Зерна льна полезные свойства: Семена льна ✔️ Польза ✔️ Лечебные свойства ✔️ Описание ✔️ Применение в медицине

Содержание

Семена льна ✔️ Польза ✔️ Лечебные свойства ✔️ Описание ✔️ Применение в медицине

Содержание

Общая информация

В диком виде окультуренные сорта льна не встречаются. Его культивируют, высеивая на полях. Лен предпочитает хорошо удобренную, плодородную почву. Цветет в июне-июле. Созревание плодов происходит с начала августа. Как только семена созрели, его надо моментально собирать, т.к. плодовые коробочки трескаются, и семена льна разлетаются под действием ветра.

Заготовка сырья

Сейчас лен собирают промышленным способом. Если лен высажен на приусадебном участке, а не на поле, можно собирать его вручную. Для заготовки сырья растение выдергивается с корнем, связывается в небольшие снопы. Затем его высушивают и отделяют коробочки с семенами. В случае небольшого количества растений можно осторожно оторвать плодовые коробочки от стебля, не вырывая целиком. Семя аккуратно вытрушивают, очищают от всего лишнего. Если оно влажное, то немного подсушивают. Складывают в бумажные пачки или заворачивают в ткань и хранят в сухом месте. Полезные свойства семян льна сохраняются в течение 3-х лет.

Лечебные свойства

Целебные свойства семян льна зависят от степени созревания. Зрелые семена льна содержат в своем составе больше слизи, которая и лежит в основе их лечебных свойств. Попадая вовнутрь, она сразу проявляет сильные обволакивающие свойства. Покрывает не только воспаленную слизистую оболочку полости рта, горла, дыхательных путей, кишечника, желудка, но и обволакивает пищевые массы. Разбухшие семена льна усиливают перистальтику и начинается чистка кишечника. Поэтому так быстро уходят боли при гастрите.

Семена льна увеличивают секрецию поджелудочной железы, улучшают выработку инсулина и снижают гликемию.

Они обладают мочегонным, желчегонным, мягким слабительным действием. Понижают уровень холестерина в крови, оказывают выраженное противовоспалительное действие, тормозят липоидоз стенок сосудов, снижают коагуляцию крови, стабилизируют уровень свертываемости крови.

В народной медицине семена льна используются как противокашлевое и отхаркивающее средство. Применяются при болезнях почек, мочевого пузыря и мочевой системы, заболеваниях печени и поджелудочной железы. Используются для лечения гастрита, язвы, хронического колита, атонии кишечника и при постоянных запорах.

Семена льна используют для полоскания полости рта и горла при воспалительных заболеваниях. Настой из семян пьют при отеках, вызванных болезнями сердца и почек, при лучевой болезни и общей слабости организма, используют также при проктите, геморрое.

Семена льна применяют для лечения кровоподтеков, ран, прыщей и фурункулов. Закапывают и смазывают слизью глаза при конъюнктивите, чтобы снять зуд. Полезны льняные семена кормящим матерям, т. к. увеличивают отделение молока. Помогают сохранить женское здоровье спринцевания настоем при воспалительных процессах.

Полезные свойства семян льна используются для похудения. Они препятствуют всасыванию жиров, обеспечивают ощущение сытости и служат мягким слабительным. Семена льна для похудения используют как в целом, так и в молотом виде. Принимать их можно вместе с едой, просто добавляя к блюду. Главное, чтобы на них не появилась аллергия.

Семена льна эффективны в уходе за волосами. Они служат не только оздоравливающим, укрепляющим средством, но также используются как фиксирующее средство для укладки и источник шелковистого блеска.

По материалам:

1. Мазнев Н. И. Золотая книга лекарственных растений / Н. И. Мазнев. — 15-е изд., доп. — М.: ООО «ИД РИПОЛ Классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. — 621 с.
2. Мазнев Н. И. Травник / Н. И. Мазнев. — М.: ООО «Гамма Пресс 2000», 2001. — 512 с. с илл.
3. Товстуха Є. С. Фітотерапія / Є. С. Товстуха. — К.: Здоров’я, 1990. — 304 с., іл., 6,55 арк. іл.
4. Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений / Т. Чухно. — М.: Эксмо, 2007. — 1024 с.

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не должна быть использована для самолечения.

Полезные свойства семян льна и льняного масла

“Лен, лен, лен. Кру­гом цве­ту­щий лен…”, — так поет­ся в песне. Мои дет­ские вос­по­ми­на­ния рису­ют ска­зоч­ную кар­ти­ну: поле голу­бых цве­тов льна. Сре­ди них я, малень­кая девоч­ка, ощу­ща­ла себя слов­но в небе.

Лен обык­но­вен­ный, а по-дру­го­му лен посев­ной, дол­гу­нец, име­ет латин­ское назва­ние Linum usitatissimum L. Рас­те­ние это одно­лет­нее, тра­вя­ни­стое, а в высо­ту может быть аж до 1 мет­ра. На тон­ком сте­бель­ке с узки­ми листоч­ка­ми с июля по август кра­су­ют­ся неж­но-неж­но голу­бые цве­точ­ки, кото­рые потом дают плод — шаро­вид­ную коробочку.

Выра­щи­вать лен как куль­тур­ное рас­те­ние нача­ли еще 5 тысяч лет назад в Егип­те и Сред­ней Азии. Наша же стра­на зани­ма­ет сей­час пер­вое место в мире по выра­щи­ва­нию льна.

Исполь­зу­ет­ся лен не толь­ко для изго­тов­ле­ния нату­раль­ной лег­кой тка­ни, но и для лече­ния в народ­ной и офи­ци­аль­ной медицине.

Очень полез­ны его семе­на. И на что мне хоте­лось бы обра­тить вни­ма­ние чита­те­лей — лен очень эффек­ти­вен при ате­ро­скле­ро­зе и дру­гих сер­деч­но-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ни­ях, осо­бен­но свя­зан­ных с отло­же­ни­ем холе­сте­ри­на. А для пище­ва­ри­тель­ной систе­мы это про­сто клад какой-то! Нуж­но при­дать кра­со­ту воло­сам, ног­тям, лечить забо­ле­ва­ния кожи? — и здесь тоже лен при­дет на помощь. Его уди­ви­тель­ный состав про­фи­лак­ти­ру­ет и рако­вые забо­ле­ва­ния. Но обо всем по порядку. 

Химический состав и полезные свойства семян льна

Семе­на льна содер­жат боль­шое коли­че­ство вита­ми­на F — 46%. Это анти­хо­ле­сте­ри­но­вый жиро­рас­тво­ри­мый вита­мин, состо­я­щий из сово­куп­но­сти несколь­ких нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот — омега‑3, омега‑6 и омега‑9. Вита­мин F (кста­ти, очень услов­ное назва­ние) выво­дит низ­ко­плот­ный (пло­хой) холе­сте­рин из сосу­дов, укреп­ля­ет их стен­ки, улуч­ша­ет кро­во­об­ра­ще­ние, нор­ма­ли­зу­ет арте­ри­аль­ное дав­ле­ние и пульс. Поэто­му лен пока­зы­ва­ет свои полез­ные свой­ства при ате­ро­скле­ро­зе, болез­нях сер­деч­но-сосу­ди­стой систе­мы, помо­га­ет сни­зить, нор­ма­ли­зо­вать вес и обмен веществ, необык­но­вен­но поле­зен при гипер­то­нии, сахар­ном диа­бе­те, брон­хи­аль­ной аст­ме. Лен так­же про­фи­лак­ти­ру­ет имму­но­де­фи­цит­ные и онко­ло­ги­че­ские забо­ле­ва­ния, а по при­чине нор­ма­ли­за­ции пита­ния тка­ней пре­ду­пре­жда­ет осте­о­хонд­роз и рев­ма­то­ид­ные заболевания.

Вита­мин F так­же обу­слав­ли­ва­ет при­ме­не­ние семян льна для лече­ния кож­ных забо­ле­ва­ний —  экзе­мы, дер­ма­ти­ты, аллер­гии, т.к. обла­да­ет в том чис­ле про­ти­во­вос­па­ли­тель­ным действием.

Семе­на льна содер­жат вита­ми­ны А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, холин, мик­ро­эле­мен­ты калий, каль­ций, маг­ний, натрий, желе­зо, фос­фор, мар­га­нец, медь, селен, цинк, а так­же бел­ки, жиры, угле­во­ды, пище­вые волок­на, боль­шое коли­че­ство сли­зи, фер­мен­ты, гли­ко­зид линамарин.

Отме­че­ны сле­ду­ю­щие полез­ные свой­ства семян льна:

  • бак­те­ри­цид­ные, про­ти­во­вос­па­ли­тель­ные, рано­за­жив­ля­ю­щие, регенерирующие,
  • обво­ла­ки­ва­ю­щие слизистые,
  • очи­ща­ю­щие сосу­ды от холе­сте­ри­но­вых бляшек,
  • сла­би­тель­ные и очи­ща­ю­щие желу­доч­но-кишеч­ный тракт.

Применение семян льна

В меди­цин­ской прак­ти­ке и в народ­ной меди­цине при­ме­ня­ет­ся слизь семян льна внутрь и наруж­но. В том и дру­гом слу­чае исполь­зу­ет­ся обво­ла­ки­ва­ю­щее и про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное дей­ствие: при при­е­ме внутрь слизь обво­ла­ки­ва­ет пора­жен­ный уча­сток, сни­ма­ет раз­дра­же­ние, боль при вос­па­ли­тель­ных про­цес­сах на сли­зи­стых желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та при язве желуд­ка и 12-типерст­ной киш­ки, коли­те и болез­ни Кро­на. Слизь и гли­ко­зид лина­ма­рин обу­слав­ли­ва­ют лег­кое сла­би­тель­ное дей­ствие семян льна. Полез­ные свой­ства сли­зи льна исполь­зу­ют­ся так­же при отрав­ле­ни­ях (осо­бен­но раз­дра­жа­ю­щи­ми веще­ства­ми), при вос­па­ле­нии почек и моче­во­го пузы­ря, при жел­че­ка­мен­ной болез­ни, при сухом кашле.

При­го­то­вить слизь семян льна доста­точ­но про­сто и быст­ро: 3 грам­ма семян льна зали­ва­ют 1/2 ста­ка­на горя­чей кипя­че­ной воды и взбал­ты­ва­ют 15 минут, далее про­це­жи­ва­ют. Полу­чен­ное при­ни­ма­ют по 1 сто­ло­вой лож­ке 4 раза в день. Гото­вить слизь надо еже­днев­но, т.к. она быст­ро пор­тит­ся при хранении.

В тол­че­ном виде семе­на льна исполь­зу­ют в виде льня­ной каши как лег­кое сла­би­тель­ное и сни­жа­ю­щее вес, очи­ща­ю­щее кишеч­ник. В этом слу­чае про­яв­ля­ет­ся дей­ствие гли­ко­зи­да лина­ма­ри­на, обла­да­ю­ще­го регу­ли­ру­ю­щим дей­стви­ем на мото­ри­ку и сек­ре­тор­ную функ­цию кишеч­ни­ка. Мож­но при­ни­мать как лег­кое сла­би­тель­ное и очи­ща­ю­щее сами све­жие цель­ные семе­на или пас­ту из тол­че­но­го семе­ни льна.

Раз­бу­хая в содер­жи­мом желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та, семе­на меха­ни­че­ски раз­дра­жа­ют рецеп­то­ры сте­нок кишеч­ни­ка, уси­ли­вая этим пере­сталь­ти­ку, спо­соб­ству­ют про­дви­же­нию кало­вых масс, ока­зы­вая так­же обво­ла­ки­ва­ю­щее и про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное действие.

Для этих целей берут 3 чай­ные лож­ки целых или истол­чен­ных семян льна на 1 ста­кан воды или моло­ка, наста­и­ва­ют 3 часа при частом взбал­ты­ва­нии, а выпи­ва­ют непо­сред­ствен­но перед сном.

В соста­ве слож­ных сбо­ров семе­на льна при­ме­ня­ют при жел­че­ка­мен­ной болез­ни, моче­ка­мен­ной болез­ни, пан­кре­а­ти­те, лиш­нем весе и ожи­ре­нии, при ате­ро­скле­ро­зе, ран­них ста­ди­ях онко­ло­гии как анти­ок­си­дант, при луче­вой тера­пии, при глист­ных инвазиях.

Рецепт для очи­ще­ния и сня­тия вос­па­ле­ний кишеч­ни­ка: 2 сто­ло­вых лож­ки семян льна поме­стить в тер­мос и залить 0,5 л кипят­ка, оста­вить на ночь, про­це­дить и пить по 1/2 ста­ка­на перед едой.

Наруж­но семе­на льна исполь­зу­ют в виде ком­прес­сов при вос­па­ле­ни­ях на коже, фурун­ку­лах, ожогах.

Сухие разо­гре­тые семе­на в мешоч­ках при­кла­ды­ва­ют для глу­бо­ко­го про­гре­ва­ния при про­сту­де, ради­ку­ли­те, миозите.

Перед при­ме­не­ни­ем рецеп­тов с семе­нем льна реко­мен­ду­ет­ся про­кон­суль­ти­ро­вать­ся с вра­чом, важ­но не вызвать обостре­ний, осо­бен­но при моче- и жел­че­ка­мен­ной болезни.

Льняное масло

В каче­стве народ­но­го лека­ря широ­ко извест­но льня­ное мас­ло. Оно содер­жит нена­сы­щен­ные жир­ные кис­ло­ты: омега‑3 — 60%, омега‑6 — 20%, омега‑9 — 10%.

При­чем по содер­жа­нию омега‑3 и омега‑6 поли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот льня­ное мас­ло даже пре­вос­хо­дит рыбий жир! Это очень важ­но, пото­му что паци­ен­ты с риском ослож­не­ний сер­деч­но-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний ищут сред­ства про­фи­лак­ти­ки. И льня­ное мас­ло в этом смыс­ле про­сто уни­каль­но. Нет у нас воз­мож­но­сти соблю­дать сре­ди­зем­но­мор­скую дие­ту и крас­ную рыб­ку каче­ствен­ную кушать часто, как это дела­ют дол­го­жи­те­ли, напри­мер, в Япо­нии, где пока­за­тель смерт­но­сти от сер­деч­ных при­сту­пов и инсуль­тов самый низ­кий. Да и не надо, у нас же есть льня­ное масло!

Льня­ное мас­ло лечит и пре­ду­пре­жда­ет ате­ро­скле­роз и болез­ни сосу­дов, обра­зо­ва­ние тром­бов. Кур­со­вое при­ме­не­ние льня­но­го мас­ла спо­соб­ству­ет про­фи­лак­ти­ке сер­деч­но-сосу­ди­стых забо­ле­ва­ний, гипер­то­ни­че­ских кри­зов. Еже­днев­ное упо­треб­ле­ние в пищу льня­но­го мас­ла спо­соб­ству­ет про­фи­лак­ти­ке раз­ви­тия сер­деч­ных при­сту­пов, т.к. умень­ша­ет­ся вяз­кость кро­ви и уро­вень холе­сте­ри­на, и нагруз­ка на серд­це сни­жа­ет­ся. При этом надо пом­нить, что льня­ное мас­ло не надо нагре­вать при при­е­ме в пищу. Льня­ное мас­ло облег­ча­ет тече­ние кли­мак­са, улуч­ша­ет состо­я­ние волос и кожи при при­е­ме внутрь, обла­да­ет про­ти­во­вос­па­ли­тель­ным, обво­ла­ки­ва­ю­щим, моче­гон­ным, сла­би­тель­ным действием.

При­ме­ня­ют внутрь утром перед едой 1,5 сто­ло­вых лож­ки кур­сом от 21 дня до 4 недель.

Наруж­но льня­ное мас­ло при­ме­ня­ют при луче­вых пора­же­ни­ях кожи, ожо­гах, оно спо­соб­ству­ет быст­рой реге­не­ра­ции тканей.

Для лече­ния ожо­гов накла­ды­ва­ют льня­ное мас­ло на пора­жен­ные места в виде трех­слой­ной мар­ле­вой повяз­ки. Ранее для этих целей при­ме­ня­ли смесь льня­но­го мас­ла и извест­ко­вой воды в поло­вин­ных количествах.

Есть очень мно­го рецеп­тов льня­ных масок для лица и волос как из самих семян льна, так и с мас­лом льна. Напри­мер, для лица мож­но исполь­зо­вать само чистое подо­гре­тое мас­ло в виде ком­прес­са на чет­верть часа — очень хоро­шо для сухой кожи и обвет­рен­ной. А для жир­ной кожи, к при­ме­ру, есть очень про­стой рецепт, когда сме­ши­ва­ют попо­лам кос­ме­ти­че­скую гли­ну с льня­ным мас­лом, масоч­ку накла­ды­ва­ют так­же на 15 минут. 

Пита­тель­ные мас­ки для повре­жден­ных волос и выпа­да­ю­щих дела­ют пря­мо с чистым льня­ным мас­лом. Это доста­точ­но про­сто. Льня­ное мас­ло пита­ет, реге­не­ри­ру­ет, укреп­ля­ет воло­сы, устра­ня­ет сухость. 

Как видит чита­тель, свой­ства это­го рас­те­ния про­сто уди­ви­тель­ны. Буты­лоч­ку с льня­ным мас­лом, кру­пу для при­го­тов­ле­ния каши и лекар­ствен­ное сырье льна в пач­ке уже исполь­зу­ют очень мно­гие люди. Для здо­ро­во­го пита­ния, про­фи­лак­ти­ки и лече­ния забо­ле­ва­ний и, конеч­но же, для кос­ме­ти­че­ско­го ухода. 

Будь­те здоровы!

Автор: про­ви­зор-трав­ник В.В. Сорокина

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Семена льна – их польза и вред; как принимать для лечения и похудения

Калорийность: 534 кКал.

Энергетическая ценность продукта Семена льна:
Белки: 18.29 г.
Жиры: 42.16 г.
Углеводы: 1.58 г.

Описание

Семена льна вот уже много веков стоят на страже человеческого здоровья. Даже само слово «лен» с латыни переводится как «самый полезный». В этом растении в ход идет все: из стеблей готовится прекрасная ткань, а семена и получаемое из них методом холодного отжима льняное масло являются замечательной биодобавкой, борющейся с огромным количеством заболеваний.

Внешне семена льна выглядят как очень маленькие продолговатые семечки темно-коричневого цвета (см. фото). На вкус они слегка жирноваты из-за содержащегося в них масла. Выраженным запахом не обладают: просто легкий свежий натуральный аромат.

Семена льна такие крошечные, что в 100 г продукта их тысячи. И каждое – уникальный кладезь полезных для организма веществ: витаминов, минералов, жирных кислот, микро- и макроэлементов. По составу семена льна настолько уникальны, что сравниться с ними может весьма ограниченное число растений. А об их пользе для человека слагают легенды.

Полезные свойства

Семена льна буквально напичканы полезными веществами, большинство из которых не просто нужны, а совершенно необходимы человеческому организму. Их полезные свойства чрезвычайно обширны и разнообразны.

Так, семена льна – ценный источник кислот Омега-3, являющихся сильным антиоксидантом и защищающих наши сосуды от холестерина и других вредных отложений.

А содержащийся в оболочке семян лигнин известен как эффективный энтеросорбент, очищающий желудочно-кишечный тракт от вредных отложений. Кроме того, он устраняет различные виды интоксикации, лечит диарею и способствует сжиганию жиров. По содержанию лигнина семена льна – рекордсмен среди растений. В этом к ним ближе всех стоит кунжут, но и в нем лигнина всемеро меньше, чем в льняных семечках.

А еще они богаты растворимой растительной клетчаткой (именно она при настаивании образует слизь), эффективно снимающей воспаления и защищающей поверхности ЖКТ от раздражающих веществ.

Кроме того, в крошечном семени льна уместилось около 20-ти аминокислот, большинство из которых являются незаменимыми, а также порядка 40-ка жирных кислот, 20 витаминов (среди них почти вся группа В, витамины С, Е, РР, К) и 21 микроэлемент (среди которых марганец, медь, калий, селен, фосфор, железо, цинк, магний, кальций, натрий).

Но и это еще не все. Семена льна также богаты фитостеринами, стеролами, крахмалом и гликозидами.

При таком уникальном, идеально сбалансированном составе льняные семечки по праву считаются одной из самых ценных натуральных биодобавок, щедро подаренных нам самой природой.

Использование в кулинарии

Использование семян льна в кулинарии продиктовано их исключительной ценностью для человеческого организма. По сути, это еда, ставшая лекарством, или лекарство, ставшее едой.

Семена льна не обладают собственным ярко выраженным вкусом или запахом, а потому отлично подходят к разным продуктами. Они разнообразят состав блюд, делая его насыщенным необходимыми нам веществами и, соответственно, более полезным для человеческого организма.

Например, при выпекании хлебобулочных изделий рекомендуется заменять 1/10 часть муки смолотым в кофемолке льняным семенем. Такая выпечка будет не только полезнее, но также мягче и вкуснее.

Из перемолотых семян льна несложно приготовить вкусную и питательную кашу, залив их кипятком или горячим молочком, взбив венчиком и настояв под крышкой 2-3 минутки. Затем в смесь рекомендуется добавить по вкусу соль и сахар или мед.

Если не хотите готовить кашу целиком из семян, добавьте их небольшое количество в более привычную для вас гречку, манку, пшенку или овсянку. Льняное семя прекрасно сочетается с этими видами круп.

И, конечно, рекомендуется добавлять семена льна во всевозможные салаты, супы, напитки, йогурты и т. п. Вкус блюда они не испортят, зато сделают еду по-настоящему целебной.

Польза семян льна и лечение

О пользе семян льна для человеческого организма можно говорить бесконечно. Достаточно будет упомянуть, что они используются в лечении:

  • сердечно-сосудистых заболеваний;
  • проблем пищеварения;
  • ожирения;
  • сахарного диабета;
  • холестериновых отложений;
  • хрупкости костей;
  • сниженного иммунитета.

Кроме того, семена льна – эффективное средство для профилактики онкозаболеваний, т. к. они обладают способностью приостанавливать рост опухолей.

Как принимать?

Учитывая серьезный «послужной список» семян льна, следует знать, как принимать их в тех или иных случаях. Рассмотрим наиболее распространенные варианты.

При гастрите следует 2 раза в сутки (утром на голодный желудок и на ночь) выпивать по 1 ст. настоя из 1столовой ложки семян, залитых 2 ст. кипящей воды и настоянных в ней не менее часа.

При кишечной атонии нужно залить 2 ч. л. льняного семени полутора стаканчиками кипятка, подождать 10 мин., хорошенько взболтать (взбалтывать нужно в течение 15 мин., не останавливаясь), процедить и выпить полстакана получившейся слизи натощак.

Для усиления иммунитета (особенно у детей) следует смешать 3 ч. л. перемолотых семян льна с 1 ч. л. сахара или меда и принимать эту смесь не менее 3-х раз в день межу приемами пищи.

Снять воспаление и притупить болевые ощущения при артрите может льняное семя, прогретое на сковороде и пересыпанное в тканевый мешочек. Этот мешочек нужно прикладывать к больному месту – и боль уйдет.

2 ч. л. семян льна, проваренные в течение 15 мин в полутора стаканах воды, потом настоянные 10 мин. и процеженные, облегчат симптомы подагры. Пить их нужно 5 раз в сутки по 1 ст. л.

Страдающим сахарным диабетом рекомендуется настоять в 1 ст. холодной прокипяченной водички  3 ч. л. льняного семени, регулярно мешая их в течение 3 часов. Затем смесь цедят через ситечко или марлю и выпивают на ночь, чтобы снизить количество сахара в крови.

Слизью настоянных на воде семечек льна излечивают ожоги и нарывы, фурункулы и ячмени.

Семена льна для похудения

Если вы хотите похудеть, то и здесь семена льна придут вам на выручку, т. к. содержащиеся в них растительная клетчатка и лигнин очищают организм от шлаков, токсинов, застойных масс и ядовитых продуктов жизнедеятельности. Словом, это хорошее слабительное.

В этом смысле наиболее эффективен тандем из семян льна и кефира. Все очень просто. В течение какого-то времени вам нужно вместо утреннего завтрака или обеда  съедать льняные семечки разведенные кефиром. На первой неделе это должна быть 1 ст. л. семян на 1 ст. кефира. С каждой неделей количество семечек нужно увеличивать на 1 ст. л., пока не достигнете 100 г. К сожалению, такую чистку не все выдерживают, но она действительно очень эффективна.

Вред семян льна и противопоказания

Осталось сказать несколько слов о вреде семян льна и противопоказаниях к их употреблению.

От них следует отказаться женщинам при поликистозе яичников, фиброме и эндометриозе.

С осторожностью их нужно употреблять во время беременности. Кормящим мамам тоже лучше не злоупотреблять этой биодобавкой.

Мужчинам нельзя принимать льняное семя при проблемах с предстательной железой. Дело в том, что лен считается женским растением и может оказать негативное влияние на мужскую гормональную сферу.

Семена льна ни в коем случае нельзя употреблять при камнях в почках и мочевом пузыре.

От них лучше воздержаться и при обострении воспалительных процессов в желудке (или принимать только слизь без самих семечек).

Противопоказанием к употреблению семян льна является и индивидуальная непереносимость данного продукта или каких-то компонентов его состава.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщеные жирные кислоты3.663 г
  Моно- и дисахариды1.55 г
  Вода6.96 г
  Зола3.72 г
  Пищевые волокна27.3 г

Витамины

Минеральные вещества

полезные свойства и противопоказания. Как принимать для очищения организма?

Из смеси льняной и пшеничной муки можно печь вкусные лепешки. Льняное масло холодного отжима нашло свое применение в кулинарии, медицине и косметологии. Производятся и отруби, которые из-за своей низкой калорийности часто выступают в качестве диетического продукта. Все это, благодаря особым свойствам растения.

В нашей статье мы расскажем об особенностях применения семени льна, его вреде и пользе, о том, как его употреблять для очистки организма и похудения, и в каком виде его лучше принимать.


Семена льна

Они давно признаны ценной пищевой добавкой и универсальным лекарством, помогающим при различных заболеваниях. В их состав входят:

  • Нерастворимая грубая клетчатка. Она способствует очистке кишечника от различных вредных веществ: солей тяжелых металлов, радионуклидов, канцерогенов и т. д. Улучшает моторику ЖКТ, помогает восстановлению здоровой микрофлоры.
  • Полиненасыщенные кислоты. Эти вещества применяются для лечения и профилактики различных заболеваний сердца и сосудов: ишемии, гипертонии и других. Они способствуют улучшению состояния дермы и волос, помогают в нормализации веса. Для удовлетворение дневной потребности в одной из кислот (Омега-3) достаточно неполной ст. ложки зерен.
  • Лигнан. Он обладает противогрибковым, антивирусным и антибактериальными свойствами. Кроме того, является прекрасным антиоксидантом. Его воздействие похожие на гормон эстроген, который оказывает антисклеротическое действие, регулирует тонус гладкой мускулатуры, помогает восстановлению здоровья микроциркуляции в тканях. Для женщин лигнаны, содержащиеся в семени льна, особенно полезны тем, что снижает вероятность возникновения онкозаболеваний молочной железы.
  • Растворимая клетчатка. Связывает жирные кислоты, уменьшая их всасываемость. Благодаря этому, нормализует уровень холестерина в крови и снижает вероятность возникновения атеросклероза.
  • Токоферол (E). Этот витамин хорошо воздействует на работу пищеварения, иммунной, лимфатической и мочевыделительной систем. Обеспечивает улучшение внешнего вида волос и кожи. Способствует восстановлению здорового гормонального фона.
  • Витамин F, который состоит из ненасыщенных жирных кислот, невырабатывающихся в организме человека и являющихся незаменимыми. Он влияет на обмен веществ. Дает противовоспалительный и антигистаминный эффект. Стимулирует иммунитет. Способствует нормализации жирового обмена в тканях.
  • Витамины группы С, К, В, РР и холин, макро- и микроэлементы, среди которых: калий, натрий, фосфор, железо, кальций, селен, марганец, и другие. Такой витаминно-минеральный состав обеспечивает положительное воздействие на работу всех систем организма.

Семя льна: лечебные свойства и противопоказания

Официальная и народная медицина использует этот продукт при терапии большого количества заболеваний и патологий. Рассмотрим более детально применение семян льна, и что они лечат.

  • Зерна хорошо помогают в качестве обволакивающего средства при язве желудка, воспалениях слизистых желудка, толстой и тонкой кишки.
  • Они будут полезны при хронических запорах в качестве мягкого слабительного.
  • Их слизь используется при геморрое и воспалении прямой кишки.
  • Настои применяются для лечения пиелонефрита и других болезней мочевыводящих путей.
  • Средства с этим продуктом помогают в случае заболеваний дыхательной системы и горла. Смягчают сухой кашель.
  • Различные настои или просто зерна могут использоваться для очистки печени и кишечника, при нарушении их работы.
  • Большое количество растворимой клетчатки, и ее свойство обволакивать стенки кишечника, снижая усвояемость жиров и сахара, делают лён эффективным препаратом при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и в случае сахарного диабета.
  • Настои помогут для восстановления микроциркуляции в тканях. Они способствуют снижению количества внутренних отеков.
  • Лён является профилактическим продуктом для онкозаболеваний, в том числе молочной железы.
  • Продукт помогает в случае авитаминоза, для восстановления иммунитета и в качестве средства для очищения организма и похудения.
  • Его употребление положительно воздействует на гормональный фон у женщин.
  • Он имеет антипаразитарные свойства, и будет полезен при необходимости очистить кишечник от паразитов.
  • Зерна, отваренные в молоке, используются при пяточных шпорах.
  • В случае осторожного применения с тщательным соблюдением дозировки он может быть полезен при беременности. Обилие витаминов и минералов, а также лигнан, положительно сказываются на процессе вынашивания и состояние плода.


Противопоказания

Хотя этот продукт отличается широким спектром применения, у него также противопоказания и неприятные побочные следствия. При превышении дозировки этого средства возможно появление диареи, метеоризма и проблемы со свертываемостью крови.

  • При желчнокаменной болезни и холецистите использовать различные продукты со льном следует только после консультации с врачом. Так как при наличии в желчном пузыре камней, сокращение мускулатуры может вызвать ущемления камня и колики.
  • Следует осторожно применять зерна во время беременности и кормления. Лён активизирует работа кишечника, что может вызвать повышение тонуса матки и привести к выкидышу.
  • Нельзя использовать масло и семена внутрь при плохой свертываемости крови, а также в случае кровотечений, вызванных полипами.
  • Не стоит принимать данный продукт при наличии аллергия или его индивидуальной непереносимости.
  • Если вы проходите курс лечения какими-либо препаратами, согласуйте использование льна с вашим врачом. Так как клетчатка, содержащиеся в нём, может помешать полноценному действию лекарственного средства.

Также прием этого средства стоит начинать только после консультации у доктора в случае:

  • Эндометриоза, поликистоза, миомы матки у женщин
  • Заболеваний предстательной железы у мужчин.
  • Острых воспалительных процессов в пищеварительном тракте.
  • Обострения воспаления желчного пузыря или поджелудочной железы.
  • Непроходимости кишечника.


Применение семени льна

Ежедневная норма употребления этих зерен для взрослого человека весом около 70 кг – 24 г. Хотя некоторые диетологи утверждают, что эту дозу можно увеличить до 40 г в день. Если же вы предпочитаете употреблять льняное масло, то его лучше принимать по одной ст. ложке утром или вечером.

Если вы употребляете лён форме отрубей или зерен, то необходимо их запивать. А также ежедневно выпивать около 2 литров чистой воды, чтобы избежать появления запоров. В зависимости от требующегося результата семена льна можно есть, пить его отвары и настои утром натощак или вечером или же принимать в соответствии с рецептами. Срок употребления лучше ограничить 3 неделями в месяц.

В какой форме лучше принимать семена льна: масло, отруби или в сухом виде

Лён можно встретить в следующих видах:

  • Масло.
  • Отруби.
  • Мука.
  • Семена.

Каждый из этих продуктов имеет свои плюсы и минусы, а также область наиболее эффективного применения.

Отруби отличаются низкой калорийностью, и будут полезны для похудения. Также как и другие виды клетчатки, они способствуют очистке организма, нормализации работы пищеварительный, кровеносной, выделительной системы. Но поскольку основные питательные вещества содержатся в ядре, для профилактики авитаминоза наиболее полезны для организма дробленые или цельные зерна. Хорошим вариантом в этом случае будут отруби дополнительными добавками. Например, корпорация Di&Di предлагают амарантовые отруби в составе, которых есть льняная мука.

К примеру, если Вам необходимо компенсировать недостаток Омега-3, наиболее эффективно будет принимать продукт в виде масла холодного отжима. Но в этом случае необходимо соблюдать правила его хранения, и не использовать для жарки, так как при нагревании нужные Вам вещества разрушаются.

Масло имеет широкие возможности для наружного применения: в качестве основы для массажа, для масок, при обработке различных повреждений кожных покровов.

Полезна и мука. Если сделана из цельного зерна, она будет также эффективна как исходный продукт. Она наиболее удобна для использования и добавления в блюда. Но поскольку термообработка разрушает некоторые полезные соединения, эффективность такой еды для похудения будет ниже, чем в других случаях.

 

Как принимать семена льна для очищения кишечника

Заварите в термосе или другой подходящей емкости 1 ст.ложку зерен 1 кружкой кипятка. И 3–4 часа (и дольше) настаивайте. Получившийся напиток употреблять вместе с семенами, не процеживая. Длительность приема 20 дней. Перерыв 30 дней. После чего процесс при необходимости повторяют.

Можно для очищения кишечника принимать семена льна с кефиром. Очистка проводится по следующей схеме. В течении первых семи дней утром натощак пьют по 1 ч. ложке размолотых зернышек вместе со 100 мл кефира. Во вторую неделю по утрам съедают по 2 ч. ложки зерен при таком же количества кефира. В течении третьей и, если в этом есть необходимость, четвертой недели утром едят 3 ч. ложки продукта и запивают 150 мл кефира. Этот рецепт не только помогает очищению организма, но и восстанавливает здоровую микрофлору.

Семена льна при гастрите

Для снятия симптомов гастрита, таких как: изжога, тошнота и боль, используются настои, отвары и кисели со льняным семенем.

Есть много рецептов для таких напитков. Приведем несколько из них:

  • Возьмите 2 ст. ложки зернышек без посторонних примесей. Залейте одним литром горячей воды, и оставьте в термосе или другой закрытой емкости, укутанной полотенцем, на ночь. Этот настой пьют перед едой по одному стакану.
  • 20 г зерен залейте горячей водой (1л). Настаивайте в течение 5 часов. После чего процедите. Напиток принимать по 100-150 мл перед едой.
  • Возьмите 1 ст. ложку зерен и залейте кипятком (0,5 л). Настаиваете в течение часа периодически помешивая, после чего процедите через ситечко. Получившуюся жидкость принимайте по стакану дважды в день натощак за 15 минут до еды. Продолжительность приема от 3 недель до нескольких месяцев.

Еще будут эффективны напитки на основе льна и кефира.


Семя льна для женщин: польза и вред

Семена льна особенно хороши для женщин тем, что содержат лигнин, который является растительным аналогом гормона эстрогена. Он положительно влияет на состояние эндокринной системы, защищает от возникновения рак груди, помогает восстановить здоровый гормональный баланс и смягчает симптомы климакса. Также он полезен при месячных, уменьшая неприятные симптомы и снижая перепады настроения.

Не стоит забывать об использовании этого продукта для очищения организма и снижении веса.

Льняные зерна популярны в косметологии. Оно применяется как в натуральном виде, так и в виде масла.

Масло:

  • Используется в качестве базового для массажа.
  • Его наносят на кожу для лечения угрей, язв, ранок и других повреждений.
  • Втирание его в голову за полчаса-час до мытья укрепит ваши локоны и сделает их более пышными.
  • Для укрепления волос будет полезна и маска из смеси масла и глицерина, которую наносят на ночь и смывают утром.

Существуют множество составов из семян льна хорошо воздействующих на состояние дермы и волос:

  • Если у вас сухая или чувствительная кожа, можно сделать следующую маску. Заварите одну ст. ложку зерен в 200-300 мл кипятка. Поставьте на водяную баню и на слабом огне нагревать их течение 15 минут. После процедите жидкость. Образовавшуюся слизь нанесите на лицо на полчаса, а потом смойте теплой водой. Можно к слизи добавить жирные сливки или питательный крем. В этом случае состав подходит даже для кожи вокруг глаз.
  • Заварите одну ст. ложку зерен льна в 1 л кипятка, настаивайте 10–12 часов, процедите получившуюся жидкость используйте как ополаскиватель.


Семена льна для похудения и очищения организма: как принимать

Чтобы этот продукт помог Вам в нелегкой борьбе с избыточным весом, его нужно принимать правильно. Если вы используете его в виде отрубей или отдельных зернышек, помните их нужно запивать, и ежедневно потреблять не менее 2 литров чистой воды. Иначе клетчатка не сможет разбухнуть в желудке, и льняные семечки просто не окажут необходимого эффекта.

По мнению специалистов, чтобы похудеть с зернами льна, их нужно перед приемом измельчить. А предварительное замачивание, наоборот, не рекомендуется.

Использовать лён или муку из него для выпечки неэффективно, так как предварительная термообработка разрушает многие полезные вещества, и блюдо будет мало полезным для снижения веса.

Зато можно использовать этот продукт в качестве добавок к кашам, салатам, а также с медом, йогуртом или кефиром. Например, насыпать несколько чайных ложек в жидкий ягодный кисель, и получившийся после разбухания масса будет прекрасно насыщать и поможет очистке организма.

Рецепты с семенем льна


Каша

Такое блюдо особенно полезно будет для женщин, оно не только поможет снизить вес, но и окажет омолаживающий эффект. Врачи рекомендуют употреблять подобные продукты в период климакса или при гормональных нарушениях. Также такая еда полезна при респираторных заболеваниях, сахарном диабете, болезнях пищеварительного тракта, мочеполовой системы, сосудов и сердца.

  • Для приготовления используется целые зерна без добавок. Их тщательно промывают, после чего заливают холодной водой на 1,5–2 сантиметра выше уровня крупы. И оставляют так в темном месте на 10–12 часов. Перед употреблением добавляют соль и другие специи, и взбивают венчиком до появления пены.
  • 2 ст. ложки семян смочите водой. Заварите кипятком 100 г овсянки и оставьте настаиваться. Добавьте в овсяную кашу разбухший, ягоды или фрукты по вкусу. Также в блюдо можно добавить немного меда.
  • Понадобится: 2 ч. ложки муки (льняной), курага или инжир 6–8 штук, мед. Залейте муку половиной стакана холодной воды. В таком же количестве воды замочите инжир или курагу. Оставьте на ночь. Утром перемешайте настои и добавьте 1 ст. ложку меда.
  • 2 ч. ложки муки из льна залейте половиной стакана холодной воды, и оставьте на ночь. Утром добавьте в настой молотый кунжут, сливы, 1 ч. ложку меда.

Кисель

  • В кипящую воду положите любые вымытые и порезанные фрукты, ягоды или сухофрукты. Варите их 10 мин., после чего добавьте зерна. На 1 литр жидкости ст. ложка семян. Подержите на огне еще 5-10 минут, после чего снимайте с плиты И оставляйте. В процессе варки из него выделяется слизь, которая превратит напиток в кисель.
  • В одном стакане воды тщательно размешивают 25 г муки. После чего переливают в сотейник, доводят до кипения и оставляют на медленном огне на 2-3 минуты. Получившийся напиток добавляют сахар или мед. Пить его лучше перед сном или утром на голодный желудок.

Салат

  • Залить1,5 ч. ложки зерен холодный водой (½ стакана) и настаивать в течение 10-12 часов. Добавить кусочки апельсина, тертое яблоко, разрезанные чернослив и инжир (3-4 штучки), 1 ч. ложку лимонной цедры, меда и кокосовой крошки.
  • Так же как в прошлом способе настаивать семена льна в течение ночи. Утром добавить мед, половину стакана простокваши, 100-150 г свежей клубники.
  • В течение ночи настаивать 2 ч. ложки зерен в холодной воде (100 мл). Утром добавить 1 ч. ложки меда, миндаль (около 20 зернышек), нарезанный кусочками апельсин или грейпфрут.⁠

Автор: Корпорация Di&Di

польза и вред, как принимать. Рецепт льняной каши

В этой статье Вы узнаете, приносят ли семена льна пользу или вред, и как принимать в лечебных целях, чтобы не навредить себе. Какая дозировка и какие последствия могут быть при неправильном употреблении. А также, как поправить свое здоровье вкусной льняной кашей, рецепт которой Вы найдете внизу страницы.

Льняная каша, как и другие рецепты из семечек льна — считаются лечебными, что следуют употреблять в пищу курсами. Небольшое количество семян в качестве дополнения к салатам или выпечке вполне допустимы ежедневно, а вот доза свыше 1/3 ч. л. уже будет считаться лечебной, а значит использовать дары природы нужно со знанием дела.

Норма льняных семечек в день — до 2 ст. л.! При этом первый раз следует съесть не более 1 ч. л., а затем посмотреть на реакцию организма. В редких случаях, даже небольшое количество семян может вызвать неприятные ощущения, как правило — боли и покалывание в животе.

Абсолютно любой продукт может принести как пользу, так и вред. Поэтому употребляйте в пищу полезные продукты умеренно.

 

Польза льняных семечек

Лен содержит в себе максимальное количество омега-3 жиров, сравнительно с другими продуктами питания. В этих крохотных семечках омега-3 больше, чем в рыбе и морепродуктах, орехах и съедобных семенах или в зеленых листовых овощах!

Что делает в организме омега-3?

  • Участвует в работе сердечно-сосудистой системы (снижает риск инсульта и инфаркта, особенно в пожилом возрасте., стабилизирует давление., нормализует уровень содержания холестерина).
  • Активизирует защитные силы организма — приводит в порядок иммунную систему.
  • Положительно воздействует на репродуктивную систему.
  • Омега-3 жирные кислоты помогают скорейшему излечению от псориаза и других дерматологических заболеваний.
  • Улучшает работу головного мозга: хорошая память и более быстрое восприятие информации.
  • Кислоты отвечают за красоту волос (влияет на выпадение (останавливает), силу, блеск), ногтей и кожи.
  • и другое..

Также в семечках льна содержится клетчатка. Стоит ли напоминать, что благодаря клетчатке пищеварительная система человека работает «как часы». Бактерицидная слизь, которая образуется при замачивании семечек, помогает легче усваиваться пище, а также не травмировать воспаленную слизистую при некоторых заболеваниях ЖКТ. Слаженная работа кишечника — это крепкое здоровье, ведь все мы знаем, что кишечник — это «второй мозг».

Не стоит забывать и про лигнаны, коим богаты семена льна. Лигнаны — это фитоэстрогены, растительные гормоны. В отличие от синтетических, что создаются искусственным путем, лигнаны не оказывают негативного воздействия на организм человека и не могут навредить. По составу фитоэстрогены схожи с женским гормоном — эстрогеном, что вырабатывается в яичниках.

Кроме того, в семечках льна, как и во всех семечках, содержится белок, что включает в себя 7 незаменимых аминокислот.

Также в состав входят сложные углеводы — полисахариды. И жиры.

При «умном» подходе и правильной дозировке, семена льна — это польза, вред же будет от переизбыточного употребления.

 

Противопоказания. Вред семян льня для организма

С осторожностью следует употреблять в пищу семечки льна тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом. В некоторых случаях продукт может оказывать лечебное воздействие, но при язвенной болезни, панкреатите, холецистите — только по назначению врача. Семечки имеют ярковыраженный желчегонный эффект.

Льняной отвар или льняная каша помогают вывести камни и песок из почек и желчного пузыря. Этот пункт относится как к показаниям к применению, так и к противопоказаниям. Все зависит от размера камня и его расположения. Мелкие камни, которые без проблем могут пройти по протокам или песок — легко выводятся с помощью льна. А вот конкременты покрупнее могут застрять в мочеточнике или в протоке, что потребует экстренной медицинской помощи.

Также семечки льна противопоказаны беременным и кормящим мамам. На этот счет не проводились серьезные исследования, однако опыты на мышах показали плохие результаты, поэтому лучше исключить семечки и вернуться к употреблению после рождения ребенка и завершения кормления.

 

Семена льна: как принимать

Семечки льна следуют принимать в сыром виде, начиная с небольшой дозы — 1/3 ч. л. в день. Часто встречаются рецепты с запаренными семечками или отварной льняной кашей. Но следует понимать, что тепловая обработка уничтожает большее количество полезных веществ, чем снижает оздоровительный эффект в разы.

Посыпайте свежие салаты, выпечку, десерты, готовьте сыроедческую льняную кашу (рецепт ниже). Максимальная дневная порция — 2 ст. л. семян. Курс — не более 2-х недель (или по назначению лечащего доктора).

Измельченные семечки — (порошок) быстро окисляются, поэтому льняную муку следует использовать только свежемолотую.

Отвар, кисель, настой из льняных семян готовят по назначению врача. Так как при таком курсе лечения важны пропорции воды и семян, консистенция, время употребления (до еды или после), продолжительность приема и так далее. Иначе лечение может нанести вред, вместо ожидаемой пользы.

 

Рецепт каши из льняных семечек — сыроедческий

Итак, мы уже знаем, что максимальную пользу в себе несут сырые семечки, поэтому кашу лучше всего приготовить сыроедческую. Готовится такое блюдо быстро!

По вкусу льняная каша похожа на фруктовый пудинг. Густой (слизистый, как кисель) десерт очень необычнен на вкус. В этом рецепте 2 важных ингредиента: банан и льняные семечки. Остальное вы можете менять по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • 1 спелый банан;
  • 2 ст. л. семечек льна без горки;
  • 1-2 грецких ореха;
  • персик или любой фрукт или ягоды по желанию;
  • немного воды для замачивания каши.

 

Вкусная каша из семечек льна

Семечки перебираем, промывать не нужно. Заливаем водой в соотношение 1 к 2. Вода должна немного покрыть семечки, чтобы они выделили слизь. Замачиваем в течение 1-2 часов.

Перекладываем в блендер. Взбиваем почти до однородной массы.

Семена раздробятся и станут похожи на пудинг белого цвета.

Добавляем половину нарезанного банана.

Снова все взбиваем.

Выкладываем кашу в тарелку. Нарезаем сверху оставшуюся часть банана и персик дольками.

Присыпаем орешками.

И сразу же подавайте на стол! Приятного аппетита!

Льняные семечки — полезные и опасные свойства льняных семечек

Общее описание

Льняное семя – это семена однолетнего безлиственного растения. Лен достигает в длину 30-60 см и именно на конце происходит разветвление стебля непосредственно в соцветии. Цветки собраны в виде зонтика, лепестки — голубого цвета с несколько сероватым отливом, но иногда бывают и белыми. Плодами льна являются маслянистые семена. Форма семян продолговатая, немного приплюснутая и заостренная с одного конца. Длинна семени составляет 6 мм, а толщина 3 мм. По цвету семена могут быть разных оттенков и варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого. Но главной отличительной особенностью льняного семени является глянцевый блеск.

Как сельскохозяйственную культуру лен начали возделывать еще в давние времена, но определить, где именно его родина очень трудно. Ориентировочно — это Западная Персия, Анатолия и Закавказье, хотя есть предположения, что его выращивали и в Месопотамии еще 3500 лет назад. В 8 в. французский король Карл Великий даже издал закон, в соответствии с которым все французы должны были употреблять льняное семя, как полезный для организма продукт.

Сейчас лен произрастает по всему миру, но в основном в России, Польше, Франции, Аргентине, а также в Индии. В основном культивируют 2 вида обыкновенного льна:

  • долгунец — используется главным образом для пряжи;
  • кудряш — для сбора семян;

Льняное семя является неотъемлемым продуктом здорового питания во всем мире. Его используют для выпекания хлебобулочных изделий, как пикантную добавку к мясу и овощным салатам. Но самое главное, из семян льна производят диетическое льняное масло, ведь в семенах содержится около 48% растительных жиров. Процесс отжима масла осуществляется по методу холодного отжима. Такая технология позволяет сохранить все полезные свойства семени. Масло из семян льна может иметь цвет от золотистого до коричневого. Все зависит от степени его очистки.

Льняное масло широко используется в медицине и косметологии, также на его основе производят лаки, краски, клеенки.

Полезные свойства льняных семечек

Состав и наличие полезных веществ

Сырые семена льна содержат (в 100 г):

Калории 534 ККал

Витамин B4 78,7 Калий, К 813
Витамин B3 3,08 Фосфор, Р 642
Витамин B1 1,644 Магний, Mg 392
Витамин B5 0,985 Натрий, Na 30
Витамин С 0,6 Железо, Fe 5,73
Полный состав

Льняное семя содержит много питательных и полезных веществ. Это витамины группы В, витамины A, Н, РР, E, F, С, К, а также минералы: магний, калий, кальций, фосфор, железо. Но самые ценные компоненты – это жирные кислоты, клетчатка и линганы. Семена льна являются одним из основных источников очень ценных для человеческого организма полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые организм человека не в состоянии синтезировать самостоятельно.

Полезные и лечебные свойства

При попадании в организм Омега-3 и Омега-6 внедряются в структуру клетки и положительно влияют на клеточную активность, а также увеличивают скорость передачи нервных импульсов по нервным волокнам.

В медицине льняное семя используется, как вспомогательное лечебное средство при многих тяжелых заболеваниях. Канадские ученые считают, что оно помогает предотвратить онкологические заболевания, в особенности рак молочной и предстательной желез и тонкой кишки.

В лечении сердечно-сосудистых заболеваний семена используются для нормализации сердечного ритма, понижения уровня холестерина, для восстановления общего кровообращения. Также заметен эффект от употребления семян льна для снижения сахара в крови, в особенности при диабете 2 типа, неплохо зарекомендовал себя при лечении болезни Паркинсона и астме.

Еще льняные семена имеют мочегонное и слабительное действие, укрепляют почки, ускоряют рост волос, способны связывать и выводить из организма тяжелые металлы, такие как свинец и кадмий, помогают при избыточном газообразовании в желудочно-кишечном тракте.

Использование в косметологии и диетологии

В косметологии семена льна применяют для ухода за увядающей и жирной кожей, для уменьшения морщин вокруг глаз, лечения себореи.

Диетологи советуют семена как прекрасное средство для похудения, т. к. в семенах содержится большое количество клетчатки, которая влияет на нормализацию работы кишечника и существенно снижает аппетит при постоянном употреблении. При условии хотя бы частичной замены льняным маслом животных жиров в общем рационе питания, наблюдаются прекрасные результаты в борьбе с лишними килограммами. Рекомендуется добавлять льняное масло в мед, кефиры, йогурты, а также заправлять каши, винегрет и другие овощные салаты. Иногда масло добавляют в выпечку. За счет этого выпечка приобретает особый аромат и приятно желто-оранжевый оттенок.

Опасные свойства льняных семечек

Не стоит принимать льняное семя в слишком большом количестве беременным женщинам, т.к. вопрос о возникновении побочных эффектов и влияние на организм будущих матерей был недостаточно изучен.

Также не рекомендуется его принимать во время различного рода обострений заболеваний ЖКТ и прочих, особенно хронического колита, гастрита, язв, панкреатита.

Возможны осложнения при наличии камней в мочевом и желчном пузыре, потому что льняное семя обладает достаточно сильным желчегонным эффектом.

На основе льняного семени можно приготовить настоящий скраб для вашего организма, который поможет очистить кишечник. Узнайте, как это сделать из представленного видео.

Рейтинг:

9.3/10

Голосов: 24

Смотрите также свойства других продуктов:

Полезные свойства семена льна и их применение

Многие знакомы с семенами льна не понаслышке, а некоторые уже опробовали их действие на себе. Если вы до сих пор не знаете об удивительных свойствах этого продукта, обязательно изучите их.

Состав и польза семян льна

Лён – это растение, которое распространено практически по всему миру и возделывается с самых давних времён. Из него изготавливают одноимённую ткань, но семена активно применяют в народной медицине, так как они очень полезны. В их состав входит масса питательных веществ: омега-3 жирные кислоты, клетчатка, лигнаны, многочисленные незаменимые аминокислоты, магний, марганец, селен, калий, белки, гликозиды, углеводы, фитостерины, витамины Е, F, А и группы В.

Рассмотрим полезные свойства продукта, которыми обусловлено его широкое применение:

  • Семена льна благодаря содержащейся в них клетчатке, во-первых, стимулируют перистальтику кишечных стенок и нормализуют стул, во-вторых, естественным путём выводят из пищеварительного тракта токсины и шлаки. Кроме того, продукт обволакивает слизистые оболочки желудка и защищает их от раздражающего и повреждающего воздействия желудочного сока.
  • Семя может считаться полноценным источником белка, который используется организмом для формирования мышечных тканей и образования новых клеток. Это основной строительный материал.
  • Возможно очищение всего организма, так как продукт выводит не только шлаки и токсины, но и соли тяжёлых металлов, яды и другие вредные и опасные вещества.
  • Регулярное употребление семян льна позволит снизить уровень «плохого» холестерина в крови и минимизировать риски развития такого коварного заболевания как атеросклероз.
  • Содержащиеся в продукте вещества необходимы для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы: они укрепляют сердечную мышцу и нормализуют её сократительную активность, снижают ломкость сосудов и их проницаемость и повышают тонус. Таким образом, можно добиться эффективной профилактики инфарктов, сердечной недостаточности, ишемии, инсультов и других серьёзных болезней.
  • Семена льна рекомендуется употреблять женщинам, так как они содержат фитоэстрогены – натуральные гормоноподобные вещества, нормализующие гормональный фон. Регулярно употребляя продукт, можно снизить риски развития онкологических заболеваний репродуктивной женской системы и груди, стабилизировать менструальный цикл и повысить шансы на успешное зачатие.
  • Витамин Е – настоящий гормон молодости, который особенно полезен для кожи, так как интенсивно её увлажняет и помогает удерживать влагу, повышая упругость, а также придавая свежесть и здоровый естественный оттенок.
  • Омега-3 жирные кислоты синтезируются организмом, но их выработка может снижаться. Семена льна помогут восполнить дефицит этих важнейших веществ и тем самым улучшат функционирование сердечно-сосудистой системы, восстановят структуру суставных тканей и укрепят иммунитет, усилив естественный защитный барьер организма. Также омега-3 полезны для мозга, ведь они повышают его активность, улучшают память и концентрацию внимания и увеличивают количество серого вещества.
  • Продукт при условии регулярного употребления помогает держать под контролем уровень сахара в крови и не допускать его резких скачков. По этой причине он будет полезным при сахарном диабете.
  • Польза обусловливается наличием в составе магния, который снижает напряжение мышц, способствует их полноценному питанию и предупреждает возникновение судорог и спазмов.
  • Льняное семя полезно для организма ещё и потому, что обладает выраженными антиоксидантными свойствами, которые позволяют нейтрализовать опасную для человеческого организма активность свободных радикалов. Регулярное употребление позволит замедлить старение тканей и остановить процессы их окисления, а также снизить риски мутации клеток и развития онкологических заболеваний.
  • Продукт оказывает противовоспалительное воздействие, благодаря которому может применяться при различных заболеваниях воспалительного характера желудочно-кишечного тракта, глотки, органов дыхания, ротовой полости, суставов и так далее.
  • Семена льна полезны для похудения по нескольким причинам. Первая – контроль аппетита: клетчатка, попадая в желудок, набухает, заполняет его и создаёт ощущение сытости на несколько часов. Вторая – ускорение метаболизма. При нормальном обмене веществ энергия расходуется быстрее и не уходит в «запас», а жировые клетки сжигаются более активно.
  • Продукт полезно применять при паразитарных инвазиях, так как он способствует выведению из органов пищеварения гельминтов и продуктов их жизнедеятельности.
  • Льняное семя помогает разжижать густую мокроту и оказывает отхаркивающее воздействие.
  • Имеет место выраженный желчегонный эффект.

Показания и противопоказания

Что лечит льняное семя? Этот продукт может применяться при самых разнообразных заболеваниях и нарушениях, таких как гастрит, диспептические расстройства, язва, хронические запоры, гельминтозы, сахарный диабет, сердечная недостаточность, цистит, атеросклероз, тонзиллит, пародонтит, бронхит, трахеит, гепатит, пиелонефрит, цирроз, гормональные расстройства.

Существуют и противопоказания, к которым относятся кишечная непроходимость и атония, острая диарея, холецистит (относится к употреблению семян в чистом виде), наличие камней в мочевом или желчном пузыре, некоторые гормональные заболевания, а также индивидуальная гиперчувствительность к продукту. Перед применением желательна консультация специалиста.

Важно знать: вред может быть причинён в случае превышения допустимой нормы употребления. Оптимальное суточное количество семян льна составляет около 20-25 граммов в день, то есть пять чайных ложек или две с половиной столовых. Но некоторые диетологи и врачи утверждают, что норма для взрослых может доходить до 40-50 г, особенно при лечении заболеваний. Для профилактики будет достаточно 25 граммов.

Какие семена льна использовать?

Как выбрать по-настоящему полезные семена льна? При выборе нужно обращать внимание на несколько важных моментов:

  1. Молотое семя или цельное? Лучше выбрать цельное, так как оболочка защищает питательные вещества. Молотый продукт быстрее окисляется при воздействии света. Если вы выбрали цельные семена, то оболочка должна быть блестящей, гладкой и тёмной.
  2. Упаковка. Она должна быть целой, желательно герметичной и затемнённой.
  3. Дата производства и сроки годности. Чем свежее семена, тем лучше. Срок хранения такого продукта составляет около года.
  4. Откройте семена и оцените их наощупь. Они должны быть абсолютно сухими и гладкими. Наличие липкости сигнализирует о нарушении норм хранения или сбора.
  5. Запаха свежее семя практически не имеет, но если оно хранилось долго и неправильно, то может пахнуть залежалостью или затхлостью.

Важно: хранить семена льна следует в закрытой таре в прохладном и защищённом от света месте.

Особенности применения

Как принимать семена льна, чтобы извлечь максимум пользы и добиться желаемого эффекта? Рассмотрим проверенные рецепты:

  • Столовую ложку льняного семени надо залить стаканом крутого кипятка. Ёмкость плотно закройте и оставьте смесь настаиваться в течение часа. Далее процедите жидкость. Пить её следует по одному стакану в утреннее время натощак минимум за полчаса до завтрака. Такое средство поможет при гастрите и наладит пищеварение, избавив от запоров.
  • Для кишечника будет полезным льняной кисель. Столовую ложку с горкой семян (молотых или целых) залейте двумя стаканами кипятка и томите на водяной бане два часа на медленном огне час. Процедите кисель и пейте по стакану два раза в день: в утреннее время до завтрака и в вечернее перед сном.
  • Для укрепления иммунитета можно употреблять следующее средство: две чайных ложки семени перемелите в кофемолке или блендере, соедините с чайной ложкой натурального мёда и примите до завтрака. Это средство нужно употреблять ежедневно в сезоны простуд и инфекций.
  • Можно заваривать продукт при бронхитах, астме и прочих болезнях дыхательных путей. Нужно две чайных ложки сырья залить полутора стаканами горячей или вскипевшей воды. Ёмкость поставьте на медленный огонь и варите смесь примерно двадцать минут, потом настаивайте полчаса под крышкой и процедите. Принимается данное средство по трети стакана трижды или четырежды в сутки.
  • Чтобы похудеть, на завтрак можно употреблять семена с кефиром. Их лучше залить кисломолочным продуктом и оставить на ночь. А наутро выпейте всю порцию.
  • Настой льняного семени можно применять наружно при дерматологических заболеваниях, фурункулах, гнойных ранах. Для приготовления залейте три столовых ложки стаканом кипятка, а после часового настаивания процедите жидкость и используйте для протираний или компрессов.

Полезно знать: семена льна можно применять и в кулинарии. Из них получится полезная каша, также вы можете приготовить кисель с добавлением ягод или фруктов. Семена льна можно добавлять в салаты, горячие блюда и гарниры, они могут стать отличным дополнением к выпечке (льняная мука используется в качестве основы вместо пшеничной). А ещё льняное семя входит в состав коктейлей или десертов.

Используйте семена льна правильно и с пользой для здоровья!

Льняное семя — потенциальный источник функциональных продуктов питания

J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52 (4): 1857–1871.

, , и

Приянка Каджла

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Алка Шарма

, Департамент пищевых технологий, Университет Гуру Джамбхес Science & Technology, Hisar, 125001 Haryana India

Dev Raj Sood

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Департамент пищевых технологий, Guru Jambheshwar University of Science & Technology, Hisar , 125001 Haryana India

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 6 февраля 2014 г .; Принято 10 февраля 2014 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2014 г.

Abstract

В настоящее время существует большой интерес к фитохимическим веществам как биологически активным молекулам пищевых продуктов. Функциональные продукты питания — это новая область науки о продуктах питания из-за их растущей популярности среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Льняное семя выращивают во многих частях мира для получения волокна, масла, а также в лечебных целях, а также в качестве пищевого продукта.В этом обзоре обсуждаются питательные и антипитательные вещества, функциональные свойства, переработка, метаболизм и польза для здоровья от биоактивных молекул, а именно незаменимых жирных кислот, лигнанов и пищевых волокон льняного семени.

Ключевые слова: Семя льна, Функциональные свойства, Пищевая ценность, Обработка, Альфа-линоленовая кислота, Пищевые волокна, Лигнаны, Польза для здоровья

Введение

Лен ( Linum usitassimum ), принадлежащий к семейству Lineaceae, является однолетним голубым цветком. трава, дающая мелкие плоские семена от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета.Льняное семя обладает хрустящей текстурой и ореховым вкусом (Morris 2007; Rubilar et al. 2010). Льняное семя также известно как льняное семя, и эти термины используются как синонимы. Льняное семя часто используется для описания льна, потребляемого людьми, в то время как льняное семя означает, когда оно используется специально для промышленных целей (Morris 2007). Практически все части льняного растения используются для различных целей. Семена содержат масло, которое после очистки используется в съедобных целях (Singh et al. 2011a, b). Из стебля получается волокно хорошего качества, обладающее высокой прочностью и долговечностью.Люди употребляли льняное семя с древних времен. Его выращивают для получения клетчатки, а также в лечебных целях и в качестве пищевого продукта (Толкачев и Жученко, 2000). В настоящее время его выращивают более чем в 50 странах, преимущественно в Северном полушарии. Канада — крупнейший в мире производитель и экспортер льняных семян (Oomah 2001). К важным странам, выращивающим льняное семя, относятся Индия, Китай, США и Эфиопия (Oomah and Mazza 1998; Singh et al. 2011a, b). Индия занимает первое место среди ведущих стран-производителей льняного семени по размеру посевных площадей 23.8% от общего объема и треть в производстве, на которые приходится 10,2% мирового производства (Singh et al. 2011a, b). В Индии льняное семя в основном выращивают в Мадхья-Прадеше, Махараштре, Чаттисгархе и Бихаре. Интересно знать, что льняное семя было уроженцем Индии и было основным продуктом питания. В Индии льняное семя все еще употребляется в пищу и в лечебных целях (Shakir and Madhusudan 2007). Он пользуется хорошим статусом среди масличных культур из-за его универсальности. Он стал привлекательным питательным продуктом из-за исключительно высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (ALA), пищевых волокон, высококачественного белка и фитоэстрогенов.Семена льна содержат около 55% ALA, 28–30% белка и 35% клетчатки (Carter 1993; Rubilar et al. 2010; Rabetafika et al. 2011). Льняное семя вызывает растущий интерес диетологов и медицинских исследователей из-за его потенциальной пользы для здоровья, связанной с его биологически активными компонентами — АЛК, лигнаном-секоизоларицирезинолом дигликозидом (SDG) и пищевыми волокнами (Toure and Xueming 2010).

Льняное семя занимает важное место в мировой пищевой цепи как функциональный продукт питания. Функциональную пищу можно определить как пищу или пищевые ингредиенты, которые могут обеспечить физиологические преимущества и помочь в предотвращении и / или лечении заболеваний (Al-Okbi 2005).В настоящее время льняное семя имеет новые перспективы в качестве функционального продукта питания из-за растущего интереса потребителей к продуктам питания с превосходной пользой для здоровья. Благодаря своему превосходному питательному профилю и потенциальной пользе для здоровья он стал привлекательным ингредиентом в диетах, специально разработанных для особой пользы для здоровья (Oomah 2001). АЛК является одной из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, как сообщается, проявляет противовоспалительные, антитромботические и антиаритмические свойства (Simopoulos 1999). Диетологи всего мира рекомендуют включать в рацион источники омега-3 жирных кислот.Льняное семя является лучшим источником омега-3 жирных кислот для тех, кто не ест рыбу. Пищевые продукты из льняного семени включают цельное льняное семя, молотую муку и экстрагированное масло или слизь. Эти продукты были предложены в качестве пищевых добавок при приготовлении ряда диетических продуктов, таких как запеченные зерновые продукты, готовые к употреблению хлопья, клетчатые батончики, начинки для салатов, мясные наполнители, хлеб, кексы и спагетти (Singh et al. 2011a, b. ). Несмотря на многочисленные клинические доказательства использования семян льна, люди до сих пор не знают о его питательных и терапевтических преимуществах.

Пищевая ценность

Среди функциональных пищевых продуктов льняное семя стало потенциально функциональным продуктом питания, являясь хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественного белка, растворимой клетчатки и фенольных соединений (Oomah 2001). Состав льняного семени представлен в таблице (Morris 2007; Gopalan et al. 2004; Payne 2000). Химический состав льняного семени зависит от среды выращивания, генетики и условий обработки (Morris 2007). По данным различных ученых, содержание липидов в льняном семени варьируется от 37 до 45 г / 100 г семян (Carter 1993; Payne 2000; Morris 2007).Семядоли являются основными тканями, хранящими масло, и содержат 75% масла семян (Рубилар и др. 2010; Сингх и др. 2011a, b). Льняное масло на 98% состоит из триацилглицерина, фосфолипидов и 0,1% свободных жирных кислот (Mueller et al. 2010). В среднем он содержит 21% белка. Большая часть белка сосредоточена в семядолях (Rabetafika et al. 2011). Основные белковые фракции — глобулин (26–58%) и альбумин (20–42%). Пищевая ценность и аминокислотный профиль льняных семян сопоставимы с таковыми из соевых белков (Madhusudan and Singh 1985; Oomah and Mazza 1993).Белок льняного семени богат аргинином, аспарагиновой кислотой и глутаминовой кислотой, в то время как лизин ограничен (Singh et al. 2011a, b; Chung et al. 2005). Высокое содержание цистеина и метионина улучшает уровень антиоксидантов, что помогает снизить риск рака (Oomah 2001). Условия обработки, шелушение и обезжиривание влияют на содержание белка. Обезжиренные и очищенные от шелухи блюда имеют высокое содержание белка (Oomah and Mazza 1997, 1998). Белки льняного семени обладают противогрибковыми свойствами против Alternaria solani, Candida albicans и Aspergillus flavus (Xu et al.2008а, б).

Таблица 1

Пищевая ценность льняного семени

Питательные вещества Количество на 100 г пищевого льняного семени
Влажность (г) 6.5
Белок ( N × 6,25) (г) 20,3
Жир (г) 37,1
Минералы (г) 2,4
Сырая клетчатка (г) 4,8
Всего пищевых волокон (г) 24.5
Углеводы (г) 28,9
Энергия (ккал) 530,0
Калий 750,0
Кальций (мг) 170,0
Фосфор (мг) 370,0
Железо (мг) 2,7
Витамин A (мкг) 30,0
Витамин E (мг) 0,6
Тиамин (B1) (мг) 0.23
Рибофлавин (B2) (мг) 0,07
Ниацин (мг) 1,0
Пиридоксин (мг) 0,61
Пантотеновая кислота 0,57
Биотин (мкг) 0,6
Фолиевая кислота (мкг) 112

Льняное семя — самый богатый источник фитоэстрогенов (лигнанов). Количество дигликозида секоизоларицирезинола (SDG) варьируется от 77 до 209 мг SDG / столовая ложка.цельного льняного семени (Morris 2007; Toure and Xueming 2010). Льняное семя содержит очень низкий уровень углеводов (1 г / 100 г) и поэтому вносит очень небольшой вклад в общее потребление углеводов (Morris 2007).

Семена льна содержат большое количество фенольных соединений. Эти фенольные соединения хорошо известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. По сути, льняное семя содержит три различных типа фенольных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Основными фенольными кислотами, присутствующими в обезжиренном льняном семени, являются феруловая кислота (10.9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г). К другим фенольным кислотам относятся глюкозиды п-кумаровой кислоты, глюкозиды гидроксикоричной кислоты и 4-гидроксибензойная кислота, которые присутствуют в небольших количествах (Beejmohun et al. 2007; Mazza 2008). Флавон C- и флавон O-гликозиды являются основными флавоноидами, обнаруженными в семенах льна (Mazza 2008).

Он служит хорошим источником минералов, особенно фосфора (650 мг / 100 г), магния (350–431 мг / 100 г), кальция (236–250 мг / 100 г) и имеет очень низкое количество натрия ( 27 мг / 100 г) (Morris 2007).Он содержит наибольшее количество калия, 5600–9200 мг / кг среди различных продуктов, и высокое потребление калия обратно пропорционально агрегации тромбоцитов, свободным радикалам в крови и частоте инсультов (Carter 1993). Льняное семя содержит небольшое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Витамин Е присутствует в виде γ-токоферола в количестве 39,5 мг / 100 г. γ-токоферол — антиоксидант, обеспечивающий защиту клеточных белков и жиров от окисления; способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить артериальное давление и риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (Morris et al.2005; Моррис 2007).

Антипитательные вещества

Семена льна содержат антинутриенты, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье и благополучие населения. Цианогенные гликозиды являются основными антипитательными веществами и разделяются на линустатин (213–352 мг / 100 г), неолинустатин (91–203 мг / 100 г), линмарин (32 мг / 100 г). Содержание этих трех гликозидов зависит от сорта, местонахождения и т. Д. (Oomah et al. 1992). Льняное семя волокнистого типа имеет более высокий процент гликозидов, чем семя, а спелые семена содержат меньше гликозидов, чем незрелые семена.Цельное льняное семя содержит 250–550 мг / 100 г цианогенного гликозида (Singh et al. 2011a, b). В кишечнике цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, мощный ингибитор дыхательных путей, с помощью кишечной β-гликозидазы, которая продуцирует тиоцианаты. Тиоцианаты препятствуют поглощению йода щитовидной железой, а длительное воздействие усугубляет йододефицитные расстройства, зоб и кретинизм. Цианогенные гликозиды термолабильны и легко разрушаются методами обработки, а именно автоклавированием, обжаркой в ​​микроволновой печи, гранулированием и некоторыми детоксифицирующими ферментами, такими как β-гликозидазы, высвобождая цианистый водород, который может быть испарен с помощью пара (Cunnane et al.1993; Feng et al. 2003; Yamashita et al. 2007).

Фитиновая кислота, другое антипитательное вещество, содержащееся в льняном семени, колеблется от 23 до 33 г / кг льняной муки (Oomah et al. 1996a, b). Фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка, магния, меди и железа. Это сильный хелатор, образующий комплексы протеин и минерал-фитиновая кислота и тем самым снижающий их биодоступность (Erdman 1979; Akande et al. 2010). Клинические исследования показывают, что крысы, получавшие льняное семя, не влияли на их статус цинка (Ratnayake et al.1992). Ганоркар и Джайн (2013) также сделали обзор, что антинутриенты льняного семени оказывают меньшее влияние на здоровье человека по сравнению с соевыми бобами и канолой. Линатин (антипиродоксидиновый фактор) был идентифицирован как антагонист витамина B6 у цыплят. В то время как у людей семена льна не связаны с дефицитом витамина B6 (Dieken, 1992; Ratnayake et al., 1992). Сообщается также, что ингибиторы трипсина содержатся в семенах льна, хотя их активность незначительна по сравнению с семенами сои и канолы (Bhatty 1993).

Льняное семя как функциональный продукт питания

Льняное семя считается функциональным продуктом питания из-за наличия трех основных биологически активных компонентов — альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и пищевых волокон.

Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота является основным функциональным компонентом льняного семени. Он служит эксклюзивным источником омега-3 жирных кислот в вегетарианских диетах (Riediger et al. 2009). Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (73% от общего количества жирных кислот), умеренным — мононенасыщенными жирами (18%) и низким содержанием насыщенных жиров (9%) (Cunnane et al.1993; Dubois et al. 2007). Он богат как незаменимыми жирными кислотами — альфа-линоленовой кислотой (ALA), так и линоленовой кислотой (LA). Жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что оба они необходимы организму, но организм не может их синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. В организме человека отсутствуют ферменты, необходимые для синтеза этих незаменимых жирных кислот (de Lorgeril et al. 2001).

Метаболизм

Омега-3 жирная кислота известна как незаменимая жирная кислота, потому что люди не могут ввести двойную связь за пределами девятого углерода от карбоксильного конца жирной кислоты.Метаболизм незаменимых жирных кислот показан на рис. ALA служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексановая кислота). Во время трансформации ALA в EPA и DHA ряд жирных кислот, принадлежащих к семейству n-3 PUFA, также синтезируется посредством реакций десатурации и удлинения в присутствии специфических десатураз и элонгаз. Аналогичным образом линоленовая кислота также синтезируется с использованием аналогичных ферментативных реакций.Сообщалось, что преобразование ALA в EPA и DHA не очень эффективно у людей и животных, и существует конкуренция между обеими жирными кислотами за одни и те же ферменты. Известно, что животные низшего порядка обладают такой ферментативной активностью, которая способна превращать n-6 жирную кислоту в n-3 жирные кислоты, в то время как у млекопитающих такая активность отсутствует. Но результаты недавних исследований показали, что мыши — единственные млекопитающие, обладающие ферментами, способными превращать жирную кислоту n-6 в жирную кислоту n-3 (Spychalla et al.1997; Ланн и Теобальд 2006; Канг 2007).

Блок-схема метаболизма незаменимых жирных кислот

Длинноцепочечные ПНЖК, ЭПК и ДГК далее метаболизируются ферментами циклооксигеназой и липоксигеназой до эйкозаноидов, простагландинов, лейкотриенов. Среди этих эйкозаноидов простагландины серии E 2 , лейкотриены B 4 , полученные из линолевой кислоты, являются ключевыми метаболитами, которые ответственны за многие воспалительные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и артрит, в то время как эйкозаноиды и простагландины серии E3, полученные из линоленовой кислоты, обладают анти- воспалительные реакции (James et al.2000; Funk 2001; Барсело-Коблин и Мерфи 2009; Kaur et al. 2012). Поэтому людям рекомендуется придерживаться диеты, которая содержит сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Две группы незаменимых жирных кислот конкурируют друг с другом за размещение в клеточных мембранах. Если межклеточная среда имеет более высокую долю одного типа жирной кислоты по сравнению с другим, вполне вероятно, что преобладающая жирная кислота будет включена в клеточную мембрану, что приведет к неблагоприятным эффектам в текучести клеточной мембраны, влияя на клеточные функции и общее состояние клетки.Если в межклеточной среде имеется равное количество незаменимых жирных кислот, предпочтение отдается омега-3 жирным кислотам. Обе эти жирные кислоты оказывают противоположное, но необходимое влияние на физиологические функции (Lunn and Theobald 2006; Kaur et al. 2012).

EPA и DHA могут эндогенно превращаться в различные метаболиты, известные как резольвины, нейропротектины и протектины. Резолвины действуют как мощный противовоспалительный медиатор. В частности, они действуют, чтобы ограничить степень воспаления, блокируя действие простаноидов, а также помогая очистить очаг воспаления от продуктов распада воспалительного процесса.Резолвины и протектины способствуют расслоению при воспалениях полости рта, легких, почек, кожи, желудочно-кишечного тракта и различных других воспалениях для поддержания гомеостаза за счет активации определенных механизмов. DHA превращается в нейропротектины, которые обладают нейропротекторным действием (Simpolous 2011; Macmohan and Godson 2004). Поэтому для поддержания хорошего здоровья важно, чтобы обе жирные кислоты присутствовали в сбалансированном соотношении.

Отношение жирных кислот омега-6 к омега-3

Профили жирных кислот различных масличных семян представлены в таблице.Из данных видно, что льняное семя содержит наибольшее количество линоленовой кислоты, за ним следуют соевые бобы и горчичное масло, в то время как подсолнечное и сафлоровое масла содержат большое количество линолевой кислоты, которая может приводить к различным заболеваниям. За последние 100–150 лет потребление растительных масел из кукурузы, семян подсолнечника, семян сафлора, хлопка и сои значительно увеличилось, что привело к резкому дисбалансу незаменимых жирных кислот. Сегодня соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в западных диетах смещено до 20-30: 1, а в индийских диетах ситуация еще хуже, где это соотношение достигает высокого значения 38-50: 1, что показывает, что больше омега-6 жирных кислот включается в клеточную мембрану (Simpolous 2004; Pella et al.2003). Следовательно, клеточные функции поддерживают больше провоспалительных процессов, чем противовоспалительных. Простой диетический выбор, в котором предпочтение отдается продуктам, содержащим жирные кислоты омега-3, может улучшить этот дисбаланс. Рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот может находиться в диапазоне от 4: 1 до 10: 1, а потребление омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять не менее 3 и 0,5% от общей энергии. потребление, соответственно (de Lorgeril et al. 2001; Толкачев и Жученко 2000; ВОЗ 2003).Эти изменения в соотношении жирных кислот можно рассматривать как решающий фактор для разработки терапевтических доз для профилактики колоректального рака, астмы и ревматоидного артрита (Arend and Dayer 1995).

Таблица 2

Профиль жирных кислот различных масличных культур

Сафлор
Жирная кислота Льняное семя Горчица Соевые бобы Рисовые отруби Кукуруза Кунжут Сафлор Оливки Оливки
Насыщенный 10 8 15.7 21,3 14,8 15,7 9,1 15,3 12,8
Мононенасыщенные 18,5 62,4 24,2 42,4 28,1 40,1 13,9 22,4
Полиненасыщенные 71,8 31,5 59,8 35,9 57,1 45,7 77,3 10 66
Линолевая кислота (n6) 16.8 21,6 52,1 34,6 56,1 45,3 76,5 9,4 65,6
Линоленовая кислота (n3) 55 9,9 7,8 1,2 1 0,4 0,8 0,6 0,5
n6 / n3 0,3 2,2 6,7 2 56 113 7,4 16 131
Польза для здоровья

Большое количество клинических исследований подтвердило огромный потенциал n-3 полиненасыщенных жирных кислот против медиаторов воспаления, таких как простагландины E 2 , лейкотриен B 4, TNF-α, интерлейкин и цитокины.Эти клинические исследования показали, что n-3 полиненасыщенные жирные кислоты полезны для профилактики ишемической болезни сердца, атеросклероза, ревматоидного артрита и астмы (Arend and Dayer 1995; Kremer 2000). Было обнаружено, что ежедневный прием 3 г EPA и DHA в течение более 12 недель эффективен для уменьшения воспаления при ревматоидном артрите (Kremer 2000). Также сообщалось, что потребление пищевых добавок с омега-3 приводит к значительному сокращению приема нестероидных противовоспалительных препаратов (Arend and Dayer 1995).Добавление льняного масла в течение примерно 4 недель привело к защите мышей от инфекции Streptococcus pneumonia (Saini et al. 2010). Льняное семя и его масло уменьшают рост опухолей на более поздней стадии канцерогенеза; тогда как предшественник лигнана млекопитающих оказывает наибольшее ингибирующее действие на рост новых опухолей (Thompson et al. 1996). Роль льняного масла в профилактике опухолей объясняется его высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Состав жирных кислот опухолей показал более высокое включение альфа-линоленовой кислоты, что, в свою очередь, привело к подавлению роста опухолевых клеток (Gonzalez et al.1991; Thompson 1996; Габор и Авраам 1986).

Льняное семя обладает антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. В нескольких исследованиях было доказано, что мука из льняного семени снижает уровень холестерина (Cunnane et al. 1993; Ridges et al. 2001; Bhathena et al. 2003). Исследование на крысах с гиперхолестеринемией, получавших диету с добавлением чатни из льняного семени (15%), показало значительное снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови и отсутствие изменений холестерина ЛПВП. У крыс, отравленных CCl 4 , продукты перекисного окисления липидов нейтрализовались лигнанами льняного семени (Shakir and Madhusudan 2007).Несколько клинических исследований показали, что EPA и DHA играют важную роль в уменьшении симптомов депрессии. Во время депрессии или стресса вырабатываются провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, гамма-интерферон и т. Д. Повышенное соотношение жирных кислот n-6 к жирным кислотам n-3 может привести к выработке провоспалительных цитокинов, которые вызывают депрессию и перепады настроения у пожилых людей (Maes et al. 1996; Tiemeier et al. 2003; Locke and Stoll 2001).

Лигнаны

Лигнаны — это фитоэстрогены, которые в изобилии содержатся в богатых клетчаткой растениях, злаках (пшеница, ячмень и овес), бобовых (фасоль, чечевица, соя), овощах (брокколи, чеснок, спаржа, морковь), фруктах, ягодах. , чай и алкогольные напитки.Льняное семя содержит примерно в 75-800 раз больше лигнанов, чем зерновые, бобовые, фрукты и овощи (Mazur et al. 2000; Meagher and Beecher 2000; Murphy and Hendrich 2002; Hosseinian and Beta 2009). Дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) является основным лигнаном льняного семени, наряду с незначительным содержанием матайрезинола, пинорезинола, ларицирезинола и изоларицирезинола (Meagher et al. 1999; Sicilia et al. 2003; Krajcova et al. 2009). ЦУР колеблется от 11,7 до 24,1 мг / г в обезжиренной муке и от 6,1 до 13,3 мг / г в цельной льняной муке (Johnsson et al.2000).

Лигнаны представляют собой дифенольные соединения, синтезируемые путем связывания двух остатков кониферилового спирта, присутствующих в клеточной стенке высших растений (Toure and Xueming 2010; Westcott and Muir 2003). Секоизоларицирезинол (SECO) получают путем кислотного гидролиза дигликозида секоизоларицирезинола. Дигликозид секоизоларицирезинола, существующий в связанной форме, представляет собой комплекс из пяти остатков дигликозида секоизоларицирезинола, удерживаемых вместе четырьмя остатками HMGA (3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты) во внешних слоях семян (Kamal-Eldin et al.2001; Raffaelli et al. 2002; Muir 2006). Структуры лигнанов льняного семени, полученные из разных источников (Toure, Xueming 2010; Meagher et al. 1999), представлены на рис.

Структура различных лигнанов, присутствующих в льняном семени

Метаболизм

SDG метаболизируется бактериями в толстой кишке человека с целью синтеза лигнанов млекопитающих, известных как энтеродиол (END) и энтеролактон (ENL) (Chen et al. 2007). В организме человека на лигнаны воздействует микрофлора желудочно-кишечного тракта, высвобождая SECO, несахарный фрагмент SDG.Дальнейшее гидроксилирование и деметилирование микрофлорой приводит к продукции лигнан-энтеродиола (END) млекопитающих, который затем окисляется с образованием энтеролактона (ENL) (Morris 2007; Hu et al. 2007; Toure and Xueming 2010). Метаболизм лигнанов льняного семени представлен на рис. Bacteroides , а также Clostridia были идентифицированы как высвобождающие глюкозильные фрагменты из SDG с образованием SECO (Clavel et al. 2006; Struijs et al. 2009). Установлено, что Peptostreptococcus productus, Eubacterium callanderi, Eubacterium limosum и Bacteroides methylotrophicum ответственны за проведение реакций деметилирования, в то время как реакцию дегидроксилирования осуществляет Eubacterium lentum (Wang et al.2000; Clavel et al. 2007). Дегидрирование END в ENL было выполнено несколькими Clostridia и Ruminococcus sp . (Клавель и др., 2007; Джин и др., 2007). Образованные таким образом END и ENL могут выводиться с фекалиями или абсорбироваться толстой кишкой человека и попадать в кровоток.

Блок-схема, изображающая метаболизм лигнанов льняного семени

Польза для здоровья

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, снижает риск различных гормонозависимых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (Krajcova et al.2009; Туре и Сюэмин 2010). Научные исследования также демонстрируют способность SDG улавливать свободные радикалы гидроксила и показывают, что это мощный антиоксидант. Организм человека вырабатывает свободные радикалы во время окисления жиров, белков и углеводов. Свободные радикалы повреждают ткани, мембранные липиды, нуклеиновые кислоты, белки, которые могут вызывать рак, заболевания легких, неврологические заболевания, преждевременное старение и диабет (Prasad 1997; Toure and Xueming 2010; Singh et al. 2011a, b). Противораковая активность лигнанов объясняется его способностью улавливать гидроксильные свободные радикалы (Prasad 1997; Hu et al.2007; Sok et al. 2009 г.). SECO, SDG также играют важную роль в снижении гиперхолестеринемии, атеросклероза, гипертонии и диабета (Prasad 2000, 2004). Было обнаружено, что ежедневный прием 100 мг SDG эффективен для снижения уровня холестерина в крови и риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией (Fukumitsu et al. 2010). Поведение лигнанов льняного семени зависит от биологических уровней гормона эстрогена. При нормальном уровне эстрогена он проявляет антагонистическую активность, но в фазе постменопаузы, когда уровень эстрогена низкий, лигнаны льняного семени действуют как слабый эстроген (Sok et al.2009; Туре и Сюэмин 2010; Saini et al. 2010). Лигнаны млекопитающих стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны, который связывает половые гормоны и снижает их циркуляцию в кровотоке, а также снижает их биологическую активность и, таким образом, снижает риск развития рака (Thompson et al. 1996). Считается, что эти лигнаны млекопитающих действуют путем связывания с рецепторами эстрогена на клеточных мембранах таким же образом, как и собственные стероиды организма, но не так мощно, как эндогенные эстрогены (Sok et al.2009; Моррис 2007; Туре и Сюэмин 2010). Считается, что лигнаны, энтеродиол и энтеролактон частично ответственны за ингибирование роста рака простаты человека (Westcott and Muir 2003).

Лигнаны льняного семени играют важную роль в предотвращении различных типов рака, особенно гормоночувствительных. Сообщается, что лигнаны льна обладают антиоксидантными свойствами, что предположительно является основной причиной противораковой активности (Schweigerer et al. 1992; Prasad 1997). Предполагается, что более низкая заболеваемость раком простаты и груди у азиатских мужчин и женщин по сравнению с европейскими мужчинами и женщинами связана с более высоким потреблением диет, богатых фруктами и овощами.(Adlercreutz 1990; Morton et al. 1997). Различные клинические исследования показывают, что лигнаны предотвращают рак груди, балансируя гормональные механизмы. Лигнаны подавляют активность ароматазы в жировой ткани, что приводит к циркуляции эстрогена (Sturgeon et al. 2008; Adlercreutz et al. 1993).

У женщин в постменопаузе лигнаны действуют как слабые эстрогены, тогда как при нормальном уровне эстрогенов лигнаны действуют как антагонисты эстрогенов (Wang et al. 1994; Hutchins and Slavin 2003). Диетическое льняное семя умеренно снижает уровень стероидных половых гормонов в сыворотке крови, которые участвуют в развитии рака груди у полных женщин в постменопаузе (Sturgeon et al.2008 г.).

Пищевые волокна

Семена льна служат хорошим источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон. Льняное семя занимает уникальное место среди масличных семян из-за наличия слизи, расположенной во внешних слоях семян (Singh et al. 2011a, b). Слизь из льняного семени получила широкое распространение благодаря своей превосходной пользе для здоровья и потенциальным функциональным свойствам (Susheelamma 1987; Mazza and Biliaderis 1989). Он содержит 35–45% клетчатки, две трети нерастворимы, а одна треть — растворимая.Нерастворимая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (Morris 2007; Oomah and Mazza 1993). Большая часть растворимой клетчатки льняного семени, по-видимому, приходится на слизистую оболочку семени. Он составляет 7–10% от веса семян (Mazza, Biliaderis, 1989). Растворимая клетчатка в виде клейкого материала состоит в основном из водорастворимых полисахаридов; его извлечение и чистота зависят от условий экстракции. Водосвязывающая способность слизи из льняного семени составляет около 1600–3000 г воды / 100 г твердого вещества.Высокая водосвязывающая способность льняного семени объясняется наличием полисахаридов в семенной оболочке (Fedenuik and Biliaderis 1994; Wanasundara and Shahidi 1997).

Слизь льняного семени состоит из кислых и нейтральных полисахаридов. Нейтральная фракция включает L-арабинозу, D-ксилозу, D-галактозу и арабиноксилан, а кислая фракция содержит L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту (Wanasundara and Shahidi 1997). Функционально эти полисахариды обладают свойствами, аналогичными гуаровой камеди (Wanasundara and Shahidi 1994; Tarpila et al.2005). Слизь может экстрагироваться водой и проявлять хорошие свойства устойчивости к пенообразованию (Susheelamma 1987).

Метаболизм

Пищевые волокна льняного семени достигают толстой кишки и ферментируются микрофлорой толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), водорода, двуокиси углерода, метана и биомассы и обладают слабительным действием (Кричевский, 1979). В толстом кишечнике как растворимые, так и нерастворимые волокна обладают эффектом увеличения объема, что приводит к увеличению как сухого, так и влажного веса содержимого толстой кишки и фекалий.Растворимая клетчатка увеличивает связывание воды, сначала за счет связывающей способности ее макромолекул, а затем за счет увеличения массы микробных клеток. Вклад растворимой клетчатки в вес фекалий был незначительным по сравнению с нерастворимой клетчаткой. Однако недавние исследования показали, что он такой же величины (Malkki 2004).

Польза для здоровья

Водосвязывающая способность нерастворимых волокон льняного семени увеличивает объем кишечника, что полезно при лечении запоров, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни.Растворимая клетчатка из слизи льняного семени увеличивает вязкость кишечного содержимого и задерживает опорожнение желудка и всасывание питательных веществ. Включение слизи из льняного семени в рацион цыплят-бройлеров привело к снижению перевариваемости жиров и жирных кислот в фекалиях при сохранении переваривания белков. Вязкость кишечника цыплят-бройлеров увеличивается при добавлении в рацион слизи из льняного семени (Rebole et al. 2002). Традиционно пищевые волокна используются для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника (Cann et al.1984; Tarpila et al. 2005). Пищевые волокна задерживают опорожнение желудка, регулируют уровень глюкозы в крови после приема пищи и помогают предотвратить запоры (Spiller, 1994). Клетчатка льняного семени играет важную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка замедляет высвобождение сахара в крови и, таким образом, помогает в значительной степени снизить уровень глюкозы в крови (Thakur et al. 2009; Kapoor et al. 2011). Растворимая камедь льняного семени может быть полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, проявляя гипохолестеринемический эффект (Jenkins et al.1987; Cunnane et al. 1994). Kristensen et al. 2012 изучал влияние различных обработанных льняных волокон на выведение жира и энергетический баланс. Было замечено, что напиток, обогащенный льняной клетчаткой, в значительной степени снижает уровень холестерина по сравнению с хлебом, обогащенным клетчаткой. Однако потребление хлеба с волокнами увеличивало выведение фекального жира и поддерживало надлежащий энергетический баланс. Исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон полезно для предотвращения ожирения как у мужчин, так и у женщин (Du et al.2010).

Переработка

Коммерческая переработка семян льна осуществляется для получения масла и различных побочных продуктов. Изменения состава во время обработки имеют первостепенное значение для пищевой, кормовой и нутрицевтической промышленности. Обработка семян льна на коммерческом уровне включает несколько этапов, как показано на рис. (Oomah and Mazza 1998). Количество тепла, а также время экстракции влияют на качество масличного шрота, поскольку чрезмерное нагревание снижает усвояемость азота и чистое использование белка (Young 1982).Во время переработки льняного семени в муку уровень белков, углеводов и минералов значительно повышается, что способствует снижению содержания липидов. Растворимость белка в семенах снижалась при переработке в муку, но значительное увеличение растворимости белка наблюдалось в хлопьях льняного семени, что может быть связано с повышенным воздействием белка на поверхность во время обработки кондиционированием. Тепловая обработка влияет на качество белка и, следовательно, снижает его растворимость. (Мадхусудан и Сингх 1984; Оома и Мазза 1998).Однако общее цианогенное содержание муки осталось неизменным при обработке. Время от времени предпринимаются попытки уменьшить цианогенные соединения льняного семени. Один из простых и удобных методов устранения цианогенных гликозидов путем использования экзогенных ферментов для производства цианистого водорода из льняной муки с последующей обработкой паром для испарения цианистого водорода (Yamashita et al. 2007). Точно так же автоклавирование, обжарка в микроволновой печи, гранулирование семян льна привело к значительному снижению содержания цианогенных гликозидов в муке без снижения питательных качеств семян (Feng et al.2003).

Добыча масла

В промышленных масштабах большая часть льняного семени перерабатывается для извлечения масла, которое затем используется для производства красок, покрытий, линолеума, чернил, напольных покрытий и т. Д. (Толкачев и Жученко, 2000). Индустриальное масло не подходит для еды или корма, но остаточную муку можно использовать в качестве корма для крупного рогатого скота. Очень высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном семени делает его восприимчивым к автоокислению, что приводит к ухудшению качества, поэтому экстракция льняного масла осуществляется методами холодного прессования и экстракции растворителем.Даже после холодного отжима льняного масла настоятельно рекомендуется хранить масло в бутылках из темного стекла с добавлением антиоксидантов, чтобы избежать ухудшения качества (Lukaszewicz et al. 2004). В Индии для экстракции льняного масла используются различные методы, а именно, ганис с приводом от волов (Кохлу), роторный гидравлический пресс с приводом от гани и винтовые маслоэкстракаторы (Singh et al. 2011a, b). Льняное масло, как правило, прессуется шнековым прессом без термической обработки, кроме того, рафинирование не производится, за исключением осаждения и фильтрации (Wiesenborn et al.2005). Свежее нерафинированное масло имеет приятный ореховый вкус и привлекательный золотистый цвет. Коэффициент извлечения масла при использовании двухступенчатого винтового компрессионного пресса составляет от 86 до 92%. Однако различные предварительные обработки, а именно регулировка содержания влаги (Singh and Bargale 2000), использование ферментов (Shankar et al. 1997), обработка паром, приготовление пищи (Singh et al. 2011a, b) перед прессованием, приводит к значительному улучшению качества добыча нефти. Уменьшение содержания влаги в семенах льна с 13,8 до 6,5% привело к значительному увеличению нефтеотдачи, начиная с 44.4 и 81% (Singh et al. 2011a, b).

Экстракция масличных семян гексаном растворителем обычно проводится для извлечения высококачественного масла и удержания полярных липидов (Nash and Frankel 1986). Холодное прессование приводит только к частичному извлечению масла; поэтому после прессования семян следует экстракция растворителем при высоких температурах для достижения максимального извлечения масла. Но альфа-линоленовая кислота разлагается под воздействием высокой температуры; поэтому технология сверхкритической флюидной экстракции может быть благом для таких масел.Сверхкритический диоксид углерода (SC-CO 2 ) — наиболее часто используемый сверхкритический флюид для добычи нефти, поскольку низкая критическая температура CO 2 (31 ° C) позволяет извлекать термочувствительные соединения без ухудшения качества. Липидный состав льняных масел, полученных с помощью экстракции SC-CO 2 и петролейным эфиром, был изучен, и было обнаружено, что содержание альфа-линоленовой кислоты было выше в случае масла, экстрагированного с использованием SC-CO 2 по сравнению с масло экстрагируют петролейным эфиром (Bozan and Temelli 2002).Ультразвук также используется для экстракции льняного масла. Исследование показало, что экстракция нефти с помощью ультразвука приводит к увеличению добычи нефти за счет увеличения мощности ультразвука. Ультразвуковая экстракция экономит время и снижает расход растворителя (Zhang et al. 2008).

Удаление шелухи

Удаление шелухи приводит к удалению внешнего слоя семенной оболочки и, следовательно, к увеличению доступности питательных веществ. Поскольку хорошо известно, что семена льна проходят через кишечник как таковые, а полезные питательные вещества не усваиваются организмом, поэтому прилагаются усилия для удаления твердых внешних слоев семян с использованием различных методов, а именно.дробление, шелушение, измельчение и т. д. При шелушении удаляется оболочка, что приводит к удалению большей части слизи и сырой клетчатки (Дев и Квенсель, 1988). Очищенные семена содержат высокий уровень белка и низкое содержание углеводов, что делает льняное семя потенциальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов (Oomah and Mazza 1997). Оболочка льняного семени содержит жесткий и волокнистый внешний слой, содержащий незначительное количество масла и белка, а внутренний слой оболочки мягкий и содержит небольшое количество масла и белка.Оба эти слоя корпуса целы; поэтому они считаются однокомпонентными (Mandokhot and Singh, 1979). Было предпринято несколько попыток удалить внешние слизистые слои льняного семени. Традиционно слизь удаляют методами водной экстракции. Метод водной экстракции включает замачивание семян в воде при температуре предпочтительно от 50 до 80 ° C с периодическим перемешиванием с последующей фильтрацией. Экстракт обрабатывают ацетоном, промывают, диализуют против воды и затем лиофилизируют.Экстракция горячей водой приводит к более высокому выходу слизи по сравнению с экстракцией холодной водой (Fedenuik and Biliaderis 1994; Cui and Mazza 1996). Известно, что слизь, полученная с помощью водной экстракции, не содержит особых фракций семядолей, но такая экстракция неэкономична, поскольку включает в себя различные стадии, включая фильтрацию, центрифугирование, сушку и т. Д. Сухое шелушение также практикуется с использованием механических методов. Простой процесс сухого шелушения включает фракционирование измельченных семян льна с использованием сортированных сит и метода разделения воздуха (Дев и Квенсель, 1988; Смит и др.1946 г.). Метод, принятый Smith et al. 1946 год показал, что регулировка влажности семян перед измельчением приводит к значительному улучшению отделения шелухи с меньшим загрязнением фракций семядолей. Лущеный шрот богат сырой клетчаткой и сырым белком. Шелушение также ведет к ухудшению качества шелушащейся муки, поскольку абразивная сила, используемая для шелушения, может привести к удалению некоторых факторов, способствующих росту, а также части белковой фракции (Mandokhot and Singh, 1979).Наиболее распространенным методом сухого лущения льняного семени является TADD (тангенциальное абразивное лущильное устройство). Это простой метод оценки качества шелушения; он требует небольшого размера выборки и полезен для рутинного тестирования в программах разведения. Удаление шелухи, проведенное методом TADD, показало, что уменьшение влажности семян привело к экспоненциальному увеличению извлечения корпуса. Однако количество извлеченного корпуса не зависело от скорости вращения диска и времени шелушения (Oomah and Mazza 1997).Шелушение семян льна с помощью TADD привело к значительному увеличению содержания масла и белка и снижению углеводов. Способность гидратации и вязкость воды снижаются при шелушении, так как корпус содержит хороший процент волокна и слизи, которые определяют эти свойства. Фракция шелухи содержит больше пальмитиновой кислоты и низкие количества стеариновой и олеиновой кислоты по сравнению с цельными и лущеными льняными семенами. Очень высокое содержание очищенной от шелухи муки делает ее привлекательным необычным источником белка, тогда как большое количество углеводов во фракции шелухи делает ее хорошим источником пищевых волокон для питания человека (Oomah and Mazza 1997).

Льняное семя в качестве пищевого продукта

В качестве ингредиента

В области функциональных продуктов питания льняное семя возродилось как новый потенциальный функциональный ингредиент с широким спектром медицинских преимуществ. Пищевые продукты с добавками льняного семени набирают популярность из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, белка, растворимой клетчатки и фитохимических веществ. Его используют как универсальный ингредиент в различных продуктах питания (таблица). Семена льна удобно использовать целиком или размолотые в тесте, различных хлебобулочных изделиях.Смесь льняного семени и воды служит заменителем яиц в рационе вегетарианцев, особенно в выпечке, блинах, кексах и печеньях. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, а ее объем меньше, чем обычно. Одна столовая ложка измельченного льняного семени (примерно 15 г) вместе с тремя столовыми ложками воды (примерно 45 мл) заменит одно яйцо. Льняная камедь (0,45% масс.) Может использоваться для стабилизации эмульсии в случае заправок для салатов (Stewart and Mazza 2000). Функциональные свойства компонентов льняного семени представлены в таблице.Продукты из льняного семени довольно стабильны в течение более длительного периода при температуре окружающей среды, несмотря на большое количество альфа-линоленовой кислоты. Несколько исследований подтверждают приведенное выше утверждение о том, что хранение размолотого льняного семени в течение примерно 4 месяцев не привело к ухудшению качества (Singh et al. 2011a, b). Точно так же хлеб, приготовленный из льняного жмыха в количестве 10 и 15%, имел уровни перекиси значительно ниже пороговых значений после 6 месяцев хранения (Ogunronbi et al. 2011). Льняное семя также включается в корм для животных, чтобы улучшить питательные качества мяса и жира, получаемого из них.Обогащенные омега-3 яйца и продукты из свинины в настоящее время коммерчески доступны (Kassis et al. 2011).

Таблица 3

Льняное семя как функциональный ингредиент в различных пищевых продуктах

Льняное семя как ингредиент Методы обработки Продукты Характеристики Ссылки
Льняная мука + пшеничная мука Выпечка Хлеб Приемлемый по органолептическим и питательным характеристикам, удельный объем хлеба уменьшался с увеличением концентрации льняного семени Липилина и Ганджи 2009
Льняная мука Выпечка Печенье Добавка с 15% улучшенным содержанием альфа-линоленовой кислоты, приемлемыми сенсорными и реологическими характеристиками Rajiv et al.2011 г.
Допускается 20% добавка, однако с увеличением уровня добавок коэффициент распространения снижается. Hussain et al. 2006 г.
Допустимая добавка 12% без влияния на сенсорные и физические характеристики Хурийе и Арамуни 2012
Мука из льняного семени (сырая и жареная) (вместе с пшеничной мукой) Выпечка Маффины Более мягкие продукты с лучшими питательными качествами и общей приемлемостью при уровне добавок 20% Chetana et al.2010 г.
Льняная мука (полножирная и частично обезжиренная) Выпечка Чапатти Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержание незаменимых аминокислот и альфа-линоленовой кислоты в чапати и хлебе увеличилось Хуссейн 2009
Молотое льняное семя Выпечка Говяжьи котлеты Улучшены потери при варке, хорошие пищевые характеристики при добавлении 3–6% Блик и Турхан 2009
Цельное измельченное льняное семя и измельченная шелуха льняного семени Экструзия Макароны Липиды оставались стабильными во время обработки, уровни свободных жиров снизились Lee et al.2004 г.
ALA и SDG оставались стабильными в течение 32-недельного периода хранения Hall et al. 2005 г.
Льняная мука Экструзия Макаронные изделия Замедление микробной активности Manthey et al. 2008 г.
Льняное семя с кукурузной мукой Экструзия Слойки Включение 15% дало хороший воздушный продукт, однако содержание лигнана снизилось на 25–52%. Wu et al.2007 г.
Льняное семя с кукурузной и соевой мукой Экструзия Слойки Хорошие характеристики вздутия при добавлении 10%, низкие показатели цвета и плохие текстурные характеристики Alpaslan and Hayta 2006
SDG (содержание лигнана), выделенное из льняного семени Пастеризация, ферментация, сычужный фермент молока Молочные продукты SDG оставались стабильными во время обработки, а также хранения Hyvarinen et al.2006a
Выпечка Выпечка Hyvarinen et al. 2006b
Полисахарид льняного семени Обработка паром Идли Хорошая мягкая текстура и общая приемлемость Susheelamma 1989
Обезжиренное измельченное льняное семя Ферментация Ложная / питьевая закуска Приемлемый продукт из льняного семени с добавками овса и гречихи с пробиотическими свойствами Salimnen et al.2010 г.
Молотое льняное семя Обжарка Энергетический батончик 15% льняное семя + 45% подсластители вместе с другими ингредиентами имели приемлемое качество как с питательной, так и с органолептической точки зрения Mridula et al. 2011 г.
Льняное масло Гомогенизация Мороженое Масло действует как стабилизатор пены, улучшает время таяния и мягкую кремовую текстуру Goh et al. 2006 г.

Таблица 4

Функциональные свойства компонентов льняного семени

Функциональный ингредиент Области применения Ссылки
Слизь Эмульгатор и стабилизатор в соусах, колбасах, мясных эмульсиях, салатах Стюарт и Mazza 2000
Средство против черноты в хлебобулочных изделиях Липилина и Ганджи 2009 г.
Повышает качество приготовления лапши Кишк и др.2011 г.
Функциональный пищевой ингредиент (взаимодействие слизи и белка регулирует уровень глюкозы в крови) Singer et al. 2011 г.
Белок Стабилизатор и эмульгатор в мороженом, соусах и мясных эмульсиях Martinez-Flores et al. 2006 г.
Противогрибковые свойства Xu et al. 2008а, б
Вязкоупругая текстура экструдированных паст для сухих завтраков и закусок Wu et al.2010 г.
Улучшает питание безглютеновой мукой Gambus et al. 2009 г.
Заменитель яиц и желатина в выпечке и мороженом Shearer and Davies 2005
Функциональный пищевой ингредиент Moller et al. 2008 г.

Пищевое масло

Как уже обсуждалось, льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности альфа-линоленовой кислотой. Десятилетия назад льняное семя использовалось в основном для производства олифы, красок, покрытий, печатных красок и т. Д.Но в последнее время наблюдается возрождение использования льняного масла в пищевых целях из-за его нутрицевтической ценности. Свежее льняное семя золотисто-желтого цвета, имеет нейтральный вкус и очень чувствительно к теплу, свету, кислороду; поэтому его обычно добывают холодным прессованием, когда он предназначен для употребления в пищу (Choo et al. 2007a, b). Поскольку льняное масло содержит очень большое количество альфа-линоленовой кислоты, оно очень подвержено окислению, прогорканию и плохим органолептическим качествам (Hosseinian et al.2004; Wiesenborn et al. 2005). Продукты окисления служат возбудителем хронических заболеваний.

Льняное масло не рекомендуется для высокотемпературной обработки. Исследования показали, что высокотемпературная обработка масла приводит к изменению его питательного состава. Сообщалось, что повышенная температура ухудшает альфа-линоленовую кислоту (термолабильную), что нежелательно с точки зрения связанных с ней преимуществ для здоровья (Choo et al. 2007a, b). В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990).Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996). Токоферолы, пластохроманол-8, фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и пигменты хлорофилла действуют как естественные антиоксиданты в различных растительных маслах, и они также в значительных количествах присутствуют в льняном масле (Choo et al. 2007a, b). Хранение, а также термическая обработка привели к разрушению этих природных антиоксидантов, что привело к ухудшению качества масла и его стабильности при хранении (Tautorus and McCurdy 1990; Li et al.1996). Предпринимаются попытки заключить масло в капсулы из желатин-аравийской камеди, которые обеспечивают защиту от продуктов окисления, образующихся во время обработки или хранения (Liu et al. 2010).

Благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты он находит множество промышленных применений. Основываясь на научных исследованиях огромной пользы линоленовой кислоты для здоровья, она привлекла интеллектуалов из различных областей, предпринимающих искренние усилия по расширению ее применения в пищевых продуктах.Селекционеры, пищевые технологи и диетологи используют традиционные и молекулярные подходы для изменения профиля жирных кислот льняного семени и создания конкурентного рынка продуктов питания. В этом отношении инициатива Green 1995 снизила содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном масле до менее 5%. Совет по льну дал название солин таким сортам, которые содержат менее 5% альфа-линоленовой кислоты. Высокие уровни пальмитиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты в солиновых сортах делают их пригодными для производства маргаринов и шортенингов (Hosseinian et al.2004 г.).

Заключение

Различные клинические испытания показали, что компоненты льняного семени обеспечивают профилактическое и терапевтическое действие при заболеваниях. Это стимулирует разработку новых фирменных здоровых и функциональных продуктов с использованием льняного семени, масла и тортов. Требуются дополнительные исследования in vivo, чтобы установить пользу для здоровья компонентов льняного семени и узнать минимальное количество льняного семени, необходимое для изучения его терапевтического потенциала для всех групп населения, включая беременных и кормящих женщин, и узнать возможные проблемы, связанные с его передозировкой.Существует потребность в разработке быстрых, воспроизводимых и экономичных методов анализа нутрицевтиков из льняного семени.

Ссылки

  • Адлеркрейц Х. Западная диета и западные болезни: некоторые гормональные и биохимические механизмы и ассоциации. Scand J Clin Lab Investigation Suppl. 1990; 201: 3–23. [PubMed] [Google Scholar]
  • Adlercreutz H, Bannwart C, Wahala K, Makela T., Brunow G. Ингибирование ароматазы человека лигнанами млекопитающих и изофлавоноидными фитоэстрогенами.J Стероид Biochem Mol Biol. 1993; 42: 147–153. [PubMed] [Google Scholar]
  • Аканде К.Э., Дома Ю.Д., Агу Х.о., Адаму Х.М. Основные антипитательные вещества, содержащиеся в источниках растительного белка: их влияние на питание. Pak J Nutr. 2010; 9: 827–832. [Google Scholar]
  • Аль-Окби SY. Основные сведения о функциональных продуктах питания с особым упором на льняное семя. J Nat Fibers. 2005. 2 (3): 63–68. [Google Scholar]
  • Альпаслан М., Хейта М. Влияние льняной, соевой и кукурузной муки на текстурные и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.J Food Qual. 2006. 29: 617–627. [Google Scholar]
  • Аренд В.П., Дайер Дж. М.. Подавление продукции и эффектов интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли α при ревматоидном артрите. Ревматоидный артрит. 1995; 38: 151–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Альфа-линоленовая кислота и ее преобразование в жирные кислоты n3 с более длинной цепью: польза для здоровья человека и роль в поддержании уровня жирных кислот n3 в тканях. Prog Lipid Res. 2009. 48: 355–374. [PubMed] [Google Scholar]
  • Beejmohun V, et al.Экстракция основных фенольных соединений из льняного семени с помощью микроволн. Фитохим Анал. 2007. 18: 275–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С.Дж., Али А.А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А.И., Хансен К.Т., Веласкес М.Т. Диетическая мука из льняного семени лучше, чем концентрат соевого белка, защищает от гипертриглицеремии и стеатоза печени на животных моделях ожирения. J Am Coll Nutr. 2003. 22: 157–164. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатти Р.С. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота.J Am Oil Chem Soc. 1993; 70: 899–904. [Google Scholar]
  • Блик А.Е., Турхан С. Повышение питательной ценности говяжьих котлет за счет добавления льняной муки. Meat Sci. 2009. 82: 472–477. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бозан Б., Темелли Ф. Сверхкритический CO 2 экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc. 2002; 79: 231–235. [Google Scholar]
  • Cann PA, Read NW, Holdsworth CD. Какая польза от грубых пшеничных отрубей у пациентов с синдромом раздраженного кишечника? Кишечник. 1984. 24: 168–173.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Carter JF. Возможности льняного семени и льняного масла в хлебобулочных изделиях и других продуктах в питании человека. Мир зерновых продуктов. 1993; 38: 754–759. [Google Scholar]
  • Чен Дж., Лю Х, Ши Й, Ма С. Определение секоизоларицирезинола диглюкозида лигнана из льняного семени ( Linum usitatissimum ) с помощью ВЭЖХ. J Liq Chromatogr Relat Technol. 2007; 30: 533–544. [Google Scholar]
  • Chetana, Sudha ML, Begum K, Ramasarma PR. Пищевая ценность льняного / льняного семени ( Linum usitatissimum ) и его применение при приготовлении кексов.J Texture Stud. 2010. 41: 563–578. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физико-химические характеристики и стабильность льняного масла при нагревании на сковороде. J Am Oil Chem Soc. 2007. 84: 735–740. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физиохимические и качественные характеристики льняного масла холодного отжима. J Food Comp анальный. 2007. 20: 201–211. [Google Scholar]
  • Chung M, Lei B, Li-Chan E. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени Nor Man ( Linum usitatissimum L.) Food Chem. 2005; 90: 271–279. [Google Scholar]
  • Клавель Т., Боррманн Д., Браун А., Дор Дж., Блаут М. Возникновение и активность кишечных бактерий человека, участвующих в преобразовании пищевых лигнанов. Анаэроб. 2006; 12: 140–147. [PubMed] [Google Scholar]
  • Clavel T, Lippman R, Gavini F, Dore J, Blaut M. Clostridium saccharogumia spnov. И Lactonifactorlongoviformis gen. nov., spnov., две новые фекальные бактерии человека, участвующие в превращении диетического фитоэстрогена секоизоларицирезинола диглюкозида.Syst Appl Microbiol. 2007; 30: 16–26. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cui W, Mazza G. Физиохимические характеристики льняной жевательной резинки. Food Res Int. 1996. 29: 397–402. [Google Scholar]
  • Cunnane SC, et al. Льняное семя с высоким содержанием линоленовой кислоты ( Linum usitatissimum ): некоторые питательные свойства для человека. Br J Nutr. 1993; 69: 443–453. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, Thompson LU, Wolever TMS, Jenkins DJA. Пищевые свойства льняного семени у здоровых молодых людей.Am J Clin Nutr. 1994; 61: 62–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • де Лоргерил М., Сален П., Ляпорт Ф., де Лейрис Дж. Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. Eur Heart J Suppl D. 2001; 3: D26 – D32. [Google Scholar]
  • Dev DK, Quensel E (1988) Получение и функциональные свойства белковых продуктов из льняного семени, содержащих различные уровни слизи. J Food Sci 53: 1834–1837, 1857
  • Dieken H. Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.Proc Flax Inst. 1992; 54: 1–4. [Google Scholar]
  • Du H, et al. Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 329–336. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дюбуа В., Бретон С., Линдер М., Фанни Дж., Парментье М. Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала. Eur J Lipid Sci Technol. 2007; 109: 710–732. [Google Scholar]
  • Erdman JW. Фитаты масличных семян: значение для питания.J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 736–741. [Google Scholar]
  • Феденуик Р.В., Биллиадерис К.Г. Состав и физико-химические свойства слизи льняного семени ( Linum usitatissimum ). J. Agric Food Chem. 1994. 42: 240–247. [Google Scholar]
  • Фэн Д., Шен Й, Чавес Э. Р.. Эффективность различных методов обработки в снижении содержания цианистого водорода в льняном семени. J Sci Food Agric. 2003; 83: 836–841. [Google Scholar]
  • Фукумицу С., Аида К., Симидзу Х., Тойода К. Лигнан льняного семени снижает уровень холестерина в крови и снижает факторы риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2010. 30: 441–446. [PubMed] [Google Scholar]
  • Funk CD. Простагландлины и лейкотриены: достижения в биологии эйкасаноидов. Наука. 2001; 294: 1871–1875. [PubMed] [Google Scholar]
  • Габор Х., Абрахам С. Влияние диетического масла менхадена на потерю опухолевых клеток и накопление массы трансплантируемой аденокарциномы молочной железы у мышей BALB / c. J Natl Cancer Inst. 1986; 76: 1223–1231. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gambus H, Gambus F, Pastuszka D. Качество тортов и печенья с добавками без глютена.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60: 31–50. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ганоркар П.М., Джайн РК. Льняное семя — питательный вкус. Int Food Res J. 2013; 20: 519–525. [Google Scholar]
  • Goh KKT, Ye A., Dale N. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Intl J Food Sci Technol. 2006; 41: 946–953. [Google Scholar]
  • Гонсалес MJ, Schemmel RA, Gray J, Dugan L, Sheffield LG, Welsch CW. Влияние пищевых жиров на рост карцином груди человека MCF-7 и MDAMB231 у бестимусных голых мышей: взаимосвязь между ростом карциномы и уровнями продуктов перекисного окисления липидов.Канцерогенез. 1991; 12: 1231–1235. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gopalan C, Sastri R, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания, ICMR; 2004. [Google Scholar]
  • Green A (1995) Линола — новая порода льняного семени с низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Информационный бюллетень о новых культурах Австралии
  • Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при варке / жарке с перемешиванием. В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр. 55–59
  • Hall CA, III, Manthey FA, ​​Lee RE, Niehaus M.Стабильность α-линоленовой кислоты и диглюкозида секоизоларицирезинола в макаронах, обогащенных льняным семенами. J Food Sci. 2005; 70: C483 – C489. [Google Scholar]
  • Hosseinian FS, Beta T. Запатентованные методы экстракции и выделения диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009. 25: 25–31. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Роуленд Г.Г., Бхируд П.Р., Дайк Дж. Х., Тайлер Р. Т.. Химический состав, физико-химические и гидрогенизирующие характеристики солинового масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (льняное масло с низким содержанием линоленовой кислоты).J Am Oil Chem Soc. 2004. 81: 185–188. [Google Scholar]
  • Hu C, Yuan YV, Kitts DD. Антиоксидантная активность секоизоларицирезинола диглюкозида льняного семени, секоизоларицирезинола агликона и энтеродиола и энтеролактона лигнанов млекопитающих in vitro . Food Chem Toxicol. 2007. 45: 2219–2227. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hussain S (2009) Использование льняного семени в качестве функционального продукта питания. Докторская диссертация представлена ​​в Национальном институте пищевых наук и технологий сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан
  • Hussain S, Anjum FM, Butt MS, Khan MI, Asghar A.Физические и сенсорные свойства печенья с добавлением льняной муки. Turk J Biol. 2006; 30: 87–92. [Google Scholar]
  • Хатчинс AM, Славин JL. Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов. В: Thompson LU, Cunnane SC, редакторы. Льняное семя в питании человека. 2. Шампанское: AOCS Press; 2003. С. 126–149. [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана льняного семени, добавленного в молочные продукты.J. Agric Food Chem. 2006; 54: 8788–8792. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в хлебобулочные изделия. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 48–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr Suppl. 2000; 71: 343S – 348S. [PubMed] [Google Scholar]
  • Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J.Диета с низким гликемическим индексом при гиперлипидемии: использование традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr. 1987. 46: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джин Дж., Какиучи Дж., Хаттори М. Энантиоселективное окисление энтеродиола до энтеролактона кишечными бактериями человека. Биол Фарм Булл. 2007. 30: 2204–2206. [PubMed] [Google Scholar]
  • Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P. Метод ВЭЖХ для анализа диглюкозида секоизоларицирезинола в семенах льна. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5216–5219.[PubMed] [Google Scholar]
  • Камал-Элдин А., Перлкамп Н., Джонссон П., Андерссон Р., Андерссон Р. Э., Лундгрен Л. Н., Аман П. Олигомер из льняного семени, состоящий из секоизоларицирезинол диглюкозида и 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты остатки. Фотохимия. 2001. 58: 587–590. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кан Дж. Трансгенные мыши Fat-1: новая модель для исследования омега-3. Простагландины Leukot Essent Fat Fat Acids. 2007. 77: 263–267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Капур С., Сачдева Р., Кочхар А.Льняное семя: потенциальное средство для снижения уровня глюкозы в крови и липидного профиля у женщин с диабетом. Ind J Nutr Diet. 2011; 48: 529–536. [Google Scholar]
  • Кассис Н.М., Джильотти Дж. К., Бимер С. К., Тоу Дж. К., Ячински Дж. Характеристика липидов и антиоксидантной способности новых нутрицевтических яичных продуктов, разработанных с использованием масел, богатых омега-3. J Sci Food Agric. 2011 [PubMed] [Google Scholar]
  • Каур Н., Чу В., Гупта А.К. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. J Food Sci Technol.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Khouryieh H, Aramouni F. Физические и сенсорные характеристики печенья, приготовленного из льняной муки. J Sci Food Agric. 2012 [PubMed] [Google Scholar]
  • Кишк Ю.М., Эльшешетави Х.Э., Махмуд ЕАМ. Влияние изолированной слизи льняного семени как некрахмального полисахарида на качество лапши. Int J Food Sci. 2011; 46: 661–668. [Google Scholar]
  • Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Дж., Бжелкова М. Лигнаны в льняном семени. Чешский J Food Sci.2009. 27: 252–255. [Google Scholar]
  • Kremer JM. Добавки n-3 жирных кислот при ревматоидном артрите. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 349С – 351С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KEN, Sondergaard L, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают экскрецию фекального жира, но степень эффекта зависит от типа пищи. Нутр Метаб. 2012; 9: 8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Кричевский Д. Метаболические эффекты пищевых волокон (симпозиум по клиническому питанию) West J Med.1979; 130: 123–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Lee RE, Manthey FA, ​​Hall CA, III Содержание и стабильность экстрагируемого гексаном липида на различных этапах производства макарон, содержащих молотое льняное семя. J Консервы для пищевых продуктов. 2004. 28: 133–144. [Google Scholar]
  • Li SX, Cherain G, Hardin RT, Sim JS. Хранение, нагревание и токоферолы влияют на образование оксида холестерина в пищевых маслах. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 3830–3834. [Google Scholar]
  • Липилина Э., Ганджи В.Включение молотого льняного семени в хлебобулочные изделия и его влияние на сенсорные и питательные характеристики — экспериментальное исследование. J Foodserv. 2009. 20: 52–59. [Google Scholar]
  • Лю С., Низкий NH, Nickerson MT. Захват льняного масла в желатиновых капсулах с гуммиарабиком. J Am Oil Chem Soc. 2010. 87: 809–815. [Google Scholar]
  • Locke CA, Stoll AL. Омега-3 жирные кислоты при большой депрессии. World Rev Nutr Diet. 2001. 89: 173–185. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лукашевич М., Шопа Дж., Красовска А.Восприимчивость липидов различных сортов льна к переокислению и ее снижение за счет добавления антиоксидантов. Food Chem. 2004. 88: 225–231. [Google Scholar]
  • Ланн Дж., Теобальд HE. Влияние пищевых ненасыщенных жирных кислот на здоровье. Британский фонд питания. Nutr Bull. 2006; 31: 178–224. [Google Scholar]
  • Макмохан Б., Годсон С. Липоксины: эндогенные регуляторы воспаления. Am J Physiol Ren Physiol. 2004; 286: F189 – F201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н.Влияние термической обработки на функциональные свойства льняного шрота. J Sci Food Agric. 1984. 35: 29–35. [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н. Выделение и характеристика основной белковой фракции (12 S) белков льняного семени. J. Agric Food Chem. 1985. 33: 673–677. [Google Scholar]
  • Maes M, Smith R, Christophe A, Cosyns P, Desnydes R, Meltzer H. Состав жирных кислот при большой депрессии: снижение фракций омега-3 в холестериловых эфирах и увеличение C20: 4 омега-6 / C20: 5 Соотношение омега-3 в холестероиловых эфирах и фосфолипидах.J влияет на Disord. 1996; 38: 35–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Malkki Y. Тенденции в исследованиях и разработках пищевых волокон: обзор. Acta Aliment. 2004. 33: 39–62. [Google Scholar]
  • Мандохот В.М., Сингх Н. Исследования льняного семени ( Linum usitatissimum ) как источника белка для домашней птицы. I. Процесс удаления слизи и шелухи из семян льна и оценка обработанных материалов химическим анализом на крысах и цыплятах. J Food Sci Technol. 1979; 16: 25–31. [Google Scholar]
  • Manthey FA, ​​Sinha S, Wolf-Hall CE, Hall CA., III Влияние льняной муки на срок хранения замороженных макаронных изделий. J Консервы для пищевых продуктов. 2008. 32: 75–87. [Google Scholar]
  • Martinez-Flores H, Barrera E, Garnica-Romo M, Penagos C, Saavedra J, Macazaga-Alvarez R. Функциональные характеристики концентрированного протеина льняного семени, полученные с применением методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2006. 71: 495–498. [Google Scholar]
  • Мазур В., Уэхара М., Вахала К., Адлеркрейц Х. Содержание фитоэстрогенов в ягодах, а также концентрации энтеролактона в плазме и экскреция энтеролактона с мочой у людей после однократного приема клубничной еды.Br J Nutr. 2000; 83: 381–387. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mazza G (2008) Производство, переработка и использование канадского льна. Первый международный семинар CGNA, Темуко, Чили, 3–6 августа
  • Mazza G, Biliaderis CG. Функциональные свойства слизи льняного семени. J Food Sci. 1989; 54: 1302–1307. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR. Оценка данных о содержании лигнина в пищевых продуктах. J Food Comp анальный. 2000; 13: 935–947. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR, Flanagan VP, Li BW.Выделение и характеристика лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола из льняного шрота. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3173–3180. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моллер Н.П., Шольц-Аренс К.Э., Росс Н., Шрезенмейр Дж. Биоактивные пептиды и белки из пищевых продуктов: показания для воздействия на здоровье. Eur J Nutr. 2008. 47: 171–182. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моррис Д.Х. (2007) Лен — учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Доступно по адресу: www.flaxcouncil.ca
  • Morris MC, Evans DA, Tangney CC.Связь форм токоферола с болезнью Альцгеймера и когнитивными изменениями. Am J Clin Nutr. 2005. 81: 508–514. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Montero L, Correia R, Lloyd S, GriYths K. Лигнаны и изофлавоноиды в плазме и простатической жидкости у мужчин : образцы из Португалии, Гонконга и Великобритании. Простата. 1997. 32: 122–128. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мридула Д., Сингх К.К., Барнвал П. Разработка энергетического батончика, богатого омега-3, из льняного семени.J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Mueller K, Eisner P, Yoshie-Stark Y, Nakada R, Kirchoff E. Функциональные свойства и химический состав фракционированной коричневой и желтой льняной муки ( Linum usitatissimum L .) J Food Eng. 2010. 98: 453–460. [Google Scholar]
  • Muir AD. Лигнаны льна — аналитические методы и их влияние на наше понимание биологической активности. J AOAC Int. 2006. 89: 1147–1157. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мерфи П.А., Хендрих С.Фитоэстрогены в продуктах питания. Adv Food Nutr Res. 2002. 44: 195–246. [PubMed] [Google Scholar]
  • Нэш А.М., Франкель Е.М. Ограниченное извлечение сои гексаном. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 244–246. [Google Scholar]
  • Огунронби О., Йоосте П.Дж., Абу Дж., Мерве Б. Химический состав, стабильность при хранении и влияние включения льняного жмыха холодного отжима на качество хлеба. J Консервы для пищевых продуктов. 2011; 35: 64–79. [Google Scholar]
  • Oomah BD. Льняное семя как функциональный источник пищи.J Sci Food Agric. 2001. 81: 889–894. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Белки льняного семени — обзор. Food Chem. 1993. 48: 109–114. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Влияние шелушения на химический состав и физические свойства льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1997. 30: 135–140. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Изменения состава во время промышленной переработки льняного семени. Ind Crop Prod. 1998; 9: 29–37. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO.Цианогенные соединения в льняном семени. J. Agric Food Chem. 1992; 40: 346–348. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Kenaschuk EO, Mazza G. Содержание фитиновой кислоты в семенах льна в зависимости от сорта, сезона выращивания и местоположения. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 2663–2666. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO. Характеристики шелушения льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1996; 29: 245–250. [Google Scholar]
  • Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае. В: Труды 53-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр 59–63
  • Payne TJ.Улучшение здоровья с помощью льняного семени в хлебе. Мир зерновых продуктов. 2000. 45 (3): 102–104. [Google Scholar]
  • Пелла Д., Дубнов Г., Сингх Р. Б., Шарма Р., Берри Е. М. (2003) Влияние индо-средиземноморской диеты на соотношение омега-6 / омега-3 у пациентов с высоким риском ишемической болезни сердца. Индийский парадокс. Том 92. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet 74–80 [PubMed]
  • Prasad K. Свойство секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG) улавливать гидроксильные радикалы, выделенное из семян льна. Mol Cell Biochem.1997. 168: 117–123. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антиоксидантная активность метаболитов, производных секоизоларицирезинола диглюкозида, секоизоларицирезинола, энтеродиола и энтеролактона. Int J Angiol. 2000. 9: 220–225. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антигипертензивная активность секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG), выделенного из льняного семени: роль гуанилатциклазы. Int J Angiol. 2004; 13: 7–14. [Google Scholar]
  • Rabetafika HN, Remoortel VV, Danthine S, Paquot M, Blecker C.Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 221–228. [Google Scholar]
  • Рафаэлли Б., Хойккала А., Леппала Е., Вахала К. Энтеролигнанс. J Chromatogr. 2002; 777: 29–43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Раджив Дж., Индрани Д., Прабхасанкар П., Рао Г. В.. Реология, профиль жирных кислот и характеристики хранения печенья под влиянием семян льна ( Linum usitatissimum ) J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Ratnayake WMN, Behrens WA, Fischer PWF, L’Abbe MR, Mongeau R, Beare-Rogers JL.Льняное семя: химическая стабильность и питательные свойства. Proc Flax Inst. 1992; 54: 37. [Google Scholar]
  • Реболе А, Родригес М.Л., Ортис Л.Т., Альзуэта С., Сентено С., Тревино Дж. Слизь в семенах льна: влияние на вязкость кишечника и усвоение питательных веществ у цыплят-бройлеров. J Sci Food Agric. 2002; 82: 1171–1176. [Google Scholar]
  • Ridges L, Sunderland R, Moerman K, Meyer B, Astheimer L, Howe P. Снижение холестерина в продуктах, обогащенных соевым и льняным семенами. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2001; 10: 204–211.[PubMed] [Google Scholar]
  • Ридигер Н.Д., Отман Р., Фитц Э., Пирс Г.Н., Сух М., Могхадасиан М.Х. Низкое соотношение жирных кислот n6: n3 в сочетании с рыбным или льняным маслом при диете с высоким содержанием жиров улучшает липиды плазмы и благотворно изменяет состав жирных кислот в тканях у мышей. Eur J Nutr. 2009; 47: 153–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рубилар М., Гутьеррес К., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов. J Soil Sci Plant Nutr. 2010. 10: 373–377. [Google Scholar]
  • Сайни А., Харджай К., Мохан Х., Пуниа Р.П.С., Чиббер С.Длительная диета с добавками льняного масла защищает мышей BALB / c от инфекции Streptococcus pneumonia . Med Microbiol Immunol. 2010; 199: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Salimnen HK, Kauppinen TV, Virtanen HT, Rananiemi TS, Ryhanen HE-L (2010) Ферментированный пищевой продукт. Публикация патентной заявки США. Номер патента: US 2010/0203194 A1
  • Schweigerer L, Christeleit K, Fleischmann G, Adlercreutz H, Wahala K, Hase T, Schwab R, Ludwig R, Fotsis T. Идентификация в моче человека естественного ингибитора роста клеток, полученных от солидных детских опухолей.Eur J Clin Investig. 1992; 22: 260–264. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шакир КАФ, Мадхусудан Б. Гипохолестеринемический и гепатопротекторный эффекты чатни из льняного семени: данные исследований на животных. Int J Clin Biochem. 2007. 22: 117–121. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Shankar D, Agarwal YC, Sarker BC, Singh BPN. Ферментативный гидролиз в сочетании с традиционной предварительной обработкой соевых бобов для повышения доступности и извлечения масла. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 1543–1547.[Google Scholar]
  • Shearer AEH, Davies CGA. Физико-химические свойства свежеиспеченных и хранящихся кексов из цельнозерновой муки с льняной мукой и без нее. J Food Qual. 2005. 28: 137–153. [Google Scholar]
  • Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM, Metzler M. Идентификация и стереохимическая характеристика лигнанов в семенах льна и тыквы. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1181–1188. [PubMed] [Google Scholar]
  • Симопулос А.П. Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний.Am J Clin Nutr. 1999. 70: 560–569. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simpolous AP. Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3 и хронические заболевания. Food Rev Int. 2004; 20: 77–90. [Google Scholar]
  • Simpolous AP (2011) Эволюционные аспекты диеты: соотношение омег-6 / омега-3 и мозг. MolNeurbiol. Опубликовано онлайн: 29 января 2011 г. Humana Press
  • Singer FAW, Taha FS, Mohammad SS, Gibriel A, El-Nawaway M. Приготовление слизистых / белковых продуктов из льняного семени. Am J Food Technol.2011; 6: 260–278. [Google Scholar]
  • Singh J, Bargale PC. Разработка масляного двухступенчатого компрессионного винтового пресса малой мощности. J Food Eng. 2000. 43: 75–82. [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Джамб С.А., Кумар Р. Влияние предварительной обработки на производительность шнекового прессования льняного семени. J Food Pocess Eng. 2011 [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. Criti Rev Food Sci Nutr. 2011. 51: 210–222. [PubMed] [Google Scholar]
  • Смит А.К., Йонсен В.Л., Бекель А.К.Белки льняного семени — щелочная дисперсия и кислотное осаждение. Ind Eng Chem. 1946; 38: 353–356. [Google Scholar]
  • Sok D, Cui HS, Kim MR. Выделение и биологическая активность соединений лигнана фурфуранового типа из съедобных растений. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009; 1: 87–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spiller RC. Фармакология пищевых волокон. Pharmacol Ther. 1994; 62: 407–427. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spychalla JP, Kinney AJ, Browse J. Идентификация десатуразы жирных кислот омега-3 животных по гетерологичной экспрессии в Arabidopsis.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997; 94: 1142–1147. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Стюарт С., Мазза Г. Влияние льняной жевательной резинки на качество и стабильность модельной заправки для салатов. J Food Qual. 2000. 23: 373–390. [Google Scholar]
  • Struijs K, Vincken JP, Gruppen H. Бактериальное превращение секоизоларицирезинола и ангидросекоизоларицирезинола. J Appl Microbiol. 2009; 107: 308–317. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sturgeon SR, Heersinka JL, Volpeb SL, Bertone-Johnsona ER, Puleoa E, Stanczykc FZ, Sabelawskid S, Wahalae K, Kurzerf MS, Bigelowa C.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. Nutr Cancer. 2008. 60: 612–618. [PubMed] [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Выделение и свойства льняной слизи. J Food Sci Technol. 1987. 24: 103–106. [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Функциональная роль полисахарида льняного семени ( Linum usitatissimum L.) в приготовленном на пару пудинге (идли) J Food Sci Technol. 1989; 26: 16–20. [Google Scholar]
  • Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S.Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceutical Res. 2005. 3: 167–188. [Google Scholar]
  • Tautorus CL, McCurdy AR. Влияние рандомизации на окислительную стабильность растительных масел при двух различных температурах. J Am Oil Chem Soc. 1990; 67: 525–530. [Google Scholar]
  • Такур Г., Митра А., Пал К., Руссо Д. Влияние льняной жевательной резинки на снижение уровня глюкозы и холестерина в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Int J Food Sci Technol. 2009. 60: 126–136. [PubMed] [Google Scholar]
  • Томпсон Л.Ю., Рикард С.Е., Орчесон Л.Дж., Зейдл М.М.Льняное семя, его лигнан и его масляные компоненты уменьшают рост опухоли молочной железы на поздней стадии канцерогенеза. Канцерогенез. 1996; 17: 1373–1376. [PubMed] [Google Scholar]
  • Таймайер Х., ван Туйл Х. Р., Хофман А., Килиан А., Бретелер М. М.Б. Жирнокислотный состав плазмы и депрессия связаны у пожилых людей: исследование в Роттердаме. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 40–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор) Pharm Chem J.2000. 34: 360–367. [Google Scholar]
  • Toure A, Xueming X. Лигнаны льняного семени: источник, биосинтез, метаболизм, антиоксидантная активность, биоактивные компоненты и польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 261–269. [Google Scholar]
  • Ванасундара Дж. П., Шахиди Ф. Функциональные свойства и аминокислотный состав муки из семян льна, экстрагированной растворителем. Food Chem. 1994; 49: 45–51. [Google Scholar]
  • Ванасундара П.К.Дж.П.Д., Шахиди Ф. Удаление слизи из льняного семени с помощью химической и ферментативной обработки.Food Chem. 1997; 59: 47–55. [Google Scholar]
  • Ван К., Макела Т., Хасе Т., Адлеркрейц Х., Курцер М.С. Лигнаны и флавоноиды ингибируют фермент ароматазу в преадипоцитах человека. J Стероид Biochem Mol Biol. 1994; 50: 205–212. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wang LQ, Meselhy MR, Li Y, Qin GW, Hattori M. Кишечные бактерии человека, способные преобразовывать диглюкозид секоизоларицирезинола в лигнаны, энтеродиол и энтеролактон млекопитающих. Chem Pharm Bull. 2000. 48: 1606–1610. [PubMed] [Google Scholar]
  • Westcott ND, Muir AD.Химические исследования компонентов Linum spp. В: Мьюир А.Д., Весткотт Н.Д., редакторы. Лен: род Linum. Лондон: Тейлор и Фрэнсис; 2003. С. 55–73. [Google Scholar]
  • ВОЗ (2003) Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Технический отчет ВОЗ, серия 916 [PubMed]
  • Визенборн Д., Кангас Н., Тостенсон К., Холл С, III, Чанг К. Сенсорные и окислительные качества льняного масла винтового прессования. J Am Oil Chem Soc. 2005. 82: 887–892. [Google Scholar]
  • Wu W, Huff HE, Hsieh F.Обработка и свойства экструдированного слоеного льняно-кукурузного хлопка. J Консервы для пищевых продуктов. 2007. 31: 211–226. [Google Scholar]
  • Ву М., Ли Д., Ван Л.Дж., Озкан Н., Мао Чж. Реологические свойства экструдированных дисперсий льняно-кукурузной смеси. J Food Eng. 2010. 98: 480–491. [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C. Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C.Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. Food Microbiol Saf. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ямасита Т., Сано Т., Хашимото Т., Канадзава К. Разработка метода удаления цианогеновых гликозидов из льняной муки. Int J Food Sci Technol. 2007; 42: 70–75. [Google Scholar]
  • Янг Л.Г. (1982) Влияние обработки на питательную ценность кормов: масличных культур и масличных шротов. В: Miloslav Jr R (ed) Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.Серия CRC в питании, т. 2, корма для животных. CRC Press, Boca Raton pp 213–221
  • Zhang ZS, Wang Li J, Li D, Jiao SS, Chen DX, Mao ZH. Экстракция масла из льняного семени с помощью ультразвука. Sep Purif Technol. 2008. 62: 192–198. [Google Scholar]

Льняное семя — потенциальный источник функциональной пищи

J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52 (4): 1857–1871.

, , и

Приянка Каджла

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Алка Шарма

, Департамент пищевых технологий, Университет Гуру Джамбхес Science & Technology, Hisar, 125001 Haryana India

Dev Raj Sood

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Департамент пищевых технологий, Guru Jambheshwar University of Science & Technology, Hisar , 125001 Haryana India

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 6 февраля 2014 г .; Принято 10 февраля 2014 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2014 г.

Abstract

В настоящее время существует большой интерес к фитохимическим веществам как биологически активным молекулам пищевых продуктов. Функциональные продукты питания — это новая область науки о продуктах питания из-за их растущей популярности среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Льняное семя выращивают во многих частях мира для получения волокна, масла, а также в лечебных целях, а также в качестве пищевого продукта.В этом обзоре обсуждаются питательные и антипитательные вещества, функциональные свойства, переработка, метаболизм и польза для здоровья от биоактивных молекул, а именно незаменимых жирных кислот, лигнанов и пищевых волокон льняного семени.

Ключевые слова: Семя льна, Функциональные свойства, Пищевая ценность, Обработка, Альфа-линоленовая кислота, Пищевые волокна, Лигнаны, Польза для здоровья

Введение

Лен ( Linum usitassimum ), принадлежащий к семейству Lineaceae, является однолетним голубым цветком. трава, дающая мелкие плоские семена от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета.Льняное семя обладает хрустящей текстурой и ореховым вкусом (Morris 2007; Rubilar et al. 2010). Льняное семя также известно как льняное семя, и эти термины используются как синонимы. Льняное семя часто используется для описания льна, потребляемого людьми, в то время как льняное семя означает, когда оно используется специально для промышленных целей (Morris 2007). Практически все части льняного растения используются для различных целей. Семена содержат масло, которое после очистки используется в съедобных целях (Singh et al. 2011a, b). Из стебля получается волокно хорошего качества, обладающее высокой прочностью и долговечностью.Люди употребляли льняное семя с древних времен. Его выращивают для получения клетчатки, а также в лечебных целях и в качестве пищевого продукта (Толкачев и Жученко, 2000). В настоящее время его выращивают более чем в 50 странах, преимущественно в Северном полушарии. Канада — крупнейший в мире производитель и экспортер льняных семян (Oomah 2001). К важным странам, выращивающим льняное семя, относятся Индия, Китай, США и Эфиопия (Oomah and Mazza 1998; Singh et al. 2011a, b). Индия занимает первое место среди ведущих стран-производителей льняного семени по размеру посевных площадей 23.8% от общего объема и треть в производстве, на которые приходится 10,2% мирового производства (Singh et al. 2011a, b). В Индии льняное семя в основном выращивают в Мадхья-Прадеше, Махараштре, Чаттисгархе и Бихаре. Интересно знать, что льняное семя было уроженцем Индии и было основным продуктом питания. В Индии льняное семя все еще употребляется в пищу и в лечебных целях (Shakir and Madhusudan 2007). Он пользуется хорошим статусом среди масличных культур из-за его универсальности. Он стал привлекательным питательным продуктом из-за исключительно высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (ALA), пищевых волокон, высококачественного белка и фитоэстрогенов.Семена льна содержат около 55% ALA, 28–30% белка и 35% клетчатки (Carter 1993; Rubilar et al. 2010; Rabetafika et al. 2011). Льняное семя вызывает растущий интерес диетологов и медицинских исследователей из-за его потенциальной пользы для здоровья, связанной с его биологически активными компонентами — АЛК, лигнаном-секоизоларицирезинолом дигликозидом (SDG) и пищевыми волокнами (Toure and Xueming 2010).

Льняное семя занимает важное место в мировой пищевой цепи как функциональный продукт питания. Функциональную пищу можно определить как пищу или пищевые ингредиенты, которые могут обеспечить физиологические преимущества и помочь в предотвращении и / или лечении заболеваний (Al-Okbi 2005).В настоящее время льняное семя имеет новые перспективы в качестве функционального продукта питания из-за растущего интереса потребителей к продуктам питания с превосходной пользой для здоровья. Благодаря своему превосходному питательному профилю и потенциальной пользе для здоровья он стал привлекательным ингредиентом в диетах, специально разработанных для особой пользы для здоровья (Oomah 2001). АЛК является одной из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, как сообщается, проявляет противовоспалительные, антитромботические и антиаритмические свойства (Simopoulos 1999). Диетологи всего мира рекомендуют включать в рацион источники омега-3 жирных кислот.Льняное семя является лучшим источником омега-3 жирных кислот для тех, кто не ест рыбу. Пищевые продукты из льняного семени включают цельное льняное семя, молотую муку и экстрагированное масло или слизь. Эти продукты были предложены в качестве пищевых добавок при приготовлении ряда диетических продуктов, таких как запеченные зерновые продукты, готовые к употреблению хлопья, клетчатые батончики, начинки для салатов, мясные наполнители, хлеб, кексы и спагетти (Singh et al. 2011a, b. ). Несмотря на многочисленные клинические доказательства использования семян льна, люди до сих пор не знают о его питательных и терапевтических преимуществах.

Пищевая ценность

Среди функциональных пищевых продуктов льняное семя стало потенциально функциональным продуктом питания, являясь хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественного белка, растворимой клетчатки и фенольных соединений (Oomah 2001). Состав льняного семени представлен в таблице (Morris 2007; Gopalan et al. 2004; Payne 2000). Химический состав льняного семени зависит от среды выращивания, генетики и условий обработки (Morris 2007). По данным различных ученых, содержание липидов в льняном семени варьируется от 37 до 45 г / 100 г семян (Carter 1993; Payne 2000; Morris 2007).Семядоли являются основными тканями, хранящими масло, и содержат 75% масла семян (Рубилар и др. 2010; Сингх и др. 2011a, b). Льняное масло на 98% состоит из триацилглицерина, фосфолипидов и 0,1% свободных жирных кислот (Mueller et al. 2010). В среднем он содержит 21% белка. Большая часть белка сосредоточена в семядолях (Rabetafika et al. 2011). Основные белковые фракции — глобулин (26–58%) и альбумин (20–42%). Пищевая ценность и аминокислотный профиль льняных семян сопоставимы с таковыми из соевых белков (Madhusudan and Singh 1985; Oomah and Mazza 1993).Белок льняного семени богат аргинином, аспарагиновой кислотой и глутаминовой кислотой, в то время как лизин ограничен (Singh et al. 2011a, b; Chung et al. 2005). Высокое содержание цистеина и метионина улучшает уровень антиоксидантов, что помогает снизить риск рака (Oomah 2001). Условия обработки, шелушение и обезжиривание влияют на содержание белка. Обезжиренные и очищенные от шелухи блюда имеют высокое содержание белка (Oomah and Mazza 1997, 1998). Белки льняного семени обладают противогрибковыми свойствами против Alternaria solani, Candida albicans и Aspergillus flavus (Xu et al.2008а, б).

Таблица 1

Пищевая ценность льняного семени

Питательные вещества Количество на 100 г пищевого льняного семени
Влажность (г) 6.5
Белок ( N × 6,25) (г) 20,3
Жир (г) 37,1
Минералы (г) 2,4
Сырая клетчатка (г) 4,8
Всего пищевых волокон (г) 24.5
Углеводы (г) 28,9
Энергия (ккал) 530,0
Калий 750,0
Кальций (мг) 170,0
Фосфор (мг) 370,0
Железо (мг) 2,7
Витамин A (мкг) 30,0
Витамин E (мг) 0,6
Тиамин (B1) (мг) 0.23
Рибофлавин (B2) (мг) 0,07
Ниацин (мг) 1,0
Пиридоксин (мг) 0,61
Пантотеновая кислота 0,57
Биотин (мкг) 0,6
Фолиевая кислота (мкг) 112

Льняное семя — самый богатый источник фитоэстрогенов (лигнанов). Количество дигликозида секоизоларицирезинола (SDG) варьируется от 77 до 209 мг SDG / столовая ложка.цельного льняного семени (Morris 2007; Toure and Xueming 2010). Льняное семя содержит очень низкий уровень углеводов (1 г / 100 г) и поэтому вносит очень небольшой вклад в общее потребление углеводов (Morris 2007).

Семена льна содержат большое количество фенольных соединений. Эти фенольные соединения хорошо известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. По сути, льняное семя содержит три различных типа фенольных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Основными фенольными кислотами, присутствующими в обезжиренном льняном семени, являются феруловая кислота (10.9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г). К другим фенольным кислотам относятся глюкозиды п-кумаровой кислоты, глюкозиды гидроксикоричной кислоты и 4-гидроксибензойная кислота, которые присутствуют в небольших количествах (Beejmohun et al. 2007; Mazza 2008). Флавон C- и флавон O-гликозиды являются основными флавоноидами, обнаруженными в семенах льна (Mazza 2008).

Он служит хорошим источником минералов, особенно фосфора (650 мг / 100 г), магния (350–431 мг / 100 г), кальция (236–250 мг / 100 г) и имеет очень низкое количество натрия ( 27 мг / 100 г) (Morris 2007).Он содержит наибольшее количество калия, 5600–9200 мг / кг среди различных продуктов, и высокое потребление калия обратно пропорционально агрегации тромбоцитов, свободным радикалам в крови и частоте инсультов (Carter 1993). Льняное семя содержит небольшое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Витамин Е присутствует в виде γ-токоферола в количестве 39,5 мг / 100 г. γ-токоферол — антиоксидант, обеспечивающий защиту клеточных белков и жиров от окисления; способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить артериальное давление и риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (Morris et al.2005; Моррис 2007).

Антипитательные вещества

Семена льна содержат антинутриенты, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье и благополучие населения. Цианогенные гликозиды являются основными антипитательными веществами и разделяются на линустатин (213–352 мг / 100 г), неолинустатин (91–203 мг / 100 г), линмарин (32 мг / 100 г). Содержание этих трех гликозидов зависит от сорта, местонахождения и т. Д. (Oomah et al. 1992). Льняное семя волокнистого типа имеет более высокий процент гликозидов, чем семя, а спелые семена содержат меньше гликозидов, чем незрелые семена.Цельное льняное семя содержит 250–550 мг / 100 г цианогенного гликозида (Singh et al. 2011a, b). В кишечнике цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, мощный ингибитор дыхательных путей, с помощью кишечной β-гликозидазы, которая продуцирует тиоцианаты. Тиоцианаты препятствуют поглощению йода щитовидной железой, а длительное воздействие усугубляет йододефицитные расстройства, зоб и кретинизм. Цианогенные гликозиды термолабильны и легко разрушаются методами обработки, а именно автоклавированием, обжаркой в ​​микроволновой печи, гранулированием и некоторыми детоксифицирующими ферментами, такими как β-гликозидазы, высвобождая цианистый водород, который может быть испарен с помощью пара (Cunnane et al.1993; Feng et al. 2003; Yamashita et al. 2007).

Фитиновая кислота, другое антипитательное вещество, содержащееся в льняном семени, колеблется от 23 до 33 г / кг льняной муки (Oomah et al. 1996a, b). Фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка, магния, меди и железа. Это сильный хелатор, образующий комплексы протеин и минерал-фитиновая кислота и тем самым снижающий их биодоступность (Erdman 1979; Akande et al. 2010). Клинические исследования показывают, что крысы, получавшие льняное семя, не влияли на их статус цинка (Ratnayake et al.1992). Ганоркар и Джайн (2013) также сделали обзор, что антинутриенты льняного семени оказывают меньшее влияние на здоровье человека по сравнению с соевыми бобами и канолой. Линатин (антипиродоксидиновый фактор) был идентифицирован как антагонист витамина B6 у цыплят. В то время как у людей семена льна не связаны с дефицитом витамина B6 (Dieken, 1992; Ratnayake et al., 1992). Сообщается также, что ингибиторы трипсина содержатся в семенах льна, хотя их активность незначительна по сравнению с семенами сои и канолы (Bhatty 1993).

Льняное семя как функциональный продукт питания

Льняное семя считается функциональным продуктом питания из-за наличия трех основных биологически активных компонентов — альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и пищевых волокон.

Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота является основным функциональным компонентом льняного семени. Он служит эксклюзивным источником омега-3 жирных кислот в вегетарианских диетах (Riediger et al. 2009). Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (73% от общего количества жирных кислот), умеренным — мононенасыщенными жирами (18%) и низким содержанием насыщенных жиров (9%) (Cunnane et al.1993; Dubois et al. 2007). Он богат как незаменимыми жирными кислотами — альфа-линоленовой кислотой (ALA), так и линоленовой кислотой (LA). Жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что оба они необходимы организму, но организм не может их синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. В организме человека отсутствуют ферменты, необходимые для синтеза этих незаменимых жирных кислот (de Lorgeril et al. 2001).

Метаболизм

Омега-3 жирная кислота известна как незаменимая жирная кислота, потому что люди не могут ввести двойную связь за пределами девятого углерода от карбоксильного конца жирной кислоты.Метаболизм незаменимых жирных кислот показан на рис. ALA служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексановая кислота). Во время трансформации ALA в EPA и DHA ряд жирных кислот, принадлежащих к семейству n-3 PUFA, также синтезируется посредством реакций десатурации и удлинения в присутствии специфических десатураз и элонгаз. Аналогичным образом линоленовая кислота также синтезируется с использованием аналогичных ферментативных реакций.Сообщалось, что преобразование ALA в EPA и DHA не очень эффективно у людей и животных, и существует конкуренция между обеими жирными кислотами за одни и те же ферменты. Известно, что животные низшего порядка обладают такой ферментативной активностью, которая способна превращать n-6 жирную кислоту в n-3 жирные кислоты, в то время как у млекопитающих такая активность отсутствует. Но результаты недавних исследований показали, что мыши — единственные млекопитающие, обладающие ферментами, способными превращать жирную кислоту n-6 в жирную кислоту n-3 (Spychalla et al.1997; Ланн и Теобальд 2006; Канг 2007).

Блок-схема метаболизма незаменимых жирных кислот

Длинноцепочечные ПНЖК, ЭПК и ДГК далее метаболизируются ферментами циклооксигеназой и липоксигеназой до эйкозаноидов, простагландинов, лейкотриенов. Среди этих эйкозаноидов простагландины серии E 2 , лейкотриены B 4 , полученные из линолевой кислоты, являются ключевыми метаболитами, которые ответственны за многие воспалительные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и артрит, в то время как эйкозаноиды и простагландины серии E3, полученные из линоленовой кислоты, обладают анти- воспалительные реакции (James et al.2000; Funk 2001; Барсело-Коблин и Мерфи 2009; Kaur et al. 2012). Поэтому людям рекомендуется придерживаться диеты, которая содержит сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Две группы незаменимых жирных кислот конкурируют друг с другом за размещение в клеточных мембранах. Если межклеточная среда имеет более высокую долю одного типа жирной кислоты по сравнению с другим, вполне вероятно, что преобладающая жирная кислота будет включена в клеточную мембрану, что приведет к неблагоприятным эффектам в текучести клеточной мембраны, влияя на клеточные функции и общее состояние клетки.Если в межклеточной среде имеется равное количество незаменимых жирных кислот, предпочтение отдается омега-3 жирным кислотам. Обе эти жирные кислоты оказывают противоположное, но необходимое влияние на физиологические функции (Lunn and Theobald 2006; Kaur et al. 2012).

EPA и DHA могут эндогенно превращаться в различные метаболиты, известные как резольвины, нейропротектины и протектины. Резолвины действуют как мощный противовоспалительный медиатор. В частности, они действуют, чтобы ограничить степень воспаления, блокируя действие простаноидов, а также помогая очистить очаг воспаления от продуктов распада воспалительного процесса.Резолвины и протектины способствуют расслоению при воспалениях полости рта, легких, почек, кожи, желудочно-кишечного тракта и различных других воспалениях для поддержания гомеостаза за счет активации определенных механизмов. DHA превращается в нейропротектины, которые обладают нейропротекторным действием (Simpolous 2011; Macmohan and Godson 2004). Поэтому для поддержания хорошего здоровья важно, чтобы обе жирные кислоты присутствовали в сбалансированном соотношении.

Отношение жирных кислот омега-6 к омега-3

Профили жирных кислот различных масличных семян представлены в таблице.Из данных видно, что льняное семя содержит наибольшее количество линоленовой кислоты, за ним следуют соевые бобы и горчичное масло, в то время как подсолнечное и сафлоровое масла содержат большое количество линолевой кислоты, которая может приводить к различным заболеваниям. За последние 100–150 лет потребление растительных масел из кукурузы, семян подсолнечника, семян сафлора, хлопка и сои значительно увеличилось, что привело к резкому дисбалансу незаменимых жирных кислот. Сегодня соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в западных диетах смещено до 20-30: 1, а в индийских диетах ситуация еще хуже, где это соотношение достигает высокого значения 38-50: 1, что показывает, что больше омега-6 жирных кислот включается в клеточную мембрану (Simpolous 2004; Pella et al.2003). Следовательно, клеточные функции поддерживают больше провоспалительных процессов, чем противовоспалительных. Простой диетический выбор, в котором предпочтение отдается продуктам, содержащим жирные кислоты омега-3, может улучшить этот дисбаланс. Рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот может находиться в диапазоне от 4: 1 до 10: 1, а потребление омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять не менее 3 и 0,5% от общей энергии. потребление, соответственно (de Lorgeril et al. 2001; Толкачев и Жученко 2000; ВОЗ 2003).Эти изменения в соотношении жирных кислот можно рассматривать как решающий фактор для разработки терапевтических доз для профилактики колоректального рака, астмы и ревматоидного артрита (Arend and Dayer 1995).

Таблица 2

Профиль жирных кислот различных масличных культур

Сафлор
Жирная кислота Льняное семя Горчица Соевые бобы Рисовые отруби Кукуруза Кунжут Сафлор Оливки Оливки
Насыщенный 10 8 15.7 21,3 14,8 15,7 9,1 15,3 12,8
Мононенасыщенные 18,5 62,4 24,2 42,4 28,1 40,1 13,9 22,4
Полиненасыщенные 71,8 31,5 59,8 35,9 57,1 45,7 77,3 10 66
Линолевая кислота (n6) 16.8 21,6 52,1 34,6 56,1 45,3 76,5 9,4 65,6
Линоленовая кислота (n3) 55 9,9 7,8 1,2 1 0,4 0,8 0,6 0,5
n6 / n3 0,3 2,2 6,7 2 56 113 7,4 16 131
Польза для здоровья

Большое количество клинических исследований подтвердило огромный потенциал n-3 полиненасыщенных жирных кислот против медиаторов воспаления, таких как простагландины E 2 , лейкотриен B 4, TNF-α, интерлейкин и цитокины.Эти клинические исследования показали, что n-3 полиненасыщенные жирные кислоты полезны для профилактики ишемической болезни сердца, атеросклероза, ревматоидного артрита и астмы (Arend and Dayer 1995; Kremer 2000). Было обнаружено, что ежедневный прием 3 г EPA и DHA в течение более 12 недель эффективен для уменьшения воспаления при ревматоидном артрите (Kremer 2000). Также сообщалось, что потребление пищевых добавок с омега-3 приводит к значительному сокращению приема нестероидных противовоспалительных препаратов (Arend and Dayer 1995).Добавление льняного масла в течение примерно 4 недель привело к защите мышей от инфекции Streptococcus pneumonia (Saini et al. 2010). Льняное семя и его масло уменьшают рост опухолей на более поздней стадии канцерогенеза; тогда как предшественник лигнана млекопитающих оказывает наибольшее ингибирующее действие на рост новых опухолей (Thompson et al. 1996). Роль льняного масла в профилактике опухолей объясняется его высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Состав жирных кислот опухолей показал более высокое включение альфа-линоленовой кислоты, что, в свою очередь, привело к подавлению роста опухолевых клеток (Gonzalez et al.1991; Thompson 1996; Габор и Авраам 1986).

Льняное семя обладает антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. В нескольких исследованиях было доказано, что мука из льняного семени снижает уровень холестерина (Cunnane et al. 1993; Ridges et al. 2001; Bhathena et al. 2003). Исследование на крысах с гиперхолестеринемией, получавших диету с добавлением чатни из льняного семени (15%), показало значительное снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови и отсутствие изменений холестерина ЛПВП. У крыс, отравленных CCl 4 , продукты перекисного окисления липидов нейтрализовались лигнанами льняного семени (Shakir and Madhusudan 2007).Несколько клинических исследований показали, что EPA и DHA играют важную роль в уменьшении симптомов депрессии. Во время депрессии или стресса вырабатываются провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, гамма-интерферон и т. Д. Повышенное соотношение жирных кислот n-6 к жирным кислотам n-3 может привести к выработке провоспалительных цитокинов, которые вызывают депрессию и перепады настроения у пожилых людей (Maes et al. 1996; Tiemeier et al. 2003; Locke and Stoll 2001).

Лигнаны

Лигнаны — это фитоэстрогены, которые в изобилии содержатся в богатых клетчаткой растениях, злаках (пшеница, ячмень и овес), бобовых (фасоль, чечевица, соя), овощах (брокколи, чеснок, спаржа, морковь), фруктах, ягодах. , чай и алкогольные напитки.Льняное семя содержит примерно в 75-800 раз больше лигнанов, чем зерновые, бобовые, фрукты и овощи (Mazur et al. 2000; Meagher and Beecher 2000; Murphy and Hendrich 2002; Hosseinian and Beta 2009). Дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) является основным лигнаном льняного семени, наряду с незначительным содержанием матайрезинола, пинорезинола, ларицирезинола и изоларицирезинола (Meagher et al. 1999; Sicilia et al. 2003; Krajcova et al. 2009). ЦУР колеблется от 11,7 до 24,1 мг / г в обезжиренной муке и от 6,1 до 13,3 мг / г в цельной льняной муке (Johnsson et al.2000).

Лигнаны представляют собой дифенольные соединения, синтезируемые путем связывания двух остатков кониферилового спирта, присутствующих в клеточной стенке высших растений (Toure and Xueming 2010; Westcott and Muir 2003). Секоизоларицирезинол (SECO) получают путем кислотного гидролиза дигликозида секоизоларицирезинола. Дигликозид секоизоларицирезинола, существующий в связанной форме, представляет собой комплекс из пяти остатков дигликозида секоизоларицирезинола, удерживаемых вместе четырьмя остатками HMGA (3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты) во внешних слоях семян (Kamal-Eldin et al.2001; Raffaelli et al. 2002; Muir 2006). Структуры лигнанов льняного семени, полученные из разных источников (Toure, Xueming 2010; Meagher et al. 1999), представлены на рис.

Структура различных лигнанов, присутствующих в льняном семени

Метаболизм

SDG метаболизируется бактериями в толстой кишке человека с целью синтеза лигнанов млекопитающих, известных как энтеродиол (END) и энтеролактон (ENL) (Chen et al. 2007). В организме человека на лигнаны воздействует микрофлора желудочно-кишечного тракта, высвобождая SECO, несахарный фрагмент SDG.Дальнейшее гидроксилирование и деметилирование микрофлорой приводит к продукции лигнан-энтеродиола (END) млекопитающих, который затем окисляется с образованием энтеролактона (ENL) (Morris 2007; Hu et al. 2007; Toure and Xueming 2010). Метаболизм лигнанов льняного семени представлен на рис. Bacteroides , а также Clostridia были идентифицированы как высвобождающие глюкозильные фрагменты из SDG с образованием SECO (Clavel et al. 2006; Struijs et al. 2009). Установлено, что Peptostreptococcus productus, Eubacterium callanderi, Eubacterium limosum и Bacteroides methylotrophicum ответственны за проведение реакций деметилирования, в то время как реакцию дегидроксилирования осуществляет Eubacterium lentum (Wang et al.2000; Clavel et al. 2007). Дегидрирование END в ENL было выполнено несколькими Clostridia и Ruminococcus sp . (Клавель и др., 2007; Джин и др., 2007). Образованные таким образом END и ENL могут выводиться с фекалиями или абсорбироваться толстой кишкой человека и попадать в кровоток.

Блок-схема, изображающая метаболизм лигнанов льняного семени

Польза для здоровья

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, снижает риск различных гормонозависимых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (Krajcova et al.2009; Туре и Сюэмин 2010). Научные исследования также демонстрируют способность SDG улавливать свободные радикалы гидроксила и показывают, что это мощный антиоксидант. Организм человека вырабатывает свободные радикалы во время окисления жиров, белков и углеводов. Свободные радикалы повреждают ткани, мембранные липиды, нуклеиновые кислоты, белки, которые могут вызывать рак, заболевания легких, неврологические заболевания, преждевременное старение и диабет (Prasad 1997; Toure and Xueming 2010; Singh et al. 2011a, b). Противораковая активность лигнанов объясняется его способностью улавливать гидроксильные свободные радикалы (Prasad 1997; Hu et al.2007; Sok et al. 2009 г.). SECO, SDG также играют важную роль в снижении гиперхолестеринемии, атеросклероза, гипертонии и диабета (Prasad 2000, 2004). Было обнаружено, что ежедневный прием 100 мг SDG эффективен для снижения уровня холестерина в крови и риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией (Fukumitsu et al. 2010). Поведение лигнанов льняного семени зависит от биологических уровней гормона эстрогена. При нормальном уровне эстрогена он проявляет антагонистическую активность, но в фазе постменопаузы, когда уровень эстрогена низкий, лигнаны льняного семени действуют как слабый эстроген (Sok et al.2009; Туре и Сюэмин 2010; Saini et al. 2010). Лигнаны млекопитающих стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны, который связывает половые гормоны и снижает их циркуляцию в кровотоке, а также снижает их биологическую активность и, таким образом, снижает риск развития рака (Thompson et al. 1996). Считается, что эти лигнаны млекопитающих действуют путем связывания с рецепторами эстрогена на клеточных мембранах таким же образом, как и собственные стероиды организма, но не так мощно, как эндогенные эстрогены (Sok et al.2009; Моррис 2007; Туре и Сюэмин 2010). Считается, что лигнаны, энтеродиол и энтеролактон частично ответственны за ингибирование роста рака простаты человека (Westcott and Muir 2003).

Лигнаны льняного семени играют важную роль в предотвращении различных типов рака, особенно гормоночувствительных. Сообщается, что лигнаны льна обладают антиоксидантными свойствами, что предположительно является основной причиной противораковой активности (Schweigerer et al. 1992; Prasad 1997). Предполагается, что более низкая заболеваемость раком простаты и груди у азиатских мужчин и женщин по сравнению с европейскими мужчинами и женщинами связана с более высоким потреблением диет, богатых фруктами и овощами.(Adlercreutz 1990; Morton et al. 1997). Различные клинические исследования показывают, что лигнаны предотвращают рак груди, балансируя гормональные механизмы. Лигнаны подавляют активность ароматазы в жировой ткани, что приводит к циркуляции эстрогена (Sturgeon et al. 2008; Adlercreutz et al. 1993).

У женщин в постменопаузе лигнаны действуют как слабые эстрогены, тогда как при нормальном уровне эстрогенов лигнаны действуют как антагонисты эстрогенов (Wang et al. 1994; Hutchins and Slavin 2003). Диетическое льняное семя умеренно снижает уровень стероидных половых гормонов в сыворотке крови, которые участвуют в развитии рака груди у полных женщин в постменопаузе (Sturgeon et al.2008 г.).

Пищевые волокна

Семена льна служат хорошим источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон. Льняное семя занимает уникальное место среди масличных семян из-за наличия слизи, расположенной во внешних слоях семян (Singh et al. 2011a, b). Слизь из льняного семени получила широкое распространение благодаря своей превосходной пользе для здоровья и потенциальным функциональным свойствам (Susheelamma 1987; Mazza and Biliaderis 1989). Он содержит 35–45% клетчатки, две трети нерастворимы, а одна треть — растворимая.Нерастворимая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (Morris 2007; Oomah and Mazza 1993). Большая часть растворимой клетчатки льняного семени, по-видимому, приходится на слизистую оболочку семени. Он составляет 7–10% от веса семян (Mazza, Biliaderis, 1989). Растворимая клетчатка в виде клейкого материала состоит в основном из водорастворимых полисахаридов; его извлечение и чистота зависят от условий экстракции. Водосвязывающая способность слизи из льняного семени составляет около 1600–3000 г воды / 100 г твердого вещества.Высокая водосвязывающая способность льняного семени объясняется наличием полисахаридов в семенной оболочке (Fedenuik and Biliaderis 1994; Wanasundara and Shahidi 1997).

Слизь льняного семени состоит из кислых и нейтральных полисахаридов. Нейтральная фракция включает L-арабинозу, D-ксилозу, D-галактозу и арабиноксилан, а кислая фракция содержит L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту (Wanasundara and Shahidi 1997). Функционально эти полисахариды обладают свойствами, аналогичными гуаровой камеди (Wanasundara and Shahidi 1994; Tarpila et al.2005). Слизь может экстрагироваться водой и проявлять хорошие свойства устойчивости к пенообразованию (Susheelamma 1987).

Метаболизм

Пищевые волокна льняного семени достигают толстой кишки и ферментируются микрофлорой толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), водорода, двуокиси углерода, метана и биомассы и обладают слабительным действием (Кричевский, 1979). В толстом кишечнике как растворимые, так и нерастворимые волокна обладают эффектом увеличения объема, что приводит к увеличению как сухого, так и влажного веса содержимого толстой кишки и фекалий.Растворимая клетчатка увеличивает связывание воды, сначала за счет связывающей способности ее макромолекул, а затем за счет увеличения массы микробных клеток. Вклад растворимой клетчатки в вес фекалий был незначительным по сравнению с нерастворимой клетчаткой. Однако недавние исследования показали, что он такой же величины (Malkki 2004).

Польза для здоровья

Водосвязывающая способность нерастворимых волокон льняного семени увеличивает объем кишечника, что полезно при лечении запоров, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни.Растворимая клетчатка из слизи льняного семени увеличивает вязкость кишечного содержимого и задерживает опорожнение желудка и всасывание питательных веществ. Включение слизи из льняного семени в рацион цыплят-бройлеров привело к снижению перевариваемости жиров и жирных кислот в фекалиях при сохранении переваривания белков. Вязкость кишечника цыплят-бройлеров увеличивается при добавлении в рацион слизи из льняного семени (Rebole et al. 2002). Традиционно пищевые волокна используются для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника (Cann et al.1984; Tarpila et al. 2005). Пищевые волокна задерживают опорожнение желудка, регулируют уровень глюкозы в крови после приема пищи и помогают предотвратить запоры (Spiller, 1994). Клетчатка льняного семени играет важную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка замедляет высвобождение сахара в крови и, таким образом, помогает в значительной степени снизить уровень глюкозы в крови (Thakur et al. 2009; Kapoor et al. 2011). Растворимая камедь льняного семени может быть полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, проявляя гипохолестеринемический эффект (Jenkins et al.1987; Cunnane et al. 1994). Kristensen et al. 2012 изучал влияние различных обработанных льняных волокон на выведение жира и энергетический баланс. Было замечено, что напиток, обогащенный льняной клетчаткой, в значительной степени снижает уровень холестерина по сравнению с хлебом, обогащенным клетчаткой. Однако потребление хлеба с волокнами увеличивало выведение фекального жира и поддерживало надлежащий энергетический баланс. Исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон полезно для предотвращения ожирения как у мужчин, так и у женщин (Du et al.2010).

Переработка

Коммерческая переработка семян льна осуществляется для получения масла и различных побочных продуктов. Изменения состава во время обработки имеют первостепенное значение для пищевой, кормовой и нутрицевтической промышленности. Обработка семян льна на коммерческом уровне включает несколько этапов, как показано на рис. (Oomah and Mazza 1998). Количество тепла, а также время экстракции влияют на качество масличного шрота, поскольку чрезмерное нагревание снижает усвояемость азота и чистое использование белка (Young 1982).Во время переработки льняного семени в муку уровень белков, углеводов и минералов значительно повышается, что способствует снижению содержания липидов. Растворимость белка в семенах снижалась при переработке в муку, но значительное увеличение растворимости белка наблюдалось в хлопьях льняного семени, что может быть связано с повышенным воздействием белка на поверхность во время обработки кондиционированием. Тепловая обработка влияет на качество белка и, следовательно, снижает его растворимость. (Мадхусудан и Сингх 1984; Оома и Мазза 1998).Однако общее цианогенное содержание муки осталось неизменным при обработке. Время от времени предпринимаются попытки уменьшить цианогенные соединения льняного семени. Один из простых и удобных методов устранения цианогенных гликозидов путем использования экзогенных ферментов для производства цианистого водорода из льняной муки с последующей обработкой паром для испарения цианистого водорода (Yamashita et al. 2007). Точно так же автоклавирование, обжарка в микроволновой печи, гранулирование семян льна привело к значительному снижению содержания цианогенных гликозидов в муке без снижения питательных качеств семян (Feng et al.2003).

Добыча масла

В промышленных масштабах большая часть льняного семени перерабатывается для извлечения масла, которое затем используется для производства красок, покрытий, линолеума, чернил, напольных покрытий и т. Д. (Толкачев и Жученко, 2000). Индустриальное масло не подходит для еды или корма, но остаточную муку можно использовать в качестве корма для крупного рогатого скота. Очень высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном семени делает его восприимчивым к автоокислению, что приводит к ухудшению качества, поэтому экстракция льняного масла осуществляется методами холодного прессования и экстракции растворителем.Даже после холодного отжима льняного масла настоятельно рекомендуется хранить масло в бутылках из темного стекла с добавлением антиоксидантов, чтобы избежать ухудшения качества (Lukaszewicz et al. 2004). В Индии для экстракции льняного масла используются различные методы, а именно, ганис с приводом от волов (Кохлу), роторный гидравлический пресс с приводом от гани и винтовые маслоэкстракаторы (Singh et al. 2011a, b). Льняное масло, как правило, прессуется шнековым прессом без термической обработки, кроме того, рафинирование не производится, за исключением осаждения и фильтрации (Wiesenborn et al.2005). Свежее нерафинированное масло имеет приятный ореховый вкус и привлекательный золотистый цвет. Коэффициент извлечения масла при использовании двухступенчатого винтового компрессионного пресса составляет от 86 до 92%. Однако различные предварительные обработки, а именно регулировка содержания влаги (Singh and Bargale 2000), использование ферментов (Shankar et al. 1997), обработка паром, приготовление пищи (Singh et al. 2011a, b) перед прессованием, приводит к значительному улучшению качества добыча нефти. Уменьшение содержания влаги в семенах льна с 13,8 до 6,5% привело к значительному увеличению нефтеотдачи, начиная с 44.4 и 81% (Singh et al. 2011a, b).

Экстракция масличных семян гексаном растворителем обычно проводится для извлечения высококачественного масла и удержания полярных липидов (Nash and Frankel 1986). Холодное прессование приводит только к частичному извлечению масла; поэтому после прессования семян следует экстракция растворителем при высоких температурах для достижения максимального извлечения масла. Но альфа-линоленовая кислота разлагается под воздействием высокой температуры; поэтому технология сверхкритической флюидной экстракции может быть благом для таких масел.Сверхкритический диоксид углерода (SC-CO 2 ) — наиболее часто используемый сверхкритический флюид для добычи нефти, поскольку низкая критическая температура CO 2 (31 ° C) позволяет извлекать термочувствительные соединения без ухудшения качества. Липидный состав льняных масел, полученных с помощью экстракции SC-CO 2 и петролейным эфиром, был изучен, и было обнаружено, что содержание альфа-линоленовой кислоты было выше в случае масла, экстрагированного с использованием SC-CO 2 по сравнению с масло экстрагируют петролейным эфиром (Bozan and Temelli 2002).Ультразвук также используется для экстракции льняного масла. Исследование показало, что экстракция нефти с помощью ультразвука приводит к увеличению добычи нефти за счет увеличения мощности ультразвука. Ультразвуковая экстракция экономит время и снижает расход растворителя (Zhang et al. 2008).

Удаление шелухи

Удаление шелухи приводит к удалению внешнего слоя семенной оболочки и, следовательно, к увеличению доступности питательных веществ. Поскольку хорошо известно, что семена льна проходят через кишечник как таковые, а полезные питательные вещества не усваиваются организмом, поэтому прилагаются усилия для удаления твердых внешних слоев семян с использованием различных методов, а именно.дробление, шелушение, измельчение и т. д. При шелушении удаляется оболочка, что приводит к удалению большей части слизи и сырой клетчатки (Дев и Квенсель, 1988). Очищенные семена содержат высокий уровень белка и низкое содержание углеводов, что делает льняное семя потенциальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов (Oomah and Mazza 1997). Оболочка льняного семени содержит жесткий и волокнистый внешний слой, содержащий незначительное количество масла и белка, а внутренний слой оболочки мягкий и содержит небольшое количество масла и белка.Оба эти слоя корпуса целы; поэтому они считаются однокомпонентными (Mandokhot and Singh, 1979). Было предпринято несколько попыток удалить внешние слизистые слои льняного семени. Традиционно слизь удаляют методами водной экстракции. Метод водной экстракции включает замачивание семян в воде при температуре предпочтительно от 50 до 80 ° C с периодическим перемешиванием с последующей фильтрацией. Экстракт обрабатывают ацетоном, промывают, диализуют против воды и затем лиофилизируют.Экстракция горячей водой приводит к более высокому выходу слизи по сравнению с экстракцией холодной водой (Fedenuik and Biliaderis 1994; Cui and Mazza 1996). Известно, что слизь, полученная с помощью водной экстракции, не содержит особых фракций семядолей, но такая экстракция неэкономична, поскольку включает в себя различные стадии, включая фильтрацию, центрифугирование, сушку и т. Д. Сухое шелушение также практикуется с использованием механических методов. Простой процесс сухого шелушения включает фракционирование измельченных семян льна с использованием сортированных сит и метода разделения воздуха (Дев и Квенсель, 1988; Смит и др.1946 г.). Метод, принятый Smith et al. 1946 год показал, что регулировка влажности семян перед измельчением приводит к значительному улучшению отделения шелухи с меньшим загрязнением фракций семядолей. Лущеный шрот богат сырой клетчаткой и сырым белком. Шелушение также ведет к ухудшению качества шелушащейся муки, поскольку абразивная сила, используемая для шелушения, может привести к удалению некоторых факторов, способствующих росту, а также части белковой фракции (Mandokhot and Singh, 1979).Наиболее распространенным методом сухого лущения льняного семени является TADD (тангенциальное абразивное лущильное устройство). Это простой метод оценки качества шелушения; он требует небольшого размера выборки и полезен для рутинного тестирования в программах разведения. Удаление шелухи, проведенное методом TADD, показало, что уменьшение влажности семян привело к экспоненциальному увеличению извлечения корпуса. Однако количество извлеченного корпуса не зависело от скорости вращения диска и времени шелушения (Oomah and Mazza 1997).Шелушение семян льна с помощью TADD привело к значительному увеличению содержания масла и белка и снижению углеводов. Способность гидратации и вязкость воды снижаются при шелушении, так как корпус содержит хороший процент волокна и слизи, которые определяют эти свойства. Фракция шелухи содержит больше пальмитиновой кислоты и низкие количества стеариновой и олеиновой кислоты по сравнению с цельными и лущеными льняными семенами. Очень высокое содержание очищенной от шелухи муки делает ее привлекательным необычным источником белка, тогда как большое количество углеводов во фракции шелухи делает ее хорошим источником пищевых волокон для питания человека (Oomah and Mazza 1997).

Льняное семя в качестве пищевого продукта

В качестве ингредиента

В области функциональных продуктов питания льняное семя возродилось как новый потенциальный функциональный ингредиент с широким спектром медицинских преимуществ. Пищевые продукты с добавками льняного семени набирают популярность из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, белка, растворимой клетчатки и фитохимических веществ. Его используют как универсальный ингредиент в различных продуктах питания (таблица). Семена льна удобно использовать целиком или размолотые в тесте, различных хлебобулочных изделиях.Смесь льняного семени и воды служит заменителем яиц в рационе вегетарианцев, особенно в выпечке, блинах, кексах и печеньях. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, а ее объем меньше, чем обычно. Одна столовая ложка измельченного льняного семени (примерно 15 г) вместе с тремя столовыми ложками воды (примерно 45 мл) заменит одно яйцо. Льняная камедь (0,45% масс.) Может использоваться для стабилизации эмульсии в случае заправок для салатов (Stewart and Mazza 2000). Функциональные свойства компонентов льняного семени представлены в таблице.Продукты из льняного семени довольно стабильны в течение более длительного периода при температуре окружающей среды, несмотря на большое количество альфа-линоленовой кислоты. Несколько исследований подтверждают приведенное выше утверждение о том, что хранение размолотого льняного семени в течение примерно 4 месяцев не привело к ухудшению качества (Singh et al. 2011a, b). Точно так же хлеб, приготовленный из льняного жмыха в количестве 10 и 15%, имел уровни перекиси значительно ниже пороговых значений после 6 месяцев хранения (Ogunronbi et al. 2011). Льняное семя также включается в корм для животных, чтобы улучшить питательные качества мяса и жира, получаемого из них.Обогащенные омега-3 яйца и продукты из свинины в настоящее время коммерчески доступны (Kassis et al. 2011).

Таблица 3

Льняное семя как функциональный ингредиент в различных пищевых продуктах

Льняное семя как ингредиент Методы обработки Продукты Характеристики Ссылки
Льняная мука + пшеничная мука Выпечка Хлеб Приемлемый по органолептическим и питательным характеристикам, удельный объем хлеба уменьшался с увеличением концентрации льняного семени Липилина и Ганджи 2009
Льняная мука Выпечка Печенье Добавка с 15% улучшенным содержанием альфа-линоленовой кислоты, приемлемыми сенсорными и реологическими характеристиками Rajiv et al.2011 г.
Допускается 20% добавка, однако с увеличением уровня добавок коэффициент распространения снижается. Hussain et al. 2006 г.
Допустимая добавка 12% без влияния на сенсорные и физические характеристики Хурийе и Арамуни 2012
Мука из льняного семени (сырая и жареная) (вместе с пшеничной мукой) Выпечка Маффины Более мягкие продукты с лучшими питательными качествами и общей приемлемостью при уровне добавок 20% Chetana et al.2010 г.
Льняная мука (полножирная и частично обезжиренная) Выпечка Чапатти Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержание незаменимых аминокислот и альфа-линоленовой кислоты в чапати и хлебе увеличилось Хуссейн 2009
Молотое льняное семя Выпечка Говяжьи котлеты Улучшены потери при варке, хорошие пищевые характеристики при добавлении 3–6% Блик и Турхан 2009
Цельное измельченное льняное семя и измельченная шелуха льняного семени Экструзия Макароны Липиды оставались стабильными во время обработки, уровни свободных жиров снизились Lee et al.2004 г.
ALA и SDG оставались стабильными в течение 32-недельного периода хранения Hall et al. 2005 г.
Льняная мука Экструзия Макаронные изделия Замедление микробной активности Manthey et al. 2008 г.
Льняное семя с кукурузной мукой Экструзия Слойки Включение 15% дало хороший воздушный продукт, однако содержание лигнана снизилось на 25–52%. Wu et al.2007 г.
Льняное семя с кукурузной и соевой мукой Экструзия Слойки Хорошие характеристики вздутия при добавлении 10%, низкие показатели цвета и плохие текстурные характеристики Alpaslan and Hayta 2006
SDG (содержание лигнана), выделенное из льняного семени Пастеризация, ферментация, сычужный фермент молока Молочные продукты SDG оставались стабильными во время обработки, а также хранения Hyvarinen et al.2006a
Выпечка Выпечка Hyvarinen et al. 2006b
Полисахарид льняного семени Обработка паром Идли Хорошая мягкая текстура и общая приемлемость Susheelamma 1989
Обезжиренное измельченное льняное семя Ферментация Ложная / питьевая закуска Приемлемый продукт из льняного семени с добавками овса и гречихи с пробиотическими свойствами Salimnen et al.2010 г.
Молотое льняное семя Обжарка Энергетический батончик 15% льняное семя + 45% подсластители вместе с другими ингредиентами имели приемлемое качество как с питательной, так и с органолептической точки зрения Mridula et al. 2011 г.
Льняное масло Гомогенизация Мороженое Масло действует как стабилизатор пены, улучшает время таяния и мягкую кремовую текстуру Goh et al. 2006 г.

Таблица 4

Функциональные свойства компонентов льняного семени

Функциональный ингредиент Области применения Ссылки
Слизь Эмульгатор и стабилизатор в соусах, колбасах, мясных эмульсиях, салатах Стюарт и Mazza 2000
Средство против черноты в хлебобулочных изделиях Липилина и Ганджи 2009 г.
Повышает качество приготовления лапши Кишк и др.2011 г.
Функциональный пищевой ингредиент (взаимодействие слизи и белка регулирует уровень глюкозы в крови) Singer et al. 2011 г.
Белок Стабилизатор и эмульгатор в мороженом, соусах и мясных эмульсиях Martinez-Flores et al. 2006 г.
Противогрибковые свойства Xu et al. 2008а, б
Вязкоупругая текстура экструдированных паст для сухих завтраков и закусок Wu et al.2010 г.
Улучшает питание безглютеновой мукой Gambus et al. 2009 г.
Заменитель яиц и желатина в выпечке и мороженом Shearer and Davies 2005
Функциональный пищевой ингредиент Moller et al. 2008 г.

Пищевое масло

Как уже обсуждалось, льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности альфа-линоленовой кислотой. Десятилетия назад льняное семя использовалось в основном для производства олифы, красок, покрытий, печатных красок и т. Д.Но в последнее время наблюдается возрождение использования льняного масла в пищевых целях из-за его нутрицевтической ценности. Свежее льняное семя золотисто-желтого цвета, имеет нейтральный вкус и очень чувствительно к теплу, свету, кислороду; поэтому его обычно добывают холодным прессованием, когда он предназначен для употребления в пищу (Choo et al. 2007a, b). Поскольку льняное масло содержит очень большое количество альфа-линоленовой кислоты, оно очень подвержено окислению, прогорканию и плохим органолептическим качествам (Hosseinian et al.2004; Wiesenborn et al. 2005). Продукты окисления служат возбудителем хронических заболеваний.

Льняное масло не рекомендуется для высокотемпературной обработки. Исследования показали, что высокотемпературная обработка масла приводит к изменению его питательного состава. Сообщалось, что повышенная температура ухудшает альфа-линоленовую кислоту (термолабильную), что нежелательно с точки зрения связанных с ней преимуществ для здоровья (Choo et al. 2007a, b). В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990).Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996). Токоферолы, пластохроманол-8, фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и пигменты хлорофилла действуют как естественные антиоксиданты в различных растительных маслах, и они также в значительных количествах присутствуют в льняном масле (Choo et al. 2007a, b). Хранение, а также термическая обработка привели к разрушению этих природных антиоксидантов, что привело к ухудшению качества масла и его стабильности при хранении (Tautorus and McCurdy 1990; Li et al.1996). Предпринимаются попытки заключить масло в капсулы из желатин-аравийской камеди, которые обеспечивают защиту от продуктов окисления, образующихся во время обработки или хранения (Liu et al. 2010).

Благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты он находит множество промышленных применений. Основываясь на научных исследованиях огромной пользы линоленовой кислоты для здоровья, она привлекла интеллектуалов из различных областей, предпринимающих искренние усилия по расширению ее применения в пищевых продуктах.Селекционеры, пищевые технологи и диетологи используют традиционные и молекулярные подходы для изменения профиля жирных кислот льняного семени и создания конкурентного рынка продуктов питания. В этом отношении инициатива Green 1995 снизила содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном масле до менее 5%. Совет по льну дал название солин таким сортам, которые содержат менее 5% альфа-линоленовой кислоты. Высокие уровни пальмитиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты в солиновых сортах делают их пригодными для производства маргаринов и шортенингов (Hosseinian et al.2004 г.).

Заключение

Различные клинические испытания показали, что компоненты льняного семени обеспечивают профилактическое и терапевтическое действие при заболеваниях. Это стимулирует разработку новых фирменных здоровых и функциональных продуктов с использованием льняного семени, масла и тортов. Требуются дополнительные исследования in vivo, чтобы установить пользу для здоровья компонентов льняного семени и узнать минимальное количество льняного семени, необходимое для изучения его терапевтического потенциала для всех групп населения, включая беременных и кормящих женщин, и узнать возможные проблемы, связанные с его передозировкой.Существует потребность в разработке быстрых, воспроизводимых и экономичных методов анализа нутрицевтиков из льняного семени.

Ссылки

  • Адлеркрейц Х. Западная диета и западные болезни: некоторые гормональные и биохимические механизмы и ассоциации. Scand J Clin Lab Investigation Suppl. 1990; 201: 3–23. [PubMed] [Google Scholar]
  • Adlercreutz H, Bannwart C, Wahala K, Makela T., Brunow G. Ингибирование ароматазы человека лигнанами млекопитающих и изофлавоноидными фитоэстрогенами.J Стероид Biochem Mol Biol. 1993; 42: 147–153. [PubMed] [Google Scholar]
  • Аканде К.Э., Дома Ю.Д., Агу Х.о., Адаму Х.М. Основные антипитательные вещества, содержащиеся в источниках растительного белка: их влияние на питание. Pak J Nutr. 2010; 9: 827–832. [Google Scholar]
  • Аль-Окби SY. Основные сведения о функциональных продуктах питания с особым упором на льняное семя. J Nat Fibers. 2005. 2 (3): 63–68. [Google Scholar]
  • Альпаслан М., Хейта М. Влияние льняной, соевой и кукурузной муки на текстурные и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.J Food Qual. 2006. 29: 617–627. [Google Scholar]
  • Аренд В.П., Дайер Дж. М.. Подавление продукции и эффектов интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли α при ревматоидном артрите. Ревматоидный артрит. 1995; 38: 151–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Альфа-линоленовая кислота и ее преобразование в жирные кислоты n3 с более длинной цепью: польза для здоровья человека и роль в поддержании уровня жирных кислот n3 в тканях. Prog Lipid Res. 2009. 48: 355–374. [PubMed] [Google Scholar]
  • Beejmohun V, et al.Экстракция основных фенольных соединений из льняного семени с помощью микроволн. Фитохим Анал. 2007. 18: 275–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С.Дж., Али А.А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А.И., Хансен К.Т., Веласкес М.Т. Диетическая мука из льняного семени лучше, чем концентрат соевого белка, защищает от гипертриглицеремии и стеатоза печени на животных моделях ожирения. J Am Coll Nutr. 2003. 22: 157–164. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатти Р.С. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота.J Am Oil Chem Soc. 1993; 70: 899–904. [Google Scholar]
  • Блик А.Е., Турхан С. Повышение питательной ценности говяжьих котлет за счет добавления льняной муки. Meat Sci. 2009. 82: 472–477. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бозан Б., Темелли Ф. Сверхкритический CO 2 экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc. 2002; 79: 231–235. [Google Scholar]
  • Cann PA, Read NW, Holdsworth CD. Какая польза от грубых пшеничных отрубей у пациентов с синдромом раздраженного кишечника? Кишечник. 1984. 24: 168–173.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Carter JF. Возможности льняного семени и льняного масла в хлебобулочных изделиях и других продуктах в питании человека. Мир зерновых продуктов. 1993; 38: 754–759. [Google Scholar]
  • Чен Дж., Лю Х, Ши Й, Ма С. Определение секоизоларицирезинола диглюкозида лигнана из льняного семени ( Linum usitatissimum ) с помощью ВЭЖХ. J Liq Chromatogr Relat Technol. 2007; 30: 533–544. [Google Scholar]
  • Chetana, Sudha ML, Begum K, Ramasarma PR. Пищевая ценность льняного / льняного семени ( Linum usitatissimum ) и его применение при приготовлении кексов.J Texture Stud. 2010. 41: 563–578. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физико-химические характеристики и стабильность льняного масла при нагревании на сковороде. J Am Oil Chem Soc. 2007. 84: 735–740. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физиохимические и качественные характеристики льняного масла холодного отжима. J Food Comp анальный. 2007. 20: 201–211. [Google Scholar]
  • Chung M, Lei B, Li-Chan E. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени Nor Man ( Linum usitatissimum L.) Food Chem. 2005; 90: 271–279. [Google Scholar]
  • Клавель Т., Боррманн Д., Браун А., Дор Дж., Блаут М. Возникновение и активность кишечных бактерий человека, участвующих в преобразовании пищевых лигнанов. Анаэроб. 2006; 12: 140–147. [PubMed] [Google Scholar]
  • Clavel T, Lippman R, Gavini F, Dore J, Blaut M. Clostridium saccharogumia spnov. И Lactonifactorlongoviformis gen. nov., spnov., две новые фекальные бактерии человека, участвующие в превращении диетического фитоэстрогена секоизоларицирезинола диглюкозида.Syst Appl Microbiol. 2007; 30: 16–26. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cui W, Mazza G. Физиохимические характеристики льняной жевательной резинки. Food Res Int. 1996. 29: 397–402. [Google Scholar]
  • Cunnane SC, et al. Льняное семя с высоким содержанием линоленовой кислоты ( Linum usitatissimum ): некоторые питательные свойства для человека. Br J Nutr. 1993; 69: 443–453. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, Thompson LU, Wolever TMS, Jenkins DJA. Пищевые свойства льняного семени у здоровых молодых людей.Am J Clin Nutr. 1994; 61: 62–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • де Лоргерил М., Сален П., Ляпорт Ф., де Лейрис Дж. Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. Eur Heart J Suppl D. 2001; 3: D26 – D32. [Google Scholar]
  • Dev DK, Quensel E (1988) Получение и функциональные свойства белковых продуктов из льняного семени, содержащих различные уровни слизи. J Food Sci 53: 1834–1837, 1857
  • Dieken H. Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.Proc Flax Inst. 1992; 54: 1–4. [Google Scholar]
  • Du H, et al. Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 329–336. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дюбуа В., Бретон С., Линдер М., Фанни Дж., Парментье М. Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала. Eur J Lipid Sci Technol. 2007; 109: 710–732. [Google Scholar]
  • Erdman JW. Фитаты масличных семян: значение для питания.J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 736–741. [Google Scholar]
  • Феденуик Р.В., Биллиадерис К.Г. Состав и физико-химические свойства слизи льняного семени ( Linum usitatissimum ). J. Agric Food Chem. 1994. 42: 240–247. [Google Scholar]
  • Фэн Д., Шен Й, Чавес Э. Р.. Эффективность различных методов обработки в снижении содержания цианистого водорода в льняном семени. J Sci Food Agric. 2003; 83: 836–841. [Google Scholar]
  • Фукумицу С., Аида К., Симидзу Х., Тойода К. Лигнан льняного семени снижает уровень холестерина в крови и снижает факторы риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2010. 30: 441–446. [PubMed] [Google Scholar]
  • Funk CD. Простагландлины и лейкотриены: достижения в биологии эйкасаноидов. Наука. 2001; 294: 1871–1875. [PubMed] [Google Scholar]
  • Габор Х., Абрахам С. Влияние диетического масла менхадена на потерю опухолевых клеток и накопление массы трансплантируемой аденокарциномы молочной железы у мышей BALB / c. J Natl Cancer Inst. 1986; 76: 1223–1231. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gambus H, Gambus F, Pastuszka D. Качество тортов и печенья с добавками без глютена.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60: 31–50. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ганоркар П.М., Джайн РК. Льняное семя — питательный вкус. Int Food Res J. 2013; 20: 519–525. [Google Scholar]
  • Goh KKT, Ye A., Dale N. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Intl J Food Sci Technol. 2006; 41: 946–953. [Google Scholar]
  • Гонсалес MJ, Schemmel RA, Gray J, Dugan L, Sheffield LG, Welsch CW. Влияние пищевых жиров на рост карцином груди человека MCF-7 и MDAMB231 у бестимусных голых мышей: взаимосвязь между ростом карциномы и уровнями продуктов перекисного окисления липидов.Канцерогенез. 1991; 12: 1231–1235. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gopalan C, Sastri R, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания, ICMR; 2004. [Google Scholar]
  • Green A (1995) Линола — новая порода льняного семени с низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Информационный бюллетень о новых культурах Австралии
  • Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при варке / жарке с перемешиванием. В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр. 55–59
  • Hall CA, III, Manthey FA, ​​Lee RE, Niehaus M.Стабильность α-линоленовой кислоты и диглюкозида секоизоларицирезинола в макаронах, обогащенных льняным семенами. J Food Sci. 2005; 70: C483 – C489. [Google Scholar]
  • Hosseinian FS, Beta T. Запатентованные методы экстракции и выделения диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009. 25: 25–31. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Роуленд Г.Г., Бхируд П.Р., Дайк Дж. Х., Тайлер Р. Т.. Химический состав, физико-химические и гидрогенизирующие характеристики солинового масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (льняное масло с низким содержанием линоленовой кислоты).J Am Oil Chem Soc. 2004. 81: 185–188. [Google Scholar]
  • Hu C, Yuan YV, Kitts DD. Антиоксидантная активность секоизоларицирезинола диглюкозида льняного семени, секоизоларицирезинола агликона и энтеродиола и энтеролактона лигнанов млекопитающих in vitro . Food Chem Toxicol. 2007. 45: 2219–2227. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hussain S (2009) Использование льняного семени в качестве функционального продукта питания. Докторская диссертация представлена ​​в Национальном институте пищевых наук и технологий сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан
  • Hussain S, Anjum FM, Butt MS, Khan MI, Asghar A.Физические и сенсорные свойства печенья с добавлением льняной муки. Turk J Biol. 2006; 30: 87–92. [Google Scholar]
  • Хатчинс AM, Славин JL. Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов. В: Thompson LU, Cunnane SC, редакторы. Льняное семя в питании человека. 2. Шампанское: AOCS Press; 2003. С. 126–149. [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана льняного семени, добавленного в молочные продукты.J. Agric Food Chem. 2006; 54: 8788–8792. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в хлебобулочные изделия. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 48–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr Suppl. 2000; 71: 343S – 348S. [PubMed] [Google Scholar]
  • Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J.Диета с низким гликемическим индексом при гиперлипидемии: использование традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr. 1987. 46: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джин Дж., Какиучи Дж., Хаттори М. Энантиоселективное окисление энтеродиола до энтеролактона кишечными бактериями человека. Биол Фарм Булл. 2007. 30: 2204–2206. [PubMed] [Google Scholar]
  • Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P. Метод ВЭЖХ для анализа диглюкозида секоизоларицирезинола в семенах льна. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5216–5219.[PubMed] [Google Scholar]
  • Камал-Элдин А., Перлкамп Н., Джонссон П., Андерссон Р., Андерссон Р. Э., Лундгрен Л. Н., Аман П. Олигомер из льняного семени, состоящий из секоизоларицирезинол диглюкозида и 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты остатки. Фотохимия. 2001. 58: 587–590. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кан Дж. Трансгенные мыши Fat-1: новая модель для исследования омега-3. Простагландины Leukot Essent Fat Fat Acids. 2007. 77: 263–267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Капур С., Сачдева Р., Кочхар А.Льняное семя: потенциальное средство для снижения уровня глюкозы в крови и липидного профиля у женщин с диабетом. Ind J Nutr Diet. 2011; 48: 529–536. [Google Scholar]
  • Кассис Н.М., Джильотти Дж. К., Бимер С. К., Тоу Дж. К., Ячински Дж. Характеристика липидов и антиоксидантной способности новых нутрицевтических яичных продуктов, разработанных с использованием масел, богатых омега-3. J Sci Food Agric. 2011 [PubMed] [Google Scholar]
  • Каур Н., Чу В., Гупта А.К. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. J Food Sci Technol.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Khouryieh H, Aramouni F. Физические и сенсорные характеристики печенья, приготовленного из льняной муки. J Sci Food Agric. 2012 [PubMed] [Google Scholar]
  • Кишк Ю.М., Эльшешетави Х.Э., Махмуд ЕАМ. Влияние изолированной слизи льняного семени как некрахмального полисахарида на качество лапши. Int J Food Sci. 2011; 46: 661–668. [Google Scholar]
  • Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Дж., Бжелкова М. Лигнаны в льняном семени. Чешский J Food Sci.2009. 27: 252–255. [Google Scholar]
  • Kremer JM. Добавки n-3 жирных кислот при ревматоидном артрите. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 349С – 351С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KEN, Sondergaard L, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают экскрецию фекального жира, но степень эффекта зависит от типа пищи. Нутр Метаб. 2012; 9: 8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Кричевский Д. Метаболические эффекты пищевых волокон (симпозиум по клиническому питанию) West J Med.1979; 130: 123–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Lee RE, Manthey FA, ​​Hall CA, III Содержание и стабильность экстрагируемого гексаном липида на различных этапах производства макарон, содержащих молотое льняное семя. J Консервы для пищевых продуктов. 2004. 28: 133–144. [Google Scholar]
  • Li SX, Cherain G, Hardin RT, Sim JS. Хранение, нагревание и токоферолы влияют на образование оксида холестерина в пищевых маслах. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 3830–3834. [Google Scholar]
  • Липилина Э., Ганджи В.Включение молотого льняного семени в хлебобулочные изделия и его влияние на сенсорные и питательные характеристики — экспериментальное исследование. J Foodserv. 2009. 20: 52–59. [Google Scholar]
  • Лю С., Низкий NH, Nickerson MT. Захват льняного масла в желатиновых капсулах с гуммиарабиком. J Am Oil Chem Soc. 2010. 87: 809–815. [Google Scholar]
  • Locke CA, Stoll AL. Омега-3 жирные кислоты при большой депрессии. World Rev Nutr Diet. 2001. 89: 173–185. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лукашевич М., Шопа Дж., Красовска А.Восприимчивость липидов различных сортов льна к переокислению и ее снижение за счет добавления антиоксидантов. Food Chem. 2004. 88: 225–231. [Google Scholar]
  • Ланн Дж., Теобальд HE. Влияние пищевых ненасыщенных жирных кислот на здоровье. Британский фонд питания. Nutr Bull. 2006; 31: 178–224. [Google Scholar]
  • Макмохан Б., Годсон С. Липоксины: эндогенные регуляторы воспаления. Am J Physiol Ren Physiol. 2004; 286: F189 – F201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н.Влияние термической обработки на функциональные свойства льняного шрота. J Sci Food Agric. 1984. 35: 29–35. [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н. Выделение и характеристика основной белковой фракции (12 S) белков льняного семени. J. Agric Food Chem. 1985. 33: 673–677. [Google Scholar]
  • Maes M, Smith R, Christophe A, Cosyns P, Desnydes R, Meltzer H. Состав жирных кислот при большой депрессии: снижение фракций омега-3 в холестериловых эфирах и увеличение C20: 4 омега-6 / C20: 5 Соотношение омега-3 в холестероиловых эфирах и фосфолипидах.J влияет на Disord. 1996; 38: 35–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Malkki Y. Тенденции в исследованиях и разработках пищевых волокон: обзор. Acta Aliment. 2004. 33: 39–62. [Google Scholar]
  • Мандохот В.М., Сингх Н. Исследования льняного семени ( Linum usitatissimum ) как источника белка для домашней птицы. I. Процесс удаления слизи и шелухи из семян льна и оценка обработанных материалов химическим анализом на крысах и цыплятах. J Food Sci Technol. 1979; 16: 25–31. [Google Scholar]
  • Manthey FA, ​​Sinha S, Wolf-Hall CE, Hall CA., III Влияние льняной муки на срок хранения замороженных макаронных изделий. J Консервы для пищевых продуктов. 2008. 32: 75–87. [Google Scholar]
  • Martinez-Flores H, Barrera E, Garnica-Romo M, Penagos C, Saavedra J, Macazaga-Alvarez R. Функциональные характеристики концентрированного протеина льняного семени, полученные с применением методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2006. 71: 495–498. [Google Scholar]
  • Мазур В., Уэхара М., Вахала К., Адлеркрейц Х. Содержание фитоэстрогенов в ягодах, а также концентрации энтеролактона в плазме и экскреция энтеролактона с мочой у людей после однократного приема клубничной еды.Br J Nutr. 2000; 83: 381–387. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mazza G (2008) Производство, переработка и использование канадского льна. Первый международный семинар CGNA, Темуко, Чили, 3–6 августа
  • Mazza G, Biliaderis CG. Функциональные свойства слизи льняного семени. J Food Sci. 1989; 54: 1302–1307. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR. Оценка данных о содержании лигнина в пищевых продуктах. J Food Comp анальный. 2000; 13: 935–947. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR, Flanagan VP, Li BW.Выделение и характеристика лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола из льняного шрота. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3173–3180. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моллер Н.П., Шольц-Аренс К.Э., Росс Н., Шрезенмейр Дж. Биоактивные пептиды и белки из пищевых продуктов: показания для воздействия на здоровье. Eur J Nutr. 2008. 47: 171–182. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моррис Д.Х. (2007) Лен — учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Доступно по адресу: www.flaxcouncil.ca
  • Morris MC, Evans DA, Tangney CC.Связь форм токоферола с болезнью Альцгеймера и когнитивными изменениями. Am J Clin Nutr. 2005. 81: 508–514. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Montero L, Correia R, Lloyd S, GriYths K. Лигнаны и изофлавоноиды в плазме и простатической жидкости у мужчин : образцы из Португалии, Гонконга и Великобритании. Простата. 1997. 32: 122–128. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мридула Д., Сингх К.К., Барнвал П. Разработка энергетического батончика, богатого омега-3, из льняного семени.J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Mueller K, Eisner P, Yoshie-Stark Y, Nakada R, Kirchoff E. Функциональные свойства и химический состав фракционированной коричневой и желтой льняной муки ( Linum usitatissimum L .) J Food Eng. 2010. 98: 453–460. [Google Scholar]
  • Muir AD. Лигнаны льна — аналитические методы и их влияние на наше понимание биологической активности. J AOAC Int. 2006. 89: 1147–1157. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мерфи П.А., Хендрих С.Фитоэстрогены в продуктах питания. Adv Food Nutr Res. 2002. 44: 195–246. [PubMed] [Google Scholar]
  • Нэш А.М., Франкель Е.М. Ограниченное извлечение сои гексаном. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 244–246. [Google Scholar]
  • Огунронби О., Йоосте П.Дж., Абу Дж., Мерве Б. Химический состав, стабильность при хранении и влияние включения льняного жмыха холодного отжима на качество хлеба. J Консервы для пищевых продуктов. 2011; 35: 64–79. [Google Scholar]
  • Oomah BD. Льняное семя как функциональный источник пищи.J Sci Food Agric. 2001. 81: 889–894. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Белки льняного семени — обзор. Food Chem. 1993. 48: 109–114. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Влияние шелушения на химический состав и физические свойства льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1997. 30: 135–140. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Изменения состава во время промышленной переработки льняного семени. Ind Crop Prod. 1998; 9: 29–37. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO.Цианогенные соединения в льняном семени. J. Agric Food Chem. 1992; 40: 346–348. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Kenaschuk EO, Mazza G. Содержание фитиновой кислоты в семенах льна в зависимости от сорта, сезона выращивания и местоположения. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 2663–2666. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO. Характеристики шелушения льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1996; 29: 245–250. [Google Scholar]
  • Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае. В: Труды 53-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр 59–63
  • Payne TJ.Улучшение здоровья с помощью льняного семени в хлебе. Мир зерновых продуктов. 2000. 45 (3): 102–104. [Google Scholar]
  • Пелла Д., Дубнов Г., Сингх Р. Б., Шарма Р., Берри Е. М. (2003) Влияние индо-средиземноморской диеты на соотношение омега-6 / омега-3 у пациентов с высоким риском ишемической болезни сердца. Индийский парадокс. Том 92. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet 74–80 [PubMed]
  • Prasad K. Свойство секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG) улавливать гидроксильные радикалы, выделенное из семян льна. Mol Cell Biochem.1997. 168: 117–123. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антиоксидантная активность метаболитов, производных секоизоларицирезинола диглюкозида, секоизоларицирезинола, энтеродиола и энтеролактона. Int J Angiol. 2000. 9: 220–225. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антигипертензивная активность секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG), выделенного из льняного семени: роль гуанилатциклазы. Int J Angiol. 2004; 13: 7–14. [Google Scholar]
  • Rabetafika HN, Remoortel VV, Danthine S, Paquot M, Blecker C.Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 221–228. [Google Scholar]
  • Рафаэлли Б., Хойккала А., Леппала Е., Вахала К. Энтеролигнанс. J Chromatogr. 2002; 777: 29–43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Раджив Дж., Индрани Д., Прабхасанкар П., Рао Г. В.. Реология, профиль жирных кислот и характеристики хранения печенья под влиянием семян льна ( Linum usitatissimum ) J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Ratnayake WMN, Behrens WA, Fischer PWF, L’Abbe MR, Mongeau R, Beare-Rogers JL.Льняное семя: химическая стабильность и питательные свойства. Proc Flax Inst. 1992; 54: 37. [Google Scholar]
  • Реболе А, Родригес М.Л., Ортис Л.Т., Альзуэта С., Сентено С., Тревино Дж. Слизь в семенах льна: влияние на вязкость кишечника и усвоение питательных веществ у цыплят-бройлеров. J Sci Food Agric. 2002; 82: 1171–1176. [Google Scholar]
  • Ridges L, Sunderland R, Moerman K, Meyer B, Astheimer L, Howe P. Снижение холестерина в продуктах, обогащенных соевым и льняным семенами. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2001; 10: 204–211.[PubMed] [Google Scholar]
  • Ридигер Н.Д., Отман Р., Фитц Э., Пирс Г.Н., Сух М., Могхадасиан М.Х. Низкое соотношение жирных кислот n6: n3 в сочетании с рыбным или льняным маслом при диете с высоким содержанием жиров улучшает липиды плазмы и благотворно изменяет состав жирных кислот в тканях у мышей. Eur J Nutr. 2009; 47: 153–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рубилар М., Гутьеррес К., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов. J Soil Sci Plant Nutr. 2010. 10: 373–377. [Google Scholar]
  • Сайни А., Харджай К., Мохан Х., Пуниа Р.П.С., Чиббер С.Длительная диета с добавками льняного масла защищает мышей BALB / c от инфекции Streptococcus pneumonia . Med Microbiol Immunol. 2010; 199: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Salimnen HK, Kauppinen TV, Virtanen HT, Rananiemi TS, Ryhanen HE-L (2010) Ферментированный пищевой продукт. Публикация патентной заявки США. Номер патента: US 2010/0203194 A1
  • Schweigerer L, Christeleit K, Fleischmann G, Adlercreutz H, Wahala K, Hase T, Schwab R, Ludwig R, Fotsis T. Идентификация в моче человека естественного ингибитора роста клеток, полученных от солидных детских опухолей.Eur J Clin Investig. 1992; 22: 260–264. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шакир КАФ, Мадхусудан Б. Гипохолестеринемический и гепатопротекторный эффекты чатни из льняного семени: данные исследований на животных. Int J Clin Biochem. 2007. 22: 117–121. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Shankar D, Agarwal YC, Sarker BC, Singh BPN. Ферментативный гидролиз в сочетании с традиционной предварительной обработкой соевых бобов для повышения доступности и извлечения масла. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 1543–1547.[Google Scholar]
  • Shearer AEH, Davies CGA. Физико-химические свойства свежеиспеченных и хранящихся кексов из цельнозерновой муки с льняной мукой и без нее. J Food Qual. 2005. 28: 137–153. [Google Scholar]
  • Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM, Metzler M. Идентификация и стереохимическая характеристика лигнанов в семенах льна и тыквы. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1181–1188. [PubMed] [Google Scholar]
  • Симопулос А.П. Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний.Am J Clin Nutr. 1999. 70: 560–569. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simpolous AP. Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3 и хронические заболевания. Food Rev Int. 2004; 20: 77–90. [Google Scholar]
  • Simpolous AP (2011) Эволюционные аспекты диеты: соотношение омег-6 / омега-3 и мозг. MolNeurbiol. Опубликовано онлайн: 29 января 2011 г. Humana Press
  • Singer FAW, Taha FS, Mohammad SS, Gibriel A, El-Nawaway M. Приготовление слизистых / белковых продуктов из льняного семени. Am J Food Technol.2011; 6: 260–278. [Google Scholar]
  • Singh J, Bargale PC. Разработка масляного двухступенчатого компрессионного винтового пресса малой мощности. J Food Eng. 2000. 43: 75–82. [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Джамб С.А., Кумар Р. Влияние предварительной обработки на производительность шнекового прессования льняного семени. J Food Pocess Eng. 2011 [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. Criti Rev Food Sci Nutr. 2011. 51: 210–222. [PubMed] [Google Scholar]
  • Смит А.К., Йонсен В.Л., Бекель А.К.Белки льняного семени — щелочная дисперсия и кислотное осаждение. Ind Eng Chem. 1946; 38: 353–356. [Google Scholar]
  • Sok D, Cui HS, Kim MR. Выделение и биологическая активность соединений лигнана фурфуранового типа из съедобных растений. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009; 1: 87–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spiller RC. Фармакология пищевых волокон. Pharmacol Ther. 1994; 62: 407–427. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spychalla JP, Kinney AJ, Browse J. Идентификация десатуразы жирных кислот омега-3 животных по гетерологичной экспрессии в Arabidopsis.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997; 94: 1142–1147. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Стюарт С., Мазза Г. Влияние льняной жевательной резинки на качество и стабильность модельной заправки для салатов. J Food Qual. 2000. 23: 373–390. [Google Scholar]
  • Struijs K, Vincken JP, Gruppen H. Бактериальное превращение секоизоларицирезинола и ангидросекоизоларицирезинола. J Appl Microbiol. 2009; 107: 308–317. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sturgeon SR, Heersinka JL, Volpeb SL, Bertone-Johnsona ER, Puleoa E, Stanczykc FZ, Sabelawskid S, Wahalae K, Kurzerf MS, Bigelowa C.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. Nutr Cancer. 2008. 60: 612–618. [PubMed] [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Выделение и свойства льняной слизи. J Food Sci Technol. 1987. 24: 103–106. [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Функциональная роль полисахарида льняного семени ( Linum usitatissimum L.) в приготовленном на пару пудинге (идли) J Food Sci Technol. 1989; 26: 16–20. [Google Scholar]
  • Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S.Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceutical Res. 2005. 3: 167–188. [Google Scholar]
  • Tautorus CL, McCurdy AR. Влияние рандомизации на окислительную стабильность растительных масел при двух различных температурах. J Am Oil Chem Soc. 1990; 67: 525–530. [Google Scholar]
  • Такур Г., Митра А., Пал К., Руссо Д. Влияние льняной жевательной резинки на снижение уровня глюкозы и холестерина в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Int J Food Sci Technol. 2009. 60: 126–136. [PubMed] [Google Scholar]
  • Томпсон Л.Ю., Рикард С.Е., Орчесон Л.Дж., Зейдл М.М.Льняное семя, его лигнан и его масляные компоненты уменьшают рост опухоли молочной железы на поздней стадии канцерогенеза. Канцерогенез. 1996; 17: 1373–1376. [PubMed] [Google Scholar]
  • Таймайер Х., ван Туйл Х. Р., Хофман А., Килиан А., Бретелер М. М.Б. Жирнокислотный состав плазмы и депрессия связаны у пожилых людей: исследование в Роттердаме. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 40–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор) Pharm Chem J.2000. 34: 360–367. [Google Scholar]
  • Toure A, Xueming X. Лигнаны льняного семени: источник, биосинтез, метаболизм, антиоксидантная активность, биоактивные компоненты и польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 261–269. [Google Scholar]
  • Ванасундара Дж. П., Шахиди Ф. Функциональные свойства и аминокислотный состав муки из семян льна, экстрагированной растворителем. Food Chem. 1994; 49: 45–51. [Google Scholar]
  • Ванасундара П.К.Дж.П.Д., Шахиди Ф. Удаление слизи из льняного семени с помощью химической и ферментативной обработки.Food Chem. 1997; 59: 47–55. [Google Scholar]
  • Ван К., Макела Т., Хасе Т., Адлеркрейц Х., Курцер М.С. Лигнаны и флавоноиды ингибируют фермент ароматазу в преадипоцитах человека. J Стероид Biochem Mol Biol. 1994; 50: 205–212. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wang LQ, Meselhy MR, Li Y, Qin GW, Hattori M. Кишечные бактерии человека, способные преобразовывать диглюкозид секоизоларицирезинола в лигнаны, энтеродиол и энтеролактон млекопитающих. Chem Pharm Bull. 2000. 48: 1606–1610. [PubMed] [Google Scholar]
  • Westcott ND, Muir AD.Химические исследования компонентов Linum spp. В: Мьюир А.Д., Весткотт Н.Д., редакторы. Лен: род Linum. Лондон: Тейлор и Фрэнсис; 2003. С. 55–73. [Google Scholar]
  • ВОЗ (2003) Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Технический отчет ВОЗ, серия 916 [PubMed]
  • Визенборн Д., Кангас Н., Тостенсон К., Холл С, III, Чанг К. Сенсорные и окислительные качества льняного масла винтового прессования. J Am Oil Chem Soc. 2005. 82: 887–892. [Google Scholar]
  • Wu W, Huff HE, Hsieh F.Обработка и свойства экструдированного слоеного льняно-кукурузного хлопка. J Консервы для пищевых продуктов. 2007. 31: 211–226. [Google Scholar]
  • Ву М., Ли Д., Ван Л.Дж., Озкан Н., Мао Чж. Реологические свойства экструдированных дисперсий льняно-кукурузной смеси. J Food Eng. 2010. 98: 480–491. [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C. Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C.Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. Food Microbiol Saf. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ямасита Т., Сано Т., Хашимото Т., Канадзава К. Разработка метода удаления цианогеновых гликозидов из льняной муки. Int J Food Sci Technol. 2007; 42: 70–75. [Google Scholar]
  • Янг Л.Г. (1982) Влияние обработки на питательную ценность кормов: масличных культур и масличных шротов. В: Miloslav Jr R (ed) Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.Серия CRC в питании, т. 2, корма для животных. CRC Press, Boca Raton pp 213–221
  • Zhang ZS, Wang Li J, Li D, Jiao SS, Chen DX, Mao ZH. Экстракция масла из льняного семени с помощью ультразвука. Sep Purif Technol. 2008. 62: 192–198. [Google Scholar]

Льняное семя — потенциальный источник функциональной пищи

J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52 (4): 1857–1871.

, , и

Приянка Каджла

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Алка Шарма

, Департамент пищевых технологий, Университет Гуру Джамбхес Science & Technology, Hisar, 125001 Haryana India

Dev Raj Sood

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Департамент пищевых технологий, Guru Jambheshwar University of Science & Technology, Hisar , 125001 Haryana India

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 6 февраля 2014 г .; Принято 10 февраля 2014 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2014 г.

Abstract

В настоящее время существует большой интерес к фитохимическим веществам как биологически активным молекулам пищевых продуктов. Функциональные продукты питания — это новая область науки о продуктах питания из-за их растущей популярности среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Льняное семя выращивают во многих частях мира для получения волокна, масла, а также в лечебных целях, а также в качестве пищевого продукта.В этом обзоре обсуждаются питательные и антипитательные вещества, функциональные свойства, переработка, метаболизм и польза для здоровья от биоактивных молекул, а именно незаменимых жирных кислот, лигнанов и пищевых волокон льняного семени.

Ключевые слова: Семя льна, Функциональные свойства, Пищевая ценность, Обработка, Альфа-линоленовая кислота, Пищевые волокна, Лигнаны, Польза для здоровья

Введение

Лен ( Linum usitassimum ), принадлежащий к семейству Lineaceae, является однолетним голубым цветком. трава, дающая мелкие плоские семена от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета.Льняное семя обладает хрустящей текстурой и ореховым вкусом (Morris 2007; Rubilar et al. 2010). Льняное семя также известно как льняное семя, и эти термины используются как синонимы. Льняное семя часто используется для описания льна, потребляемого людьми, в то время как льняное семя означает, когда оно используется специально для промышленных целей (Morris 2007). Практически все части льняного растения используются для различных целей. Семена содержат масло, которое после очистки используется в съедобных целях (Singh et al. 2011a, b). Из стебля получается волокно хорошего качества, обладающее высокой прочностью и долговечностью.Люди употребляли льняное семя с древних времен. Его выращивают для получения клетчатки, а также в лечебных целях и в качестве пищевого продукта (Толкачев и Жученко, 2000). В настоящее время его выращивают более чем в 50 странах, преимущественно в Северном полушарии. Канада — крупнейший в мире производитель и экспортер льняных семян (Oomah 2001). К важным странам, выращивающим льняное семя, относятся Индия, Китай, США и Эфиопия (Oomah and Mazza 1998; Singh et al. 2011a, b). Индия занимает первое место среди ведущих стран-производителей льняного семени по размеру посевных площадей 23.8% от общего объема и треть в производстве, на которые приходится 10,2% мирового производства (Singh et al. 2011a, b). В Индии льняное семя в основном выращивают в Мадхья-Прадеше, Махараштре, Чаттисгархе и Бихаре. Интересно знать, что льняное семя было уроженцем Индии и было основным продуктом питания. В Индии льняное семя все еще употребляется в пищу и в лечебных целях (Shakir and Madhusudan 2007). Он пользуется хорошим статусом среди масличных культур из-за его универсальности. Он стал привлекательным питательным продуктом из-за исключительно высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (ALA), пищевых волокон, высококачественного белка и фитоэстрогенов.Семена льна содержат около 55% ALA, 28–30% белка и 35% клетчатки (Carter 1993; Rubilar et al. 2010; Rabetafika et al. 2011). Льняное семя вызывает растущий интерес диетологов и медицинских исследователей из-за его потенциальной пользы для здоровья, связанной с его биологически активными компонентами — АЛК, лигнаном-секоизоларицирезинолом дигликозидом (SDG) и пищевыми волокнами (Toure and Xueming 2010).

Льняное семя занимает важное место в мировой пищевой цепи как функциональный продукт питания. Функциональную пищу можно определить как пищу или пищевые ингредиенты, которые могут обеспечить физиологические преимущества и помочь в предотвращении и / или лечении заболеваний (Al-Okbi 2005).В настоящее время льняное семя имеет новые перспективы в качестве функционального продукта питания из-за растущего интереса потребителей к продуктам питания с превосходной пользой для здоровья. Благодаря своему превосходному питательному профилю и потенциальной пользе для здоровья он стал привлекательным ингредиентом в диетах, специально разработанных для особой пользы для здоровья (Oomah 2001). АЛК является одной из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, как сообщается, проявляет противовоспалительные, антитромботические и антиаритмические свойства (Simopoulos 1999). Диетологи всего мира рекомендуют включать в рацион источники омега-3 жирных кислот.Льняное семя является лучшим источником омега-3 жирных кислот для тех, кто не ест рыбу. Пищевые продукты из льняного семени включают цельное льняное семя, молотую муку и экстрагированное масло или слизь. Эти продукты были предложены в качестве пищевых добавок при приготовлении ряда диетических продуктов, таких как запеченные зерновые продукты, готовые к употреблению хлопья, клетчатые батончики, начинки для салатов, мясные наполнители, хлеб, кексы и спагетти (Singh et al. 2011a, b. ). Несмотря на многочисленные клинические доказательства использования семян льна, люди до сих пор не знают о его питательных и терапевтических преимуществах.

Пищевая ценность

Среди функциональных пищевых продуктов льняное семя стало потенциально функциональным продуктом питания, являясь хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественного белка, растворимой клетчатки и фенольных соединений (Oomah 2001). Состав льняного семени представлен в таблице (Morris 2007; Gopalan et al. 2004; Payne 2000). Химический состав льняного семени зависит от среды выращивания, генетики и условий обработки (Morris 2007). По данным различных ученых, содержание липидов в льняном семени варьируется от 37 до 45 г / 100 г семян (Carter 1993; Payne 2000; Morris 2007).Семядоли являются основными тканями, хранящими масло, и содержат 75% масла семян (Рубилар и др. 2010; Сингх и др. 2011a, b). Льняное масло на 98% состоит из триацилглицерина, фосфолипидов и 0,1% свободных жирных кислот (Mueller et al. 2010). В среднем он содержит 21% белка. Большая часть белка сосредоточена в семядолях (Rabetafika et al. 2011). Основные белковые фракции — глобулин (26–58%) и альбумин (20–42%). Пищевая ценность и аминокислотный профиль льняных семян сопоставимы с таковыми из соевых белков (Madhusudan and Singh 1985; Oomah and Mazza 1993).Белок льняного семени богат аргинином, аспарагиновой кислотой и глутаминовой кислотой, в то время как лизин ограничен (Singh et al. 2011a, b; Chung et al. 2005). Высокое содержание цистеина и метионина улучшает уровень антиоксидантов, что помогает снизить риск рака (Oomah 2001). Условия обработки, шелушение и обезжиривание влияют на содержание белка. Обезжиренные и очищенные от шелухи блюда имеют высокое содержание белка (Oomah and Mazza 1997, 1998). Белки льняного семени обладают противогрибковыми свойствами против Alternaria solani, Candida albicans и Aspergillus flavus (Xu et al.2008а, б).

Таблица 1

Пищевая ценность льняного семени

Питательные вещества Количество на 100 г пищевого льняного семени
Влажность (г) 6.5
Белок ( N × 6,25) (г) 20,3
Жир (г) 37,1
Минералы (г) 2,4
Сырая клетчатка (г) 4,8
Всего пищевых волокон (г) 24.5
Углеводы (г) 28,9
Энергия (ккал) 530,0
Калий 750,0
Кальций (мг) 170,0
Фосфор (мг) 370,0
Железо (мг) 2,7
Витамин A (мкг) 30,0
Витамин E (мг) 0,6
Тиамин (B1) (мг) 0.23
Рибофлавин (B2) (мг) 0,07
Ниацин (мг) 1,0
Пиридоксин (мг) 0,61
Пантотеновая кислота 0,57
Биотин (мкг) 0,6
Фолиевая кислота (мкг) 112

Льняное семя — самый богатый источник фитоэстрогенов (лигнанов). Количество дигликозида секоизоларицирезинола (SDG) варьируется от 77 до 209 мг SDG / столовая ложка.цельного льняного семени (Morris 2007; Toure and Xueming 2010). Льняное семя содержит очень низкий уровень углеводов (1 г / 100 г) и поэтому вносит очень небольшой вклад в общее потребление углеводов (Morris 2007).

Семена льна содержат большое количество фенольных соединений. Эти фенольные соединения хорошо известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. По сути, льняное семя содержит три различных типа фенольных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Основными фенольными кислотами, присутствующими в обезжиренном льняном семени, являются феруловая кислота (10.9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г). К другим фенольным кислотам относятся глюкозиды п-кумаровой кислоты, глюкозиды гидроксикоричной кислоты и 4-гидроксибензойная кислота, которые присутствуют в небольших количествах (Beejmohun et al. 2007; Mazza 2008). Флавон C- и флавон O-гликозиды являются основными флавоноидами, обнаруженными в семенах льна (Mazza 2008).

Он служит хорошим источником минералов, особенно фосфора (650 мг / 100 г), магния (350–431 мг / 100 г), кальция (236–250 мг / 100 г) и имеет очень низкое количество натрия ( 27 мг / 100 г) (Morris 2007).Он содержит наибольшее количество калия, 5600–9200 мг / кг среди различных продуктов, и высокое потребление калия обратно пропорционально агрегации тромбоцитов, свободным радикалам в крови и частоте инсультов (Carter 1993). Льняное семя содержит небольшое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Витамин Е присутствует в виде γ-токоферола в количестве 39,5 мг / 100 г. γ-токоферол — антиоксидант, обеспечивающий защиту клеточных белков и жиров от окисления; способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить артериальное давление и риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (Morris et al.2005; Моррис 2007).

Антипитательные вещества

Семена льна содержат антинутриенты, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье и благополучие населения. Цианогенные гликозиды являются основными антипитательными веществами и разделяются на линустатин (213–352 мг / 100 г), неолинустатин (91–203 мг / 100 г), линмарин (32 мг / 100 г). Содержание этих трех гликозидов зависит от сорта, местонахождения и т. Д. (Oomah et al. 1992). Льняное семя волокнистого типа имеет более высокий процент гликозидов, чем семя, а спелые семена содержат меньше гликозидов, чем незрелые семена.Цельное льняное семя содержит 250–550 мг / 100 г цианогенного гликозида (Singh et al. 2011a, b). В кишечнике цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, мощный ингибитор дыхательных путей, с помощью кишечной β-гликозидазы, которая продуцирует тиоцианаты. Тиоцианаты препятствуют поглощению йода щитовидной железой, а длительное воздействие усугубляет йододефицитные расстройства, зоб и кретинизм. Цианогенные гликозиды термолабильны и легко разрушаются методами обработки, а именно автоклавированием, обжаркой в ​​микроволновой печи, гранулированием и некоторыми детоксифицирующими ферментами, такими как β-гликозидазы, высвобождая цианистый водород, который может быть испарен с помощью пара (Cunnane et al.1993; Feng et al. 2003; Yamashita et al. 2007).

Фитиновая кислота, другое антипитательное вещество, содержащееся в льняном семени, колеблется от 23 до 33 г / кг льняной муки (Oomah et al. 1996a, b). Фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка, магния, меди и железа. Это сильный хелатор, образующий комплексы протеин и минерал-фитиновая кислота и тем самым снижающий их биодоступность (Erdman 1979; Akande et al. 2010). Клинические исследования показывают, что крысы, получавшие льняное семя, не влияли на их статус цинка (Ratnayake et al.1992). Ганоркар и Джайн (2013) также сделали обзор, что антинутриенты льняного семени оказывают меньшее влияние на здоровье человека по сравнению с соевыми бобами и канолой. Линатин (антипиродоксидиновый фактор) был идентифицирован как антагонист витамина B6 у цыплят. В то время как у людей семена льна не связаны с дефицитом витамина B6 (Dieken, 1992; Ratnayake et al., 1992). Сообщается также, что ингибиторы трипсина содержатся в семенах льна, хотя их активность незначительна по сравнению с семенами сои и канолы (Bhatty 1993).

Льняное семя как функциональный продукт питания

Льняное семя считается функциональным продуктом питания из-за наличия трех основных биологически активных компонентов — альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и пищевых волокон.

Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота является основным функциональным компонентом льняного семени. Он служит эксклюзивным источником омега-3 жирных кислот в вегетарианских диетах (Riediger et al. 2009). Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (73% от общего количества жирных кислот), умеренным — мононенасыщенными жирами (18%) и низким содержанием насыщенных жиров (9%) (Cunnane et al.1993; Dubois et al. 2007). Он богат как незаменимыми жирными кислотами — альфа-линоленовой кислотой (ALA), так и линоленовой кислотой (LA). Жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что оба они необходимы организму, но организм не может их синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. В организме человека отсутствуют ферменты, необходимые для синтеза этих незаменимых жирных кислот (de Lorgeril et al. 2001).

Метаболизм

Омега-3 жирная кислота известна как незаменимая жирная кислота, потому что люди не могут ввести двойную связь за пределами девятого углерода от карбоксильного конца жирной кислоты.Метаболизм незаменимых жирных кислот показан на рис. ALA служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексановая кислота). Во время трансформации ALA в EPA и DHA ряд жирных кислот, принадлежащих к семейству n-3 PUFA, также синтезируется посредством реакций десатурации и удлинения в присутствии специфических десатураз и элонгаз. Аналогичным образом линоленовая кислота также синтезируется с использованием аналогичных ферментативных реакций.Сообщалось, что преобразование ALA в EPA и DHA не очень эффективно у людей и животных, и существует конкуренция между обеими жирными кислотами за одни и те же ферменты. Известно, что животные низшего порядка обладают такой ферментативной активностью, которая способна превращать n-6 жирную кислоту в n-3 жирные кислоты, в то время как у млекопитающих такая активность отсутствует. Но результаты недавних исследований показали, что мыши — единственные млекопитающие, обладающие ферментами, способными превращать жирную кислоту n-6 в жирную кислоту n-3 (Spychalla et al.1997; Ланн и Теобальд 2006; Канг 2007).

Блок-схема метаболизма незаменимых жирных кислот

Длинноцепочечные ПНЖК, ЭПК и ДГК далее метаболизируются ферментами циклооксигеназой и липоксигеназой до эйкозаноидов, простагландинов, лейкотриенов. Среди этих эйкозаноидов простагландины серии E 2 , лейкотриены B 4 , полученные из линолевой кислоты, являются ключевыми метаболитами, которые ответственны за многие воспалительные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и артрит, в то время как эйкозаноиды и простагландины серии E3, полученные из линоленовой кислоты, обладают анти- воспалительные реакции (James et al.2000; Funk 2001; Барсело-Коблин и Мерфи 2009; Kaur et al. 2012). Поэтому людям рекомендуется придерживаться диеты, которая содержит сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Две группы незаменимых жирных кислот конкурируют друг с другом за размещение в клеточных мембранах. Если межклеточная среда имеет более высокую долю одного типа жирной кислоты по сравнению с другим, вполне вероятно, что преобладающая жирная кислота будет включена в клеточную мембрану, что приведет к неблагоприятным эффектам в текучести клеточной мембраны, влияя на клеточные функции и общее состояние клетки.Если в межклеточной среде имеется равное количество незаменимых жирных кислот, предпочтение отдается омега-3 жирным кислотам. Обе эти жирные кислоты оказывают противоположное, но необходимое влияние на физиологические функции (Lunn and Theobald 2006; Kaur et al. 2012).

EPA и DHA могут эндогенно превращаться в различные метаболиты, известные как резольвины, нейропротектины и протектины. Резолвины действуют как мощный противовоспалительный медиатор. В частности, они действуют, чтобы ограничить степень воспаления, блокируя действие простаноидов, а также помогая очистить очаг воспаления от продуктов распада воспалительного процесса.Резолвины и протектины способствуют расслоению при воспалениях полости рта, легких, почек, кожи, желудочно-кишечного тракта и различных других воспалениях для поддержания гомеостаза за счет активации определенных механизмов. DHA превращается в нейропротектины, которые обладают нейропротекторным действием (Simpolous 2011; Macmohan and Godson 2004). Поэтому для поддержания хорошего здоровья важно, чтобы обе жирные кислоты присутствовали в сбалансированном соотношении.

Отношение жирных кислот омега-6 к омега-3

Профили жирных кислот различных масличных семян представлены в таблице.Из данных видно, что льняное семя содержит наибольшее количество линоленовой кислоты, за ним следуют соевые бобы и горчичное масло, в то время как подсолнечное и сафлоровое масла содержат большое количество линолевой кислоты, которая может приводить к различным заболеваниям. За последние 100–150 лет потребление растительных масел из кукурузы, семян подсолнечника, семян сафлора, хлопка и сои значительно увеличилось, что привело к резкому дисбалансу незаменимых жирных кислот. Сегодня соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в западных диетах смещено до 20-30: 1, а в индийских диетах ситуация еще хуже, где это соотношение достигает высокого значения 38-50: 1, что показывает, что больше омега-6 жирных кислот включается в клеточную мембрану (Simpolous 2004; Pella et al.2003). Следовательно, клеточные функции поддерживают больше провоспалительных процессов, чем противовоспалительных. Простой диетический выбор, в котором предпочтение отдается продуктам, содержащим жирные кислоты омега-3, может улучшить этот дисбаланс. Рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот может находиться в диапазоне от 4: 1 до 10: 1, а потребление омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять не менее 3 и 0,5% от общей энергии. потребление, соответственно (de Lorgeril et al. 2001; Толкачев и Жученко 2000; ВОЗ 2003).Эти изменения в соотношении жирных кислот можно рассматривать как решающий фактор для разработки терапевтических доз для профилактики колоректального рака, астмы и ревматоидного артрита (Arend and Dayer 1995).

Таблица 2

Профиль жирных кислот различных масличных культур

Сафлор
Жирная кислота Льняное семя Горчица Соевые бобы Рисовые отруби Кукуруза Кунжут Сафлор Оливки Оливки
Насыщенный 10 8 15.7 21,3 14,8 15,7 9,1 15,3 12,8
Мононенасыщенные 18,5 62,4 24,2 42,4 28,1 40,1 13,9 22,4
Полиненасыщенные 71,8 31,5 59,8 35,9 57,1 45,7 77,3 10 66
Линолевая кислота (n6) 16.8 21,6 52,1 34,6 56,1 45,3 76,5 9,4 65,6
Линоленовая кислота (n3) 55 9,9 7,8 1,2 1 0,4 0,8 0,6 0,5
n6 / n3 0,3 2,2 6,7 2 56 113 7,4 16 131
Польза для здоровья

Большое количество клинических исследований подтвердило огромный потенциал n-3 полиненасыщенных жирных кислот против медиаторов воспаления, таких как простагландины E 2 , лейкотриен B 4, TNF-α, интерлейкин и цитокины.Эти клинические исследования показали, что n-3 полиненасыщенные жирные кислоты полезны для профилактики ишемической болезни сердца, атеросклероза, ревматоидного артрита и астмы (Arend and Dayer 1995; Kremer 2000). Было обнаружено, что ежедневный прием 3 г EPA и DHA в течение более 12 недель эффективен для уменьшения воспаления при ревматоидном артрите (Kremer 2000). Также сообщалось, что потребление пищевых добавок с омега-3 приводит к значительному сокращению приема нестероидных противовоспалительных препаратов (Arend and Dayer 1995).Добавление льняного масла в течение примерно 4 недель привело к защите мышей от инфекции Streptococcus pneumonia (Saini et al. 2010). Льняное семя и его масло уменьшают рост опухолей на более поздней стадии канцерогенеза; тогда как предшественник лигнана млекопитающих оказывает наибольшее ингибирующее действие на рост новых опухолей (Thompson et al. 1996). Роль льняного масла в профилактике опухолей объясняется его высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Состав жирных кислот опухолей показал более высокое включение альфа-линоленовой кислоты, что, в свою очередь, привело к подавлению роста опухолевых клеток (Gonzalez et al.1991; Thompson 1996; Габор и Авраам 1986).

Льняное семя обладает антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. В нескольких исследованиях было доказано, что мука из льняного семени снижает уровень холестерина (Cunnane et al. 1993; Ridges et al. 2001; Bhathena et al. 2003). Исследование на крысах с гиперхолестеринемией, получавших диету с добавлением чатни из льняного семени (15%), показало значительное снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови и отсутствие изменений холестерина ЛПВП. У крыс, отравленных CCl 4 , продукты перекисного окисления липидов нейтрализовались лигнанами льняного семени (Shakir and Madhusudan 2007).Несколько клинических исследований показали, что EPA и DHA играют важную роль в уменьшении симптомов депрессии. Во время депрессии или стресса вырабатываются провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, гамма-интерферон и т. Д. Повышенное соотношение жирных кислот n-6 к жирным кислотам n-3 может привести к выработке провоспалительных цитокинов, которые вызывают депрессию и перепады настроения у пожилых людей (Maes et al. 1996; Tiemeier et al. 2003; Locke and Stoll 2001).

Лигнаны

Лигнаны — это фитоэстрогены, которые в изобилии содержатся в богатых клетчаткой растениях, злаках (пшеница, ячмень и овес), бобовых (фасоль, чечевица, соя), овощах (брокколи, чеснок, спаржа, морковь), фруктах, ягодах. , чай и алкогольные напитки.Льняное семя содержит примерно в 75-800 раз больше лигнанов, чем зерновые, бобовые, фрукты и овощи (Mazur et al. 2000; Meagher and Beecher 2000; Murphy and Hendrich 2002; Hosseinian and Beta 2009). Дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) является основным лигнаном льняного семени, наряду с незначительным содержанием матайрезинола, пинорезинола, ларицирезинола и изоларицирезинола (Meagher et al. 1999; Sicilia et al. 2003; Krajcova et al. 2009). ЦУР колеблется от 11,7 до 24,1 мг / г в обезжиренной муке и от 6,1 до 13,3 мг / г в цельной льняной муке (Johnsson et al.2000).

Лигнаны представляют собой дифенольные соединения, синтезируемые путем связывания двух остатков кониферилового спирта, присутствующих в клеточной стенке высших растений (Toure and Xueming 2010; Westcott and Muir 2003). Секоизоларицирезинол (SECO) получают путем кислотного гидролиза дигликозида секоизоларицирезинола. Дигликозид секоизоларицирезинола, существующий в связанной форме, представляет собой комплекс из пяти остатков дигликозида секоизоларицирезинола, удерживаемых вместе четырьмя остатками HMGA (3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты) во внешних слоях семян (Kamal-Eldin et al.2001; Raffaelli et al. 2002; Muir 2006). Структуры лигнанов льняного семени, полученные из разных источников (Toure, Xueming 2010; Meagher et al. 1999), представлены на рис.

Структура различных лигнанов, присутствующих в льняном семени

Метаболизм

SDG метаболизируется бактериями в толстой кишке человека с целью синтеза лигнанов млекопитающих, известных как энтеродиол (END) и энтеролактон (ENL) (Chen et al. 2007). В организме человека на лигнаны воздействует микрофлора желудочно-кишечного тракта, высвобождая SECO, несахарный фрагмент SDG.Дальнейшее гидроксилирование и деметилирование микрофлорой приводит к продукции лигнан-энтеродиола (END) млекопитающих, который затем окисляется с образованием энтеролактона (ENL) (Morris 2007; Hu et al. 2007; Toure and Xueming 2010). Метаболизм лигнанов льняного семени представлен на рис. Bacteroides , а также Clostridia были идентифицированы как высвобождающие глюкозильные фрагменты из SDG с образованием SECO (Clavel et al. 2006; Struijs et al. 2009). Установлено, что Peptostreptococcus productus, Eubacterium callanderi, Eubacterium limosum и Bacteroides methylotrophicum ответственны за проведение реакций деметилирования, в то время как реакцию дегидроксилирования осуществляет Eubacterium lentum (Wang et al.2000; Clavel et al. 2007). Дегидрирование END в ENL было выполнено несколькими Clostridia и Ruminococcus sp . (Клавель и др., 2007; Джин и др., 2007). Образованные таким образом END и ENL могут выводиться с фекалиями или абсорбироваться толстой кишкой человека и попадать в кровоток.

Блок-схема, изображающая метаболизм лигнанов льняного семени

Польза для здоровья

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, снижает риск различных гормонозависимых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (Krajcova et al.2009; Туре и Сюэмин 2010). Научные исследования также демонстрируют способность SDG улавливать свободные радикалы гидроксила и показывают, что это мощный антиоксидант. Организм человека вырабатывает свободные радикалы во время окисления жиров, белков и углеводов. Свободные радикалы повреждают ткани, мембранные липиды, нуклеиновые кислоты, белки, которые могут вызывать рак, заболевания легких, неврологические заболевания, преждевременное старение и диабет (Prasad 1997; Toure and Xueming 2010; Singh et al. 2011a, b). Противораковая активность лигнанов объясняется его способностью улавливать гидроксильные свободные радикалы (Prasad 1997; Hu et al.2007; Sok et al. 2009 г.). SECO, SDG также играют важную роль в снижении гиперхолестеринемии, атеросклероза, гипертонии и диабета (Prasad 2000, 2004). Было обнаружено, что ежедневный прием 100 мг SDG эффективен для снижения уровня холестерина в крови и риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией (Fukumitsu et al. 2010). Поведение лигнанов льняного семени зависит от биологических уровней гормона эстрогена. При нормальном уровне эстрогена он проявляет антагонистическую активность, но в фазе постменопаузы, когда уровень эстрогена низкий, лигнаны льняного семени действуют как слабый эстроген (Sok et al.2009; Туре и Сюэмин 2010; Saini et al. 2010). Лигнаны млекопитающих стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны, который связывает половые гормоны и снижает их циркуляцию в кровотоке, а также снижает их биологическую активность и, таким образом, снижает риск развития рака (Thompson et al. 1996). Считается, что эти лигнаны млекопитающих действуют путем связывания с рецепторами эстрогена на клеточных мембранах таким же образом, как и собственные стероиды организма, но не так мощно, как эндогенные эстрогены (Sok et al.2009; Моррис 2007; Туре и Сюэмин 2010). Считается, что лигнаны, энтеродиол и энтеролактон частично ответственны за ингибирование роста рака простаты человека (Westcott and Muir 2003).

Лигнаны льняного семени играют важную роль в предотвращении различных типов рака, особенно гормоночувствительных. Сообщается, что лигнаны льна обладают антиоксидантными свойствами, что предположительно является основной причиной противораковой активности (Schweigerer et al. 1992; Prasad 1997). Предполагается, что более низкая заболеваемость раком простаты и груди у азиатских мужчин и женщин по сравнению с европейскими мужчинами и женщинами связана с более высоким потреблением диет, богатых фруктами и овощами.(Adlercreutz 1990; Morton et al. 1997). Различные клинические исследования показывают, что лигнаны предотвращают рак груди, балансируя гормональные механизмы. Лигнаны подавляют активность ароматазы в жировой ткани, что приводит к циркуляции эстрогена (Sturgeon et al. 2008; Adlercreutz et al. 1993).

У женщин в постменопаузе лигнаны действуют как слабые эстрогены, тогда как при нормальном уровне эстрогенов лигнаны действуют как антагонисты эстрогенов (Wang et al. 1994; Hutchins and Slavin 2003). Диетическое льняное семя умеренно снижает уровень стероидных половых гормонов в сыворотке крови, которые участвуют в развитии рака груди у полных женщин в постменопаузе (Sturgeon et al.2008 г.).

Пищевые волокна

Семена льна служат хорошим источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон. Льняное семя занимает уникальное место среди масличных семян из-за наличия слизи, расположенной во внешних слоях семян (Singh et al. 2011a, b). Слизь из льняного семени получила широкое распространение благодаря своей превосходной пользе для здоровья и потенциальным функциональным свойствам (Susheelamma 1987; Mazza and Biliaderis 1989). Он содержит 35–45% клетчатки, две трети нерастворимы, а одна треть — растворимая.Нерастворимая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (Morris 2007; Oomah and Mazza 1993). Большая часть растворимой клетчатки льняного семени, по-видимому, приходится на слизистую оболочку семени. Он составляет 7–10% от веса семян (Mazza, Biliaderis, 1989). Растворимая клетчатка в виде клейкого материала состоит в основном из водорастворимых полисахаридов; его извлечение и чистота зависят от условий экстракции. Водосвязывающая способность слизи из льняного семени составляет около 1600–3000 г воды / 100 г твердого вещества.Высокая водосвязывающая способность льняного семени объясняется наличием полисахаридов в семенной оболочке (Fedenuik and Biliaderis 1994; Wanasundara and Shahidi 1997).

Слизь льняного семени состоит из кислых и нейтральных полисахаридов. Нейтральная фракция включает L-арабинозу, D-ксилозу, D-галактозу и арабиноксилан, а кислая фракция содержит L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту (Wanasundara and Shahidi 1997). Функционально эти полисахариды обладают свойствами, аналогичными гуаровой камеди (Wanasundara and Shahidi 1994; Tarpila et al.2005). Слизь может экстрагироваться водой и проявлять хорошие свойства устойчивости к пенообразованию (Susheelamma 1987).

Метаболизм

Пищевые волокна льняного семени достигают толстой кишки и ферментируются микрофлорой толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), водорода, двуокиси углерода, метана и биомассы и обладают слабительным действием (Кричевский, 1979). В толстом кишечнике как растворимые, так и нерастворимые волокна обладают эффектом увеличения объема, что приводит к увеличению как сухого, так и влажного веса содержимого толстой кишки и фекалий.Растворимая клетчатка увеличивает связывание воды, сначала за счет связывающей способности ее макромолекул, а затем за счет увеличения массы микробных клеток. Вклад растворимой клетчатки в вес фекалий был незначительным по сравнению с нерастворимой клетчаткой. Однако недавние исследования показали, что он такой же величины (Malkki 2004).

Польза для здоровья

Водосвязывающая способность нерастворимых волокон льняного семени увеличивает объем кишечника, что полезно при лечении запоров, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни.Растворимая клетчатка из слизи льняного семени увеличивает вязкость кишечного содержимого и задерживает опорожнение желудка и всасывание питательных веществ. Включение слизи из льняного семени в рацион цыплят-бройлеров привело к снижению перевариваемости жиров и жирных кислот в фекалиях при сохранении переваривания белков. Вязкость кишечника цыплят-бройлеров увеличивается при добавлении в рацион слизи из льняного семени (Rebole et al. 2002). Традиционно пищевые волокна используются для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника (Cann et al.1984; Tarpila et al. 2005). Пищевые волокна задерживают опорожнение желудка, регулируют уровень глюкозы в крови после приема пищи и помогают предотвратить запоры (Spiller, 1994). Клетчатка льняного семени играет важную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка замедляет высвобождение сахара в крови и, таким образом, помогает в значительной степени снизить уровень глюкозы в крови (Thakur et al. 2009; Kapoor et al. 2011). Растворимая камедь льняного семени может быть полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, проявляя гипохолестеринемический эффект (Jenkins et al.1987; Cunnane et al. 1994). Kristensen et al. 2012 изучал влияние различных обработанных льняных волокон на выведение жира и энергетический баланс. Было замечено, что напиток, обогащенный льняной клетчаткой, в значительной степени снижает уровень холестерина по сравнению с хлебом, обогащенным клетчаткой. Однако потребление хлеба с волокнами увеличивало выведение фекального жира и поддерживало надлежащий энергетический баланс. Исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон полезно для предотвращения ожирения как у мужчин, так и у женщин (Du et al.2010).

Переработка

Коммерческая переработка семян льна осуществляется для получения масла и различных побочных продуктов. Изменения состава во время обработки имеют первостепенное значение для пищевой, кормовой и нутрицевтической промышленности. Обработка семян льна на коммерческом уровне включает несколько этапов, как показано на рис. (Oomah and Mazza 1998). Количество тепла, а также время экстракции влияют на качество масличного шрота, поскольку чрезмерное нагревание снижает усвояемость азота и чистое использование белка (Young 1982).Во время переработки льняного семени в муку уровень белков, углеводов и минералов значительно повышается, что способствует снижению содержания липидов. Растворимость белка в семенах снижалась при переработке в муку, но значительное увеличение растворимости белка наблюдалось в хлопьях льняного семени, что может быть связано с повышенным воздействием белка на поверхность во время обработки кондиционированием. Тепловая обработка влияет на качество белка и, следовательно, снижает его растворимость. (Мадхусудан и Сингх 1984; Оома и Мазза 1998).Однако общее цианогенное содержание муки осталось неизменным при обработке. Время от времени предпринимаются попытки уменьшить цианогенные соединения льняного семени. Один из простых и удобных методов устранения цианогенных гликозидов путем использования экзогенных ферментов для производства цианистого водорода из льняной муки с последующей обработкой паром для испарения цианистого водорода (Yamashita et al. 2007). Точно так же автоклавирование, обжарка в микроволновой печи, гранулирование семян льна привело к значительному снижению содержания цианогенных гликозидов в муке без снижения питательных качеств семян (Feng et al.2003).

Добыча масла

В промышленных масштабах большая часть льняного семени перерабатывается для извлечения масла, которое затем используется для производства красок, покрытий, линолеума, чернил, напольных покрытий и т. Д. (Толкачев и Жученко, 2000). Индустриальное масло не подходит для еды или корма, но остаточную муку можно использовать в качестве корма для крупного рогатого скота. Очень высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном семени делает его восприимчивым к автоокислению, что приводит к ухудшению качества, поэтому экстракция льняного масла осуществляется методами холодного прессования и экстракции растворителем.Даже после холодного отжима льняного масла настоятельно рекомендуется хранить масло в бутылках из темного стекла с добавлением антиоксидантов, чтобы избежать ухудшения качества (Lukaszewicz et al. 2004). В Индии для экстракции льняного масла используются различные методы, а именно, ганис с приводом от волов (Кохлу), роторный гидравлический пресс с приводом от гани и винтовые маслоэкстракаторы (Singh et al. 2011a, b). Льняное масло, как правило, прессуется шнековым прессом без термической обработки, кроме того, рафинирование не производится, за исключением осаждения и фильтрации (Wiesenborn et al.2005). Свежее нерафинированное масло имеет приятный ореховый вкус и привлекательный золотистый цвет. Коэффициент извлечения масла при использовании двухступенчатого винтового компрессионного пресса составляет от 86 до 92%. Однако различные предварительные обработки, а именно регулировка содержания влаги (Singh and Bargale 2000), использование ферментов (Shankar et al. 1997), обработка паром, приготовление пищи (Singh et al. 2011a, b) перед прессованием, приводит к значительному улучшению качества добыча нефти. Уменьшение содержания влаги в семенах льна с 13,8 до 6,5% привело к значительному увеличению нефтеотдачи, начиная с 44.4 и 81% (Singh et al. 2011a, b).

Экстракция масличных семян гексаном растворителем обычно проводится для извлечения высококачественного масла и удержания полярных липидов (Nash and Frankel 1986). Холодное прессование приводит только к частичному извлечению масла; поэтому после прессования семян следует экстракция растворителем при высоких температурах для достижения максимального извлечения масла. Но альфа-линоленовая кислота разлагается под воздействием высокой температуры; поэтому технология сверхкритической флюидной экстракции может быть благом для таких масел.Сверхкритический диоксид углерода (SC-CO 2 ) — наиболее часто используемый сверхкритический флюид для добычи нефти, поскольку низкая критическая температура CO 2 (31 ° C) позволяет извлекать термочувствительные соединения без ухудшения качества. Липидный состав льняных масел, полученных с помощью экстракции SC-CO 2 и петролейным эфиром, был изучен, и было обнаружено, что содержание альфа-линоленовой кислоты было выше в случае масла, экстрагированного с использованием SC-CO 2 по сравнению с масло экстрагируют петролейным эфиром (Bozan and Temelli 2002).Ультразвук также используется для экстракции льняного масла. Исследование показало, что экстракция нефти с помощью ультразвука приводит к увеличению добычи нефти за счет увеличения мощности ультразвука. Ультразвуковая экстракция экономит время и снижает расход растворителя (Zhang et al. 2008).

Удаление шелухи

Удаление шелухи приводит к удалению внешнего слоя семенной оболочки и, следовательно, к увеличению доступности питательных веществ. Поскольку хорошо известно, что семена льна проходят через кишечник как таковые, а полезные питательные вещества не усваиваются организмом, поэтому прилагаются усилия для удаления твердых внешних слоев семян с использованием различных методов, а именно.дробление, шелушение, измельчение и т. д. При шелушении удаляется оболочка, что приводит к удалению большей части слизи и сырой клетчатки (Дев и Квенсель, 1988). Очищенные семена содержат высокий уровень белка и низкое содержание углеводов, что делает льняное семя потенциальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов (Oomah and Mazza 1997). Оболочка льняного семени содержит жесткий и волокнистый внешний слой, содержащий незначительное количество масла и белка, а внутренний слой оболочки мягкий и содержит небольшое количество масла и белка.Оба эти слоя корпуса целы; поэтому они считаются однокомпонентными (Mandokhot and Singh, 1979). Было предпринято несколько попыток удалить внешние слизистые слои льняного семени. Традиционно слизь удаляют методами водной экстракции. Метод водной экстракции включает замачивание семян в воде при температуре предпочтительно от 50 до 80 ° C с периодическим перемешиванием с последующей фильтрацией. Экстракт обрабатывают ацетоном, промывают, диализуют против воды и затем лиофилизируют.Экстракция горячей водой приводит к более высокому выходу слизи по сравнению с экстракцией холодной водой (Fedenuik and Biliaderis 1994; Cui and Mazza 1996). Известно, что слизь, полученная с помощью водной экстракции, не содержит особых фракций семядолей, но такая экстракция неэкономична, поскольку включает в себя различные стадии, включая фильтрацию, центрифугирование, сушку и т. Д. Сухое шелушение также практикуется с использованием механических методов. Простой процесс сухого шелушения включает фракционирование измельченных семян льна с использованием сортированных сит и метода разделения воздуха (Дев и Квенсель, 1988; Смит и др.1946 г.). Метод, принятый Smith et al. 1946 год показал, что регулировка влажности семян перед измельчением приводит к значительному улучшению отделения шелухи с меньшим загрязнением фракций семядолей. Лущеный шрот богат сырой клетчаткой и сырым белком. Шелушение также ведет к ухудшению качества шелушащейся муки, поскольку абразивная сила, используемая для шелушения, может привести к удалению некоторых факторов, способствующих росту, а также части белковой фракции (Mandokhot and Singh, 1979).Наиболее распространенным методом сухого лущения льняного семени является TADD (тангенциальное абразивное лущильное устройство). Это простой метод оценки качества шелушения; он требует небольшого размера выборки и полезен для рутинного тестирования в программах разведения. Удаление шелухи, проведенное методом TADD, показало, что уменьшение влажности семян привело к экспоненциальному увеличению извлечения корпуса. Однако количество извлеченного корпуса не зависело от скорости вращения диска и времени шелушения (Oomah and Mazza 1997).Шелушение семян льна с помощью TADD привело к значительному увеличению содержания масла и белка и снижению углеводов. Способность гидратации и вязкость воды снижаются при шелушении, так как корпус содержит хороший процент волокна и слизи, которые определяют эти свойства. Фракция шелухи содержит больше пальмитиновой кислоты и низкие количества стеариновой и олеиновой кислоты по сравнению с цельными и лущеными льняными семенами. Очень высокое содержание очищенной от шелухи муки делает ее привлекательным необычным источником белка, тогда как большое количество углеводов во фракции шелухи делает ее хорошим источником пищевых волокон для питания человека (Oomah and Mazza 1997).

Льняное семя в качестве пищевого продукта

В качестве ингредиента

В области функциональных продуктов питания льняное семя возродилось как новый потенциальный функциональный ингредиент с широким спектром медицинских преимуществ. Пищевые продукты с добавками льняного семени набирают популярность из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, белка, растворимой клетчатки и фитохимических веществ. Его используют как универсальный ингредиент в различных продуктах питания (таблица). Семена льна удобно использовать целиком или размолотые в тесте, различных хлебобулочных изделиях.Смесь льняного семени и воды служит заменителем яиц в рационе вегетарианцев, особенно в выпечке, блинах, кексах и печеньях. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, а ее объем меньше, чем обычно. Одна столовая ложка измельченного льняного семени (примерно 15 г) вместе с тремя столовыми ложками воды (примерно 45 мл) заменит одно яйцо. Льняная камедь (0,45% масс.) Может использоваться для стабилизации эмульсии в случае заправок для салатов (Stewart and Mazza 2000). Функциональные свойства компонентов льняного семени представлены в таблице.Продукты из льняного семени довольно стабильны в течение более длительного периода при температуре окружающей среды, несмотря на большое количество альфа-линоленовой кислоты. Несколько исследований подтверждают приведенное выше утверждение о том, что хранение размолотого льняного семени в течение примерно 4 месяцев не привело к ухудшению качества (Singh et al. 2011a, b). Точно так же хлеб, приготовленный из льняного жмыха в количестве 10 и 15%, имел уровни перекиси значительно ниже пороговых значений после 6 месяцев хранения (Ogunronbi et al. 2011). Льняное семя также включается в корм для животных, чтобы улучшить питательные качества мяса и жира, получаемого из них.Обогащенные омега-3 яйца и продукты из свинины в настоящее время коммерчески доступны (Kassis et al. 2011).

Таблица 3

Льняное семя как функциональный ингредиент в различных пищевых продуктах

Льняное семя как ингредиент Методы обработки Продукты Характеристики Ссылки
Льняная мука + пшеничная мука Выпечка Хлеб Приемлемый по органолептическим и питательным характеристикам, удельный объем хлеба уменьшался с увеличением концентрации льняного семени Липилина и Ганджи 2009
Льняная мука Выпечка Печенье Добавка с 15% улучшенным содержанием альфа-линоленовой кислоты, приемлемыми сенсорными и реологическими характеристиками Rajiv et al.2011 г.
Допускается 20% добавка, однако с увеличением уровня добавок коэффициент распространения снижается. Hussain et al. 2006 г.
Допустимая добавка 12% без влияния на сенсорные и физические характеристики Хурийе и Арамуни 2012
Мука из льняного семени (сырая и жареная) (вместе с пшеничной мукой) Выпечка Маффины Более мягкие продукты с лучшими питательными качествами и общей приемлемостью при уровне добавок 20% Chetana et al.2010 г.
Льняная мука (полножирная и частично обезжиренная) Выпечка Чапатти Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержание незаменимых аминокислот и альфа-линоленовой кислоты в чапати и хлебе увеличилось Хуссейн 2009
Молотое льняное семя Выпечка Говяжьи котлеты Улучшены потери при варке, хорошие пищевые характеристики при добавлении 3–6% Блик и Турхан 2009
Цельное измельченное льняное семя и измельченная шелуха льняного семени Экструзия Макароны Липиды оставались стабильными во время обработки, уровни свободных жиров снизились Lee et al.2004 г.
ALA и SDG оставались стабильными в течение 32-недельного периода хранения Hall et al. 2005 г.
Льняная мука Экструзия Макаронные изделия Замедление микробной активности Manthey et al. 2008 г.
Льняное семя с кукурузной мукой Экструзия Слойки Включение 15% дало хороший воздушный продукт, однако содержание лигнана снизилось на 25–52%. Wu et al.2007 г.
Льняное семя с кукурузной и соевой мукой Экструзия Слойки Хорошие характеристики вздутия при добавлении 10%, низкие показатели цвета и плохие текстурные характеристики Alpaslan and Hayta 2006
SDG (содержание лигнана), выделенное из льняного семени Пастеризация, ферментация, сычужный фермент молока Молочные продукты SDG оставались стабильными во время обработки, а также хранения Hyvarinen et al.2006a
Выпечка Выпечка Hyvarinen et al. 2006b
Полисахарид льняного семени Обработка паром Идли Хорошая мягкая текстура и общая приемлемость Susheelamma 1989
Обезжиренное измельченное льняное семя Ферментация Ложная / питьевая закуска Приемлемый продукт из льняного семени с добавками овса и гречихи с пробиотическими свойствами Salimnen et al.2010 г.
Молотое льняное семя Обжарка Энергетический батончик 15% льняное семя + 45% подсластители вместе с другими ингредиентами имели приемлемое качество как с питательной, так и с органолептической точки зрения Mridula et al. 2011 г.
Льняное масло Гомогенизация Мороженое Масло действует как стабилизатор пены, улучшает время таяния и мягкую кремовую текстуру Goh et al. 2006 г.

Таблица 4

Функциональные свойства компонентов льняного семени

Функциональный ингредиент Области применения Ссылки
Слизь Эмульгатор и стабилизатор в соусах, колбасах, мясных эмульсиях, салатах Стюарт и Mazza 2000
Средство против черноты в хлебобулочных изделиях Липилина и Ганджи 2009 г.
Повышает качество приготовления лапши Кишк и др.2011 г.
Функциональный пищевой ингредиент (взаимодействие слизи и белка регулирует уровень глюкозы в крови) Singer et al. 2011 г.
Белок Стабилизатор и эмульгатор в мороженом, соусах и мясных эмульсиях Martinez-Flores et al. 2006 г.
Противогрибковые свойства Xu et al. 2008а, б
Вязкоупругая текстура экструдированных паст для сухих завтраков и закусок Wu et al.2010 г.
Улучшает питание безглютеновой мукой Gambus et al. 2009 г.
Заменитель яиц и желатина в выпечке и мороженом Shearer and Davies 2005
Функциональный пищевой ингредиент Moller et al. 2008 г.

Пищевое масло

Как уже обсуждалось, льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности альфа-линоленовой кислотой. Десятилетия назад льняное семя использовалось в основном для производства олифы, красок, покрытий, печатных красок и т. Д.Но в последнее время наблюдается возрождение использования льняного масла в пищевых целях из-за его нутрицевтической ценности. Свежее льняное семя золотисто-желтого цвета, имеет нейтральный вкус и очень чувствительно к теплу, свету, кислороду; поэтому его обычно добывают холодным прессованием, когда он предназначен для употребления в пищу (Choo et al. 2007a, b). Поскольку льняное масло содержит очень большое количество альфа-линоленовой кислоты, оно очень подвержено окислению, прогорканию и плохим органолептическим качествам (Hosseinian et al.2004; Wiesenborn et al. 2005). Продукты окисления служат возбудителем хронических заболеваний.

Льняное масло не рекомендуется для высокотемпературной обработки. Исследования показали, что высокотемпературная обработка масла приводит к изменению его питательного состава. Сообщалось, что повышенная температура ухудшает альфа-линоленовую кислоту (термолабильную), что нежелательно с точки зрения связанных с ней преимуществ для здоровья (Choo et al. 2007a, b). В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990).Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996). Токоферолы, пластохроманол-8, фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и пигменты хлорофилла действуют как естественные антиоксиданты в различных растительных маслах, и они также в значительных количествах присутствуют в льняном масле (Choo et al. 2007a, b). Хранение, а также термическая обработка привели к разрушению этих природных антиоксидантов, что привело к ухудшению качества масла и его стабильности при хранении (Tautorus and McCurdy 1990; Li et al.1996). Предпринимаются попытки заключить масло в капсулы из желатин-аравийской камеди, которые обеспечивают защиту от продуктов окисления, образующихся во время обработки или хранения (Liu et al. 2010).

Благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты он находит множество промышленных применений. Основываясь на научных исследованиях огромной пользы линоленовой кислоты для здоровья, она привлекла интеллектуалов из различных областей, предпринимающих искренние усилия по расширению ее применения в пищевых продуктах.Селекционеры, пищевые технологи и диетологи используют традиционные и молекулярные подходы для изменения профиля жирных кислот льняного семени и создания конкурентного рынка продуктов питания. В этом отношении инициатива Green 1995 снизила содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном масле до менее 5%. Совет по льну дал название солин таким сортам, которые содержат менее 5% альфа-линоленовой кислоты. Высокие уровни пальмитиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты в солиновых сортах делают их пригодными для производства маргаринов и шортенингов (Hosseinian et al.2004 г.).

Заключение

Различные клинические испытания показали, что компоненты льняного семени обеспечивают профилактическое и терапевтическое действие при заболеваниях. Это стимулирует разработку новых фирменных здоровых и функциональных продуктов с использованием льняного семени, масла и тортов. Требуются дополнительные исследования in vivo, чтобы установить пользу для здоровья компонентов льняного семени и узнать минимальное количество льняного семени, необходимое для изучения его терапевтического потенциала для всех групп населения, включая беременных и кормящих женщин, и узнать возможные проблемы, связанные с его передозировкой.Существует потребность в разработке быстрых, воспроизводимых и экономичных методов анализа нутрицевтиков из льняного семени.

Ссылки

  • Адлеркрейц Х. Западная диета и западные болезни: некоторые гормональные и биохимические механизмы и ассоциации. Scand J Clin Lab Investigation Suppl. 1990; 201: 3–23. [PubMed] [Google Scholar]
  • Adlercreutz H, Bannwart C, Wahala K, Makela T., Brunow G. Ингибирование ароматазы человека лигнанами млекопитающих и изофлавоноидными фитоэстрогенами.J Стероид Biochem Mol Biol. 1993; 42: 147–153. [PubMed] [Google Scholar]
  • Аканде К.Э., Дома Ю.Д., Агу Х.о., Адаму Х.М. Основные антипитательные вещества, содержащиеся в источниках растительного белка: их влияние на питание. Pak J Nutr. 2010; 9: 827–832. [Google Scholar]
  • Аль-Окби SY. Основные сведения о функциональных продуктах питания с особым упором на льняное семя. J Nat Fibers. 2005. 2 (3): 63–68. [Google Scholar]
  • Альпаслан М., Хейта М. Влияние льняной, соевой и кукурузной муки на текстурные и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.J Food Qual. 2006. 29: 617–627. [Google Scholar]
  • Аренд В.П., Дайер Дж. М.. Подавление продукции и эффектов интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли α при ревматоидном артрите. Ревматоидный артрит. 1995; 38: 151–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Альфа-линоленовая кислота и ее преобразование в жирные кислоты n3 с более длинной цепью: польза для здоровья человека и роль в поддержании уровня жирных кислот n3 в тканях. Prog Lipid Res. 2009. 48: 355–374. [PubMed] [Google Scholar]
  • Beejmohun V, et al.Экстракция основных фенольных соединений из льняного семени с помощью микроволн. Фитохим Анал. 2007. 18: 275–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С.Дж., Али А.А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А.И., Хансен К.Т., Веласкес М.Т. Диетическая мука из льняного семени лучше, чем концентрат соевого белка, защищает от гипертриглицеремии и стеатоза печени на животных моделях ожирения. J Am Coll Nutr. 2003. 22: 157–164. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатти Р.С. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота.J Am Oil Chem Soc. 1993; 70: 899–904. [Google Scholar]
  • Блик А.Е., Турхан С. Повышение питательной ценности говяжьих котлет за счет добавления льняной муки. Meat Sci. 2009. 82: 472–477. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бозан Б., Темелли Ф. Сверхкритический CO 2 экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc. 2002; 79: 231–235. [Google Scholar]
  • Cann PA, Read NW, Holdsworth CD. Какая польза от грубых пшеничных отрубей у пациентов с синдромом раздраженного кишечника? Кишечник. 1984. 24: 168–173.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Carter JF. Возможности льняного семени и льняного масла в хлебобулочных изделиях и других продуктах в питании человека. Мир зерновых продуктов. 1993; 38: 754–759. [Google Scholar]
  • Чен Дж., Лю Х, Ши Й, Ма С. Определение секоизоларицирезинола диглюкозида лигнана из льняного семени ( Linum usitatissimum ) с помощью ВЭЖХ. J Liq Chromatogr Relat Technol. 2007; 30: 533–544. [Google Scholar]
  • Chetana, Sudha ML, Begum K, Ramasarma PR. Пищевая ценность льняного / льняного семени ( Linum usitatissimum ) и его применение при приготовлении кексов.J Texture Stud. 2010. 41: 563–578. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физико-химические характеристики и стабильность льняного масла при нагревании на сковороде. J Am Oil Chem Soc. 2007. 84: 735–740. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физиохимические и качественные характеристики льняного масла холодного отжима. J Food Comp анальный. 2007. 20: 201–211. [Google Scholar]
  • Chung M, Lei B, Li-Chan E. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени Nor Man ( Linum usitatissimum L.) Food Chem. 2005; 90: 271–279. [Google Scholar]
  • Клавель Т., Боррманн Д., Браун А., Дор Дж., Блаут М. Возникновение и активность кишечных бактерий человека, участвующих в преобразовании пищевых лигнанов. Анаэроб. 2006; 12: 140–147. [PubMed] [Google Scholar]
  • Clavel T, Lippman R, Gavini F, Dore J, Blaut M. Clostridium saccharogumia spnov. И Lactonifactorlongoviformis gen. nov., spnov., две новые фекальные бактерии человека, участвующие в превращении диетического фитоэстрогена секоизоларицирезинола диглюкозида.Syst Appl Microbiol. 2007; 30: 16–26. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cui W, Mazza G. Физиохимические характеристики льняной жевательной резинки. Food Res Int. 1996. 29: 397–402. [Google Scholar]
  • Cunnane SC, et al. Льняное семя с высоким содержанием линоленовой кислоты ( Linum usitatissimum ): некоторые питательные свойства для человека. Br J Nutr. 1993; 69: 443–453. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, Thompson LU, Wolever TMS, Jenkins DJA. Пищевые свойства льняного семени у здоровых молодых людей.Am J Clin Nutr. 1994; 61: 62–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • де Лоргерил М., Сален П., Ляпорт Ф., де Лейрис Дж. Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. Eur Heart J Suppl D. 2001; 3: D26 – D32. [Google Scholar]
  • Dev DK, Quensel E (1988) Получение и функциональные свойства белковых продуктов из льняного семени, содержащих различные уровни слизи. J Food Sci 53: 1834–1837, 1857
  • Dieken H. Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.Proc Flax Inst. 1992; 54: 1–4. [Google Scholar]
  • Du H, et al. Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 329–336. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дюбуа В., Бретон С., Линдер М., Фанни Дж., Парментье М. Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала. Eur J Lipid Sci Technol. 2007; 109: 710–732. [Google Scholar]
  • Erdman JW. Фитаты масличных семян: значение для питания.J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 736–741. [Google Scholar]
  • Феденуик Р.В., Биллиадерис К.Г. Состав и физико-химические свойства слизи льняного семени ( Linum usitatissimum ). J. Agric Food Chem. 1994. 42: 240–247. [Google Scholar]
  • Фэн Д., Шен Й, Чавес Э. Р.. Эффективность различных методов обработки в снижении содержания цианистого водорода в льняном семени. J Sci Food Agric. 2003; 83: 836–841. [Google Scholar]
  • Фукумицу С., Аида К., Симидзу Х., Тойода К. Лигнан льняного семени снижает уровень холестерина в крови и снижает факторы риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2010. 30: 441–446. [PubMed] [Google Scholar]
  • Funk CD. Простагландлины и лейкотриены: достижения в биологии эйкасаноидов. Наука. 2001; 294: 1871–1875. [PubMed] [Google Scholar]
  • Габор Х., Абрахам С. Влияние диетического масла менхадена на потерю опухолевых клеток и накопление массы трансплантируемой аденокарциномы молочной железы у мышей BALB / c. J Natl Cancer Inst. 1986; 76: 1223–1231. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gambus H, Gambus F, Pastuszka D. Качество тортов и печенья с добавками без глютена.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60: 31–50. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ганоркар П.М., Джайн РК. Льняное семя — питательный вкус. Int Food Res J. 2013; 20: 519–525. [Google Scholar]
  • Goh KKT, Ye A., Dale N. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Intl J Food Sci Technol. 2006; 41: 946–953. [Google Scholar]
  • Гонсалес MJ, Schemmel RA, Gray J, Dugan L, Sheffield LG, Welsch CW. Влияние пищевых жиров на рост карцином груди человека MCF-7 и MDAMB231 у бестимусных голых мышей: взаимосвязь между ростом карциномы и уровнями продуктов перекисного окисления липидов.Канцерогенез. 1991; 12: 1231–1235. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gopalan C, Sastri R, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания, ICMR; 2004. [Google Scholar]
  • Green A (1995) Линола — новая порода льняного семени с низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Информационный бюллетень о новых культурах Австралии
  • Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при варке / жарке с перемешиванием. В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр. 55–59
  • Hall CA, III, Manthey FA, ​​Lee RE, Niehaus M.Стабильность α-линоленовой кислоты и диглюкозида секоизоларицирезинола в макаронах, обогащенных льняным семенами. J Food Sci. 2005; 70: C483 – C489. [Google Scholar]
  • Hosseinian FS, Beta T. Запатентованные методы экстракции и выделения диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009. 25: 25–31. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Роуленд Г.Г., Бхируд П.Р., Дайк Дж. Х., Тайлер Р. Т.. Химический состав, физико-химические и гидрогенизирующие характеристики солинового масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (льняное масло с низким содержанием линоленовой кислоты).J Am Oil Chem Soc. 2004. 81: 185–188. [Google Scholar]
  • Hu C, Yuan YV, Kitts DD. Антиоксидантная активность секоизоларицирезинола диглюкозида льняного семени, секоизоларицирезинола агликона и энтеродиола и энтеролактона лигнанов млекопитающих in vitro . Food Chem Toxicol. 2007. 45: 2219–2227. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hussain S (2009) Использование льняного семени в качестве функционального продукта питания. Докторская диссертация представлена ​​в Национальном институте пищевых наук и технологий сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан
  • Hussain S, Anjum FM, Butt MS, Khan MI, Asghar A.Физические и сенсорные свойства печенья с добавлением льняной муки. Turk J Biol. 2006; 30: 87–92. [Google Scholar]
  • Хатчинс AM, Славин JL. Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов. В: Thompson LU, Cunnane SC, редакторы. Льняное семя в питании человека. 2. Шампанское: AOCS Press; 2003. С. 126–149. [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана льняного семени, добавленного в молочные продукты.J. Agric Food Chem. 2006; 54: 8788–8792. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в хлебобулочные изделия. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 48–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr Suppl. 2000; 71: 343S – 348S. [PubMed] [Google Scholar]
  • Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J.Диета с низким гликемическим индексом при гиперлипидемии: использование традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr. 1987. 46: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джин Дж., Какиучи Дж., Хаттори М. Энантиоселективное окисление энтеродиола до энтеролактона кишечными бактериями человека. Биол Фарм Булл. 2007. 30: 2204–2206. [PubMed] [Google Scholar]
  • Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P. Метод ВЭЖХ для анализа диглюкозида секоизоларицирезинола в семенах льна. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5216–5219.[PubMed] [Google Scholar]
  • Камал-Элдин А., Перлкамп Н., Джонссон П., Андерссон Р., Андерссон Р. Э., Лундгрен Л. Н., Аман П. Олигомер из льняного семени, состоящий из секоизоларицирезинол диглюкозида и 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты остатки. Фотохимия. 2001. 58: 587–590. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кан Дж. Трансгенные мыши Fat-1: новая модель для исследования омега-3. Простагландины Leukot Essent Fat Fat Acids. 2007. 77: 263–267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Капур С., Сачдева Р., Кочхар А.Льняное семя: потенциальное средство для снижения уровня глюкозы в крови и липидного профиля у женщин с диабетом. Ind J Nutr Diet. 2011; 48: 529–536. [Google Scholar]
  • Кассис Н.М., Джильотти Дж. К., Бимер С. К., Тоу Дж. К., Ячински Дж. Характеристика липидов и антиоксидантной способности новых нутрицевтических яичных продуктов, разработанных с использованием масел, богатых омега-3. J Sci Food Agric. 2011 [PubMed] [Google Scholar]
  • Каур Н., Чу В., Гупта А.К. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. J Food Sci Technol.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Khouryieh H, Aramouni F. Физические и сенсорные характеристики печенья, приготовленного из льняной муки. J Sci Food Agric. 2012 [PubMed] [Google Scholar]
  • Кишк Ю.М., Эльшешетави Х.Э., Махмуд ЕАМ. Влияние изолированной слизи льняного семени как некрахмального полисахарида на качество лапши. Int J Food Sci. 2011; 46: 661–668. [Google Scholar]
  • Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Дж., Бжелкова М. Лигнаны в льняном семени. Чешский J Food Sci.2009. 27: 252–255. [Google Scholar]
  • Kremer JM. Добавки n-3 жирных кислот при ревматоидном артрите. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 349С – 351С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KEN, Sondergaard L, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают экскрецию фекального жира, но степень эффекта зависит от типа пищи. Нутр Метаб. 2012; 9: 8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Кричевский Д. Метаболические эффекты пищевых волокон (симпозиум по клиническому питанию) West J Med.1979; 130: 123–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Lee RE, Manthey FA, ​​Hall CA, III Содержание и стабильность экстрагируемого гексаном липида на различных этапах производства макарон, содержащих молотое льняное семя. J Консервы для пищевых продуктов. 2004. 28: 133–144. [Google Scholar]
  • Li SX, Cherain G, Hardin RT, Sim JS. Хранение, нагревание и токоферолы влияют на образование оксида холестерина в пищевых маслах. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 3830–3834. [Google Scholar]
  • Липилина Э., Ганджи В.Включение молотого льняного семени в хлебобулочные изделия и его влияние на сенсорные и питательные характеристики — экспериментальное исследование. J Foodserv. 2009. 20: 52–59. [Google Scholar]
  • Лю С., Низкий NH, Nickerson MT. Захват льняного масла в желатиновых капсулах с гуммиарабиком. J Am Oil Chem Soc. 2010. 87: 809–815. [Google Scholar]
  • Locke CA, Stoll AL. Омега-3 жирные кислоты при большой депрессии. World Rev Nutr Diet. 2001. 89: 173–185. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лукашевич М., Шопа Дж., Красовска А.Восприимчивость липидов различных сортов льна к переокислению и ее снижение за счет добавления антиоксидантов. Food Chem. 2004. 88: 225–231. [Google Scholar]
  • Ланн Дж., Теобальд HE. Влияние пищевых ненасыщенных жирных кислот на здоровье. Британский фонд питания. Nutr Bull. 2006; 31: 178–224. [Google Scholar]
  • Макмохан Б., Годсон С. Липоксины: эндогенные регуляторы воспаления. Am J Physiol Ren Physiol. 2004; 286: F189 – F201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н.Влияние термической обработки на функциональные свойства льняного шрота. J Sci Food Agric. 1984. 35: 29–35. [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н. Выделение и характеристика основной белковой фракции (12 S) белков льняного семени. J. Agric Food Chem. 1985. 33: 673–677. [Google Scholar]
  • Maes M, Smith R, Christophe A, Cosyns P, Desnydes R, Meltzer H. Состав жирных кислот при большой депрессии: снижение фракций омега-3 в холестериловых эфирах и увеличение C20: 4 омега-6 / C20: 5 Соотношение омега-3 в холестероиловых эфирах и фосфолипидах.J влияет на Disord. 1996; 38: 35–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Malkki Y. Тенденции в исследованиях и разработках пищевых волокон: обзор. Acta Aliment. 2004. 33: 39–62. [Google Scholar]
  • Мандохот В.М., Сингх Н. Исследования льняного семени ( Linum usitatissimum ) как источника белка для домашней птицы. I. Процесс удаления слизи и шелухи из семян льна и оценка обработанных материалов химическим анализом на крысах и цыплятах. J Food Sci Technol. 1979; 16: 25–31. [Google Scholar]
  • Manthey FA, ​​Sinha S, Wolf-Hall CE, Hall CA., III Влияние льняной муки на срок хранения замороженных макаронных изделий. J Консервы для пищевых продуктов. 2008. 32: 75–87. [Google Scholar]
  • Martinez-Flores H, Barrera E, Garnica-Romo M, Penagos C, Saavedra J, Macazaga-Alvarez R. Функциональные характеристики концентрированного протеина льняного семени, полученные с применением методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2006. 71: 495–498. [Google Scholar]
  • Мазур В., Уэхара М., Вахала К., Адлеркрейц Х. Содержание фитоэстрогенов в ягодах, а также концентрации энтеролактона в плазме и экскреция энтеролактона с мочой у людей после однократного приема клубничной еды.Br J Nutr. 2000; 83: 381–387. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mazza G (2008) Производство, переработка и использование канадского льна. Первый международный семинар CGNA, Темуко, Чили, 3–6 августа
  • Mazza G, Biliaderis CG. Функциональные свойства слизи льняного семени. J Food Sci. 1989; 54: 1302–1307. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR. Оценка данных о содержании лигнина в пищевых продуктах. J Food Comp анальный. 2000; 13: 935–947. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR, Flanagan VP, Li BW.Выделение и характеристика лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола из льняного шрота. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3173–3180. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моллер Н.П., Шольц-Аренс К.Э., Росс Н., Шрезенмейр Дж. Биоактивные пептиды и белки из пищевых продуктов: показания для воздействия на здоровье. Eur J Nutr. 2008. 47: 171–182. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моррис Д.Х. (2007) Лен — учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Доступно по адресу: www.flaxcouncil.ca
  • Morris MC, Evans DA, Tangney CC.Связь форм токоферола с болезнью Альцгеймера и когнитивными изменениями. Am J Clin Nutr. 2005. 81: 508–514. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Montero L, Correia R, Lloyd S, GriYths K. Лигнаны и изофлавоноиды в плазме и простатической жидкости у мужчин : образцы из Португалии, Гонконга и Великобритании. Простата. 1997. 32: 122–128. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мридула Д., Сингх К.К., Барнвал П. Разработка энергетического батончика, богатого омега-3, из льняного семени.J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Mueller K, Eisner P, Yoshie-Stark Y, Nakada R, Kirchoff E. Функциональные свойства и химический состав фракционированной коричневой и желтой льняной муки ( Linum usitatissimum L .) J Food Eng. 2010. 98: 453–460. [Google Scholar]
  • Muir AD. Лигнаны льна — аналитические методы и их влияние на наше понимание биологической активности. J AOAC Int. 2006. 89: 1147–1157. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мерфи П.А., Хендрих С.Фитоэстрогены в продуктах питания. Adv Food Nutr Res. 2002. 44: 195–246. [PubMed] [Google Scholar]
  • Нэш А.М., Франкель Е.М. Ограниченное извлечение сои гексаном. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 244–246. [Google Scholar]
  • Огунронби О., Йоосте П.Дж., Абу Дж., Мерве Б. Химический состав, стабильность при хранении и влияние включения льняного жмыха холодного отжима на качество хлеба. J Консервы для пищевых продуктов. 2011; 35: 64–79. [Google Scholar]
  • Oomah BD. Льняное семя как функциональный источник пищи.J Sci Food Agric. 2001. 81: 889–894. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Белки льняного семени — обзор. Food Chem. 1993. 48: 109–114. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Влияние шелушения на химический состав и физические свойства льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1997. 30: 135–140. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Изменения состава во время промышленной переработки льняного семени. Ind Crop Prod. 1998; 9: 29–37. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO.Цианогенные соединения в льняном семени. J. Agric Food Chem. 1992; 40: 346–348. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Kenaschuk EO, Mazza G. Содержание фитиновой кислоты в семенах льна в зависимости от сорта, сезона выращивания и местоположения. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 2663–2666. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO. Характеристики шелушения льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1996; 29: 245–250. [Google Scholar]
  • Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае. В: Труды 53-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр 59–63
  • Payne TJ.Улучшение здоровья с помощью льняного семени в хлебе. Мир зерновых продуктов. 2000. 45 (3): 102–104. [Google Scholar]
  • Пелла Д., Дубнов Г., Сингх Р. Б., Шарма Р., Берри Е. М. (2003) Влияние индо-средиземноморской диеты на соотношение омега-6 / омега-3 у пациентов с высоким риском ишемической болезни сердца. Индийский парадокс. Том 92. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet 74–80 [PubMed]
  • Prasad K. Свойство секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG) улавливать гидроксильные радикалы, выделенное из семян льна. Mol Cell Biochem.1997. 168: 117–123. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антиоксидантная активность метаболитов, производных секоизоларицирезинола диглюкозида, секоизоларицирезинола, энтеродиола и энтеролактона. Int J Angiol. 2000. 9: 220–225. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антигипертензивная активность секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG), выделенного из льняного семени: роль гуанилатциклазы. Int J Angiol. 2004; 13: 7–14. [Google Scholar]
  • Rabetafika HN, Remoortel VV, Danthine S, Paquot M, Blecker C.Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 221–228. [Google Scholar]
  • Рафаэлли Б., Хойккала А., Леппала Е., Вахала К. Энтеролигнанс. J Chromatogr. 2002; 777: 29–43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Раджив Дж., Индрани Д., Прабхасанкар П., Рао Г. В.. Реология, профиль жирных кислот и характеристики хранения печенья под влиянием семян льна ( Linum usitatissimum ) J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Ratnayake WMN, Behrens WA, Fischer PWF, L’Abbe MR, Mongeau R, Beare-Rogers JL.Льняное семя: химическая стабильность и питательные свойства. Proc Flax Inst. 1992; 54: 37. [Google Scholar]
  • Реболе А, Родригес М.Л., Ортис Л.Т., Альзуэта С., Сентено С., Тревино Дж. Слизь в семенах льна: влияние на вязкость кишечника и усвоение питательных веществ у цыплят-бройлеров. J Sci Food Agric. 2002; 82: 1171–1176. [Google Scholar]
  • Ridges L, Sunderland R, Moerman K, Meyer B, Astheimer L, Howe P. Снижение холестерина в продуктах, обогащенных соевым и льняным семенами. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2001; 10: 204–211.[PubMed] [Google Scholar]
  • Ридигер Н.Д., Отман Р., Фитц Э., Пирс Г.Н., Сух М., Могхадасиан М.Х. Низкое соотношение жирных кислот n6: n3 в сочетании с рыбным или льняным маслом при диете с высоким содержанием жиров улучшает липиды плазмы и благотворно изменяет состав жирных кислот в тканях у мышей. Eur J Nutr. 2009; 47: 153–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рубилар М., Гутьеррес К., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов. J Soil Sci Plant Nutr. 2010. 10: 373–377. [Google Scholar]
  • Сайни А., Харджай К., Мохан Х., Пуниа Р.П.С., Чиббер С.Длительная диета с добавками льняного масла защищает мышей BALB / c от инфекции Streptococcus pneumonia . Med Microbiol Immunol. 2010; 199: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Salimnen HK, Kauppinen TV, Virtanen HT, Rananiemi TS, Ryhanen HE-L (2010) Ферментированный пищевой продукт. Публикация патентной заявки США. Номер патента: US 2010/0203194 A1
  • Schweigerer L, Christeleit K, Fleischmann G, Adlercreutz H, Wahala K, Hase T, Schwab R, Ludwig R, Fotsis T. Идентификация в моче человека естественного ингибитора роста клеток, полученных от солидных детских опухолей.Eur J Clin Investig. 1992; 22: 260–264. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шакир КАФ, Мадхусудан Б. Гипохолестеринемический и гепатопротекторный эффекты чатни из льняного семени: данные исследований на животных. Int J Clin Biochem. 2007. 22: 117–121. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Shankar D, Agarwal YC, Sarker BC, Singh BPN. Ферментативный гидролиз в сочетании с традиционной предварительной обработкой соевых бобов для повышения доступности и извлечения масла. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 1543–1547.[Google Scholar]
  • Shearer AEH, Davies CGA. Физико-химические свойства свежеиспеченных и хранящихся кексов из цельнозерновой муки с льняной мукой и без нее. J Food Qual. 2005. 28: 137–153. [Google Scholar]
  • Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM, Metzler M. Идентификация и стереохимическая характеристика лигнанов в семенах льна и тыквы. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1181–1188. [PubMed] [Google Scholar]
  • Симопулос А.П. Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний.Am J Clin Nutr. 1999. 70: 560–569. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simpolous AP. Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3 и хронические заболевания. Food Rev Int. 2004; 20: 77–90. [Google Scholar]
  • Simpolous AP (2011) Эволюционные аспекты диеты: соотношение омег-6 / омега-3 и мозг. MolNeurbiol. Опубликовано онлайн: 29 января 2011 г. Humana Press
  • Singer FAW, Taha FS, Mohammad SS, Gibriel A, El-Nawaway M. Приготовление слизистых / белковых продуктов из льняного семени. Am J Food Technol.2011; 6: 260–278. [Google Scholar]
  • Singh J, Bargale PC. Разработка масляного двухступенчатого компрессионного винтового пресса малой мощности. J Food Eng. 2000. 43: 75–82. [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Джамб С.А., Кумар Р. Влияние предварительной обработки на производительность шнекового прессования льняного семени. J Food Pocess Eng. 2011 [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. Criti Rev Food Sci Nutr. 2011. 51: 210–222. [PubMed] [Google Scholar]
  • Смит А.К., Йонсен В.Л., Бекель А.К.Белки льняного семени — щелочная дисперсия и кислотное осаждение. Ind Eng Chem. 1946; 38: 353–356. [Google Scholar]
  • Sok D, Cui HS, Kim MR. Выделение и биологическая активность соединений лигнана фурфуранового типа из съедобных растений. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009; 1: 87–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spiller RC. Фармакология пищевых волокон. Pharmacol Ther. 1994; 62: 407–427. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spychalla JP, Kinney AJ, Browse J. Идентификация десатуразы жирных кислот омега-3 животных по гетерологичной экспрессии в Arabidopsis.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997; 94: 1142–1147. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Стюарт С., Мазза Г. Влияние льняной жевательной резинки на качество и стабильность модельной заправки для салатов. J Food Qual. 2000. 23: 373–390. [Google Scholar]
  • Struijs K, Vincken JP, Gruppen H. Бактериальное превращение секоизоларицирезинола и ангидросекоизоларицирезинола. J Appl Microbiol. 2009; 107: 308–317. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sturgeon SR, Heersinka JL, Volpeb SL, Bertone-Johnsona ER, Puleoa E, Stanczykc FZ, Sabelawskid S, Wahalae K, Kurzerf MS, Bigelowa C.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. Nutr Cancer. 2008. 60: 612–618. [PubMed] [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Выделение и свойства льняной слизи. J Food Sci Technol. 1987. 24: 103–106. [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Функциональная роль полисахарида льняного семени ( Linum usitatissimum L.) в приготовленном на пару пудинге (идли) J Food Sci Technol. 1989; 26: 16–20. [Google Scholar]
  • Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S.Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceutical Res. 2005. 3: 167–188. [Google Scholar]
  • Tautorus CL, McCurdy AR. Влияние рандомизации на окислительную стабильность растительных масел при двух различных температурах. J Am Oil Chem Soc. 1990; 67: 525–530. [Google Scholar]
  • Такур Г., Митра А., Пал К., Руссо Д. Влияние льняной жевательной резинки на снижение уровня глюкозы и холестерина в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Int J Food Sci Technol. 2009. 60: 126–136. [PubMed] [Google Scholar]
  • Томпсон Л.Ю., Рикард С.Е., Орчесон Л.Дж., Зейдл М.М.Льняное семя, его лигнан и его масляные компоненты уменьшают рост опухоли молочной железы на поздней стадии канцерогенеза. Канцерогенез. 1996; 17: 1373–1376. [PubMed] [Google Scholar]
  • Таймайер Х., ван Туйл Х. Р., Хофман А., Килиан А., Бретелер М. М.Б. Жирнокислотный состав плазмы и депрессия связаны у пожилых людей: исследование в Роттердаме. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 40–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор) Pharm Chem J.2000. 34: 360–367. [Google Scholar]
  • Toure A, Xueming X. Лигнаны льняного семени: источник, биосинтез, метаболизм, антиоксидантная активность, биоактивные компоненты и польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 261–269. [Google Scholar]
  • Ванасундара Дж. П., Шахиди Ф. Функциональные свойства и аминокислотный состав муки из семян льна, экстрагированной растворителем. Food Chem. 1994; 49: 45–51. [Google Scholar]
  • Ванасундара П.К.Дж.П.Д., Шахиди Ф. Удаление слизи из льняного семени с помощью химической и ферментативной обработки.Food Chem. 1997; 59: 47–55. [Google Scholar]
  • Ван К., Макела Т., Хасе Т., Адлеркрейц Х., Курцер М.С. Лигнаны и флавоноиды ингибируют фермент ароматазу в преадипоцитах человека. J Стероид Biochem Mol Biol. 1994; 50: 205–212. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wang LQ, Meselhy MR, Li Y, Qin GW, Hattori M. Кишечные бактерии человека, способные преобразовывать диглюкозид секоизоларицирезинола в лигнаны, энтеродиол и энтеролактон млекопитающих. Chem Pharm Bull. 2000. 48: 1606–1610. [PubMed] [Google Scholar]
  • Westcott ND, Muir AD.Химические исследования компонентов Linum spp. В: Мьюир А.Д., Весткотт Н.Д., редакторы. Лен: род Linum. Лондон: Тейлор и Фрэнсис; 2003. С. 55–73. [Google Scholar]
  • ВОЗ (2003) Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Технический отчет ВОЗ, серия 916 [PubMed]
  • Визенборн Д., Кангас Н., Тостенсон К., Холл С, III, Чанг К. Сенсорные и окислительные качества льняного масла винтового прессования. J Am Oil Chem Soc. 2005. 82: 887–892. [Google Scholar]
  • Wu W, Huff HE, Hsieh F.Обработка и свойства экструдированного слоеного льняно-кукурузного хлопка. J Консервы для пищевых продуктов. 2007. 31: 211–226. [Google Scholar]
  • Ву М., Ли Д., Ван Л.Дж., Озкан Н., Мао Чж. Реологические свойства экструдированных дисперсий льняно-кукурузной смеси. J Food Eng. 2010. 98: 480–491. [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C. Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C.Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. Food Microbiol Saf. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ямасита Т., Сано Т., Хашимото Т., Канадзава К. Разработка метода удаления цианогеновых гликозидов из льняной муки. Int J Food Sci Technol. 2007; 42: 70–75. [Google Scholar]
  • Янг Л.Г. (1982) Влияние обработки на питательную ценность кормов: масличных культур и масличных шротов. В: Miloslav Jr R (ed) Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.Серия CRC в питании, т. 2, корма для животных. CRC Press, Boca Raton pp 213–221
  • Zhang ZS, Wang Li J, Li D, Jiao SS, Chen DX, Mao ZH. Экстракция масла из льняного семени с помощью ультразвука. Sep Purif Technol. 2008. 62: 192–198. [Google Scholar]

Преимущества, питание, рецепты и побочные эффекты льняного семени

Семена льна потребляются не менее 6000 лет, что делает их одними из первых культивируемых суперпродуктов в мире. Что делает льняное семя одним из самых популярных суперпродуктов? Семена льна содержат противовоспалительные омега-3 жирные кислоты (хотя и не того типа, что и рыба, например, лосось), а также антиоксидантные вещества, называемые лигнанами, которые помогают поддерживать гормональный баланс в дополнение к ряду других преимуществ льняного семени.

Преимущества льняного семени включают улучшение пищеварения, улучшение состояния кожи, сердечно-сосудистой системы, холестерин и гормональный баланс, а также борьбу с раком и даже тягой к сахару — и это только начало!

Что такое льняное семя?

Семена льна, иногда называемые семенами льна, представляют собой небольшие семена коричневого, желто-коричневого или золотистого цвета. Фактически, льняное семя или «льняное семя» — это разные названия одного и того же семени. Семена льна — отличный источник пищевых волокон; минералы, такие как марганец, тиамин и магний; и растительный белок.

Лен — один из самых богатых в мире источников растительных омега-3 жирных кислот, называемых альфа-линоленовой кислотой (или ALA). Еще один уникальный факт о семенах льна состоит в том, что они являются источником лигнанов № 1 в рационе человека; Семена льна содержат примерно в семь раз больше лигнанов, чем семена кунжута, занявшие второе место.

Я настоятельно рекомендую молотые семена льна вместо цельных. Семена льна еще более полезны, если их проращивать и перемалывать в льняную муку.Измельчение льна помогает усвоить оба типа содержащихся в нем волокон, что позволяет использовать еще больше преимуществ льняного семени. Цельные семена льна будут проходить через ваше тело, не перевариваясь, а это значит, что вы не получите многих полезных свойств!

Кроме того, семена льна используются для производства льняного масла, которое легко усваивается и является концентрированным источником полезных жиров. Ниже вы узнаете больше о том, как выращивать и измельчать льняное семя, а также об идеях использования всех видов льна в рецептах.

Еще одним продуктом льняного растения (Linum usitatissimum) является льняное масло, которое представляет собой кипяченое масло, которое используется в масляных красках, шпатлевках для окон (для окон) и в качестве защиты / усилителя текстуры древесины. Вареное льняное масло никогда не следует принимать внутрь.

12 лучших преимуществ льняного семени

1. Высокое содержание клетчатки, но мало углеводов

Одним из самых необычных преимуществ льняного семени является то, что в нем содержится большое количество слизистой камеди, гелеобразной клетчатки, которая является водорастворимой и поэтому перемещается по желудочно-кишечному тракту непереваренной.После употребления слизь из семян льна может препятствовать слишком быстрому опорожнению пищи из желудка в тонкий кишечник, что может увеличить усвоение питательных веществ и заставить вас чувствовать себя сытым. Поскольку клетчатка, содержащаяся в семенах льна, не может расщепляться в пищеварительном тракте, некоторые калории, содержащиеся в льняном семени, даже не усваиваются.

В льне мало углеводов, но чрезвычайно много как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, что означает, что он также поддерживает детоксикацию толстой кишки, может помочь с потерей жира и уменьшить тягу к сахару.Большинству взрослых следует стремиться ежедневно потреблять от 25 до 40 граммов клетчатки из продуктов с высоким содержанием клетчатки. Съедание всего двух столовых ложек семян льна в день обеспечит от 20 до 25 процентов ваших потребностей в клетчатке.

2. Высокое содержание жирных кислот омега-3

В последнее время мы много слышим о пользе для здоровья рыбьего жира и омега-3 жиров. Это одна из причин, почему семена льна, грецкие орехи и семена чиа стали известны своим противовоспалительным действием. Рыбий жир содержит EPA и DHA, два жира омега-3, полученные только из продуктов животного происхождения, которые имеют решающее значение для оптимального здоровья.Хотя семена льна не содержат EPA или DHA, они содержат тип омега-3, называемый ALA, который действует в организме несколько иначе, чем EPA / DHA.

Альфа-линоленовая кислота (ALA) представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту n-3, которая, как было обнаружено в исследованиях, помогает снизить риск ишемической болезни сердца и гипертонии, улучшить функцию тромбоцитов, уменьшить воспаление, способствовать здоровой функции эндотелиальных клеток, защитить артериальную функцию и уменьшить сердечные аритмии.

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Reviews , показало, что примерно 20 процентов ALA могут быть преобразованы в EPA, но только 0.5 процентов ALA превращается в DHA. Кроме того, на удивление пол может играть большую роль в том, насколько хорошо конвертируется ALA; в том же исследовании у молодых женщин коэффициент конверсии был в 2,5 раза выше, чем у мужчин. Независимо от конверсии, ALA по-прежнему считается здоровым жиром и должна быть включена в сбалансированный рацион.

3. Помогает сделать кожу и волосы здоровыми

Почему льняное семя полезно для волос? Польза семян льна для волос заключается в том, что они становятся более блестящими, сильными и устойчивыми к повреждениям. Жиры ALA, содержащиеся в семенах льна, приносят пользу коже и волосам, обеспечивая незаменимые жирные кислоты, а также витамины группы B, которые помогают уменьшить сухость и шелушение.Он также может улучшить симптомы акне, розацеа и экземы. Те же преимущества также применимы к здоровью глаз, поскольку лен может помочь уменьшить синдром сухого глаза из-за его смазывающих свойств.

Льняное масло — еще один отличный вариант для вашей кожи, ногтей, глаз и волос, поскольку в нем еще более высокая концентрация полезных жиров. Если вы хотите, чтобы кожа, волосы и ногти были здоровыми, попробуйте добавить в свой смузи две столовые ложки семян льна или одну столовую ложку льняного масла в свой распорядок дня. Вы можете принимать внутрь от одной до двух столовых ложек льняного масла в день, чтобы увлажнить кожу и волосы.Его также можно смешивать с эфирными маслами и использовать местно в качестве естественного увлажнителя кожи, поскольку он проникает в кожу и уменьшает сухость.

4. Помогает снизить уровень холестерина и лечить гиперлипидемию

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Metabolism , показало, что добавление семян льна в ваш рацион может естественным образом снизить уровень холестерина за счет увеличения количества жира, выделяемого при дефекации. Растворимая клетчатка, содержащаяся в семенах льна, задерживает жир и холестерин в пищеварительной системе, поэтому они не могут усваиваться.Растворимое льняное волокно также задерживает желчь, которая состоит из холестерина в желчном пузыре. Затем желчь выводится через пищеварительную систему, заставляя организм вырабатывать больше, используя избыток холестерина в крови и, следовательно, снижая холестерин.

Гиперлипидемия — это аномально высокая концентрация жиров или липидов в крови, и это один из наиболее важных факторов риска ишемической болезни сердца. Исследования показывают, что семена льна (а не льняное масло) могут значительно снизить уровень этих липидов.

В одном исследовании 2015 г. 70 пациентов с гиперлипидемией разделились на две группы; группа вмешательства получала 30 граммов сырого порошка льняного семени каждый день в течение 40 дней. В конце исследования их сывороточные липиды были снова измерены. У группы, принимавшей порошок льняного семени, уровень липидов в сыворотке крови снизился. Авторы пришли к выводу, что «льняное семя можно рассматривать как полезный терапевтический продукт для снижения гиперлипидемии».

5. Без глютена

Использование льна — отличный способ естественным образом заменить злаки, содержащие глютен, в рецептах.Зерновые, особенно содержащие глютен, могут быть трудно перевариваемыми для многих людей, но лен обычно легко метаболизируется, а также обладает противовоспалительным действием.

Поскольку лен может впитывать много жидкости и связывать ингредиенты, которые вы используете в рецептах приготовления / выпечки, но не содержит глютена, семена льна являются хорошим выбором для тех, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. В качестве безглютенового метода выпечки я часто использую льняное семя вместе с кокосовой мукой в ​​рецептах, чтобы добавить влаги, придать желаемую текстуру и получить немного полезных жиров.Они также являются хорошей альтернативой получению жиров омега-3 из рыбы для людей с аллергией на морепродукты (хотя, если у вас нет аллергии на рыбу / морепродукты, все же лучше получить таким образом DHA / EPA).

6. Может помочь в лечении диабета

Льняное семя хорошо известно своим действием против скачков сахара в крови, что делает его потенциально полезным средством для диабетиков. Когда пациенты с диабетом принимали по одной столовой ложке молотых семян льна ежедневно в течение месяца, у них наблюдалось значительное снижение уровня сахара в крови натощак, триглицеридов, холестерина и уровня A1C.

Семена льна могут также улучшить чувствительность к инсулину у людей с непереносимостью глюкозы. Одно исследование показало небольшое, но значительное снижение инсулинорезистентности после 12 недель употребления льна.

7. Высокое содержание антиоксидантов (лигнанов)

Одно из самых больших преимуществ льняного семени заключается в том, что оно содержит антиоксиданты, в частности лигнаны, которые представляют собой уникальные полифенолы, связанные с клетчаткой. Лигнаны содержат антиоксиданты, которые помогают уменьшить повреждение свободными радикалами, поэтому лен обладает антивозрастным, гормонально-балансирующим и клеточно-регенерирующим действием.Они содержатся в необработанных растительных продуктах, включая семена, цельнозерновые продукты, бобы, ягоды и орехи. Нездоровые привычки образа жизни, такие как плохое состояние кишечника, курение, прием антибиотиков и ожирение, влияют на уровень циркулирующего лигнана в организме, поэтому диета, богатая питательными веществами, важна для восстановления уровня.

Лигнаны считаются естественными «фитоэстрогенами» или питательными веществами для растений, которые действуют подобно гормону эстрогену. Фитоэстрогены в семенах льна могут изменять метаболизм эстрогенов, вызывая повышение или снижение активности эстрогенов в зависимости от гормонального статуса человека (другими словами, лен обладает как эстрогенными, так и антиэстрогенными свойствами).Например, у женщин в постменопаузе лигнаны могут вызывать выработку в организме менее активных форм эстрогена, что связано с повышенной защитой от роста опухоли.

Лигнаны также известны своими противовирусными и антибактериальными свойствами, поэтому регулярное употребление льна может помочь уменьшить количество или тяжесть простуды и гриппа. Исследования также показали, что полифенолы также способствуют росту пробиотиков в кишечнике, а также могут помочь устранить дрожжи и кандидоз в организме.

8.Может помочь регулировать кровяное давление

Исследование, проведенное в 2013 году в Канаде, показало, что «льняное семя вызывает один из самых мощных антигипертензивных эффектов, достигаемых диетическим вмешательством». Отчет, опубликованный в журнале Clinical Nutrition в 2016 году, показал, что льняное семя может привести к значительному снижению систолического и диастолического артериального давления. Если вы начинаете прием льняного семени, чтобы контролировать артериальное давление, то же исследование показало, что употребление льняного семени в течение более 12 недель имело больший эффект, чем потребление менее 12 недель.Хотя льняное масло может оказывать желаемое влияние на диастолическое артериальное давление, оно не влияет на систолическое артериальное давление. Экстракты лигнана тоже не повлияли. Итак, если вы ориентируетесь на общее артериальное давление, лучше всего подойдет молотое льняное семя.

9. Поддерживает здоровье пищеварительной системы

Одним из наиболее хорошо изученных преимуществ льняного семени является его способность улучшать пищеварение. АЛК в льне может помочь уменьшить воспаление и защитить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Было доказано, что льняное семя полезно для людей, страдающих болезнью Крона и другими заболеваниями пищеварительной системы.Кроме того, он способствует развитию полезной микрофлоры кишечника даже у людей с «нормальной» пищеварительной системой. Клетчатка, содержащаяся в семенах льна, обеспечивает пищу дружественным бактериям в толстой кишке, которые помогают выводить отходы из организма.

Лен очень богат растворимой и нерастворимой клетчаткой, что означает, что он очень полезен для поддержания нормального опорожнения кишечника. Льняное семя считается одним из лучших натуральных средств от запора, поскольку оно может помочь увеличить объем стула и вывести отходы из желудочно-кишечного тракта из-за своего гелеобразного качества.Вы можете есть молотое льняное семя, чтобы поддерживать свою «регулярность», или принимайте от одной до трех столовых ложек льняного масла с восемью унциями морковного сока. Вы также получите много магния из льна — еще одного питательного вещества, которое способствует здоровью пищеварительной системы за счет увлажнения стула и расслабления мышц желудочно-кишечного тракта.

10. Может помочь снизить риск рака

Как часть здоровой диеты, семена льна могут помочь предотвратить определенные виды рака, включая рак груди, простаты, яичников и толстой кишки.По этой причине лен включен в протокол диеты Будвиг, естественный подход к профилактике и лечению рака. Протокол диеты Бадвиг предполагает употребление как минимум одной ежедневной порции рецепта, приготовленного из творога или йогурта, семян льна и льняного масла. По этой причине диету Бадвига иногда называют диетой с льняным маслом и творогом или просто диетой с льняным маслом.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Clinical Cancer Research , обнаружило, что употребление семян льна может снизить риск рака груди за счет уменьшения роста опухоли.Некоторые исследования показывают, что у женщин снижается риск развития рака груди, когда они потребляют большее количество пищевых волокон, лигнанов, каротиноидных антиоксидантов, стигмастерола, овощей и птицы. Это побудило некоторых экспертов рекомендовать в основном растительные диеты для снижения риска рака, связанного с гормонами.

Лигнаны, содержащиеся в семенах льна, могут превращаться кишечными бактериями в энтеролактон и энтеродиол (типы эстрогенов), которые, как полагают, естественным образом помогают сбалансировать гормоны.Сбалансированные гормоны (то есть не слишком мало или не слишком много эстрогена и прогестерона) могут помочь снизить риск рака груди и других проблем у женщин. По аналогичным причинам другое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что лигнаны в семенах льна также могут снизить риск рака эндометрия и яичников.

11. Может помочь с похуданием

Какая связь между семенами льна и потерей веса, согласно исследованиям? Исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что семена льна и грецкие орехи могут уменьшить ожирение и способствовать снижению веса.

Поскольку лен содержит полезные жиры и клетчатку, он помогает дольше чувствовать сытость. Это означает, что вы в конечном итоге будете есть меньше калорий, что может привести к потере веса. Жиры ALA также могут помочь уменьшить воспаление и помочь с гормональным балансом, который может мешать вам похудеть. Воспаленное тело имеет тенденцию удерживать лишний вес, к тому же часто возникают проблемы с пищеварением, такие как запор и вздутие живота, если вы придерживаетесь нездоровой диеты. Добавляйте пару чайных ложек молотого льняного семени в супы, салаты или смузи ежедневно в рамках вашего плана похудания.

12. Помогает уменьшить симптомы менопаузы и гормонального дисбаланса

Лигнаны, обнаруженные в семенах льна, обладают многими преимуществами для женщин в период менопаузы. Фактически, в некоторых случаях льняное семя может использоваться как альтернатива заместительной гормональной терапии или как дополнительный подход к балансировке гормонов из-за эстрогенных свойств, которыми обладают лигнаны.

Благодаря способности льна уравновешивать эстроген, семена льна также могут помочь снизить риск остеопороза. Это может даже помочь женщинам во время менструации, помогая поддерживать регулярность цикла, например, поддерживая нормальную продолжительность лютеиновой фазы (период между овуляцией и менструацией).Чтобы воспользоваться гормональными преимуществами льняного семени, попробуйте включить одну-две столовые ложки льняной муки в свой смузи на завтрак вместе с одной столовой ложкой льняного масла в какой-то момент в течение дня.

Пищевая ценность

Когда вы посмотрите на питательную ценность льняного семени, вы увидите множество вещей. Фактически, профиль питания льняного семени делает его одним из самых питательных продуктов на планете.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, добавка с двумя столовыми ложками цельного / неразмолотого льняного семени (считается около одной порции) содержит около:

  • 110 калорий
  • 6 г углеводов
  • 4 грамма белка
  • 8.5 г жира
  • 6 граммов клетчатки
  • 0,6 миллиграмма марганца (26 процентов суточной нормы)
  • 0,4 миллиграмма тиамина / витамина B1 (22 процента)
  • 80 миллиграммов магния (20 процентов суточной нормы)
  • 132 миллиграмма фосфора (14 процентов дневной нормы)
  • 0,2 миллиграмма меди (12 процентов DV)
  • 5 миллиграммов селена (8 процентов суточной нормы)

Семена льна также содержат большое количество витамина B6, фолиевой кислоты (или витамина B9), железа, калия и цинка. Как видите, ни для кого не секрет, откуда берется льняное семя с таким профилем питания.

Семена льна и семена чиа

  • И льняное семя, и семена чиа содержат много клетчатки и типа омега-3 жирных кислот, называемых альфа-линоленовой кислотой или ALA. Лен является лучшим источником ALA, чем семена чиа, хотя семена чиа также обладают множеством полезных для здоровья эффектов. Одна унция семян льна содержит около 6000 миллиграммов ALA по сравнению с примерно 4900 в том же количестве семян чиа.
  • Семена чиа — это маленькие круглые семена белого или черного цвета, которые зародились тысячи лет назад в Мексике и Южной Америке.Как и лен, чиа может впитывать много воды, способствовать чувству сытости, предотвращать запоры и поддерживать здоровье пищеварительной системы.
  • Семена льна содержат меньше клетчатки, чем семена чиа. В льне содержится около восьми граммов клетчатки в одной унции по сравнению с примерно 11 граммами в одной унции семян чиа. Оба образуют гель во время пищеварения в сочетании с жидкостью, что препятствует высвобождению сахара из клетчатки и ее полному расщеплению. Это помогает контролировать уровень сахара в крови, формировать дефекацию и снижать уровень холестерина.
  • Высокий уровень лигнанов содержится только в семенах льна, а в семенах чиа нет. Однако семена чиа содержат и другие антиоксиданты, особенно семена черного чиа, которые очень богаты питательными веществами.
  • Семена чиа содержат больше кальция, чем семена льна, что делает их хорошим дополнением к веганской / растительной диете. Они также содержат другие витамины и минералы, такие как цинк, медь, фосфор, марганец, магний и калий (аналогично семенам льна).
  • Уровень протеина в льняном семени впечатляет, его немного больше, чем в семенах чиа, хотя оба являются хорошими источниками.
  • Семена чиа можно употреблять в любом виде, в то время как лен в идеале должен быть проросшим и измельченным. Лен более подвержен прогорклости со временем, поэтому его следует хранить в холодильнике, чтобы продлить его свежесть. Оба они очень полезны при выпечке и приготовлении блюд без глютена или веганской выпечки.

Как использовать

Ищите льняное семя в крупных продуктовых магазинах, магазинах здорового питания и в Интернете. В наши дни они широко доступны в супермаркетах, а также могут быть найдены в разделах «оптовые корзины» некоторых магазинов здорового питания, где они продаются за фунт.

Семена льна против муки из льняного семени против проросших семян льна:
  • Самый лучший способ ощутить преимущества льняного семени — это употреблять льняное семя в проросшем виде. Замачивание, а затем проращивание устраняет фитиновую кислоту и может значительно увеличить усвоение минералов. Совет по льну Канады рекомендует замачивать семена льна минимум на 10 минут в теплой воде или на два часа в более холодной воде. Некоторые также замачивают семена на ночь, а затем добавляют всю гелеобразную смесь (семена плюс вода) в рецепты.
  • Семена льна лучше всего употреблять в измельченном виде, так как наш организм не может получить доступ к питательным веществам, содержащимся в семенах, если их съесть целиком. Целые семена в основном проходят через нашу систему желудочно-кишечного тракта непереваренными, поэтому всегда лучше измельчать их или использовать молотую льняную муку, чтобы получить максимальную пользу от льняного семени.
  • Вы можете измельчить целые семена льна в кофемолке, что лучше всего делать непосредственно перед их употреблением, чтобы они не проводили много времени на воздухе.
  • Вы также можете купить предварительно измельченные семена льна в виде льняной муки (или золотой муки из льняного семени).
  • Как и другие источники клетчатки, включая семена чиа и семена конопли, обязательно запивайте их большим количеством воды или других жидкостей.

Есть много отличных способов добавить эти супер семена в свой рацион, в том числе добавлять их в домашние кексы, хлеб и печенье. Сколько льняного семени нужно есть в день? Старайтесь употреблять от двух до трех столовых ложек в день для правильных диетических добавок из льняного семени. Возможно, вы захотите использовать больше или меньше в зависимости от ваших целей и того, как вы реагируете на потребление семян льна, поэтому лучше всего следить за своими чувствами, чтобы найти нужное количество.

А как насчет хранения семян льна? Хотя многие источники рекомендуют хранить семена льна (измельченные или целые) в непрозрачном контейнере в холодильнике или морозильнике, Совет по льну Канады отличается: «Исследования, проведенные Советом по льну Канады, показывают, что крупно измельченные семена льна можно хранить в при комнатной температуре на срок до 10 месяцев без порчи или потери жирной кислоты омега-3, ALA ».

Выпечка и кулинария с семенами льна:

Один из наиболее частых вопросов, касающихся использования семян льна в рецептах, заключается в том, влияет ли выпечка на омега-3 жирные кислоты льна.Согласно многим исследованиям, вы можете запекать льняное семя при 300 градусах по Фаренгейту около трех часов, и омега-3 (ALA) в льняных семенах останутся стабильными.

Вот советы по включению семян льна в рецепты:

  • Добавьте 1–3 столовые ложки молотого льняного семени в утренний смузи. Добавьте много воды или миндального / кокосового молока, так как семена льна впитывают жидкость.
  • Смешайте столовую ложку йогурта с небольшим количеством сырого меда.
  • Выпекать из молотых семян льна кексы, печенье и хлеб.
  • Добавить в домашнюю гранолу из проросших семян.
  • Смешать с водой и использовать в качестве заменителя яиц в вегетарианских / веганских рецептах.

Рецепты

История

Льняное семя — одна из старейших культурных культур, известных человеку, которую выращивали и употребляли в пищу на протяжении тысячелетий. Согласно информации в журнале Journal of Food Science and Technology , латинское название льняного семени — Linum usitatissimum , что означает «очень полезно». Семена льна ели 5000 лет назад в древнем Вавилоне, ели ацтекские воины, а также излюбленное блюдо короля Карла Великого в восьмом веке.

В США льняное семя было впервые завезено ранними колонистами и использовалось в основном для изготовления тканей, бумаги и одежды из-за высокого содержания волокна, которое добавляет прочности и долговечности. Льняное семя также исторически скармливали скоту для улучшения его здоровья.

Примерно в 1990-х годах семена льна начали набирать популярность в индустрии здорового питания, поскольку они стали основным элементом диет, используемых для борьбы с сердечными и другими заболеваниями. Сегодня они считаются одними из лучших продуктов для уменьшения воспаления и укрепления здоровья кишечника, будь то вегетарианец, веган, соблюдающий палеодиету, низкоуглеводную или даже кетогенную диету.

Риски и побочные эффекты

Каковы потенциальные побочные эффекты употребления в пищу семян льна и пищевых добавок из семян льна? Когда вы впервые добавляете в свой рацион лен и, следовательно, большое количество клетчатки, вы можете временно испытать некоторые из следующих побочных эффектов:

  • Вздутие живота и газы
  • Дискомфорт в животе
  • Стулья свободные
  • Пониженный аппетит
  • Возможны гормональные изменения при употреблении больших количеств

Клетчатка льняного семени может ухудшить абсорбцию некоторых лекарств.Кроме того, имейте в виду, что льняное семя действует как разжижитель крови, поэтому, если вы принимаете какие-либо антикоагулянты, такие как аспирин или другие НПВП, вам следует избегать употребления льняного семени.

Кроме того, избегайте льняного семени, если у вас чувствительный к гормонам рак груди или матки, и используйте с осторожностью, если у вас высокий уровень холестерина и вы принимаете препараты, снижающие уровень холестерина.

Последние мысли

  • Семена льна, иногда называемые семенами льна, представляют собой небольшие семена коричневого, коричневого или золотистого цвета. Они содержат омега-3 жирную кислоту, называемую ALA, белок, клетчатку, минералы, такие как магний и фосфор, и антиоксиданты, называемые лигнанами.
  • Преимущества льняного семени включают улучшение пищеварения, более чистую кожу, снижение холестерина, снижение тяги к сахару, баланс гормонов, помощь в похудании, лечение запоров и помощь в борьбе с раком.
  • Для максимальной пользы используйте молотые проросшие семена льна. Употребляйте около двух-трех столовых ложек цельного или молотого льняного семени (также называемого льняной мукой) в день или принимайте от одной до двух чайных ложек льняного масла.

Читать дальше: Готовьте с семенами тмина, чтобы помочь пищеварению и иммунной системе

Химический состав и польза льняного семени для здоровья

Обзорная статья

Химический состав и польза льняного семени для здоровья

Bernacchia R *, Preti R и Vinci G

Кафедра менеджмента, Лаборатория товароведения, Римский университет Ла Сапиенца, Италия

* Автор, ответственный за переписку: Бернаккья Р., Лаборатория товарных наук, Департамент менеджмента, Римский университет Ла Сапиенца, Виа дель Кастро Лауренциано, 9-00161 Рим, Италия

Поступила: 02.09.2014; Одобрена: 14 октября 2014 г .; Опубликован: 17 октября 2014 г.

Образец цитирования: Бернаккья Р., Прети Р. и Винчи Г.Химический состав и польза льняного семени для здоровья. Остин Дж. Nutri Food Sci. 2014; 2 (8): 1045. ISSN: 2381-8980.


Аннотация

Льняное семя или льняное семя ( Linum usitatissimum L. ) происходит от растения льна, однолетнего растения. Основное значение льняного семени имеет в секторе питания человека, поскольку оно становится важным функциональным ингредиентом пищи благодаря содержанию активных соединений, обеспечивающих пользу для здоровья. Есть несколько способов употребления льняного семени: измельченное, в виде масла или добавленное в хлебобулочные изделия.

Научные данные подтверждают потребление льняного семени из-за высокого содержания омега-3, масла с высоким содержанием омега-6, α-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественных белков и волокон, соединений, которые являются биологически активными в профилактике некоторых хронических заболеваний, таких как многие виды рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и цереброваскулярного инсульта.

Кроме того, преимущества в потреблении льняного семени проявляются в секторе кормов для животных и, следовательно, приводят к более здоровой пище животного происхождения.Фактически, на профиль жирных кислот мяса и жира напрямую влияет источник жира в рационе свиней и птицы, кормление рационов, обогащенных омега-3, за счет добавления льняного семени увеличило бы содержание омега-3 в яйцах и мясе и таким образом обогатите продукты. Настоящий обзор сфокусирован на последних данных о химическом составе льняного семени и его полезных свойствах.

Ключевые слова: Льняное семя; Химический состав; Польза для здоровья; Функциональное питание; Питание человека

Введение

За последние десятилетия интерес потребителей к здоровому питанию сместился в сторону потенциальной пользы для здоровья определенных продуктов питания и пищевых ингредиентов.На самом деле продукты питания предназначены не только для утоления голода и удовлетворения основных потребностей в питании, но и для предотвращения болезней, связанных с питанием, и для улучшения физического и психического благополучия потребителей.

Потребительский спрос на пищевые продукты с большим положительным эффектом привел к тому, что пищевая промышленность увеличила производство функциональных пищевых продуктов, которые в настоящее время составляют значительную долю новых пищевых продуктов.

Результатом стал растущий спрос на разрешения на продажу, и регулирующим органам пришлось столкнуться с проблемой оценки «претензий», предлагаемых компаниями, в отсутствие четких и глобальных правил.Таким образом, потребность в законе Европейского Союза, регулирующем маркетинг функциональных пищевых продуктов, привела к определению Регламента CE 1924/2006 с целью защиты потребителей, содействия продвижению справедливой торговли и поощрения инновационных продуктов в пищевой промышленности [1 ].

Функциональная пища играет выдающуюся роль во взаимосвязи между диетой, здоровьем и благополучием. Во всем мире существует множество определений функциональных пищевых продуктов, но официального или общепринятого определения нет [2].Согласованные действия Европейской комиссии по науке о функциональном питании в Европе (FuFoSE) определили, что пищевой продукт может считаться функциональным только в том случае, если вместе с основным питательным воздействием он оказывает благотворное влияние на одну или несколько функций человеческого организма, таким образом улучшая общие и физические условия и / или снижение риска развития болезней [3].

В последние годы, благодаря развитию научных исследований, льняное семя стало важным функциональным ингредиентом пищи.

Льняное семя — это семя льняного растения, однолетнего растения, которое принадлежит к семейству Linaceae. Хорошо растет на глубоких влажных почвах, богатых песком, илом и глиной. Этот вид произрастает в регионе, простирающемся от восточного Средиземноморья через Западную Азию и Ближний Восток до Индии.

Латинское название льняного семени ( Linum usitatissimum L. ) означает «очень полезный», и у него есть две основные разновидности: коричневые и желтые или золотые (также известные как золотые льняные семена) [4].

Льняное семя месопотамского происхождения выращивалось с 5000 г. до н.э. и использовалось до 1990-х годов в основном для производства тканей и бумаги. Сегодня его культивируют на площади более 2,6 млн. Га, и основными странами, выращивающими льняное семя, являются Индия, Китай, США, Эфиопия. Канада, производящая 614 000 метрических тонн льняного семени в 2013-2014 гг., Является крупнейшим в мире производителем льна и составляет почти 80% мировой торговли льняным семеном [5,6].

Целое льняное семя имеет плоскую овальную форму с заостренными кончиками и содержит семенную оболочку или настоящую оболочку (также называемую семенником), тонкий эндосперм, два зародыша и ось зародыша [7].Каждая часть льняного растения используется в коммерческих целях либо непосредственно, либо после обработки. Из скорлупы получают волокно хорошего качества, обладающее высокими механическими свойствами и низкой плотностью, вместо этого семена дают масло, богатое омега-3, легкоусвояемыми белками и лигнанами; он также используется для производства красок, лаков, линолеума, клеенки, печатных красок, мыла и многих других продуктов.

Благодаря своему составу, льняное семя становится важным функциональным ингредиентом пищи, поскольку содержит масло, богатое омега-3, легкоусвояемыми белками и лигнанами.Помимо того, что льняное семя является одним из самых богатых источников масла α-линоленовой кислоты и лигнанов, оно является важным источником высококачественного белка и растворимой клетчатки, а также имеет значительный потенциал в качестве источника фенольных соединений [5,8].

Льняная мука предназначена для употребления в пищу в виде измельченных зерен в вакуумной упаковке или продуктов, обогащенных семенами льна.

Например, льняное семя, которое может быть включено в традиционные матрицы на основе злаков, такие как хлеб и макаронные изделия, в яичные продукты, в готовые к употреблению закуски, известные своей высокой приемлемостью для потребителей [9].

Ростки семян льна съедобные, с легким пряным вкусом. Цельные семена льна химически стабильны, но молотое льняное семя может прогоркнуть при комнатной температуре всего за одну неделю, хотя есть свидетельства обратного. Охлаждение и хранение в запечатанных контейнерах предотвратит прогоркание молотого льна на более длительный период. Молотый лен чрезвычайно устойчив к окислению при хранении в течение девяти месяцев при комнатной температуре, если его сразу же упаковывать без воздействия воздуха и света, и в течение 20 месяцев при температуре окружающей среды в складских условиях [10].

Потребление льняного семени связано с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья. Факты показали, что кормление льняным семеном (маслом или обогащенным продуктом) может помочь предотвратить многие заболевания, такие как хронические, сердечно-сосудистые, ожирение и рак. Однако его хроническое употребление может быть сопряжено с риском, учитывая воздействие лигнанов на мужчин и беременных женщин, а также наличие в семенах других фитохимических веществ и токсических факторов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье.

Состав питательных веществ льняного семени и польза для здоровья

Льняное семя хорошо известно содержанием химических соединений со специфической биологической активностью и функциональными свойствами: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства омега-3, растворимые пищевые волокна, лигнаны, белки и углеводы.Однако он состоит из нескольких уровней вредных для здоровья соединений, таких как кадмий, ингибиторы протеаз и цианогенные соединения [11].

Анализ коричневого канадского льна в среднем показал 41% жира, 20% белка, 28% общего количества пищевых волокон, 7,7% влаги и 3,4% золы, что представляет собой богатый минералами остаток, оставшийся после сжигания образцов (Таблица 1) [7,12 ].

Состав льна может варьироваться в зависимости от генетики, среды выращивания, обработки семян и метода анализа.

Омега-3 жирные кислоты в льняном семени и польза для здоровья

Из всех липидов льняного семени (приблизительно 30%) 53% составляют α-линоленовая кислота (ALA), 17% линолевая кислота (LA), 19% олеиновая кислота (рис. 1), 3% стеариновая кислота и 5% пальмитиновая кислота. , что обеспечивает превосходное соотношение жирных кислот n-6: n-3, равное примерно 0.3: 1 [13]. Следовательно, семена могут быть альтернативой доставке этой жирной кислоты населению, сконцентрированному в регионах мира, где нет большого доступа к морским продуктам питания, которые являются лучшими источниками n-3 жирных кислот [14].

Состав жирных кислот ткани неоднороден. Содержание линоленовой кислоты в эмбрионах, семенниках и эндосперме выше, чем в оси зародыша. АЛК классифицируется как омега-3 жирные кислоты, группа, которая также включает длинноцепочечные метаболиты АЛК [15].

Исследователи изучают, могут ли омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в семенах льна, помочь защитить от определенных инфекций и при лечении состояний, включая язвы, мигрень, синдром дефицита внимания / гиперактивности, расстройства пищевого поведения, преждевременные роды, эмфизему, псориаз, глаукому, болезнь Лайма и т. Д. волчанка и панические атаки [16], Dugani et al. В 2008 году оценивали противоязвенную активность масла и слизи, полученных из льняного семени, на модели язвы желудка, вызванной этанолом, на крысах.Результаты показали, что предварительная обработка крыс льняным маслом и слизью значительно уменьшала количество и длину язв желудка, вызванных этанолом. Даже если было обнаружено, что льняное масло обладает большей способностью уменьшать количество язв, и льняное масло, и слизь обладают цитопротекторным эффектом против язв желудка, вызванных этанолом, у крыс [17]. Такие же результаты относительно противоязвенных и антисекреторных свойств льняного масла были получены Kaitwash et al. 2010. Масло также проявляло значительный ингибирующий эффект на желудочную секрецию / общую кислотность и на вызванное аспирином язвы желудка у крыс [18].Clark WF и др. В 2001 г. изучали влияние жирных кислот льняного семени на волчаночный нефрит. Липиды плазмы и вязкость сыворотки не изменились при добавлении льняного семени, в то время как креатинин сыворотки у пациентов, соблюдающих режим лечения, снизился. Льняное семя оказалось рено-защитным при волчаночном нефрите, но авторы предположили, что на их интерпретацию повлияло недостаточное питание из-за плохой приверженности пациентов [19].

Dupasquier et al., 2007, исследовали антиатерогенную способность льняного семени на животной модели, которая представляет атеросклеротическое состояние человека.Дополнение рациона, обогащенного холестерином, измельченным льняным семеном снижает уровень холестерина в плазме и насыщенных жирных кислот, увеличивает содержание ALA в плазме и ингибирует образование бляшек в аорте и синусе аорты по сравнению с мышами, получавшими диету с добавлением только холестерина. Авторы продемонстрировали, что диетическое льняное семя может подавлять атеросклероз за счет снижения уровня циркулирующего холестерина и, на клеточном уровне, за счет антипролиферативного и противовоспалительного действия [20].

Хотя прямые исследования льняного семени и артериального давления ограничены (и в основном ограничиваются льняным маслом по сравнению с молотым льняным семенем), многочисленные исследования показали способность повышенного потребления омега-3 жирных кислот регулировать и снижать артериальное давление у лиц, которым был поставлен диагноз. при гипертонии. Кроме того, диета с низким содержанием насыщенных жиров и богатая мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, включая омега-3 жирные кислоты из льняного семени, может уменьшить сердечные заболевания. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью диетических вмешательств — это стратегия, которая широко привлекает внимание исследователей.Родригес-Лейва и др. Анализ эпидемиологических исследований и экспериментальных исследований 2010 г. показал, что потребление АЛК из льняного семени помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями [21]. Калиджури и др. 2014 г., посвященный потреблению льняного семени и артериальному давлению у пациентов с гипертонией. Цель состояла в том, чтобы изучить, влияет ли потребление льняного семени на оксилипины плазмы таким образом, чтобы это влияло на кровяное давление. После клинических испытаний авторы пришли к выводу, что α-линоленовая кислота в семенах льна могла ингибировать растворимую эпоксидгидролазу, которая изменяла концентрации оксилипина, которые способствовали антигипертензивному эффекту у пациентов с заболеванием периферических артерий [22].Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), производные ALA, обладают кардиозащитными свойствами. Харпер и др. В 2005 году изучалось влияние ежедневного приема добавок ALA из льняного семени на концентрацию n-3 жирных кислот в плазме у афроамериканского населения с хроническими заболеваниями. Результаты показывают, что уровни DHA в плазме не изменились ни в одной из групп; Эффективность превращения ALA в EPA и DPA была обнаружена у меньшинства населения с хроническим заболеванием [16].

Белки в льняном семени и польза для здоровья

Как и все овощи, белки льняного семени обладают техно-функциональными свойствами, которые влияют на их поведение в пищевой системе через взаимодействие с другими ингредиентами.

Эти свойства в основном зависят от их механизмов гидратации в отношении растворимости и способности удерживать воду / масло. Аминокислотный состав белка льна аналогичен аминокислотному составу соевого белка, который считается одним из наиболее питательных растительных белков [23]. Льняное семя не считается источником полноценного белка из-за недостатка некоторых незаменимых аминокислот, обязательно вводимых с пищей. Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в льняном семени, показаны на рисунке 2.

Зерно из льняного семени и паста из льняного семени содержат около 21% и 34% белка соответственно и могут варьироваться в зависимости от генетических факторов и факторов окружающей среды [24].Прохладный климат обычно приводит к высокому содержанию масла и низкому содержанию белка в семенах.

Льняное семя содержит два основных запасных белка: преобладающую солевую фракцию с высокой молекулярной массой (11-12S; глобулин; 18,6% азота) и водорастворимый основной компонент с низкой молекулярной массой (1,6-2S; альбумин; 17,7% азота) [ 24].

Льняное семя имеет благоприятное соотношение аминокислот с лизином, треонином и тирозином в качестве ограничивающих аминокислот. Кроме того, это хороший источник серосодержащих аминокислот (метионин и цистеин) и аминокислот с разветвленной цепью (BCAA; изолейцин, лейцин и валин) [25].

Льняное семя богато незаменимыми аминокислотами, имеющими большое значение для синтеза белков, которые играют роль в поддержании и восстановлении клеток, тканей и органов.

Биологические эффекты белков льняного семени изучались редко; их физиологические свойства в основном объяснялись как аминокислотным составом, так и взаимодействием с другими компонентами льняного семени (полисахаридами, лигнанами и жирными кислотами). Omoni & Aluko 2006, наблюдали, что гидролизат белка льняного семени способен вызывать изменение вторичных и третичных структур кальмодулина, кофактора, участвующего в производстве оксида азота, ответственного за несколько нейродегенеративных заболеваний [26].

Marambe et al. 2008 показал, что гидролизат белка льняного семени ингибирует фермент, ответственный за превращение декапептида ангиотензина I в октапептид ангиотензин II, гормон сужения сосудов, вызывающий повышение артериального давления [27]. О заболеваниях, связанных с ожирением и диабетом, Bhathena et al. В 2003 г., изучая положительное влияние белка на гипертриглицеридемию и стеатоз печени, было проведено сравнение сои, льняного семени и казеина. Только льняное семя и соевый шрот значительно снижали уровень триглицеридов в плазме как у худых, так и у тучных крыс по сравнению с крысами, получавшими казеин.Авторы предположили, что добавка к муке из льняного семени может предоставить новую терапевтическую стратегию для уменьшения гипертриглицеридемии и ожирения печени; необходимы дальнейшие исследования на модели человека [28]. Velasquez et al 2003 проанализировали влияние белков на функцию почек и нефропатию на животных моделях сахарного диабета II типа. Варьируя источник потребления белка с пищей, авторы пришли к выводу, что льняная мука более эффективна, чем соевый белок, в снижении протеинурии и гистологических аномалий почек в этой модели [29].

Биоактивные пептиды, присутствующие в семенах льна, такие как циклолинопептид А, обладают сильным иммунодепрессивным и противомалярийным действием, подавляя паразита малярии человека Plasmodium falciparum в культуре [30].

Согласно Oomah (2001), льняное семя содержало смесь пептидов с высоким уровнем аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) и низким уровнем ароматических аминокислот (AAA). Эта смесь проявила антиоксидантные свойства, улавливая 2, 2-дифенил-1-пикрилгидразильный радикал (DPPH), и антигипертензивные свойства, ингибируя фермент, превращающий ангиотензин I [31].

Пищевые волокна в льняном семени и польза для здоровья

Шрот льняного семени содержит сырые, кислые детергенты, нейтральные детергенты и общие волокна (целлюлоза, лигнин и гемицеллюлоза). Содержание волокон колеблется от 22% до 26%, что вдвое превышает процентное содержание бобов с высоким содержанием клетчатки. Половина унции сухих цельных семян льна обеспечивает от 20% до 25% ваших дневных потребностей в клетчатке. Льняное семя содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна в соотношении от 20:80 до 40:60. Основная фракция нерастворимых волокон состоит из целлюлозы и лигнина, а фракции растворимых волокон — это слизистые камеди [32,33].

Было обнаружено, что пищевые волокна из льняного семени имеют прямое отношение к здоровью, в частности, в регулировании массы тела за счет подавления голода и уменьшения всасывания питательных веществ [34]. Как правило, растворимые волокна образуют гель при смешивании с водой. Этот гель замедляет опорожнение желудка, потенциально снижая уровень глюкозы в крови. Уровень холестерина также снижается, поскольку он окружен гелем, который препятствует его абсорбции и приводит к выведению большего количества холестерина. Ibbrugger et al 2012 провели перекрестное исследование влияния льняного напитка и льняных таблеток на подавление голода.Ощущение сытости и насыщения было схожим для таблеток Льна и напитка Льна, поскольку они не различались более чем на 1-4% [35].

Протеин льняного семени продемонстрировал снижение всасывания жира с фекальной экскрецией у животных и людей. Mette et al. 2012 обнаружил, что добавление экстракта диетических волокон льна, богатого вязкими пищевыми волокнами, значительно увеличивает выведение жира и снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП, не влияя на аппетит [34].

Углеводы в льняном семени и польза для здоровья

В льне мало углеводов (сахаров и крахмалов): всего 1 грамм (г) на 100 г.По этой причине лен мало способствует общему потреблению углеводов; рекомендуется людям с определенными заболеваниями. Полисахарид льняного семени состоит из двух основных фракций: нейтрального арабиноксилана (75%) и кислого рамногалактуронана (25%). Арабиноксилан состоит в основном из ксилозы, арабинозы и галактозы, а рамногалактуронан состоит из L-рамнозы, D-галактозы, D-галактуроновой и L-фукозной кислоты. Существуют значительные и существенные различия в составе моносахаридов, выходе углеводов и качестве среди образцов из мировой коллекции льняного семени [36].

Микроэлементы в льняном семени и польза для здоровья

Семена льна являются источником многих витаминов и минералов, таких как кальций, магний и фосфор. Это очень важно, так как порция семян 30 г составляет от 7% до 30% от рекомендованных диетических норм (RDA) для этих минералов [12].

Самыми распространенными витаминами, входящими в состав льняного семени, являются токоферолы (α-, β- и γ- формы) и ниацин.

Токоферолы присутствуют в формах α (альфа), β (бета), γ (гамма) и δ (дельта), определяемых количеством и положением метильных групп в хроманольном кольце.

Альфа-токоферол — это форма витамина Е, которая преимущественно абсорбируется и накапливается в организме человека, вместо этого монометилированная форма гамма-токоферола является наиболее распространенной формой витамина Е в маслах (рис. 3).

Витамин Е, жирорастворимый витамин, присутствует в льняном семени преимущественно в виде изомера γ-токоферола. Антиоксидантные питательные вещества, такие как витамин E, защищают составные части клеток от разрушительного воздействия свободных радикалов, которые, если их не остановить, могут способствовать развитию рака.Витамин E может также блокировать образование канцерогенных нитрозаминов, образующихся в желудке из нитритов в пищевых продуктах, и защищать от рака за счет усиления иммунной функции [37]. Кроме того, витамин E способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить кровяное давление и снизить риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и болезни Альцгеймера. Хотя α-токоферол предпочтительно абсорбируется по сравнению с γ-изомером; он считается наиболее эффективным против окисления липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) [38].Нет прямой корреляции между содержанием витаминов в льняном семени и полезными свойствами, как было описано до сих пор. Необходимы дальнейшие клинические исследования.

Лигнаны в семенах льна и польза для здоровья

Другие биоактивные соединения льняного семени относятся к классу фенольных соединений, включая лигнаны, флавоноиды и фенольные кислоты [39,40].

В частности, семена льна являются самым богатым диетическим источником прекурсоров лигнана. При проглатывании предшественники лигнана превращаются в энтеролигнаны, энтеродиол и энтеролактон бактериями, которые обычно колонизируют кишечник человека.Основным предшественником лигнана, обнаруженным в семенах льна, является диглюкозид секоизоларицирезинола [41].

Четыре фенольные кислоты, идентифицированные в обезжиренном порошке льняного семени, — это феруловая кислота (10,9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г) и следы 4-гидроксибензойной кислоты (рис. 4). Основными флавоноидами льна являются С- и О-гликозиды флавонов [42].

Продукты, богатые лигнаном, являются частью здоровой диеты; роль лигнанов важна в профилактике гормонально-ассоциированного рака, остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Лигнан секоизоларицирезинол льняного семени (SECO) и его диглюкозид секоизоларицирезинол диглюкозид (SDG), как сообщается, обладают рядом преимуществ для здоровья, связанных с их потреблением, которые частично объясняются их антиоксидантными свойствами. После приема внутрь SDG превращается микрофлорой кишечника в энтеролигнаны (энтеродиол и энтеролактон); затем эти метаболиты (фитоэстрогены) всасываются и могут принести пользу для здоровья. Prasad 2013 исследовал, может ли ЦУР из льняного семени быть альтернативой ангиотензинпревращающему ферменту (АПФ) при лечении гипертонии.В частности, исследование было сосредоточено на гипотензии, вызванной ЦУР, за счет ингибирования АПФ. После кормления крыс определенными дозами льняного семени SDG снизил систолическое, диастолическое и среднее артериальное давление. Данные свидетельствуют о том, что SDG снижает индуцированное ангиотензином I повышение артериального давления и, следовательно, SDG является мощным ингибитором АПФ [43]. Адольф и др. 2010, обобщены результаты научной статьи о влиянии на здоровье диглюкозида секоизоларицирезинола льняного лигнана. Исследования на животных с использованием моделей на крысах, мышах и кроликах показали, что добавка ЦУР защищает от развития хронических заболеваний, рака и диабета.Было проведено несколько исследований на людях, которые включали ЦУР, но прежде необходимы более рандомизированные контролируемые исследования, чтобы выяснить, защищает ли добавка ЦУР от болезней у человека [44].

Использование льняного семени для контроля гликемии также может быть связано со снижением риска ожирения и дислипидемии, поскольку они являются факторами риска развития диабета и резистентности к инсулину. Сонали и Чару 2013 оценили терапевтический потенциал семян льна при дислипидемии.В экспериментальной группе добавка льняного семени привела к улучшению антропометрических показателей, артериального давления и липидного профиля. Масса тела и индекс массы тела (ИМТ) экспериментальной группы были значительно снижены, а также систолическое и диастолическое артериальное давление. В то же время наблюдалось очень значимое снижение уровня общего холестерина, триглицеридов, холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПНП) и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПОНП) [45]. Лигнаны могут защищать от некоторых видов рака, особенно от гормонально-чувствительных видов рака, таких как рак груди, эндометрия и простаты, вмешиваясь в метаболизм половых гормонов.Большинство исследований, касающихся льняного семени и рака груди, сосредоточено на содержании лигнина в семенах льна и их способности оказывать слабое эстрогенное или антиэстрогенное действие в организме женщины. Экспериментальные данные на животных показали антиканцерогенное действие льняного семени или чистого лигнана при многих типах рака: льняное масло может подавлять рост и развитие опухолей в груди лабораторных животных [46]. Мейсон и др., 2014, исследовали влияние лигнанов льняного семени и масляных компонентов на снижение риска рака груди и роста опухоли.Были рассмотрены исследования in vitro, животных, наблюдательные и клинические исследования ФС и его лигнановых и масляных компонентов. Результаты показали, что потребление льняного семени снижает рост опухолей у пациентов с раком груди. Механизмы включали снижение пролиферации клеток и ангиогенеза и усиление апоптоза за счет модуляции метаболизма эстрогена и сигнальных путей рецептора эстрогена и рецептора фактора роста. Необходимы дополнительные клинические испытания, чтобы показать, что компоненты льняного семени эффективны в снижении риска и лечении рака груди [47].Систематический обзор Flower et al. В 2013 году рассматривались лигнаны и другие соединения льняного семени (ALA и содержание клетчатки) для проверки эффективности в улучшении симптомов менопаузы у женщин, живущих с раком груди, и на предмет потенциального воздействия на риск заболеваемости или рецидива рака груди. Проведя сравнение всех изученных исследований, авторы пришли к выводу, что лен может быть связан со снижением риска рака груди. Кроме того, лен продемонстрировал антипролиферативное действие на ткани груди у женщин с риском рака груди.Риск смертности также может быть снижен среди людей, живущих с раком груди [48]. Несмотря на то, что они действуют как ингибитор развития рака, недавние данные показали, что лигнан и льняное масло снижают рост опухолей, обработанных тамоксифеном, за счет механизмов, включающих сигнальные пути, что предполагает их потенциальное использование для помощи в химиотерапии некоторых типов рака. Saggar et al. 2010, проанализировано влияние диетического лигнана или масла льняного семени в сочетании с лечением тамоксифеном (ТАМ) на рост опухоли. Все виды лечения снижали рост опухолей, обработанных ТАМ, за счет уменьшения пролиферации клеток, экспрессии генов и белков, участвующих в сигнальных путях, опосредованных факторами роста, при этом льняное масло оказывало наибольшее влияние на увеличение апоптоза по сравнению с лечением одним ТАМ.SDG и льняное масло снижали рост опухолей, леченных ТАМ [49]. Sturgeon et al., 2008, изучали влияние лигнанов льняного семени на половые гормоны сыворотки, участвующие в развитии рака груди. Результаты показали, что диетическое льняное семя может незначительно снизить уровень половых стероидных гормонов в сыворотке крови, особенно у женщин с избыточным весом / ожирением [50]. Например, было показано, что лигнаны подавляют дифференцировку и рост культивируемых лейкемических клеток человека, возможно, путем вмешательства в синтез ДНК, РНК и / или белка [51].Более того, цитотоксичность лигнана в отношении нормальных иммунных клеток оказывается низкой. Лигнаны могут также оказывать фунгистатическое, цитотоксическое, противовирусное действие и гормональную модуляцию, вызывая уменьшение приливов, характерных для менопаузы [52]. Simbalista et al. В 2010 году тестировалось влияние ежедневного потребления хлеба, произведенного из обезжиренного молотого льняного семени, на климактерические симптомы и толщину эндометрия у женщин в постменопаузе. Авторы пришли к выводу, что потребление льняного семени на определенных уровнях (46 мг лигнанов в день) было эффективным, так же как и плацебо для уменьшения приливов [53].Лигнаны могут снижать уровень свободного циркулирующего тестостерона и, будучи связаны вместе, выводятся с желчью, потенциально снижая риск синдрома поликистозных яичников у восприимчивых женщин, поскольку этот синдром связан с высоким уровнем андрогенов. Новак и др. 2007, описал клинический случай, основанный на влиянии добавок льняного семени (30 г / день) на гормональный фон у 31-летней женщины с синдромом поликистозных яичников. Клинически значимое снижение уровней андрогенов и сопутствующее снижение гирсутизма, наблюдаемое у пациентов, продемонстрировало необходимость дальнейших исследований гормонального фона и клинических симптомов синдрома поликистозных яичников при добавлении льняного семени [54].Конкуренция лигнанов с эстрогеном за рецепторные участки вызывает двойной эффект. Учитывая, что лигнан обладает слабым гормональным действием, во время фаз жизни, когда наблюдается большое производство эстрогена, хроническое употребление льняного семени может оказывать антиэстрогенное действие, поскольку оно конкурирует с эстрогеном за те же рецепторы. Посредством этого механизма льняное семя может защитить женщин с риском рака, уменьшая гормональную сигнализацию, участвующую в начале развития опухоли.Потребление лигнанов может снизить риск рака эндометрия у женщин в постменопаузе, а также может помочь уменьшить тяжесть остеопороза. .Dew et al. Систематический обзор 2013 г. контролировал вмешательства с применением льна на симптомы менопаузы и здоровье костей у женщин в пременопаузе и постменопаузе. Большинство рассмотренных исследований предполагают, что потребление льна изменяет циркулирующие половые гормоны и увеличивает соотношение 2α-гидроксиэстрон / 16α-гидроксиэстрон в моче, связанное с более низким риском рака груди. Однако в нескольких исследованиях рассматривалась минеральная плотность костной ткани или маркеры обновления костной ткани; Для подтверждения влияния потребления лигнана льна на минеральную плотность костей в постменопаузе необходимы дополнительные исследования [55].

Антипитательные соединения в семенах льна и неблагоприятные для здоровья свойства

Необходимо подчеркнуть присутствие в льняном семени ингибиторов трипсина, мио-инозитолфосфата, кадмия и цианогенных гликозидов [56,57], фитоэстрогенов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье, и токсичных соединений.

Фактически, помимо биоактивных соединений, льняное семя содержит 264-354 мг цианогенных соединений на 100 г семян, из которых 10-11,8 мг линамарина / 100 г, 136-162 мг линустатина / 100 г и 105-183 мг. неолинустатина / 100 г льняного семени.Эти соединения токсичны для человеческого организма, и, по оценкам, прием внутрь 100 мг может быть смертельным для взрослых людей.

Цианогенные глюкозиды — это азотистые вторичные метаболиты растений, полученные из аминокислот. Они вызывают хронические эффекты, проявляющиеся в нервной системе и наблюдаемые у людей, потребляющих большое количество цианата с пищей [58]. Однако эти соединения нестабильны при воздействии термических и механических процессов, включая приготовление в микроволновой печи, автоклавирование и кипячение [58,59].

Кадмий потенциально токсичен для человеческого организма. Накапливаясь в почках, этот металл может вызывать почечную дисфункцию, а также эмфизему легких, аминоацидурию, глюкозурию, фосфатурию и даже нарушать реабсорбцию минералов, делая организмы восприимчивыми к остеомаляции.

Ингибиторы трипсина, присутствующие в рационе, десятилетиями были известны как замедляющие рост животных, поскольку они уменьшают переваривание и последующее всасывание белков за счет ингибирования протеаз [60].

Активность ингибитора трипсина (ТИА) в семенах льна была низкой по сравнению с таковыми в семенах сои и канолы. Бхатти (1993) сообщил о приготовленной в лаборатории муке из льняного семени, содержащей от 42 до 51 единицы ТИА [61].

Зная, что эти соединения проявляют нестабильность при воздействии термических и механических процессов, включая приготовление в микроволновых печах, автоклавирование и кипячение, рекомендуется их потребление в виде муки (после термической обработки), поскольку концентрации соединений с неблагоприятным воздействием устранены или уменьшены ; кроме того, растирание семян увеличивает биодоступность биологически активных соединений [62].

Заключение

Льняное семя имеет питательные и функциональные свойства. Фактически, содержание соединений, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, витамин Е, лигнаны и пищевые волокна, делает льняное семя источником для удовлетворения основных потребностей человека в питании и поддержании здоровья.

Полезные свойства связаны с противовоспалительным, антиоксидантным, антиканцерогенным действием, а также со снижением холестерина, уменьшением сердечно-сосудистых заболеваний и профилактикой диабета.

Однако в состоянии функциональных свойств льняное семя содержит небольшое количество вредных для здоровья соединений, таких как кадмий, цианогенные гликозиды, ингибиторы трипсина, которые обычно удаляются с помощью термических и механических процессов, включая приготовление в микроволновой печи, автоклавирование и кипячение (таблица 2).

Список литературы

  1. van Kleef E, van Trijp HC, Luning P. Функциональные пищевые продукты: совместимость заявлений о полезности и совместимости пищевых продуктов и влияние формулировки заявлений о полезности для здоровья на оценку потребителей.См. Комментарий в PubMed Commons под Appetite. 2005; 44: 299-308.
  2. Kalra EK. Нутрицевтики — определение и введение. См. Комментарий в PubMed Commons под AAPS PharmSci. 2003; 5: E25.
  3. Дойон М., Лабрек Дж. Функциональные продукты питания: концептуальное определение. Британский продовольственный журнал. 2008; 110: 1133–1149.
  4. Даун Дж. К., Бартет В. Дж., Чорник Т. Л., Дугид С. Структура, состав и развитие сортов льняного семени. Льняное семя в питании человека Thompson LU, Cunnane SC.2003; 1-40.
  5. Oomah DB. Льняное семя как функциональный источник пищи. J Sci Food Agr. 2001; 81: 889-894.
  6. Bhatty RS. Пищевой состав цельного льняного семени и шрота из льняного семени. Льняное семя в питании человека. Cunnane SC, Thompson LH, редакторы. AOCS Press, Шампейн, Иллинойс. 1995; 22-45.
  7. Моррис DH. Праймер для льна, Праймер для здоровья и питания. Совет по льну Канады. 2007; 9-19.
  8. Pengilly NL. Традиционное пищевое и лекарственное использование семян топора.Лен: род Linum.Springer-Verlag. Берлин. 2003; 252-267.
  9. Mercier S, Villeneuve S, Moresoli C, Mondor M, Marcos B, Power KA. Продукты на основе злаков, обогащенные льняным семеном: обзор влияния условий обработки. Compr Rev Food Sci F. 2014; 13: 400-412.
  10. Малкольмсон Л.Дж., Пшибыльски Р., Даун Дж.К. Стабильность при хранении молотого льняного семени. JAOCS. 2000; 77: 235-238.
  11. Рубилар М., Гутьеррес С., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов.J Soil Sci Plant Nutr. 2010; 10: 373-377.
  12. Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Crit Rev Food Sci Nutr. 2011; 51: 210-222.
  13. Simopoulos AP. Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Biomed Pharmacother. 2002; 56: 365-379.
  14. Эль-Бельтаги HS, Салама З.А., Эль-Харири DM. Оценка профиля жирных кислот и содержания некоторых вторичных метаболитов в семенах различных сортов льна (Linum Usitatissimum L.). Общая прикладная физиология растений. 2007; 33: 187-202.
  15. Крис-Этертон П.М., Тейлор Д.С., Ю-Пот С., Хут П., Мориарти К., Фишелл В. и др. Полиненасыщенные жирные кислоты в пищевой цепи США. См. Комментарий в PubMed Commons под Am J Clin Nutr. 2000; 71: 179С-88С.
  16. Харпер CR, Эдвардс MJ, DeFilippis AP, Jacobson TA. Льняное масло увеличивает концентрацию кардиозащитных (n-3) жирных кислот в плазме у человека. См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Nutr.2006; 136: 83-87.
  17. Дугани А., Ауцци А., Наас Ф., Мегвез С. Влияние масла и слизи из льняного семени (linum usitatissimum) на поражения желудка, вызванные этанолом у крыс. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Libyan J Med. 2008; 3: 166-169.
  18. Kaithwas G, Majumdar DK. Оценка противоязвенного и антисекреторного потенциала фиксированного масла Linum usitatissimum и возможный механизм действия. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Inflammopharmacology. 2010; 18: 137-145.
  19. Clark WF, Kortas C, Heidenheim AP, Garland J, Spanner E, Parbtani A. Льняное семя при волчаночном нефрите: двухлетнее неплацебо-контролируемое перекрестное исследование. См. Комментарий в PubMed Commons под J Am Coll Nutr. 2001; 20: 143-148.
  20. Dupasquier CM, Dibrov E, Kneesh AL, Cheung PK, Lee KG, Alexander HK, et al. Диетическое льняное семя подавляет атеросклероз у мышей с дефицитом рецепторов ЛПНП отчасти за счет антипролиферативного и противовоспалительного действия. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Am J Physiol Heart Circ Physiol.2007; 293: h3394-2402.
  21. Родригес-Лейва Д., Дюпаскье С.М., Маккалоу Р., Пирс Г.Н. Сердечно-сосудистые эффекты льняного семени и его омега-3 жирной кислоты, альфа-линоленовой кислоты. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Can J Cardiol. 2010; 26: 489-496.
  22. Калиджури С.П., Аукема Х.М., Раванди А., Гусман Р., Дибров Е., Пирс Г.Н. Употребление льняного семени снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией за счет изменения циркулирующих оксилипинов посредством ингибирования растворимой эпоксидгидролазы, индуцированного α-линоленовой кислотой.Гипертония. 2014; 64: 53-59.
  23. Rabetafika HN, Van Remoortel V, Danthine S, Paquot M, Blecker1C. Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int. J. Food Sci. Technol. 2011; 46: 221-228.
  24. Chung MWY, Lei B, Li-Chan ECY. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени NorMar (Linum usitatissimum L.). Food Chem. 2005; 90: 271-279.
  25. Oomah BD, Berekoff B, Li-Chan C, Mazza G, Kenaschuk E, Duguid S.Кадмий-связывающие белковые компоненты льняного семени: влияние сорта и местоположения. Food Chem. 2007; 100: 318-325.
  26. Омони АО, Алуко РЭ. Механизм ингибирования кальмодулин-зависимой нейрональной синтазы оксида азота гидролизатами белков льняного семени. Журнал Американского общества химии нефти. 2006; 83: 335-340.
  27. Марамбе П., Шанд П., Ванасундара П. Исследование in vitro отдельных биологических активностей гидролизованных белков льняного семени (Linum usitatissimum L.).Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 2008; 85: 1155-1164.
  28. Бхатена С., Али А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А. и др. Диетическая мука из семян льна более защищает от гипертриглицеридемии и стеатоза печени, чем концентрат соевого протеина, в модели ожирения на животных. Журнал Американского колледжа питания. 2002; 22: 157-164.
  29. Веласкес М.Т., Бхатена С.Дж., Ранич Т., Шварц А.М., Кардон Д.Е., Али А.А. и др. Диетическая мука из льняного семени снижает протеинурию и улучшает нефропатию на животных моделях сахарного диабета II типа.См. Комментарий в PubMed Commons ниже Kidney Int. 2003; 64: 2100-2107.
  30. Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор). Журнал фармацевтической химии. 2004; 34: 360-367.
  31. Picur B, Cebrat M, Zabrocki J, Siemion IZ. Циклопептиды Linum usitatissimum. См. Комментарий в PubMed Commons под J Pept Sci. 2006; 12: 569-574.
  32. Qian KY, Cui SW, Goff HD. Льняная камедь из лузги льняного семени: экстракция, фракционирование и характеристика.Пищевые гидроколлоиды. 2012; 28: 275-283.
  33. Cui W, Kenaschuk E, Mazza G. Влияние генотипа на химический состав и реологические свойства льняных камедей. Пищевые гидроколлоиды. 1996; 10: 221-227.
  34. Кристенсен М., Йенсен М.Г., Аарструп Дж., Петерсен К.Э., Сондергаард Л., Миккельсен М.С. и др. Пищевые волокна льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают выведение жира с калом, но степень эффекта зависит от типа пищи. См. Комментарий в PubMed Commons под Nutr Metab (Лондон).2012; 9: 8.
  35. Ибрюггер С., Кристенсен М., Миккельсен М.С., Аструп А. Пищевые волокна из льняного семени для подавления аппетита и приема пищи. См. Комментарий в PubMed Commons под Appetite. 2012; 58: 490-495.
  36. Ho C, Cacace J, Mazza G. Экстракция лигнанов, белков и углеводов из льняной муки водой под давлением с низкой полярностью. LWT-Food Sci Technol. 2007; 40: 1637-1647.
  37. Winter R. Витамин E: ваша защита от усталости от физических упражнений, ослабленного иммунитета, болезней сердца, рака, старения, диабетических повреждений, токсинов окружающей среды.Издательская группа «Корона». 2013.
  38. Meagher EA, Barry OP, Lawson JA, Rokach J, FitzGerald GA. Влияние витамина Е на перекисное окисление липидов у здоровых людей. См. Комментарий в PubMed Commons под JAMA. 2001; 285: 1178-1182.
  39. Басаварадж М. Потенциальные преимущества льняного семени для здоровья и болезней — перспектива. Agriculturae Conspectus Scientificus (ACS). 2009; 67-72.
  40. Lowcock EC, Cotterchio M, Boucher BA. Употребление льняного семени, богатого источника лигнанов, связано со снижением риска рака груди.См. Комментарий в PubMed Commons ниже «Контроль причин рака». 2013; 24: 813-816.
  41. Adlercreutz H. Lignans и здоровье человека. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Crit Rev Clin Lab Sci. 2007; 44: 483-525.
  42. Siger A, Nogala-Kalucka M, Lampart-Szczapa E. Содержание и антиоксидантная активность фенольных соединений в растительных маслах холодного отжима. J Food Lipids. 2008; 15: 137-149.
  43. Prasad K, Mantha SV, Muir AD, Westcott ND. Уменьшение гиперхолестеринемического атеросклероза с помощью CDC-льняного семени с очень низким содержанием альфа-линоленовой кислоты.См. Комментарий в PubMed Commons под Атеросклерозом. 1998; 136: 367-375.
  44. Adolphe JL, Whiting SJ, Juurlink BH, Thorpe LU, Alcorn J. Воздействие на здоровье при потреблении секоизоларицирезинола диглюкозида из льняного лигнана. См. Комментарий в PubMed Commons под Br J Nutr. 2010; 103: 929-938.
  45. Saxena S, Katare C. Оценка состава льняного семени как потенциального терапевтического средства для смягчения дислипидемии. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Biomed J. 2014 ;.
  46. Lamblin F, Hano C, Fliniaux O, Mesnard F, Fliniaux MA, Lainé E. Интерес лигнанов к профилактике и лечению рака. См. Комментарий в PubMed Commons под Med Sci (Париж). 2008; 24: 511-519.
  47. Мейсон JK, Томпсон LU. Льняное семя и его лигнаны и масляные компоненты: могут ли они сыграть роль в снижении риска и улучшении лечения рака груди? См. Комментарий в PubMed Commons ниже Appl Physiol Nutr Metab. 2014; 39: 663-678.
  48. Flower G, Fritz H, Balneaves LG, Verma S, Skidmore B, Fernandes R и др.Рак льна и груди: систематический обзор. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Integr Cancer Ther. 2013; 13: 181-192.
  49. Саггар Дж., Чен Дж., Кори П., Томпсон Л. Диетический лигнан или масло из льняного семени в сочетании с лечением тамоксифеном влияет на рост опухоли MCF-7 через сигнальные пути рецепторов эстрогена и факторов роста. См. Комментарий в PubMed Commons ниже Mol Nutr Food Res. 2010; 54: 415-425.
  50. Sturgeon SR, Heersink JL, Volpe SL, Bertone-Johnson ER, Puleo E, Stanczyk FZ и др.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. См. Комментарий в PubMed Commons под Nutr Cancer. 2008; 60: 612-618.
  51. Cardoso Carraro JC, De Souza Dantas M, Rocha Espeschit AC, Duarte Martino H, Rocha Ribeiro SH. Льняное семя и здоровье человека: обзор преимуществ и побочных эффектов. Food Rev Int. 2012; 28: 203-230.
  52. Xu Y, Hall C 3rd, Wolf-Hall C, Manthey F. Фунгистатическая активность льняного семени в картофельном агаре с декстрозой и в системе со свежей лапшой.См. Комментарий в PubMed Commons ниже Int J Food Microbiol. 2008; 121: 262-267.
  53. Simbalista RL, Sauerbronn AV, Aldrighi JM, Arêas JA. Употребление богатой льняным семенем пищи не более эффективно, чем плацебо, в облегчении климактерических симптомов у женщин в постменопаузе. См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Nutr. 2010; 140: 293-297.
  54. Новак Д.А., Снайдер Д.К., Браун А.Дж., Демарк-Ванфрид В. Влияние добавок из льняного семени на гормональные уровни, связанные с синдромом поликистозных яичников: тематическое исследование.См. Комментарий в PubMed Commons ниже Curr Top Nutraceutical Res. 2007; 5: 177-181.
  55. Dew TP, Williamson G. Контролируемые льняные вмешательства для улучшения симптомов менопаузы и здоровья костей в постменопаузе: систематический обзор. См. Комментарий в PubMed Commons под заголовком «Менопауза». 2013; 20: 1207-1215.
  56. Lei B, Li-Chan EC, Oomah BD, Mazza G. Распределение компонентов, связывающих кадмий, в семенах льна (Linum usitatissimum L.). См. Комментарий в PubMed Commons ниже J Agric Food Chem.2003; 51: 814-821.
  57. Хак MR, Брэдбери JH. Определение общего цианида растений и пищевых продуктов методами пикратного и кислотного гидролиза. Food Chem. 2002; 77: 107-114.
  58. Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S. Льняное семя как функциональное питание. Curr Top Nutraceut R. 2005; 3: 167-188.
  59. Guerrero-Beltrána JA, Yokiushirdhilgilmara Estrada-Girónb, Swansonc BG, Barbosa-Cánovas GV. Комбинация давления и температуры для инактивации ингибиторов трипсина соевого молока.Food Chem. 2009; 16: 676-679.
  60. Пувака Н., Станацев В., Милич Д., Кокич Б., Кабаркапа И., Станацев В. Ограничение использования льняного семени в кормлении животных. XV Международный симпозиум по кормовой технологии. СТОИМОСТЬ- Совместный семинар «Корм для здоровья», Труды. Нови-Сад, Сербия, 3-5 октября 2012 г. 2012 г .; 58-63.
  61. Bhatty RS. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота. JAOCS. 1993; 70: 899-904.
  62. Austria JA, Richard MN, Chahine MN, Edel AL, Malcolmson LJ, Dupasquier CM, et al.Биодоступность альфа-линоленовой кислоты у субъектов после приема трех различных форм льняного семени. См. Комментарий в PubMed Commons под J Am Coll Nutr. 2008; 27: 214-221.

Таблица 1

Химический состав льняного семени.

Жирная кислота [9] г / 100 г льняного семени

Минералы [9] мг / 100 г льняного семени

α-линоленовая кислота 22.8

Линолевая кислота 5,9

Олеиновая кислота 7,3

Стеариновая кислота 1,3

Пальмитиновая кислота 2,1

Кальций 236

Магний 431

фосфор 622

Калий 831

Натрий 27

Цинк 4

Медь 1

Утюг 5

Марганец 3

Аминокислоты [14] г / 100 г белков

Глутаминовая кислота 19.6

Аспарагиновая кислота 9,3

Аргинин 9,2

Глицин 5,8

Цистеин 1,1

Гистидин 2,2

Изолейцин 4,0

Лейцин 5,8

Лизин 4,0

Метионин 1,5

Пролин 3.5

Серин 4.5

Треонин 3,6

Триптофан 1,8

Тирозин 2,3

Валин 4.6

Витамины [9] мг / 100 льняного семени

γ-токоферол 522

α-токоферол 7

δ-токоферол 10

Аскорбиновая кислота / витамин C 0.5

Тиамин / витамин B1 0,5

Рибофлавин / витамин В2 0,2 ​​

Ниацин / никотиновая кислота 3,2

Пиридоксин / витамин B6 0,6

Пантотеновая кислота 0,6

Углеводы [14] мг / 100 г льняного семени

Нейтральный арабиноксилан 1.2

дробь

Кислый рамногалактуронан 0,4

Дробь

Пищевые волокна [9] г / 100 г льняного семени

Волокна растворимые 4,3-8,6

Нерастворимые волокна 12,8-17,1

Фенольные соединения [14]

мг / г порошка льняного семени

Феруловая кислота 10.9

Хлорогеновая кислота 7,5

Галловая кислота 2,8

мг / 100 г льняного семени

Секоизоларицирезинол 165

Ларицинезол 1,7

Пинорезинол 0,8

Всего флавоноидов 35-70

Соединения, вредные для здоровья [9]

Кадмий 0.52 мкг / кг льняного семени

Ингибиторы протеаз 13,3 мг / г сырого протеина

Цианогенные соединения: мг / 100 г льняного семени

Лимамарин 11

Линустатин 150

Неолинустатин 140

Таблица 2

Польза для здоровья от соединений льняного семени.

Соединение

Медицинское пособие

Артикул

Омега-3-жирные кислоты

противоязвенное действие

антисекреторный эффект

рено-защита при волчаночном нефрите

антиатерогенное действие

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Понижение кровяного давления

Dugani et al.[17]

Kaitwah et al. [18]

Clark et al. [19]

Dupasquier et al. [20]

Rodriguez-Leyva et al. [21]

Harper et al. [16]

Caligiuri et al. [22]

Белки

Профилактика нейродегенеративных заболеваний

Контроль артериального давления

Влияние на гипертриглицеридемию

Влияние на сахарный диабет

Антигипертензивные свойства

Омони и Алуко [26]

Maramble et al.[27]

Bhatena et al. [28]

Velasquez et al. [29]

Oomah et al. [5]

Пищевые волокна

Подавление голода

Снижение общего холестерина в крови

Ibbrugger et al.[35]

Mette et al. [34]

Микроэлементы

(витамин Е и минералы)

Антиоксидантные свойства

Понижение кровяного давления

Повышение экскреции натрия

Нет прямой зависимости между содержанием витаминов в семенах льна и полезными свойствами

Лигнаны

Контроль гипертонии

Защита от рака и диабета

Контроль дислипидемии

Уменьшить рост рака груди

Влияние на симптомы у женщин в постменопаузе

Прасад [43]

Adolphe et al.[44]

Сонали и Чару [45]

Flower et al. [48] ​​

Saggar et al. [49]

Strugeon et al. [50]

Simbalista et al. [53]

Nowak et al. [54]

Dew et al. [55]

Рисунок 1

Незаменимые жирные кислоты в льняном семени.

Рисунок 2

Незаменимые аминокислоты в льняном семени.

Рисунок 3

Основное содержание коферолов в льняном семени.

Рисунок 4

Основные фенольные кислоты в льняном семени.

семян льна | Grain Place Foods

Grain Place Foods предлагает следующие продукты из льняного семени:

Научное название льна обыкновенного — Linum usitatissimum, что означает «самый полезный», поскольку он был источником льняной ткани из своего волокна, промышленного использования из его масел, а в последнее время получил статус «чудо-пищи» из-за своей питательной ценности. его семян.Маленькие, богатые маслом семена с твердой оболочкой теперь можно найти на кухнях все большего числа потребителей, заботящихся о своем здоровье. Он ценится как богатый источник жирных кислот омега-3 ALA (альфа-линоленовая кислота), клетчатки и лигнанов (фитоэстрогенов с антиоксидантными свойствами). Пищевая ценность коричневых и золотистых семян льна ничтожно мала.

* Grain Place Foods ищет фермеров, желающих использовать методы регенеративной органической сертификации в своих сельскохозяйственных операциях для выращивания семян льна.*

Семена льна (золотистые или коричневые)

Слегка ореховый вкус семян льна, а также их жирные кислоты омега-3 и содержание клетчатки делают эти семена все более популярными в диетах потребителей, заботящихся о своем здоровье. Сначала измельчите семена — лучше всего подходит кофемолка — чтобы получить все полезные питательные вещества. Для вкусной и здоровой закуски добавьте 2-3 чайных ложки молотого льняного семени в йогурт или смузи.

Рецепты льна:

Чтобы узнать больше о рецептах, посетите нашу доску Pinterest!

Вернуться к списку продуктов

Важное примечание

Эти семена с твердой оболочкой необходимо измельчить (лучше всего подходит кофемолка), чтобы организм мог получить полезные питательные вещества; целые семена пройдут через организм непереваренными.

Молотые семена льна следует хранить в герметичном непрозрачном контейнере в холодильнике и использовать как можно быстрее, поскольку его масла быстро портятся после измельчения.
Не употребляйте более 3 столовых ложек молотых семян льна в день.

Заявление об аллергии

Семена льна не содержат глютен; Однако обратите внимание, что это льняное семя обрабатывается на том же оборудовании, на котором обрабатываются пшеница, ячмень и соевые бобы, и обрабатывается на том же заводе, который обрабатывает семена кунжута и арахис.

Аллергия на семена льна встречается редко; однако, как и в случае с любой новой пищей, начните с очень маленьких порций, таких как 1 чайная ложка молотых семян. Не употребляйте более 3 столовых ложек молотых семян льна в день.

Льняное семя: мощное средство против рака

Семена льна содержат компоненты, в том числе фитоэстрогены, альфалиноленовую кислоту и клетчатку, которые могут помочь некоторым людям улучшить выживаемость при раке груди. Семена, масло и семенная мука льняного семени можно использовать по-разному.

Анетланда / iStockphoto

Диетические преимущества

Возможно, вы знакомы с семенами льна, поскольку они используются как естественное слабительное, источник пищевых волокон и помогают снизить уровень холестерина.

Льняное семя также может быть полезно для вашего здоровья при сердечных заболеваниях, остеопорозе, раке груди и раке эндометрия.

Для получения максимальной питательной ценности рекомендуется употреблять свежемолотое льняное семя. Целые семена могут проходить через систему относительно непереваренными, а измельченные семена, находящиеся на воздухе в течение продолжительных периодов времени, подвергаются окислению, что потенциально сводит на нет некоторые из их полезных свойств.

Вы можете посыпать не более двух-трех столовых ложек в день хлеба, круп, супов и салатов. Вы также можете добавить льняное масло в заправки для салатов или смешать его со смузи. Его следует запивать большим количеством жидкости и постепенно увеличивать потребление, чтобы избежать вздутия живота.

Противораковое действие

Было проведено несколько исследований, чтобы определить, как фитоэстрогены, которые представляют собой растительные эстрогеноподобные соединения в семенах льна, могут играть роль в борьбе с раком.

Исследования на животных показали, что потребление семян льна может блокировать рецепторы эстрогена на клетках в ткани груди. Это было предложено в качестве потенциального механизма остановки роста опухоли и предотвращения повреждения клеток.

Преодоление щедрости

Семена льна размером с семена кунжута. Два компонента семян льна, которые были изучены в отношении рака, — это лигнаны (фитоэстроген) и альфалиноленовая кислота (ALA).

Кроме того, пищевые волокна в семенах льна и льняном масле могут быть полезны для пищеварительной функции некоторых людей.Этот желудочно-кишечный эффект может иметь положительные эффекты не только на пищеварение.

Пищевые волокна

Свежемолотые семена льна являются источником пищевых волокон. Клетчатка из семян льна может помочь снизить уровень холестерина и уменьшить запоры у некоторых людей.

Благодаря относительно недавнему осознанию того, что микрофлора кишечника (бактерии в желудке и кишечнике) может влиять на все, от нашего настроения до эффективности лечения рака, льняное семя одерживает победу. Мы узнали, что с помощью нашего рациона можно изменить количество и разнообразие бактерий в пищеварительной системе.

Диета с высоким содержанием клетчатки коррелирует с более здоровой микрофлорией кишечника. Клетчатка, в том числе клетчатка в семенах льна, действует как пребиотик, питая кишечные бактерии, поддерживая полезные бактерии и сдерживая вредные бактерии.

Недавние исследования показали, что то, насколько хорошо человек реагирует на лечение иммунотерапией рака, связано со здоровым разнообразием микрофлоры кишечника.

Лигнаны

Семена льна и кунжута являются отличными источниками лигнанов, растительного эстрогена.

Лигнаны могут действовать как слабый эстроген, связываясь с рецепторами эстрогена на клетках груди и тканей эндометрия. Это действие может защитить клетки, чувствительные к раку, от воздействия эстрогена.

Альфалиноленовая кислота (ALA)

Альфалиноленовая кислота — это жирная кислота омега-3, которая не вырабатывается в организме — она ​​должна поступать с пищей. Жирные кислоты омега-3 — это полиненасыщенные жиры, которые помогают уменьшить воспаление.

Когда омега-3 являются частью хорошо сбалансированной диеты, в которую входят витамин C, витамин E, бета-каротин и селен, комбинация питательных веществ может помочь уменьшить воспаление, связанное с раком груди.

Рекомендации

Если вы принимаете льняное семя в качестве слабительного, пейте много воды, чтобы избежать запора или кишечной непроходимости, поскольку семена расширяются во время пищеварения. Вашему организму нужно время, чтобы усвоить компоненты льняного семени, поэтому подождите некоторое время, прежде чем принимать какие-либо другие добавки или лекарства. Избегайте употребления льняного масла, если у вас аллергия на лен, а также если вы беременны или кормите грудью. Если у вас был рак груди, положительный по рецепторам эстрогена, умеренно употребляйте продукты из льняного семени.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *