вашу еду в полноценный источник белка.

Богаты антиоксидантами

Антиоксиданты убивают свободные радикалы, которые вызывают повреждение организма на клеточном уровне, и это повреждение связано со многими заболеваниями и расстройствами. Поскольку жемчужное просо является богатым источником антиоксидантов, его потребление обеспечивает большую защиту от болезней, опосредованных свободными радикалами, таких как рак, артрит, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и болезнь Альцгеймера.

Идеальная еда для младенцев

Пшено — отличный корм для детей от шести месяцев.Он легко усваивается, а также содержит много питательных веществ. До годовалого возраста младенцев можно кормить просо после измельчения его и превращения в кашу. После одного года ребенок начинает есть твердую пищу, и его можно кормить лепешками из жемчужного проса.

Лечит железодефицитную анемию

Жемчужное просо — очень богатый источник железа. В последнее время традиционно культивируются новые разновидности жемчужного проса, обеспечивающего более высокий уровень диетического железа для женщин.Дефицит железа вызывает общую усталость, а также ухудшает умственное развитие. Это увеличивает как материнскую, так и неонатальную смертность в акушерской популяции. В исследовании, проведенном среди детей в возрасте до 3 лет с железодефицитной анемией, было обнаружено, что регулярное потребление жемчужного проса удовлетворяет их суточную потребность в железе для удовлетворения их физиологических потребностей.

Кроме того, это богатое железом жемчужное просо также содержит большое количество цинка, который необходим для нормального роста и развития сильной иммунной системы.Железодефицитная анемия очень распространена среди акушерских и школьных детей, поскольку они часто едят рис и пшеницу, которые являются очень плохим источником железа. Это выступает за регулярное введение в рацион перлового пшена.

Снижает уровень сахара в крови

Жемчужное просо очень эффективно используется для поддержания нормального уровня сахара в крови. Он имеет высокое содержание клетчатки, которая замедляет пищеварение и медленнее высвобождает глюкозу в кровь, тем самым помогая поддерживать нормальный уровень сахара в крови в течение сравнительно более длительного времени.

Помогает похудеть

Он имеет высокое содержание клетчатки и обычно занимает больше времени, чтобы зерно злаков переместилось из желудка в тонкий кишечник. Следовательно, жемчужное просо подавляет чувство голода на более длительный период времени, что в конечном итоге приводит к меньшему потреблению калорий, что помогает похудеть.

Снижает уровень холестерина

Жемчужное просо содержит химическое вещество, известное как фитиновая кислота, которое, как предполагается, увеличивает метаболизм холестерина, тем самым стабилизируя уровень холестерина в организме.Он также содержит витамин ниацин, который снижает уровень холестерина.

Снимает запор

Богатое содержание клетчатки в жемчужном просе облегчает процесс пищеварения и избавляет от запоров. Детей, страдающих хроническими запорами, необходимо регулярно кормить небольшим количеством перлового пшена. Кроме того, он снижает секрецию желчных кислот и снижает риск образования желчных камней.

Предотвратить бессонницу

Регулярное и умеренное употребление жемчужного проса расслабляет организм, приносит чувство спокойствия и борется с бессонницей.Легкий завтрак с жемчужным пшеном обеспечит беззаботный день без головной боли.

Другие преимущества

Жемчужное просо полезно для кормящих матерей. Кормящим мамам необходимо включать в свой рацион жемчужное просо для увеличения надоев. Кроме того, в жемчужном пшене в три раза больше кальция, чем в молоке. Таким образом, употребление жемчужного пшена полезно как для матери, так и для ребенка. Жемчужное просо считается одним из лучших домашних средств от менструальных спазмов, связанных с перепадами настроения и раздражительностью.

Рецепты с использованием жемчужного пшена варьируются от завтраков, каш до лепешек, чаппати, доса и даже десертов.

Жемчужное просо Хичди

Состав:

  • Жемчужное просо — 100 грамм
  • Фасоль — 50 грамм
  • Семена тмина — 1 чайная ложка
  • Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки 900-36 1/4 чайной ложки
  • Соль по вкусу
  • Красный холодный порошок — 1/2 чайной ложки
  • Молотый орех — 1/2 стакана
  • Имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка
  • Нарезанный лук — 1
  • Кунжутное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

  • Жемчужное просо замочить за час до приготовления.
  • Нагрейте кунжутное масло на сковороде и обжарьте лук, арахис и имбирно-чесночную пасту.
  • Добавьте специи по вкусу и перемешайте до готовности.
  • Добавьте перловое просо и бобы и воду до желаемой консистенции. Варить пятнадцать минут и подавать горячим.

Жемчужное просо содержит гойтрогены, эти агенты могут подавлять деятельность щитовидной железы и вызывать зоб, который проявляется в виде заметного отека в передней части шеи из-за увеличения щитовидной железы.Это не должно позволять ставить под угрозу пользу жемчужного проса для здоровья. Это может вызвать зоб, только если регулярно употреблять в избытке в течение более длительного времени. Итак, суть в том, что ешьте это золотое зерно, но в умеренных количествах.

Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса (Eleusine coracana L.): обзор

Abstract

Растущая осведомленность общественности об исследованиях в области питания и здравоохранения подтверждает потенциал фитохимических веществ, таких как полифенолы и пищевые волокна, на их полезные свойства для здоровья .Следовательно, существует потребность в выявлении новых источников нейтрацевтиков и других природных и пищевых материалов с желаемыми функциональными характеристиками. Пальцевое просо ( Eleusine coracana ), одно из второстепенных злаков, известно несколькими полезными для здоровья свойствами, и некоторые из преимуществ для здоровья приписываются содержанию в нем полифенолов и пищевых волокон. Это важный продукт питания в Индии для людей с низкими доходами. С точки зрения питания, его важность хорошо известна из-за высокого содержания кальция (0.38%), пищевые волокна (18%) и фенольные соединения (0,3–3%). Они также известны своими полезными для здоровья эффектами, такими как антидиабетические, антитумерогенные, атеросклерогенные эффекты, антиоксидантные и антимикробные свойства. В этом обзоре рассматривается природа полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса и их роль в отношении пользы для здоровья, связанной с просом.

Ключевые слова: Пальцевое просо, Польза для здоровья, Полифенолы, Некрахмальные полисахариды

Введение

Заболеваемость диабетом и ожирением растет в геометрической прогрессии во всем мире, и для борьбы с ними рост спроса на продукты питания, содержащие сложные углеводы с востребованы более высокие уровни пищевых волокон и полезных для здоровья фитохимических веществ (Shobana et al.2007). Было показано, что обогащение рациона пищевыми продуктами, богатыми фенольными кислотами, придает антимутагенные, антигликемические и антиоксидантные свойства, и это может быть использовано при разработке продуктов здорового питания (Friedman 1997). Использование цельнозерновых злаков в пищевых рецептурах растет во всем мире, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон, которые обладают рядом преимуществ для здоровья (Jones and Engleson 2010). Просо является важной культурой в полузасушливых и тропических регионах мира из-за их устойчивости к вредителям и болезням, короткого вегетационного периода и продуктивности в морозостойких и засушливых условиях, когда нельзя полагаться на основные зерновые культуры для обеспечения устойчивых урожаев.Просо недоиспользуются во многих развитых странах. Существует огромный потенциал для переработки зерна проса в продукты питания и напитки с добавленной стоимостью в развивающихся странах. Кроме того, просо, поскольку оно не содержит глютена и, следовательно, рекомендуется для пациентов с глютеновой болезнью (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Пальцевое просо ( Eleusine coracana L.) — важное просо, широко выращиваемое в различных регионах Индии и Африки, являющееся основным продуктом питания для значительной части населения этих стран.Он занимает шестое место по производству после пшеницы, риса, кукурузы, сорго и баджры в Индии. Это голый зерновка с оболочкой из семян кирпично-красного цвета и обычно используется в виде цельного блюда для приготовления традиционных блюд, таких как роти (пресный хлеб или блины), мудде (клецки) и амбали. (тонкая каша). Эпидемиологические исследования показали, что регулярное употребление цельнозерновых злаков и продуктов из них может защитить от риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, рака желудочно-кишечного тракта и ряда других заболеваний (McKeown, 2002).Поскольку просо обычно готовится из цельной муки, пищевые волокна, минералы, фенолы и витамины, сконцентрированные во внешнем слое зерна или оболочке семян, составляют часть пищи и обладают своей питательной и полезной для здоровья (Antony et al. 1996). Если просо обрабатывается для отделения семенной оболочки, как это обычно делается при соложении и помоле проса (Malleshi et al. 1995; Malleshi 2003), его можно использовать в качестве добавки в специальных пищевых продуктах.

Питательный потенциал проса с точки зрения белков, углеводов и энергетической ценности сопоставим с популярными злаками, такими как рис, пшеница, ячмень или баджра (таблицы и).Пальцевое просо содержит около 5-8% белка, 1-2% эфирных экстрактов, 65-75% углеводов, 15-20% пищевых волокон и 2,5-3,5% минералов (Chethan and Malleshi 2007a). В нем самое высокое содержание кальция среди всех злаков (344 мг / 100 г). Однако просо также содержит фитаты (0,48%), полифенолы, дубильные вещества (0,61%), факторы, ингибирующие трипсин, и пищевые волокна, которые когда-то считались «антипитательными веществами» из-за их активности хелатирования металлов и ингибирования ферментов (Thompson 1993) но в настоящее время они называются нейтрацевтиками.Оболочка проса является съедобным компонентом ядра и богатым источником фитохимических веществ, таких как пищевые волокна и полифенолы (0,2–3,0%) (Hadimani and Malleshi 1993; Ramachandra et al. 1977). В настоящее время установлено, что фитаты, полифенолы и дубильные вещества могут способствовать антиоксидантной активности продуктов из проса, что является важным фактором здоровья, старения и нарушений обмена веществ (Bravo 1998). Хотя имеется обширная литература по аспектам питания и переработки проса, информация о пользе для здоровья его полифенолов и пищевых волокон не рассматривалась.

Таблица 1

Питательный состав зерна злаков

49 1249 49 1249 370
Злаки Белок (%) Жир (%) Сырая клетчатка (%) Зола (%) Крахмал (%) Общая пищевая клетчатка (%) Общий фенол (мг / 100 г)
Пшеница 14,4 2,3 2,9 1,9 64,0 12,1 20,5 12,1 20,5 7.5 2,4 10,2 4,7 77,2 3,7 2,51
Кукуруза 12,1 4,6 2,3 1,8 6239 1,8 6200 11 3,2 2,7 1,8 73,8 11,8 43,1
Ячмень 11,5 2,2 5.6 2,9 58,5 15,4 16,4
Овес 17,1 6,4 11,3 3,2 52,8 52,8 9703 970 1249 2,1 2,0 68,3 16,1 13,2
Просо пальчатое 7,3 1,3 3,6 3,0 59.0 19,1 102
Просо перламутровое 14,5 5,1 2,0 2,0 60,5 7,0 51,4 9129 970 970 970 970 970 970 970 970 970 970 3,6 56,1 8,5
Просо лисохвост 11,7 3,9 7,0 3,0 59,1 19.11 106
Просо кодо 8,3 1,4 9,0 3,6 72,0 37,8 368

983 Зерновые и 983 Зерновые и минеральные вещества 983 Злаки Ca (%) P (%) K (%) Na (%) Mg (%) Fe (%) Mn (%) Zn (%) ) Тиамин (мг / 100 г) Рибофлавин (мг / 100 г) Никотиновая кислота (мг / 100 г) Пшеница 0.04 0,35 0,36 0,04 0,14 40,1 40,0 30,9 0,57 0,12 7,40 903 0,03 19,0 12,0 10,0 0,07 0,03 1,60 Кукуруза 0,03 0,29 0,37 0.03 0,14 30,0 5,0 20,0 0,38 0,14 2,80 Сорго 0,04 0,35 0,3503 903 903 903 903 903 15,4 0,46 0,15 4,84 Ячмень 0,04 0,56 0,50 0,02 0,14 36.7 18,9 23,6 0,44 0,15 7,20 Овес 0,11 0,38 0,47 0,02 903 903 703 0,14 0,97 Рожь 0,05 0,36 0,47 0,01 0,11 38,0 58,4 32,2 0.69 0,26 1,52 Просо пальчатое 0,33 0,24 0,43 0,02 0,11 46,0 7,5 3 Просо жемчужное 0,01 0,35 0,44 0,01 0,13 74,9 18,0 29,5 0,38 0,22 2.70 Просо 0,01 0,15 0,21 0,01 0,12 33,1 18,1 18,1 0,63 370 903 903 903 902 903 903 902 0,31 0,27 0,01 0,13 32,6 21,9 21,9 0,48 0,12 3,70 Kodo50.01 0,32 0,17 0,01 0,13 7,0 — — 0,32 0,05 0,70

Polypols «Необходимые для продолжительности жизни» из-за их роли в поддержании функций организма и здоровья на протяжении взрослой и более поздних фаз жизни (Chandrasekara and Shahidi 2010). Полифенолы — это большой и разнообразный класс соединений, многие из которых встречаются в природе в различных пищевых растениях.Фенолы (гидроксибензолы), особенно полифенолы (содержащие две или более фенольных групп), повсеместно встречаются в растительных продуктах питания, потребляемых людьми и животными, и являются одной из самых широких групп пищевых добавок, продаваемых во всем мире (Ferguson 2001). Основными полифенолами в зерновых являются фенольные кислоты и дубильные вещества, тогда как флавоноиды присутствуют в небольших количествах (Rao and Muralikrishna 2002). Хотя эти соединения не играют известной прямой роли в питании (не являются питательными веществами), многие из них обладают свойствами, в том числе антиоксидантными (Sripriya et al.1996), антимутагенные, антиэстрогенные, антиканцерогенные и противовоспалительные, противовирусные эффекты и активность, ингибирующая агрегацию тромбоцитов, которые потенциально могут быть полезными для предотвращения или минимизации заболеваемости (Ferguson 2001). Зерно тонкого пшена имеет темно-коричневую семенную оболочку, богатую полифенолами по сравнению со многими другими континентальными зерновыми культурами, такими как ячмень, рис, кукуруза и пшеница (Viswanath et al. 2009).

Фенольные соединения

Были предприняты попытки идентифицировать полифенолы в различных анатопических частях семян проса с использованием гистохимического, а также химического анализа измельченных фракций.Фенолы неравномерно распределены в зерне и в основном сосредоточены во внешних слоях, а именно в слое алейронов, семеннике и околоплоднике, которые образуют основные компоненты фракции отрубей. Гистохимическое исследование ядра проса показывает, что почти 60% полифенолов проса сконцентрировано в ткани оболочки семян, что составляет около 12% от массы семян. Разработан метод получения фракций семенной оболочки проса, богатых полифенолами (рис.) (Chethan and Malleshi 2007a).Фенольные соединения в зернах существуют в виде свободных растворимых конъюгатов и нерастворимых связанных форм. По данным Hilu et al. (1978), большинство фенольных соединений, присутствующих в просе, существует в форме гликозидов, тогда как Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что феруловая кислота является основной связанной фенольной кислотой (18,60 мг / 100 г), а протокатеховая кислота — основным свободным веществом. фенольная кислота (45,0 мг / 100 г) проса. Основными связанными фенольными соединениями, присутствующими в просе, являются феруловая кислота и п-кумаровая кислота, а связанная фенольная фракция составляет 64–96 и 50–99% от общего содержания феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты в зернах проса, соответственно.

Протокол приготовления фракций семенной оболочки пальчатого проса с высоким содержанием полифенолов (Chethan and Malleshi 2007a)

Кислый метанол (1% HCl в метаноле) оказался очень эффективным растворителем для экстракции полифенолов проса (Ramachandra et al. 1977; Sripriya et al. 1996; Chethan and Malleshi 2007a). Фенольные смолы проса термостабильны, но чувствительны к pH и в значительной степени нестабильны в щелочных условиях (Chethan and Malleshi 2007a). Фракционирование полифенолов, экстрагированных с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), показало, что аналитики представляли собой производные бензойной кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота и пара-гидроксибензойная кислота) и коричной кислоты (пара-кумаровая кислота, сиринговая кислота, феруловая кислота. кислота и транс-коричная кислота) и флаваноидное соединение (кверцетин) (таблица).Производные бензойной кислоты составляют около 85% от общего количества фенольных соединений (Chethan et al. 2008b) (рис.). В дополнение к этим фенольным соединениям масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением и прямым вливанием экстракта оболочки семян показала присутствие нарингенина, кемпферола, гликозида лютеолина, флороглюцина, апигенина, (+) — катехина / (-) — эпикатехина, транс-ферулоилмалевой кислоты. кислота, димер продельфинидина (эпи / галлокатехины; 2GC), диадзеин, катехингаллаты, тримеры и тетрамеры катехина (Shobana et al.2009 г.).

Таблица 3

Фенольные соединения, идентифицированные в пальмовом просе

9183-9183-C-9183 C-9183-C-970 –C6
Класс Основной скелет Соединения Литература
Фенольные кислоты Производные гидроксибензойной кислоты C112970 кислота, p -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота McDonough et al. (1986), Рао и Мураликришна (2002), Четан и Маллеши (2007a), Четан и др.(2008a, b), Shobana et al. (2009)
Производные гидроксикоричной кислоты C6 – C3 Феруловая кислота, транс —коричная кислота, p — кумаровая кислота, кофейная кислота, синаповая кислота,
Кверцетин Chethan et al. (2008a, b), Dykes and Rooney (2006), Chandrasekara and Shahidi (2010)
Проантоцианидины (конденсированные танины)

Структура основных фенольных соединений, присутствующих в просе из пальца

содержит проантоцианидины, также известные как конденсированные танины (Дайкс и Руни, 2006).Процианидины представляют собой высокомолекулярные полифенолы, которые состоят из полимеризованных звеньев флаван-3-ола и / или флаван-3,4-диола. Они биологически активны и, когда присутствуют в достаточных количествах, могут снизить пищевую ценность и биологическую доступность белков и минералов (Chavan et al. 2001). Несколько тестов in vivo продемонстрировали их противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Конденсированные дубильные вещества обычно являются более сильными антиоксидантами, чем их соответствующие мономеры.Среди изученных сортов проса наибольшее содержание было в пальмовом (местном) просе (311,28 ± 3,0 мкмоль катехинового эквивалента / г обезжиренной муки), за ним следовали пальмовое (рави), лисохвостое, маленькое, жемчужное и просо просо. Значения, указанные для проса, были выше, чем для ячменя (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Вариации содержания полифенолов по сортам

Общее содержание фенольных соединений и танинов варьировало в зависимости от генотипа зерна пальчатого проса (таблица). Типы зерна светлого цвета содержат гораздо меньше общих фенольных соединений и дубильных веществ по сравнению с пигментированными типами кирпично-красного цвета.Известно, что пигментированные семенники красных сортов содержат большое количество танинов, а танины находятся в указанной ткани зерна (Siwela et al. 2007). Исследования, проведенные в отношении содержания фенольных кислот и дубильных веществ в различных сортах проса, указывают на значительные различия в отношении содержания полифенолов в семи популярных высокоурожайных индийских сортах. Они заметили, что коричневые сорта содержат (1,2–2,3%) более высокие доли полифенолов, чем белые (0.3–0,5%) разновидностей (Рамачандра и др., 1977). Аналогичным образом, сообщалось о значительных различиях (0,19–3,37%) среди 85 разновидностей индийского пальчатого проса в общем содержании полифенолов (в эквивалентах катехинов) (Shankara 1991). Содержание танинов также оценивалось в сортах холмистой местности и оказалось, что оно меньше по сравнению с сортами базового региона (Wadikar et al. 2006). Заметная разница между содержанием полифенолов в белых и коричневых сортах может быть связана с присутствием красных пигментов, таких как антоцианы, которые обычно представляют собой полимеризованные фенольные соединения, присутствующие в коричневых сортах.

Таблица 4

Общее содержание полифенолов в нескольких разновидностях коричневого и белого пальчатого проса

919
Число разновидностей Полифенолы (%) Танины (%) Ссылки
26 0,08–2,44 0,12–3,47 Ramachandra et al. (1977)
1 0,36 Рао и Прабхавати (1982)
3 0.55–0,59 0,17–0,32 McDonough et al. (1986)
12 0,35–2,39 Рао и Деостхале (1988)
1 0,1 Сриприя и др. (1997)
5 1,3–2,3 Четан и Маллеши (2007a)
18 0,34–1,84 0,02–2,08 Siwela. (2010)
Белый
6 0.06–0.09 0,04–0.06 Ramachandra et al. (1977)
1 0,003 Sripriya et al. (1997)
2 0,3–0,5 Chethan and Malleshi (2007a)
4 ND-0,09 ND Siwela et al. (2010)
Холмистый регион
3 0,34 Wadikar et al.(2006)
Базовая область
7 0,53 Wadikar et al. (2006)

Влияние обработки на содержание полифенолов и их характеристики

Технологии обработки, такие как декортикация, замачивание, проращивание, ферментация, вспучивание и приготовление проса, как известно, снижают уровни дубильных веществ и фенолов и тем самым повышают биодоступность белков, крахмала и минералов.Изменения питательного состава и содержания полифенолов в процессе обработки приведены в таблице. Декортикация проса снижает общее содержание полифенолов в просе на 74,7%, а также вызывает значительное снижение содержания танинов (Ramachandra et al. 1977; Shobana and Malleshi 2007). Исследования изменений свободных и связанных фенольных кислот во время соложения пальчатого проса показали, что соложение в течение 96 часов снижает уровни связанной кофеиновой, кумаровой и феруловой кислот на 45%, 41% и 48% соответственно (Rao and Muralikrishna 2001).С другой стороны, уровень галловой, ванилиновой, кумариновой и феруловой кислот и свободных фенолов значительно повысился после 96 часов соложения (Рао и Мураликришна, 2002). Rao и Deosthale (1988) сообщили о содержании 0,91% танинов в непросеянном просе, которое снизилось на 72% через 72 часа прорастания, тогда как Sripriya et al. (1996) сообщили о 35% -ном снижении общего количества полифенолов при прорастании и 34% -ном увеличении при ферментации. Увеличение количества полифенолов во время ферментации проса может быть связано с микробной активностью, которая может гидролизовать конденсированные танины до фенольных соединений с более низкой молекулярной массой (Khetarpaul and Chauhan 1991).Напротив, Antony и Chandra (1998) сообщили, что фенольные соединения уменьшаются на 26–29%, в то время как танины демонстрируют более заметное снижение на 44–52% к 48 часам ферментации, и они приписали это снижение за счет высвобождения клетчатки. связанные танины и активность полифенолоксидазы посредством ферментирующих микробов. Chethan et al. (2008a) сообщили о потере почти 44% полифенолов проса в течение первых 24 часов и около 80% после 120 часов прорастания. Содержание танина значительно снизилось через 24 и 48 часов прорастания соответственно.Причина уменьшения связанных фенольных соединений может быть связана с действием эстеразы, развивающейся во время прорастания, которая снижает количество различных эфиров фенольной кислоты, связанных либо с арабиноксиланами, либо с другими некрахмальными полисахаридами (Maillard et al. 1996).

Таблица 5

Изменения в составе питательных веществ и содержания полифенолов при переработке пальчатого проса (г / 100 г)

3 9703 3 9049 9703 3 3
Параметр Цельная мука Шелуха 3% муки 5% муки 7% мука Гидротермально обработанная Обезкорпанная
Влажность 7.7 8,7 8,7 8,9 9,70 11,10 10,46
Белок 7,4 15,4 7,4 15,4 5,7 9703 9049
1,2 3,0 1,1 1,0 0,90 1,40 0,9
Кислотонерастворимая зола 0,3 0,5 0.1 0,1 0,10 0,08 0,07
Диетическая клетчатка 22,5 53,3 9,9 6,0 4,20 14503 903 903 903 703 30,1 77,8 82,3 89,10 65,00 74,0
Содержание фенолов 7,3 12,6 4,3 3.6 3,30 1,19 0,52
Кальций 0,34 0,64 0,28 0,24 0,14 0,31 0,14 0,31 0,19 0,14 0,15 0,08 0,157 0,109
Железо 0,003 0,003 0,002 0,002 0.002 0,006 0,003

Общее количество фенольных соединений снижается во время варки муки из проса, вероятно, из-за термического разложения, а также из-за изменений химической реакционной способности или образования нерастворимых комплексов с пищевыми компонентами, такими как белки. Ферментативная обработка необработанного, вареного, пропитанного проросшего проса фитазой и тирозиназой в течение 24 часов приводила к снижению общего содержания полифенолов на 20, 40, 26, 32% и может быть связано с конденсацией фенольных соединений (Matuschek et al.2001). Экструзионная варка — одна из наиболее эффективных и универсальных технологий обработки пищевых продуктов, которую можно использовать для производства предварительно приготовленных и обезвоженных продуктов. Во время приготовления удзи , жидкой каши, приготовленной из смеси кукурузо-проса, содержание танинов снижалось на 40% после экструзии неферментированной смеси и далее до 10% после ферментации и экструзии. Экструзия смесей с молочной или лимонной кислотами также препятствует термическому разложению дубильных веществ и приводит к снижению содержания таннинов (Onyango et al.2005). Вспучивание проса — хорошо известный традиционный метод обработки. Обычно это осуществляется путем кондиционирования зерна до более высокого содержания влаги и обжига в горячем песке. Пропускание пальмовых сортов пшена (3 сорта из холмистой местности и 7 сортов из базового региона) приводит к снижению содержания танинов на 3–18%. Уменьшение содержания танинов во время затяжки было меньше у сортов холма, чем у базовых сортов, и питательные качества пальчатого проса были улучшены (Wadikar et al. 2006).

Влияние фенольных соединений на качество зерна проса и солода

Chethan et al.(2008a) предположили, что фенольные соединения в зерне пальчикового проса вредны для его качества солода, поскольку они ингибируют солодовые амилазы. Siwela et al. (2010) определили тип фенольных соединений, грибковую нагрузку, энергию прорастания (GE) и качество солода у зерен пальчатого проса, различающихся по цвету и содержанию фенолов, и сообщили, что фенольные соединения положительно влияют на качество солода, способствуя ослаблению грибковой нагрузки на прорастание. зерно. Типы пальчатого проса с более высоким уровнем фенольных соединений имели более высокое качество солода, чем сорта с низким содержанием фенола, в отношении диастатической силы (DP) и активности α- и β-амилазы.По их данным, активность GE, DP и α-амилазы положительно коррелировала с общим количеством фенолов и содержанием фенолов ( p <0,05) и отрицательно коррелировала с общим количеством грибов ( p <0,01).

Функциональная роль полифенолов

Полифенолы обладают несколькими полезными для здоровья и противогрибковыми действиями, а полезные свойства фенолов, присутствующих в просае пальчиковых, представлены в таблице.

Таблица 6

Полезные свойства полифенолов пальчатого проса

Свойства Функциональная роль Литература
Антимикробные свойства (i) Экстракт семян злаков 0 активен против фенольного экстракта 0 Aspergillus niger Viswanath et al.(2009)
(ii) Экстракт ферментированного проса — подавляет рост Salmonella sp., Escherichia coli Antony et al. (1998)
(iii) Фенольный экстракт проросших и непроросших семян проса — против Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyogenes, Pseudomonas aeruginia. Chethan and Malleshi (2007b)
Антиоксидантные свойства (i) Метанольный экстракт цельной муки — антиоксидантная активность через β-каротин — анализ линолевой кислоты, радикал DPPH, действие гашения гидроксила — 27%, 94%, 77% соответственно Viswanath et al.(2009), Sripriya et al. (1996)
(ii) Метанольный экстракт семенной оболочки — антиоксидантная активность (анализ β-каротина и линолевой кислоты) — 86% Viswanath et al. (2009)
(iii) эффект поглощения DPPH IC 50 (мкг / мл) — грубый фенольный экстракт — 90,12; Галловая кислота — 26,9; Протокатеховая кислота — 77,63; р — гидроксибензойная кислота — 183,7; п-кумаровая кислота — 112,01; Ванильная кислота — 176,5; Сиринговая кислота — 155,6; Феруловая кислота — 189,1; Транс-коричная кислота 96,7; Кверцетин — 56,8 Chethan et al.(2008a)
Антидиабетические свойства in vitro исследований
(i) фенольные соединения проса ингибируют — солодовую амилазу, α-глюкозидазу, панкреатическую амилазу — снижают постпрандиальную гипергликемию за счет частичного ингибирования ферментативного гидролиза сложных углеводов Shobana et al. (2009), Chethan et al. (2008b)
(ii) Ингибирует — альдозоредуктаза — предотвращает накопление сорбита — снижает риск заболеваний катаракты, вызванных диабетом Chethan et al.(2008a)
(iii) Метанольный экстракт — предотвращает гликирование и сшивание коллагена — уменьшает осложнения диабета и старения из-за присутствия поглотителей свободных радикалов Hegde et al. (2002)
in vivo исследований
(i) Цельнозерновая мука из проса защищает от гипергликемического и окислительного стресса Hegde et al. (2005)
(ii) Кормление пальцевым просом контролирует уровень глюкозы в крови, улучшает антиоксидантный статус и ускоряет процесс заживления кожных ран у диабетических крыс Rajasekaran et al.(2004)
Противомикробные свойства

Растительные фенолы были задействованы для минимизации интенсивности ряда заболеваний, а также для подавления роста in vitro ряда видов грибов (Baranowski et al. 1980; Bravo 1998) . Ситхарам и Равикумар (1994) указали, что фенольные соединения зерна проса пальчатого, включая дубильные вещества, могут участвовать в устойчивости зерна к поражению грибами. Фенольные соединения, в частности дубильные вещества в наружных слоях зерна, служат физическим барьером для проникновения грибов.Кислые метанольные экстракты из семенной кожуры показали высокую антибактериальную и противогрибковую активность по сравнению с экстрактом цельной муки из-за высокого содержания полифенолов в семенной кожуре (Viswanath et al. 2009). Siwela et al. (2010) сообщили, что грибковая нагрузка (общая грибковая нагрузка и уровни инфекции) несоложеного зерна проса и его солода отрицательно коррелировала ( p <0,05) с общими фенольными соединениями и фенольным типом (конденсированные танины, антоцианы и флаван-4). -ols). Окисление микробных мембран и компонентов клеток образующимися свободными радикалами, необратимое комплексообразование с нуклеофильными аминокислотами, ведущее к инактивации ферментов, являются основными биохимическими преимуществами полифенолов в отношении противогрибковой активности.Кроме того, потеря их функциональности, а также взаимодействие фенольных соединений, особенно танинов, с биополимерами, такими как белки и полисахариды, и образование комплексов с ионами металлов, делающее их недоступными для микроорганизмов, являются одними из механизмов, участвующих в ингибирующем действии фенольных соединений на микроорганизмы. (Коуэн, 1999; Скальберт, 1991). Чрезвычайно хорошие свойства хранения пальчатого проса и пищевых продуктов, подвергшихся его обработке, можно объяснить содержанием в нем полифенолов.

Антиоксидантные свойства

Антиоксидантные соединения приобретают все большее значение из-за их основной роли в качестве стабилизаторов липидов и супрессоров чрезмерного окисления, вызывающего рак и старение (Намикий, 1990).Их стабильные радикальные промежуточные соединения предотвращают окисление различных пищевых ингредиентов, особенно жирных кислот и масел (Cuvelier et al. 1992; Maillard et al. 1996). Фенольные кислоты и их производные, флавоноиды и дубильные вещества, присутствующие в кожуре семян проса, обладают многофункциональностью и могут действовать как восстановители (терминаторы свободных радикалов), хелаторы металлов и гасители синглетного кислорода (Shahidi et al. 1992; Sripriya et al. 1996). Способность фенольных соединений действовать как антиоксиданты проистекает из их способности отдавать атомы водорода через гидроксильные группы на бензольных кольцах электронодефицитным свободным радикалам и, в свою очередь, образовывать резонансно-стабилизированный и менее реактивный феноксильный радикал.Были проведены исследования природных антиоксидантов в пищевой муке из мелкого проса. Было обнаружено, что общая антиоксидантная способность пальцевого, мелкого, лисохвостого и просо проса выше, а общее содержание каротиноидов в них варьировало от 78–366 мг / 100 г у сортов проса. Общее содержание токоферола у сортов пальчатого и проса выше (3,6–4,0 мг / 100 г), чем у сортов лисохвоста и просо (~ 1,3 мг / 100 г). Анализ ВЭЖХ каротиноидов на присутствие β-каротина показал его отсутствие в просе, а витамин E показал более высокую долю γ- и α-токоферолов; однако он показал более низкие уровни токотриенолов в просо.Пищевая мука из мелкого проса является хорошим источником эндогенных антиоксидантов (Asharani et al. 2010).

Потенциал гашения свободных радикалов шести различных видов проса кодо, пальчатого проса, проса мелкого, проса лисохвоста, проса скотного ( kudiraivali ), проса большого (jowar) и их белых разновидностей с помощью спектроскопических исследований электронно-спинового резонанса (ESR) показали, что Экстракт проса кодо гасил 70% 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), за которым следовали экстракты проса большого, пальчатого и другие экстракты, показавшие 15–53%.Методы обработки, такие как варка путем обжарки и варки, проращивание и / или ферментация, снижали активность гашения свободных радикалов, что могло быть связано с гидролизом дубильных веществ, а белые сорта проса показали более низкую активность, чем их цветные аналоги, что указывает на то, что фенольные соединения в семенной оболочке может отвечать за антиоксидантную активность (Hegde and Chandra 2005; Sripriya et al. 1996). Восстанавливающая способность экстрактов оболочки семян была значительно выше, чем у экстракта цельной муки.Антиоксидантная способность фенольных кислот изменяется во время соложения пальчатого проса. Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что антиоксидантная активность смеси свободных фенольных кислот была выше, чем у смеси связанных фенольных кислот. Увеличение коэффициента антиоксидантной активности наблюдалось в случае свободных фенольных кислот, тогда как такое же снижение у связанных фенольных кислот после 96 ч соложения. Растворимые и нерастворимые связанные фенольные экстракты нескольких разновидностей цельнозернового проса (кодо, пальчиковый, лисохвост, прозо, жемчужный и маленький просо), оцененные на предмет их фенольного содержания и антиоксидантной эффективности с использованием эквивалентной тролоксу антиоксидантной способности (TEAC), снижающей способности (RP ) и модельная система β-каротин-линолеат, а также хелатирующая активность железа продемонстрировали высокую антиоксидантную активность, хотя порядок их эффективности зависел от анализа.Потенциал цельного проса как естественного источника антиоксидантов может быть связан с различиями в содержании фенолов, а также антиоксидантной способностью растворимых и нерастворимых связанных фенольных фракций (Chandrasekara and Shahidi 2010). Степень антиоксидантной активности фенольных соединений зависит от положения и степени гидроксилирования фенольных колец (Miyake and Shibamoto 1997). Многие другие структурные особенности играют важную роль в определении степени антиоксидантной активности (Bravo 1998).Феруловая кислота проявляет очень сильную антиоксидантную, улавливающую свободные радикалы и противовоспалительную активность (Castelluccio et al. 1995; Shahidi et al. 1992).

Гликемический ответ

Сахарный диабет — это хроническое нарушение обмена веществ, характеризующееся гипергликемией, возникающее в результате недостаточной или неэффективной секреции инсулина, с изменениями углеводного, белкового и липидного обмена. Недавние сообщения показывают, что гипергликемия может вызывать неферментативное гликозилирование различных белков, что приводит к развитию хронических осложнений диабета (Lebovitz 2001).Следовательно, контроль скачка уровня глюкозы в крови после приема пищи имеет решающее значение для лечения диабета и уменьшения хронических сосудистых осложнений (Baron 1998; Lebovitz 2001), которые можно контролировать с помощью диеты с высоким содержанием сложных углеводов и высоким содержанием клетчатки. Пшенная диета известна своей устойчивостью и обычно рекомендуется диабетикам. Исследования показали, что углеводы, содержащиеся в пальмовом просе, перевариваются и усваиваются медленнее, чем углеводы, содержащиеся в других злаках (Kavitha and Prema 1995).Известно, что регулярное употребление пальчатого проса снижает риск сахарного диабета (Gopalan, 1981) и расстройств желудочно-кишечного тракта (Tovey, 1994), и эти свойства объясняются высоким содержанием в нем полифенолов и пищевых волокон (Chethan et al. 2008b). Благоприятный эффект фенольных соединений обусловлен частичным ингибированием амилазы и α-глюкозидазы во время ферментативного гидролиза сложных углеводов и задержкой всасывания глюкозы, что в конечном итоге контролирует уровень глюкозы в крови после приема пищи (Shobana et al.2009 г.). Благоприятный эффект пищевых волокон обычно связывают либо с более медленным опорожнением желудка, либо с образованием неабсорбируемых комплексов с доступными углеводами в просвете кишечника, и эти два свойства могут приводить к замедленному всасыванию углеводов и снижению их абсолютного количества (Kawai et al. 1987; Расмуссен и др. 1991).

Раманантан и Гопалан (1957) изучали уровни глюкозы в крови шести нормальных мужчин и двух диабетиков (один мужчина и одна женщина) после приема пищи, состоящей из вареного риса, пропаренного риса, пшеницы, раги, рисового крахмала или раги крахмал.Мука раги и крахмал раги дали самый низкий гликемический ответ. Крахмал раги выделял в кровь меньше глюкозы, чем рисовый крахмал, а после ферментативного переваривания in vitro различия между двумя крахмалом исчезли. Кормление проса пальцами в течение 28 дней на уровне 55% в рационе крыс с добавлением казеина, масла, минералов, витаминов и кукурузного крахмала для индуцированных аллоксаном крыс увеличивало массу тела на 43% в контрольной группе, на 6% у крыс с диабетом, которых кормили. кукурузный крахмал и казеин, а в группе диабетических крыс, получавших пальмовое просо, — на 28%.Гликемический индекс диеты на основе пальчатого проса у животных с диабетом был значительно ниже по сравнению с нормальной диетой в группах животных с диабетом. Уровень глюкозы контролировался диетой из цельнозерновой муки, богатой фенольными антиоксидантами, что позволяет предположить, что просо может обеспечить ценные защитные свойства против хронических заболеваний, связанных с диетой (Hegde et al. 2005). Shobana et al. (2007) сформулировали четыре различных продукта из цельной пшеницы, очищенных от коры раги, взбитого и хлопьевидного (вспученного) риса, а также смеси бенгальской граммовой, зеленой и черной граммовой муки.Приправы и приправы, включая тмин, перец, корицу, асафетиду, порошок куркумы и порошок тамаринда, пажитник, гуаровую камедь, амлу и гурмар ( Gymnema sylvestre ), были добавлены в общем до 11%. Затем добавляли масло, сухое обезжиренное молоко и витамины и минералы в количестве 9, 6 и 1% соответственно. Эквивалент углеводов 50 г продукта в виде густой каши был предоставлен восьми здоровым взрослым субъектам, и был определен постпрандиальный ответ глюкозы в крови.Значения гликемического индекса (GI) были меньше для продуктов на основе пшеницы и раги. После процесса декортикации гликемический индекс раги был ниже, чем у двух рисовых продуктов. Составы на основе пшеницы и проса подходят в качестве пищевой добавки или заменителя еды для пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом (NIDDM). Лакшми Кумари и Сумати (2002) изучали влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию у шести мужчин с NIDDM и сообщили, что гликемические реакции были ниже у целого пальчатого проса на основе roti и dosa и проросшего пальчатого проса roti .Гита и Парвати (1990) сообщили, что добавление раги к рациону в течение месяца показало более сильное снижение уровня глюкозы натощак и после приема пищи, чем добавление других видов проса. Напротив, Patel et al. (1968) не обнаружили снижения уровня глюкозы в крови, когда рацион восьми больных диабетом мужчин (40–80 лет) был изменен с риса на рацион с раги в качестве основного зерна. Другое независимое исследование гликемического ответа при кормлении рационом из риса, проса, тапиоки и пшеницы нормальных людей в течение 15 дней не изменило значений GI.Тем не менее, профиль холестерина в плазме значительно улучшился за счет пальчатого проса и тапиоки (Куруп и Кришнамурти, 1993).

Shobana et al. (2010) предоставили доказательства гипогликемических, гипохолестеринемических, нефропротекторных и антикатарактогенных свойств пальчатого проса, «зерна здоровья». При кормлении крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом рационом, содержащим 20% вещества оболочки семян проса (SCM), в течение 6 недель наблюдалась меньшая степень гипергликемии натощак и частичное устранение аномалий сывороточного альбумина, мочевины и креатинина по сравнению с контрольным диабетом.Гиперхолестеринемия, гипертриацилглицеролемия, нефропатия и нейропатия, ассоциированные с диабетом, заметно изменились в группе больных диабетом, получавших диету, содержащую вещество оболочки семян проса.

Окислительный стресс и гликемический статус

Спектроскопические исследования СОЭ показывают, что пациенты с сахарным диабетом (СД) подвержены повышенному уровню окислительного стресса (Davison et al. 2002). Окислительный стресс и гипергликемия при диабете производят активные формы кислорода, которые вызывают перекисное окисление мембранных липидов, гликирование белков и такие осложнения для здоровья, как ретинопатия, невропатия, нефропатия и васкулопатия (Monnier 1990).Антиоксиданты ингибируют гликирование, поглощая активные формы кислорода, а супероксиддисмутаза (SOD) и хелаторы металлов защищают животных от индуцированного аллоксаном диабета (Chattopadhyay et al. 1997). Влияние антиоксидантных свойств видов проса на окислительный стресс и гликемический статус у крыс, индуцированных аллоксаном, исследовали Hegde et al. (2005). У крыс, индуцированных аллоксаном, получавших рацион, обогащенный просо (55% по весу), наблюдалось большее снижение уровня глюкозы в крови (36%) и холестерина (13%).Гликация коллагена сухожилий хвоста составляла 40% у крыс, получавших просо. Уровни ферментативных (глутатион, витамины E и C) и неферментативных антиоксидантов (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза) и перекисей липидов были значительно снижены у животных с диабетом и восстановлены до нормального уровня в группах, получавших просо. . Это может быть связано с присутствием фенольных соединений, дубильных веществ и фитатов в просе.

Ингибирование гликирования и сшивания коллагена

Химическая реакция между альдегидной группой восстанавливающих сахаров и аминогруппой белков, называемая неферментативным гликозилированием, является основным фактором, ответственным за осложнения диабета и старения.Повышенный окислительный стресс и гипергликемия в значительной степени способствуют ускоренному накоплению конечных продуктов гликирования и перекрестному связыванию коллагена при сахарном диабете (Monnier 1990). Свободные радикалы играют важную роль в неферментативном гликозилировании коллагена и сшивании, тогда как антиоксидантные условия и поглотители свободных радикалов ингибируют эти реакции (Fu et al. 1992). Hegde et al. (2002) изучали влияние метанольных экстрактов пальчатого проса и кодо на гликирование и сшивание коллагена.Коллаген, инкубированный с глюкозой (50 мМ) и 3 мг метанольных экстрактов пальчатого проса, ингибировал гликирование. Это может быть связано с природными антиоксидантами, в первую очередь полифенольной природы, и другими фитохимическими веществами, извлеченными из оболочки семян проса. Просо может играть важную терапевтическую роль в качестве пищевых добавок для предотвращения осложнений, вызванных гликированием, таких как диабет или старение.

Процесс заживления ран

Процесс заживления ран определяется воспалением (Khodr and Khalil, 2001), жизненно важным и защитным ответом, обеспечиваемым поврежденными клетками на участке раны, который фактически запускает процесс восстановления тканей (Adam et al.1999). Идеальный процесс заживления ран прерывается при таких болезненных состояниях, как диабет и биохимические явления, связанные с возрастом, из-за повышенного уровня активных форм кислорода (АФК). Диабетические состояния оказали пагубное влияние на процесс заживления ран из-за аномальной физиологической реакции. Свободные кислородные радикалы повреждают клетки в зоне застоя, что приводит к некрозу и превращению поверхностной раны в более глубокую рану (King 2001). Антиоксиданты значительно предотвращают повреждение тканей и стимулируют процесс заживления ран.

Антиоксидантные эффекты пальчатого проса на процесс заживления кожных ран у крыс, вызванных диабетом, с модуляцией воспаления, опосредованной окислительным стрессом, были изучены Rajasekaran et al. (2004). Они сообщили, что роль кормления пальчатым просом на антиоксидантный статус кожи, выработку фактора роста нервов (NGF) и параметры заживления ран в исцелении больных ранним диабетом крыс. Крысы с гипергликемией получали корм, содержащий 50 г / 100 г проса (FM), а контрольные животные без диабета и диабетики получали сбалансированную питательную диету.Полнослойные иссеченные кожные раны были сделаны за 2 недели до кормления диетой из пальчатого проса. Они изучили интенсивность раны, уровни коллагена, гексозамина и уроновой кислоты в грануляционной ткани, антиоксидантный статус кожи и концентрацию перекиси липидов. Процесс заживления ускорился за счет увеличения скорости сокращения ран у крыс с гипергликемией, получавших диету из пальчатого проса, и уровни кожных антиоксидантов глутатиона (GSH), аскорбиновой кислоты и α-токоферола у крыс с аллоксановым диабетом были ниже по сравнению с не диабетиками. .Измененные активности супероксиддисмутазы (SOD) и каталазы (CAT) также были зарегистрированы у диабетических крыс. Уровни реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) как в здоровых, так и в поврежденных тканях кожи были значительно повышены ( P <0,001) по сравнению с контрольными (недиабетическими) и диабетиками, получавшими FM. Повышенная экспрессия NGF, определенная с помощью ELISA и иммуноцитохимической оценки, наблюдалась у крыс с гипергликемией, получавших диету FM. Гистологические и электронно-микроскопические исследования выявили эпителизацию, повышенный синтез коллагена, активацию фибробластов и тучных клеток у животных, получавших FM.Повышенный уровень маркеров окислительного стресса, сопровождающийся снижением уровня антиоксидантов, вызывает задержку заживления ран у крыс с диабетом. Кормление диабетических животных пальчатым просом в течение 4 недель регулировало уровень глюкозы и улучшало антиоксидантный статус, это ускоряло процесс заживления кожных ран и могло быть связано со структурой, антиоксидантным механизмом и синергетическим действием различных фенольных соединений. Считается, что фенольные антиоксиданты, присутствующие в FM, частично защищают инсулин-продуцирующие клетки от аллоксанового повреждения клеток и, следовательно, способствуют процессу заживления (Rajasekaran et al.2004 г.).

Фенольные соединения проса и ингибирование ферментов

Ингибирование солодовых амилаз, панкреатической амилазы, кишечной α-глюкозидазы

Известно, что полифенолы ингибируют активность пищеварительных ферментов, таких как амилаза, глюкозидаза, пепсин, трипсин и липазы, и этот субъект был широко изучены (Rohn et al. 2002). Они могут действовать как ингибиторы амилазы и глюкозидазы (аналогично акарбозе, миглитолу и воглибозе), что приводит к снижению постпрандиальной гипергликемии (Bailey 2001).Синергизм между фенольными соединениями и пищевыми волокнами может играть роль в опосредовании ингибирования амилазы и, следовательно, может способствовать лечению сахарного диабета II типа (Saito et al. 1998; Toeller 1994). Chethan et al. (2008a) изучали способ ингибирования амилаз солода пальчатого проса фенольными соединениями проса и сообщили, что неочищенный полифенольный экстракт оказывает смешанное неконкурентное ингибирование, тогда как отдельные фенольные соединения, выделенные из экстракта, проявляют неконкурентное ингибирование.Транс-коричная кислота проявляла более высокую степень ингибирования (79,2%) по сравнению с другими фенольными соединениями, а сиринговая кислота оказалась более слабым ингибитором (ингибирование ~ 56%). В зависимости от структуры фенольные смолы реагируют с белками / ферментами и изменяют различные свойства биополимеров, такие как молекулярная масса, растворимость и усвояемость in vitro и . Также было показано, что снижение активности фермента зависит от концентрации, а также от количества и положения гидроксильных групп фенольных соединений (Rohn et al.2002).

Полифенолы проса могут влиять на амилазы несколькими способами, например, конкурируя с субстратом за связывание с активным центром фермента или необратимо нарушая каталитический процесс. Гетерогенность фенольных соединений, имеющих различные структурные особенности в неочищенном экстракте, может быть причиной способа ингибирования амилаз. Режим ингибирования также зависит от субстратной специфичности ферментов. Константа ингибирования (K i ) для сырого полифенольного экстракта составляла 66.7 мкг, но константы диссоциации (K i ‘) фенольных соединений находились в диапазоне 4,6 · 10 −7 M − 7,3 · 10 −7 M. Кинетика ингибирования амилазы фенольными соединениями показала наличие вторичных сайтов связывания в амилазах осоложенного пальчатого проса, как и в других амилазах злаков. Фенольные соединения проса также показали сильное ингибирование α-глюкозидазы и панкреатической амилазы, и значения IC 50 составили 16,9 и 23,5 мкг фенольных соединений, соответственно.Кинетические исследования этих ферментов в присутствии фенолов проса выявили неконкурентный тип ингибирования. Константа ингибирования (K i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 5,0 и 10 мкг фенольных соединений проса, соответственно, тогда как константа диссоциации (K ‘ i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 2,5 и 7 мкг. фенольных соединений соответственно. Фенольные соединения, присутствующие в оболочке семян проса, могут регулировать поглощение глюкозы из просвета кишечника путем ингибирования переваривания и абсорбции углеводов, что приводит к гомеостазу глюкозы и снижению постпрандиальной гипергликемии.Следовательно, фенольные соединения пальчатого проса могут использоваться в качестве ингибиторов амилазы и α-глюкозидазы для модуляции расщепления углеводов и регулирования гликемического индекса пищевых продуктов, таким образом уменьшая хронические патологии, такие как сахарный диабет.

Ингибирование альдозоредуктазы

Способ ингибирования альдозоредуктазы из катаракты глазных линз полифенолами пальчатого проса изучался Chethan et al. (2008b). Катаракта, вызванная диабетом, характеризуется накоплением сорбита, которое опосредуется действием ключевого фермента альдозоредуктазы (AR).Неферментативное гликирование (связывание глюкозы с молекулой белка), индуцированное во время диабета, по-видимому, является ключевым фактором для AR-опосредованной сахарной катаракты. Фермент AR играет решающую роль в катарактогенезе через полиоловый путь (рис.). Неочищенные фенольные экстракты пальчатого проса проявили сильное ингибирующее действие на активность AR и показали IC 50 60,12 мкг / мл. Способом ингибирования полифенолов на альдозоредуктазу может быть предотвращение либо ферментативного превращения глицеральдегида в глицерин, либо глюкозы в сорбит, тем самым восполняя истощение уровней НАДФН.Было обнаружено, что фенольные компоненты фенольных соединений пальчатого проса, такие как галловая, протокатеховая, п-гидроксибензойная, п-кумариновая, ванильная, сиринговая, феруловая, транс-коричная кислоты и кверцетин, эффективно ингибируют катаракту. Анализ структуры и функций показал, что фенольные соединения с гидроксильной группой в 4-м положении важны для ингибирующего свойства альдозоредуктазы. Кроме того, присутствие соседней O-метильной группы в фенольных соединениях денатурирует активность AR. Кверцетин является наиболее мощным компонентом, ингибирующим AR, среди полифенольных компонентов пальчатого проса с IC 50 при 25.23 ± 2,2 мкг / мл. Активность коррелировала с антиоксидантной активностью с коэффициентом корреляции ( r = 0,99, p ≤ 0,1) между антиоксидантным и ингибирующим AR эффектом фенольных компонентов, что позволяет предположить, что способность отводить протоны отвечает за ингибирующий эффект AR. Кверцетин проявляет неконкурентное ингибирование фермента AR и может оказывать обратимое ингибирование, успешно блокируя путь полиола, ведущий к катарактогенезу. Сильная способность кверцетина абстрагировать водород может заменить донорство протонов от AR-гистидина-110 / тирозина-48, что является ключевым этапом в восстановительном потенциале НАДФН, подтверждающим эффективную блокирующую активность AR.Ингибирование AR потенциально привело к отсутствию или накоплению только следовых количеств сорбита, что полезно для преодоления осмотического давления, которое также может влиять на хрусталик глаза.

Этиология осложнений диабета (Chethan et al. 2008a)

Пищевые волокна (DF)

Пальцевое просо, как и любой другой злак, является источником пищевых углеводов, но доля пищевых волокон в пальчатом просе относительно выше, чем во многих других злаках. хлопья. Углеводы пальчатого проса (72%) состоят из крахмала в качестве основного компонента и некрахмалистых полисахаридов (NSP), которые составляют 15–20% вещества семян как недоступный углевод.DF, в основном NSP и лигнин растительного происхождения, не переваривается эндогенными ферментами в кишечном тракте человека, но является важным компонентом нашей диеты (DeVries et al. 1999). В зависимости от растворимости в воде DF можно разделить на две категории. Каждая категория обеспечивает различный терапевтический эффект. Водорастворимая клетчатка (SDF) состоит из NSP, в основном из β-глюкана и арабиноксилана. Нерастворимые в воде волокна (IDF) содержат лигнин, целлюлозу, гемицеллюлозы (Bingham 1987; Marlett 1990) и NSP, такие как неэкстрагируемый водой арабиноксилан.В просе NSP является наиболее важным в количественном отношении источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон (Bunzel et al. 2001). В растительных компонентах злаков большая часть пищевых волокон обычно встречается в уменьшающихся количествах от наружного околоплодника до эндосперма, за исключением арабиноксилана, который также является основным компонентом материалов клеточной стенки эндосперма.

Польза для здоровья, связанная с продуктами с высоким содержанием клетчатки, заключается в замедленном всасывании питательных веществ, увеличении объема фекалий, снижении липидов в крови, предотвращении рака толстой кишки, барьере для пищеварения, подвижности содержимого кишечника, увеличении времени прохождения фекалий и характеристиках ферментируемости (Tharanathan and Mahadevamma 2003 ).Фракции SDF важны в пищевых продуктах, поскольку они задерживают жирные вещества в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, снижают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний. SDF в целом имеет широкий спектр функциональных возможностей благодаря своей способности поглощать воду и образовывать гелеобразную структуру и почти полностью ферментируется микрофлорой толстого кишечника, вызывая многие желаемые метаболические эффекты клетчатки (Lopez et al. 1999). Способность SDF замедлять всасывание глюкозы в тонком кишечнике также является желательной характеристикой при разработке продуктов для диабетиков (Onyango et al.2004 г.). Повышение содержания растворимой клетчатки в продукте имеет особое питательное значение из-за его физиологических преимуществ с точки зрения гипогликемических и гипохолестеринемических характеристик (Shobana and Malleshi 2007). Растворимая клетчатка также снижает уровень холестерина в сыворотке, уровень глюкозы в крови после приема пищи и содержание инсулина в организме человека. Нерастворимая клетчатка оказывает большое влияние на время прохождения через желудочно-кишечный тракт, связывает воду, ускоряет прохождение через кишечник, объем фекалий и связывает некоторые канцерогены.Он сокращает время контакта фекальных мутагенов с кишечным эпителием, а также изменяет активность пищеварительной микрофлоры и приводит к модификации или снижению продукции мутагенов. Некоторые волокна могут адсорбировать мутагенные агенты и выводятся с фекалиями (Thebaudin et al. 1997).

Образование резистентного крахмала (RS) также способствует содержанию пищевых волокон и дополняет полезные свойства проса для здоровья (Shobana and Malleshi 2007). Этот остаточный крахмал можно количественно определить по остатку растворимых пищевых волокон, и он очень чувствителен к ферментации в толстой кишке.RS, фракция функциональных волокон, также присутствует в раги, которая ускользает от ферментативного переваривания, оказывает благотворное влияние, предотвращая некоторые кишечные расстройства (Annison and Topping 1994; Gee et al. 1992). Подобно олигосахаридам, особенно фруктоолигосахаридам, он не переваривается и обеспечивает ферментируемые углеводы для бактерий толстой кишки. Также было показано, что он обеспечивает такие преимущества, как производство желаемых метаболитов, включая короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке, особенно бутират, который, по-видимому, стабилизирует пролиферацию клеток толстой кишки в качестве профилактического механизма рака толстой кишки (Englyst et al.1992). В дополнение к своим терапевтическим эффектам резистентный крахмал обеспечивает лучший внешний вид, текстуру и ощущение во рту, чем обычные волокна (Martinez-Flores et al. 1999).

Состав проса DF и изменения в его составе во время обработки

Содержание пищевых волокон пальчатых сортов проса (холмистые и низинные) тщательно изучено (Premavalli et al. 2004). Содержание пищевых волокон в десяти разновидностях (3 из холмистой области и 7 из базового региона) варьировалось от 7 до 21,2%, а сорта из базового региона показали более высокое содержание пищевых волокон, чем сорта из холмистой местности.Общее содержание NSP в нативном просе составляет 17,11 г / 100 г, в котором IDF и SDF вносят 15,70, 1,40 г / 100 г соответственно (Dharmaraj and Malleshi 2010). Профиль DF раги, такой как общее количество пищевых волокон (TDF), IDF, SDF, нейтральное детергентное волокно (NDF), кислотное детергентное волокно, сырая клетчатка, гемицеллюлоза, содержание лигнина составляет 17,6, 15,7, 1,8, 15,6, 5,2, 4,0, 10,4, 1,3% соответственно (Navita and Sumathi 1992). Составы нейтрального детергентного волокна в просе, а именно. гемицеллюлоза, лигнин, целлюлоза и кутин и диоксид кремния — 34.41 ± 0,99, 29,98 ± 0,99, 27,58 ± 0,85, 9,02 ± 0,28 г / 100 г соответственно (Thomas et al. 1990).

Во время обработки молекула крахмала претерпевает несколько физических изменений в зависимости от своего типа и используемых методов обработки (Goni et al. 1996). Изменения типов пищевых волокон, а именно TDF, SDF и IDF, при различных методах обработки проса приведены в таблице. Обработка экструзией влияет на количество пищевых волокон и резистентного крахмала в пищевых продуктах. Унлу и Фаллер (1998) сообщили, что добавление определенных форм крахмала или лимонной кислоты в кукурузную муку перед экструзией изменяет RS и пищевые волокна.Сообщалось также, что ферментация пищевых продуктов на основе сорго перед экструзией противодействует образованию RS, тогда как прямое подкисление — нет (Knudsen and Munck 1985). Экструзионная варка Uji снижает общее количество пищевых волокон на 39–68%, перераспределяет соотношение растворимых и нерастворимых волокон и оказывает незначительное влияние на образование устойчивого крахмала (менее 1 г / 100 г). При экструзионной варке комбинированные эффекты сдвига, тепла и давления в основном ответственны за изменение свойств крахмала.Во время процесса максимальная клейстеризация крахмала происходит при температуре 100 ° C и максимальной влажности корма 23%. По мере увеличения температуры экструзии расширение при выдуве также увеличивается до максимальной температуры на выходе 170 ° C, и продукты будут иметь улучшенную усвояемость углеводов. Вероятно, это могло быть причиной снижения образования RS во время экструзионной варки (Mangala et al. 1999).

Таблица 7

Влияние переработки на фракции пищевых волокон пальчатого проса (%)

91 0,5 7 ± 0,2 14,73 11.1 ± 0,9 8 ± 0,1 1250370 1,0
Переработка TDF IDF SDF
Самородная мука 70 b
6 90.8 ± 0,5
18,1 ± 00,4 0,7 ± 0,9
Приготовление b 14,9 ± 0,2 13,0 ± 0,2 1,9 ± 0,2
Приготовление под давлением b 14,0 ± 0,2 1,6 ± 0,1
Автоклавирование b 15,4 ± 0,1 13,9 ± 0,2 1,5 ± 0,1
Повторное автоклавирование b 12,8 ± 0,1 1,9 ± 0,1
Вспышка b 20,3 ± 0,2 19,6 ± 0,2 0,8 ± 0,2
Обжарка b 13,1 ± 0,4 1,6 ± 0,2
Выпечка b 9,7 ± 0,4 8,6 ± 0,2 1,2 ± 0,3
Жарка b 1,1 ± 0,3
Всхожесть b 10,7 ± 0,4 8,9 ± 0,3 1,8 ± 0,1
Солод b 12,0 ± 0,4 3,3 ± 0,1
Тостинг (роти) b 13,6 ± 0,3 12,6 ± 0,2 1,1 ± 0,3
Тостинг (доса) b 70 11,1 ± 0,2 1,3 ± 0,1
Гидротермально обработанный a 21,1 ± 1,6 19,1 ± 1,2 2,0 ± 0,6
Дезортифицированный a 2,4 ± 0,5

Согласно Onyango et al. (2004), экструзия неферментированного проса кукурузного пальца увеличивала SDF и уменьшала IDF, тогда как экструзия ферментированных или подкисленных смесей уменьшала SDF и увеличивала фракции IDF.Общий NSP снизился на 50% в неферментированной-экструдированной смеси и, кроме того, до диапазона от 10% до 12% в смесях, которые ферментировали или обрабатывали молочной или лимонной кислотой различной молярности перед экструзией. Уменьшение общего NSP связано с высокой температурой экструзии и интенсивным механическим сдвигом, который разрушает гликозидные связи и слабые связи между полисахаридными цепями полисахаридов пищевых волокон. Уменьшение общего NSP после экструзии сопровождалось перераспределением SDF на фракции IDF во всех смесях.Доля SDF в сырой смеси составляла 39% и увеличивалась до 52% в неферментированной-экструдированной смеси. Увеличение фракции SDF после экструзии или консервирования связано с солюбилизацией некоторых фракций IDF, разрушением лигно-целлюлозных связей в клеточных стенках и распадом более крупных молекул волокна, что приводит к образованию растворимых фрагментов с низким молекулярным весом, таких как арабиноза, ксилоза, галактоза. и глюкоза (Björk et al. 1984; Fornal et al. 1987; Periago et al. 1996, 1997). Солюбилизация клетчатки увеличивает ее доступность для бактериальной флоры толстой кишки, что делает ее более легкой для ферментации, чем нерастворимую клетчатку.

Фракции SDF в смесях ферментированных, обработанных молочной или лимонной кислотой кукурузы и проса уменьшились при экструзии. Доля SDF в общем NSP снизилась с 39% в сырой смеси до 19%, когда смесь ферментировали перед экструзией. Доля SDF в общем NSP снижалась с 30% до 19% и с 45% до 30% с увеличением молярности лимонной и молочной кислот соответственно. Экструзия в кислых условиях способствует превращению SDF в IDF за счет полимеризации фрагментов короткоцепочечных волокон с образованием больших нерастворимых комплексов или соединений Майяра, которые впоследствии анализируются как лигнин (Camire 2001).Также возможно, что разнообразная бактериальная и дрожжевая флора в смеси, ферментированной обратным брожением, могла использовать некоторые SDF для своих метаболических процессов. Уменьшение SDF и увеличение фракций IDF указывает на повышенную доступность клетчатки для накопления фекалий и связывания воды в толстой кишке, что приводит к более частым и мягким движениям кишечника, снижению риска запоров и увеличению объема отходов (Onyango et al. 2004). Напротив, экструзионная обработка увеличивает содержание растворимых пищевых волокон примерно на 10% по сравнению с необработанными зерновыми продуктами для отъема от груди (Malleshi et al.1996).

Гидротермальная обработка проса приводит к уменьшению количества растворимой клетчатки на 39%, однако общее количество пищевых волокон не меняется. Декортикация снизила содержание пищевых волокон в просе примерно на 33,2%, но в то же время доля содержания растворимой клетчатки значительно увеличилась на 170% (Shobana and Malleshi 2007; Dharmaraj and Malleshi 2010). Общее содержание NSP в нативном просе, подвергнутом гидротермальной обработке и очищенном от коры, составило 20,27, 20,11 и 17,11 г / 100 г соответственно.Некрахмалистые полисахаридные составляющие также претерпели значительные изменения в процессе гидротермальной обработки в своем составе, но их содержание осталось практически неизменным. Однако декортикация вызвала как качественные, так и количественные изменения во всех фракциях NSP, в основном из-за отделения богатого целлюлозой вещества оболочки семян от ТМ. Растворимость в холодной и горячей воде, а также фракции гемицеллюлозы-B в NSP уменьшились после гидротермальной обработки, тогда как фракции пектиновых полисахаридов, гемицеллюлозы-A, а также фракции целлюлозы увеличились.Декортикация приводит к небольшому увеличению количества растворимых в холодной воде растворимости, значительному увеличению количества растворимых в горячей воде и снижению фракций гемицеллюлозы A и B, пектиновых полисахаридов и целлюлозной фракции (Dharmaraj and Malleshi 2010).

Переработка зерновых, таких как пшеница, сорго, кукуруза, раги, баджра, в чапати, рис, обработанный варкой под давлением, не повлияла на их содержание TDF, IDF, за исключением раги, тогда как значительное увеличение TDF и IDF могло быть связано с к устойчивости белков, связанных с танином, к ферментативному гидролизу белков (Рамулу и Удайасекхара Рао, 1997).Среди индийских пищевых продуктов на основе злаков, а именно чапати, идли, понгал, соури, раги роти, рисовые роти, рисовые хлопья упма, манная крупа идли и упма, а также такие добавки, как приготовленный дхал, чатни и картофельная палия, были TDF и IDF. выше в раги роти. TDF, IDF, RS раги роти увеличиваются вместе с чатни (Sharavathy et al. 2001). Влияние первичной обработки на профиль пищевых волокон сорго, баджры, раги и пшеницы показало самый высокий и самый низкий уровень общего количества пищевых волокон в раги и байре соответственно.Было обнаружено, что содержание TDF и IDF в необработанной и измельченной обработанной муке из пальчатого проса слишком велико среди всех видов проса (Navita and Sumathi 1992).

Фракции крахмала, основанные на усвояемости, признаны важными с пищевой точки зрения из-за их влияния на физиологические функции. Фракции крахмала 3 холмистых и 7 основных разновидностей пальчатого проса были тщательно изучены. Быстроусвояемый крахмал (RDS) у холмистых сортов колеблется от 8,4 до 11,2%, в среднем 10,0 ± 1,4%, в то время как у базовых сортов — от 8.6–9,9%, в среднем 9,2 ± 0,6%. Медленноусвояемый крахмал (SDS) варьировался от 32–35% и 26–30% для холмистых и основных сортов соответственно, тогда как общий крахмал (TS) варьировался от 44–53% и 39–41% для холмистых и основных сортов соответственно. Устойчивый крахмал составлял 0,9% у холмистых сортов и колебался в пределах 0,8–1% у базовых сортов. Относительно холмистые сорта имели более высокие RDS, SDS, TS, тогда как RS были меньше по сравнению с базовыми сортами. В воздушной муке раги результаты показали, что RDS увеличился на 5–18,9%, а общее количество доступного крахмала резко снизилось, что указывало на его гидролиз во время затяжки.Относительно увеличение RDS и снижение SDS было выше у холмистых сортов, чем у базовых, тогда как TS было немного ниже у холмистых сортов. RS снизился на 19–26% у холмистых сортов и на 14–31% у базовых (Roopa, Premavalli, 2008).

На формирование RS оказали влияние разные методы обработки. Увеличение RS наблюдалось во время варки под давлением и обжарки, тогда как в других процессах оно снижалось. Повторное автоклавирование еще больше снизило RS (Roopa and Premavalli 2008).Однако Mangala et al. (1999) показали, что образование RS было более выраженным при автоклавировании и резкое увеличение (в пять раз) его содержания во время повторного автоклавирования (нагревание и охлаждение), поскольку чистая кристалличность RS увеличивается при охлаждении между последовательными циклами автоклавирования. В дополнение к этому, все процессы — вспучивание, сушка вальцами, экструзия, шелушение, пропаривание, соложение — увеличивали образование RS как в рисовой, так и в муке раги. Mangala et al. (1999) сообщили об увеличении RS на 9–10% в хлопьях раги.В отличие от этого, Prachure и Kulkarni (1997) сообщили о снижении RS во время жарки, варки под давлением, жарки и методов приготовления. В рисе Сагум и Аркот (2000) сообщили о снижении RS во время варки. Во время вальцовой сушки муки из злаков крахмал становится полностью клейстеризованным, что приводит к уменьшению молекулярного переплетения и, следовательно, меньшему образованию устойчивого крахмала. Во время приготовления Uji RS не был обнаружен в сырой смеси, и при экструзии неферментированной смеси образовалось лишь минимальное количество (0,6 г / 100 г).Образованию RS противодействовали, когда pH смесей снижали либо ферментацией, либо увеличением молярности молочной или лимонной кислот. Образование RS связано с ретроградацией амилозы (Englyst et al. 1992; Shamai et al. 2003), во время которой формируются устойчивые к ферментам амилозо-амилозные связи. Это означает, что крахмалистые продукты с высоким содержанием амилозы, как ожидается, будут иметь высокое содержание RS после экструзии.

Структурные и функциональные особенности NSP

NSP включает арабиноксиланы, 1-3 / 1-4 β-D-глюканы, пектины и арабиногалактаны (Izydorczyk and Biliaderis 1995).Схематическая процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса изображена на рис. Выход водорастворимого NSP, гемицеллюлозы-B и полисахаридов целлюлозы увеличивается при соложении проса, что приводит к значительному снижению выхода гемицеллюлозы-A (Рао и Мураликришна, 2001). Арабиноксиланы, наряду с некоторым количеством β-D-глюканов, являются основными компонентами растворимой пищевой клетчатки. Основные водорастворимые NSP обладают широким спектром функциональных свойств и преимуществ для здоровья.Известно, что они играют важную роль в питании и здоровье человека, например, снижают содержание холестерина и жира, уменьшают симптомы заболевания, такие как запор, и риск диабета, атеросклероза и колоректального рака (Morris et al. 1977; Plaami 1997; Willett 1994). . Также предполагается, что арабиноксиланы обладают способностью перевязывать раны. Структурное выяснение очищенных арабиноксиланов, выделенных из пальчатого проса и его солода, путем метилирования с последующим фракционированием с помощью ГЖХ-МС, окисления периодатом, деградации Смита, ЯМР, ИК, оптического вращения и анализа олигосахаридов, показало, что скелет молекулы представляет собой 1,4 -β-D-ксилан, большинство остатков которого замещены у C-3.Структурный анализ олигосахарида, образованного обработкой эндоксиланазой, показал, что он содержит восемь остатков ксилозы и шесть остатков арабинозы, замещенных по C-3 (монозамещенный) и по C-2 и C-3 атомам углерода (двузамещенный) (Rao and Muralikrishna 2004).

Процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса (Рао и Мураликришна 2001)

Показано, что фераксаны представляют собой полисахариды с низким молекулярным весом с высоким содержанием арабинозы, галактозы, уроновой кислоты и феруловой кислоты.Феруловая кислота, основная связанная фенольная кислота, как известно, существует в виде сложного эфира, связанного в основном с арабиноксиланами, и влияет на их физико-химические свойства (Ishii 1997). Предполагается, что феруловая кислота имеет ряд преимуществ для здоровья. Известно, что он снижает общий холестерин и увеличивает биодоступность витамина Е, жизнеспособность сперматозоидов и обеспечивает хорошее защитное действие от повреждений кожи, вызванных УФ-излучением. Известно, что он обладает противоопухолевым и противораковым действием (Mori et al. 1999). Помимо пищевых волокон, в нескольких отчетах было доказано, что феруловая кислота является потенциальным химиопрофилактическим средством от колоректального рака (Kawabata et al.2000; Mori et al. 1999). Было показано, что ферулоиларабиноксиланы обладают высокой антиоксидантной способностью, и это свойство коррелирует с их молекулярной архитектурой (Rao and Muralikrishna 2006).

Структурная характеристика очищенных водорастворимых ферулоиларабиноксиланов (фераксанов) из нативного и солодового проса была изучена для того, чтобы коррелировать структурно-функциональную взаимосвязь со специфической ссылкой на связанную феруловую кислоту. Характеристика фераксанов метилированием с последующей ГЖХ-МС, а также спектроскопией ЯМР 1Н и 13С показала очень сильное разветвление и присутствие больших количеств O 2 замещенных ксиланов.Соложение внесло динамические изменения в физико-химические / структурные особенности фераксанов и привело к снижению молекулярной массы (со 140 кДа до 38,9 кДа), но к увеличению содержания феруловой кислоты (от 161 мкг / г до 950 мкг / г) в фераксанах из-за действия ксиланазы. . Количество O 2 ,3 дизамещенных остатков ксилопиранозила и соотношение арабиноза: ксилоза были выше у солода Feraxans (Rao and Muralikrishna 2007). Водорастворимые фераксаны проса проявляли очень сильную антиоксидантную активность, которая могла быть в 5000 раз выше, чем активность сульфатированных полисахаридов.Помимо фенольных кислот, наличие сахаров с> C = O (уронил / ацетил) группами и степень / природа полимеризации придают полисахаридам сильную антиоксидантную активность. Феруловая кислота, присутствующая в злаках, проявляет сильную антиоксидантную активность в связанной форме, и поэтому ей не нужно перевариваться и высвобождаться в толстой кишке под действием микрофлоры, чтобы проявлять свою активность (Ohta et al. 1994, 1997; Rao and Muralikrishna 2006) .

Функциональные характеристики NSP, полученного из нативного и солодового пальчатого проса, указывают на то, что просо может быть использовано в качестве источника пищевых волокон как в нативной, так и в соложеной формах при приготовлении различных здоровых продуктов питания и хлебобулочных изделий, не влияя на качество продукта. конечный продукт.Добавление водорастворимого NSP также оказало положительное влияние на свойства пшеничного теста. Это привело к увеличению водопоглощения, уменьшению времени образования теста, увеличению его растяжимости, улучшению характеристик клейкости крахмала и хорошей стабилизации пены, а также к значительному увеличению объема буханки и мягкости хлеба (Rao et al. 2007).

Потенциальный вклад пищевых волокон в воздействие на здоровье пальчиковых просов. Удаясекхара Рао 1997).Физические свойства волокна вызывают изменение морфологии кишечника, и эти изменения могут быть связаны с функциональными изменениями в желудочно-кишечном тракте посредством различных механизмов. Потребление вязких пищевых волокон снижает уровень глюкозы в крови и помогает поддерживать его, а также помогает лечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет II типа. Волокна не полностью или медленно ферментируются микрофлорой в толстой кишке, что способствует нормальному расслаблению, что предотвращает запоры, дивертикулез и дивертикулит.Суточное потребление клетчатки составляет 20–35 г / день для здоровых людей, а для детей рекомендуется возраст плюс 5 г / день.

Пищевые волокна оказывают большое влияние на скорость всасывания в желудочно-кишечном тракте; метаболизм стеролов; слепое брожение и вес стула. Скорость кишечной абсорбции пищевых волокон в верхних отделах желудочно-кишечного тракта продлевает время опорожнения желудка и замедляет всасывание питательных веществ. Оба процесса зависят от физической формы волокна и, в частности, от вязкости.Физиологические эффекты пищевых волокон в отношении функций кишечника приведены в таблице. Важной функцией нерастворимых волокон является увеличение вязкости просвета кишечника. Включение вязких полисахаридов в углеводную пищу снижает концентрацию постпрандиального уровня глюкозы в крови у людей. Прямое влияние клетчатки на метаболизм стеролов может происходить через один из нескольких механизмов: изменение всасывания липидов; измененный метаболизм желчных кислот в слепой кишке; снижение всасывания желчных кислот в слепой кишке; косвенно через короткоцепочечные жирные кислоты, особенно пропионовую кислоту, образующиеся в результате ферментации клетчатки.Ферментация в толстой кишке включает в себя спасение питательных веществ, так что пищевые волокна, резистентный крахмал, жир и белок используются бактериями, а конечные продукты усваиваются и используются организмом. Функции пищевых волокон в толстой кишке: чувствительность к бактериальной ферментации, способность увеличивать бактериальную массу и активность сахаролитических ферментов, а также способность удерживать воду в остатках волокон после ферментации. Самый важный механизм, посредством которого пищевые волокна увеличивают вес стула, — это способность удерживать воду неферментированной клетчаткой (Eastwood 1992).Возможные отрицательные эффекты пищевых волокон — снижение всасывания витаминов, минералов и белков. Ферментация пищевых волокон анаэробными бактериями в толстой кишке производит газы, такие как водород, метан и углекислый газ, что вызывает проблемы с метеоризмом.

Таблица 8

Физиологические эффекты DF в отношении функций кишечника

912 Увеличивает диспергируемость в воде , разбавление образующихся метаболитов Замедляет опорожнение желудка смешивание и диффузия
Характеристики Эффекты Физиологические последствия
DF и функции тонкого кишечника 70
Более медленное переваривание, способствует всасыванию питательных веществ с уменьшением холестерина в плазме
Объем Увеличивает объем, изменяет перемешивание содержимого Изменяет время прохождения
Вязкость
Адсорбция-связывание Повышает выведение желчных кислот Снижение холестерина в плазме
ДФ и функции толстого кишечника
Дисперсность в воде Обеспечивает фаза проникновения микробов Повышенное расщепление полисахаридов микрофлорой
Массовая доля Увеличивает массу / объем Способствует расслаблению
Адсорбция-связывание Повышает концентрацию желчной кислоты
Ферментируемость Рост микрофлоры, адаптация микроорганизмов к полисахаридным структурам Увеличение микробной массы и продуктов метаболизма

Шелуха раги, натуральное волокно, состоящее из многих типов неперевариваемых фракций, включенных в 9% -ную белковую диету на определенном уровне. 10% способствовали лучшему росту у крыс-альбиносов (Kanchana and Shurpalekar 1988b).Добавление 8% шелухи проса к 9% белковой диете увеличивает длину тонкой кишки; высота ворсинок в двенадцатиперстной и подвздошной кишке и повышение активности химотрипсина как в поджелудочной железе, так и в кишечнике, не было замечено заметной разницы в профиле pH и активности трипсина, и эти результаты показали отсутствие вредного воздействия на желудочно-кишечный тракт крыс-альбиносов (Kanchana и Шурпалекар 1988а). Тови (1974) и Джаярадж и др. (1976) обнаружили, что неочищенная пшеница, рисовые отруби и некоторые неочищенные зерна (пальмовое просо) обладают значительным буферным эффектом (, усвояемость in vitro) и защищают крыс от экспериментальных изъязвлений.NDF обладает действием по снижению холестерина, а высокое содержание гемицеллюлозы в пищевых волокнах положительно коррелирует с влиянием на метаболизм холестерина. Гипохолестеринемическое действие ragi NDF на крысах показало более низкую концентрацию холестерина, триглицеридов в сыворотке и тканях, а также более высокую концентрацию желчных кислот печени, фекальных желчных кислот, фекальных стеринов по сравнению с крысами, получавшими диету без изокалорийной клетчатки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *